چه چیزی می تواند در غذاخوری فروخته شود. چه مدارکی برای باز کردن نیاز است داده های تقریبی طرح تجاری اتاق غذاخوری

سلام

1. لطفاً به من بگویید چه قوانین قانونی پذیرایی در شرکت را تنظیم می کند؟

قانون فدرال فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"؛

قانون فدرالمورخ 30.03.1999 شماره 52-FZ "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت".

قانون فدرال 1 فوریه 2000 شماره 29 "در مورد کیفیت و ایمنی محصولات غذایی".

"الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های عمومی
تغذیه، تولید و گردش در آنها محصولات غذایی و
مواد اولیه غذایی SP 2.3.6.1079-01".

"الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذاییمحصولات غذایی. SanPin 2.3.2.1078-01"

الزامات بهداشتی برای ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی. SanPiN 2.3.2.1324-03".

"سازماندهی و انجام کنترل تولید بر رعایت
قوانین بهداشتی و اجرای قوانین بهداشتی و ضد اپیدمیولوژیک
(اقدامات پیشگیرانه. قوانین بهداشتی SP 1.1.1058-01.

قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی، مصوب 15 اوت 1997 شماره 1036 دولت فدراسیون روسیه؛
GOST R 50764-95 "خدمات پذیرایی. الزامات کلی"،
تصویب شده توسط فرمان استاندارد ایالتی فدراسیون روسیه مورخ 5 آوریل 1995 شماره 200؛

فرمان دولت فدراسیون روسیه در 15 اوت 1997 شماره. شماره 1036 «در مورد تصویب ضوابط ارائه خدمات پذیرایی».

GOST R 50764-95 "خدمات پذیرایی. الزامات کلی".

GOST R 50763-95 "پذیرایی عمومی. محصولات آشپزی به مردم فروخته می شود.

GOST R 50762-95 "پذیرایی عمومی. طبقه بندی شرکت ها

GOST R 50935-96 "پذیرایی عمومی. الزامات برای پرسنل خدمات.

2. هنگام پذیرایی از جمله وعده های غذایی با تخفیف چه چیزهایی باید بدانید؟

Sanpins، قوانین فدرال

3. از کجا باید شروع کنم؟

تجهیز محل، نصب تجهیزات، مبلمان ضروری است.

4. آیا وجود نوعی فعالیت مرتبط با مواد غذایی در اساسنامه بنگاه الزامی است؟ کجا نوشته شده؟

چنین نیازی وجود ندارد

5. چه هنجارهایی باید رعایت شود (سانپین، آتش و...)؟

رعایت سانپین هایی که در بالا اشاره کردم ضروری است.

و همچنین اقداماتی برای ایمنی آتش

یک شرکت ارائه دهنده خدمات پذیرایی باید اسناد نظارتی زیر را داشته باشد:

دستورالعمل های مربوط به اقدامات ایمنی آتش سوزی؛

سفارش
سر در انتصاب افراد مسئول تامین آتش
امنیت. در صورت عدم وجود چنین دستوری، مسئولیت برای
ایمنی آتش به عهده مدیر است
شرکت ها؛

گواهی
در مورد آموزش در یک موسسه آموزشی تخصصی در منطقه
ایمنی آتش سوزی افرادی که مسئول اطمینان از ایمنی آتش هستند
ایمنی در شرکت؛

مجله ای برای آموزش کارکنان در مورد ایمنی آتش سوزی؛

یک سند اداری در مورد ایجاد رژیم آتش سوزی در شرکت؛

معاهده
بر روی نگهداریتاسیسات آتش نشانی اتوماتیک با
یک سازمان تخصصی دارای مجوز برای انجام
این نوع فعالیت؛

طرح
تخلیه افراد در صورت آتش سوزی (در حین حضور در
اتاقی برای بیش از 10 نفر) و دستورالعملی که اقدامات را مشخص می کند
پرسنل برای اطمینان از امنیت و تخلیه سریع مردم (در
اشیاء با اقامت انبوه افراد بیش از 50 نفر).

شما هم باید نصب کنید صندوق فروشو گزارش مناسب را حفظ کنید.

6. آیا داشتن مجوز برای ساماندهی این نوع فعالیت الزامی است؟

خیر، این فعالیت مجوز ندارد

7. کجا باید ثبت نام کنم، اطلاعاتی را ارائه کنم که شرکت پذیرایی عمومی را سازماندهی کرده است؟

ارائه اظهارنامه مالیاتی منظم نیازی به ثبت نام خاص نیست.

Rospotrebnadzor را از شروع فعالیت ها مطلع کنید.

اگر سخت نیست، به من بگویید پاسخ همه این سؤالات را کجا جستجو کنم، در چه قوانین قانونی؟

طرح کسب و کار افتتاح غذاخوری 100 صندلی در شهری با 180 هزار نفر جمعیت.

برای افتتاح یک کافه تریا چقدر پول نیاز دارید؟

طبق محاسبات اولیه، حدود 1،378،900 روبل برای افتتاح موسسه اختصاص می یابد:

• بازسازی و طراحی محل - 250000 روبل.
• خرید تجهیزات (حرارتی، تکنولوژیکی، مبلمان و غیره) - 778900 روبل.
• خرید مواد اولیه و مواد تشکیل دهنده - 100000 روبل.
• ثبت نام تجاری، تاییدیه ها و مجوزها - 50000 روبل.
• صندوق ذخیره - 200000 روبل.

پلان باز کردن اتاق غذاخوری

با توجه به طرح کسب و کار، روند افتتاح یک شرکت به صورت زیر خواهد بود:

1. جستجوی مکان یک شی (اتاق)
2. ثبت IP در IFTS
3. انعقاد قرارداد اجاره
4. تعمیر و طراحی اتاق ناهار خوری آینده
5. هماهنگی شی با SES، بازرسی آتش نشانی و اداره منطقه
6. خرید تجهیزات فنی، حرارتی و غیره
7. جستجوی تامین کنندگان مواد اولیه و مواد اولیه
8. جستجوی کارکنان موسسه
9. فعالیت های تبلیغاتی
10. افتتاح موسسه

بازاریابی و تبلیغات

این موسسه در محوطه دانشگاه، در مجاورت یک موسسه آموزشی بزرگ (200 متر) افتتاح خواهد شد. ما فکر می کنیم خیلی است مکان مناسب، زیرا حدود 6000 نفر در این دانشگاه تحصیل می کنند. دانشجویان و کادر آموزشی دانشگاه مشتریان اصلی سفره خانه ما خواهند بود. علاوه بر این، یک منطقه مسکونی در نزدیکی آن وجود دارد که فقط مشتریانی را به محل اضافه می کند. از رقبا، ابتدا باید به بوفه های واقع در ساختمان های دانشگاه و یک اتاق غذاخوری کوچک واقع در ساختمان اصلی موسسه آموزشی اشاره کرد. معایب رقبا در نگاه اول به شرح زیر است:

• خدمات مشتری ضعیف
• محدوده غذایی ضعیف
• عدم طراحی داخلی
• سطح قیمت بالا
• ظرفیت کم سالن خدمات مشتریان

توضیحات محصول

منوی غذاخوری ما شامل فروش غذای اول (سوپ، ترشی، سوپ، گل گاوزبان، سوپ ماهی)، غذای دوم (کباب، گوشت فرانسوی، گولش، خورش گوشت گاو، اسکالوپ و ...)، مخلفات (غلات، پاستا، پوره سیب زمینی، کلم خورشتی، گندم سیاه و غیره)، سالاد، شیرینی آرد و نوشیدنی. این موسسه روزانه کار خواهد کرد، با این حال، جریان اصلی مشتریان در روزهای هفته از دوشنبه تا جمعه خواهد رفت. میانگین چک اتاق ناهار خوری طبق برنامه اولیه 110 روبل خواهد بود. میانگین حضور روزانه 350 نفر، در ماه (22 روز) - 7700 نفر خواهد بود. بنابراین، درآمد تخمینی برای ماه کار 847000 روبل خواهد بود. پویایی درآمد در این مورد به کار دانشگاه بستگی دارد. در طول دوره تعطیلات تابستانیو انواع تعطیلات، حضور و درآمد به شدت کاهش می یابد.

بنابراین، گردش مالی تخمینی سالانه شرکت 7،932،000 روبل خواهد بود.

طرح کسب و کار اتاق غذاخوری را دانلود کنید

انتخاب محل

برای سازماندهی اتاق غذاخوری، اجاره یک محل غیر مسکونی به مساحت 155 متر مربع در نظر گرفته شده است. متر در طبقه همکف ساختمان یک خواربار فروشی و گل فروشی، که حضور زیاد شی را تضمین می کند. اتاق دارای کلیه ارتباطات لازم برای سازماندهی یک اتاق غذاخوری است: تامین آب سرد و گرم، برق، تهویه و سیستم های فاضلاب. تعمیرات اساسیلازم نیست. دو خروجی از محل وجود دارد که پیش نیازی برای عملکرد موسسات پذیرایی نیز می باشد. قیمت اجاره 86250 روبل خواهد بود. هر ماه. طبق طرح تجاری، محل به یک سالن خدمات بازدید کننده (90 متر مربع)، یک آشپزخانه (40 متر مربع) تقسیم می شود. فضای انبار(15 متر مربع) و یک سرویس بهداشتی (10 متر مربع). طراحی اتاق غذاخوری در رنگ های روشن با نقوش رنگارنگ ساخته خواهد شد.

چه تجهیزاتی را برای افتتاح اتاق ناهار خوری انتخاب کنید

قرار است حدود 778900 روبل برای خرید تجهیزات هزینه شود. لیست کاملی از تجهیزات اتاق غذاخوری ما شامل موارد زیر است:

• خط توزیع - 114000 روبل؛

تجهیزات حرارتی

• اجاق برقی - 15000 روبل؛
• سطح بریان - 12500 روبل؛
• پلوپز - 2300 روبل؛
• سرخ کن عمیق - 4000 روبل؛
• دیگ بخار (2 عدد) - 6000 روبل؛

تجهیزات تکنولوژیکی

• چرخ گوشت - 25000 روبل؛
• پوست کن سیب زمینی - 30000 روبل؛
• برش سبزیجات - 12000 روبل؛
• برش - 15000 روبل؛
• میکسر (4 عدد) - 40000 روبل؛

تجهیزات برودتی

• یخچال - 31000 روبل؛
• میز خنک شده - 52000 روبل؛
• فریزر - 50000 روبل؛

تجهیزات خنثی

• شستشوی حمام - 3500 روبل؛
• قفسه بندی - 6000 روبل؛
• جدول تولید - 3000 روبل؛
• چرخ دستی ها - ناودانی برای سینی - 10000 روبل.
• چتر اگزوز - 9000 روبل؛
• خشک کن دست - 4000 روبل.

تجهیزات ظرفشویی

• ماشین ظرفشویی - 55000 روبل؛
• نوار نقاله برای جمع آوری ظروف کثیف - 16000 روبل.

ظروف آشپزخانه

• ظروف Gastronorm ساخته شده از فولاد ضد زنگ - 2000 روبل؛
• دیگهای بخار - 12000 روبل؛
• گلدان - 6000 روبل؛
• ماهی تابه - 5000 روبل؛
• کاسه - 2000 روبل؛

ظروف آشپزخانه و سایر تجهیزات

• چاقوهای سرآشپز حرفه ای - 4000 روبل؛
• آبکش ها، تخته های برش، ملاقه ، قاشق - 2900 روبل؛
• چکش، هچ برای ضرب و شتم گوشت - 1000 روبل؛
• پوره سیب زمینی، فشار دهنده، پوست کن، رنده، پرس - 1700 روبل؛
• ظروف و کارد و چنگال (سینی، چنگال، قاشق، لیوان) - 7000 روبل؛
• روپوش (پیش بند، حمام، کلاه، کفش) - 25000 روبل؛
• مبلمان (میز، صندلی) - 150000 روبل؛
• یخچال و فریزر - 45000 روبل.

استخدام

کارکنان موسسه ما شامل: آشپز (6 نفر)، ماشین ظرفشویی (3 نفر)، صندوقدار (2 نفر)، خانم نظافتچی، مدیر / مدیر خواهد بود. صندوق دستمزد 201000 روبل در ماه خواهد بود.

چه سیستم مالیاتی برای افتتاح غذاخوری انتخاب کنید

شکل سازمانی غذاخوری یک تجارت فردی خواهد بود که در خدمات مالیاتی محلی ثبت شده است. به عنوان یک سیستم مالیاتی، برنامه ریزی شده است که از UTII - مالیات واحد بر درآمد منتسب استفاده شود. این بهینه ترین رژیم مالیاتی برای موسسات پذیرایی عمومی است. با UTII، تعمیر و نگهداری ساده شده است حسابداری، گزارش، استفاده از KKM ضروری نیست.

طرح مالی

دائمی هزینه های ماهانهاین طرح شامل:

• حق الزحمه(13 نفر) - 201000 روبل.
• کسورات بیمه - 60300 روبل.
• اجاره - 86 250 روبل.
• مالیات (UTII) - 8000 روبل.
• پرداخت های آب و برق - 20000 روبل.
• مواد اولیه و مواد تشکیل دهنده - 150000 روبل.
• سایر هزینه ها - 20000 روبل.

کل هزینه ها - 545550 روبل. هزینه های اصلی، همانطور که از محاسبات مشخص است، دستمزد و مواد اولیه است. مقدار هزینه های سالانه 6546600 روبل خواهد بود.

با افتتاح یک غذاخوری چقدر می توانید درآمد کسب کنید

بنابراین، سالانه سود خالصشرکت خواهد بود: 7,932,000 (درآمد) - 6,546,600 (هزینه) = 1,385,400 روبل. سود دهی غذاخوری 21.1 درصد است. با چنین محاسباتی از طرح کسب و کار، بازگشت سرمایه پس از 12 ماه فعالیت شرکت حاصل می شود.

توصیه شده دانلود طرح کسب و کار اتاق غذاخوریفقط (banner_bi-plan) از طرف همکاران ما با ضمانت کیفیت. این یک کامل است پروژه تمام شدهکه در دامنه عمومی پیدا نخواهید کرد. محتوای طرح کسب و کار: 1. محرمانه بودن 2. خلاصه 3. مراحل اجرای پروژه 4. مشخصات شیء 5. طرح بازاریابی 6. داده های فنی و اقتصادی تجهیزات 7. طرح مالی 8. ارزیابی ریسک 9. توجیه مالی و اقتصادی سرمایه گذاری ها 10. نتیجه گیری

در هنگام ثبت کسب و کار برای ارائه خدمات غذاخوری، کدام OKVED را مشخص کنید

طبقه بندی کننده همه روسی انواع فعالیت ها برای غذاخوری ها کد OKVED 55.30 (خدمات کافه ها و بارها) را ارائه می دهد.

برای افتتاح غذاخوری چه مدارکی لازم است

کار قانونی غذاخوری تنها در صورت موجود بودن مدارک زیر امکان پذیر است:

• گواهی ثبت IP در اداره مالیات.
• قراردادهای اجاره محل
• هماهنگی با SES و بازرسی آتش نشانی.
• مجوز از مقامات محلی
• قرارداد با تامین کنندگان و سازمان های خدماتی (تعارف، جمع آوری زباله، کنترل آفات و غیره).
• قراردادهای کارکنان
• گواهی و فاکتور برای محصولات غذایی.

نکته مهم! در صورت بررسی فعالیت های شرکت، نمایندگان مراجع نظارتی علاوه بر اوراق ذکر شده، حتما به دفترچه بهداشتی کارکنان غذاخوری نیز مراجعه خواهند کرد. غیبت آنها سازمان دهنده تجارت را با جریمه مناسب تهدید می کند.

آیا برای افتتاح غذاخوری به مجوز نیاز دارم؟

اگر منوی مؤسسه قوی ارائه نمی کند مشروبات الکلیپس هیچ مجوز اضافی مورد نیاز نیست. کارآفرینانی که قصد فروش مشروبات الکلی را دارند باید یک شخص حقوقی ثبت کنند و مجوز مناسب را صادر کنند.

می توانید با بازکردن یک غذاخوری به مردم این فرصت را بدهید که سریع غذا بخورند. اما چگونه صفر را انجام دهیم؟ از کجا شروع کنیم؟ طرح تجاری برای افتتاح مرحله ای پروژه و محاسبات هزینه ها و همچنین سودآوری امروز در مقاله در نظر گرفته می شود.

بیایید بازار را تحلیل کنیم

ابتدا باید تحلیل عمیقی از بازار انجام دهید تا به درستی مسیریابی کنید و یک استراتژی رفتاری را توسعه دهید.

یک کارآفرین تازه کار باید درک کند که در حال حاضر کشور، و در نتیجه همه مشتریان بالقوهدوران بحرانی را پشت سر می گذارند، به این معنی که مردم اکنون برای هزینه های کلان آماده نیستند. این خیلی تاثیر خوشایندی ندارد اما برای سفره خانه های ارزان قیمت این وضعیت به معنای افزایش مشتری است.

افتتاح سفره خانه این امکان را برای افراد فراهم می کند تا جایی با امکان غذاهای سریع، ارزان و امیدواریم خوش طعم و سالم پیدا کنند. برای یک مبتدی، وظیفه در اینجا این است که اول شود و از رقابت جدا شود.

فرمت استاندارد شامل منوی مجموعه ای برای تمام وعده های غذایی اصلی و همچنین چندین غذای اصلی جداگانه است. ارزش تغییر مفهوم را ندارد، بهتر است مجموعه را بررسی کنید.

کار اصلی این است که یک منو با در نظر گرفتن سودمندی و سیری آن، ترکیب محصولات و غذاهایی که از نظر طعم و مزه برای یکدیگر مناسب هستند، تهیه کنید.

معمولاً غذاخوری‌ها به هر مشتری پاسخ می‌دهند، اما شما می‌توانید غذاهای ویژه برای جوانان، گیاه‌خواران، کودکان یا هر شخص دیگری ارائه دهید تا متمایز شوید و به یک مکان مدرن‌تر تبدیل شوید. کار رقبا را برای ساختار بهتر ایده خود تجزیه و تحلیل کنید، از مزایای آنها استفاده کنید و از اشتباهات آنها اجتناب کنید.

مزایا و معایب

هر جهتی در کسب و کار در مقایسه با سایرین دارای مزایا و معایبی است. برای آماده شدن برای مشکلات احتمالی، ارزش آن را دارد که آنها را با جزئیات تجزیه و تحلیل کنید. مزایا عبارتند از:

• پوشش کم صنعت پذیرایی شرکتی در موسسات آموزشی، استراحتگاه ها و بیمارستان ها
• سنت غذا خوردن در سفره خانه ها به عنوان یک میراث عامیانه.
• بودجه ظروف هم برای مصرف کننده و هم برای خود سازمان.
• پوشش مخاطبان زیاد
• امکان درآمد اضافی با اجاره محل برای ضیافت ها، تعطیلات و سایر رویدادها.

غیرممکن است که معایب، یا بهتر بگوییم، یکی مهم - منوی محدود را برجسته نکنید. همانطور که قبلاً ذکر شد ، سازماندهی استاندارد اتاق ناهار خوری شامل وجود منوهای پیچیده و چندین منوی جداگانه است که به خریدار اجازه نمی دهد به طور خاص بچرخد. اگرچه این بخشی از قالب غذاخوری است، اما برای بهره وری و محبوبیت بیشتر می توان این محدودیت را حذف کرد.

برای استفاده به عنوان نمونه آن را به صورت رایگان دانلود کنید.

قالب موسسه را انتخاب کنید

در بالا در مورد استاندارد کلی چنین موسساتی صحبت کردیم، اما هنوز هم همه آنها به مفاهیم مختلف جالب تقسیم می شوند. اینجا چندتایی هستند گزینه های کلاسیک:

1. شهری - اغلب در نزدیکی مکان های سودمند مانند سازمان های بزرگ یا بالاتر واقع شده است موسسات آموزشی. برای هر مخاطبی کار می کند، خدمات ضیافت ارائه می دهد. به شما امکان می دهد یک تم غیر معمول مانند یک چای شرقی یا فست فود آمریکایی ایجاد کنید.
2. غذاخوری تجاری - واقع در یک تجارت یا فقط یک مرکز تجاری، متعلق به بخش پذیرایی شرکت ها است که شامل کار با یک سازمان خاص یا خاص است. درآمد اضافیخدمات رسانی به مشتریان عادی در بازه زمانی معین در نظر گرفته می شود. رویدادهای شرکتی را برگزار می کند. مناسب برای نحوه باز کردن یک موسسه کوچک.
3. ایالت - به مؤسسه اداری، آموزشی یا پزشکی خاصی اطلاق می شود و در آن واقع است.
4. سالن غذا - ما داریم صحبت می کنیمدرباره موسسات واقع در فودکورت برخی از مراکز خرید یا نمایشگاه تجاری. جای قابل توجهی را اشغال می کند، شاید یک پلت فرم جداگانه برای خود. اساساً آنها در مورد یک اتاق غذاخوری نسبتاً بزرگ با 50 صندلی صحبت می کنند.
5. جریان آزاد قالبی مدرن است که از اروپا اتخاذ شده است، اما بسیاری از افراد مترقی، به ویژه جوانان، آن را بسیار دوست دارند. به بازدید کننده اجازه می دهد تا انتخاب کند به چه غذاهای خاصی نیاز دارد، مقدار مشخصی از یک محصول خاص را درخواست کند و آماده سازی منوی انتخاب شده را کنترل کند. به یک معنا، سلف سرویس با امکان خود تحمیلی برخی از محصولات بر روی بشقاب ها، حرکت در مسیری خاص به سمت صندوق را در نظر می گیرد. این قالب به دلیل افزایش دامنه و جذب مشتریان جدید برای مالک نیز مفید است.

ثبت

برای تازه کار اینجا بهترین گزینهبه عنوان کارآفرین انفرادی ثبت خواهد شد. این بسیار ارزان تر است و کاغذ کمتری را می طلبد.

LLC برای کارآفرینانی ضروری است که می خواهند پروژه را به شبکه ای از موسسات گسترش دهند و مستقیماً با سازمان هایی مانند اشخاص حقوقی. پس از ثبت IP، کارآفرین باید مدارک دیگری را دریافت کند.

مجوز Rospotrebnadzor، اجازه تجارت خرده فروشی، و همچنین نتیجه گیری SES. اداره محلی موظف است مجوز خود را برای انجام فعالیت های شما در مکانی که انتخاب کرده اید بدهد. برای یک تازه وارد به بازار مواد غذایی، ارزش مطالعه قانون "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" و SanPiN 2.3.6.959-00 را دارد تا در آینده با قانون مشکلی نداشته باشید و مطابق با الزامات رسمی کار کنید.

آخرین گام برای به دست آوردن فرصت فعالیت قانونی در این مسیر، اخذ مجوز از سازمان آتش نشانی و همچنین عقد قرارداد با شرکت های آب و برق است. بسیار مهم است که غذاخوری سرویسی داشته باشد که به طور منظم زباله ها و زباله ها را جمع آوری و دفع می کند، و همچنین دارای مرجعی است که سیستم های تاسیساتی و اماکن را ضد عفونی می کند.

ما سایتی را برای موسسه انتخاب می کنیم

حتما مکان هایی با ترافیک بالا را انتخاب کنید خریداران بالقوه- مراکز خرید و تجاری، موسسات، خیابان های مرکزی، مسیرهای محبوب توریستی و غیره. اتاق غذاخوری یا در فودکورت داخل مرکز قرار دارد یا در طبقات اول با دسترسی به خیابان.

بدون شک، هنگام افتتاح یک رستوران، باید لیست الزامات لازم برای ایمنی را در نظر بگیرید:

• موسسه باید دارای کلیه سیستم های ارتباطی اصلی مانند تهویه، فاضلاب، لوله کشی، گرمایش باشد.
• باید نصب شود سیستم آتش نشانی، و همچنین یک دکمه "هراس".
• تجهیز به تعداد دو خروجی اضطراری ضروری است.
• غذاخوری ها در اتاق هایی با ارتفاع کمتر از دو متر باز نمی شوند.

علاوه بر این، قوانین ساخت و ساز جداگانه ای وجود دارد که در مقررات ساختمان و قوانین SNiP 31-06-2009 توضیح داده شده است. ساختمان های عمومیو ساختمان ها."

سعی کنید یک تم مشترک، رنگ های شرکتی، نمادهای اصلی و سپس یک طرح ثابت ایجاد کنید.

تجهیزات می خریم

بدون شک، استثنائاتی وجود خواهد داشت، به عنوان مثال، یک شروع تولید کارد و چنگال، فروش محصولات برای اولین بار برای بیشتر شرایط مساعدبرای بهبود شهرت شایان ذکر است که تازه واردانی که محصولی با کیفیت تولید می کنند، چه کارخانه تولید ظروف یا یک شرکت فروش تخصصی لوازم آشپزخانه.

لیست تجهیزات مورد نیاز به شرح زیر است:

1. اجاق گاز (برقی یا گازی).
2. میز آشپزی کار.
3. واشر.
4. کابینت مخصوص سرخ کردن و پخت و پز صنعتی.
5. یخچال و فریزر.
6. خطوط توزیع (اختیاری).

علاوه بر این لیست لوازم، آشپزخانه همچنین به کارد و چنگال و ظروف برای بازدیدکنندگان، موجودی مانند چاقو و ملاقه برای آشپزها و مواد شوینده. لیست خریدها البته شامل مبلمان اتاق غذاخوری، قفسه ظروف، ویترین و صندوق است.

مورد دوم، به هر حال، هنگام افتتاح یک سازمان همیشه در اداره مالیات ثبت می شود، که فراموش نکنید. بدون شک سالن به چیزهای کوچک مختلفی مانند نمک و فلفل پاش، جا دستمال کاغذی و عناصر دکوری نیاز خواهد داشت. قرار دادن آن با نوشیدنی های سرد مفید خواهد بود.

استخدام پرسنل

مهم است که سرآشپزهای شما بدانند که چگونه غذاهای مجموعه ای را که از قبل تهیه کرده اید تهیه کنند. آنها باید آماده باشند تا برای 20 و 100 نفر غذا درست کنند. اساسا شما نیاز خواهید داشت:

• دو سرآشپز؛
• دو دستیار آشپز؛
• مدیر کل؛
• ماشین ظرفشویی؛
• صندوقدار؛
• پاک کننده؛
• دو گارسون (در صورت عدم وجود سلف سرویس)؛
• دو کارگر نوار (در صورت سلف سرویس).

از طرف دیگر مالک باید وقت خود را به برنامه ریزی کار پروژه، کنترل اسناد و مدارک و محاسبه مالی کسب و کار اختصاص دهد، یعنی در واقع باید کار حسابدار را انجام دهد. بهتر است در عرض چند ماه از خدمات حسابدار واقعی استفاده کنید، زمانی که سود خالص پروژه تقریباً سرمایه گذاری اولیه در آن را جبران می کند.

ویدئو: چگونه یک اتاق ناهار خوری، اسنک بار را باز کنیم؟

سرمایه اولیه و سودآوری

آخری باقی می ماند سوال مالی، یا به طور دقیق تر، باز کردن یک اتاق ناهار خوری چقدر هزینه دارد و با چه سرعتی می توان سرمایه گذاری را بازگرداند. برای افتتاح یک غذاخوری بزرگ از نوع شهری با 100 صندلی بدون سلف سرویس، افتتاح شد شهر بزرگ، به پول زیر نیاز خواهید داشت:

	خط هزینه	مقدار هزینه ها، هزار روبل
1	اجاره اولیه دو ماهه	90
2	خرید تجهیزات لازم	800
3	نصب و تعمیر تجهیزات	250
4	خدمات عمومی	50
5	ثبت یک بسته مدارک و گواهی	60
6	حقوق مدیر عامل	65
7	دستمزد آشپز	35×2
8	دستمزد دستیار آشپز	25×2
9	حقوق صندوقدار	2*20
10	حقوق تمیزتر	15
11	دستمزد ماشین ظرفشویی	15×2
12	کمپین بازاریابی	50
13	خرید محصولات	200
14	مالیات	8
15	هزینه های غیر منتظره	20
	جمع:	1 798

درآمد این پروژه منحصراً از فروش ظروف، منوهای تنظیم شده و اجاره احتمالی محل و سرآشپزها برای این رویداد تشکیل می شود. بازپرداخت در حدود 12 ماه خواهد آمد.

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

در این مقاله با نحوه باز کردن غذاخوری از ابتدا، راه اندازی کسب و کار پذیرایی و هزینه آن آشنا می شوید. همه را توصیف می کند نکات مهم: از ثبت نام در خدمات مالیاتی فدرال، اخذ مجوز، گواهی تا تجزیه و تحلیل بازار، بازاریابی، انتخاب تجهیزات و پرسنل. نیز داده شده است ویدیوهای مفیددر این مورد.

طرح کسب و کار مختصر برای افتتاح غذاخوری

اول و گام مهمدر سازمان موسسه - اتاق غذاخوری. ما یک نسخه کوتاه ارائه می دهیم.

1. تحلیل بازار: رقبا، تقاضا، مشتریان بالقوه، ظرفیت بازار.
2. انتخاب قالب موسسه: باز، بسته، حق رای دادن.
3. طرح بازاریابی (مطالعه مخاطب هدف، تشکیل مجموعه، تعیین محل اتاق غذاخوری و غیره).
4. طرح مالی (محاسبه سرمایه اولیه).
5. ثبت کسب و کار (IP یا LLC، انتخاب OKVED، سیستم های مالیاتی).
6. اخذ مجوز از SES، خدمات آتش نشانی، Rospotrebnadzor و سایر مقامات.
7. خرید تجهیزات، مبلمان، لوازم سالن و آشپزخانه.
8. جستجوی تامین کننده
9. استخدام
10. تبلیغات و تبلیغ اتاق غذاخوری.

هر مرحله به ترتیب بالا انجام می شود. و باید با تحلیل بازار شروع کنید.

تحلیل بازار پذیرایی در شهر منتخب

تجزیه و تحلیل بازار برای ارزیابی چشم انداز آینده اتاق غذاخوری از نظر انجام می شود محلجایی که او کار خواهد کرد این کار باید به محض اینکه برای افتتاح یک موسسه آمدید انجام شود.

هنگام تجزیه و تحلیل بازار، به موارد زیر توجه می شود:

• رقبا، نقاط قوت و ضعف آنها؛
• وضعیت بازار؛
• بخش هدف؛
• سطح قیمت ها و سود در طاقچه.

این نکات برای ارزیابی وضعیت بازار در یک منطقه خاص و تعیین چشم انداز آینده اتاق غذاخوری کافی است.

هنگام تجزیه و تحلیل رقبا، باید به مجموعه، کیفیت خدمات، نحوه عملکرد آنها توجه کنید. خدمات اضافی، قیمت ها، مکان و سایر پارامترها. اطلاعات دریافتی به دو بلوک تقسیم می شود:

1. مزایای رقابتی.
2. نقاط ضعف رقابتی

بر اساس چنین جدولی، می توانید درک کنید که چگونه از رقبا متمایز شوید و یک USP ارائه دهید.

تحت تجزیه و تحلیل وضعیت بازار، باید شرایط، روندها و واکنش مخاطبان هدف به پیشنهادات جدید در زمینه پذیرایی را درک کرد.

با تجزیه و تحلیل بخش هدف، شما باید درک کنید که مشتریان بالقوه غذاخوری چه کسانی هستند، چه الزاماتی را برای چنین موسساتی قائل هستند، انتخاب خود را بر اساس چه چیزی قرار می دهند و سطح تقاضا برای خدمات پذیرایی چقدر است. اطلاعات به دست آمده مورد نیاز خواهد بود برنامه ی بازاریابی.

هنگامی که تحلیل بازار انجام شد، باید در مورد نوع اتاق غذاخوری تصمیم بگیرید.

مفهوم: قالب موسسه

اتاق های غذاخوری انواع مختلفی دارند.

• بسته - واقع در قلمرو شرکت ها (کارخانه ها، کمباین ها، سایر موارد). سازمان های تولیدی) یا در موسسات آموزشی (مدرسه ها، کالج ها، دانشگاه ها و غیره).
• باز - غذاخوری های عمومی واقع در هر قسمت از شهر خارج از قلمرو شرکت ها. نوع کلاسیک مؤسسه، که اغلب در مرکز شهر یا نزدیک مؤسسات آموزشی واقع شده است. مکان های عمومیو مراکز تجاری
• Po - غذاخوری های باز با مجموعه ای که توسط امتیاز دهنده ایجاد شده است.

کدام قالب برای اتاق ناهار خوری آینده مناسب تر است، رئیس خودش تصمیم می گیرد. در اینجا باید تحلیل بازار و داده های آن را به خاطر بسپارید.

طرح بازاریابی: تدوین استراتژی کسب و کار

پس از مطالعه بازار و تصمیم گیری در مورد قالب اتاق غذاخوری، باید یک برنامه بازاریابی تهیه کنید. باید حاوی:

• نام تمام شده موسسه.
• اطلاعات در مورد مخاطب هدف.
• مجموعه ای از کالاها.
• خدمات اضافی.
• موقعیت اتاق غذاخوری.
• سیاست قیمت گذاری.
• روش های ترویج

هنگام تهیه یک برنامه بازاریابی، ارزش تکیه بر داده های به دست آمده در طول تجزیه و تحلیل بازار را دارد. توجه اصلی به رقبا، مخاطبان هدف، مجموعه و خدمات معطوف است.

چنین طرحی باید با فکر کردن به همه چیز تا کوچکترین جزئیات ایجاد شود. زیرا این اوست که به سودآوری اتاق ناهارخوری کمک می کند. و عجله در تدوین آن می تواند منجر به فروپاشی سریع شود.

ثبت نام غذاخوری: شکل مدیریت و مالیات

برای فعالیت در زمینه کترینگ ثبت نام کافی است شخص کارآفرینو مجوز تجارت بگیرید. اما اگر قرار است شبکه ای از چنین موسساتی ایجاد شود، پس بهترین گزینه LLC خواهد بود.

برای اتاق غذاخوری:

می توانید با سایر کدهای فعالیت غذاخوری در کلاس 56 OKVED فدراسیون روسیه آشنا شوید.

کارآفرین به صلاحدید خود سیستم مالیات را انتخاب می کند. این می تواند UTII، STS 6٪ یا 15٪ باشد.

مجوز برای اتاق غذاخوری

برای دریافت مدارک مجوز فعالیت غذاخوری باید با:

• خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک؛
• آتش نشانی؛
• خدمات نظارت فنی؛
• GIOP;
• خدمات مدیریت اموال دولتی؛
• Rospotrebnadzor.

برای افتتاح یک موسسه، باید بسته اسناد زیر را در دست داشته باشید:

• نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک.
• گواهی کیفیت مواد غذایی
• برنامه کنترل تولید ( مسیریابی، با Rospotrebnadzor موافقت کرد.
• مجوز آتش نشانی
• قرارداد ضد عفونی سیستم های تهویه و تهویه مطبوع.
• توافقنامه دفع زباله و دفع زباله.

شما همچنین به یک حساب بانکی جاری و ثبت یک صندوق پول نیاز دارید.

الزامات ایمنی بهداشتی و آتش نشانی

الزامات بهداشتی

الزامات بهداشتی برای غذاخوری ها در SanPiN 2.3.6.959-00 تجویز شده است. از مفاد اصلی، شایان ذکر است:

1. شما فقط می توانید یک غذاخوری را در ساختمانی که ملاقات می کند باز کنید قوانین بهداشتیو هنجارها و نتیجه گیری از SES.
2. صرف نظر از مالکیت ساختمان، مؤسسه باید دائماً دارای سرما و سرما باشد آب گرم، متصل به فاضلاب، گرمایش و مجهز به سیستم تهویه و تهویه مطبوع باشد.
3. آشپزخانه و محل کار کارکنان باید حفظ شود دمای صحیحو رطوبت هوا توسط SanPiN تعیین شده است.
4. همه اتاق ها باید دارای نور طبیعی و مصنوعی باشند.
5. دیوارهای آشپزخانه باید با موادی ساخته شوند که در برابر ضد عفونی کننده ها و تمیز کردن مرطوب مقاومت کنند و سقف ها نباید کمتر از 1.7 متر باشد.

فهرست کاملی از قوانین و مقررات بهداشتی را می توان در SanPiN 2.3.6.959-00 یافت.

الزامات آتش سوزی

الزامات ایمنی آتش سوزی برای غذاخوری ها توسط GUGPS وزارت موقعیت های اضطراری فدراسیون روسیه تنظیم می شود: GOST، SNiP و SP. این شامل:

• نصب اجباری در تمامی اماکن زنگ خطر آتشو سیستم های تهویه دود.
• دسترسی وسایل مدرنآتش نشانی.
• ایجاد دسترسی بدون مانع به مسیرهای فرار و خروج اضطراری (اضطراری).
• تهیه طرح تخلیه و گزارش ایمنی آتش نشانی.

برای اطلاعات بیشتر در مورد الزامات ایمنی آتش نشانی:

• GOST R 50762-2007 و GOST 12.1.004-91؛
• قانون فدرال شماره 123-FZ "مقررات فنی در مورد الزامات ایمنی در برابر آتش" و قانون فدرال شماره 69-FZ از 21 دسامبر 1994 "در مورد ایمنی آتش نشانی"؛
• SNiP 21-01.-97؛
• SP از 1 تا 6، 13130.2009.

تجهیزات سالن و محل کار کارکنان

انتخاب تجهیزات به طور مستقیم به این بستگی دارد که چه غذاهایی در اتاق غذاخوری سرو می شود، آیا شیرینی، پیتزا و غیره آماده می شود، بنابراین باید بر اساس مجموعه آینده انتخاب شود. اما می توانید تجهیزات اجباری را برجسته کنید.

• میز برای برش گوشت، ماهی، پخت و پز، برش شیرینی و غذاهای دیگر.
• اجاق گاز، فر، منقل و کمد برقی.
• یخچال و فریزرهابرای نگهداری غذا و نوشیدنی
• ماشین ظرفشویی.
• کابینت ظروف، ظروف و کارد و چنگال.
• هود و کولر گازی.
• خط توزیع.

کارکنان به مبلمان، تجهیزات اداری، صندوق پول، تلفن و غیره نیاز دارند. برای بازدیدکنندگان: میز، صندلی و چوب لباسی.

کارکنان غذاخوری: کدام یک از متخصصان مورد نیاز است

پرسنل به طیف غذای پیشنهادی بستگی دارد. اما به حداقل مجموعهکارکنان عبارتند از:

1. مدیر اتاق غذاخوری (آشپزخانه، سالن بازدید کنندگان).
2. آشپزها و دستیاران آشپز.
3. کارگران برای کار در خط توزیع مواد غذایی.
4. کارگران جانبی.
5. ماشین ظرفشویی و پاک کننده.
6. صندوقدار و حسابدار (حسابداری داده می شود).

از آنجایی که غذاخوری ها اغلب هفت روز در هفته برای هر کدام کار می کنند محل کارحداقل به دو نفر نیاز دارید

کجا به دنبال تامین کنندگان محصول بگردیم

قبل از شروع به ایجاد روابط با تامین کنندگان، باید فهرستی از منابع تهیه کنید. ممکن است شامل محصولات مختلف (لبنیات، آرد، قنادی و غیره) و همچنین سفره، دستمال، کارد و چنگال، ظروف و غیره باشد.

بهترین تامین کنندگان محصولات تولید کنندگان آنها هستند. به عنوان مثال، محصولات لبنی را می توان از یک لبنیات، سبزیجات را از خصوصی سفارش داد کشاورزی، گوشت از کارخانه فرآوری گوشت یا کشتارگاه.

همچنین می توانید تامین کنندگان محصولات را در اینترنت پیدا کنید. اما در اینجا باید آنها را به دقت بررسی کنید - بررسی ها را بخوانید ، مطمئن شوید که در وب سایت خدمات مالیاتی فدرال ثبت نام قانونی دارید و سپس با یک نماینده از طریق تلفن صحبت کنید.

هنگام انتخاب تامین کننده باید به نکات زیر توجه کرد:

• عرضه کننده چه مدت در بازار بوده است.
• آیا نمونه های محصول را قبل از سفارش ارائه می دهد؟
• شرایط پرداخت، مرجوعی، تحویل و حداقل سفارش چیست.
• آیا برای مشتریان دائمی تخفیف وجود دارد؟

همچنین باید به خاطر داشت که در حالی که خریدار قبل از همکاری، تامین کننده را چک می کند، تامین کننده نیز خریدار را بررسی می کند. بنابراین رئیس اتاق غذاخوری باید تمام مدارک را مرتب داشته باشد.

تبلیغات و بازاریابی: تبلیغ غذاخوری

قبل از افتتاح اتاق ناهار خوری باید تابلویی قابل توجه در بالای ورودی اصلی قرار داده شود تا توجه مخاطبان را به خود جلب کند.

• پخش اعلامیه در خیابان.
• توزیع بروشورهای تبلیغاتی صندوق های پستیدر مناطق نزدیک
• تبلیغات در رسانه های چاپی محلی، رادیو و تلویزیون.
• تبلیغات در حمل و نقل عمومیو اماکن عمومی
• تبلیغات در اینترنت از طریق هدف گذاری و .

باید به خاطر داشت که هنوز هیچ کس در مورد غذاخوری نمی داند، بنابراین مردم باید با یک مجموعه خوب، قیمت های مطلوب و تبلیغات به افتخار افتتاحیه جذب شوند. با بودجه کافی می توانید کنسرتی را در داخل یا نزدیک ورودی اصلی ترتیب دهید.

هزینه افتتاح غذاخوری چقدر است و چه سودی دارد

حدود 1500000 روبل باید برای افتتاح یک اتاق غذاخوری عمومی سرمایه گذاری شود. اما مقدار نهایی هزینه ها به منطقه موسسه، مجموعه و خدمات اضافی بستگی دارد.

بازپرداخت چنین تجارتی 1-1.5 سال است. صاحبان غذاخوری باتجربه ادعا می کنند که در سال اول می توانید حدود 30،000،000 روبل در سال درآمد کسب کنید.

الکساندر کاپتسف

زمان مطالعه: 12 دقیقه

A A

به گفته تحلیلگران، بر اساس تجزیه و تحلیل شاخص های لازم، فعالیت تجاری مرتبط با افتتاح غذاخوری بسیار موفق شناخته می شود. برای باز کردن غذاخوری از ابتدا چه چیزی لازم است؟ چه مدارک و مجوزهایی در لیست مدارک مورد نیاز است؟ برای ساماندهی یک غذاخوری از ابتدا چقدر پول لازم است؟

افتتاح یک غذاخوری عمومی: ویژگی های تجاری

حوزه پذیرایی روسیه مملو از رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها است. با این حال، موسسات در قالب سفره خانه ها تا حدودی فراموش شده اند. اگرچه همه آنها را می دانند. سفره خانه ها قرن ها سابقه دارند. شمارش معکوس آن در سال 1917 آغاز شد. دقیقا قدرت شوروییک سیستم پذیرایی عمومی منحصر به فرد ایجاد شد که مشابه آن در کشورهای دیگر وجود ندارد. در دوره پرسترویکا، به طور کلی چنین مراکز غذایی بسته شد. اگر شرکت هایی که به عنوان مبنای عملکرد آنها عمل می کردند کار خود را متوقف می کردند چگونه می تواند غیر از این باشد.

با این وجود، غذاخوری ها در بازار مدرن روسیه باقی ماندند، آنها به دو نوع تقسیم می شوند:

• بسته شد - برای خدمات شرکتی کارمندان شرکت ها، دانش آموزان مدارس و غیره در آنها غذا می خورند. چنین نقطه پذیرایی مستقیماً در کارخانه، در یک مدرسه، یک بیمارستان، یعنی در یک موسسه خاص قرار دارد.
• باز کن - برای پذیرایی از همه کسانی که نمی خواهند در خانه یا محل کار غذا بخورند. گاهی رقیب رستوران ها و کافه ها هستند.

تفاوت های بیشتر ممکن است مربوط به چرخه فناوری باشد:

1. با چرخه کامل - پخت و پز از ابتدا.
2. با آخرین مرحله پخت یا با حرارت دادن معمول ظرف تمام شده.

اگر با شکل خدمات سروکار دارید، تفاوت هایی وجود دارد:

• خط توزیع
• سرویس توسط گارسون انجام می شود.
• Free Flo، گزینه به اصطلاح "حرکت آزاد" - هیچ پیشخدمتی وجود ندارد و آشپزخانه به روی چشمان بازدیدکنندگان باز است. مشتریان می توانند نحوه تهیه غذا را ببینند.

سفره خانه ها چه ویژگی هایی دارند یا اصول اولیه کار آنها چیست:

1. منو خیلی متنوع نیست. از مشتریان با غذای اول و دوم، میان وعده و نوشابه پذیرایی می شود.
2. از فضای اتاق حداکثر استفاده می شود - چیدمان مبلمان (میز، صندلی) فشرده است، عدم وجود پارتیشن کامل.
3. سالن به صورت متواضعانه تزئین شده است.

برای شروع، یک کارآفرین باید قالب اتاق ناهار خوری آینده را بر اساس چندین پارامتر انتخاب کند: بودجه، مکان محل پذیرایی برنامه ریزی شده، طبقه بندی قیمت.

سازماندهی یک غذاخوری پذیرایی: از کجا شروع کنیم؟

آنها با انتخاب شکل قانونی کسب و کار و اجرای مدارک لازم شروع می کنند.

برای افتتاح غذاخوری چه مدارکی لازم است؟

یک کسب و کار کوچک گزینه خوبی است. پس باید بازدید کنید اداره مالیاتو فعالیت های آتی را بر این اساس ترتیب دهید. همچنین ثبت نام در صندوق بازنشستگی و اجتماعی ضروری است. مرحله بعدی انعقاد قرارداد اجاره محل یا خرید آن است.

یک لیست جداگانه برای اسناد یک جهت گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک.

آن شامل:

• برنامه ای که شامل سازماندهی و انجام کنترل تولید در مورد استانداردهای بهداشتی است. سند توسعه یافته به Rospotrebnadzor ارسال می شود.
• نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک از Rospotrebnadzor در مورد انطباق محل با استانداردهای بهداشتی.
• گواهی کیفیت برای محصولات تولیدی.
• قرارداد نظافت و ضد عفونی دستگاه های تهویه مطبوع و سیستم های تهویه.
• قراردادهای مربوط به کارهای پوسته زدایی، ضد عفونی و ضد عفونی در سراسر غذاخوری.
• اسناد داخلی موسسه (فهرست خدمات و سایر موارد).
• گزارشی که هر جمع آوری زباله در آن ثبت می شود.
• توافق با سازمان های مرتبط با حذف و دفع انواع زباله.
• روابط با خشک شویی و لباسشویی، شستشو و نظافت لباس ها نیز با توافق نامه تنظیم می شود.
• در حضور وسیله نقلیهصادرات محصولات، اسناد بهداشتی نوع وسیله نقلیه مورد نیاز است.

مجوزها و الزامات ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک

مجوز نهایی، که به کارآفرین حق سازماندهی یک غذاخوری و انجام فعالیت های آن را می دهد، توسط Rospotrebnadzor صادر می شود. طبیعتا پس از اخذ مجوز از ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژی و سازمان آتش نشانی. ضمناً نیازی به مجوز نیست.

اغلب اوقات، تاجری که یک مرکز پذیرایی را افتتاح می کند به دنبال تجهیز آن بر اساس درک خود است - ساخت سالنی با ظرفیت زیاد، به حداقل رساندن اندازه واحد پذیرایی و غیره. عجله نکنید مسائل سازمانی، بدون آشنایی با استانداردهایی به نام SANPIN - قوانین و هنجارهای جنبه بهداشتی و اپیدمیولوژیک. این سند در سطح قانونگذاری تصویب شده است و برای همه موسسات پذیرایی اجباری است، غذاخوری ها از این قاعده مستثنی نیستند.

SANPIN شامل مجموعه ای از الزامات و هنجارها برای قلمرو و محل، تامین آب و بهداشت، روشنایی و آب و هوای داخلی، نگهداری تجهیزات، بهداشت شخصی کارکنان و سایر هنجارها است.

توجه . انحراف از قوانین، جریمه ها و تحریم ها از جمله بسته شدن اتاق غذاخوری تا رفع تخلف از هنجارها را تهدید می کند. بنابراین، شما نباید منتظر یک بررسی خاص باشید، بهتر است بلافاصله مطابق با الزامات تعیین شده کار کنید.

کجا بهتر است یک غذاخوری را باز کنید: مکان

به دست آوردن جای پایی در بخش شرکت، جایی که تسلط متعلق به اپراتورهای بزرگ است، بسیار دشوار است. اگرچه هنوز چنین امکانی وجود دارد. با این حال، رقابت با سرمایه گذاری های اولیه بزرگ همراه خواهد بود. احتمال موفقیت در افتتاح غذاخوری با تعداد کم (حداکثر پنجاه صندلی) بیشتر است. درست است، موفقیت این گزینه بستگی به یک مکان خوب انتخاب شده دارد.

بهترین مکان برای باز کردن کجاست؟

• همسایگی مرکز تجاری، مرکز اداری، شرکت بزرگ، خوابگاه دانشجویی.
• نزدیک به ایستگاه قطار یا یک مبادله اصلی حمل و نقل.
• در ساختمان مجتمع تجاری جدید. امیدوارکننده ترین طبقه اول است.

هر مکانی که روزانه توسط مشتریان بالقوه علاقه مند به غذای ارزان قیمت تمام شده بازدید شود، این کار را انجام می دهد. نکته اصلی در اینجا وجود رقابت است. به عنوان مثال، در کسب و کار بزرگمراکز اغلب غذاخوری مخصوص به خود را دارند و در مناطق صنعتی معمولاً تعداد کمی وجود دارد یا اصلاً وجود ندارد.

لیست مبلمان و تجهیزات غذاخوری:

نوع تجهیزات	لیست موقعیت های اصلی
برای سالن	ست مبلمان (میز و صندلی) میزی که سینی ها روی آن قرار می گیرند ویترین برای جمع آوری ظروف کثیف
برای خط توزیع	پیشخوان برای قرار دادن ظروف ویترین های یخچال دار با نمایش سالاد، دسر، نوشیدنی صندوق فروش
آشپزخانه	میزهای تولید و برش کابینت یخچال و فریزر کوره برای پخت و پز و سرخ کردن اجاق های برقی ماهیتابه برقی ماشین ظرفشویی اتوماتیک انواع ظروف که به بریدن، خرد کردن، قصاب کردن و پختن غذا کمک می کند مجموعه ظروف آشپزی مبلمان برای نگهداری حوله، تخت و سایر ظروف

مشاوره . مهم است که تجهیزات را به عنوان یکی از ابزارهای اصلی در نظر بگیرید تجارت موفق. قانون تجارت می گوید: هنگام خرید تجهیزات، نباید در هزینه خود صرفه جویی کنید، راحتی و قابلیت اطمینان آن کلید بهره وری بالای کارکنان است.

الزامات اتاق غذاخوری

کل فضای ناهار خوری به دو قسمت تقسیم می شود. یکی برای بازدیدکنندگان است. به آن منطقه غذاخوری می گویند. دیگری برای نیازهای تولید ضروری است - قرار دادن آشپزخانه، خانه و اتاق های فنی، انبار. هر نوع اتاق شرایط خاص خود را دارد.

متراژ پیشنهادی سالن برای بازدیدکنندگان 50 متر مربع است. یک منطقه کوچکتر گردش کار را پیچیده می کند - صف هایی ایجاد می شود که بازدیدهای تکراری را تشویق نمی کند، به این معنی که نمی توانید روی مشتریان دائمی حساب کنید. تزئین سالن بدون زواید، منسوجات ارزان قیمت روی میز قابل قبول است. شرط اصلی تمیزی و راحتی است.

در مورد آشپزخانه و موارد دیگر اتاق های ابزارخیلی ساده نیست مطابقت آنها با قوانین و مقررات ساختمانی (SNiP) مهم است. این الزامات توسط SES ارائه شده است. شناخت آنها قبل از انعقاد قرارداد اجاره مهم است. اگر هنجارها را نادیده بگیرید و بنا به صلاحدید خود فضایی را اجاره کنید، احتمال رد شدن از افتتاح اتاق ناهارخوری در مقامات نظارتی بسیار زیاد است. مطالعه و در نظر گرفتن الزامات SNiP ضروری است تا بعداً آزار دهنده نباشد.

مجموعه ای در سفره خانه پذیرایی: هنگام نگهداری و فروش محصولات از کدام سانپین ذوب شده باید پیروی کرد؟

اگرچه منوی اتاق ناهار خوری برای فراوانی رستوران تلاش نمی کند، اما هنوز هم باید غذاهای متنوعی وجود داشته باشد:

1. در اول حداقل سه نوع سوپ معمولاً آنها با هودج، سوپ خرچو، بورشت نشان داده می شوند.
2. برای دوم - انتخاب چاشنی بیایید بگوییم که اسپاگتی است سیب زمینی آب پزیا پوره، گندم سیاه.
3. برای تزئین مجموعه ای از کتلت های ماهی و گوشت را ارائه می دهد، ماهی سرخ شدهو گوشت، جگر خورشتی.
4. در یک ردیف سالاد به عنوان یک قاعده، سالاد روسی، برش سبزیجات تازه، وینگرت و غیره وجود دارد.
5. در میان نوشیدنی ها آب میوه (ترجیحا طبیعی)، کمپوت، چای (سیاه، سبز)، قهوه (با و بدون شیر).

نمونه بالا یکی از گزینه هاست. توصیه می شود منو به صورت دوره ای به روز شود.

SANPIN قوانینی را ایجاد کرده است که باید در هنگام نگهداری و فروش محصولات رعایت شود.

اینجا تنها تعداد کمی از آنها هستند:

• برای نگهداری محصولات از ظروف سازنده (بشکه، فلاسک، قوطی و ...) استفاده می شود. در صورت نیاز تولید، محصولات باید به ظرف تمیز با اندازه کوچکتر منتقل شده و برچسب گذاری شوند.
• محصول بسته بندی نشده با استفاده از تارا یا کاغذ تمیز وزن می شود تا از تماس مستقیم با ترازو جلوگیری شود.
• هر نوع محصول به طور جداگانه ذخیره می شود. غذاهاي خشك (آرد، غلات، شكر و غيره) جاي خود را دارند، نان جاي ديگري دارد و غيره. این تراز برای گوشت، ماهی، چربی شیر، غذا، میوه ها، سبزیجات نیز اعمال می شود.
• یک یخچال جداگانه برای نگهداری مواد اولیه مورد نیاز است. همان نیاز برای غذاهای آماده. برای نگهداری کوتاه مدت مشترک از قفسه های جداگانه استفاده می شود.
• محله کالا دارای قوانین ویژه ای است که شامل استانداردهای ذخیره سازی، ماندگاری، شرایطی است که تحت آن نگهداری می شود. به عنوان مثال، محصولاتی هستند که بوی آنها بسیار خاص است (برای شاه ماهی یا ادویه جات). برخی دیگر نسبت به بوهای خارجی بسیار حساس هستند. از جمله آنها پنیر، چای، کره و غیره است.
• توجه ویژه به محصولات فاسد شدنی آنها مشمول خاص هستند الزامات بهداشتی، شرایط و ضوابط.

استخدام برای اتاق غذاخوری عمومی

فرآیند استخدام البته یک مرحله جدی است. سود آینده بستگی به کار هماهنگ تیم دارد. برای تسریع در اقدام و نتیجه کیفی می توان یکی از آژانس های استخدام را درگیر کرد.

چه کسی باید در حالت یک اتاق غذاخوری کوچک باشد:

1. سرآشپزها (2-4 نفر) متخصصان با تجربه ای هستند که می توانند غذاهای سنتی روسی را بپزند.
2. دستیاران آشپز دو کارمند اینجا کافی است.
3. ظرفشویی، نظافتچی خانم، دو کارگر.
4. یک نفر برای مدیریت شرکت.
5. یک نفر برای خدمت در صندوق.

حسابداری را می توان به یک شرکت برون سپاری سپرد.

بازاریابی و تبلیغات غذاخوری عمومی

بنابراین، ارتقاء موثر اتاق ناهار خوری به روش های ساده خلاصه می شود:

• نصب تابلو رنگارنگ
• سفارش موبایل طرح تبلیغاتی- علامت پیاده رو (در گذر). در مقابل مؤسسه نمایش داده می شود.
• توزیع جزوات در شرکت ها، دفاتر و غیره نزدیک.

برای مرحله اولیهاین کاملا کافی است در آینده، اولین بازدیدکنندگان راضی به تبلیغات متصل خواهند شد - تأثیر "شفاهی دهان" همیشه نتایج شگفت انگیزی به همراه دارد.

یک طرح تجاری آماده برای سازماندهی یک غذاخوری از ابتدا با محاسبات

دقت در محاسبات دخل و خرج یکی از کارهای دشوار هر فعالیت تجاری است. پارامترهای زیادی وجود دارد که بر سودآوری آینده تأثیر می گذارد: مساحت غذاخوری، مکان آن، برنامه کاری، هزینه تجهیزات خریداری شده و غیره.

بیایید سعی کنیم یک طرح تجاری بر اساس داده های زیر ایجاد کنیم:

1. این موسسه در ساختمان یک مجتمع تجاری واقع شده است.
2. مساحت 80 متر مربع
3. ساعت کار: 11:00-15:00 به عنوان یک اتاق غذاخوری معمولی، 16:00-23:00 سالن برای جشن های مختلف در دسترس است.
4. تعداد کارمندان 8 نفر می باشد.

هزینه های یکبار مصرف:

هزینه های ماهانه:

در نتیجه محاسبات، تعیین مقداری که برای افتتاح یک موسسه نیاز دارید آسان است. برابر با 2275000 روبل است. به هر حال، اتاق ناهار خوری پایتخت به سرمایه گذاری های قابل توجه تری نیاز دارد - دو برابر آنچه نشان داده شده است.

درآمد حاصل از غذای گرم:

• فرض کنید 190 نفر در روز ناهار را در اتاق غذاخوری می خورند.
• ارزش چک متوسط ​​​​180 روبل است.
• درآمد روزانه 34200 روبل، ماهانه - 1026000 روبل خواهد بود.

درآمد حاصل از جشن ها را نمی توان دائمی نامید. و با این حال یک رویداد رسمی در هفته قطعا برگزار خواهد شد. هزینه آن به طور متوسط ​​75000 روبل است. ما این مقدار را در چهار ضرب می کنیم، ماهانه 300000 روبل دریافت می کنیم.

کل درآمد ماهانه غذاخوری در سطح 1326000 روبل است. درآمد خالص برای ماه هنگام کسر هزینه های ماهانه 221000 روبل است. هنگامی که محاسبه انجام می شود، سرمایه گذاری ها در 5-6 ماه پرداخت می شود. با این حال، در عمل، این یک سال و نیم طول می کشد.

1 امتیاز، میانگین: 5,00 از 5)