Кафе зохион байгуулах бизнес төлөвлөгөө. Рестораны бизнес эрхлэх хүсэлтэй хүмүүст зориулсан цөөн хэдэн нууц. Дизайн ба таних тэмдэг

Рестораны бизнес төлөвлөгөө: ерөнхий мэдээлэл + анги, байгууллагын төрлийг сонгох + 9 баримт бичгийн хэсэг + анкет бичих зөвлөмж + төслийг хэрэгжүүлэх 20 үндсэн үе шат + үзэгчдийн сонирхлыг татах 6 арга + тоног төхөөрөмжийн ердийн жагсаалт + зардал, орлого тооцоо + 6 эрсдэлт хүчин зүйл.

18-р зуунд рестораны бизнес анх үүссэн. Орчин үеийн нийтийн хоолны салбар цаг хугацаа өнгөрөх тусам хөгжиж байгаа бөгөөд өнөөдөр илүү олон хөрөнгө оруулагчид рестораны бизнес төлөвлөгөөг нарийвчлан судалсны дараа энэ бизнест мөнгөө оруулахад бэлэн байна.

Эцсийн эцэст, рестораны ажилтан нь тухайн байгууллагын зохих зохион байгуулалтаар хийсэн бүх хүчин чармайлтынхаа төлөө тааламжтай шагнал авах болно. Өөрсдөө ашиг олохыг хүсч буй хөрөнгө оруулагчдад мөн адил хамаарна.

Хэдийгээр та өөрийн хөрөнгө оруулалтаа эхлүүлэхэд хангалттай бөгөөд та хөрөнгө оруулагчдыг татахаар төлөвлөөгүй ч ресторан нээх цаашдын үйл ажиллагааны төлөвлөгөөг гаргах нь эхний үе шатанд хамгийн чухал ажил юм.

Ресторан нээхээс өмнө юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

Хоолны бизнес нь бусадтай адилгүй. Энэ бол маш их цаг хугацаа шаардсан, хариуцлагатай ажил бөгөөд үүнийг "ханцуй шамлан" хийж болохгүй. Санаж байгаарай - энэ нь асар их эрсдэл, үр дүнг урьдчилан таамаглах боломжгүй байдлаар тодорхойлогддог.

Ресторан бол эдийн засгийн өвөрмөц нэгж учраас амжилтанд хүрэхийн тулд ирээдүйн ресторанчин янз бүрийн чиглэлээр мэдээлэлтэй байх ёстой. Энэ нь ирээдүйн эзэмшигчээс дизайн, архитектур, хоол хийх, маркетинг гэх мэт чиглэлээр мэдлэг шаарддаг худалдаа, үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгж юм.

Хэдийгээр боловсон хүчинд олон үүрэг даалгавар өгдөг ч бизнес эрхлэгч үүнийг ойлгох ёстой санхүүгийн асуудал, хүмүүстэй ажиллах, зарцуулалт, бүтээгдэхүүний худалдан авалтыг хянах, үйлчлүүлэгчдэд сайн үйлчилгээ үзүүлэх талаар санаа зовох гэх мэт.

Өөрийн ресторан нээхийг хүсч буй хүмүүсийн мөрөн дээр маш их үүрэг хариуцлага хүлээдэг.

Нэгдүгээрт, Орос дахь рестораны бизнес нэлээд залуу хэвээр байна. Саяхан л Оросын хүнсний үйлчилгээний зах зээл эрчимтэй хөгжиж эхэлсэн. Үүний зэрэгцээ, энэ үйл ажиллагааны чиглэлээр тэрээр бүрэлдэж чадсан өндөр түвшинөрсөлдөөн, зөвхөн хүчирхэг тоглогчид л хөл дээрээ үлдэж чаддаг.
Хоёрдугаарт, даруухан ресторан нээх нь санхүүгийн болон түр зуурын зардал ихтэй бизнес юм.

Энд зөвхөн хэдэн үүрэг хариуцлага байна:

байр хайх, түрээслэх;
инженер, барилгачин, дизайнеруудтай хамтран техникийн төлөвлөгөө боловсруулах;
байгууллагын бизнес төлөвлөгөө боловсруулах;
тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах;
рестораны чимэглэл;
аяга таваг болон бусад хэрэгслээр хангах;
ажилчдын орон тоог бүрдүүлэх;
хог хаягдлыг зайлуулах, зайлуулах гэх мэт үйлчилгээний компаниудтай гэрээ байгуулах;
хоол хүнс, ундаа худалдаж авах;
цэс үүсгэх;
санхүүгийн асуудал (төлбөр тооцоо, цалин гэх мэт);
рестораны агуулга;
түрээсийн төлбөр, нийтийн үйлчилгээ, татвар гэх мэт.

Үзэгчид амттай, эрүүл хоолонд дуртай төдийгүй таатай орчинд дуртай. Иймд ресторанд зочломтгой, баяр ёслолын уур амьсгалыг ресторанд бий болгож, үйлчлүүлэгчид гэрээсээ гадуур амттай хоол идэж, цагийг зугаатай өнгөрөөх боломжийг ресторанд бий болгох хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь тэд дахин дахин ресторанд буцаж ирэх болно.

Таны харж байгаагаар рестораны бизнест өөрийгөө зориулахгүйгээр хийж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч шагнал нь үнэ цэнэтэй юм. Хамгийн бага ашиг нь 20-25% байж болох бөгөөд үр дүнтэй менежментээр энэ нь 60% хүрдэг.

Хэрэв та үүнд бэлэн байгаа бол рестораны төрөл, ангилал, байршил, үзэл баримтлалын талаар сайтар бодож үзээрэй, учир нь үүнийг бизнес төлөвлөгөөнд тусгах шаардлагатай болно.

1. Бид рестораны төрөл, анги, өрөөг сонгодог.

Рестораны онцлог шинж чанар, түүний төрлийг тодорхойлохгүйгээр боломжгүй юм.

Ресторанууд санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр ялгаатай байж болно. Эдгээр нь зөвхөн загас, бяслаг, махан бүтээгдэхүүн гэх мэт цэсийг бүрдүүлдэг тусгай байгууллагууд юм. Эдгээрт үндэсний / гадаад хоолны төрөл бүрийн ресторанууд орно. Мөн төрөлжсөн бус нийтийн хоолны газрууд байдаг.

Байршлын дагуу дараахь байдлаар хуваагдана.

рестораны машин;
хоолны талбай;
Тэнгэрийн ресторанууд;
зочид буудлын ресторанууд;
ландшафтын ресторан гэх мэт.

Үзэгчдийн сонирхолд тулгуурлан ресторан нээдэг эрүүл хооллолт, клуб, салон-ресторан.

Байшингийн зорилго, бүтэц нь тэдгээрийн төрлийг тодорхойлдог - хөдөлгөөнт, байнгын.

Ресторануудыг хэлбэр, үйлчилгээний түвшингээр нь ангилж болно: буфет, нийтийн хоол, захиалгаар алслагдсан газарт хоол хүргэх, сонгодог (зөөгчтэй).

Нийтийн хоолны газруудын 3 ангилал байдаг (цаашид POP):

Lux - өндөр үнэ, үйлчилгээний зохих түвшний элит ресторанууд. Ийм байгууллагууд нь тансаг байдал, баялаг цэс, өргөн хүрээний үйлчилгээ, аяга таваг үйлчлэх онцлог, байгууллагын дүр төрхөөр тодорхойлогддог.
Хамгийн өндөр - Дундаж орлоготой хоолчдод чиглэсэн ресторанууд. Эдгээр нь тав тухтай байдал, олон төрлийн тансаг, энгийн хоол, коктейль, ундааны томоохон каталог бүхий баар, дизайны өвөрмөц байдалтай холбоотой юм.
Эхлээд. Ресторачдын хэлээр эдгээр нь түргэн хоол бөгөөд хүмүүс стандарт хоолны сонголтыг боломжийн үнээр захиалах боломжтой. Өөртөө үйлчлэх, интерьерийн энгийн байдал нь түргэн хоолны хувьд ердийн зүйл юм.

Рестораны төрөл, ямар ангид хамаарахаа шийдсэний дараа та өрөө сонгох хэрэгтэй. Байршил нь тухайн байгууллагын ирээдүйг тодорхой хэмжээгээр тодорхойлдог.

Хэрэв та олон тооны үйлчлүүлэгчидтэй ресторанаар хангахыг хүсч байвал хотын дуу чимээ ихтэй газар, хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжинд байрлах сонголтуудыг анхаарч үзээрэй. Ресторан нь оффис болон орон сууцны барилга хоёулаа байрладаг газарт байрлах нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь хүн амын шилжилт хөдөлгөөн нь зөвхөн өдрийн цагаар төдийгүй оройн цагаар ч баталгаатай байдаг.

Байшин худалдаж авах эсвэл түрээслэхээс өмнө аль компани өмнө нь энд ажиллаж байсныг олж мэдээрэй. Байгууллагууд удаа дараа дампуурсан гэж зарласан газруудаас зайлсхийхийг хичээ.

Байрны ялагчийн шалгуур нь:

Рестораны бизнес төлөвлөгөөг хэрхэн бэлтгэх вэ: баримт бичгийн заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсэг

Энэ болон бусад төрлийн үйл ажиллагааны аливаа төлөвлөгөөнд бизнесийг зохион байгуулах зорилго, түүнийг хэрэгжүүлэх үе шат, маркетингийн судалгаа, өрсөлдөөний орчны дүн шинжилгээ, санхүүгийн тооцоо болон бусад шаардлагатай мэдээллийг тусгасан төслийг тодорхойлсон болно.

Тэрээр нэгэн зэрэг цаашдын үйл ажиллагааны удирдамж, үр ашгийн үнэлгээний үүрэг гүйцэтгэж чадна. арилжааны саналхөрөнгө оруулалтыг дэмжих зорилгоор зээлдүүлэгчидтэй хэлэлцээр хийх явцад ашигладаг.

Рестораны бизнес төлөвлөгөөний заавал байх ёстой бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

Бид тус бүрийг тусад нь авч үзэхийг санал болгож байна.

1) Рестораны бэлэн бизнес төлөвлөгөө хэрхэн эхэлдэг вэ?

Гүйцэтгэх товчлол нь бизнес төлөвлөгөөний "бүлэг" бөгөөд баримт бичгийн хамгийн чухал хэсгүүдийн нэг юм. Тэр бол хөрөнгө оруулагчдын хамгийн түрүүнд анхаардаг зүйл. Гэсэн хэдий ч тэд үүнийг хамгийн сүүлд бичдэг.

Энэ нь хураангуй нь рестораны бүх төлөвлөгөөнөөс авсан товч мэдээллийг агуулж байгаатай холбоотой юм. Тойм хэсэг нь тухайн байгууллагын үзэл баримтлалыг харуулах замаар зээлдүүлэгчдийн сонирхлыг татах зорилготой юм. Бизнес төлөвлөгөөний оршил хэсэг нь зорилгодоо хэрхэн хүрэхийг харуулдаг.

Нэгдүгээрт, төслийн нэрийг дотор нь бичдэг. Энэ тохиолдолд: "Бизнес төлөвлөгөө ... рестораны." Тасалбарын оронд тухайн байгууллагын тодорхойлолт нь жишээлбэл "загасны ресторан"-д тохирно. Цаашилбал, таны ирээдүйн аж ахуйн нэгжийн талаархи чухал мэдээллийг, тэдгээрийн хэмжээ нь төлөвлөгөөнд тусгагдсан бүх мэдээллийн (1-2 А4 хуудас) 10% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Тиймээс: зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэр, хууль ёсны хаяг, банкны дэлгэрэнгүй мэдээлэл, боловсон хүчний тоо, зорилго, эрхэм зорилго, байгууллагын давуу тал, санхүүгийн хэтийн төлөв, ресторан нээхэд шаардагдах хэмжээ, түүнийг хүлээн авах эх үүсвэр зэргийг мэдээлэв.

Төлөвлөгөөний хураангуйг бичихдээ та бизнесийн хэв маягийг баримталж, догол мөрийг товч боловч мэдээлэлтэй болгох хэрэгтэй. Энэ хэсэгт зорилгоо тодорхой илэрхийлэх, төслийн мөн чанарыг уншигчдад хүртээмжтэй хэлээр тайлбарлах шаардлагатай.

Танилцуулгад та график, жагсаалтыг ашиглаж болох боловч төлөвлөгөөг хэт ачаалах шаардлагагүй. Бизнесээ тайлбарлахдаа энэ нь юунд ашигтай, яагаад зээлдүүлэгчдийн анхаарлыг татахуйц байх ёстойг анхаарч үзээрэй.

Хэрэв анкет нь тэднийг оролцуулсан бол тэд баримт бичгийг бүхэлд нь судлах баталгаатай болно. Доор та рестораны бизнес төлөвлөгөөг харж болно (антик бичих жишээ). Энэ загвартай ажилласнаар та даалгавраа хялбарчлах болно.

2) Рестораны нээлтийн бизнес төлөвлөгөөнд төслийн хэрэгжилт ямар үе шаттай байх вэ?

Ихэвчлэн төлөвлөгөөний энэ хэсэгт тэд эхлээд "хөрөнгө оруулалтыг хүлээн авсан үеэс эхэлдэг" гэж бичдэг. Үүний дараа та хугацааны төгсгөлийг, тухайлбал 24 сарыг зааж өгөх ёстой. Бизнесийг хэрэгжүүлэх үе шатуудыг хавсралтад тусад нь тодорхойлж болох бөгөөд үүнийг төлөвлөгөөний энэ догол мөрөнд заавал дурдах ёстой.

Рестораны форматаас үл хамааран та дараах үе шатуудыг давах ёстой.

Бүх үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэх нөхцөл, арга хэмжээ бүрт зарцуулсан цаг хугацааг харуулсан төлөвлөгөөнд бичсэн болно.

3) Рестораны бизнес төлөвлөгөөнд тухайн объектын шинж чанарыг тусгах үндэс.

Бизнес төлөвлөгөөний онцлог хэсэг нь рестораны талаархи ерөнхий мэдээллийг агуулсан байх ёстой. Энэ нь рестораны сегментийн сонголт, байгууллагын байршлыг баталгаажуулдаг.

Үүнээс гадна бизнес төлөвлөгөөний шинж чанарууд нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

POP үнийн ангилал,
гал тогоо, тоног төхөөрөмжийн төрлийг тодорхойлох,
үндсэн болон нэмэлт үйлчилгээ үзүүлэх.

Рестораны тухай ойлголтыг тайлбарлахдаа санал болгож буй олон төрлийн хоолыг тайлбарлах хэрэгтэй. Жишээлбэл: "Эрүүл мэнд" ресторанд 45 төрлийн хоолыг үйлчлүүлэгчид санал болгож байна: хоолны мах, ногооны салат, илчлэг багатай амттан + 20 зөөлөн ундаа".

Төлөвлөгөөнд ресторанд сонгосон өрөөний параметрүүд, түүний багтаамж, танхимын тоо, хашааны байгаа / байхгүй, чимэглэлийн хэв маягийг дурдах нь илүүц байх болно. Үүнийг хийж дуусаад тайлбарла зорилтот бүлэг.

Энэ хүчин зүйл дээр үндэслэн рестораны үнийн бодлогыг тодорхойлдог. Байгууллагын ажиллах цаг бол өөр нэг нарийн ширийн зүйл бөгөөд үүнийг бизнес төлөвлөгөөнд оруулахыг зөвлөж байна.

Мөн санаж байгаарай: энэ хэсэг нь ирээдүйн рестораны эзэн болон зээлдүүлэгч нарт бизнес хэрхэн харагдахыг харахад тусалдаг.

4) Рестораны маркетингийн төлөвлөгөө боловсруулахын ач холбогдол.

Маркетингийн төлөвлөгөө нь таны хийсэн бүх судалгааг харуулдаг орчин үеийн чиг хандлагазах зээл. Үүний ач холбогдол нь үйл ажиллагааны чиглэлийг тодорхойлоход оршино.

Рестораны бизнес төлөвлөгөөний энэ хэсэг нь зах зээлийн нөхцөл байдлын дүн шинжилгээ, зочдын хүсэл, өрсөлдөөний түвшинг үнэлэх, өрсөлдөх давуу талыг тодорхойлох үр дүнгээс бүрдэнэ.

Зах зээлийн өнөөгийн нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийхдээ бизнес эрхлэгч нь улс төр, хууль эрх зүй, технологи, нийгэм, соёл зэрэг гадаад хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх ёстой. Зах зээлийн тоглогчдыг судлахдаа давуу болон сул тал, бизнесийн аюул занал, боломжуудыг хоёуланг нь жинлэх хэрэгтэй.

500 м-ийн зайд байрладаг ижил төстэй ресторанууд зочдыг татах замаар таны ашгийн 2/3-ыг хасч чадна. Тиймээс дотоодын өрсөлдөгчдийг судлах зайлшгүй шаардлагатай.

Зарим нь өрсөлдөгчдийн үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийхийн тулд мэргэжилтнүүд рүү ханддаг. Гэхдээ мэргэжлийн маркетеруудын үйлчилгээ рестораны эзэнд маш их зардал гарах болно. Маркетингийн төлөвлөгөөнд шаардлагатай мэдээллийг бие даан, үнэ төлбөргүй авах боломжтой.

Үүнийг хийхийн тулд зурган дээрх зааврыг дагана уу:

Өрсөлдөгч байгууллагууд хуулийн этгээдээр бүртгэгдсэн бол, хуулийн дагууТэдний тухай мэдээлэл, түүний дотор санхүүгийн тайланг олж авах нь Росстаттай холбоо тогтоох явдал юм.

Та үйлчилгээний төлбөрийг төлөх шаардлагатай бөгөөд бизнесийн мэдээлэл бага орлоготой байж болох ч ингэснээр та өрсөлдөгчдийн үйл ажиллагааны үр дүн, бусад ресторан, EPP үйлчилгээний дундаж төлбөрийг олж мэдэх болно.

Мөн олон нийтийн домэйн дээр та зах зээлийн нөхцөл байдлын талаархи мэдээллийг олж авах боломжтой. Өнгөрсөн жилүүдийн статистик мэдээгээр ОХУ-д 30 мянга гаруй EPP байдаг бөгөөд рестораны бизнесийн дээд зэрэглэлийн сегмент тийм ч завгүй байна. Хэрэв бизнес эрхлэгч идэвхтэй өрсөлдөөн байхгүй энэ зэрэглэлийн ресторан нээхээр шийдсэн бол бизнест оруулсан хөрөнгө оруулалт харьцангуй хурдан үр дүнгээ өгөх болно.

Оросууд хоол хүнс, үйлчилгээ, амралт чөлөөт цагаа өнгөрөөхөд хэр их мөнгө төлөхөд бэлэн байгааг олж мэдээд хэрэглээний зардлын хэмжээ 4% -иас хэтрэхгүй гэдэгт итгэлтэй байх болно (энэ нь эрүүл мэнд, харилцаа холбооноос илүү).

Хүн амын хүсэл сонирхол нь тэдний өсөлтөд хүргэдэг тул ресторан нээх, ажиллуулах бизнес ирээдүйтэй юм. Авчих Онцгой анхааралүйлчлүүлэгчдийн боломжийн дүн шинжилгээ.

Росстат нь бизнес төлөвлөлтөд чухал ач холбогдолтой хоол хүнс, нийтийн хоолны жижиглэнгийн худалдааны эргэлтийг олоход тусална.

2016-2017 онуудад дараах зураг бий болсон.

Маркетингийн төлөвлөгөөгөө зөвхөн текст материалаар дүүргэхийг хичээгээрэй. Гүйцэтгэсэн ажлын үр дүнд танд маш их байж болох тоон утгууд нь хүснэгт хэлбэрээр харагдана. Хамгийн сайн сонголт бол рестораны бизнес төлөвлөгөөнд диаграммыг оруулах явдал юм.

Маркетингийн төлөвлөгөөний төгсгөлд стратеги, i.e. хүрэхийн тулд таны сонгосон курс өндөр үр дүнүйл ажиллагаа. Бизнесийн стратеги нь янз бүрийн талуудын үндсэн дээр тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээрийн нэг нь хэрэглэгчийн санал бодлыг бий болгох явдал юм.

Төлөвлөгөөнд рестораны нээлтийн талаар мэдээлэх, имиж бий болгох, зорилтот үзэгчдийг татах талаар авах арга хэмжээг дурдана.

(тэмдэглэгээ, зогсоол, тээврийн хэрэгсэл, радио, телевиз, хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр зарлах), видео, аудио сурталчилгаа;
өөрийн вэб нөөцийг бий болгох;
нийгмийн арга хэмжээ зохион байгуулах;
сурталчилгааны бүтээгдэхүүн (товхимол, зурагт хуудас, нэрийн хуудас) хэвлэх, түгээх;
дэд бүтцээр хангах;
ажиллах таатай нөхцлийг бүрдүүлэх.

Маркетингийн төлөвлөгөөнд алдартай вэб сайтууд болон нэрийн хуудасны сайтууд хамрагдах рестораны талаарх мэдээллийг заавал интернетэд байршуулах гэж байгаагаа бичээрэй.

5) Рестораны үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөг боловсруулах.

Бизнес төлөвлөгөөний маркетингийн нэг хэсэг нь тухайн байгууллагын үйлдвэрлэлийн хүчин чадал, байрны шинж чанарыг харуулдаг. Үүнд шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авах зардлын тооцоо орно.

Жишээлбэл, түргэн хоолонд ашигладаг стандарт түгээлтийн шугамын үнэ 750 мянган рубльээс эхэлдэг. Хэрэв та онцгой хоол бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол зардал нь тохиромжтой байх болно.

Бүх зардлыг хоёрдмол утгагүй тооцоолоход хэцүү боловч ойролцоогоор тооцоолол шаардлагатай. Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөнд тавилга, баарны тавиур, гэр ахуйн эд зүйлс, тоног төхөөрөмж, ширээний хэрэгсэл (хоолны өрөө, гал тогоо, үндсэн ба сэлбэг хэрэгсэл), рестораны ширээ, дотоод засал чимэглэл зэргийг худалдан авахад зарцуулах нийт хөрөнгийг бичихээ мартуузай. чимэглэл.

Нэмж дурдахад та хяналт, нягтлан бодох бүртгэлийн системийг автоматжуулах хөтөлбөрт мөнгө зарцуулах шаардлагатай болно. Компьютерийн хамгийн дэвшилтэт бүтээгдэхүүн R-Keeper-ийн доод үнэ нь ойролцоогоор 10 мянган доллар юм хямд сонголт- "Зоогийн газар 2000". Төсвийн өөр нэг хувилбар бол "1С: Нийтийн хоол" байж болно.

Төлөвлөгөөний зардлын зүйлд ирээдүйд рестораны янз бүрийн хэрэгцээнд ашиглах тээврийн хэрэгслийг худалдан авах багтсан болно.

EPP-ээр тоноглох нь бүтээмжийн өсөлтийг өдөөх, аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Тиймээс рестораныг өндөр чанартай, үр ашигтай тоног төхөөрөмжөөр хангахын тулд мөнгөө харамлахгүй байх нь дээр.

Бизнес төлөвлөгөөнд дараахь зүйлийг заана: ресторанд шаардагдах төхөөрөмжийн нэр, загвар, тоо, техникийн үзүүлэлтүүд.

Жишээлбэл:

цахилгаан зуух, зуух;
гүн шарагч;
богино долгионы зуух,
хөргөсөн ширээ;
дулааны үзэсгэлэн;
хүнсний ногоо таслагч, мах бутлуур эсвэл хутгагч;
кофены машин / кофе үйлдвэрлэгч;
дулааны сав;
гал тогооны жин;
аяга таваг хийх тавиур;
мөс үйлдвэрлэгч;
угаалгын банн, аяга таваг угаагч;
хөргөх камерууд.

Бизнес төлөвлөгөөнд ангилах зүйлсийг өнгөлөг байдлаар цэгцлээрэй.

6) Рестораны зохион байгуулалтын төлөвлөгөө юунд үндэслэсэн бэ?

Бизнес төлөвлөгөөний зургаа дахь хэсэгт зохион байгуулалтын асуудлыг тусгасан болно. Энэ нь ресторан, удирдлага, үйлчилгээний ажилтнуудын зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийг (тоон / чанарын шинж чанар) авч үздэг.

Тиймээс зохион байгуулалтын төлөвлөгөө нь дараахь асуултуудад хариулдаг.

Ямар мэргэжилтнүүдийг ажилд авах шаардлагатай вэ?
Нөхцөл байдал, ажлын хуваарь (байнгын, гэрээт гэх мэт) ямар байх вэ?
Цалин хэд вэ гэх мэт?

Ажилтны бүрэлдэхүүн, тоонд дараахь зүйлс нөлөөлдөг.

үйлчилгээний шинж чанар (хосолсон, өөртөө үйлчлэх, зөөгч);
рестораны хэмжээ, онцлог, хүчин чадал;
Ажлын өдрүүд / амралтын өдрүүд болон амралтын өдрүүдэд замын хөдөлгөөний %;
зардлын ангилал;
аяга таваг гэх мэт.

Рестораны ажилчид ихэвчлэн: тогооч, менежер, заалны менежер, зөөгч, бармен (1-2 хүн), нягтлан бодогч, цэвэрлэгч, хувцасны өрөөний үйлчлэгч, хөгжимчин, харуул хамгаалалт.

Бизнес төлөвлөгөөнд мөн ажилтан бүрийн ажлын хариуцлагыг тусгасан байдаг. Зөөгчийн хувьд энэ бол найрсаг, хүндэтгэлтэй хандах, зочдод анхааралтай хандах, цэсийн талаар нарийн мэдлэгтэй байх, цэвэрхэн харагдах байдал, дансыг зөв бөглөх, зочдыг тооцоолох гэх мэт.

7) Рестораны бизнес төлөвлөгөөний санхүүгийн хэсэг.

Бизнес төлөвлөгөөний долоо дахь цэг нь хамгийн бага бүтээлч юм. Төслийн өртөгийг тооцоолохын тулд математик, анхаарлаа төвлөрүүлэх шаардлагатай. Зардлын тооцоонд баримт бичиг, бүртгэл, тоног төхөөрөмж болон бусад тоног төхөөрөмж худалдан авах, нэхмэл эдлэл, дүрэмт хувцас оёх, хэвлэмэл материал хэвлэх зэрэг зардлууд багтсан болно.

Мөн рестораны бизнес төлөвлөгөөний зардлын тусдаа зүйл нь:

зар сурталчилгаа;
өрөөний чимэглэл;
түрээс, нийтийн үйлчилгээ;
цалин;
татвар.

Тооцоонд хоол хүнс, ундаа худалдан авахад зарцуулсан хөрөнгө, бизнес эрхлэхэд зарцуулсан бусад зардлыг багтаасан болно.

Төлөвлөгөөгөө тооцоолсны дараа та ийм хүснэгттэй байх ёстой.

Дараа нь тэд орлого, цэвэр ашгийг тооцоолж эхэлдэг. Хэрэгжүүлэх хөтөлбөрийг боловсруулахдаа ашигт ажиллагааны бага босго, үйлдвэрлэлийн хэмжээ, тооцооны хугацаанд үзүүлэх үйлчилгээний төлөвлөгөөг харгалзан үздэг.

Алдагдал, ашиг, мөнгөн гүйлгээний санхүүгийн тайланг гаргасны дараа та илүү бодит дүр зургийг харж, рестораныг "татах" эсэх, хэр их зээл авах шаардлагатайг ойлгох болно.

Санхүүжилтийн эх үүсвэрийг рестораны бизнес төлөвлөгөө, хөрөнгө оруулагчдад өгөх баталгааны тогтолцоо, орлогын төсөөлж буй бүтэц, гол үзүүлэлтүүдүр ашиг.

Тухайлбал:

8) Бизнес төлөвлөгөөнд ямар эрсдэлийг үнэлдэг вэ?

Зээлдүүлэгчдийг рестораны хадгаламжийн найдвартай байдалд итгүүлэхийн тулд бүх хүчин чармайлтаа гаргаснаар болзошгүй эрсдэлээс зайлсхийх боломжгүй юм. Үнэлгээний нарийвчилсан байдал, бодитой байдал нь хэнд зориулж бизнес төлөвлөгөө боловсруулж байгаагаас хамаарна - өөртөө эсвэл хөрөнгө оруулагчид.

Эхлээд та эрсдэлийн жагсаалтыг өөрсдөө гаргаж өгөх хэрэгтэй. Хоёрдугаарт, хэрэв тэд үнэхээр тохиолдвол ямар арга хэмжээ авах гэж байгаагаа бизнес төлөвлөгөөнд тусга.

Эрсдэл байж болно урьдчилан таамаглаагүйбайгалийн гамшиг тохиолдоход гал түймэр таны буруу биш. Дараа нь хохирлыг даатгалд хамруулна.

Бизнес төлөвлөгөөнд дурдсан эрсдэлүүдийн хоёр дахь бүлэг арилжааны... Маркетингийн судалгаа муу хийгдсэн, үүний үр дүнд өрсөлдөгчөө дутуу үнэлдэг, коньюнктур үүсгэгч зах зээлийн хүчин зүйлсийн дүн шинжилгээнд алдаа гарсан гэх мэт ийм аюул заналхийлж байна.

Гурав, дөрөв дэх төрлийн эрсдэлүүд - эдийн засгийнболон улс төрийн, тус тус. Тэд улс орны улс төрийн нөхцөл байдал, хямрал, хүн ам зүйн уналтаас үүдэлтэй тул урьдчилан таамаглах боломжгүй байж болно. Рестораны ажилтнууд тааруухан байгаа нь эрсдэл үүсэх бас нэг шалтгаан юм.

Рестораны дампуурал эсвэл бусад сөрөг үйл явдлын ноцтой хүчин зүйлүүд нь:

Бизнес төлөвлөгөөний дүгнэлтэд түүнийг боловсруулагч хийсэн ажлыг нэгтгэн дүгнэх ёстой. Дүрмээр бол тэд энэ төрлийн бизнес нь өндөр эрсдэлтэй, гэхдээ нэгэн зэрэг ирээдүйтэй, ашигтай гэдгийг онцлон тэмдэглэж байна.

Эхлэлээс амжилт хүртэл: А-аас Я хүртэл ресторан нээх.

Бизнес төлөвлөгөө хэрхэн бичих вэ? Алхам алхмаар зааварчилгаа

Рестораны бизнес төлөвлөгөө - судлах жишээ

Хэрэв энэ нийтлэлийг уншсаны дараа танд асуулт байгаа бол бид санал болгож буй дээжээс бэлэн рестораны бизнес төлөвлөгөөг татаж авахыг зөвлөж байна.

Жишээ №1-ийг холбоосоос татаж авч болно - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
№2 жишээг эндээс үзнэ үү - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Жишээ №3 энд тодорхой харагдаж байна - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Рестораны бизнес төлөвлөгөө- нийтийн хоолны салбарт байр сууриа эзлэхийг хүсч буй бизнес эрхлэгчийн гарааны цэг. Хэрэв маркетинг, үнийн бодлогыг зөв барьж, бүх үйл явцыг зохион байгуулах, нэр хүндийг бий болгох арга барилыг зөв сонгосон бол ресторан нь хүлээгдэж буй ашгийг авчрах болно.

Хэрэгтэй нийтлэл үү? Шинэ зүйлсийг бүү алдаарай!
Имэйлээ оруулаад шинэ нийтлэлүүдийг шуудангаар хүлээн авна уу

Энэ нийтлэлд би хэрхэн бичихийг танд хэлэх болно рестораны бизнес төлөвлөгөө... Гэсэн хэдий ч рестораны бизнес төлөвлөгөөний ихэнх байр суурь нь бүх нийтийн хоолны газруудад нийтлэг байдаг. Тиймээс, энэ нийтлэлийг сайтар судалсны дараа та кафены бизнес төлөвлөгөө, цайны газрын бизнес төлөвлөгөө, цайны газрын бизнес төлөвлөгөө, баарны бизнес төлөвлөгөө, хүүхдийн кафены бизнес төлөвлөгөө гэх мэтийг гаргаж болно. ганцаараа!

Ресторан, кафе, баарны бизнес төлөвлөгөөг хэрхэн бичих вэ

Аливаа ресторан, кафе, баар (тиймээ, ямар ч хоолны газар) нээх нь санааг ойлгох, сайтар төлөвлөхөөс эхэлдэг. Рестораны эзэн нь рестораны зорилтот үзэгчдийг сонгох, хаана байгуулах нь илүү дээр байх, ирц ямар байх, дундаж чекийн хэмжээг шийдэх ёстой. Тиймээс, санаа гаргах үе шатанд ч гэсэн бизнес эрхлэгч урьдчилсан дүгнэлт гаргадаг рестораны бизнес төлөвлөгөө.

Рестораны бизнес бүхэлдээ нэлээд өндөр өрсөлдөөнтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч зах зээл ханасан хэдий ч нийтийн хоолны үйлчилгээний эрэлт хэрэгцээ үргэлж байдаг бөгөөд үргэлж байх болно. Ялангуяа хямд түргэн хоолны газар, кафе зэрэг илүү ардчилсан үнэ бүхий байгууллагуудад.

Хэрэв бид хямд кафены зах зээлийг сегмент болгон хуваах юм бол тэдгээрийн ханасан байдал бага зэрэг өөрчлөгддөг. Статистик мэдээллээс үзэхэд хамгийн ирээдүйтэй нь интернет кафе, цайны газар, уран зохиол, хүүхдийн болон цагаан хоолтон (эрүүл амьдралын хэв маягийн загварт хүндэтгэл үзүүлэх) кафе юм. Одоогоор тийм олон кафе байхгүй байгаа бөгөөд тэдний нээлт нь үзэгчдийг хурдан шуурхай авах боломжийг олгож байна. Гэсэн хэдий ч ийм аз жаргалтай байгууллагыг зохион байгуулахаар төлөвлөж буй тодорхой хот, тэр байтугай бүс нутгаас их зүйл шалтгаална. Ерөнхийдөө эхлээд юу хийх ёстой вэ, кафе барих газар эсвэл үзэл баримтлалыг сонгох нь маргаантай асуудал юм. Гайхалтай санаатай бол тохиромжтой орон зайг олоход хэцүү байх болно, мөн эсрэгээр.

Шинэхэн бизнес эрхлэгч зөвлөх компаниудын үйлчилгээнд хандах нь зүйтэй болов уу. Тэнд та байр худалдаж авах, түрээслэх эсвэл (шаардлагатай бол) хэд хэдэн сонголтыг санал болгох боломжтой. газар... Хэрэв та бэлэн бизнес худалдаж авахыг хүсч байвал ийм боломжийг олгож болно. Мэргэжилтнүүд зөвлөх компаниТэд таны захиалгын дагуу зах зээлийн маркетингийн судалгаа хийж, сонгосон бизнесийн санааны хэтийн төлөвт дүн шинжилгээ хийх эсвэл таны санхүүгийн чадавхид нийцүүлэн илүү ашигтайг олох болно.

Тэнд та ирээдүйн кафеныхаа бизнес төлөвлөгөөг захиалж болно. Хэрэв нэмэлт санхүүжилт татах шаардлагатай бол кафены бизнес төлөвлөгөөг боловсруулах нь бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай хоёр хуулбараар хийгддэг. Бизнес төлөвлөгөөний нэг хувь нь үйлчлүүлэгчид, хоёр дахь нь хөрөнгө оруулагчид, зээлийн байгууллагуудад зориулагдсан болно. Кафены ирээдүйн эзэн нь бизнесийн зохион байгуулалтын үндсэн үе шатуудын талаархи мэдээллийг агуулсан, дэлгэрэнгүй будсан, түүнчлэн аж ахуйн нэгжийн ирээдүйн хөгжлийн хэтийн болон богино хугацааны төлөвлөлтийг агуулсан баримт бичгийг хүлээн авдаг. Хөрөнгө оруулагчид юуны түрүүнд хөрөнгө оруулалтын үр ашиг, зээлийг зохих хүүтэйгээр хугацаанд нь төлөх баталгаа, хөрөнгө оруулалтын ашигт ажиллагааг сонирхож байна.

Зарчмын хувьд кафены бизнес төлөвлөгөөг өөрсдийн хэрэгцээнд зориулан гаргах нь ирээдүйн бизнес эрхлэгчийн эрх мэдэлд хамаарна. Та ресторан, ердийн кафены бэлэн бизнес төлөвлөгөөг олж, татаж авах боломжтой. хүүхдийн кафе, Интернэт кафе эсвэл бусад ижил төстэй нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийг Интернет, түүний дотор манай вэбсайт дээр байрлуулна. Зөвхөн дараа нь таны нөхцөл байдалд тохируулан тохируулах шаардлагатай болно. Та үүнийг өөрөө эсвэл мэргэжилтнүүдийн үйлчилгээг ашиглан хийж болно.

Ресторан, кафены бизнес төлөвлөгөөг хэрхэн хийх вэ. Загвар ба зөвлөмж.

Хамгийн гол нь бизнес төлөвлөгөө гаргахад шаардлагатай гол гол зүйл, нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх явдал юм. Чадварлаг бизнес төлөвлөгөөг агуулсан байх ёстой Дэлгэрэнгүй тодорхойлолттөсөл өөрөө болон түүний санхүүгийн бүрэлдэхүүн хэсэг.

Жишээлбэл, ав жижиг кафе бизнес төлөвлөгөө... Бизнес төлөвлөгөөндөө тусгах ёстой зүйлүүд энд байна.

Төслийн тайлбар
40 хүний суудалтай ардчилсан жижиг кафе нээх.

Зорилтот
Дундаж орлоготой зочдод чанартай нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх.

Эрэлт
Үдийн цайны цагаар болон ажлын төгсгөлд зочдын гол урсгал, in оройн цаг... Бие даасан зочдод үйлчлэх, жижиг хүлээн авалт, баярын арга хэмжээ зохион байгуулах үйлчилгээ үзүүлэх.

Маркетинг ба борлуулалт
Сайхан дизайнтай самбар, үзэсгэлэнгийн газрууд, анхны загвар... Интернет, радио, телевиз, хэвлэлд зар сурталчилгаа байрлуулах. Байгууллагын ажлын талаар ойр орчмын аж ахуйн нэгжүүдийн ажилчдад мэдээлэх, сурталчилгааны ажил явуулах. Байгууллагын дарга нартай ажилчдад зориулсан корпорацийн үйлчилгээ үзүүлэх урт хугацааны гэрээ байгуулах.

Баримтжуулах
Хяналтын байгууллагад ажиллахад шаардлагатай зөвшөөрөл, лицензийг авах.

Үйлдвэрлэлийн хэсэг
Байршил. Хэд хэдэн аж ахуйн нэгж байрладаг газар нь замын хөдөлгөөн сайн байдаг. Өрөөний талбай нь ойролцоогоор 200 м.кв.

Ажилчдын тоо 12 хүн (тогооч - 2, зөөгч - 4, бармен - 2, админ - 2, нягтлан бодогч - 1, туслах ажилтан - 2, цэвэрлэгч - 1).

Тоног төхөөрөмж: танхимд зориулсан ширээ, сандал хэрэглээний өрөөнүүд, баар тавиур, дэлгэцийн хайрцаг, хөргөх төхөөрөмж, зуух, зуух болон бусад хоол бэлтгэх тоног төхөөрөмж, Аяга таваг угаагч, аяга таваг, стерео систем, ТВ.

Цэс нь: салат, хоолны дуршил, эхний хоол, халуун махан хоол, хачир, зөөлөн болон согтууруулах ундаа, амттан зэргийг багтаасан байх ёстой.

Нийлүүлэгчид. Хүнсний бүтээгдэхүүний худалдаа эрхэлдэг байгууллагууд. Тэд чанартай барааг боломжийн үнээр санал болгож, өөрсдөө хэрэглэгчдэд хүргэх ёстой.

Санхүүгийн хэсэг
Урьдчилсан зардал нь тухайн үл хөдлөх хөрөнгийн төрөл, засварын ажлын өртөг, тавилгын чанараас хамаарна. Та мөн анхаарч үзэх хэрэгтэй: цалин хөлс, хүнсний дэлгүүр, зар сурталчилгаа. Бүх зөвшөөрлийг бүртгэх нь тодорхой хэмжээний зардал гарах бөгөөд үүнийг мартаж болохгүй. Бизнесийн ашиг орлого нь ирц, шалгалтын хэмжээгээр шууд хэмжигддэг. Хөрөнгө оруулалтаа нөхөх хугацаа 1.5-2 жил байна. Санхүүгийн үнэн зөв тооцооллын асуудлаар мэргэжилтнүүдтэй холбоо барих нь дээр.

Бизнесийн хөгжлийн хэтийн төлөв
Зуслангийн кафе нээх, дулааны улиралд байгууллагынхаа дэргэд халхавч хийж доор нь ширээ тавих. Үүнийг хийхийн тулд та зуны кафе нээх баримт бичгийн багцыг бүрдүүлэх хэрэгтэй.

Өрсөлдөөний түвшинд дүн шинжилгээ хийхээ мартуузай: ойролцоо хэдэн ижил төрлийн кафе байдаг, тэдний давуу болон сул талууд юу вэ, үйлчлүүлэгчдээ танай кафед ирэхийн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ, мөн өөрийн зочдыг хэрхэн байлгах вэ.

Дүгнэж хэлэхэд би юу хийхээ хэлмээр байна кафе бизнес төлөвлөгөө, үйлчилгээний салбарын бусад аж ахуйн нэгжийн нэгэн адил энэ нь тийм ч хэцүү биш, ялангуяа бэлэн загвар, шилдэг туршлагыг ашиглах нь тийм ч хэцүү биш юм. За, та үргэлж мэргэжилтнүүд рүү хандаж болно гэдгийг бүү мартаарай!

Танилцуулга хэсэг
Аж үйлдвэрийн зах зээлийн шинжилгээ
Төслийн мөн чанарын тухай мэдэгдэл
Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөний үндэслэл
Маркетингийн төлөвлөгөө
Зохион байгуулалтын төлөвлөгөө
Төсөл хэрэгжүүлэх эрсдэлийн үнэлгээ
Санхүүгийн төлөвлөгөө

Хэрэглээ

1. Оршил хэсэг

Судалгаанаас үзэхэд цаг хугацаа хэмнэхийн тулд түргэн хоолны газруудад хооллох хүмүүсийн тоо нэмэгдсээр байгаа бөгөөд тэдний эзлэх хувь бага хэвээр байгаа ч энэ нь нэмэгдсээр байна.

Энэхүү төсөл нь үйл ажиллагаагаа төрөлжүүлж, түргэн хоолны кафе зохион байгуулахаар төлөвлөж буй томоохон ресторануудад зориулагдсан болно.

Тиймээс төслийн зорилго нь - Энэ бол дундаж давхаргын зочдод зориулагдсан түргэн хоолны кафены нээлт юм. Тус кафе нь 50 хүний суудалтай. Бүх байрны нийт талбай - 250-аас ихгүй байна метр квадрат.

Бидний хөгжүүлж буй түргэн хоолны кафе нь дундаж давхаргын үйлчлүүлэгчдэд зориулагдсан болно. Кафены үйлчилгээ нь холимог хоолонд суурилдаг. Үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга бол зөөгчийн систем юм.

"Меркури" түргэн хоолны кафе нь зочдын хэрэгцээг хангах үүднээс хүйтэн эсвэл халуун зууш, зөөлөн ундаагаар үйлчилдэг. Тус кафе нь түргэн хоолны салбар дахь үйл ажиллагаагаа өргөжүүлэх зорилгоор рестораны үндсэн дээр байгуулагдаж байна.

Өнөө үед амьдралын хэмнэл өөрчлөгдөж, олон ажилчин, албан хаагчид үдийн цайны цагаар хамгийн ойр кафед үдийн хоолонд орж, аль болох цаг заваа хэмнэдэг болсон. Тиймээс "Меркури" түргэн хоолны кафе нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг бий болгох үүрэгтэй.

Ажлын болон амралтын өдрүүдэд кафед зочлох гол хүмүүс нь ойролцоох байгууллагын ажилтнууд байх болно. Тав тухтай интерьер, найрсаг хамт олон, түргэн шуурхай үйлчилгээ нь үйлчлүүлэгчдийг татах тактикийн үндэс болно.

2. Салбарын зах зээлийн шинжилгээ

Өнөөгийн хэрэглэгчдийн зуршил нь цаг хугацааны хүчин зүйл, бидний амьдралын хэмнэл, хэмнэлийн ерөнхий хурдатгалаас ихээхэн хамаардаг. Орчин үеийн хэрэглэгчид хэдэн жилийн өмнөхөөс хамаагүй илүү эрч хүчтэй болсон.

Тэрээр зах зээлийн байнгын өөрчлөлт, шинэ, өвөрмөц зүйлийн талаархи саналуудыг улам бүр эрэлхийлж, хянахаас өөр аргагүй болдог. Дүрмээр бол энэ нь ухамсаргүйгээр тохиолддог тул бид шинээр гарч ирж буй зах зээлийг хэрхэн хөөж байгааг анзаардаггүй.

Судалгаанаас үзэхэд Оросууд цаг хэмнэхийн тулд долоо хоногт нэг удаа нэг газраас дэлгүүр хэсэх, бэлэн болон хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авахыг эрмэлзэх нь 2001 оноос хойш хэд дахин өссөн байна. Мөн илүү олон хүн түргэн хоолны газруудад хооллодог бөгөөд тэдний эзлэх хувь жил бүр нэмэгдэж байна.

Хүн амын тал хувь нь бэлтгэхэд хялбар хоолыг илүүд үздэг. Тиймээс орчин үеийн хэрэглэгчдийн нэг зуршлыг "яарах" гэж тодорхойлж болно.

"Аяндаа байгаа хэрэглэгчид" гэж нэрлэгддэг ийм хэрэглэгчдийн тусдаа ангилал байдаг. Эдгээр нь яаравчлахаас бусад нь тодорхой хэрэглээний зуршилгүй хүмүүс юм. Хувцас, хоол хүнс, тоног төхөөрөмж, хоол тэжээлийн худалдан авалт зэрэгт цаг хугацааны хүчин зүйл нь тэдний хувьд бүх зүйлийг тодорхойлох хүчин зүйл юм. Тэд хажуу тийшээ хазайхгүйгээр замд нь байгаа зүйлийг худалдаж авдаг. Тэд түргэн хоолны кафед хамгийн идэвхтэй зочилдог.

Идэх зуршил

Олон жилийн туршид оросуудын бүтэц, хооллох зуршилд өөрчлөлт орсон. Хэрэглээний бүтцэд сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, жимс, хүнсний ногоо, махны эзлэх хувь өсч, талх, төмсний эзлэх хувь буурсан нь хоол тэжээлийн чанар сайжирч байгааг харуулж байна.

Хүнсний бүтээгдэхүүн, тэр дундаа хүнсний ногоо, жимс жимсгэний эх үүсвэр болох туслах аж ахуйн ач холбогдол багассан. 2001 онд өрхийн 61 хувь нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тарьдаг байсан бол 2012 онд тэдний эзлэх хувь 50 хувь болж буурсан байна. Үүний зэрэгцээ оросуудын эзлэх хувийг харгалзан үзэж байна туслах аж ахуйэрчим хүчний гол эх үүсвэр болгон.

Илүү олон оросууд гэрээсээ гадуур хооллож, ресторан, кафегаар зочилдог боловч тэдний эзлэх хувь харьцангуй бага хэвээр байна.

Хүснэгт 1

Өрсөлдөөнт хүчин зүйлүүд

Хүчин зүйлс	Кафе "Меркури" "	Өрсөлдөгчид
Хүчин зүйлс	Кафе "Меркури" "	"Наташа" кафе	"Пиццангийн ертөнц"	"Хийсвэр боов"
Чанартай	Үргэлж дулаахан, шинэхэн, амттай бүтээгдэхүүн	Хоол нь үргэлж шинэхэн, чанартай байдаггүй.	Импортын пицца, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн	Бялуу үргэлж амттай байдаг
Байршил	Хотын төв гудамжуудын нэг автобусны буудалдаа ойрхон, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар. Машины зогсоолтой.	Хотын төвд, автобусны буудалдаа ойр, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар..	Завгүй газар биш, зогсоолтой.	Шууд автобусны буудал дээр.
Үнийн түвшин		Дундаас дээш	Дундаас дээш
Барааны онцгой байдал	Зах зээлд түгээмэл биш	Нийтлэг	Нийтлэг
Хүрээ	10-15 төрөл.	Маш өргөн хүрээтэй биш	Өргөн хүрээний	10-15 төрөл
Тогтвортой нэр хүнд	Тус компани шинэ	Эргэлзээтэй		Олны танил, байнгын үйлчлүүлэгчид.

2012 онд Оросын нийт хүн амын 39% -ийг хайрлагчид эзэлж байсан дэлхийн бусад орны хоолыг улам олон хүмүүс сонирхож байна.

Тиймээс хооллох зуршил өөрчлөгдөхөд орлого, төрөл бүрийн хоол хүнс, нийтийн хоолны газрууд төдийгүй амьдралын хэв маягийн өөрчлөлтүүд нөлөөлдөг.

Одоогийн байдлаар Москвагийн нутаг дэвсгэр дээр олон тооны зуушны баар, ресторан, кафе, замын хажуугийн кафе байдаг. Гэхдээ өндөр чанартай түргэн хоолны бүтээгдэхүүн тийм ч олон байдаггүй. Судалгаанаас харахад өндөр үнэ, чанар муутай хоолонд ирсэн хүмүүс сэтгэл хангалуун бус байдаг.

Салбарын гол өрсөлдөгчид нь City Pizza, McDonald's, Il Patio гэх мэт.

Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа болон бусад хүчин зүйлсийн нөлөөн дор гадаад, дотоод орчин өөрчлөгддөг тул өөрчлөгдөж буй орчинд аж ахуйн нэгжийн хязгаарлалт, давуу болон сул талуудыг тодорхойлох шаардлагатай. Мөн олж авсан үр дүнд үндэслэн компани сонгосон стратегидаа өөрчлөлт оруулах ёстой. Аюул-боломжийн матриц нь аж ахуйн нэгжийн хязгаарлалт, боломж, давуу болон сул талуудыг тодорхойлох, уялдуулахад тусална.

Тиймээс, 2-р хүснэгтээс харахад энэхүү төслийн өрсөлдөх гол давуу тал нь өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн, нэмэлт үйлчилгээ, үйлчлүүлэгч бүрийн хэрэгцээнд хувь хүний хандлагыг илэрхийлэх кафе нээх явдал юм.

Меркури кафег үр дүнтэй ажиллуулахын тулд орчин үеийн стратеги төлөвлөлтийн хэрэгслийг ашиглан түргэн хоолны кафены үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийх болно.

PEST шинжилгээ

Энэ нэр нь бодлого (P), эдийн засаг (E), нийгэм (S), технологи (технологи - Т) гэсэн үгсийн эхний үсгүүдийн товчлол юм.

хүснэгт 2

Аюул-Боломжийн матриц

	Өрсөлдөгч 1 "Ил Патио"	Өрсөлдөгч 2 "Хот-Пицца"	Өрсөлдөгч 3 "Бяцхан төмс"	Өөрийн компани
Хүч чадал	Газарзүйн тохиромжтой байршил, өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн, байнгын үйлчлүүлэгчид	Санхүүгийн эх үүсвэрийн хүртээмж, өргөн тархсан байдал, менежментийн үр ашиг, өргөн сонголттой,	Худалдан авагчдын дунд нэр хүнд сайтай, борлуулалтын үр дүнтэй бодлого, өргөн сонголттой, газарзүйн тохиромжтой байршил.	Орчин үеийн тоног төхөөрөмж, тохиромжтой газарзүйн байршил, өргөн сонголт, өндөр чанартай бараа, хямд үнэ, үйлчлүүлэгч бүрийн хэрэгцээнд хувь хүн хандах
Сул талууд	Өндөр үнэ, хуучирсан тоног төхөөрөмж, дундаж бүтээгдэхүүний чанар, муу сурталчилгаа	Өндөр үнэ, улам дордож байна өрсөлдөхүйц байр суурь, төрөл зүйлээр ихэвчлэн пицца.	Мэргэшсэн ажилчид дутмаг, өрсөлдөх чадвар муудаж, үнэ нэлээд өндөр байна.	Удирдлагын туршлага хангалтгүй, кафены дүр төрх хараахан бүрдээгүй байна.
Боломжууд	Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, тоног төхөөрөмжийг солих, сурталчилгааны кампанит ажил явуулах	Төрөл бүрийн өргөтгөл, шинэ кафе нээх.	Илүү үр ашигтай стратеги руу шилжих, хөнгөлөлттэй татвар ногдуулах.	Нэмэлт үйлчилгээг нэвтрүүлэх, хөрөнгө оруулагчдыг татах, байнгын ханган нийлүүлэгчид.
	Шинэ өрсөлдөгчид гарч ирэх магадлал, хэрэглэгчдийн бүтээгдэхүүний чанарт сэтгэл ханамжгүй байх, худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурах, төрийн таагүй бодлого.	Өрсөлдөөний дарамт нэмэгдэж, хүн ам зүйн таагүй өөрчлөлт, худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурч, төрийн таагүй бодлого.	Хэрэглэгчийн сонголтын өөрчлөлт, бүтээгдэхүүний чанарт үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамжгүй байдал, бүтээгдэхүүний чанарт сэтгэл ханамжгүй байх, худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурах, төрийн таагүй бодлого.	Хүн ам зүйн таагүй өөрчлөлт, инфляцийн өсөлт, худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурсан, төрийн таагүй бодлого.

Москвагийн түргэн хоолны кафенууд ихэвчлэн халуун гамбургер, хуушуур, бялууг ижил үнээр зардаг - нэг бүр нь 35 рубль байна. Бүтээгдэхүүн тус бүрийн нэр төрөлд 3 төрлийн бүтээгдэхүүн багтсан болно. Та мөн өрсөлдөгчдөөс гамбургер, бялуу, пицца худалдаж авах боломжтой боловч эдгээр кафед хуушуур байдаггүй.

Бизнесийн хүчин зүйл бүрийн эерэг эсвэл сөрөг нөлөөлөл их байх тусам илүү олон оноо өгдөг. Эерэг нөлөөллийг "+" тэмдгээр, сөрөг нөлөөг "-" тэмдгээр илэрхийлнэ (Хүснэгт 3).

Хүснэгт 3

"Меркури" кафены PEST шинжилгээ

		(таван онооны системээр)
	P (улс төр)
Жижиг бизнесийг дэмжих хотын шинэ хөтөлбөрийг нэвтрүүлж байна

	E (эдийн засаг)

	S (нийгэм)

Бүс нутгуудаас Москва руу шилжих хөдөлгөөн үргэлжилж байгаа нь боломжит худалдан авагчдын тоог нэмэгдүүлж байна
	T (технологи)
Жижиг кафед зориулсан тоног төхөөрөмжийн нэр төрөл өргөжиж байна

Одоо бид SWOT шинжилгээнд үндэслэн Меркури түргэн хоолны кафены давуу болон сул талуудыг олж мэдэх болно.

СВОТ шинжилгээ

Хүч чадал дотоод орчин(хүч чадал - S), дотоод орчны сул тал (сул тал - W), гадаад орчны боломжууд (боломжууд - O), гадаад орчны аюул (аюул - T). Нэрнээс нь та техникийн мөн чанарыг харж болно. Энэ нь PEST шинжилгээг хүч чадлын шинжилгээтэй хослуулсан ба сул талуудтаны бизнес. SWOT шинжилгээг үе үе хийх ёстой. Жишээлбэл, зургаан сар тутамд.

Түргэн хоолны кафед шинэ тоног төхөөрөмж, нэлээд өргөн хүрээний аяга таваг ашиглахаар төлөвлөж байна. түргэн хоолболомжийн үнээр, гэхдээ кафены дизайн тод биш тул бусад нийтийн хоолны газруудын дунд төөрч болно.

Зөвхөн хамгийн чухал хүчин зүйлсийг (3-аас дээш оноо авсан), мөн кафены хамгийн чухал давуу болон сул талуудыг тусгасан SWOT шинжилгээний хүснэгтийг (Хүснэгт 4) гаргацгаая.

Хүснэгт 4

Түргэн хоолны SWOT шинжилгээ

Гадаад орчны боломжууд	Бизнесийн давуу тал
Жижиг бизнесийг дэмжих хотын шинэ хөтөлбөр (ISO сургалт гэх мэт)	Шинэ тоног төхөөрөмж
Амьдралын хэмнэл нэмэгдэж байгаа нь түргэн хоолны газруудын үүргийг нэмэгдүүлж байна	Өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн
Жижиг бизнес эрхлэгчдэд татварын хөнгөлөлт үзүүлэв	Зөвшөөрөгдөх үнэ
Байгаль орчны аюул	Бизнесийн сул тал
Хүнсний цэг, дэлгүүрийн ариун цэврийн стандартыг чангатгаж байна	Олон өрсөлдөгчид
Жижиг бизнес эрхлэгчдэд таатай нөхцлөөс шалтгаалан өрсөлдөөн нэмэгдсэн	Кафе дизайн

Тиймээс SWOT хүснэгтэд үндэслэн бид нүүр царайгүй дизайн нь үйлчлүүлэгчдийн урсгалыг бууруулахад хүргэдэг гэж дүгнэж болно, иймээс кафед байрлах ёстой барилгыг шинэчилж, кафены дизайныг бий болгох шаардлагатай байна. хэв маяг.

3. Нийтийн хоолны газар зохион байгуулах төслийн мөн чанарын мэдэгдэл

Төслийн зорилго - дунд давхаргын зочдод зориулсан түргэн хоолны кафе нээх.

Үзэл баримтлал - нэлээд амьд газар байрладаг ардчилсан төрлийн кафе.

Төслийн онцлог: кафе нь 50 хүний суудалд зориулагдсан. Бүх байрны нийт талбай нь 250 хавтгай дөрвөлжин метрээс ихгүй байна.

Үзэл баримтлалын тодорхойлолт: Түргэн хоолны кафе нь дундаж давхаргын үйлчлүүлэгчдэд зориулагдсан. Кафены үйлчилгээ нь холимог хоолонд суурилдаг. Үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга бол зөөгчийн систем юм.

Хоол хийхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж: зуух, зуух, зуух, шарах.

Өрхийн шаардлагатай тоног төхөөрөмж: үйлдвэрлэлийн ширээ, угаалтуур.

Дундаж чек: 300 рубль.

В Энэ мөчардчилсан төрлийн кафе нээх нь хөрөнгө оруулалтын хувьд хамгийн сонирхолтой сонголт юм.

Энэ төрлийн байгууллагууд нэлээд олон байгаа хэдий ч зах зээлийн энэ сегмент дэх өрсөлдөөн нэлээд сул байна.

Энэ салбарын үйлчилгээний эрэлт жил бүр нэмэгдэж байна.
Кафены талбай нь шаардлагад нийцсэн байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй Оросын хууль тогтоомж... Манай тохиолдолд (50 суудал) энэ нь 250 хавтгай дөрвөлжин метр юм.

Дараагийн алхам бол ажилд авах явдал юм. Ажилтан 1 тогооч, 1 админ, 3 зөөгч, 2 туслах ажилтантай. Цалингийн сан - сард 240,000 рубль.

Түргэн үйлчилгээний кафе нь худалдаж авсан бараа, өөрийн бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг борлуулах боломжтой. Ийм кафены орлогод бараа бүтээгдэхүүн, гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүн, ажил, үйлчилгээний борлуулалтаас олсон орлого багтаж болно.

Бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон орлого нь тухайн бүтээгдэхүүнийг борлуулсан борлуулалтын үнэ болон өртгийн үнийн зөрүү юм.

Энэхүү бизнес төлөвлөгөөнд нийтийн хоолны салбарыг зохион байгуулах томоохон рестораныг хэрэгжүүлэх төслийг хэрэгжүүлэхээр төлөвлөж байна.

Түргэн хоолны кафе зохион байгуулахын тулд та дараахь баримт бичигтэй байх ёстой.

Улсын гэрчилгээний хуулбар. хуулийн этгээдийн бүртгэл (OGRN) (үүсгэн байгуулагчийн хувьд).
Хуулийн этгээдийн татварын бүртгэлийн гэрчилгээний хуулбар (TIN) (үүсгэн байгуулагчийн хувьд).
Паспортын хуулбар, толгой компанийн даргын албан тушаал.
Сонгосон татварын систем.
Ирээдүйн байгууллагын байршлын хаяг руу өгөгдөл.
Хувиараа бизнес эрхлэгчдийн үйл ажиллагааны үндсэн төрлүүдэд тохирох OKVED кодуудын жагсаалт - 52.2-р хэсэг (мэргэшсэн дэлгүүрүүдэд хүнсний бүтээгдэхүүн, түүний дотор ундаа, тамхины жижиглэнгийн худалдаа);

"Меркури" кафег хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанийн хэлбэрээр зохион байгуулахаар шийдсэн.

Түргэн хоолны кафе нь дараах хэрэглэгчийн мэдээллийг харуулах ёстой.

улсын бүртгэлийн тухай мэдээлэл, түүнийг бүртгүүлсэн байгууллагын нэр;
үйлчилгээний жагсаалт, тэдгээрийг үзүүлэх нөхцөл;
үйлчилгээний үнэ, төлбөрийн нөхцөл;
санал болгож буй бүтээгдэхүүний брэндийн нэр;
бэлэн хоолны хэсгүүдийн жин (эзэлхүүн) -ийн талаархи мэдээлэл;
үйлчилгээний гэрчилгээний талаархи мэдээлэл;
RF-ийн "Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай" хуулийн текст;
шүүмж, зөвлөмжийн ном.

Гүйцэтгэгч нь хэрэглэгчтэй тохиролцсон хугацаанд чанар нь зохицуулалтын баримт бичгийн заавал биелүүлэх шаардлага, захиалгын нөхцөлийг хангасан үйлчилгээг хэрэглэгчдэд үзүүлэх үүрэгтэй.

Цагаан будаа. 1. Хөрөнгө оруулалтын төслийн механизмын схем

Тиймээс "Меркури" кафены үйл ажиллагааг зохион байгуулахын тулд бид хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэх механизмын төлөвлөгөөг гаргах болно.

"Лакомка" ХХК-ийн үүсгэн байгуулагчдын "Меркури" кафе байгуулах шийдвэр.
ААН-ийг ХХК-ийн улсын бүртгэл.
"Меркури" түргэн хоолны кафены бизнес төлөвлөгөөний хэрэгжилт:

Хөрөнгө оруулалтын төслийн боломжийн үнэлгээ;

Төслийн эдийн засгийн үр ашгийн үнэлгээ.

Хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэх механизмыг диаграммд үзүүлье (Зураг 1).

4. Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөний үндэслэл

"Меркури" түргэн хоолны кафены төрөлд эхний хоол, хоёрдугаар хоол (хүйтэн, халуун зууш), ундаа, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн орно.

"Меркури" кафены үйлдвэрлэлийн байр: халуун дэлгүүр, хүйтэн дэлгүүр, агуулах, угаалтуур.

Арилжааны байр: хоолны өрөө, лобби.

Хүйтэн цех нь хүйтэн хоол болон хөнгөн зууш, сэндвич, амтат хоол, хүйтэн шөл зэргийг бэлтгэнэ. Маш олон тооны хоол, бүтээгдэхүүнийг энд чанаж хийдэггүй тул ажиглах шаардлагатай ариун цэврийн дүрэм журамзохион байгуулах үед технологийн процесс... Хүйтэн дэлгүүрийн цонх нь хойд эсвэл баруун хойд зүг рүү харсан байх ёстой. Бүх хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь хэрэглэгчийг тараахаас өмнөхөн бэлтгэдэг. Хүйтэн цех нь угаалгын сав суулгатай хамгийн богино холболт хийх байдлаар байрладаг.

Хүнсний ногооны цех нь түүхий эдээ боловсруулж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэнэ. Хүнсний ногооны дэлгүүр нь хүйтэн дэлгүүртэй харилцахад тохиромжтой байхаар байрладаг.

Махны цех нь мах, загас, түүхий махан бүтээгдэхүүн зүснэ.

Халуун дэлгүүрт халуун зууш, хоёрдугаар хоол, халуун ундаа, гурилан боов, халуун сэндвич бэлтгэнэ. Халуун дэлгүүрийн өрөө нь яндангийн бүрээс, агааржуулалт, агааржуулагчтай байх ёстой. Аюулгүй байдал, ариун цэврийн шаардлага хангасан байх ёстой.

Аж ахуйн нэгж, нийтийн хоолны машинуудыг дараахь бүлэгт хувааж болно.

а) механик тоног төхөөрөмж (хүнсний ногоо боловсруулах машин, мах, загас боловсруулах машин, зуурсан гурил хийх машин, талх, гастрономийн бүтээгдэхүүн зүсэх машин, бүх нийтийн машин),

б) халаалтын төхөөрөмж,

в) хөргөлтийн төхөөрөмж.

Төмс хальслагч MOK-250. Шалгасны дараа камерт ус нийлүүлж, машиныг асааж, төмсийг тасалгааны эзлэхүүний 50 орчим хувь хүртэл ачдаг. Төмс нь цэвэрхэн байх ёстой, эс тэгвээс зүлгүүрүүд хурдан элэгддэг, төмс нь ижил хэмжээтэй байх ёстой, эс тэгвээс хог хаягдлын хэмжээ ихсэх бөгөөд цэвэрлэгээ дунджаар 2 - 4 минут үргэлжилдэг бол хог хаягдал нь 20% -иас ихгүй байх ёстой. Ажлын төгсгөлд бид машинаа сул зогсолтоор зайлж, дээрээс нь хоолойгоор зайлж болохгүй, учир нь ус мотор руу орж болно.

Цахилгаан мах бутлуурын MIM-500. Хэсэг болгон хуваасан махыг камерт оруулж, эргэдэг шнэгээр барьж, огтлох хутгахоолыг нунтагладаг. Үүний дараа махыг сараалжны нээлхийн дундуур шнэгээр дардаг.

Мах нь яс, шөрмөсгүй байх ёстой, сул зогсолт хийх, үр тариа, амтлагч нунтаглахыг хориглоно. Ажлын багажийн элэгдэлд хүргэдэг шнек рүү түлхэх горим. Өгөөшний самар эцэст нь шургана. Цахилгаан мотор асаалттай үед хурдны хайрцган дахь дуу чимээ бага зэрэг нэмэгдэх хүртэл. Ажил дууссаны дараа хутга, сараалж, шнэг нь тусгай дэгээгээр арилгаж, халуун усаар угааж, хатаана, гэхдээ халуун гадаргуу дээр биш.

Зуурмаг зуурагч TMM-1M. Савны ачаалал хатуу зуурмагийн хувьд 50%, зуурмагийн хувьд 80-90% -иас ихгүй байх ёстой. Аягыг дээш өргөгдсөн зуурагч гар, хаалтуудаар хавтан дээр өнхрүүлдэг. Аягыг хөтөч рүү бэхлэхийн тулд түүнийг бүхэлд нь эргүүлж, дараа нь хөшүүрэг болон бамбайг буулгана. Зуурах явцад аяга дээр бөхийлгөж, дээж авахыг хориглоно. Ажлаа дуусгаж, машиныг унтраасны дараа гар хүрдийг ашиглан хөшүүргийг дээд байрлалд аваачиж, хашааг дээшлүүлж, дөрөө дарж аяга эргэлдүүлнэ.

Богино долгионы богино долгионы зуух (хэт өндөр давтамжтай). Цахилгаан машины талбайн дулааны боловсруулалт. Богино долгион нь бүтээгдэхүүний бүх эзлэхүүнд халаалт явагддаг эзэлхүүний боловсруулалтын аргуудыг хэлдэг. Богино долгионы хувьд давтамжийн гүйдэл нь 50 герц, давтамж өндөр байх тусам дулаан ялгардаг. Цахилгаан соронзон долгион нь камерт орж, богино долгионы соронзон орон үүсдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний молекулуудыг чичиргээнд хүргэдэг. Чичиргээ нь их хэмжээгээр харилцан үрэлтэд хүргэдэг. Хоол хийх онцлог нь дулаан нь бүтээгдэхүүн өөрөө үүсдэг.

Цахилгаан бойлер KNE-100M. Усан хангамжийн хавхлагыг онгойлгож, халих хоолой дахь усны түвшинг шалгана уу / хоолойн ирмэгээс 6-8 см-ээс доош/. Ашиглалтын явцад хөвөгч төхөөрөмжийн ажиллагааг шалгаж, эхний 3-5 минутын турш буцалж буй усыг тогтмол задлах хэрэгтэй. учир нь шавхагдсан ус буцалгаж болохгүй. дохионы хоолойд анхаарлаа хандуулаарай; хүйтэн ус урсдаг - хавхлагын жийргэвч хуучирч, нийлүүлэлтийн хайрцаг дүүрсэн, гадагш урсдаг халуун ус- буцалж буй усны цуглуулга хэт дүүрсэн. электрон аравыг унтраасан.

MEP-60 хүнсний халаагуур нь эхний хоолыг хуваахад зориулагдсан. Энэ нь механикжсан түгээлтийн шугамын тоног төхөөрөмжийн багцад багтсан бөгөөд доторлогоотой гагнасан хүрээнээс бүрдэнэ. Хүрээ нь хоёр хос дугуйгаар тоноглогдсон явах эд ангитай.

Эхний курсуудын цахилгаан хоол дээр ажиллахдаа цахилгаан хоол дээр ажиллах дүрэмтэй адил үйл ажиллагааны дүрмийг дагаж мөрддөг.

Үндсэн курст зориулсан усан онгоцны ажил эхлэхийн өмнө би газардуулгын найдвартай байдал, тоног төхөөрөмжийг асаах байдал, төхөөрөмжийн ариун цэврийн байдлыг шалгадаг. Даралт шилжүүлэгчийн ажиллагааг эхлээд усны хавхлагыг хааж, төхөөрөмжийг сүлжээнд холбох замаар шалгана. Энэ тохиолдолд хэсэг хугацааны дараа "усгүй" дохионы гэрэл асах ёстой. Уурын генераторыг усаар дүүргэж, хөвөх хавхлагын ажиллагааг шалгана. Дараа нь тэд уурын генераторын сүүдэр, халаалтын кабинетийг асааж, 40 минутын дараа усан онгоцны савыг дүүргэнэ. Бэйн-мари дахь хоол хүнс хадгалах хугацаа 2 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой. Ажлын төгсгөлд хоол халаагчийг сүлжээнээс унтрааж, хөвөгч төхөөрөмжийг салгаж, тогоо, уурын генератор, усан сан зэргийг сайтар угааж, дараа нь хөвөх төхөөрөмжийг байранд нь суурилуулж, уурын генераторыг суурилуулна. усаар дүүргэсэн, гаднах гадаргууг салфеткааар арчина.

Хөргөх камер SOESM - 2. Хүйтэн, халуун цехэд ашигладаг. Эдгээр нь хөргөгчтэй шүүгээг төлөөлдөг бөгөөд дээд гадаргуу нь хоол хийх, зүсэх зориулалттай ширээ юм.

Хөргөх төхөөрөмжийг хуурай, гэрэлтүүлэг сайтай өрөөнд байрлуулах ёстой халаалтын хэрэгсэл... Суурилуулалт нь газардуулгатай байх ёстой. Хяналт, хяналтын төхөөрөмжүүд сайн нөхцөлд байх ёстой. Хоолойн уулзвар дээр газрын тосны толбо байх ёсгүй. Хоол хүнс хадгалах горимыг ажиглах шаардлагатай. Ууршуулагчаас цасан бүрхүүлийг автоматаар гэсгээдэггүй хөргөх төхөөрөмжид 5-6 мм зузаантай давхаргатай гэсгээх үед сүлжээнээс салгах шаардлагатай. Ууршуулагчийн гадаргууг бүрэн хатаасны дараа төхөөрөмжийг асаах хэрэгтэй. Ямар нэгэн эвдрэл гарсан тохиолдолд суурилуулалтыг унтрааж, механикч дуудна.

Кассын машин Мини 600. Энэ машин нь бэлэн мөнгөний үйл ажиллагааг механикжуулах, бэлэн мөнгөний орлогын бүртгэлийг бүртгэх, заасан үйл ажиллагааны дагуу хяналт тавих зориулалттай.

Тавиургүй машин нь машиныг асаах зөөврийн түлхүүртэй бөгөөд дөрвөн кассын бие даасан ажлыг хангадаг. Хувийн нийт дүнгийн 4 нийлбэр, лангуунд дүнгээ бүртгэж, захиалгын дүнг тооцож, төлбөрийн баримт хэвлэж хайчилж, хяналтын соронзон хальсыг хэвлэдэг.

Цахилгаан зуух PESM - 4ShB. Шалгасны дараа зуухыг генералаар асаана эхлүүлэх төхөөрөмж, мөн халаах хавтан тус бүр нь тусдаа унтраалгатай. Хоол хийх хэсгүүдийг ачаалсны дараа л асаах хэрэгтэй. Халаалтын дээд зэргээр / 450-470 градус/. Зөвхөн халаахын тулд хамгийн өндөр халаалтыг асааж, дараа нь дунд эсвэл бага халаалт руу шилжүүлнэ. Эрчим хүч хэмнэхийн тулд аяга тавагны ёроолыг шатаагчаар сайтар дарж, ажил дуусахаас хэдхэн минутын өмнө унтрааж байх шаардлагатай. Таваг таваг дээр түүний эзлэхүүний 80% хүртэл дүүргэнэ, учир нь шатаагч руу шингэн цацвал хагарч болно.

Ажлын төгсгөлд бүх бариулыг тэг болгож, сүлжээнээс салга.

Цахилгаан кофе чанагч KVE-7. Ажил эхлэхийн өмнө ариун цэврийн нөхцөлийг шалгах хэрэгтэй. Сав руу 7 литр ус асгаж, пакет шилжүүлэгчийг "буцалгах" байрлалд тохируулна. Төгсгөл дуусахаас 5 минутын өмнө гагнуурын савны тагийг авч, шүүлтүүр дээр жигд хийнэ. нунтагласан кофеханшаар. Буцалсны дараа 3-5 минутын дараа ундаа уухад бэлэн болно. Үүний дараа кофе чанагчийг "халаах" горимд шилжүүлж, ундааны температурыг 60-80 хэмд хадгална. Ундааг хоёрдогч бэлтгэхийн тулд кофе чанагчийг унтрааж, шүүлтүүрийг кофены шаараас гаргаж, угаана. Ажил дууссаны дараа шилжүүлэгчийг "унтраах" байрлалд тохируулж, кофе чанагч сүлжээнээс салгагдана.

Энэ бол кафед ашигладаг тоног төхөөрөмжийн үндсэн жагсаалт юм.

-тай холбогдуулан ариун цэврийн шаардлагацех дэх технологийн процессын шаардлага, бүх нийтийн ажлын байрыг зохион байгуулдаг.

1 Ажлын байр - шөл, шөл бэлтгэх зориулалттай, энэ нь цахилгаан зуух, цахилгаан хайруулын таваг, угаалгын банн бүхий үйлдвэрлэлийн ширээг ашигладаг. Аяга таваг тараахаас өмнө хүссэн температурыг хадгалахын тулд халуун хавтанг ашигладаг.

2 Ажлын байр - хоёрдугаар курс, хачир, сүмс бэлтгэх. Хэрэглээ: зуухны шүүгээ, цахилгаан зуух, VNTs-2 масштабтай үйлдвэрлэлийн ширээ

3 Ажлын байр - халуун ундаа бэлтгэх: бойлер, үйлдвэрлэлийн ширээ.

4 Ажлын байр - аяга тавагны дизайн, зочдод хүргэх зориулалттай - хөргөсөн эзэлхүүнтэй ширээ, гулсуур.

Хоол хүнс хадгалахад хөргөгчтэй шүүгээ ашигладаг.

Тиймээс үндсэн үйлдвэрлэлд шаардлагатай тоног төхөөрөмжид дараахь зүйлс орно.

сараалжтай цахилгаан зуух;
дээл татах;
богино долгионы зуух;
агааржуулагч;
холигч;
данх;
савны багц;
зүсэх ширээ;
хутга;
кофе чанагч;
хүнсний ногоо таслагч.

Гэхдээ аливаа үйл ажиллагаа зардал шаарддаг тул зардлыг нэг удаагийн болон тогтмол гэж хуваана. Нэг удаагийн зардалд дараахь зүйлс орно.

кафены дизайн хийхэд шаардагдах баримт бичгийн багц;
байрыг засварлах;
тоног төхөөрөмж худалдан авах;
тавилга худалдан авах;
тээврийн хэрэгсэл худалдан авах;

Тогтмол зардалд дараахь зүйлс орно.

түүхий эд, материал худалдан авах;
татварын хөнгөлөлт;
цалин;
төсвөөс гадуурх санд оруулах шимтгэл;
Нийтийн хэрэглээний зардал;
нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл.

5. Маркетингийн төлөвлөгөө

"Меркури" түргэн хоолны кафе нь худалдан авсан бараа, гар хийцийн бүтээгдэхүүний худалдаа эрхэлнэ. Төрөл бүрийн зүйлд эхний хоол, хоёрдугаар хоол (хүйтэн, халуун хөнгөн зууш), ундаа, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн орно. “Аваад явах” үйлчилгээг үзүүлэхээр төлөвлөж байна.

Одоогийн байдлаар үйлчилгээний зах зээл дээр ижил төстэй үйлчилгээ үзүүлдэг олон кафе байдаг боловч өрсөлдөгчдөөс ийм кафены гол сул тал нь өндөр үнэ, чанар муутай бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс санал болгож буй нэр төрлийн давуу тал нь өндөр чанартай түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнболон боломжийн үнэ. Санал болгож буй цэсийг (Хавсралт 1) олж болно.

Өөрийн салбарт амжилтанд хүрэхийн тулд: санал болгож буй бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний хүрээг өргөжүүлэх, шинэ үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд кафе нь бүтээгдэхүүний үнэ, чанарын харьцаанд суурилсан эерэг дүр төрхийг бий болгох шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд радио, телевизээр сурталчилгааны кампанит ажил явуулах шаардлагагүй бөгөөд та сурталчилгааны самбар, ойролцоох байгууллагуудад сурталчилгаа тараах зэргээр хязгаарлаж болно. Төлөвлөсөн гэрэл гэгээтэй гадаад дизайнмартагдашгүй тэмдэгтэй бол кафены интерьер дизайныг (Хавсралт 2) харж болно.

Мөн үйлчлүүлэгчдийн хүсэл, хэрэгцээг олж мэдэх шаардлагатай. Үүний тулд маркетингийн судалгаа хийж, Москвагийн гудамжинд 30 хүнтэй ярилцлага хийсэн: сарын дундаж цалин 35,000 рубльтэй 20-55 насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс. Судалгааны үр дүнг 5-р хүснэгтээс харж болно.

Хүснэгт 5

20-55 насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн дунд явуулсан судалгааны үр дүн


Та кафе руу явдаг уу?




Кафены үнэ сэтгэл хангалуун байна уу?




Та долоо хоногт хэдэн удаа кафед ордог вэ?




Танд олон төрлийн кафе таалагдаж байна уу?




Кафены алслагдсан байдал (сургууль, их сургууль, ажил)




Та түргэн шуурхай үйлчилж байна уу?		Аажмаар		Аажмаар	Аажмаар	Аажмаар
		Аажмаар	Аажмаар		Аажмаар
	Аажмаар
	Аажмаар		Аажмаар			Аажмаар
		Аажмаар		Аажмаар	Аажмаар

Хүлээн авсан мэдээлэлд үндэслэн судалгаанд оролцогчдын 100% нь дараахь дүгнэлтийг гаргаж болно.

Түргэн хоолны кафед зочилдог - 80%;

Үнийн хувьд сэтгэл хангалуун бус байна - 50%;

Дунджаар тэд кафед зочилдог - долоо хоногт 2 удаа;

Төрөл бүрийн зүйлд сэтгэл хангалуун бус байна - 43%;

Кафе хол байна - 40%;

Аажмаар үйлчилдэг - 46%.

Хүснэгт 5-ын мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийх нь үйлчлүүлэгчдийн боломжийн үнээр чанартай, хурдан үйлчилгээ авах хүсэл, хэрэгцээг хангахгүй байгааг харуулж байна.

Төлөвлөж буй аж ахуйн нэгжийн гол зорилго нь зах зээлд нэвтрэх, улмаар зах зээлд эзлэх хувийг өргөжүүлэх явдал юм. Аж ахуйн нэгжийн гол стратеги нь илүү чанартай бүтээгдэхүүнээр хангах цогц стратеги байх ёстой хямд үнэ, түүнчлэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх. Үүний үндсэн дээр маркетингийн стратеги нь борлуулалтын хэмжээ, үнийн бодлого, үнийн бус өрсөлдөөний хүчин зүйлсийг идэвхжүүлж, кафены эерэг дүр төрхийг бий болгох замаар эрэлтийг нэмэгдүүлэх стратегийг сонгох явдал юм.

Маркетингийн зорилго, стратеги, түүнчлэн эрэлтийн уян хатан байдлыг харгалзан үнэ нь хүлээгдэж буй эрэлтийн хэмжээ, өрсөлдөгчдийн зан төлөвийг харгалзан зардал + ашгийн аргаар тогтооно. Хүнсний үнийг эрэлтийн түвшин, зардал, ашгийн зорилтод үндэслэн тооцно.

Одоогийн байдлаар бид дараах үндсэн зорилтуудыг дэвшүүлж байна.

Хамгийн их боломжит ашиг.
Ажилчдын хангамж, халамж.
Зах зээлийн байр суурь.
Хамгийн их бүтээмж.
Бүтээгдэхүүн боловсруулах, үйлдвэрлэл, технологийн шинэчлэл.
Нэмэлт үйлдвэрлэлийн нэгжийг нэвтрүүлэх.

Энэ бүхэн нь аж ахуйн нэгжийн хурдацтай өсөлтөд хувь нэмэр оруулах ёстой.

Дээрх зүйл бүрийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Боломжит хамгийн их ашиг нь тухайн аж ахуйн нэгжийг бий болгох гол зорилго юм. Боломжит дээд хэмжээ нь бүх үйлдвэрлэл, хүний нөөцийг бүрэн ашигласнаар олж авсан ашиг гэж ойлгогддог.
Ажилчдыг ажилд авснаар компани тэдний амьдралын түвшинг хариуцдаг. Үүний дагуу энэ түвшин өндөр байх тусам байгууллага илүү ач холбогдолтой юм шиг санагддаг. Тиймээс ажилчдаа юуны өмнө өрсөлдөхүйц цалинтай болгохын зэрэгцээ бусад боломжит тэтгэмжийг олгох нь бидний эрх ашигт нийцнэ. Амжилтанд хүрсэн компанийн дүр төрх нь бусдад итгэх итгэлийг төрүүлдэг бөгөөд энэ нь тухайн кафед зочлох хүсэл эрмэлзэлтэй болно гэсэн үг юм.
Зах зээлийн байр суурь бол хоёр дахь хамгийн чухал зорилт юм. Энэ нь Москвагийн нийтийн хоолны зах зээлийн нэлээд хэсгийг эзэлсэн явдал юм.
Аж ахуйн нэгжийн ашиг нь түүний бүтээмжтэй шууд пропорциональ байдаг тул зөвхөн хамгийн их бүтээмжтэй, үүнээс гадна үйлдвэрлэлийн бүх нөөцийг ашигласнаар та хамгийн их ашиг олж чадна.
Зөвхөн шинээр нэвтрүүлсэнээр орчин үеийн технологиБүтээгдэхүүний чанарыг байнга сайжруулж, бүтээгдэхүүний жагсаалтыг өргөжүүлснээр компани амжилтанд хүрч чадна.
Энэ цэг нь өмнөхтэй шууд холбоотой. Ирээдүйд (ойролцоогоор 5 жилийн дараа) Москвагийн өөр өөр дүүрэгт ижил төстэй 3 кафе нээхээр төлөвлөж байна.

Эдгээр зорилгод хүрэх нь зөвхөн үйлдвэрлэлийг эрчимтэй хөгжүүлэх боломжтой юм. Үүний тулд аж ахуйн нэгж нь хангалттай анхны хөрөнгөтэй, түүнчлэн таатай нөхцөлтэй байдаг. Бусад бүх зүйл нь аж ахуйн нэгжийн удирдлага, компанид байгаа нөөцийг зөв ашиглах чадвар, компанид болж буй үйл явцыг нарийн хянахаас хамаарна.

Үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнээ зөвхөн өөрийн кафед түгээхээр төлөвлөжээ. Борлуулалт нэмэгдэхийн хэрээр бүтээгдэхүүнийг гэр, оффис руу хүргэх ажлыг зохион байгуулахаар төлөвлөж байна.

Тус компани нь Москвагийн нийтийн хоолны зах зээлд гарах зорилттой тулгарч байна. Кафе нээгдсэнээс хойш долоо хоногийн дотор "1 + 1" схемийн дагуу бүтээгдэхүүнээ борлуулахаар төлөвлөж байна: нэг тавагны үнээр хоёрыг авах эсвэл нэг чекийн хэмжээгээр хамт хооллох боломжтой. Үүний нэг хөшүүрэг нь сурталчилгааны кампанит ажлыг бэхжүүлэх, дараахь маркетингийн арга техникийг ашиглах явдал байж болно: зочин бүр кафед хамгийн сүүлд очсон өдрөөс хойш 2 хоногийн дотор 5% хөнгөлөлт үзүүлэх боломжтой.

Тиймээс, дээр дурдсан бүхнээс харахад Меркури кафе нь нийтийн хоолны зах зээлд гарах маркетингийн нэлээд ирээдүйтэй боломж байна гэж дүгнэж болно.

Эдгээр зорилгыг хэрэгжүүлэхийн тулд хэрэглэгчдэд бараа бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн үнэ ханшийг таниулах томоохон сурталчилгааны ажлыг эхлүүлэхээр төлөвлөж байна.

Хүснэгт 6

Маркетингийн сувгууд

Маркетингийн зардлыг үйлдвэрлэл хөгжүүлэх сангаас санхүүжүүлэхээр төлөвлөжээ. Зах зээлийн өөрчлөлтөөс хамааран бүтээгдэхүүний борлуулалтын тооцоолсон хэмжээг авч үзье.

Тооцоолсон борлуулалтын хэмжээ нь энэ төрлийн кафены дундаж ирц, нэг хүнд ногдох дундаж захиалгад тулгуурладаг.

Хүснэгт 7

Борлуулалтын таамаг

Төлөвлөсөн борлуулалт
Төлөвлөсөн борлуулалт		Сард (порт.)	жил (порт.)
Нарийн төвөгтэй үдийн хоол	Хамгийн их

	Хамгийн бага
Зөвхөн хоёр дахь нь	Хамгийн их

	Хамгийн бага
Хуушуур, гамбургерын бялуу	Хамгийн их

	Хамгийн бага

Кафе дахь маркетингийн албаны чиг үүргийг захирал гүйцэтгэнэ. Түүний ур чадварт дараахь зүйлс орно.

Зах зээлийн шинжилгээ;

Хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээ, хэрэглэгчийн хүслийг судлах;

Борлуулалтын асуудал;

Хамтын ажиллагааны гэрээ байгуулах;

Үйлчилгээний чанарын асуудал гэх мэт.

Тус аж ахуйн нэгж хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг судлах ажил хийнэ. Ажил нь хувийн харилцаа холбоо тогтоох, зочдыг асуух, байнгын ажиглалт хийх замаар явагддаг.

Кафены хувьд маркетингийн үйл явц нь дараах үе шатуудыг агуулдаг (Зураг 2).

Зураг 2. Бэлтгэл үе шатуудкафе нээх

Эхний алхам бол бизнес гэж юу болох, үйлчлүүлэгчдэд юу санал болгож чадахаа шийдэх явдал юм. Энэ нь дулаан, найрсаг газар, гэр бүлийн гэр, албан ёсны уулзалт хийх газар, үзэх ёстой газар эсвэл тэтгэвэрт гарах газар байх уу? Удирдлага, ажилтнууд хоёулаа кафе гэж юу болох, юу санал болгодог талаар тодорхой ойлголттой байх ёстой.

Үйлчлүүлэгч өөрт нь юу хэрэгтэй байгааг ойлгож, түүний эрэлт хэрэгцээг өдөөх шаардлагатай.

Энэ бол маркетингийн хэлтсийн уламжлалт үүрэг юм: зар сурталчилгаа, борлуулалт, борлуулалтыг дэмжих.

Олон нийтийн харж буй бүх зүйл нь худалдан авалт хийх хэрэгцээг ойлгоход тусалдаг, жишээлбэл, зар сурталчилгаагаар бүтээсэн зургууд үүнд хувь нэмэр оруулдаг. Кафе гэж юу болох, юу санал болгож байгааг харуулсан дохионы эв нэгдэлтэй симфони эсвэл өөр өөр утга санаа, бэлгэдлийн хэв маягийг олон нийт харж байна уу?

Кафены үйлчилгээний санал.

Эрэлт нэмэгдсэний дараа "Кафены үйлчилгээг үйлчлүүлэгчдэд хэрхэн санал болгох вэ?" Гэсэн асуултад хариулах шаардлагатай байна. Компанийн эрх ашгийг төлөөлдөг борлуулалтын алба үйлчлүүлэгчдэд юу санал болгож байгааг хянах шаардлагатай.

Үйлчилгээний бүртгэл хөтлөх.

Кафены үйлчилгээ санал болгох, үзүүлсэн үйлчилгээний бүртгэл хөтлөх хоёр өөр зүйл.

Энэ нь ойлгомжтой байх ёстой, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн төөрөгдүүлдэг. Борлуулалтыг дэмжих бүх хөтөлбөрүүд нь үзүүлсэн үйлчилгээний бүртгэл хөтлөх ур чадварыг бий болгоход чиглэгддэг. Зах зээлийн сегмент бүрт хүлээгдэж буй эрэлт, нийлүүлэлтийн нөхцөл байдалд хялбархан тохируулж болох уян хатан удирдамжийг бий болгох хэрэгтэй.

Кафе бэлдэж байна.

Үйлчилгээ үзүүлэх үр дүнг гаргасны дараа кафег бэлтгэх хэрэгтэй. Урьдчилан таамаглах нь маркетингийн үйл явцын нэг хэсэг юм. Тоон урьдчилсан мэдээний нэгэн адил чанарын урьдчилсан мэдээ чухал, i.e. Энэ нь кафед үйлчлүүлсэн хүмүүсийн тоо төдийгүй тэд хэн бэ, ямар үйлчилгээ хүлээж байгаа нь чухал юм. Эдгээр үйлчлүүлэгчид хэн бэ, тэд юу хүлээж байна вэ гэсэн асуулт нь эдгээр үйлчлүүлэгчид хэд вэ гэсэн асуултын адил кафены бэлтгэлд чухал ач холбогдолтой юм. Эдгээр асуултууд нь маркетингийн салшгүй хэсэг юм.

Хүсэл, хэрэгцээ, хүлээлтийг хангах.

Одоо үйл явц нь үйлчлүүлэгчийн хүсэлтийг хангахад шилжиж байна, өөрөөр хэлбэл. бодит ажил эхэлнэ. Зочдыг хүлээн авах, ширээн дээр байрлуулах, үйлчлүүлэгчдийн сууж, хооллох, амрах арга хэрэгслийг хадгалах - энэ механизмын бүх хэсгүүд маркетингийн үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үнэндээ бол тэдний үүрэг асар их юм Одоо кафед байгаа хүмүүс ирээдүйд орлого олох магадлалтай. Ажилтнууд зочдод болон зочдод зориулж хийдэг зүйл нь зөвхөн тэд үүнийг сайн хийдэг төдийгүй яагаад үүнийг хийж байгаагаа сайн ойлгодог, өөрөөр хэлбэл. үйлчлүүлэгч эсвэл зочин тэднээс юу хүсч, юу хүсч, юу хүлээж байгааг тэд мэддэг. Ажилтнууд маркетингийн үйл явцын нэг хэсэг гэдгээ ухамсарлах үед үйлчлүүлэгч хэн болох, юу хүлээж байгааг мэдэхийг хүсдэг. Тэд үйлчлүүлэгчийг сонирхож, өрөвдөж байвал үйлчлүүлэгчийг кафед үнэнч, тусламж гуйхад үргэлж бэлэн хүн болгон хувиргах магадлал өндөр байдаг.

Сайнууд Гүйцэтгэх захирлуудүүнийг хүн бүр мэддэг. Ажилтныг халамжлах нь чухал бөгөөд тэр нь эргээд үйлчлүүлэгчээ асрах болно. Гэвч энэ үйл явцад маркетингийн албаныхаа хүчийг ашигладаг гүйцэтгэх захирал цөөхөн байдаг. Маркетингийн хэлтсээс ажилчдын хурал дээр албан тушаал ахих хөтөлбөрийн талаар ярилцаж, зах зээлийн судалгаа, өрсөлдөөний судалгааг ярилцаж, ажилчдыг нийгмийн орчинд кафе бизнесийн талаар ярихыг дэмжихийг хүсэх хэрэгтэй. Ажилтан бүр маркетингийн үйл явцын нэг хэсэг байх эрхийг олгох ёстой бөгөөд зөвхөн энэ эсвэл бусад ажлыг хийхгүй байх ёстой.

Хэрэглэгчийн сэтгэл ханамжийг хэмжих, гүйцэтгэлийг үнэлэх.

Байгууллага бүрт онооны карт хэрэгтэй: зөвхөн санхүүгийн тайлан биш, харин үйлчлүүлэгчдийн хүсэл, хэрэгцээ, хүлээлтийг хангахын тулд хэрхэн гүйцэтгэсэн талаарх бодитой үнэлгээ. Үүнийг хийх олон арга бий: тойм, гомдлын карт, хяналтын карт гэх мэт. Сайжруулалтыг шүүж, урамшуулж, дүн шинжилгээ хийж, хаана өөрчлөлт хийх, гүйцэтгэлийг хэрхэн сайжруулахаа шийдэх ёстой.

Ингэж дүн шинжилгээ хийх болсон шалтгаан нь юу ч өмнөх шигээ үлддэгт оршино. Хүсэл, хэрэгцээ, хүлээлт нь хөгжиж, өөрчлөгддөг. Зах зээл уналт, өсөлтийн үр дүнд болон улирлаас хамааран өөрчлөгддөг. Тэмцээний нөхцөл байнга өөрчлөгдөж байдаг. Гүйцэтгэлийг хэмжих бодит үнэ цэнэ нь дараагийн удаа хэн байх, юу санал болгохоо шийдэх явдал юм.

Өөрөөр хэлбэл, маркетингийн үйл явц нь шугаман бус харин дугуй хэлбэртэй, эцэс төгсгөлгүй, дахин дахин давтагдах үйл явц юм. Зах зээл дэх өрсөлдөөн ширүүн байх тусам баг үйл явцын үе шатуудыг илүү хурдан туулах ёстой.

Удирдлагын тулгамдсан асуудал бол кафе нь ажилчдын сэтгэл ханамж, халуун дулаан дэмжлэг, үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамж, тууштай байдлыг бий болгох үүднээс үйл явцыг удирдан чиглүүлэх явдал юм. Ажилчдын болон үйлчлүүлэгчдийн хоорондын харилцааны энэхүү үр ашиг, жинхэнэ соёлын нөлөөлөл нь нийт үйл ажиллагааны ашигт асар их юм.

Үйлчилгээний стратеги нь үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээ шаардлагад нийцүүлэн ашигтай бизнесийг удирдан чиглүүлдэг гэрэлт цамхаг юм. Энэ нь компани болон үйлчлүүлэгчийн хоорондын бүх харилцааны үндэс суурь болдог.

"Чанартай үйлчилгээ" үзүүлэхээс өөр стратеги хэрэгтэй юу? Чанартай үйлчилгээ нь олон бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэх бөгөөд хүмүүсийн массаас хамаардаг тул ийм том фермд стратегигүйгээр хийж чадахгүй. Бизнесүүд байгууллагын бүх бүтэцтэй нийцсэн, сайн боловсруулсан, тууштай үйлчилгээний стратегитай байх ёстой.

Үйлчилгээний стратегийг бий болгохын тулд аж ахуйн нэгжийн удирдлага юуны өмнө түүний ажиллах ёстой зах зээлийн орчин юу вэ, энэ орчинд тухайн аж ахуйн нэгж ямар байр суурь эзэлдэг вэ? Сайн боловсруулсан стратеги нь дараахь асуултуудад хариулах ёстой.

Бид ямар хэрэглэгчийн хэрэгцээг хангах вэ?

Бидэнд бусдаас илүү үйлчлэх мэдлэг, туршлага бий юу?

Боломжтой орлоготой болохын тулд яаж үйлчлэх ёстой вэ урт хугацааөрсөлдөх чадвартай байж, хөрөнгө оруулалтаас хангалттай өгөөж авах уу?

Үйлчилгээний стратеги нь аливаа үйлчилгээний бизнесийн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэгт нөлөөлдөг.

1 Хэрэглэгчийн хэрэгцээ;

2 Компанийн эдгээр хэрэгцээг хангах чадвар;

3 Компанийн урт хугацааны ашигт ажиллагаа.

Хэрэглэгчид өөрийн гэсэн өвөрмөц хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд энэ нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан ихээхэн ялгаатай байж болно.

Бизнесийн салбарын байгууллагууд тодорхой сегментийг чиглүүлж буй зах зээлийн тодорхой хэрэгцээг хангахын тулд үйлчилгээний стратегиа бий болгох ёстой.

Хамгийн чухал асуудлуудҮйлчилгээний стратеги боловсруулж эхлэхээсээ өмнө аль удирдлага өөрөөсөө асуух ёстой: "Кафены чиглэлд заасан үйлчилгээний төрлүүдийн аль нь хэрэглэгчийн өмнө давуу талтай болохыг хэрхэн тодорхойлох вэ?"

Кафены бизнес эрхэлдэг аж ахуйн нэгж, байгууллагуудыг сонирхогчид удирддаг байсан үе аль хэдийнээ өнгөрсөн. Одоо зах зээл урьдынх шигээ байхаа больж, зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс л үүн дээр үлдэж байна.

Компанийн удирдлагын бодлого бол хангах явдал юм үр дүнтэй ажилзочдод онцгой мэргэжлийн ур чадвар, даруу байдал, сайхан сэтгэлийг харуулах ёстой боловсон хүчин. Үйлчилгээ нь нарийн ширийн зүйл хүртэл нэгдүгээр зэрэглэлийн байх ёстой.

Боловсон хүчний менежмент, сургалт, ажилтнуудын мэргэжил дээшлүүлэх, үйлчилгээний ерөнхий үйл явцад татан оролцуулах асуудалд ихээхэн анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Гадаадын жуулчдыг хүлээн авах нөхцлийг хангахад олон улсын жишигт нийцсэн боловсон хүчин бэлтгэх нь чухал ач холбогдолтой.

Мөн маркетингийн албаны бүрэн эрхэд хамаарах кафены сурталчилгаа, сурталчилгааны зохион байгуулалтад ихээхэн анхаарал хандуулах, зах зээлийн нөхцөл байдал, үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээ, хүсэл сонирхлыг илүү зорилтот түвшинд судлах хэрэгтэй. Үйлчилгээнд хувь хүний хандлагыг анхаарч үзээрэй.

Кафены хувьд чухал бөгөөд хариуцлагатай ажил бол өндөр чанартай үйлчилгээний нэр хүндийг бий болгох явдал юм. Ямар ч зар сурталчилгаа нь хичнээн боловсронгуй байсан ч үйлчлэх явцад кафены ажилчидтай харилцах харилцааны үр дүнд хэрэглэгч бий болсон дүр төрхийг өөрчилж чадахгүй. Компанийн нэр хүнд өсөхөд түүний өндөр чанартай ажил тусалж байна.

6. Байгууллагын төлөвлөгөө

Зохион байгуулалт, эрх зүйн байдлын хувьд өмчлөлийн хэлбэрийг сонгосон - Зураг дээр үзүүлсний дагуу дараахь зохион байгуулалтын бүтэцтэй хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани. 3.

Цагаан будаа. 3. "Меркури" кафены зохион байгуулалтын бүтэц

Ажилтны тоо 9 хүн байна:

захирал-администратор;
нягтлан бодогч;
ачигч жолооч;
тогооч;
кассчин-зөөгч;
2 зөөгч;
хамгаалалтын ажилтан;
цэвэрлэгч эмэгтэй.

Энэхүү удирдлагын бүтэц нь шугаман-функциональ эсвэл шугаман-боловсон хүчин юм. Түүний дор шугаман менежерүүд нь нэг хүний удирдагчид бөгөөд тэдэнд чиг үүргийн байгууллагууд тусалдаг. Энэхүү удирдлагын бүтцэд хатуу хяналтын системээр дамжуулан дэд систем бүрийн болон байгууллагын бүхэлдээ нарийн ажиллагаа хангагдана.

Ажлын тоног төхөөрөмж, шинж чанар нь дараахь зүйлийг тодорхойлдог мэргэшлийн шаардлага 7-р хүснэгтэд үзүүлсэн ажилчдад.

Ажилтныг хувийн чанар, ажлын туршлагыг харгалзан сонгон шалгаруулалтын үндсэн дээр ажилд авна.

Хүснэгт 7

Хоолны кафены ажилчдын мэргэшлийн шаардлага

Байрлал	Боловсрол	Чанар	ажлын туршлага
Үйлчлэгч	Тусгай дунд эсвэл курс	үнэнч шударга, шударга, ухамсартай, сайн, компьютерийн мэдлэг, кассын машин.
Нягтлан бодогч	Дээд эсвэл тусгай	үнэнч шударга, ёс журамтай, ухамсартай, компьютерийн мэдлэгтэй, 1: Нягтлан бодох бүртгэлээс, кассын бүртгэлээс.
	Тусгай дунд	үнэнч шударга байдал, шударга байдал, ухамсар, амттай, хурдан хоол хийх чадвар.	Заавал, дор хаяж 5 жил
Жолооч		шударга байдал, шударга байдал, ухамсар	Заавал, дор хаяж 5 жил

Захирал:

аж ахуйн нэгжийн бүх ажлыг зохион байгуулдаг
өөрийн байдал, хөдөлмөрийн хамт олны нөхцөл байдалд бүрэн хариуцлага хүлээнэ
бүх байгууллага, байгууллагад компанийг төлөөлдөг
аж ахуйн нэгжийн өмчийг захиран зарцуулдаг
гэрээ байгуулдаг
материал нийлүүлэгч хайх
бүтээгдэхүүний борлуулалт (жишээ нь үйлчлүүлэгч хайх)
дагуу аж ахуйн нэгжид захиалга өгдөг хөдөлмөрийн хууль тогтоомж, ажилчдыг ажилд авах, халах
аж ахуйн нэгжийн ажилчдад урамшууллын арга хэмжээ авч, торгууль ногдуулдаг
банкуудад компанийн данс нээдэг

Хариуцах:

өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнийг сайжруулах
шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн боловсруулах
Хөдөлмөрийн багийн ажлын үр дүнг ерөнхийд нь үнэлэхэд бүтээгдэхүүний чанар шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг тул аж ахуйн нэгжид ирж буй түүхий эд, материал, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэх мэт чанарын хяналтыг зохион байгуулдаг.

Нягтлан бодогч:

Тэрээр мөн Эдийн засгийн асуудал эрхэлсэн дэд захирал;

аж ахуйн нэгжийн төлөвлөлт, эдийн засгийн хөшүүрэг, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн нөөцийг илрүүлэх, ашиглах, үйлдвэрлэл, хөдөлмөр, цалин хөлсний зохион байгуулалтыг сайжруулах ажилд хяналт тавьдаг.
эдийн засгийн урамшууллын санг бүрдүүлэх стандартыг боловсруулдаг
аж ахуйн нэгжийн үр дүнд иж бүрэн дүн шинжилгээ хийдэг
Аж ахуйн нэгжийн зардлыг бууруулах, ашигт ажиллагааг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн хөрөнгийн ашиглалтыг сайжруулах, аж ахуйн нэгжийн нөөцийг тодорхойлох, ашиглах арга хэмжээг боловсруулдаг.
аж ахуйн нэгжийн хөрөнгө, материаллаг болон мөнгөн хөрөнгөтэй хийсэн бизнесийн гүйлгээний бүртгэл хөтөлдөг
аж ахуйн нэгжийн санхүү, эдийн засгийн үйл ажиллагааны үр дүнг тогтооно
бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах, шаардлагатай түүхий эдийг худалдан авах, түүнчлэн банкнаас зээл авах, зээлийг хугацаанд нь төлөх, улсын төсөвтэй харилцахтай холбоотой харилцагч, ханган нийлүүлэгчидтэй санхүүгийн тооцоо хийх.

Хамтын хариуцлагыг ашиглах нь ажлын цаг алдах, боловсон хүчний эргэлтийг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг.

Хүснэгт 8

"Меркури" кафены боловсон хүчний хүснэгт

Байрлал	Ажилчдын тоо	Жилийн цалин, мянган рубль
Захирал
Нягтлан бодогч
Жолооч
Хамгаалалтын ажилтан
Үйлчлэгч
Цэвэрлэгч эмэгтэй

Ажилчдын цалин ашгаас шууд хамаардаг. Ашиг нэмэгдэхийн хэрээр урамшуулал олгодог. Ажилчдын дундаж нас 30 байх болно.

7. Төсөл хэрэгжүүлэх эрсдэлийн үнэлгээ

ОХУ-д нийтийн хоолны бизнесийг хамгийн эрсдэлтэй гэж үздэг - өндөр зардал, өрсөлдөөн гэх мэт. Энэ бизнес нь бусад хаанаас ч илүү тогтвортой байдаг Европт ч төслүүдийн 45 орчим хувь нь 2 жилийн хугацаандаа тэсч чаддаггүй. Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory-ийн мэдээлснээр рестораны бизнес нь бэлэн хувцас, тавилга, гэрэл зургийн дэлгүүрүүдийн дараа дампуурлын жагсаалтын 4-т бичигддэг.

Нэг ч бизнес алдагдалгүй, хэн ч тэднээс даатгуулаагүй, ихэнхдээ тэд хамгийн тохиромжгүй мөчид үүсдэг. Алдагдлын шалтгаан нь хүлээгдэж буй болон гэнэтийн байж болно. Дүрмээр бол хүлээгдэж буй алдагдал нь буруу тооцоо, бүдүүлэг эсвэл бага зэргийн алдаанаас болж үүсдэг бөгөөд тэр даруй эсвэл хэсэг хугацааны дараа гарч болно. Зөвхөн нэг бизнес төлөвлөгөө бичихдээ тайлбарласан хэсэг болон тооцоолсон хэсэгт олон алдаа гаргаж болно. Тооцооллын хэсэг дэх аливаа алдаа нь ирээдүйд тодорхой хэмжээний үр дүнд хүргэж болзошгүй бөгөөд энэ нь бүхэл бүтэн төслийн оршин тогтноход аюул учруулахаас гадна хямралын нөхцөл байдал эсвэл их хэмжээний өр үүсэхэд хүргэдэг.

Төслийг ашиглалтад оруулах, цаашид оршин тогтноход саад учруулж буй гол эрсдэлүүд нь:

Улс төрийн эрсдэлүүд: ОХУ-ын эдийн засаг, татвар, банк санхүү, газар болон бусад хууль тогтоомжийн тогтворгүй байдал, засгийн газрын дэмжлэг, эсэргүүцэлгүй байдал гэх мэт.