Maitinimo paslaugų technologė. Proceso inžinierius ar technologas? viešajame maitinime

Barovas tapo neatsiejama bet kurio žmogaus gyvenimo dalimi. Restoranuose ir kavinėse patiekiamas didelis maistas ir gėrimai. Lankydamasis tokiose įstaigose žmogus nori pasimėgauti skaniai pagamintu maistu. Taip pat svarbu mokėti gražiai gaminti, papuošti maistą ir gėrimus, padengti stalą. Norint pasiekti sėkmės restoranų versle, reikia išmanyti tam tikrų patiekalų ir gėrimų ruošimo technologiją.

Maitinimo technologijos yra kaip tik tai, ko reikia norint suprasti visas restoranų verslo, maisto ruošimo ir aptarnavimo kultūros subtilybes.

Maisto paslaugų technologija tikrai apima daugybę disciplinų. Visų pirma, tai yra įvairių patiekalų ruošimo technologija ir taisyklės. Savo ruožtu kulinarinių patiekalų gaminimo technologija reiškia žinias apie įvairius produktų perdirbimo būdus ir receptus, ingredientų standartus, gaminimo kaštus, taip pat paruoštus patiekalus.

Kitas svarbus aspektas, apimantis viešojo maitinimo produktų technologiją, yra maisto ir gėrimų ruošimo proceso techninė įranga. Šios srities specialistas būtinai turi išmanyti maisto ruošimą ir mokėti teisingai bei efektyviai valdyti įrangą.

Ypatingą vietą mityboje užima virtų produktų kokybės kontrolė. Taip pat nepriimtina leisti sugadinti maistą, nes tai galiausiai turės įtakos restoranų verslo pelningumui. Maisto aptarnavimo technologija, be visų aukščiau išvardytų, apima klientų aptarnavimo kultūrą.

Iš tiesų, restorano ar kavinės atmosfera labai priklauso nuo to, kaip gražiai ir teisingai serviruojamas stalas, taip pat nuo paruošto maisto ir gėrimų išdavimo formos, taigi ir nuo klientų požiūrio į jį. Aptarnaujantis personalas bendraudamas su klientais privalo laikytis visų etiketo ir mandagumo taisyklių.

Tokios srities kaip viešojo maitinimo produktų technologija specialistas, be abejo, turi turėti įgūdžių ir gebėjimų, juos panaudoti savo profesinėje veikloje, organizuojant visuomeninio maitinimo ir kultūros paslaugas gyventojams.

Maisto aptarnavimo technologo pareigos apima:

• Šiuolaikinių maisto ir gėrimų ruošimo metodų ir technologijų naudojimas;
• Optimalių gamybos būdų kūrimas ir diegimas moderniose viešojo maitinimo vietose;
• Darbo tvarkos, maisto ir gėrimų ruošimo darbo ir medžiagų sąnaudų normatyvų kūrimas;
• Darbų atlikimas siekiant optimizuoti gamybos procesus ir sumažinti;
• Techninės drausmės laikymosi visose darbo srityse kontrolė, taip pat tinkamo naudojamos įrangos veikimo kontrolė;
• Stebėti, kaip laikomasi sanitarinių ir higienos standartų gaminant gaminius, taip pat saugos priemonių laikymąsi darbo metu;
• Nuolatinė maisto ir gėrimų kokybės bei jų ruošimui naudojamų ingredientų kontrolė;
• Tarptautinės patirties studijavimas ir pritaikymas teikiant paslaugas viešojo maitinimo vietose.

Tik profesionaliai vykdydami savo veiklą teikiant viešojo maitinimo paslaugas gyventojams, galite pasiekti sėkmės. Juk reikia atminti, kad klientas visada teisus, ir reikia stengtis ne tik pavaišinti žmogų, bet ir palikti apie save malonų įspūdį.

nuoroda

Viešojo maitinimo technologas – kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos, pardavimo ir kokybės kontrolės, klientų aptarnavimo ir paslaugų teikimo specialistas viešojo maitinimo įmonėse kaip technologas.

Profesijos paklausa

Gana paklausus

Profesijos atstovai yra labai paklausūs darbo rinkoje. Nepaisant to, kad universitetuose dirba daug šios srities specialistų, daugeliui įmonių ir įmonių reikia kvalifikuotų Viešojo maitinimo technologai.

Visa statistika

Veiklos aprašymas

Technologo veikla yra darbas viešojo maitinimo srityje ir apima įvairias pareigas reikalingos dokumentacijos registravimo ir materialinių vertybių, įrangos, žaliavų, gatavų gaminių apskaitos, taip pat naujų receptų sudarymo srityje. indai ir technologiniai žemėlapiai.

Profesijos išskirtinumas

Labai dažnas

Remiantis anketos rezultatais, profesija Viešojo maitinimo technologėšiuo metu tai labai dažna, nes gana ilgą laikotarpį šios srities specialistų paklausa tarp darbdavių buvo didelė. Šiai sričiai reikėjo ir tebereikia specialistų.

Kaip vartotojai įvertino šį kriterijų:

Visa statistika

Kokio išsilavinimo reikia

Vidurinis profesinis išsilavinimas (kolegija, technikumas)

Norint dirbti pagal profesiją Viešojo maitinimo technologė, nebūtina turėti aukštąjį profesinį išsilavinimą pagal atitinkamą specialybę. Šiai profesijai pakanka turėti vidurinio profesinio išsilavinimo diplomą iš kolegijos ar technikumo arba, pavyzdžiui, baigti specialius kursus.

Kaip vartotojai įvertino šį kriterijų:

Visa statistika

Darbo pareigos

Technologas nustato gaminių kokybę, apskaičiuoja jų kiekį, kad gautų paruoštus patiekalus. Sudaro meniu. Paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą. Atsakingas už įrangos tinkamumą naudoti ir gatavų patiekalų kokybę. Skatina pažangių technologinių procesų diegimą produkcijos gamybai ir viešųjų paslaugų organizavimo tobulinimą. Rengia programas, užtikrinančias maitinimo paslaugų kokybės gerinimą. Vykdo naujų patiekalų, konditerijos ir kulinarijos gaminių receptūrų kūrimą ir tvirtinimą, registruojant atitinkamus norminius dokumentus. Rengia pasiūlymus dėl asortimento išplėtimo ir naujų žaliavų rūšių įvedimo. Atlieka veiklos kokybės ir gaminimo technologijos laikymosi kontrolę. Dalyvauja gamybinio personalo mokymuose, perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į rinkos ekonomikos reikalavimus. Nagrinėja veiksnius, kurie yra svarbūs sėkmingam teikiamų paslaugų įgyvendinimui, paklausa, jos didėjimo ir mažėjimo priežastys, diferenciacija nuo gyventojų perkamosios galios. Prisideda prie subalansuotos viešojo maitinimo paslaugų sektoriaus plėtros, rengia pasiūlymus dėl asortimento, gamybinės, ūkinės ir verslo veiklos plėtros krypčių parinkimo ir keitimo. Tyrinėja panašių paslaugų rinką ir jos plėtros tendencijas.

Darbo tipas

Daugiausia fizinis darbas

Kaip rodo apklausos rezultatai, profesija Viešojo maitinimo technologė daugiausia susijęs su fiziniu darbu. Viešojo maitinimo technologė turi turėti gerą fizinį pasirengimą, didelę ištvermę ir gerą sveikatą.

Kaip vartotojai įvertino šį kriterijų:

Visa statistika

Karjeros augimo ypatumai

Profesija nėra karjeristė. Maitinimo techniko karjeros galimybės ribotos. Galimas augimas iki technologų grupės vadovo pareigų.

Karjeros galimybės

Yra pakankamai galimybių

Didžioji dauguma profesijos atstovų Viešojo maitinimo technologė mano, kad turi pakankamai karjeros galimybių. Jei paprastas specialistas turi tokį tikslą, tada jam visiškai įmanoma užimti lyderio poziciją šioje srityje.

Kaip vartotojai įvertino šį kriterijų:

Tinkamas maistas suteikia žmogui normalų vystymąsi, augimą, visavertį aktyvumą, padeda prisitaikyti prie besikeičiančių sąlygų ir išorinės aplinkos įtakos, kovoti su infekcijomis, užtikrina aktyvų ilgaamžiškumą. Štai kodėl mitybos mokslinių pagrindų kūrimas, maisto produktų asortimento plėtimas ir jų kokybės gerinimas yra labai aktualus.

Kurso „Viešojo maitinimo gaminių technologija“ dalykas – pusgaminių ir gatavų kulinarijos gaminių technologija viešojo maitinimo įmonėse; fizikiniai, cheminiai ir biocheminiai procesai, vykstantys gaminiuose kulinarinio apdorojimo metu; technologinių procesų valdymo metodai, siekiant gauti aukštos kokybės kulinarijos gaminius.

Kurso tikslas – sistemingai supažindinti būsimus procesų inžinierius su visais produktų perdirbimo etapais, metodais ir technikomis bei juose vykstančiais fiziniais ir cheminiais pokyčiais, dėl kurių jie įgyja naujų organoleptinių savybių, būdingų gataviems kulinarijos gaminiams.

Tarpdisciplininiai ryšiai su kitomis disciplinomis. Šios disciplinos studijų pagrindas yra žinios, kurias studentai įgyja studijuodami bendrojo lavinimo ir daugelio susijusių bendrųjų techninių ir specialiųjų disciplinų studijas.

Apdorojant produktus ir gaminant gatavą produkciją, vyksta nemažai cheminių procesų: disacharidų hidrolizė, cukrų karamelizacija, riebalų oksidacija ir kt. Dauguma kulinarinių procesų yra koloidiniai: baltymų krešėjimas (kaitinant mėsą, žuvis, kiaušiniai), stabilių emulsijų (daug padažų) gavimas, putų gavimas (plakimo grietinėlė, baltymai ir kt.), želė brandinimas (kepinių, grūdų užstrigimas, skysčių atskyrimas nuo želė, želė), adsorbcija (sultinių skaidymas) ). Chemijos žinios būtinos norint valdyti daugybę maisto ruošimo procesų ir kontroliuoti žaliavų bei gatavų produktų kokybę.

Duomenys apie produktų sudėtį ir vartojimo savybes, kuriuos studentas gauna studijuodamas maisto produktų prekių mokslo kursą, leidžia technologui teisingai išspręsti racionalaus žaliavų naudojimo problemą ir yra svarbūs technologinių procesų pagrindimo ir organizavimo kriterijai.

Subalansuotai mitybai organizuoti būtinos mitybos fiziologijos rekomendacijos. Juose atsižvelgiama į įvairaus gyventojų kontingento nepakeičiamų mitybos faktorių poreikį, leidžia produktus vartoti diferencijuotai. Akademikas I. P. Pavlovas teigė, kad fiziologiniai duomenys pateikia naują požiūrį į maistinių medžiagų lyginamąją vertę. Neužtenka žinoti, kiek maiste yra baltymų, riebalų, angliavandenių ir kitų medžiagų. Praktiškai svarbu palyginti skirtingas to paties maisto gaminimo formas (virtą ir keptą mėsą, kietai virtus ir minkštai virtus kiaušinius ir kt.).

Svarbiausias maisto kokybės rodiklis yra jo saugumas vartotojui. Maisto higienos ir sanitarijos taisyklių žinojimas ir laikymasis užtikrina sanitarinių gaminių gamybą ir leidžia nustatyti griežtą sanitarinį režimą maitinimo įmonėse.

Žaliavų apdirbimas, kulinarijos gaminių ruošimas siejamas su sudėtingų mechaninių, šiluminių ir šaldymo įrenginių eksploatavimu, todėl technologui reikia įgyti žinių, gautų techninių disciplinų cikle.

Disciplina „Viešojo maitinimo produktų technologija“ yra tiesiogiai susijusi su tokiomis disciplinomis kaip viešojo maitinimo ekonomika ir gamybos bei paslaugų organizavimas. Šių disciplinų studijos yra nepakeičiama sąlyga norint tinkamai organizuoti gamybą ir didinti jos ekonominį efektyvumą, racionaliai naudoti materialinę ir techninę bazę bei darbo išteklius, mažinti produkcijos savikainą. Maitinimo specialistai nuolat bendrauja su vartotojais, o aptarnavimo organizavimas priklauso nuo jų bendros kultūros, psichologijos, etikos žinių.

Maitinimo įmonės iš maisto pramonės įmonių gauna ne tik žaliavas, bet ir įvairaus parengtumo pusgaminius. Maisto pramonės įmonėse veikia cechai, kuriuose gaminami tiesioginiam vartojimui tinkami kulinariniai gaminiai: traškučiai, paruošti padažai (majonezas, kečupas ir kt.), sriubų koncentratai, mėsos, žuvies, daržovių kulinarijos gaminiai, šaldyti patiekalai ir kt. Maisto pramonėje naudojamomis technologijomis, specialia įranga pagerins technologinius procesus viešojo maitinimo įmonėse.

Maisto gaminimo technologija paremta mitybos mokslo pasiekimais, liaudies virtuvės tradicijomis, profesionalių šefų patirtimi.

Viešojo maitinimo technologė Yra kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos ir kokybės kontrolės specialistas viešojo maitinimo įstaigose. Profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ekonomika (žr. profesijos pasirinkimą pagal domėjimąsi mokykliniais dalykais).

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pirminis maisto gaminimo procese ir lemia maisto kokybę maitinimo įstaigoje, jo saugumą ir skonį. Technologas, išmanantis maisto gamybos technologijas, patiekalų receptūras, gaminių klojimą, gaminimo saugos priemones, prisideda prie to, kad žaliavos būtų paverčiamos kokybišku gaminiu. Pagaminto maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pirminių produktų kokybę, atitikimo visavertei jų klojimo normai.

Profesijos specifika

Maitinimo paslaugų technologo darbas – ne tik maisto tvarkymas. Technologo veikla kur kas platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

• organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių);
• sudaro meniu;
• paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą;
• tikrina maisto produktų išeigos normas;
• diegia pažangias technologijas gaminant produktus;
• atsako už virtuvės įrangos sveikatą ir gatavo maisto kokybę;
• kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus;
• tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą;
• Siekdamas padidinti paklausą, siūlo naują patiekalų asortimentą;
• stebi sanitarinių standartų laikymąsi;
• sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius (produktų kiekio, kaloringumo ir kt. skaičiavimas);
• laiku aprūpina produkciją žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt .;
• dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į dabarties reikalavimus.

Profesijos pliusai ir minusai

• Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, gana aukštas darbo užmokesčio lygis, autoritetingos vietos viešojo maitinimo srityje.

• Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, Vetnadzor, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų atžvilgiu ir kt.

Darbo vieta

• restoranai
• kavinės, kavinės
• valgyklos
• mėsos perdirbimo įmonės
• žuvies perdirbimo įmonės (konservavimas)
• pieno fabrikai
• kepyklos
• konditerijos gaminiai
• tuščios gamyklos.

Atlyginimas

Atlyginimas 2019-03-28

Rusija 30 000-90 000 rublių

Maskva 40 000–90 000 ₽

Asmeninės savybės

• didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
• teisinga spalvų diskriminacija
• gera tūrinė ir linijinė akis
• lytėjimo jautrumas
• gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizualinė)
• aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis
• švara
• emocinis stabilumas
• Kūrybiniai įgūdžiai
• estetinis skonis
• tikslumu
• reiklumo
• visuomeniškumas
• organizaciniai gebėjimai
• atsakomybė
• fizinė ištvermė
• sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maisto aptarnavimo techniko karjeros galimybės nedidelės. Turint pakankamai darbo patirties, galimas karjeros augimas iki technologų grupės vadovo. Gamybos vadovo ar viešojo maitinimo centro vadovo pareigoms užimti reikalingas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygis neprilygsta elitiniam restoranui. Vidutinis technologo atlyginimas Maskvoje yra 50 tūkstančių rublių, regionuose apie 30 tūkstančių rublių.

Maitinimo technologo mokymai

Maitinimo technologijų skaičiuoklės kursai taip pat suteikia teisę dirbti maitinimo technologu ir leidžia įsisavinti moderniausias maisto gaminimo technologijas (mažai kalorijų, dietines, pasaulinės virtuvės ir kt.).

Veda kursą: „Viešojo maitinimo technologė-skaičiuoklė“. Kurso programa: 1. Supažindinimas su profesija(Technologo-skaičiuoklės darbo pareigos; viešojo maitinimo technologijos ir technologinių procesų samprata; produktų laikymo ir kulinarinio apdorojimo sanitariniai reikalavimai; sezoninių atliekų apskaičiavimas, atitirpinimo rūšys; Praktinės pratybos programoje „Parduotuvė“). 2. Darbas su dokumentais(teisingas dokumentų įforminimas; nurašymo aktai; sugadinimo aktai; inventorizacijos aktai; praktikos pratybos programoje Parduotuvė). 3 Darbas su receptų rinkiniu(schemos; skaičiavimo diagramos; kūrimo aktai; darbas su lentelėmis; žaliavų pusgaminiams ir gatavų patiekalų skaičiavimas; nuostoliai terminio apdorojimo metu, kaštų minimizavimas).

Prekybos ir technologijų kolegija. Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny

Profesijos istorija

Pirmaisiais technologais, kontroliuojančiais gaminamo maisto kokybę, galima laikyti karališkojo maisto ragavusius žmones. Karaliai jais besąlygiškai pasitikėjo. Šiais laikais viešojo maitinimo technologo profesija yra kaip niekad paklausi, susijusi su viešojo maitinimo įmonių tinklo plėtra ir plėtra.

Rusijoje vadinamosios viešojo maitinimo įmonės smuklių ir tavernų pavidalu atsirado XVIII amžiaus pabaigoje, kartu su maisto gaminimo kaip mokslo atsiradimu. Įstaigų savininkai turėjo kontroliuoti samdomų žmonių gaminamo maisto kokybę. Taip atsirado maitinimo technologo profesija.

Bet kurioje maitinimo įmonėje yra asmuo, atsakingas už absoliučiai visus gamyboje vykstančius procesus. Ant jo pečių gula didelė našta, tačiau savo pareigas jis atlieka garbingai.

Technologo profesija reiškia ne tik sunkų darbą, bet ir begalines galimybes diegti naujas idėjas ir pradžią, kūrybinės vaizduotės polėkį, taip pat didžiules karjeros augimo perspektyvas.

Profesinės pareigos

Technologo pareigų aprašymas užims daug eilučių, nes kiekvienais metais jas papildo vis daugiau naujų. Anksčiau maitinimo įstaigos buvo mažiau reiklios nei šiandien. Todėl technologo buvimas kiekviename iš jų buvo neprivalomas. Receptai nesikeičia jau daugelį metų, naujų patiekalų įvedimas praktiškai nebuvo vykdomas. Virėjos tiesiog gamino pagal nustatytas schemas, o gamybos vadovas buvo įtrauktas į dokumentų tvarkymą.

Šiuolaikiniame pasaulyje aršios konkurencijos sąlygomis neapsieinama be technologo, nes nuo jo priklauso, kiek kavinė, valgykla, restoranas išpopuliarės tarp vartotojų ir kokias pajamas atneš.

Pagrindinės maitinimo paslaugų techniko ar inžinieriaus pareigos yra šios:

• naujų indų kūrimas ir technologinių kortelių jiems sudarymas;
• visų gamybos cechų darbo planavimas;
• pagamintos produkcijos kokybės kontrolė;
• viešojo maitinimo paslaugų rinkos tyrimai;
• pareigų paskirstymas tarp darbuotojų;
• naujų technologijų studijavimas ir diegimas;
• stebėti įrangos būklę ir būtino inventoriaus prieinamumą;
• žaliavų gamybai tiekimo organizavimas;
• darbas su dokumentais;
• sanitarinių ir higienos normų laikymosi kontrolė;
• banketų ir pristatymų organizavimas;
• gamybos cechų rekonstrukcijos plano rengimas.

Išsilavinimas

Galite mokytis techniku ​​kolegijoje arba technikos mokykloje. Procesas gali trukti nuo trejų iki penkerių metų. Užtat iš pradžių reikia įgyti virėjo ir konditerio specialybę, o tik tada gali tapti techniku-technologu. Nežinant receptų, maisto gaminimo principo, šios profesijos mokymas bus netinkamas. Baigus specialiąją ugdymo įstaigą, priskiriama penktoji kategorija. Po to bus galima dirbti technologu arba vedėju. gamyba bet kurioje viešojo maitinimo įstaigoje (restorane, kavinėje, valgykloje), taip pat mėsos perdirbimo gamyklose, konservų gamyklose, žuvies perdirbimo cechuose, pieninėse, pusgaminių gamybos cechuose.

Be maisto gaminimo ypatybių, būsimi maisto technikai ir maitinimo paslaugų inžinieriai studijuoja tokius dalykus kaip:

• mitybos fiziologija;
• mikrobiologija;
• sanitarijos ir higienos;
• užsienio tarnyba;
• chemija (organinė, neorganinė, analitinė ir fizikinė koloidinė);
• biochemija;
• įmonių organizavimas;
• procesai ir aparatai;
• įranga;
• prekių mokslas;
• valdymas;
• rinkodara;
• ekonomikos pagrindai;
• standartizacija ir metrologija;
• verslo santykių psichologija.

Procesų inžinieriais jie tampa baigę aukštąją mokyklą. Šiuo atveju įgytų žinių apimtis bus daug didesnė, tačiau profesiją įvaldyti prireiks 5-6 metų. Baigę studijas procesų inžinieriai gali ne tik dirbti pagal specialybę, bet ir užsiimti dėstymu. Be to, jiems bus malonu matyti juos didelių gamyklų ir gamyklų laboratorijose kaip mokslo darbuotojus.

Į mokymo programą, be minėtų dalykų, įtrauktos tokios disciplinos kaip inžinerinė grafika, šilumos inžinerija, elektrotechnika, teorinė mechanika. Ugdymo proceso pabaigoje proceso inžinierius gauna šeštos klasės virėjo vardą.

Darbas ir karjera

Be patirties bus gana sunku organizuoti maitinimo įmonės darbą. Todėl net ir turėdamas išsilavinimą nedidelėje kavinėje ar restorane specialistas pirmiausia turi parodyti savo profesinius įgūdžius dirbdamas virėju. Per gana trumpą laiką parodęs pakankamai iniciatyvos ir užsidegimo darbe, gali tapti virėju ir technologu viename asmenyje. Laikui bėgant toks specialistas gali išaugti iki maitinimo srityje veikiančios įmonės vadovo ar direktoriaus.

Didelėse įmonėse pradedantysis procesų inžinierius pirmiausia turės būti labiau patyrusio kolegos padėjėjas. Tada po to, kai jis pradeda savarankiškai vykdyti savo tiesiogines pareigas. Kopdami karjeros laiptais galite tapti įmonės vyriausiuoju technologu, gamybos vadovu, direktoriaus pavaduotoju ar direktoriumi.

Pagrindinis technologo privalumas yra galimybė daryti tai, kas tau patinka, tuo pačiu gaunant padorų atlyginimą. Svarbus faktas: mokytis ir tobulinti įgūdžius reikia visą gyvenimą, atrandant naujus horizontus ir diegiant naujoviškas idėjas.

Dar vienas teigiamas momentas – didelė technikų ir procesų inžinierių paklausa, atsirandanti dėl daugybės kavinių, restoranų, prekybos centrų, mėsos, paukštienos ir žuvies perdirbimo cechų atidarymo.

Asmeninės savybės

Norėdami dirbti bet kurioje maitinimo įmonėje, turite turėti tam tikrų asmeninių savybių. Proceso inžinierius turi turėti puikią atmintį, ryškų kūrybiškumą ir puikų estetinį skonį. Norint palaikyti draugišką atmosferą kolektyve, reikalingi bendravimo įgūdžiai ir gebėjimas rasti pagrįstus kompromisus. Nepaisant to, technologas ir inžinierius savo pavaldiniams turi būti kiek įmanoma reiklesni. Gebėjimas greitai ir kūrybiškai mąstyti pravers nenugalimos jėgos atveju.

Inžinierius arba proceso technikas turi turėti labai išvystytą jautrumą subtiliausiems kvapo ir skonio niuansams. Labai vertinama galimybė vizualiai nustatyti, kiek gaminys sveria. Turimi organizaciniai įgūdžiai leis lengvai nustatyti nepriekaištingą visų maitinimo įmonės skyrių darbą.

Kitas pagrindinis procesų inžinieriaus profesionalumo kriterijus – puiki fizinė ištvermė, nes norint pasiekti gerų rezultatų dažnai tenka dirbti viršijant normą, ilgai būti ant kojų ar sėdimoje padėtyje, būti kambariuose. esant aukštai arba žemai temperatūrai, taip pat vietose, kuriose yra daug drėgmės. Todėl žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių, virškinimo sistemos, raumenų ir kaulų sistemos bei kvėpavimo sistemos ligomis, patariama rinktis kitą specialybę. Asmenims, kurių organizme yra lėtinės infekcijos židinio, dirbti maitinimo įstaigoje griežtai draudžiama.

Norėdami tapti tikru savo srities profesionalu, turėtumėte visiškai atsiduoti darbui. Reikia keistis patirtimi su kolegomis, skaityti straipsnius, sekti naujienas kulinarijos ir konditerijos pramonėje internete, prenumeruoti specializuotus leidinius, lankytis parodose ir profesiniuose konkursuose – tada rezultatas netruks laukti!