Baltasis baravykas: nuotrauka ir aprašymas. Rudeniniai baravykai: rūšys, kur jie auga ir kaip atrodo Kaip atrodo baravykas baravykas

Taip pat galite pamatyti, kaip atrodo baravykas: nuotraukos ir aprašymai leis susidaryti išsamų jo įspūdį.

Baravykų yra įvairių rūšių, jie gali skirtis daugiausia spalva ir augimo vietomis. Nėra skonio ar organoleptinių skirtumų. Šis straipsnis padės išsiaiškinti, kur auga baravykai – kiekvienai rūšiai pateikiamos instrukcijos.

Tuo tarpu siūlome pažiūrėti, kaip atrodo baravykas nuotraukoje, iliustruojančioje grybų rūšių gausą:

Nuotraukoje baravykas

Baltasis baravykas ir jo nuotrauka

Baltasis baravykas yra valgomas, jo kepurėlė iki 3-8 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsa lygi, balta arba šiek tiek kreminė, kartais su melsvu atspalviu. Kepurėlės paviršius matinis, šlapias lietaus metu, bet ne gleivėtas. Žievelė nenuimama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių yra baltas, tada švelnus šviesiai pilkas. Koja 6-12 cm ilgio, 1-3 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, padengta daugybe balkšvai rusvų žvynų. Minkštimas malonus skoniui, baltas arba šiek tiek žalsvas, pjūvyje nekeičia spalvos, šiek tiek papilkuoja.

Pažiūrėkite į šį baravykų grybą nuotraukoje ir toliau tyrinėkite aprašymą:

Baltasis baravykas
Baltasis baravykas

Auga pelkėtose vietose, samanose. Su beržu formuoja mikorizę.

Panašus į nevalgomą tulžies grybą (Tyophillus felleus), bet kartaus, kietesnis baltu, rausvu minkštimu.

Baltasis baravykas arba pelkė – vienas geriausių valgomųjų grybų, virškinamų baltymų kiekiu lenkia kepurę. Kirmina greičiau nei kiti grybai.

Guobos baravykas nuotraukoje

Grybas yra valgomas. Baravyko aprašymas: kepurėlė iki 4-10 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta, raukšlėtu gumbuotu matiniu paviršiumi. Mėsinga lygi pilkai ruda, ruda arba tamsiai ruda. Žievelė nenuimama. Vamzdinis sluoksnis yra baltas arba geltonai pilkas. Stiebas klavikas, 5-10 cm ilgio, 3-5 cm storio, iš pradžių tankus, vėliau kietas, baltas arba šviesiai pilkas, padengtas daugybe pilkų žvynų. Minkštimas baltas, pjaunant pasidaro raudonas arba juodai pilkas. Sporų pudra, šviesiai ochra.

Siūlomas baravykų aprašymas su nuotrauka leidžia visiškai atpažinti šią rūšį iš panašių:

Auga lapuočių ir mišriuose miškuose po guobų, skroblų, ąžuolų, lazdynų ir tuopų giraitėmis.
Atsiranda pavieniui nuo liepos iki spalio mėn.

Guobų baravykas yra kietesnis ir mažiau skanus nei paprastasis baravykas. Jis kirmina mažiau nei kiti baravykai.

Siūlome nepasitenkinti tuo, kas jau pasiekta. Toliau – kokie baravykai dar egzistuoja ir kaip juos atskirti.

Paprastasis baravykas (Leccinum scabrum)

Nuotraukoje paprastasis baravykas (Leccinum scabrum).

Grybas yra valgomas. Kepurėlė iki 5-15 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsinga lygi, pilkai ruda arba ruda. Kepurėlės paviršius matinis, šlapias lietaus metu, bet ne gleivėtas. Žievelė nenuimama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių yra baltas, tada švelnus ochros pilkas. Koja 6-15 cm ilgio, 2-4 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, padengta daugybe juodų, pilkų ar rusvų žvynų. Minkštimas, malonus skoniui, baltas, nekeičia spalvos pjūvyje, šiek tiek papilkėja.

Vyksta nuo liepos iki spalio. Vertinami tamsūs ir tankūs rudeniniai baravykai, kurie dėl šalto oro nelabai sukirmija.

Paprastasis baravykas – vienas geriausių valgomųjų grybų, virškinamų baltymų kiekiu lenkia kiaulpienį. Kirmina greičiau nei kiti grybai.

Laukinis baravykas (Leccinum variicolor)

Nuotraukoje rudas beržas

Grybas yra valgomas. Kepurėlė iki 5-15 cm, pradžioje – pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsingi lygūs, pilkai rudi arba rudai juodi, kartais su šviesiomis dėmėmis. Kepurėlės paviršius matinis, šlapias lietaus metu, bet ne gleivėtas. Žievelė nenuimama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių yra baltas, tada švelnus ochros pilkas. Stiebas 6-15 cm ilgio, 2-4 cm storio, iš pradžių tankus, vėliau kietas ar net sumedėjęs, baltas arba šviesiai pilkas, padengtas daugybe rusvų žvynų. Minkštimas, malonus skoniui, baltas, nekeičia spalvos pjūvyje, šiek tiek papilkėja.

Laukuose auga savaime pasėtuose giraitėse. Su beržu formuoja mikorizę.

Vyksta nuo liepos iki spalio.

Panašus į nevalgomą tulžies grybą (Tyophillus felleus), bet kartaus, kietesnis baltu, rausvu minkštimu.

Raudonasis beržas yra vienas geriausių valgomųjų grybų, virškinamų baltymų kiekiu lenkia kiaulpienį. Kirmina greičiau nei kiti grybai.

Kietasis baravykas (Leccinum duriusculum)

Grybas yra valgomas. Kepurėlė iki 6-18 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsinga, tvirta, lygi, šviesiai ruda arba ruda. Kepurės paviršius matinis, suklijuotos žvyneliai tamsesnių daugiakampių su šviesiais tarpeliais pavidalu. Žievelė nenuimama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių būna baltas, paskui kremiškai gelsvas. Koja 6-15 cm ilgio, 2-4 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, jaunuose grybuose padengta baltais, senuose – rusvais žvynais. Minkštimas baltas, pjūvyje tampa medaus raudonumo, vėliau pilkai juodos spalvos.

Auga pavieniui arba grupėmis lapuočių miškuose, tuopų giraitėse po baltąja tuopa ir po drebule.
Vyksta nuo liepos iki spalio.

Jis neturi nevalgomų ir nuodingų atitikmenų.

Baravykas ištvermingas lyginant su paprastu baravyku, mažiau sukirmijęs, bet ir mažiau skanus.

Juodasis baravykas (Leccinum scabrum f. Melanium)

Grybas yra valgomas. Kepurėlė iki 5-9 cm, iš pradžių pusrutulio formos, vėliau pagalvėlės formos, vėliau išgaubta. Mėsingas lygus, juodas, juodai rudas, jauname amžiuje, ypač jei auga be šviesaus, pilkas. Kepurėlės paviršius matinis, šlapias lietaus metu, bet ne gleivėtas. Žievelė nenuimama. Vamzdinis sluoksnis iš pradžių yra baltas, tada švelnus ochros pilkas. Koja 6-15 cm ilgio, 2-4 cm storio, iš pradžių tanki, vėliau kieta ar net sumedėjusi, balta arba šviesiai pilka, padengta daugybe juodų, pilkų ar rusvų žvynų. Minkštimas, malonus skoniui, baltas, nekeičia spalvos pjūvyje, šiek tiek papilkėja.

Auga drėgnuose beržuose ir mišriuose miškuose. Su beržu formuoja mikorizę.
Vyksta nuo liepos iki spalio.

Panašus į nevalgomą tulžies grybą (Tyophillus felleus), bet kartaus, kietesnis baltu, rausvu minkštimu.

Juodasis baravykas yra vienas geriausių valgomųjų grybų, virškinamų baltymų kiekiu lenkia kiaulpienį. Kirmina greičiau nei kiti grybai.

Grybų rinkimas yra nepaprastai įdomus, bet kartu ir iššūkis. Pradedančiojo (o kartais ir patyrusio) grybautojo miške susidurs su netikėtais sunkumais, o kartais ir pavojais, kurių pagrindinis gali būti susidūrimas su nuodingais grybais. Šiandien papasakosime apie baravykus. Galbūt kas nors nežino, kad šis valgomasis grybas turi dvigubą – tai netikras baravykas.

Baravykas "paprastas"

Šiandien yra daugiau nei 40 baravykų veislių. Mūsų šalyje dažniausiai aptinkamos šios rūšys:

„paprastas“;
"Pilka";
„šiurkštus“;
"virsta rausva";
"daugiaspalvis".

Visos šios rūšys įsikuria arti beržų, tačiau daugelis grybų puikiai jaučiasi šalia tuopos ar drebulės. Dažniausiai jie įsišaknija gerai saulės įkaitintose vietose, tačiau žemė visada turi likti šiek tiek drėgna.

Baravykas turi raudonai rudą kepurėlę su šiek tiek gleivėtu, lygiu paviršiumi. Sausu ir karštu oru šviečia. Jaunuose grybuose jis yra išgaubto pusrutulio formos. Subrendę grybai yra padengti pagalvės formos galvute. Jis siekia 15 cm skersmens.Jaunų grybų poros po kepure nudažytos kreminiais atspalviais, subrendusių – pilkšvos. Grybų stiebas kartais siekia 17 cm aukščio ir maždaug keturių centimetrų skersmens, cilindro formos, besiplečiantis į apačią. Koją dengia rusvos spalvos žvyneliai. Minkštimas yra grynai baltos spalvos, be jokio specifinio kvapo.

Baravykas "juodasis"

Ši veislė išsiskiria tamsiai ruda, o kartais ir juoda kepurėlės spalva ir tankia koja, padengta mažomis juodomis žvyneliais. „Juodieji“ baravykai dažniausiai aptinkami drėgnose, pelkėse.

Baravykas "pasidaro rožinis"

Šis grybas turi ochros spalvos kepurėlę, beveik baltą stiebą, padengtą tamsesnės spalvos žvyneliais, o minkštimas tankus, pjūvyje pasidaro rausvas.

Baravykas "pelkė"

Jis yra balkšvai kreminės spalvos, kartais su melsvu ar žalsvu atspalviu, pusrutulio formos kepurėlė, plona pilka kojelė, padengta balkšvais žvynais, minkštimas vandeningas.

Šios baravykų rūšys yra II kategorijos valgomieji grybai. Jie laikosi gerai. Išdžiovinti jie tampa beveik juodi, o tai neturi įtakos jų skoniui. Šie grybai dažniausiai yra kepti, virti arba marinuoti.

Valgomajame baravyke yra apie 35% baltymų, kurie praturtinti įvairiomis aminorūgštimis. Juose yra didžiulis vitamino PP ir kitų mikro ir makro elementų kiekis.

Kaip atrodo netikras baravykas?

Įvairių mūsų šalies rajonų miškuose dažnai galima rasti grybą, kuris labai panašus į baravyką. Šiandien yra išleista daug grybautojų vadovų, kuriuose galima rasti tulžies grybelio (dar žinomo kaip netikrasis baravykas) aprašymą. Jo nuotrauka rodo stulbinantį valgomojo grybo panašumą. Todėl jį atpažinti gana sunku. Daugiausia auga priemolio dirvose ir smiltainiuose, padengtuose storu nukritusių spyglių sluoksniu.

Jau minėjome, kad netikras baravykas turi antrą pavadinimą – tulžis. Taip yra dėl to, kad jo minkštimas yra neįprastai kartaus skonio. Pseudo baravykas turi pilką koją su kalnų pelenais, kepurėlės spalva ir forma tokia pat kaip valgomojo grybo, sėkmingai imituojančio tikrąjį baravyką. Užtenka ir nedidelio šio „dvigubo“ gabalėlio, kad sugadintų tikrų baravykų puodo skonį kartumu. Tokio skanėsto valgyti bus neįmanoma. Po virimo ryškėja jau labai kartokas ir nemalonus skonis.

Ir vis dėlto galima atpažinti apgaviką. Metodas gana paprastas, šiek tiek nemalonus, bet labai efektyvus. Jei abejojate dėl nuskinto grybo, liežuvio galiuku palieskite jo vamzdinį paviršių. Tai negresia apsinuodijimu, o kartumo jausmas bus priežastis išmesti tokį radinį.

Iš karto norime perspėti, kad gydytojai nerekomenduoja šio tyrimo metodo. Jie teigia, kad po kurio laiko grybautojui šiek tiek svaigs galva, o tiesioginis kontaktas su oda leis toksinams patekti į vidaus organus. Todėl jūs turite išmokti vizualiai atpažinti dvigubą.

Netikras baravykas: ženklai

Beveik kiekvienas valgomasis grybas turi nuodingų atitikmenų. Ne išimtis ir baravykai. Pradedantieji grybautojai dažnai domisi, kokius ženklus gali duoti netikras baravykas.

Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite radinį: dėl baisaus kartumo netikrų baravykų neėda net vabzdžiai ir kirminai. Todėl, jei grybas neturi nė menkiausios dėmės, tai turėtų jus įspėti.

Netikrasis baravykas, kurio nuotrauką galite pamatyti mūsų straipsnyje, turi aksominio paviršiaus dangtelį, o tikrojo baravyko paviršius yra visiškai lygus. Nors grybų augimo vieta gali keisti savo išvaizdą, spalvą ir tekstūrą, jie gali tapti sausi ir lygūs, šiek tiek aksominiai arba drėgni net karštu ir sausu oru. Subrendusių netikrų grybų drėgnos kepurėlės palietus praranda formą.

Šis baravykas turi ploną koją arba šiek tiek pastorėjęs link dugno. Jo dangtelis yra ne didesnis kaip 18 cm skersmens. Netikrasis grybas dažniausiai yra masyvus, be vamzdinių gyslų. Brandesniame amžiuje atsiranda gumbuotas stiebas, tada kepurėlė išsitiesina ir įgauna lėkštutės formą.

Tulžies grybelis dažnai auga baravykams neįprastose vietose: ąžuolynuose ar lapuočių miškuose, prie supuvusių kelmų ir grioviuose.

Tikrame baravyke aiškiai matomos dėmės ant kojos, primenančios raštą ant beržo kamieno. Jei jo nėra, išmeskite savo radinį. Ant netikro baravyko kojos matyti plonas kraujagysles primenančios venos.

Netikrasis baravykas turi rausvai žalsvą arba ryškiai rudą kepurėlę. Jei ant jo radote žalią spalvą, tokį grybą valgyti griežtai draudžiama. Valgomieji baravykai negali turėti šių spalvų. Atkreipkite dėmesį į dangtelio apačią. Tulžies grybelio atveju jis yra rausvas, o valgomajame - grynai baltas.

Apsinuodijimas

Tarp patyrusių grybautojų yra nuomonė, kad dėl neįtikėtino kartumo jie nevalgo netikrų baravykų. Mokslininkai neįrodė apsinuodijimo šiuo grybeliu. Atvirkščiai, jie negali pasiekti bendro sutarimo. Kai kurie ekspertai teigia, kad netikrų baravykų kartumas žmogui nepavojingas. Kiti įsitikinę, kad jo minkštime yra toksinų, kurie gali patekti į kraują net palietus grybą. Po to jie palaipsniui prasiskverbia į vidaus organus, juos sunaikindami.

Todėl, eidami į ramią medžioklę, išstudijuokite gerai valgomus grybus ir jų atitikmenis. Kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, nerinkite grybų, kurie jums kelia mažiausią įtarimą.

Baravykai vadinami Leccinum genties grybais. Kitas šios grybų grupės pavadinimas yra „obabok“.

Išvaizda ir aprašymas

Paprastasis baravykas turi išgaubtas rudas kepures, kurių skersmuo iki 15 cm.Subrendusiuose grybuose jie būna nuobodūs, sausi. Šių grybų vamzdinis sluoksnis šviesus (senuose pilkas) su mažomis poromis. Baravykų kojos tankios ir išilgai pluoštinės, iki 17 cm aukščio ir 1-3 cm storio.Jų spalva balkšva, tačiau paviršiuje yra juodai rudų arba pilkų išilginių žvynų.

Jauni grybai turi gana švelnų minkštimą, bet tankų, šviesų atspalvį. Vėliau jis tampa vandeningas ir purus. Kojos viduje pluoštinės ir gana standžios.

Peržiūrėjo

Skiriamos šios baravykų rūšys:

Įprasta

Šios rūšies kepurėlių spalva gali būti įvairių spalvų, minkštimas baltas. Paplitęs Amerikos ir Eurazijos miškuose.

Įvairiaspalvis

Pelkė

Tokie baravykai išsiskiria beveik balta kepurėle ir auga prie pelkių. Jo minkštimas yra labai birus ir verdant labai iškepa, todėl toks grybas valgomas tik jaunas.

Pilka

Kitas šios rūšies pavadinimas yra „skroblas“, nes jos mikorizė dažniausiai susidaro su skroblėmis. Sunoksta nuo birželio iki spalio. Šis grybas yra mažiau vertingas už paprastąjį baravyką, nes jo kepurėlių minkštimas yra mažesnis.

Juoda

Būdingas šio tipo bruožas yra tamsi dangtelio spalva (ji gali būti juoda arba tamsiai ruda). Kitas rūšies pavadinimas yra „juodagalvis“. Aptinkama beržynuose ir pušynuose, mėgsta drėgnas vietas.

Griežtas

Dar vadinami kietaisiais ir tuopiniais baravykais. Tokio grybo mikorizė susidaro su tuopomis ir drebulėmis. Šis grybas mėgsta kalkingą dirvą. Jo tankų minkštimą labai retai pažeidžia kirminai.

Šachmatai

Jis taip pat vadinamas juodinimu, nes ant pjūvio tokio grybo minkštimas įgauna raudonai violetinį-rudą atspalvį, o tada pajuoduoja. Šio grybo mikorizė susidaro su bukais ir ąžuolais.

Pasidaro rožinė

Šios rūšies baravykų ypatumas yra tas, kad pertrūkus jo minkštimas įgauna rausvą atspalvį. Auga beržynuose drėgnose ir pelkėtose vietose.

Pelenų pilka

Skiriasi šviesiai rudomis skrybėlėmis ir baltu minkštimu, prie pjūvio nusidažo rausva spalva.

Kur auga

Baravykus galite sutikti lapuočių miške, dažniausiai prie beržų. Šie grybai auga ir mišriuose miškuose. Jie auga tiek pavieniui, tiek didelėmis grupėmis. Baravykų dažnai galima rasti miško kelių pakraščiuose.

Kaip rasti miške

Baravykų nokimas prasideda gegužės pabaigoje. Šių grybų miške galite rasti iki spalio vidurio. Kadangi subrendusių grybų minkštimas yra purus, baravykus rekomenduojama rinkti jauname amžiuje.

Svarbu atskirti baravykus nuo tulžies grybų, kuriems būdingos:

nemalonus skonis;
rausva vamzdelių spalva;
tinklinis kojų raštas;
"Riebus" minkštimas;
kita augimo vieta (spygliuočių miškuose, grioviuose, prie kelmų).

Specifikacijos

Visų rūšių baravykai yra valgomieji grybai.
Jie išsiskiria skirtingų atspalvių kepuraitėmis su baltu minkštimu apačioje, kurią paspaudus nekeičia spalvos, taip pat siauromis kojomis.
Kojos padengtos juodomis žvynais.
Tokie grybai auga prie beržų.
Pagrindinis derliaus nuėmimo sezonas – vasaros pabaiga ir ruduo.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 g baravykų yra:

Cheminė sudėtis

Baravyko sudėtyje yra:

baltymai (35%), įskaitant vertingąsias aminorūgštis;
cukrus (14%);
riebalai (4%);
pluoštas (25%);
vitaminai C, B1, PP, B2, D, E;
magnio, kalio, kalcio, mangano ir kitų elementų.

Naudingos savybės

Tarp aminorūgščių, esančių šio tipo grybuose, yra daug arginino, glutamino, tirozino ir leucino.
Didelis maistinių skaidulų kiekis baravykuose suteikia jiems galimybę pašalinti iš organizmo toksinus ir kenksmingas medžiagas.
Šis grybas pasižymi antioksidaciniu aktyvumu, taip pat teigiamai veikia gleivines ir odą.
Kadangi baravykuose yra daug fosforo rūgšties, jie yra vertingas produktas raumenų ir kaulų sistemai.

Žala

Galimas individualus šios rūšies grybų netoleravimas.
Baravykai, kaip ir kiti grybai, vaikystėje nevartojami.
Jis draudžiamas sergant žarnyno ligomis ir pepsine opa.
Taip pat pavojus suvalgyti baravykus siejamas su rizika juos supainioti su tulžies grybu.

Taikymas

Kulinarijoje

Šios rūšies grybai yra valgomi ir naudojami ruošiant sriubas bei pagrindinius patiekalus.
Jis taip pat džiovinamas, užšaldomas, marinuojamas ir sūdomas.
Perdirbant baravykai dažnai patamsėja.
Vartojimui rekomenduojama rinkti jaunus kietus grybus.
Kadangi šie grybai neturi ryškaus skonio, juos reikėtų virti su kitų rūšių grybais.
Iš džiovintų baravykų ruošiami padažai ir padažai.

Kiek virti

Švieži grybai turi būti kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte visas esamas šiukšles ir užteršimą. Taip pat ties baravykų kojomis nupjaunami pagrindai. Grybai užpilami šaltu vandeniu (jo tūris turi būti dvigubai didesnis nei grybų). Į vandenį reikia įberti druskos, imant po valgomąjį šaukštą už kiekvieną kilogramą grybų. Kai vanduo užverda, jis nupilamas ir baravykai užpilami švariu šaltu vandeniu. Šie grybai verdami vidutiniškai 40-50 minučių, periodiškai nuimant putas. Paruošti grybai nugrimzta į dugną. Jei norite baravykus virti lėtoje viryklėje, nustatykite „kepimo“ režimą 30 minučių.

Kaip sūdyti

Marinavimui naudojami vidutinio dydžio stiprūs grybai. Už kiekvieną kilogramą jie ima:

40 g druskos;
120 ml vandens;
5 pipirų žirneliai;
4 lauro lapai;
2 gvazdikų;
kelios šakelės krapų.

Nulupti, nuplauti ir 15 minučių pavirę grybai metami į kiaurasamtį ir sudedami į stiklainius, pabarstomi druska. Toliau reikia paruošti sūrymą – į virintą vandenį suberti krapus, gvazdikėlius, pipirus ir lauro lapą. Grybus užpilkite sūrymu, išimkite vėsioje vietoje. Galite juos valgyti per mėnesį.

Kaip marinuoti

Kilogramui baravykų jums reikės:

2 valg. l. druskos;
2 valg. l. citrinos sultys arba citrinos rūgštis;
2 valg. l. actas 9%;
5 lauro lapai;
1/2 arb kvapiųjų pipirų žirnelių.

Nuluptus ir nuplautus grybus reikia susmulkinti. Kitas paruošimo etapas – virkite juos 50 minučių dideliame vandens kiekyje ir reguliariai pašalinkite putas. Į vandenį įpylus acto ir prieskonių, grybus pavirkite dar dešimt minučių. Tada grybai išimami kiaurasamčiu ir išdėliojami į stiklainius, po to ant viršaus užpilami sultiniu. Atšaldyti marinuoti baravykai laikomi vėsioje vietoje.

Kaip išdžiovinti

Džiovinti parenkami švieži grybai nepažeisti. Jie išvalomi, nuplaunami ir šiek tiek išdžiovinami, o tada išdėliojami ant kepimo popieriaus. Jei grybai smulkūs, galite dėti sveikus, o didelius baravykus supjaustyti. Džiovinkite grybus orkaitėje apie +50 laipsnių temperatūroje. Orkaitės dureles palikite atidarytas.

Kaip kepti

Prieš kepant baravykus, jie dažniausiai verdami 20 min. Grybus kepkite 30 minučių neuždengę. Dažniausiai kepami kartu su bulvėmis (500 g bulvių, 300 g šviežių baravykų) arba grietinėje (grybai, pakepti iki auksinės rudos spalvos, užpilami grietine ir troškinami dar 10 min.).

Baravykai piene

Jūsų dėmesiui siūlome vaizdo įrašo baravykų virimo receptą.

Medicinoje

Tradicinė medicina skiria baravykus naudoti inkstų gydymui.
Be to, šie grybai padeda esant nervų sistemos ir cukraus kiekio kraujyje problemoms.

Metant svorį

Baravykus į savo racioną turėtų įtraukti visi, norintys sulieknėti, nes tai nekaloringas produktas.

Baravykams būdingas labai greitas augimas – per dieną paauga 4 cm ir prideda apie 10 g.. Po šešių augimo dienų grybas pradeda senti.

Baravykai garsėja ne tik maloniu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Patiekalai iš grybų ruošiami paprastai, tačiau jie pasirodo nepaprastai skanūs.

Baravykai garsėja ne tik maloniu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis.

Tai vienas iš labiausiai paplitusių ir vertingiausių grybų, kuriuos galima rasti Rusijoje ir NVS šalyse. Priklauso Boletovų giminės Lektsinum (kitas pavadinimas – Obabok) genčiai (žymūs atstovai – baravykai), kuriai priklauso ir baravykai.

Tai gana stambūs grybai (kepurės skersmuo iki 20 cm) su aiškiai apibrėžtomis dalimis – stiebu ir kepure. Kepurė apvali, atvira arba pusrutulio formos, neturi blizgesio, maloni liesti (aksominė). Jo spalva labai įvairi: nuo šviesiai pieniškos iki tamsiai rudos, pilkos ir net juodos. Kuo baravykas senesnis, tuo jis tamsesnis. Stiebas tiesus, bet prie grybienos šiek tiek sustorėjęs. Ant jo pastebimos kontrastingos skalės: baltos arba juodos.

Augti pakankamai greitai(iki 3-4 cm per dieną), anksčiausiai maksimalų ilgį pasiekia 6 dieną. Po to, kai minkštimas tampa vandeningesnis, atsiranda gleivių, kurios tampa puikiu masalu kirminams. Dar po 4-5 dienų grybelis miršta.

Liaudis grybą vadina baravyku, beržu, baravyku arba inkštiru.

Baravykai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir vertingiausių grybų, kuriuos galima rasti Rusijos ir NVS šalių teritorijoje.

Kur auga baravykai

Kaip matyti iš pavadinimo, kurį grybas gavo ne veltui, jis mikorizę formuoja su beržais, todėl dažnai sutinkamas prie jų. Beveik visos rūšys mėgsta šviesias vietas, atviras saulei. Atsiranda birželio mėnesį po paukščių vyšnių žiedų, išnyksta spalį arba lapkritį.

Mėgsta miško-stepių zonas, bet gerai jaučiasi net tundroje šalia žemaūgių beržų. Tokie individai juokais vadinami beržais, nes dažnai yra daug aukštesni už šiuos augalus.

Baravykai paplitę beveik visuose žemynuose: Eurazijoje ir Amerikoje.

Kur ir kaip rinkti baravykus (vaizdo įrašas)

Valgomųjų baravykų rūšys

Visos Leccinum genties rūšys yra valgomos, šiek tiek skiriasi savo skoniu. Juos galima valgyti žalius, kepti, džiovinti, virti ar marinuoti, žiemai šaldyti.

Iš viso yra apie 40 rūšių baravykų, bet šalies teritorijoje galite rasti:

Įprastas;
pasidaro rožinė;
pelkė;
daugiaspalvis;
juodas;
atšiaurus.

Paprastasis baravykas

Labiausiai paplitęs tipas. Jis turi subtilų ir malonų skonį. Jį galite atskirti pagal rausvą kepurę su rudu atspalviu. Pilka kojelė sutankinta, apačioje ryškus pastorėjimas.

Rožinis baravykas

Skirtingai nuo savo „brolių“, kurių pjūvis laikui bėgant tamsėja, šis obabokas įgauna neįprastą plytų rožinį atspalvį. Dažniau pelkėtose vietose. Jį atpažinsite iš būdingos žemos kojos, kuri staigiai lenkia į šoną.

Pelkiniai baravykai

Mėgsta drėgną dirvą ir šešėlines vietas. Grybuko spalva šviesi, minkštimas purus, gerai lūžta.

Juodasis baravykas

Beržas įvairiaspalvis

Labai šaunus atstovas, garsėjantis išskirtine spalva. Kepurė nevienodos spalvos: tamsus pagrindas su baltais ir smėlio spalvos dryželiais, padengtas geltonomis, oranžinėmis, plytų ar pilkšvomis dėmėmis.

Juodasis baravykas

Retas grybas. Sunku jį rasti, tai tikra sėkmė net patyrusiam grybautojui, nes iš jų paruoštas patiekalas įsimins net „miško duonos“ nemėgstantiems. Ruda, melsvai juoda kepurė matoma iš tolo, stiebas beveik visiškai padengtas tamsiomis dėmėmis.

Baravykai atšiaurūs

Saldus ir aromatingas grybas yra gana kietas, tačiau po apdorojimo jis tampa malonios tekstūros. Dėl purpurinės rudos spalvos kepurės oboboką sunku supainioti su kitomis rūšimis. Storoji koja senų žmonių lygi, jaunų – labai žvynuota.

Baravykai priklauso antrajai grybų kategorijai

Naudingos baravykų savybės ir skonis

Yra žinoma, kad grybas buvo surinktas dar Senovės Rusios laikais, jis buvo aktyviai naudojamas maistui ir nuimamas naudoti ateityje. Tačiau dažniausiai inkštiras buvo maišomas su kitais grybais (porcini, medaus agarikomis ar russula), nes buvo manoma, kad jie neturi ryškaus skonio. Tačiau šiandien gurmanai mano, kad tai vienas vertingiausių „miško duonos“ atstovų, tereikia ją teisingai iškepti. Tačiau kol kas baravykas priklauso antrai grybų kategorijai.

Jo naudingos savybės yra nuostabios:

Skaidulos (iš kurių ketvirtadalis – beržas) padeda išvalyti organizmą.
Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, mažina gliukozės kiekį.
Gydo inkstų ligas.
Ramina nervų sistemą, padeda įveikti nemigą.
Tinka onkologinių ligų profilaktikai.
Naudinga gleivinėms ir palaikyti gerą odos būklę.
Pagerina raumenų ir kaulų sistemos, sąnarių ir stuburo veiklą.

Tai naudinga pastebėti o „miško duonos“ nekaloringumas ir didelis vitaminų, mikro ir makroelementų kiekis, būtinas normaliai organizmo veiklai. Todėl baravykus gali vartoti žmonės, ribojantys mitybą, norintys sulieknėti.

Baravykai paplitę beveik visuose žemynuose.

Kaip atrodo netikras baravykas

Grybų rinkimas dažnai vadinamas ramia medžiokle. Išties grybautojas ieško savo „grobio“, nori rasti geriausią. Tačiau kiekvienoje medžioklėje tyko pavojai, ir šis procesas nėra išimtis. Svarbu nesuklysti ir nesupainioti valgomo grybo su nuodingu.

Tulžies (netikras) baravykas praktiškai nesiskiria nuo savo skanaus atitikmens. Jis sėkmingai mėgdžioja melagį, todėl net patyrę žmonės dažnai klysta ir parsineša „melagį“ namo. Vienas mažas tulžies gabalėlis gali sugadinti visą kitų grybų puodą, nes terminis apdorojimas padeda visiškai išgauti nemalonų skonį. Netikrieji baravykai nėra nuodingi, tačiau mokslininkai mano, kad jo minkštime yra toksinų, kurie gali pabloginti žmogaus savijautą.

„Imitatoriaus“ neėda vabzdžiai, paukščiai ir gyvūnai, todėl jį galima atpažinti iš nesugadintos išvaizdos.
Drėgnas dangtelių paviršius greitai deformuojasi palietus.
Dangtelio apačioje nėra vamzdinių dryžių.
Tulžies grybelio dydis dažnai būna didesnis nei įprasto beržo.
Ant stiebo nėra dėmių, kurias turi tikras inkštiras (primena beržo spalvą) ir yra plonų gyslų, kurios atrodo kaip kraujagyslės.

Šie ženklai padės atpažinti netikrą baravyką.

Tulžies (netikras) baravykas praktiškai nesiskiria nuo savo skanaus atitikmens

Kaip skaniai išvirti baravykus

Kepimo metu obobokas dažnai tamsėja, todėl jo skonis šiek tiek pablogėja, o išvaizda tampa nepakartojama. Todėl patartina jį mirkyti tirpale su citrinos rūgštimi. Nelaikykite grybų vandenyje ilgiau nei 20 minučių, kitaip jų tekstūra taps per vandeninga. Po beržų būtina nuplauti ir virti 40-50 minučių, reguliariai šalinant susidariusias putas.

Grybai grietinės padaže

Pirmieji jauni grybai ypač skanūs su švelnia kaimiška grietine.

Patiekalui jums reikės:

Grybai - 300-400 gr.;
grietinė - 5 šaukštai. l.;
miltai - 1 šaukštelis;
druskos ir prieskonių pagal skonį.

Virimo etapai:

Beržus supjaustykite mažais gabalėliais.
Apkepkite juos įkaitintoje keptuvėje. Palaukite, kol drėgmė visiškai išnyks. Nedelsdami sudėkite svogūnus į džiovintus grybus.
Pagardinkite mišinį druska ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Šiuo metu atskieskite grietinę su prieskoniais (česnaku, paprika, juodaisiais pipirais) ir miltais.
Supilkite mišinį ant grybų ir troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.

Netikrieji baravykai nėra nuodingi

Omletas

Neįprasti pusryčiai maloniai paįvairins meniu. Jums reikės šių produktų:

virti grybai - 150 gr .;
kiaušiniai - 3 vnt .;
pienas - 2 šaukštai;
kietasis sūris - 30-50 gr.
druska, žolelės - pagal skonį.

Pradėkime virti:

Baravykus pakepinkite 5-10 min.
Kiaušinius išplakti su pienu.
Supilkite mišinį į keptuvę;
Po 3 minučių uždenkite ir sumažinkite šilumą.
Palaukite, kol ant omleto pagrindo susidarys plutelė ir ji taps puri.
Pabarstykite žolelėmis ir tarkuotu sūriu. Patiekalas ypač skanus su skrebučiais.

Kaip kepti baravykus (vaizdo įrašas)

Sriuba

Sriubos ingredientai:

Grybai - 450-500 gr.;
bulvės - 200 gr .;
morkos - 50-70 gr.;
svogūnai - 2 maži;
pomidoras - neprivaloma;
makaronai ar dribsniai - neprivaloma;
žalumynų pagal skonį.

Virimo procesas:

Grybus išvirkite sūriame vandenyje.
Sudėkite smulkiai pjaustytas daržoves (iš pradžių bulves, tada pomidorus, tada svogūnus ir morkas).
Įpilkite dribsnių arba makaronų. Terminas priklauso nuo to, ką tiksliai pasirinkote, makaronus galite įdėti iš karto prieš išjungdami, kad jie neužvirtų.
Suberkite žoleles ir prieskonius likus 10 minučių iki virimo nutraukimo.

Kokie dar grybai auga po beržu

Prie beržų auga ne tik baravykai. Šis medis mėgsta daug grybų:

Baltas;
žalias smagratis;
šlapia ir drebulinė krūtinė;
Pievagrybiai;
baravykas;
russula;
lietpaltis.

Norint mėgautis skoniu, verta praleisti dieną skinant beržus. Tačiau būkite atsargūs, kad nepasirinktumėte tulžies grybo.

Įrašo peržiūrų skaičius: 190

Vertingas baravykas – vienas populiariausių mūsų šalyje. Auga lapuočių miškuose, dažniausiai beržynuose – iš čia ir kilęs pavadinimas. Išoriškai baravykus atpažįsta, tačiau ne visi moka juos atskirti dėl to, kad yra daug jų veislių, kurios skiriasi išvaizda. Populiarūs baravykų pavadinimai: beržas, juodgalvis, obabokas.

Grybų aprašymas ir savybės

Baravykai priklauso Léccinum genčiai arba baravykų šeimai, kuriai, be paties baravyko, priklauso ir baravykai. Formuojanti mikorizę su beržu, ji paprastai randama prie šių medžių. Būdinga išvaizda baravykus išskiria iš kitų grybų:

Kepurėlės išgaubtos, matinės, sausos. Skersmuo iki 15 cm.
Galvos spalva skiriasi nuo pilkos iki juodos. Yra grybų rūšis, kurios paviršius yra baltas.
Jaunų egzempliorių dangtelis apačioje yra baltas, su amžiumi įgauna pilkai rudą atspalvį.
Baravyko koja lengva, šiek tiek sustorėjusi (iki 3 cm storio). Pasiekia 15-17 cm aukštį, turi išilginius tamsius žvynus.
Grybų minkštimas baltas, lūžio metu nekeičia spalvos, išskyrus retas išimtis. Jauni egzemplioriai viduje yra tankūs ir švelnūs, jiems augant minkštimas tampa laisvas.

Baravykų cheminė sudėtis

Baravykas naudingas, nes jame yra daug vitaminų, skaidulų, lengvai virškinamų baltymų ir angliavandenių, kurių jis gauna dėl sąveikos su medžio šaknimis. Dėl maistinės grybų kokybės jis atrodo kaip mėsa. Jame taip pat yra visas žmogui būtinų aminorūgščių rinkinys. O pagal mineralų kiekį jis prilygsta kiaulienos grybui, tik šiek tiek jam nusileidžia.

kalio - daugiausia;
manganas - 37% dienos vertės;
kalcis - 18% dienos normos;
fosforo;
natrio;
magnio;
geležies.

Tanki mėsinga baravyko dalis yra stambių maistinių skaidulų šaltinis. Jo vertė slypi gerai subalansuotuose baltymuose.

Baravykų maistinė vertė yra tokia:

100 g produkto - apie 20 kcal;
vanduo - 90,1 g;
skaidulos - 5,1 g;
baltymai - 2,3 g;
angliavandeniai - 1,2 g;
riebalai - 0,9 g

Beržo vertė

Pagal vertę baravykai yra antroje vietoje po „grybų karaliaus“ baravyko. Jis valgomas bet kokia forma: virtas, keptas, džiovintas, marinuotas. Kelmai gerai išsilaiko žiemai džiovinti arba sūdyti. Vėliau iš ruošinių gaunami padažai, pyragų įdarai ir tiesiog užkandžiai. Jaunus grybus patartina rinktis miške, ypač marinuoti.

Baravykas – retas grybo pavyzdys, naudingas visiems be išimties. Retais atvejais galime kalbėti apie grybų pasėlių netoleravimą, tik tada nerekomenduojama imti gabalėlių maistui. Likusiesiems tai tik į naudą. Minkštimo maistinės skaidulos, patenkančios į skrandį, veikia kaip absorbentas. Iš maisto, kurį jie virškina, jie surenka visas kenksmingas daleles ir pašalina jas natūraliai. Dėl didelio kalio ir fosforo kiekio grybas naudingas tuo, kad gerina inkstų, antinksčių veiklą, taip pat reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Privalumai yra tokie:

Išvalo nuo toksinų.
Naudinga odai.
Normalizuoja vidaus organų (kepenų ir inkstų) darbą.
Pagerina fermentų struktūrą.
Praturtina naudingais elementais.

Galite valgyti laikydamiesi dietos. Baravykai, kaip ir bet kuris grybas, yra geras mėsos pakaitalas. Bet iš jo patartina virti sriubas, rečiau kepti ir nevalgyti sūraus. Dietiniam patiekalui idealiai tinka grybų pyragas, troškinys ar baravykų padažas, naudojamas kaip priedas prie kitų patiekalų.

Grybų veislės ir jų augimas

Baravykai yra įprasti grybai, kurie turi keletą veislių. Yra keturios pagrindinės: paprastos, juodos, baltos arba pelkinės, rožinės spalvos. Kitos veislės yra mažiau populiarios. Jie sujungiami į bendrą grupę arba vadinami artimais giminaičiais su paprastu baravyku ir jo broliais (pateikta aukščiau). Taip yra dėl to, kad jie skiriasi išvaizda, pasiskirstymu ir net skoniu.

Paprastasis baravykas

Vertingiausias (kulinariniu požiūriu) rūšies atstovas ir geriausio skonio. Turi visas valgomojo grybo dorybes. Išvaizda baravykui klasikinė: koja tvirta, gali sustorėti žemyn, kepurėlė lygi, rusva pusrutulio formos. Jis yra vienodos spalvos, nuo šviesiai pilkos iki tamsiai rudos spalvos. Spalva priklauso nuo augimo sąlygų, taip pat nuo medžio tipo, su kuriuo formuojasi mikorizė. Tai nebūtinai turi būti beržas.

Grybas auga pakraščiuose, pievose, beržynuose, tarp jaunų medžių. Paprastai renkasi mišrius miškus, kai kuriais metais derlius būna didelis – grybų randama dideliais kiekiais. Neretai baravykų galima rasti eglių sodinimuose, įsiterpusiuose su beržais. Grybautojai baravykų „medžioja“ nuo vasaros sezono pradžios iki vėlyvo rudens.

Juodasis beržas

Kitas jo pavadinimas yra inkštiras. Grybas išsiskiria tamsesne, rusva kepurėle, mažesnio skersmens nei paprastojo. Su amžiumi dangtelis tampa dar tamsesnis. Jo paviršius sausas, bet po lietaus tampa gleivėtas. Kojos ilgis apie 12 cm, ant jos atsiranda tamsių apnašų. Minkštimas tvirtas, perpjovus tampa melsvas. Vamzdeliai yra dideli, beveik balti arba pilki.

Juodagalviai yra retesnė grybų rūšis, palyginti su giminingaisiais. Jie mieliau auga drėgnose vietose: pelkių pakraštyje, pušynuose, tanki žolynas, neaplenkia ir beržynai. Jie auga nuo rugpjūčio iki lapkričio – tai vėlyvoji grybų įvairovė. Pagal skonį juodgalvis niekuo nenusileidžia paprastam baravykui. Jį rasti miške – grybautojo džiaugsmas.

Baltasis (pelkinis) baravykas

Šio grybelio paplitimo sritis – pelkėtos vietovės, samanoti patamsėję miškai, užlieti beržynai. Iš čia ir pavadinimas – pelkė. Išoriškai jis skiriasi nuo savo giminaičių lengva, beveik balta skrybėle. Jauniems egzemplioriams jis yra pusrutulio formos; su amžiumi jis vis labiau išsiplėtė, bet visiškai neatsidaro. Ant jo atsiranda baltų apnašų, kurios džiūdamos tamsėja.

Odelė ir minkštimas gali turėti žalsvą atspalvį, o sporų milteliai gali būti ochros spalvos. Koja pasidaro mėlyna žemyn. Minkštimas birus, lengvai lūžta. Neturi stipraus kvapo ir spalvos. Pagal skonį pelkė netenka baravykų – jis vandeningesnis ir nepastebimas. Grybas dažnai randamas, tačiau jis nesiskiria dideliu derliumi. Grybautojai pelkinių baravykų randa nuo vasaros vidurio iki spalio mėnesio.

Rožinis baravykas

Rausvas arba oksiduojantis kelmo atstovas nuo giminingų skiriasi žema plona koja, linkusia linkti į saulėtą pusę. Kepurėlė pagalvėlės formos, odelė nuo pilkai rudos iki rudos spalvos. Vamzdinis sluoksnis yra balkšvas, su amžiumi purvinas pilkas. Pjūvio vietoje minkštimas netamsėja, kaip ir visi kiti, o pasidaro šiek tiek rausvos spalvos, įgaudamas plytų rausvą atspalvį. Iš čia ir pavadinimas.

Rožinė rūšis šiauriniuose miškuose aptinkama daugiausia rudenį. Auga pelkėtose vietose, beržynuose drėgnose vietose. Paprastai grybai randami grupėmis, auga atskirai. Su beržu suformuokite mikorizę. Rožiniai drugeliai yra reti, jie mėgsta samanomis apaugusius durpynus ar tankius žolynus. Grybautojai jų gali rasti rinkdami spanguoles: prie ežerų, džiūstančiose pelkėse, drėgnose miško įdubose.

Pilkas beržas

Kitas jo pavadinimas yra guoba arba skroblas. Kaukaze paplitęs grybas mikorizę formuoja su raguočiais – beržų šeimos medžiais. Bet jo galima rasti ir po kitais lapuočiais – lazdynais, tuopomis, beržais. Vaisiai nuo birželio iki spalio. Išoriškai jis nedaug skiriasi nuo paprastojo baravyko.

Skroblo kepurėlė alyvmedžio ruda arba rudai pilka, lenktais kraštais. Jo paviršius aksominis, nelygus. Subrendusių grybų oda kartais susiraukšlėja, atidengdama kepurėlės minkštimą ir porėtą sluoksnį. Grybelio poros yra labai mažos, kampinės-apvalios formos. Ant stiebo minkštimas yra pluoštinis, baltas, tačiau pjūvyje įgauna rausvai violetinę spalvą, vėliau pilką, beveik juodą.

Peleninis pilkas obabokas

Šios rūšies baravykai buvo pavadinti dėl vamzdinio sluoksnio kepurėlės apačioje spalvos. Jei pjaustysite minkštimą, jis taps rausvas, o prie pagrindo - mėlynas arba žalias. Kepurėlės oda šviesiai ruda, grybeliui augant tamsėja. Paviršius lygus, forma išgaubta. Stiebas ilgas ir plonas, balkšvos spalvos, bet palaidais tamsiais žvyneliais. Peleniniai baravykai valgomi, bet skonis vidutinis. Veda vaisius rudenį.

Šachmatai arba juoduojantis baravykas

Šis stiebų genties atstovas aptinkamas bukų miškuose arba ąžuolynuose, su šiais medžiais formuojant mikorizę. Platinama Kaukaze. Grybų kepurėlė gelsvai ruda, vamzdinis sluoksnis ir sporų milteliai citrinos geltonumo. Jaunystėje kepurė yra pusrutulio formos, tada ji yra pagalvės formos su buku kraštu. Jo skersmuo iki 15 cm.Pjūvyje minkštimas tamsėja (violetinė), o paskui pajuoduoja. Kojelė cilindro formos arba apačioje sustorėjusi klavatą.

Griežtas baravykas

Atšiaurus, kietas, tuopų obobokas. Jis gavo savo pavadinimą dėl kieto grybo minkštimo. Tai teigiamai veikia jo skonį. Pertraukos metu minkštimas pasidaro raudonas ir mėlynas (atitinkamai viršutinėje ir apatinėje kojos dalyse). Kepurėlės skersmuo 6-15 cm.Iš pradžių pusrutulio formos, vėliau išgaubta, subrendusių grybų kartais su įdubusiu centru. Jaunystėje oda šiek tiek pabrinksta, bet tampa blanki ir lygi. Dangtelio spalva labai įvairi. Jaunų grybų minkštimo spalva yra vienoda, atspalvis svyruoja nuo pilkai rudos iki ochros ar rausvai rudos spalvos.

Atšiaurus užpakalis auga mišriuose miškuose, sudarydamas simbiozę su drebulėmis ir tuopomis. Atsiranda pavieniui arba retomis grupėmis. Renka kalkingas ir smėlingas dirvas, priemolį. Tai reta baravykų rūšis, jų ieškoti reikia vasarą (nuo liepos mėn.) ir rudenį (dera iki lapkričio vidurio). Pastaruoju metu atšiaurūs obabokai sutinkami vis dažniau ir dideliais kiekiais.

Šios rūšies baravykų kepurėlė marga, pelės spalvos, tarsi pavėsusi. Baltas minkštimas ant pjūvio pasidaro rausvas, o ant kojos – turkio spalvos. Vamzdinio sluoksnio poros yra kreminės. Kojos ilgis priklauso nuo samanų aukščio, per kurį grybas turi perlipti. Jis lengvas, sutirštėjęs. Apačioje kojoje gali atsirasti mėlynas atspalvis. Žvynai pilki. Įvairiaspalvė rūšis panaši į paprastąjį baravyką, taip pat neša vaisius, aptinkama pietinėse mūsų šalies platumose. Tačiau tokio tipo kelmai nėra paklausūs tarp grybų rinkėjų, nes juos sunku paruošti ir skoniui nelabai malonu.

Kur ir kada rinkti baravykus?

Baravykų paplitimo plotas pakankamai platus. Jie randami visoje šalyje. Grybai mieliau auga lapuočių ir lapuočių-spygliuočių miškuose, beržynuose, aptinkami parkuose ir jaunų ūglių pakraščiuose. Mėgstamiausios vietos – samanotų miškų pievų pakraščiai, daubų pakraščiai. Akušerijos teikia pirmenybę kalkingam dirvožemiui, bet aptinkama ir kitose vietose.

Baravykai mėgsta šilumą ir, kaip taisyklė, auga ten, kur dirvą gerai sušildo Saulė.

Obabkovo derliaus nuėmimo laikas yra visas vasaros sezonas, nuo gegužės pabaigos iki spalio. Paprastasis baravykas aptinkamas iki pirmųjų šalnų. Grybai sunoksta tuo pačiu metu kaip kiaulės, galbūt šiek tiek anksčiau. Kai kurios rūšys (priklausomai nuo paplitimo vietos) pasirodo pirmosios ir išsilaiko ilgiau.

Baravykai garsėja greitu augimu. Per dieną grybas gali priaugti iki 4 cm ir iki 10 g svorio. Bet po 5-6 dienų pradeda senti. Todėl rekomenduojama rinkti jaunus egzempliorius, jie yra skanūs, traškūs ir, kaip taisyklė, nesukirmiję. Suaugę grybai yra puresni.

Visos galūnės turi būdingą išvaizdą, nepriklausomai nuo spalvos ir augimo vietos. Tačiau renkant grybus reikia būti atsargiems, ypač jei regėjimo lauke pagauta rausva ar juoduojanti rūšis. Kyla pavojus tokį baravyką supainioti su nevalgomu „dubliuku“, kurio pagrindinis yra tulžies grybas. Yra ir kitų dvejetų, kuriuos dėl nepatyrimo galima įdėti į krepšį vietoj hantelio.

Tulžies grybas

Sąlygiškai valgomas grybas, žinomas kaip. Jis vadinamas netikru tokių baravykų atstovų kaip baravykas ir baravykas dvigubu. Grybas primena kepurėlės formos (pusrutulio formos) baravyką, kurio spalva gali būti šviesiai arba tamsiai ruda, pilka, pilkšvai ruda, tamsiai ruda, geltonai ruda. Koja tanki, mėsinga, patinusi žemyn. Tačiau vietoj išilginių žvynų, primenančių beržo spalvą galūnėse, tulžies grybelis turi venų, panašių į indus.

Kitos kartumo savybės, kurios turėtų įspėti grybautoją:

Vamzdinis grybelio sluoksnis ant pjūvio parausta, o vamzdeliai iš pradžių turi gelsvą atspalvį. Išoriškai vaisiakūnis yra patrauklus. Vabzdžiai, šliužai ir kirmėlės ant grybo neįlįs.
Dangtelio paviršius, kaip taisyklė, yra aksominis, o dangtelių paviršius lygus. Esant didelei drėgmei, šiurkštumas išlyginamas liečiant. Jei taip neatsitiks, turite nevalgomą dublį.

Tulžies grybas nėra nuodingas, tačiau virtas suteikia stiprų kartumą, kuris tik sustiprėja. Virimo ir kepimo metu jo pašalinti neįmanoma, nemalonų skonį neutralizuoja tik didelis kiekis prieskonių ir ilgas mirkymas acte. Pagal maistines savybes Gorčakas daug kartų pralaimi baravykams. Nors vienkartinis tokio grybo naudojimas nesukelia rimto apsinuodijimo, tačiau patartina jį apeiti. Pagrindinė taisyklė sutikus tokį „baravyką“ – „Jei abejoji, neimk!

Itin nuodingas musmirės genties atstovas vamzdiniams grybams nepriklauso, kaip ir baravykai, tačiau kartais auga toje pačioje vietoje: spygliuočių, lapuočių, lapuočių miškuose po beržais, bukais, drebulynais, ąžuolais – ir tuo pačiu nuo liepos iki spalio (iki pirmųjų šalnų). Tai gana reta. Egzistuoja pavojus supainioti rupūžę, ypač jauną, su rupūžės išvaizda:

Jos skrybėlė plokščiai išgaubta, gražios formos. Gali būti baltos arba rudos alyvuogių spalvos, su amžiumi pilka. Vidurys tamsesnis, su blizgesiu. Drėgnėje jis tampa gleivėtas.
Rupūžio koja turi būdingą maišelį - žiedą, tačiau jaunuose grybuose jis nėra labai ryškus. Kojos ilgis siekia 12 cm.
Minkštimas plonas, lengvas, neturi aštraus kvapo. Ir spalvų taip pat nekeičia.

Pagrindinis skirtumas nuo baravykų yra plokštelės po kepure. Bet kuriame amžiuje jie išlieka balti ir ryškūs, dailininkai neturi plokštelių po dangteliu. Be to, baravykas prie pagrindo neturi vadinamosios volvos – pusiau į žemę įkastos plėvelės. Į šias ypatybes verta atkreipti dėmesį, kad nesupainiotumėte valgomosios rupūžės su nuodingomis rupūžėmis. Pastarojo pavojus yra tas, kad grėsmę kelia net jo sporos ir grybiena. Mirtinai apsinuodijus pakanka 1 g žalio grybo 1 kg svorio.

Baravykų šeimai priklauso artimas giminaitis baravykas. Auga šalia baravykų, su beržu formuoja mikorizę. Vaisių laikotarpis yra nuo liepos iki lapkričio. Pipirų žirnelis turi rudą, suapvalintą-išgaubtą kepurėlę, primenančią baravyko kepurėlę. Forma suapvalinta-išgaubta, skersmuo iki 6 cm, paviršius sausas ir aksominis. Pipirinį grybą galite supainioti su jaunu kelmu. Dvigubo kojelė plona, geltonos spalvos. Ant pjūvio jis pasidaro raudonas. Kvapas nestiprus, bet skonis aštrokas – palaižius pipirinį grybą iškart paaiškės, kad tai ne baravykas.

Pipirinis grybas nėra nuodingas, bet nevalgomas dėl aštraus kartoko skonio, primenančio pipirus. Galima naudoti kaip karštą prieskonį, tačiau jei toks grybas per klaidą pateks į sriubą ar kepsnį, patiekalas beviltiškai suges. Kad taip nenutiktų, būtina atidžiai apžiūrėti vaisiakūnį. Kaip atskirti pipirinį grybą nuo baravyko?

Baravykas turi šviesią koją su tamsiais žvyneliais, o dvigubas yra tokios pat spalvos - surūdijęs, geltonas ir spalvos sutampa su kepureliu.
Obscura neturi ryškios kempinės spalvos, kaip pipiriniai grybai. Jų sluoksnis po dangteliu susideda iš mažų raudonos spalvos vamzdelių, užpildytų milteliais. Jei paspausite ant jų, išsiskirs raudonas skystis.

Skirtumas tarp baravykų ir baravykų

Kitas baravykų grybas-dvynys – tos pačios genties, net grupės baravykas. Tai valgomasis Boletaceae šeimos atstovas, augantis po drebulėmis. Išoriškai jis labai panašus į baravyką ir yra toks pat vertingas. Jei supainiosite dvi šių grybų pasėlių rūšis, kolekcionierius nepraras. Baravykai retai tampa kirmėlėmis, priešingai nei palaidi, vandeningi, drėgnus miškus mėgstantys baravykai. Baravyko minkštimo struktūra yra mažiau porėta ir tvirta. Koja lengvai lūžta. Gaminant drebulė skleidžia malonų ryškų kvapą, idealiai tinkantį kepti.

Išskirtinis baravykų bruožas – ryškiai raudona kepurė – būdinga ne visoms rūšims:

Pavyzdžiui, pilkai ruda drebulė formuoja mikorizę su beržu; dėl dangtelio jį galima lengvai supainioti su paprastu gumuliu, ypač jei jis turi geltonai rudą atspalvį.
Baltieji drebulės baravykai yra visi kreminiai ir auga pušynuose. Jį lengva supainioti su pelkiniu kelmu.
Priklausomai nuo augimo vietos, tiek baravykai, tiek drebulės gali būti vienodos kepurėlės spalvos – kaštonų rudos.

Paprastai drebulės grybai yra stipresni už baravykus. Tai galioja ir masyviam stiebui, ir kepurėlei, kuri jaunuose grybuose nėra išsiskleidusi, o rutuliška, prispausta prie stiebo. Apatinė baravyko kepurėlės dalis yra laisva, minkšta, termiškai apdorojant labai iškepa, ko negalima pasakyti apie baravyką. Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų grybų yra tas, kad nupjaunant baravykų minkštimas nusidažo purpurine arba mėlyna spalva. O baravykuose spalvos nekeičia, tik šiek tiek rausvos spalvos.

Savarankiškas baravykų auginimas

Taurieji baravykai gali būti auginami savarankiškai, dvare ar specialiai tam skirtoje vietoje ir ne tik asmeniniam naudojimui, bet ir pardavimui. Verslas yra pelningas ir nereikalauja daug rūpesčių. Be to, lyginant su kitais grybais, baravykai garsėja dideliu produktyvumu. Tik reikia tinkamai prižiūrėti sodą.Grybuoti geriau gegužės-birželio mėn.

Sunkiausia gauti grybų grybelį. Baravykai išsiskiria tuo, kad jų sporos sunkiai atsiskiria nuo minkštimo. Tai žinodami, jau paruošto grybienos gamintojai parduoda paruoštą sodinti baravykų substratą. Taip taupomas būsimo ūkininko laikas. 60 ml pakuotės kaina yra nedidelė - iki 200 rublių. Jei sodinimui nebuvo įmanoma gauti paruošto grybienos, reikia paruošti mišinį, kuris nusodintų subrendusias sporas.

Kaip daiginti grybus natūraliomis sąlygomis? Pirmiausia reikia gauti sporų. Jie yra grybo minkštime, kurį reikia atskirti nuo kepurėlės, persukti per mėsmalę ir perkelti į indą su vandeniu. Tolesnė veiksmų schema:

Į mišinį dedamos sausos mielės – maistinė terpė sporoms daugintis.
Skystis infuzuojamas savaitę. Tada nuo paviršiaus pašalinamos putos, vanduo (vidurinė dalis) nupilamas, o nuosėdos – tai sporos – praskiedžiamos nauja vandens porcija. Santykis yra 1:100.
Šis skystis pilamas į beržo šaknis, kurios iš pradžių turi būti atidarytos.
Vieta vėl sudrėkinta.

Tai pagrindinė grybų dygimo sąlyga – laikytis rekomenduojamo drėgmės lygio. Reguliariai reikia purkšti žemę iš purškimo buteliuko, imituojant grybų lietų.Patartina laistyti po pietų, kad saulės spinduliai neišsausintų žemės.Gerai kai šalia sodinimo yra keli žemi augalai, kuri apsaugos pievą nuo tiesioginio ultravioletinių spindulių poveikio.

Baravykų auginimo technologija – sudaryti kuo artimesnes natūraliai jų augimo aplinkai sąlygas.

Jei yra - paruoštas grybiena, jis gali būti sodinamas į iš anksto paruoštus šulinius pagal instrukcijas ant pakuotės. Jūs neturėtumėte būti uolus, pakanka 3-4 skylių sėkloms. Vidutinis jų gylis – 20 cm, skersmuo – 10. Jie išsidėstę aplink medžio (beržo) perimetrą, pageidautina ne jauno, nuo 5 metų amžiaus. Gerai, kai yra keli medžiai, galbūt jie susimaišę su kitomis rūšimis.

Kaip daiginti grybus duobutėse:

Į paruoštas duobes dedamos beržo pjuvenos (arba dirvožemis su dideliu durpių kiekiu), o po to - miško humusas. Tada dedamas nedidelis komposto grybienos gabalėlis.1/3 maišelio 1 skylutei, jei produktas paruoštas.
Kiekvienas griovelis užpildomas ir sutankintas.
Šuliniai laistomi gausiai – bent litru vandens. Drėkinimui galite užpilti viršutinio padažo arba naudoti preparatus, kuriuose yra mikroorganizmų.
Taip pat būtina sudrėkinti dirvą aplink sodinukus.
Kad išlaikytų drėgmę, sodinimas padengiamas šiaudų sluoksniu, kuris nuolat laistomas samanomis ar lapais. Plantacija turi būti drėkinama bent kartą per savaitę, po kiekviena duobe per šį laikotarpį išpilama bent 3 kibirai vandens.
Atėjus šaltiems orams šiaudai pakeičiami lapais arba samanomis. Aikštelę 2 metrų spinduliu (bent jau pirmojo žiemojimo metu) rekomenduojama uždengti izoliacine medžiaga: ir pačias duobes, ir medžių šaknis. Dengiamasis sluoksnis pašalinamas su pirmuoju atšilimu.

Pasodintos sėklos pirmąjį derlių duos tik po metų. Po to aktyvus vaisius bus stebimas 5-7 metus. Šiuo metu galite išplėsti plantaciją, padaryti naujas skyles. Nuimto derliaus kiekis priklauso nuo to, kaip buvo laikomasi auginimo sąlygų. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą grybų rūšį, kuri augs svetainėje. Jų natūralus paplitimo plotas ir oro sąlygos turėtų būti panašios į dirbtinai sukurtas.

Savaime augančių baravykų privalumas – galimybė skinti jaunus grybus. Jie yra skanesni, stipresni už suaugusius egzempliorius, kurie ilgainiui tampa purūs, tinka bet kokiems patiekalams - sūdymui, sriubai, kepsniui. Laiku surinkti baravykai neleis sode sugesti, prarasti vertingą skonį ir būti užpulti kirmėlių, šliužų ir kitų kenksmingų vabzdžių.

Baravykai – skanus grybas, kurį mielai medžioja grybautojai. Jis tinka bet kokiems patiekalams, neturi kontraindikacijų valgyti ir garsėja puikiu skoniu. Dideli šio grybo gerbėjai, jei pageidauja, gali užsiauginti ir patys. Jei vasarnamyje ar šalia jo auga beržas, aplink jį galima pasodinti kelias lysves su iš anksto paruoštu grybiena, o rezultato laukti kitą sezoną.

Miestas: Emelyanovo

Publikacijos: 19