پیش غذای یونانی تزاتزیکی. نحوه طبخ داتزیکی: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها و اسرار آشپزی. سس با آب لیمو و سبزی

برای تهیه سس تزاتزیکی در خانه، مصرف کنید خیار ترد تازه با گوشت سفت... به خوبی زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر پوست سفت است، آن را با یک لایه بردار سبزیجات پاک کنید. خیارهای جوان را می توان با پوست استفاده کرد. روی یک رنده متوسط ​​آسیاب کنید. کمی نمک بزنید و بگذارید 8 تا 10 دقیقه بماند تا آب خیار خارج شود.

خیار رنده شده را در آبکش بریزید و بگذارید مایع به دست آمده تخلیه شود تا سس تمام شده آب نخورد یا با دست آب آن را بگیرید.


به خیار فشرده ماست یونانی را اضافه کنید... می توانید آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید. از نظر ساختار مخملی و بافت متراکم با ماست روسی تفاوت دارد. در فرآیند آماده سازی، از آب پنیر فیلتر می شود و به چگالی مطلوب می رسد. ماست یونانی بسیار سالم است و از تخمیر باکتریایی شیر طبیعی بز یا گوسفند به دست می آید. حاوی مقدار زیادی ویتامین، ریز عناصر، پروتئین بالا و کلسیم است.

اگر ماست یونانی در یخچال ندارید، اما ماست کلاسیک بدون طعم دارید، آن را با پارچه پنیر در آبکش بریزید. پارچه پنیر را در 3-4 لایه تا کنید و چند ساعت بگذارید تا تمام سرم از بین برود.

ماست را با خیار هم بزنید.

ماست غلیظ یونانی را می توان با خامه ترش چرب روستایی، ماست ارمنی، آیران، ماست یا کفیر جایگزین کرد.

سیرپوست آن را جدا کنید روی یک رنده ریز رنده کنید یا از یک پرس سیر عبور دهید. مقدار سیر را به سلیقه خود تنظیم کنید. به توده ماست اضافه کنید. در آب لیمو بریزید... هم بزنید.


شاخه های شوید را بشویید و خشک کنید... از ساقه های متراکم استفاده نکنید. ریز خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. داخل روغن زیتون بریزید، نمک و فلفل برای چشیدن. خوب هم بزنید و میل کنید. در صورت لزوم با صلاحدید خود تصحیح کنید.


دزاتزیکی آماده است. در ظرف درب دار قرار دهید و برای چند ساعت به یخچال بفرستید... سپس با آب سرد، گوشت کبابی، ماهی، سیب زمینی سرخ کرده، پنکیک سیب زمینی، کدو سبز سرخ شده، بادمجان یا یک تکه نان سرو کنید. یونانی ها اغلب یک لیوان اوزو خنک، راکی، تسیپور را با سس می خورند. نحوه سرو می تواند متفاوت باشد - در کاسه، قایق آب خوری، یا قرار دادن برگ های کاهو، کلم چینی.

حیف شد ولی سس خیلی وقته آماده نمیشه، کنسرو نمیشه. در یخچال، درمان را می توان بیش از 2-3 روز در یک ظرف در بسته نگهداری کرد.

در یک یادداشت

• دستور العمل های زیادی برای سس تزازیکی یونانی ساخته شده از ماست وجود دارد و همه آنها حق وجود دارند. مثلاً برخی از خانم های خانه دار به جای شوید، جعفری، ریحان، نعناع یا هر دو را همزمان می ریزند. آب لیمو اغلب با سرکه شراب جایگزین می شود و علاوه بر خیار، زیتون، فلفل دلمه ای، پنیر سفید (پنیر فتا) تهیه شده از شیر بز یا گوسفند نیز اضافه می شود.
• تغییری در tzatziki وجود دارد که در آن از ترشی ها به جای ترشی های تازه استفاده می شود.
• در مقایسه با سس مایونز، تزاتزیکی به عنوان سس های کم کالری طبقه بندی می شود.

هر ملتی غذا و سس سنتی خود را دارد. این غذاهای ملی هستند که جای خود را در کتاب های آشپزی غذاهای مختلف جهان دارند. در یونان سس «تساتزیکی» به عنوان یک غذای سنتی از جمله اسنک بار در نظر گرفته می شود که دستور پخت آن را در مقاله امروز بررسی خواهیم کرد.

سس تزاتزیکی: دستور العمل کلاسیک

بر اساس اطلاعات تاریخی، سس "تساتزیکی" در هلاس ظاهر شد. تا به امروز، دستخوش تغییرات زیادی شده است، این نیز بر طعم آن تأثیر گذاشته است.

در یک یادداشت! در برخی منابع، سس توصیف شده را «دزادزیکی» می نامند. در کشور ما سس یونانی را می توان با بامیه مرغی که بر پایه کفیر پخته می شود مقایسه کرد.

همانطور که قبلا متوجه شدید، امروز ما یاد خواهیم گرفت که چگونه یک سس یونانی واقعی "Tsatziki" درست کنیم. با چی میخورن اغلب، غذای توصیف شده به عنوان یک میان وعده مستقل همراه با پیتا سرو می شود. اغلب سس "Tsatziki" با غذاهای ماهی، گوشت و سبزیجات همراه است.

سس کلاسیک بر اساس ماست طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی و رنگ تهیه می شود. خیار تازه، حبه سیر، روغن زیتون تصفیه شده و فلفل دلمه ای به پیش غذا اضافه می شود. اما در حال حاضر گزینه های بسیار دیگری برای تهیه "Tsatziki" یونانی وجود دارد.

ترکیب بندی:

• 0.25 لیتر ماست یونانی؛
• نمک و فلفل دلمه ای به مزه؛
• 1 عدد خیار تازه؛
• 3 قطره سرکه بالزامیک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون تصفیه شده؛
• 1 حبه سیر.

آماده سازی:

1. برای تهیه این سس به ماست مرغوب ترجیحا یونانی نیاز دارید.
2. خیار تازه باید جوان باشد، میوه بیش از حد رسیده نیاز به پردازش دقیق دارد. حتما دانه ها و پوست آن را جدا کنید.
   
3. خیار تازه را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
4. روی رنده ریز می مالیم.

   

5. نمک را به مزه اضافه کنید، توده خیار را مخلوط کنید.
6. بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند تا آب آن ظاهر شود.
7. سپس آن را از صافی رد می کنیم و توده خیار را با کف دست کمی فشار می دهیم تا آبکی نباشد.
   
8. توده خیار را با ماست یونانی بریزید.
9. سه قطره سرکه بالزامیک، روغن زیتون تصفیه شده را اضافه کنید.
10. حبه سیر را پوست بگیرید و از پرس رد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
    
11. خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.
12. سس بلافاصله آماده استفاده است.

دستور غذا در اصل از کرت است

طرز تهیه سس کلاسیک تزازیکی یونانی را یاد گرفته اید. دستور پختی که اکنون به آن نگاه خواهیم کرد در کرت محبوب است. برخی از زنان خانه دار خیار تازه را با خیارشور جایگزین می کنند. در این مورد، سس طعم کاملا جدید و غیر معمولی پیدا می کند.

در یک یادداشت! قبل از سرو، کارشناسان آشپزی توصیه می کنند که سس را یک ساعت در یخچال نگه دارید.



ترکیب بندی:

• 0.5 لیتر ماست یونانی؛
• 3 عدد حبه های سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 1 عدد خیار تازه؛
• یک دسته شوید؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون تصفیه شده؛
• 1 عدد لیمو.

آماده سازی:

در یک یادداشت! کمی خیارشور، سبزی خشک و ادویه جات ترشی جات را می توان به سس تساتزیکی اضافه کرد. مهم است که تعادل آنها را احساس کنید تا طعم غذای آماده را خراب نکنید.

ما مهارت های جدیدی کسب می کنیم

همانطور که می بینید، برای درست کردن یک سس تزازیکی واقعی به هیچ محصول عجیب و غریب نیاز نخواهید داشت. در اینجا فقط یک کار وجود دارد - ماست یونانی طبیعی را کجا می توان پیدا کرد، زیرا بعید است در سوپرمارکت یا بازار مواد غذایی فروخته شود؟

ماست بدون افزودنی ها، رنگ ها و طعم دهنده ها که ما آن را به عنوان پایه ای برای تهیه سس های مختلف می گیریم، برای تساتزیکی جواب نمی دهد. و اگر می خواهید یک سس عالی درست کنید، طرز تهیه ماست یونانی را در خانه یاد بگیرید.

ترکیب بندی:

• 1 لیتر شیر گاو پاستوریزه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش با درصد متوسط ​​چربی.

آماده سازی:

1. شیر گاو پاستوریزه را در یک قابلمه با دیواره ضخیم بریزید.
2. روی حرارت ملایم قرار می دهیم و می گذاریم به جوش بیاید. در ضمن شیر را باید مدام هم زد تا فرار نکند و نسوزد.
3. به محض اینکه شیر به جوش آمد آن را از روی حرارت کنار بگذارید.
4. تا دمای 43 درجه خنک شود.
5. برای تعیین دمای مورد نظر، نمی توانید بدون دماسنج انجام دهید.
6. خامه ترش را با درصد متوسط ​​چربی به شیر جوشیده اضافه کنید.
7. خوب مخلوط کنید و به مدت 8 ساعت در یک مکان گرم و خلوت بگذارید. در این مدت فرآیند تخمیر انجام خواهد شد.
8. بعد از زمان مشخص شده مخلوط شیر را برای چند ساعت در یخچال جابجا می کنیم.
9. حالا یک ظرف عمیق بردارید و روی آن را با گاز بریده شده در دو یا سه لایه بپوشانید.
10. ما جرم را پخش می کنیم، گاز را گره می زنیم.
11. جرم آماده شده را به صورت عمودی بالای سینک آویزان می کنیم.
12. بگذارید چند ساعت بماند تا رطوبت اضافی از بین برود.
13. ماست آماده است، باید قوام غلیظی به دست آورد.
14. از ماست یونانی می توان برای تهیه سس تزازیکی استفاده کرد.

این سس در عرض چند دقیقه آماده می شود. می توانید آن را برای انواع منوهای روزمره درست کنید. سس تزازیکی را با فیله ماهی یا بشقاب گوشت سرو کنید. از نظر طعم، با سبزیجات پخته شده یا تازه هماهنگی کامل دارد. می توانید کیک های بدون خمیر هم درست کنید. نوش جان!

سس داتزیکی یک افزودنی سرد به غذایی است که مستقیماً از یونان به ما رسیده است. معمولا با ماست یونانی و سیر له شده، آب لیمو و خیار پخته می شود. علاوه بر این ترکیب، مواد دیگری نیز ممکن است در سس گنجانده شود: گیاهان تازه، سرکه شراب، پیاز و زیتون. اگر می خواهید تزاتزیکی غلیظ بپزید، باید خامه ترش چرب، کفیر یا ماست را به عنوان پایه مصرف کنید. در زیر چندین دستور پخت این غذا را بررسی خواهیم کرد.

دستور العمل سس کلاسیک

این گزینه سنتی است. مواد زیر در فرآیند پخت دخیل هستند:

• ماست طبیعی شیرین نشده - 150-200 گرم؛
• خیار - 200 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر؛
• نمک سفره - نصف قاشق غذاخوری

تعداد مواد ذکر شده قابل تغییر است. در صورت تمایل می توانید بدون افزودن روغن زیتون یا سیر این کار را انجام دهید یا برعکس مواد بیشتری را اضافه کنید. برای تهیه تزاتزیکی خانگی با کیفیت، دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید:

1. پوست خیار را جدا کرده و سبزی را روی رنده ریز بمالید. آب آن را بگیرید.
2. ماست را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. در صورت عدم وجود دومی، می توانید سبزی را به قطعات کوچک برش دهید. وقتی سبزی خرد شد، آن را به ترکیب آماده اضافه کنید.
4. روغن زیتون را اضافه کنید.
5. در صورت تمایل با استفاده از میکسر یا مخلوط کن همه مواد را با هم ترکیب کنید.

سس تزاتزیکی را بلافاصله یا بعد از سرد شدن در یخچال سرو کنید. در حالت دوم غلیظ می شود و طعم روشن تری پیدا می کند.

سس با آب لیمو و سبزی

برای تهیه سس تزاتزیکی طبق این دستور به موارد زیر نیاز دارید:

• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش چربی سرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• شوید خشک و جعفری - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک دریا - یک خرج کردن؛
• خیار - 150 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• ماست طبیعی - 500 میلی لیتر.

دستور تهیه گام به گام این سس به شرح زیر است:

1. یک الک را روی یک قابلمه آب داغ بجوشانید و روی آن را با دستمال یا حوله بپوشانید.
2. ماست را روی الک قرار دهید و یک شب با یک پارچه یا پلاستیک بپوشانید.
3. خیار را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید و سبزیجات را در مخلوط کن یا رنده خرد کنید. آب آن را بگیرید.
4. این مخلوط را به ماست اضافه کنید. آب لیمو را در آنجا بریزید و سبزی ها و نمک را اضافه کنید.
5. سیر را پوست گرفته و به شکلی که در دسترس شماست خرد کنید و به مخلوط آماده اضافه کنید.
6. تمام مواد را در مخلوط کن یا به هر شکلی که برای شما مناسب است مخلوط کنید.

تزاتزیکی را خنک کرده و سرو کنید.

تزاتزیکی با سرکه شراب

برای تهیه دزاتزیکی طبق این دستور، موارد زیر مفید است:

• ماست طبیعی - 500 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری؛
• خیار - 150 گرم؛
• گیاهان تازه - 1 دسته؛
• سیر - 1-3 حبه؛
• سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک و فلفل سیاه - یک عدد.

تهیه سس تزازیکی با سرکه شراب طبق دستور زیر:

1. خیارها را بعد از جدا کردن پوست رنده کنید. آب آن را بگیرید.
2. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید.
3. خیار و سیر را با هم مخلوط کرده و با ماست بپوشانید.
4. سبزی ها را به قطعات کوچک برش دهید و به توده تمام شده اضافه کنید.
5. سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید. در روغن زیتون بریزید.
6. با مخلوط کن به یکدست شدن برسانید.

سس تزازیکی را سرد سرو کنید. آن را به سیب زمینی، گوشت، ماهی اضافه کنید.

محصول خیارشور

به طور سنتی سس تزاتزیکی با خیار تازه تهیه می شود. با این حال، یک دستور العمل جایگزین وجود دارد که از ترشی استفاده می کند. ترکیب این سس شامل:

• خیار ترشی - 100 گرم؛
• ماست غلیظ یا خامه ترش شیرین نشده طبیعی - 300 گرم؛
• شوید یا جعفری - 1 دسته؛
• نمک و فلفل سیاه - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه (می توان آن را با آسافوتیدا جایگزین کرد - نصف قاشق چایخوری).

پخت تزاتزیکی در چند مرحله ساده انجام می شود:

1. خامه ترش را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. خیارها را روی یک رنده درشت رنده کنید و آب آن را بگیرید. در صورت تمایل می توانید به سادگی سبزیجات را به قطعات کوچک برش دهید.
3. سبزی ها را خرد کنید.
4. سیر را از پرس رد کنید و به جرم موجود اضافه کنید.
5. نمک و فلفل را اضافه کنید. مقدار مواد را بر اساس ترجیحات خود انتخاب کنید.
6. تمام محصولات را به طور کامل با یکدیگر مخلوط کنید و ترکیب نهایی را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

تزاتزیکی با آبلیمو و نعنا

برای تهیه این سس نیاز دارید:

• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری؛
• ماست طبیعی یا یونانی - 500 میلی لیتر؛
• خیار - 200 گرم؛
• شوید - 1 دسته؛
• نعناع - 10 گرم؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• موسیر - 100 گرم. (1 سر وسط)؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• پاپریکا به مزه

سس ژادزیکی طبق دستور زیر تهیه می شود:

1. خیارها را پوست بگیرید و از رنده درشت رد کنید. خمیر به دست آمده را روی یک الک روی یک بشقاب قرار دهید. صبر کنید تا مایع اضافی خارج شود و در یک کاسه عمیق جداگانه قرار دهید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
2. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. به خیار اضافه کنید.
3. شوید و نعنا را ریز خرد کنید. سبزی ها را با بقیه مواد به ظرفی منتقل کنید.
4. موسیر را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. به بقیه اضافه کنید.
5. روی همه چیز ماست بریزید، آب لیمو را بریزید، فلفل سیاه، روغن زیتون و پاپریکا را اضافه کنید.
6. توده به دست آمده را با همزن یا همزن بزنید.

اگر تمام نکات به درستی رعایت شود، یک سس تزازیکی صاف با طعمی لطیف دریافت خواهید کرد. محصول را با سالاد، سیب زمینی، گوشت و ماهی سرو کنید. سس را از قبل در یخچال خنک کنید.

دزاتزیکی با زیتون

برای تهیه این دزاتزیکی به مواد زیر نیاز دارید:

• خامه ترش چرب - 500 میلی لیتر؛
• خیار تازه - 200 گرم؛
• سیر - 6 حبه؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری؛
• شوید - 1 دسته؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای تهیه سس طبق دستور زیر عمل کنید:

1. خیارها و دانه ها را پوست بگیرید و از رنده رد کنید.
2. سیرها را پوست گرفته و با پرس خرد کنید.
3. شوید را به قطعات کوچک برش دهید.
4. همه مواد را مخلوط کرده و با خامه ترش بپوشانید.
5. سرکه، روغن زیتون، شوید و ادویه جات را اضافه کنید.
6. بگذارید تا یکدست شود و با زیتون بپاشید.

سس تزاتزیکی آماده خوردن است.

سفر به یونان نه تنها به خاطر طبیعت زیبا، برنامه های سرگرمی و استراحت راحت به یاد می آید. گفتگوی جداگانه در مورد برداشت های سفر، آشنایی با غذاهای محلی است. بسیاری از غذاهای یونانی به محبوبیت جهانی تبدیل شده اند، اما پیچیدگی طعم آنها را فقط در میخانه های محلی می توانید احساس کنید. به عنوان مثال سس تزاتزیکی (تزاتزیکی): در نگاه اول ساده ترین دستور تهیه است، اما سعی کنید آن را به گونه ای تهیه کنید که طعم واقعی یونانی را به دست آورید. اگر موفق شدید، فقط پس از خواندن مقاله ما. بنابراین، موضوع مطالب امروز، پیش غذای یونانی Tsatsiki (Dzadziki) و دستور العمل های محبوب برای تهیه آن است.

کلمه یونانی τζατζίκι (تلفظ می شود tzatziki یا tzatziki) به سس سرد ساخته شده از ماست، خیار، سیر و گیاهان اشاره دارد. معمولاً با گوشت و غذاهای دریایی سرو می شود، اما به عنوان یک میان وعده مستقل نیز استفاده می شود.

تاریخچه ظاهر این غذا گیج کننده است. طبق افسانه، Mittiko یونانی به عنوان نمونه اولیه برای satsiki بود که در جشن های باستانی سرو می شد. دستور پخت این دو غذا تقریباً یکسان است، اما تداوم آن به طور رسمی تأیید نشده است. بعدها، وقتی بیزانسی ها به سرزمین های یونانی آمدند، دستور غذای کلاسیک Mittico را تغییر دادند. زیتون، تخم مرغ، پنیر و شراب به سس اضافه شد و غذای تمام شده تزاکیستو نام گرفت.

به نوبه خود دستور العمل بیزانسی به دست ترکها رسید که آنها نیز آن را به روش خود تغییر دادند. این پیش غذا تبدیل به سوپ شیر ترش با سبزی شد که نام آن را Cacik گذاشتند. و سرانجام، دستور العمل ترکی توسط یونانی‌هایی که تحت فرمان عثمانی قرار گرفتند، قرض گرفته شد و تغییر یافت. شیر ترش آیران با ماست سنتی یونانی جایگزین شد و سوپ سرد جادژیک به سس یونانی به نام دزدزیکی تبدیل شد.

بنابراین، در هلاس باستان، برای اولین بار یک سس کلاسیک یونانی اختراع شد، و در یونان مدرن، چاشنی برای اولین بار با صدای بلند Dzadziki نام گرفت. امروزه این غذا به عنوان دیپ برای گوشت، ماهی و سبزیجات سرو می شود و همچنین به عنوان یک میان وعده سبک مستقل با نان استفاده می شود. تزاتزیکی حتی سالادهای مختلفی را درست می کند و طبق اطمینان لذیذها، آنها با سس یونانی بسیار خوشمزه تر از سس مایونز یا خامه ترش می شوند.

علاوه بر این، سس Dzatziki نیز متعلق به یک رژیم غذایی سالم است. از این گذشته ، این ظرف از محصولات طبیعی که حاوی بسیاری از مواد مفید هستند تهیه می شود. فقط یک ماست یونانی وجود دارد: کلسیم، منیزیم، فسفر، روی و یک کهکشان کامل از مواد معدنی و ویتامین های مختلف وجود دارد. خوشمزه، سالم و آسان برای تهیه - چه چیزی می تواند برای یک ناهار یا شام مغذی بهتر باشد؟

همانطور که می دانید، همه مبتکرانه ساده است. بنابراین لازم نیست چرخ را دوباره اختراع کنید تا Dzadziki را در خانه بپزید: غذا به سرعت، ساده و آسان آماده می شود.

تنها نکته قابل توجه کیفیت محصولات اصلی است. اگر می خواهید یک سس یونانی واقعی تهیه کنید، ساتسیکی را منحصراً از محصولات طبیعی تهیه کنید. فرقی نمی کند که از دستور غذای سادزیکی یونانیان باستان استفاده می کنید یا می خواهید انواع مدرن این غذا را امتحان کنید. تنها از محصولات باکیفیت، سرآشپزها طعم غنی و تند Dzadziki یونانی معروف را دریافت می کنند.

مواد لازم برای سس

برای Tzatziki کلاسیک، فقط چهار ماده کافی است. این عدد شامل:

• خیار تازه(1 کامپیوتر)؛
• ماست یونانی (300-500 گرم)؛
• روغن زیتون (50-100 میلی لیتر)؛
• سیر (3-4 حبه).

توجه ویژه ای باید به انتخاب ماست شود. البته بهتر است یک محصول یونانی واقعی تهیه شده از شیر گوسفند و بز خریداری کنید. قوام متراکم تر و دستور پخت خاصی دارد که به لطف آن محصول نهایی سرشار از مواد مغذی و مواد معدنی است. اما اگر ماست یونانی اصل را پیدا نکردید، می توانید آن را با ماست طبیعی معمولی مانند Activia جایگزین کنید. البته، در پایان معلوم می شود نه مانند یونان، بلکه بسیار خوشمزه است.

دستور العمل کلاسیک منعی برای تغییر و گسترش با محصولات اضافی ندارد. بنابراین برخی افراد ترجیح می دهند به جای ترشی تازه از ترشی استفاده کنند. بسیاری از سرآشپزها گیاهان را به سس اضافه می کنند: یک شاخه شوید غنای آن را اضافه می کند و ظرف تمام شده را تزئین می کند. خیار و سیر ترکیب خوبی هستند، اما همه بوی مداوم سیر را دوست ندارند، بنابراین انواع مختلفی از خیار و نعناع، ​​ریحان، جعفری و غیره وجود دارد.

دستور پخت مرحله به مرحله

بنابراین، Tsatziki چیست و از چه چیزی باید طبخ شود، ما قبلاً مرتب کرده ایم. وقت آن است که دریابیم که چه تفاوت هایی در تهیه سس یونانی وجود دارد.

1. خیار شسته شده روی یک رنده ریز خرد می شود. مخلوط را در یک بشقاب عمیق قرار داده و 8-10 دقیقه بگذارید. پس از مدت زمان مشخصی، توده باید فشرده شود تا سس خیلی مایع نباشد.
2. ماست یونانی به مخلوط خیار اضافه می شود و توده کاملا مخلوط می شود.
3. سیر پوست کنده می شود، از طریق دستگاه فشار داده می شود و سپس به مخلوط آماده اضافه می شود. تعداد میخک به سلیقه و انتخاب شما.
4. روغن زیتون، نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط را هم بزنید.

سس آماده شده به عنوان دیپ، سرو گوشت، سبزیجات سرخ شده و ماهی استفاده می شود. همچنین در یونان، اغلب نان یا سایر شیرینی های بدون شیرینی از Tsatsiki خورده می شود. زنان خانه دار روسی دوست دارند به جای سس مایونز از سس استفاده کنند: برای چاشنی غذاها و افزودن به سالاد.

دستور العمل های زیادی برای Dzatziki وجود دارد، بنابراین ترتیب پخت و پز ممکن است کمی متفاوت باشد. بیایید نسخه کلاسیک و چندین تنوع محبوب را جداگانه در نظر بگیریم.

در اصل، روش فوق برای تهیه سس یک غذای سنتی یونانی است، یعنی. دستور العمل کلاسیک سس دزاتزیکی. اما، تفاوت کوچکی در فناوری وجود دارد که غذا را حتی خوشمزه تر می کند.

راز این است که فقط به خیار نمک اضافه کنید و در آخر کل ظرف را نمک نزنید. در مرحله بعد، سیر له شده، روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات اضافی به توده خیار اضافه می شود. مرحله آخر این است که ماست را اضافه کنید و سس را هم بزنید تا لزج شود.

سس با آب لیمو و سبزی

بسیاری از لذیذها فاقد نت های تند در کلاسیک هستند، بنابراین ادویه های اضافی به دستور غذا اضافه می شود. در این مورد، این آب لیمو و شوید، جعفری یا ریحان است. دستور غذا در جدول زیر ارائه شده است.

Dzatziki با آب لیمو
عناصر
ماست یونانی	خیار	سیر	روغن زیتون	آب لیمو	سبزیجات خشک
300 گرم	1 کامپیوتر.	2-3 میخک	2 قاشق غذاخوری	1 قاشق غذاخوری	2 قاشق غذاخوری
روش پختن
1. خیار و سیر را روی رنده رنده کنید. آب اضافی از مخلوط خارج می شود. 2. قورمه سبزی به ماست یونانی اضافه می شود و مخلوط می شود. 3. سس زده شده را با روغن زیتون و آبلیمو روی آن بریزید. گیاهان خشک شده را روی آن بپاشید. 4. باقی می ماند تا سس خنک شود و سرو شود.

مقدار و ترکیب ادویه ها را می توان بر اساس ذائقه خود تغییر داد.

البته، این چاشنی فقط از راه دور شبیه حس طعمی از Tsatsiki یونانی است، اما با این حال، این روش تهیه نیز انجام می شود.

بنابراین، ماست یونانی با خامه ترش جایگزین می شود و روغن زیتون با آب لیمو جایگزین می شود. نکته مهم: برای سس غلیظ، میزان چربی خامه ترش باید حداقل 30٪ باشد. تکنولوژی پخت و پز بدون تغییر است:

1. خیار را به خوبی مالش می دهند، نمک می زنند، 10 دقیقه خیس می کنند. سپس آب اضافی از کوفته خارج می شود.
2. سیر خرد شده را با آب لیمو و ادویه جات مزه دار می کنند.
3. تمام مواد آماده و خامه ترش در یک ظرف عمیق مخلوط می شوند.
4. سس آماده شده با یک شاخه شوید یا جعفری تزئین می شود.

برای اینکه طعم سس به دست آمده را شدیدتر کنید، توصیه می کنیم ظرف آماده شده را به مدت 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

تزاتزیکی با سرکه شراب

دستور غذا تقریباً مشابه غذاهای قبلی است. مایه خیار را آماده کنید، سیر فشرده، سرکه شراب، روغن زیتون و نمک را اضافه کنید. مخلوط را با ماست طبیعی مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید.

تزاتزیکی با آبلیمو و نعنا

این میان وعده خنک یک گزینه عالی برای روزهای گرم تابستان است. پس از همه، افزودن نعناع به Tsatziki طعم خوش طراوت می دهد. بنابراین، برای تهیه یک غذا نیاز داریم:

• 2 عدد خیار متوسط؛
• 300 گرم ماست طبیعی؛
• 3 حبه سیر؛
• 5 شاخه نعنا؛
• یک چهارم لیمو

اول از همه، ماست خیار را آماده می کنیم و سبزیجات را روی رنده خرد می کنیم. به مدت 10 دقیقه در بشقاب بگذارید، سپس رطوبتی که خارج شده را تخلیه کنید. سیر له شده و برگ نعناع ریز خرد شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید. آب لیمو را در ظرفی بریزید (نیازی به اضافه کردن پوست لیمو به سس ندارید!). مواد را با ماست طبیعی پر می کنیم و مخلوط می کنیم. سس تمام شده باید یک یا دو ساعت در یخچال بماند.

این دستور ما را به ریشه های بیزانسی این غذا می رساند که در ابتدای مطلب توضیح داده شد. البته این غذا در درک اصلی خود از زادزیکی فاصله زیادی دارد، اما از طرفی این غذا جذابیت خاص خود را دارد. مواد لازم و مراحل آماده سازی در جدول زیر آمده است.

عناصر
ماست یونانی	پنیر فتا (فتاکسا یا سیرتاکی)	زیتون	خیار	روغن زیتون	سیر	ادویه ها (نمک، فلفل، شوید تازه)
خیابان 5-6 قاشق ها	50 گرم	10-12 عدد	1 کامپیوتر.	1 قاشق غذاخوری. قاشق	2 عدد میخک	نمک / فلفل به مزه؛ شوید - 30 گرم.
مراحل پخت و پز
1. سیر و شوید تازه را ریز خرد کنید، فتا را به صورت تکه تکه کنید. خیار را به مکعب های کوچک برش دهید و نمک بزنید. تمام غذاها را در یک کاسه عمیق قرار دهید. 2. زیتون ها را به ظرف اضافه کنید و روی آن را با روغن زیتون بریزید. 3. مواد آماده شده را با مخلوط کن خرد کنید. 4. ماست طبیعی را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت یکنواختی حاصل شود. همچنین می توانید با مخلوط کن مخلوط کنید. 5. سس را در یخچال سرد کنید (حداقل 45-60 دقیقه) و سرو کنید.

به این ترتیب می توان dzadziki یونانی متنوعی را توسط سرآشپزهای کشورهای مختلف اجرا کرد. اکنون تقریباً همه چیز را در مورد این غذای لذیذ مدیترانه ای می دانیم. باقی مانده است که آخرین لحظه را برجسته کنیم: نحوه سرو سس Tsatziki روی میز و برای کدام غذاها مناسب است.

من نه تنها به دلیل دستور العمل ساده و طعم تند دلپذیر، بلکه به دلیل سازگاری با تقریباً همه غذاها، عاشق بسیاری شدم. تزاتزیکی با ماهی پخته شده، گوشت کبابی، سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات سرو می شود.

برای یک مهمانی پر سر و صدا جوانی، Dzatziki را می توان به عنوان سس اصلی با سیب زمینی سرخ کرده، چیپس یا کراکر سرو کرد. همچنین یک راه سریع برای غذا دادن به یک گروه بزرگ، تهیه یک میان وعده سبک با پخش سس یونانی روی تکه های نان است. اگر هنوز زمان زیادی تا آمدن میهمانان باقی مانده است، می توانید بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل یا کدو سبز را در فر بپزید و قبل از سرو، سبزیجات را با سس فراوان بریزید.

همچنین به راحتی می توان از آن در خانه Tsatziki استفاده کرد. طعم سیب زمینی، پیراشکی، کوفته، پنکیک، کتلت، ماهی سرخ شده و غیره را بهبود می بخشد. به طور کلی، سس یونانی یک جایگزین عالی برای خامه ترش بدون خمیر یا سس مایونز چرب است.

دو روش برای سرو ژادزیکی همراه با غذا وجود دارد:

1. کل ظرف را بریزید یا مزه دار کنید.
2. تتزیکی را در یک کاسه سس بریزید و جداگانه روی میز قرار دهید.

برای شرکت های بزرگ، گزینه دوم بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا هر چه تعداد افراد بیشتر باشد، سلایق و عادات آنها متنوع تر می شود. اگر برای خانه آشپزی می کنید و همه ترجیحات اعضای خانواده را می دانید، می توانید با خیال راحت از روش اول استفاده کنید. فراموش نکنید که در هر صورت سس تساسیکی خنک کننده است یعنی باید حداقل یک ساعت قبل از سرو در یخچال نگهداری شود.

با داشتن اطلاعاتی که خوانده اید، می توانید به راحتی سس دزاتزیکی را در خانه درست کنید، درست مانند آشپزی در میخانه های یونانی. نکته اصلی که باید در مورد تفاوت های ظریف مهم دستور غذا و اسرار آشپزی آشپزی به یاد داشته باشید. اشتهای مبارک و به زودی شما را در پورتال می بینیم!

در تماس با

همکلاسی ها

سس یونانی "Tsatsiki" (dzatziki) نه تنها در یونان، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن بسیار محبوب است. خیلی راحت و سریع درست می‌شود و طعم آن به‌طور غیرمعمول روشن و غنی است که باعث می‌شود با غذاهای زیادی سرو شود. و ترکیب آن بسیار ساده است. به ویژه زمانی که اولین خیارها از باغ خود می آیند بسیار مهم خواهد بود. روش های زیادی برای تهیه این سس وجود دارد، من از دستوری که از سرآشپز معروف سنت پترزبورگ ایلیا لازرسون یاد گرفته بودم استفاده کردم.

عناصر

برای تهیه سس "Tsatziki" شما نیاز دارید:

خیار تازه - 1 عدد؛

ماست طبیعی - 250 گرم؛

سیر - 1 حبه؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

روغن زیتون - چند قطره (اختیاری)؛

شوید - 25 گرم (اختیاری، اختیاری).

(!) به عنوان آخرین راه، ماست طبیعی را می توان با 15 درصد خامه ترش جایگزین کرد.

مراحل پخت و پز

ماست طبیعی تهیه کنید.

نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید تا سیر به طور یکنواخت در داخل ماست پخش شود. برای مدتی (در حالی که با خیار سروکار داریم) کنار بگذارید.

سپس خیارها را از طریق یک دستمال فشار دهید. خیارهای فشرده بر خلاف خیارهای دم نکرده در سس ترد خواهند بود. این دقیقاً همان روشی است که آشپز ایلیا لازرسون به تهیه خیار برای سس "تساتسیکی" توصیه کرد.

به آرامی هم بزنید، روغن زیتون را اضافه کنید، مزه دار کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید. می توانید شوید ریز خرد شده را اضافه کنید.

سس خوشمزه «تساتزیکی» آماده است و در انتظار سرو است.

نوش جان!