Atidarome savo kavinę (verslo plano pavyzdys su kaštų ir pelno skaičiavimais). Paruošto kavinės verslo plano pavyzdys su skaičiavimais: nemokamas pavyzdys iš verslo instituto ekspertų

Šiuo metu restorano atidarymas yra pelningas ir perspektyvus verslas. Tam yra keletas priežasčių. Pirma, dauguma žmonių po darbo dienos ar savaitgaliais nori gerai praleisti laiką geroje aplinkoje. Antra, dėl įsibėgėjusio miesto gyvenimo ritmo dauguma žmonių dažniau naudojasi maitinimo paslaugomis. Trečia, nuolat didėja maisto vartojimas. Taigi, atsipirkimo laikotarpis yra 17 mėnesių, lūžio taškas yra 3 mėnesiai.

Restorano veiklai pradėti reikia pasamdyti 34 darbuotojus, taip pat išsinuomoti 900 m2 patalpą. Restoranas turėtų būti įsikūręs centrinėse miesto vietose arba šalia didelių prekybos ir verslo centrų. Didžioji dalis tikslinės auditorijos yra sutelkta šiose srityse.

Bendras lankytojų skaičius per metus – 27 500 žmonių, per mėnesį – 2 292 žmonės. Didžiausias skaičius lankytojų krenta savaitgaliais – 65 proc., darbo dienomis – 35 proc. Be bendrojo meniu, dienos metu lankytojams siūlomi verslo pietūs. Restorano darbo laikas: darbo dienomis 11:00-24:00, savaitgaliais 12:00-03:00. Bendras vietų skaičius – 40 žmonių.

Taigi, esant didelei restorano paslaugų paklausai ir pelningumui, projektas rodo gerus veiklos rodiklius:

Investicijos į atidarymą - 6 820 000 rublių

Vidutinis mėnesio pelnas - 412 000 rublių

Atsipirkimo laikotarpis - 17 mėnesių

Nusipelnė - 3 mėnesių

Pardavimo pelningumas - 16%

2. Verslo, prekės ar paslaugos aprašymas

Šiandien dauguma žmonių nori rasti gera vieta kur galima pavalgyti ir atsipalaiduoti. Pagrindinė to priežastis – greitėjantis gyvenimo ritmas ir miesto gyventojams praktiškai nebelieka galimybės gamintis namuose. Taip pat norite atsipalaiduoti po dienos darbe. Pati geriausia vieta nes tai yra maitinimo įstaiga, būtent restoranas.

Mažiausias miesto gyventojų plotas turėtų būti nuo 200 000 iki 250 000 žmonių. Nuomojamų patalpų plotas 900 m2. Kambaryje yra virtuvė, sandėlis gaminiams laikyti, pagrindinė salė, atskiras kambarys, maža salė priimti svečius. Jums reikia išsinuomoti kambarį restoranui šalia verslo centro ir prekybos centro, taip pat pagrindinėse miesto prospektuose.

Nuomojamas patalpas reikia atnaujinti. Po remonto jau galima išdėlioti gamybinę įrangą ir baldus.

Restoranui tobulėjant galite pridėti pusryčių meniu.

Atidarant iš įrangos jums reikės:

• Virtuvė ir specializuota šaldymo įranga
• Grynųjų pinigų terminalai
• Kompiuteriai
• Spausdintuvai
• Muzikos ir apšvietimo įranga
• Stalo reikmenys
• foteliai
• lenteles

Taip pat reikės įsigyti dekoratyviniai daiktai salės dekoravimui, pavyzdžiui, staltiesėms, mažoms žvakidėms ir kitiems interjero daiktams.

Kitas svarbus aspektas yra ieškoti produktų tiekėjų ir alkoholiniai produktai. Būtinai patikrinkite tiekėjus, ar jie turi atitikties sertifikatus, taip pat patikrinkite kiekvienos siuntos šviežumą.

Būtinai pagalvokite apie restorano meniu ir baro kortelę. Sudarydami meniu pasikliaukite vietinių gyventojų vartojimu ir pageidavimais. Pelningiausias ir visiems naudingiausias meniu bus europietiška virtuvė. Baro meniu turi sudaryti profesionalus barmenas.

Renkantis kambarį būtinai patikrinkite vėdinimo, oro kondicionavimo ir vandens tiekimo sistemą, ar ji atitinka GOST. Šie veiksniai yra vieni iš pagrindinių, nes atliekant patikrinimus viešąsias paslaugas atidžiai patikrinkite šias sistemas.

Be to, norėdami laikytis kitų reikalavimų, būtinai išstudijuokite šią reguliavimo sistemą:

• Federalinis įstatymas „Dėl prekybos“
• Federalinis įstatymas „Dėl kasos aparatų naudojimo (CCP)“
• Rusijos Federacijos vyriausybės dekretai
• Rusijos Federacijos civilinis kodeksas (CK).

Visi šiuose įstatymuose nurodyti reikalavimai padės pasiekti aukštą paslaugų kokybę, kuri padės greitai įgyti gerą reputaciją ir gauti nuolatinį pelną.

3. Rinkos aprašymas

Pagrindinis veiksnys, parodantis restorano sėkmę, yra jo užimtumas ir nuolatinių svečių skaičius.

Norint pasiekti šiuos tikslus, būtina tiksliai apibrėžti tikslinė auditorija taip pat siūlome aukštos kokybės paslaugas.

Restorano auditorija – artimiausių verslo centrų ir prekybos centrų darbuotojai, šeimos, taip pat verslininkai. Klientų amžius svyruoja nuo 18 iki 70 metų.

Taigi restorano kainodara ir meniu turėtų būti apgalvoti remiantis šiais parametrais.

Restoranų kainos yra vidutinės. Išskyrus Bendras kambarys svečiams siūlomos atskiros patalpos banketams ir privačioms vakarienėms.

Augant restorano populiarumui, pradėkite rengti maisto gaminimo kursus, kvieskite įvairius pranešėjus diskutuoti įvairiomis temomis ir muzikos atlikėjus.

Būtinai sukurkite restorano lojalumo sistemą. Tai leis stebėti nuolatinių klientų skaičių ir užimtumo augimą.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

6. Organizacinė struktūra

Sėkmingai restorano veiklai reikės šių darbuotojų:

• Vadovas
• Administratoriai (3 žmonės)
• Barmenas (3 žmonės)
• Padavėjai (12 asmenų)
• Šefas
• Virėjas (6 asmenys)
• Valytoja (4 asm.)
• Indaplovės (3 žmonėms)
• Pirkimų specialistas

Taigi, norint pradėti restoraną, reikės 34 žmonių.

Restorano vadovo pareigas turi užimti samdomas darbuotojas. Pagrindinė jo užduotis – palaikyti stabilų restorano veiklą, dirbti su įvairiomis institucijomis atliekant patikrinimus. Į administratoriaus pareigas įeina restorano operatyvinio darbo koordinavimas, salėje kylančių klausimų sprendimas su restorano svečiais.

Šefas atsakingas už virtuvės darbą, meniu sudarymą ir atnaujinimą, gaunamų produktų kokybės įvertinimą. Virėjai yra pavaldūs virėjui ir vykdo jo nurodymus. Pirkimų specialistas yra atsakingas už įrangos įsigijimą, suradimą ir atnaujinimą. Jis bendrauja su virėju ir vadovu.

Likę darbuotojai dirba pamainomis.

Skirtukas. Darbo užmokesčio fondas, patrinti.

fiksuotos išlaidos	Atlyginimas	Darbuotojų skaičius	Suma
Vadovas
Administratorius
Padavėjas
Šefas
Valanti moteris
indaplovė

• Kapitalo investicijos: 4 400 000 rublių,
• Vidutinės mėnesio pajamos: 1 670 000 rublių,
• Grynasis pelnas: 287 000 rublių,
• Atsipirkimas: 24 mėn.

 

Tikslas: investicijų į restorano atidarymą prekybos ir pramogų centre galimybių skaičiavimas.

Trumpas projekto aprašymas

Restoranas savo lankytojams pasiūlys platų europietiškų patiekalų asortimentą. Įstaigoje veiks baras, kuriame pristatomi platus pasirinkimas gėrimai, alkoholiniai ir nealkoholiniai kokteiliai.

• Bendras įstaigos plotas: 385 kv. m
• Gamybos plotas: 180 kv. m.
• Lankytojams skirtų patalpų plotas: 205 kv. m
• Darbuotojai: 14 žmonių per pamainą
• Sėdimų vietų skaičius: 60

Projekto iniciatorius

Rangovas šis verslas restorano planas IP Smirnov A.G., verslininkas nuo 2009 m., pagrindinė veiklos rūšis – maitinimo paslaugos (nuomojama 2 balai Maitinimas).

Projekto pagrindimas

Mieste "N"(230 tūkst. gyventojų) 2013 m. balandžio 15 d. planuojama atidaryti penkių aukštų prekybos ir pramogų centrą „Babylon-5“, kurio bendras plotas – 12 000 kv.m.

Be parduotuvių ir butikų, „Vavilon“ prekybos ir pramogų centre bus:

• 3D kinas (3 salės),
• greito maisto zona,
• vaikų žaidimų aikštelė.

Panašių prekybos įstaigų „N“ mieste nėra, šiuo atžvilgiu prognozuojama, kad kasdien (ypač savaitgaliais ir atostogos) Prekybos centre apsilankys nemaža dalis pirkėjų.

Atsižvelgiant į tai, projekto iniciatorius mano, kad restorano atidarymas maisto aikštelės teritorijoje yra perspektyvi investicija.

Produktų asortimentas

• Salotos ir šalti užkandžiai
• Antrieji karštieji patiekalai ir karštieji užkandžiai
• Desertai, ledai
• Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai

Restoranas yra penktame prekybos centro aukšte (maisto aikštelės zona). Sandėlis yra pirmame prekybos centro aukšte. Maistas ir gėrimai į virtuvę bus pristatomi krovininiu liftu.
Pramoninės patalpos apima:

• derliaus nuėmimo vietos (mėsos, žuvies ir daržovių parduotuvės)
• paruošimo sekcijos (šaltos ir karštos)
• virtuvės ir stalo reikmenų plovimo zona.
• administracinės patalpos

Gamybos vietos (dirbtuvės) yra išdėstytos pagal virimo etapų seką, kuri visiškai neįtraukia:

• kirsti žaliavų ir paruoštų patiekalų srautą,
• nešvarūs ir švarūs indai,
• takai darbuotojams ir lankytojams.

Restorano darbo laikas: 12:00-24:00

Prekių-pinigų srautų judėjimo schema

pinigų srautai

Prekių srautai

Maisto tiekėjai
(miltai, mėsa, žuvis, vaisiai, daržovės ir kt.)

IP Smirnovas A.G.
Restorano paslaugos
STS, pajamos – išlaidos, 15 proc.

Restorano lankytojai
mokėjimo forma: grynieji pinigai ir banko terminalas.

Alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų bei sulčių tiekėjai.

UAB "Vostok"
Įkūrėjas: Smirnov A.G. (100%)
Prekyba alkoholiniais ir nealkoholiniais gėrimais bei kokteiliais
STS, pajamos – išlaidos, 15 proc.

baro lankytojai
mokėjimo forma: grynieji pinigai ir banko terminalas

Organizacinė forma ir mokesčių sistema

Personalas

Iš viso įmonėje dirba 23 žmonės, darbo režimas pamaininis, du po dviejų, pamainoje dirba 11 žmonių.

Darbo užmokesčio sistema: fiksuota ir premium dalis. Visi darbuotojai bus oficialiai sutvarkyti. Nuo darbo užmokesčio (nuo pastoviosios dalies) bus mokamos socialinės įmokos.

Projekto įgyvendinimo planas

Restorano darbo grafikas

Sceninis vardas	sausio 13 d	vasario 13 d	kovo 13 d	balandžio 13 d
Veiklos registravimas IFTS (IP + LLC)
Nuomos sutarties sudarymas
Projektavimo projekto užsakymas techninis projektasįstaigose
Apmokėjimas už įrangą, indus, inventorių, baldus (50% avansas)
Prekybos licencijos registravimas alkoholiniai gėrimai
Restorano patalpų remontas ir paruošimas (apšvietimas, užsakymo iškabos, apdaila)
Įdarbinimas
Galutinis mokėjimas už įrangą, indus, inventorių, baldus
Įrangos montavimas ir montavimas
Treniruotės
Sutarčių su tiekėjais dėl kietųjų atliekų išvežimo sudarymas
Baldų išdėstymas ir bandymas
„Rospotrebnadzor“ pranešimas apie veiklos pradžią
Veiklos pradžia

Kiekvieną restorano atidarymo etapą kontroliuos įmonės savininkas. Vadovą planuojama priimti į darbą vasario mėnesį, į jo užduotis bus įtraukta operatyvi darbų kontrolė. Planuojama, kad įstaigai atidaryti prireiks 3 mėnesių.

Bendra projekto įgyvendinimo išlaidų sąmata

Šiame restorano verslo plane su skaičiavimais pateikiama žemiau pateikta sąmata, kurią reikėtų naudoti tik kaip pavyzdį rengiant, realūs skaičiai priklausys nuo jūsų individualios situacijos.

Išlaidų punktas	Išlaidų suma, rub.
Veiklos registravimas IFTS, priėmimas įstatinis kapitalas LLC, alkoholio licencijos gavimas, atsiskaitomosios sąskaitos atidarymas
Užsakyti restorano projektą ir techninį projektą
Remontas ir apdaila, patalpų suvedimas pagal RosPotrebNadzor reikalavimus, apšvietimas, iškabos
Įrangos pirkimas ( Virtuvės įranga, kasos įranga, paskirstymo linija, salotų baras, užsakymų terminalas)
Indų ir buitinės technikos pirkimas
Baldų pirkimas (stalai, kėdės, pakabos ir kt.)
TI ir TU patiekalams kūrimas
Maisto ir gėrimų pirkimas
Kitos išlaidos
apyvartinis kapitalas(veiklos finansavimas prieš atsiperkant)
Iš viso	4 400 000

Bendra investicija į restorano atidarymą – 4,4 mln. Į šią sumą įeina viskas būtinų išlaidų, įskaitant veiklos finansavimo išlaidas, kad būtų pasiektas savarankiškumas. Visos investicijos atliekamos projekto iniciatoriaus asmeninių santaupų sąskaita.

Planuojami 2013 ir 2014 metų finansinės veiklos rodikliai

2013 m. planuojamas pajamų ir išlaidų biudžetas (BDR), tūkst. rublių.

	1 kv. 13 metų	2 kv. 13 metų	3 kv. 13 metų	4 kv. 13 metų
Pajamos (maitinimas + gėrimai
Gamybos savikaina
Realizavimas pirkimo kainomis (maisto sąnaudos)
Bendrasis pelnas
Bendrosios išlaidos
Atlyginimas
Socialinis Išskaitymai
Komunaliniai mokėjimai
Kitos išlaidos
Pelnas prieš mokesčius
Mokesčiai (USN)
Dividendai
Grynasis pelnas

2014 m. planuojamas pajamų ir išlaidų biudžetas (BDR), tūkst. rublių.

	1 ketvirtis 14	2 ketvirtis 14	3 ketvirtis 14	4 ketvirtis 14
Pajamos (maitinimas + gėrimai
Gamybos savikaina
Drabužių išpardavimas pirkimo kainomis
Bendrasis pelnas
Bendrosios išlaidos
Atlyginimas
Socialinis Išskaitymai
Komunaliniai mokėjimai
Administracinės išlaidos (ryšiai, internetas, grynieji pinigai ir atsiskaitymo paslaugos)
Kitos išlaidos
Pelnas prieš mokesčius
Mokesčiai (USN)
Dividendai
Grynasis pelnas

BDR atspindi tikrąjį veiklos rezultatą. Visi skaičiavimai atliekami konservatyviai: pajamų suma prognozuojama pagal minimalias reikšmes, išlaidų pusė, atvirkščiai, yra maksimali.

Išlaidų dalis

Restorano išlaidas sudaro šios išlaidų grupės:

• Bendrosios išlaidos

Parduotų indų kaina

Vidutinis antkainis už paruoštas maistas yra 200-300%, gėrimams apie 70%, kavai, arbatai 500-700%, desertams ir ledams nuo 300%.

BDR skaičiavimams buvo paimtas 260 % ​​svertinis vidurkis.

Bendrosios išlaidos

• Darbuotojų atlyginimas (atlyginimas + priedo dalis)
• Socialinės įmokos iš darbo užmokesčio (tik nuo atlyginimo dalies)
• Nuoma
• Komunaliniai mokėjimai
• Reklama
• Administracinės išlaidos
• Kitos išlaidos

Bendrų išlaidų struktūra pavaizduota šioje diagramoje:

Lėšų iš pirkėjų paskirstymas aiškiai parodytas šioje diagramoje:

Už 1 rublį lėšų, gautų iš pirkėjo, 37 kapeikos siunčiamos prekėms įsigyti, 49 kapeikos bendroms išlaidoms apmokėti, 3 kapeikos mokesčiams ir dividendams sumokėti, 11 kapeikų yra grynasis restorano pelnas.

2013 ir 2014 metų projekto pinigų srautai

2013 m. pinigų srautų biudžeto (BDDS) apskaičiavimo tūkstančiais rublių pavyzdys.

	1 ketvirtis 13	2 ketvirtis 13	3 ketvirtis 13	4 ketvirtis 13
Produktų pirkimas
Investicinės išlaidos
Mokesčiai (patentas)
Dividendai

Pinigų srautų biudžetas (BDDS) 2014 m., tūkst. rublių

	1 ketvirtis 14	2 ketvirtis 14	3 ketvirtis 14	4 ketvirtis 14
Grynieji pinigai laikotarpio pradžioje
Pinigų srautas nuo pagrindinės veiklos
Produktų pirkimas
Išlaidos už dabartinė veikla
Investicinės išlaidos
Mokesčiai (patentas)
Dividendai
Balanso pr finansinė veikla
Grynieji pinigai laikotarpio pabaigoje

bdds šou finansinis srautas klientų veikla (faktiškas lėšų gavimas ir išleidimas). Dėl to, kad pirkėjas už prekes atsiskaito po fakto, lėšų gavimas sutampa su BDR. Išlaidų dalis buvo prognozuojama panašiai kaip ir BDR.

IG apskaičiavimas

• Projekto pradžia: 2013 m. sausio mėn
• Veiklos pradžia: 2013 m. balandžio mėn
• Veiklos lūžio pasiekimas: 2013 m. gegužės mėn
• Atsipirkimo data: 2014 m. gruodžio mėn
• Projekto atsipirkimo laikotarpis: 24 mėn.
• Investicijų grąža: 50%.

Papildymas

Jei jums reikia išsamesnio verslo plano, peržiūrėkite „BiPlan Consulting“ pasiūlymą. Yra mokama ir nemokama versija, mokama yra viskas būtini skaičiavimai paskoloms ir subsidijoms. .

Organizacija restoranų verslas yra laikoma viena patraukliausių investicijų rūšių. Restorano verslo planas su išsamiais skaičiavimais padės efektyviai organizuoti tokio pobūdžio veiklą. Beveik kiekvienas profesionalus virtuvės šefas svajoja atidaryti savo restoraną, toks projektas turi daug kūrybinių akimirkų ir gali atnešti didelį malonumą jo savininkui. Be to, restoranų versle pelningumas gana didelis, o tinkamai organizuojant procesą investicijos greitai atsiperka. Maskvos restoranų rinka kasmet auga 3-4%.

Apsvarstykite verslo plano pavyzdį vidutinės klasės restoranui su europietiška virtuve 50 vietų. Renkantis vietą restoranui, būtina atsižvelgti į tikslinės auditorijos ypatybes ir konkurentų buvimą.

• Taip pat skaitykite - Kavinės verslo planas, paruoštas pavyzdys.

Projekto santrauka

Paruoštas verslo planas Restorane bus apskaičiuojamas kasdieninės europietiškos virtuvės maitinimo įstaigos, skirtos vidutinės klasės lankytojams, projektas. Patalpos bus išnuomotos, statomas statymas geras maistas, kokybiškas aptarnavimas ir priimtinos kainos. Projekto atsipirkimo laikotarpis bus 2,5-3 metai.

Projekto rinkodara

Rinkos apžvalga

Tyrimų kompanijų duomenimis, Maskvoje yra daugiau nei 3000 restoranų, neskaitant greito maisto restoranų, kurių yra maždaug tiek pat. Dauguma sostinės restoranų įsikūrę centriniuose rajonuose. Restoranų lygis priklauso ir nuo vietos – pakraščiuose atsidaro ekonomiškesnės įstaigos, centre – elitinio ir vidutinio kainų segmentai. Pagrindinis restorano kokybės vertinimo kriterijus yra virtuvė ir aptarnavimo kokybė, taip pat įstaigos interjeras. Restoranų paslaugų rinkos apimtis Maskvoje yra daugiau nei 120 milijardų rublių per metus, o metinis augimas siekia 3–4%.

Pagrindinė koncepcija

Visų parametrų skaičiavimo duomenis – patalpas, įrangą, personalą ir pan., lemia restorano koncepcija. Autorius valstybiniai standartai Rusijos Federacija, restoranai skirstomi į tris klases: prabangūs, aukštesnioji klasė ir pirma klase. Restoranai naudoja šiek tiek kitokią klasifikaciją: elitiniai arba aukščiausios kokybės restoranai (fine-dinning), greito aptarnavimo įstaigos (QSR), greito paprasti restoranai su laisvo srauto formatu, demokratinės kasdieninės maitinimo įstaigos. Taip pat yra teminis dėmesio skirstymas: namai, sportas, automobiliai, medžioklė ir tt Mūsų projekte svarstysime kasdieninio pietų restorano, skirto viduriniosios klasės lankytojams, projektą. Bus akcentuojama europietiška virtuvė, interjeras kurtas griežtu aristokratišku stiliumi.

Tikslinė grupė

Bendrosios koncepcijos supratimas ir restorano vietos nustatymas leis mums nustatyti pagrindinę tikslinę auditoriją. Mūsų restoranas įsikurs tankiai apgyvendintame gyvenamajame rajone, pakankamai toli nuo centro. Lankytojo portretas: pajamų lygis – vidutinis ir aukštesnis už vidutinį, konservatyvus, mėgstantis gerą maistą ir kokybišką aptarnavimą, mėgstantis klasikinę muziką ir santūrų interjerą.

Taip pat skaitykite: Kaip parašyti sporto salės verslo planą

Paslaugų sąrašas

Restorano įstaigos darbo laikas gali būti įvairus, priklausomai nuo nuolatinių klientų poreikių – visą parą arba, pavyzdžiui, nuo 12.00 iki 2.00 ar 3.00 val. Į paslaugų sąrašą, be pagrindinių, bus įtrauktas ir banketų, priėmimų ir švenčių organizavimas, maitinimas.

kambarys

Restorano steigimo verslo planas apima Išsamus aprašymas patalpose. Galima statyti „nuo nulio“ arba nuomotis ilgam laikui. Viskas priklauso nuo pasirinktos koncepcijos ir biudžeto. Statydamas atskirą patalpą savininkas susidurs su visu leidimų sąrašu, be to, toks projektas yra daug brangesnis ir jo paleidimas užtrunka daugiau laiko.

V šį verslo planą bus svarstoma ilgalaikė pirmame aukšte esančių patalpų, kurių bendras plotas 350 m2, nuoma. Kadangi pagal Rusijos Federacijos teisės aktų normas 1 lankytojui turi būti suplanuota ne mažiau kaip 5 m2, restorano salė bus 250 m2 (turime 50 vietų), likusi dalis bus organizuota kaip virtuvė ir pagalbines patalpas. Kapitalas remonto darbai su svarstymu reikalingos sistemos vėdinimas ir oro kondicionavimas bei bendra restorano vidaus ir išorės fasado dizaino koncepcija.

Viduje būsimam restoranui būtina numatyti vietą profesionaliai virtuvei

Dokumentacija

Būtina sudaryti ilgalaikę patalpų nuomos sutartį ir įregistruoti ją Maskvos registracijos komitete. Tada turite gauti šiuos dokumentus:

• pažyma apie įmonės įrašymą į komercinį registrą;
• licencija verstis mažmenine prekyba alkoholio produktais;
• sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl visų laikymosi sanitarines taisykles deklaruotas paslaugas ir dėl virtuvės kontrolės organizavimo ir vykdymo planų derinimo;
• leidimai lauko ženklinimui;
• priešgaisrinės tarnybos leidimai;
• sutartys dėl dezinfekavimo, šiukšlių išvežimo, dezinfekcijos, deratizacijos.

Perplanuojant patalpas bus reikalingi papildomi Architektūros departamento, UGPS, SES, Mosgorexpertizos, DEZ, MVK ir kt pritarimai. Patalpų perplanavimui gyvenamajame name reikės gauti MNIITEP ir Būsto inspekcijos pritarimus. Jei pastatas priklauso architektūros paminklams, gali kilti papildomų sunkumų.

Įranga

Virtuvės įrangos – viryklių pirkimas, kepimo paviršiai, kepsninės ir pan. būtinos nepriklausomai nuo to, kokią virtuvę pasiūlys restoranas. Reikia ir pagalbinės įrangos – stalų, kriauklių, šaldytuvų ir kt.

Siūlome susipažinti su paruoštu verslo planu atidaryti restoraną. Tikras pavyzdys su skaičiavimais, rinkodaros planu, finansinėmis išlaidomis ir galima rizika.

Sveiki mieli skaitytojai!

Per pastaruosius 4 metus viešojo maitinimo rinka patyrė daugybę sukrėtimų: europietiškų skanėstų uždraudimas, namų ūkių pajamų kritimas, persiorientavimas į vietinės produkcijos naudojimą. Atsižvelgiant į šias transformacijas, restoranų verslas Rusijoje išgyvena dar vieną plėtros etapą, diegdamas naujas tendencijas, įvaldydamas skirtingas kovos dėl klientų kryptis.

Mano vardas Alexandra Kadyntseva, aš esu „HeatherBober“ svetainės finansų ekspertė. Papasakosiu, kaip sukurti restorano verslo planą 2018 metams, pradėti verslą ir pritraukti klientus. Pasiūlymai tikrų pavyzdžių, faktiniai skaičiavimai ir daug kitos naudingos informacijos.

1. Kuo aktualus restoranų verslas

RBC teigimu, 2018-2019 metais tikimasi restoranų verslo rinkos apimties didėjimo. Manoma, kad 2019 m. jos dydis pasieks 1261 milijardą rublių.

Prognozė pagrįsta keliais veiksniais:

• komercinio nekilnojamojo turto savikainos sumažėjimas;
• klientų pritaikymas prie nustatyto kainų lygio;
• nepakankamas nišų užpildymas (restoranų skaičius tūkstančiui žmonių Rusijoje yra kelis kartus mažesnis nei Rusijoje). Europos šalys ir JAV);
• Krizės sąlygos arenoje paliko tik efektyviai valdančius žaidėjus, gebančius prisitaikyti prie besikeičiančių rinkos sąlygų ir „pagauti“ pirkėjų nuotaikas.

Ekspertų pastebėjimais, krizių ir valiutos kurso svyravimų laikotarpiais mūsų piliečiai stengiasi kontroliuoti išlaidas, tačiau dėl to neatsisakoma eiti į restoraną, o veikiau įtakoja arbatpinigių dydį. Tai reiškia, kad turėdami kompetentingą požiūrį į verslą ne tik neperdegsite, bet ir susigrąžinsite išlaidas per suplanuotą laiką.

Maža 50 vietų kavinė, kurios paleidimas savininkui kainuos 2 milijonus rublių, atsipirks per 12–20 mėnesių. Įstaigos grynosios pajamos pirmaisiais veiklos metais bus 1,3 milijono rublių, tinkamai valdant.

2. Rinkos ir konkurentų analizė

Dideli projektai (restoranų tinklai, didelių įmonių) yra atsparesnis rinkos svyravimams, palyginti su mažomis įstaigomis ar parduotuvėmis. Jei ketinate pradėti savo verslą, apsvarstykite galimybę atidaryti didelio restorano franšizę savo mieste.

Franšizės atidarymas yra puiki galimybė trokštantiems verslininkams

Parengė gerą pasiūlymą pradedantiesiems verslininkams. Šis japoniškų ir visos Azijos restoranų tinklas yra atstovaujamas ne tik Rusijoje, bet ir Ukrainoje, Rumunijoje, Lietuvoje, Vengrijoje, Kazachstane, Kinijoje.

Tinklas savo veiklą pradėjo 2013 m., kai Tiumenėje buvo atidarytas pirmasis restoranas. 2016 metais jų buvo jau 53. 2018 metais buvo 300 vietų 80 miestų.

Privalumai renkantis franšizę trokštančiam verslininkui:

1. Paruošto verslo modelio įsigijimas ir vystymas.
2. Neįkainojama darbo patirtis vadovaujant patyrusiems verslo „rykliams“.
3. Nemokami mokymai iš pirmaujančių verslo trenerių.
4. Nuolatinis jūsų filialo palaikymas.
5. Garantuota sėkmė: atidarote restoraną su pirkėjui jau pažįstamu prekės ženklu, su paruošta gamybos technologija, patikrinta marketingo strategija, uždirbo klientai.

3. Detalus gamybos planas

Nesvarbu, ar norite pradėti franšizės verslą, ar ketinate pradėti savo verslą, jums reikia gero gamybos plano, kuris apimtų visus restorano atidarymo aspektus – nuo ​​vietos suradimo iki bakalėjos prekių pirkimo, meniu kūrimo ir verslo pradžios.

Pažvelkime atidžiau į kiekvieną gamybos etapą.

1 etapas. Kambario pasirinkimas

Pagrindinis reikalavimas patalpoms yra atitiktis SES standartams ir priešgaisrinė sauga. Geriausi variantai- pastatai, esantys šalia biurų centrų, metro stočių, judrių vietų (šalia prekybos centrų).

Pagrindinės pasirinktų patalpų „face control“ taisyklės – SES ir priešgaisrinės saugos standartų laikymasis

Nebūtina svarstyti patalpų, kurių paskirtis – maitinimas. Apsvarstykite bet kokius negyvenamus kvadratinius metrus nemokamos paskirties vietos. Atkreipkite dėmesį į nuomos sąlygas ir jos sąlygas, terminų pratęsimo galimybę, fiksuotą nuomos mokesčio dydį.

2 etapas. Įrangos pirkimas

Įstaigos veiklai reikalinga restorano įranga sąlyginai skirstoma į kelias grupes:

1. Šiluminis- orkaitė, viryklė, orkaitė, kombinuotas garintuvas.
2. Šaldymas - šaldiklisšoko užšaldymas, ledo generatorius, šaldymo skrynia.
3. Technologinis- Sulčiaspaudė, kavos aparatas, daržovių pjaustytuvas, blenderis, mikseris, mėsmalė.
4. Papildomas- gaubtai, pjaustymo stalai, peiliai, lentos, virtuvinės svarstyklės, matavimo puodeliai.
5. Maži virtuvės reikmenys- stalo reikmenys, plastikiniai konteineriai ir konteineriai, kaušai, semtuvai, skimeriai.
6. indaplovė ir Skalbimo mašina.

Įrangos pirkimas yra vienas iš etapai pasiruošimas gamybos pradžiai

Be pirmiau minėtų technologinė įranga reikia indų stalo serviravimui, staltiesės, baldų, baro prekystalio. Paprašykite patyrusio virėjo padėti jums pasirinkti įrangą.

3 etapas. Įdarbinimas

Restorano plotas 180 kvadratinių metrų su 50 vietų, pakanka 2-3 padavėjų, 1 virėjo, 4 virėjos, 2 darbo virtuvės, 2 barmenai.

Patalpų valymui pasitelkite personalą pagal užsakomųjų paslaugų sutartį. Taip pat apskaitos darbus geriau patikėti užsakomųjų paslaugų specialistui. Tai geras sutaupymas pradžioje, o kartu ir paslaugų kokybės bei buhalterio kompetencijos garantija.

Perimti atsakomybę už įmonės valdymą dėl ekonominių ir rinkodaros priežasčių. Taigi jūs „zonduojate“ rinką, taisote klaidas, sekate tikslų gamybos plano įgyvendinimą.

Visi įstaigos darbuotojai privalo turėti sanitarines knygeles

4 etapas. Meniu sudarymas

Meniu nulemia restorano koncepcija. Pagrindinės einamųjų metų tendencijos – paprastos sveika mityba remiantis natūraliais ūkio produktais.

Jeigu Mes kalbame apie įstaigą su etnine virtuve, pavyzdžiui, su kinais, filipiniečiais, naudokite originalius prieskonius ir tradicinį serviravimą, indus. Pateikite lankytojui teisingiausią Kinijos, Filipinų ar kitos šalies virtuvės idėją, savaip jos neiškraipydami.

Alternatyva egzotikai – regioninės virtuvės akcentas. Naudokite vietinės kilmės ingredientus: žuvį, vėžius iš vietinių upių ir ežerų, siūlykite tradicinius vietinius skanėstus.

Nepriklausomai nuo pasirinktos koncepcijos, meniu turi būti karštieji patiekalai, užkandžiai, sriubos, garnyrai, salotos, patiekalai, gaminami ant atviros ugnies, desertai, gėrimai. Meniu pageidautina atsispausdinti patiekalų nuotraukas ir Trumpas aprašymas kompozicija.

Dabartinės restorano meniu tendencijos:

1. Perėjimas prie mažų porcijų.
2. Autorinė virtuvė. Dauguma lankytojų ieško „suprantamo“ Skanus maistas, geras aptarnavimas ir priimtinos kainos.
3. Naminiai ingredientai. Pasiūlykite klientams tai, ko jie jau seniai norėjo paragauti: naminių dešrelių, skanių marinuotų agurkų ir marinatų. Kuo paprastesni, skanesni ir artimesni ingredientai, tuo greičiau užkariausite savo publikos širdis.
4. Produktai iš mini ūkių, sūrių gamyklų, vyninių, privačių kepyklų. Ar norite pasiūlyti ką nors ypatingo? Sutelkite dėmesį į produktų, iš kurių ruošiami jūsų meniu patiekalai, išskirtinumą.
5. Vaikų virtuvė. Gražiai dekoruoti patiekalai iš šviežių daržovių, vaisių, pieno produktų, lengvi desertai mažiesiems lankytojams – dar vienas būdas išplėsti savo klientų auditoriją.

5 etapas. Verslo pradžia

Norėdami pradėti verslą, turėsite užpildyti šį dokumentų sąrašą:

• užregistruokite individualų verslininką arba LLC, šiai verslo sričiai pasirinkite OKVED 55,30;
• išduoti licenciją prekiauti alkoholiniais gėrimais;
• sudaryti nuomos sutartį;
• gauti SES leidimą, priešgaisrinę apžiūrą ir vietos administracijos leidimą;
• sudaryti darbo sutartis ar sutartis su personalu.

Prieš atidarydami, sudarykite sutartis su produktų tiekėjais ir paslaugų įmonėmis.

Kaip neatidėlioti starto? Sudarykite atidarymo kalendorių ir sekite terminus. Taigi esate gerai pasiruošę ir pirmiesiems lankytojams palikite norimą įspūdį.

4. Kaip ir kur ieškoti klientų – marketingo planas

Pagrindinis klientų pritraukimo įrankis yra internetas. Sukurkite kokybišką savo įstaigos svetainę, gražios nuotraukos patiekalai. Apetitą keliantis paveikslas, kambario interjero nuotraukos, virtuvės zona– visa tai patraukia dėmesį ir didina lankytojų pasitikėjimą.

Pasinaudokite galimybėmis socialiniai tinklai. Sukurti teminė grupė ir skelbti jame naujienas apie savo restoraną ar kavinę, naujas nuotraukas ir vaizdo įrašus, klientų atsiliepimus. Paskelbkite dienos patiekalus, puikius pasiūlymus, pakvieskite pietų ir pusryčių. Vykdykite burtus, kad gautumėte nuolaidas apsilankant įstaigoje.

Reklama – puikus būdas atskleisk save ir kelk įmonės prestižą

Nepamirškite ir įspūdingos lauko reklamos: didelės lentos, baneriai, ryškios iškabos, POS medžiagos, automobilių lipdukai. Naudokite visus būdus, kad atkreiptumėte į save dėmesį, tačiau nenueikite per toli. Nuo dėmesio iki susierzinimo dėl įkyrios reklamos – vienas žingsnis.

Pagrindinė sėkmės paslaptis- Orientacija į konkrečią tikslinę auditoriją. Įsivaizduokite, kas jis yra potencialus klientas. Jo amžius, turto lygis, interesų spektras. Kuo aiškiau susiformuos jūsų koncepcija, tuo greičiau atsiras nuolatiniai klientai.

Specialūs pasiūlymai (vaikų pramogos, gyva muzika, maisto gaminimo pamokos suaugusiems ir vaikams, maitinimas) taip pat padės pritraukti auditoriją.

Visų šių būdų jums prireiks, jei maitinimo įstaigą atidarysite patys. Atidarant franšizės restoraną, didelio masto reklamos kampanijos nereikia, nes atidarote žinomo restorano prekės ženklo filialą su paruošta efektyvia rinkodaros strategija.

5. Pajamos ir išlaidos – finansinis planas

Pavyzdžiui, apsvarstykite 40 kvadratinių metrų „Sushi Master“ restorano atidarymo išlaidas jūsų mieste:

Į šį sąrašą įtraukite išlaidas reklamos kampanija- 60 000 rublių, taip pat 180 000 už pradinį produktų pirkimą. 2 170 000+ 60 000+180 000 = 2 410 000 rublių. Prie šios sumos dar reikia pridėti vienkartinį mokestį, kurį mokėsite pagal koncesijos sutartį.

Bendra restorano franšizės verslo atidarymo kaina yra 2 800 000 rublių. Tai yra 800 000 rublių daugiau nei pavyzdyje nuosavas verslas nuo nulio, pateikta straipsnio pradžioje. Pasirinkę franšizę, pakartotinai sumažinate nesėkmės riziką.

Todėl priimdami galutinį sprendimą pasverkite 500–800 tūkstančių rublių taupymo privalumus ir trūkumus.

Numatomos vidutinės mėnesinės pajamos pirmaisiais veiklos metais - 209 300 rublių. Atsipirkimo laikotarpis - 14 mėnesių. Tai yra 6 mėnesiais anksčiau nei savarankiškos pradžios ir verslo skatinimo atveju.

O štai ką apie franšizės privalumus sako vienas iš „Sushi Master“ tinklo savininkų Alexas Yanovsky:

6. Galimos rizikos ir jų mažinimo būdai

Pagrindinės restoranų verslo rizikos:

1. Žema paslaugų kokybė. Klientas niekada negrįš ten, kur buvo nemandagus, nedėmesingai aptarnaujamas, patiekė nekokybišką patiekalą. Kruopščiai rinkitės personalą, patikrinkite aptarnavimo ir maisto kokybę, įtraukdami savo draugus. Motyvuoti darbuotojus kelti savo lygį.
2. Didelė konkurencija. Sekite lankytojų pomėgius ir artimiausių konkurentų pasiūlymus.
3. Prasta tiekiamų produktų kokybė. Neužsisakykite didelės produktų partijos neįsitikinę jų kokybe. Dirbkite su keliais tiekėjais, kad nepritrūktumėte tinkamo produkto pačiu netinkamiausiu momentu.
4. Klientų mokumo mažėjimas. Formuokite biudžetinius kompleksinius pasiūlymus ar kombinuotus patiekalų rinkinius, siūlykite maisto pristatymo į namus paslaugas.
5. Maisto kainos didinimas. Ieškokite pigesnių, bet ne mažiau kokybiškų brangių ingredientų analogų. Perduokite meniu formavimo iniciatyvą šefui.

Šią riziką franšizė sumažina iki nulio. Restoranų tinklo vadovybė domisi aukštos kokybės paslaugas, bendradarbiauja su patikimais produkcijos tiekėjais, perkant juos urmu.

Kaip rodo krizės metų patirtis, dauguma tinklų imasi adekvačių priemonių ekonominei rizikai sumažinti, stengdamiesi, kad krizė nepaliestų darbuotojų, paslaugų ir maisto kokybės.

Apibendrinant, keletas naudingų patarimų iš kultinio baro Iževske savininkų vaizdo įraše:

7. Atsisiųskite verslo planą

Pavyzdys verslo plano pavyzdys, kurios struktūroje projekto santrauka, tikslai ir uždaviniai, savikaina ir prognozuojamas pelnas, nišų analizė yra būtina kiekvienam trokštančiam verslininkui.

Šis dokumentas padės aiškiai susisteminti savo veiksmus, sudaryti konkretų planą ir išsiaiškinti visas įvykių raidos galimybes. Net jei susidursite su sunkumais, juos įveiksite su minimaliais nuostoliais.

Atsisiųskite pavyzdį, kurį galite pritaikyti prie savo sąlygų (pradinis kapitalas, koncepcija).

8. Išvada

Restoranų verslas net ir krizės sąlygomis yra pelninga įmonė. Tai įrodo „Sushi-Master“ tinklo ir panašių projektų patirtis. Sėkmės receptas - geras verslo planas, aiški koncepcija, kūrybinga lyderystė, nestandartiniai sprendimai noras rizikuoti, įgyti naujos patirties ir dalintis savo.

Klausimas skaitytojams:

Ką renkatės: franšizės filialo atidarymą ar savo koncepciją?

Pasidalykite savo nuomone su mumis straipsnio komentaruose. Linkime sėkmės versle! Ačiū už dėmesį!

Šiandien viena perspektyviausių ir sparčiausiai besivystančių verslo sričių yra maitinimas. Ši pramonė pasižymi dinamiškai augančia apyvarta ir apskritai teigiama dinamika.

2016 m., palyginti su 2015 m., restoranų rinka šiek tiek augo ir viršijo 1 350 mlrd. rublių, rodo „Rosstat“ prižiūrima vieninga tarpžinybinė informacijos ir statistikos sistema (EMISS). Augimas tęsiasi ir 2017 m. Tuo pačiu metu Rusijos viešojo maitinimo rinka tebėra toli nuo prisotinimo, ypač nutolusiuose nuo Maskvos ir Sankt Peterburgo regionuose.

Todėl šiandien kavinės atidarymas yra tikslingas ir perspektyvus verslas. Prieš pradėdami projektą, turite atlikti išsamią analizę ir sudaryti verslo planą.

Šio darbo metu analizuosime itališkos virtuvės šeimos kavinę, kurioje malonu ilsėtis ir vaikams, ir tėvams.

Sėkmės veiksniai:

• Prieinamos kainos
• šeimos formatas
• Greitas aptarnavimas
• Patogi vieta
• Modernus interjeras
• Maloni atmosfera

Pradinių investicijų suma yra 3 170 000 rublių.

Lūžio taškas pasiekiamas 3 darbo mėnuo.

Atsipirkimo laikotarpis yra nuo 12 mėnesių.

Vidutinės grynosios mėnesinės pajamos 366 000 rublių.

Pardavimų pelningumas 21 % .

2. Verslo, prekės ar paslaugos aprašymas

3. Rinkos aprašymas

Kasmet demografinė situacija mūsų šalyje gerėja: auga šeimų skaičius, didėja gimstamumas. Esant dabartiniam gyvenimo ritmui, tėvams ir vaikams vis sunkiau rasti laiko bendriems vakarams. Įvairios skonio nuostatos sukuria papildomų kliūčių. Taigi šio projekto aktualumo negalima pervertinti.

Tikslinė auditorija – daugiausia šeimos su vaikais.

Esant nestabiliai ekonominei situacijai, vyksta klientų persiskirstymas iš vieno segmento į kitą. Taigi žmonės, kurie lankydavosi brangiuose restoranuose, keliasi į įstaigas, kuriose kainos mažesnės. kainų kategorija. Ir įprotis valgyti viešose vietose gyventojų išlieka bet kuriuo metu. Atsižvelgiant į optimalus santykis tarp kainos ir kokybės, yra galimybė užfiksuoti didelis gabalas turgus.

4. Pardavimas ir rinkodara

5. Gamybos planas

Projekto tikslas – atidaryti šeimyninio formato kavinę.

Verslo Registracija

Kavinės organizavimas reikalauja išspręsti šiuos klausimus:

• gauti leidimus iš priešgaisrinės tarnybos ir SES;
• sanitarinių knygų registravimas visiems darbuotojams;

• dokumentų rinkimas (nuomos sutartis; leidimas įrengti viešojo maitinimo įstaigą konkrečioje patalpoje; personalo medicininės apžiūros rezultatai);
• kasos aparato registravimas;
• Sutarčių sudarymas dėl: šiukšlių išvežimo, priešgaisrinės ekspertizės, gaisro signalizacija, aliarmo mygtukas (apsauga), deratizacija ir dezinfekcija, apskaitos palaikymas;
• gaminių tiekimo sutarčių pasirašymas.

Vietos pasirinkimas

Didelis prekybos centras bet kurioje miesto dalyje.

Pirmus 1-2 mėnesius didelis prekybos centrai suteikti nuomos atostogas. Tai yra, patalpų paruošimo metu būsite atleistas nuo mokėjimo už patalpas.

Kambario charakteristikos

• Plotas: virtuvė - 40 m2, salė lankytojams - 100 m2, žaidimų kambarys- 60 m2;
• Yra vandens ir elektros tiekimas į virtuvę;
• Vėdinimas, oro kondicionavimas, kanalizacija;
• Talpa: salė - 60 vietų, žaidimų kambarys - 15 vaikų.

Kambario interjeras yra švelnių spalvų su ryškiais elementais. Aiškus pagrindinės salės ir vaikų kambario zonavimas.

Kaip žaidimus galite pasirinkti ir mobilųjį, ir stalinį kompiuterį. Mobiliesiems galite įrengti sporto kompleksą arba žaidimų aikštelę su minkšta danga, sūpynėmis, labirintais ir čiuožyklomis. Tarp stalo žaidimai galvosūkiai, mozaikos, konstruktoriai puikiai tinka.

6. Organizacinė struktūra

Organizuojant bet kokio tipo verslą vienas iš svarbiausių veiksnių yra personalas. Šiam projektui reikalinga 13 žmonių komanda:

• Vadovas;
• Virėjai - 2 žmonės;
• Padavėjai – 4 žmonės;
• Administratorius - 2 žmonės;
• Auklės / animatoriai - 2 žmonės;
• Virtuvės darbuotojai indų plovimui ir valymui - 2 žmonės.

Buhalterinė apskaita bus perduota iš išorės.

Ypač svarbu atkreipti dėmesį į šefų pasirinkimą, nes būtent virtuvė yra vizitine kortele maitinimo įstaigos. Taip pat atkreipkite dėmesį į personalo atranką darbui su vaikais. Jie turi turėti patirties, būti ypač jautrūs, dėmesingi ir draugiški. Juk poilsio kokybė priklauso nuo vaiko nuotaikos ir atitinkamai nuo to, kaip tėvai suvoks jūsų kavinę.

Pagrindinis darbuotojų tikslas – ugdyti pirkėjuose norą vėl ir vėl sugrįžti į Jūsų įstaigą.

Pagrindiniai reikalavimai personalui:

• Medicininės knygos prieinamumas;
• Patirtis;
• Tvarkingumas;
• Tikslumas;
• Sąžiningumas;
• darbštumas;
• Reagavimas;
• Draugiškumas.

Visi darbuotojai, išskyrus administratorių ir vadovą, gauna pastovų atlyginimą. Premium dalis darbo užmokesčio vadovas - 2%, administratorius - 1%. Padavėjai gauna arbatpinigių.

Detalus darbo užmokesčio apskaičiavimas, atsižvelgiant į premijos dalį ir draudimo įmokas už 24 mėnesius, pateikiamas finansiniame modelyje.

7. Finansinis planas

detalusis planas 24 mėnesių pardavimai, finansinis rezultatas ir verslo veiklos ekonominių rodiklių prognozė pateikiami finansiniame modelyje.

8. Rizikos veiksniai

Nepaisant visko akivaizdi naudašeimos kavinė kaip bet kokia verslumo veikla turi savo pavojų.