مرکبات و توت کرد - مروری بر دستور العمل برای رژیم های مختلف. کرد توت فرنگی با آویشن توت کرد

در میان مرکبات مرکبات سنتی، محبوب ترین کرم لیمو است، کرمی نرم و ابریشمی، لطیف با طعم لیموی مشخص که با زرده، آب لیمو و کره پخته می شود. انواع مختلفی از دستور العمل های کردی لیمو و مرکبات وجود دارد. توت های ترش با طعمی متمایز نیز برای تهیه این کرم های غنی و پر کالری مناسب هستند. به دلیل این ویژگی ها، کردها به ندرت به عنوان خامه اصلی، بیشتر به عنوان یک افزودنی کوچک برای تهیه کیک، به عنوان مربا روی یک تکه نان تست شده، به عنوان افزودنی مرکبات در کیک یا دسر برای افزایش طعم استفاده می شوند.

به عنوان پایه ای برای پختن کردها از:

آب و پوست لیمو در روغن

آب و پوست لیمو با خامه نارگیل

آب گریپ فروت با کرم نارگیل

آب پرتقال قرمز با کرم نارگیل

پوره تمشک بدون هسته منجمد با کرم نارگیل

پوره توت سیاه منجمد در روغن زیتون

کردی کلاسیک معمولی بدون گلوتن است و بنابراین می توان آن را یک محصول طبیعی بدون گلوتن در نظر گرفت. با این حال، من دستور العمل‌هایی را با محدودیت‌های غذایی دیگری در ذهن ایجاد کرده‌ام، با استفاده از هجی، خامه نارگیل، بدون شکر با عسل، دانه‌های چیا و غلیظ‌کننده‌های ژلاتین. در صورت تمایل، می توانید تخم مرغ ها را با یک یا آن نشاسته جایگزین کنید، آنگاه دیگر یک کرد نیست، بلکه یک کاسترد خواهد بود که در آن به جای شیر از آب میوه یا توت استفاده می شود.

در این مقاله، ترکیب مواد لازم برای تمام دستور پخت کردی را که من پختم، و توضیحی در مورد 2 روش اصلی پخت کردها ارائه می دهم - اولی با استفاده از کره و دومی با استفاده از خامه نارگیل. من می خواستم تمام دستور العمل ها را در یک نشریه ارائه کنم تا ایده ای در مورد تنوع کردها و امکانات کاربرد آنها ارائه دهم که می توان از آنها در هنگام انتخاب منو برای غذاهای پخته شده در تعطیلات استفاده کرد. با این حال، با توجه به حجم محدود نشریه، من به جزئیات هر دستور غذا نمی پردازم، اطلاعات دقیق تر را می توان در انتشارات اصلی در وبلاگ های من به زبان انگلیسی یافت.

عناصر:

کشک لیمو با شکر

2 عدد تخم مرغ کامل
2 عدد زرده
شکر 180 گرم
175 میلی لیتر آب لیمو

فیلینگ ایده آل برای کیک.

کشک لیمو روی عسل

3 عدد تخم مرغ کامل
2 عدد زرده
125 گرم کره بدون نمک
عسل 250 گرم
175 گرم آب لیمو
2 قاشق غذاخوری رنده پوست لیمو

کشک لیمو روی خامه نارگیل با عسل (دو قسمت)

500 میلی لیتر خامه نارگیل (یک بسته کامل 500 میلی لیتری یا 2 قوطی 270 میلی لیتری با میزان چربی 25-29 درصد، از محتویات کل بسته استفاده می شود و نه تنها قسمت ضخیم آن، هنگام طبقه بندی محصول، قبل از آن کاملاً هم بزنید. استفاده کنید)
520 گرم عسل
پوست رنده شده 2 عدد لیمو
200 میلی لیتر آب لیموی تازه
4 عدد تخم مرغ بزرگ
زرده 4 عدد
60 گرم دانه چیا سفید
4 صفحه ژلاتین (درجه طلا) که هر بشقاب معادل 2 گرم ژلاتین است

خوشمزه به عنوان سس غلیظ برای دسر، عالی برای پر کردن شیرینی و کیک برای یک رژیم غذایی بدون لبنیات.

گریپ فروت کرد با عسل و کرم نارگیل

کرم نارگیل 270 میلی لیتر
عسل 220 گرم
پوست 1 لیمو (اختیاری)
200 میلی لیتر آب گریپ فروت تازه فشرده
2 عدد زرده
2 عدد تخم مرغ
30 گرم دانه چیا سفید
قاشق چایخوری پودر وانیل (اختیاری)

کشک آب گریپ فروت بسیار غلیظ تر از سایر مرکبات است.

کرد از پرتقال قرمز با عسل و کرم نارگیل

کرم نارگیل 270 میلی لیتر
150 گرم عسل
پوست 1 لیمو
پوست 2 پرتقال قرمز
60 میلی لیتر آب لیمو
120 میلی لیتر آب پرتقال قرمز
2 عدد زرده
2 عدد تخم مرغ
30 گرم دانه چیا سفید
2 بشقاب ژلاتین درجه طلا (وزن کلی حداقل 4 گرم)

کرد از پوره تمشک بدون هسته با عسل و کرم نارگیل

کرم نارگیل 270 میلی لیتر
200 گرم عسل (225 گرم عسل اگر کرد به عنوان پرکننده در تارت با خمیر شکلاتی تیره استفاده شود)
30 میلی لیتر آب لیمو
120 گرم پوره تمشک منجمد، بدون هسته از صافی
2 عدد زرده
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری پوست لیمو
30 گرم دانه چیا سفید
3 بشقاب ژلاتین درجه طلا (وزن کلی حداقل 6 گرم)

تمشک کردی روی کرم نارگیل با عسل قوام کاملاً منحصربه‌فردی دارد - نرم و لطیف، اما شکل خود را کاملاً حفظ می‌کند، که باعث می‌شود چنین کردی برای تهیه تارت تمشک عالی باشد.

آماده سازی:

انتخاب قابلمه مناسب برای آشپزی کردها مهم است. من از قابلمه ملاقه‌ای کوچک با روکش سرامیکی نچسب و کف ضخیم استفاده می‌کنم که امکان گرم کردن کورد را روی حرارت مستقیم و بدون استفاده از حمام آب فراهم می‌کند. هنگام گرم کردن، دما نباید از 80 درجه سانتیگراد تجاوز کند. اگر مطمئن نیستید، از حمام آب استفاده کنید. برخی از نویسندگان توصیه می کنند که کرد را صاف کرده و پوست لیمو را دور بریزید. با استفاده بیشتر از کردها برای درست کردن تارت، کورد تمام شده را هم از صافی رد می کنم، اما برای استفاده معمولی در کرم های کم لطیف دوست دارم تکه های خیلی کوچکی از پوست باقی بگذارم، خامه بیشتر روی آنها دم می کند و طعم آن عمیق تر می شود. . هنگام هم زدن، و نه فقط مخلوط کردن تخم مرغ با زرده، شکر یا عسل، تمام تکه های احتمالی پروتئین متلاشی می شوند و نیازی به جدا کردن آنها نیست، که اغلب با ذرات متراکم تر سفیده تخم مرغ در زمانی که به سادگی اجزا را با همزن مخلوط می کنیم، اتفاق می افتد.

لیمو کرد با شکر یا عسل

همه مواد و یک قابلمه مناسب را آماده کنید
پوست را خرد کنید (به تنهایی یا با کمی آب یا شکر، بسته به نحوه ریزش پوست)
مخلوط زرده و تخم مرغ را با شکر / عسل بزنید
بدون توقف همزن، کره ذوب شده و خنک شده را در جریان نازکی داخل آن بریزید
با سرعت کم میکسر یا دستی با همزن، آب لیمو را با پوست هم بزنید.
مخلوط را در یک قابلمه بریزید
مخلوط را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم حرارت دهید تا غلیظ شود، به هیچ وجه به جوش نیاید، دما نباید از 80 درجه سانتیگراد تجاوز کند
کرد داغ را در شیشه های تمیز بریزید، درب آن را ببندید، تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
برای فریز کردن ذخیره سازی طولانی تر

توت سیاه کرد با عسل و قیمه

کرد نارنجی قرمز با عسل، کرم نارگیل، دانه چیا و ژلاتین

پخت و پز مانند پخت هر کردی روی خامه نارگیل با عسل و افزودن دانه چیا و/یا ژلاتین است.

همه مواد را بپزید
مخلوط زرده و تخم مرغ را با عسل هم بزنید
خامه نارگیل را اضافه کنید و مخلوط را 1-2 دقیقه بزنید
مخلوط کن را متوقف کنید، آب (یا پوره توت) را اضافه کنید و مخلوط را با لیسک هم بزنید
در قابلمه ای بریزید
به طور جداگانه صفحات ژلاتین را در آب سرد خیس کنید
مخلوط را در یک قابلمه گرم کنید تا گرم شود
دانه چیا را اضافه کنید
با حرارت ملایم بدون تجاوز از دمای 80 درجه سانتیگراد با هم زدن مداوم بپزید، می توانید 1 تا 2 بار ظرف را از روی حرارت بردارید، بگذارید 10 دقیقه بماند و دوباره شروع به گرم کردن کنید.
آب اضافی ژلاتین را بگیرید
آن را به مخلوط داغ اضافه کنید، هم بزنید
اجازه دهید کرد به مدت 15-20 دقیقه در یک قابلمه بماند، محتویات را مخلوط کنید
کرد را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم بریزید
وقتی کاملا خنک شد درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید
کرد وقتی سفت شد خیلی غلیظ تر می شود، قبل از خوردن می توان با هم زدن با لیسک دوباره رقیق تر شد.

کردهای فوق سلیقه یکسانی ندارند. از آنهایی که با کره پختم، لیمو را خیلی دوست داشتم. در بقیه (تمشک و توت سیاه)، طعم توت ها، یا مرکبات ظریف تر در مقایسه با لیمو، طعم قی را تحت تاثیر قرار نمی دهد. از این نظر، کردهای روی خامه نارگیل طعم بسیار جالب‌تری دارند. آنها همچنین کمتر چرب، لطیف تر و از نظر طعم معطر هستند. زمانی که به عنوان ژلاتین به عنوان غلیظ کننده (در کشک تمشک)، یا در ترکیب با دانه های چیا (در لیمو و سایر کشک های مرکبات) استفاده می شود، معمول است. لیمو کرد با خامه نارگیل، عسل، دانه چیا و ژلاتین، خامه فوق العاده خوشمزه. پالئو ناپلئون و سبدهای خمیر گندم سیاه بدون لبنیات به سادگی در دهان شما ذوب می شوند. در آینده ای بسیار نزدیک سعی خواهم کرد دستور العملی جداگانه برای کردهای تمشک در کره و خامه نارگیل به عنوان جالب ترین کرم توت منتشر کنم.

بری کرد

این یک واریاسیون از لیمون کرد معروف است. تهیه آن بسیار ساده است، از آن به عنوان سس برای پنکیک، پنکیک، سوفله، پای، کلوچه استفاده کنید. می تواند به عنوان پرکننده برای تارت توت استفاده شود.

2 نوع کردی توت فرنگی و بلوبری پختم. اولی مانند سس مایع تر است و دومی به دلیل پکتین موجود در انواع توت ها به یک توده تبدیل می شود که به عنوان مثال می توان آن را روی نان تست شده پخش کرد - یک صبحانه عالی دریافت می کنید!

عناصر (برای 500 میلی لیتر کرد آماده)

170 گرم زرده

شکر 150 گرم

200 گرم توت فرنگی یا زغال اخته

کره 70 گرم (در دمای اتاق، به قطعات کوچک خرد شده)

برای اینکه روغن را سریع به دمای اتاق برسانید، می توانید آن را به مدت 1-2 دقیقه با حداقل قدرت گرم کنید یا اگر مایکروویو می تواند دما را بر حسب درجه حفظ کند، در 30-35 درجه سانتیگراد.

توت ها (من یخ زده استفاده کردم) با نصف سهم شکر، حرارت دهید تا بجوشد و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

توت ها را از صافی مالش دهید، مخلوط را روی آتش برگردانید و بجوشانید.

زرده ها را با لیسک در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت با شکر مخلوط کنید تا جرم روشن شود. در یک حمام آب قرار دهید، هم بزنید تا غلیظ شود. سپس توده توت را در قسمت هایی اضافه کنید، خوب هم بزنید. وقتی مخلوط خنک شد (جایی تا 60 درجه)، روغن را اضافه کنید، همه چیز را با لیسک مخلوط کنید.

در ظرفی با درب محکم بریزید (ابتدا باید آن را در فر یا در آب جوش گرم کنید - همانطور که با قوطی های کنسرو انجام می شود). در یخچال نگهداری شود.

بستنی کاراملی

این دستور تهیه شده توسط نویسنده فوق العاده کتاب در مورد پاستا، هیساکو اوگیتا است. من کمی آن را تغییر دادم - شیر بز را گرفتم (البته کتاب نشان نمی دهد که از کدام شیر استفاده کنم) و وانیل اضافه کردم که طعمی جادویی به این بستنی غنی و خوشمزه می بخشد. به نظر می رسد بستنی زیاد نیست - من یک قالب با ظرفیت 300 میلی لیتر داشتم.

خامه غلیظ 50 میلی لیتر (30%)

شیر 300 میلی لیتر

1 قاشق غذاخوری آب

شکر دانه ریز 50 گرم + 40 گرم

3 زرده (60 گرم)

خامه و شیر را گرم کنید، تقریباً تا جوش بیاید. همزمان در ظرفی با کف ضخیم (اگر چنین قابلمه ای برای شیر یا کارامل دارید، ایده آل است) 50 گرم شکر را با آب گرم کنید، بدون هم زدن حرارت را ادامه دهید تا شکر تبدیل به شربت شود و سپس مخلوط کنید. شروع به تیره شدن می کند - وقتی به رنگ طلایی عمیق می رسد کاراملی است. مهم است که بیش از حد در آتش قرار نگیرید - کارامل سوخته بی مزه و تلخ است. وقتی کارامل به رنگ دلخواه رسید آن را از روی حرارت بردارید و مخلوط شیر و خامه را از صافی داخل کارامل بریزید.

الک این مخلوط را از شر هر کفی که ممکن است روی سطح تشکیل شده باشد پاک می کند و شما را از پاشیدن کارامل داغ محافظت می کند (اگر شیر داغ باشد، کارامل بسیار آرام رفتار می کند، اما همیشه بهتر است در امان باشید). با کفگیر چوبی خوب هم بزنید، اگر کارامل به صورت یک گلوله در آمد و حل نشد، روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا حل شود.

بگذارید 7-10 دقیقه خنک شود.

زرده ها و 40 گرم شکر را با همزن بزنید تا مخلوط سفید شود. یک چهارم مخلوط شیر و کارامل را دوباره در صافی بریزید، کاملا هم بزنید، یک چهارم دیگر را دوباره مخلوط کنید و سپس بقیه را. مخلوط را دوباره در ظرفی که کارامل آماده شده بود بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید. مخلوط باید به خوبی غلیظ شود.

از روی حرارت بردارید، در ظرف مقاوم در برابر حرارت بریزید، با فیلم چسبناک بپوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. اگر بستنی ساز ندارید، قالب را در فریزر بگذارید، بعد از 3 ساعت خارج کرده و مخلوط را در کاسه مخلوط کن خوب مخلوط کنید. این برای اینکه بستنی نرم و بدون کریستال یخ شود لازم است ، اگرچه دقیقاً این بستنی است که در هنگام انجماد تقریباً کریستال نمی شود.

کرم باواریا

این دستور پخت نیز از کتاب هیساکو اوگیتا است. به نظر می رسد حدود 300 میلی لیتر خامه با قوام بسیار ظریف است.

ژلاتین 6 گرم

شیر (200 میلی لیتر

ربع دانه غلاف وانیل

3 زرده (60 گرم)

شکر گرانول 50 گرم

100 میلی لیتر خامه غلیظ (30%)

پوره توت یا میوه (من تمشک داشتم - از تمشک یخ زده که با شکر جوشانده شده و از طریق الک مالیده شده است).

ژلاتین را در 2 قاشق غذاخوری آب سرد خیس کنید (من ژلاتین ورقه ای داشتم، اگر از دیگری استفاده می کنید، دستورالعمل را بخوانید). شیر، دانه های وانیل و خود غلاف را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. بگذارید 7 تا 10 دقیقه بدون حرارت بماند.

زرده و شکر را با همزن بزنید تا مخلوط سفید شود. مخلوط شیر داغ را به زرده ها اضافه کنید، خوب هم بزنید، صاف کنید و دوباره روی آتش بگذارید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود (مخلوطی باید وجود داشته باشد که اگر هم زدن را متوقف کنید مخلوط به طرز خطرناکی شروع به غر زدن کند). کمی حرارت (و اگر ظرف ته ضخیم یا تقسیم کننده وجود ندارد، بهتر است این کرم را در یک حمام آب درست کنید - بیشتر طول می کشد، اما خامه نمی سوزد و زرده پوسته نمی شود).

از روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود و ژلاتین را اضافه کنید. مخلوط کردن. با پوشاندن ظرف با کرم با یک درب یا فیلم چسبناک تا دمای اتاق خنک شود.

خامه را با همزن بزنید تا سفت شود. با کاردک با حرکات تاشو مخلوط کنید و به فرم های تکه تکه شده منتقل کنید. حداقل 3-4 ساعت در یخچال بگذارید.

قبل از سرو، توت یا پوره میوه را به ظرف اضافه کنید.

محتوای کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: 30 دقیقه

در میان انواع خامه های شیرینی پزی، کرد جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. اولاً این کاسترد غلیظ بدون شیر تهیه می شود، ثانیاً می توانید کرد را با انواع فیلینگ ها (هر توت، پرتقال، لیمو) بپزید، ثالثاً کرد توت سریع درست می شود، بسیار خوشمزه است، از قبل آماده می شود و حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید. محبوب ترین در نظر گرفته شده است.

توت کرد - دستور گام به گام با عکس

پخت آن 30 دقیقه طول می کشد. از مواد ذکر شده 350 گرم به دست می آید.

عناصر:
- زغال اخته تازه یا یخ زده - 150 گرم،
- شکر - 100 گرم،
- نشاسته سیب زمینی - 35 گرم،
- کره 82٪ - 120 گرم،
- تخم مرغ - 1 عدد.

طرز تهیه گام به گام از روی عکس

ما زغال اخته تازه یا یخ زده را مرتب می کنیم و حذف می کنیم

زباله ها و توت های خشک شده فاسد شده، 150 میلی لیتر آب سرد اضافه کنید، با یک درب بپوشانید، 6 دقیقه بجوشانید. حتما تابه را ببندید، زیرا وقتی گرم می شود، زغال اخته منفجر می شود، بنابراین باید مراقب باشید، از پوست و چشم خود محافظت کنید.

زغال اخته تمام شده را فشار دهید، تفاله ها را از طریق یک الک خوب پاک کنید. این پوره مانند هر آب توت با تفاله تهیه می شود، همه چیز بسیار ساده است. همچنین می توانید توت ها را با مخلوط کن خرد کنید، سپس پوره را از صافی ریز صاف کنید.

یک تخم مرغ خام، شکر را به پوره توت اضافه کنید، مخلوط را مخلوط کنید. می توانید به آرامی توده را با چنگال بزنید تا شکر بهتر حل شود ، مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید.

نشاسته سیب زمینی را با 50 میلی لیتر آب سرد مخلوط کنید، نشاسته را در یک جریان نازک در توده توت گرم شده بریزید.
آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. جوشاندن کرد از زغال اخته یا هر توت دیگری غیرممکن است، زیرا تخم مرغ می جوشد و املت به دست می آید. دمای پخت 90 درجه سانتیگراد است.

توت داغ کرد کره بریزید، مواد را بزنید تا پف کند. حتما از کره مرغوب و با چربی بالا استفاده کنید، طعمی ابریشمی و کرمی به کرد می دهد.

بعد از خنک شدن کرد، می توانید آنها را با کیک، تارتلت پر کنید یا یک لایه در کیک بیسکویتی درست کنید.

کرد قره قاط آماده را می توان در شیشه های تمیز ریخته، خنک کرد و به مدت 7 تا 10 روز در یخچال نگهداری کرد. راستی با توت کرد هم می تونی خوشمزه درست کنی

تا زمانی که فصل توت فرنگی تمام نشده است، نمی توانید تردید کنید. این توت نه تنها طعم خوبی دارد، بلکه بسیار سالم است. می توانید از آن غذاهای زیادی بپزید، از جمله. برای انجام این کار، نیازی به استفاده از مواد عجیب و غریب ندارید، فقط باید توت، شکر، تخم مرغ و کره داشته باشید. این غذا شبیه کاسترد معمولی است اما شیر و آرد در آن وجود ندارد.

کرامت

کرم توت فرنگی غیرمعمول ویژگی های مثبت زیادی دارد. طعم عالی و بافت لطیفی دارد. یک نت ظریف توت فرنگی در کرد شیرین وجود دارد. رنگ صورتی روشن این دسر نیز چشم نوازی می کند. کردی توت فرنگی که دستور پخت آن کاملاً ساده است متعلق به یکی از انواع کمیاب کاستارد است که می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد و آنها را با کاسه های زیبا پر کرد. علاوه بر این، کورد اغلب به عنوان لایه میانی کیک های بیسکویتی در تهیه کیک انگلیسی استفاده می شود. این دسر را می توان با نان تست یا پنکیک سرو کرد و همچنین با سبدهای شیرینی کوتاه پر می شود.

رازهای آشپزی

توت فرنگی کردی در حمام آب در ظروف استیل پخته می شود. این کار از ظاهر شدن توده‌های کوچکی که طعم دسر را خراب می‌کند و همچنین از انباشته شدن تخم‌مرغ‌ها جلوگیری می‌کند. برای اینکه کرم بافت لطیفی داشته باشد، باید دقت کرد که آب قابلمه پایینی خوب بجوشد. اگر دسر به سرعت یخ نمی زند، فقط باید حرارت را روی اجاق گاز اضافه کنید. وقتی خامه غلیظ شد، آن را از روی حرارت برداشته و از صافی می مالند تا توده هایی که ممکن است ظاهر شوند از بین برود. سپس کره را بریزید، مخلوط کنید، با یک فیلم بپوشانید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود، سپس آن را در جای سرد قرار دهید. به لوبنیک کرد، مواد تشکیل دهندهکه تقریباً در دسترس همه است، در سرما همچنان غلیظ می شود، بنابراین اگر به بافت سبک تری نیاز دارید، توصیه می شود خامه فرم گرفته را به خامه سرد اضافه کنید. استفاده از آب لیموی تازه برای تهیه دسر بسیار مهم است، نمی توانید از کنسانتره لیمو استفاده کنید. توصیه می شود آب میوه را روی یک صافی فشار دهید تا استخوان ها در ظرف ها نیفتند.

دستور ساده کردی توت فرنگی

مواد لازم: سیصد گرم توت فرنگی تازه، صد گرم کره، صد و پنجاه گرم شکر، چهل میلی گرم آبلیمو، پنج عدد تخم مرغ.

آماده سازی

قبل از شروع تهیه دسر، باید همه مواد را آماده کنید. توت فرنگی ها از ساقه ها جدا می شوند، خوب شسته می شوند و برای خرد کردن به مخلوط کن فرستاده می شوند. آب لیموی شسته شده را گرفته و به توت ها اضافه می کنند و با هم له می کنند تا به شکل پوره در آید. سپس تخم مرغ و شکر را در یک ظرف کوچک ریخته، خوب هم بزنید، پوره توت را اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید. سپس روغن را اضافه کنید، ظروف را روی اجاق گاز قرار دهید، جرم را روی آتش گرم کنید تا شروع به غلیظ شدن کند، در حالی که آن را با لیسک هم بزنید. کوردی که دستور آن را در نظر می گیریم تا زمانی که به ضخامت دلخواه برسد پخته می شود. سپس ظروف برداشته می شود، خامه خنک می شود و در جای سرد قرار می گیرد.

توت فرنگی منجمد کرد

مواد لازم: (حدود صد و هشتاد گرم)، دو عدد تخم مرغ، چهل گرم شکر، پنجاه گرم کره.

آماده سازی

ابتدا باید تمام محصولات لازم را تهیه کنید. توت فرنگی ها را از قبل از فریزر خارج کرده و به قفسه پایینی یخچال منتقل می کنیم تا ذوب شود. وقتی آب شد با شیره در مخلوط کن ریخته و به صورت پوره در می آورند. این حدود پانزده ثانیه طول خواهد کشید. توده توت را به یک کاسه منتقل می کنیم، روی آتش می گذاریم و بعد از جوشیدن حدود یک دقیقه می جوشانیم. در همین حین، تخم مرغ ها شسته و خشک می شوند. یک تخم مرغ به زرده و سفیده تقسیم می شود، دومی دست نخورده باقی می ماند. پروتئین کنار گذاشته می شود، نیازی به آن نیست. پوره سیب زمینی را از طریق یک الک مالیده، دوباره در ظروف قرار داده، تخم مرغ ها را اضافه کرده و کاملاً می زنیم. سپس شکر را که باید از قبل به پودر تبدیل شود و کره را اضافه کنید. همه اینها را روی آتش گذاشته و به مدت دو دقیقه پخته می شود و مدام هم می زنیم. در صورت تمایل می توان محصول نهایی را دوباره از صافی عبور داد. دسر خنک شده و سرو می شود. طعم روشن و بافت لطیفی خواهد داشت. خامه با پنکیک به خوبی هماهنگ می شود.

کرد توت فرنگی برای کاپ کیک

اکثر قنادی ها کردی انگلیسی را داخل کاپ کیک قرار می دهند تا طعم روشن تر و غنی تری پیدا کند.

مواد لازم: سیصد گرم توت فرنگی تازه، صد و پنجاه گرم شکر سفید، پنج عدد تخم مرغ، صد گرم کره، یک عدد لیمو ترش.

آماده سازی

توت ها مرتب می شوند، پوست می گیرند، شسته می شوند. لیمو را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید و دانه ها را جدا کنید. آب و توت فرنگی را با همزن خوب بزنید تا یکدست شود. تخم مرغ ها را با شکر با همزن بزنید، توت ها و کره را اضافه کنید. همه اینها را در یک کاسه قرار می دهیم، روی یک حمام بخار قرار می دهیم، هم می زنیم، صبر می کنیم تا روغن حل شود. بعلاوه، کرد را تا زمانی که صلاح بدانند می جوشانند. توصیه می شود به همان ضخامت هنگام پخت مربای توت برسید ، زیرا از آن زمان پر کردن کیک ها با خامه آسان خواهد بود. در کاپ کیک های سرد شده یک سوراخ در وسط ایجاد می کنند، مثلاً با هسته سیب. این سوراخ ها را با کرد توت فرنگی آماده پر می کنند. می توانید روی کاپ کیک ها را با خامه تزیین کنید.

کیک شاهزاده سیاه با کرد توت فرنگی

مواد لازم برای خمیر: چهار عدد تخم مرغ، دو لیوان شکر، دو لیوان خامه ترش، سه لیوان آرد، شش قاشق غذاخوری کاکائو، دو قاشق غذاخوری نوشابه.

مواد لازم برای کردی: سیصد گرم توت فرنگی، آب یک عدد لیمو، صد و چهل گرم شکر گرانول، شش تخم مرغ، صد گرم کره.

مواد لازم خامه: دو لیوان خامه ترش، یک لیوان شکر دانه ریز، شش قاشق غذاخوری کاکائو، براندی.

تهیه کیک

آرد را با نوشابه و کاکائو مخلوط می کنیم، تخم مرغ ها را با شکر خوب هم می زنیم، خامه ترش را اضافه می کنیم، آرد را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم و کاملا مخلوط می کنیم. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر کدام را در قالب ریخته و می پزیم تا نرم شود.

توت فرنگی کردی (دستور کیک)

انواع توت ها با مخلوط کن له می شوند، آب لیمو، کره ذوب شده در یک حمام آب و تخم مرغ های زده شده با شکر اضافه می شود. کرد را در حمام آب بپزید تا غلیظ شود، فراموش نکنید که هم بزنید. کرم تمام شده خنک می شود.

خامه ترش را با شکر گرانول و کاکائو خوب بزنید سپس چند قاشق غذاخوری براندی اضافه کنید.

شکل دادن به کیک

کیک های خنک شده به سلیقه شما خیس می شوند. هر کیک با کرد توت فرنگی و سپس با خامه ترش ساندویچ می شود. روی کیک با خامه پوشانده شده و با ماستیک پوشانده شده و با مایه کیک تزئین شده است.

سرانجام ...

توت فرنگی کرد کرمی لطیف است که بافتی ابریشمی دارد. در فصل از انواع توت های تازه و در زمستان از انواع یخ زده تهیه می شود. می توانید وانیل و دارچین را به دسر اضافه کنید. پایه خامه پوره توت فرنگی است؛ همچنین این ظرف حاوی تخم مرغ، شکر و کره است. همانطور که می بینید، مجموعه اجزاء بسیار ساده است، مانند خود فرآیند پخت. کرد یک پایه عالی برای تهیه بستنی است، اغلب به عنوان سس برای پنکیک و کیک پنیر سرو می شود.

توت فرنگی کورد از نظر طعمی شبیه به کشک بچه با توت فرنگی است، به همین دلیل بچه ها آن را بسیار دوست دارند. بسیاری از شیرینی‌پزها از این خامه برای تهیه کیک و کیک استفاده می‌کنند؛ در این حالت، شیرینی‌ها خوشمزه‌تر، لطیف‌تر و معطر هستند. امروزه کرد یک غذای شیرین نسبتا رایج در سراسر جهان است که هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند.

بلوبری کرد یک سس دسر بسیار رنگارنگ است که قوام آن شبیه خامه ترش است. این برای لایه ای از شیرینی ها، کیک های مختلف، برای سرو با کروسان یا سایر محصولات پخته شده ایجاد شده است، اما نه به عنوان یک کرم کامل - برای این نازک است.

از آنجایی که زغال اخته به دلیل رنگارنگی و نه به دلیل طعم آن قدردانی می شود، افزودن آب لیمو به سس ضروری است! بر طعم دسر تأکید می کند، کمی ترشی به ظرف اضافه می کند. اگر لیمو در دسترس نیست، می توانید از آب لیمو غلیظ یا آب پرتقال استفاده کنید. می توانید زغال اخته را تازه بخرید یا سس توت منجمد را در وب سایت ما ایجاد کنید.

خیلی از سرآشپزها فقط زرده به کورد اضافه می کنند اما من از پروتئین هم استفاده می کنم تا خوبش هدر نرود. اگر نمی خواهید آنها را اضافه کنید، غذای دیگری بر اساس پروتئین تهیه کنید یا آنها را فریز کنید.

بنابراین، مواد را آماده کنید و شروع به پختن کنید!

زغال اخته ها را در ظرف عمیقی بریزید و در آب بشویید، توت های نارس کوچک، برگ ها و سایر زباله ها را از بین ببرید.

توت ها را در یک قابلمه یا دیگ بریزید، ظرف دیگری که کف آن نچسب است. شکر گرانول را اضافه کنید.

آب لیموی تازه را بفشارید، آب غلیظ را با آب رقیق کنید، یا به سادگی چند قاشق اسید سیتریک به ظرف اضافه کنید.

ظرف را روی اجاق قرار دهید، محتویات آن را بجوشانید و حدود 2 تا 3 دقیقه بجوشانید، تا زمانی که همه توت ها ترکیده و آب آن خارج شود، و تا زمانی که شکر دخالت کند و حل شود.

توده داغ حاصل را از طریق یک صافی مشبک کاملاً مالش دهید. قابلمه را آبکشی کرده و مخلوط پوره شده را داخل آن بریزید.

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بزنید تا زرده ها با سفیده ها کاملا مخلوط شوند.

در ظرفی بریزید تا پوره شود و هم بزنید.

با حداقل حرارت روی اجاق قرار دهید و با لیسک هم بزنید تا کمی غلیظ شود - سس خیلی غلیظ نمی شود!

اگر مثل من پروتئین اضافه کرده اید، ظرف را بردارید و دوباره محتویات را از صافی رد کنید. توده کردها در حال حاضر عالی هستند - ضخیم و براق!

یک تکه کره مرغوب داخل آن بریزید و آن را کاملا هم بزنید.

سس را در ظرف را با فیلم یا یک کیسه از انتها بپوشانید تا لایه ای تشکیل نشود، در یخچال قرار دهید و حدود 30-40 دقیقه بگذارید خنک شود.

کشک بلوبری تمام شده را در کاسه ها یا قایق های آب خوری بریزید، سرو کنید.

از آن لذت ببرید!