Išsamus kavinės verslo planas. Mažas restoranų verslas – kavinė (verslo planas)

Pradėti savo verslą visada sunku. O pradėti jį dabartinėmis krizės sąlygomis be kompetentingo verslo plano praktiškai neįmanoma. Aš nesiūlau jums paruošto sprendimo. Siūlau jums pavyzdį, kurio pagrindu galėsite kur kas lengviau, be vargo susikurti savo verslą. Skaitykite, įgyvendinkite, uždirbkite! Šios dienos tema – kavinės verslo planas.

Santrauka

Pristatomas projektas yra kavos namų (toliau – Kavos namai) – gastronominės įstaigos organizavimo verslo planas, kurio atsipirkimo laikotarpis yra dveji metai.

Projekto organizatorius ir vadovas

Projekto tikslai:

Labai pelningos įmonės organizavimas
Stabilaus pelno gavimas viso projekto įgyvendinimo metu
Kavos ir kitų gėrimų vartojimo poreikio tenkinimas viešosiose gastronominėse įstaigose

Projekto finansavimo šaltinis: nuosavų lėšų arba banko paskola

Bendra projekto kaina: 2 milijonai rublių

Paskolos palūkanų norma: 23% per metus

Bendra kredito lėšų suma grąžinimo laikotarpiui bus: 920 000 rublių

Projekto atsipirkimo laikotarpis: 2 metai

Investuotojo pelnas: 920 000 rublių

Skolintos lėšos ir paskolos palūkanos bus pradėtos mokėti nuo pirmojo projekto mėnesio.

Pagrindiniai Kavos namų verslo plano įgyvendinimo etapai

Neatidėliotina projekto įgyvendinimo pradžia bus pradėta iš karto po to, kai bus gautos kredito lėšos, arba užsakovui priėmus šį verslo planą. Sąlyginis projekto įvykdymas – per 24 mėnesius.

Pagrindiniai Kavos namų atidarymo verslo plano įgyvendinimo etapai pateikti 1 lentelėje:

Projekto įgyvendinimo etapai	Veiksmų atlikimo sąlygos	Terminai
Investavimo sutarties sudarymas		1 mėnuo
Kredito lėšų gavimas arba Kliento verslo plano priėmimas		1 mėnuo
Verslo registracija, registracija visos reikiamos būklės. kūnai	Reikalingų dokumentų prieinamumas	1 mėnuo
Tinkamos vietos radimas	Parengiamųjų darbų gamyba	1 mėnuo
Reikalingos įrangos įsigijimas ir montavimas	Kredito lėšų gavimas	1 mėnuo
Personalo įdarbinimas ir mokymas		1 mėnuo
Rinkodaros kampanijos vykdymas	Gamybos veikla	1-24 mėn

Bendrosios objekto charakteristikos

Pagrindinė kavos namų paskirtis – kavos, arbatos, kitų gėrimų, šviežių konditerijos gaminių ruošimas ir pardavimas specialiai įrengtoje įstaigoje, suprojektuotoje kaip kavine.

Tikslinė įstaigos auditorija

Pagrindiniai „Coffee House“ lankytojai – biurų darbuotojai, vidurinių ir aukštųjų mokyklų studentai, dirbantys jaunuoliai nuo 17 iki 30 metų. Be to, lankytojų kategorijos skiriasi priklausomai nuo paros laiko:

Rytais dirbantieji nuo 10 iki 11 valandos ateina į įstaigą pasilinksminti prieš darbą, papusryčiauti.
Nuo pietų pertraukos iki 15-16 valandos verslo sluoksniuose pastaruoju metu madinguose Kavos namuose vyksta įvairūs dalykiniai susitikimai.
O trečiasis laikotarpis – mokyklos ir darbo dienos pabaiga, kai įstaigą aplanko mišrios lankytojų kategorijos.
Taip pat galite švęsti savaitgalį, kai „Coffee House“ galėsite išvysti poras, įsimylėjėlius, turistus.

Vieta

Vietos „Coffee House“ pasirinkimas priklauso nuo įstaigos tikslinės auditorijos, jų apsilankymo priežasčių nustatymas yra vienas pagrindinių viso projekto sėkmės faktorių. Deja, plataus masto rinkodaros tyrimai šia tema mūsų šalyje neatlikti, o tam surinkti duomenys apie panašias įstaigas m. Vakarų šalys, bus nepriimtina. Todėl kiekvienam konkrečiam Rusijos mieste atidarytam verslui būtina privati tikslinės auditorijos analizė.

Remiantis keliomis nepriklausomų rinkodaros įmonių apklausomis, kavinių vartotojai turi dvi pagrindines tokių vietų suvokimo kategorijas:

Jauki, rami atmosfera su neįkyria muzika, blanki šviesa – viskas, kas leidžia atsipalaiduoti ar ramiai nusiteikti, idealiai tinka romantiškiems pasimatymams, dalykiniams susitikimams, ramiam poilsiui ar laisvalaikiui. Visa tai vienaip ar kitaip atitinka realybę, kurios turėtų siekti kiekvienas „Coffee House“ savininkas, savo įstaigą puošdamas pagal lankytojų laukiamą stilių.
Kitos paslėptos asociacijos, pagrįstos tokio tipo Vakarų įstaigų kopijavimu. Kitaip tariant, dalis lankytojų siekia įsilieti į Vakarų kultūros pasaulį, o kavinėse lankosi vien dėl to, kad tai madinga kitose išsivysčiusiose Europos šalyse.

Kavos namams rasti vietą, kurioje lankytųsi visos ankstesnėje skiltyje nurodytos klientų kategorijos, itin sunku, todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas vienai lankytojų grupei. Taigi logiška būtų atidaryti įstaigą „poilsiui“ miesto gyvenamajame rajone su patogiu minkštos kėdės, didelis konditerijos gaminių asortimentas ir kt.

Tankiai apgyvendintame centre su nuolatinėmis spūstimis, kur gausu verslo centrų, priimtinesnis bus 20-30 minučių „greito įkandimo“ kavinės tipas, į kurį įprastai einama išgerti kavos puodelio. sumuštinis. Beje, būtent tokio tipo įstaigos mūsų šalyje yra retos, net ir „dūžtančioje“ sostinėje, tokio tipo kavos namų organizavimo kaina yra daug mažesnė, todėl tokie projektai yra ypač patrauklūs įgyvendinimui. Tačiau, kaip jau minėta, viskas priklauso nuo potencialių lankytojų prašymų konkrečioje konkretaus miesto vietoje analizės.

Domėtis gali ir atokesnės dalys, kur beveik visur vyksta aktyvūs statybos darbai, statomi ne tik nauji namai, bet ir ištisi rajonai su savo infrastruktūra. Bet kokio tipo kavos namai tiesiog idealiai „tilptų“ tarp gyvenamųjų ir biurų kompleksų. Vienintelis sunkumas yra tas, kad beveik visos tinkamos vietos yra užimtos dar gerokai iki statybų pabaigos, be to, prisideda tam tikras neaiškumas dėl Kavos namų atidarymo naujoje vietoje perspektyvų.

Pirmenybė kavinės vietai konkrečiame pastate nesiskiria nuo kitų įstaigų Maitinimas- arba tai yra pirmas aukštas, jei netoliese nėra kitų panašių įstaigų, arba paskutinis, kuriame, kaip taisyklė, prekybos ir pramogų centruose yra restoranai, kavinės ir pan.

Reikalavimai pagrindinėms inžinerinėms komunikacijoms „Coffee House“ patalpose – vandentiekio, kanalizacijos, vėdinimo, oro kondicionavimo sistemų buvimas. Įstaigos plotas, neįskaitant 20 vietų virtuvės, gali būti 50+ kv. metrų. Penkiasdešimčiai vietų jums reikia bent 150 kvadratinių metrų kambario. metrų.

Nuomojamos patalpos– tai tik vienas pagrindinių „Kavos namų“ projekto įgyvendinimo išlaidų punktų. Taigi, pavyzdžiui, Maskvoje kambario nuomos ir būtinos įrangos įsigijimo išlaidų santykis bus maždaug 1:2. Provincijose viso projekto įgyvendinimui gali būti išleista daugiau nei 4 tūkst.

Priemonės meniu

Paprastai vidutinė trukmė lankytojo viešnagė kavinėje trunka nuo 20 iki 40 min, o beveik visos šios tikslinės auditorijos kategorijos tokiose įstaigose lankosi ieškodamos ramaus bendravimo, kava ir desertai – tik tam tikri atributai susitikimui. Dėl šios priežasties „Coffee House“ siūlomas asortimentas turėtų būti kiek apribotas. Čia netinkamai atrodys salotos, pagrindiniai patiekalai ir pan.

Gali klijuoti klasikinė kortelė gėrimai, priimti daugelyje Europos šalių:

Kava – cappuccino, moka, americano, latte, espresso.
Kelių rūšių arbata – juodoji, žalia, aromatizuota, oolong.
Gaivieji gėrimai – šviežios sultys, gazuotas vanduo ir kt.

Norėdami nustatyti kepinių asortimentą, turėsite šiek tiek eksperimentuoti. Kiekvienas miestas turi savo pageidavimus. Tam tikrų konditerijos gaminių paklausa priklauso ir nuo metų laiko – vasarą daugiau užsakomi lengvi desertai, pyragaičiai, putėsiai, ledai; žiemą – karšti kepiniai.

Būtent kepinių paklausa žiemą daugeliui verslininkų kelia klausimą: užsiimti kepinių gamyba, ar pirkti gatavų prekių"šone". Dėl didelio Kavos namų organizavimo kaštų skirtumo dauguma verslininkų Pradinis etapas tapdamas verslu, rinkitės antrąjį variantą. Tačiau praėjus tam tikram laikui, kai reikia sukurti savo klientų bazę, sustiprinti įstaigos įvaizdį ir gauti stabilų pelną, jie susitvarko savo virtuvę. Kavos namų verslo plane turėtų būti detaliai aprašyti keli meniu variantai skirtingiems sezonams.

Kavinės personalas

Pirmiausia reikia apsispręsti dėl įstaigos darbo pobūdžio: ar tai bus savitarna, ar pas jus dirbs padavėjai.

Bet kokiu atveju turėtumėte atlikti paiešką:

vadovas
2 barmenai dirba pamainomis
Padavėjai
Virėjai (jei „Coffee House“ organizuoja savo virtuvę)
Buhalteris (galite samdyti darbuotoją ne visą darbo dieną arba periodiškai kreiptis į specializuotas įmones, teikiančias apskaitos paslaugas)
valikliai

Reikalingas darbuotojų skaičius priklauso nuo patalpų ploto, o lankytojų – net labiausiai geras verslo planas Kavos namai su skaičiavimais. Viskas paaiškės po pirmo darbo mėnesio. Pasibaigus šiam laikotarpiui, arba reikės toliau dirbti pagal pasirinktą strategiją, arba, nepavykus, ką nors pakeisti įstaigos koncepcijoje.

Rinkodaros planas

Daugelio rinkos ekspertų nuomone, ši verslo niša yra daugiau nei perpus laisva, o perspektyva ir potencialas yra didelės. Be to, daugelyje didžiųjų miestų kavines atidaro tik tinklo įmonės, iš kurių maždaug trečdalis yra franšizės įstaigos. Stambių „žaidėjų“ „kavos rinkoje“ – apie 90 įmonių, kurioms priklauso apie 1,5 tūkst. tokio tipo įstaigų. Be to, Maskvoje, mieste, kuriame gyvena daugiau nei 12 milijonų žmonių, buvo atidaryta kiek daugiau nei 150 kavos namų.

Turint omenyje, kad rinkodaros centrų duomenimis, kavos namuose apsilanko kas 6-as gyventojas didelis miestas, pasirodo, sostinėje vienai kavinei tenka 13 tūkst.

Šioje nišoje tvirtai įsitvirtino „Shokoladnitsa“, „Coffee House“, „Coffeemania“, „Starbucks“, o norint konkuruoti su tokiais „gigantais“ būtina pasiūlyti ką nors naujo savo lankytojams. Tačiau „pavienės“ įstaigos turi ir savų privalumų, pavyzdžiui, dėl įstaigų veiklos klaidų pašalinimo. Jei norint pakeisti Kavos namų strategiją individualiam verslininkui net ir esant pačiai neigiamai prognozei prireiks nuo kelių dienų iki 2 savaičių, tai tinklo įmonei darbo klaidoms pašalinti reikia kur kas daugiau laiko. Ir kažkada visi šie „kavos gigantai“ prasidėjo nuo mažos kavinės verslo plano.

Nepaisant Rusijoje besitęsiančios ekonominės krizės, prekybos ir pramogų centrai Maskvoje ir toliau atsidaro beveik kiekvieną savaitę, kituose didžiuosiuose miestuose – kas mėnesį, o tai reiškia, kad pasiūla po truputį „vejasi“ paklausą, kuri miestuose, kuriuose gyvena daugiau gyventojų. žmonių nežymiai sumažėjo dėl mažėjančių pajamų.

Įgyvendinant projektą reikėtų atsižvelgti į konkretaus regiono, miesto, rajono gyventojų pajamų lygį. Žinoma, nėra prasmės atidaryti „Coffee House“, kur vidutinis 200–400 rublių čekis yra 1/30 darbo užmokesčio. Kartu mažinti asortimento kainas yra pavojinga. Net nepaisant gana mažo įėjimo į kavinių rinką mokesčio.

Geriausias pasirinkimas norint nustatyti projekto perspektyvas konkrečiame mieste yra vietinių konkurentų tyrimas, jei tokių yra, arba palyginimas su bet kuriuo kitu miestu, kuris tinka daugeliui rodiklių:

Gyventojų skaičius
Darbo užmokesčio lygis
Klimato sąlygos
Gyventojų skonio pageidavimai

Be to, kas išdėstyta pirmiau, perspektyva plėtoti įvairius pramonės šakos regione. Kitaip tariant, jei vykstančios krizės ir mažėjančių gyventojų pajamų kontekste tam tikrame regione ekonominės pasekmės bus ne tokios apgailėtinos nei kituose regionuose, tuomet čia būtų patartina atidaryti kavinę, kitaip geriau palaukti, kol bendra ekonominė situacija šalyje stabilizuosis.

Norėdami populiarinti savo įstaigą, turite atlikti „standartinius“ reklaminius renginius:

Skrajučių platinimas į biurų centrus, esančius šalia „Coffee House“.
Reklama vietinėje žiniasklaidoje, apimanti numatomą tikslinę lankytojų auditoriją
Sukurkite savo interneto šaltinį (svetainę, grupę socialiniuose tinkluose ir kt.)
Savo infrastruktūros organizavimas ir optimalias sąlygas darbo
Reklaminių renginių vykdymas, pvz.: „Užsakant nuo 150 rublių - espreso puodelis nemokamai“, „5% nuolaida 4 ar daugiau žmonių grupės apsilankymui“ ir kt.

Svarbiausia, nepamirškite, kad net nepaisant ekonominės krizės pasekmių, gerti kavą ir valgyti saldžius desertus viešose vietosešalyje jokiu būdu nesustos. Pirma, žmonėms sunku atsisakyti savo įpročių; antra, sunku pripažinti, kad turite sumažinti savo išlaidas; trečia, prieš krizę kavinėse besilankančių žmonių kategoriją jos padariniai paveikė mažiau nei kiti, mažiau apsaugoti socialiniai sluoksniai.

Gamybos planas

Organizuojant „Coffee House“ reikalingos įrangos kaina yra palyginti nedidelė. Pradiniame projekto etape, ypač jei yra tam tikrų lėšų apribojimų, reikės labai mažai įrangos:

Elektrinė viryklė
kavamalė
Kavos aparatas
Mikrobangų krosnelė
elektrinis maišytuvas
Blenderis
2 šaldytuvai kepiniams ir desertams laikyti
Šaldoma vitrina desertų demonstravimui
Stovas kitiems konditerijos gaminiams
Kasos aparatas
Baldai (kėdės ar foteliai, stalai)
baro skaitiklis
Arbatos ir kavos puodeliai, lėkštės ir kiti stalo įrankiai
Įmonės apranga darbuotojams

Renkantis įrangą didelę reikšmę turi jų patikimumas, našumas, ilgaamžiškumas. Geriausias pasirinkimas yra viduryje kainų kategorija, kainos skirtumas čia palyginti nedidelis, kaip ir įrangos kokybė, tačiau dauguma kavinių verslininkų pirmenybę teikia itališkai įrangai.

Finansinis planas

Pagrindiniai mokėtini pelno mokesčiai pateikti 2 lentelėje:

Mokesčio rūšis	mokesčio bazė	Laikotarpis	Palūkanų norma
pajamų mokestis	Gaunamas pelnas	Mėnuo	20%
Nuosavybės mokėstis	Numatoma turto vertė	Pagal mokėjimo grafiką	2,2%
PVM	Pridėtinė vertė	Mėnuo	18%
Pajamų mokestis	darbo užmokesčio fondą	Mėnuo	13%
Socialinės išmokos	darbo užmokesčio fondą	Mėnuo	34%

Numatomas „Coffee House“ paslaugų pardavimo apimčių planas pateiktas lentelėje Nr.3:

Laikotarpis	Paslaugos tipas	Paslaugos apimtis	Kaina	Pajamos
1-12 mėnesių	Prekyba kava ir gėrimais	nuo 100 žmonių per dieną	nuo 70 iki 300 rublių	7000 - 30000
1-12 mėnesių	Prekyba desertais ir kepiniais	nuo 70 žmonių per dieną	nuo 200 iki 600 rublių	14000 - 42000
13-24 mėn	Prekyba kava ir gėrimais	nuo 140 žmonių per dieną	nuo 100 iki 350 rublių	14000 - 49000
13-24 mėn	Prekyba desertais ir kepiniais	nuo 100 žmonių per dieną	nuo 250 iki 650 rublių	25000-65000

Esamos rizikos analizė

Pagrindinės numatomos rizikos įgyvendinant Kavos namų atidarymo projektą yra šios:

Didelė konkurencija didžiuosiuose miestuose iš tinklo įmonių
Kasdien didėjančios gamybos įrangos sąnaudos
Bendros ekonominės padėties šalyje pablogėjimas ir reikšmingas gyventojų pajamų kritimas
Didelė projekto sėkmės priklausomybė nuo gerai atliktos preliminarios rinkos situacijos tam tikrame regione, mieste, rajone rinkodaros analizės

Išvada

Pristatytas m šį verslo planą tyrimai rodo, kad tinkamai iš anksto rinkodaros tyrimai, iki minimumo sumažinant galimas rizikas, kompetentingai valdant įstaigą bei pritraukiant reikiamas investicijas projekto įgyvendinimui, Kavos namų organizavimas yra perspektyvus ir pelningas verslas, net ir dabartinėmis sunkiomis ekonominėmis sąlygomis.

Dabar jis plinta gana greitai smulkus verslas skirta paslaugų ir maitinimo sektoriui. Šiame straipsnyje aptariamas jūsų kavinės verslo planas. Tuo atveju, kai nuspręsite atidaryti kavinę nuo nulio, turite galimybių pasirinkti įstaigos formatą. Šiame plane pateikti pagrindiniai formatai, tačiau orientuosimės į įprastą, nedidelę įmonę. Taip pat apsvarstykite, kiek kainuoja atidaryti kavinę ir kiek tai pelninga.

Kaip paruoštas verslas, ši niša yra gana plataus masto, todėl galima pasirinkti patogų apgyvendinimo tipą. Pavyzdžiui, galite parduoti pupeles pagal svorį ir vaišinti klientus natūralia kava. Vienas iš gana pelningų variantų yra automobilio pardavimas. Norėdami suprasti, kaip atidaryti šio formato pardavimo vietą, išanalizuokite rinką. Didelis šio formato pliusas – mobilus judėjimas per labiausiai pravažiuojamas miesto vietas.

Galite pasirinkti kavos parduotuvės formatą:

kavinėje;
pardavimas iš automobilio;
teminis kioskas;
sala pramogų centre;
įprastoje teminėje vietoje.

Kuo galima prekiauti:

kavos gėrimai;
kokteiliai;
bandelės ir pūslelės.

Nurodymai, kaip atidaryti ir ko tam reikia

Norint suprasti, kaip atidaryti tokią veiklą, reikia kruopščiai planuoti asortimentą ir jo skonio žemėlapį. Norėdami tai padaryti, turite rasti pelningiausią tiekėją, tikėdamiesi žemų kainų ir galimybės paragauti partiją prieš užsakydami.

Ko reikia norint atidaryti kavinę, žingsnis po žingsnio:

Rinkos analizė.
Kainų palyginimas.
Formato pasirinkimas.
Kambario radimas.
IP registracija.
Tiekėjų paieška.
Užsisakykite degustacijos pavyzdį.
Eksploatacinių medžiagų sąrašo sudarymas.
Darbuotojų samdymas.
Paleisti skelbimus.

1 etapas – registracija ir dokumentų rengimas

Iš dokumentų jums reikės sanitarinių ir apsaugos bei priešgaisrinių sertifikatų. Nepamirškite apie grūdų partijų kokybės ir tinkamumo sertifikatą. Tokius sertifikatus turi išduoti tiekėjai.

Kavos verslui reikalingų dokumentų sąrašas:

sertifikatas iš SES;
informacija apie patalpų apsaugą nuo gaisro;
sutartis dėl periodinės patalpų dezinfekcijos.

2 etapas – kambario radimas

Norint apskaičiuoti reikiamą plotą, reikia pasirinkti įstaigos formatą. Šiame kavos parduotuvės atidarymo verslo plane plotas ne didesnis kaip 25 kv.m. Kliento plotas turi būti ne mažesnis kaip 15 kv.m, arba 10-15 vietų. Likusią plotą užims baras, virtuvė ir vonios kambarys.

3 etapas – reikalingos įrangos pirkimas ir montavimas

Iš pagrindinės įrangos, norint atidaryti kavos verslą, jums reikia kavos aparato. Atkreipkite dėmesį, kad kuo jis bus brangesnis ir funkcionalesnis, tuo skanesnis ir daugiau rūšių galite pasidaryti kavos.

Kavinei reikalinga įranga, kainos rubliais:

kavos aparatas (nuo 20 000);
kavos malūnėlis (nuo 10 000);
vandens minkštiklis (nuo 15 000);
vitrina (nuo 20 000);
šaldytuvas (nuo 20 000);
baldai (nuo 50 000);
indų (nuo 30 000).

Daugiafunkcis kavos aparatas (nuo 30 000 rublių)

Indų rinkiniai (nuo 20 000 rublių)

Barista stalas (nuo 15 000 rublių)

4 etapas – verbavimas

Kavos verslui reikalingi atsakingi darbuotojai. pagrindinė užduotis, taip siekiama užtikrinti jaukią atmosferą įstaigoje. Tai suteikia teminį interjerą ir darbuotojus.

Kavinės atidarymo darbuotojai:

padavėjas nuo (30 000 rublių);
barista (45 000 rublių);
administratorius (35 000 rublių);
virėjas (45 000 rublių).

5 etapas – skatinimas ir reklama

Aukščiau išsiaiškinta, ar pelninga atidaryti kavinę ir kaip ją atidaryti. Dabar kyla klausimas dėl reklamos. Savo paslaugas galite reklamuoti naudodami interneto išteklius ir socialinius tinklus. Tokia išvada padaryta remiantis tuo, kad pagrindiniai kavinių lankytojai yra jaunimas. Daug jų yra socialiniuose tinkluose.

Finansinis planas

Šis finansinis planas yra pavyzdinis ir atrandantis faktus. Kiekvienu atveju nuosava kavinukė ir visos jai reikalingos išlaidos skaičiuojamos individualiai.

Kaip atidaryti tašką, būtinos investicijos rubliais:

darbuotojų (155 000);
įranga (155 000);
nuoma (nuo 170 000).

Iš viso: 480 000 rublių.

Galimos rizikos

Paslaugų veiksnys turi įtakos atidarytos kavinės pelningumui ir pelno mažėjimui. Visų pirma, svečiai atsimins aptarnavimo lygį. Ir toliau, skonio savybes patiekalai, o tada – kainų politika.

Įkurti savo verslą – daugelio ambicingų žmonių svajonė. Visą gyvenimą dirbti „dėdės labui“ neįeina į savo proto ir ryžto vertę žinančių asmenų planus. O dabar prie kavos puodelio potencialus verslininkas netikėtai įvertina šio gėrimo vietą šiuolaikinio aktyvaus žmogaus gyvenime ir prieina prie išvados, kad būtent šis produktas turėtų tapti jo verslo pagrindu. Ir čia iškyla labiausiai jaudinantis klausimas: kaip atidaryti kavinę nuo nulio? Norėdami tai padaryti, turėsite perskaityti daug literatūros, paklausti verslo ryklių patarimo ir atlikti daugybę skaičiavimų. Na, pradedantiesiems, tiesiog perskaitykite šį straipsnį ir supraskite, ar šis atvejis jums tinka. Čia apmąstomas orientacinis kavinės verslo planas, kokios išlaidos kris ant verslininko pečių, aprašomi žingsniai, kaip pasiekti tikslą.

Pirminis pasinėrimas į problemos esmę

Kompetentingas požiūris į savo verslo idėjos įgyvendinimą turėtų prasidėti nuo tam tikrų žingsnių. Pirmasis iš jų yra tokio svarbaus dokumento kaip kavinės verslo plano sukūrimas. Juo besivadovaujantys verslininkai turi nemažai pranašumų prieš kitus. Pirma, šiame dokumente yra atsakymai į beveik visus klausimus, kylančius darbo veikloje. Antra, gerai parašytas kavos parduotuvės verslo planas padės verslininkui sklandžiai, bet užtikrintai judėti rinkoje, o ne trūkčiojant su staigiais pakilimais ir ne mažiau staigiais kritimais. Kai ištekliai iš anksto suskirstyti pagal išlaidų ir pajamų straipsnius, daug lengviau orientuotis verslumo erdvėje. Visada žinosite, kas yra būtina, o kas gali laukti.

Dokumentai, popieriai, biurokratija...

Verslinė veikla turi būti įregistruota pagal galiojančius šalies teisės aktus. Pagal apyvartos apimtį ir mokesčių sistemų pelningumą nuspręskite, kuri verslo forma yra tinkamiausia. Kavinės verslo plano kūrimas reiškia plėtros scenarijus individualaus verslininko arba ribotos atsakomybės bendrovės forma. Galimos mokesčių apskaitos formos - UTII arba USN. Restorano veiklai pateikiami šie OKVED kodai - 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Norėdami tiksliau nurodyti veiklos kodus, turėtumėte pažvelgti į klasifikatorių. Ateityje į esamą sąrašą galima įtraukti papildomų veiklų. Pirmiausia reikia įregistruoti fizinį ar juridinį asmenį, užsiimantį verslu, ir parašyti prašymą pasirinkti apmokestinimo formą. Visa tai atliekama mokesčių inspekcijoje registracijos vietoje.

Vietos klausimas

Kavinės atidarymo verslo planas turėtų apimti keletą svarbių skyrių. Tai apima vietos klausimą. Geografinė padėtis kartais vaidina dominuojantį vaidmenį. Turėtumėte atidžiai apsvarstyti pastato ar taško pasirinkimą. Jei vieta apleista, atsipirkimas bus minimalus. Ar net kavinė pateks į neigiamą teritoriją tik todėl, kad žmonės nežino apie jos egzistavimą, o į akis nekrenta, nes ženklas yra paslėptas kažkur miegamųjų rajonų kiemuose už šakojusio medžio. Kavinės verslo plane turėtų būti atsižvelgta į visus vietos aspektus. Sėkmingo pasirinkimo pavyzdys yra toks:

šalia kavinės yra didelis verslo centras, verslo rajonas, žinoma mokymo įstaiga;
kavinė yra vienoje iš pagrindinių gatvių arba gatvėje, kuria eina transporto maršrutai;
Netoliese yra metro stotys, prekybos ir pramogų centrai.

Idealus variantas yra toks, kai vienu metu tenkinamos kelios iš pirmiau minėtų sąlygų. Studentai ir ofiso darbuotojai pietų pertrauką jie tikrai noriai leis prie aromatingos kavos puodelio, prekybos centre apsiperkantys žmonės atitrūks nuo šios varginančios užduoties, o vaikščiojantys praeiviai pažvelgs į malonią įstaigą, kad praleistų laiką ramiam pokalbiui. Taško pralaidumas yra viena iš pagrindinių sėkmingo verslo sąlygų.

Keletas žodžių apie kambarį ir komfortą

Kas ateina į galvą išgirdus žodį „kavinė“? Tai kambarys, pripildytas gardžių kepinių kvapų ir ypatingo, neprilygstamo stebuklingo šildančio gėrimo aromato. Tai kažkas šilto, šokoladinių atspalvių, minkšto ir jaukaus. Kavinės verslo planas taip pat numato išskirtinio organizavimo stiliaus kūrimą, konkrečius dizaino sprendimus, kurie bus jūsų įstaigos akcentas. Su jūsų kavine žmonės turėtų sieti malonius prisiminimus ir ketinimus praleisti laiką kur nors už namų su puodeliu aromatingo gėrimo. Tam ir skirti atmosferiniai sprendimai. Išdirbti spalvų schema, tekstūros, tekstilė, prieškambario baldai, muzikinis akompanimentas. Visa tai turėtų būti harmoningai sujungta ir įrašyta į lankytojo atmintį. Jam turėtų būti patogu ir jaukus, jis turėtų vėl ir vėl sugrįžti į jūsų kavinę.

Reikalavimai holui ir pagalbinėms patalpoms

Kavinės kūrimo verslo planas turėtų turėti įtakos ne tik išoriniam įstaigos apvalkalui, kurį mato lankytojai, bet ir vidines sistemas. Tam tikrų standartų nesilaikymas gali ne tik sumažinti projekto pelną, bet ir užtraukti daugybę baudų iš įvairių institucijų. Tai apie dėl priešgaisrinės saugos taisyklių, sanitarinių standartų laikymosi, taip pat garso izoliacijos, jei gyvenamieji pastatai yra gretimose patalpose. Būtina įrengti prieinamus avarinius išėjimus iš patalpų, vėdinimo ir gaisro gesinimo sistemą, pakabinti grandines lankytojams ir darbuotojams, taip pat padaryti gerą garso izoliaciją.

Priešgaisrinės signalizacijos projektavimas kavinei kainuos mažiausiai 13 000 rublių už kvadratinį metrą. Tačiau šis veiksmas bus atliktas tik vieną kartą. Tačiau vienkartinė bauda gali siekti 500 000 rublių. Nustačius pažeidimą, priešgaisrinė inspekcija reguliariai tikrins. Baisu įsivaizduoti, kiek vieno taisyklių nesilaikymo priešgaisrinė sauga.

Reikalingos įrangos ir baldų pirkimas

Iš pradžių brangiausia yra baldų, interjero detalių, įrangos, taip pat valdymo ir kompiuterinės įrangos įsigijimas. Be šių komponentų negali veikti jokia kavinė. Verslo plane su skaičiavimais turėtų būti nurodyta bent ši informacija:

Kėdės kavinei - vidutinė baro baldų parduotuvių kaina yra 2000 rublių už vienetą. Dešimčiai stalų reikia apie 40 kėdžių. Mažoje kavinėje telpa apie 50 staliukų.
Lentelės - vidutinė kaina yra 7500 rublių.
Baro kėdės irgi kainuoja nuo 2000. Mažam kambariui jų reikia apie 5, jei turite baro prekystalį.
Kavos aparatas profesionaliam naudojimui kainuos 30-50 tūkstančių rublių.
Profesionali kavamalė kainuoja 15 tūkst.
Šaldytuvai konditerijos gaminiams - nuo 35 000 rublių. Jiems reikės 2-3 vnt.
Vitrina, priklausomai nuo dydžio, kainuos vidutiniškai apie 55 tūkstančius rublių.

Pjovimo stalai, kurių kiekis yra pora vienetų, vidutiniškai kainuoja 5000 rublių.
Šaldiklis kainuos vidutiniškai 20 000 rublių.
Skalbimas kainuos 20 000 rublių.

Kavinės verslo planas: meniu

Kuo kavinė skiriasi nuo bet kurios kitos maitinimo įstaigos? Tai va, svarbiausia jos asortimente – kava. Bet kurioje kavinėje užtenka platus pasirinkimasšio gėrimo veislės, rūšys ir paruošimo būdai. Klientas turėtų gauti būtent tokį gėrimą, kuris jam labiausiai patinka: latte, moka, kapučino, espreso ir pan. Yra tikrai daug rūšių ir veislių.

Natūralus kavos priedas – konditerijos gaminiai. Galite juos paruošti patys, samdydami kvalifikuotus darbuotojus, arba galite nusipirkti iš šios pramonės gigantų. Be saldaus priedo galite prarasti daugybę klientų.

Daugelis įstaigų turi vyno sąrašą. Tai meniu su alkoholiniais gėrimais. Gėrimai su laipsniu atneša geras pajamas, tačiau norint parduoti akcizais apmokestinamas prekes reikia gauti įstaigos savininko leidimą.

Pirmojo ir antrojo patiekalų meniu galite sudaryti savo nuožiūra. Kai kuriose kavinėse jis visai neteikiamas.

Personalo problema

Kavinės verslo planas yra verslumo, kuriame neapsieisite be darbuotojų, pavyzdys. Negi pats ruošite kavą ir nepristatysite užsakymų (beje, ir priimsite) ir neplausite grindų? Vienam žmogui visko padaryti tiesiog neįmanoma, tačiau yra ir finansinių bei mokesčių ataskaitų teikimas, kurį taip pat reikia surinkti ir laiku pateikti reguliavimo institucijoms. Taigi, toliau pateikiamas darbuotojų, kurie turėtų dirbti jūsų kavinėje, sąrašas:

Padavėjai – ne mažiau 2-3 žmonės mažoje kavinėje. Vidutinis atlyginimas yra apie 20 000 rublių.
Šefas konditeris. Atlyginimas nuo 35 tūkst.
Barista. Atlyginimas apie 35 000.
Valanti moteris. Atlyginimas apie 15 000.

Verslininkas gali savarankiškai tvarkyti organizacijos buhalterinę apskaitą. Buhalterio samdymas kainuos vidutiniškai 25 tūkstančius rublių.

Kartu nereikėtų pamiršti, kad, be atlyginimo, darbdavys kas mėnesį moka atskaitymus į fondus. Pasirodo, 31% atlyginimo kiekvienam darbuotojui.

Kainodaros politikos kūrimas

Kas lemia kainų lygį? Kaip tinkamai jį įdiegti? Na, pirmiausia turite nustatyti auditoriją, kuriai jūsų veikla bus įdomi. Jei turite verslo klasės kavinę, kainos gali būti šiek tiek didesnės nei rinkos vidurkis. Tik tokiu atveju reikėtų atsižvelgti į tai, kad aplinka ir paslauga turi atitikti prašomą mokėjimą.

Kavinė, skirta lankytojų masėms, turėtų išlaikyti kainas rinkos vidurkio ribose. Vidutiniam čekui nustatyti naudojama tokia formulė: vidutinis čekis = desertas + kava. Šiuo atveju atsižvelgiama į populiariausias abiejų komponentų veisles. Daugumoje kavinių vidutinis čekis yra nuo 300 iki 500 rublių. Į šią kainą reikėtų atsižvelgti.

Tiekėjai vaidina svarbų vaidmenį nustatant kainų politiką. Jūsų užduotis – surasti didmeninės prekybos organizacijas, kuriose būtų subalansuotas produktų kainos ir kokybės santykis.

Reklamos kampanija

Toliau svarstomas reklamos poreikis. Verslininkui veiklos pradžioje tereikia deklaruoti apie savo kavinės egzistavimą. Kaip atidaryti kavinę nuo nulio ir tuo pačiu iš karto sulaukti lankytojų srauto? Tinkamai vykdykite reklamos kampaniją. Įdėkite savo skelbimą į plakatų svetaines, padėkite reklamjuostę gerai matomoje vietoje. Populiarios nuolaidų ir dovanų akcijos, jos gerai pritraukia klientus. Jei kavinė yra sausakimšoje vietoje, pradiniame etape nepatartina leisti pinigų reklamai. Pakanka dėmesį patraukiančio ženklo.

Verslo planas: mobili kavinė

Mobiliosios kavinės įgauna vis didesnį populiarumą. Toks taškas atrodo kaip lengvasis automobilis su dideliu bagažo skyriumi, išklijuotu identifikavimo ženklais. Kavinės darbuotojas derina vairuotojo, kasininko ir baristos pareigas. Tokios kavinės pranašumai yra akivaizdūs:

nepririštas prie vienos vietos, gali persikelti į vietoves, kur yra daugiau žmonių;
leidžia sutaupyti daug priežiūros personalo;
sutaupyti patalpų nuomai, mokesčiams už komunalines paslaugas;
baldų ir daugumos įrangos, kuri taip reikalinga įprastoje kavinėje, nereikia.

Tuo pačiu metu, norint atidaryti tokią automobilių kavinę, reikia daug mažiau: registracijos mokesčių inspekcijoje, automobilio, baristo vairuotojo, kavos aparato ir kavos malūnėlio, sirupų ir kavos rūšių asortimento. Tokios kavinės atidarymui pakanka 1 milijono rublių pradinio kapitalo (įskaitant automobilio pirkimą).

Kitas nebrangios kavinės pasirinkimas

Šiame skyriuje apžvelgsime kitą biudžetinės mini kavinės verslo planą. Kava išsinešimui dabar ne mažiau populiari nei automobilių pardavimo vietos. Tokios kavinės organizavimas nereikalauja didelių investicijų į nuomą, baldus ir personalą. Paprastai tai yra mažmeninės prekybos vieta priekabos pavidalu arba mažas kambarys su langu. Tokios kavinės kaina yra tokia:

Kambario nuoma – kainų diapazonas gana didelis priklausomai nuo punkto vietos. Vidutiniškai nuomos suma per mėnesį yra apie 100 tūkstančių rublių.
Kavos aparatas ir šaldytuvas - atitinkamai 30-50 tūkstančių ir 35 tūkstančių rublių.
Žaliavų pirkimas pirmame etape kainuos 40 000 rublių (kainos priklauso nuo pasirinktų tiekėjų).
Baristos atlyginimas yra 35 000 rublių.

Iš viso pačioje veiklos pradžioje būtina turėti ne mažiau kaip 500 000 rublių neplanuotoms išlaidoms padengti. Geriau, jei kiekis didesnis. Mūsų šalyje yra daug neplanuotų situacijų.

Apibendrinant

Taigi, norėdami atidaryti standartinę kavinę vietoje, kurioje yra nedidelis žmonių srautas, turėsite investuoti maždaug tokią sumą:

patalpų nuoma 100-150 dydžio kvadratinių metrų- 300 000 rublių;
salės sutvarkymas ir baldų pirkimas - 600 000 rublių;
virtuvės įrengimas ir indų pirkimas - 150 000 rublių;
registracija mokesčių inspekcijoje, spausdinimas, dokumentų tvarkymas - 15 000;
darbuotojų atlyginimas už pirmąjį darbo mėnesį - 145 tūkst.

Dėl to gauname 1 210 000 rublių sumą. Tai yra minimalus kapitalas kavinės atidarymui. Nenugalimos jėgos atveju rezerve reikėtų laikyti apie 300 tūkst.

Norėdami įvertinti situaciją rinkoje ir idėjos atidaryti savo kavinę efektyvumą, turite atlikti kruopščius skaičiavimus ir parengti išsamų projektą. Kavos namų verslo plane numatytas tokių tyrimas svarbius klausimus, kaip vietinės rinkos analizė, rinkodaros, organizacinių ir gamybos planų rengimas.

[ Slėpti ]

Siūlomos paslaugos ir asortimentas

Gera kavinė išsiskiria gausiu kavos gėrimų, kavos rūšių ir skrudinimo laipsnių pasirinkimu. Čia lankytojams įvairiomis kainomis (nuo klasikinių iki elitinių) galima pasiūlyti iš daugybės šalių atvežtos aromatintos kavos ir pupelių.

Labiausiai paplitusios kavos rūšys:

espreso;
mokas;
kapučino;
ristretto (shot, corto);
latte;
"Amerikietiška kava"

Kavinės lankytojams gali būti pasiūlyti puodelių dydžių, priedų ir sirupų pasirinkimas.

Populiariausi firminiai kavos kokteiliai:

"Ledynas";
„Airiška kava“;
ledinė kava;
"Boulingas TU-154";
„Barškučio gyvatė“;
„Energizeris“;
„Boombox“;
„Juodoji sepija“ ir kt.

Be kavos, įmonė parduoda:

alkoholiniai gėrimai;
arbata asortimente;
šalti gėrimai;
konditerijos gaminiai;
šalti užkandžiai;
karštas užkandis.

Meniu turėtų būti koreguojamas atsižvelgiant į sezoną. IN vasaros laikas reikia orientuotis į lengvus desertus, ledus, pyragus ir putėsius, o žiemą – į karštus kepinius.

Kavinėje galite prekiauti savos gamybos ir/ar jau paruoštais konditerijos gaminiais. Dažniausiai meniu yra europietiškos virtuvės patiekalai ir platus desertų meniu.

Pradiniame verslo funkcionavimo etape negalite susikurti savo virtuvės, tačiau ateityje jos vis tiek prireiks. Savos gamybos paskatins savo klientų bazės kūrimo, įvaizdžio stiprinimo ir verslo pelningumo didinimo procesą.

Pagrindinės įstaigos paslaugų teikimo kryptys:

svečių aptarnavimas įstaigos viduje;
Desertų, gėrimų ir kai kurių kitų patiekalų išsinešimui teikimas;
įstaigos produktų pristatymas „į namus“;
staliuko rezervavimas telefonu, per mobilųjį pasiūlymą arba firminę svetainę.

Aktualumas

Kavos verslo aktualumą lemia šie veiksniai:

Kava yra labai paklausi Rusijoje, Ukrainoje ir daugelyje kitų šalių. Žmonės geria kasdien, kelis kartus per dieną. Rytą jie pradeda nuo kavos, verda ją pietų metu, vaišina svečius svarbiuose susitikimuose ir pan. Todėl kavos verslas yra paklausus, aktualus ir perspektyvus.
Maža kliūtis patekti į pramonę. Galite įkurti savo kavinę neorganizuodami virtuvės darbo. Iš pradžių pakanka įrengti darbo vietą specialistui, kuris paruoš kavą, kavą ir kitus gėrimus. Tokiu atveju desertai perkami iš partnerių, o ne gaminami savarankiškai.
Galimybė plėtoti verslą ateityje plečiant meniu, didinant salės plotą svečių priėmimui.
Greita investicijų į nuosavą verslą grąža dėl didelio pelningumo ir pelningumo.
Lengva organizuoti ir prižiūrėti pagrindinius verslo procesus.
Paprasta kavinės registravimo procedūra. Norint organizuoti verslą, SES leidimo nereikia.

Kavinių tipai

Tradicinė kavinė. Šis tipasįstaigoms būdingas didelis kavos sąrašas, papildytas įvairių tipų arbata, karštas šokoladas, gaivieji gėrimai ir kt. Meniu taip pat yra konditerijos gaminių ir ledų. Čia nereikia samdyti padavėjų, lankytojai užsisako bare ir patys neša kavą prie stalo. Norėdami atidaryti nedidelę kavinę, jums reikės minimali investicija, toks verslas kainuoja apie milijoną rublių.
„Rusiškas formatas“. Įėję į tokią įstaigą svečiai susėda prie staliukų ir tikisi, kaip restorane pasirodys padavėjas su meniu. Tokių kavos namų meniu itin gausus, be kavos ir desertų čia gausiai atstovaujami šaltieji užkandžiai, karštieji patiekalai, salotos ir kt.. Patiekalų asortimentą papildo įvairūs gėrimai, tarp jų ir alkoholiniai. Tokiam kavos namų formatui iš verslininko reikės nemažo pradinio kapitalo (daugiau nei 2,5 mln. rublių).
"Greitas maistas". Tokiu formatu organizuojamas verslas nereiškia ilgo lankytojų buvimo įstaigoje. Bėgdami svečiai ketina greitai pavalgyti ir išgerti kavos. Čia nereikia brangių indų, kavai patiekti pakanka vienkartinių plastikinių puodelių su dangteliu ir šiaudeliu. Kavinę galima atidaryti prekybos centre, traukinių stotyje, verslo centre ir pan., tam reikia minimalių investicijų (1-2 mln. rublių).

Pagal dizainą kavos namai skirstomi į dvi grupes:

Teminė. Tokiose įstaigose lankosi panašių pomėgių žmonės. Čia jiems organizuojami teminiai vakarai, šokių renginiai, konkursai, parodos ir kt.
Įstaigos, kurių nevienija jokia tema. Tokios kavinės savininkas daugiausia dėmesio skiria skanių kavos gėrimų ir įvairių maisto produktų prekybai. Dėl šios aplinkybės jie panašūs į kavines ir restoranus.

Rinkos aprašymas ir analizė

Pagrindinės Rusijos kavos namų rinkos tendencijos:

didelė konkurencija (tiek tarp panašių įstaigų, tiek su kavinėmis, restoranais ir kitomis viešojo maitinimo srityje veikiančiomis organizacijomis);
šiandien rinkoje yra daugiau nei 5,5 tūkst. kavos namų;
pateikti rinkoje didelis skaičius dideli tinklų operatoriai (daugiau nei 80 prekių ženklų, kurių vardais veikia apie 1400 įstaigų);
metinis kavos rinkos augimas kiekybine išraiška – 57,6 proc.;
vienam Rusijos gyventojui suvartotos kavos kiekis 2001 metais siekė 400 gramų, o 2016 metais - 1,35 kilogramo;
ekspertų skaičiavimais, apie 60 procentų rusų nuolat lankosi kavinėse, konditerijos kavinėse ir panašiose įstaigose;
du trečdaliai Rusijoje veikiančių kavinių veikia žemesnių kainų segmente (vidutinė sąskaita - 500-600 rublių);
ekspertai pastebi, kad Rusijos kavinių rinka toli gražu nėra prisotinta tiek sostinėje, tiek provincijos miestuose.

Viešojo maitinimo apyvartos dinamika 2006-2016 m Viešojo maitinimo rinkos struktūra 2013-2015 m Kavinių rinkos struktūra Kavos vartojimo dažnumas

Pagrindinės Ukrainos kavinių rinkos tendencijos:

per pastaruosius dešimt metų kavos suvartojimas išaugo apie 24 proc.;
dažniau į kavos namus užsuka didžiųjų miestų gyventojai;
25 procentai ukrainiečių mieliau geria kavą kavinėse ir restoranuose;
vienas ukrainietis vidutiniškai išgeria puodelį kavos per dieną;
2014-2015 metais kavos namų padaugėjo 4-5 proc., o 2016-aisiais - apie 6 proc.;
2016 m. pabaigoje iš 14 tūkstančių restoranų 4 tūkstančiai įstaigų veikia kavinės formatu;
kavos namų pelningumas krizės laikotarpiu siekia apie 15 procentų;
maždaug 10 procentų visų maitinimo įstaigų turi savo internetinę parduotuvę ar svetainę;
ekspertai prognozuoja, kad kavinių rinka per artimiausius dvejus trejus metus išaugs 20-30 procentų.

Tikslinė auditorija

Tikslinė kavinės auditorija:

Jaunimas nuo 18 iki 25 metų. Dažniausiai tai studentai, kurie lankosi kavinėse ryte, iki 10.00 val., pietų metu ir vakare susitikti su draugais.
Biuro darbuotojai nuo 25 iki 35 metų. Dažniausiai jie būna kavinėje per verslo pietus arba eina vakarieniauti vakare, po darbo.
Verslo žmonės. Šios kategorijos lankytojai dažnai derasi su partneriais, klientais ir kitais asmenimis neoficialioje aplinkoje.
Namų šeimininkės. Jie daugiausia lankosi kavinėse dienos metu susitikti su draugais, praleisti laiką su vaikais ir kitais giminaičiais.

Švenčių dienomis ir savaitgaliais kavos namuose aktyviai lankosi ištisos šeimos. Dažnas tokių kavinių lankytojas – atsitiktiniai praeiviai, galintys bet kada užeiti ir išgerti puodelį karštos kavos su desertu.

Pagrindinė kavinių lankytojų grupė – vyrai ir moterys, nuo 20 iki 45 metų, turintys vidutines pajamas.

Konkurenciniai pranašumai

Didelės konkurencijos sąlygomis sėkminga kavinė turėtų turėti šiuos privalumus:

glaudų aukštos kvalifikacijos specialistų kolektyvą (baristai, padavėjai, virėjai, vadybininkai ir kt.);
mandagus ir savalaikis aptarnavimas;
šviesus interjeras ir unikali atmosfera kavinės salėje;
tobula švara salėje, bare ir virtuvėje;
gera kavinės vieta;
plati kavos kortelė, atstovaujama geriausių jos rūšių;
platus priedų, desertų, užkandžių ir kt. asortimentas;
aukšta patiekiamų gėrimų ir patiekalų kokybė;
sezoninių pasiūlymų prieinamumas meniu;
pagrindinių specialistų kvalifikacijos kėlimas;
reguliarus darbuotojų vertinimas;
kainų laikymasis, potencialių įstaigos svečių pajamos;
Prieinamumas Atsiliepimas su klientais ir operatyvus nustatytų trūkumų pašalinimas;
galima rezervuoti staliuką telefonu, per įmonę mobilioji programėlė arba svetainėje;
veikia įstaigos svečių lojalumo didinimo programa.

Reklamos kampanija

Šiuolaikinėmis sąlygomis sėkmingas kavos namų veikimas neįmanomas nesukūrus prekės ženklo, o tai reiškia, kad įmonei reikia sukurti specialų firminį identitetą.

Verslininkas savarankiškai arba padedamas specialistų turės sugalvoti:

kavinės įmonės pavadinimas;
logotipas;
kambario dizainas;
Vizitinių kortelių dizainas;
meniu dizainas;
ženklų dizainas ir kt.

Ryškaus ženklo ugdymas ir išorinis dizainas kavos namai.
Teminių vakarų organizavimas. Renginiuose gali dalyvauti, pavyzdžiui, maisto ekspertai ar žinomi baristai, kurie ves meistriškumo kursus įstaigos svečiams. Tai leis kavinei išsiskirti tiesioginių ir netiesioginių konkurentų fone.
Įmonės interneto svetainės kūrimas. Svetainėje turėtų būti pateikta informacija apie kavinės vietą, asortimentą, specialistų lygį, atmosferą ir interjero dizainą. Pageidautina numatyti atsiliepimų ir išankstinio staliuko rezervavimo galimybę. Čia klientas galės rasti naujausią informaciją apie akcijas, premijų programą ir kt.
Tvarkykite savo grupę socialinėje žiniasklaidoje. Kavos namų puslapyje, kuriame galite skelbti informaciją apie būsimas akcijas, teminius vakarus ir pan. Čia galite surengti burtų traukimą ir konkursus tarp prenumeratorių.
Sukurkite savo „YouTube“ kanalą.
Informacijos apie kavinę talpinimas plakatų svetainėse.
Banerių talpinimas internete. Pavyzdžiui, skelbimai gali būti talpinami teminiuose forumuose, kavai skirtose svetainėse ir populiarių socialinių tinklų puslapiuose.
Skrajučių, bukletų platinimas. Šios medžiagos platinamos prie biurų centrų, vidurinių profesinių ir aukštųjų mokyklų, gatvėje ir kt., esančiose šalia kavinės.
Akcijos ir specialūs pasiūlymai. Tai gali būti nuolaidos tam tikromis kavinės darbo valandomis, nuolaidos tam tikroms meniu prekėms, verslo pietūs, premijų programa ir kt.
Kryžminė rinkodara. Šiame renginyje numatoma ieškoti partnerių, pavyzdžiui, grožio salonuose, baseinuose ir sveikatingumo centruose, su kuriais galima susitarti dėl abipusės reklamos. Kryžminė rinkodara gali pasireikšti mainuose reklaminė informacija(lankstinukai, vizitinės kortelės, bukletai, nuolaidų kortelės ir kt.) ir jos platinimas tarp klientų. Svarbu pasirinkti partnerius, kurių klientai yra kavinės tikslinė auditorija.
Meniu kūrimas. Tai yra reklaminės kampanijos dalis, nes svečių įspūdis apie įstaigą priklauso nuo to, kaip kompetentingai yra sudarytas ir vykdomas meniu. Svarbu, kad kavos kortelės nuotraukos ir dizainas būtų padarytos profesionalų ir suprojektuotos vieningu firminiu stiliumi.
Reklama vietiniuose laikraščiuose, žurnaluose.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip atidaryti kavinę

Verslininko veiksmų seka atidaryti savo kavinę:

Vietinės kofeino rinkos analizė.
Kavinės verslo plano sudarymas su skaičiavimais nuo nulio (tai leis išsiaiškinti, ar pelninga atidaryti tokią įstaigą).
Įmonės registracija.
Tinkamos vietos ir patalpų pasirinkimas kavinei.
Ilgalaikės nuomos sutarties sudarymas (jei nėra pinigų patalpoms pirkti arba jos neparduodamos).
Kavos namų koncepcijos formavimas.
Projektavimo projekto rengimas.
Inžinerinis projektavimas.
Patalpų remontas ir apdaila pagal SES normas, priešgaisrinė tarnyba ir projektinis projektas.
Apsaugos ir priešgaisrinės signalizacijos, vaizdo stebėjimo sistemų montavimas.
Įrangos tiekėjų parinkimas ir jos pirkimas.
Įrangos montavimas, baldų surinkimas.
Teigiamų ekspertų išvadų gavimas iš priežiūros tarnybų.
Personalo atranka.
Meniu kūrimas.
Žaliavų ir medžiagų supirkimas (į barą ir į virtuvę).
Reklamos kampanijos vykdymas.
Darbo pradžia.

Dokumentai

Kavinės registravimo Rusijoje ypatybės:

Jei įstaiga planuoja prekiauti alkoholiu, verslininkas turėtų pasirinkti LLC organizacinę formą. Licenciją prekybai stipriaisiais gėrimais turi teisę gauti tik juridinis asmuo. Parduodant gaiviuosius gėrimus tinka IP forma.
Verslininkas, registruodamas įmonę, turėtų pasirinkti UTII arba STS apmokestinimo būdą (15 proc. pajamų ir sąnaudų skirtumo). Tam mokesčių administratoriui pateikiamas atskiras prašymas.
Klasifikatoriaus kodas yra 56.10 „Restoranų veikla ir maisto pristatymo paslaugos“.
Verslininkas turi pranešti Rospotrebnadzor teritoriniam biurui apie kavinės pradžią. Šis renginys vykdomas vadovaujantis Informacijos apie tam tikrų rūšių verslo veiklos pradžią teikimo taisyklėmis (d. 09-07-16 Nr. 584). Jei tai nebus padaryta, verslininkui bus skirta administracinė nuobauda.
Pagal SanpiN SP 1.1.1058-01 (data 07/10/01), prieš atidarant kavinę, būtina suformuoti gamybos kontrolės programą.

Šiandien, norint atidaryti savo kavinę, nereikia gauti sanitarinės ir epidemiologinės išvados iš Rospotrebnadzor (2011 10 03 Rospotrebnadzor raštas Nr. 01/12592-1-32 ir 2010 06 29 Nr. 01/9646-0- 32).

LLC valstybinės registracijos dokumentai:

užpildyta paraiškos forma;
verslininkų sprendimas kurti įmonę;
įmonės chartija;
pažyma apie valstybės rinkliavos sumokėjimą (2019 m. - 4000 rublių);
dokumentas, patvirtinantis informaciją apie įmonės vietą.

Norint atidaryti kavinę Rusijoje, reikalingi dokumentai:

įmonės registracijos pažymėjimas;
teigiama priešgaisrinės tarnybos eksperto išvada;
licencija prekiauti alkoholiu (jei meniu yra alkoholio ar jo turinčių gėrimų);
gamybos kontrolės planas;
patalpų nuomos sutartis arba nuosavybės teisę į ją patvirtinantis dokumentas.

Priešgaisrinės tarnybos egzaminui išlaikyti reikalingų dokumentų sąrašas:

evakuacijos planas;
inžinerinis projektas;
technologinis projektas;
priešgaisrinės signalizacijos sutartis;
priešgaisrinės saugos instrukcijos;
įsakymai dėl darbuotojų, atsakingų už gaisrinę saugą, paskyrimo;
popierius gesintuvams.

Taip pat kiekvienas darbuotojas privalo turėti medicininės apžiūros rezultatus ir užpildytą medicininę knygelę.

Kavinė privalo sudaryti atvirą sutartį su paslaugų organizacijomis dėl šių paslaugų:

atliekų šalinimas;
šiukšlių išvežimas;
kenkėjų kontrolė;
dezinfekcija;
deratizacija;
vėdinimo ir oro kondicionavimo priežiūra;
darbuotojų kombinezonų skalbimas/sausas valymas.

Norėdamas prekiauti alkoholiniais gėrimais, verslininkas turi gauti leidimą prekiauti akcizais apmokestinamomis prekėmis. Licenciją prekiauti alkoholiniais gėrimais išduoda Federalinė alkoholio rinkos reguliavimo tarnyba.

Reikalavimai pareiškėjams pateikti Federaliniame įstatyme „Dėl alkoholio, alkoholio ir alkoholio turinčių prekių apyvartos / gamybos valstybinio reguliavimo ir alkoholio vartojimo ribojimo“. Licencija išduodama nuo vienerių iki penkerių metų. Metinis mokestis yra 40 tūkstančių rublių, gavus leidimą penkeriems metams, valstybės rinkliava kainuos 200 tūkstančių rublių.

Kavos namų registravimo Ukrainoje ypatybės:

optimali registracijos forma: LLC arba PE;
parduodant tabako/alkoholio gaminius reikalinga licencija;
verslininkas nepaprastųjų situacijų ministerijai pateikia gaisrinės saugos materialinės techninės bazės atitikties deklaraciją;
būtina atlikti sanitarinės epidemiologinės tarnybos ekspertizę;
reikalingi leidimai reklamos struktūra ir (arba) ženklas.

Norint gauti Ukrainos SES ekspertinę išvadą, reikės šių dokumentų:

pareiškimas;
valstybinės registracijos pareiškimas;
patalpų nuosavybės dokumentą arba šalių nuomos sutartį;
personalo įrašai;
pastato planas;
sutartys su organizacijomis, užsiimančiomis šiukšlių surinkimu, patalpų deratizavimu ir dezinfekcija.

Norint išlaikyti gaisro egzaminą, kavinėje turi būti:

gaisro signalizacija;
gaisro lokalizavimo priemonės;
gaisro gesinimo įrankiai (gaisro izoliacija, gesintuvai);
evakuacijos planas, šviesos indikatoriai, nukreipiantys į išėjimą;
balso įspėjimo sistema;
darbuotojų gebėjimas greitai naudotis gaisro gesinimo įranga ir sistemomis.

Kavinės registravimo procesas Rusijoje ir Ukrainoje yra paprastas, net pradedantysis verslininkas gali tai padaryti be tarpininkų pagalbos.

Kambarys ir dizainas

Reikalavimai kavinės vietai:

didelis tikslinės auditorijos srautas;
pageidautina būti šalia verslo centrų, mokymo įstaigų, sporto objektų, prekybos centrų, judrių gatvių, parduotuvių;
geras privažiavimas;
automobilių stovėjimo aikštelės prieinamumas;
tiesioginių konkurentų trūkumas artimiausioje aplinkoje;
tinka patalpa, esanti negyvenamajame pastate.

Kambarių reikalavimai:

plotas – nuo 100 kvadratinių metrų (šis plotas leis suorganizuoti apie 30-35 vietas);
sanitarinių ir priešgaisrinių taisyklių laikymasis;
vėdinimo sistemos buvimas (arba galimybė ją organizuoti);
avarinio išėjimo buvimas;
pageidautina pirmame aukšte;
komunikacijos: elektra, šildymas, karštas ir šaltas vanduo, kanalizacija.

Kavos namų dizaino ypatybės:

individualaus kavinės stiliaus kūrimas;
šviesus iškabos ir fasado dizainas;
unikalus ir nepakartojamas salės interjeras;
kambario asortimento ir dizaino harmonija;
sukurti jaukią erdvę poilsiui;
stiliaus pasirinkimui nėra jokių apribojimų;
dizainas dažniausiai naudoja šiltus ir šokoladinius tonus.

Kavinės zonavimas:

drabužių spinta ir holas;
svečių zona;
darbo zona (baras, virtuvė, personalo patalpos, administratoriaus kambarys, maisto sandėlis);
vonia.

Vaizdo įraše parodyta, kaip sukurti unikalus dizainas už kavinę. Filmavo kanalas „DA REPAIRS“.

Įranga ir inventorius

Paruoštas 50 vietų kavinės su virtuve (baras, konditerijos gaminiai, šaltos ir karštos parduotuvės) įrengimo pavyzdys:

vardas	Apytikslės kainos rubliais
kavos aparatas	150 000
kavamalė	35 000
baro maišytuvas	10 000
Nuotaika	1 000
Sulčiaspaudė	40 000
Baro inventorius	50 000
Indai, stalo įrankiai	150 000
Elektrinė pramoninė viryklė (4 degiklių) su orkaite	57 000
Garų konvekcinė orkaitė	55 000
Mikrobangų krosnelė	6 000
Šaldytuvas	45 000
Šaldiklio krūtinė	33 000
tešlos maišytuvas	100 000
Indaplovė	85 000
Blenderis	3 000
Gaubtai	50 000
Maišytuvas	3 000
Mėsmalė	7 000
Virtuvės baldai (stalai, lentynos, spintos)	30 000
Virtuvės reikmenys (puodai, gastronorm indai, keptuvės, kepimo skardos, puodai, peiliai, kočėlas, pjaustymo lentos, kepimo indai, šaukštai, mentelės ir kt.)	50 000
Vitrina konditerijos gaminiams	90 000
baro skaitiklis	50 000
Kavinės salės baldai	300 000
Santechnika (kriauklės, plovimo vonios maišytuvai, tualetai ir kt.)	60 000
Grynųjų pinigų įranga	30 000
Priešgaisrinė ir apsaugos signalizacija (su vaizdo stebėjimu)	60 000
Nematerialusis turtas (programinė įranga)	50 000
Kita įranga, inventorius, baldai, interjero daiktai	100 000
Iš viso:	1 700 000

Sulčiaspaudė - 40 000 rublių Kavos aparatas - 150 000 rublių Kavos malūnėlis - 35 000 rublių Konvekcinė orkaitė - 55 000 rublių Tešlos maišytuvas - 100 000 rublių Indaplovė - 85 000 rublių

Personalas

Kad kavinė veiktų sklandžiai, reikės šių darbuotojų:

Vykdantysis direktorius. Šis specialistas yra atsakingas už kavinės darbo organizavimą ir gamybos procesas taip pat stebi, kaip įstaigos darbuotojai atlieka savo pareigas. Taip pat stebi virtuvės, baro ir salės darbo darną, organizuoja įvairius renginius (pavyzdžiui, banketus).
Barista (du žmonės) Tai specialistas, ruošiantis kavą, kokteilius, arbatas ir kt. Jis turi suprasti kavos rūšis ir žinoti Skirtingi keliai jo paruošimas. Svarbu, kad barista turėtų patirties ir gražios išvaizdos, taip pat būtų draugiška ir bendraujanti.
Šefas. Šis specialistas yra atsakingas už virtuvės darbą, jis kontroliuoja patiekalų ruošimo procesą ir jų savalaikį grąžinimą į salę. Jis sudaro meniu ir apmoko savo vadovaujamus darbuotojus. Virėjas turi teisę apkrauti darbais įstaigos virėjus ir konditerius.
Virkite (du žmonės). Virėjas yra pavaldus šefui ir užsiima šaltų ir karštų patiekalų ruošimu.
Konditeris. Ji atlieka desertų ir kepinių gaminimo funkcijas.
Padavėjas (du žmonės). Padavėjas užsiima stalo serviravimu, klientų aptarnavimu ir su jais atlieka skaičiavimus. Svarbu, kad darbuotojas žinotų meniu ir galėtų paaiškinti svečiui, kiek reikia gaminti konkretų patiekalą, išvardinti pagrindinius ingredientus ir aprašyti gaminimo būdą. Pagrindiniai reikalavimai padavėjams: išorinis patrauklumas, tvarkingumas, gera atmintis, draugiškas aptarnavimas, atsparumas stresui, gebėjimas spręsti konfliktines situacijas.
Valanti moteris. Šis darbuotojas yra atsakingas už švaros palaikymą tiek salėje, tiek biuro patalpose.

Finansinis planas

Kavinės finansinis planavimas grindžiamas:

verslo koncepcija - įstaigos atidarymas „rusišku formatu“;
kambario plotas - 130 kvadratinių metrų;
darbuotojų skaičius - 10 žmonių;
nuosava konditerijos gaminių gamyba, šalto ir karšto cechas virtuvėje, prekyba alkoholiniais gėrimais.

Pradedant investicijas

Pradinė investicija į kavinės atidarymą:

Pradinė investicija bus 2600 tūkstančių rublių.

Pasikartojančios išlaidos

Pavyzdys mėnesinių išlaidų kavos namai:

Pajamos

Kavinės pelnas apskaičiuojamas remiantis tokia pradine informacija:

vidutinis klientų skaičius per dieną - 70 žmonių;
vidutinis čekis - 600 rublių;
darbo laikas - be poilsio dienų.

Taigi dienos pajamos bus 42 tūkstančiai rublių, o mėnesio pajamos bus 1 260 000 rublių. Atsižvelgiant į reguliarias išlaidas, kavinės pelnas per mėnesį bus 305 tūkstančiai rublių. Kavos verslo idėjos pelningumas siekia 30-35 proc.

Kalendoriaus planas

Pagrindiniai kavinės organizavimo verslo idėjos įgyvendinimo etapai:

Etapai	1 mėnuo	2 mėn	3 mėnesiai	4 mėn
Kavinių rinkos analizė	+
Verslo projekto rengimas su skaičiavimais	+
Dokumentų paketo rinkimas kavinės teisinei registracijai	+
Įmonės registracija. Registracija valstybinėse įstaigose		+
Alkoholio turinčių produktų licencijos įregistravimas			+
Patalpų paieška ir ilgalaikės nuomos sutarties sudarymas		+
Kavinės dizainas ir išdėstymas		+
Visų patalpų zonavimas ir renovacija			+
Įrangos įsigijimas			+
Įrangos montavimas, baldų surinkimas, salės dekoravimas			+
Personalo paieška, įdarbinimas ir mokymas		+	+
Leidimų atidaryti išdavimas			+
Rinkodaros renginiai			+
Gamybos kontrolės programos formavimas			+
Darbo pradžia				+
„Rospotrebnadzor“ pranešimas apie darbo pradžią				+

Savo kavinės verslo pradžia verslininkui užtruks apie tris mėnesius.

Rizika ir atsipirkimas

Pagrindinės kavos verslo rizikos:

didelė konkurencija rinkoje;
kylančios žaliavų (pvz., maisto ir kavos) kainos;
valiutos kurso padidėjimas, turintis įtakos importuojamos kavos, įrangos kainai, Prekės ir kt.;
nuomos augimas;
atsisakymas pratęsti patalpų nuomos sutartį;
gyventojų mokumo mažėjimas;
finansinės krizės;
žemos kokybės rinkodara;
žema pagrindinių specialistų kvalifikacija (barista, virėjai, padavėjai, administratorė ir kt.);
vagystės iš darbuotojų;
blogai apgalvotas meniu, kuriame yra nepareikalautamų patiekalų.

Kavos namų atsipirkimas bus 9-12 mėnesių, nes jis yra pelningas ir pelningas verslas. Verslas greičiau atsipirks, jei padidės klientų srautas ir vidutinis čekis.

Šiame straipsnyje mes apsvarstysime tokios įmonės kaip kavinės ypatybes. Kartais tai klaidingai asocijuojasi su įprasta kavine. Tai nėra visiškai tiesa. Tiksliau, eilinę kavinę galima vadinti kavine, bet tuo pačiu ir nebus.

Kalbant apie pajamas, galbūt nėra svarbu išsiaiškinti, kuo skiriasi kavinė ir kavinė ar net viešoji maisto parduotuvė. Tačiau verslo kūrimo, idėjos atsiradimo ir įgyvendinimo požiūriu tai atrodo svarbu.

Jei maitinimo punktas atneša pajamų, tai gerai. Tačiau tuo pat metu statyboms naudojami visiškai skirtingi verslo modeliai.

Kavinės verslo modelis įgyvendinamas kituose projektuose, o ten, kur jis veikia – kiti modeliai gali neveikti. Tie. adresu kavos namai turi savo specifinę rinką– ne visada sutampa su kitais.

Išskirtiniai kavinės bruožai

Kavinė nėra maitinimo taškas. Nors kartais paverčiama tokia, arba ji pati, dėl susiklosčiusių aplinkybių, pavirsta. Be galo daugėjant papildomų paslaugų ir gausėjant patiekalų, kavinė virsta viešojo maitinimo tašku.

Tokių galios taškų nenagrinėsime. Kavinės verslo planas neapima visų maitinimo vietų. Kuo skiriasi kavinė?

Kavinė skirta kava.Čia kava čia turėtų būti pateikiama plačiu asortimentu. Priklausomai nuo kavos parduotuvės orientacijos tam tikriems klientams, kava gali būti tiek tirpi, tiek elitinė, gaminama rankomis.

Be kavos, galima pasiūlyti papildomų patiekalų: saldžių pyragų, šokoladinių saldainių ir kt. Jei prie kavos siūloma sriuba-charčo, įstaiga jau peržengė kavinės formatą ir verslui įvertinti reikia kitokio modelio.

Be kavos, galima plėsti gėrimų asortimentą: kakavą, arbatą ir kt.

Taigi, kavinė siūlo:

įvairių rūšių kava;
Prie kavos pridedami lengvi patiekalai;
kiti gėrimai;

Toks įstaigos formatas reiškia tam tikrą tikslinę auditoriją.

Kam skirta kavinė?

Akivaizdu, kad kavinė nereiškia visavertės kompleksinės mitybos.

Tikslinė kavinės auditorija:

mokiniai, mokytojai;
kūrybinė inteligentija;
verslininkai;
kiti (prekybos centrų, geležinkelio stočių ir kt. lankytojai).

Verta perskaityti straipsnį: kuris iš jų yra geriausias?

Į kavos namų idėją investuojamos dvi koncepcijos:

greitai, bėgdamas, gerti kavą su bandele;
pabendrauti prie kavos puodelio.

Atsižvelgiant į kavos namų vietą, akcentuojamos tam tikros savybės. Pavyzdžiui, aukštos klasės verslo centre esančioje kavinėje greičiausiai bus pasiūlyta natūrali kava ir maloniai intymi aplinka deryboms.

Papildomos kavos namų paslaugos

Kaip teikiamų paslaugų pratęsimas:

išankstinių užsakymų (kavos pertraukėlių) organizavimas;
užsakymų pristatymas.

Tai ypač pasakytina apie kavos namus, orientuotus į darbą su verslininkais, kūrybine inteligentija, mokslo ir švietimo komandomis.

parsisiųsti paruoštas verslo planas kavos namai, dabartinė 2019 m, iš mūsų patikimų partnerių "Dviplanis". Atsisiuntimo nuoroda.

Kavinės išdėstymas, rinkos analizė

Kavinės atidarymo verslo planas turėtų apimti vietą, apytikslę tikslinės auditorijos struktūrą ir konkurencinę aplinką. Be to, konkurencinė aplinka – ne tik šalia esančios panašios kavinės, bet ir visos rajono viešojo maitinimo įstaigos, kuriose siūlomi tokie gėrimai.

Skirtingai nei kitose vietose, kur siūloma kava, kavinėje kaina didesnė. Kartais net aukščiau nei restorane. Todėl kavinė turėtų pasiūlyti nemažai privalumų: pirmiausia kokybiška kava, visa kita priklauso nuo vietos.

Minimalus įėjimas į verslą yra nebrangus, užtenka įsigyti kavos aparatą, todėl daugelis žmonių atidaro kavinę, pakankamai neapgalvoję idėjos. Po kurio laiko, neatlaikęs konkurencijos, verslas užsidaro.

Kavinės vieta yra labai svarbi verslo atsipirkimui..

Palankiausi jo vietos variantai išplaukia iš kavos namų savybių:

Švietimo įstaigose arba artimiausioje jų aplinkoje.

Šiuo atveju reikėtų akcentuoti aptarnavimo greitį, ne itin brangias kavos rūšis. Papildomai – įvairių rūšių sumuštiniai ir lengvi užkandžiai.
Tikslinė auditorija: studentai.
Konkurentai: studentų kavinės, greito maitinimo įstaigos.

Verslo rajone.

Visada galima rinktis brangią, gerai pagamintą kavą. Griežtas patalpų projektavimas, atitinkami reikalavimai personalui. Kavos pertraukėlių organizavimo paslaugos.
Tikslinė auditorija: verslininkai.
Konkurencija: restoranai.

Kitose masinio žmonių lankomumo vietose: prekybos centruose, traukinių stotyse ir kt.

Čia jums reikia protingo vidutinio segmento kainos ir nebrangių kavos rūšių derinio. Darbo metu gali būti nustatytas konkrečios vietos bruožas, dėl kurio reikės nuolat stebėti įmonę, analizuoti besiformuojančią rinką.
Tikslinė auditorija: patikslinama darbo eigoje, preliminariai atskleidžiama stebint, apsilankant aplinkinėse maitinimo įstaigose.
Konkurencija: visos netoliese esančios maitinimo įstaigos, teikiančios panašias paslaugas.

Ko reikia norint atidaryti kavinę?

Apsvarstykite, kaip atidaryti kavinę nuo nulio. Su vieta maždaug nusprendė, nuo ko pradėti toliau. Verslo plane nustatome tiesiogines kavinės atidarymo išlaidas. Mes nustatome reikalingus dokumentus.

kambarys

Priklausomai nuo konkretaus įgyvendinimo, patalpos gali būti skirtingos. Norint surengti nedidelį 5-10 vietų studentų kavinę, pakaks 10-20 kvadratinių metrų kambario. Dideliam kavos namams su 50 vietų verslo centre - 100 - 150 kvadratinių metrų.

Reikalavimai patalpoms tokie patys kaip ir visoms maitinimo įstaigoms. Tie. sanitariniai ir epidemiologiniai, gaisrininkai ir kt.

Patalpų dizainui nėra jokių apribojimų. Svarbiausia, kad ji atitiktų vietą, kurioje yra įstaiga.

Baldai taip pat turėtų harmoningai įsilieti į bendrą kambario aplinką.

Įrengiant ją gyvenamajame name atsiranda papildomi reikalavimai patalpoms: garso ir triukšmo izoliacija, darbo grafikas ir kt.

Įranga

Minimalus įrangos komplektas:

kavos aparatas;
kavos malūnėlis (keli skirtingų veislių kava);
šaldytuvas;
maišytuvas;
mikrobangų krosnelė.

Priklausomai nuo konkretaus įgyvendinimo, į įrangą gali būti įtraukti papildomi įrenginiai (pavyzdžiui, kompiuteris su internetu jūsų puslapiui prižiūrėti).

Personalas

Kavinės verslo plano finansiniai skaičiavimai apima personalo išlaidas.

Konkretus darbuotojų samdymas taip pat priklauso nuo diegiamos kavinės formato.. Tai galioja tiek kiekybinei, tiek kokybinei kompozicijai.

Mažoms įstaigoms užtenka vieno ar dviejų žmonių, priklausomai nuo darbo grafiko. Dideliuose kavos namuose, be barmenų, pridedami padavėjai, virėjai, valytojos ir kt. Atitinkamai, kuo aukštesnė kavinės klasė, tuo griežtesni reikalavimai personalui ir tuo didesnės išlaidos.

Dalis darbuotojų gali būti samdomi gabalais, ne visą darbo dieną. Daliai darbų galite sudaryti sutartį su specializuotomis įmonėmis: kulinarijos, valymo įmonėmis ir kt.

Dokumentai

Dokumentai priklauso nuo teisinės formos. Daugeliu atvejų pakanka IP organizacijos. Patogiausia mokesčių rūšis yra UTII.

Dokumentacija:

organizacinių dokumentų paketas;
reikalingos sutartys;
licencija (jei planuojate prekiauti alkoholiu).

Be to, jums reikės rinkodaros plano. Mažų įstaigų rinkodaros planą gali sudaryti tik reklama ir nedidelė premijų sistema nuolatiniams klientams. Rimtoms įstaigoms reikės kruopštesnio požiūrio: reklamos įmonė, nuolaidos, sezoniniai svyravimai ir kt.

Skaičiavimo pavyzdys

Pateiksime skaičiavimo pavyzdį – kiek kainuoja atidaryti kavinę Maskvoje, pelnas, atsipirkimas.

Maža 20 vietų kavinė. Plotas 50 kvadratinių metrų. Personalas – barmenas, padavėjas.

Vienkartinės išlaidos

fiksuotos išlaidos

Pajamos

Kavos antkainis kavinėse siekia 1000%. Viskas priklauso nuo pardavimų apimties. Su vidutiniu čekiu 100–200 rublių. Lankytojų skaičius 50 - 100 per dieną. Mes gauname dienos uždarbį: 5–20 tūkstančių rublių. per dieną. Vidutiniškai per mėnesį: 150–400 tūkstančių rublių. Būtent tada kavinė pasiekia savo pajėgumą.

Mėnesio pelnas bus: 30 - 50 tūkstančių rublių. Atsipirkimas nuo vienerių iki pusantrų metų.

Savarankiškumo taškas, kai nėra klaidingų skaičiavimų, ateina maždaug po mėnesio – trijų nuo darbo pradžios.