دمای مناسب برای تقطیر پوره. تقطیر حرارتی الکل در خانه

مربیان باتجربه همیشه اسرار نحوه تقطیر صحیح مهتاب را در خانه به اشتراک می گذارند. برای جلوگیری از اشتباهات رایج و به دست آوردن استحکام مطلوب با بالاترین کیفیت محصول، ارزش گوش دادن به تقطیر کنندگان با تجربه را دارد.

جوهر نوشیدنی محبوب بزرگسالان

اخیراً نه تنها جمعیت فقیر به خاطر اقتصاد، بلکه طبقه متوسط ​​نیز که مایل به پیوستن به دریافت نوشیدنی های نجیب، مشروبات الکلی خانگی، لیکورها یا مشروبات الکلی بودند، شروع به مهتاب در خانه کردند. در عین حال، فرهنگ اجبار در حال افزایش است، کیفیت محصول نهایی و طعم بالاتر می رود و منحصراً درجات بالایی کسب نمی کند.

مهتاب امروز جریان اصلی است. همه چیز را جذب می کند - دستگاه های شیک، دستور العمل های غنی، انواع نوشیدنی های مبتنی بر تقطیر

Moonshine به یک نوشیدنی الکلی تولید دستی گفته می شود که در آن کسر جرمی اتیل الکل بیش از 30٪ است.

اصل چنین تولید خانگی تقطیر مواد خام حاوی الکل است. ترکیب اولیه در طی تخمیر مواد قندی یا حاوی قند به دست می آید. دستور العمل صحیح و رعایت تکنولوژی منجر به نتیجه مطلوب می شود.

اجبار سنتی شامل چند مرحله اساسی است:

• تولید پوره (چند روز طول می کشد)؛
• فرآیند تقطیر (غلظت اتیل الکل خام)؛
• استفاده از یکی از روش های تمیز کردن (از بین بردن بوهای خارجی)؛
• معطر سازی (اختیاری).

یکی از مهم ترین مراحل دم کردن خانگی، تولید خار مریم است. در عرض چند روز، مواد شیمیایی در ترکیب آن تشکیل می شود که یکی از آنها الکل 10-17٪ از حجم کل است. برای این، یک محلول شکر آبی با مخمر جمع آوری می شود. هنگامی که دومی با قند تعامل می کند، یک واکنش شیمیایی زمانی رخ می دهد که کریستال های سفید محلول به اجزای ساده تر تجزیه می شوند:

• دی اکسید کربن (به تدریج در طی تزریق مخمر آزاد می شود و از طریق آب بند خارج می شود).
• اتیل الکل (با استفاده از نصب باید به شکل میعانات جدا شود).
• ترکیبات جانبی (در محلول باقی می مانند و می توانند تا حدی وارد محصول نهایی شوند).

پس از اینکه طی چند هفته تمام واکنش ها در پایه رخ داد، می توان تقطیر را از این ماده خام تقطیر کرد. این به تجهیزات مناسب نیاز دارد - دستگاه تقطیر. این ترکیب به آرامی تا تبخیر حرارت داده می شود و سپس بخارات متراکم می شوند. بخش قابل توجهی از آب در ظرف اصلی باقی می ماند، در حالی که بخارات تغلیظ شده و سرد شده به داخل ظرف آماده شده می چکد.

از آنجایی که نمی توان به سرعت مهتاب را از ماش با دستگاه خارج کرد، باید چند ساعت صبور باشید. یک دستگاه باکیفیت مجهز به دماسنج و مانومتر برای تنظیم گرمایش و کنترل وضعیت فعلی است. در پایان فرآیند، عملاً هیچ الکلی در مخلوط اصلی باقی نمی ماند. چنین باقی مانده ای بارد نامیده می شود.

همیشه نمی توان به طور کامل از شر ناخالصی ها در مراحل اولیه خلاص شد. بنابراین، اجزای مضر با عملیات تمیز کردن اضافی حذف می شوند.

ویدئو: طرز تهیه خمیر سیب برای کالوادوس

تهیه پوره

از آنجایی که باید مهتاب را در خانه از دم نوش در خانه رانندگی کنید، ما آن را به ساده ترین و محبوب ترین روش تهیه می کنیم. معمولاً آنها با بخش های کوچک شروع می شوند ، به عنوان مثال ، محاسبه برای 5 لیتر محصول با کیفیت بالا تمام شده انجام می شود. به مجموعه زیر نیاز خواهید داشت:

• مخمر خشک - 120 گرم، می توان آنها را با یک آنالوگ فشرده به مقدار 0.6 کیلوگرم جایگزین کرد.
• شکر معمولی - 6 کیلوگرم؛
• نوشیدن آب تمیز - 18 لیتر؛
• پودر اسید سیتریک - 25 گرم.

این ترکیب برای دریافت نوشیدنی چهل درجه طراحی شده است. آنها بر اساس نسبت هایی هستند که در آن 1 کیلوگرم شکر در هر 1.2 لیتر الکل خام و همچنین 3 لیتر آب و 20 گرم مخمر خشک یا 0.1 کیلوگرم فشرده گرفته می شود.

با حل کردن شیرینی در مقداری از آب انتخابی، تخمیر را تسریع می کنیم. بهتر است این کار را از طریق تهیه یک شربت غلیظ انجام دهید. در آب گرم شده با دمای 80-75 درجه سانتیگراد (3 لیتر مایع برای 6 کیلوگرم شیرینی) تهیه می شود. به مدت 10-12 دقیقه بپزید تا حل شود و غلیظ شود. لازم است پس از سرد شدن تا دمای 30-27 درجه سانتیگراد با بقیه اجزا مخلوط شود.

مایه خیس را ورز دهید تا کسر کوچکی تشکیل شود. پس از آن، ما گریل را در یک ظرف آماده شده در آب شیرین می فرستیم که برای پر شدن 3/4 انتخاب شده است.

می توانید از انواع مخمر استفاده کنید:

• وحشی؛
• الکل؛
• شیرینی و غیره

آنها به صورت تجربی انتخاب می شوند. خشک ها را ابتدا باید با اصرار حدود نیم ساعت در یک لیوان تا زمانی که کلاهک کف تشکیل شود، آماده کنید. می توانید به آرامی آنها را با شکر تغذیه کنید.

سویه های الکل، همانطور که از نام پیداست، بهینه هستند - زمانی که قدرت ماش بالاتر از 15 درجه است، ایجاد می شوند، سر کف حداقل است، نوشیدنی تمام شده دارای خواص ارگانولپتیک دلپذیر است.

تخمیر آرام یا شدید

برای بیرون راندن مهتاب در دیوارهای خانه، ماش را در ظروف با قفل آب آماده می کنیم. چنین دستگاه هایی نفوذ اکسیژن به محصول را به حداقل می رساند و دی اکسید کربن اضافی را که یک ماده جانبی است حذف می کند. دمای مطلوب اتاق 24-28 درجه سانتیگراد است. پیچیدن ظرف تخمیر به حفظ تعادل دما کمک می کند.

ساده ترین راه برای حفظ دمای مطلوب، استفاده از بخاری آکواریومی است. در فاصله دلخواه تنظیم می شود و در مخمر غوطه ور می شود.

باید در نظر داشت که این روند 10-12 روز (گاهی 7-8 روز) طول می کشد. در این فاصله زمانی، توصیه می شود ظرف را روزانه به مدت چند دقیقه بدون برداشتن دریچه تکان دهید.

با علائم زیر می توانید بفهمید که زمان تقطیر مهتاب است:

• تلخی در طعم پوره احساس می شود.
• گاز از کرکره خارج نشد.
• بیشتر ذرات جامد رسوب کردند.
• هیس وجود ندارد

متخصصان باتجربه نیز آمادگی را با کبریت سوزان آزمایش می کنند. هنگامی که آن را به سطح محلول می آورند، شعله خاموش نمی شود.

ما ترکیب نهایی را از رسوب خارج می کنیم. شفاف سازی قطعه کار و گاز زدایی به مهتاب بهترین کیفیت کمک می کند. اولین عملیات به خاک رس سفید (بنتونیت) نیاز دارد. گرول از آن تهیه می شود و به میزان 3 قاشق غذاخوری در 20 لیتر با ترکیب مخلوط می شود. انتظار یک روز طول می کشد. برای گاز زدایی، شستشو برای مدت کوتاهی تا 40-45 درجه سانتیگراد گرم می شود.

فرآیند تقطیر کسری

در این مرحله مهم است که هنگام جمع آوری کنسانتره اتیل الکل، مواد خام آماده شده بیش از حد گرم نشوند. از آنجایی که آب در ترکیب آن متعلق به بخش سنگین تر با دمای تبخیر افزایش یافته است، ابتدا بخارات اتانول تشکیل می شود. اولین قطرات از 66-68 درجه سانتیگراد ظاهر می شود و روند اصلی در محدوده 78-80 درجه سانتیگراد است.

بیش از دمای بیش از 80 درجه سانتیگراد منجر به نفوذ بخارات آب تغلیظ شده به محصول نهایی می شود که باعث کاهش کیفیت مهتاب می شود.

کل روش شامل تقسیم مایع خروجی به سه درجه مشروط است:

• سر؛
• بدن؛
• دم

مایع اولیه به نسبت 50 میلی لیتر به 1 کیلوگرم شکر جدا می شود. این حاوی اتیل نیست، بلکه متیل الکل سمی است که به طور قاطع نباید توسط انسان استفاده شود، زیرا نه تنها منجر به مسمومیت یا کوری، بلکه منجر به مرگ نیز می شود. انتخاب در هر دو مرحله اول و دوم انجام می شود.

تقطیرکنندگان جوان به این فکر می کنند که برای اولین بار تا چه حد مهتابی را هدایت کنند، زیرا هنوز باید "دم ها" را از هم جدا کنید. کسر نهایی زمانی جدا می شود که درجه به زیر 40 برسد. در چنین جرمی، غلظت بالایی از روغن های بدنه وجود دارد که ویژگی های ارگانولپتیک را خراب می کند. باطله های انتخاب شده را می توان برای تقطیر با قسمت دوم فرستاد تا الکل خالص تا حد امکان خارج شود.

تقطیر دوم

دو سوال باعث اختلافات شدید بین مهتابی ها می شود - آیا استفاده از بخارشوی خشک ضروری است و آیا لازم است تقطیر برای بار دوم تقطیر شود؟ پاسخ هر دو بله است. و گلدان خشک برای از بین بردن روغن های بدنه و سایر ناخالصی ها به دلیل اختلاف دما (بین مکعب و یخچال قرار دارد) لازم است. و بار دوم برای به دست آوردن تصفیه شده ترین محصول، تقطیر لازم است.

آیا بین تقطیرها باید عرقیاتم را تمیز کنم؟ ما آن را توصیه نمی کنیم، زیرا هیچ سود عملی ندارد و زمان تلف می شود. الکل خام به دست آمده پس از تقطیر اول تا 20 درجه رقیق شده و به مکعب تقطیر فرستاده می شود. سرها را جدا کنید - 40 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر - و سرها را زمانی که قدرت کمتر از 40 درجه کاهش می یابد. در خروجی، ما یک تقطیر به دست می آوریم که فقط باید خالص شود و بیشتر به شکل خالص یا برای تهیه تنتور استفاده شود.

با این مقاله می خوانند: - همه چیز از نظر طعم و رنگ یکسان نیست

مرحله تمیز کردن

زغال چوب اغلب برای تمیز کردن استفاده می شود. کسرهای منفی و ناخالصی های مضر را جذب (جذب) می کند. 3-4 لایه گاز در کف قیف گذاشته شده و تکه های متراکم خرد شده زغال سنگ ریخته می شود. این یک ستون زغال سنگ اولیه است که تقطیر دو بار از آن عبور می کند. می توانید از پاک کننده پرمنگنات پتاسیم استفاده کنید. چندین کریستال در یک بطری غوطه ور می شوند و برای چند روز دم می کنند. سپس با پشم پنبه فیلتر می شود.

نظافت با ستون زغال سنگ پیش نیاز یک محصول با کیفیت است

آنها آن را با موفقیت یکسان با شیر تمیز می کنند - پروتئین شیر به معنای واقعی کلمه همه بخش ها را جذب می کند و پس از آن به صورت تکه های بزرگ رسوب می کند. پس از فشرده شدن رسوب، مایع را با دقت از آن خارج کرده و از ستون عبور می دهند.

ویدئو: تقطیر شکر معکوس خانگی

با هر اصلاحی، درجه حرارت در حین دم کردن خانه در محدوده خاصی حفظ می شود. به همین ترتیب، آب برای هم زدن شکر گرانول و به خصوص مخمر باید گرم مصرف شود. اگر مخمر خشک است، لازم است "احیا" شود. ابتدا در آب با دمای نه بیشتر از 35 و نه کمتر از 25 درجه هم بزنید و کمی شکر اضافه کنید و بگذارید بماند تا کف کند. سپس در ظرفی بریزید. به آن نیاز ندارند. تخمیر له شده در دمای اتاق انجام می شود.

در مورد دمای مورد نیاز برای تقطیر

• در دم کردن خانگی، بسیار مهم است که در هنگام تقطیر با دما زیاده روی نکنید. نقطه جوش آب 100 درجه است، الکل کمی زودتر شروع به تبخیر شدید می کند. اگر ماش جوش را تقطیر کنید، مهتاب در خروجی ابری می شود.
• علاوه بر این، به شدت کاهش خواهد یافت. تمام ناخالصی های مضر شستشو وارد آن می شود. یک دماسنج در درب مکعب تقطیر به شما امکان می دهد فرآیند را کنترل کنید. دمای بهینه تقطیر 79 - 82 درجه سانتیگراد است.
• اما در حال حاضر در 65 درجه حرارت، تبخیر الکل های سبک و اترها آغاز می شود. این "سر" مهتاب یا "پرواچ" است - لیتر اول (اگر ظرف با دم خانگی کمتر از 25 - 30 لیتر نباشد). نوشیدن آن به دلیل وجود اترها در آن مضر است. و دمای 78 درجه باعث تبخیر اتیل الکل می شود.
• در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود. حرارت پوره کم می شود تا نجوشد. سپس روی حرارت ملایم می گذارند تا دما دوباره به 78 برسد و تقطیر را ادامه می دهند. نقطه جوش دقیق الکل (100% اتانول) 78.39 درجه است. 96 درصد از مشروب تصحیح شده کمی زودتر می جوشد (78.15).

خنک کننده بخارات الکل

اگر دماسنج نباشد

اگر دماسنج وجود نداشته باشد، قدرت مهتاب خروجی با آتش زدن آن مشخص می شود. کمی چکاندن روی سطح چوبی و روشن کردن آن. شعله مایل به آبی (و تقریبا نامرئی) نشان دهنده قدرت بالای نوشیدنی است. نور کم رنگ مایل به زرد نشان دهنده 38 تا 40 درصد الکل است. پس از فرسودگی، یک فیلم روغنی، رنگین کمانی در نور باقی می ماند - اینها روغن های بدنه هستند. مقدار این باقی مانده نشان دهنده قدرت نوشیدنی است. الکل را به طور کامل از پوره خارج نکنید. اگر به یک "دم" نیاز دارید، یعنی مهتاب از قبل ابری است، سپس بیش از 85 درجه گرم می شود. اگر این مورد نیاز نیست، می توانید این باقیمانده را با قسمت جدیدی از ماش به ظرف بعدی اضافه کنید. قلعه در آن اندکی افزایش خواهد یافت. پس از تقطیر، حدود یک چهارم الکل پس از تقطیر در پوره باقی می ماند.

درباره بخاری ها

حالا بیایید در مورد بخاری برای یک مکعب تقطیر یا ظرفیت دیگر صحبت کنیم. بهتر است از اجاق گازی استفاده کنید که بر روی آن نقطه جوش مایه به راحتی قابل تنظیم است. صفحه داغ یا اجاق القایی اجازه تغییرات گرمایش آرام را نمی دهد. به عنوان آخرین راه حل، آتش سوزی انجام خواهد شد. مخزن با ماش ابتدا روی آتش کامل گرم می شود. اگر دماسنج وجود نداشته باشد، نکته اصلی در این فرآیند این است که شروع صدای خش خش را از دست ندهید. حرارت را به شدت کاهش دهید، از جوشیدن اجتناب کنید. به زودی اولین قطرات مهتاب در خروجی سیم پیچ ظاهر می شود. همانطور که ظرف پر می شود، چکه های نوشیدنی الکلی کنترل می شود. اگر به یک سری قطره تبدیل شود، حرارت کمی افزایش می یابد. در طی فرآیند اصلاح، بوی الکل آزاد می شود. رژیم دما در مکعب تقطیر باید در 76 - 82 درجه حفظ شود. پس از مدتی غلظت الکل در شستشو کاهش می یابد. این فرآیند باید تا حد امکان طولانی شود. بالاترین کیفیت مهتابی با تقطیر ماش در دمای 80 درجه به دست می آید.

در مورد سامپ

انواع مختلفی از دستگاه ها برای دم کردن خانگی وجود دارد. برای برخی، یک مخزن برای روغن های بدنه در شیلنگ بین مکعب تقطیر و سیم پیچ بریده می شود. بخارات آنها سنگین تر از بخارات الکلی است و سریعتر ته نشین می شود. مخزن به شکل یک ظرف کوچک به تدریج با ناخالصی های مضر پر می شود. هر چه دمای ماش بیشتر باشد، سریعتر پر می شود. اما برخی از ناخالصی های مضر هنوز به خروجی می رسند.

بسیاری از مردم واقعاً نمی خواهند به الکل خریداری شده گران قیمت وابسته باشند، به خصوص که خرید آن در سوپرمارکت تضمین نمی کند که در نهایت یک نوشیدنی با کیفیت مناسب مطابق با قیمت بالای آن خواهید داشت. بنابراین، گاهی اوقات افراد به تولید الکل خانگی روی می آورند. پس از تقطیر پوره به مهتاب است که یک نوشیدنی خانگی با کیفیت بالا دریافت می کنید!

فناوری در این مورد از اهمیت بالایی برخوردار است. انتخاب تکنولوژی مناسب کلید دریافت یک نوشیدنی خوب و نه چندان گران قیمت در خانه است. در غیر این صورت، تاییدی دیگر بر داستان های گسترده درباره طعم مشمئز کننده و خماری سنگین مهتابی خانگی خواهید یافت. بنابراین لازم است به تمام مراحل مهتابی توجه دقیق داشته باشید، از انتخاب دستگاه، مواد اولیه و با رعایت تمام قوانین این فرآیند ختم شود.

گرفتن پوره

الکلمحصول جانبی فعالیت مخمر است، یعنی. آنها شکر را در یک محیط آبی (مواد معدنی) می خورند، در حالی که الکل و دی اکسید کربن آزاد می کنند. بنابراین، برای به دست آوردن سریع پوره با کیفیت بالا، نظارت بر وضعیت (بهزیستی) مخمر ضروری است.

• دمای مخلوط بهینه 24-40 درجه.
• با کاهش آستانه دمای پایین تر، مخمر (نان) به خواب رفتن، و با افزایش در بالا از بین رفتن.
• هنگام خواب، محلول را می توان گرم کرد (در جای گرم قرار داد) و اگر در جای خنک تر از 40 درجه بیشتر شد، می توان مخمر را اضافه کرد.
• فرآیند تخمیر(تکثیر مخمر) را می توان با هم زدن دوره ای ماش، همانطور که در تولید آبجو انجام می شود، تسریع کرد.

آنها می گویند که شما می توانید در ماشین لباسشویی قدیمی آشپزی کنید دم خانگیچند ساعت دیگر. همچنین می توانید با افزودن کاتالیزورهایی به فرآیند تخمیر سرعت ببخشید: سیب زمینی، نخود فرنگی، رب گوجه فرنگی، جوشانده رازک.

طرح تخمیر به این صورت است:

شکر (C 6 H 12 O 6) + مخمر + آب (H 2 O) → اتیل الکل (2C 2 H 5 OH) + آب (H 2 O) + گاز کربن (2CO 2)

نرخ تخمیربستگی به غلظت شکر در محلول دارد، هر چه بیشتر باشد، بهتر است، اما زمانی که قلعه ماش بالاتر باشد 15 درجه، مخمر از الکل شروع به مردن می کند و فرآیند تخمیر از بین می رود... بنابراین، قند بیش از حد در پوره (اگر بعداً از آن برای تقطیر استفاده کنیم) منجر به از بین رفتن آن و افزایش قیمت محصول نهایی می شود. بعد از تمام شدن تخمیرفقط امتحان کن له کردن، باید تلخ و بدون طعم شیرین باشد.

اگر در آینده دم کرده را تقطیر نکنیم، اما آن را مانند آن بنوشیم مید، پس توصیه می کنم از مخمر کمتر استفاده کنید تا مزه مخمر وجود نداشته باشد و شکر بیشتر باشد، به هر حال مید بالای 15 درجه کار نمی کند.

نحوه درست کردندم خانگیدرست

براگااساس مهتاب است. بنابراین، نتیجه نهایی به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد.

اگر از شکر پوره درست کنیم، نسبت بهینه محصولات زیر را در محلول توصیه می کنم: 1 کیلوگرم شکر: 100 گرم مخمر: 3 لیتر آب (10: 1: 30). هنگام محاسبه، به خاطر داشته باشید که در طول فرآیند تخمیر، دی اکسید کربن آزاد می شود، که کف تشکیل می دهد و می تواند با شستشو از لبه ظرف خارج شود.

براگا از مربا نیز درست می شود، فقط به جای شکر 1 لیتر مربا می گیریم، بقیه آب گرم است. اما بهتر است از مربا گل میل درست شود. به ازای 3 لیر آرد، 1 لیتر مربا می گیریم، بقیه آب گرم و 2 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک است.

در طی تخمیر، اتیل الکل حاصل به طور همزمان اکسید می شود (ترکیب با اکسیژن) و محصولات اکسیداسیون را تشکیل می دهد: اسید استیک، استالدئید خطرناک برای سلامتی. نتیجه این است که اکسیژن دشمن شستشو و سایر فرآورده های بدست آمده از آن است و بنابراین لازم است با شستشو دسترسی هوا به ظرف محدود شود.

دسترسی هوا را می توان با گذاشتن یک دستکش پزشکی لاستیکی روی گردن قوطی با سنجاق سوراخ شده در ناحیه انگشتان محدود کرد. دی اکسید کربن اضافی از سوراخ ها خارج می شود و دستکش از فشار زیاد خارج نمی شود. دستکش نیز نشانگر فرآیند تخمیر است. اگر دی اکسید کربن از آن آزاد شود، در طی تخمیر معمولی از جلوی چشم ما بلند می شود. هنگامی که دستکش به خودی خود می افتد، این بدان معنی است که تخمیر به پایان رسیده است و زمان آن فرا رسیده است که با استفاده از مهتابی به تقطیر ادامه دهید. دستکش را می توان به صورت رایگان در داروخانه خریداری کرد.

راه دیگری برای محدود کردن دسترسی هوا به براگا، این استفاده است آب بند.

• دی اکسید کربن اضافی از یک ظرف با شستشو (به عنوان مثال، یک بطری 19 لیتری از آب آشامیدنی) از طریق یک لوله به یک شیشه آب وارد می شود.
• با شدت آزاد شدن حباب ها، وضعیت فرآیند تخمیر را تعیین می کنیم.
• این روش برای تخمیر شراب خوب است.

براگا را می توان از هر محصول ارگانیک حاوی شکر یا نشاسته به دست آورد. معیار اصلی در دسترس بودن مواد اولیه، قیمت آنها است. ماهیت فرآیند مانند تهیه پوره از قند است، فقط برای تبدیل نشاسته به شکر، به آنزیمی (ملت) نیاز است که در دانه ها، به عنوان مثال، در غلات یافت می شود. هنگامی که دانه شروع به جوانه زدن می کند، آنزیم موجود در دانه فعال می شود و به رسوبات نشاسته نفوذ می کند و آن را به قند تبدیل می کند که جنین را تغذیه می کند.

ما باید یک آنزیم (ملت) دریافت کنیم. برای این کار مثلا گندم را جوانه می زنیم، قبل از آن چند روز در آب خیس می کنیم. سپس خشک می کنیم و جوانه ها را از دانه ها جدا می کنیم و آنها را پودر می کنیم.

دستور العمل های دم نوش خانگی

دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره وجود دارد

و دانه ها

دانه به میزان 1 کیلوگرم به آرد خرد می شود، 3 لیتر آب (1: 3)، مخمر 50 گرم، 200 گرم شکر، 200 گرم مالت اضافه می شود.

در ظروف را هم بزنید و به مدت 14-10 روز در جای گرم قرار دهید تا دی اکسید کربن آزاد شود.

بر پایه سیب زمینی

20 کیلوگرم سیب زمینی، 400 گرم مخمر 1 کیلوگرم آرد چاودار یا گندم و یک مشت کاه گندم خرد شده

1. سیب زمینی را پوست بگیرید و رنده کنید.
2. آن را به 10 لیتر آب با دمای حدود 60 درجه اضافه کنید.
3. آرد و نی را به محلول اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. پس از 6 ساعت، آب را در ظرفی بریزید و یک ظرف جدید (با دمای حدود 50 درجه) بریزید.
5. بعد از 12 ساعت دیگر این آب را در ظرفی بریزید.
6. حالا باقی مانده است که مخمر را به محلول اضافه کنید و 2 هفته بگذارید. سپس سبقت بگیرید.

و از مربا

6 کیلوگرم مربا، 30 لیتر آب، 200 گرم مخمر.

اگر مربا از میوه های درشت درست شده است، بهتر است آن را در چرخ گوشت یا هر چرخ گوشت دیگری چرخ کنید.

1. مربا را در آب حل کرده، مایه خمیر را اضافه کرده و تخمیر کنید.
2. پس از 4-5 روز، بستر آماده است.
3. خروجی محصول نهایی در هنگام تقطیر 6 لیتر است.
4. با افزودن 3 کیلوگرم شکر به مربا می توانید عملکرد را افزایش دهید.
5. در این حالت خروجی 9 لیتر خواهد بود.

بر پایه آب نبات

5 کیلوگرم شیرینی کارامل، 200 گرم مخمر، 20 لیتر آب.

آب نبات ها را آسیاب کرده و سپس در آب داغ حل کنید. مخمر را جداگانه حل کنید و سپس همه چیز را مخلوط کنید. ترک کردن پرسه زدن، سرگردانیبرای 4-5 روز عملکرد 5 لیتر.

از عسل

مخمر 300 گرم، شربت شکر 2 لیتر، عسل 3 کیلوگرم، آب 25 لیتر

• عسل و شربت را در آب حل کنید.
• از قبل اضافه کنید مخمر رقیق شده.
• 7-8 روز سرگردان باشید.

و از آبمیوه

10 لیتر هر آب شیرین، 300 گرم مخمر

مخمر را در آب گرم حل کنید. دو هفته اصرار کنید. خروجی - 3 لیتر.

بر پایه شکر

شکر 10 کیلوگرم، مخمر 200 گرم، آب 10 لیتر

همه چیز را در آب گرم حل کنید. 7-10 روز سرگردان است

و از زردآلو

10 کیلوگرم زردآلو، 10 کیلوگرم شکر، 100 گرم مخمر، 3 لیتر آب

پس از جدا کردن هسته ها از زردآلو، آنها را از چرخ گوشت رد کنید. شکر را در 3 لیتر آب گرم (دمای 60-70 درجه) رقیق کنید. سپس محلول را تا دمای 25 درجه خنک کنید. توده زردآلو و محلول شکر را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کرده و مخمر را اضافه کنید. در جای گرم قرار دهید. هنگامی که مخلوط تخمیرسبقت گرفتن با استفاده از مهتاب ثابت. خروجی - 2.5 لیتر.

بر پایه انگور

تفاله انگور 10 کیلوگرم، شکر 5 کیلوگرم، مخمر 100 گرم، 30 لیتر آب

1. روی کیک انگور را با شکر بپوشانید، مخلوط کنید، مایه را داخل آن بریزید و با آب بپوشانید.
2. یک هفته سرگردان است.
3. برای مهتابی قوی دو بار تقطیر کنید.

و گیلاس

گیلاس 20 کیلوگرم شکر 2 کیلوگرم مخمر 200 گرم

1. آلبالوها را پوست بگیرید، تفاله آن را ورز دهید، اضافه کنید قندو مخمردر کمی آب گرم رقیق شده است.
2. 4-5 روز در یک مکان گرم سرگردان است.
3. دو روز اول را هم بزنید. به عنوان مثال: هر شش ساعت.
4. هسته های گیلاس را در هاون آسیاب کنید.
5. پس از پایان تخمیر، آنها را با بستر مخلوط کرده و تقطیر کنید.
6. در هنگام تقطیر به دقت مراقب باشید. مهتاب گیلاس آماده بی رنگ است.
7. اگر گل آلود شروع شد، باید آن را در یک کاسه جداگانه جمع آوری کرد، و سپس دوباره سبقت گرفت.

حجم خروجی حدود 8 لیتر است. به جای آلبالوهای تازه می توانید از گیلاس های خشک شده نیز استفاده کنید. فقط باید ابتدا آن را در آب خیس کنید. یک اشکال وجود دارد - تخمیریک یا دو روز بیشتر طول می کشد.

و از نخود فرنگی

3 کیلوگرم نخود، 3 فنجان مالت آسیاب شده، 200 گرم مخمر. نخودها را به صورت آرد درآورده و به آب اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی آرد نخود حل شد، آن را روی حرارت ملایم بپزید تا یک توده غلیظ و همگن به دست آید. سپس خنک کنید، اضافه کنید مالت، کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 2-3 ساعت بماند. سپس در ظرفی آبکش کرده، اضافه کنید مخمرو به مدت 5 روز در جای گرم بگذارید. خروجی معمولا 3 لیتر است.

بر پایه گلابی

10 کیلوگرم گلابی فاسد، 400 گرم شکر، 40-50 گرم مایه خمیر

• گلابی را بجوشانید.
• به محض اینکه آبگوشت خنک شد شکر را اضافه کنید مخمرو 1-1.5 لیتر آب.
• یک هفته در یک مکان گرم اصرار کنید.
• 2 بار سبقت.

زغال اخته

2 کیلوگرم کرن بری، 8 لیتر آب، 800 گرم شکر، 1 بسته مخمر

1. کرن بری را خرد کنید.
2. آب میوه را در ظرفی بریزید و آب را روی آن بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
3. سپس شکر را اضافه کرده، هم بزنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. آبگوشت شیرین شده را تا دمای اتاق خنک کنید و آب زغال اخته را داخل آن بریزید.
5. همه چیز را مخلوط کنید، مخمر را به مایع اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و بگذارید پرسه زدن، سرگردانی.
6. سپس سبقت بگیرید.

بر پایه برنج

3 کیلوگرم برنج، 10 لیتر آب، 3 فنجان آسیاب شده مالت، مخمر 200 گرم

1. برنج را در آب بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
2. مالت را به توده اضافه کنید، مخلوط کنید و 10-12 ساعت بمانید.
3. سپس دوباره مخلوط کرده و اضافه کنید مخمررقیق شده در آب
4. فرآیند تخمیر 5-6 روز طول خواهد کشید. سپس بستر تمام شده را صاف کرده و تقطیر کنید. حجم خروجی حدود 4 لیتر است.

گندم

گندم 4 کیلوگرم، شکر 1 کیلوگرم، 3 لیتر آب، 5 کیلوگرم شکر، 18 لیتر آب، 5 کیلوگرم شکر، 8 لیتر آب گرم

1. گندم را آرد کرده، 0.5 کیلوگرم شکر در آن بریزید، 4 لیتر آب بریزید و به مدت 5 روز در جای گرم بگذارید.
2. سپس شکر باقی مانده را اضافه کرده و بقیه آب را اضافه کنید.
3. یک هفته دیگر اصرار کنید.
4. وقتی بستر طعم تلخی پیدا کرد، آن را صاف کرده و دو بار تقطیر کنید.
5. "ضایعات تولید" را بیرون نریزید، بلکه دوباره آن را با شکر پر کنید، آب گرم اضافه کنید و بگذارید 8-10 روز تخمیر شود.
6. صاف کنید، بقیه بستر را 2 بار دیگر تقطیر کنید.

homwine.com

دم کردن خانگی یک فرآیند چند مرحله ای است که نیازمند رویکردی دقیق و هوشمندانه است. تقطیر پوره به مهتاب شاید مسئولیت‌پذیرترین و پر زحمت‌ترین مرحله باشد که مستلزم توجه مداوم و حداقل دانش نظری است.

درستی تقطیر طعم و کیفیت نوشیدنی را تعیین می کند و عدم رعایت این فناوری می تواند عواقب جدی برای تعمیر در آشپزخانه و سلامت شما داشته باشد.

مرحله آماده سازی: چیزهای کوچک مهم هستند

ارزش آن را دارد که اطمینان حاصل کنید که تمام ظرافت ها حتی قبل از روشن کردن اجاق گاز رعایت می شود. در غیر این صورت، تمام خطاها به صورت تجربی شناسایی می شوند که بهترین راه کار با دمای بالا و مایعات قابل اشتعال نیست.

آمادگی مش

قبل از تقطیر پوره به مهتاب، باید مطمئن شوید که برای تقطیر آماده است. مهتابی های باتجربه می توانند به راحتی این را از روی ظاهر و طعم تشخیص دهند، اما از روش های اثبات شده برای نتایج قابل اعتماد استفاده می کنند:

• چگالی شستشو که توسط هیدرومتر اندازه گیری می شود نباید از 1.002 تجاوز کند. در صورتی که قرائت های دستگاه بیشتر باشد باید کمی آب و مایه خمیر به ظرف به همراه له اضافه کرده و در جای گرمی بفرستید تا تخمیر شود.

• اگر آب سنج ندارید، ماش را امتحان کنید. شیرینی مایع نشان می دهد که تمام شکر هنوز به الکل تبدیل نشده است و تخمیر باید ادامه یابد.

این سؤال که آیا امکان تقطیر پوره تخمیر نشده وجود دارد یا خیر، اغلب از مبتدیان در دم کردن خانگی شنیده می شود. البته شما می توانید، اما چرا؟ شکر فرآوری شده ای در آن باقی نمانده است که بیهوده هدر می رود، اما به دلیل اینکه به حداکثر قدرت نرسیده است، عملکرد مهتابی نیز کم خواهد بود.

چگونه یک مهتابی را انتخاب کنیم

با توجه به افزایش قیمت و کاهش کیفیت مشروبات الکلی در فروشگاه، نوشیدنی های الکلی خانگی محبوبیت پیدا می کنند.

اولین چیزی که برای این مورد نیاز است یک مهتاب است. به دلایل مختلف، همه نمی توانند یک دستگاه تقطیر بسازند؛ بیشتر دستگاه های تقطیر کننده تازه کار دستگاه می خرند.

به طور جداگانه، ما روش هایی را برای بررسی فروشندگان قبل از خرید در نظر خواهیم گرفت.

هدف عملکردی

اولین و مهمترین معیار. می‌توانید انواع زیر را در فروش پیدا کنید:

از دو بخش به هم پیوسته تشکیل شده است: یک مکعب تقطیر و یک یخچال (کویل). اکثر ساکنان این طرح را با مهتابی مرتبط می دانند، زیرا به دلیل سادگی ساخت، به ویژه در مناطق روستایی رواج یافته است.

اصل کار: ابتدا مایه مکعبی را تا نقطه جوش الکل گرم می کنند سپس بخار را در یک کلاف خنک می کنند (تغلیظ می شود). به نظر می رسد یک تقطیر - مهتاب با حداکثر قدرت 75-80 درجه در خروجی (در یک جریان). اما حتی از نظر تئوری، الکل خالص را نمی توان در طول تقطیر به دست آورد، همیشه ناخالصی های دیگری در نوشیدنی وجود خواهد داشت. از یک طرف، این برای حفظ عطر و طعم خوب است، از طرف دیگر، همراه با ناخالصی های "ضروری"، مواد مضر نیز وارد مهتاب می شوند: متیل الکل، استون، استالدئید، روغن های فوزل و غیره.

مزایای دستگاه تقطیر: هزینه کم، سهولت مونتاژ، تقطیر و نگهداری. مهتاب کلاسیک هنوز هم عطر و طعم مواد خام را بهتر از طرح های دیگر حفظ می کند: غلات، میوه ها، انواع توت ها. مناسب برای تهیه آنالوگ نوشیدنی هایی مانند ویسکی، کنیاک، کالوادوس، رم.

معایب: برای به دست آوردن کیفیت معمولی، مهتاب باید 2-3 بار با جدا کردن خروجی به کسری تقطیر شود - به اصطلاح "سر"، "بدن" و "دم". تقطیرهای غلات و شکر ترجیحاً باید در بین تقطیرها، به عنوان مثال، با زغال چوب تصفیه شوند. همه اینها به زمان و انرژی (برای گرمایش و سرمایش) نیاز دارد.

یک دستگاه تقطیر معمولی که در آن ماژول دیگری بین مکعب تقطیر و سیم پیچ نصب شده است - یک محفظه بخار خشک (معروف به اتاق بخار). این یک ظرف خالی با حجم مشخص است که از بالا توسط لوله ها به یک سیم پیچ و یک مکعب متصل می شود.

اصل عملکرد مولد بخار بر این واقعیت استوار است که نقطه جوش اتیل الکل از بسیاری از مواد خطرناک بالاتر است. از نظر تئوری، با ورود به اتاق بخار خشک، ناخالصی های مضر در آنجا متراکم می شوند، اما دوباره نمی جوشند، زیرا انرژی گرمایی در تبخیر الکل اتیلیک صرف می شود. نقش مکنده در دستگاه اغراق آمیز است.

ستون دکل

این یک مهتابی است که در آن ماژول خنک کننده بخارات الکلی به شکل یک لوله عمودی با یک کندانسور برگشتی (کندانسور برگشتی) نصب شده در بالا ساخته شده است که مایع را در حین تقطیر به کسری جدا می کند. می توان از آن برای تهیه هر نوشیدنی استفاده کرد: هم مهتابی شکر معمولی و هم عرقیات "نجیب" (کنیاک، ویسکی، چاچا)، در حالی که عطر را حفظ می کند.

ستون نعناع - کلمه ای جدید در مهتاب

مزایا: تطبیق پذیری استفاده، تمیز کردن خوب از ناخالصی های مضر با حفظ عطر مواد اولیه، قیمت متوسط، سهولت نسبی استفاده.

معایب: دریافت تمام الکل موجود در شستشو بدون افت کیفیت غیرممکن است، تلفات به 45-70٪ از حجم کل می رسد، یعنی از 2 لیتر الکل مطلق در شستشو، به طور متوسط ​​1 لیتر است. از تقطیر با کیفیت بالا بیرون خواهد آمد. به نظر می رسد طراحی کلی (از نظر ارتفاع) است، همیشه نمی توان آن را در یک آپارتمان نصب کرد.

ستون تقطیر

این یک ظرف استوانه ای عمودی است که در داخل مجهز به وسایل انتقال حرارت و جرم (سینی یا نازل) برای جداسازی مایع به بخش هایی است که نقطه جوش نزدیک دارند. در صورت لزوم، می توان آن را به عنوان یک تقطیر معمولی یا ستون پوره استفاده کرد.

تصحیح ناخالصی‌های مضر را بسیار بهتر از تقطیر جدا می‌کند؛ از نظر تئوری، الکل خالص (بدون بو و مزه خارجی) را می‌توان با قدرت خروجی تا 96 درصد به دست آورد، اما نتیجه در ستون‌های اصلاح خانگی معمولاً کم‌تر است. اصلاح - مناسب برای کسانی که به الکل خالص نیاز دارند

مزایای ستون اصلاح:

1. تنها راه برای جداسازی کیفی ناخالصی ها، گرفتن الکل تقریبا خالص از هر شستشو
2. نیازی به تقطیر دو یا سه گانه ندارد
3. بوی خاصی در حین کار وجود ندارد.

معایب: در طول اصلاح، عطر و طعم مواد اولیه از بین می رود، نگهداری و عملکرد ستون نسبت به دستگاه های معمولی دشوارتر است. به دلیل ابعاد بزرگ، ممکن است در محل نصب مناسب مشکلاتی وجود داشته باشد. هزینه تجهیزات یکسوسازی (به غیر از خود ستون، حداقل سنسورهای دما مورد نیاز است) معمولاً بیشتر از دستگاه های تقطیر کلاسیک است (به جز آلامبیک).

حجم مکعب، قدرت، ابعاد

این پارامترها به تعداد دفعاتی که قصد تقطیر مهتاب را دارید بستگی دارد. به عنوان یک قاعده کلی، در صورت یکسان بودن همه چیزهای دیگر، هرچه مهتابی هنوز پربارتر باشد، گران‌تر، سنگین‌تر و بزرگ‌تر است.

اول از همه، شما باید در مورد حجم مکعب تصمیم بگیرید. در طول تقطیر، هر دستگاهی مجاز است تا 80 درصد حجم خود را پر کند. به عنوان مثال، اگر یک مکعب 15 لیتر است، به دلایل ایمنی، بیش از 12 لیتر پوره در یک زمان تقطیر نمی شود. این کار آنقدرها هم که به نظر می رسد کم نیست، زیرا تقسیم له به دو تقطیر بسیار عملی تر از خرید یک دستگاه تقطیر بزرگ است، به خصوص اگر مهتاب را بیش از 1-2 بار در هفته تقطیر نکنید.

ظرفیت کولر باید با حجم مکعب مطابقت داشته باشد - در صورت برنامه ریزی برای اتصال یک مکعب بزرگتر در آینده، معادل یا بالاتر با حاشیه باشد. عملکرد دستگاه باید از سازنده معلوم شود، نه تنها به تعداد لیتر در ساعت، بلکه به حداکثر حجم ممکن مکعب متصل، درجات گرمایش و شدت سرمایش توصیه شده نیز علاقه دارد.

هنگام خرید ستون له یا تقطیر، به یاد داشته باشید که ارتفاع آنها معمولا بیش از 1 متر است. با در نظر گرفتن این واقعیت که دستگاه باید بر روی اجاق گاز نصب شود، ممکن است ارتفاع آزاد کافی تا سقف یا هود وجود نداشته باشد.

مواد

صنعتگران مهتابی را هنوز از آلومینیوم می ساختند، اما این مناسب ترین ماده نیست، زیرا بر طعم و مزه تأثیر می گذارد و مواد مضر را در نوشیدنی آزاد می کند. تولید کنندگان مدرن از دو فلز بی اثر (غیر الکلی) - فولاد ضد زنگ و مس استفاده می کنند.

مزیت فولاد ضد زنگ هزینه کم، عمر طولانی و قابلیت اطمینان دستگاه است که تقریباً نیازی به تعمیر و نگهداری (فقط شستشو و تمیز کردن) ندارد.

نکته اصلی این است که فولاد ضد زنگ با GOST برای صنایع غذایی مطابقت دارد. این سند باید توسط فروشنده یا سازنده نشان داده شود. ضخامت آن کمتر از 2 میلی متر نیست، در غیر این صورت ممکن است شستشو با حرارت قوی بسوزد.

تنها ماده ای (به غیر از شیشه) که به هیچ وجه بر خواص ارگانولپتیکی تقطیر تأثیر نمی گذارد مس است. علاوه بر این، مس به دلیل رسانایی حرارتی بالا، به سرعت گرم و سرد می شود که باعث کاهش زمان لازم برای تقطیر می شود. مضرات - عکس های مهتابی مسی گران تر هستند و برای به دست آوردن الکل نخبه استفاده می شوند: ویسکی، کنیاک، تکیلا، کالوادوس.

هرگونه مهتابی و ذائقه شخص ثالث در دستگاه های مسی تنها به دلیل نگهداری ضعیف دستگاه ظاهر می شود و ربطی به خود ماده ندارد. طبق GOST، مس مجاز است در تولید الکل استفاده شود.

ویژگی های طراحی

بسته به موقعیت، آنها هر دو فرآیند دم کردن خانگی را ساده و پیچیده می کنند. به عنوان مثال، اگر همه ماژول های دستگاه جمع شونده باشند، تمیز کردن آنها راحت تر است. وجود شیرهای تخلیه روی مکعب و روی مخزن خشک نیز تعمیر و نگهداری را ساده می کند. گردن مکعب تقطیر باید به اندازه ای گشاد باشد که بتوانید به راحتی دست خود را داخل آن پایین بیاورید در غیر این صورت رسوب زدایی با مشکل مواجه می شود.

اگر دستگاه با ابعاد ارتفاعی مناسب نیست، می توانید یک مکعب با عناصر گرمایشی داخلی بخرید و آن را روی اجاق گاز قرار ندهید و در فضا صرفه جویی کنید. اما در هنگام تقطیر، عنصر گرمایش باید در شستشو غوطه ور شود، در غیر این صورت می سوزد. به عنوان مهتابی برای اقامتگاه تابستانی، که در آن مشکلاتی در تامین آب وجود دارد، دستگاه هایی که نیازی به آب جاری ندارند، مناسب تر هستند، چنین دستگاه هایی در فروش هستند.

هر مدل مدرن لزوماً باید حداقل به یک دماسنج مجهز باشد که هنگام تقسیم تقطیر به کسری می توانید با آن حرکت کنید.

وجود اتوماسیون، از یک طرف، فرآیند را ساده می کند، از طرف دیگر، تعمیر و نگهداری را پیچیده می کند، زیرا حتی اگر یک کنترل کننده از کار بیفتد، اغلب کل دستگاه کار نمی کند.

چگونه یک مهتابی بخریم

انتخاب مدل مناسب فقط نیمی از کار است، پیدا کردن یک فروشنده معمولی و بررسی مستندات محصول بسیار مهمتر است. این در هنگام خرید مهتابی هنوز در اینترنت بسیار مهم است، جایی که فروشنده های زیادی وجود دارند که می خواهند از مهتابی های بی تجربه سود ببرند.

متاسفانه موارد کلاهبرداری و فروش دستگاه های نامناسب با طراحی مشکوک به امری عادی تبدیل شده است. بررسی ها در انجمن ها و توصیه های "متخصصان" ساکن آنجا در 90٪ موارد پرداخت می شود، شما نباید توسط آنها هدایت شوید.

تایید مدارک

در صورت امکان، یک مهتابی که هنوز در محل شماست از یک فروشگاه ثابت بخرید تا در صورت بروز مشکل بتوانید با مشورت یا بازگرداندن کالا اقدام کنید. اما اغلب یک دستگاه تقطیر یا یک ستون تقطیر در اینترنت انتخاب می شود. در این مورد به شما توصیه می کنم به نکات زیر توجه کنید:

1. ثبت نام فروشنده را بررسی کنید. روش به کشور بستگی دارد. به عنوان مثال، در روسیه، می توانید OGRN (شماره ثبت ایالت اصلی) و OGRNIP (شماره ثبت ایالت اصلی) را در وب سایت خدمات مالیاتی فدرال (FTS) بررسی کنید. اگر هیچ داده ای وجود نداشته باشد یا با داده های موجود در وب سایت فروشنده مطابقت نداشته باشد، در مقابل یک کلاهبردار قرار دارید.
2. مطلوب است که فروشنده یک آدرس فیزیکی واقعی داشته باشد که در آن بتوان او را پیدا کرد. یک شماره تلفن ثابت مستقیم (نه 8800)، اطلاعات کامل در سایت و در دسترس بودن یک سرویس پشتیبانی که به سرعت در ساعات کاری اعلام شده پاسخ می دهد، تأیید غیرمستقیم صداقت است.
3. شرح مهتاب هنوز باید کامل باشد: تمام قطعات و مجموعه ها فهرست شده اند، موادی که از آنها ساخته شده اند نامگذاری شده اند، تمام مشخصات فنی در اعداد یا محدوده ها در شرایط عملیاتی خاص نشان داده شده است. در اولین درخواست، فروشنده باید سازنده تجهیزات، آدرس فیزیکی و اطلاعات تماس او را نام ببرد.
4. دستورالعمل ها و گواهی های مربوط به محصول را بخوانید. خود سند نه تنها باید حاوی اطلاعات کاملی در مورد پیکربندی و مونتاژ باشد، بلکه باید شامل توضیحاتی در مورد حالت های مختلف عملکرد، از جمله اقدامات احتیاطی ایمنی و قوانین نگهداری تجهیزات باشد. هرچه همه چیز با جزئیات بیشتر نقاشی شود، بهتر است. یک فصل جداگانه شرایط خدمات گارانتی است. گواهینامه های کیفیت ارائه شده نیز باید بررسی شوند؛ در روسیه، کافی است شماره را در وب سایت "ثبت نام یکپارچه گواهی های انطباق" وارد کنید. فقط در صورتی که تمام مدارک صحیح باشد، می توانید خرید کنید.

alcofan.com

الزامات اولیه قبل از تقطیر

• ما فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می کنیم. آب باید عاری از طعم و بو باشد. بهتر است از آب جاری ته نشین شده استفاده کنید و به هیچ وجه آب مقطر یا آب پز مصرف نکنید. تخمیر نیاز به اکسیژن دارد. بهتر است شکر معکوس (شربت جوش) درست شود. این فرآیند تخمیر را بهبود می بخشد و از فعال شدن میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. این می تواند بر بو تأثیر بگذارد. ما مخمر فشرده یا خشک با کیفیت بالا را می گیریم.
• نسبت های صحیح را رعایت می کنیم (برای 1 کیلوگرم شکر + 100 گرم مخمر فشرده یا 20 گرم خشک + 4 لیتر آب). شاید شما دستور العمل های اثبات شده خود را داشته باشید.
• ما سعی می کنیم استانداردهای بهداشتی را رعایت کنیم. ظروف تقطیر و ظروف محصولات نهایی باید استریل و خشک باشند. در غیر این صورت، این نیز می تواند منجر به طعم و بوی نامطلوب شود.
• قبل از شروع تقطیر، تجهیزات را به درستی نصب می کنیم، سفتی را بررسی می کنیم تا در فرآیند تقطیر اختلال ایجاد نشود.

varimspirt.ru

مهندسی ایمنی

روزگار قوطی ها و قابلمه های خانگی مربوط به گذشته است و اگر قصد دارید به طور منظم الکل خانگی دم کنید، خرید یک دستگاه معمولی با سود به شما جواب می دهد.

ماشین خوب - مهتابی با کیفیت بالا

هنگام انتخاب مهتابی، به ضخامت فلز توجه کنید - باید حداقل 1.5 میلی متر روی دیوارها و 2-3 میلی متر در پایین باشد. گردن پرکننده پهن شستن مکعب تقطیر را آسان‌تر می‌کند و بخارپز خشک تاشو به شما این امکان را می‌دهد که نوشیدنی را در طول تقطیر دوم طعم‌دار کنید. همچنین توصیه می شود دستگاهی با دماسنج انتخاب کنید که به شما امکان می دهد فرآیند تقطیر را تحت کنترل داشته باشید.

توجه داشته باشید!

اقدامات احتیاطی ایمنی در حین کار توسط بیش از ده ها دست سوخته و دستگاه منفجر شده ایجاد شده است، بنابراین این بخش را به طور کامل مطالعه کنید:

• حتما قبل از تقطیر، براگا را از پارچه پنیر فیلتر کنید. ذرات مخمر یا پانسمان بالا می توانند وارد خطوط بخار شوند که می تواند باعث انفجار ناشی از فشار بیش از حد شود.

• قوطی گیرنده را دور از مشعل گاز قرار دهید و با قرار دادن ظرف دیگری در زیر آن از ریختن آن محافظت کنید. الکل مایعی قابل اشتعال است و خطا را نمی بخشد.

• دستگاه را از نظر نشتی بررسی کنید. برای انجام این کار، شلنگ را روی خروجی قرار دهید، در آن باد کنید و آن را برای چند ثانیه نگه دارید. پس از رها کردن شیلنگ، هوا از فضای مهر و موم شده خارج می شود. بخارات الکلی ناشی از نشت مفاصل نه تنها عملکرد را کاهش می دهد، بلکه ممکن است مشتعل شود.

• دستکش ها را نزدیک خود نگه دارید، زیرا قطعات فلزی در حین کار بسیار داغ می شوند. هنگام تعویض مخزن خشک، محافظت از دست مفید خواهد بود.

• تقطیر را قبل از خنک شدن باز نکنید تا از بخار سوخته نشود.

این قوانین برای مهتابی های باتجربه به خوبی شناخته شده است، اما ارزش نوشتن آنها را داشت، حتی اگر فقط به یک مبتدی کمک کند.

حالت های دمایی برای تقطیر پوره

اصل تقطیر بر این اساس است که ماش حاوی موادی با نقطه جوش متفاوت است. با توجه به تغییر متوالی گرمایش محل تقطیر، این مواد به طور متناوب به حالت گازی تبدیل می شوند. این به شما امکان می دهد مهتاب را به بخش هایی تقسیم کنید که در محتوای ناخالصی ها متفاوت هستند:

• تبخیر آلدئیدها، اترها، متانول و سایر ناخالصی های مضر در دمای 65 درجه سانتیگراد شروع می شود. این دما در هنگام تقطیر ماش به مهتاب تا جدا شدن اولین بخش - سرها حفظ می شود. حجم این کسر به ازای هر کیلوگرم شکر مصرفی برای له 30-60 میلی لیتر محاسبه می شود.

• پس از آن، حرارت به سطحی افزایش می یابد که دمای تقطیر ماش به مهتاب در مکعب تقطیر برسد. اتیل الکل در 78 درجه تبخیر می شود و نتیجه دومین و خالص ترین بخش مهتابی - بدن است. در این مرحله، درجه حرارت در مکعب به آرامی افزایش می یابد، اما نباید به 85⁰С برسد.

• جدا شدن کسر سوم آخرین علامتی است که دمای شستشو در حین تقطیر باید به آن برسد. روغن های فوزل در دمای 85 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر می کنند و در این مرحله دم ها قطع می شوند.

هنگامی که دمای تقطیر ماش به 98.5 درجه سانتیگراد می رسد، تقطیر را می توان متوقف کرد، زیرا مایع تغلیظ شده حاوی بیش از 1٪ اتانول نیست. اگر چه فقط بیماران بیشتر می توانند به این مرحله از تقطیر برسند.

ابزار اندازه گیری پارامترهای مخمر و محلول ها

برای اندازه گیری دما می توان از دماسنج های مایع با مقیاس 150 درجه سانتی گراد استفاده کرد. و برای اندازه گیری وزن نسبی مخمر، به یک هیدرومتر با محدوده 1.000-1.080 نیاز دارید، برای محلول های الکلی - مجموعه ای از هیدرومترها با محدوده 0.820-0.880. 0.880-0.940; 0.940-1.000. اسیدیته خمیر و خار مریم با طعم تعیین می شود. اسیدیته قوی مطلوب نیست، بنابراین طعم ماش و مخمر باید کمی اسیدی باشد.

fermash.com.ua

تقطیر له به مهتاب مرحله به مرحله

مهتابی ها نیز در مورد نیاز به تقطیر مضاعف همین نظر را دارند. این به شما این امکان را می دهد که محصولی نرم و تمیز و بدون ناخالصی های خارجی به دست آورید که مسئول ویژگی های ارگانولپتیک نوشیدنی و سلامت صبحگاهی است. دقیق ترین افراد موفق می شوند مهتاب را سه یا حتی چهار بار تقطیر کنند. اما اکثراً در مورد کفایت تقطیر مضاعف اتفاق نظر دارند.

نحوه تقطیر صحیح مهتاب از مش: اولین تقطیر

فناوری تقطیر اول چنین دیدگاه روشنی ندارد. در این موضوع، مهتابی ها به دو اردو تقسیم شدند و هر کدام استدلال های خاص خود را دارند. ما متوجه نخواهیم شد که روش چه کسی صحیح تر است، زیرا حتی چندین سال اختلاف منجر به تولد حقیقت نشد.

تقطیر سریع پوره

ماهیت این تکنیک این است که مخمر و ناخالصی های باقی مانده در ماش تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نگیرند که باعث افزایش میزان ناخالصی ها می شود. تقطیر با حداکثر توان، بدون حفظ رژیم دمای جداگانه و انتخاب کسری انجام می شود:

1. مکعب تقطیر را روی آتش بگذارید و آب را روی سیم پیچ قرار دهید.
2. هرچه سریعتر حرارت دهید تا مایه بجوشد.
3. تقطیر را با حداکثر سرعت تا 3-5 درجه سانتیگراد در یک جریان ادامه دهید.

به یاد داشته باشید که باید استحکام را در مقدار کمی تقطیر در دمای 20 درجه سانتی گراد اندازه گیری کنید. اگر دما بیشتر باشد، از جداول مخصوص با فاکتورهای اصلاح استفاده می شود. با این حال، مهتاب در جریان نباید با یک خنک کننده معمولی بیش از 30 درجه گرم شود، بنابراین عملاً نیازی به صبر کردن تا خنک شدن نیست.

طرفداران این روش بر این باورند که جداسازی سر و دم در اولین تقطیر ضروری نیست، زیرا فیلتر کردن از طریق زغال سنگ و انتخاب قطره‌ای فراکشن‌ها در طول تقطیر دوم، محصولی با کیفیت کافی به دست می‌دهد.

از فیلترهای زغالی برای ساخت مهتاب میوه و غلات نباید استفاده کرد، زیرا جاذب قوی عطر مواد خام را کاهش می دهد. در این حالت، سر و دم در هر دو مرحله تقطیر اول و دوم قطع می شود.

• مکعب را تا دمای 65 درجه سانتیگراد گرم کنید و به محض ظاهر شدن اولین قطرات حرارت را کم کنید.
• در اولین تقطیر، حجم سرها 30 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر است، اما مهتاب کاران با تجربه می توانند به راحتی آنها را با بوی تند استون تشخیص دهند.

• ظرف جمع آوری مهتاب را عوض کنید و حرارت را زیاد کنید تا چیزی بین قطرات مکرر و جریان نازک حاصل شود.

• نمونه برداری از بدن را تا رسیدن به قدرت 30⁰ در جت ادامه دهید. برخی از مهتاب‌نوردان از قبل در دمای 45 درجه سانتیگراد کوتاه کردن دم را تمرین می‌کنند، اما با تقطیر دو یا سه برابر، این کار اضافی است.

• دوباره ظرف را عوض کنید و حرارت را به حداکثر برسانید. باطله ها را تا 5 درصد اتانول جمع آوری کنید.

سرهای به دست آمده در اولین تقطیر همان پرواچ است که افتخار ملی آن را با شهرت خیره کننده ای اعطا کرده است. البته او پاهایش را می زند و مستی به سرعت شروع می شود، اما غلظت ناخالصی های سمی در او کم است و وضعیت سلامتی او این را به کسانی که جرات می کنند این نوشیدنی جهنمی را امتحان کنند، یادآوری نمی کند.

کسر دوم (بدن) حاصل الکل خام است. البته می توانید آن را بنوشید، اما کیفیت آن متوسط ​​خواهد بود. از آنجایی که تهیه الکل خانگی را انجام داده اید، پس موضوع را به پایان برسانید و نوشیدنی تهیه کنید که هر مارک برجسته ودکا را به کمربند شما متصل می کند.

تقطیر دوم

روح خام دارای یک مه طبیعی خفیف معمولی در مهتاب روستایی است، و اگر سر و دم قبلاً نمونه برداری شده باشد، مقدار متوسطی ناخالصی دارد.

فیلتراسیون

قبل از تقطیر مهتاب از ماش با دستگاه، توصیه می شود الکل خام را به 25-30⁰ قلعه رقیق کنید و آن را از روغن های بدنه به یکی از روش های زیر فیلتر کنید:

• به ازای هر لیتر مایع، 20 گرم روغن نباتی تصفیه شده اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و خوب تکان دهید. پس از 12 ساعت، مایع را از زیر لایه روغن با یک لوله قابل انعطاف تخلیه کنید. از یک گاز یا فیلتر پنبه ای عبور دهید.

• یک فیلتر پنبه ای را در قوطی آبیاری قرار دهید و روی آن توس، میوه هسته دار یا کربن فعال نارگیل بریزید. در صورت عدم وجود مواد اولیه مناسب، از کربن فعال معمولی داروخانه استفاده کنید. الکل را از طریق یک قوطی آبیاری فیلتر کنید.

می توانید مهتابی را روی شکر یا مواد اولیه حاوی نشاسته فیلتر کنید، اما تقطیر میوه به همراه روغن های بدنه مقداری طعم و عطر خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است از تقطیر سه گانه برای آن استفاده کنید. در صورت وجود زمان و الهام از این دو روش تمیز کردن به ترتیب استفاده می شود.

تقطیر دوم

در واقع، این فناوری عملاً با تقطیر اول کسری تفاوتی ندارد، به استثنای برخی از نکات ظریف:

• هرچه سرها کندتر بریده شوند، محصول بهتر خواهد بود. میزان بهینه مصرف مایعات 1-3 قطره در دقیقه است.

• اگر بار اولی که سر را برداشته اید، اکنون 50-60 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر مصرف شده مصرف کنید. هنگام نمونه برداری مجدد، بریدن 30 میلی لیتر سر کافی است.

• ظرف را عوض کرده و مکعب را تا 78 درجه سانتیگراد گرم کنید، قسمت دوم را با سرعت متوسط ​​تقطیر کنید.

• هنگامی که قدرت جت به 45 درجه سانتیگراد کاهش یافت، مجدداً ظرف را عوض کنید و به تقطیر دم با حداکثر قدرت ادامه دهید.

اگر تقطیر پوره به مهتاب به درستی انجام شود، نوشیدنی با قدرت 50-60⁰ دریافت خواهید کرد. این درجه الکل برای همه مناسب نیست و می توانید با رقیق کردن آن با آب، آن را به حد مطلوب برسانید. آب مقطر، بطری یا فیلتر شده از طریق پارچ فیلتر مناسب است.

تمیز کردن مهتابی آماده

این سوال نسبتا مبهم است و مهتابان هرگز در حل آن به یک مخرج مشترک نرسیدند. بدون شک موثرترین روش تمیز کردن، تقطیر صحیح با جداسازی دم و سر است.

تمیز کردن فقط برای یک نوشیدنی با کیفیت پایین لازم است تا حداقل برخی از ناخالصی ها را از آن پاک کنید. برای این منظور از موارد زیر استفاده می شود:

• پتاسیم پرمنگنات؛
• شیر؛
• سفیده تخم مرغ؛
• نان چاودار؛
• انجماد در ظروف فلزی

اما همه این روش ها را نمی توان موثر نامید، بنابراین بهتر است قدرت خود را جمع آوری کنید و مهتابی بی کیفیت را دوباره تقطیر کنید و آن را با دقت به سه قسمت تقسیم کنید.

سر و دم: فواید ضایعات

نوشیدن اولین و آخرین جناح ارزشش را ندارد، اما این به معنای عدم استفاده از آن نیست. محتوای الکل در آنها بسیار قابل توجه است، و یک فرد تجاری پیدا خواهد کرد که کجا از آن استفاده کند:

1. سرها به عنوان الکل فنی استفاده می شود. آنها می توانند به عنوان حلال، لکه بر، مایع ضد یخ برای شیشه شوی ها و غیره عمل کنند.
2. بخش های دم برای تهیه دمنوش های دارویی، فقط برای استفاده خارجی عالی هستند.
3. اغلب توصیه می شود دم ها را به قسمت بعدی ماش اضافه کنید، اما کاربران انجمن های تخصصی می گویند که با تقطیر مجدد مکرر، کیفیت مهتاب کاهش می یابد.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه به درستی پوره را از ابتدا تا انتها تقطیر کنید. شرح این فرآیند ممکن است حجیم به نظر برسد، اما پس از دو یا سه بار انجام آن، تمام پیچیدگی ها را به خاطر بسپارید و پس از مدتی ترفندهای خود را برای به دست آوردن مهتابی خانگی با کیفیت بالا انجام خواهید داد!

nalivay-ka.ru

می توانید قدرت مهتاب را با استفاده از الکل سنج تعیین کنید و به طور دوره ای محصول را در یک ظرف کوچک قرار دهید. و برای اینکه در طول فرآیند تقطیر هر بار انتخاب را اذیت نکنید، یک راه بسیار ساده برای تعیین تقریباً قدرت مهتاب بدون دستگاه وجود دارد.

• یک نوار کاغذ (می توانید آن را از روزنامه جدا کنید) به طول 10 سانتی متر و عرض 1-2 سانتی متر برمی داریم.
• طول را از وسط خم می کنیم تا خم نشود.
• یک سر آن را زیر سیم پیچ خیس می کنیم و سعی می کنیم آن را آتش بزنیم.
• مهتابی با قدرت بیش از 40 درجه می سوزد حتی اگر کبریت را بردارید.
• در قدرت کمتر از 40 درجه نیز می سوزد، اما با یک ضربه و اگر کبریت را بردارید بلافاصله خاموش می شود.

در این مرحله انتخاب مهتاب خوب متوقف می شود.

من می خواهم در مورد وسوسه "فشرده کردن" هر چه بیشتر از یک کشش هشدار دهم. هرگز این کار را نکنید دم ها را به موقع قطع کنید. بهتر است کمیت را فدا کنیم، اما در کیفیت پیروز شویم. در غیر این صورت، ممکن است دقیقاً مانند همه فیلم‌های ما، مهتاب دریافت کنید. گل آلود و بدون شک بد بو.

اگر در مورد تهیه مهتابی با کیفیت بالا در خانه جدی هستید که ضرر آن برای سلامتی شما به حداقل می رسد، باید پیچیدگی فرآیندهای شیمیایی که در طول تقطیر رخ می دهد را درک کنید. فقط فکر کنید - علاوه بر اتانول (الکل اتیلیک)، که اساس ودکای خالص است، بیش از 20 محصول جانبی مختلف از مخلوط تبخیر می شود، از جمله سموم واقعی - آلدئیدهای سبک (استون)، متیل الکل، اترها. اما برای ما، مهتاب‌بین‌ها، این به دست ما می‌رسد که بیشتر این مواد در دماهای مختلف شروع به جوشیدن می‌کنند. اتیل الکل مورد علاقه ما در دمای بین 76-78 درجه سانتیگراد و هر چیزی که در دمای پایین تر و بالاتر می جوشد - "سر" و "دم" که باید قطع شود، مهم نیست که چقدر ترسناک باشد، می جوشد. صدا.

ما حریص نیستیم - ما "سر" خود را برای نیازهای فنی یا به فاضلاب تخلیه می کنیم

علیرغم این عقیده غالب که «اول» «همین چیز» است، در واقع «پروک» یا «سرها» زهر خالص است. دمای دم کردن خانگی اهمیت زیادی دارد - هر چیزی که در دمای کمتر از +76 درجه سانتیگراد بجوشد آلدئیدهای سبک و سایر ناخالصی های مضر است و این مایع فقط برای اهداف فنی قابل استفاده است. با دانستن حجم کل پوره و همچنین شکری که روی آن پخته شده است، می توانید تقریباً درصد کسرهای سبک آن را محاسبه کنید و این مقدار حدود 2 تا 3 درصد از حجم کل له در اولین بار یا 5 درصد است. -8 درصد از کل "مرتع" ... با هر تقطیر بعدی، این درصد کاهش می یابد - با دوم - 4-5٪، با سوم - تا 2٪ از حجم کل "مرتع". به تجربه شخصی من اعتماد کنید - این کثیفی را بدون ترحم یا پشیمانی تخلیه کنید!

میانگین طلایی

به محض اینکه "سرها" از بین رفت، می توانید شروع به انتخاب "بدن" کنید - میانگین طلایی، که بعدا برای تهیه نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. و در اینجا لازم است اشاره ای به مبحث تصفیه مهتابی داشته باشیم - می دانیم (و قبلاً واقعاً این را می دانیم و در عمل آزمایش کرده ایم) که مؤثرترین روش تصفیه مجدد تقطیر است که جداگانه در مورد آن صحبت کردیم. بنابراین، در طول حمل اول و دوم (اگر دومی نهایی نباشد)، "جسم" مهتاب را می توان همراه با دم جمع کرد، یعنی همراه با ناخالصی هایی که در دمای بالاتر از 78 درجه می جوشند. "دم" تا +95 درجه سانتیگراد جمع آوری می شود - این دمای بخار یا پوره است.

دو پیکربندی از مهتابی های مدرن ساخته شده در کارخانه وجود دارد. تفاوت یکی از آنها در این است که دماسنج مستقیماً در مکعب تقطیر تعبیه شده است و در حالت دوم سوراخی در ستون یکسوسازی برای نصب دماسنج خارجی در نظر گرفته شده است. برای به دست آوردن قرائت های عینی در مورد دوم، باید روغن نباتی معمولی را داخل طاقچه زیر دماسنج بریزید - بنابراین واکنش دماسنج به تغییر دمای بخار بهتر خواهد بود.

تقطیر نهایی مستلزم بریدن هر دو "سر" و "دم" است - ما فقط میانگین طلایی را انتخاب می کنیم که در دمای بین +76 و + 78-80 درجه سانتیگراد چکه می کند، در حالی که "دم" باقی مانده را می توان در مرحله بعدی استفاده کرد. .

دمای بهینه برای تقطیر مهتاب

یاد آوردن!

• تا +76 درجه سانتیگراد - تخلیه به فاضلاب یا برای اهداف فنی!
• از 76+ تا 80+ درجه سانتیگراد - جمع آوری و استفاده کنید - می توانید آن را بنوشید (تمیز و رقیق شده تا قدرت لازم)!
• از 80+ تا 95+ درجه سانتیگراد - برای تقطیر مجدد جمع آوری کنید!

• حرارت اولیه ماش را انجام دهید تا اولین "سر" های نور متراکم شوند و به محض ظاهر شدن اولین قطره ها، حرارت یا دما را کمی کاهش دهید تا به سرعت "سر" انتخابی "سر" از بین نرود.
• میانگین طلایی را روی حرارت کم بیرون بیاورید - هر چه آهسته تر باشد بهتر. بنابراین عملکرد کاملتر و کیفیت محصول بالاتر است.
• به محض انتخاب میانگین طلایی، می توانید دوباره دما را افزایش دهید تا گربه را به سمت ... نکشید، به طور کلی، برای صرفه جویی در زمان
• پس از بیرون آمدن "سرها" حتماً خشکخانه را خالی کنید
• هنگام حمل مجدد حتماً مهتاب را به یک قلعه حدوداً 20-30 درجه رقیق کنید.

چرا تقسیم مهتاب به کسری بسیار مهم است؟

مطمئناً، بسیاری از شما با این احساس ناخوشایند سنگینی روز بعد از جشن آشنا هستید، سردرد، حالت تهوع، عدم وضوح ذهن - همه اینها نتیجه مسمومیت بدن با ناخالصی های جانبی الکل نادرست تهیه شده و ضعیف است. در مورد ما - مهتاب. مستی را «بدتر» می کند و عواقب آن بدتر می شود. بنابراین، نیازی به تعقیب حجم و ترس از تخلیه الکل ها و اترهای "کثیف" شیمیایی نیست، و همچنین از تصفیه میانی الکل "خام" و محصول نهایی غافل نشوید. بهتر است کمتر انجام دهید، اما بهتر است. علاوه بر این، عملکرد فقط با اولین رویکرد کوچک به نظر می رسد، زیرا بخشی از محصول در "دم" باقی می ماند، اما چراگاه بعدی به شما امکان می دهد حتی پس از برش سخاوتمندانه سرها، حجم کامل محصول را به دست آورید. و "دم"، زیرا بقایای حمل قبلی به شستشو می رود ...

به گفته بسیاری از ماه نوردان های با تجربه، تقطیر مضاعف بهترین راه برای بدست آوردن مهتابی با کیفیت عالی حتی بدون تصفیه های مکانیکی و شیمیایی اضافی است. این روش به دست آوردن مهتاب است که در این مقاله بررسی خواهیم کرد.

مهم است که به یاد داشته باشید که فرآیند تقطیر مستلزم توجه مداوم و کنترل فرآیند است. برای به دست آوردن یک نتیجه خوب تضمین شده، لازم است که تمام مراحل و قوانین تقطیر مهتاب را به شدت رعایت کنید. برای به دست آوردن یک محصول نهایی با کیفیت، به دانش تئوری نیاز دارید و برخی از موارد ساده این کار را انجام می دهند. مانند دماسنج، آب سنج، الکلومتر. و البته شما نمی توانید بدون.

آماده سازی برای تقطیر و نحوه تعیین آمادگی ماش برای تقطیر

قبل از ریختن پوره در یک مکعب، باید بررسی کنید که آیا کاملاً تخمیر شده است یا خیر.
برای این کار از هیدرومتر استفاده کنید. با غوطه ور شدن دستگاه در مایع، نشانگر روی آن نباید از 1.00 تجاوز کند، بهترین نشانگر 0.98 است. در صورتی که درصد شکر از نشانگر "1" تجاوز کند، نباید از چنین شستشوی استفاده کرد، زیرا خروجی از آن حداکثر نخواهد بود. بهتر است مایه خمیر را به آن اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود.
اگر شستشوی شما مرتب است، باید آن را در یک مکعب بریزید. هنگام ریختن، مطمئن شوید که مکعب بیش از 2/3 حجم خود پر نشده باشد، چنین کم پر شدن به جلوگیری از ورود توده های له شده به سیم پیچ و فشار زیاد خطرناک در مکعب کمک می کند.
در حالت ایده آل، اگر مهتاب شما هنوز مجهز به دماسنج است، می توانید از آن برای کنترل کل فرآیند استفاده کنید. خوب است اگر یخچال توانایی تنظیم خنک کننده را برای به حداکثر رساندن اثر تقطیر داشته باشد.

به هر حال: قبل از ارسال پوره به آلمبیک، توصیه می شود آن را با بنتونیت از سوسپانسیون متراکم و باقی مانده های مخمر تمیز کنید.

تئوری تقطیر

بیایید دریابیم که چگونه به درستی مش را تقطیر کنیم. هنگام گرم کردن پوره در یک مکعب، اجزای مختلف از آن تبخیر می شوند که از آن تشکیل شده است. از جمله این اجزا وو الکل تمام این اجزا دارای نقاط جوش متفاوتی هستند، به این معنی که در زمان‌ها و دماهای مختلف تبخیر می‌شوند. این اصل اصلی تقطیر است، به همین دلیل است که دما در حین تقطیر باید تحت کنترل دائمی باشد.
نقطه جوش آب +100 درجه، الکل +78.4 است، بیشتر مواد خطرناک در دمای بالای 100 درجه تبخیر می شوند. از اینجا می توان نتیجه گرفت که با کنترل تقطیر باید اطمینان حاصل کنیم که دمای مکعب از 78.4 تا 98.5 باشد. مهم است که دما را به 100 درجه نرسانید. اگرچه با او ، بدنه و غیره هنوز شروع به تبخیر نمی کنند ، اما ما به آب در بخارات نیز نیاز نداریم ، زیرا قدرت مهتاب را کاهش می دهد.

اولین تقطیر پوره به مهتاب

1. مایه را داخل آلمبیک بریزید و با درب آن را ببندید و درب آن را با پیچ خوب ببندید تا ببندد. ما مهتاب را ثابت روی اجاق گاز نصب می کنیم و گرمایش را با قدرت کامل روشن می کنیم. زیر خروجی کویل کولر ظرفی ترجیحاً 3 لیتری قرار می دهیم. حجم کمتری بخصوص در اولین تقطیر به سرعت پر می شود. منبع آب سرد را از طریق کویل روشن می کنیم تا محصول خروجی خنک شود. بهتر است فوراً این کار را انجام دهید تا بعداً فراموش نکنید.
2. ما دمای مخزن را با استفاده از دماسنج کنترل می کنیم. حرارت را تا دمای 65-67 درجه ادامه می دهیم (در این زمان اولین قطرات از خروجی سیم پیچ ظاهر می شود). سپس قدرت گرمایش را کاهش می دهیم تا دما خیلی سریع بالا نرود - 1 ... 2 درجه در دقیقه.
3. ما بیشتر گرم می شویم و در دمای 73 درجه، قطرات فعال از سیم پیچ شروع به بیرون آمدن می کنند، به اصطلاح "سر" شروع به خارج شدن می کند - مواد و ناخالصی هایی که نقطه جوش آنها کمتر از نقطه جوش اتیل الکل (78.4 درجه) است. ). اینها عبارتند از الکل های سبک، از جمله متیل الکل، اترهای فرار، استون و سایر ترکیبات مضر و خطرناک. بوی سر کاملا مشخص است: تیز، استون. بسیاری از مهتاب نوردان باتجربه می توانند به راحتی سر خود را با بو تشخیص دهند، اما برای مبتدیان این امر به دلیل عدم تجربه هنوز مجاز نیست.




به هر حال: اگر مهتابی را با پودر قند درست می کنید، باید بدانید که در مهتابی که از مش شکر تهیه می شود عملاً متیل الکل وجود ندارد.

جداسازی سرها مهمترین لحظه در تقطیر است، نکته اصلی در اینجا سرعت بخشیدن به فرآیند نیست. تنها در صورتی می توان هدها را به درستی جدا کرد که این روند بسیار کند باشد. این قانون باید رعایت شود: بیش از 2 قطره در ثانیه نباشد. اگر از این قانون غفلت کنید و روند را تسریع کنید (و این فقط با افزایش دما امکان پذیر است) در این مرحله اتیل الکل همراه با ترکیبات مضر خارج می شود و تعدادی از سرها باقی می مانند و با شروع کار بیرون می آیند. گرفتن بدن یک قانون پذیرفته شده وجود دارد: 50 میلی لیتر سر برای یک کیلوگرم شکر مصرف می شود. یا 8-10 درصد از کل مقدار الکل موجود در محصول حاصل از این تقطیر.
به یاد داشته باشید: سرها و انتخاب اشتباه آنها عامل اصلی سردرد صبح روز بعد بعد از غذا است (البته ما در مورد میزان مصرف معقول صحبت می کنیم). در فرآیند جداسازی سرها، دمای مکعب به آرامی به افزایش خود ادامه می دهد. معمولاً سرها در 80 ... 82 درجه انتخاب می شوند.

به هر حال: سرها نباید در لوله کشی ریخته شوند. قدرت آنها تقریباً 80-85٪ است. و از آنها نیز می توان به عنوان مثال برای روشن کردن کندو هنگام پختن شیشلیک استفاده کرد.


4. به محض اینکه انتخاب سرها را تمام کردیم، قدرت گرمایش را افزایش می دهیم تا قطرات شروع به تبدیل شدن به یک جریان نازک کنند. در این زمان، فرآیند تبخیر و انتشار الکل اتیلیک در حال انجام است - به همین دلیل است که ما همه اینها را درک کرده ایم. دمای محصول خروجی از کویل باید با تغییر فشار آب در کولر در محدوده 20-19 درجه حفظ شود. این دما کوچکترین خطا را در اندازه گیری درصد الکل با استفاده از هیدرومتر خواهد داد.
5. دما در همچنان به آرامی افزایش می یابد، نکته اصلی این است که آن را از 100 درجه بالاتر نبرید. در این مرحله با قوام منظم کمی محصول را برای کنترل استحکام با استفاده از هیدرومتر انتخاب می کنیم. برای راحتی اندازه گیری ها، بهتر است یک فلاسک شیشه ای، بلند و باریک خریداری کنید، که به شما امکان می دهد مقدار کمی از محصول را برای اندازه گیری بردارید. ما فرآیند انتخاب بدن را با 40٪ الکل در محصول خروجی به پایان می رسانیم. در این مرحله، فرآیند تقطیر می تواند تکمیل شود، با تقطیر بیشتر، به اصطلاح "دم" - روغن های فوزل شروع به بیرون آمدن می کنند. اما اگر می خواهید کمی حرص بخورید، تقطیر باطله را در ظرفی جداگانه ادامه می دهیم تا زمانی که 20 درصد الکل در جریان خروجی محصول وجود داشته باشد. در آینده می توان از این دم ها سبقت گرفت، اما در مقاله ای جداگانه در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
6. پس از پایان تقطیر، باید اجازه دهید ویناس باقی مانده خنک شود و سپس آن را دور بریزید. مکعب تقطیر را بشویید، در صورت لزوم، سیستم کویل را نیز بشویید.
7. محصول حاصل از اولین تقطیر الکل خام نامیده می شود (CC اغلب در انجمن های اینترنتی به اختصار خوانده می شود).

تقطیر دوم (تقطیر الکل خام)

1. قبل از شروع دور دوم، الکل خام با آب رقیق می شود تا قسمت های سر و دم بهتر از هم جدا شوند. اعتقاد بر این است که رقیق شدن بیشتر با آب سرها را بهتر جدا می کند و رقیق شدن کمتر دم ها. راه حل بهینه انتخاب درجه متوسط ​​رقت خواهد بود، به عنوان مثال. تا 20 ... 30 درصد الکل.
2. پس از اضافه کردن آب به الکل خام، آن را در مکعب تقطیر بریزید (فراموش نکنید که می توانید مکعب را بیش از 2/3 حجم آن پر کنید)، آن را روی اجاق قرار دهید و شروع به گرم کردن کنید. سپس همه اقدامات مشابه در حمل اول را انجام می دهیم، از جمله تقسیم محصول نهایی به سر، بدن و دم. تنها چیزی که در کشش دوم، توصیه می کنیم فرآیند انتخاب بدن را با 50٪ به پایان برسانید، زیرا با چنین درصدی از الکل، ممکن است دم در محصول حاصل ظاهر شود.
3. بنابراین، پس از اجرای دوم دارای یک محصول نهایی با قدرت 68-70٪ است. ما آن را با آب تمیز و آشامیدنی به قدرت لازم رقیق می کنیم. برای جلوگیری از کدر شدن مهتاب پس از رقیق شدن، توصیه می شود الکل را در آب بریزید و نه برعکس.

این همه است، ما مهتابی خودمان را آماده کرده ایم، و اگر همه چیز را درست انجام دادیم، پس باید از کیفیت عالی برخوردار باشد. در آینده، مهتاب می تواند نرم شود، بیشتر خالص شود، معطر شود، اما "اینها موضوعاتی برای گفتگوی جداگانه هستند.