طرح کسب و کار برای سازماندهی یک کافه. چند راز برای کسانی که مایل به فعالیت در رستوران هستند. طراحی و هویت

طرح تجاری رستوران: اطلاعات کلی + انتخاب کلاس و نوع موسسه + 9 قسمت سند + توصیه برای نوشتن رزومه + 20 مرحله اصلی اجرای پروژه + 6 راه برای جلب علاقه مخاطب + لیست معمولی تجهیزات + هزینه و برآورد درآمد + 6 عامل خطر.

در قرن هجدهم، تجارت رستوران برای اولین بار متولد شد. صنعت پذیرایی مدرن با گذشت زمان در حال پیشرفت است و امروزه سرمایه‌گذاران بیشتری آماده هستند تا پس از مطالعه دقیق طرح کسب‌وکار رستوران، پول خود را در این تجارت سرمایه‌گذاری کنند.

به هر حال، رستوران دار با سازماندهی مناسب موسسه، در ازای تمام تلاش های انجام شده، پاداش خوشایندی دریافت خواهد کرد. همین امر در مورد سرمایه گذارانی که می خواهند سود خود را بدست آورند نیز صدق می کند.

حتی اگر سرمایه شخصی شما برای شروع کار کافی باشد و قصد جذب سرمایه گذار را نداشته باشید، تهیه برنامه برای اقدامات بعدی برای افتتاح یک رستوران مهمترین کار در مرحله اول است.

قبل از افتتاح رستوران چه چیزهایی مهم است؟

کسب و کار کیترینگ شبیه هیچ چیز دیگری نیست. این یک تجارت بسیار وقت گیر و مسئولانه است که نمی توان آن را "با آستین پایین" انجام داد. به خاطر داشته باشید - با خطرات بزرگ و غیرقابل پیش بینی بودن نتیجه مشخص می شود.

برای موفقیت، یک رستوران‌دار آینده باید در زمینه‌های مختلف مطلع باشد، زیرا رستوران یک واحد اقتصادی منحصربه‌فرد است. این هم یک تجارت و هم یک شرکت تولیدی است که نیاز به دانش مالک آینده خود در زمینه هایی مانند طراحی، معماری، آشپزی، بازاریابی دارد.

با وجود این واقعیت که بسیاری از وظایف به پرسنل محول می شود، یک کارآفرین باید درک کند مسائل مالی، قادر به کار با مردم، کنترل مخارج، خرید محصول، نگرانی در مورد ارائه خدمات خوب به مشتریان و موارد دیگر باشد.

بار بزرگی از مسئولیت بر دوش کسانی است که می خواهند رستوران خود را باز کنند:

اولاً، تجارت رستوران در روسیه هنوز کاملاً جوان است. اخیراً بازار خدمات غذایی روسیه شروع به رشد کرده است. همزمان در این زمینه فعالیت موفق به شکل گیری شد سطح بالارقابت، و فقط بازیکنان قوی موفق می شوند که سرپا بمانند.
ثانیاً، حتی افتتاح یک رستوران ساده هم از نظر مالی و هم از نظر موقت یک تجارت پرهزینه است.

در اینجا فقط به چند مورد از مسئولیت ها اشاره می کنیم:

جستجو و اجاره محل؛
توسعه یک طرح فنی همراه با مهندسان، سازندگان، طراحان؛
تهیه یک طرح تجاری برای موسسه؛
خرید تجهیزات و نصب آن؛
دکوراسیون رستوران;
تهیه ظروف و سایر لوازم؛
تشکیل ستادی از کارکنان؛
انعقاد قرارداد با شرکت های خدماتی برای حذف، دفع زباله و غیره.
خرید غذا، نوشیدنی؛
ایجاد منو؛
مشکلات مالی (صورتحساب، دستمزد و غیره)؛
محتوای رستوران؛
پرداخت اجاره، آب و برق، مالیات و غیره

مخاطب نه تنها غذاهای خوشمزه و سالم، بلکه محیط دلپذیر را نیز دوست دارد. بنابراین، رستوران دار نیز باید فضای مهمان نوازی و جشن را در رستوران ایجاد کند تا مشتریان بتوانند یک غذای خوش طعم را در خارج از خانه صرف کنند و اوقات خوشی را سپری کنند. تنها در این صورت است که آنها بارها و بارها به رستوران برمی گردند.

همانطور که می بینید، هیچ کس نمی تواند بدون تعهد به تجارت خود در کسب و کار رستوران انجام دهد. با این حال، پاداش ارزش آن را دارد. حداقل سودآوری می تواند 20-25٪ باشد و با مدیریت موثر به 60٪ می رسد.

اگر برای این کار آماده هستید، در مورد نوع و کلاس رستوران، مکان و مفهوم آن با دقت فکر کنید، زیرا این امر باید در طرح تجاری منعکس شود.

1. نوع، کلاس رستوران و اتاق را انتخاب می کنیم.

بدون مشخص کردن ویژگی های متمایز رستوران و نوع آن غیر ممکن است.

رستوران ها می توانند در طیف محصولاتی که ارائه می دهند متفاوت باشند. اینها موسسات تخصصی هستند که منوی آن منحصراً از ماهی، پنیر، محصولات گوشتی و غیره تشکیل شده است. اینها همچنین شامل رستوران هایی با مجموعه ای از غذاهای ملی / خارجی است. موسسات پذیرایی غیر تخصصی نیز وجود دارد.

مطابق با مکان، تقسیم به موارد زیر انجام می شود:

ماشین های رستوران;
فود کورت;
رستوران های بهشتی;
رستوران هتل؛
رستوران های چشم انداز و غیره

بر اساس علایق مخاطب رستوران باز می کنند تغذیه سالم، باشگاه، سالن-رستوران.

هدف محل و ترکیب نوع موسسات آنها را تعیین می کند - سیار، دائمی.

رستوران ها را می توان هم بر اساس فرم و هم از نظر سطح خدمات طبقه بندی کرد: بوفه، پذیرایی، زمانی که غذا به صورت سفارشی به یک مکان دور تحویل داده می شود، کلاسیک (با پیشخدمت).

3 کلاس از موسسات پذیرایی (از این پس POP) وجود دارد:

رستوران های لوکس با قیمت های بالا و سطح خدمات مناسب. چنین موسساتی همچنین با لوکس، منوی غنی، طیف گسترده ای از خدمات، ویژگی های سرو غذا و هویت شرکتی مشخص می شوند.
بالاترین - رستوران‌هایی که غذاخوری‌های با درآمد متوسط را هدف قرار می‌دهند. آنها با راحتی، انواع غذاهای تصفیه شده و معمولی، وجود یک نوار با کاتالوگ بزرگی از کوکتل ها، نوشیدنی ها و اصالت طراحی همراه هستند.
اولین. به زبان رستوران‌داران، اینها فست فودهایی هستند که مردم می‌توانند گزینه‌های وعده غذایی استاندارد را با قیمتی مقرون به صرفه سفارش دهند. سلف سرویس، سادگی داخلی برای فست فودها معمول است.

پس از تصمیم گیری در مورد نوع رستوران و طبقه ای که به آن تعلق دارد، باید اتاقی را انتخاب کنید. موقعیت مکانی تا حدودی آینده تاسیس را تعیین می کند.

اگر می‌خواهید رستورانی با تعداد زیادی مشتری فراهم کنید، گزینه‌هایی را در نظر بگیرید که در مناطق پر سر و صدا شهری، مکان‌هایی در خیابان‌های شلوغ قرار دارند. بهترین کار زمانی است که رستوران در مکانی واقع شده باشد که هم ساختمان های اداری و هم ساختمان های مسکونی در آن قرار دارند. سپس هجوم مردم نه تنها در طول روز، بلکه در عصر نیز تضمین می شود.

قبل از خرید یک محل یا امضای اجاره نامه، دریابید که کدام شرکت قبلاً در اینجا فعالیت می کرد. سعی کنید از مکان هایی که موسسات مکرراً ورشکست شده اند خودداری کنید.

معیارهای برنده برای این محل عبارتند از:

نحوه تهیه طرح کسب و کار رستوران: اجزای اجباری سند

هر طرحی از این یا آن نوع فعالیت، پروژه را توصیف می کند، اهداف سازماندهی کسب و کار، مراحل اجرای آن، تحقیقات بازاریابی، تجزیه و تحلیل محیط رقابتی، محاسبات مالی و سایر اطلاعات لازم را نشان می دهد.

او می تواند به طور همزمان هم به عنوان راهنمای اقدامات بعدی و هم به عنوان ارزیابی اثربخشی عمل کند. پیشنهاد بازرگانیدر طول مذاکرات با وام دهندگان برای تشویق سرمایه گذاری استفاده می شود.

اجزای الزامی طرح کسب و کار رستوران عبارتند از:

پیشنهاد می کنیم هر مورد را جداگانه در نظر بگیرید.

1) طرح کسب و کار رستوران آماده چگونه آغاز می شود؟

خلاصه اجرایی "فصل" طرح کسب و کار است و یکی از مهمترین بخش های سند است. او اولین چیزی است که سرمایه گذاران به آن توجه می کنند. با این حال، آنها آن را در آخر می نویسند.

این به این دلیل است که خلاصه شامل اطلاعات مختصری است که از کل طرح رستوران گرفته شده است. بخش نمای کلی برای برانگیختن علاقه طلبکاران با نمایش مفهوم تاسیس در نظر گرفته شده است. بخش مقدماتی طرح کسب و کار نشان می دهد که چگونه می خواهید به اهداف خود برسید.

ابتدا نام پروژه در آن نوشته می شود. در این مورد: "طرح تجاری ... یک رستوران." به جای پاس، مشخصات موسسه برای مثال "رستوران ماهی" مناسب است. علاوه بر این، اطلاعات مهم در مورد شرکت آینده شما نشان داده شده است، با توجه به اینکه حجم آنها نباید از 10٪ از کل اطلاعات (1-2 برگ با فرمت A4) که در طرح تعیین شده است تجاوز کند.

بنابراین گزارش می شود: شکل سازمانی و حقوقی، آدرس حقوقی، مشخصات بانکی، تعداد پرسنل، اهداف و مأموریت، مزایای موسسه، چشم انداز مالی، مبلغ مورد نیاز برای افتتاح رستوران، منابع دریافتی.

هنگام نوشتن خلاصه ای از برنامه، باید به یک سبک تجاری پایبند باشید، پاراگراف ها را مختصر اما آموزنده بنویسید. این بخش مستلزم بیان واضح اهداف و توضیح ماهیت پروژه به زبانی است که برای خوانندگان قابل دسترس باشد.

در مقدمه، می توانید از نمودارها و لیست ها استفاده کنید، اما نیازی به بارگذاری بیش از حد طرح با آنها ندارید. هنگام توصیف کسب و کار خود، بر این تمرکز کنید که برای چه چیزی خوب است، چرا ارزش توجه طلبکاران را دارد.

اگر رزومه آنها را نادیده گرفت ، مطمئناً کل سند را مطالعه می کنند. در زیر می توانید طرح کسب و کار رستوران (نمونه ای از نوشتن رزومه) را مشاهده کنید. با کار با این الگو، کار خود را ساده می کنید.

2) اجرای پروژه در طرح تجاری افتتاح رستوران چه مراحلی خواهد داشت؟

معمولاً در این قسمت از طرح ابتدا می نویسند: «از لحظه دریافت سرمایه گذاری شروع می شود». پس از آن، شما باید پایان دوره، مثلاً 24 ماه را مشخص کنید. مراحل اجرای کسب و کار را می توان به طور جداگانه در پیوست مشخص کرد که باید در این بند از طرح ذکر شود.

صرف نظر از فرمت رستوران، باید مراحل زیر را طی کنید:

تمام فعالیت ها در یک برنامه نوشته شده اند که شرایط اجرا و زمان صرف شده برای هر اقدام را نشان می دهد.

3) مبانی ترسیم ویژگی های شی در طرح تجاری رستوران.

بخش مشخصه طرح تجاری باید اطلاعات کلی در مورد رستوران ارائه دهد. این انتخاب بخش رستوران و مکان موسسه را ثابت می کند.

علاوه بر این، ویژگی های طرح تجاری باید شامل موارد زیر باشد:

دسته قیمت POP،
تعیین نوع آشپزخانه و تجهیزات
ارائه خدمات اولیه و اضافی.

با تشریح مفهوم رستوران، باید مجموعه ای از غذاهای ارائه شده را توصیف کنید. مثلا: "در رستوران "سلامت" 45 غذا در دسترس مشتریان است: گوشت رژیمی، سالاد سبزیجات، دسرهای کم کالری + 20 نوشابه..

ذکر پارامترهای اتاق انتخاب شده برای رستوران، ظرفیت آن، تعداد سالن ها، وجود / عدم وجود حیاط و سبک دکوراسیون در پلان اضافی نخواهد بود. وقتی کارتان تمام شد، توصیف کنید مخاطب هدف.

بر اساس این عامل، سیاست قیمت گذاری رستوران تعیین می شود. ساعات کاری موسسه از دیگر جزئیاتی است که درج آن در طرح تجاری توصیه می شود.

و به یاد داشته باشید: این بخش به صاحب رستوران و وام دهندگان آینده کمک می کند تا ببینند کسب و کار واقعاً چگونه خواهد بود.

4) اهمیت تدوین برنامه بازاریابی رستوران.

طرح بازاریابی تمام تحقیقاتی را که در مورد آن انجام داده اید را نشان می دهد روندهای مدرنبازار. اهمیت آن در تعیین جهت عمل است.

این بخش در طرح تجاری رستوران شامل نتایج تجزیه و تحلیل وضعیت بازار، خواسته های بازدیدکنندگان، ارزیابی سطح رقابت و تعیین مزیت های رقابتی است.

هنگام تجزیه و تحلیل وضعیت فعلی بازار، یک کارآفرین باید عوامل خارجی از جمله سیاسی، قانونی، فناوری، اجتماعی و فرهنگی را در نظر بگیرد. هنگام بررسی بازیگران بازار، باید همه جوانب را بسنجید - هم نقاط قوت و هم ضعف، تهدیدهای تجاری، فرصت ها.

رستوران های مشابه واقع در منطقه ای به وسعت 500 متر می توانند با جذب بازدیدکنندگان از آنها، شما را از 2/3 سود خود محروم کنند. بنابراین، مطالعه رقبای داخلی ضروری است.

برخی برای تجزیه و تحلیل فعالیت های رقبا به متخصصان مراجعه می کنند. اما خدمات بازاریابان حرفه ای برای صاحب رستوران هزینه زیادی خواهد داشت. اطلاعات مورد نیاز برای طرح بازاریابی را می توان به صورت مستقل و رایگان به دست آورد.

برای انجام این کار، دستورالعمل های موجود در تصویر را دنبال کنید:

اگر مؤسسات رقیب به عنوان اشخاص حقوقی به ثبت رسیده باشند، به روش قانونیبرای کسب اطلاعات در مورد آنها، از جمله صورت های مالی، با Rosstat تماس بگیرید.

شما باید هزینه خدمات را بپردازید و ممکن است داده های تجاری با درآمد کم ارائه شود، اما از این طریق عملکرد رقبا، میانگین صورتحساب خدمات رستوران های دیگر و EPP را خواهید دید.

همچنین در دامنه عمومی می توانید اطلاعاتی در مورد وضعیت بازار بیابید. طبق آمار در سال های گذشته، بیش از 30 هزار EPP در فدراسیون روسیه وجود دارد و بخش ممتاز تجارت رستوران چندان شلوغ نیست. اگر یک کارآفرین تصمیم بگیرد رستورانی از این کلاس را باز کند، جایی که رقابت فعالی در آن وجود ندارد، سرمایه گذاری های انجام شده در کسب و کار نسبتاً سریع جواب می دهد.

با فهمیدن اینکه روس ها چقدر حاضرند برای غذا، خدمات و اوقات فراغت بپردازند، متقاعد خواهید شد که میزان هزینه های مصرف کننده از 4٪ تجاوز نمی کند (این بیشتر از مراقبت های بهداشتی و ارتباطات است).

و ترجیحات جمعیت منجر به افزایش آنها می شود، بنابراین، کسب و کار افتتاح و راه اندازی یک رستوران امیدوار کننده است. بردن توجه ویژهتجزیه و تحلیل پتانسیل مشتریان

Rosstat به شما کمک می کند تا گردش مالی خرده فروشی در مواد غذایی و پذیرایی را که در برنامه ریزی تجاری مهم است، پیدا کنید.

برای 2016-2017 تصویر زیر تشکیل شد:

سعی کنید برنامه بازاریابی خود را نه تنها با مطالب متنی پر کنید. مقادیر عددی که در نتیجه کار انجام شده ممکن است مقدار زیادی داشته باشید به صورت جدولی نمایش داده می شوند. بهترین گزینه گنجاندن یک نمودار در طرح تجاری رستوران است.

در پایان برنامه بازاریابی خود، یک استراتژی بگنجانید، به عنوان مثال. رشته انتخابی شما برای رسیدن به نتایج بالافعالیت ها. استراتژی کسب و کار بر اساس جنبه های مختلفی تعیین می شود که یکی از آنها شکل گیری نظر مصرف کننده است.

در طرح اقداماتی که برای اطلاع رسانی افتتاح رستوران، ایجاد تصویر و جذب مخاطب انجام می شود را ذکر کنید:

(علائم، توقف، اطلاعیه ها در مورد حمل و نقل، رادیو، تلویزیون، رسانه ها)، ویدئو، تبلیغات صوتی؛
ایجاد منبع وب خود؛
برگزاری رویدادهای اجتماعی؛
چاپ و توزیع محصولات تبلیغاتی (بروشور، پوستر، کارت ویزیت)؛
تامین زیرساخت ها؛
ایجاد شرایط کاری خوب

در برنامه بازاریابی بنویسید که قطعاً قصد دارید اطلاعات رستوران را در اینترنت قرار دهید که وب سایت های محبوب و یک سایت کارت ویزیت درگیر آن خواهد بود.

5) تدوین طرح تولید رستوران.

بخش طرح تجاری، به دنبال بازاریابی، ظرفیت تولید مؤسسه، ویژگی های محل را نشان می دهد. این شامل محاسبات هزینه های خرید تجهیزات لازم است.

به عنوان مثال، هزینه یک خط توزیع استاندارد مورد استفاده در فست فودها از 750 هزار روبل شروع می شود. اگر قصد دارید غذاهای اختصاصی تهیه کنید، هزینه ها مناسب خواهد بود.

تخمین بی چون و چرای تمام هزینه ها دشوار است، اما محاسبات تقریبی مورد نیاز است. فراموش نکنید که کل بودجه ای را که برای خرید مبلمان، پیشخوان بار، اقلام و تجهیزات خانگی، ظروف (اتاق غذاخوری، آشپزخانه، اصلی و یدکی)، ویژگی های مرتب سازی میزهای رستوران، فضای داخلی صرف می شود، در برنامه تولید بنویسید. لوازم تزئینی.

علاوه بر این، باید برای برنامه ای برای خودکارسازی سیستم کنترل و حسابداری پول خرج کنید. حداقل قیمت برای پیشرفته ترین محصول کامپیوتری R-Keeper حدود 10 هزار دلار است گزینه ارزان- "رستوران 2000". یک جایگزین بودجه دیگر می تواند "1C: Obschepit" باشد.

اقلام هزینه طرح شامل خرید خودروهایی است که در آینده برای نیازهای مختلف رستوران مورد استفاده قرار خواهند گرفت.

تجهیز به EPP باید با هدف تحریک رشد بهره وری، مطابق با مقررات ایمنی باشد. بنابراین بهتر است برای تامین تجهیزات باکیفیت و کارآمد رستوران دریغ نکنید.

طرح تجاری نشان می دهد: نام، مدل، تعداد و پارامترهای فنی دستگاه های مورد نیاز برای رستوران.

مثلا:

اجاق های برقی، فر؛
سرخ کن های عمیق؛
مایکروویو،
میزهای یخچالی؛
ویترین های حرارتی;
برش سبزیجات، چرخ گوشت یا مخلوط کن؛
دستگاه های قهوه ساز / قهوه ساز;
گلدان های حرارتی؛
ترازوی آشپزخانه؛
قفسه برای ظروف؛
یخ سازها;
شستشوی حمام، ماشین ظرفشویی؛
اتاق های سردخانه

موارد مرتب سازی را در طرح کسب و کار به صورت رنگارنگ مرتب کنید:

6) برنامه سازمانی رستوران بر چه اساسی است؟

بخش ششم طرح کسب و کار به تشریح مسائل سازمانی می پردازد. به شکل سازمانی و قانونی رستوران، مدیریت و پرسنل خدماتی (ویژگی های کمی / کیفی) می پردازد.

بنابراین، طرح سازمانی به سوالات زیر پاسخ می دهد:

چه نوع متخصصانی باید جذب شوند؟
شرایط و برنامه کاری (دائمی، قراردادی و ...) چگونه خواهد بود؟
حقوق و ... چقدر است؟

ترکیب و تعداد پرسنل تحت تأثیر:

ماهیت خدمات (ترکیبی، سلف سرویس، توسط پیشخدمت)؛
اندازه، ویژگی و ظرفیت رستوران؛
٪ ترافیک در روزهای هفته / آخر هفته و تعطیلات؛
دسته هزینه؛
انواع ظروف و غیره

کارکنان رستوران معمولاً عبارتند از: آشپز، مدیر، مدیر سالن، پیشخدمت، بارمن (1-2 نفر)، حسابدار، نظافتچی، متصدی رختکن، نوازندگان، نگهبانی.

طرح کسب و کار همچنین مسئولیت های شغلی هر کارمند را بیان می کند. برای یک پیشخدمت، این رفتار دوستانه و محترمانه، برخورد دقیق با مهمانان، آگاهی کامل از منو، نگاه منظم، پر کردن صحیح فاکتور، محاسبه مهمانان و غیره است.

7) بخش مالی طرح کسب و کار رستوران.

نکته هفتم طرح کسب و کار کمترین خلاقیت است. محاسبه هزینه یک پروژه به ریاضیات و تمرکز نیاز دارد. برآورد بهای تمام شده شامل هزینه های تصوری کاغذبازی، ثبت نام، خرید تجهیزات و سایر تجهیزات، منسوجات، دوخت لباس فرم، چاپ مواد چاپی است.

همچنین اقلام جداگانه هزینه در طرح تجاری رستوران عبارتند از:

تبلیغات؛
دکوراسیون اتاق؛
اجاره و خدمات آب و برق؛
حقوق؛
مالیات.

این محاسبه همچنین شامل وجوهی است که برای خرید غذا و نوشیدنی و سایر هزینه‌های انجام تجارت صرف می‌شود.

پس از محاسبه طرح خود، باید چیزی شبیه به این جدول داشته باشید:

سپس آنها شروع به محاسبه درآمد، سود خالص می کنند. هنگامی که برنامه اجرا تهیه می شود، آستانه ظاهرا پایین سودآوری، برنامه حجم تولید و ارائه خدمات برای دوره صورتحساب در نظر گرفته می شود.

با تشکیل یک صورت مالی از زیان و سود، جریان نقدی، تصویر واقعی تری خواهید دید و متوجه خواهید شد که آیا می توانید یک رستوران را "کشش" کنید، چقدر باید وام بگیرید.

منابع تامین مالی در طرح تجاری رستوران، سیستم تضمین های ارائه شده توسط شما به سرمایه گذاران، ساختار درآمد پیش بینی شده به تفصیل شرح داده شده است. شاخص های کلیدیبهره وری.

برای مثال:

8) چه ریسک هایی در طرح کسب و کار ارزیابی می شود؟

با تمام تلاش‌های شما برای متقاعد کردن اعتباردهندگان به اعتبار سپرده‌های رستوران خود، نمی‌توان از خطرات احتمالی اجتناب کرد. جزئیات و عینیت ارزیابی آنها به این بستگی دارد که برای چه کسی یک طرح تجاری تهیه می کنید - خودتان یا سرمایه گذاران.

ابتدا باید لیستی از خطرات خود را ارسال کنید. ثانیاً، در طرح کسب و کار اقداماتی را که قرار است انجام دهید، در صورت وقوع، شرح دهید.

خطرات می تواند باشد پیش بینی نشدههنگامی که بلایای طبیعی رخ می دهد، آتش سوزی تقصیر شما نیست. سپس زیان توسط بیمه پوشش داده می شود.

دومین گروه از ریسک های ذکر شده در طرح کسب و کار می باشد تجاری... چنین تهدیدی زمانی ظاهر می‌شود که تحقیقات بازاریابی ضعیف انجام شود، در نتیجه رقبا دست کم گرفته می‌شوند، کاستی‌هایی در تجزیه و تحلیل عوامل سازنده بازار ایجاد می‌شود و غیره.

نوع سوم و چهارم خطرات - اقتصادیو سیاسی، به ترتیب. آنها می توانند کمتر قابل پیش بینی باشند، زیرا ناشی از وضعیت سیاسی کشور، بحران، کاهش جمعیت است. تطبیق ضعیف کارکنان رستوران دلیل دیگری برای خطرات است.

عوامل جدی در شروع ورشکستگی یک رستوران یا سایر رویدادهای نامطلوب می تواند موارد زیر باشد:

در نتیجه گیری طرح تجاری، توسعه دهنده آن باید کارهای انجام شده را خلاصه کند. به عنوان یک قاعده، در اینجا آنها با تاکید بر این که این نوع تجارت پرخطر است، اما در عین حال امیدوارکننده و سودآور است، به سر می برند.

از راه اندازی تا موفقیت: افتتاح یک رستوران از A تا Z.

چگونه یک طرح تجاری بنویسیم؟ راهنمای گام به گام

طرح کسب و کار رستوران - نمونه ای برای مطالعه

اگر پس از خواندن این مقاله همچنان سوال دارید، توصیه می کنیم هر طرح تجاری آماده رستوران را از نمونه های پیشنهادی دانلود کنید.

مثال شماره 1 را می توان از لینک دانلود کرد - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
مثال شماره 2 را اینجا ببینید - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
مثال شماره 3 به وضوح در اینجا ارائه شده است - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

طرح کسب و کار رستوران- نقطه شروع کارآفرینی که مایل به اشغال جایگاهی در صنعت پذیرایی است. اگر سیاست بازاریابی و قیمت گذاری به درستی ساخته شود، رویکرد سازماندهی کلیه فرآیندها، ایجاد شهرت به درستی انتخاب شود، رستوران سود مورد انتظار را به همراه خواهد داشت.

مقاله مفید؟ موارد جدید را از دست ندهید!
ایمیل خود را وارد کنید و مقالات جدید را از طریق پست دریافت کنید

در این مقاله به شما خواهم گفت که چگونه بنویسید طرح کسب و کار رستوران... با این حال، بسیاری از موقعیت های طرح کسب و کار رستوران برای همه موسسات پذیرایی مشترک است. بنابراین، با مطالعه دقیق این مقاله، می توانید یک طرح تجاری برای یک کافه، یک طرح تجاری برای یک کافه تریا، یک طرح تجاری برای یک کافه تریا، یک طرح تجاری برای یک بار، یک طرح تجاری برای یک کافه کودکان و غیره تهیه کنید. بدون کمک دیگری!

چگونه یک طرح تجاری برای رستوران، کافه، بار بنویسیم

افتتاح هر رستوران، کافه، بار (بله، در واقع، هر مؤسسه پذیرایی) با درک ایده و برنامه ریزی دقیق آغاز می شود. صاحب رستوران باید تصمیم بگیرد که رستوران کدام مخاطب را هدف قرار می دهد، مکان آن موسسه را بهتر است، میزان حضور و اندازه چک متوسط چند خواهد بود. بنابراین، حتی در مرحله ایده، کارآفرین یک مقدماتی تهیه می کند طرح کسب و کار رستوران.

کسب و کار رستوران به طور کلی با رقابت نسبتاً بالایی مشخص می شود. و با این حال، با وجود اشباع بازار، همیشه و همیشه تقاضا برای خدمات پذیرایی وجود دارد. به خصوص در مؤسساتی با قیمت‌های دموکراتیک‌تر، که شامل رستوران‌ها و کافه‌های فست فود ارزان‌قیمت است.

اگر بازار کافه های ارزان قیمت را به بخش هایی تقسیم کنیم، در هر یک از آنها تصویر اشباع تا حدودی تغییر می کند. طبق آمار، امیدوارکننده ترین کافه های اینترنتی، کافه تریا، کافه های ادبی، کودکان و گیاهخواری (ادای احترام به مد برای یک سبک زندگی سالم) هستند. هنوز تعداد زیادی از این کافه های طاقچه وجود ندارد و افتتاح آنها این فرصت را می دهد که مخاطبان خود را با سرعت کافی جذب کنید. با این حال، مقدار زیادی بستگی به شهر خاص یا حتی منطقه ای دارد که در آن برنامه ریزی شده است تا چنین تأسیس شادی را سازماندهی کنید. به طور کلی اینکه ابتدا چه باید کرد، انتخاب مکان یا مفهومی برای یک کافه، موضوعی بحث برانگیز است. با یک ایده عالی، پیدا کردن فضای مناسب می تواند دشوار باشد و بالعکس.

شاید منطقی باشد که یک کارآفرین تازه کار به خدمات شرکت های مشاوره روی بیاورد. در آنجا می توانید چندین گزینه برای خرید یا اجاره محل یا (در صورت لزوم) ارائه دهید. قطعه زمین... اگر می خواهید یک تجارت آماده خریداری کنید، چنین فرصتی می تواند فراهم شود. متخصصین شرکت مشاورهآنها تحقیقات بازاریابی بازار را بر اساس سفارش شما انجام می دهند، چشم انداز ایده کسب و کار انتخابی را تجزیه و تحلیل می کنند یا مطابق با توانایی های مالی شما، ایده سودآورتری را پیدا می کنند.

در آنجا می توانید یک طرح تجاری برای کافه آینده خود نیز سفارش دهید. در صورت نیاز به جذب منابع مالی اضافی، توسعه یک طرح تجاری کافه در دو نسخه انجام می شود که کمی با یکدیگر متفاوت هستند. یک نسخه از طرح تجاری برای مشتری و نسخه دوم برای سرمایه گذاران و موسسات اعتباری است. صاحب آینده کافه سندی را دریافت می کند که حاوی اطلاعاتی در مورد مراحل اصلی سازماندهی یک تجارت است که با جزئیات نقاشی شده است و همچنین در مورد برنامه ریزی بلند مدت و کوتاه مدت برای توسعه آینده شرکت. سرمایه گذاران قبل از هر چیز علاقه مند به کارایی سرمایه گذاری های سرمایه ای، تضمین بازپرداخت به موقع وام با بهره مناسب و سودآوری سرمایه گذاری ها هستند.

در اصل، تهیه یک طرح تجاری برای یک کافه برای استفاده شخصی آنها در اختیار صاحب کسب و کار آینده است. می توانید یک طرح تجاری آماده برای یک رستوران، یک کافه معمولی را پیدا و دانلود کنید. کافه کودکان، کافی نت یا هر شرکت پذیرایی مشابه دیگری در اینترنت از جمله در وب سایت ما. فقط در این صورت نیاز است که برای تناسب با شرایط خاص شما تنظیم شود. شما می توانید این کار را خودتان یا با استفاده از خدمات متخصصان انجام دهید.

چگونه یک طرح تجاری برای رستوران یا کافه تهیه کنیم. الگو و توصیه ها

نکته اصلی این است که نکات کلیدی و ظرافت های اصلی مورد نیاز برای یک طرح تجاری را در نظر بگیرید. یک طرح کسب و کار شایسته باید حاوی توصیف همراه با جزئیاتهم خود پروژه و هم جزء مالی آن.

مثلا بگیر طرح کسب و کار کافه های کوچک... در اینجا نکاتی هستند که باید در طرح کسب و کار خود منعکس کنید.

شرح پروژه
افتتاح یک کافه کوچک دموکراتیک با 40 صندلی.

هدف
ارائه خدمات پذیرایی با کیفیت برای بازدیدکنندگان با درآمد متوسط.

تقاضا
جریان اصلی بازدیدکنندگان در زمان ناهار و در پایان کار، در وقت عصر... خدمت به بازدیدکنندگان فردی و ارائه خدمات برای سازماندهی ضیافت های کوچک، رویدادهای جشن.

بازاریابی و فروش
تابلو و ویترین با طراحی زیبا، طرح اصلی... درج آگهی در اینترنت، رادیو، تلویزیون و مطبوعات. اطلاع رسانی به کارکنان نزدیکترین شرکتها در مورد کار مؤسسه، انجام تبلیغات. انعقاد قراردادهای بلندمدت با روسای سازمان ها برای خدمات شرکتی به کارکنان.

مستندسازی
اخذ مجوزها و مجوزهای لازم برای کار در مراجع بازرسی.

بخش تولید
محل. منطقه ای که چندین شرکت در آن قرار دارند، با ترافیک خوب مشخص می شود. مساحت اتاق حدود 200 متر مربع است.

تعداد کارمندان 12 نفر است (آشپز - 2، پیشخدمت - 4، بارمن - 2، مدیران - 2، حسابدار - 1، کارگران کمکی - 2، خانم نظافتچی - 1).

تجهیزات: میز و صندلی سالن و اتاق های ابزارقفسه بار، ویترین، واحدهای سردخانه، اجاق گاز، فر و سایر تجهیزات آماده سازی غذا، ماشین ظرفشویی، ظروف، سیستم استریو، تلویزیون.

منو باید شامل: سالاد، پیش غذا، غذای اول، غذاهای گوشتی گرم، مخلفات، نوشابه و الکل، دسر باشد.

تامین کنندگان سازمان های درگیر در فروش محصولات غذایی. آنها باید کالاهای باکیفیت را با قیمتی مقرون به صرفه عرضه کنند و خودشان به مشتریان تحویل دهند.

بخش مالی
هزینه های اولیه به نوع ملک در ملک، هزینه کار بازسازی و کیفیت اثاثیه بستگی دارد. شما همچنین باید در نظر بگیرید: حقوق و دستمزد، خرید مواد غذایی، تبلیغات. ثبت کلیه مجوزها نیز هزینه مشخصی خواهد داشت که نباید فراموش شود. سودآوری یک تجارت مستقیماً با حضور و غیاب و اندازه چک سنجیده می شود. دوره بازگشت سرمایه 1.5-2 سال است. در مورد محاسبات مالی دقیق، بهتر است با متخصصان تماس بگیرید.

چشم انداز توسعه کسب و کار
افتتاح کافه تابستانی، نصب سایبان در نزدیکی تاسیسات در فصل گرما و قرار دادن میز زیر آن. برای انجام این کار، باید بسته ای از اسناد را برای افتتاح یک کافه تابستانی تهیه کنید.

حتما سطح رقابت را تجزیه و تحلیل کنید: چند کافه مشابه در نزدیکی شما هستند، نقاط قوت و ضعف آنها چیست، برای اینکه مشتریانشان به کافه شما بیایند چه کاری باید انجام شود، و چگونه می توانید بازدیدکنندگان خود را حفظ کنید.

به طور خلاصه، می خواهم بگویم در واقع چه چیزی را باید بسازیم طرح کسب و کار کافه، مانند هر شرکت دیگری در بخش خدمات، به خصوص استفاده از قالب های آماده و بهترین روش ها چندان دشوار نیست. خوب، فراموش نکنید که همیشه می توانید به متخصصان مراجعه کنید!

بخش مقدماتی
تحلیل بازار صنعت
بیان ماهیت پروژه
توجیه طرح تولید
برنامه ی بازاریابی
طرح سازمانی
ارزیابی ریسک های اجرای پروژه
طرح مالی

برنامه های کاربردی

1. بخش مقدماتی

تحقیقات نشان داده است که افراد بیشتری برای صرفه جویی در وقت در فست فودها غذا می خورند و در حالی که سهم کلی آنها هنوز اندک است، در حال رشد است.

این پروژه برای رستوران های بزرگی طراحی شده است که انتظار دارند فعالیت های خود را متنوع کرده و کافه های فست فود را سازماندهی کنند.

بنابراین، هدف پروژه است - این افتتاحیه یک کافه فست فود با هدف بازدیدکنندگان طبقه متوسط است. ظرفیت این کافه 50 صندلی است. مساحت کل کل محل - بیش از 250 نیست متر مربع.

کافه فست فودی که ما در حال توسعه آن هستیم مشتریان طبقه متوسط را هدف گرفته است. خدمات این کافه بر اساس غذاهای ترکیبی است. روش خدمت رسانی به مشتریان سیستم پیشخدمت است.

کافه فست فود مرکوری برای رفع نیاز بازدیدکنندگان با تهیه تنقلات و نوشیدنی های سرد یا گرم ایجاد شده است. این کافه بر اساس یک رستوران و با هدف گسترش فعالیت خود در یک شرکت تابعه فست فود ایجاد می شود.

امروزه سرعت زندگی تغییر کرده است و بسیاری از کارگران و کارمندان در زمان ناهار برای صرف ناهار به نزدیکترین کافه می روند و تا حد امکان در زمان صرفه جویی می کنند. بنابراین کافه فست فود مرکوری وظیفه ایجاد مجموعه ای متنوع و محصولات با کیفیت بالا را بر عهده دارد.

در روزهای هفته و آخر هفته، بازدیدکنندگان اصلی کافه کارمندان سازمان های مجاور خواهند بود. فضای داخلی دنجکارکنان خوش برخورد و خدمات سریع اساس تاکتیک های جذب مشتری را تشکیل می دهند.

2. تجزیه و تحلیل بازار صنعت

عادات مصرف کننده امروزه تا حد زیادی توسط عامل زمان، شتاب کلی سرعت و ریتم زندگی ما تعیین می شود. مصرف کننده مدرن بسیار پویاتر از چند سال پیش است.

او به طور فزاینده ای به دنبال یا مجبور می شود تغییرات مداوم در بازار را پیگیری کند، پیشنهادهایی برای چیزی جدید و منحصر به فرد. به عنوان یک قاعده، این ناخودآگاه اتفاق می افتد، ما متوجه نمی شویم که چگونه یک بازار در حال ظهور را تعقیب می کنیم.

طبق تحقیقات، برای صرفه جویی در زمان، روس ها به طور فزاینده ای تلاش می کنند تا هفته ای یک بار از یک مکان خرید کنند تا غذاهای آماده یا منجمد خریداری کنند که سهم آن از سال 2001 چندین برابر شده است. و افراد بیشتری در فست فودها غذا می خورند و هر سال سهم آنها در حال افزایش است.

نیمی از مردم غذاهایی را ترجیح می دهند که به راحتی آماده شوند. بنابراین، یکی از عادات مصرف کننده مدرن را می توان «عجله» توصیف کرد.

دسته جداگانه ای از این گونه مصرف کنندگان به نام "مصرف کنندگان خود به خود" وجود دارد. اینها افرادی هستند که عادات مصرف کننده مشخصی ندارند، به جز یک مورد - عجله. عامل زمان برای آنها در همه چیز تعیین کننده است: در خرید لباس، غذا، تجهیزات، تغذیه. آنها چیزی را که سر راهشان قرار دارد می خرند بدون اینکه به طرفی منحرف شوند. آنها فعال ترین بازدیدکنندگان کافه های فست فود هستند.

عادات غذایی

در طول سال ها، تغییراتی در ساختار و عادات غذایی روس ها ایجاد شده است. در ساختار مصرف، سهم لبنیات، میوه‌ها، سبزیجات و گوشت افزایش و سهم نان و سیب‌زمینی کاهش یافت که نشان‌دهنده بهبود کیفیت تغذیه است.

اهمیت کشاورزی فرعی به عنوان منبع تولید محصولات غذایی، در درجه اول سبزیجات و میوه جات، کاهش یافته است. اگر در سال 2001 61 درصد خانواده ها سبزی و میوه می کارند، در سال 2012 سهم آنها به 50 درصد کاهش یافته است. در همان زمان، سهم روس ها در نظر گرفته شده است مزرعه فرعیبه عنوان منبع اصلی برق

تعداد بیشتری از روس‌ها در بیرون از خانه غذا می‌خورند، از رستوران‌ها و کافه‌ها بازدید می‌کنند، اگرچه در کل سهم آنها نسبتاً کم است.

میز 1

عوامل رقابتی

عوامل	کافه مرکوری	رقبا
عوامل	کافه مرکوری	کافه "ناتاشا"	"دنیای پیتزا"	"پفک"
کیفیت	محصولات همیشه گرم، تازه و خوشمزه	غذا همیشه تازه و با کیفیت نیست.	پیتزا وارداتی، محصولات نیمه تمام	پای ها همیشه خوشمزه هستند
محل	یکی از خیابان های مرکزی شهر، نزدیک به ایستگاه اتوبوس، مکانی شلوغ. یک جای پارک وجود دارد.	محل شلوغ، مرکز شهر، نزدیک به ایستگاه اتوبوس..	جای خیلی شلوغی نیست، جای پارک هست.	مستقیم در ایستگاه اتوبوس.
سطح قیمت		بالاتر از حد متوسط	بالاتر از حد متوسط
انحصاری بودن کالا	در بازار رایج نیست	مشترک	مشترک
دامنه	10-15 نوع.	محدوده خیلی وسیعی نیست	طیف گسترده ای از	10-15 نوع
شهرت شرکت	شرکت نو است	مشکوک		مشتریان شناخته شده و دائمی.

روز به روز افراد بیشتری در حال کشف غذاهای سایر کشورهای جهان هستند که عاشقان آنها در سال 2012 39٪ از کل جمعیت روسیه را تشکیل می دادند.

بنابراین، تغییر عادات غذایی نه تنها با درآمد، تنوع غذا و موسسات پذیرایی، بلکه با تغییر سبک زندگی نیز پشتیبانی می شود.

در حال حاضر تعداد زیادی اسنک بار، رستوران، کافه و کافه کنار جاده در قلمرو مسکو وجود دارد. اما فست فودهای باکیفیت زیادی وجود ندارد. بر اساس این نظرسنجی، بازدیدکنندگان نه از قیمت های بالا و نه از کیفیت پایین غذا راضی نیستند.

رقبای اصلی در این صنعت عبارتند از City Pizza، McDonald's، Il Patio و غیره.

از آنجایی که محیط بیرونی و داخلی تحت تأثیر فعالیت های شرکت و سایر عوامل تغییر می کند، شناسایی محدودیت ها، نقاط قوت و ضعف شرکت در یک محیط متغیر ضروری است. و بر اساس نتایج به دست آمده، شرکت باید تغییراتی در استراتژی انتخاب شده ایجاد کند. ماتریس تهدید-فرصت به شناسایی و همبستگی محدودیت ها و فرصت ها، نقاط قوت و ضعف شرکت کمک می کند.

بنابراین، از جدول 2 می توان دریافت که اصلی ترین مزیت های رقابتی این پروژه افتتاح یک کافه است که نشان دهنده طیف گسترده ای از محصولات، خدمات اضافی، رویکرد فردی به نیازهای هر مشتری است.

برای عملکرد موثر کافه مرکوری، با استفاده از ابزارهای مدرن برنامه ریزی استراتژیک، فعالیت های کافه فست فود را تحلیل خواهیم کرد.

تجزیه و تحلیل PEST

این نام مخفف حروف اول کلمات Policy (P)، اقتصاد (E)، جامعه (S)، فناوری (تکنولوژی - T) است.

جدول 2

ماتریس تهدید-فرصت

	رقیب 1 "ایل پاسیو"	رقیب 2 "شهر پیتزا"	رقیب 3 "سیب زمینی کوچک"	شرکت خود
نقاط قوت	موقعیت جغرافیایی مناسب، طیف وسیعی از محصولات، مشتریان دائمی	در دسترس بودن منابع مالی، محبوبیت گسترده، کارایی مدیریت، مجموعه گسترده،	شهرت خوب نزد خریداران، سیاست فروش موثر، مجموعه وسیع، موقعیت جغرافیایی مناسب.	تجهیزات مدرن، موقعیت جغرافیایی مناسب، مجموعه گسترده، کالاهای با کیفیت بالا، قیمت پایین، رویکرد فردی به نیازهای هر مشتری
طرف های ضعیف	قیمت بالا، تجهیزات قدیمی، کیفیت متوسط محصول، تبلیغات ضعیف	قیمت های بالا، بدتر شدن موقعیت رقابتی, در مجموعه ای بیشتر پیتزا	کمبود کارگران واجد شرایط، بدتر شدن موقعیت رقابتی، قیمت نسبتاً بالا.	تجربه مدیریتی ناکافی، هنوز تصویری از کافه شکل نگرفته است.
ممکن ها	بهبود کیفیت محصول، جایگزینی تجهیزات، انجام یک کمپین تبلیغاتی	گسترش مجموعه، افتتاح کافه های جدید.	انتقال به استراتژی های کارآمدتر، مالیات ترجیحی.	معرفی خدمات اضافی، جذب سرمایه گذار، تامین کنندگان منظم.
	احتمال ظهور رقبای جدید، نارضایتی مشتریان از کیفیت محصولات، کاهش سطح عمومی قدرت خرید، سیاست نامطلوب دولت.	افزایش فشار رقابتی، تغییرات نامطلوب جمعیتی، کاهش سطح عمومی قدرت خرید، سیاست های نامطلوب دولت.	تغییر در ترجیحات مصرف کننده، نارضایتی مشتری از کیفیت محصول، نارضایتی مشتری از کیفیت محصول، کاهش سطح کلی قدرت خرید، سیاست نامطلوب دولت.	تغییرات جمعیتی نامطلوب، افزایش تورم، کاهش سطح عمومی قدرت خرید، سیاست نامطلوب دولت.

کافه‌های فست فود مسکو عمدتاً همبرگر، پنکیک، پای را با همان قیمت - 35 روبل - به فروش می‌رسانند. مجموعه هر کدام شامل 3 نوع از هر محصول می باشد. شما همچنین می توانید یک همبرگر، پای یا پیتزا از رقبا خریداری کنید، اما در این کافه ها پنکیک وجود ندارد.

هر چه تأثیر مثبت یا منفی هر عامل بر کسب و کار قوی تر باشد، امتیاز بیشتری به آن اختصاص می یابد. تأثیر مثبت با علامت "+" نشان داده می شود، یک منفی - با علامت "-" (جدول 3).

جدول 3

آنالیز آفت برای کافه مرکوری

		(در مقیاس پنج درجه ای)
	P (سیاست)
یک برنامه شهری جدید برای حمایت آموزشی از مشاغل کوچک در حال معرفی است

	E (اقتصاد)

	S (جامعه)

مهاجرت از مناطق به مسکو ادامه دارد که تعداد خریداران بالقوه را افزایش می دهد
	T (تکنولوژی)
دامنه تجهیزات برای کافه های کوچک در حال گسترش است

حال بر اساس تحلیل SWOT به نقاط قوت و ضعف کافه فست فود مرکوری پی خواهیم برد.

تحلیل SWOT

نقاط قوت محیط داخلی(قدرت - S)، ضعف های محیط داخلی (ضعف - W)، فرصت های محیط خارجی (فرصت ها - O)، تهدیدات محیط خارجی (تهدیدها - T). از نام می توانید ماهیت تکنیک را ببینید. این ترکیبی از تجزیه و تحلیل PEST با تجزیه و تحلیل نقاط قوت و نقاط ضعفشغلت. تجزیه و تحلیل SWOT باید به صورت دوره ای انجام شود. مثلا هر شش ماه یکبار.

در کافه فست فود مورد نظر، قرار است از تجهیزات جدید، طیف نسبتاً گسترده ای از ظروف استفاده شود فست فودبا قیمت های مناسب، اما طراحی کافه روشن نیست، بنابراین می تواند در میان سایر نقاط پذیرایی گم شود.

بیایید یک جدول تجزیه و تحلیل SWOT (جدول 4) تهیه کنیم که فقط مهم ترین عوامل (دریافت بیش از 3 امتیاز) و همچنین مهم ترین مزایا و معایب کافه را نشان می دهد.

جدول 4

تجزیه و تحلیل SWOT فست فود

فرصت های محیط بیرونی	نقاط قوت کسب و کار
برنامه شهری جدید برای حمایت آموزشی از مشاغل کوچک (آموزش ISO و غیره)	تجهیزات جدید
سرعت زندگی در حال افزایش است که نقش فست فودها را افزایش می دهد	طیف گسترده ای از محصولات
مشوق های مالیاتی برای مشاغل کوچک معرفی شد	قیمت های قابل قبول
تهدیدات زیست محیطی	نقاط ضعف کسب و کار
استانداردهای بهداشتی برای فروشگاه های مواد غذایی، مغازه ها در حال تشدید است	بسیاری از رقبا
افزایش رقابت به دلیل شرایط مساعد برای مشاغل کوچک	طراحی کافه

بنابراین بر اساس جدول SWOT می توان نتیجه گرفت که طراحی بدون چهره می تواند منجر به کاهش رفت و آمد مشتریان شود، بنابراین ساختمانی که قرار است در کافه قرار گیرد نیاز به بازسازی و ایجاد یک طرح کافه برای ارائه دارد. سبک آن

3. بیان ماهیت پروژه سازماندهی یک شرکت پذیرایی عمومی

هدف پروژه - افتتاح یک کافه فست فود برای بازدیدکنندگان طبقه متوسط.

مفهوم - یک کافه از نوع دموکراتیک، واقع در مکانی نسبتاً پر جنب و جوش.

ویژگی های پروژه: کافه برای 50 صندلی طراحی شده است. مساحت کل کل محل ها بیش از 250 متر مربع نیست.

شرح مفهوم: یک کافه فست فود مشتریان طبقه متوسط را هدف گرفته است. خدمات این کافه بر اساس غذاهای ترکیبی است. روش خدمت رسانی به مشتریان سیستم پیشخدمت است.

وسایل مورد نیاز برای پخت و پز: اجاق، فر، فر، کباب پز.

وسایل مورد نیاز منزل: میزهای تولیدی، سینک ظرفشویی.

میانگین چک: 300 روبل.

V این لحظهافتتاح یک کافه از نوع دموکراتیک جذاب ترین گزینه از نظر سرمایه گذاری است.

رقابت در این بخش بازار نسبتاً ضعیف است، با وجود تعداد نسبتاً زیادی از این نوع موسسات.

تقاضا برای خدمات در این بخش هر سال در حال افزایش است.
باید به خاطر داشت که منطقه کافه باید الزامات را برآورده کند قانون روسیه... در مورد ما (50 صندلی) این 250 متر مربع است.

مرحله بعدی جذب نیرو است. پرسنل شامل 1 آشپز، 1 مدیر، 3 پیشخدمت، 2 کارگر کمکی است. صندوق دستمزد - 240000 روبل در ماه.

یک کافه خدمات سریع می تواند کالاها و محصولات خریداری شده خود را بفروشد. درآمد چنین کافه ای ممکن است شامل مبالغی از فروش کالاها، محصولات خانگی، آثار و خدمات باشد.

درآمد حاصل از فروش محصولات تفاوت بین قیمت فروش محصول و قیمت تمام شده است.

در این طرح تجاری، پروژه ای در نظر گرفته شده است که یک رستوران بزرگ را برای سازماندهی یک شرکت پذیرایی فرعی اجرا می کند.

برای سازماندهی یک کافه فست فود باید مدارک زیر را داشته باشید:

یک فتوکپی از گواهی دولتی. ثبت یک شخص حقوقی (OGRN) (برای شرکت موسس).
فتوکپی گواهی ثبت مالیات یک شخص حقوقی (TIN) (برای شرکت موسس).
فتوکپی پاسپورت و سمت رئیس شرکت مادر.
سیستم مالیاتی منتخب
داده ها به آدرس محل سازمان آینده.
لیست کدهای OKVED مربوط به انواع اصلی فعالیت های یک کارآفرین فردی - بخش 52.2 (تجارت خرده فروشی محصولات غذایی از جمله نوشیدنی ها و محصولات تنباکو در فروشگاه های تخصصی).

مقرر شد کافه مرکوری در قالب یک شرکت با مسئولیت محدود ساماندهی شود.

کافه های فست فود باید اطلاعات مصرف کننده زیر را نمایش دهند:

اطلاعات مربوط به ثبت نام ایالتی و نام ارگانی که آن را ثبت کرده است.
لیست خدمات و شرایط ارائه آنها؛
قیمت ها و شرایط پرداخت خدمات؛
نام تجاری محصولات ارائه شده؛
اطلاعات در مورد وزن (حجم) وعده های غذایی آماده؛
اطلاعات مربوط به صدور گواهینامه خدمات؛
متن قانون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"؛
کتاب نظرات و پیشنهادات

پیمانکار موظف است خدماتی را به مصرف کننده ارائه دهد که کیفیت آن مطابق با الزامات الزامی اسناد نظارتی و شرایط سفارش در بازه زمانی توافق شده با مصرف کننده باشد.

برنج. 1. طرح مکانیسم پروژه سرمایه گذاری

بنابراین، برای ساماندهی فعالیت های کافه "مرکوری"، ما برنامه ای را برای مکانیسم اجرای پروژه سرمایه گذاری ترسیم خواهیم کرد.

تصمیم برای ایجاد یک کافه "Mercury" توسط بنیانگذاران LLC "Lakomka".
ثبت دولتی یک شرکت به عنوان یک LLC.
اجرای طرح تجاری کافه فست فود مرکوری:

ارزیابی امکان سنجی یک پروژه سرمایه گذاری؛

ارزیابی کارایی اقتصادی پروژه.

اجازه دهید مکانیسم اجرای پروژه سرمایه گذاری را در نمودار (شکل 1) ارائه کنیم.

4. توجیه طرح تولید

مجموعه کافه فست فود مرکوری شامل غذای اول، غذای دوم (میان وعده های سرد و گرم)، نوشیدنی، آرد و قنادی خواهد بود.

محوطه صنعتی کافه مرکوری: فروشگاه گرم، سردخانه، انباری، سینک.

محل تجاری: غذاخوری، لابی.

سردخانه غذاهای سرد و تنقلات، ساندویچ ها، غذاهای شیرین و سوپ های سرد را آماده می کند. از آنجایی که تعداد قابل توجهی از غذاها و محصولات در اینجا طبخ نمی شود، رعایت آن ضروری است مقررات بهداشتیهنگام سازماندهی فرآیند تکنولوژیکی... پنجره ها در سردخانه باید رو به شمال یا شمال غرب باشد. تمام ظروف سرد و تنقلات درست قبل از مصرف کننده تهیه می شوند. محل قرارگیری سردخانه به گونه ای است که کوتاه ترین ارتباط ممکن با ظروف شستشو حاصل می شود.

سبزی فروشی مواد اولیه را فرآوری و محصولات نیمه تمام را تهیه می کند. محل سبزی فروشی به گونه ای است که ارتباط راحت با سردخانه دارد.

فروشگاه گوشت، گوشت، ماهی و محصولات گوشت خام را برش می دهد.

هات شاپ تنقلات گرم، غذای دوم، نوشیدنی گرم، شیرینی آردی، ساندویچ گرم تهیه می کند. اتاق فروشگاه گرم باید دارای هود اگزوز، تهویه، تهویه مطبوع باشد. احتیاطات ایمنی و الزامات بهداشتی باید رعایت شود.

ماشین آلات سازمانی و کیترینگ را می توان به گروه های زیر تقسیم کرد:

الف) تجهیزات مکانیکی (ماشین آلات برای پردازش سبزیجات، ماشین آلات برای پردازش گوشت و ماهی، ماشین آلات برای خمیر سازی، ماشین آلات برای برش نان و محصولات غذایی، ماشین آلات جهانی)،

ب) تجهیزات گرمایشی،

ج) تجهیزات برودتی

پوست کن سیب زمینی MOK-250. پس از بررسی، آب به محفظه می رسد، دستگاه روشن می شود و سیب زمینی ها تا حدود 50 درصد حجم محفظه بارگیری می شوند. سیب زمینی باید تمیز باشد، در غیر این صورت مواد ساینده به سرعت فرسوده می شوند، و سیب زمینی ها باید به همان اندازه باشند، در غیر این صورت مقدار ضایعات افزایش می یابد، تمیز کردن به طور متوسط 2 تا 4 دقیقه طول می کشد، در حالی که ضایعات نباید بیشتر از 20٪ باشد. در پایان کار، ماشین را در دور آرام آبکشی می کنیم، از بالا با شلنگ آبکشی نکنید، زیرا آب می تواند وارد موتور شود.

چرخ گوشت برقی MIM-500. گوشت تکه تکه شده وارد محفظه می شود و در آنجا توسط یک مارپیچ چرخان گرفته می شود و به چاقوهای برشکه غذاها را آسیاب می کنند. پس از آن، گوشت را از طریق مارپیچ از طریق دهانه رنده ها فشار می دهند.

گوشت باید بدون استخوان و تاندون باشد، بیکاری، آسیاب سوخاری و ادویه جات ممنوع است. حالت فشار به سمت مارپیچ، که منجر به سایش ابزار کار می شود. مهره طعمه در نهایت پیچ می شود. هنگامی که موتور الکتریکی روشن می شود، تا زمانی که صدای کمی در گیربکس افزایش یابد. پس از اتمام کار، چاقوها، رنده ها و مارپیچ ها را با قلاب مخصوص جدا کرده و با آب داغ شسته و خشک می کنند اما روی سطوح داغ نه.

خمیر مخلوط کن TMM-1M. بارگیری کاسه برای خمیر سفت نباید بیش از 50 درصد و برای خمیر 80 تا 90 درصد باشد. کاسه با بازوی ورز دهنده برآمده و بافل ها روی دال غلت می شود. برای بستن کاسه به درایو، آن را تا انتها بچرخانید و سپس اهرم و سپرها را پایین بیاورید. در حین ورز دادن، خم شدن روی کاسه ممنوع است، همچنین نمونه برداری کنید. پس از اتمام کار و خاموش کردن دستگاه، با استفاده از چرخ دستی، اهرم را به موقعیت بالایی برسانید، نرده را بالا بیاورید و پدال را فشار دهید تا کاسه بچرخد.

اجاق مایکروویو (فرکانس فوق العاده بالا). عملیات حرارتی در میدان ماشین الکتریکی مایکروویو به روش های پردازش حجمی اطلاق می شود که در آن گرمایش در کل حجم محصول رخ می دهد. در مایکروویو جریان فرکانس 50 هرتز است، هر چه فرکانس بالاتر باشد، گرما آزاد می شود. امواج الکترومغناطیسی وارد محفظه می شوند، جایی که یک میدان مغناطیسی مایکروویو تشکیل می شود که باعث ارتعاش مولکول های محصول می شود. ارتعاش منجر به اصطکاک متقابل در مقادیر زیاد می شود. ویژگی پخت و پز این است که گرما در خود محصول ایجاد می شود.

دیگ برقی KNE-100M. شیر منبع آب را باز کنید، سطح آب در لوله سرریز / از 6 تا 8 سانتی متر زیر لبه لوله / را بررسی کنید. عملکرد شناور را بررسی کنید، در طول کار، به طور منظم آب جوش را جدا کنید، 3-5 دقیقه اول. تخلیه شد زیرا آب ممکن است نجوشد مراقب لوله سیگنال باشید. آب سرد خارج می شود - واشر سوپاپ فرسوده شده و جعبه تغذیه پر است، بیرون می ریزد آب گرم- مجموعه آب جوش بیش از حد پر شده است. الکترون ده ها را خاموش کرد.

گرمکن غذا MEP-60 برای وعده های اولیه در نظر گرفته شده است. در مجموعه تجهیزات خطوط توزیع مکانیزه گنجانده شده است و از یک قاب جوشی با آستر تشکیل شده است. این قاب دارای یک شاسی مجهز به دو جفت چرخ است.

هنگام کار بر روی غذای برقی برای دوره های اول، قوانین عملکرد مشابه قوانین کار بر روی غذای برقی رعایت می شود.

قبل از شروع کار روی بن ماری برای دوره های اصلی، قابلیت اطمینان زمین، وضعیت راه اندازی تجهیزات و وضعیت بهداشتی دستگاه را بررسی می کنم. عملکرد پرشر سوئیچ ابتدا با بستن شیر آب و وصل کردن دستگاه به شبکه بررسی می شود. در این صورت، پس از مدتی، چراغ سیگنال "بدون آب" باید روشن شود. مولد بخار را با آب پر کنید و عملکرد شیر شناور را بررسی کنید. سپس سایه های مولد بخار، کابینت گرمایش را روشن می کنند و بعد از 40 دقیقه کاسه های بن ماری را پر می کنند. زمان نگهداری مواد غذایی در بن ماری نباید بیشتر از 2 ساعت باشد. در پایان کار، گرمکن های غذا از شبکه خاموش می شود و با برداشتن دستگاه شناور، تشت، بخار مولد و بن ماری کاملا شسته می شوند، سپس دستگاه شناور در محل نصب می شود، دستگاه بخار. با آب پر شده است، سطح بیرونی با یک دستمال پاک می شود.

اتاق سردخانه SOESM - 2. مورد استفاده در کارگاه های سرد و گرم. آنها نمایانگر یک کابینت یخچال هستند که سطح بالایی آن یک میز برای پخت و پز و برش غذا است.

واحدهای تبرید باید در اتاق‌های خشک و دارای نور کافی و دور از آن قرار گیرند وسایل گرمایشی... نصب باید به زمین باشد. دستگاه های کنترل و نظارت باید در شرایط خوبی باشند. در محل اتصال لوله ها نباید لکه روغنی وجود داشته باشد. رعایت رژیم نگهداری مواد غذایی ضروری است. در واحدهای تبرید که دارای یخ زدایی خودکار پوشش برفی از اواپراتور نیستند، برای ذوب با ضخامت روکش 5-6 میلی متر باید از شبکه برق جدا شود. دستگاه باید پس از خشک شدن کامل سطح اواپراتور روشن شود. در صورت بروز هرگونه نقص، نصب را خاموش کنید، با مکانیک تماس بگیرید.

صندوق دار Mini 600. این دستگاه برای مکانیزه کردن عملیات نقدی، حسابداری دریافت های نقدی و کنترل تحت عملیات مشخص شده در نظر گرفته شده است.

دستگاه بدون پایه دارای کلیدهای قابل جابجایی برای راه اندازی دستگاه است و کار مستقل چهار صندوقدار را فراهم می کند. آنها مبلغ را در 4 شمارنده جمع آوری و شمارنده مجموع خصوصی ثبت می کنند، مقدار سفارشات را محاسبه می کنند، نوار رسید را چاپ می کنند و آن را برش می دهند، نوار کنترلی را چاپ می کنند.

اجاق برقی PESM - 4ShB. پس از بررسی، اجاق گاز را با یک ژنرال روشن کنید دستگاه راه اندازیو هر صفحه داغ با یک سوئیچ جداگانه. مناطق پخت و پز فقط باید پس از بارگیری روشن شوند. به بالاترین درجه گرمایش / 450-470 درجه /. فقط برای گرم شدن آنها را روی بالاترین درجه گرمایش روشن کنید و سپس به درجه حرارت متوسط یا کم تغییر دهید. برای صرفه جویی در مصرف انرژی، باید اطمینان حاصل کرد که کف ظروف به طور محکم به مشعل ها فشار داده شده است و چند دقیقه قبل از پایان کار، آنها را خاموش کنید. در ظروف بشقاب، تا 80 درصد حجم آن را پر کنید، زیرا پاشیدن مایع روی مشعل ها ممکن است ترک بخورد.

در پایان کار، تمام دستگیره ها را صفر کنید، از برق جدا کنید.

قهوه ساز برقی KVE-7. قبل از شروع کار، وضعیت بهداشتی را بررسی کنید. 7 لیتر آب در ظرف ریخته می شود و سوئیچ بسته در وضعیت "جوش" قرار می گیرد. 5 دقیقه قبل از پایان، درب ظرف جوش را بردارید و به طور یکنواخت روی فیلتر بریزید قهوه زمینبه نرخ 3-5 دقیقه بعد از جوشیدن، نوشیدنی آماده نوشیدن است. پس از آن، قهوه ساز به حالت "گرم کردن" تغییر می کند، در حالی که دمای نوشیدنی در 60-80 درجه حفظ می شود. برای تهیه ثانویه نوشیدنی، قهوه ساز خاموش می شود و فیلتر از تفاله های قهوه آزاد می شود و شسته می شود. پس از پایان کار، سوئیچ در حالت "خاموش" قرار می گیرد و قهوه ساز از شبکه جدا می شود.

این لیست اولیه تجهیزات مورد استفاده در کافه است.

در ارتباط با الزامات بهداشتیو الزامات فرآیند فن آوری در کارگاه، مکان های کاری جهانی سازماندهی شده است:

1 محل کار - برای تهیه سوپ و آبگوشت طراحی شده است و از اجاق برقی، ماهیتابه برقی و میز تولید با وان شستشو استفاده می کند. برای حفظ دمای مطلوب قبل از توزیع ظروف، از صفحه داغ استفاده می شود.

2 محل کار - برای تهیه دوره دوم، مخلفات، سس. موارد استفاده: کابینت فر، اجاق برقی، میز تولید با ترازو VNTs-2

3 محل کار - برای تهیه نوشیدنی گرم: دیگ، میز تولید.

4 محل کار - جهت طراحی و تحویل ظروف به بازدید کننده - میز با حجم یخچالی و سرسره.

برای نگهداری مواد غذایی از کابینت یخچال استفاده می شود.

بنابراین تجهیزات مورد نیاز برای تولید اصلی شامل موارد زیر خواهد بود:

اجاق گاز برقی با گریل;
بیرون کشیدن درب;
مایکروویو؛
تهویه مطبوع؛
میکسر؛
کتری;
مجموعه ای از گلدان؛
میز برش؛
چاقوها؛
قهوه ساز؛
سبزی خرد کن

اما از آنجایی که هر فعالیتی مستلزم هزینه است، هزینه ها به یکباره و معمولی تقسیم می شوند. هزینه های یکبار مصرف شامل:

بسته ای از اسناد مورد نیاز برای طراحی یک کافه؛
نوسازی محل؛
خرید تجهیزات؛
خرید مبلمان؛
خرید وسایل نقلیه؛

هزینه های منظم شامل:

خرید مواد اولیه و ملزومات؛
کسر مالیات؛
حق الزحمه;
کمک به وجوه خارج از بودجه؛
هزینه های عمومی؛
ظروف یکبار مصرف

5. طرح بازاریابی

کافه فست فود مرکوری به فروش اجناس خریداری شده و محصولات خانگی می پردازد. این مجموعه شامل دوره اول، دوره دوم (میان وعده های سرد و گرم)، نوشیدنی، آرد و محصولات قنادی خواهد بود. برنامه ریزی شده است که خدمات "برداشتن" ارائه شود.

در حال حاضر کافه‌های زیادی در بازار خدمات وجود دارند که خدمات مشابهی ارائه می‌دهند، با این حال عمده‌ترین معایب این گونه کافه‌ها نسبت به رقبا قیمت بالا و کیفیت پایین محصولات است. بنابراین، مزیت مجموعه ارائه شده در مواد اولیه با کیفیت بالا، محصولات نیمه تمام نهفته است. محصولات نهاییو قیمت های مناسب منوی پیشنهادی را می توان در (پیوست 1) یافت.

برای دستیابی به موفقیت در زمینه خود: برای گسترش دامنه محصولات و خدمات ارائه شده، برای جذب مشتریان جدید، کافه نیاز به ایجاد یک تصویر مثبت دارد که بر اساس نسبت قیمت و کیفیت محصولات خواهد بود. برای انجام این کار، انجام یک کمپین تبلیغاتی در رادیو یا تلویزیون ضروری نیست، می توانید خود را به بیلبوردها و توزیع تبلیغات در سازمان های مجاور محدود کنید. روشن برنامه ریزی شده طراحی خارجیبا یک علامت به یاد ماندنی، در حالی که طراحی داخلی کافه در (پیوست 2) قابل مشاهده است.

همچنین باید به خواسته ها و نیازهای مشتریان پی برد. برای این، تحقیقات بازاریابی انجام شد، با 30 نفر در خیابان های مسکو مصاحبه شد: مردان و زنان 20 تا 55 ساله با میانگین حقوق ماهانه 35000 روبل. نتایج نظرسنجی در جدول 5 قابل مشاهده است.

جدول 5

نتایج یک نظرسنجی از مردان و زنان 20 تا 55 ساله


کافه میری؟




آیا قیمت کافه ها راضی هستند؟




چند بار در هفته به کافه می روید؟




آیا مجموعه ای از کافه ها را دوست دارید؟




دوری کافه از (مدرسه، دانشگاه، کار)




آیا به سرعت خدمت می کنید؟		به آرامی		به آرامی	به آرامی	به آرامی
		به آرامی	به آرامی		به آرامی
	به آرامی
	به آرامی		به آرامی			به آرامی
		به آرامی		به آرامی	به آرامی

بر اساس داده های به دست آمده می توان نتیجه گرفت که از 100 درصد پاسخ دهندگان:

کافه های فست فود بازدید می شود - 80٪؛

از قیمت ها راضی نیستید - 50٪؛

آنها به طور متوسط 2 بار در هفته از کافه ها بازدید می کنند.

از مجموعه راضی نیست - 43٪؛

کافه دور است - 40٪؛

ارائه به آرامی - 46٪.

تجزیه و تحلیل داده های جدول 5 نشان داد که خواسته ها و نیازهای مشتریان برای خدمات باکیفیت و سریع با قیمت های مقرون به صرفه برآورده نمی شود.

هدف اصلی شرکت پیش بینی شده نفوذ به بازار و متعاقب آن گسترش سهم بازار است. استراتژی اصلی شرکت باید یک استراتژی جامع برای ارائه محصولات با کیفیت بالاتر و بیشتر باشد قیمت های پایین، و همچنین گسترش دامنه محصولات. بر این اساس، استراتژی بازاریابی استراتژی گسترش تقاضا از طریق تحریک فروش، سیاست قیمت گذاری و عوامل غیر قیمتی رقابت را انتخاب می کند و تصویری مثبت از کافه ایجاد می کند.

بر اساس اهداف و استراتژی بازاریابی و همچنین با در نظر گرفتن کشش تقاضا، قیمت گذاری به روش هزینه + سود و با در نظر گرفتن حجم تقاضای مورد انتظار و رفتار رقبا انجام می شود. قیمت مواد غذایی بر اساس سطح تقاضا و هزینه ها و اهداف سود محاسبه می شود.

در حال حاضر، ما اهداف اصلی زیر را برای خود تعیین می کنیم:

حداکثر سود ممکن
تامین و رفاه کارگران.
موقعیت بازار
حداکثر بهره وری.
توسعه محصول، تولید و به روز رسانی فناوری.
معرفی واحدهای تولیدی اضافی.

همه اینها باید به رشد سریع شرکت کمک کند.

بیایید در مورد هر یک از موارد فوق با جزئیات بیشتر صحبت کنیم:

حداکثر سود ممکن هدف اصلی است که شرکت برای آن ایجاد شده است. حداکثر ممکن سودی است که با استفاده کامل از تمام منابع تولیدی و انسانی به دست می آید.
با استخدام کارگران، شرکت مسئولیت استاندارد زندگی آنها را بر عهده می گیرد. بر این اساس، هر چه این سطح بالاتر باشد، سازمان مهم تر به نظر می رسد. بنابراین، این به نفع ما است که در درجه اول حقوق رقابتی و همچنین سایر مزایای احتمالی را برای کارگران خود فراهم کنیم. تصویر یک شرکت موفق باعث ایجاد اعتماد به نفس در دیگران می شود، به این معنی که آنها تمایل به بازدید از این کافه خاص را خواهند داشت.
موقعیت بازار دومین هدف مهم است. این شامل تسخیر سهم قابل توجهی از بازار پذیرایی عمومی در مسکو است.
سود یک بنگاه مستقیماً با بهره وری آن متناسب است، بنابراین، تنها با حداکثر بهره وری و علاوه بر این، با استفاده از تمام منابع تولید می توانید حداکثر سود را به دست آورید.
فقط با معرفی جدید فن آوری های مدرنبا بهبود مستمر کیفیت محصولات و گسترش فهرست محصولات، شرکت می تواند به موفقیت دست یابد.
این نکته ارتباط مستقیمی با مورد قبلی دارد. در آینده (حدود 5 سال دیگر) قرار است 3 کافه مشابه در مناطق مختلف مسکو افتتاح شود.

دستیابی به این اهداف تنها با توسعه سریع تولید امکان پذیر است. برای این، شرکت دارای سرمایه اولیه کافی و همچنین شرایط مطلوب برای این امر است. همه چیز دیگر به مدیریت شرکت، توانایی استفاده صحیح از منابع در دسترس شرکت، به کنترل دقیق فرآیندهای در حال انجام در شرکت بستگی دارد.

قرار است محصولات غذایی تولیدی را فقط در کافه خود توزیع کند. برنامه ریزی شده است، با افزایش فروش، ترتیب ارسال محصولات به منزل و محل کار انجام شود.

این شرکت با وظیفه ورود به بازار پذیرایی عمومی در مسکو مواجه است. قرار است ظرف یک هفته پس از افتتاح کافه محصولات طبق طرح "1 + 1" به فروش برسند: می توان دو عدد را به قیمت یک ظرف تهیه کرد یا به مبلغ یک چک با هم غذا خورد. یکی از اهرم ها می تواند تقویت کمپین تبلیغاتی و استفاده از تکنیک بازاریابی زیر باشد: برای هر بازدیدکننده می توان در مدت 2 روز از روز آخرین بازدید از کافه، امکان 5 درصد تخفیف را فراهم کرد.

بنابراین، از تمام موارد فوق، می‌توان نتیجه گرفت که کافه مرکوری فرصت بازاریابی نسبتاً امیدوارکننده‌ای برای ورود به بازار پذیرایی عمومی دارد.

برای دستیابی به این اهداف، قرار است کمپین تبلیغاتی گسترده ای برای آشنایی مصرف کنندگان با محصولات و قیمت آنها راه اندازی شود.

جدول 6

کانال های بازاریابی

هزینه های بازاریابی قرار است از محل صندوق توسعه تولید تامین شود. حجم تخمینی فروش محصولات را بسته به تغییرات بازار در نظر بگیرید.

حجم فروش تخمین زده شده بر اساس میانگین حضور در این نوع کافه ها و میانگین سفارش برای هر نفر است.

جدول 7

پیش بینی فروش

فروش پیش بینی شده
فروش پیش بینی شده		در هر ماه (پورت.)	سال (بندر.)
ناهار مجتمع	بیشترین

	کمترین
فقط دومی	بیشترین

	کمترین
پنکیک، پای همبرگر	بیشترین

	کمترین

وظایف بخش بازاریابی در کافه توسط مدیر انجام می شود. صلاحیت او شامل:

تحلیل بازار؛

مطالعه تقاضای مصرف کننده، خواسته های مشتری؛

مسائل فروش؛

انعقاد قراردادهای همکاری؛

مسائل مربوط به کیفیت خدمات و غیره

این شرکت کار بر روی مطالعه تقاضای مصرف کننده انجام خواهد داد. کار با برقراری تماس های شخصی، با پرسش از مهمانان و همچنین با روش مشاهده مداوم انجام می شود.

برای یک کافه، فرآیند بازاریابی شامل مراحل زیر است (شکل 2):

شکل 2. مراحل مقدماتیبرای باز کردن یک کافه

اولین قدم این است که تصمیم بگیرید که کسب و کار چیست و چه چیزی می تواند به مشتریان ارائه دهد. آیا این یک مکان گرم و دوستانه، یک خانه خانوادگی، مکانی برای جلسات رسمی، مکانی ارزش دیدن یا مکانی برای بازنشستگی خواهد بود؟ هم مدیریت و هم کارمندان باید درک روشنی از چیستی کافه و ارائه آن داشته باشند.

لازم است اطمینان حاصل شود که مشتری به چه چیزی نیاز دارد و تقاضای او را تحریک می کند.

این نقش سنتی بخش بازاریابی است: تبلیغات، فروش و پیشبرد فروش.

هر چیزی که مردم می بینند به درک نیاز به خرید کمک می کند، به عنوان مثال، تصاویر ایجاد شده توسط تبلیغات به این امر کمک می کند. آیا عموم مردم سمفونی هماهنگ سیگنال‌ها را می‌بینند یا مجموعه‌ای از معانی مختلف، سبک‌هایی از نمادها که تصویر کافه چیست و چه چیزی را ارائه می‌دهد مخدوش می‌کند؟

پیشنهاد خدمات کافی نت.

پس از تحریک تقاضا باید به این سوال پاسخ داد: چگونه خدمات کافی نت را به مشتریان ارائه کنیم؟ نظارت بر آنچه که بخش های فروش نماینده منافع شرکت به مشتریان ارائه می دهند، ضروری است.

نگهداری سوابق خدمات ارائه شده

ارائه خدمات کافی نت و نگهداری سوابق خدمات ارائه شده دو چیز متفاوت هستند.

این باید واضح باشد، اما اغلب گیج کننده است. تمام برنامه های پشتیبانی فروش با هدف القای مهارت در نگهداری سوابق خدمات ارائه شده است. دستورالعمل‌های انعطاف‌پذیری باید ایجاد شود که بتوان به راحتی با شرایط عرضه و تقاضای مورد انتظار در هر بخش بازار تنظیم شود.

آماده کردن کافه

پس از انجام نتایج ارائه خدمات، کافه باید آماده شود. پیش بینی بخشی از فرآیند بازاریابی است. درست مانند یک پیش بینی کمی، یک پیش بینی کیفی مهم است، به عنوان مثال. نه تنها تعداد افرادی که در کافه خدمت می کنند مهم است، بلکه مهم است که آنها چه کسانی هستند و چه خدماتی را انتظار دارند. این سؤال که این مشتریان چه کسانی هستند، چه انتظاراتی دارند برای آماده سازی کافه به همان اندازه مهم است که این سؤال که این مشتریان چند نفر هستند؟ این سوالات بخشی جدایی ناپذیر از بازاریابی هستند.

برآوردن خواسته ها، نیازها و انتظارات.

و اکنون این فرآیند به سمت برآوردن درخواست های مشتری پیش می رود، یعنی. کار واقعی شروع می شود پذیرایی از مهمانان، قرار دادن آنها در کنار میزها، حفظ وسایلی که مشتریان با آن می نشینند، غذا می خورند و استراحت می کنند - همه بخش های این مکانیسم در فرآیند بازاریابی نقش دارند. در واقع، نقش آنها بسیار زیاد است، زیرا افرادی که اکنون در کافه هستند احتمالاً در آینده درآمدزایی خواهند داشت. کاری که کارمندان با مهمانان و برای مهمانان انجام می دهند نه تنها این است که در آن خوب هستند، بلکه به خوبی درک می کنند که چرا این کار را انجام می دهند، یعنی. آنها از خواسته ها، نیازها و انتظارات مشتری یا مهمان از آنها آگاه هستند. هنگامی که کارکنان به عنوان بخشی از فرآیند بازاریابی از خود آگاه می شوند، می خواهند بدانند مشتری کیست و چه انتظاراتی دارند. وقتی آنها به مشتری علاقه مند هستند و با آنها همدردی می کنند، شانس تبدیل مشتری به فردی که به کافه فداکار است و همیشه آماده درخواست کمک است زیاد است.

خوب ها مدیران عاملهمه این را می دانند مراقبت از کارمند مهم است که به نوبه خود از مشتری مراقبت می کند. اما تعداد کمی از مدیران عامل از قدرت بخش بازاریابی خود در این فرآیند استفاده می کنند. باید از بخش بازاریابی خواسته شود تا در جلسات کارمندان در مورد برنامه تبلیغاتی بحث کند، تحقیقات بازار و تحقیقات رقابتی را با آنها در میان بگذارد و کارمندان را تشویق کند تا در مورد تجارت کافه در محیط اجتماعی خود صحبت کنند. به هر کارمندی باید این حق داده شود که بخشی از فرآیند بازاریابی باشد و فقط این یا آن کار را انجام ندهد.

اندازه گیری رضایت مشتری و ارزیابی عملکرد.

هر سازمانی به یک کارت امتیازی نیاز دارد: نه فقط یک صورت مالی، بلکه یک ارزیابی عینی از نحوه عملکرد آنها برای برآوردن خواسته ها، نیازها و انتظارات مشتریان. راه های زیادی برای انجام این کار وجود دارد: بررسی، کارت شکایت، کارت بررسی و موارد دیگر. بهبودها باید مورد قضاوت، تشویق، تجزیه و تحلیل و تصمیم گیری قرار گیرند که در کجا باید تغییر ایجاد کرد و چگونه عملکرد را بهبود بخشید.

دلیل این تحلیل این است که هیچ چیز ثابت نمی ماند. خواسته ها، نیازها، انتظارات متحول و تغییر می کنند. بازارها در نتیجه رکود، رونق و بسته به فصل تغییر می کنند. شرایط رقابت همیشه در حال تغییر است. ارزش واقعی اندازه گیری عملکرد در تصمیم گیری است که چه کسی باشید و چه چیزی را دفعه بعد ارائه دهید.

به عبارت دیگر، فرآیند بازاریابی خطی نیست، بلکه یک فرآیند دایره ای و بی پایان است که بارها و بارها تکرار می شود. و هر چه رقابت در بازار شدیدتر باشد، تیم باید سریعتر مراحل فرآیند را طی کند.

چالش مدیریت این است که فرآیند را به گونه ای هدایت کند که کافه حس رضایت و حمایت گرم کارکنان و همچنین رضایت و تعهد مشتریان را برانگیزد. تأثیر این کارایی و فرهنگ اصیل در روابط بین کارکنان و مشتریان بر سود ناخالص عملیاتی بسیار زیاد است.

استراتژی خدمات چراغی است که مشاغل سودآور را مطابق با نیازهای مشتری هدایت می کند. پایه و اساس تمام روابط بین شرکت و مشتری است.

آیا نیاز به استراتژی متفاوتی جز ارائه «خدمات با کیفیت» وجود دارد؟ از آنجایی که خدمات با کیفیت از اجزای بسیاری تشکیل شده است و به توده مردم بستگی دارد، در چنین مزرعه بزرگی نمی توانید بدون استراتژی کار کنید. کسب و کارها باید یک استراتژی خدماتی به خوبی طراحی شده و سازگار داشته باشند که با تمام ساختارهای سازمانی همسو باشد.

برای ایجاد یک استراتژی خدمات، مدیریت شرکت باید قبل از هر چیز بفهمد که محیط بازاری که باید در آن کار کند چیست و شرکت در این محیط چه جایگاهی را اشغال می کند؟ یک استراتژی خوب طراحی شده باید به سوالات زیر نیز پاسخ دهد:

چه نیازهای مصرف کننده ای را تامین می کنیم؟

آیا ما دانش و تجربه ای داریم که بهتر از هرکس دیگری خدمت کنیم؟

چگونه باید خدمت کنیم تا درآمدی داشته باشیم که به ما اجازه دهد مدت زمان طولانیرقابتی باشد و بازده سرمایه کافی دریافت کند؟

استراتژی خدمات بر سه مؤلفه اصلی هر کسب و کار خدماتی تأثیر می گذارد:

1 نیازهای مشتری؛

2 توانایی شرکت در رفع این نیازها.

3 سودآوری بلند مدت شرکت.

مصرف کنندگان نیازهای خاص خود را دارند که بسته به شرایط می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.

سازمان‌های صنعت کسب‌وکار باید استراتژی‌های خدماتی خود را برای برآوردن نیازهای خاص بازاری که در آن بخش خاصی را هدف قرار می‌دهند، ایجاد کنند.

یکی از مهمترین مسائل مهم، کدام مدیریت باید قبل از شروع به توسعه استراتژی خدمات از خود بپرسد: "چگونه تعیین کنیم که کدام یک از انواع خدمات در نظر گرفته شده به عنوان مسیرهای کافه در نظر مصرف کننده دارای مزیت است؟"

زمانی که کسب و کارها و سازمان ها در تجارت کافه توسط آماتورها اداره می شدند، مدت هاست گذشته است. اکنون بازار دیگر مانند قبل نیست و فقط حرفه ای ها در آن زنده می مانند.

سیاست مدیریت شرکت این است که اطمینان حاصل شود کار موثرپرسنلی که باید با حرفه ای بودن، خویشتن داری و نشان دادن طبیعت خوب به بازدیدکنندگان خدمت کنند. خدمات باید تا آخرین جزئیات درجه یک باشد.

باید توجه زیادی به مسائل مدیریت پرسنل، آموزش، آموزش پیشرفته کارکنان، مشارکت آنها در فرآیند کلی خدمات شود. برای اطمینان از استقبال گردشگران خارجی، آموزش پرسنل در سطحی که مطابق با استانداردهای بین المللی باشد، اهمیت چندانی ندارد.

همچنین باید به سازماندهی تبلیغات و تبلیغ کافه که در صلاحیت بخش بازاریابی است، توجه زیادی داشته باشید، تحقیقات هدفمندتر از شرایط بازار، نیازها و خواسته های مشتریان. توجه زیادی به رویکرد فردی به خدمات داشته باشید.

یک وظیفه مهم و مسئولانه برای یک کافه، ایجاد شهرت برای خدمات با کیفیت بالا است. هیچ تبلیغاتی، مهم نیست که چقدر پیچیده باشد، نمی تواند تصویری را که مصرف کننده در نتیجه ارتباط خود با کارکنان کافه در فرآیند سرویس دهی ایجاد می کند، تغییر دهد. رشد محبوبیت این شرکت با کار با کیفیت بالا تسهیل می شود.

6. طرح سازمانی

به عنوان وضعیت سازمانی و قانونی، شکل مالکیت انتخاب می شود - یک شرکت با مسئولیت محدود با ساختار سازمانی زیر، همانطور که در شکل نشان داده شده است. 3.

برنج. 3. ساختار سازمانی کافه "مرکوری"

تعداد پرسنل 9 نفر خواهد بود:

مدیر-مدیر؛
حسابدار؛
راننده لودر؛
پختن؛
صندوقدار-پیشخدمت;
2 گارسون؛
گارد امنیت؛
زن نظافتچی

این ساختار مدیریتی خطی-عملکردی یا خطی-کارمندی است. تحت نظر او، مدیران خطی، مدیران انحصاری هستند و توسط نهادهای عملکردی به آنها کمک می شود. در این ساختار مدیریتی است که از طریق یک سیستم کنترل سفت و سخت، از کار دقیق هر زیر سیستم و سازمان به عنوان یک کل اطمینان حاصل می شود.

تجهیزات و ماهیت کار موارد زیر را مشخص می کند الزامات صلاحیتبه کارکنان که در جدول 7 ارائه شده است.

کارمندان به صورت رقابتی و با در نظر گرفتن ویژگی های شخصی و تجربه کاری استخدام خواهند شد.

جدول 7

شرایط صلاحیت برای کارکنان کافه پذیرایی

موقعیت	تحصیلات	کیفیت ها	تجربه کاری
پیشخدمت	دوره های متوسطه یا دوره های تخصصی	صداقت، نجابت، وظیفه شناسی، خوب، دانش کامپیوتر، صندوق.
حسابدار	بالاتر یا خاص	صداقت، نجابت، وظیفه شناسی، دانش کامپیوتر، 1: از حسابداری، صندوق.
	ثانویه تخصصی	صداقت، نجابت، وظیفه شناسی، توانایی آشپزی خوشمزه و سریع.	اجباری، حداقل 5 سال
راننده		صداقت، نجابت، وظیفه شناسی	اجباری، حداقل 5 سال

کارگردان:

تمام کارهای شرکت را سازماندهی می کند
مسئولیت کامل وضعیت خود و وضعیت مجموعه کاری را بر عهده دارد
نمایندگی شرکت در کلیه موسسات و سازمانها
اموال شرکت را تصاحب می کند
قراردادها منعقد می کند
جستجوی تامین کنندگان مواد
فروش محصولات (یعنی جستجوی مشتریان)
برای شرکت مطابق با دستورات صادر می کند قانون کار، کارمندان را استخدام و اخراج می کند
اقدامات تشویقی را اعمال می کند و مجازات هایی را برای کارکنان شرکت اعمال می کند
افتتاح حساب شرکت در بانک ها

مسئول:

تولید محصولات با کیفیت بالا و بهبود آنها
توسعه انواع جدید محصولات
کنترل کیفیت مواد خام، مواد، محصولات نیمه تمام و غیره را که به شرکت می آیند سازماندهی می کند، زیرا کیفیت محصولات در ارزیابی کلی نتایج کار گروهی تعیین کننده است.

حسابدار:

او همچنین معاونت امور اقتصادی

نظارت بر برنامه ریزی و انگیزه های اقتصادی در شرکت، افزایش بهره وری نیروی کار، شناسایی و استفاده از ذخایر تولید، بهبود سازمان تولید، کار و دستمزد.
استانداردهایی را برای تشکیل صندوق های تشویقی اقتصادی تدوین می کند
تجزیه و تحلیل جامعی از نتایج شرکت انجام می دهد
اقداماتی را برای کاهش هزینه و افزایش سودآوری شرکت، بهبود استفاده از دارایی های تولیدی، شناسایی و استفاده از ذخایر در شرکت توسعه می دهد.
سوابق وجوه شرکت و معاملات تجاری با منابع مادی و پولی را نگهداری می کند
نتایج فعالیت های مالی و اقتصادی شرکت را تعیین می کند
تسویه حساب مالی با مشتریان و تامین کنندگان مربوط به فروش محصولات نهایی، خرید مواد اولیه لازم، در وظایف خود نیز اخذ وام از بانک، بازپرداخت به موقع وام ها، ارتباط با بودجه دولتی انجام می دهد.

استفاده از مسئولیت جمعی منجر به کاهش قابل توجهی در از دست دادن زمان کار، جابجایی کارکنان می شود.

جدول 8

میز پرسنل کافه مرکوری

موقعیت	تعداد کارگران	حقوق و دستمزد سالانه هزار روبل
کارگردان
حسابدار
راننده
گارد امنیت
پیشخدمت
زن نظافتچی

حقوق کارمندان به طور مستقیم به سود بستگی دارد. هنگامی که سود افزایش می یابد، پاداش صادر می شود. میانگین سنی کارکنان 30 سال خواهد بود.

7. ارزیابی ریسک های اجرای پروژه

تجارت پذیرایی در روسیه یکی از پرخطرترین - هزینه های بالا، رقابت و غیره در نظر گرفته می شود. حتی در اروپا، جایی که این تجارت از هر جای دیگری پایدارتر است، تقریباً 45٪ از پروژه ها از تاریخ شروع 2 ساله دوام نمی آورند. بر اساس فهرست ورشکستگی جهانی Dun & Bradstreet، کسب و کار رستوران در لیست ورشکستگی ها پس از فروشگاه های پوشاک، مبلمان و عکاسی در رتبه چهارم قرار دارد.

هیچ یک از مشاغل بدون ضرر نیست، هیچ کس از آنها بیمه نمی شود، اغلب آنها در نامناسب ترین لحظه به وجود می آیند. دلایل ضرر و زیان هم قابل انتظار و هم غیرمنتظره است. زیان های مورد انتظار معمولاً به دلیل محاسبات نادرست، خطاهای ناخالص یا جزئی ایجاد می شوند و می توانند بلافاصله یا پس از مدتی ظاهر شوند. هنگام نوشتن تنها یک طرح تجاری، چه در قسمت تشریحی و چه در محاسبه شده، می توانید اشتباهات زیادی مرتکب شوید. هر گونه خطا در قسمت محاسبات می تواند منجر به مقدار مشخصی در آینده شود که نه تنها موجودیت کل پروژه را به خطر می اندازد، بلکه می تواند منجر به شکل گیری وضعیت بحران یا بدهی های کلان شود.

خطرات اصلی که مانع راه اندازی پروژه و وجود بیشتر آن می شود عبارتند از:

خطرات سیاسی: مرتبط با بی ثباتی قوانین اقتصادی، مالیاتی، بانکی، زمین و سایر قوانین در فدراسیون روسیه، عدم حمایت یا مخالفت دولت و غیره.

اقدامات کاهش خطر:

بهبود قوانین مالیاتی؛
تشکیل محیط کسب و کار (شرکاء، شبکه ها، گروه های مالی و صنعتی)؛
مشارکت فعال بنیانگذاران در تعامل با سازمان های دولتی.

خطرات قانونی: مرتبط با قوانین ناقص، اسناد نامشخص.

اقدامات کاهش خطر:

عبارت واضح و بدون ابهام از مواد مربوطه در اسناد.
مشارکت متخصصان با تجربه عملی در این زمینه برای تهیه اسناد.

خطرات تولید: با احتمال تاخیر در راه اندازی وسایل فنی جدید و کیفیت ناکافی خدمات ارائه شده مرتبط است.

اقدامات کاهش خطر:

برنامه ریزی و مدیریت روشن اجرای پروژه؛
توسعه و استفاده از سیستم کنترل کیفیت خدمات؛
توجیه و تخصیص منابع مالی کافی برای خرید تجهیزات باکیفیت؛
آموزش پرسنل واجد شرایط

ریسک اجتماعی-روانی داخلی: تنش اجتماعی در تیم، کمبود یا جابجایی کارکنان حرفه ای.

اقدامات کاهش خطر:

انتخاب کارکنان حرفه ای (از جمله آزمایش)، در صورت لزوم - آموزش.
توسعه مکانیزمی برای تحریک کارکنان، از جمله مشارکت در نتایج فعالیت های شرکت؛
سیستم آگاهی چندسطحی سرتاسر کارگران و کارمندان؛
توسعه یک رویکرد مؤثر برای تشکیل و توزیع صندوق دستمزد.

ریسک های بازاریابی: همراه با تاخیرهای احتمالی در ورود به بازار، اشتباه (عدم توجه به نیاز بازار) مجموعه خدمات، انتخاب اشتباه. استراتژی بازاریابیو سیاست قیمت گذاری تاخیر در ورود به بازار می تواند به عنوان مثال به دلایل تولید و فنی ایجاد شود.

اقدامات کاهش خطر:

توسعه استراتژی بازاریابی؛
توسعه و اجرای یک برنامه بازاریابی؛
انجام طیف گسترده ای از تحقیقات بازاریابی و غیره

ریسک‌های مالی: نبود یا مقدار ناچیز درآمد که در درجه اول به تبلیغات و کیفیت محصولات یا خدمات بستگی دارد.

اقدامات کاهش خطر:

تحقیق فوری در مورد نیازهای مصرف کنندگان خدمات؛
توجیه و تخصیص منابع مالی کافی برای ایجاد و خرید تجهیزات با کیفیت بالا.
ورود به بورس؛
انواع طرح های تامین مالی پیشنهادی برای پروژه؛
توسعه استراتژی سرمایه گذاری و مالی؛
انجام مجموعه ای از اقدامات برای یافتن منابع سرمایه گذاری و اعتباری.

اصلاحات ریسک پروژه با توجه به داده های جدول 9 تعیین می شود.

جدول 9

وابستگی نرخ ریسک به هدف پروژه

ضریب تخفیف با در نظر گرفتن خطرات در اجرای پروژه ها با فرمول تعیین می شود:

d = d i + P / 100 (1)

d i - نرخ تنزیل؛

P / 100 - تعدیل ریسک.

با توجه به این واقعیت که بحران اقتصادی اکنون بر فعالیت های همه سازمان ها تأثیر می گذارد - در چارچوب ارزش پایین ریسک پذیری سرمایه گذاری ها، بالاترین نرخ ریسک - 5٪ را انتخاب خواهیم کرد.

بیایید تعدیل ریسک را محاسبه کنیم:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23٪ - نرخ تنزیل تعدیل شده با ریسک.

8. طرح مالی

برای اجرای پروژه، هزینه های سرمایه گذاری به مبلغ 1768650 روبل مورد نیاز است.

وجوه صرف هزینه های یکباره برای ایجاد یک کافه (جدول 10) و برای خرید تجهیزات و دارایی های ثابت (جدول 11) می شود:

342900 (هزینه های یک بار جدول. 10) + 1425750 (تجهیزات تولید جدول. 11) = 1،768،650 روبل. - سرمایه گذاری ها

جدول 10

هزینه های یک بار در هنگام ایجاد یک کافه

	هزینه های یکبار مصرف:



	گواهی از سازمان موجودی فنی




	بازسازی و طراحی
جمع:

جدول 11

هزینه های تجهیزات تولید و دارایی های ثابت


	اجاق گاز برقی با گریل
	درب را بیرون بکشید
	مایکروویو
	تهویه مطبوع



	کمپرسور
	قهوه ساز
	سبزی خرد کن
	ترازو شماره گیری
	ترازوی الکترونیکی
	جدول تولید
	یخچال

	یک کامپیوتر
	ست چاقو
	ست گلدان
ادامه جدول. یازده

	دستگاه خودپرداز
	میز غذاخوری

	هاب
	پنکه
	درب ورودی
	درب باد


	فرو رفتن
	پیشخوان نوار
	ماشین (گازل)
	لامپ
	لباس های سرپوشیده
	دیگر هزینه ها
جمع:

بر اساس بخش های قبلی، برنامه هزینه سرمایه گذاری تهیه شد که شامل فهرستی از مراحل اصلی اجرای پروژه و نیاز به منابع مالی است.

طرح هزینه سرمایه گذاری بخشی از طرح دریافت و پرداخت است، وظیفه اصلیکه - برنامه ریزی دریافت ها و مصارف وجوه به گونه ای که توان پرداخت بدهی جاری حفظ شود.

هنگام ایجاد یک کافه "Mercury" در هزینه اصلی، انواع هزینه های زیر را در نظر می گیریم که یک بار پرداخت می شود - 1،768،650 روبل.

بیایید برآورد دریافتی های نقدی سالانه از فعالیت های کافه "مرکوری" را محاسبه کنیم.

برنامه ریزی شده است که هزینه متوسط یک چک 300 روبل باشد. ظرفیت این کافه 50 صندلی است. برای این روز، تعداد شرکت کنندگان در این موسسه 200 نفر برآورد شده است. درآمد روزانه 60000 روبل در نظر گرفته شده است:

300 × 200 = 60000 روبل. - برآورد درآمد روزانه

30 × 60000 = 1800000 روبل. - درآمد در ماه

12 × 1800000 = 21600000 روبل. - درآمد در سال

دوره بازپرداخت تخمینی پروژه کمتر از یک سال است.

بیایید دوره بازپرداخت سرمایه گذاری در کافه "مرکوری" را محاسبه کنیم.

برای تجزیه و تحلیل سرمایه گذاری ها، از شاخص دوره بازگشت سرمایه PPM استفاده خواهیم کرد - مدت زمانی که طی آن جریان های نقدی پیش بینی شده تنزیل شده در پایان سرمایه گذاری برابر با مقدار سرمایه گذاری است. به عبارت دیگر، مجموع سالهای مورد نیاز برای بازیابی سرمایه اولیه است:

جایی که R k nسال ها،

ک = 1, 2, …, n;

مدار مجتمع- سرمایه گذاری های راه اندازی؛

من- نرخ نزول.

R k = 21.6 میلیون روبل؛

مدار مجتمع = 1 768 650 مالش.

من = 18%.

21,600,000 / (1 + 0.18) = 18,305,085 روبل. - درآمد سالانه با تخفیف

دوره بازپرداخت را می توان به عنوان تعداد سال های مورد انتظار با استفاده از یک فرمول ساده تعریف کرد:

n باشه= تعداد سالهای تا سال بازپرداخت + (ارزش بازیابی نشده در ابتدای سال بازپرداخت / جریان نقدی در طول سال بازپرداخت).

این شاخص دوره ای را تعیین می کند که در طی آن سرمایه گذاری ها "یخ زده" می شوند، زیرا درآمد واقعی از یک پروژه سرمایه گذاری تنها پس از انقضای دوره بازپرداخت شروع به جریان می کند.

n باشه= 1,768,650 / 21,600,000 = 0.08 سال - دوره بازپرداخت.

0.08 سال = 0.08 × 365 = 29.2 روز - دوره بازپرداخت پروژه.

بنابراین، دوره واقعی مورد نیاز برای بازپرداخت مبلغ سرمایه گذاری شده 0.08 سال یا 30 روز خواهد بود. آن ها NPV = 0.

بنابراین، از ماه دوم فعالیت، کافه "مرکوری" شروع به سودآوری خواهد کرد.

هنگام ارزیابی یک پروژه سرمایه گذاری، ما همچنین از روش محاسبه ارزش فعلی خالص استفاده می کنیم که تنزیل جریان های نقدی را فراهم می کند: همه درآمدها و هزینه ها به یک نقطه در زمان آورده می شوند.

شاخص مرکزی در روش در نظر گرفته شده NPV است - ارزش فعلی جریان های نقدی منهای ارزش فعلی جریان های نقدی خروجی. این یک نتیجه نهایی تعمیم یافته فعالیت سرمایه گذاری به صورت مطلق است.

با یک پروژه سرمایه گذاری یک کافه، سرمایه گذاری یکباره خواهد بود، بنابراین، محاسبه ارزش فعلی خالص را می توان با فرمول زیر نشان داد:

جایی که R k- دریافتی های نقدی سالانه در طول nسال ها،

ک = 1, 2, …, n;

مدار مجتمع- سرمایه گذاری های راه اندازی؛

من- نرخ نزول.

یک نکته مهم انتخاب نرخ تنزیل است که باید میانگین سطح مورد انتظار بهره وام را منعکس کند بازار مالی... برای تعیین اثربخشی یک پروژه سرمایه گذاری توسط یک شرکت جداگانه، میانگین موزون قیمت سرمایه مورد استفاده شرکت برای تامین مالی این پروژه سرمایه گذاری به عنوان نرخ تنزیل استفاده می شود.

بیایید ارزش فعلی خالص پروژه خود را برای یک سال محاسبه کنیم:

R k = 21.6 میلیون روبل؛

مدار مجتمع = 1 768 650 مالش.

من = 18%.

NPV = 21,600,000 / (1 + 0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 روبل. - ارزش فعلی خالص حاصل از پروژه سرمایه گذاری در سال اول، بدون احتساب هزینه های ماهانه.

اجازه دهید در جدول 12 شاخص های محاسبه شده بازپرداخت پروژه را ارائه کنیم.

جدول 12

شاخص های بازپرداخت کافه پروژه سرمایه گذاری "مرکوری"

به منظور بررسی اثر اقتصادی با در نظر گرفتن هزینه های ماهانه، سود خالص ماهانه اولین سال فعالیت کافه فست فود مرکوری را محاسبه می کنیم.

همانطور که می دانید، درآمد تخمینی ماهانه (با میانگین هزینه چک 300 روبل و حضور - 200 نفر در روز) 1،800،000 روبل خواهد بود. هزینه های ماهانه را در قالب جدول 13 ارائه می کنیم.

جدول 13

هزینه های ماهانه کافه "مرکوری" (مالش.)

	هزینه های منظم
	مواد اولیه و مواد (متوسط قیمت ها برای مسکو نشان داده شده است): گوشت (500 کیلوگرم × 250 روبل) ماهی (500 کیلوگرم × 200 روبل) پرنده (500 کیلوگرم × 120 روبل) سبزیجات (400 کیلوگرم × 100 روبل) میوه (300 کیلوگرم × 150 روبل) آرد (500 کیلوگرم × 16 روبل) شکر، نمک چاشنی ها
	هزینه های عمومی: نور (3.02 روبل / کیلو وات × 3000 کیلو وات) گاز (1.704 روبل / متر 3 × 3000 متر مکعب) آب سرد (نصب شده) آب گرم (نصب شده)
	حقوق (محاسبه در جدول 3.5)
	کمک به صندوق های خارج از بودجه
	سوخت و روان کننده ها (260 کیلومتر × 20 روبل)
	حذف زباله

جمع:

بر اساس محاسبات، می بینیم که میزان هزینه های ماهانه 812417 روبل خواهد بود.

بیایید این هزینه ها را در قالب یک نمودار ارائه کنیم (شکل 4).

برنج. 4. برآورد هزینه های ماهانه در کافه "مرکوری"

با در نظر گرفتن نرخ تنزیل 18 درصدی و هزینه های یکباره پروژه سرمایه گذاری، سود خالص کافه «مرکوری» را به تفکیک ماه محاسبه می کنیم (در این صورت نرخ تنزیل 1.5 درصد در ماه خواهد بود).

1 ماه کار:

1,800,000 / (1 + 0.015) = 1,773,399 روبل. - درآمد با تخفیف ماه کافه "مرکوری".

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 روبل. - ضرر در ماه اول کار.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 روبل. - سود ماه دوم کار.

3 ماه به بعد:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 روبل. - سود ماهانه کافه مرکوری.

بیایید جدولی از سود خالص سالانه کافه "مرکوری" (تب 14) تهیه کنیم.

جدول 14

سالانه سود خالصکافه "مرکوری" بر اساس ماه

ماه (2014)	مقدار، مالش.








سپتامبر

بیایید سودآوری یک پروژه سرمایه گذاری را با استفاده از فرمول محاسبه کنیم:

جایی که P سود شرکت است،

ب - درآمد.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0.54 یا 54٪ - سطح سودآوری کافه "Mercury"

بنابراین بر اساس محاسبات انجام شده، شاهد هستیم که پروژه سرمایه گذاری کافه «مرکوری» از نظر اقتصادی توجیه پذیر، مقرون به صرفه و سودآور است. کافه می تواند در قالب 8 955 468 روبل برای سرمایه گذار سود بیاورد. در سال. دوره بازپرداخت پروژه فقط 1 ماه - 30 روز است.

سودآوری پروژه سرمایه گذاری 54 درصد است. این رقم نسبتاً بالایی است ، بنابراین می توان شرکت فست فود کافه مرکوری را بسیار سودآور نامید.

پیوست 1

منوی کافه مرکوری

ضمیمه 2

مدل طراحی داخلی کافه مرکوری

	پیوست 3
	هزینه های یکبار مصرف
	هزینه های یکبار مصرف:
	تهیه اسناد برای ثبت شرکت LLC
	هزینه های تهیه سند
	گواهی تجارت (مجوز)
	گواهی از سازمان موجودی فنی
	قرارداد با نگهبانی خصوصی به مدت 1 سال
	نتیجه گیری سازمان آتش نشانی
	نصب اعلام حریق
	مجوز ایستگاه اپیدمیولوژیک بهداشتی
	بازسازی و طراحی

	سایر هزینه های یکبار مصرف:
	اجاق گاز برقی با گریل
	درب را بیرون بکشید
	مایکروویو
	تهویه مطبوع


	یخچال (برای نگهداری نوشیدنی)
	کمپرسور
	قهوه ساز
	سبزی خرد کن
	ترازو شماره گیری
	ترازوی الکترونیکی
	جدول تولید
	یخچال

	یک کامپیوتر
	ست چاقو
	ست گلدان
ادامه پیوست 3

	دستگاه خودپرداز
	میز غذاخوری

	هاب
	پنکه
	درب ورودی
	درب باد


	فرو رفتن
	پیشخوان نوار
	ماشین (گازل)
	لامپ
	لباس های سرپوشیده
	دیگر هزینه ها

برای اینکه کافه ای که باز کرده اید منفی کار نکند، لازم است در مرحله تفکر از طریق تجارت، یک طرح تجاری برای کافه با محاسبات تهیه کنید. داشتن یک برنامه مالی و بازاریابی به شما این امکان را می دهد که تمام هزینه ها را با وضوح بیشتری درک کنید، مشکلات را ببینید و علاوه بر این، داشتن یک برنامه شما را رقابتی تر می کند.

شرح یک طرح تجاری - چه چیزی باید داشته باشد؟

هنگام توصیف طرح، ذکر موارد زیر الزامی است:

نوع کافه برای افتتاح، محل آن.
مساحت محل آینده، تعداد صندلی ها.
لیست تجهیزات و تکنولوژی مورد نیاز برای عملیات.
ویژگی های استخدام پرسنل - به چه نوع متخصصانی نیاز خواهید داشت.

توجه به این نکته مهم است که اگر کار در یک شیفت انجام شود، باید حداقل یک مدیر، آشپز، پیشخدمت استخدام کنید. اگر برنامه قابل جابجایی باشد، تعداد کارکنان دو برابر می شود.

برخی طرح کسب و کار خود را برای اعطای کمک به شرکت ها ارسال می کنند. در این مورد، ضروری است که در آن مربوط به چنین تجارتی تجویز شود، چه مزایایی می تواند برای مردم به همراه داشته باشد. شاخص های مالی، امکان ایجاد مشاغل جدید. هنگام تهیه برنامه برای سرمایه گذاران، مطمئن شوید که تمام هزینه ها و درآمدها، سودآوری، دوره های بازپرداخت را به وضوح یادداشت کنید.

تجزیه و تحلیل بازار قبل از افتتاح یک کافه

یک مرحله اجباری قبل از افتتاح هر کسب و کار، تجزیه و تحلیل بازار، رقبا است، که مشخص می کند کدام نوع کسب و کار در یک منطقه خاص بیشترین تقاضا را دارد. هنگام انجام محاسبات، حتما موارد زیر را در نظر بگیرید:

تعداد ساکنین
سطح درآمد آنها
محل موسسات آموزشی، دفاتر و غیره
تقاضای خدمات

با تشکر از این تجزیه و تحلیل، شما می توانید یک سیاست قیمت گذاری تقریبی، نوع کافه را تعیین کنید، منویی را ایجاد کنید که مورد تقاضا باشد. مرحله بعدی تجزیه و تحلیل رقبا است. مهم است که کافه شما دارای نوعی "طعم" باشد که آن را از سایر مکان های پذیرایی در منطقه متمایز کند.

امروزه راه اندازی چنین موسساتی بسیار محبوب و سودآور است:

کافی نت.
کافه کودک.
سوشی بارها
آنتی کافه (جایی که مردم برای وقت خود هزینه می کنند).

سود تاسیس شما تا حد زیادی به مکانی که انتخاب می کنید بستگی دارد، بنابراین سعی کنید محل را در مناطق پرجمعیت اجاره یا خریداری کنید.

به همین دلیل است که بسیاری از موسسات در شهرهای کوچک، به عنوان مثال، آنتی کافه ها یا کافی نت ها از ارزن استفاده نمی کنند.

مهم است که پارکینگ ها، ایستگاه راه آهن، ایستگاه های اتوبوس در نزدیکی وجود داشته باشد، ورودی مناسبی وجود داشته باشد، مراکز خرید - هر مکان که همیشه افراد زیادی در آن حضور دارند. به عنوان مثال، هنگام افتتاح یک کافه کودکان، باید در نظر داشت که بهتر است آن را در نزدیکی پارک های تفریحی کودکان قرار دهید. اگر قصد دارید یک کافه برای مخاطبان جوان باز کنید، مطمئن شوید که در نزدیکی آن موسسات، مراکز خرید و سرگرمی و غیره وجود دارد.

در حالی که مشتری منتظر آماده شدن سفارش خود است، می توانید سالاد، تنقلات سبک را که در عرض 5-10 دقیقه آماده می شود، به او پیشنهاد دهید. می توانید منوی ارائه شده را با دسرهای سبک ایتالیایی متنوع کنید. نوشیدنی ها را فراموش نکنید - باید تعداد زیادی از آنها در منو وجود داشته باشد.

اینها گرم (چای، قهوه) و سرد (آبمیوه، آب معدنی و غیره) هستند. بسته به نوع آشپزی، می توانید مقداری طعم به آن اضافه کنید. به عنوان مثال، اگر این یک کافه "ایتالیایی" است، می توانید به مشتریان این فرصت را بدهید که به طور مستقل مواد لازم را برای یک پیتزا یا پای درست کنند، همین امر در مورد غذاهای آمریکایی نیز صدق می کند - می توانید مواد مختلفی را به همبرگر و غیره اضافه کنید.

حتما میوه های مختلف، کلم، پنیر، ترشی را به منو اضافه کنید. انواع مختلفنان و سس و ... به طوری که مشتری داشته باشد انتخاب بزرگظرف ها.

چگونه کسب و کار خود را ثبت کنیم و چه مدارکی لازم است؟

برای شروع ثبت نام، ابتدا باید بدانید که کافه در کدام اتاق قرار خواهد گرفت - نه تنها منطقه، بلکه مکان نیز نقش دارد. اگر مؤسسه ای را در یک ساختمان جداگانه باز می کنید ، باید اسناد بیشتری نسبت به اجاره اتاق جداگانه در یک مرکز خرید تهیه کنید - در آنجا صاحبان از قبل اسنادی از SES ، تأییدیه های خدمات آتش نشانی ، اسناد تأیید شده از معماران دارند. تنها چیزی که نیاز دارید این است که یک قرارداد اجاره نامه تنظیم کنید، یک فعالیت کارآفرینی را ثبت کنید و به اداره منطقه اطلاع دهید.

یکی از راحت ترین و سریع ترین گزینه ها این است که یک LLC باز کنید و طبق سیستم مالیاتی ساده کار کنید و تنها 6٪ از درآمد کافه را بپردازید. اگر اجاره گران قیمت را دوست ندارید، عجله نکنید که ایده خود را رها کنید، زیرا مزیت اصلی مراکز خرید در حجم عظیمی از مردم است و آنها متعلق به شما هستند. مشتریان بالقوههمچنین نیازی به صرف هزینه زیادی برای تبلیغات ندارید که این امر باعث صرفه جویی در هزینه شما در انجام فعالیت های بازاریابی می شود.

می توان یک محاسبه کوچک انجام داد: به عنوان مثال، شما یک مساحت 60 متر مربع را برای باز کردن یک کافه اجاره کرده اید، اجاره ماهانه حدود 130 هزار روبل است. حضور موسسه در روزهای هفته حدود 50 نفر است، در تعطیلات آخر هفته - تا 90-100. در نهایت. سپس حداقل 1700 مشتری در ماه وجود خواهد داشت. با هزینه متوسط یک چک 500 روبل و در صورت نشانه گذاری حدود 300٪، درآمد ماهانه حداقل 900 هزار روبل خواهد بود.

ما یک طرح تجاری مالی را عاقلانه تهیه می کنیم

حداقل سرمایه گذاری راه اندازی هنگام افتتاح کافه خود 1.8 میلیون روبل خواهد بود که در حال حاضر شامل تمام هزینه های سازمانی و بازاریابی می شود.

گران ترین مورد هزینه خرید تمام تجهیزات لازم است، اما نباید در آن صرفه جویی کنید، زیرا کیفیت ظروف سرو شده در کافه به کیفیت تجهیزات، سرعت عملکرد آن بستگی دارد.

نه تنها در مورد اجاق گاز، یخچال، تجهیزات پخت و پز، بلکه در مورد تجهیزات کوچک اما مهم مانند سبزیجات، برش پنیر، چاقو، قهوه ساز و غیره نیز فراموش نکنید.

ما یک برنامه بازاریابی را طبق تمام قوانین ایجاد می کنیم

در شهری با جمعیتی حدود 500 هزار نفر، رقابت در بخش پذیرایی بسیار بالاست. به همین دلیل است که کمپین تبلیغاتی شما باید برای مشتریان آینده جالب و واقعاً جذاب باشد. هنگام برنامه ریزی فعالیت های بازاریابی خود، حتماً در نظر بگیرید:

سن مشتریان آنها (دانشجویان، کارکنان اداری، جوانان و غیره).
امکان کمپین های تبلیغاتی در مراکز خرید.
برای جذب مشتریان جدید به شبکه های اجتماعی توجه کنید.

قبل از افتتاح کافه، می توانید جزوات پخش کنید، پروژه ای را در آن شروع کنید شبکه های اجتماعی(یک کانال در اینستاگرام باز کنید ، یک گروه در VKontakte باز کنید) ، تبلیغات در فضای باز ، بنرها را راه اندازی کنید ، در یک مرکز خرید ارائه دهید ، در مورد قیمت ها ، منوها بگویید ، مزه کنید.

در روز افتتاحیه، او همچنین می تواند همه را به یک مزه دعوت کند، به اولین مشتریان تخفیف بدهد، لزوما بنرها و بنرهای تبلیغاتی را چند روز قبل از افتتاحیه آویزان کند. در آینده، شما فقط باید فعالیت های تبلیغاتی را تجزیه و تحلیل کنید و آن هایی را که مشتریان جدیدی برای شما به ارمغان نمی آورند کنار بگذارید.

اما شایان ذکر است که موفقیت هر کافه ای به کیفیت کمپین های تبلیغاتی بستگی ندارد، بلکه به طعم غذاها، سرعت و کیفیت خدمات و راحتی بستگی دارد. بنابراین، مطمئن شوید که راه هایی برای بهبود روابط با مشتریان پیدا کنید - در این صورت، آنها اطلاعات مربوط به موسسه شما را به آشنایان، دوستان خود منتقل می کنند، دهان به دهان شروع به کار خواهند کرد.

چگونه یک کافه باز کنیم - قدم به قدم

نکته مهم در افتتاح کافه خود، حل تمام مسائل حقوقی است. ترتیب اقدامات به شرح زیر خواهد بود:

ثبت نام در مقامات مالیاتی به عنوان یک LLC یا کارآفرین فردی.
ثبت تجهیزات صندوق فروش.
اطلاعیه صندوق بازنشستگی
تعریف نظام مالیاتی
تنظیم قرارداد اجاره یا خرید.
اخذ کلیه مجوزها

یک نکته مهم - هنگام انتخاب اینکه آیا یک کافه را به عنوان یک کارآفرین فردی یا با مسئولیت محدود باز می کنید، با توجه به اینکه آیا آن را اجرا می کنید راهنمایی شوید. نوشیدنی های الکلی، زیرا در روسیه فقط اشخاص حقوقی می توانند چنین فعالیت هایی را انجام دهند.

هنگام انتخاب اتاق برای کافه، باید به موارد زیر توجه کنید:

قیمت اجاره.
چیدمان، وضعیت محل.
تعداد ورودی ها
وجود ایستگاه های حمل و نقل عمومی در نزدیکی، دسترسی راحت برای اتومبیل ها.

طراحی کافه نیز مهم است که باید کاملاً با نام و نوع آن مطابقت داشته باشد. بهتر است توسعه طراحی را به متخصصان این حوزه بسپارید. بهتر است در طراحی صرفه جویی نکنید - اگر همه چیز به درستی و عاقلانه انجام شود، هزینه ها به سرعت پرداخت می شود. همانطور که قبلاً گفتیم، نباید در خود تجهیزات که برای پخت و پز لازم است صرفه جویی کنید. "مجموعه کلاسیک" تکنیک ها عبارتند از:

اجاق گاز - گاز یا برق.
یخچال فریزر.
وسایل اشپزخانه.
ظرف ها.
این همچنین باید شامل مبلمان برای مهمانان، لوله کشی و سایر وسایل داخلی باشد.

مسئولانه و به انتخاب پرسنل نزدیک شوید - بهتر است بلافاصله افراد حرفه ای را استخدام کنید، زیرا آشپزها یا پیشخدمت های غیر ماهر و آهسته به سرعت منجر به کاهش جریان بازدیدکنندگان می شوند.

در تماس با

توضیحات کافه
برنامه ی بازاریابی
طرح گام به گام برای افتتاح کافه
طرح گام به گام برای افتتاح کافه
طرح تقویم
محتوای طرح کسب و کار
4 طرح تجاری آماده پذیرایی که می توانید همین الان دانلود کنید
- - - ایده های تجاری مرتبط:

یک طرح تجاری معمولی برای افتتاح یک کافه روستایی کوچک برای به دست آوردن حمایت دولتی(اعطا کردن). به عنوان مثال منطقه اولیانوفسک. نام شهرک ها و خیابان ها به صورت مشروط گرفته می شود.

هدف از این پروژه ایجاد یک کافه است که در مرکز نووسلکی، منطقه Melekessky، منطقه اولیانوفسک، در فاصله 10 کیلومتری از شهر Dimitrovgrad واقع شده است. این پروژه قرار است در قالب یک کارآفرین انفرادی برای کاهش مالیات و ساده سازی گزارشگری مالی اجرا شود. آغازگر این پروژه کارآفرین فردی ایوان ایوانوویچ است.

کدام سیستم مالیاتی را انتخاب کنید

در کل دوره اجرای پروژه، یک قانون جدید برای قوانین روسیه استفاده خواهد شد. سیستم مالیاتی- ثبت اختراع. چنین سیستم مالیاتی بار مالیاتی را کاهش می دهد ، به شما امکان می دهد در مقایسه با سایر سیستم های مالیاتی ، سطح بالایی از دستمزد را حفظ کنید و در عین حال حداقل مالیات را پرداخت کنید.

این کافه به منظور ارائه خدمات باکیفیت به مردم و میهمانان روستا در زمینه پذیرایی و فروش محصولات مرتبط و همچنین خدمات برگزاری جشن ها و سایر مراسم در کافه برای افراد دارای درآمد متوسط.

شرکت ایجاد شده مجهز به تجهیزات جدید تولیدی، مبلمان و سایر دارایی ها، از جمله با هزینه سرمایه شخصی کارآفرین و یارانه ها (کمک های مالی) برای راه اندازی مشاغل کوچک از بودجه منطقه اولیانوفسک برای راه اندازی کسب و کار خود است. هزینه کل پروژه 720000 روبل برآورد شده است. این کارآفرین 58 درصد از سرمایه خود را برای اجرای طرح سرمایه گذاری می کند و در نظر دارد 42 درصد را به صورت یارانه جذب کند. دوره بازپرداخت بودجه پروژه 36 ماه است. کل دوره بازپرداخت وجوه سرمایه گذاری شده 24 ماه است. در منطقه اولیانوفسک، پذیرایی عمومی یکی از بخش های اولویت دار توسعه مشاغل کوچک است. عدم وجود چنین اشکالی از فعالیت در قلمرو یک سکونتگاه روستایی به طور خودکار آن را بسیار بسیار قادر به امرار معاش می کند.

اصلی مزیت رقابتیاجرای پروژه در حریم روستا. Melekess بالا که شامل 5 شهرک با جمعیت حدود 5000 نفر است، کمبود امکانات پذیرایی است و در بزرگراه فدرال Dimitrovgrad-Kazan واقع شده است. این امکان جذب مشتریان بیشتری را از بین کسانی که در امتداد بزرگراه عبور می کنند را فراهم می کند. همه اینها این پروژه را برای اجرا بسیار امکان پذیر می کند.

ثبت و حسابداری

باز کردن IP به صورت رایگان بدون خروج از خانه (آنلاین)
چگونه می توان به راحتی حسابداری را حفظ کرد و گزارشات را از طریق اینترنت بدون کارکنان حسابدار با استفاده از سرویس آنلاین ارائه کرد

توضیحات کافه

این کافه در مرکز اداری شهرک نووسلکی واقع خواهد شد. بزرگراه فدرال دیمیتروفگراد-کازان از روستای نووسلکی می گذرد که امکان جذب مشتریان بیشتری را از تعداد رانندگان کامیون های مسافت طولانی در امتداد این بزرگراه فراهم می کند.

افتتاح این کافه با ظرفیت 30 صندلی پیش بینی می شود. کافه ای با قیمت متوسط که عمدتاً بازدیدکنندگان با درآمد متوسط را هدف قرار می دهد. علاوه بر این، رویدادهای جشن برای برگزاری تعطیلات سراسر روسیه، جشن های جشن، شب های شرکتی، عروسی ها (جزئیات بیشتر بخوانید) سازماندهی می شود چگونه از برگزاری مراسم عروسی کسب درآمد کنیم). همچنین امکان برگزاری سفره های ترحیم به عنوان یکی از خدمات این پذیرایی عمومی در نظر گرفته شده است. برای تامین مالی این پروژه، برنامه ریزی شده است که برای توسعه کسب و کار خود یارانه (کمک مالی) دریافت کنید که از بودجه منطقه اولیانوفسک به مبلغ 300000 روبل اختصاص داده شده است و همچنین سرمایه خود را به مبلغ 420000.0 سرمایه گذاری کنید. روبل وجوهی که قرار است در قالب کمک هزینه دریافت شود، قرار است به طور کامل برای خرید تجهیزات استفاده شود، یعنی. دارایی های ثابتی که فعالیت با آن انجام خواهد شد.

برای سازماندهی فرآیند تولید، پیشنهاد می شود یک قرارداد اجاره برای محل به صورت رایگان منعقد شود. محل در آدرس: منطقه اولیانوفسک، منطقه Melekessky، p. Novoselki، خیابان واقع شده است. لنین در حال حاضر، چنین توافقی قبلاً منعقد شده است، اجرای پروژه امکان پذیر است.

چه تجهیزاتی برای یک کافه لازم است

تجهیزات تکنولوژیکی (اجاق گاز، اجاق گاز، اجاق مایکروویو، یخچال، ابزار برش، ظروف)؛
مبلمان؛
برای انجام تعمیرات در محوطه کافه.

شاخص های نتایج اجتماعی و اقتصادی اجرای پروژه

1. ثبت یک نهاد تجاری کوچک جدید در قلمرو منطقه Melekessky.

2. توسعه زیرساخت های روستا در جهت پذیرایی عمومی.

3. ایجاد 5 شغل جدید.

4. پذیرش در سیستم بودجهپرداخت مالیات فدراسیون روسیه برای سه سال بیش از 300000 (سیصد هزار) روبل خواهد بود.

برای شروع فعالیت، ایجاد 5 شغل جدید جهت خدمات رسانی به فعالیت های مرکز پذیرایی عمومی در نظر گرفته شده است.

میز پرسنل برنامه ریزی شده

P / P شماره	نام	کمیت، (افراد)
1	پختن	1
2	کارگر کمکی	1
3	گارد امنیت	1
4	متصدی بار	1
5	مدیر	1
جمع		5

توضیحات محصولات و خدمات کافه

طبق برنامه، مجموعه کافه ها شامل:

دوره اول و دوم؛
نوشیدنی های سرد و گرم؛
سالاد؛
بستنی، کوکتل؛
دسر، شیرینی؛
آب میوه تازه.

در طول روز، کافه عمدتاً به روستائیانی که در قلمرو شهرک کار می کنند خدمات می دهد. قبلاً در بالا ذکر شد که تعداد این افراد همراه با رشد تعداد واحدهای تجاری افزایش خواهد یافت. و همچنین، این کافه به رانندگانی که در امتداد بزرگراه فدرال دیمیتروفگراد - کازان عبور می کنند و مسافران آنها که به یک ناهار ارزان، خوشمزه و دلچسب نیاز دارند، خدمات می دهد. عصرها عمدتاً جوانان بازدیدکننده خواهند بود که در کافه ما قرار ملاقات خواهند گذاشت.

طیف گسترده ای از غذاها در کافه ما برنامه ریزی شده است. تنوع غذاهای موجود در منو، خواستارترین مشتریان را راضی خواهد کرد و هرکسی می تواند چیزی را به دلخواه انتخاب کند. مجموعه برنامه ریزی شده ظروف:

1. سالاد - 9 نوع (اولیویه، گوشت، سبزیجات، کلم تازه، وینگرت، سالاد هویج، سزار، میموزا، پنیر)؛

2. تنقلات - 6 نوع (برش پنیر و سوسیس، برش سبزیجات و غیره).

3. دوره اول - 5 نوع (سوپ، گل گاوزبان، ترشی، هودج، okroshka)؛

4. غذاهای گوشتی داغ - 6 نوع (کوفته، مانتی، کتلت، کوفته، گوشت سرخ شده، پای مرغ).

5. غذاهای جانبی برای گوشت - 5 نوع (سیب زمینی آب پز و سرخ شده، سیب زمینی سرخ کرده، برنج، اسپاگتی در سس قارچ).

6. دسر - 12 نوع;

7. نوشیدنی - بیش از 40 نوع.

در آینده برنامه ریزی شده است که طیف غذاها گسترش یابد.

برنامه ی بازاریابی

برای ارتقای خدمات کافه خود باید تابلویی رنگارنگ تهیه کنیم که مشتریان را جذب کند که نشان دهنده مزایای غذا خوردن در کافه ما نیز باشد. به عنوان مثال، "ناهار تجاری برای 100 روبل." همچنین برنامه ریزی شده است که اطلاعات مربوط به کافه خود را در روزنامه ها و تابلوهای پیام قرار دهیم (به عنوان مثال، در تابلوی اعلانات رایگان AVITO)، پایگاه داده های مختلف، از جمله دایرکتوری های تلفن. ساخت و نصب بیلبورد در بزرگراه دیمیتروفگراد - کازان. برای مشتریان دائمی امکان ارائه کارت های تخفیف وجود خواهد داشت که مشوقی اضافی برای صرف ناهار یا شام با ما خواهد بود. هزینه معقول خدمات به مردم روستا این امکان را می دهد که جشن های مختلف را در کافه ما برگزار کنند.

به دلیل عدم وجود کافه های مشابه در قلمرو نووسلکی، اصلاً رقابتی وجود نخواهد داشت. مشکل اصلی هنگام دریافت سفارشات برای تعطیلات و مهمانی ها خواهد بود. به منظور ترجمه این نوع تعطیلات از اثاثیه منزلبرای کافه ما، لازم است یک تصویر مثبت از کافه خود ایجاد کنیم. کافه های جدید بعید است ظاهر شوند. در حال حاضر هیچ پروژه ای برای افتتاح کافه یا غذاخوری در قلمرو شهرک نووسلکی وجود ندارد.

این پروژه ایجاد شرکتی را فراهم می کند که باید جایگاه خالی فعلی را در بازار پذیرایی عمومی در این کشور اشغال کند. سکونتگاه روستایی... در صورت اجرای موفقیت آمیز طرح، مکانی برای استراحت و غذا برای شهروندان در حریم روستا ایجاد می شود که می تواند با ایجاد انگیزه مثبت به توسعه قلمرو، غذای لازم را برای بنگاه ها تامین کند. در حال ساخت در شهرک و مناطق مجاور.

طرح گام به گام برای افتتاح کافه

اولین قدم در اجرای طرح کسب و کار افتتاح کافه خواهد بود انعقاد قرارداد اجاره... در حال حاضر چنین توافقی قبلاً منعقد شده است. این امر با توسعه طراحی و تعمیر محل، طراحی بعدی آن دنبال خواهد شد.

چه تجهیزاتی را برای کافه انتخاب کنیم

تجهیزات زیر برای کافه مورد نیاز است:

بشقاب ها
کوره ها؛
جداول تولید؛
سینک ظرفشویی
میز و صندلی؛
ظرف ها؛
نوار شمارنده;
چوب لباسی؛
مرکز موسیقی و تلویزیون

شایان ذکر است که بهتر است تجهیزات پخت غذا را با کیفیت خوب و با قیمت مناسب خریداری کنید. قبلاً یک پیمانکار برای انعقاد قرارداد برای تأمین تجهیزات پیدا شده است که دفتر آن در شهر اولیانوفسک واقع شده است. لیست تجهیزات لازم، قیمت ها و روش تحویل توافق شده است.

مرحله بعدی طراحی منو است. فوراً توجه شما را به این واقعیت جلب می کنیم که به بازدیدکنندگان یک انتخاب گسترده ارائه می شود و همه می توانند خواسته های آشپزی خود را در محل ما برآورده کنند.

انتخاب پرسنل قرار است قبل از افتتاح کافه انجام شود.

تعداد پرسنل و حقوق در جدول زیر ارائه شده است:

P / P شماره	موقعیت	کمیت، (افراد)	حقوق ماهیانه	حقوق در سال
1	پختن	1	8000	96 000
2	کارگر کمکی	1	6000	72 000
3	متصدی بار	1	8000	96 000
4	گارد امنیت	1	7000	84 000
5	مدیر	1	8000	96 000
جمع		5	37000	444 000

طرح گام به گام برای افتتاح کافه

عقد قرارداد اجاره محل به صورت رایگان.
خرید تجهیزات لازم برای سازماندهی فرآیند تولید؛
انجام تعمیرات و تجهیزات اضافی محل؛
خرید مبلمان؛
برای تولید استخدام;
کسب مجوز برای ارائه خدمات در زمینه پذیرایی عمومی؛
انعقاد قرارداد برای تامین مواد اولیه و مواد مصرفی.

میزان درآمد حاصل از ارائه خدمات در کافه ما به فصل و ماه بستگی دارد. به طور متوسط، برای دوره صورتحساب (5 سال)، درآمد حاصل از آن 183500 روبل خواهد بود. هر ماه. هزینه ها نیز به این عوامل بستگی دارد. هزینه ها شامل هزینه های خرید مواد اولیه، دستمزد، پرداخت مالیات و هزینه ها به صندوق بازنشستگی فدراسیون روسیه، هزینه های حمل و نقل، برق و به طور متوسط 151500 روبل برای دوره محاسبه خواهد بود.

طرح تقویم

اهداف اصلی شرکت با هدف شروع یک فعالیت سودآور عبارتند از:

اقدامات سازمانی را برای انعقاد قرارداد اجاره محل به صورت رایگان انجام دهید، واقع در آدرس: منطقه Melekessky، p. Novoselki، خیابان. لنین؛
عقد قرارداد برای خرید و نصب تجهیزات لازم. برای این کار، برنامه ریزی شده است که 300000 روبل دریافت شده در قالب کمک هزینه برای کارآفرینان تازه کار و 14950 روبل از بودجه خود هزینه کند.
خرید مبلمان لازمبرای انجام فعالیت ها در این مرحله 120000 روبل مورد نیاز است که قرار است با هزینه خود هزینه شود.
هدایت کار بازسازیداخل اتاق؛
اخذ مجوزهای لازم برای شروع فعالیت؛
عقد قرارداد برای تامین مواد اولیه.

لیست مراحل اصلی اجرای پروژه کافه و نیاز به منابع مالی برای اجرای آنها

P / P شماره	نام مرحله پروژه	تاریخ شروع	تاریخ انقضا	هزینه صحنه
1	انعقاد قرارداد اجاره	01.08.12	10.08.12
2	خرید تجهیزات	سپتامبر	اکتبر	314950
3	خرید مبلمان	سپتامبر	اکتبر	120000
4	دکوراسیون اتاق	سپتامبر	اکتبر	285050
5	اخذ مجوزها	سپتامبر	اکتبر
6	انعقاد قرارداد برای تامین مواد اولیه، محصولات		اکتبر
7	شروع کار		نوامبر
جمع				720000

فرض بر این است که کافه در ماه دوم کار در همه موقعیت ها به حجم فروش برنامه ریزی شده برسد، به جز سازماندهی وعده های غذایی تنظیم شده، که حجم برنامه ریزی شده در ماه پنجم به دست می آید، و برای جشن ها، که این دوره 6 ماه است. این امر به این دلیل است که رسیدن به اهداف سازماندهی وعده های غذایی و برگزاری جشن ها مستلزم ایجاد شهرت و شهرت (تشکیل عادات مصرف کننده) است.

چقدر پول لازم است تا یک کافه باز شود

هزینه این پروژه 720000 روبل است که از این مقدار:

یارانه (کمک مالی) - 300000 روبل در قالب کمک مالی از بودجه منطقه ای.
وجوه شخصی - 420000 روبل.

مبلغ 300000 روبل در قالب کمک مالی از بودجه منطقه ای و 14950 روبل از بودجه شخصی برای خرید تجهیزات لازم برای راه اندازی کافه و 14950 روبل از بودجه شخصی برنامه ریزی شده است:

P / P شماره	نام	تعداد	قیمت
1	چرخ گوشت	1	22700
2	پیشخوان کارد و چنگال	1	17800
3	پیش غذای سرد	1	46800
4	بین ماری برای دوره های اول	1	30700
5	غرفه پرداخت	1	22000
6	بین ماری برای دوره دوم	1	41700
7	کابینت یخچال	1	25600
8	حمام شستشو	1	4350
9	جدول تولید	1	3950
10	اجاق برقی	1	32100
11	کابینت سوخاری	1	40600
12	سرخ کن عمیق	1	6600
13	دندانه دار کردن	1	6050
14	فریزر صندوقی	1	14000
	جمع		314950

وجوه شخصی برنامه ریزی شده است که برای:

1. خرید مبلمان لوازم خانگی- 120000 روبل:

جداول - 8 * 1500 = 12000 روبل؛
صندلی - 32 * 600 = 19200 روبل؛
مرکز موسیقی - 1 * 15000 = 15000 روبل؛
تلویزیون - 1 * 30000 = 30000 روبل؛
اجاق مایکروویو 1 * 5000 = 5000 روبل؛
آبمیوه گیری 1 * 5000 = 5000 روبل؛
ظروف - 33800 روبل.

2. تعمیر محل - 285050 روبل:

دکوراسیون سقف و دیوار؛
تخمگذار مشمع کف اتاق؛
نصب روشنایی؛
تعمیر سقف

برای اهداف مالیاتی، یک سیستم مبتنی بر حق اختراع ساده انتخاب شد. ماده 346.25.1 قانون مالیات - ویژگی های استفاده از سیستم مالیاتی ساده شده توسط کارآفرینان فردی بر اساس حق ثبت اختراع (معرفی شده توسط قانون فدرال شماره 101-FZ از 21 ژوئیه 2005).

کمک های بیمه به صندوق بازنشستگی فدراسیون روسیه و صندوق های بیمه اجباری پزشکی برای کارمندان برای ماه 12654 روبل با پرداخت کل نرخ 34.2٪ از صندوق دستمزد خواهد بود. صندوق برای پرداخت کار در ماه 37000 روبل:

- کمک به صندوق بازنشستگی 37000 * 26٪ = 9620.0

- مشارکت در FFOMS 37000 * 3.1٪ = 1147.0

- مشارکت در TFOMI 37000 * 2٪ = 740.0

- کمک به صندوق بیمه اجتماعی 37000 * 3.1٪ = 1147.0

میزان مالیات بر درآمد شخصی پرداخت شده برای کارمندان در ماه خواهد بود: 37000 * 13٪ = 4810 روبل.

کمک های بیمه به صندوق بازنشستگی فدراسیون روسیه و صندوق های بیمه اجباری پزشکی برای کارمندان برای سال 151848 روبل با پرداخت کل نرخ 34.2٪ از صندوق دستمزد خواهد بود. صندوق برای دستمزد سال 444000 روبل:

- کمک به صندوق بازنشستگی 444000 * 26٪ = 115,440.0

- مشارکت در FFOMS 444000 * 3.1٪ = 13764.0

- مشارکت در TFOMI 444000 * 2٪ = 8880.0

- کمک به صندوق بیمه اجتماعی 444000 * 3.1% = 13764.0

مالیات بر درآمد شخصی که برای کارمندان در سال پرداخت می شود 444000 * 13٪ = 57720 روبل خواهد بود.

برای دوره صورتحساب (5 سال)، حق بیمه به صندوق بازنشستگی فدراسیون روسیه و صندوق های بیمه پزشکی اجباری برای کارمندان خواهد بود:

- کمک به صندوق بازنشستگی 444000 * 5 * 26٪ = 577200.0

- مشارکت در FFOMS 444000 * 5 * 3.1٪ = 68820.0

- مشارکت در TFOMI 444000 * 5 * 2٪ = 44400.0

- کمک به صندوق بیمه اجتماعی 444000 * 5 * 3.1٪ = 68820.0

مالیات بر درآمد شخصی که برای کارمندان به مدت 5 سال پرداخت می شود 444000 * 5 * 13٪ = 288600 روبل خواهد بود.

همچنین، کارآفرینان برای خود سهم بیمه ای را به صندوق بازنشستگی فدراسیون روسیه و صندوق های بیمه سلامت اجباری به میزان تعیین شده بر اساس هزینه سال بیمه پرداخت می کنند.

هزینه یک سال بیمه به عنوان حاصلضرب حداقل دستمزد (حداقل دستمزد) تعیین شده در ابتدای سال مالی که حق بیمه آن پرداخت می شود و نرخ حق بیمه به صندوق غیربودجه ای دولتی مربوطه افزایش می یابد. 12 بار

بنابراین، حق بیمه برای سال برنامه ریزی شده به شرح زیر خواهد بود:

- کمک به صندوق بازنشستگی 4330 * 12 * 26٪ = 13509.6

- مشارکت در FFOMS 4330 * 12 * 3.1٪ = 1610.76

- مشارکت در TFOMI 4330 * 12 * 2٪ = 1039.2

- کل بار پرداخت های بیمه برای سال 16159.56 روبل خواهد بود. برای پنج سال، 16159.59 * 5 = 80797 روبل 95 کوپک پرداخت می شود.

این پروژه در مدت 3 سال از تاریخ شروع فعالیت ها به بهره برداری می رسد.

1. محرمانه بودن 2. خلاصه 3. مراحل پروژه 4. ویژگی های موضوع 5. طرح بازاریابی 6. داده های فنی و اقتصادی تجهیزات 7. طرح مالی 8. ارزیابی ریسک 9. توجیه مالی و اقتصادی سرمایه گذاری ها 10. نتیجه گیری

چگونه حتی قبل از شروع پروژه شانس موفقیت خود را افزایش دهید

قبل از تصمیم گیری نهایی در مورد اینکه کدام سمت را در زمینه پذیرایی عمومی انتخاب کنید، پیشنهاد می کنیم به تصمیمات تجاری دیگر توجه کنید. بهتر است اکنون کمی زمان و مقدار کمی پول برای تحقیقات دقیق این طاقچه سرمایه گذاری کنید تا اینکه بعداً از یک فرصت از دست رفته یا یک تصمیم عجولانه پشیمان شوید.

کدام OKVED را برای ثبت کسب و کار انتخاب کنید

30 - رستوران ها و کافه ها: تولید، فروش مستقیم در محل تولید، فروش نوشیدنی، تهیه غذا در واگن های راه آهن و کشتی ها، فروش مواد غذایی خارج از بنگاه ها.
63 - فروش محصولات غذایی از طریق ماشین آلات مخصوص.
40 - فعالیت میله ها;
52 - تحویل محصولات غذایی برای پذیرایی عمومی.

چه مدارکی برای افتتاح یک کسب و کار لازم است

برای افتتاح یک کافه، باید یک فعالیت کارآفرینی را ثبت کنید که در محل کافه آینده انجام می شود. در انتخاب حقوقی فرم سازمانیهنگام راه اندازی یک تجارت پذیرایی، خیر. هنگام ثبت نام یک کافه کوچک، بهتر است به یک کارآفرین فردی اولویت دهید. شما همچنین باید داشته باشید:

قرارداد اجاره تجاری؛
مجوز SES که توسط Rospotrebnadzor صادر شده است.
مجوز بازرسی آتش نشانی؛
مجوز از اداره محلی برای افتتاح یک کافه در یک مکان خاص؛
برنامه مصوب کنترل تولید کافه؛
قراردادهای خدماتی برای کافه ها که با خدمات آب و برق و سایر خدمات برای جمع آوری زباله، نگهداری کولر گازی، ضد عفونی و غیره منعقد می شود.

همچنین ممکن است به قراردادهایی برای تمیز کردن خشک لوازم جانبی که در خدمت به بازدیدکنندگان هستند نیاز داشته باشید: رومیزی، دستمال سفره، لباس فرم. سخت ترین کار برای تهیه بسته اسناد در Rospotrebnadzor است که نیاز به انطباق با SNiP ها دارد. ساده ترین راه این است که یک کافه باز کنید و فعالیت ها را در محلی که قبلاً محل پذیرایی بود، در یک مرکز خرید قانونی کنید.

آیا برای افتتاح مزرعه به مجوز نیاز دارم؟

هنگام باز کردن یک کافه، ممکن است به مجوز اضافی برای موارد زیر نیاز داشته باشید:

آنچه باید در مورد حمایت دولت از مشاغل کوچک در فدراسیون روسیه بدانید

نحوه دریافت یارانه برای توسعه مشاغل کوچک و ...

کمک هزینه چیست و چگونه یک کارآفرین می تواند کمک هزینه دریافت کند ...

بازاریابی ربات چت: آیا می توان درآمد خوبی کسب کرد، ...