Ką galima parduoti valgykloje. Kokius dokumentus reikia atidaryti. Apytiksliai valgyklos verslo plano duomenys

Sveiki

1. Ar galėtumėte pasakyti, kokie teisės aktai reglamentuoja maitinimą įmonėje?

Rusijos Federacijos federalinis įstatymas „Dėl vartotojų teisių apsaugos“;

federalinis įstatymas nuo 1999-03-30 Nr. 52-FZ „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“.

2000 02 01 Federalinis įstatymas Nr. 29 „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“.

„Visuomeninių organizacijų sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai
mityba, maisto produktų gamyba ir apyvarta juose ir
maisto žaliavos. SP 2.3.6.1079-01“.

„Higienos reikalavimai saugos ir maistinė vertė maisto produktai. SanPiN 2.3.2.1078-01 ".

„Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai. SanPiN 2.3.2.1324-03 ".

„Pramoninės atitikties kontrolės organizavimas ir įgyvendinimas
sanitarines taisykles ir sanitarinių bei antiepidemiologinių priemonių įgyvendinimą
(prevencinės priemonės. Sanitarinės taisyklės SP 1.1.1058-01 “.

Maitinimo paslaugų teikimo taisyklės, patvirtintos Rusijos Federacijos Vyriausybės 97 08 15 dekretu Nr. 1036;
GOST R 50764-95 „Maitinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai",
patvirtintas Rusijos Federacijos valstybinio standarto 95 04 05 nutarimu Nr. 200;

Rusijos Federacijos Vyriausybės 1997-08-15 dekretas. Nr.1036 „Dėl viešojo maitinimo paslaugų teikimo taisyklių patvirtinimo“.

GOST R 50764-95 „Maitinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai".

GOST R 50763-95 „Viešasis maitinimas. Gyventojams parduodami kulinariniai gaminiai“.

GOST R 50762-95 „Viešasis maitinimas. Įmonių klasifikatorius“.

GOST R 50935-96 „Viešasis maitinimas. Reikalavimai aptarnaujančiam personalui“.

2.Ką reikia žinoti organizuojant maitinimą, įskaitant maitinimą už mažesnę kainą?

Sanpinas, federaliniai įstatymai

3. Nuo ko reikėtų pradėti?

Būtina įrengti patalpas, įrengti įrangą, baldus.

4. Ar įmonės įstatuose būtina turėti su maistu susijusią veiklos rūšį? Kur parašyta?

Tokio poreikio nėra

5. Kokių standartų reikia laikytis (Sanpin, ugnies ir kt.)?

Būtina stebėti sanpinus, kuriuos nurodžiau aukščiau.

Taip pat priemonės, skirtos priešgaisrinė sauga

Maitinimo paslaugas teikiančiai įmonei reikalingi šie norminiai dokumentai:

priešgaisrinės saugos priemonių instrukcijos;

įsakymas
vadovas dėl asmenų, atsakingų už gaisro užtikrinimą, paskyrimo
saugumo. Nesant tokio įsakymo, atsakomybė už
priešgaisrinė sauga yra vadovo pareiga
įmonės;

sertifikatas
apie mokymą specializuotoje tos srities mokymo įstaigoje
asmenų, atsakingų už gaisro užtikrinimą, priešgaisrinė sauga
saugumas įmonėje;

Darbuotojų priešgaisrinės saugos instruktažų žurnalas;

administracinis dokumentas dėl priešgaisrinio režimo nustatymo įmonėje;

sutartis
įjungta Priežiūra priešgaisrinės sistemos su
specializuota organizacija, turinti licenciją vykdyti
šios rūšies veikla;

schema
žmonių evakuacija gaisro atveju (būnant
patalpa daugiau nei 10 žmonių) ir veiksmus nulemiančios instrukcijos
personalas, užtikrinantis saugumą ir greitą žmonių evakuaciją (įjungtas
objektai, kuriuose masiškai gyvena daugiau nei 50 žmonių).

Taip pat reikia įdiegti Bankomatas ir saugoti atitinkamus įrašus.

6.Ar būtina turėti licenciją tokio pobūdžio veiklai organizuoti?

Ne, ši veikla nėra licencijuojama

7. Kur reikia registruotis, pateikti informaciją, kad įmonėje organizuojamas viešasis maitinimas?

Pateikite savo reguliarias ataskaitas mokesčių inspekcijai. Registracijai specialiai keltis nereikia.

Praneškite Rospotrebnadzor apie veiklos pradžią.

Jei nesunku, pasakykite, kur ieškoti atsakymų į visus šiuos klausimus, kokiuose teisės aktuose?

Verslo planas atidaryti 100 vietų valgyklą 180 tūkstančių gyventojų turinčiame mieste.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti valgyklą

Preliminariais skaičiavimais, įstaigos atidarymui bus išleista apie 1 378 900 rublių:

Patalpų remontas ir projektavimas - 250 000 rublių.
Įrangos (šildymo, technologinės, baldų ir kt.) pirkimas - 778 900 rublių.
Žaliavų ir ingredientų pirkimas - 100 000 rublių.
Verslo registracija, patvirtinimai ir leidimai - 50 000 rublių.
Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Žingsnis po žingsnio valgyklos atidarymo planas

Pagal verslo planą verslo pradžios procesas atrodys taip:

Objekto (patalpos) vietos radimas
Individualaus verslininko registracija IFTS
Patalpų nuomos sutarties sudarymas
Būsimo valgyklos patalpų remontas ir projektavimas
Įrenginio derinimas su SES, priešgaisrine inspekcija ir rajono administracija
Technologinės, šildymo ir kitos įrangos pirkimas
Ieškokite žaliavų ir ingredientų tiekėjų
Įstaigos darbuotojų paieška
Reklaminė veikla
Įstaigos atidarymas

Rinkodara ir reklama

Įstaiga veiks miestelyje, šalia didelės mokymo įstaigos (200 m). Manome, kad tai labai gera vieta, kadangi universitete studijuoja apie 6 tūkst. Pagrindiniai mūsų valgyklos klientai bus universiteto studentai ir dėstytojai. Be to, šalia yra gyvenamasis rajonas, kuris tik papildys įstaigą klientų. Iš konkurentų pirmiausia verta paminėti universiteto pastatuose esančius furšetus ir nedidelę valgyklą, esančią pagrindiniuose mokymo įstaigos pastatuose. Iš pirmo žvilgsnio konkurentų trūkumai yra tokie:

Prastas klientų aptarnavimas
Menkas patiekalų asortimentas
Kambario dizaino trūkumas
Aukštas kainų lygis
Maža aptarnavimo salės talpa

Prekės aprašymas

Mūsų valgomojo valgiaraštyje bus prekiaujama pirmaisiais patiekalais (sriubos, marinuoti agurkai, sriubos, barščiai, žuvies sriuba), antrieji patiekalai (kepsnys, prancūziška mėsa, guliašas, troškinta jautiena, eskalopas ir kt.), garnyrai (košės, makaronai, bulvių košė, troškintų kopūstų, grikiai ir kt.), salotos, miltiniai konditerijos gaminiai ir gėrimai. Įstaiga dirbs kasdien, tačiau pagrindinis klientų srautas vyks darbo dienomis nuo pirmadienio iki penktadienio. Vidutinė valgyklos sąskaita, pagal preliminarų planą, bus 110 rublių. Vidutinis lankomumas per dieną bus 350 žmonių, per mėnesį (22 dienas) – 7700 žmonių. Taigi numatomas darbo užmokestis per mėnesį sieks 847 000 rublių. Tuo pačiu pajamų dinamika priklausys nuo universiteto darbo. Per laikotarpį vasaros atostogos o visokios atostogos, lankomumas ir pajamos kris.

Taigi numatoma įmonės metinė apyvarta sieks 7 932 000 rublių.

Parsisiųsti valgyklos verslo planą

Patalpų parinkimas

Valgyklai sutvarkyti planuojama išnuomoti 155 kv.m negyvenamąsias patalpas. m Pastato pirmame aukšte yra bakalėjos ir gėlių parduotuvė, kuris užtikrina didelį objekto lankomumą. Patalpoje yra visos komunikacijos, reikalingos valgomojo organizavimui: karšto ir šalto vandens tiekimas, elektra, vėdinimas ir kanalizacija. Kapitalinis remontas neprivaloma. Yra du išėjimai iš patalpų, tai irgi būtina maitinimo įstaigų funkcionavimo sąlyga. Nuomos kaina bus 86 250 rublių. per mėnesį. Pagal verslo planą patalpos bus padalintos į lankytojų aptarnavimo salę (90 kv.m.), virtuvę (40 kv.m.), sandėlio patalpas(15 kv. M.) Ir tualetas (10 kv. M.). Valgomasis bus suprojektuotas šviesiomis spalvomis su spalvingais motyvais.

Kokią įrangą pasirinkti valgomojo atidarymui

Įrangai įsigyti planuojama išleisti apie 778 900 rublių. Pilnas mūsų valgyklos įrangos sąrašas apima:

Paskirstymo linija - 114 000 rublių;

Šildymo įranga

Elektrinė viryklė - 15 000 rublių;
Kepimo paviršius - 12 500 rublių;
Ryžių viryklė - 2300 rublių;
gruzdintuvė - 4000 rublių;
Boileris (2 vnt.) - 6000 rublių;

Technologinė įranga

mėsmalė - 25 000 rublių;
Bulvių skustuvas - 30 000 rublių;
Daržovių pjaustytuvas - 12 000 rublių;
Pjaustyklė - 15 000 rublių;
Maišytuvai (4 vnt.) - 40 000 rublių;

Šaldymo įranga

Šaldytuvas - 31 000 rublių;
Šaldymo stalas - 52 000 rublių;
Šaldytuvas - 50 000 rublių;

Neutrali įranga

Vonios plovimas - 3500 rublių;
Lentynos - 6000 rublių;
Gamybos stalas - 3000 rublių;
Padėklų vežimėliai-smeigės - 10 000 rublių;
Išmetimo skėtis - 9000 rublių;
Dehidratorius - 4000 rublių.

Indų plovimo įranga

Indaplovė - 55 000 rublių;
Konvejeriai nešvariems indams surinkti - 16 000 rublių;

Virtuvės reikmenys

Gastronorm konteineriai iš nerūdijančio plieno - 2000 rublių;
Katilai - 12 000 rublių;
Puodai - 6000 rublių;
Skovor - 5000 rublių;
Dubenys - 2000 rublių;

Virtuvės reikmenys ir kita įranga

Profesionalūs virėjo peiliai - 4000 rublių;
kiaurasamčiai, pjaustymo lentos, samčiai, kaušeliai - 2900 rublių;
Plaktukai, kirviai mėsai plakti - 1000 rublių;
Bulvių grūstuvės, stūmikliai, lupenos, tarkos, presai - 1700 rublių;
Indai ir stalo įrankiai (padėklai, šakutės, šaukštai, stiklinės) - 7000 rublių;
Kombinezonai (prijuostės, chalatai, kepurės, avalynė) - 25 000 rublių;
Baldai (stalai, kėdės) - 150 000 rublių;
Šaldytuvai - 45 000 rublių.

Darbuotojų įdarbinimas

Mūsų įstaigos personalo stalą sudarys: virėjai (6 žmonės), indaplovės (3 žmonės), kasininkės (2 žmonės), valytoja, administratorė/vadybininkė. Darbo užmokesčio fondas sieks 201 000 rublių per mėnesį.

Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti valgyklos atidarymui

Valgyklos organizacinė forma bus vietinėje mokesčių inspekcijoje registruota individuali įmonė. Numatoma naudoti UTII kaip apmokestinimo sistemą – vieningą sąlyginių pajamų mokestį. Tai pats optimaliausias mokesčių režimas maitinimo įstaigoms. Naudojant UTII, priežiūra yra supaprastinta buhalterinė apskaita, teikiant ataskaitas, KKM naudotis nebūtina.

Finansinis planas

Nuolatinis mėnesinių išlaidų pagal planą bus:

Darbo užmokestis(13 žmonių) - 201 000 rublių.
Draudimo atskaitymai - 60 300 rublių.
Nuoma - 86 250 rublių.
Mokesčiai (UTII) - 8000 rublių.
Komunaliniai mokesčiai - 20 000 rublių.
Žaliavos ir ingredientai - 150 000 rublių.
Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Bendrosios išlaidos - 545 550 rublių. Pagrindinės išlaidos, kaip matyti iš skaičiavimų, yra darbo užmokestis ir žaliavos. Metinių išlaidų suma bus 6 546 600 rublių.

Kiek galite uždirbti atidarydami kavinę

Taigi, metinis grynasis pelnasįmonė bus: 7 932 000 (pajamos) - 6 546 600 (išlaidos) = 1 385 400 rublių. Valgyklos pelningumas – 21,1 proc. Atlikus tokius verslo plano skaičiavimus, investicijų grąža ateis po 12 mėnesių įmonės veiklos.

Rekomenduojamas Parsisiųsti valgyklos verslo planą tik (banner_bi-plan), su mūsų partneriais, su kokybės garantija. Tai visavertis, baigtas projektas kurių nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos vertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Ką OKVED nurodyti registruojant verslą valgyklos paslaugoms teikti

Visos Rusijos valgyklų veiklos rūšių klasifikatoriuje OKVED kodas yra 55.30 (kavinių ir barų paslaugos).

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą

Teisinis valgyklos darbas galimas tik turint šiuos dokumentus:

Individualaus verslininko registracijos mokesčių inspekcijoje pažymėjimas.
Patalpų nuomos sutartys.
Derinimas su SES ir priešgaisrinė patikra.
Vietos valdžios patvirtinimai.
Sutartys su tiekėjais ir paslaugų organizacijomis (komunalinės paslaugos, šiukšlių išvežimas, dezinfekavimas ir kt.).
Personalo sutartys.
Maisto produktų sertifikatai ir sąskaitos faktūros.

Svarbus momentas! Įmonės veiklos tikrinimo atveju reguliavimo institucijų atstovai, be išvardintų popierių, būtinai pažiūrės ir valgyklos darbuotojų sanitarines knygas. Jų nebuvimas verslo organizatoriui gresia nebloga bauda.

Ar man reikia leidimo atidaryti valgyklą

Jei restorano meniu nenumatytas stiprus alkoholiniai gėrimai, tada papildomų leidimų nereikia. Verslininkai, planuojantys prekiauti alkoholiu, turi įregistruoti juridinį asmenį ir išduoti atitinkamą licenciją.

Galite suteikti žmonėms galimybę greitai pavalgyti atidarę valgomąjį. Bet kaip tai padaryti subraižyti? Kur pradėti? Laipsniško projekto atidarymo verslo planas ir išlaidų bei pelningumo skaičiavimai bus aptariami šiandien straipsnyje.

Išanalizuokime rinką

Pirmiausia turėsite atlikti gilią rinkos analizę, kad galėtumėte teisingai naršyti ir sukurti elgesio strategiją.

Pradedantis verslininkas turėtų suprasti, kad šiuo metu šalis, taigi ir visi potencialių klientų išgyvena krizės laikotarpį, o tai reiškia, kad dabar žmonės nėra pasiruošę didelėms išlaidoms. Tai nėra labai maloniai paveikta, tačiau biudžetinėms valgykloms tokia situacija reiškia klientų skaičiaus padidėjimą.

Valgyklos atidarymas leis žmonėms rasti vietą su galimybe greitai, nebrangiai ir, tikimės, skaniai ir sveikai pavalgyti. Pradedančiajam iššūkis čia – tapti pirmuoju ir išsiskirti iš konkurentų.

Standartinis formatas apima visų pagrindinių patiekalų meniu, taip pat kelis atskirus pagrindinius patiekalus. Neverta keisti koncepcijos, geriau susitvarkyti asortimentą.

Pagrindinis dalykas, kurį reikia padaryti, yra sudaryti meniu, atsižvelgiant į jo naudingumą ir sotumą, derinant produktus ir patiekalus, kurie atitinka vienas kitą pagal skonį ir naudingumą.

Paprastai valgyklos aptarnauja bet kokį klientą, tačiau galite pasiūlyti specialių pasiūlymų jaunimui, vegetarams, vaikams ar kitiems sluoksniams, kad išsiskirtumėte ir taptumėte modernesne įstaiga. Analizuokite konkurentų darbą, kad geriau susistemintumėte savo idėją, pasiskolintumėte jų pranašumus ir išvengtumėte jų klaidų.

Privalumai ir trūkumai

Bet kuri verslo kryptis, palyginti su kitomis, turi savų privalumų ir trūkumų. Norint pasiruošti galimiems sunkumams, verta juos detaliai išardyti. Privalumai apima:

Maža įmonių maitinimo pramonės aprėptis švietimo įstaigos, poilsio zonose ir ligoninėse.
Tradicija valgyti valgyklose kaip liaudies paveldas.
Patiekalų biudžetas tiek vartotojui, tiek pačiai organizacijai.
Didelė auditorijos aprėptis.
Galimybė gauti papildomų pajamų išnuomojant patalpas banketams, šventėms ir kitiems renginiams.

Neįmanoma neišryškinti minusų, o tiksliau vieno reikšmingo – riboto meniu. Kaip jau minėta, standartinis valgyklos darbo organizavimas suponuoja sudėtingų ir kelių atskirų meniu buvimą, o tai neleidžia pirkėjui ypatingai tobulėti. Nepaisant to, kad tai yra valgomojo formato dalis, šis apribojimas gali būti pašalintas siekiant didesnio našumo ir populiarumo.

Atsisiųskite jį nemokamai, kad galėtumėte naudoti kaip pavyzdį.

Įstaigos formato pasirinkimas

Aukščiau mes kalbėjome apie bendrą tokių įstaigų standartą, tačiau vis tiek jie visi yra suskirstyti į įvairias įdomias sąvokas. Štai keletas klasikiniai variantai:

Miestas – dažnai yra šalia palankių vietų, tokių kaip didelės organizacijos ar aukštesnės švietimo įstaigos... Dirba bet kokiai auditorijai, siūlo banketų paslaugas. Leidžia sukurti neįprastą temą, pavyzdžiui, rytietišką arbatą ar amerikietišką greitą maistą.
Verslo valgykla – esanti įmonėje ar tiesiog verslo centre, priklauso įmonių maitinimo segmentui, kuriame dirbama su konkrečia ar konkrečia organizacija. Papildomas uždarbis paprastų klientų aptarnavimas per tam tikrą laikotarpį. Veda įmonių korporatyvinius renginius. Tinka atidaryti mini įstaigą.
Valstybė – nurodo kokią nors konkrečią administracinę, švietimo ar gydymo įstaigą ir yra joje.
Maisto salė - ateina apie įstaigas, esančias kokio nors prekybos ar mugių centro maisto aikštelėje. Jis užima reikšmingą vietą, galbūt atskirą svetainę sau. Iš esmės mes kalbame apie gana didelį valgomąjį su 50 vietų.
Laisvas srautas yra modernus formatas, perimtas iš Europos, tačiau labai mėgstamas daugelio progresyvių žmonių, ypač jaunimo. Leidžia lankytojui pasirinkti, kokių konkrečiai patiekalų jam reikia, paprašyti tam tikro kiekio konkretaus produkto ir kontroliuoti pasirinkto meniu ruošimą. Tam tikra prasme tai reiškia savitarną su galimybe savarankiškai sudėti kai kuriuos gaminius į lėkštes, judant specialiu maršrutu iki kasos aparato. Savininkui formatas naudingas ir dėl didėjančio asortimento bei naujų klientų pritraukimo.

Registracija

Čia pradedantiesiems geriausias variantas bus registruojama kaip individualus verslininkas. Tai daug pigiau ir reikalauja mažiau dokumentų.

LLC reikalinga verslininkams, norintiems išplėsti projektą į įstaigų tinklą ir dirbti tiesiogiai su tokiomis organizacijomis kaip juridiniai asmenys... Įregistravęs individualų verslininką, verslininkas privalo gauti kitus dokumentus.

Rospotrebnadzor leidimas, leidžiantis mažmeninę prekybą, taip pat SES išvada. Vietos administracija privalo duoti leidimą užsiimti verslu jūsų pasirinktoje vietoje. Maisto rinkos naujokui verta išstudijuoti įstatymą „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ ir SanPiN 2.3.6.959-00, kad ateityje nekiltų problemų su įstatymu ir dirbtų pagal oficialius reikalavimus.

Paskutiniai žingsniai siekiant gauti galimybę legaliai dirbti šia kryptimi yra gaisrinės leidimo gavimas, taip pat sutarčių su komunalinėmis įmonėmis pasirašymas. Valgykloje būtinai turi veikti tarnyba, kuri reguliariai išveža ir išveža atliekas bei šiukšles, taip pat institucija, kuri dezinfekuoja komunalines sistemas ir patalpas.

Parenkame vietą įstaigai

Tikrai reikėtų rinktis vietas su dideliu srautu. potencialių pirkėjų- prekybos ir verslo centrai, įstaigos, centrinės gatvės, populiarūs turistiniai maršrutai ir kt. Valgomasis yra arba maisto aikštelėje, esančioje centre, arba pirmuosiuose aukštuose su išėjimu į gatvę.

Be jokios abejonės, atidarydami maitinimo įstaigą turėsite atsižvelgti į saugai būtinų reikalavimų sąrašą:

Įstaigoje turi būti visos pagrindinės komunikacijos sistemos, tokios kaip vėdinimas, kanalizacija, vandentiekis, šildymas.
Turi būti įdiegta gaisro gesinimo sistema, taip pat „panikos“ mygtukas.
Būtina įrengti net du avarinius išėjimus.
Valgyklos nėra atidaromos patalpose, kurių aukštis mažesnis nei du metrai.

Be to, yra atskiros statybos taisyklės, aprašytos Statybos normose ir taisyklėse SNiP 2009-06-31. Visuomeniniai pastatai ir konstrukcijos“.

Pasistenkite vėliau sukurti bendrą temą, prekės ženklo spalvas, pagrindinius simbolius ir darnų dizainą.

Perkame įrangą

Neabejotinai bus išimčių, pavyzdžiui, pradedant gaminti stalo įrankius, pirmą kartą parduoti gaminius brangiau. palankiomis sąlygomis pagerinti savo reputaciją. Verta atkreipti dėmesį į kokybiškas prekes gaminančius naujokus, nesvarbu, ar tai būtų stalo indų gamykla, ar specializuota prekiaujanti įmonė Virtuvės įranga.

Būtinos įrangos sąrašas atrodo taip:

Krosnys (elektrinės arba dujinės).
Darbiniai virimo stalai.
Skalbimas.
Pramoninės kepimo ir virimo spintos.
Šaldymo kameros.
Paskirstymo linijos (neprivaloma).

Be šio prietaisų sąrašo, virtuvėje taip pat reikės stalo įrankių ir indų lankytojams, įrangos, tokios kaip peiliai ir samčiai virėjams ir plovikliai... Pirkinių sąraše neabejotinai bus valgomojo baldai, maisto lentynos, vitrina ir kasos aparatas.

Pastarasis, beje, atidarius organizaciją visada registruojamas mokesčių inspekcijoje, ko svarbu nepamiršti. Be jokios abejonės, salėje prireiks įvairių smulkmenų, pavyzdžiui, druskos ir pipirų plaktuvų, servetėlių laikiklių ir dekoratyvinių elementų. Nebus nereikalinga jį dėti su šaltais gėrimais.

Įdarbiname darbuotojus

Svarbu, kad jūsų šefai mokėtų ruošti patiekalus iš jūsų iš anksto paruošto asortimento. Jie turi būti paruošti tiek 20, tiek 100 žmonių. Iš esmės jums reikės:

du virėjai;
du virėjo padėjėjai;
generalinis vadybininkas;
indaplovė;
kasininkas;
valiklis;
du padavėjai (jei nėra savitarnos);
du juostos darbininkai (jei savitarna).

Savininkas, atvirkščiai, turi skirti savo laiko projekto darbų planavimui, dokumentacijos kontrolei ir verslo finansų skaičiavimui, tai yra faktiškai – atlikti buhalterio darbą. Realaus buhalterio paslaugomis geriau pasinaudoti per kelis mėnesius, kai projekto grynasis pelnas praktiškai atsipirks pradines investicijas į jį.

Vaizdo įrašas: kaip atidaryti valgyklą, užkandinę?

Pradinis kapitalas ir pelningumas

Lieka paskutinis finansinis klausimas, o tiksliau – kiek kainuoja atidaryti valgyklą ir kaip greitai paaiškės, kad investicijos atsipirks. Norėdami atidaryti didelę miesto tipo valgyklą su 100 vietų be savitarnos, atidarykite didelis miestas, jums reikės šių pinigų:

	*Išlaidų eilutė*	*Išlaidų suma, tūkstančiai rublių*
1	Pradinė nuoma dviem mėnesiams	90
2	Pirkimas reikalinga įranga	800
3	Įrangos montavimas ir remontas	250
4	Komunalinės paslaugos	50
5	Dokumentų ir sertifikatų pluošto registravimas	60
6	Generalinio direktoriaus atlyginimas	65
7	Virėjo atlyginimas	35x2
8	Virėjo padėjėjo atlyginimas	25x2
9	Kasininko atlyginimas	2x20
10	Švaresnis atlyginimas	15
11	Indaplovės atlyginimas	15x2
12	Reklamos kampanija	50
13	Produktų pirkimas	200
14	Mokesčiai	8
15	Netikėtos išlaidos	20
	Iš viso:	1 798

Projekto pajamas sudaro tik patiekalų pardavimas, komplektiniai valgiaraščiai ir galima patalpų bei virėjų nuoma renginiui. Atsipirkimas ateis maždaug per 12 mėnesių.

Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip įkurti valgyklą nuo nulio, kur pradėti maitinimo verslą ir kiek tai kainuoja. Tai aprašo viską svarbius punktus: nuo registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje, leidimų, sertifikatų gavimo iki rinkos analizės, rinkodaros, įrangos ir personalo parinkimo. Ir taip pat duota naudingų vaizdo įrašųšia tema.

Trumpas valgyklos atidarymo verslo planas

Pirmiausia ir svarbus žingsnisįstaigos organizacijoje - valgykla. Siūlome trumpą jo versiją.

Rinkos analizė: konkurentai, paklausa, potencialūs klientai, rinkos pajėgumai.
Įstaigos formato pasirinkimas: atvira, uždara, franšizė.
Marketingo planas (studija tikslinė auditorija, asortimento formavimas, valgomojo vietos nustatymas ir kt.).
Finansinis planas (pradinio kapitalo apskaičiavimas).
Verslo registracija (individualus verslininkas arba UAB, OKVED pasirinkimas, mokesčių sistema).
Leidimų gavimas iš SES, priešgaisrinės tarnybos, Rospotrebnadzor ir kitų institucijų.
Įrangos, baldų, holo ir virtuvės įrangos pirkimas.
Tiekėjų paieška.
Įdarbinimas.
Valgyklos reklama ir reklama.

Kiekvienas veiksmas atliekamas aukščiau nurodyta tvarka. Ir būtina pradėti nuo rinkos analizės.

Pasirinkto miesto maitinimo rinkos analizė

Rinkos analizė atliekama siekiant įvertinti valgyklos ateities perspektyvas vietovė kur ji dirbs. Tai turėtų būti padaryta iškart, kai tik atėjote atidaryti įstaigą.

Analizuojant rinką, atkreipiamas dėmesys į:

konkurentus, jų stipriąsias ir silpnąsias puses;
rinkos būklė;
tikslinis segmentas;
kainų ir pelno lygis nišoje.

Šių taškų pakanka, kad būtų galima įvertinti rinkos būklę konkrečiame regione ir nulemti valgyklos ateities perspektyvas.

Analizuojant konkurentus reikia atkreipti dėmesį į jų asortimentą, paslaugų kokybę, darbo valandas, Papildomos paslaugos, kainos, vieta ir kiti parametrai. Gauta informacija yra padalinta į du blokus:

Konkurenciniai pranašumai.
Konkurentų trūkumai.

Remdamiesi tokia lentele, galite suprasti, kaip išsiskirti iš konkurentų ir sugalvoti USP.

Rinkos būklės analizė turėtų būti suprantama kaip konjunktūra, tendencijos ir tikslinės auditorijos reakcija į naujus pasiūlymus maitinimo srityje.

Analizuojant tikslinį segmentą, reikia suprasti, kas yra potencialūs valgyklos klientai, kokius reikalavimus jie kelia tokioms įstaigoms, kuo remiasi savo pasirinkimu ir koks maitinimo paslaugų paklausos lygis. Gauta informacija bus reikalinga surinkimui rinkodaros planas.

Atlikę rinkos analizę, turite nuspręsti dėl valgomojo tipo.

Koncepcija: įstaigos formatas

Yra keletas valgyklų tipų.

Uždaryta – įsikūrusi įmonių teritorijoje (gamyklos, gamyklos ir kt pramonės organizacijos) arba švietimo įstaigose (mokyklose, kolegijose, universitetuose ir kt.).
Atviros – viešos valgyklos, esančios bet kurioje miesto dalyje už įmonių teritorijos ribų. Klasikinio tipo įstaiga, kuri dažniausiai yra miesto centre arba šalia ugdymo įstaigų, viešos vietos ir verslo centrai.
Po - atviri valgomieji su franšizės davėjo pateiktu asortimentu.

Kuris formatas labiau tinka būsimam valgomajam, vadovas sprendžia pats. Čia reikia prisiminti apie rinkos ir jos duomenų analizę.

Marketingo planas: verslo strategijos kūrimas

Ištyrę rinką ir apsisprendę dėl valgomojo formato, turite sudaryti rinkodaros planą. Jame turėtų būti:

Paruoštas įstaigos pavadinimas.
Informacija apie tikslinę auditoriją.
Prekių asortimentas.
Papildomos paslaugos.
Valgomojo vieta.
Kainodaros politika.
Skatinimo būdai.

Sudarant rinkodaros planą verta pasikliauti rinkos analizės metu gautais duomenimis. Didžiausias dėmesys skiriamas konkurentams, tikslinėms auditorijoms, asortimentui ir paslaugoms.

Tokį planą reikia kurti apgalvojus viską iki smulkmenų. Nes būtent jis padės padaryti valgomąjį pelningą. O skubėjimas jį sudaryti gali privesti prie greito žlugimo.

Registracija valgykloje: valdymo forma ir apmokestinimas

Veikloms viešojo maitinimo srityje pakanka užsiregistruoti individualus verslininkas ir gauti leidimą prekiauti. Bet jei planuojama sukurti tokių įstaigų tinklą, tada geriausias variantas bus LLC.

Valgomajame:

Su kitais Rusijos Federacijos OKVED 56 klasės valgyklų veiklos kodais galite susipažinti.

Mokesčių sistemą verslininkas pasirenka savo nuožiūra. Tai gali būti UTII, STS 6% arba 15%.

Leidimai valgomajam

Norėdami gauti valgyklos veiklą leidžiančius dokumentus, turite kreiptis:

Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba;
Gaisrininkų komanda;
Techninės priežiūros tarnyba;
GIOP;
Valstybės turto valdymo tarnyba;
Rospotrebnadzoras.

Norėdami atidaryti įstaigą, turite turėti šį dokumentų paketą:

Sanitarinė ir epidemiologinė išvada.
Maisto kokybės sertifikatai.
Gamybos kontrolės programa ( maršruto parinkimas), susitarė su Rospotrebnadzor.
Gaisrinės tarnybos leidimas.
Vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemų dezinfekcijos sutartis.
Atliekų išvežimo ir šiukšlių išvežimo sutartis.

Taip pat reikės banko sąskaitos ir kasos aparato registracijos.

Sanitariniai ir priešgaisriniai reikalavimai

Sanitariniai reikalavimai

Valgyklų sanitariniai reikalavimai yra išdėstyti SanPiN 2.3.6.959-00. Iš pagrindinių nuostatų verta pabrėžti:

Valgomasis gali būti atidarytas tik pastate, atitinkančiame sanitariniai reglamentai ir normas bei turėdamas išvadą iš SES.
Nepriklausomai nuo pastato nuosavybės, įstaigoje turi būti nuolat tiekiamas šaltis ir karštas vanduo, būti prijungtas prie kanalizacijos, šildymo ir įrengtos vėdinimo bei kondicionavimo sistemos.
Virtuvėje ir darbo vietose darbuotojai turi būti palaikomi teisinga temperatūra ir oro drėgmė, nustatyta SanPiN.
Visuose kambariuose turi būti natūralus ir dirbtinis apšvietimas.
Sienos virtuvėje turi būti apdailintos dezinfekavimo priemones ir šlapią valymą atlaikančiomis medžiagomis, o lubos negali būti žemesnės nei 1,7 m.

Išsamų sanitarinių taisyklių ir taisyklių sąrašą galima rasti SanPiN 2.3.6.959-00.

Priešgaisrinės saugos reikalavimai

Priešgaisrinės saugos reikalavimus valgykloms reglamentuoja Rusijos Federacijos GUGPS EMERCOM: GOST, SNiP ir SP. Jie apima:

Privalomas įrengimas visose patalpose gaisro signalizacija ir dūmų vėdinimo sistemos.
Prieinamumas šiuolaikinėmis priemonėmis gaisro gesinimas.
Netrukdomos prieigos prie evakuacijos kelių ir avarinių (avarinių) išėjimų sukūrimas.
Parengtas evakuacijos planas ir priešgaisrinės saugos žurnalas.

Išsamiai su priešgaisrinės saugos reikalavimais galite susipažinti:

GOST R 50762-2007 ir GOST 12.1.004-91;
Federalinis įstatymas Nr. 123-FZ „Priešgaisrinės saugos reikalavimų techninės taisyklės“ ir 1994 m. gruodžio 21 d. federalinis įstatymas Nr. 69-FZ „Dėl gaisrinės saugos“;
SNiP 21-01.-97;
SP nuo 1 iki 6, 13130.2009.

Salės ir darbuotojų darbo vietų įranga

Įrangos pasirinkimas tiesiogiai priklauso nuo to, kokie patiekalai bus patiekiami valgomajame, ar bus ruošiami kepiniai, picos ir pan.. Todėl reikėtų rinktis pagal būsimą asortimentą. Bet jūs galite pabrėžti reikalingą įrangą.

Mėsos, žuvies pjaustymo, maisto ruošimo, kepinių ir kitų patiekalų pjaustymo stalai.
Elektrinės viryklės, orkaitės, kepsninės ir spintos.
Šaldytuvai ir šaldikliai maistui ir gėrimams laikyti.
Indaplovės.
Spintos, indai ir stalo įrankiai.
Gartraukiai ir oro kondicionieriai.
Dozavimo linija.

Darbuotojams reikės baldų, biuro įrangos, kasos aparato, telefono ir kt. Lankytojams: stalai, kėdės ir pakabos.

Valgyklos darbuotojai: kokio specialisto reikia

Darbuotojai priklausys nuo siūlomo maisto asortimento. Bet į minimalus rinkinys darbuotojai apima:

Valgyklos vedėja (virtuvė, lankytojų salė).
Virėjai ir virėjo padėjėjai.
Darbuotojai dirbti maisto skirstymo linijoje.
Pagalbiniai darbuotojai.
Indaplovė ir valytoja.
Kasininkė ir buhalterė (galima duoti apskaitą).

Kadangi valgyklos dažnai dirba septynias dienas per savaitę, kiekvienai darbo vieta jums reikia bent dviejų žmonių.

Kur ieškoti produktų tiekėjų

Prieš pradėdami kurti santykius su tiekėjais, turite sudaryti prekių sąrašą. Tai gali būti įvairūs produktai (pieno, miltų, konditerijos gaminiai ir kt.), taip pat staltiesės, servetėlės, stalo įrankiai, indai ir kt.

Geriausi produktų tiekėjai yra jų gamintojai. Pavyzdžiui, pieno produktus galima užsisakyti pieninėje, daržovių – privačioje ūkiai, mėsa mėsos perdirbimo įmonėje arba skerdykloje.

Produktų tiekėjus taip pat galite rasti internete. Tačiau čia verta juos atidžiai patikrinti – perskaitykite atsiliepimus, įsitikinkite, kad FTS svetainėje yra legali registracija, o tada pasikalbėkite su atstovu telefonu.

Renkantis tiekėją, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

Kiek laiko tiekėjas buvo rinkoje.
Ar ji siūlo produktų pavyzdžius prieš užsakant.
Kokios yra mokėjimo, grąžinimo, pristatymo ir minimalaus užsakymo sąlygos.
Ar nuolatiniams klientams taikomos nuolaidos.

Taip pat reikia atsiminti, kad nors pirkėjas prieš bendradarbiaudamas tikrina tiekėją, tiekėjas tikrina ir pirkėją. Todėl valgyklos vedėjas privalo turėti visus dokumentus.

Reklama ir rinkodara: valgyklos skatinimas

Prieš atidarant valgomąjį virš pagrindinio įėjimo reikia pastatyti pastebimą ženklą, kuris patraukia tikslinės auditorijos dėmesį.

Lankstinukų platinimas gatvėje.
Reklaminių brošiūrų platinimas pašto dėžutės aplinkiniuose rajonuose.
Reklama vietinėje spaudoje, radijuje ir televizijoje.
Reklama į viešasis transportas ir viešose vietose.
Reklama internete taikant ir.

Reikia atsiminti, kad apie valgyklą niekas nežino, todėl atidarymo garbei žmones reikėtų vilioti geru asortimentu, palankiomis kainomis ir specialiais pasiūlymais. Turint pakankamą biudžetą, galima surengti koncertą viduje arba prie pat pagrindinio įėjimo.

Kiek kainuoja atidaryti valgyklą ir koks pelnas

Į viešosios valgyklos atidarymą teks investuoti apie 1 500 000 rublių. Tačiau galutinė kaina priklausys nuo įstaigos ploto, asortimento ir papildomų paslaugų.

Tokio verslo atsipirkimo laikotarpis yra 1-1,5 metų. Patyrę valgyklų savininkai teigia, kad pirmaisiais metais galite uždirbti apie 30 000 000 rublių per metus.

Aleksandras Kapcovas

Skaitymo laikas: 12 minučių

A A

Anot analitikų, remiantis reikiamų rodiklių analize, su valgyklos atidarymu susijusi verslo veikla pripažįstama labai sėkminga. Ko reikia norint atidaryti maitinimo valgyklą nuo nulio? Kokie dokumentai ir leidimai yra būtinų sąraše? Kiek pinigų reikia norint organizuoti valgyklą nuo nulio?

Viešosios valgyklos atidarymas: verslo ypatybės

Rusijos maitinimo srityje gausu restoranų, kavinių, užkandinių. Tačiau valgyklos tipo įstaigos yra kiek pamirštos. Nors visi apie juos žino. Valgyklos turi šimtmečių senumo istoriją. Jo atgalinis skaičiavimas prasidėjo 1917 m. Būtent sovietų valdžia sukurta unikali maitinimo sistema, kuri neturi analogų kitose šalyse. Perestroikos laikotarpiu tokios maisto pardavimo vietos buvo apskritai uždarytos. Kaip galėtų būti kitaip, jei nustotų veikti įmonės, kurios buvo jų funkcionavimo pagrindas.

Nepaisant to, valgyklos išliko šiuolaikinėje Rusijos rinkoje, jos skirstomos į du tipus:

Uždaryta - už įmonių paslaugas. Juose valgo įmonių darbuotojai, moksleiviai ir pan. Toks maitinimo punktas yra tiesiai prie gamyklos, mokykloje, ligoninėje, tai yra, konkrečios įstaigos ribose.
Atviras - visų atvykėlių, nenorinčių valgyti namuose ar darbe, priėmimui. Kartais jie yra restoranų ir kavinių konkurentai.

Kiti skirtumai gali būti susiję su darbo ciklu:

Visas ciklas – gaminimas nuo nulio.
Su paskutiniu gaminimo etapu arba įprastu gatavo patiekalo kaitinimu.

Jei kalbate apie paslaugos formą, čia taip pat yra skirtumų:

Paskirstymo linijos buvimas.
Aptarnavimą atlieka padavėjai.
Free-Flo, vadinamasis „laisvo judėjimo“ variantas – nėra padavėjų, o virtuvė atvira lankytojų akims. Klientai gali matyti, kaip ruošiamas maistas.

Koks yra valgyklų ypatumas ar pagrindiniai jų darbo principai:

Meniu nėra labai įvairus. Klientai vaišinami pirmaisiais ir antraisiais patiekalais, užkandžiais ir gaiviaisiais gėrimais.
Kambario erdvė išnaudojama maksimaliai - baldų (stalai, kėdės) išdėstymas kompaktiškas, visiškai nėra jokių pertvarų.
Salė dekoruota kukliai ir asketiškai.

Pirmiausia verslininkas turi pasirinkti būsimos valgyklos formatą, atsižvelgdamas į kelis parametrus: biudžetą, planuojamo maitinimo punkto vietą, kainų kategoriją.

Maitinimo valgyklos organizavimas: nuo ko pradėti?

Jie pradedami nuo verslo organizacinės ir teisinės formos pasirinkimo bei reikalingų dokumentų parengimo.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą?

Mažoms įmonėms ši parinktis tinka. Tai reiškia, kad turėtumėte apsilankyti mokesčių inspekcija ir atitinkamai organizuoti būsimą veiklą. Taip pat turite užsiregistruoti Pensijų ir socialiniuose fonduose. Kitas etapas – patalpų nuomos ar jos pirkimo sutarties sudarymas.

Atskiras sanitarinių ir epidemiologinių dokumentų sąrašas.

Jame yra:

Programa, apimanti sanitarijos standartų kontrolės organizavimą ir vykdymą darbo vietoje. Sukurtas dokumentas siunčiamas Rospotrebnadzorui.
„Rospotrebnadzor“ sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl patalpų atitikties sanitariniams standartams.
Pagamintos produkcijos kokybės sertifikatas.
Kondicionierių ir vėdinimo sistemų valymo ir dezinfekcijos sutartis.
Deratizacijos, kenkėjų kontrolės ir dezinfekcijos darbų sutartys visoje valgykloje.
Įstaigos vidaus dokumentai (paslaugų sąrašas ir kiti).
Žurnalas, kuriame registruojamas kiekvienas atliekų išvežimas.
Sutartis su įvairių rūšių atliekų išvežimu ir šalinimu užsiimančiomis organizacijomis.
Santykiai su cheminiu valymu ir skalbimu, kombinezonų plovimu ir valymu taip pat įforminami sutartimi.
Dalyvaujant Transporto priemonė eksportuojant gaminius, reikalinga transporto priemonės sanitarinio tipo dokumentacija.

Sanitarinės ir epidemiologinės stoties leidimai ir reikalavimai

Galutinį leidimą, suteikiantį verslininkui teisę organizuoti valgyklą ir vykdyti jos veiklą, išduoda Rospotrebnadzor. Natūralu, kad gavus leidimus iš sanitarinės epidemiologijos stoties ir priešgaisrinės tarnybos. Beje, jokių licencijų nereikia.

Labai dažnai verslininkas, atidarantis maitinimo įstaigą, siekia ją įrengti pagal savo supratimą – padaryti didelės talpos salę, sumažinti maitinimo padalinio dydį ir pan. Neskubėkite su organizaciniai klausimai nesusipažinęs su standartais, vadinamais SANPIN – sanitarinio ir epidemiologinio aspekto taisyklėmis ir nuostatomis. Šis dokumentas buvo priimtas įstatymų leidybos lygmeniu ir yra privalomas visoms maitinimo įstaigoms, valgyklos nėra išimtis.

SANPIN yra nustatytas teritorijos ir patalpų, vandens tiekimo ir nuotekų šalinimo, apšvietimo ir patalpų klimato, įrangos priežiūros, darbuotojų asmeninės higienos reikalavimų ir standartų rinkinys bei kiti standartai.

Dėmesio ... Nukrypimas nuo taisyklių gresia baudomis ir sankcijomis, įskaitant kavinės uždarymą, kol taisyklių pažeidimas bus pašalintas. Todėl nereikėtų laukti specialaus patikrinimo, geriau iš karto dirbti pagal nustatytus reikalavimus.

Kur geriau atidaryti valgyklą: vieta

Gana sunku įsitvirtinti įmonių segmente, kur dominuoja stambūs operatoriai. Nors tokia galimybė yra. Tačiau konkursas bus susijęs su didelėmis pradinėmis investicijomis. Labiau tikėtina, kad pavyks atidaryti valgomąjį su mažiau vietų (iki penkiasdešimties). Tiesa, šio pasirinkimo sėkmė priklauso nuo tinkamai parinktos vietos.

Kur atsidaryti pelningiausia:

Šalia verslo centras, biurų centras, didelė įmonė, studentų bendrabutis.
Netoli traukinių stoties arba didelio transporto mazgo.
Naujo prekybos komplekso pastate. Perspektyviausias – pirmas aukštas.

Tiks bet kuri vieta, kur kasdien lankosi potencialūs klientai, kurie domisi kokybišku ir nebrangiu maitinimu. Čia svarbiausia atsižvelgti į konkurencijos buvimą. Pavyzdžiui, in didelių įmonių centrai dažnai turi savo valgyklas, o pramoninėse zonose tokių įstaigų paprastai yra mažai arba visai nėra.

Maitinimo valgyklos baldų ir įrangos sąrašas:

Įrangos tipas	Pagrindinių elementų sąrašas
Už salę	Baldų komplektai (stalai ir kėdės) Stalas, ant kurio padėti padėklai Vitrina nešvariems indams rinkti
Dozavimo linijai	Skaitikliai indams dėti Šaldomos vitrinos su salotomis, desertais, gėrimais Bankomatas
Virtuvė	Gamybos ir pjovimo stalai Šaldymo ir šaldymo spintos Kepimo ir kepimo krosnys Elektrinės viryklės Elektrinio tipo keptuvės Automatinės indaplovės Įvairūs įrankiai, padėsiantys pjaustyti, smulkinti, mėsinėti ir gaminti maistą Virtuvės indų rinkiniai Baldai rankšluosčiams, patalynei ir kitiems indams laikyti

Patarimas ... Svarbu, kad įranga būtų viena iš pagrindinių įrankių sėkmingas verslas... Verslo įstatymas sako: perkant įrangą nereikėtų taupyti, jos patogumas ir patikimumas yra raktas į aukštą darbuotojų produktyvumą.

Reikalavimai patalpoms maitinimo valgyklai

Visa valgomojo zona padalinta į dvi dalis. Vienas skirtas lankytojams. Jis vadinamas valgomojo zona. Kitas reikalingas gamybinėms reikmėms – virtuvės, buities ir techninės patalpos, sandėlį. Kiekvienas kambario tipas turi savo reikalavimus.

Lankytojams rekomenduojamas salės dydis – 50 „kvadratų“. Mažesnis plotas apsunkina darbo eigą – susidaro eilės, o tai nepalengvina pakartotinių apsilankymų, o tai reiškia, kad negalima pasikliauti nuolatine klientų rata. Papuošti salę be puošmenų yra priimtina, nebrangi tekstilė ant stalų. Pagrindinė sąlyga – švara ir komfortas.

Kalbant apie virtuvę ir kitus ūkinės patalpos ne taip paprasta. Svarbu, kad jie atitiktų statybos kodeksus ir taisykles (SNiP). Šiuos reikalavimus pateikia SES. Svarbu juos žinoti prieš sudarant nuomos sutartį. Jei nepaisysite normų ir nuomojatės patalpas savo nuožiūra, yra didelė tikimybė, kad reguliavimo institucijose bus atsisakyta atidaryti valgomąjį. Būtina išstudijuoti ir atsižvelgti į SNiP reikalavimus, kad vėliau tai nebūtų erzina.

Asortimentas maitinimo valgykloje: kokio SANPIN lydymo reikėtų vadovautis sandėliuojant ir parduodant produktus?

Nors valgomojo meniu nesiekiama restorano gausos, patiekalų turėtų būti įvairių:

Pirmajame bent trijų rūšių sriubos. Paprastai juos reprezentuoja sriuba, kharcho sriuba, barščiai.
Dėl antrojo - garnyrų pasirinkimas. Tarkime, tai bus spagečiai, virtos bulvės arba bulvių košė, grikiai.
Papuošti siūlomas žuvies ir mėsos kotletų asortimentas, kepta žuvis ir mėsa, troškintos kepenys.
Salotų eilėje , kaip taisyklė, yra olivier, šviežių daržovių pjaustymas, vinaigretas ir pan.
Tarp gėrimų sultys (geriausia natūralios), kompotai, arbatos (juodoji, žalia), kava (su pienu arba be jo).

Aukščiau pateiktas pavyzdys yra vienas iš variantų. Rekomenduojama periodiškai atnaujinti meniu.

SANPIN nustato taisykles, kurių reikia laikytis sandėliuojant ir parduodant produktus.

Štai tik keletas iš jų:

Produktams laikyti naudojama gamintojo talpa (statinės, kolbos, skardinės ir kt.). Esant gamybiniam poreikiui, produktai turi būti perkeliami į švarų mažesnio dydžio indą ir paženklinami.
Nesupakuotas produktas sveriamas naudojant konteinerius arba tuščią popierių, kad būtų išvengta tiesioginio kontakto su svarstyklėmis.
Kiekviena maisto rūšis laikoma atskirai. Sausi (miltai, kruopos, cukrus ir kt.) turi savo vietą, duona kitokia ir t.t. Ši tvarka taip pat taikoma mėsai, žuviai, pienui ir riebalams, gastronomijai, vaisiams, daržovėms.
Žaliavoms laikyti reikalingas atskiras šaldytuvas. Panašus reikalavimas ir paruoštas maistas... Jų bendram trumpalaikiam saugojimui naudojamos atskiros lentynos.
Prekių kaimynystė pasižymi specialiomis taisyklėmis, kuriose yra saugojimo standartai, galiojimo laikas, sandėliavimo sąlygos. Pavyzdžiui, yra maisto produktų, kurių kvapas labai specifinis (silkė ar prieskoniai). Kiti yra labai jautrūs pašaliniams kvapams. Tai sūriai, arbata, sviestas ir kt.
Ypatingas dėmesys greitai gendančiam maistui. Jiems taikomi specialūs higienos reikalavimus, Taisyklės ir sąlygos.

Darbuotojų įdarbinimas viešajam valgomajam

Įdarbinimo procesas tikrai yra rimtas žingsnis. Būsimas pelnas priklauso nuo gerai koordinuoto kolektyvo darbo. Norint paspartinti veiksmus ir pasiekti kokybišką rezultatą, galima įtraukti vieną iš įdarbinimo agentūrų.

Kas turėtų būti mažos valgyklos darbuotojai:

Virėjai (2-4 žmonės) – patyrę profesionalai, galintys gaminti tradicinius rusiškus patiekalus.
Virėjo padėjėjai. Čia pakanka dviejų darbuotojų.
Indaplovė, valytoja, du pagalbiniai darbuotojai.
Įmonei vadovaus vienas asmuo.
Vienas asmuo už aptarnavimą kasoje.

Buhalterinės apskaitos tvarkymas gali būti patikėtas užsakomųjų paslaugų įmonei.

Viešosios valgyklos rinkodara ir reklama

Todėl efektyvus valgyklos reklamavimas priklauso nuo paprastų metodų:

Spalvingos iškabos montavimas.
Mobilus užsakymas reklamos struktūra- stulpas (praeinant). Jis rodomas priešais įstaigą.
Lankstinukų platinimas netoliese esančiose įmonėse, biuruose ir pan.

Dėl Pradinis etapas to visai pakanka. Ateityje prie reklamos prisijungs pirmieji patenkinti lankytojai – iš lūpų į lūpas efektas visada duoda nuostabių rezultatų.

Paruoštas verslo planas organizuoti maitinimo valgyklą nuo nulio su skaičiavimais

Pajamų ir išlaidų dalies apskaičiavimo tikslumas yra viena iš sudėtingų bet kokios verslo veiklos užduočių. Yra daug parametrų, turinčių įtakos būsimam pelningumui: valgomojo plotas, jo vieta, darbo grafikas, įsigytos įrangos kaina ir kt.

Pabandykime sudaryti verslo planą pagal šiuos duomenis:

Įstaiga įsikūrusi prekybos komplekso pastate.
Plotas 80 m².
Darbo laikas: 11.00-15.00 veikia kaip įprasta valgykla, 16.00-23.00 skirta salė įvairioms šventėms.
Darbuotojų skaičius – 8 žmonės.

Vienkartinės išlaidos:

Mėnesio išlaidos:

Atlikus skaičiavimus, nesunku nustatyti sumą, kuri turi būti skirta įstaigai atidaryti. Tai lygu 2 275 000 rublių. Beje, sostinės valgykla pareikalaus ir svaresnių investicijų – dvigubai daugiau nei nurodyta.

Pajamos už karštą maistą:

Tarkime, per dieną valgykloje pietaus 190 žmonių.
Vidutinė čekio kaina yra 180 rublių.
Dienos pajamos bus 34 200 rublių, mėnesinės pajamos - 1 026 000 rublių.

Pajamų iš švenčių negalima vadinti pastoviomis. Ir vis dėlto vienas iškilmingas renginys per savaitę tikrai bus surengtas. Jo kaina yra vidutiniškai 75 000 rublių. Šią sumą padauginame iš keturių, gauname 300 000 rublių per mėnesį.

Bendros valgyklos mėnesio pajamos yra 1 326 000 rublių. Grynosios mėnesio pajamos, atėmus mėnesines išlaidas, yra 221 000 rublių. Atlikus skaičiavimus, investicijos atsiperka per 5-6 mėnesius. Tačiau praktiškai tai užtrunka pusantrų metų.

1 įvertinimas, vidurkis: 5,00 iš 5)