Tapti kepyklos savininku šiandien yra beveik toks pat prestižas, kaip tapti restorano savininku. Duonos kepimas – įdomi veikla, o tinkamai organizuota – ir pelninga. Tačiau atidaryti kepyklą nėra lengva. Pirmiausia dėl to, kad patalpoms ir įrangai iš priežiūros institucijų keliami labai griežti reikalavimai. Prieš pradedant ieškoti patalpų ir rinkti dokumentus, verta susipažinti su dokumentais, į kuriuos kreipsis Rospotrebnadzor, Valstybinė priešgaisrinė inspekcija ir Nepaprastųjų situacijų ministerija, bei jų reikalavimais personalui ir kepyklos įrengimui.

Kepyklų rūšys

Mini kepyklėlės, žinoma, nėra didelė kepykla, bet suorganizuotos dideliu mastu, jos gali aprūpinti visą kaimą / mažą kaimą duona ir bandelėmis ar net pyragais. Žemiau pateikiami pagrindiniai kapitalo struktūrų reikalavimai. Modulinio tipo kepyklėlėms (atidarytoms ant prekystalių) jų veiklą reglamentuojantys teisės aktai bus praktiškai vienodi, išskyrus kai kuriuos niuansus.

„Rospotrebnadzor“ reikalavimai

Gauti leidimą iš Rospotrebnadzor

Leidimo ekspertizė SES struktūrų kepyklos savininko prašymu atliekama nemokamai. Tam įmonė išsiunčia pranešimą apie veiklos pradžią su visu reikalingų dokumentų rinkiniu. Šiuo atveju valstybės rinkliava nėra mokama.

Veiklą reglamentuojantys dokumentai

Pagrindiniai norminiai aktai yra 97-11-27 dekretas Nr. 6 ir SanPiN 2.3.4.004-97. Be to, ruošiant patalpas, įrangą ir tolimesnius darbus, reikia atsižvelgti į šių aktų reikalavimus:

1. SNiP 23-05-95 (vietoj SNiP II-4-79) - Natūralus dirbtinis apšvietimas;
2. SNiP 2.04.01-85 - Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija;
3. SNiP 2.04.05-91 - Šildymas, vėdinimas ir oro kondicionavimas;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 – Duonos, duonos ir konditerijos gaminių gamyba.
5. VNTP 02-92 - Kepyklos pramonės įmonių technologinio projektavimo normos;
6. GOST 2874-82: Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė.
7. SNiP 31-03-2001 (vietoj SNiP 2.09.02-85) - Pramoniniai pastatai;
8. SNiP 2.09.04-87 - Administraciniai ir buitiniai pastatai;
9. SNiP 2.04.03-85: Išoriniai tinklai ir struktūros.

Būtent šiais dokumentais VVD remsis tiek išduodamas leidimą, tiek atlikdamas einamuosius patikrinimus (eilinius ir neplaninius).

Teritorijos reikalavimai

Savininkas, pasirinkdamas sklypą kepyklos statybai ar įsigydamas rekonstrukcijos reikalingą įmonę, savo veiksmus turi derinti su VVD atstovais. Pagrindiniai reikalavimai teritorijai yra šie:

• Jis turi būti aptvertas.
• Sodinami žali augalai, kurie vėliau prižiūrimi.
• Jie reguliariai valomi, taip pat žiemą nuo sniego.
• Komplektuojama su vandeniui atspariais atliekų konteineriais. Jie yra 25 m atstumu nuo bet kokių pastatų.

Kritulių nuvedimui teritorijos sutvarkymo metu turi būti nutiesti nuo konstrukcijų nukreipti drenai. Teritorijoje prie kepyklos neturėtų būti gyvenamųjų pastatų.

Modulinei mini kepyklėlei epidemiologinė tarnyba tokių reikalavimų nekelia. Kalbant apie įmonę, esančią name, tokios įmonės negali būti rūsyje ir rūsyje. Tačiau geriau patikrinti reikalavimus vietiniame Rospotrebnadzor skyriuje. Šios paslaugos turi skirtingą griežtumo laipsnį, kad atitiktų pagrindinius reikalavimus, priklausomai nuo regiono.

Reikalavimai patalpoms

Rusijos Federacijos priežiūrai draudžiama organizuoti tokias įmones gyvenamuosiuose pastatuose, statiniuose ir pastatuose (SNiP 31-01-2003 4.10 punktas ir SP 4.13130 ​​5.2.8 punktas). Tačiau kai kuriais atvejais, jei įmonė yra labai maža (per 24 valandas pagamina iki tonos produkcijos, tai su Rospotrebnadzor galima atskirai susitarti dėl šios įmonės pastatymo prie gyvenamųjų ir negyvenamųjų pastatų). manoma, kad tokią gamybą galima statyti iki 2013 metų pastatytame gyvenamajame name tik po kapitalinio remonto.Mini kepyklėlėms "buto tipo" reikalavimai yra griežtesni pagal SanPiN 2.1.2.2645-10 Tokios įmonės savininkas privalo užtikrinti sistemų savarankiškumą:

• kanalizacija;
• maitinimo šaltinis;
• vandentiekis (negalite naudoti pramoninio vandens, vanduo turi būti ir šaltas, ir karštas).

Neleidžiama importuoti žaliavų iš gyvenamojo namo fasadų. Todėl geriau įrengti modulines kepyklas. Jei negalite užmegzti normalių darbo santykių su savo priešgaisrinės priežiūros inspektoriumi ir SES atstovu, dirbti bus labai sunku.

Bet kokio tipo kepykla turi turėti vandentiekį, kanalizaciją, vėdinimo sistemą. Reikalaujama, kad būtų laikomasi elektros energijos suvartojimo standartų. Tinklo galia turi būti ne mažesnė kaip 40 kW. Bet kuri kepyklos pramonė, neatsižvelgiant į dydį, laikoma pavojinga gaisrui, todėl reikia įrengti APS ir pirmosios pagalbos vaistinėlę. Tokia įmonė kapitalinės statybos metu turėtų turėti visą patalpų kompleksą:

• įvairių rūšių darbams gaminti (kepykla ir mielinio raugo, tešlos pjaustymo ir tešlos maišymo patalpa);
• sandėlis;
• pagalbinis;
• darbuotojams (valgomieji, vonios kambarys, persirengimo kambarys).

Kiekvienam patalpų tipui keliami specifiniai reikalavimai.

Modulinėse mini kepyklėlėse ir namuose esančiose organizacijose numatytas „atskirų dirbtuvių“ atskyrimas pertvaromis. Patalpa personalui, vonios kambarys, žaliavų laikymo vieta, kepimo cechas ir durų išdėstymas skirtinguose žaliavų priėmimo ir gatavų gaminių išdavimo taškuose yra privalomi bet kuriuo atveju.

Modulis numato: sandėlį (žaliavų ir atskirų gaminių saugojimui) ir techninę erdvę, plovyklą, pagrindinį cechą (su erdviniu gamybos procesų padalijimu), ūkinę patalpą, vonios kambarį.

Kepyklos kompleksas

Jis negali būti dedamas į rūsį ar cokolį. Draudžiama leisti kryžminį žaliavų ir kepinių judėjimą. Turi būti išlaikytas vienakryptis gamybos proceso pobūdis. Darbo zonoje yra dirbtuvės (modulinės konstrukcijos, dėžės, atskirtos pertvara):

• karšta;
• įrangos valymui ir plovimui;
• reikalaujantis laikytis specialaus režimo.

Prieš duris į dirbtuvių zoną reikalingi kilimėliai, suvilgyti dezinfekavimo priemone. Šios zonos sienos ir net lubos balinamos klijais dažais arba dažomos vandenine emulsija. Jei sienos ar lubos yra sugedusios, jas reikia nedelsiant suremontuoti. Grindys išklotos vandeniui atsparia medžiaga, patvirtinta Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros. Jie turi būti plokšti, lygūs, bet neslidūs, be įtrūkimų, lengvai plaunami ir su nedideliu nuolydžiu vandeniui nutekėti.

Sandėliai

Sandėliui numatytos patalpos turi būti:

• Visada švarus
• Šildomas (su temperatūros indikatoriais ne žemesnėmis kaip + 8оС).
• Su gera vėdinimo sistema, ne drėgna (drėgmė priimtina nuo 70 iki 75%).

Visuose sostinės kepyklų sandėliuose yra įrengti tentai, apsaugantys duonos gaminius ir žaliavas nuo kritulių pakrovimo/iškrovimo metu. Šiose patalpose leistinas dujinis apdorojimas nuo vabzdžių kenkėjų, atliekamas pagal normas. Sandėlio sienos lygios, grindys be įtrūkimų. Cementinės grindys yra priimtinos. ... Prekių priėmimo ir jų siuntimo dėžę pakanka įrengti skydeliu virš įėjimo.

Produktams skirtoje sandėlio teritorijoje nepriimtina laikyti buitinę chemiją, dezinfekavimo priemones ir bet kokias stipriai kvepiančias prekes, kurios nėra kepinių žaliava.

Patalpos darbuotojams

Rūbinės įrengtos taip, kad darbuotojai atskirai laikytų viršutinius drabužius, daiktus, su kuriais ateina į darbą, ir darbo drabužius. Šalia rūbinės yra dušas. Jame turėtų būti prieš dušo kambarys su pakabomis ir suolais. Dušo kabinų skaičius yra standartizuotas SNiP.

Tualete yra oro užraktas, metro durys, tualetinio popieriaus arba servetėlių laikiklis. Prieš tualetą ištiestas dezinfekavimo priemone suvilgytas kilimėlis, padėtas ženklas, primenantis nusirengti darbo chalatą. Vonios kambario spynoje turi būti:

• praustuvas;
• dezinfekavimo priemonė rankoms gydyti;
• muilas;
• viršutinių darbo drabužių kabykla;
• elektrinis rankų džiovintuvas (elektrinis rankšluostis).

Darbuotojams turi būti įrengti maitinimo taškai. Jie įrengti taip pat, kaip ir tualeto šliuzai (pakabos, kriauklės, elektriniai rankšluosčiai). Prieš įeinant į šią patalpą taip pat yra dezinfekavimo kilimėlis.

Modulinėms ir „butų“ tipo kepyklėlėms toks patalpų skaičius nereikalingas, tačiau:

• vonios kambarys (dažniausiai sausa spinta);
• persirengimo kambarys personalui.

Privalo būti. Tuo pačiu metu sandėliavimo zona, kepyklėlė ir personalo patalpos yra atskirtos koridoriumi, kuriame turėtų būti kilimėliai su dezinfekavimo priemonėmis.

įrangos reikalavimai

Naudojant importuotą įrangą, reikalingas jos sertifikatas. Visos aparatūros dalys, inventorius, bet kokia įranga turi būti pagamintos iš Rusijos Federacijos sanitarinės priežiūros leidžiamų medžiagų. Tai turėtų:

• Lengva valyti.
• Apdoroti dezinfekavimo priemonėmis. Metalo lakštai gaminiams - atkaitinimas.
• ir naudoti vienos rūšies gaminiams (žaliavoms / pusgaminiams / gatavai produkcijai).

Gatavam produktui ir gaminiams jo kepimui jie naudoja ne tik skirtingą įrangą, bet net ir kėlimo įrenginius. Norėdami atidaryti kepyklą, joje turi būti:

• šaldytuvai;
• orkaitės;
• tešlos maišymo dubenys;
• miltų sijojimo sistemos;
• prietaisai duonai gabenti;
• lentynos;
• svarstyklės;
• su peiliais.

O kitiems reikia įrangos, kurios pasirinkimas priklauso nuo planuojamų išleisti tipų.

Reikalavimai personalui

Darbuotojai privalo turėti sveikatos knygeles su įrašytais paso duomenimis ir nuotraukomis. Jie privalo reguliariai tikrintis. Darbuotojams draudžiama atlikti darbo pareigas nešiojant papuošalus. Priimant naujus darbuotojus, jie turi būti supažindinti su elgesio taisyklėmis ir sanitarinio-epidemiologinio režimo įmonėje ypatumais. Administracija privalo stebėti, kaip jų laikomasi. Visais šiais punktais patikros metu domėsis SES atstovas.

Reikalavimai elektros instaliacijai ir apšvietimui

Apšvietimas laikomas labai svarbiu elementu, užtikrinančiu kepėjų darbo normas. Bus standartizuotas ir tikrinamas tiek jo lygis, tiek apšvietimo įrangos saugumas. Dėl SNiP pasidomėkite, kokie reikalavimai bus pateikti jūsų adresu. Kadangi senasis standartas (SNiP II-4-79, 4 skyrius) pasibaigė, naujasis SNiP 23-05-95 * nebuvo atnaujintas. Jis buvo atnaujintas SP versijoje 52.13330.2011. Tikrindama tarnyba gali remtis bet kuriuo iš nurodytų dokumentų.

„Rospotrebnadzor“ kelia griežtus reikalavimus darbuotojų parduotuvių apšvietimui, šildymui ir vėdinimui. Laidai turi būti paslėpti, ypač darbo zonoje. Visi šviestuvai turi būti patalpinti į sprogimui atsparų gaubtą. Natūralaus ir dirbtinio apšvietimo lygis turi atitikti SNiPu. Rekomenduojama maksimaliai išnaudoti natūralų saulės spindulių poveikį.

Reikalavimai šildymo ir vėdinimo sistemoms

Šios sistemos turi būti reguliariai prižiūrimos, vėdinimas turi būti kruopščiai išvalytas. Visa šių sistemų įranga turi būti lengvai valoma ir turėti lygų paviršių. Šaltkalvis turi turėti galimybę greitai ir lengvai prieiti prie jo.

Visi šilumą generuojantys įrenginiai turi būti termiškai izoliuoti. Orkaitės turi turėti oro dušą, kad darbuotojai nepatektų į karštus garus / dujas.

Modulinėse kepyklėlėse oro dušai nenumatyti, tačiau rodomas ventiliacinio siurbimo įrengimas virš visos šilumą generuojančios įrangos. Įrangos galia yra apskaičiuota vertė. Skaičiavimo standartus galima rasti TMDP 27-0-3.86.

Reikalavimai vandeniui ir nuotekoms

Tvarkydami kepyklą turėsite atlikti nuotekų sistemos vidų, sutvarkyti santechniką ir sukurti bei įrengti vėdinimo sistemą, jei nenorite įsigyti jau paruoštos konstrukcijos. Kalbant apie sanitarinius reikalavimus, tai reiškia, kad vandens ir nuotekų atžvilgiu turėsite dirbti pagal SNiP 2.04.05-91 (šildymas + vėdinimo zona) ir SNiP 2.04.01-85. Reikalavimus nuotekoms diktuoja SanPiN 4630-88 (jie susiję su veiksniais, galinčiais užteršti aplinkinius vandenis).

Kepimo gaminiams ir indams plauti naudojamas vanduo turi atitikti galiojančius geriamojo vandens GOST. Nuotekos turi būti išleistos į miesto kanalizaciją. Draudžiama išleisti nevalytą panaudotą vandenį į šalia esančius vandens telkinius.

Reikalavimai pakavimui ir transportavimui

Leidimą vežti tokius gaminius sanitarinės inspekcijos tarnyba išduoda tik šešiems mėnesiams. Be šio leidimo draudžiama gabenti gatavą produkciją keliais. Tara turi atitikti šiuolaikinius standartus, jos higieną patvirtinantį sertifikatą ir kokybę patvirtinantį sertifikatą. Jei mini kepyklėlė pati nepristato, šio elemento galima ir praleisti.

Žaliavų poreikis

Kepimui naudojami produktai turi būti tinkamai laikomi. Priimti gaminti leidžiama tik turint atitinkamus sertifikatus ir kokybę patvirtinančius dokumentus.

Reikalavimai kepimui (gatavas produktas)

Kalbant apie duonos ir panašių gaminių kepimo sanitarinių tarnybų reikalavimus, tikslius reikalavimus turėtumėte pasitikrinti SES. Su pagrindiniais reikalavimais galite susipažinti čia SanPiN 2.3.4.545-96. Bet vietoj šio dokumento 2015 metais buvo parengtas ir patvirtintas SP 2.3.4.3258-15. Jis turėjo įsigalioti praėjus šešiems mėnesiams po jo patvirtinimo, tačiau dabar jis negalioja. Jums svarbus momentas – pokyčiai, susiję su maisto perdirbimo įmonių aprūpinimu baktericidinėmis lempomis.

Neįmanoma, neįvertinus saugos, įtraukti į gamybą naujų rūšių gaminių. Visi naujų produktų dokumentai turi būti patvirtinti Rusijos Federacijos SES.

Po kepimo gatavus gaminius galima parduoti labai trumpą laiką:

• rugiai, ruginė duona su kviečių priedu - iki 36 valandų;
• produktai, sveriantys 0,2 kg ir daugiau iš kvietinių miltų ir kvietinių miltų, sumaišytų su ruginiais, – iki 24 val.
• smulkūs daiktai (iki 0,2 kg) – iki 16 val.

Būtina teisingai, laikantis galiojančių standartų, sudėti gaminius į padėklus. Prie kiekvienos partijos pridedamas kokybę patvirtinantis dokumentas ir sertifikatas. Kiekvienam gaminio tipui (bet ne partijai) išduodamas higienos sertifikatas.

Sutartys, kurias reikia sudaryti

Prieš susisiekiant su Rospotrebnadzor reikia sudaryti šias sutartis. Pagrindinės sutartys yra šios:

1. Sudarykite sutartį su bet kuria tarnyba, užsiimančia pirmine ir profilaktine dezinfekcija, vabzdžių ir graužikų kontrole.
2. Pramoninių ir kietųjų atliekų išvežimo sutartis.
3. Dujų išlydžio šviesos šaltinių utilizavimo sutartis.
4. Sutartys su komunaliniais (energetikos įmone, vandentiekio, šilumos tinklų).

Ką SES tikrina

Visų pirma, šis patikrinimas yra suinteresuotas, kad būtų laikomasi san-epid standartų. Komisija tikrina:

• Visų pirmiau minėtų sutarčių buvimas.
• Suderintas įmonės rekonstrukcijos planas ir VVD leidimai žemės sklypui kapitalinei statybai.
• Sanitarinės knygos iš darbuotojų.
• Gamybos darbuotojų sanitarinio-epidemiologinio režimo laikymasis.
• Dezinfekcijos žurnalas su registracija SES.
• Konstrukcijos, apdailos ir įrangos atitiktis Rusijos Federacijos sanitarinės priežiūros standartams.
• Mikroklimato sąlygų atitikimas SNiP reikalavimams.
• Higienos sertifikatai ir dokumentacija, patvirtinanti tiek žaliavų, tiek gatavų prekių, tiek konteinerių kokybę.
• Žaliavų saugojimo standartų laikymasis.
• Gatavų gaminių gamybos, laikymo, krovimo taisyklių laikymasis (paruošti kepiniai iš karto išdėliojami į padėklus, draudžiama pilti į krūvą).
• Parduodant kepinius tiesiai iš kepyklos, laikomasi jo įgyvendinimo taisyklių.

Sanitarinės epidemiologinės tarnybos atstovai gali prašyti teisės aktų nustatytų dokumentų, objekto ir transporto priemonių sanitarinių pasų, planuojamų gaminti gaminių sąrašo (3 egz.), nuosavybės teisę į objektą patvirtinančių dokumentų ar nuomos sutarties. Įprastų patikrinimų metu inspektorius gali paprašyti informacijos apie remonto laiką.

Baudos

Sankcijos už sanitarinio režimo pažeidimą gali būti taikomos:

• įspėjimai;
• bauda;
• administracinis laikinas įmonės uždarymas.

Baudžiamoji atsakomybė numatyta už masinę žalą gyventojų sveikatai ir didelę žalą valstybei.

Už prekių pardavimo taisyklių pažeidimą baudžiama pinigine bauda:

• pareigūnas - 1000-3000 rublių;
• juridinis asmuo - 10 000-30 000 rublių.

Už nekokybiškų prekių tiekimą baudžiama baudomis, kurių dydis yra:

• pareigūnui - 3000-10000 rublių;
• įmonės - 20 000-30 000 rublių.

Už sanitarinių taisyklių ir normų pažeidimą baudžiama įspėjimu ir bauda:

• asmenims - 100-500 rublių;
• pareigūnams 500 - 1000 rublių;
• juridiniams asmenims 10 000 - 20 000 rublių arba uždarymas 90 dienų.

Sanitarinių epido normų pažeidimas, tapęs vartotojų susirgimo / apsinuodijimo priežastimi, laikomas baudžiamuoju nusikaltimu ir už jį baudžiama:

• 80 000 rublių arba šešių mėnesių atlyginimo suma;
• nušalinimas nuo pareigų arba laisvės apribojimas iki 3 metų;
• vartotojui mirus, numatytas laisvės atėmimas iki 5 metų arba pataisos darbai nuo 180 iki 240 valandų.

Tai ne visos baudos, kurias Rospotrebnadzor turi teisę skirti kepyklos savininkui ir darbuotojams, o tik pagrindinės, susijusios su higienos režimu gamyboje.

Priešgaisrinės saugos reikalavimai mini kepyklėlėms

Gaisrų rizika tokiose organizacijose yra gana didelė. Pavojingomis ugniai laikomos miltų sijojimo ir laikymo vietos (B-IIa klasė), taip pat mini kepyklos karštosios zonos ir konteinerių laikymo vietos (jei naudojami mediniai padėklai).

Pagrindiniai norminiai dokumentai

1. PPB 01-03 (gaisrinės saugos taisyklės). Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas 3, 6, 15, 40, 52, 53, 57, 60 ir 108 dalims.
2. Ekstremalių situacijų ministerijos įsakymas Nr.313, 2003-06-18.
3. Rusijos Federacijos federalinis įstatymas Nr. 123, 2008-07-22.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP Nr.390, 2012-04-25.
7. Rusijos Federacijos federalinis įstatymas N69, 12.21.94.

Pagrindiniai Ekstremalių situacijų ministerijos ir priešgaisrinės tarnybos reikalavimai

Mažoje kepyklėlėje:

• įrengta APS instaliacija;
• įrengtos priemonės darbuotojams pranešti apie gaisrą;
• perkamos pirminės gaisro gesinimo priemonės;
• visi elektros laidai ir kabeliai nutiesti apsaugotu režimu;
• atliekami elektros laidų ir šviestuvų izoliacinių medžiagų varžos matavimai;
• visi šviestuvai aprūpinti sprogimui atspariomis jungiamosiomis detalėmis;
• turi būti ne mažesnis kaip 80 cm pločio gaisrinis išėjimas;
• visos kepyklos patalpos (dėžės), turinčios skirtingą gaisringumo laipsnį (skirtingos klasės), atskirtos atitinkamo atsparumo ugniai pertvaromis;
• palei evakuacijos kelią ir dirbtuvių zonoje negalima naudoti degiųjų medžiagų sienoms ir grindims dengti;
• visų sandėliavimo zonų (boksų), gamybinių zonų durys yra pažymėtos specialiais ženklais, nurodančiais jų sprogimo ir gaisro pavojų.

Taip pat vykdomas už priešgaisrinę saugą atsakingų asmenų paskyrimas ir mokymas, reguliarūs personalo instruktažai su įrašymu į instruktavimo užsiėmimų žurnalą „pagal jo dalyvių parašus“ (žurnalas turi būti registruojamas). Prieš atidarant mini kepyklėlę, prasminga pasikonsultuoti su Nepaprastųjų situacijų ministerijos regioninio biuro specialistu.

Už visų šių reikalavimų pažeidimą, jeigu jie nesukėlė sunkių pasekmių, baudžiama pagal BK str. Rusijos Federacijos administracinio kodekso 20.4 p. (bauda, ​​kepyklos veiklos administracinis sustabdymas).

Priešgaisrinės signalizacijos projektavimas ir gesinimo medžiagų pasirinkimas atliekamas pagal SNiP 2.04.09-84 ir priklauso nuo kepyklos dydžio mini formatu. Montuojant gaisro gesinimo įrangą, naudojami kibirkščių nepraleidžiantys elementai (saviškai saugi elektros grandinė). Paprastai montuojamas:

• APS (sprogimui atsparaus dizaino) yra įrenginys, skirtas gaisrui sukelti ir apie jį perspėti automatiniu režimu. pageidautina numatyti galimybę rankiniu būdu paleisti sistemą palei evakuacijos kelią.
• SOUE (įjungiamas nuo APS signalo ir turi šviesos bei garso įspėjimo sistemą). Ši sistema turėtų ne tik pranešti, bet ir valdyti evakuacijos procesą.
• Gaisro aptikimui dūmų detektoriai taip pat naudojami sprogimui atsparioje konstrukcijoje.

Dokumentų paketas, kuris turėtų būti kepykloje

1. Gaisrinės saugos instrukcijos (PB) gamybai.
2. Saugos instrukcijos administracinėms patalpoms (jei yra).
3. Spalvų instrukcija ant PB A3 formatu.
4. Evakuacijos priemonių instrukcijos su evakuacijos planu ir veiksmais gaisro atveju (spalva).
5. Įsakymas dėl atsakingo asmens už priešgaisrinę saugą paskyrimo (UAB).
6. Gaisro gesinimo priemonių registravimo ir darbuotojų instruktavimo žurnalai.
7. Gaisro pavojaus ženklai patalpose A4 formatu.
8. Ugniagesių iškvietimo numeris.

Labai mažoms įmonėms kreipkitės į vietinį biurą.

Šiame straipsnyje mes jums tiksliai pasakysime, kokius reikalavimus mini kepyklėlėms šiandien kelia priežiūros institucijos, taip pat pakalbėsime apie bendruosius reikalavimus, keliamus tokio tipo verslui.

Atidaryti savo kepyklą nėra sunku. Jums reikės pradinių investicijų ir noro pagaliau pradėti uždarbiauti duonos gamyboje. Atidarę kepyklą turėsite pasirūpinti, kad patalpos, kurios taps Jūsų gamybine baze, atitiktų tam tikrus norminius reikalavimus. Žemiau pateikiamas pagrindinių reikalavimų sąrašas.

1. Mini kepyklėlėms nustatyta taisyklė, draudžianti jas statyti tiesiai į gyvenamuosius pastatus ir pastatus. Jei kepykla nedidelė – iki 1 tonos per dieną, tuomet, susitarus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis, kepyklą leidžiama statyti patalpose, kurios yra priestatai prie gyvenamųjų ir kitų pastatų.
2. Taip pat aukščiau nurodytu atveju būtina pasiekti, kad žalingo poveikio šaltiniai būtų kuo toliau nuo pagrindinio pastato. Be to, turite imtis kitų priemonių, kad sumažintumėte arba visiškai pašalintumėte kenksmingus jūsų gamybos veiksnius iki priimtino lygio.
3. Jei statote atskirą pastatą savo mini kepyklai, tuomet turite vadovautis duoną, duonos gaminius gaminančių įmonių technologinio projektavimo statybos kodeksais, taip pat sanitarinių taisyklių reikalavimais.
4. Mini kepyklos pastatų statybos ar rekonstrukcijos projektai ir pats paleidimas turi būti derinami su Rusijos valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis.
5. Taip pat projektuojant naują pastatą, kurio patalpose įsikurs mini kepyklėlė, būtina atsižvelgti į leistinas gamtinės aplinkos apkrovas. Turite užtikrinti minimalų leistiną poveikį aplinkai, kitaip patalpos nebus patvirtintos.
6. Statant pastatą miesto ribose, būtina numatyti visų buitinių nuotekų išleidimą į bendruosius miesto kanalizacijos tinklus. Draudžiama buitines nuotekas išleisti į vandens telkinius be specialaus valymo ir dezinfekcijos.

Reikalavimai mini kepyklėlei – pagalbinės ir ūkinės patalpos

1. Visos Jūsų kepyklos gamybinės patalpos turi būti išdėstytos taip, kad gautumėte procesų srautą, kad gamybos procesui netrukdytų priešpriešiniai ir susikertantys žaliavų ir gatavų gaminių srautai. Kepyklos patalpos neturi būti rūsiuose ir pusrūsiuose.
2. Mini kepyklėlės sandėliavimo patalpos turi būti sausos ir švarios, jos taip pat turi būti šildomos ir vėdinamos. Kalbant apie drėgmę, pridurkime, kad jos lygis čia neturėtų viršyti 75%.
3. Sandėliams reikalinga įranga su specialia žaliavų pakrovimo ir gatavos produkcijos siuntimo įranga.
4. Sandėliavimo patalpas būtina įrengti atskirais šakiniais krautuvais.
5. Sandėliuose būtina, kad grindys būtų be įtrūkimų ir sucementuotos, sienos lygios.
6. Sandėliuose draudžiama laikyti ne maisto ir kvapiąsias medžiagas bei buities prekes.
7. Mini kepyklos gamybos ir sandėliavimo patalpose lubos turi būti nubalintos klijais arba nudažytos vandens pagrindo dažais. Vietose, kur nulūžęs tinkas, būtina kuo greičiau tinkuoti lubų paviršių.
8. Grindys, sienos ir lubos turi būti apdailintos tik Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros tarnybos patvirtintomis apdailos medžiagomis.
9. Mini kepyklos persirengimo kambariuose būtina numatyti atskirą viršutinių drabužių ir darbuotojų daiktų saugojimą.
10. Maitinimo patalpos turėtų būti įtrauktos į buitines patalpas.
11. Jei mini kepyklėlėje nėra valgomojo, tuomet būtina įrengti patalpas valgymui.
12. Prieš įeinant į maitinimo punktus, turi būti pakabos higieniniams drabužiams, kriauklės su karšto ir šalto vandens tiekimu, muilas, elektrinis rankšluostis.

Reikalavimai mini kepyklos patalpoms nėra tokie sudėtingi, tačiau jų reikia laikytis bet kokiu atveju!

Duonos ir bandelių kepimas yra vienas iš nedaugelio „amžinų“ verslų. Duonos buvo, duonos yra, duonos bus. Nepaisant šio verslo perspektyvų, atidaryti savo kepyklėlę nėra lengva užduotis: tam prireiks laiko, investicijų ir pastangų. Nulinėje stadijoje verslininkas turės ne tiek steigti gamybą, kiek ieškoti tinkamų patalpų, pralaužti administracinius barjerus, derinti ir gauti leidimus. Ką reikia žinoti verslininkui, norint pradėti duonos kepimo verslą?

 

Kepyklos sėkmės formulė – originalus, nebanalus, kokybiškas produktas, puikiai veikianti gamyba ir klientai. Daug klientų.

Atrodytų, pradėti lengva: susiraskite tinkamas patalpas, pasamdykite kvalifikuotus kepėjus ir technologus, susikurkite savo unikalų asortimentą, nusipirkite gamybos liniją ir – pirmyn! Tačiau duona yra maisto produktas. Jo sudėtį, procesą ir gamybos technologijas kontroliuoja valstybė. Verslininkui tai reiškia, kad be įprastų organizacinių problemų sprendimo, jis turi išstudijuoti plačią kepyklų verslo reguliavimo ir teisinę aplinką. Nuo ko pradėti, kaip atidaryti savo kepyklą nuo nulio 2016 m.?

1 Planavimas, kepyklos varianto pasirinkimas

Apskaičiuokite keletą atidarymo variantų. Pasirinkite pelningiausią. Kiti rinkimai priklausys nuo to, kokiu formatu bus organizuojama gamyba: patalpų ploto, reikalingos įrangos, personalo. Kepyklėlė gali dirbti visą arba ne visą darbo dieną.

Pirmuoju atveju viskas nuo pradžios iki galo atliekama pačioje įmonėje – nuo ​​tešlos gamybos iki kepinių. Ši parinktis yra sudėtinga ir brangi, tačiau pelningesnė – didesnis pelningumas.

Antrasis formatas apima kepimą iš pusgaminių. Tokios gamybos esmė: tešlos ar iš tiekėjų pirktų gaminių ruošinių atitirpinimas, vėlesnis formavimas (jei reikia) ir kepimas. Galimas kombinuotas variantas: įmonė aprūpinta visa duonos gaminių kepimo gamybos linija, parduodant savo ir trečiųjų šalių „gatavus“ gaminius.

Iš karto verta apsvarstyti įgyvendinimo schemas. Nuspręskite, ar apsiribojate didmenine prekyba parduotuvėms ir (arba) organizuokite savo mažmeninę prekybą.

Nereikėtų pasikliauti vien didmenininkais – daug pelningiau plėtoti savo mažmeninės prekybos vietų tinklą.

2 Registracija

Individualaus verslininko ar LLC organizacinės ir teisinės formos yra tinkamos kepyklai, kiekviena turi savo privalumų ir trūkumų. Iš mokesčių režimų geriau rinktis vieną iš specialių, skirtų smulkiajam verslui. Optimali kepyklėlės mokesčių sistema yra supaprastinta 15% mokesčių sistema („pajamos minus išlaidos“): kepyklos sąnaudos yra nemažos, todėl mokesčių bazė bus maža. OKVED kodai: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (specifika priklauso nuo asortimento ir įgyvendinimo variantų).

Šiame etape reikia turėti omenyje, kad tiek registracija, tiek verslas pagal IP yra pigesnis ir paprastesnis. Be to, 2015–2016 m. daugelyje regionų prasideda mokestinės atostogos smulkiajam verslui: nuo mokesčių mokėjimo atleidžiamos pirmą kartą įregistruotos individualios įmonės, pasirinkusios supaprastintą mokesčių sistemą arba patentą ir užsiimančios socialine, pramonine ar moksline veikla.

3 Studijuojame norminius dokumentus

Kepyklų gaminiai yra susiję su žmonių gyvybe ir sveikata – valstybė kompleksiškai reguliuoja ir kontroliuoja šią veiklą. Rekomenduojame pirmiausia išstudijuoti nuostatus toje dalyje, kuri susijusi su kepimu (pasiruoškite kelių dienų skaitymui, jų yra daugiau nei tuzinas).

Bendrieji dokumentai apie teisinę kepimo pusę:

• 1999 m. kovo 30 d. įstatymas N52-FZ „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“;
• greitai. vyriausybė N438 2008-06-05 „Dėl Rusijos Federacijos pramonės ir prekybos ministerijos“;
• greitai. Vyriausybės N1036 97-08-15 „Dėl viešojo maitinimo paslaugų teikimo taisyklių patvirtinimo“;
• greitai. Vyriausybės N883 22.11.00 „Dėl kokybės, maisto saugos ir visuomenės sveikatos organizavimo ir stebėsenos“;
• GOST 31985-2013 „Tarptautinis standartas. Maitinimo paslaugos“.

Priešgaisrinės saugos taisyklės:

• 94 21 12 įstatymas N69-ФЗ „Dėl priešgaisrinės saugos“;
• 2008-07-22 įstatymas N123-FZ „Gaisrinės saugos reikalavimų techniniai reglamentai“;
• greitai. Vyriausybės 2012-04-25 nutarimas Nr.390 „Dėl gaisro režimo“ su „Gaisro režimo taisyklėmis“.

Kalbant apie produkto kokybę, galioja:

• „Patiekalų ir kulinarijos gaminių techninių ir technologinių žemėlapių rengimo ir tvirtinimo laikinoji tvarka“ (patvirtinta Užsienio ekonominių santykių ministerijos 97-07-06);
• greitai. Vyriausybės N982 2009-12-01 „Dėl vieno privalomai sertifikuojamų gaminių sąrašo ir vieno gaminių sąrašo patvirtinimo, kuris patvirtinamas pateikiant atitikties deklaraciją“;
• Muitų sąjungos techniniai reglamentai: TR CU 021/2011 ir 022/2011 („Dėl maisto saugos“ ir „Maisto produktai pagal jų ženklinimą“);
• 2002 m. gruodžio 27 d. įstatymas N184-FZ „Dėl techninio reglamento“.

Pagrindinės kepyklų sanitarinės taisyklės:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. „Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimai“ kartu su SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybos ir darbingumo jose“;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. „Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai“;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Sanitariniai ir epidemiologiniai gyvenimo sąlygų gyvenamuosiuose pastatuose ir patalpose reikalavimai“;
• SP 2.3.4.3258-15. „Duonos, duonos ir konditerijos gaminių gamybos organizacijoms keliami sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai“.

Atkreipkite dėmesį, kad paskutinis dokumentas, išduotas vietoj panaikinto SanPiN 2.3.4.545-96, nebegalioja – jis buvo pristatytas laikinai, nuo 03/07/15 iki 09/06/15. Taigi šio rašymo metu teisės aktuose yra spraga. Visgi reikia susitelkti į šią bendrą įmonę – kitos nėra.

4 Ieškome tinkamų patalpų, įrangos, tiekėjų ir technologo

Reikalingas plotas priklauso nuo pasirinkto kepyklos formato. Kuo daugiau operacijų atliekama tiesiogiai įmonėje, kuo platesnis kepinių asortimentas, tuo daugiau vietos reikės. Viso ciklo kepykla tilps 50-150 kv. m, nebaigtas - 10-50 kv. m.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į maitinimo šaltinį – jo talpa turi būti pakankama įrangai veikti.

Reikalinga įranga priklauso nuo kepyklos formato, gamybos apimties ir gaminių asortimento. Pavyzdžiui, viso ciklo kepyklėlėje reikalinga visavertė gamybos linija, o kepant gaminius iš šaldytų pusgaminių, galima apsiriboti bandoma spinta ir kombinuota orkaite.

Kepyklų įranga turi būti sertifikuota Rusijoje.

Patyręs gamybos technologas – pusė kepyklos sėkmės. Jis atsakingas už: įrangos parinkimą ir asortimento formavimą, visų technologinių procesų nustatymą ir chronometrus. Yra technologas - jokių problemų, todėl paleidimo metu reikalingas specialistas, net jei jis būtų įdarbintas laikinai.

5 Mes pranešame, sutinkame, patvirtiname

Ko reikia iš dokumentų norint atidaryti kepyklėlę? Duonos kepimo veiklai netaikoma licencija. Pagal įstatymą Nr. 52-FZ gauti sanitarinę ir epidemiologinę išvadą iš Rospotrebnadzor (SEZ) gaminiams ir patalpų / įrangos atitikties sanitariniams standartams nebūtina.

Individualūs verslininkai ir juridiniai asmenys privalo vadovautis sanitarinių ir priešgaisrinių teisės aktų normomis. Valstybės kontrolės institucijos (SES, Gospozhnadzor (ŠMM), Rospotrebnadzor) nemiega – turėtumėte žaisti pagal jų taisykles.

Procedūra po registracijos:

Franšizės pagrindu veikiančios kepyklos

Ar norite kepti duoną ir mažiau rizikuoti savo verslu? Apsvarstykite galimybę atidaryti kepyklos franšizę. Verslo kūrėjai jau surinko visus didelius kadrus, sukūrė unikalų asortimentą ir kainų politiką, nustatė tikslinę auditoriją. Visi sutarė: asortimentas su publika, ir už tinkamą kainą. Laikydamiesi franšizės davėjo nustatytų standartų, galite greitai ir sėkmingai pradėti savo verslą. Jei franšizės verslo variantas jums tinka, pasirinkite populiariausių prekių ženklų pasiūlymus ir pradėkite!

Cinnabon franšizė

• Priedai: 3 000 000 – 6 000 000 RUB
• Atsipirkimo laikotarpis: 6-12 mėnesių
• 120
• Honoraras: 6% pajamų + 1,5% reklamos mokestis per mėnesį
• Vienkartinė išmoka: 18 000 USD - įstaigai, kurios plotas mažesnis nei 46 kv. m, 28 000 USD - plotui, viršijančiam 46 kv. m.
• Ypatumai:

  garsus tarptautinis „kepyklos“ prekės ženklas;

  unikalus produktas pagal originalius receptus;

  Kambario reikalavimai: plotas 40-120 kv. m vietose, kuriose yra didžiausias eismas; elektrifikuotas (tinklas ne mažesnis kaip 35 kW * h), su vandens tiekimu;

  nuolatinė franšizės davėjo pagalba kuriant ir vykdant verslą.

BONAPE franšizė

• Priedai: nuo 300 000 rublių
• Atsipirkimo laikotarpis: nuo 12 mėn
• Franšizės parduotuvių skaičius Rusijoje: 8
• Honoraras: Nr
• Vienkartinė išmoka: 25 000 RUB
• Ypatumai:

  minimaliame plote gali būti organizuojama nepilno ciklo kepykla-kepykla;

  180 rūšių populiarių kepinių;

  Kambario reikalavimai: šildomas, plotas 12-25 kv. m, elektrifikuotas (tinklas ne mažesnis kaip 7 kW * h), su vandentiekiu.

Franšizė "Belgian Bakery"

• Priedai: 26 000 - 30 000 $
• Atsipirkimo laikotarpis: nuo 3,5 mėn
• Franšizės parduotuvių skaičius Rusijoje: 51
• Honoraras: kas mėnesį 1% pajamų + 1% įnašas į reklamos fondą
• Vienkartinė išmoka: 4 000 $.
• Ypatumai:

  prekės ženklas iš regioninės įmonės "Karavay" (Irkutsko sritis);

  nepilna mini kepyklėlė - kepiniai iš šaldytų pusgaminių;

  17 rūšių duonos ir 25 rūšių bandelių;

  Reikalavimai kambariui: plotas nuo 12 kv. m, elektrifikuotas, su šalto vandens tiekimu.

Franšizė "Baltijos duona"

• Priedai: nuo 20 000 USD e.
• Atsipirkimo laikotarpis: 18-24 mėn
• Franšizės parduotuvių skaičius Rusijoje: 2
• Honoraras: kas mėnesį 3-4% nuo apyvartos + 2% atskaitymai į reklamos fondą (nuo 3 mėn.)
• Vienkartinė išmoka: nuo 115 000 USD e.
• Ypatumai:

  garsus Sankt Peterburgo prekės ženklas (buvęs „British Bakery“);

  keli atidarymo formatai: kepykla, kepykla, visas arba dalinis gamybos ciklas;

  Kambario reikalavimai: plotas 50-250 kv. m, su atskiru įėjimu, elektrifikuotas, su šalto vandens tiekimu.

Khlebnitsa franšizė

• Priedai: 1 500 000 - 2 200 000 rublių.
• Atsipirkimo laikotarpis: 7-12 mėnesių
• Franšizės parduotuvių skaičius Rusijoje: daugiau nei 10
• Honoraras: Nr
• Vienkartinė išmoka: 500 000 RUB
• Ypatumai:

  prekės ženklas iš to paties pavadinimo regioninės įmonės (Togliatti);

  Grąžinama vienkartinė išmoka: investuojama į vėlesnių taškų atidarymą;

  dalytis bendru franšizės įmonės valdymu (51% - franšizės davėjas, 49% - franšizės gavėjas);

  du formatai: kepykla-kepykla ir kepykla-konditerijos gaminiai;

  daugiafranšizė – pirmame etape atidaroma bent 2 kepyklėlės;

  platus asortimentas, unikalios bemielės duonos rūšys;

  Kambario reikalavimai: plotas 25-60 kv. m, elektrifikuotas, su šalto vandens tiekimu.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie sėkmingą verslo projektą „Bulka“. Vaikinai nepabijojo patys atidaryti viso ciklo kepyklėlę ir kavinę, gamina tik natūralią duoną be priedų.

Kaip veikia kepykla „Bulka“.

Specialistai teigia, kad šiais laikais atidaryti kepyklą yra taip pat madinga, kaip 9-ojo dešimtmečio pradžioje. Kiek kainuoja atidaryti kepyklą šiandien ir kitas duonos verslo subtilybes, kalbėsime mūsų straipsnyje.

Pažvelkime atidžiau į kepyklos atidarymo idėją ir verslo planą. Pirmiausia verta atkreipti dėmesį į niuansą, kad šis atvejis turi keletą krypčių. Šiandien bistro kepyklėlės yra gana populiarios. Kuo skiriasi savo kepinių pardavimas ir visavertės kepyklėlės organizavimas?

Faktas yra tas, kad šiandien beveik kiekvienas gali parduoti naminius kepinius. Mano nuomone, pradedantiesiems geriau pradėti tiesiog nuo kepinių pardavimo namuose, šis verslas praktiškai nereikalauja investicijų, priešingai nei visavertė kepyklėlė.

Ko reikia norint atidaryti kepyklėlę?

Pradinis kapitalas

Jums reikės pinigų, kad atidarytumėte savo gamybą. Sunku įvardyti konkrečią sumą. Viskas priklauso nuo gamybos apimties, pagaminamos produkcijos skaičiaus. Jei planuojate atidaryti mini kepyklėlę, sutelkite dėmesį į 300 tūkstančių rublių, didesnis verslas kainuos daug daugiau nuo kelių milijonų rublių. Viskas priklauso nuo finansinių galimybių. Jei esate pradedantysis, neturintis pradinio kapitalo, galite susieti investicijas. Gana sunku rasti investuotoją, ne kiekvienas žmogus patikės savo pinigus pradedančiajam verslininkui, tačiau jei teisingai pateiksite verslo planą, sėkmės tikimybė yra.

Pradinį kapitalą verslo plėtrai galima gauti iš valstybės. Tokiu atveju turėtumėte būti įtrauktas į darbo biržą kaip bedarbis ir tuomet galėsite tikėtis finansinės pagalbos plėtojant verslą. Suma priklauso nuo ankstesnių pareigų ir darbo užmokesčio, koeficientas skaičiuojamas ir mokamas bedarbiams vienkartinį. Kiekvienas asmuo gali naudoti šį metodą vieną kartą.

Patalpos

Gana svarbus niuansas. Jūs neturėtumėte svarstyti galimybės statyti kepyklą nuo nulio, tai yra nuostolinga ir labai ilga.

Bistro kepykla yra verslas esamoje įmonėje. Dabar beveik kiekvienas prekybos centras turi savo mini kepyklėlę, kurioje kasdien gaminami švieži, karšti kepiniai. Lankytojai gali net stebėti konditerius, nes jie stovi už stiklo ir, esant pageidavimui, matomas visas technologinis procesas. Ši idėja gana pelninga, ją nesunku įgyvendinti, o pelnas bus pakankamai greitas, nes pardavimo kanalas jau sukurtas.

Galite sudaryti sutartis su prekybos centrais dėl abipusiai naudingo verslo ir organizuoti bendrą verslą. Arba galite išsinuomoti atskirą kambarį savarankiškai. Mini kepyklėlės plotas turi būti ne mažesnis kaip 50-120 kvadratų. Taip pat neturime pamiršti apie jūsų prekybos centro vietą ir apie varžybas. Todėl prieš pradėdami gauti tokio tipo uždarbį, apskaičiuokite idėjos pelningumą savo regionui.

Pagrindiniai reikalavimai kepyklai

• Rūsys netinka šiems tikslams;
• Privalomas vėdinimo sistemų, priešgaisrinės signalizacijos įrengimas;
• Kanalizacijos ir vandentiekio sistemų prieinamumas;
• Grindų danga pagaminta iš vandeniui atsparių medžiagų;
• Sienos turi būti išklijuotos plytelėmis;
• Komunalinių patalpų buvimas (spinta, tualetas, sandėlis maistui laikyti).

Šie standartai yra privalomi, todėl atsižvelkite į juos, kitaip negausite leidimo gaminti.

Dokumentai

Jei nuspręsite pradėti savo verslą, tuomet verta apsvarstyti niuansą, kad jums reikės atitinkamų dokumentų ir leidimų prekiauti kepiniais iš Sanitarinės ir epidemiologijos tarnybos, priešgaisrinės tarnybos. Tik gavę reikiamus leidimus turėsite teisę gaminti ir parduoti savo gaminius, sudaryti tiekimo sutartis su mažmeninės prekybos vietomis.

Įranga

Įrangos pasirinkimas priklauso nuo daugelio veiksnių. Jei turite mini kepyklėlę, įranga turi būti kompaktiška ir lengvai naudojama. Kalbant apie pajėgumus, svarbu atsižvelgti į gamybos apimtis. Pagal šiuos kriterijus verta rinktis kepyklėlės įrangą.

Užsienio ar vietinė produkcija?

Viskas priklauso nuo pradinio kapitalo. Jei yra galimybė ir daugiau pinigų, geriau teikti pirmenybę užsienyje pagamintai įrangai. Kaina sieks apie 30 tūkstančių eurų. Tačiau visa tai yra sąlyginiai skaičiai.

Produkto platinimo kanalas

• Didmeninė prekyba. Didmeninė prekyba yra pelninga ir perspektyvi bet kuriai kepyklai. Tačiau tam reikia padidinti personalą, gamybos mastą, savo transporto buvimą. Pradedantiesiems lengviau sudaryti sutartis su keliomis mažmeninės prekybos vietomis, prekybos centrais ir tiekti produktus mažomis partijomis.
• Nuosavas prekybos taškas. Ši parinktis yra pati pelningiausia, bet ir gana brangi. Tinka verslo plėtros stadijoje ir tik patyrusiems verslininkams. Pradedantiesiems verslininkams šios idėjos įgyvendinti nepavyks.

Personalas

Būtina samdyti darbuotojus, jūs negalite susidoroti patys. O pas jus dirbsiantys žmonės turi būti profesionalai, turintys darbo patirties. Todėl nesistenkite sutaupyti kuo daugiau, pradiniame etape tai gali virsti visiška verslo nesėkme. Mini kepyklėlei reikia 4–5 darbuotojų, stambesnei įmonei – ne mažiau kaip 10 darbuotojų.

Dabar jūs žinote, kaip atidaryti savo kepyklos verslą ir galite saugiai pradėti įgyvendinti idėją. Susikoncentruokite į žmonių poreikius, siūlykite kokybiškus produktus geriausiomis kainomis, ir jūsų verslas taps pelningas ir sėkmingas.

Linkiu jums sėkmės!

VYRIAUSIOJI VALSTYBINĖ SANITARĖ
SANKT PETERBURGE

REZOLIACIJA
97-11-27 Nr.6

DĖL SANITARIJŲ TAISYKLIŲ IR STANDARTŲ ĮGYVENDINIMO
MINI KEPYKLAI

SanPiN 2.3.4.004-97

AŠ SPRENDIM:

1. Pagal Rusijos Federacijos įstatymą „Dėl gyventojų sanitarinės-epidemiologinės gerovės“:

1.1. Sankt Peterburgo teritorijoje įsigalioti SanPiN 2.3.4.004-97 mini kepyklų sanitarinės taisyklės ir normos.

1.2. Šiomis sanitarinėmis taisyklėmis ir normomis vadovaujasi Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros regioninių centrų specialistai, planuodami ir vykdydami pašalinių medžiagų, užteršiančių maisto žaliavas ir maisto produktus, kiekio higieninę kontrolę, taip pat tirdami apsinuodijimą maistu. nebakterinis pobūdis.

Vyriausioji valstybė
Sankt Peterburgo sanitaras
Į IR. Kurchanovas

Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras
Sankt Peterburge

ĮGYVENDINIMO PLANAS
Mini kepyklų sanitarinės taisyklės ir taisyklės
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centro Sankt Peterburge maisto higienos skyriaus specialistų atliktas ND tyrimas:

terminas - 1998-01-30

2. Surengti mokomąjį ir metodinį pasitarimą su vadovu. Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros regioninių centrų maisto higienos skyriai:

terminas - 1998 02 05

3. Stebėti šio dokumento įgyvendinimą ir panaudojimą skyriaus darbe Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros regioniniuose centruose atliekant planinius skyriaus darbo patikrinimus.

Maisto higienos skyriaus vedėjas

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SANITARIJOS TAISYKLĖS IR STANDARTAI
MINI KEPYKLAI

1. Sukūrė: Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras Sankt Peterburge (Dmitrieva GA);

Papildomo profesinio mokymo fakulteto Žmogaus mitybos katedra, Šv. I.I. Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. Patvirtinta ir įsigaliojo Sankt Peterburgo vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 1997-11-27 įsakymu Nr.6.

1 NAUDOJIMO SRITIS

Šios sanitarinės taisyklės ir normos yra parengtos ir patvirtintos remiantis RSFSR įstatymu „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“, Rusijos Federacijos įstatymu „Dėl vartotojų teisių apsaugos“, įstatymu „Dėl sertifikavimo“. gaminių ir paslaugų“ ir „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reglamento nuostatos“, patvirtintos Rusijos Federacijos Vyriausybės 1994 m. birželio 5 d. dekretu Nr. 625, ir nustato reikalavimus duonos ir duonos gaminius gaminančioms įmonėms.

2. NUORODOS REGLAMENTUOSE

Šiose sanitarinėse taisyklėse ir reglamentuose naudojamos nuorodos į šiuos dokumentus.

2.1. RSFSR įstatymas „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“, priimtas 1991 m. balandžio 19 d.

2.2. Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl gaminių ir paslaugų sertifikavimo“, priimtas 93.06.10.

2.3. Rusijos Federacijos įstatymas „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ ir Rusijos Federacijos federalinis įstatymas „Dėl Rusijos Federacijos įstatymo pakeitimų ir papildymų“ dėl vartotojų teisių apsaugos“.

2.4. RSFSR įstatymas „Dėl aplinkos apsaugos“.

2.5. „Valstybinio sanitarinio ir epidemiologinio reglamento nuostatai“, patvirtinti Rusijos Federacijos Vyriausybės 1994 m. birželio 5 d. Nr. 625.

5.3. Artezinių gręžinių ir rezervinių rezervuarų sanitarinės apsaugos zonos turi būti ne mažesnės kaip 25 m Turi būti nustatyta sisteminė jų sanitarinės-techninės būklės ir vandens kokybės kontrolė.

5.4. Į rezervuarus ir gamybos cechus tiekiamo vandens kokybė turi būti sistemingai stebima pagal GOST "" Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų nustatytais terminais (cheminė analizė atliekama ne rečiau kaip kartą per ketvirtį, bakteriologinė analizė atliekama ne rečiau kaip kartą per ketvirtį). kartą per mėnesį).

5.5. Rezervinio vandens rezervuarų patalpos turi būti izoliuotos, sandarios ir švarios.

5.6. Pramoninėse patalpose turėtų būti:

Geriamojo kokybės šalto ir karšto vandens tiekimas su maišytuvų įrengimu į vandens paėmimo vietas technologijos poreikiams;

Praleidimo vožtuvai po vieną vožtuvą 500 m2 grindų ploto dirbtuvėse, bet ne mažiau kaip po vieną nuleidimo vožtuvą vienai patalpai;

Kriauklės rankoms plauti dirbtuvėse su šalto ir karšto vandens tiekimu su maišytuvu, su muilu (dezinfekciniu tirpalu), vienkartiniu rankšluosčiu arba elektriniu rankų džiovintuvu.

Kriauklės turi būti kiekvienoje gamybos salėje prie įėjimo, taip pat patogiose joms naudoti vietose, didesniu kaip 15 m atstumu nuo darbo vietos.

Gėrimo tikslais ne didesniu kaip 75 m atstumu nuo darbo vietos įrengiami geriamieji fontanai, prisotinimo įrenginiai ar gertuvės.

Geriamojo vandens temperatūra turi būti 8-20 ° С.

Vanduo rezervuaruose turi būti keičiamas kasdien, o rezervuarai turi būti sandarūs.

5.7. Karšto vandens tiekimo sistemai turi būti naudojamas vanduo, atitinkantis GOST "Geriamasis vanduo. Higienos reikalavimai ir kokybės kontrolė" reikalavimus.

Draudžiama naudoti karštą vandenį iš karšto vandens šildymo sistemos technologiniams procesams, įrenginių ir patalpų dezinfekavimui.

5.8. Trūkstant karšto vandens, būtina numatyti elektrinių boilerių, vandens šildytuvų įrengimą, kad įmonės aprūpintų pakankamai karšto tekančio vandens.

5.9. Įmonių kanalizacijos sistemos įrenginys turi atitikti SNiP "Kanalizacija. Išoriniai tinklai ir konstrukcijos", "Pastatų vidaus vandentiekis ir kanalizacija", taip pat šių SanPiN reikalavimus.

5.10. Kitos paskirties pastatuose ar jų priestatuose esančių minikepyklų kanalizacijos sistemos turėtų būti įrengtos atskirai nuo šių pastatų kanalizacijos sistemų.

5.11. Pramoninėms ir buitinėms nuotekoms pašalinti įmonės turi būti prijungtos prie viso miesto kanalizacijos sistemos arba turėti savarankišką kanalizaciją ir valymo įrenginius.

Pramoninių ir buitinių nuotekų vidaus kanalizacija turi būti atskirta su savarankišku išleidimu į kiemo tinklą.

5.12. Draudžiama į atvirus vandens telkinius išleisti pramoninį ir buitinį vandenį be tinkamo valymo, taip pat sugeriamųjų šulinių įrenginio.

6. ŠILDYMO IR VĖDINIMO REIKALAVIMAI

6.1. Gamybinės ir pagalbinės patalpos, išskyrus šaltuosius sandėlius, turi būti šildomos pagal SNiP „Šildymas, vėdinimas ir oro kondicionavimas“, „Pramoniniai pastatai“, „Administraciniai ir buitiniai pastatai“ reikalavimus, tuo tarpu pageidautina naudokite vandens šildymo sistemą kaip higieniškiausią ...

Šildymo prietaisai turi būti lengvai pasiekiami, kad būtų galima išvalyti nuo dulkių.

6.2. Įranga, vamzdynai ir kiti reikšmingi konvekcinės ir spindulinės šilumos emisijos šaltiniai (kepimo krosnys, garo vamzdžiai, karšto vandens vamzdynai, garo katilai, katilai ir kt.) turi būti su šilumos izoliacija, paviršiaus temperatūra neturi viršyti 45°C.

6.3. Darbo vietose prie krosnelių, taip pat galutinėse izoliacinėse spintose, siekiant apsisaugoti nuo išeinančių karštų garų ir dujų, būtina numatyti oro purškimą kvėpavimo zonos lygyje. Oro purškimo oro temperatūra žiemą turi būti (18 + 1) ° С, kai oro greitis yra 0,5–1,0 m / s, o vasarą (22 + 1) ° С, kai oro greitis yra 1– 2 m/sek. Oro recirkuliacija neleidžiama.

7. APŠVIETIMO REIKALAVIMAI

7.1. Natūralus ir dirbtinis apšvietimas gamybinėse ir pagalbinėse patalpose turi atitikti SNiP "Natūralus ir dirbtinis apšvietimas. Projektavimo standartai" ir "Technologinio projektavimo standartai" reikalavimus.

Visose gamybos ir pagalbinėse srityse reikia imtis priemonių maksimaliai išnaudoti natūralią šviesą. Stoglangių neturi užstoti gamybos įranga, konteineriai ir pan. tiek viduje, tiek lauke.

7.2. Įstiklintas langų stoglangių paviršius, šviestuvai ir kt. turi būti reguliariai valomas nuo dulkių ir suodžių.

Išdaužtus langų stiklus reikia nedelsiant pakeisti į nepažeistus. Draudžiama languose montuoti skeltus stiklus ir pakeisti stiklus fanera, kartonu ir kt.

Šviestuvai ir armatūra turi būti švarūs ir nuvalyti, nes jie tampa nešvarūs.

7.3. Gamybos cechų ir sandėlių apšvietimo šaltiniai turi būti įmontuoti į specialią sprogimui atsparią furnitūrą: liuminescencines - priklausomai nuo tipo, kaitinamosios lempos - uždarų atspalvių.

Įmonėje būtina vesti lempučių ir atspalvių apskaitą specialiame žurnale.

7.4. Liuminescencinį apšvietimą rekomenduojama įrengti duonos gaminius gaminančiose įmonėse skyriuose: kepyklų, tešlos maišymo, tešlos pjaustymo, alaus ir mielių, kepyklų, ekspedicijų, administracinėse ir buitinėse patalpose.

7.5. Draudžiama šviestuvus statyti tiesiai virš atvirų (atidarančių) technologinių konteinerių.

7.6. Siekiant išvengti dulkių sprogimų miltų laikymo ir paruošimo patalpose, būtina numatyti: paslėptą elektros instaliaciją, elektros jungiklių ir jungiklių pašalinimą už šių patalpų ribų, sandarių lempų su apsauginiu tinkleliu naudojimą.

Už šviestuvų būklės ir veikimo priežiūrą turėtų būti atsakingi techniškai apmokyti asmenys.

8. REIKALAVIMAI GAMYBAI, PAGALBINIAI
IR VIDAUS SRITIES

8.1. Įmonės gamybos patalpos ir cechai turi būti išdėstyti taip, kad būtų užtikrintas technologinių procesų srautas ir priešpriešinių bei susikertančių žaliavų ir gatavų gaminių srautų nebuvimas. Jų vieta rūsiuose ir pusrūsiuose draudžiama.

Patalpų komplektas turi atitikti technologinio projektavimo standartus.

8.2. Sandėliai turi būti sausi, švarūs, šildomi, su gera ventiliacija (temperatūra - ne žemesnė kaip 8 ° С, santykinė oro drėgmė - 70 - 75%), įrengti specialios patalpos žaliavoms iškrauti ir gatavų gaminių pakrovimui ir įrengti tentai, apsaugantys. nuo atmosferos kritulių, visiškai uždengiančių transporto priemones.

Žaliavų ir gatavų gaminių transportavimui turėtų būti įrengti atskiri keltuvai.

Sandėliuose tvarto kenkėjų apdorojimas dujomis leidžiamas pagal galiojančias sandėlių apdorojimo dujomis taisykles.

Sandėlio grindys turi būti tvirtos, be tarpų, cementuotos, sienos lygios.

Sandėlyje turėtų būti įrengtos šaldymo kameros greitai gendančioms žaliavoms ir pusgaminiams laikyti.

Maisto sandėliuose draudžiama laikyti ne maisto medžiagas ir kvapias buities prekes (muilą, skalbimo miltelius ir kt.).

8.3. Kaip įmonės gamybinių cechų dalis, pagal "Pramonės įmonių projektavimo sanitarinių standartų" reikalavimus, šiluminės (karštos) dirbtuvės turėtų būti atskirtos į atskiras patalpas; plovimo kambariai, kuriems reikalingas specialus higienos režimas.

Prieš įeinant į gamybos zoną, reikia pasirūpinti dezinfekuojančiu tirpalu suvilgytų kilimėlių.

8.5. Lubos ir sienos virš plokščių gamybinėse patalpose ir pagalbiniuose cechuose turi būti išbalintos klijais arba dažytos vandens pagrindo dažais.

Lubų ir sienų dažymas ir balinimas turėtų būti atliekami pagal poreikį, bet ne rečiau kaip du kartus per metus.

Vietos su nutrūkusiu tinku nedelsiant tinkuojamos, po to dažomos arba balinamos.

8.6. Smulkūs darbai gipso defektų šalinimo, balinimo, išdaužytų stiklų keitimo ir kt. leidžiama atlikti visiškai nesustabdžius gamybos proceso, atsižvelgiant į vietinę tvorą ir patikimą gaminio apsaugą nuo pašalinių objektų patekimo į jį.

8.7. Grindys visose gamybinėse patalpose turi būti nepralaidžios vandeniui, neslidžios, be plyšių ir duobių, su lengvai valomu paviršiumi su atitinkamais nuolydžiais link kopėčių.

8.8. Grindų, sienų ir lubų apdailai turi būti naudojamos Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų leistinos medžiagos.

8.9. Persirengimo kambariuose būtina numatyti atskirą išorinių, namų, darbo drabužių ir avalynės laikymą.

Durys į tualetą, į tualeto kabiną išdėstytos "metro" tipo.

Prie praustuvų, tualeto šliuzuose prieš įeinant į tualetą turi būti kriauklės, tualetinis popierius, muilas, elektrinis rankšluostis, dezinfekcinis tirpalas rankoms gydyti, chalatų kabykla ir dezinfekcinis kilimėlis.

Tualeto kabinoje turi būti tualetinio popieriaus laikiklis. Ant kabinos durų turėtų būti priminimas: „Nusirenk higieninius drabužius“.

Dušai turėtų būti įrengti šalia persirengimo kambarių, prieš dušus turi būti pakabos ir suolai.

Vietų skaičius dušo patalpose turėtų būti nustatomas pagal SNiP, atsižvelgiant į ilgiausios pamainos darbuotojų skaičių.

8.10. Maisto punktai turėtų būti namų ūkio patalpų dalis.

Jei valgyklų nėra, įmonės turėtų turėti patalpas valgymui.

Prieš įeinant į maitinimo punktus, turi būti pakabos higieniniams drabužiams, kriauklės su karšto ir šalto vandens tiekimu, muilas, elektrinis rankšluostis.

9. REIKALAVIMAI ĮRANGAI, INVENTORIUI, KONTEERUI

9.1. Įranga, aparatūra turi būti išdėstyta taip, kad būtų užtikrintas technologinio proceso eiga ir laisva prieiga prie jų.

9.2. Visos su maistu besiliečiančios įrangos ir aparatų dalys turi būti pagamintos iš Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų patvirtintų medžiagų, skirtų naudoti maisto mašinose ir maisto pramonėje. Naudoti importuotą įrangą ir inventorių leidžiama tik turint higienos sertifikatą (išvadą).

9.3. Įrangos ir indų paviršius turi būti lygus, lengvai valomas, plaunamas ir dezinfekuojamas. Būtina naudoti ploviklius ir dezinfekavimo priemones, patvirtintas Rusijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto.

9.4. Naujos geležinės formos ir lakštai, skirti miltiniams gaminiams kepti, prieš naudojimą turi būti iškaitinti orkaitėse. Draudžiama naudoti lakštus ir formas su pažeistomis briaunomis, įdubomis, įlenkimais.

Duonos formos turi būti periodiškai (pagal poreikį) tiesinamos (pašalinamos įlenkimai ir įdubimai) ir pašalinamos anglies nuosėdos – kūrenant krosnyse ir kitais Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijų leidžiamais būdais.

9.5. Tešlos maišymo indų vidinis ir išorinis paviršiai po kiekvienos partijos nuvalomi ir sutepami augaliniu aliejumi.

9.6. Kiekvienoje linijoje, tiekiančioje miltus į silosą, turi būti miltų sijotuvas ir magnetinė gaudyklė metalinėms priemaišoms.

Miltų sijojimo sistema turi būti sandari: vamzdžiai, burata, varžtinės dėžės, silosai neturi turėti įtrūkimų.

Miltų sijojimo sistemą reikia išardyti, valyti ne rečiau kaip kartą per 10 dienų, tuo pačiu metu patikrinti jos tinkamumą naudoti ir apsaugoti nuo miltų kenkėjų vystymosi. Bent 1 kartą per pamainą reikia patikrinti, ar išeina iš miltų sijotuvų, ar nėra pašalinių smūgių. Magnetiniuose įrenginiuose magneto stiprumas turi būti tikrinamas 2 kartus kas 10 dienų. Jis turi būti ne mažesnis kaip 8 kg 1 kg paties magneto svorio. Magnetai valomi mechaniko bent 1 kartą per pamainą.

Miltų sijojimo sistemos patikrinimo ir valymo rezultatai turi būti registruojami specialiame žurnale.

9.7. Silosai, skirti dideliems miltų saugojimui, turi būti lygaus paviršiaus, ne mažesnio kaip 70 cm kūgių, miltų skliautų laužymo įtaisai ir tikrinimo liukai 1,5 m aukštyje nuo grindų lygio.

9.8. Valcuoti peiliai nuvalomi darbo pabaigoje. Lentas, stalų paviršius, guminius transportavimo diržus reikia reguliariai valyti mechaniškai ir nuplauti karštu vandeniu bei soda, kai susitepa.

Vežiukus, lentynas ir svarstykles reikia nuplauti karštu vandeniu ir kasdien išdžiovinti.

9.9. Inventorius, intrashop konteineriai turi būti apdorojami specialiuose plovimo skyriuose. Skalbimo rankomis atveju konteineriai ir įranga plaunami kiekvienos pamainos pabaigoje po kruopštaus mechaninio valymo skalbimo mašinose arba trijose sekcijų voniose.

Pirmajame skyriuje - mirkymas ir plovimas 40 - 45 ° C vandens temperatūroje, ploviklio tirpalo koncentracija nustatoma pagal prie jo pridėtas instrukcijas.

Antrasis skyrius skirtas dezinfekcijai. Trečiajame – nuplauti karštu tekančiu vandeniu, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 60 laipsnių C.

9.10. Po apdorojimo inventorius ir intrashop konteineriai išdžiovinami. Jie laikomi specialioje patalpoje ant stelažų, lentynų, stovų, kurių aukštis nuo grindų ne mažesnis kaip 0,5 - 0,7 m.

9.11. Grąžinamos taros plovimas turi būti atliekamas atskirai nuo vidinių tarų ir įrangos plovimo.

9.12. Įrenginiams, aparatams, inventoriui, vonios kambariams, rankoms ir kt. plauti ir dezinfekuoti turėtų būti numatytas centralizuotas plovimo ir dezinfekavimo tirpalų ruošimas.

Skalbimo ir dezinfekavimo priemones leidžiama laikyti tik specialiai tam skirtoje patalpoje arba specialiose spintelėse.

9.13. Atliekant įrangos, inventoriaus įrangos remontą, reikia imtis priemonių, kad į gaminį nepatektų pašalinių daiktų, vadovaujantis „Instrukcijomis, kaip išvengti pašalinių daiktų patekimo į gaminį“.

9.14. Įrenginius ir įrenginius po remonto (rekonstrukcijos) pradėti eksploatuoti leidžiama tik po plovimo, dezinfekcijos ir pamainos vadovo (meisterio) patikrinimo.

9.15. Šaltkalviai ir kiti remonto darbuotojai savo inventorių turėtų laikyti nešiojamose įrankių dėžėse. Draudžiama prie darbo vietų gamybinėse patalpose laikyti remonto detales, smulkias atsargines dalis, vinius ir kitus daiktus. Tam skiriamas specialus sandėliukas arba vieta.

10. REIKALAVIMAI ŽALIAMS, GAMYBAI, PRODUKTŲ IŠLEIDIMUI

10.1. Visos įvežamos žaliavos, pagalbinės, pakavimo medžiagos ir pagaminta produkcija turi atitikti galiojančių standartų reikalavimus, technines sąlygas, higienos reikalavimus, turėti higienos sertifikatus ir kokybės sertifikatus.

10.2. Higienos sertifikatas išduodamas gaminio tipui, o ne konkrečiai partijai. Gamintojo pareiga yra patvirtinti pagamintos ir tiekiamos produkcijos partijos atitiktį nustatytiems reikalavimams (garantuoti tinkamą prekių kokybę).

10.3. Kepyklos pramonės gatavų gaminių saugos rodiklių kontrolė vykdoma gaminių gamintojo nustatyta tvarka, suderinus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis ir garantuojant gaminių saugą.

10.4. Žaliavos ir pagalbinės medžiagos leidžiamos į gamybą tik gavus laboratorijos arba įmonės technologinės kontrolės specialistų išvadą.

10.5. Naudodama importuojamus maisto priedus, įmonė turi turėti tiekėjo sertifikatą ir specifikaciją, taip pat higienos sertifikatą arba Rusijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto leidimą.

10.6. Žaliavos, patenkančios į gamybą, turi būti paruoštos gamybai pagal technologines instrukcijas ir „Instrukcijas, kaip išvengti pašalinių daiktų patekimo į gaminį“.

Žaliavų paruošimas gamybai turėtų būti atliekamas atskiroje patalpoje - paruošiamajame skyriuje.

Žaliavų, pusgaminių ir pagalbinių medžiagų iškrovimas turi būti atliekamas iš anksto išvalius konteinerį nuo paviršiaus užteršimo.

Prieš ištuštinant maišeliai su žaliavomis nuvalomi nuo paviršiaus šepetėliu ir atsargiai nuplėšiami išilgai siūlės.

Skardinės ir skardinės su žaliavomis apsaugo nuo paviršių užteršimo ir dezinfekuoja. Kepinių gamybai paruošti įdarai ir pusgaminiai turi būti laikomi paženklintuose sandariuose induose ne aukštesnėje kaip +6°C temperatūroje.

10.7. Supakuotos žaliavos, pagalbinės medžiagos ir gatavi gaminiai sandėliuose ir ekspedicijose turėtų būti laikomi ant stelažų ir antrinių daiktų ne mažesniu kaip 15 cm atstumu nuo grindų lygio ir 70 cm atstumu nuo sienų rietuvėse, išlaikant praėjimus tarp jų bent 75 cm pločio.

10.8. Miltai turi būti laikomi atskirai nuo visų žaliavų. Miltai talpyklose turėtų būti laikomi krūvose ant lentynų 15 cm atstumu nuo grindų lygio ir 50 cm atstumu nuo sienų. Atstumas tarp rietuvių turi būti ne mažesnis kaip 75 cm.

10.9. Priimant ir laikant urmus miltus reikia laikytis šių sąlygų:

Priėmimo įtaisai, kai nėra iškraunamų miltų sunkvežimių, turi būti nuolat uždaromi, lanksčios priėmimo žarnos ištraukiamos į patalpą ir pakabinamos;

Prieš prijungdamas miltvežį prie priėmimo įrenginių, atsakingas asmuo privalo nuodugniai patikrinti miltvežio išleidimo angos vidinį turinį, taip pat miltvežių pakrovimo angų plombų saugumą;

Siloso ir bunkerių oro filtrai turi būti geros būklės ir valomi bent kartą per dieną. Visi šuliniai ir liukai turi būti saugiai uždaryti. Draudžiama siųsti miltus į gamybą, apeinant magnetinius gaudytuvus;

Sutvarkius ir išvalius miltų vamzdynus, jungiklius, šėryklas, dėžes ir silosus, įranga turi būti apžiūrėta, kad joje neliktų įrankių, detalių, šepečių ir pan.

10.10. Dideliam sandėliavimui miltai dedami į indą pagal kokybės rodiklius. Pilnas šiukšliadėžių (siloso) ir kūgio valymas turi būti atliekamas bent kartą per metus.

Viršutinės šiukšliadėžės (siloso) ir kūgio dalys turi būti valomos sistemingai kartą per mėnesį.

10.11. Druska turi būti laikoma atskirose dėžėse arba skryniose su dangčiais, taip pat ištirpinama konteineriuose su filtrais, o į gamybą gali būti tiekiama tik ištirpinta ir filtruojama.

10.12. Mielės į įmonę atkeliauja presuotos, džiovintos arba mielinio pieno pavidalu. Presuotos mielės ir mielinis pienas laikomi nuo 0 iki +4 °C temperatūroje. Išimamą ir kasdienį presuotų mielių atsargą leidžiama laikyti ceche.

10.13. Pasterizuotas karvės pienas laikomas nuo 0 iki +6 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 36 valandas nuo jo gamybos technologinio proceso pabaigos.

10.14. Riebalai, kiaušiniai ir pieno produktai turi būti laikomi šaldymo kamerose nuo 0 iki +4 °C temperatūroje.

10.15. Kiaušinių melanžą leidžiama naudoti smulkių gabalėlių konditerijos ir duonos gaminių tešloje, laikantis reikiamų organoleptinių, fizikinių ir cheminių bei mikrobiologinių rodiklių. Kiaušinių melanžas laikomas nuo -6 iki +5 ° C temperatūroje, pakartotinai užšaldyti melanžą griežtai draudžiama. Atitirpinto melanžo negalima laikyti ilgiau nei 4 valandas.

10.16. Maisto priedai, įskaitant rauginimo medžiagas, turi turėti higienos sertifikatus ir būti laikomi originalioje pakuotėje su atitinkamomis etiketėmis.

Maisto priedus pilti ir pilti į kitus laikymo indus neleidžiama.

Dažų ir kvapiųjų medžiagų tirpalus ruošia įmonės laboratorijos darbuotojai ir jie išduodami gamybai talpyklose, pagamintose iš Valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto patvirtintų naudoti maisto pramonėje medžiagų. Ant talpyklų su dažų ir kvapiųjų medžiagų tirpalais turi būti etiketės su vaisto tirpalo pavadinimu ir koncentracija.

10.17. Razinos ir džiovinti vaisiai kruopščiai išrūšiuojami, pašalinamos šakelės ir nešvarumai, po to nuplaunami ant grotelių arba razinų plovyklėje tekančiu maždaug 5 °C temperatūros vandeniu. Razinas leidžiama naudoti gaminiuose, kuriuose jos yra patikimai termiškai apdorojamos. Cukriniai vaisiai baigiasi.

10.18. Iš krosnies išimtą duoną reikia nedelsiant sudėti į padėklus ir išsiųsti į ekspediciją. Didelę duoną laikyti draudžiama.

10.19. Duona, pažeista lipniosios (bulvių) ligos, neleidžiama vartoti maistui, negali būti perdirbama ir turi būti nedelsiant pašalinta iš kepyklos.

Siekiant užkirsti kelią „lipniosios“ (bulvių) ligos plitimui įmonėje, būtina imtis priemonių pagal „Bulvių duonos ligos profilaktikos instrukcijos“ reikalavimus.

10.20 val. Ant grindų nukritę gaminiai (sanitarinis defektas) turi būti dedami į specialų konteinerį su užrašu „Sanitarinis defektas“.

11. GAMINTO PRODUKTO TRANSPORTAVIMO IR PARDAVIMO REIKALAVIMAI
IR KEPOS GAMINIŲ KOKYBĖS KONTROLĖ

11.1. Duona ir duonos gaminiai parduodami vadovaujantis „Prekybos maisto produktais taisyklėmis“, galiojančia normine ir technine dokumentacija.

11.2. Draudžiama tvirtinti naujų rūšių duonos gaminių normatyvinę ir techninę dokumentaciją, pradėti gaminti, parduoti ir naudoti, neįvertinus jų saugos žmonių sveikatai higieniškai; šių rūšių gaminių norminės ir techninės dokumentacijos derinimas su Rusijos valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto institucijomis; higienos pažymėjimo gavimas pagal nustatytus reikalavimus.

11.3. Kiekviena duonos, duonos gaminių partija turi būti su kokybės sertifikatais, informacija apie sertifikavimą.

11.4. Duona, duonos ir konditerijos gaminiai turi būti vežami specialiai šiems gaminiams gabenti skirtu transportu, pakrovimo ir iškrovimo metu jie turi būti apsaugoti nuo atmosferos kritulių poveikio.

11.5. Duona ir duonos gaminiai prekybos įmonėse gali būti parduodami išėjus iš orkaitės ne ilgiau kaip:

36 val. - duona iš ruginių ir ruginių kvietinių bei lukštentų ruginių miltų, taip pat kvietinių ir ruginių aukštos kokybės miltų mišinio;

24 val. - duona iš kvietinių-ruginių ir lukštentų kvietinių miltų, duona ir duonos gaminiai, sveriantys daugiau kaip 200 g iš aukštos kokybės kvietinių, sėklinių ruginių miltų;

16 valandų – smulkūs gaminiai, sveriantys 200 g ar mažiau (įskaitant bagelius).

Pasibaigus šiems terminams, prekyba duona ir duonos gaminiais yra draudžiama, jie gali būti išimami iš prekybos aikštelės ir grąžinami tiekėjui kaip pasenę.

11.6. Duonos ir duonos gaminių krovimas į padėklus turėtų būti atliekamas pagal Duonos ir duonos gaminių krovimo, laikymo ir transportavimo taisykles pagal GOST „Duonos ir duonos gaminių krovimas, laikymas ir transportavimas“. Duonos padėklai turi būti švarūs, o juos pildydami turi patikrinti kepyklos darbuotojai.

11.7. Leidimą eksploatuoti transporto priemones 6 mėnesiams išduoda Valstybinis sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros centras. Pasibaigus šiam laikotarpiui, transporto priemonės turi būti pateiktos apžiūrai. Duonos ir duonos gaminius vežti sanitarinių reikalavimų neatitinkančiomis transporto priemonėmis draudžiama.

Transportas, kuriuo gabenama duona ir duonos gaminiai, turi būti aiškiai paženklintas užrašu „Duona“.

Bet kokių prekių gabenimas transporto priemonėse, skirtose duonai ir duonos gaminiams vežti, neleidžiama.

Duonos ir duonos gaminiams vežti skirtos transporto priemonės, konteineriai ir brezentai turi būti švarūs.

Prieš pakraunant, transportas ir konteineriai turi būti apžiūrėti ir išvalyti, o darbų pabaigoje ne rečiau kaip kartą per 5 dienas gerai nuplauti karštu vandeniu ir dezinfekuoti autotransporto įmonėje.

11.8. Transporto parko vadovas ir transporto įmonės administracija atsako už transporto, skirto duonai ir duonos gaminiams vežti, sanitarinę būklę, transporto darbuotojų sanitarinį raštingumą.

Duoną lydintys asmenys turi atlikti duonos pakrovimą ir iškrovimą su higieniniais drabužiais ir su savimi turėti asmeninę sanitarinę knygelę su pažyma apie medicininę apžiūrą, apžiūras ir išlaikytą sanitarinio minimumo egzaminą.

Gatavų gaminių pakrovimas ir iškrovimas turėtų būti atliekamas po baldakimu, kad būtų apsaugotas nuo lietaus ir sniego.

Už sanitarinių normų laikymąsi pakraunant gatavą produkciją atsako kepyklos pareigūnai, iškrovimo metu – prekybos įmonės administracija.

Jeigu gatavos produkcijos pakrovimą į savo transportą vykdo prekybos įmonės, tai už sanitarinės būklės palaikymą atsakinga prekybos įmonės administracija.

11.9. Duona ir duonos gaminiai parduodami specializuotose firminėse kepyklėlėse ir kepyklos parduotuvėse, bakalėjos parduotuvių ir prekybos centrų kepinių skyriuose, vartotojų kooperacijos parduotuvėse, prekiaujančiose kasdieninėmis prekėmis, kepinių ir maisto prekystaliais, paviljonuose, automobilių parduotuvėse ir iš prekybos automatų. Duonos ir duonos gaminių pardavimas nedidelėse mažmeninės prekybos įmonėse vykdomas turint pramoninę pakuotę.

11.10. Iš prekybos grąžinta duona ir duonos gaminiai gamykloje apdorojami skiltelės pavidalu. Neužteršti produktai gali patekti į skiltį be mikrobiologinio gedimo požymių. Skilteles galima naudoti tik gaminant ruginę duoną iš tapetų ir lukštentų miltų, duoną iš ruginių-kvietinių miltų, duoną iš aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kvietinių miltų.

Draudžiama iš prekybos tinklo priimti perdirbti „bulvių ligos“ paveiktą duoną. Gamybos vietoje laikyti ir grąžinti duonos gaminius, kuriems taikoma lufa, neleidžiama ilgiau nei 4 dienas.

11.11. Laboratorinė kontrolė – tai žaliavų, pagalbinių medžiagų, gatavų gaminių kokybės ir duonos, duonos gaminių gamybos technologinių ir sanitarinių bei higienos režimų laikymosi tikrinimas, atliekama akredituotoje įmonės laboratorijoje, o nesant. laboratorija, kontrolė gali būti atliekama pagal sutartį su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įstaigomis ir institucijomis arba laboratorijomis akredituotomis Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įstaigomis ir Valstybiniu standartu.

12. SANITARIJOS REŽIMAS PRAMONĖSE

12.1. Gamybinių, pagalbinių, sandėliavimo ir buitinių patalpų valymą turėtų atlikti valytojai (kombinuoti negalima), o darbo vietas – darbuotojai. Įmones, veikiančias keliomis pamainomis, turi aptarnauti pamaininiai valytojai.

12.2. Valytojos turi būti aprūpintos valymo įranga, plovikliais, dezinfekavimo ir valymo priemonėmis.

12.3. Valymo įrenginiai, skirti gamybinėms, pagalbinėms ir ūkinėms patalpoms valyti, turi būti pažymėti dažais ir laikomi atskirose patalpose, kuriose įrengtos specialios plovimo vonios ir drenažo įrenginiai su karšto ir šalto vandens tiekimu, taip pat džiovinimo valymo įrenginių registras.

12.4. Pasibaigus valymui, pamainai pasibaigus, visa valymo įranga turi būti nuplaunama vandeniu, pridedant ploviklių, ir dezinfekuojama, išdžiovinta ir laikoma švariai.

12.5. Pramoninių ir pagalbinių patalpų durys ir durų rankenos pagal poreikį, bet ne rečiau kaip kartą per pamainą, plaunamos karštu vandeniu ir muilu bei dezinfekuojamos.

12.6. Gamybos cechų sienų plokštės pagal poreikį nušluostomos drėgnomis šluostėmis, suvilgytomis muilu ir šarminiais tirpalais, nuplaunamos karštu vandeniu ir sausai nušluostomos.

12.7. Grindys turi būti valomos kiekvieną pamainą, pirmiausia jos valomos drėgnu būdu, po to išplaunamos ir sausai nušluostomos. Jei reikia, grindys nuo nešvarumų nuvalomos grandikliu. Tepaluotos ir slidžios grindys (pagal gamybos sąlygas) plaunamos karštu vandeniu ir muilu arba šarminiu tirpalu.

12.8. Langų rėmų vidinis įstiklintas paviršius nuplaunamas ir nušluostomas, kai susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per savaitę.

12.9. Šildymo prietaisai ir erdvės už jų turi būti reguliariai valomos nuo nešvarumų ir dulkių.

12.10. Elektros įranga, grotelės ir kitos apsauginės tvorelės bei transmisijos, ventiliatorių kameros ir skydai turi būti periodiškai valomi, nes jie užsiteršia visiškai nutrūkus elektrai.

12.11. Buitinės patalpos turi būti valomos kasdien (ne rečiau kaip du kartus per pamainą) karštu vandeniu, plovikliais ir dezinfekavimo priemonėmis. Tualeto dubenys, pisuarai periodiškai valomi nuo šlapimo rūgšties druskų technine druskos rūgštimi.

12.12. Sanitarinėms patalpoms valyti ir dezinfekuoti turi būti skirta speciali įranga (kibirai, kaušeliai, skudurai, šepečiai ir kt.) su išskirtine spalva ir žymėjimu. Vonios patalpų valymo įranga turi būti laikoma atskirai nuo kitų namų ūkio patalpų valymo priemonių.

12.13. Į įmonės patalpas neįleidžiami graužikai ir vabzdžiai (musės, tarakonai, grūdų kenkėjai).

Norint išvengti graužikų ir vabzdžių atsiradimo, teritorijoje, gamybinėse, sandėliuose ir buitinėse patalpose turi būti laikomasi sanitarinio režimo.

Visos angos šiltuoju metų laiku turi būti apsaugotos nuo vabzdžių nuimamais metaliniais tinkleliais.

12.14. Kad neatsirastų graužikų, skyles grindyse, lubose, sienose, plyšius aplink techninius įvadus reikia užsandarinti cementu, plyta ar geležimi.

Vėdinimo angos ir ortakiai turi būti uždengti metaliniais tinkleliais.

Atsiradus graužikams, naudojami mechaniniai jų naikinimo būdai (spąstai, spąstai).

12.15 val. Jei aptinkami tarakonai, patalpos kruopščiai išvalomos ir specialiai apdorojamos (dezinfekcijos).

Naudoti chemines medžiagas graužikams (deratizacijai) ir vabzdžiams naikinti (dezinfekavimui) leidžiama tik tada, kai šią veiklą vykdo dezinfekcijos įmonių specialistai.

12.16. Dezinsekcijos ir deratizacijos darbams atlikti įmonės administracija turi turėti sutartis su dezinfekcijos stotimi arba su valstybine vienetine dezinfekcinio profilio įmone, kurios atnaujinimas atliekamas laiku.

12.17. Deratizacija ir dezinfekcija turėtų būti atliekama sanitarinėmis dienomis tokiomis sąlygomis, kurios garantuoja, kad ant žaliavų ir gatavų gaminių neįmanoma patekti vaistų.

13. DARBO SĄLYGŲ REIKALAVIMAI

13.1. Kepyklų darbuotojų darbo sąlygos turėtų būti stebimos skirstant sklypą, projektuojant, statant, pradedant eksploatuoti ir eksploatuoti įmonę, taip pat kai įmonėse pristatoma nauja technologinė įranga, naujos žaliavos, maisto priedai pagal 2010 m. federaliniai, regioniniai ir pramonės standartai.

13.2. Darbo sąlygų vertinimas apima veiksnių įvertinimą:

Temperatūra, drėgmė, oro mobilumas visose darbo vietose;

Šilumos spinduliavimas darbo vietose prie krosnių;

Triukšmas visose darbo vietose;

Natūralus ir dirbtinis apšvietimas darbo vietoje;

Priverstinė darbo poza stovint – visiems dirbantiems;

Stereotipiniai darbiniai judesiai dirbant, kai vyrauja rankų ir pečių juostos raumenys - darbo vietose tešlos maišymo, kepimo skyriuose, kraunant gatavus gaminius, taip pat atliekant kitas operacijas, susijusias su rankų darbu;

Rankiniu būdu keliamo ir perkeliamo krovinio masė – rankiniu būdu keliant ir perkeliant padėklus su produktais atliekant kitas susijusias operacijas ();

Kūno polinkiai kraunant gaminius, žaliavas nemechanizuotų rankinių operacijų metu;

Oro tarša dulkėmis birių produktų (miltų, granuliuoto cukraus ir kt.) pakrovimo, iškrovimo ir dozavimo metu;

Sąlytis su karštais įrangos paviršiais, aptarnaujant orkaites, maistą.

13.3. Kepyklų įmonių mikroklimatas turi atitikti „Pramoninių patalpų mikroklimato sanitarinių normų“ reikalavimus.

13.4. Triukšmo lygis pramoninėse patalpose turi atitikti galiojančius sanitarinius standartus. Visuose kambariuose su triukšminga įranga turi būti imamasi triukšmo mažinimo priemonių pagal SNiP „Apsauga nuo triukšmo“ ir turi būti ne didesnis kaip 80 dB.

13.5. Staklės, mašinos, aparatai turi turėti vibraciją slopinančius įtaisus, o vibracijos lygis neturi viršyti sanitarinių normų.

13.6. Darbo vietų darbinių paviršių apšvietimas turi atitikti galiojančio SNiP „Natūralus ir dirbtinis apšvietimas“ reikalavimus ir būti nuo 200 iki 400 liuksų, priklausomai nuo patalpų paskirties.

13.7. Pramoninių patalpų grindys, esančios virš nešildomų ar dirbtinai vėsinamų patalpų, turi būti apšiltintos taip, kad temperatūros skirtumas tarp patalpos ir grindų paviršiaus neviršytų 2,5 °C, taip pat turi būti įrengtas vėdinamas oro tarpas.

13.8. Kenksmingų medžiagų koncentracija darbo zonos ore neturi viršyti konkrečių medžiagų MPC.

13.9. Prieš pradėdami dirbti, darbuotojai ir įmonėje dirbantys asmenys turi pasitikrinti sveikatą pagal Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos 96-03-14 įsakymus Nr. 90 ir Nr. 405 96-10-12.

13.10. Administracija neturėtų samdyti asmenų, kurie turi bendrų ir papildomų kontraindikacijų, susijusių su pavojingomis darbo sąlygomis.

13.11. Suderinus su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijomis, objekte turėtų būti parengtos ir įgyvendinamos sveikatos gerinimo priemonės, kuriomis siekiama pašalinti (sumažinti poveikio lygį) kenksmingiems gamybos veiksniams.

13.12. Įmonė turėtų organizuoti sistemingą kenksmingų gamybos veiksnių kontrolę, organizuoti kolektyvinių ir individualių apsaugos priemonių naudojimo darbus.

13.13. Visi nauji darbuotojai turi baigti sanitarinio minimumo mokymus ir išlaikyti egzaminus, tada kas 2 metus mokytis.

14. DARBUOTOJŲ ASMENINĖ HIGIENA

14.1. Naujai priimtiems darbuotojams leidžiama dirbti susipažinus su asmens higienos taisyklėmis ir instrukcijomis, kaip išvengti pašalinių daiktų patekimo į gatavą gaminį.

14.2. Kiekvienas darbuotojas privalo turėti nustatytos formos asmeninę medicininę knygelę su paso duomenimis, nuotrauka, kurioje yra medicininių apžiūrų rezultatai, informacija apie perduotas infekcines ligas, apie sanitarinio minimumo išlaikymą.

14.3. Mini kepyklų darbuotojai privalo laikytis šių asmens higienos taisyklių:

Ateikite į darbą švariais drabužiais ir avalyne;

Viršutinius drabužius, galvos apdangalus, asmeninius daiktus palikite persirengimo kambaryje;

Trumpai nukirpkite nagus, laikykite rankas švarias;

Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pakiškite plaukus po kepure ar skarele;

Lankantis tualete nusirengti higieninius drabužius specialiai tam skirtoje vietoje, po apsilankymo kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu, gydyti rankas dezinfekuojančiomis priemonėmis;

Atsiradus peršalimo ar žarnyno veiklos sutrikimo požymių, taip pat pūliavimo, įpjovimų, nudegimų, informuoti administraciją ir kreiptis į gydymo įstaigą dėl gydymo.

14.4. Draudžiama darbo vietoje nešioti papuošalus, dengti maistą, rūkyti; valgyti ir rūkyti leidžiama tam skirtoje vietoje.

14.5. Kiekviena įmonė privalo turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę su pirmosios pagalbos vaistų rinkiniu.

14.6. Šaltkalviai, elektrikai ir kiti darbuotojai, atliekantys remonto darbus įmonės gamybinėse ir sandėliavimo patalpose, parduotuvėse privalo dirbti su švariais kombinezonais, nešioti įrankius specialiose uždarose dėžėse, darbo metu, kad neužterštų žaliavos, pusgaminiai. ir gatavi gaminiai.

14.7. Cechų (sekcijų) viršininkai, pamainos meistrai privalo griežtai kontroliuoti, kaip dirbtuvių darbuotojai laikosi asmeninės higienos taisyklių, ypač dėl rankų plovimo prieš darbą, po pertraukų darbe ir pasinaudojus tualetu.

15. ADMINISTRACIJOS PAREIGOS IR ATSAKOMYBĖS
DĖL ŠIŲ TAISYKLIŲ LAIKYMOSI

15.1. Administracija privalo užtikrinti:

Kiekvienas darbuotojas turi higieninius drabužius pagal patvirtintus standartus;

Reguliarus higieninių drabužių skalbimas, taisymas ir davimas darbuotojams dėvėti tik darbo metu;

Pakankamas valymo priemonių, ploviklių ir dezinfekavimo priemonių, skirtų valytojoms, prieinamumas;

Sistemingas dezinfekcijos, dezinsekcijos, deratizacijos darbų atlikimas pagal grafiką,

derinamas su Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įstaigomis;

Išlaikyti pamokas ir išlaikyti sanitarinio minimumo egzaminus visiems gamybos cechų ir skyrių darbuotojams, priimant į darbą, o vėliau kartą per dvejus metus įrašant užsiėmimų rezultatus į asmeninę medicinos knygą ir specialų sanitarinį žurnalą;

Kartą per dvejus metus atlikti įmonės vadovybės ir inžinerinio bei techninio personalo (cechų vadovų, inžinierių, darbininkų ir padalinių vadovų) sanitarinių žinių atestavimą;

Reikalingas medicininių knygų skaičius darbuotojams, kuriems atliekami sveikatos patikrinimai ir apžiūros, nustatytos formos;

Darbuotojų sąrašų pateikimas poliklinikai ir kitoms gydymo įstaigoms, kuriose atliekami medicininiai tyrimai, pažymint tyrimo rezultatus ir datas.

15.2. Už įmonės sanitarinę būklę ir šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą įmonėje atsako įmonės direktorius.

15.3. Administracija privalo stebėti, kad įmonių darbuotojai laiku atliktų medicinines apžiūras ir išlaikytų egzaminus už sanitarinį minimumą.

15.4. Atsakomybė už gamybinių cechų, padalinių, sandėlių, buitinių plotų ir kt. sanitarinę būklę tenka atitinkamų skyrių vedėjams.

15.5. Už įrangos ir darbo vietos sanitarinę būklę atsako ją aptarnaujantis darbuotojas.

15.6. Kiekvienas įmonių darbuotojas turi būti susipažinęs su šiomis sanitarinėmis taisyklėmis, o vėliau išlaikęs testą pagal sanitarinį minimumą.

15.7. Atsakomybė už šių sanitarinių taisyklių įgyvendinimą įmonėse tenka įmonės administracijai.

15.8. Šių sanitarinių taisyklių vykdymo kontrolę vykdo Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros teritoriniai centrai.

1 PRIEDAS

DARBO SĄLYGŲ KLASĖS PAGAL SUNKUMO RODIKLIUS
DARBO PROCESAS

Gimdymo proceso sunkumo rodikliai

Darbo sąlygų klasė

optimalus, lengvas fizinis aktyvumas

leistinas, vidutinis fizinis aktyvumas

žalingas (sunkus) darbas

1 laipsnis

2 laipsnių

3 laipsnių

Rankiniu būdu pakeliamo ir perkeliamo krovinio masė, kg

Kėlimas ir kilnojimas (vienkartinis) svorių kaitaliojimas su kitais darbais iki 2 kartų per valandą

vyrams

moterims

Darbo pamainos metu nuolat kelti ir kilnoti (vienkartinius) svorius

vyrams

moterims

Stereotipiniai darbo judesiai (skaičius per pamainą)

Esant regioninei apkrovai, dirbant su vyraujančiu rankų ir pečių juostos raumenų įsitraukimu

Kūno polinkiai (kiekis per pamainą)

iki 50 kartų per pamainą

priverstas. nuolydžiai daugiau nei 30 laipsnių, 51-100 kartų per pamainą

priverstas. nuolydžiai daugiau nei 30 laipsnių, 101-300 kartų per pamainą

priverstas. nuolydžiai daugiau nei 30 laipsnių, daugiau nei 300 kartų per pamainą

2 PRIEDAS

PRAMONĖS PATALPŲ MIKROKLIMATO SANITARINIAI STANDARTAI

Gamybinės patalpos

Šaltasis laikotarpis, Celsijaus laipsniai, drėgmė %

Šiltas laikotarpis, Celsijaus laipsniai, drėgmė %

optimalus

leistina

optimalus

leistina

Žaliavų paruošimo skyrius

19-21 laipsnis C

17-23 laipsnių C

20-22 laipsnių C

18-27 laipsnių SU

Miltų sandėliavimo sandėlis

8-10 laipsnių C

12-18 laipsnių C

18-20 laipsnių C

20-25 laipsnių C

Sandėlio žaliavos

10-12 laipsnių C

15-20 laipsnių C

Kepyklos salė

17-19 laipsnių C

15-22 laipsnių C

19-21 laipsnis C

16-27 laipsnių C

Skalbimo įranga

19-21 laipsnis C

17-23 laipsnių C

18-22 laipsnių C

18-27 laipsnių C

Grąžinamų konteinerių plovykla

19-21 laipsnis C

17-23 laipsnių C

18-22 laipsnių C

18-27 laipsnių C

* Esant 25 laipsnių C ir aukštesnei darbo vietų temperatūrai, didžiausios leistinos santykinės drėgmės vertės neturi viršyti:

70% - esant 25 laipsnių C oro temperatūrai

65% - esant 26 laipsnių C oro temperatūrai

60% - esant 27 laipsnių C oro temperatūrai

55% - esant 28 laipsnių C oro temperatūrai

3 PRIEDAS

LEISTINIS GARSO SLĖGIO LYGIAI, GARSO LYGIAI
IR LYGIAUS GARSO LYGIAI DARBO VIETOJE
GAMYBOS PATALPOSE
IR ĮMONĖS TERITORIJOJE

Dokumento pavadinimas

Garso slėgio lygiai dB oktavų juostose su geometriniais vidutiniais dažniais

garso lygiai ir lygiaverčiai garso lygiai,

Leidžiamo triukšmo lygio darbo vietose sanitarinės normos

4 PRIEDAS

Dokumento pavadinimas

Naim. arba lygiavertis. objekto dydis, mm

Žiūrovo kategorija. dirbti

Padalinys tęsiasi. dirbti

Objekto kontrastas su fonu

Dirbtinis apšvietimas

Apšvietimas, sek.

su sese. sujungti apšvietimas

su sese. bendras apšvietimas

įskaitant viso

nepriklausomas iš charakteristikų ir skaitiklio. objektas su fonu

Stalo pabaiga

Natūrali šviesa, CFU

Kombinuotas apšvietimas, %

Normų derinys. magn. aklumo rodiklis ir koeficientas. raibuliavimas

viršuje apšviesta.

šone apšviesta.

viršuje apšviesta.

šone apšviesta.