امروزه صاحب نانوایی شدن تقریباً به اندازه رستوران داری معتبر است. پخت نان یک فعالیت جالب است و اگر به درستی سازماندهی شود، سودآوری نیز دارد. اما باز کردن یک نانوایی کار آسانی نیست. اول از همه، زیرا الزامات اماکن و تجهیزات از سوی مقامات نظارتی بسیار سختگیرانه است. قبل از شروع جستجوی محل و جمع آوری اسناد، ارزش دارد با اسنادی که Rospotrebnadzor، بازرسی آتش نشانی ایالتی و وزارت شرایط اضطراری به آنها مراجعه می کنند و الزامات آنها برای پرسنل و ترتیب نانوایی آشنا شوید.

انواع نانوایی

مینی نانوایی ها، البته، نانوایی بزرگی نیستند، اما در مقیاس بزرگ سازماندهی شده اند، آنها می توانند کل روستا / دهکده کوچک را با نان و نان یا حتی کیک تهیه کنند. در زیر الزامات اساسی برای ساختار سرمایه آورده شده است. برای نانوایی های کوچک از نوع مدولار (باز بر اساس غرفه)، قوانین قانونی تنظیم کننده فعالیت های آنها عملاً یکسان خواهد بود، به استثنای برخی تفاوت های ظریف.

الزامات Rospotrebnadzor

اخذ مجوز از Rospotrebnadzor

بررسی مجوز توسط سازه های SES به درخواست صاحب نانوایی به صورت رایگان انجام می شود. برای انجام این کار، شرکت اخطاریه شروع کار را همراه با مجموعه کاملی از مدارک لازم ارسال می کند. در این صورت هیچ وظیفه دولتی پرداخت نمی شود.

اسناد تنظیم کننده فعالیت ها

اعمال هنجاری اصلی فرمان 27/11/97 شماره 6 و SanPiN 2.3.4.004-97 است. علاوه بر این، در آماده سازی محل، تجهیزات و کارهای بعدی، الزامات اقدامات زیر باید در نظر گرفته شود:

1. SNiP 23-05-95 (به جای SNiP II-4-79) - نور مصنوعی طبیعی؛
2. SNiP 2.04.01-85 - تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمانها؛
3. SNiP 2.04.05-91 - گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع؛
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - تولید محصولات نان، نانوایی و قنادی.
5. VNTP 02-92 - هنجارهای طراحی فناوری شرکت های صنعت نانوایی؛
6. GOST 2874-82: آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت.
7. SNiP 31-03-2001 (به جای SNiP 2.09.02-85) - ساختمان های صنعتی؛
8. SNiP 2.09.04-87 - ساختمان های اداری و خانگی؛
9. SNiP 2.04.03-85: شبکه ها و سازه های خارجی.

این اسناد هستند که SES هم هنگام صدور مجوز و هم در انجام بازرسی های مداوم (به طور منظم و بدون برنامه) به آنها مراجعه می کند.

الزامات قلمرو

هنگام انتخاب قطعه زمین برای ساخت نانوایی یا خرید یک شرکت نیازمند بازسازی، مالک باید اقدامات خود را با نمایندگان SES هماهنگ کند. الزامات اصلی برای قلمرو به شرح زیر است:

• باید حصار کشی شود.
• گیاهان سبز کاشته می شوند که متعاقباً از آنها مراقبت می شود.
• آنها به طور منظم تمیز می شوند، از جمله در زمستان از برف پاک می شوند.
• کامل با ظروف زباله ضد آب. آنها در 25 متری هر ساختمان قرار دارند.

برای زهکشی نزولات جوی در حین چیدمان قلمرو، زهکشی ها باید از سازه ها هدایت شوند. در قلمرو مجاور نانوایی نباید ساختمان های مسکونی وجود داشته باشد.

برای یک مینی نانوایی مدولار، چنین الزاماتی توسط سرویس اپیدمیولوژیک ارائه نمی شود. با توجه به یک شرکت واقع در یک خانه، چنین شرکت هایی نمی توانند در زیرزمین و زیرزمین قرار گیرند. اما بهتر است الزامات را با بخش محلی Rospotrebnadzor بررسی کنید. این خدمات بسته به منطقه درجات مختلفی از دقت در رعایت الزامات اولیه دارند.

الزامات برای محل

نظارت فدراسیون روسیه از سازماندهی چنین شرکت هایی در ساختمان ها، سازه ها و ساختمان های مسکونی ممنوع است (SNiP 31-01-2003 بند 4.10 و SP 4.13130 ​​بند 5.2.8). اما در برخی موارد، اگر شرکت بسیار کوچک است (تا یک تن محصول در 24 ساعت تولید می کند، با Rospotrebnadzor می توان به طور جداگانه در مورد قرار دادن این شرکت در ضمیمه های ساختمان های مسکونی و غیر مسکونی توافق کرد. اعتقاد بر این است که چنین تولیدی را می توان در یک ساختمان مسکونی ساخته شده قبل از سال 2013 تنها پس از تعمیرات اساسی در دومی قرار داد. الزامات برای نانوایی های کوچک "نوع آپارتمانی" طبق SanPiN 2.1.2.2645-10 سختگیرانه تر است. صاحب چنین شرکتی موظف است استقلال سیستم ها را تضمین کند:

• فاضلاب؛
• منبع تغذیه؛
• تامین آب (شما نمی توانید از آب صنعتی استفاده کنید، آب باید هم سرد و هم گرم باشد).

واردات مواد اولیه از جلوی ساختمان مسکونی ممنوع است. بنابراین بهتر است نانوایی های مدولار تجهیز شوند. اگر نتوانید با بازرس آتش نشانی و نماینده SES خود روابط کاری عادی برقرار کنید، کار بسیار دشوار خواهد بود.

نانوایی از هر نوع که باشد باید دارای سیستم آبرسانی، فاضلاب و تهویه باشد. الزامی برای رعایت استانداردهای مصرف برق. توان شبکه نباید کمتر از 40 کیلو وات باشد. هر صنعت نانوایی، صرف نظر از اندازه، خطرناک محسوب می شود و نیاز به نصب APS و کیت کمک های اولیه دارد. چنین شرکتی در طول ساخت و ساز سرمایه باید دارای مجموعه کاملی از محل باشد:

• برای تولید انواع کار ( نانوایی و برای خمیر مایه خمیر مایه، خمیر بری و خمیر زنی )؛
• انبار؛
• فرعی؛
• برای کارمندان (اتاق غذاخوری، حمام، رختکن).

هر نوع محل دارای الزامات خاصی است.

در مینی نانوایی های مدولار و سازمان های مستقر در خانه ها، جداسازی توسط پارتیشن های "کارگاه های جداگانه" ارائه می شود. اتاق کارکنان، حمام، محل نگهداری مواد اولیه، کارگاه پخت و چیدمان درب ها در نقاط مختلف برای دریافت مواد اولیه و خروجی محصول نهایی در هر صورت الزامی است.

این ماژول تخصیص موارد زیر را فراهم می کند: یک انبار (برای ذخیره مواد اولیه و محصولات جداگانه) و یک منطقه فنی، یک شستشو، یک کارگاه اصلی (با تقسیم فضایی فرآیندهای تولید)، یک اتاق ابزار و یک حمام.

مجتمع نانوایی

نمی توان آن را در زیرزمین یا ازاره قرار داد. اجازه جابجایی متقابل مواد اولیه و محصولات پخته ممنوع است. ماهیت یک طرفه فرآیند تولید باید حفظ شود. در محل کار، کارگاه هایی وجود دارد (در طرح های مدولار، جعبه هایی که با یک پارتیشن جدا شده اند):

• داغ؛
• برای تمیز کردن و شستشوی تجهیزات؛
• که نیاز به رعایت رژیم ویژه دارد.

در جلوی درب محوطه کارگاه فرش های آغشته به مواد ضدعفونی کننده الزامی است. دیوارهای این زون و حتی سقف با رنگ های چسبی سفید شده یا با امولسیون آبی رنگ آمیزی می شود. در صورت معیوب بودن دیوارها یا سقف، تعمیر فوری آنها ضروری است. کف ها با مواد ضد آب مورد تایید نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی پوشیده شده اند. آنها باید صاف، صاف، اما لغزنده نباشند، بدون ترک باشند، به راحتی شسته شوند و دارای شیب کمی برای خروج آب باشند.

انبارها

مکان های ارائه شده برای انبار باید به شرح زیر باشد:

• همیشه تمیز
• گرم می شود (با شاخص های دما کمتر از + 8 ° C).
• با یک سیستم تهویه خوب، نه مرطوب (رطوبت از 70 تا 75 درصد قابل قبول است).

کلیه انبارها در نانوایی های پایتخت مجهز به سایبان هایی هستند که از محصولات نانوایی و مواد اولیه در برابر بارش در هنگام بارگیری / تخلیه محافظت می کند. در این اتاق ها، گاز درمانی در برابر آفات حشرات مجاز است که مطابق با هنجارها انجام شود. دیوارهای انبار صاف، کف بدون ترک ساخته شده است. کف سیمانی قابل قبول است. ... کافی است جعبه دریافت کالا و ارسال آن را با گیره بالای در ورودی تجهیز کنید.

در منطقه انباری که برای محصولات در نظر گرفته شده است، نگهداری مواد شیمیایی خانگی، مواد ضدعفونی کننده و هر گونه کالای با بوی شدید که مواد خام برای پخت نیستند، غیرقابل قبول است.

اتاق هایی برای کارمندان

اتاق‌های رختکن به‌گونه‌ای تجهیز شده‌اند که کارگران لباس‌های بیرونی جداگانه، چیزهایی که در آن به محل کار می‌آیند و لباس‌های کار، نگه می‌دارند. یک دوش در کنار رختکن وجود دارد. باید یک اتاق قبل از دوش با چوب لباسی و نیمکت داشته باشد. تعداد کابین دوش توسط SNiP استاندارد شده است.

توالت مجهز به قفل هوا، درهای مترو، دستمال توالت یا جا دستمال است. یک فرش آغشته به ماده ضدعفونی کننده در جلوی توالت پهن می شود و تابلویی نصب می شود که به شما یادآوری می کند که لباس کار خود را در بیاورید. قفل دستشویی باید شامل موارد زیر باشد:

• لگن شستشو؛
• ضد عفونی کننده برای درمان دست؛
• صابون؛
• رخت آویز برای لباس کار بیرونی؛
• دست خشک کن برقی (حوله برقی).

باید امتیاز غذا برای کارمندان در نظر گرفته شود. آنها به همان روشی که دریچه های توالت (آویز، سینک، حوله برقی) مجهز هستند. یک تشک ضد عفونی نیز قبل از ورود به این اتاق ارائه می شود.

برای نانوایی های کوچک از نوع مدولار و "آپارتمان"، چنین تعداد محل مورد نیاز نیست، اما:

• حمام (معمولا یک کمد خشک)؛
• رختکن برای کارکنان

باید باشد. در عین حال، بین فضای ذخیره سازی، نانوایی و محل برای پرسنل توسط راهرویی که در آن باید فرش هایی با مواد ضدعفونی کننده وجود داشته باشد، جدایی وجود دارد.

تجهیزات مورد نیاز

هنگام استفاده از تجهیزات وارداتی، به گواهی برای آن نیاز دارید. تمام قطعات دستگاه، موجودی، هر گونه تجهیزات باید از مواد مجاز توسط نظارت بهداشتی فدراسیون روسیه ساخته شده باشد. باید:

• پاک شوندگی راحت.
• با مواد ضد عفونی کننده درمان شود. ورق های فلزی محصولات کلسینه می شوند.
• و برای یک نوع محصول (مواد اولیه / محصولات نیمه تمام / محصولات نهایی) استفاده شود.

برای محصول نهایی و محصولات پخت آن، نه تنها از تجهیزات مختلف، بلکه حتی دستگاه های بالابر استفاده می کنند. برای افتتاح یک نانوایی باید مجهز به موارد زیر باشد:

• یخچال و فریزر؛
• کوره ها؛
• کاسه مخلوط خمیر؛
• سیستم های الک آرد؛
• دستگاه های حمل نان;
• قفسه بندی؛
• ترازو;
• با چاقو

و دیگران به تجهیزاتی نیاز دارند که انتخاب آنها به انواع برنامه ریزی شده برای انتشار بستگی دارد.

نیازهای پرسنلی

کارمندان باید دفترچه سلامت با اطلاعات پاسپورت و عکس های وارد شده در آنها داشته باشند. آنها باید تحت معاینات منظم قرار گیرند. کارمندان از انجام وظایف کاری در حین استفاده از جواهرات منع می شوند. هنگام استخدام کارمندان جدید، آنها باید با قوانین رفتار و ویژگی های رژیم بهداشتی-اپیدمیولوژیک در شرکت آشنا شوند. اداره موظف است بر رعایت آنها نظارت کند. نماینده SES در طول بررسی به همه این نکات علاقه مند خواهد شد.

الزامات سیم کشی و روشنایی

روشنایی عنصر بسیار مهمی در تضمین هنجارهای کار برای نانوایان در نظر گرفته می شود. هم سطح آن و هم ایمنی تجهیزات روشنایی استاندارد و بررسی می شود. در مورد SNiP، در مورد الزاماتی که در آدرس شما ارائه می شود، مشورت کنید. از آنجا که استاندارد قدیمی (SNiP II-4-79، فصل 4) منقضی شده است، SNiP جدید 23-05-95 * به روز نشد. در نسخه SP 52.13330.2011 به روز شد. هنگام بررسی، سرویس می تواند به هر یک از اسناد مشخص شده مراجعه کند.

Rospotrebnadzor الزامات سختگیرانه ای برای روشنایی، گرمایش و تهویه مغازه های کارگران دارد. سیم کشی باید به خصوص در محل کار پنهان باشد. تمام روشن کننده ها باید در یک محفظه ضد انفجار قرار گیرند. سطح روشنایی طبیعی و مصنوعی باید با SNiPu مطابقت داشته باشد. توصیه می شود استفاده از نور طبیعی خورشید را به حداکثر برسانید.

الزامات سیستم های گرمایش و تهویه

این سیستم ها باید تحت تعمیر و نگهداری منظم قرار گیرند، تهویه باید به طور کامل تمیز شود. تمامی تجهیزات این سیستم ها باید به راحتی تمیز شوند و سطح صافی داشته باشند. قفل ساز باید بتواند به سرعت و به راحتی به آن دسترسی داشته باشد.

تمام تجهیزات مولد گرما باید عایق حرارتی باشند. فرها باید دارای دوش هوا باشند تا از قرار گرفتن کارکنان در معرض بخار / گاز داغ جلوگیری شود.

برای نانوایی های مدولار، دوش هوا ارائه نمی شود، اما نصب مکش تهویه روی تمام تجهیزاتی که گرما تولید می کنند نشان داده شده است. قدرت تجهیزات یک مقدار محاسبه شده است. استانداردهای محاسبه را می توان در TMDP 27-0-3.86 یافت.

الزامات آب و پساب

هنگام چیدمان نانوایی خود، در صورت عدم تمایل به خرید سازه آماده، باید داخل سیستم فاضلاب را انجام دهید، لوله کشی را مرتب کنید و یک سیستم تهویه را توسعه و نصب کنید. از نظر الزامات بهداشتی، این بدان معنی است که شما باید مطابق با SNiP 2.04.05-91 (منطقه گرمایش + تهویه) و SNiP 2.04.01-85 از نظر آب و فاضلاب کار کنید. الزامات فاضلاب توسط SanPiN 4630-88 دیکته شده است (آنها به عواملی مربوط می شوند که می توانند آب های اطراف را آلوده کنند).

آب مورد استفاده برای محصولات پخت و شستن ظروف باید با GOSTهای فعلی برای آب آشامیدنی مطابقت داشته باشد. فاضلاب باید به فاضلاب شهری تخلیه شود. تخلیه آب استفاده شده تصفیه نشده به آب های مجاور ممنوع است.

الزامات بسته بندی و حمل و نقل

مجوز حمل این گونه محصولات تنها به مدت شش ماه توسط سازمان بازرسی بهداشتی صادر می شود. حمل و نقل محصولات نهایی از طریق جاده بدون این مجوز ممنوع است. کانتینر باید مطابق با استانداردهای مدرن، گواهی تایید کننده بهداشت آن و گواهی تایید کننده کیفیت باشد. اگر مینی نانوایی به تنهایی تحویل ندهد، می توان این مورد را حذف کرد.

نیاز به مواد اولیه

محصولات مورد استفاده برای پخت باید به درستی ذخیره شوند. پذیرش آن برای تولید تنها در صورت وجود گواهینامه ها و مدارک مناسب تایید کننده کیفیت مجاز است.

مورد نیاز برای پخت (محصول نهایی)

در مورد الزامات خدمات بهداشتی برای پخت نان و محصولات مشابه، باید الزامات دقیق را در SES بررسی کنید. در اینجا می توانید با الزامات اولیه SanPiN 2.3.4.545-96 آشنا شوید. اما به جای این سند، در سال 2015، SP 2.3.4.3258-15 توسعه و تصویب شد. قرار بود شش ماه پس از تصویب اجرایی شود، اما اکنون اجرایی نشده است. یک نکته مهم برای شما تغییرات مربوط به تامین لامپ های میکروب کش برای شرکت های فرآوری مواد غذایی است.

بدون ارزیابی ایمنی، گنجاندن انواع جدیدی از محصولات در تولید غیرممکن است. تمام اسناد مربوط به محصولات جدید منوط به تأیید SES فدراسیون روسیه است.

پس از پخت، محصولات نهایی را می توان برای مدت زمان بسیار کوتاهی فروخت:

• چاودار، نان چاودار با افزودن گندم - تا 36 ساعت؛
• محصولات با وزن 0.2 کیلوگرم یا بیشتر ساخته شده از آرد گندم و آرد گندم مخلوط با چاودار - تا 24 ساعت.
• اقلام کوچک (تا 0.2 کیلوگرم) - تا 16 ساعت.

قرار دادن محصولات در سینی ها به درستی و مطابق با استانداردهای موجود ضروری است. هر دسته با یک سند تایید کننده کیفیت و یک گواهی همراه است. برای هر نوع محصول گواهی بهداشتی صادر می شود (اما نه برای دسته ای).

قراردادهایی که باید منعقد شود

قبل از تماس با Rospotrebnadzor باید قراردادهای زیر منعقد شود. قراردادهای اصلی عبارتند از:

1. با هر سرویسی که با ضد عفونی اولیه و پیشگیرانه، کنترل حشرات و جوندگان سروکار دارد، قرارداد ببندید.
2. قرارداد حذف ضایعات صنعتی و پسماند جامد.
3. قرارداد برای دفع منابع نور تخلیه گاز.
4. قرارداد با شرکت های برق (شرکت انرژی، آب، شبکه گرمایش).

آنچه SES چک می کند

اول از همه، این بازرسی علاقه مند به رعایت استانداردهای san-epid است. کمیسیون بررسی می کند:

• وجود کلیه قراردادهای فوق.
• طرح بازسازی توافق شده شرکت و مجوزهای SES برای قطعه زمین برای ساخت و ساز سرمایه.
• کتاب های بهداشتی از کارکنان.
• رعایت رژیم بهداشتی-اپیدمیولوژیک توسط کارکنان در تولید.
• گزارش ضد عفونی با ثبت نام در SES.
• مطابقت ساختار، دکوراسیون و تجهیزات با استانداردهای نظارت بهداشتی فدراسیون روسیه.
• انطباق شرایط میکرو اقلیم با الزامات SNiP.
• گواهی های بهداشتی و اسنادی که کیفیت مواد اولیه و کالاهای نهایی و همچنین ظروف را تأیید می کند.
• رعایت استانداردهای ذخیره سازی مواد اولیه.
• رعایت قوانین ساخت، ذخیره سازی، بارگیری محصولات نهایی (محصولات پخته شده بلافاصله پس از آماده شدن در سینی ها قرار می گیرند، ریختن آنها در یک پشته ممنوع است).
• هنگام فروش مستقیم کالاهای پخته شده از نانوایی، قوانین اجرای آن را رعایت کنید.

نمایندگان سرویس اپیدمیولوژیک بهداشتی می توانند اسناد قانونی، گذرنامه بهداشتی تأسیسات و وسایل نقلیه، لیستی از محصولاتی که قرار است تولید شوند (3 نسخه)، اسنادی که مالکیت این مرکز را تأیید می کند یا اجاره نامه را درخواست کنند. در طول بازرسی های معمول، بازرس ممکن است اطلاعاتی در مورد زمان تعمیر درخواست کند.

جریمه ها

تحریم ها در صورت نقض رژیم بهداشتی می تواند به شکل زیر اعمال شود:

• هشدارها؛
• خوب؛
• تعطیلی موقت اداری شرکت

مسئولیت کیفری در ایجاد آسیب به سلامت مردم در مقیاس گسترده و آسیب جدی به دولت پیش بینی شده است.

تخلف از قوانین فروش کالا جریمه نقدی دارد:

• یک مقام رسمی - 1000-3000 روبل؛
• شخص حقوقی - 10000-30000 روبل.

عرضه کالاهای بی کیفیت مشمول مجازات های زیر است:

• برای یک مقام رسمی - 3000-10000 روبل؛
• شرکت ها - 20000-30000 روبل.

تخلف از ضوابط و ضوابط بهداشتی موجب اخطار و جریمه نقدی می شود:

• برای افراد - 100 - 500 روبل؛
• مقامات 500 - 1000 روبل؛
• اشخاص حقوقی 10000 تا 20000 روبل یا بسته شدن به مدت 90 روز.

تخطی از استانداردهای بهداشتی-اپیدی که عامل بیماری / مسمومیت مصرف کنندگان شده است، جرم تلقی می شود و مجازات زیر را دارد:

• 80000 روبل یا به میزان حقوق برای شش ماه؛
• عزل از سمت یا محدودیت آزادی تا 3 سال؛
• در صورت فوت مصرف کننده حبس تا 5 سال یا کار اصلاحی 180 تا 240 ساعت پیش بینی می شود.

اینها همه جریمه هایی نیستند که Rospotrebnadzor حق دارد بر صاحب و کارمندان نانوایی اعمال کند، بلکه فقط جریمه های اصلی مربوط به رژیم بهداشتی در تولید است.

الزامات ایمنی در برابر آتش برای نانوایی های کوچک

خطر آتش سوزی در چنین سازمان هایی بسیار زیاد است. مناطق الک کردن و نگهداری آرد (کلاس B-IIa) و همچنین مناطق گرم یک نانوایی کوچک و مکان های نگهداری ظروف (در صورت استفاده از پالت های چوبی) خطرناک در نظر گرفته می شوند.

اسناد اصلی نظارتی

1. PPB 01-03 (قوانین ایمنی آتش نشانی). توجه ویژه باید به بندهای 3،6،15،40،52،53،57،60 و 108 شود.
2. دستور وزارت اورژانس به شماره 313 مورخ 18/06/03.
3. قانون فدرال فدراسیون روسیه شماره 123 از 22.07.08.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. پلاک 390 مورخ 25/04/12.
7. قانون فدرال فدراسیون روسیه N69 مورخ 12.21.94.

الزامات اصلی وزارت شرایط اضطراری و خدمات آتش نشانی

در مینی نانوایی:

• مجهز به نصب APS؛
• وسایل اطلاع رسانی به کارکنان در مورد آتش سوزی نصب شده است.
• وسایل اطفاء حریق اولیه خریداری شده است.
• تمام سیم ها و کابل های برق در حالت محافظت شده قرار می گیرند.
• اندازه گیری مقاومت مواد عایق سیم کشی برق و روشن کننده ها انجام می شود.
• همه روشنگرها مجهز به اتصالات ضد انفجار هستند.
• خروجی آتش باید حداقل 80 سانتی متر باشد.
• کلیه محل های نانوایی (جعبه ها) با درجات مختلف خطر آتش سوزی (کلاس های مختلف) با پارتیشن هایی با مقاومت مناسب در برابر آتش جدا می شوند.
• استفاده از مواد قابل اشتعال برای پوشش دیوارها و کف در مسیر فرار و در محوطه کارگاه مجاز نیست.
• درب تمامی قسمت های انبار (جعبه ها)، محل های تولید با علائم خاصی نشان دهنده خطر انفجار و آتش سوزی آنها مشخص شده است.

انتصاب و آموزش افراد مسئول ایمنی آتش نشانی نیز انجام می شود، جلسات توجیهی منظم پرسنل با ورود به گزارش جلسات آموزشی "تحت امضای" شرکت کنندگان آن (ورود باید ثبت شود). قبل از افتتاح یک نانوایی کوچک، منطقی است که با یک متخصص در دفتر منطقه ای وزارت اورژانس مشورت کنید.

تخلف از همه این الزامات، در صورتی که عواقب جدی نداشته باشد، طبق قانون مجازات دارد. 20.4 قانون اداری فدراسیون روسیه (جریمه، تعلیق اداری فعالیت نانوایی).

طراحی یک اعلام حریق و انتخاب عوامل خاموش کننده مطابق با SNiP 2.04.09-84 انجام می شود و به اندازه نانوایی در قالب مینی بستگی دارد. هنگام نصب تجهیزات آتش نشانی، از عناصر ضد جرقه (مدار الکتریکی ذاتا ایمن) استفاده می شود. معمولا نصب می شود:

• APS (در طراحی ضد انفجار) نصبی است که برای ایجاد آتش و هشدار در مورد آن در حالت خودکار طراحی شده است. مطلوب است که راه اندازی دستی سیستم در طول مسیر فرار فراهم شود.
• SOUE (روشن شده از سیگنال APS و دارای سیستم هشدار نور و صدا). این سیستم نه تنها باید اطلاع رسانی کند، بلکه باید فرآیند تخلیه را نیز مدیریت کند.
• برای تشخیص آتش، آشکارسازهای دود نیز در طراحی ضد انفجار استفاده می شود.

بسته ای از اسنادی که باید در نانوایی باشد

1. دستورالعمل ایمنی آتش (PB) برای تولید.
2. دستورالعمل های ایمنی برای اتاق های مدیریت (در صورت وجود).
3. آموزش رنگ روی PB با فرمت A3.
4. دستورالعمل اقدامات تخلیه با طرح تخلیه و اقدامات در صورت آتش سوزی (رنگی).
5. دستور انتصاب یک فرد مسئول ایمنی آتش سوزی (برای LLC).
6. سیاهههای مربوط به ثبت وسایل اطفاء حریق و آموزش کارگران.
7. علائم خطر آتش سوزی در محل در فرمت A4.
8. شماره تماس آتش نشانی.

برای مشاغل بسیار کوچک، با دفتر محلی خود تماس بگیرید.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که امروزه دقیقاً چه الزاماتی برای مینی نانوایی ها توسط مقامات نظارتی اعمال می شود و همچنین در مورد الزامات کلی برای افتتاح این نوع مشاغل صحبت خواهیم کرد.

باز کردن نانوایی خودتان کار سختی نیست. شما نیاز به سرمایه گذاری اولیه و میل دارید تا در نهایت شروع به کسب درآمد در تولید نان کنید. هنگامی که یک نانوایی باز می کنید، باید اطمینان حاصل کنید که مکان هایی که به پایگاه تولید شما تبدیل می شوند، الزامات قانونی خاصی را برآورده می کنند. در زیر لیستی از الزامات اساسی آورده شده است.

1. برای نانوایی های کوچک، قانونی وضع شده است که قرار دادن مستقیم آنها در ساختمان ها و ساختمان های مسکونی را ممنوع می کند. اگر نانوایی کوچک است - با ظرفیت حداکثر 1 تن در روز، پس از توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی مجاز است نانوایی را در محوطه هایی قرار دهد که الحاقی به ساختمان های مسکونی و دیگر است.
2. همچنین در مورد فوق، دستیابی به دورترین محل قرارگیری منابع اثرات مضر از ساختمان اصلی ضروری است. علاوه بر این، باید اقدامات دیگری را برای کاهش یا حذف کامل عوامل مضر تولید خود تا حد قابل قبول انجام دهید.
3. اگر در حال ساختن یک ساختمان جداگانه برای مینی نانوایی خود هستید، پس باید با کدهای ساختمانی برای طراحی فنی شرکت هایی که نان، محصولات نانوایی تولید می کنند و همچنین الزامات قوانین بهداشتی راهنمایی شوید.
4. پروژه های ساخت و ساز یا بازسازی ساختمان ها برای یک مینی نانوایی و راه اندازی خود باید با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی روسیه هماهنگ شود.
5. همچنین هنگام طراحی ساختمان جدیدی که در محوطه آن یک مینی نانوایی قرار خواهد گرفت، باید بارهای مجاز وارد بر محیط طبیعی را در نظر گرفت. شما باید از حداقل تاثیر قابل قبول بر محیط زیست اطمینان حاصل کنید، در غیر این صورت محل مورد تایید نخواهد بود.
6. هنگام احداث ساختمان در محدوده شهر، لازم است تخلیه تمام فاضلاب خانگی به شبکه عمومی فاضلاب شهری پیش بینی شود. تخلیه فاضلاب خانگی بدون تمیز کردن و ضدعفونی خاص به بدنه های آبی ممنوع است.

الزامات یک مینی نانوایی - اتاق های کمکی و ابزار

1. تمامی محل‌های تولید نانوایی شما باید به‌گونه‌ای باشد که جریان فرآیندها را به دست آورید تا جریان‌های پیشخوان و متقاطع مواد اولیه و محصولات نهایی در فرآیند تولید اختلال ایجاد نکنند. اماکن نانوایی نباید در زیرزمین و نیمه زیرزمین قرار گیرد.
2. اتاق های انبار در مینی نانوایی باید خشک و تمیز باشند، همچنین باید گرم و تهویه شوند. با توجه به رطوبت، اجازه دهید اضافه کنیم که سطح آن در اینجا نباید بیش از 75٪ باشد.
3. انبارها برای بارگیری مواد اولیه و ارسال محصولات نهایی به تجهیزاتی با تجهیزات ویژه نیاز دارند.
4. تجهیز انبارها به لیفتراک مجزا ضروری است.
5. در انبارها لازم است که کف فاقد ترک و سیمان باشد، دیوارها صاف باشند.
6. نگهداری مواد غیر خوراکی و بودار و کالاهای خانگی در انبارها ممنوع است.
7. سقف اتاق های تولید و انباری مینی نانوایی باید با چسب سفید یا با رنگ های پایه آب رنگ آمیزی شود. در جاهایی که گچ شکسته می شود، لازم است سطح سقف در اسرع وقت گچ کاری شود.
8. کف، دیوارها و سقف ها باید فقط با مواد تکمیلی مورد تایید سازمان نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تکمیل شود.
9. در رختکن مینی نانوایی، لازم است انباری جداگانه برای لباس های بیرونی و وسایل کارمندان فراهم شود.
10. محل غذا باید در محل خانه گنجانده شود.
11. اگر در یک نانوایی کوچک اتاق ناهار خوری وجود ندارد، لازم است اتاق ها را برای غذا خوردن تجهیز کنید.
12. قبل از ورود به مراکز غذا باید آویز لباس بهداشتی، سینک آب سرد و گرم، صابون و حوله برقی وجود داشته باشد.

الزامات برای محوطه یک مینی نانوایی چندان پیچیده نیست، اما در هر صورت باید رعایت شود!

پخت نان و رول یکی از معدود مشاغل «ابدی» است. نان بود، نان هست، نان خواهد بود. با وجود چشم انداز این تجارت، باز کردن نانوایی خود کار آسانی نیست: زمان، سرمایه گذاری مالی و تلاش می خواهد. در مرحله صفر، یک تاجر آنقدر برای ایجاد تولید ندارد که به دنبال محل مناسب، شکستن موانع اداری، هماهنگی و دریافت مجوز باشد. یک کارآفرین برای راه اندازی کسب و کار پخت نان چه چیزهایی باید بداند؟

 

فرمول نانوایی برای موفقیت یک محصول اصلی، نه پیش پا افتاده، با کیفیت بالا، تولید خوب و مشتریان است. بسیاری از مشتریان.

به نظر می رسد شروع آسان است: مکان مناسبی پیدا کنید، نانوایان و فناوران واجد شرایط را استخدام کنید، مجموعه منحصر به فرد خود را ارائه دهید، یک خط تولید بخرید و - شروع کنید! با این حال، نان یک محصول غذایی است. ترکیب، فرآیند و فناوری های تولید آن توسط دولت کنترل می شود. برای کارآفرین، این بدان معناست که علاوه بر حل مسائل سازمانی معمول راه اندازی، باید محیط گسترده نظارتی و قانونی کسب و کار نانوایی را مطالعه کند. از کجا شروع کنیم، چگونه در سال 2016 نانوایی خود را از ابتدا باز کنیم؟

1 برنامه ریزی، انتخاب یک گزینه نانوایی

چندین گزینه برای باز کردن حساب کنید. سودآورترین را انتخاب کنید. انتخابات بعدی به فرمت سازماندهی تولید بستگی دارد: منطقه محل، تجهیزات لازم، پرسنل. نانوایی می تواند تمام وقت یا پاره وقت باشد.

در حالت اول، همه چیز از ابتدا تا انتها در خود شرکت انجام می شود، از تولید خمیر گرفته تا محصولات پخت. این گزینه پیچیده و پرهزینه است، اما سودآورتر است - سود بالاتر.

فرمت دوم شامل پخت از محصولات نیمه تمام است. ماهیت چنین تولیدی عبارت است از: یخ زدایی خمیر یا قطعاتی از محصولات خریداری شده از تامین کنندگان، قالب گیری بعدی (در صورت لزوم) و پخت. یک گزینه ترکیبی امکان پذیر است: شرکت به یک خط تولید کامل برای پخت محصولات نانوایی مجهز است، در حالی که محصولات "آماده" خود و شخص ثالث را می فروشد.

بلافاصله ارزش در نظر گرفتن طرح های اجرایی را دارد. تصمیم بگیرید که آیا محدود به عرضه عمده فروشی به فروشگاه ها هستید و/یا فروش خرده فروشی خود را سازماندهی کنید.

شما نباید فقط به عمده فروشان متکی باشید - توسعه شبکه خرده فروشی های خود بسیار سودآورتر است.

2 ثبت نام

اشکال سازمانی و قانونی یک کارآفرین فردی یا LLC برای یک نانوایی مناسب است، هر کدام مزایا و معایب خود را دارند. از رژیم های مالیاتی بهتر است یکی از رژیم های خاص طراحی شده برای مشاغل کوچک را انتخاب کنید. سیستم مالیاتی بهینه برای یک نانوایی، سیستم مالیاتی ساده 15٪ است ("درآمد منهای هزینه ها"): هزینه های نانوایی قابل توجه است، بنابراین، پایه مالیاتی پایین خواهد بود. کدهای OKVED: 15.81، 15.82، 52.24، 55.30 (مشخصات به مجموعه و گزینه های اجرا بستگی دارد).

در این مرحله باید در نظر داشت که هم ثبت نام و هم انجام تجارت تحت IP ارزان تر و راحت تر است. علاوه بر این، در سال 2015-2016. تعطیلات مالیاتی برای مشاغل کوچک در بسیاری از مناطق شروع می شود: شرکت های انفرادی که برای اولین بار ثبت نام کرده اند و سیستم مالیاتی ساده یا حق ثبت اختراع را انتخاب کرده اند و به فعالیت های اجتماعی، صنعتی یا علمی می پردازند از پرداخت مالیات معاف هستند.

3 ما اسناد نظارتی را مطالعه می کنیم

محصولات نانوایی ها با زندگی و سلامت مردم مرتبط است - دولت به طور جامع این فعالیت را تنظیم و کنترل می کند. توصیه می کنیم قبل از هر چیز مقررات مربوط به پخت را مطالعه کنید (برای مطالعه چند روزه آماده شوید، بیش از ده ها مورد وجود دارد).

اسناد عمومی در مورد جنبه قانونی پخت:

• قانون N52-FZ 30 مارس 1999 "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت"؛
• سریع. دولت N438 05.06.08 "در مورد وزارت صنعت و تجارت فدراسیون روسیه"؛
• سریع. دولت N1036 مورخ 15.08.97 "در مورد تصویب قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی"؛
• سریع. دولت N883 مورخ 22.11.00 "در مورد سازماندهی و نظارت بر کیفیت، ایمنی مواد غذایی و بهداشت عمومی"؛
• GOST 31985-2013 "استاندارد بین ایالتی. خدمات پذیرایی ".

مقررات ایمنی آتش نشانی:

• قانون N69-ФЗ مورخ 12.21.94 "در مورد ایمنی آتش"؛
• قانون N123-FZ 22.07.08 "مقررات فنی الزامات ایمنی آتش سوزی"؛
• سریع. دولت شماره 390 مورخ 25/04/12 "درباره رژیم آتش" با "قواعد رژیم آتش".

با توجه به کیفیت محصول، موارد زیر اعمال می شود:

• "رویه موقت تدوین و تصویب نقشه های فنی و فناوری ظروف و محصولات آشپزی" (مصوب 97/06/07 وزارت امور خارجه).
• سریع. دولت N982 مورخ 01.12.09 "در مورد تصویب یک لیست واحد از محصولات مشمول صدور گواهینامه اجباری و یک لیست واحد از محصولات که انطباق آنها در قالب یک اعلامیه انطباق تایید شده است"؛
• مقررات فنی اتحادیه گمرکی: TR CU 021/2011 و 022/2011 ("در مورد ایمنی مواد غذایی" و "محصولات غذایی از نظر برچسب گذاری").
• قانون N184-FZ مورخ 27 دسامبر 2002 "در مورد مقررات فنی".

اصول بهداشتی نانوایی ها:

• SanPin 2.3.2.1078-01. "الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی" همراه با SanPiN 2.3.2.2362-08؛
• SanPiN 2.3.6.1079-01. "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های پذیرایی عمومی، تولید و ظرفیت کاری فرآورده های غذایی و مواد اولیه غذایی در آنها"؛
• SanPiN 2.3.2.1324-03. "الزامات بهداشتی برای ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی"؛
• SanPiN 2.1.2.2645-10. "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای شرایط زندگی در ساختمان ها و اماکن مسکونی"؛
• SP 2.3.4.3258-15. "الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای سازمان های تولید نان، نانوایی و فرآورده های قنادی."

لطفا توجه داشته باشید که آخرین سند صادر شده به جای SanPiN لغو شده 2.3.4.545-96 دیگر معتبر نیست - به طور موقت از تاریخ 03/07/15 تا 09/06/15 معرفی شده است. بنابراین، در زمان نگارش این مقاله، شکافی در قانون گذاری وجود دارد. با این حال، باید روی این سرمایه گذاری مشترک تمرکز کنید - هیچ چیز دیگری وجود ندارد.

4 ما به دنبال محل، تجهیزات، تامین کنندگان و تکنسین مناسب هستیم

منطقه مورد نیاز به فرمت نانوایی انتخاب شده بستگی دارد. هر چه عملیات بیشتر به طور مستقیم در شرکت انجام شود، طیف وسیع تری از محصولات پخته شده، فضای بیشتری مورد نیاز خواهد بود. یک نانوایی تمام چرخه در مساحت 50-150 متر مربع قرار می گیرد. متر، ناقص - 10-50 متر مربع. متر

توجه ویژه ای به منبع تغذیه داشته باشید - ظرفیت آن باید برای عملکرد تجهیزات کافی باشد.

تجهیزات مورد نیاز به فرمت نانوایی، حجم تولید و گستره محصولات بستگی دارد. به عنوان مثال، یک نانوایی تمام چرخه نیاز به یک خط تولید کامل دارد، و برای پخت محصولات از محصولات نیمه تمام منجمد، می توانید خود را به یک کابینت اثبات و یک اجاق ترکیبی محدود کنید.

تجهیزات نانوایی باید دارای گواهینامه روسیه باشند.

یک تکنسین تولید با تجربه نیمی از موفقیت یک نانوایی است. او مسئول: انتخاب تجهیزات و تشکیل مجموعه ای، تنظیم و زمان سنج کلیه فرآیندهای تکنولوژیکی است. یک تکنسین وجود دارد - مشکلی نیست، بنابراین در زمان راه اندازی به یک متخصص نیاز است، حتی اگر به طور موقت استخدام شود.

5 ما اطلاع می دهیم، موافقت می کنیم، تأیید می کنیم

برای افتتاح نانوایی چه مدارکی لازم است؟ فعالیت های پخت نان مشمول مجوز نمی باشد. طبق قانون شماره 52-FZ، اخذ نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک از Rospotrebnadzor (SEZ) برای محصولات و انطباق محل / تجهیزات با استانداردهای بهداشتی ضروری نیست.

کارآفرینان انفرادی و اشخاص حقوقی موظفند با هنجارهای قوانین بهداشتی و پیشگیری از آتش سوزی هدایت شوند. نهادهای کنترل دولتی (SES، Gospozhnadzor (وزارت موقعیت های اضطراری)، Rospotrebnadzor) خواب نیستند - باید طبق قوانین آنها بازی کنید.

مراحل بعد از ثبت نام:

نانوایی های فرانشیز

آیا می خواهید نان بپزید و خطرات کمتری برای تجارت خود داشته باشید؟ افتتاح یک فرنچایز نانوایی را در نظر بگیرید. سازندگان کسب‌وکار قبلاً تمام عکس‌های بزرگ را جمع‌آوری کرده‌اند، مجموعه‌ای منحصربفرد و خط‌مشی قیمت‌گذاری را ایجاد کرده‌اند و مخاطبان هدف را شناسایی کرده‌اند. همه آنها موافق بودند: مجموعه ای با مخاطب، و با قیمت مناسب. با رعایت استانداردهای تعیین شده توسط فرنچایزر می توانید کسب و کار خود را سریع و با موفقیت راه اندازی کنید. اگر گزینه کسب و کار حق رای شما مناسب است، پیشنهاداتی را از محبوب ترین مارک ها انتخاب کنید و شروع کنید!

فرنچایز Cinnabon

• پیوست ها: 3,000,000 روبل - 6,000,000 روبل
• دوره ی باز پرداخت: 6-12 ماه
• 120
• حق امتیاز: 6% درآمد + 1.5% هزینه تبلیغات در ماه
• پرداخت یکجا: 18000 دلار - برای تاسیساتی کمتر از 46 متر مربع. متر، 28000 دلار - برای مساحت بیش از 46 متر مربع. متر
• ویژگی ها:

  نام تجاری معروف بین المللی "bakery"؛

  یک محصول منحصر به فرد طبق دستور العمل های اصلی؛

  اتاق مورد نیاز: مساحت 40-120 متر مربع متر در مکان هایی با حداکثر ترافیک؛ برق دار (شبکه حداقل 35 کیلووات * ساعت)، با تامین آب؛

  پشتیبانی دائمی از فرنچایزر در افتتاح و راه اندازی یک کسب و کار.

حق رای BONAPE

• پیوست ها:از 300000 روبل
• دوره ی باز پرداخت:از 12 ماهگی
• تعداد شعبه های حق رای در روسیه: 8
• حق امتیاز:خیر
• پرداخت یکجا: 25000 روبل
• ویژگی ها:

  یک نانوایی - نانوایی با چرخه ناقص می تواند در یک منطقه حداقلی سازماندهی شود.

  180 نوع شیرینی محبوب;

  مورد نیاز اتاق: گرمایش، مساحت 12-25 متر مربع. متر، برق دار (شبکه حداقل 7 کیلووات * ساعت)، با تامین آب جاری.

فرانچایز "Belgian Bakery"

• پیوست ها: 26 000 - 30 000 $
• دوره ی باز پرداخت:از 3.5 ماهگی
• تعداد شعبه های حق رای در روسیه: 51
• حق امتیاز:ماهانه 1٪ از درآمد + 1٪ کمک به صندوق تبلیغات
• پرداخت یکجا: 4 000 $.
• ویژگی ها:

  نام تجاری از شرکت منطقه ای "Karavay" (منطقه ایرکوتسک)؛

  مینی نانوایی ناقص - محصولات پخته شده از محصولات نیمه تمام منجمد؛

  17 نوع نان و 25 نوع مافین;

  مورد نیاز اتاق: مساحت 12 متر مربع متر برق دار با آب سرد.

فرانشیز "نان بالتیک"

• پیوست ها:از 20000 تومان ه.
• دوره ی باز پرداخت: 18-24 ماه
• تعداد شعبه های حق رای در روسیه: 2
• حق امتیاز:ماهیانه 3-4% از گردش مالی + 2% کسر به صندوق تبلیغات (از ماه سوم)
• پرداخت یکجا:از 115000 تومان ه.
• ویژگی ها:

  نام تجاری معروف سنت پترزبورگ (شیرینی سابق بریتانیا)؛

  چندین قالب باز: نانوایی، نانوایی، چرخه تولید کامل یا جزئی.

  مورد نیاز اتاق: مساحت 50-250 متر مربع متر با ورودی مجزا برقی دارای آب سرد.

حق امتیاز Khlebnitsa

• پیوست ها: 1،500،000 - 2،200،000 روبل.
• دوره ی باز پرداخت: 7-12 ماه
• تعداد شعبه های حق رای در روسیه:بیش از 10
• حق امتیاز:خیر
• پرداخت یکجا: 500000 روبل
• ویژگی ها:

  نام تجاری از یک شرکت منطقه ای به همین نام (Togliatti)؛

  پرداخت یکجا قابل استرداد: سرمایه گذاری در باز کردن امتیازات بعدی.

  مدیریت مشترک یک شرکت حق رای دادن را به اشتراک بگذارید (51٪ - فرنچایز دهنده، 49٪ - صاحب امتیاز).

  دو فرمت: نانوایی - نانوایی و نانوایی - قنادی.

  چند امتیاز - افتتاح حداقل 2 نانوایی در مرحله اول.

  مجموعه گسترده، انواع منحصر به فرد نان بدون مخمر؛

  مورد نیاز اتاق: مساحت 25-60 متر مربع متر برق دار با آب سرد.

ویدئویی در مورد پروژه تجاری موفق "Bulka" تماشا کنید. بچه ها ترسی نداشتند که به تنهایی یک نانوایی و کافه تمام چرخه باز کنند، آنها فقط نان طبیعی بدون مواد افزودنی درست می کنند.

نانوایی «بولکا» چگونه کار می کند

کارشناسان می گویند که افتتاح یک نانوایی امروزه به اندازه افتتاح یک رستوران در اوایل دهه نود مد است. هزینه افتتاح یک نانوایی امروز و سایر پیچیدگی های تجارت نان چقدر است، در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.

بیایید نگاهی دقیق تر به ایده افتتاح یک نانوایی و یک طرح تجاری بیندازیم. برای شروع، شایان ذکر است که این مورد چندین جهت دارد. امروزه نانوایی های بیسترو بسیار محبوب هستند. تفاوت بین فروش محصولات پخته شده خود و سازماندهی یک نانوایی تمام عیار چیست؟

واقعیت این است که امروزه تقریباً هر کسی می تواند محصولات پخته شده خانگی را بفروشد. به نظر من، برای مبتدیان، بهتر است فقط از فروش محصولات پخته شده در خانه شروع کنند، این تجارت بر خلاف یک نانوایی تمام عیار عملاً به سرمایه گذاری نیاز ندارد.

برای باز کردن یک نانوایی چه چیزی لازم است؟

سرمایه راه اندازی

برای باز کردن تولید خود به پول نیاز دارید. نام بردن از مقدار مشخصی دشوار است. این همه به حجم تولید، تعداد محصولات تولید شده بستگی دارد. اگر قصد دارید یک نانوایی کوچک باز کنید، روی 300 هزار روبل تمرکز کنید، یک تجارت بزرگتر از چند میلیون روبل هزینه بسیار بیشتری خواهد داشت. همه چیز به توانایی های مالی بستگی دارد. اگر مبتدی بدون سرمایه اولیه هستید، می توانید سرمایه گذاری ها را به هم متصل کنید. پیدا کردن یک سرمایه گذار بسیار دشوار است، هر فردی پول خود را به یک کارآفرین تازه کار واگذار نمی کند، اما اگر یک طرح تجاری را به درستی ارائه دهید، شانس موفقیت وجود دارد.

سرمایه اولیه برای توسعه کسب و کار را می توان از دولت دریافت کرد. در این صورت، شما باید در بورس کار به عنوان بیکار ثبت نام کنید و سپس می توانید برای توسعه تجارت خود روی کمک مالی حساب کنید. مبلغ بستگی به سمت ها و دستمزدهای قبلی دارد، ضریب یک بار محاسبه و به بیکاران پرداخت می شود. هر فرد می تواند یک بار از این روش استفاده کند.

محل

نکته بسیار مهم شما نباید گزینه های ساخت نانوایی را از ابتدا در نظر بگیرید، بی سود و بسیار طولانی است.

نانوایی اغذیه فروشی، یک تجارت در یک کسب و کار موجود است. اکنون تقریباً هر سوپرمارکتی مینی نانوایی مخصوص به خود را دارد که روزانه در آن محصولات پخته شده تازه و داغ تولید می شود. بازدیدکنندگان حتی می توانند قنادی ها را تماشا کنند، زیرا آنها پشت شیشه هستند و در صورت تمایل می توان کل فرآیند فناوری را مشاهده کرد. این ایده کاملاً سودآور است، اجرای آن آسان است و سود به اندازه کافی سریع خواهد بود زیرا کانال فروش قبلاً ایجاد شده است.

می توانید با سوپرمارکت ها در مورد یک تجارت سودمند متقابل قرارداد ببندید و یک تجارت مشترک را سازماندهی کنید. یا می توانید به تنهایی یک اتاق جداگانه اجاره کنید. مساحت یک مینی نانوایی باید حداقل 50-120 مربع باشد. ما همچنین نباید در مورد محل خروجی خود و در مورد رقابت فراموش کنیم. بنابراین، قبل از شروع با این نوع درآمد، سودآوری ایده را برای منطقه خود محاسبه کنید.

الزامات اولیه یک ses برای یک نانوایی

• زیرزمین برای این اهداف مناسب نیست.
• نصب اجباری سیستم های تهویه، اعلام حریق؛
• در دسترس بودن سیستم های فاضلاب و تامین آب؛
• پوشش کف از مواد ضد آب ساخته شده است.
• دیوارها باید کاشی کاری شوند.
• وجود اتاق های ابزار (کمد لباس، توالت، انبار برای نگهداری مواد غذایی).

این استانداردها اجباری هستند، بنابراین آنها را در نظر بگیرید در غیر این صورت مجوز تولید دریافت نخواهید کرد.

مدارک

اگر تصمیم دارید کسب و کار خود را راه اندازی کنید، ارزش این را دارد که این تفاوت را در نظر بگیرید که برای فروش محصولات پخته شده از خدمات بهداشتی و اپیدمیولوژیک، سازمان آتش نشانی، به اسناد و مجوزهای مناسب نیاز دارید. تنها با دریافت مجوزهای لازم، شما حق تولید و فروش محصولات خود را خواهید داشت، قراردادهای تامین را با فروشگاه های خرده فروشی منعقد کنید.

تجهیزات

انتخاب تجهیزات به عوامل زیادی بستگی دارد. اگر یک مینی نانوایی دارید، تجهیزات باید جمع و جور و استفاده آسان باشد. با توجه به ظرفیت، توجه به حجم تولید مهم است. مطابق با این معیارها، ارزش انتخاب تجهیزات برای یک نانوایی را دارد.

تولید خارجی یا داخلی؟

همه چیز به سرمایه اولیه بستگی دارد. اگر فرصت و پول بیشتری وجود دارد، بهتر است تجهیزات ساخت خارجی را ترجیح دهید. قیمت تقریبا 30 هزار یورو خواهد بود. اما، اینها همه اعداد شرطی هستند.

کانال توزیع محصول

• عمده فروشی. گزینه عمده فروشی برای هر نانوایی سودآور و امیدوار کننده است. اما نیاز به افزایش پرسنل، مقیاس تولید، حضور حمل و نقل خود دارد. برای مبتدیان، انعقاد قرارداد با چندین فروشگاه خرده فروشی، سوپر مارکت و عرضه محصولات در دسته های کوچک آسان تر است.
• محل فروش خود این گزینه سودآورترین، اما همچنین بسیار پرهزینه است. مناسب در مرحله گسترش کسب و کار و فقط برای کارآفرینان با تجربه. تاجران تازه کار قادر به اجرای این ایده نخواهند بود.

کارکنان

استخدام کارکنان ضروری است، شما نمی توانید به تنهایی با آن کنار بیایید. و افرادی که برای شما کار خواهند کرد باید حرفه ای با تجربه کاری باشند. بنابراین، سعی نکنید تا حد امکان پس انداز کنید، در مرحله اولیه، این می تواند به یک شکست کامل تجاری تبدیل شود. برای یک نانوایی کوچک، 4 تا 5 کارمند مورد نیاز است، برای یک شرکت در مقیاس بزرگتر، حداقل 10 کارمند باید استخدام شوند.

اکنون می دانید که چگونه کسب و کار نانوایی خود را باز کنید و می توانید با خیال راحت این ایده را اجرا کنید. بر نیازهای مردم تمرکز کنید، محصولات باکیفیت را با بهترین قیمت ارائه دهید و کسب و کار شما سودآور و موفق خواهد شد.

برای شما آرزوی موفقت دارم!

دکتر ارشد بهداشتی
در سنت پترزبورگ

وضوح
مورخ 97.11.27 شماره 6

در مورد اجرای قوانین و استانداردهای بهداشتی
برای نانوایی مینی

SanPiN 2.3.4.004-97

من تصمیم میگیرم:

1. مطابق با قانون فدراسیون روسیه "در مورد رفاه بهداشتی-اپیدمیولوژیکی جمعیت":

1.1. برای اعمال قوانین و هنجارهای بهداشتی در قلمرو سنت پترزبورگ برای نانوایی های کوچک SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. متخصصان مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی باید از این قوانین و هنجارهای بهداشتی در هنگام برنامه ریزی و اجرای کنترل بهداشتی بر محتوای مواد خارجی که مواد اولیه غذایی و محصولات غذایی را آلوده می کنند و همچنین هنگام بررسی مسمومیت غذایی استفاده کنند. ماهیت غیر باکتریایی

رئیس دولت
دکتر بهداشت سن پترزبورگ
در و. کورچانوف

مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی
در سن پترزبورگ

طرح پیاده سازی
قوانین و مقررات بهداشتی برای مینی نانوایی ها
SanPiN 2.3.4.004-97

1. مطالعه ND توسط متخصصان بخش بهداشت مواد غذایی مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ:

مهلت - 1998/01/30

2. برگزاری جلسه آموزشی و روش شناختی با رئیس. بخش های بهداشت مواد غذایی مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی:

ترم - 05.02.1998

3. نظارت بر اجرای این سند و استفاده از آن در کار بخش در مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در بازرسی های برنامه ریزی شده از کار این اداره.

رئیس اداره بهداشت مواد غذایی

دیمیتریوا G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

قوانین و استانداردهای بهداشتی
برای نانوایی مینی

1. توسعه یافته توسط: مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ (Dmitrieva GA).

گروه تغذیه انسان، دانشکده آموزش حرفه ای تکمیلی، خ. I.I. مچنیکوا (بلووا L.V.، Krestova G.A.، Mishkich I.A.).

2. به دستور رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ مورخ 27 نوامبر 1997 شماره 6 تصویب و به مرحله اجرا درآمد.

1 منطقه مورد استفاده

این قوانین و هنجارهای بهداشتی بر اساس قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت"، قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، قانون "در مورد صدور گواهینامه" تدوین و تصویب شده است. از محصولات و خدمات" و "مقررات مربوط به مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی"، مصوب 5 ژوئن 1994 شماره 625 دولت فدراسیون روسیه، و الزامات را برای شرکت های تولید نان و محصولات نانوایی ایجاد می کند.

2. مراجع تنظیمی

در این قوانین و مقررات بهداشتی از ارجاع به مدارک زیر استفاده شده است.

2.1. قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" مورخ 19 آوریل 1991.

2.2. قانون فدراسیون روسیه "در مورد صدور گواهینامه محصولات و خدمات" مورخ 10.06.93.

2.3. قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" و قانون فدرال فدراسیون روسیه "در مورد اصلاحات و الحاقات به قانون فدراسیون روسیه" در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده ".

2.4. قانون RSFSR "در مورد حفاظت از محیط زیست".

2.5. "مقررات مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی"، مصوب 5 ژوئن 1994 به شماره 625 توسط دولت فدراسیون روسیه.

5.3. چاه های آرتزین و مخازن ذخیره باید دارای مناطق حفاظتی بهداشتی حداقل 25 متری باشند و باید کنترل سیستماتیک برای وضعیت بهداشتی- فنی و کیفیت آب آنها ایجاد شود.

5.4. کیفیت آب عرضه شده به مخازن و کارگاه های تولید باید به طور سیستماتیک مطابق با GOST "" در محدوده زمانی تعیین شده توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی نظارت شود (تجزیه و تحلیل شیمیایی حداقل یک بار در سه ماهه انجام می شود، تجزیه و تحلیل باکتریولوژیکی حداقل یک بار انجام می شود. یکبار در ماه).

5.5. اتاق های مخازن آب ذخیره شده باید عایق بندی، مهر و موم شده و تمیز نگه داشته شوند.

5.6. در اماکن صنعتی باید موارد زیر ارائه شود:

تامین آب سرد و گرم با کیفیت شرب با نصب میکسر به نقاط آبگیری برای نیازهای تکنولوژی.

دریچه های شستشو به میزان یک شیر در هر 500 متر مربع از فضای کار در کارگاه ها، اما نه کمتر از یک شیر فلاش در هر اتاق.

سینک برای شستشوی دست در کارگاه ها دارای آب سرد و گرم با میکسر مجهز به صابون (محلول ضدعفونی کننده)، حوله یکبار مصرف یا خشک کن برقی.

سینک ها باید در هر سالن تولید در ورودی و همچنین در مکان های مناسب برای استفاده از آنها در فاصله بیش از 15 متر از محل کار قرار گیرند.

برای مصارف آشامیدنی، فواره های آبخوری، تاسیسات اشباع کننده یا مخازن آبخوری در فاصله حداکثر 75 متری از محل کار نصب می شوند.

دمای آب آشامیدنی باید بین 8-20 درجه سانتیگراد باشد.

آب مخازن باید روزانه تعویض شود و مخازن آب بندی شوند.

5.7. برای سیستم تامین آب گرم، آبی که الزامات GOST "آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت" را برآورده می کند باید استفاده شود.

استفاده از آب گرم از سیستم گرمایش آب گرم برای فرآیندهای تکنولوژیکی، تجهیزات بهداشتی و اماکن ممنوع است.

5.8. در صورت کمبود آب گرم، لازم است برای نصب دیگ های برقی، آبگرمکن ها پیش بینی شود تا شرکت ها آب گرم جاری را در حجم کافی تأمین کنند.

5.9. دستگاه سیستم فاضلاب شرکت ها باید الزامات SNiP "فاضلاب. شبکه ها و سازه های خارجی"، "تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمان ها" و همچنین الزامات این SanPiN را برآورده کند.

5.10. سیستم های فاضلاب مینی نانوایی های مستقر در ساختمان هایی برای مقاصد دیگر یا ضمیمه های آنها باید جدا از سیستم های فاضلاب این ساختمان ها تهیه شود.

5.11. برای حذف فاضلاب های صنعتی و خانگی، شرکت ها باید به سیستم فاضلاب در سطح شهر متصل شوند یا سیستم فاضلاب و تاسیسات تصفیه مستقل داشته باشند.

سیستم فاضلاب داخلی فاضلاب صنعتی و خانگی باید مجزا با تخلیه مستقل به شبکه حیاط باشد.

5.12. تخلیه آب صنعتی و خانگی به آبهای آزاد بدون تصفیه مناسب و همچنین دستگاه چاههای جذب ممنوع است.

6. الزامات برای گرمایش و تهویه

6.1. اماکن تولیدی و کمکی، به استثنای انبارهای سرد، باید مطابق با الزامات SNiP "گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع"، "ساختمان های صنعتی"، "ساختمان های اداری و خانگی" دارای گرمایش باشد، در حالی که ترجیح داده می شود استفاده از سیستم گرمایش آب به عنوان بهداشتی ترین ...

وسایل گرمایشی برای گرمایش باید برای تمیز کردن از گرد و غبار به راحتی در دسترس باشند.

6.2. تجهیزات، خطوط لوله و سایر منابع انتشار قابل توجهی از همرفت و گرمای تابشی (اجاق های پخت، لوله های بخار، خطوط لوله آب گرم، دیگ های بخار، دیگ بخار و غیره) باید دارای عایق حرارتی باشند، دمای سطح نباید از 45 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

6.3. در محل کار نزدیک کوره ها و همچنین در کابینت های عایق نهایی، برای محافظت در برابر بخارات و گازهای داغ فراری، لازم است اسپری هوا در سطح ناحیه تنفسی فراهم شود. دمای هوای سمپاشی در زمستان باید در محدوده (18 + 1) درجه سانتیگراد با سرعت هوا 0.5-1.0 متر بر ثانیه و در تابستان (22 + 1) درجه سانتیگراد با سرعت هوا 1-2 متر باشد. / ثانیه گردش مجدد هوا مجاز نیست.

7. الزامات روشنایی

7.1. روشنایی طبیعی و مصنوعی در محل های تولیدی و کمکی باید با الزامات SNiP "نورپردازی طبیعی و مصنوعی. استانداردهای طراحی" و "استانداردهای طراحی فناوری" مطابقت داشته باشد.

در تمامی مناطق تولیدی و کمکی باید تدابیری برای حداکثر استفاده از نور طبیعی اتخاذ شود. نورگیرها نباید توسط تجهیزات تولیدی، ظروف و غیره مسدود شوند. هم در داخل و هم در فضای باز.

7.2. سطح لعاب نورگیر پنجره ها، لامپ ها و غیره. باید به طور منظم از گرد و غبار و دوده تمیز شود.

شیشه های شکسته در پنجره ها باید سریعا با شیشه های سالم تعویض شوند. نصب شیشه اسپلیت در پنجره ها و تعویض لعاب با تخته سه لا، مقوا و ... ممنوع است.

وسایل روشنایی و اتصالات باید تمیز نگه داشته شوند و چون کثیف می شوند تمیز شوند.

7.3. منابع روشنایی برای کارگاه های تولید و انبارها باید در اتصالات ضد انفجار خاص محصور شوند: شب تاب - بسته به نوع، لامپ های رشته ای - در سایه های بسته.

در شرکت، لازم است سوابق لامپ ها و سایه ها را در یک مجله مخصوص نگهداری کنید.

7.4. توصیه می شود روشنایی فلورسنت را در شرکت های تولید کننده محصولات نانوایی در بخش ها ترتیب دهید: نانوایی، اختلاط خمیر، برش خمیر، دم کردن و مخمر، نانوایی، اعزامی، اماکن اداری و خانگی.

7.5. قرار دادن لامپ ها مستقیماً بالای ظروف باز (باز) فن آوری ممنوع است.

7.6. برای جلوگیری از انفجار گرد و غبار در محل نگهداری و تهیه آرد، باید موارد زیر را پیش بینی کرد: سیم کشی مخفی برق، حذف کلیدهای برق و قطع کننده مدار خارج از این محل، استفاده از لامپ های مهر و موم شده با شبکه محافظ.

نظارت بر وضعیت و عملکرد وسایل روشنایی باید به عهده افراد آموزش دیده فنی باشد.

8. الزامات برای تولید، کمکی
و مناطق داخلی

8.1. تأسیسات و کارگاه های تولیدی شرکت باید به گونه ای مستقر شوند که از جریان فرآیندهای فناوری و عدم وجود جریان های متقابل و متقاطع مواد اولیه و محصولات نهایی اطمینان حاصل شود. استقرار آنها در زیرزمین و نیمه زیرزمین ممنوع است.

مجموعه محل ها باید مطابق با استانداردهای طراحی تکنولوژیکی باشد.

8.2. انبارها باید خشک، تمیز، گرم شده، دارای تهویه مناسب (دمای هوا - نه کمتر از 8 درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی هوا - 70 - 75٪)، مجهز به اتاق های ویژه برای تخلیه مواد خام و بارگیری محصولات نهایی و مجهز به سایبان برای محافظت باشند. از بارندگی جوی که وسایل نقلیه را کاملاً می پوشاند.

برای حمل مواد اولیه و فرآورده های تمام شده باید بالابرهای جداگانه تهیه شود.

در انبارها گاز درمانی آفات انباری طبق قوانین جاری گازرسانی انبارها مجاز است.

کف انبار باید جامد، بدون شکاف، سیمانی، دیوارها صاف باشد.

انبار باید دارای اتاقک های سردخانه ای برای نگهداری مواد اولیه فاسد شدنی و محصولات نیمه تمام باشد.

در انبارهای مواد غذایی نگهداری مواد غیر خوراکی و لوازم خانگی بدبو (صابون، پودر لباسشویی و ...) ممنوع است.

8.3. به عنوان بخشی از کارگاه های تولیدی شرکت، مطابق با الزامات "استانداردهای بهداشتی برای طراحی شرکت های صنعتی"، کارگاه های حرارتی (گرم) باید به اتاق های جداگانه تفکیک شوند. شستشوی اتاق هایی که به رژیم بهداشتی خاصی نیاز دارند.

قبل از ورود به منطقه تولید، باید حصیرهای آغشته به محلول ضد عفونی کننده تهیه شود.

8.5. سقف ها و دیوارهای بالای پانل ها در اتاق های تولید و کارگاه های کمکی باید با چسب سفید یا با رنگ های پایه آب رنگ آمیزی شوند.

رنگ آمیزی و سفید کاری سقف و دیوارها باید در صورت نیاز انجام شود اما حداقل دو بار در سال.

مکان هایی که گچ شکسته شده اند بلافاصله در معرض گچ کاری قرار می گیرند و سپس رنگ آمیزی یا سفید کاری انجام می شود.

8.6. کارهای کوچک در رفع عیوب گچ، سفید کاری، تعویض شیشه شکسته و ... مجاز است بدون توقف کامل فرآیند تولید، مشروط به حصار محلی و محافظت مطمئن محصول از ورود اشیاء خارجی به آن، انجام شود.

8.7. کف در کلیه مناطق تولیدی باید ضد آب، غیر لغزنده، بدون شکاف و چاله، دارای سطح تمیز شونده آسان با شیب مناسب به سمت نردبان باشد.

8.8. برای تکمیل کف، دیوارها و سقف، باید از مواد مجاز توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی استفاده شود.

8.9. در اتاق‌های رختکن، لازم است که محل نگهداری لباس‌های بیرونی، خانه، کار و کفش جداگانه باشد.

درها به توالت، به کابین توالت در نوع "مترو" مرتب شده اند.

در دستشویی ها، در دریچه های توالت باید سینک، دستمال توالت، صابون، حوله برقی، محلول ضدعفونی کننده برای معالجه دست ها، رخت آویز برای روپوش و تشک ضدعفونی کننده قبل از ورود به توالت وجود داشته باشد.

کابین توالت باید مجهز به جا دستمال توالت باشد. روی در کابین باید یک یادآوری وجود داشته باشد: "لباس بهداشتی خود را در بیاورید."

دوش ها باید در کنار اتاق های رختکن قرار گیرند، دارای دوش های پیش حمام مجهز به آویز و نیمکت باشند.

تعداد مکان ها در اتاق های دوش باید مطابق با SNiP با توجه به تعداد کارگران در طولانی ترین شیفت تعیین شود.

8.10. نقاط غذا باید بخشی از محل خانه باشد.

در غیاب غذاخوری، شرکت ها باید اتاق هایی برای غذا خوردن داشته باشند.

قبل از ورود به مراکز غذا باید آویز لباس بهداشتی، سینک آب سرد و گرم، صابون و حوله برقی وجود داشته باشد.

9. الزامات برای تجهیزات، موجودی، کانتینر

9.1. تجهیزات، دستگاه ها باید به گونه ای قرار گیرند که از جریان فرآیند فناوری و دسترسی آزاد به آنها اطمینان حاصل شود.

9.2. تمام قسمت‌های تجهیزات و دستگاه‌هایی که در تماس با مواد غذایی هستند، باید از مواد مورد تایید مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی برای استفاده در ماشین‌آلات مواد غذایی و صنایع غذایی ساخته شده باشند. استفاده از تجهیزات و موجودی وارداتی فقط با گواهی بهداشتی (نتیجه گیری) مجاز است.

9.3. سطح وسایل و ظروف باید صاف بوده و به راحتی تمیز، شستشو و ضدعفونی شود. مواد شوینده و ضد عفونی کننده مورد تایید کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه باید استفاده شود.

9.4. قالب ها و ورقه های آهنی جدید که برای پخت محصولات آرد در نظر گرفته شده اند، باید قبل از استفاده در کوره کلسینه شوند. استفاده از ورقه ها و قالب های دارای لبه های معیوب، فرز، فرورفتگی ممنوع است.

فرم‌های نان باید به صورت دوره‌ای (در صورت لزوم) در معرض صاف کردن (از بین بردن فرورفتگی‌ها و سوراخ‌ها) و حذف رسوبات کربن - با پختن در اجاق‌ها و سایر روش‌های مجاز توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی باشد.

9.5. سطوح داخلی و خارجی کاسه های همزن خمیر را بعد از هر بار تمیز کرده و با روغن نباتی چرب می کنند.

9.6. هر خط تغذیه کننده آرد به سیلو باید مجهز به یک غربال آرد و یک تله مغناطیسی برای ناخالصی های فلزی باشد.

سیستم الک آرد باید آب بندی شود: لوله ها، بوراتا، جعبه های پیچ، سیلوها نباید دارای ترک باشند.

سیستم الک آرد باید جدا شود، حداقل هر 10 روز یک بار تمیز شود، در عین حال قابلیت سرویس دهی آن باید بررسی شود و در برابر ایجاد آفات آرد درمان شود. خروج از الک های آرد باید حداقل 1 بار در هر شیفت از نظر ضربه های اضافی بررسی شود. در دستگاه های مغناطیسی باید هر 10 روز 2 بار قدرت آهنربا بررسی شود. باید حداقل 8 کیلوگرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن آهنربا باشد. آهنرباها توسط مکانیک حداقل 1 بار در هر شیفت تمیز می شوند.

نتایج بررسی و تمیز کردن سیستم الک آرد باید در یک مجله مخصوص ثبت شود.

9.7. سیلوهای نگهداری فله آرد باید دارای سطح صاف، مخروط حداقل 70 سانتی متر، دستگاه های شکستن طاق های آرد و دریچه های بازرسی در ارتفاع 1.5 متری از سطح کف باشند.

9.8. چاقوهای رول شده در پایان کار تمیز می شوند. تخته ها، سطوح میز، تسمه های حمل و نقل لاستیکی باید به طور منظم به صورت مکانیکی تمیز شوند و چون کثیف می شوند با آب داغ و نوشابه شسته شوند.

گاری ها، قفسه ها و ترازو باید با آب داغ شسته شده و روزانه خشک شوند.

9.9. موجودی، ظروف داخل فروشگاهی باید در بخش های شستشوی ویژه پردازش شوند. در مورد شستشوی دستی، ظروف و تجهیزات در پایان هر شیفت پس از تمیز کردن مکانیکی کامل در ماشین لباسشویی یا سه حمام مقطعی شسته می شوند.

در بخش اول - خیساندن و شستشو در دمای آب 40 - 45 درجه سانتیگراد، غلظت محلول شوینده طبق دستورالعمل ضمیمه شده به آن تعیین می شود.

بخش دوم برای ضدعفونی است. در مرحله سوم - شستشو با آب گرم جاری با دمای حداقل 60 درجه سانتیگراد.

9.10. پس از پردازش، موجودی و ظروف داخل فروشگاهی خشک می شوند. آنها در یک اتاق مخصوص روی قفسه ها، قفسه ها، پایه هایی با ارتفاع حداقل 0.5 - 0.7 متر از کف ذخیره می شوند.

9.11. شستشوی ظروف قابل برگشت باید جدا از شستشوی ظروف و تجهیزات داخلی انجام شود.

9.12. برای شستشو و ضدعفونی تجهیزات، دستگاه ها، موجودی، حمام، دست ها و غیره باید آماده سازی متمرکز محلول های شستشو و ضد عفونی کننده ارائه شود.

نگهداری مواد شوینده و ضدعفونی کننده فقط در یک اتاق مخصوص تعیین شده یا در کابینت های مخصوص مجاز است.

9.13. هنگام انجام تعمیر تجهیزات، تجهیزات موجودی، باید اقداماتی انجام شود تا احتمال ورود اجسام خارجی به محصول مطابق با "دستورالعمل های جلوگیری از ورود اجسام خارجی به محصول" منتفی شود.

9.14. راه اندازی تجهیزات و تجهیزات پس از تعمیر (بازسازی) تنها پس از شستشو، ضدعفونی و بازرسی توسط سرپرست شیفت (سرکارگر) مجاز است.

9.15. قفل سازها و سایر کارگران تعمیر باید موجودی خود را در جعبه ابزار قابل حمل نگهداری کنند. نگهداری قطعات تعمیری، قطعات یدکی کوچک، میخ و سایر موارد در نزدیکی محل کار در مراکز تولید ممنوع است. برای این، یک انبار یا مکان مخصوص اختصاص داده شده است.

10. الزامات برای مواد اولیه، تولید، انتشار محصولات

10.1. کلیه مواد اولیه ورودی، مواد کمکی، بسته بندی و محصولات تولیدی باید دارای الزامات استانداردهای جاری، شرایط فنی، الزامات بهداشتی، دارای گواهینامه های بهداشتی و گواهی کیفیت باشند.

10.2. گواهی بهداشتی برای نوع محصول صادر می شود نه برای دسته خاصی. مسئولیت تایید انطباق دسته محصولات تولیدی و عرضه شده با الزامات تعیین شده (برای تضمین کیفیت مناسب کالا) بر عهده سازنده است.

10.3. کنترل شاخص های ایمنی در محصولات نهایی صنعت نانوایی طبق روال تعیین شده توسط سازنده محصولات با توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی و تضمین ایمنی محصولات انجام می شود.

10.4. مواد اولیه و مواد کمکی فقط با نتیجه گیری آزمایشگاه یا متخصصان کنترل فن آوری شرکت مجاز به تولید هستند.

10.5. هنگام استفاده از افزودنی های غذایی وارداتی، شرکت باید گواهی و مشخصات از تامین کننده و همچنین گواهی بهداشتی یا مجوز کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه داشته باشد.

10.6. مواد اولیه وارد شده به تولید باید طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی و "دستورالعمل های جلوگیری از ورود اجسام خارجی به داخل محصول" برای تولید آماده شود.

آماده سازی مواد اولیه برای تولید باید در یک اتاق جداگانه - بخش آماده سازی انجام شود.

تخلیه مواد اولیه، محصولات نیمه تمام و مواد کمکی باید پس از تمیز کردن اولیه ظرف از آلودگی سطحی انجام شود.

قبل از تخلیه، کیسه های حاوی مواد اولیه با یک برس از سطح تمیز می شوند و در امتداد درز با دقت پاره می شوند.

قوطی ها و قوطی ها با مواد اولیه از آلودگی سطح محافظت کرده و ضدعفونی می کنند. پرکننده ها و محصولات نیمه تمام تهیه شده برای تولید محصولات نانوایی باید در ظروف مهر و موم شده برچسب دار در دمای بیش از 6+ درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

10.7. مواد اولیه بسته بندی شده، مواد کمکی و محصولات نهایی باید در انبارها و اکسپدیشن ها روی قفسه ها و اقلام فرعی در فاصله حداقل 15 سانتی متری از سطح کف و 70 سانتی متری از دیوارها در پشته ها نگهداری شوند و در عین حال حداقل 75 مسیر بین آنها حفظ شود. سانتی متر عرض.

10.8. آرد را باید جدا از همه مواد خام نگهداری کرد. آرد در ظروف باید به صورت پشته ای روی قفسه هایی با فاصله 15 سانتی متر از سطح کف و 50 سانتی متر از دیوارها نگهداری شود. فاصله بین پشته ها باید حداقل 75 سانتی متر باشد.

10.9. هنگام دریافت و نگهداری آرد به صورت فله ای باید شرایط زیر رعایت شود:

دستگاه های دریافت کننده در هنگام عدم تخلیه کامیون های آرد باید به طور مداوم بسته شوند، شیلنگ های انعطاف پذیر دریافت کنند که در اتاق خارج شده و معلق شوند.

مسئول موظف است قبل از اتصال کامیون آرد به دستگاه های دریافت کننده، محتویات داخلی لوله خروجی کامیون آرد و همچنین ایمنی درزگیرهای دریچه های بارگیری کامیون های آرد را به طور کامل بررسی کند.

فیلترهای هوا در سیلوها و پناهگاه ها باید سالم بوده و حداقل یک بار در روز تمیز شوند. تمام منهول ها و دریچه ها باید به طور ایمن بسته شوند. ارسال آرد به تولید با دور زدن گیره های مغناطیسی ممنوع است.

پس از تعمیر و نظافت خطوط لوله آرد، کلیدها، فیدرها، سطل ها و سیلوها، تجهیزات باید به گونه ای بررسی شوند که ابزار، قطعات، برس و ... وجود نداشته باشد.

10.10. برای ذخیره سازی فله، آرد مطابق با شاخص های کیفی در یک ظرف قرار می گیرد. نظافت کامل سطل ها (سیلوها) و مخروط باید حداقل سالی یکبار انجام شود.

نظافت نواحی بالای سطل (سیلو) و مخروط باید به صورت سیستمی و ماهی یک بار انجام شود.

10.11. نمک را باید در سطل های جداگانه یا صندوقچه های درب دار نگهداری کرد و همچنین در ظروف مجهز به فیلتر حل شود و فقط به صورت حل شده و فیلتر شده برای تولید قابل عرضه است.

10.12. مخمر به صورت فشرده، خشک یا به شکل شیر مخمر وارد کارخانه می شود. مخمر فشرده و شیر مخمر در دمای 0 تا +4 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. ذخیره سازی قابل جابجایی و روزانه مخمر فشرده در کارگاه مجاز است.

10.13. شیر گاو پاستوریزه در دمای 0 تا 6+ درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 36 ساعت از پایان فرآیند تکنولوژیکی تولید آن ذخیره می شود.

10.14. چربی ها، تخم مرغ و محصولات لبنی باید در اتاق های یخچال در دمای 0 تا +4 درجه سانتی گراد نگهداری شوند.

10.15. مخلوط تخم مرغ در خمیر برای تولید شیرینی و فرآورده های نانوایی تکه های کوچک مطابق با شاخص های ارگانولپتیکی، فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی مورد نیاز مجاز است. مخلوط تخم مرغ در دمای -6 تا +5 درجه سانتیگراد نگهداری می شود، انجماد مکرر ملانژ اکیدا ممنوع است. نگهداری ملانژ یخ زدایی بیش از 4 ساعت مجاز نمی باشد.

10.16. افزودنی های غذایی، از جمله مواد مخمر، باید دارای گواهی بهداشت بوده و در بسته بندی اصلی خود با برچسب مناسب نگهداری شوند.

ریختن و ریختن مواد افزودنی غذایی در سایر ظروف نگهداری مجاز نمی باشد.

محلول های رنگ ها و طعم دهنده ها توسط کارکنان آزمایشگاه شرکت تهیه می شود و برای تولید در ظروف ساخته شده از مواد مورد تایید کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای استفاده در صنایع غذایی صادر می شود. روی ظروف حاوی محلول های رنگ و معطر باید برچسب هایی با نام و غلظت محلول دارویی وجود داشته باشد.

10.17. کشمش ها و میوه های خشک را با دقت دسته بندی می کنند، شاخه ها و ناخالصی ها را جدا می کنند، سپس روی رنده یا در کشمش شوینده با آب جاری با دمای حدود 5 درجه سانتیگراد شسته می شوند. کشمش مجاز است در محصولاتی که تحت عملیات حرارتی قابل اعتماد هستند استفاده شود. میوه های آب نبات در حال از بین رفتن هستند.

10.18. نانی که از تنور گرفته می شود باید فوراً در سینی ها گذاشته شود و به سفر اعزام شود. نگهداری نان به صورت فله ای ممنوع است.

10.19. نان مبتلا به بیماری گوی (سیب زمینی) برای مصارف غذایی مجاز نیست، قابل پردازش نیست و باید فوراً از نانوایی خارج شود.

برای جلوگیری از شیوع بیماری "چسبنده" (سیب زمینی) در شرکت، لازم است اقداماتی مطابق با الزامات "دستورالعمل پیشگیری از بیماری نان سیب زمینی" انجام شود.

10.20. محصولاتی که روی زمین افتاده اند (عیب بهداشتی) باید در ظرف مخصوص با عنوان "عیب بهداشتی" قرار داده شوند.

11. الزامات حمل و نقل و فروش محصول نهایی
و کنترل کیفیت محصولات نانوایی

11.1. نان و محصولات نانوایی مطابق با "قوانین تجارت محصولات غذایی"، اسناد نظارتی و فنی فعلی به فروش می رسد.

11.2. تصویب اسناد هنجاری و فنی برای انواع جدید محصولات نانوایی، قرار دادن آنها در تولید، فروش و استفاده بدون ارزیابی بهداشتی ایمنی آنها برای سلامت انسان ممنوع است. هماهنگی اسناد نظارتی و فنی برای این نوع محصولات با نهادهای کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه. اخذ گواهی بهداشت مطابق با الزامات تعیین شده.

11.3. هر دسته از نان، محصولات نانوایی باید دارای گواهینامه کیفیت، اطلاعات مربوط به گواهینامه باشد.

11.4. نان، نانوایی و محصولات قنادی باید در حمل و نقلی که مخصوص حمل و نقل این محصولات تعیین شده است حمل شود، در هنگام بارگیری و تخلیه باید از اثرات بارندگی جوی محافظت شود.

11.5. نان و محصولات نانوایی را می توان پس از خروج از اجاق بیش از موارد زیر در شرکت های تجاری به فروش رساند:

36 ساعت - نان تهیه شده از چاودار و گندم چاودار و آرد چاودار پوست کنده و همچنین مخلوطی از گندم و آرد چاودار با کیفیت بالا.

24 ساعت - نان تهیه شده از گندم چاودار و آرد گندم پوست کنده، نان و محصولات نانوایی با وزن بیش از 200 گرم از گندم مرغوب، آرد چاودار دانه دار.

16 ساعت - محصولات کوچک با وزن 200 گرم یا کمتر (از جمله نان شیرینی).

پس از این شرایط، فروش نان و فرآورده های نانوایی ممنوع بوده و مشروط به انصراف از تالار معاملات و برگشت به عرضه کننده کهنه می باشد.

11.6. انباشتن نان و محصولات نانوایی در سینی ها باید مطابق با قوانین انباشته کردن، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی مطابق با GOST "انباشته کردن، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی" انجام شود. سینی های نان هنگام پر کردن باید تمیز و توسط کارگران نانوایی بررسی شود.

11.7. مجوز تردد وسایل نقلیه توسط مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک کشور به مدت 6 ماه صادر می شود. پس از این مدت خودروها باید برای بازرسی ارائه شوند. حمل نان و فرآورده های نانوایی با وسایل نقلیه فاقد شرایط بهداشتی ممنوع است.

حمل و نقل مورد استفاده برای حمل نان و محصولات نانوایی باید به وضوح برچسب "نان" داشته باشد.

حمل و نقل هر گونه کالا با وسایل نقلیه در نظر گرفته شده برای حمل نان و فرآورده های نانوایی مجاز نمی باشد.

وسایل نقلیه، ظروف و برزنت هایی که برای حمل نان و فرآورده های نانوایی در نظر گرفته شده اند باید تمیز نگه داشته شوند.

قبل از بارگیری، حمل و نقل و ظروف باید بازرسی و تمیز شوند و در پایان کار حداقل هر 5 روز یکبار در شرکت حمل و نقل موتوری با آب گرم کاملاً شسته و ضدعفونی شوند.

11.8. سرپرست ناوگان حمل و نقل و اداره شرکت حمل و نقل مسئولیت وضعیت بهداشتی حمل و نقل در نظر گرفته شده برای حمل نان و محصولات نانوایی و همچنین سواد بهداشتی کارگران حمل و نقل را بر عهده دارند.

افراد همراه نان باید بارگیری و تخلیه نان را با لباس بهداشتی انجام دهند و دفترچه بهداشتی شخصی همراه با یادداشت معاینه پزشکی، معاینات و قبولی در آزمون حداقل بهداشتی داشته باشند.

بارگیری و تخلیه محصولات نهایی باید در زیر سایبان انجام شود تا از باران و برف محافظت شود.

مسئولین نانوایی مسئول رعایت استانداردهای بهداشتی هنگام بارگیری محصولات نهایی و مدیریت شرکت بازرگانی در هنگام تخلیه هستند.

اگر بارگیری محصولات نهایی توسط شرکت های تجاری در حمل و نقل خود انجام شود، مدیریت شرکت تجاری مسئول حفظ شرایط بهداشتی است.

11.9. نان و محصولات نانوایی در نانوایی ها و نانوایی های مارک دار تخصصی، بخش های نانوایی فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها، فروشگاه های همکاری مصرف کننده فروش کالاهای روزمره، غرفه های نانوایی و مواد غذایی، غرفه ها، فروشگاه های خودرو و از دستگاه های فروش خودکار فروخته می شوند. فروش نان و فرآورده های نانوایی در واحدهای خرده فروشی کوچک با حضور بسته بندی صنعتی آنها انجام می شود.

11.10. نان و محصولات نانوایی برگشتی از تجارت در کارخانه تولیدی به صورت لوب فرآوری می شوند. محصولات غیر آلوده می توانند بدون علائم زوال میکروبیولوژیکی وارد لوب شوند. لوب را فقط می توان هنگام تهیه نان چاودار از کاغذ دیواری و آرد پوست کنده، نان از آرد چاودار گندم، نان از آرد گندم درجه یک، درجه یک و درجه دوم استفاده کرد.

پذیرش نان مبتلا به "بیماری سیب زمینی" از شبکه تجارت برای فرآوری ممنوع است. نگهداری در محل تولید و عودت فرآورده های نان مشمول لوفا بیش از 4 روز مجاز نمی باشد.

11.11. کنترل آزمایشگاهی شامل بررسی کیفیت مواد اولیه، مواد کمکی، محصولات نهایی و انطباق با رژیم های فنی و بهداشتی و بهداشتی برای تولید نان، محصولات نانوایی است که توسط آزمایشگاه معتبر شرکت انجام می شود و در صورت عدم وجود یک آزمایشگاه، کنترل را می توان تحت قرارداد با ارگان ها و موسسات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی یا آزمایشگاه های نهادهای معتبر نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیکی دولتی و استاندارد دولتی انجام داد.

12. رژیم بهداشتی در صنایع

12.1. نظافت محل های تولیدی، کمکی، انبار و منازل باید توسط نظافتچی ها انجام شود (ترکیب مجاز نیست) و نظافت محل های کار توسط کارگران انجام شود. مشاغلی که در چند شیفت کاری فعالیت می کنند باید توسط کارکنان شیفتی از نظافتچی ها سرویس دهی شوند.

12.2. خانم‌های نظافتچی باید تجهیزات نظافتی، شوینده‌ها، ضدعفونی‌کننده‌ها و مواد شوینده داشته باشند.

12.3. تجهیزات نظافتی برای نظافت اتاق های صنعتی، کمکی و تاسیساتی باید با رنگ علامت گذاری شده و در اتاق های جداگانه مجهز به حمام های مخصوص شستشو و دستگاه های تخلیه با منبع آب سرد و گرم و همچنین ثبت تجهیزات تمیز کردن خشک کن نگهداری شود.

12.4. پس از پایان نظافت در پایان شیفت، کلیه وسایل نظافتی باید با آب با افزودن مواد شوینده شسته و ضدعفونی، خشک و در حالت تمیز نگهداری شوند.

12.5. درها و دستگیره درهای اماکن صنعتی و کمکی در صورت نیاز ولی حداقل یک بار در نوبت کاری با آب گرم و صابون شسته و ضدعفونی شود.

12.6. پانل های دیوارهای کارگاه های تولیدی، در صورت نیاز، با پارچه های مرطوب مرطوب شده با صابون و محلول های قلیایی پاک می شوند، با آب گرم شسته شده و خشک می شوند.

12.7. کف ها باید در هر شیفت تمیز شوند، ابتدا با روش مرطوب تمیز می شوند، سپس شسته و خشک می شوند. در صورت لزوم، کف ها با خراش ها از خاک پاک می شوند. کف های روغنی و لغزنده (با توجه به شرایط تولید) با آب داغ و صابون یا محلول قلیایی شسته می شوند.

12.8. سطح لعاب داخلی قاب پنجره ها با کثیف شدن شسته و پاک می شود، اما حداقل یک بار در هفته.

12.9. وسایل گرمایشی و فضاهای پشت آنها باید به طور مرتب از آلودگی و گرد و غبار تمیز شوند.

12.10. تجهیزات الکتریکی، شبکه‌ها و سایر نرده‌ها و گیربکس‌های محافظ، اتاق‌های فن و پانل‌ها باید به‌صورت دوره‌ای تمیز شوند، زیرا در هنگام قطع برق کامل کثیف می‌شوند.

12.11. اماکن خانه باید روزانه (حداقل دو بار در نوبت کاری) با استفاده از آب گرم، مواد شوینده و ضد عفونی کننده تمیز شود. کاسه توالت، ادرار به طور دوره ای از نمک اسید اوریک با اسید هیدروکلریک فنی تمیز می شود.

12.12. برای نظافت و ضدعفونی سرویس‌های بهداشتی باید تجهیزات ویژه (سطل، اسکوپ، پارچه، برس و غیره) با رنگ‌بندی و علامت‌گذاری مشخص اختصاص داده شود. تجهیزات نظافتی حمام ها باید جدا از تجهیزات نظافتی دیگر اماکن خانگی نگهداری شوند.

12.13. ورود جوندگان و حشرات (مگس، سوسک، آفات غلات) در محل شرکت مجاز نیست.

برای جلوگیری از ظهور جوندگان و حشرات، یک رژیم بهداشتی باید در قلمرو، در محل تولید، انبار و خانه رعایت شود.

تمام دهانه ها در فصل گرم باید با تورهای فلزی قابل جابجایی در برابر حشرات محافظت شوند.

12.14. برای جلوگیری از ظاهر شدن جوندگان، سوراخ های کف، سقف، دیوارها، ترک های اطراف ورودی های فنی باید با سیمان، آجر یا آهن آب بندی شوند.

منافذ و مجاری تهویه باید با صفحات فلزی پوشانده شوند.

در صورت ظهور جوندگان، از روش های مکانیکی از بین بردن آنها (تله، تله) استفاده می شود.

12.15. در صورت یافتن سوسک، محل به طور کامل تمیز می شود و درمان ویژه (ضد حشره زدایی) می شود.

استفاده از مواد شیمیایی برای از بین بردن جوندگان (دراتیزاسیون) و حشرات (ضد عفونی) تنها زمانی مجاز است که این فعالیت ها توسط متخصصان شرکت های ضد عفونی انجام شود.

12.16. برای انجام کارهای ضد عفونی و پاکسازی، اداره شرکت باید با یک ایستگاه ضد عفونی یا با یک شرکت واحد دولتی با مشخصات ضد عفونی قرارداد داشته باشد که تمدید آن به موقع انجام می شود.

12.17. در روزهای بهداشتی و در شرایطی که عدم امکان دریافت دارو بر روی مواد اولیه و محصولات نهایی را تضمین می کند، پوسته زدایی و ضد عفونی باید انجام شود.

13. الزامات برای شرایط کار

13.1. شرایط کار کارگران نانوایی باید در هنگام تخصیص سایت، در طول طراحی، ساخت، راه اندازی و بهره برداری از شرکت، و همچنین زمانی که تجهیزات فن آوری جدید، مواد اولیه جدید، افزودنی های غذایی در شرکت ها مطابق با الزامات معرفی می شوند، نظارت شود. استانداردهای فدرال، منطقه ای و صنعتی

13.2. ارزیابی شرایط کار شامل ارزیابی عوامل زیر است:

دما، رطوبت، تحرک هوا در تمام محل های کار.

تابش گرما در محل کار در نزدیکی کوره ها؛

سر و صدا در تمام محل های کار؛

نور طبیعی و مصنوعی در محیط کار

وضعیت کار اجباری ایستاده - برای همه کارگران؛

حرکات کاری کلیشه ای هنگام کار با درگیری غالب عضلات بازوها و کمربند شانه - در محل کار در مخلوط کردن خمیر، بخش های پخت، هنگام انباشتن محصولات نهایی، و همچنین در حین سایر عملیات های مربوط به کار دستی.

جرم باری که باید به صورت دستی بلند و جابجا شود - هنگام بلند کردن و جابجایی دستی سینی ها با محصولات در طی سایر عملیات مربوطه ()

تمایلات بدن هنگام انباشتن محصولات، مواد اولیه در حین عملیات دستی غیر مکانیزه؛

آلودگی هوا توسط گرد و غبار در هنگام بارگیری، تخلیه و دوز محصولات فله (آرد، شکر گرانول و غیره)؛

تماس با سطوح داغ تجهیزات، هنگام سرویس اجاق، مواد غذایی.

13.3. ریزاقلیم شرکت های نانوایی باید با الزامات "استانداردهای بهداشتی برای میکرو اقلیم محل های صنعتی" مطابقت داشته باشد.

13.4. سطح سر و صدا در اماکن صنعتی باید مطابق با استانداردهای بهداشتی فعلی باشد. در تمام اتاق هایی که دارای تجهیزات پر سر و صدا هستند، باید اقداماتی انجام شود تا صدا مطابق با SNiP "محافظت در برابر نویز" کاهش یابد و بیش از 80 دسی بل نباشد.

13.5. ماشین ابزار، ماشین آلات، دستگاه ها باید دارای دستگاه های ارتعاش باشند و سطح ارتعاش نباید از استانداردهای بهداشتی تجاوز کند.

13.6. روشنایی سطوح کار در محل کار باید با الزامات SNiP فعلی "نور طبیعی و مصنوعی" مطابقت داشته باشد و بسته به هدف محل از 200 تا 400 لوکس باشد.

13.7. کف اماکن صنعتی واقع در بالای محل های بدون گرما یا خنک کننده مصنوعی باید به گونه ای عایق بندی شوند که اختلاف دمای اتاق و سطح کف از 2.5 درجه سانتیگراد تجاوز نکند و همچنین باید یک شکاف هوای تهویه شده در نظر گرفته شود.

13.8. غلظت مواد مضر در هوای محل کار نباید از MPC برای مواد خاص تجاوز کند.

13.9. قبل از شروع کار، کارمندان و کسانی که در شرکت کار می کنند باید طبق دستورات وزارت بهداشت فدراسیون روسیه شماره 90 مورخ 96/03/14 و شماره 405 مورخ 12/10/96 تحت معاینه پزشکی قرار گیرند.

13.10. اداره نباید افرادی را استخدام کند که موارد منع عمومی و اضافی در ارتباط با شرایط کاری خطرناک دارند.

13.11. در توافق با مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی، این مرکز باید اقدامات بهبود سلامت را با هدف از بین بردن (کاهش سطح قرار گرفتن در معرض) عوامل تولید مضر ایجاد و اجرا کند.

13.12. شرکت باید کنترل سیستماتیک عوامل تولید مضر، کار سازماندهی شده در مورد استفاده از تجهیزات حفاظتی جمعی و فردی را سازماندهی کند.

13.13. همه کارکنان جدید باید در مورد حداقل های بهداشتی آموزش ببینند و امتحانات را بگذرانند، سپس هر 2 سال یک بار تحت آموزش قرار گیرند.

14. بهداشت فردی کارکنان

14.1. کارگران تازه استخدام شده پس از آشنایی با قوانین بهداشت فردی و دستورالعمل های مربوط به جلوگیری از ورود اجسام خارجی به محصول نهایی مجاز به کار هستند.

14.2. هر کارمند باید یک کتاب پزشکی شخصی از فرم تعیین شده با اطلاعات گذرنامه، یک عکس، که حاوی نتایج معاینات پزشکی، اطلاعات مربوط به بیماری های عفونی منتقل شده، در مورد گذراندن حداقل بهداشتی باشد، داشته باشد.

14.3. کارکنان مینی نانوایی ها موظف به رعایت نکات بهداشت فردی زیر هستند:

با لباس و کفش تمیز سر کار بیایید.

لباس بیرونی، سرپوش، وسایل شخصی را در اتاق رختکن بگذارید.

ناخن های خود را کوتاه کنید، دستان خود را تمیز نگه دارید.

قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا با آب و صابون بشویید، لباس های بهداشتی تمیز بپوشید، موهای خود را زیر کلاه یا دستمال قرار دهید.

هنگام بازدید از توالت، لباس های بهداشتی را در مکان مخصوص درآورید، پس از بازدید، دست های خود را کاملا با آب و صابون بشویید، برای درمان دست های خود از مواد ضد عفونی کننده استفاده کنید.

در صورت ظاهر شدن علائم سرماخوردگی یا اختلال عملکرد روده و همچنین خفگی، بریدگی، سوختگی، به اداره اطلاع دهید و برای درمان با یک موسسه پزشکی تماس بگیرید.

14.4. پوشیدن جواهرات، پوشاندن غذا، سیگار کشیدن در محل کار ممنوع است. خوردن و سیگار کشیدن در یک منطقه مشخص مجاز است.

14.5. هر شرکت باید یک کیت کمک های اولیه با مجموعه ای از داروها برای کمک های اولیه داشته باشد.

14.6. قفل سازان، برق کاران و سایر کارگرانی که در محل تولید و انبار شرکت مشغول به کار تعمیر هستند، موظفند در مغازه ها با لباس های تمیز کار کنند، ابزارها را در جعبه های بسته مخصوص حمل کنند، برای جلوگیری از آلودگی مواد اولیه، محصولات نیمه تمام و غیره. محصولات نهایی در حین کار

14.7. روسای کارگاه ها (بخش ها)، سرکارگرهای شیفتی باید بر اجرای ضوابط بهداشت فردی کارگران کارگاه، به ویژه در خصوص شستن دست ها قبل از کار، بعد از وقفه در کار و استفاده از توالت، نظارت دقیق داشته باشند.

15. تعهدات و مسئولیت های اداره
برای رعایت این قوانین

15.1. اداره موظف است اطمینان حاصل کند:

هر کارمند دارای لباس بهداشتی مطابق با استانداردهای مصوب است.

شستن و تعمير منظم البسه بهداشتي و دادن آنها به كارگران جهت پوشيدن فقط در حين كار.

در دسترس بودن تعداد کافی تجهیزات نظافتی، مواد شوینده و ضدعفونی کننده برای بانوان نظافتچی.

انجام سیستماتیک عملیات ضد عفونی، ضد عفونی، ضد عفونی کردن، طبق برنامه زمانبندی،

هماهنگ با نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی؛

گذراندن کلاس ها و قبولی در آزمون حداقل های بهداشتی برای کلیه کارکنان فروشگاه ها و بخش های تولیدی پس از پذیرش در محل کار و سپس هر دو سال یک بار با درج نتایج کلاس ها در دفترچه پزشکی شخصی و مجله بهداشتی ویژه.

انجام هر دو سال یک بار گواهینامه دانش بهداشتی مدیریت و پرسنل مهندسی و فنی (روسای فروشگاه ها، مهندسان، کارگران و روسای ادارات) شرکت.

تعداد مورد نیاز کتاب پزشکی برای کارکنان مشمول معاینات و معاینات پزشکی در فرم مقرر.

ارائه لیست کارکنان به پلی کلینیک و سایر موسسات پزشکی که در آن معاینات پزشکی برای علامت گذاری نتایج و تاریخ معاینه انجام می شود.

15.2. مدیر شرکت مسئول وضعیت بهداشتی شرکت و اجرای این قوانین بهداشتی در شرکت است.

15.3. اداره موظف است بر گذراندن به موقع معاینات پزشکی توسط کارکنان شرکت ها و گذراندن معاینات حداقل بهداشتی نظارت کند.

15.4. مسئولیت وضعیت بهداشتی کارگاه های تولیدی، ادارات، انبارها، اماکن خانگی و ... بر عهده روسای ادارات مربوطه می باشد.

15.5. کارمندی که به آن خدمت می کند مسئول وضعیت بهداشتی تجهیزات و محل کار است.

15.6. هر یک از کارکنان شرکت ها باید با گذراندن آزمون بعدی طبق حداقل بهداشتی با این قوانین بهداشتی آشنا باشند.

15.7. مسئولیت اجرای این قوانین بهداشتی در شرکت ها بر عهده اداره شرکت است.

15.8. کنترل اجرای این قوانین بهداشتی توسط مراکز سرزمینی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی انجام می شود.

ضمیمه 1

کلاس های شرایط کار بر اساس شاخص های شدت
فرآیند کار

شاخص های شدت روند زایمان

کلاس شرایط کار

فعالیت بدنی بهینه و سبک

فعالیت بدنی مجاز و متوسط

کار مضر (سخت)

1 درجه

2 درجه

3 درجه

جرم محموله بلند شده و جابجا شده به صورت دستی، کیلوگرم

بلند کردن و جابه‌جایی وزنه‌ها (یک بار) در صورت تناوب با کارهای دیگر تا 2 بار در ساعت

مردانه

برای خانم ها

بلند کردن و جابجایی (یک بار) وزنه ها به طور مداوم در طول شیفت کاری

مردانه

برای خانم ها

حرکات کاری کلیشه ای (تعداد در هر شیفت)

با بار منطقه ای، هنگام کار با درگیری غالب عضلات بازوها و کمربند شانه

تمایلات بدن (تعداد در هر شیفت)

تا 50 بار در هر شیفت

مجبور شد شیب بیش از 30 درجه، 51-100 بار در هر شیفت

مجبور شد شیب بیش از 30 درجه، 101-300 بار در هر شیفت

مجبور شد شیب بیش از 30 درجه، بیش از 300 بار در هر شیفت

ضمیمه 2

استانداردهای بهداشتی برای ریزاقلیم فضاهای صنعتی

اماکن صنعتی

دوره سرد، درجه سانتیگراد، رطوبت درصد

دوره گرم، درجه سانتیگراد، رطوبت درصد

بهینه

قابل قبول

بهینه

قابل قبول

بخش تهیه مواد اولیه

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

20-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه با

انبار نگهداری آرد

8-10 درجه سانتیگراد

12-18 درجه سانتیگراد

18-20 درجه سانتیگراد

20-25 درجه سانتیگراد

مواد اولیه انبارداری

10-12 درجه سانتیگراد

15-20 درجه سانتیگراد

سالن نانوایی

17-19 درجه سانتیگراد

15-22 درجه سانتیگراد

19-21 درجه سانتیگراد

16-27 درجه سانتیگراد

تجهیزات شستشو

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

18-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه سانتیگراد

واشر ظروف قابل برگشت

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

18-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه سانتیگراد

* در دمای محل کار 25 درجه سانتیگراد و بالاتر، حداکثر مقادیر مجاز رطوبت نسبی نباید فراتر رود:

70٪ - در دمای هوا 25 درجه سانتیگراد

65٪ - در دمای هوا 26 درجه سانتیگراد

60٪ - در دمای هوا 27 درجه سانتیگراد

55٪ - در دمای هوا 28 درجه سانتیگراد

ضمیمه 3

سطوح مجاز فشار صدا، سطوح صدا
و سطوح صدا معادل آن در محل کار
در فضاهای تولیدی
و در قلمرو شرکت

نام سند

سطوح فشار صوت بر حسب دسی بل در باندهای اکتاو با فرکانس های متوسط ​​هندسی

سطوح صدا و سطوح صدای معادل،

استانداردهای بهداشتی برای سطوح مجاز صدا در محل کار

ضمیمه 4

نام سند

نعیم. یا معادل آن اندازه جسم، میلی متر

مقوله تماشاگر. کار

زير مجموعه طول می کشد. کار

تضاد شی با پس زمینه

نور مصنوعی

روشنایی، ثانیه

با سیست ترکیب شده روشنایی

با سیست روشنایی عمومی

شامل از بین همه

مستقل از ویژگی ها و شمارنده. شی با پس زمینه

انتهای جدول

نور طبیعی، CFU

نور ترکیبی، %

ترکیبی از هنجارها. بزرگ شاخص نابینایی و ضریب. امواج

در بالا روشن شده است.

در سمت روشن.

در بالا روشن شده است.

در سمت روشن.