Kavinės organizavimo verslo planas. Keletas paslapčių norintiems užsiimti restoranų verslu. Dizainas ir tapatybė

Restorano verslo planas: bendra informacija + klasės ir įsikūrimo tipo pasirinkimas + 9 dokumento skyriai + rekomendacijos CV rašymui + 20 pagrindinių projekto įgyvendinimo etapų + 6 būdai pritraukti auditorijos susidomėjimą + tipinis įrangos sąrašas + išlaidos ir pajamos įverčiai + 6 rizikos veiksniai.

Dar XVIII amžiuje restoranų verslas gimė pirmą kartą. Šiuolaikinė maitinimo pramonė žengia su laiku ir šiandien vis daugiau investuotojų, išsamiai išstudijavę restorano verslo planą, yra pasirengę investuoti savo pinigus į šį verslą.

Juk restauratorius, tinkamai organizuodamas įstaigą, tikisi malonaus atlygio už visas įdėtas pastangas. Tas pats pasakytina ir apie investuotojus, kurie nori gauti pelno.

Net jei turite pakankamai nuosavų lėšų pradėti ir neplanuojate pritraukti investuotojų, tolimesnių veiksmų planą atidaryti restoraną yra pati svarbiausia užduotis pirmajame etape.

Ką svarbu žinoti prieš atidarant restoraną?

Maitinimo verslas nepanašus į jokį kitą. Tai labai daug darbo reikalaujantis, atsakingas verslas, kurio negalima daryti „palaidomis rankovėmis“. Turėkite omenyje – jam būdinga didžiulė rizika ir nenuspėjami rezultatai.

Kad būtų sėkmingas, būsimas restorano savininkas turi būti informuotas įvairiose srityse, nes restoranas yra unikalus ekonominis vienetas. Tai vienu metu ir prekybos, ir gamybinė įmonė, kuri iš būsimo savininko reikalauja žinių tokiose srityse kaip dizainas, architektūra, kulinarija, rinkodara.

Nepaisant to, kad daug užduočių skiriama personalui, verslininkas turi suprasti finansinius reikalus, mokėti dirbti su žmonėmis, kontroliuoti išlaidas, pirkti produktus, nerimauti dėl gero klientų aptarnavimo ir pan.

Didelė atsakomybės našta gula ant norinčiųjų atidaryti savo restoraną pečių:

Pirma, restoranų verslas Rusijoje vis dar labai jaunas. Tik neseniai Rusijos maitinimo paslaugų rinka pradėjo įsibėgėti. Kartu šioje veiklos srityje pavyko susiformuoti aukštas lygis konkurencijos, o išsilaikyti pavyksta tik stipriems žaidėjams.
Antra, net ir kuklaus restorano atidarymas yra brangus verslas tiek finansiškai, tiek laiko atžvilgiu.

Štai tik keletas pareigų:

patalpų paieška ir nuoma;
techninio plano rengimas kartu su inžinieriais, statybininkais, projektuotojais;
įstaigos verslo plano rengimas;
įrangos pirkimas ir jos montavimas;
restorano dizainas;
aprūpinimas indais ir kita atributika;
darbuotojų personalo formavimas;
sutarčių sudarymas su paslaugų įmonėmis dėl šiukšlių išvežimo, išvežimo ir kt.;
maisto, gėrimų pirkimas;
meniu kūrimas;
finansinės problemos (sąskaitos, darbo užmokestis ir kt.);
restorano priežiūra;
nuomos, komunalinių mokesčių, mokesčių ir kt.

Visuomenė mėgsta ne tik skanų ir sveiką maistą, bet ir malonią aplinką. Todėl ir restorano savininkui reikia sukurti širdingumo, atostogų atmosferą restorane, kad klientai galėtų skaniai pavalgyti ne namuose, gerai praleisti laiką. Tik tada jie vėl ir vėl grįš į restoraną.

Kaip matote, restoranų versle neapsieisite be atsidavimo savo darbui. Tačiau atlygis to vertas. Minimalus pelningumas gali būti 20-25%, o efektyviai valdant siekia 60%.

Jei esate tam pasiruošę, gerai apgalvokite restorano tipą ir klasę, vietą ir koncepciją, nes tai turės atsispindėti verslo plane.

1. Pasirinkite restorano tipą, klasę ir kambarį.

Neįmanoma nenurodžius restorano ženklų ir jo tipo.

Restoranai gali skirtis pagal siūlomų produktų asortimentą. Tai specializuotos įstaigos, kurių meniu sudaro tik žuvis, sūris, mėsos gaminiai ir kt. Juose taip pat yra restoranų, kurių asortimentas reprezentuoja nacionalinę/užsienio virtuvę. Taip pat yra nespecializuotų maitinimo įstaigų.

Pagal vietą skirstymas į:

valgomieji automobiliai;
maisto aikštelės;
„dangiškieji“ restoranai;
viešbučių restoranai;
kraštovaizdžio restoranai ir kt.

Atsižvelgiant į auditorijos interesus, atidaromi restoranai sveika mityba, klubas, salonas-restoranas.

Patalpų paskirtis ir sudėtis lemia jų įstaigų tipą – kilnojamą, nuolatinę.

Restoranai gali būti skirstomi tiek pagal formą, tiek pagal aptarnavimo lygį: švediškas stalas, maitinimas, kai maistas pristatomas pagal užsakymą atokioje vietoje, klasikinis (esant padavėjams).

Yra 3 maitinimo įstaigų klasės (toliau POP):

Liuksas – elitiniai restoranai su aukštomis kainomis ir atitinkamu aptarnavimo lygiu. Tokios įstaigos taip pat pasižymi prabanga, gausiu meniu, plačiu paslaugų asortimentu, patiekalų patiekimo specifika, firminiu identitetu.
Aukštesni – restoranai, skirti vidutines pajamas gaunantiems lankytojams. Jie asocijuojasi su komfortu, gurmaniškų ir įprastų patiekalų įvairove, baro buvimu su dideliu kokteilių ir gėrimų katalogu, dizaino originalumu.
Pirmas. Restoranų kalba, tai greitas maistas, kur žmonės gali užsisakyti standartinių maisto produktų už prieinamą kainą. Greitam maistui būdinga savitarna, interjero paprastumas.

Nusprendę dėl savo restorano tipo ir klasės, kuriai jis priklausys, turite pasirinkti kambarį. Vieta tam tikru mastu nulemia įstaigos ateitį.

Jei norite aprūpinti restoraną dideliu klientų srautu, apsvarstykite galimybes, esančias triukšmingose miesto vietose, svetainėse judriose gatvėse. Geriausia, kai restoranas yra tokioje vietoje, kur yra ir biurai, ir gyvenamieji pastatai. Tuomet žmonių antplūdis garantuotas ne tik dieną, bet ir vakare.

Prieš pirkdami kambarį ar pasirašydami nuomos sutartį, pasidomėkite, kuri įmonė čia veikė anksčiau. Stenkitės vengti vietų, kur įstaigoms ne kartą buvo paskelbtas bankrotas.

Laimėjimo kriterijai patalpoms yra šie:

Kaip parengti restorano verslo planą: privalomi dokumento komponentai

Bet kuriame tos ar kitos veiklos plane aprašomas projektas, pateikiami verslo organizacijos tikslai, jo įgyvendinimo etapai, marketingo tyrimai, konkurencinės aplinkos analizė, finansiniai skaičiavimai ir kita reikalinga informacija.

Jis vienu metu gali veikti kaip tolesnių veiksmų vadovas ir efektyvumo įvertinimas Komercinis pasiūlymas naudojamas derybų su kreditoriais metu investicijoms skatinti.

Pagrindiniai restorano verslo plano komponentai yra šie:

Siūlome svarstyti kiekvieną elementą atskirai.

1) Kur prasideda paruoštas restorano verslo planas?

Santrauka yra verslo plano „skyrius“ ir yra viena iš svarbiausių dokumento dalių. Tai pirmas dalykas, į kurį investuotojai atkreipia dėmesį. Tačiau jie rašo paskutiniai.

Taip nutinka todėl, kad santraukoje pateikiama trumpa informacija, paimta iš viso restorano plano. Apžvalgos skyrelis skirtas sužadinti kreditorių susidomėjimą, atskleidžiant įstaigos koncepciją. Verslo plano įžanginė dalis parodo, kaip ketinate siekti savo tikslų.

Pirmiausia įrašykite projekto pavadinimą. Šiuo atveju: „Verslo planas... restoranui“. Vietoj leidimo įvedama įstaigos specifikacija, pavyzdžiui, „žuvies restoranas“. Be to, nurodoma svarbi informacija apie jūsų būsimą įmonę, atsižvelgiant į tai, kad jos apimtis neturėtų viršyti 10% visos plane nurodytos informacijos (1-2 lapai A4 formato).

Taigi, pranešama: teisinė forma, juridinis adresas, banko rekvizitai, darbuotojų skaičius, tikslai ir misija, įstaigos privalumai, finansinės perspektyvos, restorano atidarymui reikalinga suma, jos gavimo šaltiniai.

Rašydami plano santrauką, turėtumėte laikytis dalykinio stiliaus, pastraipas sudaryti glaustas, bet informatyvias. Šioje dalyje reikia aiškiai išdėstyti tikslus ir skaitytojams prieinama kalba paaiškinti projekto esmę.

Įvade leidžiama naudoti grafikus ir sąrašus, tačiau nebūtina jais perkrauti plano. Apibūdindami savo verslą sutelkite dėmesį į tai, kuo jis geras, kodėl vertas kreditorių dėmesio.

Jei santrauka juos sužavi, jie garantuoja, kad išstudijuos visą dokumentą. Žemiau galite pamatyti restorano verslo planą (gyvenimo aprašymo pavyzdys). Dirbdami pagal šį modelį supaprastinsite savo užduotį.

2) Kokie bus projekto etapai restorano atidarymo verslo plane?

Paprastai šioje plano dalyje pirmiausia rašoma: „pradeda nuo to momento, kai gaunama investicija“. Po to turite nurodyti laikotarpio pabaigą, tarkime, 24 mėnesius. Verslo įgyvendinimo etapai gali būti išdėstyti atskirai priede, kurie turi būti paminėti šioje plano dalyje.

Nepriklausomai nuo restorano formato, turite atlikti šiuos veiksmus:

Visos veiklos yra pasirašomos plane, nurodant įgyvendinimo sąlygas ir kiekvienam veiksmui sugaištą laiką.

3) Objekto charakteristikų sudarymo restorano verslo plane pagrindai.

Verslo plano ypatybių skyriuje turėtų būti pateikta bendra informacija apie restoraną. Tai pagrindžia restorano segmento ir įstaigos vietos pasirinkimą.

Be to, verslo plano aprašyme turėtų būti:

POP kainų kategorija,
virtuvės ir įrangos tipo nustatymas,
pagrindinių ir papildomų paslaugų teikimas.

Apibūdindami restorano koncepciją, turėtumėte nupiešti siūlomą patiekalų asortimentą. Pavyzdžiui: „Sveikatos restorane pirkėjams siūlomi 45 patiekalai: dietinė mėsa, daržovių salotos, nekaloringi desertai + 20 gaiviųjų gėrimų“.

Plane nebūtų nereikalinga paminėti restoranui pasirinktos patalpos parametrus, jos talpą, salių skaičių, kiemo buvimą / nebuvimą, dizaino stilių. Baigę apibūdinkite tikslinė auditorija.

Remiantis šiuo veiksniu, nustatoma restorano kainų politika. Įstaigos veiklos būdas – dar viena smulkmena, kurią rekomenduojama įtraukti į verslo planą.

Ir atminkite: ši skiltis padeda būsimam restorano savininkui ir skolintojams pamatyti, kaip verslas atrodys praktiškai.

4) Restorano rinkodaros plano rengimo svarba.

Rinkodaros plane rodomi visi jūsų atlikti tyrimai dabartinės tendencijos turgus. Jo svarba yra veiklos krypties nustatymas.

Šis restorano verslo plano skyrius yra sudarytas iš rinkos situacijos analizės, lankytojų pageidavimų, konkurencijos lygio įvertinimo, konkurencinių pranašumų nustatymo rezultatų.

Analizuodamas esamą rinkos situaciją, verslininkas turi atsižvelgti į išorinius veiksnius, įskaitant politinius, teisinius, technologinius, socialinius, kultūrinius. Tiriant rinkos žaidėjus reikia pasverti visas puses – ir stipriąsias, ir silpnąsias, verslo grėsmes, galimybes.

Panašūs restoranai, esantys 500 m plote, gali atimti 2/3 jūsų pelno, priviliodami lankytojus. Todėl būtina ištirti vietinius konkurentus.

Kai kurie kreipiasi į ekspertus dėl konkurentų analizės. Tačiau profesionalių rinkodaros specialistų paslaugos restorano savininkui kainuos nemažą sumą. Rinkodaros planui reikalingą informaciją galima gauti savarankiškai ir nemokamai.

Norėdami tai padaryti, vadovaukitės paveikslėlyje pateiktomis instrukcijomis:

Jei konkuruojančios įstaigos yra įregistruotos kaip juridiniai asmenys, teisiniu būdu Norėdami gauti informacijos apie juos, įskaitant finansines ataskaitas, turite susisiekti su Rosstat.

Už paslaugą teks susimokėti, o verslo duomenys gali būti pateikiami su neįvertintomis pajamomis, tačiau taip sužinosite konkurentų veiklą, vidutinį kitų restoranų paslaugų čekį ir EPP.

Taip pat viešoje erdvėje galite rasti informacijos apie situaciją rinkoje. Remiantis pastarųjų metų statistika, Rusijos Federacijoje yra daugiau nei 30 000 POP, o aukščiausios klasės restoranų verslo segmentas nėra toks užimtas. Verslininkui nusprendus atidaryti tokios klasės restoraną, kuriame nėra aktyvios konkurencijos, į verslą investuotos investicijos gana greitai atsipirks.

Sužinoję, kiek rusai yra pasirengę mokėti už maistą, paslaugas ir laisvalaikį, pamatysite, kad vartotojų išlaidų vertė neviršija 4% (daugiau nei sveikatos apsaugai ir komunikacijoms).

O gyventojų pageidavimai lemia jų didėjimą, todėl restorano atidarymo ir išlaikymo verslas yra perspektyvus. Imk Ypatingas dėmesys klientų potencialo analizė.

„Rosstat“ padės išsiaiškinti mažmeninės prekybos maistu ir maitinimo apyvartą, o tai svarbu planuojant verslą.

Už 2016-2017 m pasirodė toks paveikslas:

Stenkitės rinkodaros planą užpildyti ne tik tekstine medžiaga. Skaitinės reikšmės, kurių dėl atlikto darbo galite turėti daug, rodomos lentelės pavidalu. Geriausias variantas būtų diagramas įtraukti į restorano verslo planą.

Marketingo plano pabaigoje nurodykite strategiją, t.y. pasirinktą kursą, kurį norite pasiekti aukštų rezultatų veikla. Verslo strategija nustatoma remiantis įvairiais aspektais, vienas iš kurių yra vartotojų nuomonės formavimas.

Plane nurodykite priemones, kurių bus imtasi siekiant viešinti restorano atidarymą, kurti įvaizdį ir pritraukti tikslinę auditoriją:

(iškabos, stotelės, pranešimai apie transportą, radiją, televiziją, žiniasklaidą), vaizdo, garso reklama;
sukurti savo žiniatinklio šaltinį;
socialinių renginių organizavimas;
reklaminių produktų (bukletų, plakatų, vizitinių kortelių) spausdinimas ir platinimas;
infrastruktūros suteikimas;
gerų darbo sąlygų sukūrimas.

Marketingo plane įrašykite, kad informaciją apie restoraną tikrai ketinate talpinti internete, tam bus įtrauktos populiarios interneto svetainės ir vizitinių kortelių svetainė.

5) Restorano gamybos plano parengimas.

Verslo plano skiltyje, einančioje po marketingo, parodomi įstaigos gamybiniai pajėgumai, patalpų charakteristikos. Į jį įtraukti būtinos įrangos įsigijimo išlaidų skaičiavimai.

Pavyzdžiui, standartinės platinimo linijos, naudojamos greitame maiste, kaina prasideda nuo 750 000 rublių. Jei planuojate gaminti išskirtinius patiekalus, išlaidos bus tinkamos.

Sunku vienareikšmiškai įvertinti visas išlaidas, tačiau reikia atlikti apytikslius skaičiavimus. Nepamirškite gamybos plane įrašyti visas lėšas, kurios bus išleistos baldams, baro prekystaliams, namų apyvokos reikmenims ir įrangai, indams (valgomojo, virtuvės, pagrindiniams ir atsarginiams), restorano stalų rūšiavimo atributams, interjero dekoracijoms įsigyti. .

Be to, teks išleisti pinigų valdymo ir apskaitos sistemos automatizavimo programai. Minimali pažangiausio „R-Keeper“ kompiuterio produkto kaina yra apie 10 000 USD. Daugiau pigus variantas– „Restoranas 2000“. Kita biudžetinė alternatyva galėtų būti „1C: Maitinimas“.

Į plano išlaidų straipsnį įtrauktas įvairioms restorano reikmėms ateityje naudojamų transporto priemonių pirkimas.

PPP įranga turėtų būti skirta produktyvumo augimui skatinti ir atitikti saugos taisykles. Todėl geriau negailėti pinigų restorano aprūpinimui kokybiška ir efektyvia įranga.

Verslo plane nurodoma: restoranui reikalingų įrenginių pavadinimas, modelis, kiekis ir techniniai parametrai.

Pavyzdžiui:

elektrinės viryklės, orkaitės;
gruzdintuvės;
mikrobangų krosnelės,
Šaldomi stalai;
šiluminės vitrinos;
daržovių pjaustytuvai, mėsmalės arba maišytuvai;
kavos aparatai / kavos virimo aparatai;
termopotai;
virtuvinės svarstyklės;
indų lentynos;
ledo generatoriai;
plovimo vonios, indaplovės;
šaldymo kameros.

Spalvingai išdėstykite rūšiavimo elementus verslo plane:

6) Kuo remiasi restorano organizacinis planas?

Šeštoje verslo plano dalyje išdėstyti organizaciniai klausimai. Jame aptariama restorano organizacinė ir teisinė forma, vadovaujantis ir aptarnaujantis personalas (kiekybinės/kokybinės charakteristikos).

Todėl organizacinis planas atsako į šiuos klausimus:

Kokius specialistus reikia samdyti?
Kokios bus darbo sąlygos ir grafikas (nuolatinio, sutartinio ir pan.)?
Koks atlyginimas ir pan?

Darbuotojų sudėtį ir skaičių įtakoja:

aptarnavimo pobūdis (kombinuotas, savitarna, per padavėjus);
restorano matmenys, specifika ir talpa;
% lankomumas darbo dienomis/savaitgaliais ir švenčių dienomis;
vertės kategorija;
patiekalų asortimentas ir kt.

Restorano personalą dažniausiai sudaro: virėjai, vadovas, salės vedėjas, padavėjai, barmenas (1-2 žmonės), buhalteris, valytojos, rūbininkė, muzikantai, apsauga.

Verslo plane taip pat nurodytos kiekvieno darbuotojo darbo pareigos. Padavėjui tai reiškia draugiškumą ir pagarbų, dėmesingą elgesį su svečiais, nuodugnų valgiaraščio išmanymą, tvarkingą išvaizdą, teisingą sąskaitos pildymą, atsiskaitymą su svečiais ir kt.

7) Restorano verslo plano finansinė dalis.

Septintasis verslo plano punktas – mažiausiai kūrybiškas. Norint išsiaiškinti projekto kainą, reikia atlikti matematinius skaičiavimus ir susikaupti. Išlaidų sąmatoje nurodytos sąlyginės išlaidos popierizmui, registracijai, įrangos ir kitos įrangos įsigijimui, tekstilei, uniformų pasiuvimui, spaudinių spausdinimui.

Taip pat atskiri išlaidų punktai restorano verslo plane bus:

reklama;
patalpų apdaila;
nuoma ir komunaliniai mokesčiai;
atlyginimas;
mokesčiai.

Skaičiuojant taip pat įtraukiamos lėšos, išleistos maistui ir gėrimams pirkti bei kitos išlaidos verslui.

Atlikę skaičiavimus, savo plane turėtumėte turėti kažką panašaus į šią lentelę:

Tada pereikite prie pajamų, grynojo pelno skaičiavimo. Sudarant įgyvendinimo programą, atsižvelgiama į tariamai žemą pelningumo slenkstį, atsiskaitymo laikotarpio gamybos apimčių ir paslaugų teikimo planą.

Suformavę finansinę nuostolių ir pelno, pinigų srautų ataskaitą, pamatysite realesnį vaizdą ir suprasite, ar galite „patempti“ restoraną, kiek reikia pasiskolinti.

Finansavimo šaltiniai detaliai aprašyti restorano verslo plane, Jūsų teikiamų garantijų investuotojams sistema, numatoma pajamų struktūra, pagrindiniai rodikliai efektyvumą.

Būtent:

8) Kokios rizikos įvertintos verslo plane?

Kad ir kaip stengtumėtės įtikinti skolintojus, kad jūsų restoranas yra saugus, yra galimas pavojus. Jų detalumas ir vertinimo objektyvumas priklauso nuo to, kam ruošiate verslo planą – sau ar investuotojams.

Pirmiausia turite pateikti pačių rizikų sąrašą. Antra, verslo plane apibūdinkite veiksmus, kurių ketinate imtis, jei jie iš tikrųjų įvyks.

Rizika gali būti nenumatyta kai įvyksta stichinės nelaimės, gaisrai nėra jūsų kaltė. Tada nuostolius padengia draudimas.

Antroji verslo plane minima rizikos grupė yra − komercinis. Tokia grėsmė iškyla prastai atliekant marketingo tyrimus, dėl kurių nuvertinami konkurentai, išryškėja rinkos veiksnių analizės trūkumai ir pan.

Trečioji ir ketvirtoji rizikos rūšys – ekonominis Ir politinis, atitinkamai. Jie gali būti nuspėjami mažiau, nes juos lemia politinė padėtis šalyje, krizė ir demografinių rodiklių nuosmukis. Dar viena rizikos priežastis – prastai parinkti restorano darbuotojai.

Rimti restorano bankroto ar kitų nepageidaujamų įvykių veiksniai gali būti:

Verslo plano išvadose jo rengėjas turėtų apibendrinti nuveiktus darbus. Paprastai čia jie eina link nykščio, pabrėždami, kad toks verslas yra labai rizikingas, tačiau tuo pat metu perspektyvus ir pelningas.

Nuo starto iki sėkmės: atidarykite restoraną nuo A iki Z.

Kaip parašyti verslo planą? Perėjimas

Restorano verslo planas – pavyzdys, kurį reikia ištirti

Jei perskaitę šį straipsnį vis dar turite klausimų, rekomenduojame atsisiųsti bet kurį paruoštą restorano verslo planą iš siūlomų pavyzdžių.

1 pavyzdį galima atsisiųsti iš nuorodos - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
2 pavyzdį žiūrėkite čia - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
3 pavyzdys aiškiai pateiktas čia - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restorano verslo planas- verslininko, norinčio užimti nišą maitinimo srityje, atspirties taškas. Jei rinkodaros ir kainodaros politika bus teisingai suformuota, tinkamai parinktas požiūris į visų procesų organizavimą ir reputacijos kūrimą, restoranas atneš laukiamą pelną.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. paštą ir gaukite naujus straipsnius paštu

Šiame straipsnyje aš jums pasakysiu, kaip rašyti restorano verslo planas. Tačiau dauguma restoranų verslo plano pozicijų yra bendros visoms maitinimo įstaigoms. Taigi, atidžiai išstudijavę šį straipsnį, galėsite sudaryti kavinės verslo planą, valgomojo verslo planą, kavinės verslo planą, baro verslo planą, vaikų verslo planą. kavinė ir kt. savarankiškai!

Kaip parašyti verslo planą restoranui, kavinei, barui

Bet kurio restorano, kavinės, baro (taip, bet kurios maitinimo įstaigos, beje) atidarymas prasideda nuo idėjos supratimo ir kruopštaus planavimo. Restorano savininkas turi nuspręsti, į kokią tikslinę auditoriją restoranas bus orientuotas, kur geriau įsikurti įstaigą, koks bus lankomumas ir vidutinės sąskaitos dydis. Taigi, net idėjos etape verslininkas parengia preliminarią informaciją restorano verslo planas.

Visam restoranų verslui būdinga gana didelė konkurencija. Ir vis dėlto, nepaisant rinkos prisotinimo, maitinimo paslaugų paklausa visada yra ir visada bus. Ypač palankesnes kainas turinčiose įstaigose, tarp kurių yra nebrangių greito maisto restoranų ir kavinių.

Jei nebrangių kavinių rinką suskirstysime į segmentus, tai kiekviename iš jų sodrumo vaizdas šiek tiek pasikeičia. Remiantis statistika, perspektyviausiomis laikomos interneto kavinės, kavinės, literatūrinės, vaikų ir vegetariškos (duoklė sveikos gyvensenos madai) kavinės. Tokių nišinių kavinių kol kas nėra labai daug, o jas atidarius atsiranda galimybė pakankamai greitai pritraukti savo auditoriją. Tačiau daug kas priklauso nuo konkretaus miesto ar net rajono, kuriame planuojama tokią įstaigą organizuoti. Apskritai, ką reikia padaryti prieš, vietos ar kavinės koncepcijos pasirinkimas yra ginčytinas klausimas. Kai turite puikią idėją, gali būti sunku rasti tinkamą erdvę ir atvirkščiai.

Galbūt pradedantiesiems verslininkams prasminga kreiptis į konsultacinių įmonių paslaugas. Ten galėsite pasiūlyti kelis patalpų pirkimo ar nuomos variantus arba (jei reikia) žemės sklypas. Jei norite įsigyti paruoštą verslą, tokia galimybė gali būti suteikta. Specialistai Konsultacijų firma jie atliks Jūsų užsakymo rinkos tyrimą, išanalizuos pasirinktos verslo idėjos perspektyvas arba suras pelningesnę, pagal Jūsų finansines galimybes.

Ten taip pat galite užsisakyti savo būsimos kavinės verslo planą. Jei reikia pritraukti papildomo finansavimo, kavinės verslo plano kūrimas vykdomas dviem egzemplioriais, kurie vienas nuo kito kiek skiriasi. Vienas verslo plano egzempliorius skirtas klientui, antrasis – investuotojams ir kredito įstaigoms. Būsimasis kavinės savininkas gauna dokumentą, kuriame pateikiama informacija apie pagrindinius verslo organizavimo etapus, išsamiai aprašytus, taip pat apie ilgalaikį ir trumpalaikį būsimos įmonės plėtros planavimą. Investuotojus pirmiausia domina investicijų efektyvumas, paskolos grąžinimo laiku garantijos su mokėtinomis palūkanomis ir investicijų pelningumas.

Iš esmės kavinės verslo plano sudarymas savo reikmėms yra pats būsimas verslo savininkas. Galite rasti ir atsisiųsti paruoštą restorano, paprastos kavinės verslo planą, vaikų kavinė, interneto kavinėje ar bet kurioje kitoje panašioje maitinimo įstaigoje internete, taip pat ir mūsų svetainėje. Tik tada jį reikės koreguoti, kad atitiktų jūsų konkrečias sąlygas. Tai galite padaryti patys arba pasitelkę specialistų paslaugas.

Kaip parašyti restorano ar kavinės verslo planą. Šablonas ir rekomendacijos.

Svarbiausia yra atsižvelgti į pagrindinius pagrindinius dalykus ir subtilybes, kurios yra privalomos verslo planui. Į gerą verslo planą turėtų būti įtraukta Išsamus aprašymas tiek pats projektas, tiek jo finansinė dalis.

Pavyzdžiui, paimkime mažos kavinės verslo planas. Tai yra dalykai, kuriuos turėtumėte įtraukti į savo verslo planą.

Projekto aprašymas
Nedidelės demokratinės 40 vietų kavinės atidarymas.

Tikslas
Kokybiško maitinimo paslaugų teikimas vidutines pajamas gaunantiems lankytojams.

Paklausa
Pagrindinis lankytojų srautas per pietų pertrauką ir darbo pabaigoje, į vakaro laikas. Tiek individualių lankytojų aptarnavimas, tiek nedidelių banketų ir šventinių renginių organizavimo paslaugų teikimas.

Rinkodara ir pardavimas
Gražiai suprojektuoti iškabos ir vitrinos, originalus dizainas. Reklama internete, radijuje, televizijoje ir spaudoje. Šalia esančių įmonių darbuotojų informavimas apie įstaigos darbą, reklaminių akcijų vykdymas. Ilgalaikių sutarčių sudarymas su organizacijų vadovais dėl įmonių paslaugų darbuotojams.

Dokumentavimas
Reikalingų leidimų ir licencijų darbui tikrinimo institucijose gavimas.

Gamybos dalis
Vieta. Kelių įmonių buvimo vieta, pasižyminti geru eismu. Patalpų plotas apie 200 kv.m.

Darbuotojų skaičius – 12 žmonių (virėjai – 2, padavėjai – 4, barmenai – 2, administratoriai – 2, buhalterė – 1, pagalbiniai darbuotojai – 2, valytoja – 1).

Įranga: stalai ir kėdės prieškambaryje ir ūkinės patalpos, baro prekystaliai, vitrinos, šaldymo agregatai, viryklės, orkaitės ir kita maisto ruošimo įranga, Indaplovė, indai, muzikos centras, televizorius.

Meniu turėtų būti: salotos, užkandžiai, pirmieji patiekalai, karšti mėsos patiekalai, garnyrai, gaivieji ir alkoholiniai gėrimai, desertai.

Tiekėjai. Organizacijos, užsiimančios prekyba maisto produktais. Jie turi pasiūlyti kokybišką prekę už prieinamą kainą ir patys pristatyti ją klientams.

Finansinė dalis
Preliminarios išlaidos priklauso nuo nuosavybės tipo, remonto kainos ir įrangos kokybės. Taip pat būtina atsižvelgti į: darbo užmokesčio apskaičiavimą, produkcijos pirkimą, reklamą. Visų leidimų registracija taip pat kainuos tam tikrą sumą, kurios nereikėtų pamiršti. Verslo pelningumą tiesiogiai apibūdina lankomumas ir čekių dydis. Investicijų atsipirkimo laikotarpis – 1,5-2 metai. Norėdami atlikti tikslius finansinius skaičiavimus, geriau kreiptis į specialistus.

Verslo plėtros perspektyvos
Vasaros kavinės atidarymas, stogelio įrengimas prie įstaigos šiltuoju metų laiku ir staliukų išdėstymas po juo. Norėdami tai padaryti, turite sudaryti dokumentų paketą vasaros kavinės atidarymui.

Būtinai išanalizuokite konkurencijos lygį: kiek panašių kavinių yra šalia, kokios jų stipriosios ir silpnosios pusės, ką reikia padaryti, kad klientai ateitų į jūsų kavinę ir kaip išlaikyti savo lankytojus.

Apibendrinant noriu pasakyti, ką iš tikrųjų kurti kavinės verslo planas, kaip ir bet kuri kita paslaugų sektoriaus įmonė, nėra taip sunku, ypač naudojant paruoštus šablonus ir patobulinimus. Na, nepamirškite, kad visada galite kreiptis į specialistus!

Įvadas
Pramonės rinkos analizė
Projekto esmės išdėstymas
Gamybos plano pagrindimas
rinkodaros planas
organizacinis planas
Projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas
Finansinis planas

Programos

1. Įvadas

Norėdami sutaupyti laiko, tyrimai rodo, kad vis daugiau žmonių valgo greito maisto parduotuvėse ir nors bendrai jų dalis vis dar nedidelė, ji auga.

Projektas skirtas dideliems restoranams, kurie tikisi paįvairinti savo veiklą ir organizuoti greito maisto kavinę.

Taigi projekto tikslas - taip atidaroma greito maisto kavinė, skirta vidutinės klasės lankytojams. Kavinėje yra 50 vietų. Bendras visų patalpų plotas – ne daugiau 250 vnt kvadratinių metrų.

Mūsų kuriama greito maisto kavinė skirta vidutinės klasės lankytojams. Kavinių paslaugų pagrindas – mišri virtuvė. Klientų aptarnavimo būdas – padavėjų sistema.

Greito aptarnavimo kavinė „Merkurijus“ sukurta siekiant patenkinti lankytojų poreikius tiekiant šaltus ar karštus užkandžius bei gaiviuosius gėrimus. Restorano pagrindu kuriama kavinė, siekiant plėsti veiklą greito maisto antrinėje įmonėje.

Šiuo metu gyvenimo tempas yra pasikeitęs, daug darbuotojų ir darbuotojų pietų per pietų pertrauką eina į artimiausią kavinę, kiek įmanoma taupydami laiką. Taigi greito aptarnavimo kavinė „Merkurijus“ yra atsakinga už įvairaus asortimento ir aukštos kokybės produktų kūrimą.

Darbo dienomis ir savaitgaliais pagrindiniai kavinės lankytojai bus šalia esančių organizacijų darbuotojai. Jaukus interjeras, draugiškas personalas ir aptarnavimo greitis taps klientų pritraukimo taktikos pagrindu.

2. Pramonės rinkos analizė

Vartotojų įpročius šiandien daugiausia lemia laiko veiksnys, bendras mūsų gyvenimo tempo ir ritmo pagreitis. Šiuolaikinis vartotojas yra daug dinamiškesnis nei prieš keletą metų.

Jis vis labiau siekia arba priverstas stebėti nuolatinius pokyčius rinkoje, pasiūlydamas kažką naujo ir unikalaus. Paprastai tai vyksta nesąmoningai, nepastebime, kaip vejamės besiformuojančią rinką.

Tyrimų duomenimis, taupydami laiką rusai vis dažniau apsiperka vienoje vietoje kartą per savaitę, kad perka gatavus ar šaldytus maisto produktus, kurių dalis nuo 2001 metų išaugo kelis kartus. O greito maisto parduotuvėse valgo vis daugiau žmonių ir jų dalis kasmet auga.

Pusė gyventojų renkasi lengvai paruošiamą maistą. Taigi vieną iš šiuolaikinių vartotojų įpročių galima apibūdinti kaip „skubėjimą“.

Yra atskira tokių vartotojų klasė, vadinama „spontaniškais vartotojais“. Tai žmonės be ryškių vartojimo įpročių, išskyrus vieną – skubėjimą. Laiko faktorius jiems yra lemiamas visame kame: perkant drabužius, maistą, technologijas, mitybą. Jie perka tai, kas yra jų kelyje, nenukrypdami į šalį. Jie – aktyviausi greito maisto kavinių lankytojai.

Valgymo įpročiai

Bėgant metams pasikeitė rusų struktūra ir mitybos įpročiai. Vartojimo struktūroje didėjo pieno produktų, vaisių, daržovių, mėsos dalis, mažėjo duonos ir bulvių dalis, o tai rodo mitybos kokybės pagerėjimą.

Sumažėjo pagalbinio ūkininkavimo, kaip maisto produktų, pirmiausia daržovių ir vaisių, šaltinio svarba. Jei 2001 metais daržoves ir vaisius augino 61% šeimų, tai 2012 metais jų dalis sumažėjo iki 50%. Tuo pačiu metu rusų dalis svarsto pagalbinis ūkis kaip pagrindinis energijos šaltinis.

Vis daugiau rusų valgo lauke, lankosi restoranuose ir kavinėse, nors apskritai jų dalis išlieka palyginti nedidelė.

1 lentelė

Konkurencingumo veiksniai

Faktoriai	Kavinė "Merkurijus"»	Konkurentai
Faktoriai	Kavinė "Merkurijus"»	Kavinė "Nataša"	"Picų pasaulis"	"Pyras pyragas"
Kokybė	Visada šilta, šviežia ir skanu	Maistas ne visada šviežias ir kokybiškas.	Importuotos picos, pusgaminiai	Pyragai visada skanūs
Vieta	Viena centrinių miesto gatvių, šalia autobusų stotelė, judri vieta. Yra vieta parkavimui.	Judri vieta, miesto centras, šalia autobusų stotelė..	Nelabai judri vieta, yra vieta parkavimui.	Sustokite tiesiai.
Kainos lygis		virš vidutinio	virš vidutinio
Prekės išskirtinumas	Rinkoje nėra įprasta	Dažnas	Dažnas
diapazonas	10-15 rūšių.	Nelabai platus asortimentas	Didelė įvairovė	10-15 rūšių
Tvirta reputacija	Tvirtas naujas	Abejotina		Žinomi, nuolatiniai klientai.

Vis daugiau žmonių atranda kitų pasaulio šalių virtuves, kurių gerbėjai 2012 metais sudarė 39% visų Rusijos gyventojų.

Taigi mitybos įpročių keitimo pagrindas – ne tik pajamos, produktų ir maitinimo įstaigų įvairovė, bet ir gyvenimo būdo pasikeitimas.

Šiuo metu Maskvoje yra daug užkandinių, restoranų, kavinių ir pakelės kavinių. Tačiau kokybiškų greito maisto parduotuvių nėra tiek daug. Remiantis apklausos rezultatais, lankytojų netenkina nei aukštos kainos, nei nekokybiškas maistas.

Pagrindiniai konkurentai pramonėje yra „City Pizza“, „McDonald's“, „Il Patio“ ir kt.

Kadangi išorinė ir vidinė aplinka kinta veikiant įmonės veiklai ir kitiems veiksniams, būtina nustatyti įmonės apribojimus, stipriąsias ir silpnąsias puses kintančioje aplinkoje. O pagal gautus rezultatus įmonė turi atlikti pasirinktos strategijos pakeitimus. Grėsmių ir galimybių matrica padės nustatyti ir susieti įmonės apribojimus ir galimybes, stipriąsias ir silpnąsias puses.

Taigi iš 2 lentelės matyti, kad pagrindiniai šio projekto konkurenciniai pranašumai yra kavinės, kuri pristatys platų prekių asortimentą, papildomas paslaugas ir individualų požiūrį į kiekvieno kliento poreikius, atidarymas.

Efektyviam „Mercury“ kavinės funkcionavimui analizuosime greito maisto kavinės veiklą pasitelkę modernias strateginio planavimo priemones.

PEST analizė

Pavadinimas yra žodžių politika (policy – P), ekonomika (ekonomija – E), visuomenė (society – S), technologija (technologija – T) pirmųjų raidžių santrumpa.

2 lentelė

Grėsmių ir galimybių matrica

	Konkurentas 1 „Il Patio“	2 konkurentas Miesto pica	3 konkurentas "Kūdikė bulvė"	Nuosava įmonė
Stiprybės	Patogi geografinė padėtis, gana platus asortimentas, nuolatiniai klientai	Finansinių išteklių prieinamumas, didelis populiarumas, valdymo efektyvumas, platus asortimentas,	Gera reputacija tarp pirkėjų, efektyvi pardavimo politika, platus asortimentas, patogi geografinė padėtis.	Moderni įranga, patogi geografinė padėtis, platus asortimentas, kokybiškos prekės, žemos kainos, individualus požiūris į kiekvieno kliento poreikius
Trūkumai	Aukštos kainos, pasenusi įranga, vidutinė prekės kokybė, bloga reklama	Aukštos kainos, blogėja konkurencinę padėtį, asortimente dažniausiai pica.	Kvalifikuotų darbuotojų trūkumas, prastėjanti konkurencinė padėtis, gana aukštos kainos.	Nepakankama vadovavimo patirtis, dar nesusiformavęs kavinės įvaizdis.
Galimybės	Gerinti gaminių kokybę, įrangos keitimas, reklaminė kampanija	Asortimento plėtimas, naujų kavinių atidarymas.	Perėjimas prie efektyvesnių strategijų, lengvatinis apmokestinimas.	Papildomų paslaugų įvedimas, investuotojų, nuolatinių tiekėjų pritraukimas.
	Naujų konkurentų atsiradimo galimybė, klientų nepasitenkinimas produkcijos kokybe, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.	Didėjantis konkurencinis spaudimas, nepalankūs demografiniai pokyčiai, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.	Vartotojų pageidavimų kaita, pirkėjų nepasitenkinimas prekės kokybe, pirkėjų nepasitenkinimas prekės kokybe, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valdžios politika.	Nepalankūs demografiniai pokyčiai, infliacijos augimas, bendro perkamosios galios lygio mažėjimas, nepalanki valstybės politika.

Maskvos greito maisto kavinėse daugiausia parduodami karšti mėsainiai, blynai, pyragai, maždaug už tą pačią kainą - 35 rubliai už vienetą. Kiekvieno asortimente yra 3 kiekvienos prekės rūšys. Mėsainį, pyragą ar picą galite nusipirkti ir iš konkurentų, tačiau šiose kavinėse nėra blynų.

Kuo stipresnis teigiamas ar neigiamas kiekvieno veiksnio poveikis verslui, tuo daugiau balų jam skiriama. Teigiamas poveikis nurodomas „+“ ženklu, neigiamas – „-“ ženklu (3 lentelė).

3 lentelė

PEST analizė kavinei "Merkurijus"

		(penkių balų skalėje)
	P (politika)
Pristatoma nauja miesto švietimo paramos smulkiajam verslui programa

	E (ekonomika)

	S (visuomenė)

Tęsiasi migracija iš regionų į Maskvą, todėl daugėja potencialių pirkėjų
	T (technologija)
Plečiasi mažų kavinių įrangos asortimentas

Dabar, remdamiesi SSGG analize, išsiaiškinsime greito maisto kavinės Mercury stipriąsias ir silpnąsias puses.

SSGG analizė

Stiprybės vidinė aplinka(stiprumas - S), vidinės aplinkos silpnybės (silpnumas - W), išorinės aplinkos galimybės (galimybės - O), išorinės aplinkos grėsmės (grėsmės - T). Iš pavadinimo matosi technikos esmė. Tai PEST analizės derinys su stiprybių analize ir trūkumai tavo reikalas. SSGG analizė turėtų būti atliekama periodiškai. Pavyzdžiui, kartą per šešis mėnesius.

Nagrinėjamoje greito maisto kavinėje planuojama naudoti naują įrangą, gana platų patiekalų asortimentą greitas maistas priimtinomis kainomis, tačiau kavinės dizainas blankus, todėl gali pasiklysti tarp kitų maitinimo vietų.

Padarykime SSGG analizės lentelę (4 lentelė), kurioje atsispindi tik svarbiausi faktoriai (gavo daugiau nei 3 balus), bei reikšmingiausi kavinės privalumai ir trūkumai.

4 lentelė

Greito maisto parduotuvės SSGG analizė

Išorinės aplinkos galimybės	Verslo stipriosios pusės
Pristatoma nauja miesto švietimo paramos smulkiajam verslui programa (ISO mokymai ir kt.)	Nauja įranga
Gyvenimo tempas didėja, todėl didėja greito maisto parduotuvių vaidmuo	Platus gaminių asortimentas
Įvedamos mokestinės lengvatos smulkiajam verslui	Priimtinos kainos
Išorinės aplinkos grėsmės	Verslo trūkumai
Griežtinami sanitariniai standartai maisto prekių išparduotuvėms, parduotuvėms	Daug konkurentų
Padidėjusi konkurencija dėl palankių sąlygų smulkiajam verslui	Kavinės dizainas

Taigi, remiantis SSGG lentele, galime daryti išvadą, kad beveidis dizainas gali lemti klientų srautų sumažėjimą, todėl pastatą, kuriame turėtų įsikurti kavinė, reikia remontuoti ir sukurti kavinės dizainą, suteikiantį stiliaus.

3. Viešojo maitinimo įmonės organizavimo projekto esmės pristatymas

Projekto tikslas - greito maisto kavinės, skirtos vidutinės klasės lankytojams, atidarymas.

Koncepcija - demokratinio tipo kavinė, įsikūrusi gana judrioje vietoje.

Projekto charakteristika: kavinė skirta 50 vietų. Bendras visų patalpų plotas – ne daugiau 250 kv.m.

Koncepcijos aprašymas: greito maisto kavinė skirta viduriniosios klasės lankytojams. Kavinių paslaugų pagrindas – mišri virtuvė. Klientų aptarnavimo būdas – padavėjų sistema.

Maisto ruošimui reikalinga įranga: viryklės, kepimo ir kepimo spintos, kepsninės.

Būtinoji buitinė technika: gamybiniai stalai, kriauklės.

Vidutinis čekis: 300 rublių.

V Šis momentas demokratinio tipo kavinės atidarymas yra patraukliausias pasirinkimas investicijų požiūriu.

Konkurencija šiame rinkos segmente yra gana silpna, nepaisant gana didelio tokio tipo įstaigų skaičiaus.

Paslaugų poreikis šiame sektoriuje kasmet auga.
Reikia atsiminti, kad kavinės zona turi atitikti keliamus reikalavimus Rusijos teisės aktai. Mūsų atveju (50 vietų) yra 250 kvadratinių metrų.

Kitas žingsnis yra įdarbinimas. Darbuotojų sudėtis - 1 virėja, 1 administratorė, 3 padavėjai, 2 pagalbiniai darbuotojai. Darbo užmokesčio fondas - 240 000 rublių per mėnesį.

Greito aptarnavimo kavinėje galima prekiauti įsigytomis prekėmis ir naminiais gaminiais. Į tokios kavinės pajamas gali būti įtrauktos sumos iš prekių, namų gamybos produkcijos, darbų ir paslaugų pardavimo.

Pajamos iš produkcijos pardavimo – tai skirtumas tarp pardavimo kainos, kuria prekė parduodama, ir savikainos.

Šiame verslo plane numatytas projektas, įgyvendinantis didelį restoraną, organizuoti dukterinę viešojo maitinimo įmonę.

Norėdami organizuoti greito maisto kavinę, turite turėti šiuos dokumentus:

Valstybės pažymėjimo kopija juridinio asmens (OGRN) registracija (įmonei - steigėjas).
Juridinio asmens mokestinės registracijos pažymėjimo (TIN) kopija (patronuojančios įmonės).
Paso kopija ir pagrindinės įmonės vadovo pareigos.
Pasirinkta mokesčių sistema.
Duomenys apie būsimos organizacijos buveinės adresą.
OKVED kodų, atitinkančių pagrindinę individualaus verslininko veiklą, sąrašas - 52.2 skyrius (mažmeninė prekyba maisto produktais, įskaitant gėrimus ir tabako gaminius specializuotose parduotuvėse);

Kavinę „Merkurijus“ nuspręsta organizuoti ribotos atsakomybės bendrovės forma.

Greito aptarnavimo kavinėse vartotojams turėtų būti pateikta ši informacija:

informacija apie valstybinę registraciją ir ją įregistravusios įstaigos pavadinimas;
paslaugų sąrašas ir jų teikimo sąlygos;
paslaugų kainos ir apmokėjimo sąlygos;
siūlomų produktų prekės pavadinimas;
informacija apie paruoštų patiekalų porcijų svorį (tūrį);
informacija apie paslaugų sertifikavimą;
Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ tekstas;
recenzijų ir pasiūlymų knyga.

Vykdytojas įsipareigoja teikti vartotojui paslaugas, kurių kokybė atitinka privalomus norminių dokumentų reikalavimus ir užsakymo sąlygas su vartotoju sutartais terminais.

Ryžiai. 1. Investicinio projekto mechanizmo schema

Taigi, kavinės „Merkurijus“ veiklai organizuoti parengsime investicinio projekto įgyvendinimo mechanizmo planą.

UAB „Lakomka“ įkūrėjų sprendimas įkurti kavinę „Merkurijus“.
Valstybinė įmonės registracija kaip LLC.
Greito aptarnavimo kavinės „Merkurijus“ verslo plano įgyvendinimas:

Investicinio projekto tikslingumo įvertinimas;

Projekto ekonominio naudingumo įvertinimas.

Investicinio projekto įgyvendinimo mechanizmą įsivaizduokime diagramoje (1 pav.).

4. Gamybos plano pagrindimas

Greito aptarnavimo kavinės „Merkurijus“ asortimente bus pirmieji, antrieji patiekalai (šalti ir karšti užkandžiai), gėrimai, miltai ir konditerijos gaminiai.

Kavinės „Merkurijus“ gamybinės patalpos: karštoji parduotuvė, šaldymo cechas, sandėliukas, skalbykla.

Komercinės patalpos: valgykla, fojė.

Šaldymo parduotuvėje bus gaminami šalti patiekalai ir užkandžiai, sumuštiniai, saldūs patiekalai ir šaltsriubos. Kadangi čia nemaža dalis patiekalų ir produktų nėra termiškai apdorojami, būtina stebėti sanitariniai reglamentai organizuojant technologinis procesas. Šaldytuvo langai turi būti nukreipti į šiaurę arba šiaurės vakarus. Visi šaltieji patiekalai ir užkandžiai ruošiami prieš pat išleidžiant vartotojui. Šaldymo cechas įrengtas taip, kad būtų pasiektas trumpiausias ryšys su plovimo indais.

Daržovių ceche bus perdirbamos žaliavos, ruošiami pusgaminiai. Daržovių parduotuvė įrengta taip, kad būtų patogus susisiekimas su šaldymo cecha.

Mėsos parduotuvėje bus pjaustoma mėsa, žuvis ir žalios mėsos gaminiai.

Karštojoje parduotuvėje bus gaminami karštieji užkandžiai, pagrindiniai patiekalai, karšti gėrimai, miltiniai konditerijos gaminiai, karšti sumuštiniai. Karštos parduotuvės kambaryje turi būti išmetimo gaubtas, ventiliacija, oro kondicionieriai. Būtina laikytis saugos ir sanitarinių reikalavimų.

Įmonių ir viešojo maitinimo mašinos gali būti suskirstytos į šias grupes:

a) mechaninė įranga (daržovių perdirbimo mašinos, mėsos ir žuvies perdirbimo mašinos, tešlos mašinos, duonos ir gastronominių gaminių pjaustymo mašinos, universalios mašinos),

b) šildymo įranga,

c) šaldymo įranga.

MOK-250 bulvių skustuvas. Po patikrinimo į kamerą tiekiamas vanduo, įjungiama mašina ir bulvės pakraunamos iki maždaug 50% kameros tūrio. Bulvės turi būti švarios, kitaip abrazyvai greitai susidėvi, o bulvės turi būti vienodo dydžio, kitaip padidės atliekų kiekis, valymas trunka vidutiniškai 2-4 minutes, o atliekų neturi viršyti 20%. Darbo pabaigoje mašiną plauname tuščiąja eiga, neplauname iš viršaus su žarna, nes. vandens gali patekti ant variklio.

Elektrinė mėsmalė MIM-500. Mėsa, supjaustyta gabalėliais, tiekiama į kamerą, kur sugaunama besisukančio sraigto, juda link pjovimo peiliai kad mala maistą. Po to mėsa sraigtu išstumiama pro grotelių angas.

Mėsa turi būti atlaisvinta nuo kaulų ir sausgyslių, tuščia eiga, malti krekerius ir prieskonius neleidžiama. Stūmimo į sraigtą režimas, dėl kurio susidėvi darbo įrankiai. Sraigtinė veržlė pagaliau įsukama. Įjungus elektros variklį, pavarų dėžėje šiek tiek padidėja triukšmas. Baigus darbą, peiliai, grotelės ir sraigtas specialiu kabliu nuimami, nuplaunami karštu vandeniu ir išdžiovinami, bet ne ant karštų paviršių.

Tešlos maišytuvas TMM-1M. Kietos tešlos dubenėlio apkrova turi būti ne didesnė kaip 50%, o tešlai – 80–90%. Dubenėlis užsukamas ant viryklės su pakelta minkymo svirtimi ir apsaugais. Norėdami pritvirtinti dubenį su pavara, pasukite jį iki galo, o po to svirtis ir skydai nuleidžiami. Minkymo metu draudžiama pasilenkti virš dubens, taip pat imti mėginį. Baigę darbą ir išjungę mašiną smagračiu perkelkite svirtį į viršutinę padėtį, pakelkite tvorą ir, paspaudę pedalą, atsukite dubenį.

Mikrobangų krosnelė mikrobangų krosnelė (ypač aukšto dažnio). Terminis apdorojimas elektrinių mašinų lauke. Mikrobangų krosnelės yra tūrinio apdorojimo metodai, kai kaitinama visame gaminio tūryje. Mikrobangų krosnelėje dažnio srovė yra 50 hercų, kuo didesnis dažnis, tuo didesnis šilumos išsiskyrimas. Elektromagnetinės bangos patenka į kamerą, kurioje susidaro mikrobangų magnetinis laukas, dėl kurio gaminio molekulės vibruoja. Vibracija sukelia abipusę trintį ir dideliais kiekiais. Maisto gaminimo ypatybė yra ta, kad šiluma kyla pačiame gaminyje.

Elektrinis katilas KNE-100M. Atidarykite vandens tiekimo vožtuvą, patikrinkite vandens lygį perpildymo vamzdyje / nuo 6 iki 8 cm žemiau vamzdžio krašto /. Patikrinkite plūdės veikimą, darbo metu reguliariai išardykite verdantį vandenį, pirmąsias 3-5 minutes. nusausintas, nes vandens negalima virti. Sekite signalo vamzdelį,; šaltas vanduo išteka - vožtuvo tarpinė susidėvėjusi ir padavimo dėžė pilna, išteka karštas vanduo- pilna verdančio vandens surinkimo; elektronas išjungė šešėlius.

Maisto šildytuvas MEP-60 skirtas pirmiesiems patiekalams porcijuoti. Jis įtrauktas į mechanizuotų paskirstymo linijų įrangos komplektą ir susideda iš suvirinto rėmo su apvalkalu. Rėmas turi važiuoklę su dviem poromis ratų.

Dirbdami su elektriniais maisto šildytuvais pirmiesiems patiekalams, jie laikosi darbo taisyklių, panašių į darbo su elektriniais maisto šildytuvais taisykles.

Prieš pradėdamas dirbti su antrųjų patiekalų maisto šildytuvais, patikrinu įžeminimo patikimumą, įrangos paleidimo būklę ir aparato sanitarinę būklę. Slėgio jungiklio veikimas patikrinamas pirmiausia uždarant vandens vožtuvą ir įjungiant įrenginį tinkle. Tokiu atveju po kurio laiko turėtų užsidegti signalinė lemputė „nėra vandens“. Užpildykite garų generatorių vandeniu ir patikrinkite plūdinio vožtuvo veikimą. Tada įjunkite garų generatoriaus šešėlius, šildymo spintelę ir po 40 minučių užpildykite maisto šildytuvus. Maisto produktų laikymo laikas virtuviniuose kombainuose neturi viršyti 2 valandų. Darbo pabaigoje maisto šildytuvai atjungiami nuo tinklo ir, nuėmus plūdinį įtaisą, padėklas, garų generatorius, maisto šildytuvas kruopščiai nuplaunami, tada įdedamas plūdinis įtaisas, garų generatorius užpildomas vandeniu. , išorinis paviršius nuvalomas servetėle.

Šaldymo kamera SOESM - 2. Naudojama šaltose ir karštose parduotuvėse. Tai šaldytuvas, kurio viršutinis paviršius yra stalas gaminiams gaminti ir pjaustyti.

Šaldymo įrenginiai turi būti sausose, gerai apšviestose patalpose, toliau nuo šildymo prietaisai. Įrenginys turi būti įžemintas. Valdymo ir stebėjimo prietaisai turi būti geros būklės. Vamzdžių jungtyse neturėtų būti alyvos dėmių. Būtina stebėti produktų laikymo būdą. Šaldymo įrenginiuose, kuriuose nėra automatinio sniego dangos atitirpinimo iš garintuvo, jis turi būti atjungtas nuo elektros tinklo atitirpinti, kai sniego dangos storis yra 5-6 mm. Įrenginys turi būti įjungtas visiškai išdžiūvus garintuvo paviršiui. Jei atsiranda kokių nors gedimų, išjunkite įrenginį, paskambinkite mechanikui.

Kasos aparatas Mini 600. Aparatas skirtas grynųjų pinigų operacijų mechanizavimui kasos pajamų apskaitai ir šių operacijų kontrolei.

Aparatas be pjedestalo turi nuimamus raktus, kuriais galima paleisti aparatą, ir užtikrina savarankišką keturių kasininkų valdymą. Jie registruoja sumą į 4 sumuojamus ir dalinių sumų skaitiklius, apskaičiuoja užsakymų kiekį, atspausdina čekį ir perpjauna, atspausdina kontrolinę juostą.

Elektrinė viryklė PESM - 4SHB. Patikrinę įjunkite viryklę bendru paleidimo įrenginys, o kiekvienas degiklis su atskiru jungikliu. Degiklius reikia įjungti tik juos pakrovus. Esant didžiausiam šildymo laipsniui /450-470 laipsnių/. Įjunkite aukščiausią šildymo laipsnį, kad jie sušiltų, tada perjunkite į vidutinį arba žemą šildymo laipsnį. Norint taupyti energiją, būtina užtikrinti, kad indo dugnas tvirtai prispaustų degiklius, taip pat juos išjunkite likus kelioms minutėms iki darbo pabaigos. Iki 80% jo tūrio pilama ant viryklės indų, nes skysčiu aptaškius degiklius, jie gali įtrūkti.

Darbo pabaigoje nustatykite visas rankenas į nulį, atjunkite nuo tinklo.

Elektrinis kavos virimo aparatas KVE-7. Prieš pradėdami dirbti, patikrinkite sanitarinę būklę. Į indą supilama 7 litrai vandens, o partijos jungiklis nustatomas į „virimo“ padėtį. Likus 5 minutėms iki pabaigos, nuimkite suvirinimo indo dangtelį ir tolygiai supilkite ant filtro Malta kava pagal normą. Praėjus 3-5 minutėms po užvirimo, gėrimas yra paruoštas gerti. Po to kavos virimo aparatas perjungiamas į „kaitinimo“ režimą, o gėrimo temperatūra palaikoma 60-80 laipsnių. Antriniam gėrimo paruošimui kavos virimo aparatas išjungiamas, filtras išvalomas nuo kavos tirščių ir išplaunamas. Pasibaigus darbui, jungiklis nustatomas į „išjungimo“ padėtį ir kavos virimo aparatas atjungiamas nuo elektros tinklo.

Tai yra kavinėje naudojamos įrangos sąrašo pagrindas.

Ryšium su sanitariniai reikalavimai ir technologinio proceso reikalavimus ceche, organizuojamos universalios darbo vietos:

1 Darbo vieta - skirta sriuboms ir sultiniams virti, joje naudojama elektrinė viryklė, elektrinė keptuvė ir pramoninis stalas su plovimo vonia. Norint palaikyti pageidaujamą temperatūrą prieš išleidžiant indus, naudojamas maisto šildytuvas.

2 Darbo vieta - antriesiems patiekalams, garnyrams, padažams ruošti. Naudojimas: orkaitė, elektrinė viryklė, gamybos stalas su svarstyklėmis VNTs-2

3 Darbo vieta - karštų gėrimų ruošimui: boileris, darbo stalas.

4 Darbo vieta - indams apdoroti ir išduoti lankytojui - stalas su šaldomu tūriu ir čiuožykla.

Maistui laikyti naudojamas šaldytuvas.

Todėl pagrindinei gamybai reikalinga įranga apims:

elektrinė viryklė su griliu;
ištraukti spintą;
mikrobangų krosnelė;
oro kondicionierius;
maišytuvas;
virdulys;
puodų rinkinys;
pjovimo stalas;
peiliai;
kavos aparatas;
daržovių pjaustytuvas.

Bet kadangi bet kokia veikla reikalauja išlaidų, išlaidos bus padalintos į vienkartines ir reguliarias. Į vienkartines išlaidas įeina:

dokumentų paketą, reikalingą registruojant kavinę;
patalpų remontas;
įrangos pirkimas;
baldų pirkimas;
transporto priemonių pirkimas;

Į reguliarias išlaidas įeina:

žaliavų ir reikmenų pirkimas;
mokesčių atskaitymai;
darbo užmokestis;
įnašai į nebiudžetinius fondus;
Komunalinės išlaidos;
vienkartiniai indai.

5. Marketingo planas

Greito maisto kavinė „Merkurijus“ užsiims pirktų prekių ir namų gamybos gaminių prekyba. Asortimente bus pirmieji patiekalai, antrieji patiekalai (šalti ir karšti užkandžiai), gėrimai, miltiniai ir konditerijos gaminiai. Numatyta teikti išsinešimo paslaugą.

Šiuo metu paslaugų rinkoje yra daug kavinių, teikiančių panašias paslaugas, tačiau pagrindinis tokių kavinių trūkumas iš konkurentų yra aukštos kainos ir nekokybiška produkcija. Todėl siūlomo asortimento pranašumas yra aukštos kokybės žaliavos, pusgaminiai, gatavų gaminių ir priimtinos kainos. Siūlomą meniu galima peržiūrėti (1 priedas).

Kad kavinei pasisektų savo srityje: plėstų siūlomų prekių ir paslaugų asortimentą, pritrauktų naujų klientų, kavinei reikia sukurti teigiamą įvaizdį, kuris bus grindžiamas produktų kainos ir kokybės santykiu. Norėdami tai padaryti, nebūtina vykdyti reklamos kampanijos per radiją ar televiziją, galite apsiriboti skelbimų lentomis ir platinti skelbimus netoliese esančioms organizacijoms. Ryškus išorinis dizainas su įsimintinu ženklu, o kavinės interjero dizainą galima pamatyti (2 priedas).

Taip pat būtina išsiaiškinti klientų norus ir poreikius. Tam buvo atlikti rinkodaros tyrimai, Maskvos gatvėse apklausta 30 žmonių: vyrų ir moterų nuo 20 iki 55 metų, kurių vidutinis mėnesinis atlyginimas – 35 000 rublių. Apklausos rezultatus galite pamatyti 5 lentelėje.

5 lentelė

20–55 metų amžiaus vyrų ir moterų apklausos rezultatai


Ar einate į kavines?




Ar kavinės kainos tinkamos?




Kiek kartų per savaitę einate į kavinę?




Ar jums patinka kavinių asortimentas?




Atstumas iki kavinės (mokyklos, universiteto, darbo)




Ar jus greitai aptarnauja?		Lėtai		Lėtai	Lėtai	Lėtai
		Lėtai	Lėtai		Lėtai
	Lėtai
	Lėtai		Lėtai			Lėtai
		Lėtai		Lėtai	Lėtai

Remiantis gautais duomenimis, galima daryti išvadą, kad iš 100% respondentų:

Greito maisto kavinėse apsilanko 80 proc.;

Nepatenkinti kainomis - 50%;

Vidutiniškai jie lankosi kavinėje – 2 kartus per savaitę;

Nepatenkinti asortimentu - 43%;

Kavinė yra toli - 40%;

Lėtas aptarnavimas – 46%.

5 lentelės duomenų analizė parodė, kad klientų norai ir poreikiai kokybiškai ir greitai aptarnauti prieinamomis kainomis nėra patenkinti.

Pagrindinis planuojamos įmonės tikslas – įsiskverbti į rinką ir vėliau plėsti rinkos dalį. Pagrindinė įmonės strategija turėtų būti visapusiška strategija, siekiant tiekti kokybiškesnius ir brangesnius produktus žemos kainos ir plečiant prekių asortimentą. Remiantis tuo, kaip rinkodaros strategija pasirenkama paklausos didinimo strategija skatinant pardavimų apimtis, kainų politiką ir nekaininius konkurencijos veiksnius, kuriant teigiamą kavinės įvaizdį.

Remiantis rinkodaros tikslais ir strategija, taip pat atsižvelgiant į paklausos elastingumą, kainodara bus atliekama naudojant „kaštai + pelnas“ metodą, atsižvelgiant į numatomos paklausos dydį ir konkurentų elgesį. Maisto produktų kainos bus skaičiuojamos atsižvelgiant į paklausos ir sąnaudų lygį bei tikslinį pelną.

Šiuo metu mes išsikeliame šiuos pagrindinius tikslus:

Maksimalus galimas pelnas.
Darbuotojų aprūpinimas ir gerovė.
Padėtis rinkoje.
Maksimalus našumas.
Produkto kūrimas, gamyba ir technologijų atnaujinimas.
Papildomų gamybos padalinių įvedimas.

Visa tai turėtų prisidėti prie spartaus įmonės augimo.

Pažvelkime atidžiau į kiekvieną iš aukščiau paminėtų punktų:

Didžiausias galimas pelnas yra pagrindinis tikslas, dėl kurio kuriama įmonė. Maksimalus įmanomas suprantamas kaip toks pelnas, kuris gaunamas visapusiškai panaudojus visus gamybos ir žmogiškuosius išteklius.
Samdydama darbuotojus įmonė prisiima atsakomybę už jų gyvenimo lygį. Atitinkamai, kuo aukštesnis šis lygis, tuo organizacija atrodo reikšmingesnė. Todėl mūsų interesas yra užtikrinti savo darbuotojams, visų pirma, konkurencingą darbo užmokestį ir kitas galimas lengvatas. Sėkmingos įmonės įvaizdis įkvepia kitiems pasitikėjimą, o tai reiškia, kad jie turės norą apsilankyti būtent šioje kavinėje.
Padėtis rinkoje yra antras pagal svarbą tikslas. Tai apima nemažos Maskvos viešojo maitinimo rinkos dalies užkariavimą.
Įmonės pelnas yra tiesiogiai proporcingas jos produktyvumui, todėl tik esant maksimaliam produktyvumui ir, be to, panaudojus visus gamybos išteklius, galima pasiekti maksimalų pelną.
Tik įvedus naujus šiuolaikinės technologijos Nuolat gerinant gaminių kokybę ir plečiant prekių sąrašą, įmonei gali pasisekti.
Šis punktas yra tiesiogiai susijęs su ankstesniu. Ateityje (maždaug po 5 metų) planuojama atidaryti 3 panašias kavines įvairiose Maskvos vietose.

Siekti šių tikslų įmanoma tik sparčiai vystantis gamybai. Tam įmonė turi pakankamai pradinio kapitalo ir tam palankias sąlygas. Visa kita priklauso nuo įmonės valdymo, nuo gebėjimo teisingai panaudoti įmonės turimus resursus, nuo tikslios įmonėje vykstančių procesų valdymo.

Pagamintus maisto produktus planuojama dalinti tik kavinėje. Padidėjus pardavimų apimtims, planuojama organizuoti produkcijos pristatymą į namus ir biurus.

Įmonė susiduria su užduotimi patekti į Maskvos viešojo maitinimo rinką. Prekyba produkcija planuojama per savaitę nuo kavinės atidarymo pagal schemą „1 + 1“: bus galima paimti du už vieno patiekalo kainą arba vakarieniauti kartu už vieno čekio sumą. Vienas iš svertų gali būti stiprinti reklaminę kampaniją ir naudoti tokią rinkodaros techniką: kiekvienam lankytojui per 2 dienas nuo paskutinio apsilankymo kavinėje datos gali būti suteikta 5% nuolaida.

Taigi iš to, kas pasakyta, galime daryti išvadą, kad kavinė Mercury turi gana perspektyvią rinkodaros galimybę patekti į maitinimo rinką.

Siekiant šių tikslų, planuojama pradėti plataus masto reklaminę kampaniją, skirtą supažindinti vartotojus su prekėmis ir kainomis.

6 lentelė

Rinkodaros kanalai

Rinkodaros išlaidas planuojama finansuoti iš gamybos plėtros fondo. Atsižvelkite į numatomus produktų pardavimo kiekius, atsižvelgiant į pokyčius rinkoje.

Apskaičiuotas pardavimo apimtis pateikėme remdamiesi vidutiniu tokio tipo kavinių lankomumu ir vidutiniu užsakymu vienam asmeniui.

7 lentelė

Pardavimų prognozė

Prognozuojama pardavimo apimtis
Prognozuojama pardavimo apimtis		Per mėnesį (porcija)	metai (port.)
Kompleksiniai pietūs	Maksimalus

	Minimumas
Tik antrasis	Maksimalus

	Minimumas
Blynai, mėsainių pyragai	Maksimalus

	Minimumas

Marketingo skyriaus funkcijas kavinėje atliks direktorius. Jo kompetencija apima:

Rinkos situacijos analizė;

Vartotojų paklausos, klientų norų tyrimas;

Pardavimo problemos;

Bendradarbiavimo sutarčių sudarymas;

Paslaugų kokybės problemos ir kt.

Bendrovė sieks ištirti vartotojų paklausą. Darbas vyksta užmezgant asmeninius kontaktus, apklausiant svečius, taip pat nuolatinio stebėjimo būdu.

Kavinės rinkodaros procesas apima šiuos veiksmus (2 pav.):

2 pav. Parengiamieji etapai atidaryti kavinę

Pirmiausia reikia nuspręsti, kokia yra įmonė ir ką ji gali pasiūlyti klientams. Ar tai bus šilta ir draugiška vieta, šeimos židinys, oficialių susitikimų vieta, vieta pasižvalgyti ar vieta, kur galėsite išeiti į pensiją? Tiek vadovybė, tiek darbuotojai turi turėti aiškų supratimą, kas yra kavinė ir ką ji siūlo.

Būtina užtikrinti, kad klientas suvoktų, ko jam reikia, ir paskatintų jo poreikį.

Tai yra tradicinis rinkodaros skyriaus vaidmuo: reklama, pardavimas ir pardavimų skatinimas.

Viskas, ką mato visuomenė, padeda suvokti būtinybę pirkti, pavyzdžiui, prie to prisideda reklamos kuriami vaizdai. Ar visuomenė mato darnią signalų simfoniją ar skirtingų reikšmių, simbolių stilių maišelį, iškreipiantį įvaizdį, kas yra kavinė ir ką ji gali pasiūlyti?

Kavinės paslaugų pasiūlymas.

Suaktyvinus paklausą, reikia atsakyti į klausimą: „Kaip pasiūlyti klientams kavinės paslaugas? Būtina stebėti, ką klientams siūlo įmonės interesams atstovaujantys pardavimo skyriai.

Tvarkyti suteiktų paslaugų apskaitą.

Kavinės paslaugų teikimas ir teikiamų paslaugų apskaitos tvarkymas yra du skirtingi dalykai.

Tai turėtų būti akivaizdu, bet dažnai klaidina. Visos rinkodaros programos yra skirtos ugdyti suteiktų paslaugų apskaitos tvarkymo įgūdžius. Turėtų būti nustatytos lanksčios gairės, kurias būtų galima lengvai pritaikyti prie kiekvieno rinkos segmento numatomos paklausos ir pasiūlos sąlygų.

Kavinės ruošimas.

Atlikus paslaugų teikimo rezultatus, reikėtų paruošti kavinę. Prognozavimas yra rinkodaros proceso dalis. Kaip ir kiekybinė prognozė, taip ir kokybinė prognozė yra svarbi, t.y. svarbu ne tik kavinėje aptarnaujamų žmonių skaičius, bet ir kas jie tokie, kokių paslaugų tikisi. Klausimas, kas yra šie klientai, ko jie tikisi, yra toks pat svarbus kavinės paruošimui, kaip ir klausimas, kiek tokių klientų? Šie klausimai yra neatsiejama rinkodaros dalis.

Norų, poreikių ir lūkesčių tenkinimas.

O dabar procesas pereina prie kliento pageidavimų tenkinimo, t.y. prasideda tikrasis darbas. Svečių priėmimas, pastatymas prie stalų, patalpų, prie kurių klientai sėdi, valgo ir ilsisi, priežiūra – visos šio mechanizmo dalys vaidina svarbų vaidmenį rinkodaros procese. Iš esmės jų vaidmuo didžiulis, nes. žmonės, kurie dabar yra kavinėje, yra labiau linkę gauti pajamų ateityje. Tai, ką darbuotojai daro su svečiais ir svečiams, yra ne tik tai, kad jiems tai sekasi, bet kad jie gerai supranta, kodėl tai daro, t.y. jie žino, ko klientas ar svečias nori, ko reikia ir iš jų tikisi. Kai darbuotojai pripažįsta save kaip rinkodaros proceso dalį, jie nori žinoti, kas yra klientas ir ko jie tikisi. Kai jie yra suinteresuoti ir empatiški klientui, tada tikimybė paversti klientą atsidavusiu kavinei ir visada pasiruošusiu prašyti pagalbos yra labai vertinama.

Gerai generaliniai direktoriaižinoti visa tai. Svarbu pasirūpinti darbuotoju, kuris, savo ruožtu, rūpinsis klientu. Tačiau nedaugelis generalinių direktorių šiame procese naudojasi savo rinkodaros skyriaus galia. Paprašykite rinkodaros žmonių aptarti reklaminę programą darbuotojų susitikimuose, aptarti rinkos tyrimus, konkurencijos tyrimus, paskatinti darbuotojus kalbėti apie kavinių verslą savo socialinėje aplinkoje. Kiekvienam darbuotojui turėtų būti suteikta teisė dalyvauti rinkodaros procese, o ne tik dirbti tą ar kitą darbą.

Klientų pasitenkinimo laipsnio matavimas ir veiklos įvertinimas.

Kiekvienai organizacijai reikia rezultatų suvestinės: ne tik finansinės ataskaitos, bet ir objektyvaus įvertinimo, kaip ji atliko savo klientų norus, poreikius ir lūkesčius. Yra daug būdų tai padaryti: apžvalgos, skundų kortelės, atsiliepimų kortelės ir kt. Patobulinimus reikia vertinti, skatinti, peržiūrėti ir nuspręsti, kur atlikti pakeitimus ir kaip pagerinti našumą.

Šios analizės priežastis yra ta, kad niekas nelieka kaip buvę. Norai, poreikiai, lūkesčiai vystosi ir keičiasi. Rinkos keičiasi dėl nuosmukio, pakilimo ir priklausomai nuo sezono. Konkurso sąlygos nuolat keičiasi. Tikroji veiklos vertinimo vertė yra apsispręsti, kas būti ir ką pasiūlyti toliau.

Kitaip tariant, rinkodaros procesas yra ne linijinis, o žiedinis, nesibaigiantis procesas, kuris kartojasi nuolat. Ir kuo aštresnė konkurencija rinkoje, tuo greičiau komanda turi pereiti proceso etapus.

Vadovybės iššūkis – vadovauti procesui taip, kad kavinė keltų pasitenkinimo jausmą ir entuziastingą darbuotojų palaikymą bei klientų pasitenkinimą ir įsipareigojimą. Tokio efektyvumo ir tikros kultūros darbuotojų ir klientų santykiuose įtaka bendriesiems veiklos pelnams yra milžiniška.

Paslaugų strategija yra „švyturys“, kuris vadovauja pelningam verslui atsižvelgiant į klientų poreikius. Tai yra visų įmonės ir kliento santykių pagrindas.

Ar yra kokia nors kita strategija, išskyrus „kokybiškų paslaugų“ teikimą? Kadangi kokybiškos paslaugos susideda iš daugelio komponentų ir priklauso nuo žmonių masės, tokioje didelėje ekonomikoje strategija yra būtina. Įmonės turi turėti gerai suplanuotą, nuoseklią, tinkamą paslaugų strategiją, kuri derėtų su visomis organizacinėmis struktūromis.

Siekdama sukurti paslaugų strategiją, įmonės vadovybė visų pirma turėtų suprasti, kokia yra rinkos aplinka, kurioje jie turi dirbti, ir kokią vietą šioje aplinkoje užima įmonė? Gerai parengta strategija taip pat turėtų atsakyti į šiuos klausimus:

Kokius vartotojų poreikius tenkiname?

Ar turime pakankamai žinių ir patirties, kad galėtume tarnauti geriau nei bet kas kitas?

Kaip turėtume tarnauti, kad turėtume tokias pajamas ilgas laikas būti konkurencingam ir gauti pakankamą investuoto kapitalo grąžą?

Paslaugų strategija apima tris pagrindinius bet kurio paslaugų verslo komponentus:

1 Kliento poreikiai;

2 Įmonės gebėjimas patenkinti šiuos poreikius;

3 Ilgalaikis įmonės pelningumas.

Vartotojai turi savo specifinius poreikius, kurie gali labai skirtis priklausomai nuo situacijos.

Verslo pramonės organizacijos turi sukurti savo paslaugų strategijas, kad atitiktų specifinius rinkos, kurioje jos pasirinko tam tikrą segmentą, poreikius.

Vienas is labiausiai svarbius klausimus, kurios vadovybė turėtų paklausti savęs prieš pradėdama kurti paslaugų strategiją: „Kaip nustatyti, kurios iš paslaugų rūšių, įsivaizduojamų kaip kavinės verslo kryptys, turės pranašumą vartotojo akyse?

Seniai praėjo laikai, kai kavos verslo pramonės įmonėms ir organizacijoms vadovavo mėgėjai. Dabar rinka ne ta pati, ir joje išgyvena tik profesionalai.

Įmonės valdymo politika – užtikrinti efektyvus darbas personalas, kuris turi aptarnauti lankytojus išskirtiniu profesionalumu, santūrumu ir geranoriškumu. Paslauga turi būti aukščiausios klasės iki smulkmenų.

Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas personalo valdymo, mokymo, darbuotojų kvalifikacijos kėlimo, įtraukimo į bendrą aptarnavimo procesą klausimams. Nemenką reikšmę užsienio turistų priėmimui užtikrinti turi tarptautinius standartus atitinkančio lygio personalo mokymas.

Taip pat didelį dėmesį būtina skirti reklamos organizavimui ir kavinių reklamai, kuri yra marketingo skyriaus kompetencija, kryptingesniems rinkos situacijos, klientų poreikių ir norų tyrimams. Daug dėmesio skiriama individualiam požiūriui į aptarnavimą.

Svarbi atsakinga užduotis kavinei – sukurti kokybiško aptarnavimo reputaciją. Jokia reklama, kad ir kokia būtų sudėtinga, negali pakeisti įvaizdžio, kurį vartotojas iš tikrųjų susikuria bendraudamas su kavinės personalu aptarnavimo procese. Įmonės populiarumo augimą skatina kokybiškai atliktas darbas.

6. Organizacinis planas

Kaip organizacinis ir teisinis statusas, pasirenkama nuosavybės forma – ribotos atsakomybės bendrovė, kurios organizacinė struktūra tokia, kaip parodyta fig. 3.

Ryžiai. 3. Kavinės „Merkurijus“ organizacinė struktūra

Darbuotojų skaičius bus 9 žmonės:

direktorius-administratorius;
buhalteris;
krautuvo vairuotojas;
Virkite;
kasininkė-padavėja;
2 padavėjai;
Apsauginis;
valytoja.

Ši valdymo struktūra yra linijinė-funkcinė arba linijinė personalo struktūra. Pagal ją tiesioginiai vadovai yra pavieniai viršininkai, jiems padeda funkcinės įstaigos. Būtent šioje valdymo struktūroje griežta kontrolės sistema užtikrina sklandų kiekvieno posistemio ir visos organizacijos veikimą.

Įranga ir darbo pobūdis lemia tai kvalifikaciniai reikalavimai darbuotojams, kurie pateikti 7 lentelėje.

Darbuotojai bus priimami konkurso tvarka, atsižvelgiant į asmenines savybes ir darbo patirtį.

7 lentelė

Maitinimo kavinių darbuotojų kvalifikaciniai reikalavimai

Padėtis	Išsilavinimas	Savybės	patirtį
Padavėjas	Viduriniai specialieji arba kursai	Sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, geros kompiuterio, kasos aparato išmanymas.
Buhalteris	Aukštesnis arba specialus	sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, darbo kompiuteriu žinios, 1:C buhalterinė apskaita, kasos aparatas.
	Specializuotas vidurinis	sąžiningumas, padorumas, sąžiningumas, mokėjimas skaniai ir greitai gaminti.	Būtina, ne mažiau kaip 5 metai
Vairuotojas		sąžiningumas, sąžiningumas, sąžiningumas	Būtina, ne mažiau kaip 5 metai

Direktorius:

organizuoja visą įmonės darbą
prisiima visą atsakomybę už savo ir darbo kolektyvo būklę
atstovauja bendrovei visose institucijose ir organizacijose
valdo įmonės turtą
sudaro sutartis
ieškoti medžiagų tiekėjų
produktų pardavimas (t.y. klientų paieška)
išduoda įmonei įsakymus pagal darbo teisė samdyti ir atleisti darbuotojus
taiko skatinimo priemones ir skiria nuobaudas įmonės darbuotojams
atidaro įmonės banko sąskaitas

Atsakingas už:

aukštos kokybės produktų gamyba ir jų tobulinimas
naujų rūšių gaminių kūrimas
organizuoja į įmonę patenkančių žaliavų, pusgaminių ir kt. kokybės kontrolę, kadangi produkcijos kokybė yra lemiama bendrai vertinant darbo kolektyvo darbo rezultatus.

Buhalteris:

Jis taip pat yra direktoriaus pavaduotojas ekonomikos reikalams;

nukreipia planavimo ir ekonomikos skatinimo darbus įmonėje, didinant darbo našumą, nustatant ir panaudojant gamybos rezervus, tobulinant gamybos, darbo ir darbo užmokesčio organizavimą.
rengia ekonominio skatinimo fondų formavimo standartus
atlieka išsamią įmonės rezultatų analizę
rengia priemones, skirtas sumažinti kaštus ir didinti įmonės pelningumą, gerinti gamybinio turto naudojimą, nustatyti ir panaudoti atsargas įmonėje.
veda įmonės lėšų ir ūkinių operacijų materialiniais ir piniginiais ištekliais apskaitą
nustato įmonės finansinės-ūkinės veiklos rezultatus
atlieka finansinius atsiskaitymus su klientais ir tiekėjais, susijusius su gatavos produkcijos pardavimu, reikalingų žaliavų įsigijimu, jos uždaviniai taip pat yra banko paskolų gavimas, paskolų grąžinimas laiku, santykiai su valstybės biudžetu.

Kolektyvinės atsakomybės panaudojimas žymiai sumažina darbo laiko praradimą, darbuotojų kaitą.

8 lentelė

Kavinės „Merkurijus“ personalas

Padėtis	Darbuotojų skaičius	Metinis darbo užmokestis, tūkstantis rublių
direktorius
Buhalteris
Vairuotojas
Apsauginis
Padavėjas
Valanti moteris

Darbuotojų atlyginimas tiesiogiai priklauso nuo pelno. Didėjant pelnui, skiriamos premijos. Vidutinis darbuotojų amžius bus 30 metų.

7. Projekto įgyvendinimo rizikos vertinimas

Maitinimo verslas Rusijoje laikomas vienu rizikingiausių – didelės sąnaudos, konkurencija ir kt. Net Europoje, kur šis verslas yra stabilesnis nei bet kur kitur, maždaug 45% projektų neišgyvena 2 metų pradžios laikotarpio. „Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies“ duomenimis, restoranų verslas nuolat užima 4 vietą bankrotų sąraše, atsiliekant nuo gatavų drabužių, baldų ir fotografijos parduotuvių.

Joks verslas neapsieina be nuostolių, nuo jų nėra apsaugotas niekas, dažniausiai jie atsiranda pačiu netinkamiausiu momentu. Nuostolių priežastys gali būti ir laukiamos, ir netikėtos. Tikėtini nuostoliai, kaip taisyklė, atsiranda dėl neteisingų skaičiavimų, didelių ar smulkių klaidų ir gali atsirasti iš karto arba po kurio laiko. Rašydami tik vieną verslo planą galite padaryti daug klaidų tiek aprašomojoje dalyje, tiek skaičiuojant. Bet kokia skaičiavimo dalies klaida ateityje gali lemti tam tikrą sumą, kuri ne tik kelia grėsmę viso projekto egzistavimui, bet gali lemti krizės ar didelių skolų susidarymą.

Pagrindinės rizikos, trukdančios pradėti projektą ir toliau jį egzistuoti, yra šios:

Politinė rizika: susijusi su Rusijos Federacijos ekonomikos, mokesčių, bankų, žemės ir kitų įstatymų nestabilumu, vyriausybės paramos ar pasipriešinimo trūkumu ir kt.

Rizikos mažinimo priemonės:

mokesčių teisės aktų tobulinimas;
verslo išorinės aplinkos formavimas (partneriai, tinklai, finansinės ir pramonės grupės);
aktyvus steigėjų dalyvavimas sąveikoje su jėgos struktūromis.

Teisinė rizika: susijusi su teisės aktų netobulumu, neaiškiai įformintais dokumentais.

Rizikos mažinimo priemonės:

aiškus ir nedviprasmiškas atitinkamų straipsnių formulavimas dokumentuose;
praktinės patirties šioje srityje turinčių specialistų pritraukimas dokumentams rengti.

Gamybos rizika: susijusi su galimybe vėluoti naujų techninių įrenginių paleidimas ir nepakankamai aukšta teikiamų paslaugų kokybe.

Rizikos mažinimo priemonės:

aiškų planavimo ir projektų įgyvendinimo valdymą;
paslaugų kokybės kontrolės sistemos kūrimas ir naudojimas;
pagrįsti ir skirti pakankamai finansinių išteklių kokybiškai įrangai įsigyti;
kvalifikuoto personalo mokymas.

Vidinė socialinė-psichologinė rizika: socialinė įtampa kolektyve, profesionalaus personalo trūkumas ar kaita.

Rizikos mažinimo priemonės:

profesionalaus personalo atranka (įskaitant testavimą), esant poreikiui – mokymai;
darbuotojų stimuliavimo, įskaitant dalyvavimą įmonės veiklos rezultatuose, mechanizmo sukūrimas;
visapusiško darbuotojų ir darbuotojų informuotumo sistema;
efektyvaus požiūrio į darbo užmokesčio fondo formavimą ir paskirstymą sukūrimas.

Rinkodaros rizika: susijusi su galimu vėlavimu patekti į rinką, netinkamu (neatsižvelgiant į rinkos poreikius) paslaugų rinkiniu, netinkamu pasirinkimu marketingo strategija ir kainų politika. Vėlavimą patekti į rinką gali lemti, pavyzdžiui, gamybos ir techninės priežastys.

Rizikos mažinimo priemonės:

rinkodaros strategijos kūrimas;
rinkodaros veiklos programos kūrimas ir įgyvendinimas;
atlikti visą spektrą rinkodaros tyrimų ir kt.

Finansinė rizika: pajamų nebuvimas arba nereikšmingas dydis, kuris pirmiausia priklauso nuo reklamos ir produktų ar paslaugų kokybės.

Rizikos mažinimo priemonės:

skubus paslaugų vartotojų poreikių tyrimas;
pagrįsti ir skirti pakankamai finansinių išteklių kokybiškai įrangai sukurti ir įsigyti;
įėjimas į akcijų rinką;
siūlomų projektų finansavimo schemų įvairovė;
investicijų ir finansinės strategijos kūrimas;
investicinių ir kredito išteklių paieškos priemonių komplekso vykdymas.

Koregavimai dėl projekto rizikos bus nustatomi pagal 9 lentelės duomenis.

9 lentelė

Rizikos laipsnio priklausomybė nuo projekto tikslo

Diskonto koeficientas, į kurį atsižvelgiama įgyvendinant projektus, yra nustatomas pagal formulę:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskonto norma;

P/100 yra rizikos koregavimas.

Atsižvelgdami į tai, kad dabar ekonominė krizė paliečia visų organizacijų veiklą – mažo investicijų rizikingumo rėmuose pasirinksime didžiausią rizikos koeficientą – 5 proc.

Apskaičiuokite rizikos koregavimą:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% yra pagal riziką pakoreguota diskonto norma.

8. Finansinis planas

Projektui įgyvendinti reikalingos 1 768 650 rublių investicinės išlaidos.

Lėšos naudojamos vienkartinėms išlaidoms kuriant kavinę (10 lentelė) bei įrangai ir ilgalaikiam turtui įsigyti (11 lentelė):

342900 (10 lentelės vienkartinės išlaidos) + 1425750 (11 lentelės gamybos įranga) = 1 768 650 rublių. - investicijos.

10 lentelė

Vienkartinės išlaidos kuriant kavinę

	Vienkartinės išlaidos:



	Pažyma iš techninės inventorizacijos agentūros




	Remontas ir projektavimas
Iš viso:

11 lentelė

Gamybos įrangos ir ilgalaikio turto savikaina


	Elektrinė viryklė su griliu
	Ištraukite spintą
	Mikrobangų krosnelė
	Oro kondicionierius



	Kompresorius
	Kavos aparatas
	daržovių pjaustytuvas
	Ciferblato svarstyklės
	elektroninės svarstyklės
	Gamybos stalas
	Šaldytuvas

	Kompiuteris
	Peilių komplektas
	Puodų rinkinys
Lentelės tęsinys. vienuolika

	Kasos aparatas
	Pietų stalas

	kaitlentė
	Ventiliatorius
	įėjimo durys
	vėjuotos durys


	Kriauklė
	baro skaitiklis
	Automobilis (Gazelė)
	Lempa
	Kombinezonai
	Kitos išlaidos
Iš viso:

Remiantis ankstesniais skyriais, buvo sudarytas investicijų kaštų planas, kuriame nurodomi pagrindiniai projekto įgyvendinimo etapai ir finansinių išteklių poreikis.

Investicinių išlaidų planas yra pajamų ir mokėjimo plano dalis, pagrindinė užduotis kuri yra planuoti lėšų įplaukas ir išlaidas taip, kad būtų išlaikytas esamas mokumas.

Kurdami kavinę "Merkurijus" savikainoje, atsižvelgsime į šias išlaidų rūšis, kurios sudarys vienkartinę išmoką - 1 768 650 rublių.

Apskaičiuokite numatomas metines grynųjų pinigų įplaukas iš kavinės „Merkurijus“ veiklos.

Planuojama, kad vidutinė vieno čekio kaina bus 300 rublių. Kavinės talpa – 50 vietų. Numatomas įstaigos lankomumas per dieną – 200 žmonių. Numatomos 60 000 rublių pajamos per dieną:

300 × 200 = 60 000 rublių - Numatomos dienos pajamos.

30 × 60 000 = 1 800 000 rublių - pajamos per mėnesį.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rublių - pajamos per metus.

Numatomas projekto atsipirkimo laikotarpis yra trumpesnis nei metai.

Apskaičiuokite investicijų į kavinę „Merkurijus“ atsipirkimo laikotarpį.

Investicijų analizei naudojame atsipirkimo laikotarpio rodiklį PPM - laiko trukmė, per kurią numatomi pinigų įplaukimai, diskontuoti investicijos užbaigimo metu, yra lygūs investicijos sumai. Kitaip tariant, tai yra metų, reikalingų pradinėms investicijoms susigrąžinti, suma:

kur Rk n metų,

k = 1, 2, …, n;

IC- pradinės investicijos;

i- nuolaidos dydis.

R k \u003d 21 600 000 rublių;

IC = 1 768 650 trinti.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubliai. - diskontuotos metinės pajamos.

Atsipirkimo laikotarpis gali būti apibrėžtas kaip numatomas metų skaičius, naudojant supaprastintą formulę:

n gerai= Metų skaičius iki atsipirkimo metų + (Neatgauta vertė atsipirkimo metų pradžioje / Grynųjų pinigų srautas atsipirkimo metais).

Šis rodiklis nusako laikotarpį, per kurį investicijos bus „įšaldytos“, nes realios pajamos iš investicinio projekto pradės tekėti tik pasibaigus atsipirkimo terminui.

n gerai\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 metų - atsipirkimo laikotarpis.

0,08 metų = 0,08 × 365 = 29,2 dienos - projekto atsipirkimo laikotarpis.

Taigi laikotarpis, kurio realiai reikės investuotai sumai atgauti, bus 0,08 metų arba 30 dienų. Tie. NPV = 0.

Taigi jau nuo antrojo veiklos mėnesio kavinė „Merkurijus“ pradės nešti pelną.

Vertindami investicinį projektą naudojame ir grynosios dabartinės vertės apskaičiavimo metodą, kuris numato pinigų srautų diskontavimą: visos pajamos ir sąnaudos sumažinamos iki vieno momento.

Nagrinėjamo metodo pagrindinis rodiklis yra NPV rodiklis – dabartinė pinigų srautų vertė atėmus dabartinę pinigų srautų vertę. Tai apibendrintas galutinis investicinės veiklos rezultatas absoliučiais dydžiais.

Kai investicinis projektas yra kavinė, investicija bus vienkartinė, todėl grynosios dabartinės vertės apskaičiavimas gali būti pavaizduotas pagal šią formulę:

kur Rk- metiniai grynųjų pinigų įplaukos per n metų,

k = 1, 2, …, n;

IC- pradinės investicijos;

i- nuolaidos dydis.

Svarbus dalykas yra diskonto normos pasirinkimas, kuris turėtų atspindėti numatomą vidutinį paskolos palūkanų lygį vienam finansų rinka. Norint nustatyti atskiros įmonės investicinio projekto efektyvumą, kaip diskonto norma naudojama vidutinė svertinė kapitalo kaina, kurią įmonė naudoja šiam investiciniam projektui finansuoti.

Apskaičiuokite mūsų projekto grynąją dabartinę vertę vieneriems metams:

R k \u003d 21 600 000 rublių;

IC = 1 768 650 trinti.;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 rubliai. - grynosios dabartinės pajamos iš investicinio projekto pirmaisiais metais, neįskaitant mėnesinių išlaidų.

12 lentelėje pateiksime apskaičiuotus projekto atsipirkimo rodiklius.

12 lentelė

Kavinės „Merkurijus“ investicinio projekto atsipirkimo rodikliai

Siekiant įvertinti ekonominį efektą, atsižvelgiant į mėnesines išlaidas, skaičiuojame mėnesinį grynąjį pelną per pirmuosius greito maisto kavinės Mercury veiklos metus.

Kaip žinote, numatomos mėnesinės pajamos (kai vidutinė čekio vertė yra 300 rublių ir lankomumas - 200 žmonių per dieną) bus 1 800 000 rublių. Mėnesines išlaidas pateikiame 13 lentelės forma.

13 lentelė

Mėnesinės kavinės „Merkurijus“ išlaidos (rub.)

	Pasikartojančios išlaidos
	Žaliavos ir medžiagos (nurodomos vidutinės Maskvos kainos): Mėsa (500 kg × 250 rublių) Žuvis (500 kg × 200 rublių) Paukštis (500 kg × 120 rublių) Daržovės (400 kg × 100 rublių) Vaisiai (300 kg × 150 rublių) Miltai (500 kg × 16 rublių) Cukrus, druska pagardai
	Komunalinės išlaidos: Šviesa (3,02 rub./kW × 3000 kW) Dujos (1,704 rub. / m 3 × 3 000 m 3) Šaltas vanduo (įrengtas) Karštas vanduo (įrengtas)
	Atlyginimas (apskaičiavimas 3.5 lentelėje)
	Išskaitymai į nebiudžetines lėšas
	Kuras ir tepalai (260 km × 20 rublių)
	Šiukšlių išvežimas

Iš viso:

Remiantis skaičiavimais, matome, kad mėnesinių išlaidų suma bus 812 417 rublių.

Šias išlaidas pateiksime diagramos pavidalu (4 pav.).

Ryžiai. 4. Numatomos mėnesinės išlaidos kavinėje "Merkurijus"

Atsižvelgdami į investicinio projekto 18% diskonto normą ir vienkartines išlaidas, skaičiuojame kavinės „Mercury“ grynąjį pelną mėnesiais (šiuo atveju diskonto norma bus 1,5% per mėnesį).

1 mėnuo darbo:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 rubliai. - diskontuotos pajamos už kavinės „Merkurijus“ veiklos mėnesį.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubliai. - nuostoliai pirmąjį veiklos mėnesį.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rublių. - antrojo darbo mėnesio pelnas.

3 mėnesiai ir vėliau:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubliai. - kavinės „Merkurijus“ mėnesinis pelnas.

Padarykime kavinės Mercury metinio grynojo pelno lentelę (14 lentelė).

14 lentelė

Metinis grynasis pelnas kavinė „Merkurijus“ pagal mėnesius

Mėnuo (2014 m.)	Suma, patrinti.








rugsėjis

Apskaičiuokite investicinio projekto pelningumą pagal formulę:

kur P yra įmonės pelnas,

B yra pajamos.

R \u003d 8 955 468 / 16 536 435 \u003d 0,54 arba 54% - „Mercury“ kavinės pelningumo lygis

Taigi, remdamiesi skaičiavimais, matome, kad kavinės „Merkurijus“ investicinis projektas yra ekonomiškai pagrįstas, perspektyvus ir pelningas. Kavinė investuotojui gali atnešti 8 955 468 rublių pelno. metais. Projekto atsipirkimo laikotarpis tik 1 mėnuo – 30 dienų.

Investicinio projekto pelningumo lygis – 54 proc. Tai gana didelis skaičius, todėl greito maisto kavinę „Merkurijus“ galima vadinti itin pelninga.

1 priedas

Meniu kavinė "Merkurijus"

2 priedas

Kavinės „Merkurijus“ interjero dizaino modelis

	3 priedas
	Vienkartinės išlaidos
	Vienkartinės išlaidos:
	LLC registravimo dokumentų rengimas
	Dokumentų rengimo išlaidos
	Teisės prekiauti sertifikatas (licencija)
	Pažyma iš techninės inventorizacijos agentūros
	Sutartis su privačia apsauga 1 metams
	Priešgaisrinės tarnybos išvada
	Priešgaisrinės signalizacijos įrengimas
	Sanitarinės epidemiologinės stoties leidimas
	Remontas ir projektavimas

	Kitos vienkartinės išlaidos:
	Elektrinė viryklė su griliu
	Ištraukite spintą
	Mikrobangų krosnelė
	Oro kondicionierius


	Šaldytuvas (gėrimams laikyti)
	Kompresorius
	Kavos aparatas
	daržovių pjaustytuvas
	Ciferblato svarstyklės
	elektroninės svarstyklės
	Gamybos stalas
	Šaldytuvas

	Kompiuteris
	Peilių komplektas
	Puodų rinkinys
3 priedo tęsinys

	Kasos aparatas
	Pietų stalas

	kaitlentė
	Ventiliatorius
	įėjimo durys
	vėjuotos durys


	Kriauklė
	baro skaitiklis
	Automobilis (Gazelė)
	Lempa
	Kombinezonai
	Kitos išlaidos

Kad jūsų atidaryta kavinė veiktų ne „minuso“ lygyje, verslo mąstymo etape būtina sudaryti kavinės verslo planą su skaičiavimais. Turėdami finansinį ir rinkodaros planą galėsite aiškiau suvokti visas išlaidas, pamatyti „spąstus“, be to, turėdami planą būsite konkurencingesni.

Verslo plano aprašymas – kas jame turėtų būti?

Apibūdinant planą būtina nurodyti:

Atidarytos kavinės tipas, vieta.
Būsimų patalpų plotas, sėdimų vietų skaičius.
Darbui reikalingos įrangos sąrašas, technika.
Personalo samdymo ypatumai – kokių specialistų jums reikės.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad jei darbas bus vykdomas viena pamaina, tuomet reikia samdyti bent vieną administratorių, virėją, padavėją. Jei grafikas keičiamas, darbuotojų skaičius padvigubėja.

Kai kurie siunčia savo verslo planą dotacijų įmonėms. Tokiu atveju būtina numatyti tokio verslo aktualumą, kokią naudą jis gali atnešti gyventojams, finansinius rodiklius ir galimybė atidaryti naujas darbo vietas. Kurdami planą investuotojams, būtinai aiškiai nurodykite visas išlaidas ir pajamas, pelningumą, atsipirkimo laikotarpius.

Rinkos analizė prieš atidarant kavinę

Privalomas žingsnis prieš atidarant bet kokį verslą yra rinkos, konkurentų analizė, kuri lems, kokio tipo verslas tam tikrame regione bus paklausiausias. Atliekant skaičiavimus, reikia atsižvelgti į:

Gyventojų skaičius.
jų pajamų lygis.
Vieta švietimo įstaigos, biurai ir kt.
Paslaugos paklausa.

Tokios analizės dėka galėsite nustatyti apytikslę kainų politiką, kavinės tipą ir sudaryti meniu, kuris bus paklausus. Kitas žingsnis – konkurentų analizė. Svarbu, kad jūsų kavinė turėtų kažkokį „uždegimą“, dėl kurio ji išsiskirtų iš kitų maitinimo vietų rajone.

Šiandien labai populiaru ir pelninga atidaryti tokio tipo įstaigas:

Interneto kavinė.
Vaikų kavinė.
Suši barai.
Anti-kavinė (kur žmonės moka už praleistą laiką).

Jūsų įstaigos pelnas labai priklausys nuo pasirinktos vietos, todėl stenkitės išsinuomoti ar pirkti patalpas tankiai apgyvendintose vietovėse.

Štai kodėl daugelis įstaigų mažuose miesteliuose nenaudos soros, pavyzdžiui, anti-kavinės ar interneto kavinės.

Svarbu, kad šalia būtų automobilių stovėjimo aikštelės, geležinkelio stotis, stotelės, geras privažiavimas, prekybos centrai – bet kokios vietos, kur visada daug žmonių. Pavyzdžiui, atidarant vaikišką kavinę, verta pagalvoti, kad geriausia ją įsikurti šalia vaikų pramogų parkų; jei ketinate atidaryti kavinę jaunimo auditorijai, pasirūpinkite, kad šalia būtų institutai, prekybos ir pramogų centrai ir pan.

Kol klientas laukia, kol bus paruoštas jo užsakymas, galite jam pasiūlyti salotų, lengvų užkandžių, kurie paruošiami per 5-10 minučių. Siūlomą meniu galite paįvairinti lengvais itališkais desertais. Reikėtų nepamiršti ir gėrimų – valgiaraštyje jų turėtų būti daug.

Tai ir karšti (arbata, kava), ir šalti (sultys, mineralinis vanduo ir kt.). Priklausomai nuo virtuvės tipo, galite pridėti šiek tiek žievelės. Pavyzdžiui, jei tai „itališka“ kavinė, galite pasiūlyti klientams patiems pasigaminti ingredientų picai ar pyragui, tas pats pasakytina ir apie amerikietišką virtuvę – į mėsainius galite dėti įvairių ingredientų ir pan.

Būtinai pridėkite įvairių vaisių, mėsos, sūrių, marinuotų maisto produktų, Skirtingos rūšys duonos, padažų ir pan., kad klientas turėtų didelis pasirinkimas patiekalai.

Kaip įregistruoti savo verslą ir kokių dokumentų reikia?

Norėdami tęsti registraciją, pirmiausia turite suprasti, kurioje patalpoje bus įsikūrusi kavinė – čia vaidina ne tik teritorija, bet ir vieta. Jei atidarysite įstaigą atskirame pastate, turėsite surašyti daugiau dokumentų nei nuomojant atskirą patalpą prekybos centre - kur savininkai jau turi dokumentus iš SES, priešgaisrinių tarnybų patvirtinimus, patvirtintus architektų dokumentus. Tereikia tiesiog sudaryti nuomos sutartį, įregistruoti ūkinę veiklą ir pranešti rajono administracijai.

Vienas iš patogiausių ir greičiausių variantų yra atidaryti LLC ir dirbti su supaprastinta mokesčių sistema, mokant tik 6% kavinės pajamų. Jei jums nepatinka per brangi nuoma, neskubėkite atsisakyti savo idėjos, nes pagrindinis prekybos centrų privalumas yra didžiulis žmonių srautas, o jie yra jūsų potencialių klientų, taip pat nereikia išleisti daug pinigų reklamai, tai sutaupys rinkodaros veiklai.

Galite atlikti nedidelį skaičiavimą: pavyzdžiui, išsinuomavote 60 kvadratinių metrų kambarį, kad atidarytumėte kavinę, nuomos mokestis per mėnesį yra apie 130 tūkstančių rublių. Įstaigos lankomumas darbo dienomis apie 50 žmonių, savaitgaliais – iki 90-100. Galų gale. Tada per mėnesį bus bent 1700 klientų. Kai vidutinė čekio kaina yra 500 rublių, o papildomas mokestis yra apie 300%, mėnesio pajamos bus bent 900 tūkstančių rublių.

Finansinį verslo planą kuriame išmintingai

Minimali pradinė investicija atidarant kavinę bus 1,8 milijono rublių, į kurias jau įeina visos organizacinės ir rinkodaros išlaidos.

Brangiausia išlaidų dalis – visos reikalingos įrangos įsigijimas, tačiau taupyti nereikėtų, nes kavinėje patiekiamų patiekalų kokybė priklauso nuo įrangos kokybės ir jos veikimo greičio.

Nepamirškite ne tik viryklių, šaldytuvų, maisto gaminimo įrangos, bet ir tokios smulkios, bet svarbios įrangos kaip daržovių pjaustyklės, sūrio pjaustyklės, peiliai, kavos virimo aparatai ir kt.

Rengiame rinkodaros planą pagal visas taisykles

Mieste, kuriame gyvena apie 500 tūkst., konkurencija maitinimo srityje labai didelė. Štai kodėl jūsų reklaminė kampanija turi būti įdomi, tikrai patraukli būsimiems klientams. Planuodami rinkodaros veiklą, būtinai atsižvelkite į:

Jų klientų (studentų, biuro darbuotojų, jaunimo ir kt.) amžius.
Galimybė vykdyti reklamos kampanijas prekybos centruose.
Atkreipkite dėmesį į socialinius tinklus, kad pritrauktumėte naujų klientų.

Prieš atidarant kavinę galite platinti lankstinukus, pradėti projektą socialiniuose tinkluose(atidaryti kanalą Instagram, atidaryti grupę VKontakte), paleisti lauko reklamą, reklamjuostes, surengti pristatymą prekybos centre, kalbėti apie kainas, meniu, atlikti degustaciją.

Atidarymo dieną jis taip pat gali visus pakviesti į degustaciją, pasiūlyti pirmiesiems pirkėjams nuolaidą, būtinai pakabinti banerius ir reklaminius banerius likus porai dienų iki atidarymo. Ateityje tereikia išanalizuoti reklaminę veiklą, atsisakyti tų, kurios nesulaukia naujų klientų.

Tačiau verta atminti, kad bet kurios kavinės sėkmė priklauso ne nuo reklaminių kampanijų kokybės, o nuo patiekalų skonio, aptarnavimo greičio ir kokybės bei komforto. Todėl būtinai sugalvokite būdų, kaip pagerinti santykius su klientais – tokiu atveju jie perduos informaciją apie jūsų įstaigą savo pažįstamiems, draugams, pradės veikti „iš lūpų į lūpas“.

Kavinės atidarymo instrukcijos – žingsnis po žingsnio

Svarbus momentas atidarant savo kavinę yra visų teisinių klausimų sprendimas. Veiksmų seka bus tokia:

Registracija mokesčių inspekcijoje kaip LLC arba individualus verslininkas.
Kasos įrangos registracija.
Pranešimas pensijų fondui.
Mokesčių sistemos apibrėžimas.
Nuomos ar pardavimo sutarties sudarymas.
Visų leidimų gavimas.

Svarbus dalykas - rinkdamiesi, ar atidaryti kavinę kaip individualų verslininką, ar kaip LLC, vadovaukitės tuo, ar įgyvendinsite alkoholiniai produktai, nes Rusijoje tokią veiklą gali vykdyti tik juridiniai asmenys.

Renkantis kambarį kavinei, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

Nuomos kaina.
Patalpų išplanavimas, būklė.
Įėjimų skaičius.
Šalia viešojo transporto stotelės, patogus susisiekimas automobiliais.

Svarbus ir kavinės dizainas, kuris turi visiškai atitikti jos pavadinimą ir tipą. Geriau dizaino kūrimą patikėti šios srities specialistams. Geriau netaupykite projektuojant – jei viskas bus padaryta teisingai ir protingai, išlaidos greitai atsipirks. Kaip jau minėjome, nereikėtų taupyti pačiai įrangai, kuri reikalinga gaminant maistą. „Klasikinis technologijų rinkinys“ yra:

Viryklės - dujinės arba elektrinės.
Šaldytuvai, šaldikliai.
Virtuvinė įranga.
Stalo reikmenys.
Tai taip pat turėtų apimti baldus svečiams, santechniką ir kitus interjero elementus.

Atsakingai žiūrėkite į personalo pasirinkimą – geriau iš karto samdyti profesionalus, nes nekvalifikuoti ir lėti virėjai ar padavėjai greitai lems lankytojų srauto sumažėjimą.

Susisiekus su

Kavinės aprašymas
rinkodaros planas
Žingsnis po žingsnio kavinės atidarymo planas
Žingsnis po žingsnio kavinės atidarymo planas
Kalendoriaus planas
Verslo plano turinys
4 paruošti maitinimo paslaugų verslo planai, kuriuos galite atsisiųsti dabar
- - - Panašios verslo idėjos:

Pavyzdinis verslo planas, skirtas atidaryti nedidelę kaimo kavinę valstybės parama(dotacija). Uljanovsko srities pavyzdžiu. Gyvenviečių ir gatvių pavadinimai imami sąlyginai.

Projekto tikslas – sukurti kavinę, kuri įsikurs Novoselkų kaimo centre, Melekessky rajone, Uljanovsko srityje, 10 kilometrų atstumu nuo Dimitrovgrado miesto. Šį projektą planuojama įgyvendinti individualaus verslininko veiklos forma, siekiant sumažinti apmokestinimą ir supaprastinti finansinę atskaitomybę. Projekto iniciatorius – individualus verslininkas Ivanovas Ivanas Ivanovičius.

Kokią mokesčių sistemą pasirinkti

Visą projekto įgyvendinimo laikotarpį bus naudojamas naujas Rusijos teisės aktų reglamentas mokesčių sistema- patentas. Tokia apmokestinimo sistema sumažina mokesčių naštą, leidžia išlaikyti gana aukštą darbo užmokesčio lygį, mokant minimalų mokestį, lyginant su kitomis apmokestinimo sistemomis.

Kavinę planuojama kurti siekiant teikti kokybiškas paslaugas kaimo gyventojams ir svečiams maitinimo ir su tuo susijusių produktų pardavimo srityje, taip pat švenčių ir kitų renginių organizavimo kavinėje paslaugas vidutines pajamas gaunantiems žmonėms. .

Sukurta įmonė yra papildyta nauja gamybos įranga, baldais ir kitu turtu, įskaitant nuosavų verslininko lėšų ir subsidijų (dotacijų) steigiamoms mažoms įmonėms iš Uljanovsko srities biudžeto, kad galėtų atidaryti savo verslą. Bendra projekto kaina yra 720 000 rublių. Verslininkas projekto įgyvendinimui investuoja 58% nuosavų lėšų, o 42% planuoja pritraukti subsidijos forma. Projekto atsipirkimo laikotarpis yra 36 mėnesiai. Bendras investuotų lėšų atsipirkimo laikotarpis yra 24 mėnesiai. Uljanovsko srityje viešasis maitinimas yra vienas iš prioritetinių smulkaus verslo plėtros sektorių. Tokių veiklos formų nebuvimas kaimo gyvenvietės teritorijoje automatiškai daro ją labai, labai pajėgią egzistuoti.

vyr Konkurencinis pranašumas projekto įgyvendinimas rajone. Aukštutinis Melekesas, kurį sudaro 5 gyvenvietės, kuriose gyvena apie 5000 žmonių, yra viešojo maitinimo įstaigų trūkumas ir jo vieta prie Dimitrovgrado-Kazanės federalinio greitkelio. Tai pritrauks papildomų klientų iš važiuojančiųjų greitkeliu. Visa tai leidžia įgyvendinti šį projektą.

Registracija ir buhalterija

Nemokamai atidarykite IP neišeinant iš namų (internete)
Kaip lengvai vesti apskaitą ir teikti ataskaitas internetu be buhalterių darbuotojų, naudojantis internetine paslauga

Kavinės aprašymas

Kavinė įsikurs Novoselkų gyvenvietės administraciniame centre. Per Novoselki kaimą eina federalinis greitkelis Dimitrovgradas-Kazanė, kuris pritrauks papildomų klientų iš sunkvežimių vairuotojų, važiuojančių šiuo maršrutu.

Kavinės atidaryme numatoma 30 vietų. Vidutinio kainų lygio kavinė daugiausia orientuota į vidutines pajamas gaunančius lankytojus. Be to, bus organizuojami šventiniai renginiai, skirti visos Rusijos šventėms, išleistuvėms, įmonių vakarėliams, vestuvėms (skaityti daugiau kaip užsidirbti pinigų organizuojant vestuves). Taip pat numatoma galimybė rengti atminimo vakarienes, kaip vieną iš šio maitinimo punkto paslaugų. Projektui finansuoti numatoma gauti 300 000,0 rublių subsidiją (dotaciją) nuosavam verslui plėtoti iš Uljanovsko srities biudžeto, taip pat investuoti nuosavas lėšas 420 000,00 rublių. . Lėšas, kurias planuojama gauti dotacijos forma, planuojama panaudoti visa apimtimi įrangai įsigyti, t.y. ilgalaikio turto, su kuriuo bus vykdoma veikla.

Gamybos procesui organizuoti numatoma neatlygintinai sudaryti patalpų nuomos sutartį. Patalpos yra adresu: Uljanovsko sritis, Melekessky rajonas, Novoselki gyvenvietė, g. Leninas. Šiuo metu tokia sutartis jau sudaryta, galimas projekto įgyvendinimas.

Kokia įranga reikalinga kavinei

technologinė įranga (viryklės, orkaitės, mikrobangų krosnelės, šaldytuvai, pjovimo įrankiai, indai);
baldai;
daryti remontą kavinėje.

Projekto įgyvendinimo socialinių ir ekonominių rezultatų rodikliai

1. Naujo smulkaus verslo subjekto įregistravimas Melekessky rajone;

2. Kaimo infrastruktūros plėtra viešojo maitinimo kryptimi;

3. 5 naujų darbo vietų sukūrimas;

4. Priėmimas į biudžeto sistema Rusijos Federacijos mokesčių mokėjimai už trejus metus sieks daugiau nei 300 000 (trys šimtai tūkstančių) rublių.

Veiklos pradžiai numatoma sukurti 5 naujas darbo vietas maitinimo punkto veiklai aptarnauti.

Planuojamas personalas

Nr. p / p	vardas	Kiekis, (žmonės)
1	Virkite	1
2	paramos darbuotojas	1
3	Apsauginis	1
4	Barmenas	1
5	Administratorius	1
Iš viso		5

Kavinės produktų ir paslaugų aprašymas

Kavinių asortimentą pagal planą sudarys:

pirmasis ir antrasis patiekalai;
šalti ir karšti gėrimai;
salotos;
ledai, kokteiliai;
desertai, pyragaičiai;
šviežios sultys.

Dienos metu kavinė daugiausia aptarnaus gyvenvietės teritorijoje dirbančius kaimo gyventojus. Aukščiau jau buvo nurodyta, kad tokių žmonių skaičius augs kartu su verslo subjektų skaičiaus augimu. Taip pat kavinė aptarnaus federaliniu greitkeliu Dimitrovgradas-Kazanė važiuojančius vairuotojus ir jų keleivius, kuriems reikia nebrangių, skanių ir sočių pietų. Vakare daugiausiai lankytojų bus jaunimas, kuris susitars mūsų kavinėje.

Mūsų kavinė siūlo platų patiekalų asortimentą. Įvairūs patiekalai meniu patenkins išrankiausius klientus ir kiekvienas galės išsirinkti ką nors pagal savo skonį. Planuojamas patiekalų asortimentas:

1. Salotos - 9 rūšių (alyvuogių, mėsos, daržovių, šviežių kopūstų, vinaigretės, morkų salotos, Cezaris, mimoza, sūris);

2. Užkandžiai – 6 rūšių (sūrio ir dešros griežinėliai, daržovių griežinėliai ir kt.);

3. Pirmieji patiekalai - 5 rūšių (sriuba, barščiai, marinuoti agurkai, keksas, okroshka);

4. Karštieji mėsos patiekalai - 6 rūšių (koldūnai, manti, kotletai, kotletai, kepta mėsa, vištienos kojos);

5. Garnyrai mėsai - 5 rūšių (virtos ir keptos bulvės, gruzdintos bulvytės, ryžiai, spagečiai grybų padaže);

6. Desertai - 12 rūšių;

7. Gėrimai – daugiau nei 40 rūšių.

Ateityje patiekalų asortimentą planuojama plėsti.

rinkodaros planas

Norėdami reklamuoti savo kavinės paslaugas, turėsime paruošti spalvingą, klientus pritraukiantį ženklą, kuris nurodys ir valgymo mūsų kavinėje naudą. Pavyzdžiui, „Verslo pietūs už 100 rublių“. Taip pat planuojama informaciją apie mūsų kavinę talpinti laikraščiuose ir skelbimų lentose (pvz. nemokamoje skelbimų lentoje AVITO), įvairios duomenų bazės, įskaitant telefonų katalogus. Dimitrovgrado-Kazanės greitkelyje pagaminti ir sumontuoti reklaminį stendą. Nuolatiniams klientams bus galima parūpinti nuolaidų korteles, kurios taps papildoma paskata pietauti ar vakarieniauti pas mus. Priimtina paslaugų kaina leis kaimo gyventojams mūsų kavinėje rengti įvairias šventes.

Kadangi Novoselkų teritorijoje nėra panašių kavinių, konkurencijos visai nebus. Pagrindinis sunkumas bus gauti užsakymus šventėms ir vakarėliams. Norint išversti tokio pobūdžio šventes iš namų apstatymas mūsų kavinėje reikės susikurti teigiamą mūsų kavinės įvaizdį. Naujų kavinių atsiradimas mažai tikėtinas. Dabar Novoselkų gyvenvietės teritorijoje nėra projektų atidaryti kavines ar valgyklas.

Šiame projekte numatoma sukurti įmonę, kuri turėtų užimti šiandien tuščią nišą šio maitinimo rinkoje. kaimo gyvenvietė. Sėkmingai įgyvendinus projektą, kaime bus sukurta miestiečių poilsio ir maitinimo vieta, kuri galės duoti teigiamą impulsą teritorijos plėtrai, aprūpinti reikiamu maistu m. gyvenvietė ir šalia esančios teritorijos.

Žingsnis po žingsnio kavinės atidarymo planas

Pirmasis kavinės atidarymo verslo plano įgyvendinimo žingsnis bus nuomos sutarties sudarymas. Šiuo metu tokia sutartis jau sudaryta. Po to bus kuriamas projektavimas ir patalpų atnaujinimas, tolesnis jo projektavimas.

Kokią įrangą pasirinkti kavinei

Kavinei jums reikės šios įrangos:

lėkštės;
orkaitės;
gamybos stalai;
kriauklės;
stalai ir kėdės;
stalo reikmenys;
baro skaitiklis;
pakabos;
muzikos centras ir televizija.

Verta paminėti, kad geriau įsigyti geros kokybės ir už prieinamą kainą maisto ruošimo įrangą. Jau buvo rasta sandorio šalis, kuri sudarytų įrangos tiekimo sutartį, kurios biuras yra Uljanovsko miesto teritorijoje. Suderintas reikalingos įrangos sąrašas, kainos ir pristatymo tvarka.

Kitas žingsnis – sukurti meniu. Iš karto atkreipkime dėmesį, kad lankytojams bus pasiūlytas platus pasirinkimas, o mūsų įstaigoje kiekvienas galės patenkinti savo kulinarinius norus.

Darbuotojų atranką planuojama atlikti iki kavinės atidarymo.

Darbuotojų skaičius ir atlyginimai pateikti šioje lentelėje:

Nr. p / p	Padėtis	Kiekis, (žmonės)	Mėnesinis atlyginimas	Atlyginimas per metus
1	Virkite	1	8000	96 000
2	pagalbinis darbininkas	1	6000	72 000
3	barmenas	1	8000	96 000
4	Apsauginis	1	7000	84 000
5	administratorius	1	8000	96 000
IŠ VISO		5	37000	444 000

Žingsnis po žingsnio kavinės atidarymo planas

sudaryti nemokamos patalpų nuomos sutartį;
įsigyti gamybos procesui organizuoti reikalingą įrangą;
atlikti patalpų remontą ir pertvarkymą;
pirkti baldus;
gaminti įdarbinimas;
gauti leidimą teikti maitinimo paslaugas;
sudaryti žaliavų ir eksploatacinių medžiagų tiekimo sutartis.

Pajamų iš mūsų kavinės paslaugų teikimo dydis priklausys nuo metų laiko ir mėnesio. Vidutiniškai atsiskaitymo laikotarpiu (5 metai) pajamos bus 183 500 rublių. per mėnesį. Išlaidos taip pat priklausys nuo šių veiksnių. Į išlaidas įeina žaliavų įsigijimo išlaidos, darbo užmokestis, mokesčių ir rinkliavų mokėjimas į Rusijos Federacijos pensijų fondą, transportavimo išlaidos, elektra ir vidutiniškai 151 500 rublių skaičiuojamuoju laikotarpiu.

Kalendoriaus planas

Pagrindiniai įmonės uždaviniai, siekiant pradėti pelningą veiklą, yra šie:

Atlikti organizacines priemones, kad būtų sudaryta nemokama patalpų, esančių šiuo adresu: Melekessky rajonas, Novoselki gyvenvietė, g. Leninas;
Sudaryti sutartis dėl reikalingos įrangos pirkimo ir montavimo. Tam planuojama išleisti 300 000 rublių, gautų kaip dotacija pradedantiems verslininkams, ir 14 950 rublių nuosavų lėšų;
Pirkti reikalingi baldai veiklai vykdyti. Šiame etape jums reikia 120 000 rublių, kuriuos planuojate išleisti savo lėšomis;
Išleisti remonto darbaiį kambarį;
Gauti reikalingus leidimus veiklai pradėti;
Sudaryti žaliavų tiekimo sutartis.

Kavinės projekto pagrindinių etapų sąrašas ir finansinių išteklių poreikis jiems įgyvendinti

Nr. p / p	Projekto sceninis pavadinimas	pradžios data	galiojimo laikas	Scenos kaina
1	nuomos sutarties sudarymas	01.08.12	10.08.12
2	įrangos pirkimas	rugsėjis	Spalio mėn	314950
3	perkant baldus	rugsėjis	Spalio mėn	120000
4	kambario apdaila	rugsėjis	Spalio mėn	285050
5	leidimų gavimas	rugsėjis	Spalio mėn
6	žaliavų, produkcijos tiekimo sutarčių sudarymas		Spalio mėn
7	Darbo pradžia		lapkritis
IŠ VISO				720000

Daroma prielaida, kad kavinė pasiekia numatytą pardavimų apimtį antram darbo mėnesiui visose pareigose, išskyrus kompleksinių vakarienių organizavimą, kurioms numatytas apimtis tikimasi pasiekti penktą mėnesį ir šventes, kurioms šis laikotarpis yra 6 mėnesiai. Taip yra dėl to, kad norint pasiekti suplanuotus kompleksinių vakarienių organizavimo, švenčių rengimo rodiklius, reikia ugdyti reputaciją ir šlovę (formuoti vartotojų įpročius).

Kiek pinigų reikia norint atidaryti kavinę

Šio projekto kaina yra 720 000 rublių, iš kurių:

subsidija (finansinė pagalba) - 300 000 rublių subsidijos forma iš regioninio biudžeto;
asmeninės lėšos - 420 000 rublių.

300 000 rublių dotacija iš regiono biudžeto ir 14 950 rublių nuosavų lėšų planuojama panaudoti kavinei įkurti reikalingai įrangai įsigyti ir 14 950 rublių nuosavų lėšų:

Nr. p / p	vardas	Kiekis	Kaina
1	Mėsmalė	1	22700
2	Stalo įrankių skaitiklis	1	17800
3	Šaltų užkandžių skaitiklis	1	46800
4	Marmite pirmieji patiekalai	1	30700
5	grynųjų pinigų kabina	1	22000
6	Maisto šiltesni antrieji patiekalai	1	41700
7	Šaldymo spinta	1	25600
8	Skalbimo vonia	1	4350
9	Gamybos stalas	1	3950
10	Elektrinė viryklė	1	32100
11	Kabinetinė orkaitė	1	40600
12	gruzdintuvė	1	6600
13	Stovas	1	6050
14	Krūtinės šaldiklis	1	14000
	IŠ VISO		314950

Nuosavas lėšas planuojama nukreipti:

1. baldų pirkimas, Buitinė technika- 120 000 rublių:

lentelės - 8 * 1500 = 12000 rublių;
kėdės - 32 * 600 = 19200 rublių;
muzikos centras - 1 * 15 000 = 15 000 rublių;
TV - 1 * 30 000 = 30 000 rublių;
mikrobangų krosnelė 1 * 5000 = 5000 rublių;
sulčiaspaudė 1 * 5000 = 5000 rublių;
patiekalai - 33 800 rublių.

2. patalpų remontas - 285 050 rub.

lubų ir sienų apdaila;
linoleumo klojimas;
apšvietimo įrengimas;
stogo remontas.

Mokesčių tikslais buvo pasirinkta supaprastinta sistema, pagrįsta patentu. Mokesčių kodekso 346.25.1 straipsnis – Supaprastintos individualių verslininkų apmokestinimo sistemos taikymo pagal patentą ypatumai (įvestas 2005 m. liepos 21 d. federaliniu įstatymu N 101-FZ).

Darbuotojų draudimo įmokos į Rusijos Federacijos pensijų fondą ir Privalomojo sveikatos draudimo fondus per mėnesį sieks 12 654 rublius, sumokėjus bendrą 34,2% darbo užmokesčio fondo normą. Mėnesio darbo užmokesčio fondas 37 000 rublių:

- Įnašas į PFR 37000 * 26% \u003d 9620,0

- Įnašas į FFOMS 37000 * 3,1% = 1147,0

- Įnašas į TFOMS 37000*2% = 740,0

- Įnašai į FSS 37000 * 3,1% = 1147,0

Gyventojų pajamų mokesčio suma, mokama už darbuotojus per mėnesį, bus: 37000 * 13% = 4810 rublių.

Draudimo įmokos į Rusijos Federacijos pensijų fondą ir darbuotojų privalomojo sveikatos draudimo fondą per metus sieks 151 848 rublius, o bendras tarifas – 34,2% darbo užmokesčio fondo. Darbo užmokesčio fondas metams 444 000 rublių:

- Įnašas į PFR 444000 * 26% \u003d 115440,0

- Įnašas į FFOMS 444000 * 3,1% = 13764,0

- Įnašas į TFOMS 444000*2% = 8880.0

- Įnašai į FSS 444000 * 3,1% = 13764,0

Gyventojų pajamų mokestis už darbuotojus per metus bus 444 000 * 13% = 57 720 rublių.

Už atsiskaitymo laikotarpį (5 metus) draudimo įmokos į Rusijos Federacijos pensijų fondą ir darbuotojų privalomojo sveikatos draudimo fondus bus:

- Įnašas į PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200.0

- Įnašas į FFOMS 444000 * 5 * 3,1% = 68820,0

- Įnašas į TFOMS 444000 * 5 * 2% \u003d 44400.0

- Įnašai į FSS 444000 * 5 * 3,1% = 68820,0

Gyventojų pajamų mokestis, mokamas už darbuotojus 5 metus, bus 444 000 * 5 * 13% = 288 600 rublių.

Taip pat verslininkai moka už save draudimo įmokas į Rusijos Federacijos pensijų fondą ir privalomojo sveikatos draudimo fondus, kurių suma nustatoma pagal draudimo metų kainą.

Draudimo metų savikaina nustatoma kaip finansinių metų, už kuriuos mokamos draudimo įmokos, pradžioje nustatyto minimalaus darbo užmokesčio (MMA) ir draudimo įmokų į atitinkamą valstybės nebiudžetinį fondą normos, padidintos 12, sandauga. laikai.

Taigi planuojamų metų draudimo įmokos bus:

- Įnašas į PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509,6

- Įnašas į FFOMS 4330 * 12 * 3,1% \u003d 1610,76

- Įnašas į TFOMS 4330*12*2% = 1039,2

- Bendra draudimo įmokų našta per metus bus 16 159,56 rubliai. Už penkerius metus bus mokama 16 159,59 * 5 = 80 797 rubliai 95 kapeikos.

Šis projektas atsipirks per 3 metus nuo veiklos pradžios.

1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Kaip padidinti savo sėkmės tikimybę dar prieš projekto pradžią

Prieš galutinai apsisprendžiant, kurią kryptį rinktis maitinimo srityje, siūlome atkreipti dėmesį į kitus verslo sprendimus. Geriau investuoti šiek tiek laiko ir nedidelę pinigų sumą į išsamų šios nišos tyrimą dabar, nei vėliau gailėtis dėl praleistos progos ar skuboto sprendimo.

Kurį OKVED pasirinkti verslo registracijai

30 - restoranai ir kavinės: gamyba, prekyba tiesiogiai gamybos vietoje, prekyba gėrimais, aprūpinimas maistu geležinkelio vagonuose ir laivuose, maisto prekyba už įmonės ribų;
63 - maisto produktų pardavimas naudojant specialias mašinas;
40 - barų veikla;
52 - viešojo maitinimo maisto produktų tiekimas.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti verslą

Norint atidaryti kavinę, būtina įregistruoti verslo veiklą, kuri atliekama būsimos kavinės vietoje. Pasirinkus teisinį organizacinė forma pradėdamas maitinimo verslą Nr. Registruojant nedidelę kavinę, geriausia teikti pirmenybę IP dizainui. Taip pat reikia turėti:

Sutartis dėl patalpų nuomos verslui;
„Rospotrebnadzor“ išduotas SES leidimas;
Priešgaisrinės inspekcijos leidimas;
Vietos administracijos leidimas atidaryti kavinę tam tikroje vietoje;
Patvirtinta kavinės gamybos kontrolės programa;
Kavinių paslaugų sutartys, kurios sudaromos su komunalinėmis ir kitomis šiukšlių išvežimo, kondicionavimo priežiūros, dezinfekcijos ir kt.

Taip pat gali prireikti sutarčių dėl cheminio aksesuarų, kurie yra susiję su lankytojų aptarnavimu: staltiesės, servetėlės, uniformos, valymo. Sunkiausia išduoti dokumentų paketą bus Rospotrebnadzor, todėl reikės laikytis SNiP. Paprasčiausias būdas – atidaryti kavinę ir įteisinti veiklą patalpose, kuriose anksčiau buvo maitinimo punktas, prekybos centre.

Ar man reikia leidimo atidaryti ūkį

Atidarant kavinę gali reikėti papildomo leidimo:

Ką reikia žinoti apie vyriausybės paramą mažoms įmonėms Rusijoje

Kaip gauti dotaciją smulkaus verslo plėtrai ir…

Kas yra dotacija ir kaip verslininkas gali gauti dotaciją...

Pokalbių robotų rinkodara: ar įmanoma gauti geras pajamas, ...