Какво може да се продава в столовата. Какви документи са необходими за отваряне. Приблизителни данни от бизнес плана на столовата

Здравейте

1. Бихте ли ми казали какви нормативни актове уреждат храненето в предприятието?

Федерален закон на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“;

федералния законот 30.03.1999г № 52-FZ „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“.

Федерален закон от 01.02.2000 г. № 29 "За качеството и безопасността на хранителните продукти."

„Санитарно-епидемиологични изисквания към обществените организации
хранене, производство и оборот на хранителни продукти в тях и
хранителни суровини. SP 2.3.6.1079-01".

„Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойностхранителни продукти. SanPiN 2.3.2.1078-01 ".

„Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти. SanPiN 2.3.2.1324-03 ".

„Организиране и осъществяване на индустриален контрол по спазване
санитарните правила и изпълнението на санитарните и противоепидемиологични
(предпазни мерки. Санитарни правила SP 1.1.1058-01 ".

Правила за предоставяне на кетъринг услуги, одобрени с Постановление на правителството на Руската федерация от 15.08.97 г. № 1036;
GOST R 50764-95 „Кетъринг услуги. Общи изисквания",
одобрен с Резолюция на Държавния стандарт на Руската федерация от 05.04.95 г. № 200;

Постановление на правителството на Руската федерация от 15.08.1997 г. № 1036 „За утвърждаване на Правилника за предоставяне на услуги за обществено хранене”.

GOST R 50764-95 „Кетъринг услуги. Общи изисквания".

GOST R 50763-95 „Обществено хранене. Кулинарни продукти, продавани на населението”.

GOST R 50762-95 „Обществено хранене. Класификация на предприятията“.

GOST R 50935-96 „Обществено хранене. Изисквания към обслужващия персонал“.

2.Какво трябва да знаете, когато организирате хранене, включително хранене с намалени цени?

Санпин, федерални закони

3. С какво да започнете?

Необходимо е оборудване на помещенията, инсталиране на оборудване, мебели.

4. Необходимо ли е в Устава на предприятието да има вид дейност, свързана с храни? Къде е написано?

Няма такава нужда

5. Какви стандарти трябва да се спазват (Sanpin, fire и др.)?

Необходимо е да се спазват санпините, които посочих по-горе.

Както и мерки за Пожарна безопасност

Предприятие, предоставящо кетъринг услуги, изисква следните регулаторни документи:

инструкции за мерки за пожарна безопасност;

поръчка
ръководителят за назначаване на лица, отговорни за осигуряване на пожара
сигурност. При липса на такава заповед, отговорност за
пожарната безопасност е отговорност на управителя
предприятия;

сертификат
за обучение в специализирана образователна институция в областта
пожарна безопасност на лицата, отговорни за осигуряване на пожар
охрана в предприятието;

Инструктаж за пожарна безопасност за работниците;

административен документ за установяване на противопожарен режим в предприятието;

договор
На Поддръжкасистеми за управление на пожар с
специализирана организация, лицензирана да извършва
този вид дейност;

схема
евакуация на хора в случай на пожар (по време на пребиваване в
стая за повече от 10 души) и инструкции, които определят действията
персонал за осигуряване на безопасността и бърза евакуация на хората (на
обекти с масов престой над 50 души).

Вие също трябва да инсталирате банкомати съхранявайте съответните записи.

6.Необходим ли е лиценз за организиране на този вид дейност?

Не, тази дейност не е лицензирана

7. Къде е необходимо да се регистрирате, да подадете информация, че в предприятието се организира обществено хранене?

Предайте редовното си отчитане в данъчната служба. Не е необходимо да ставате специално за регистрация.

Уведомете Роспотребнадзор за началото на дейностите.

Ако не е трудно, кажете ми къде да търся отговори на всички тези въпроси, в кои законодателни актове?

Бизнес план за откриване на столова за 100 места в град с население от 180 хиляди жители.

Колко пари са необходими за отваряне на столова

Според предварителни изчисления за откриването на заведението ще бъдат изразходвани около 1 378 900 рубли:

Ремонт и дизайн на помещенията - 250 000 рубли.
Закупуване на оборудване (отоплително, технологично, мебели и др.) - 778 900 рубли.
Закупуване на суровини и съставки - 100 000 рубли.
Бизнес регистрация, одобрения и разрешения - 50 000 рубли.
Резервен фонд - 200 000 рубли.

Стъпка по стъпка план за отваряне на столова

Според бизнес плана процесът на стартиране на бизнес ще изглежда така:

Намиране на местоположението на обект (стая)
Регистрация на индивидуален предприемач в IFTS
Сключване на договор за наем на помещение
Ремонт и проектиране на помещенията на бъдещата трапезария
Съгласуване на съоръжението със СЕС, пожарната инспекция и областната администрация
Закупуване на технологично, отоплително и друго оборудване
Търсене на доставчици на суровини и съставки
Търсене на персонал на институцията
Промоционални дейности
Откриване на заведение

Маркетинг и реклама

Институцията ще бъде отворена в кампуса, в непосредствена близост до голяма образователна институция (200 м). Вярваме, че това е много добро местоположение, тъй като в университета учат около 6000 души. Студентите и преподавателският състав на университета ще бъдат основните клиенти на нашата столова. Освен това в близост има жилищен район, който само ще добави клиенти към заведението. Сред състезателите си струва да се отбележат на първо място бюфети, разположени в сградите на университета и малка столова, разположена в основната сграда на образователната институция. На пръв поглед недостатъците на конкурентите са както следва:

Лошо обслужване на клиентите
Оскъден асортимент от ястия
Липса на дизайн на стаята
Високо ниво на цените
Малък капацитет на сервизната зала

Описание на продукта

Менюто на нашата столова ще включва продажбата на първи ястия (супи, кисели краставички, кисели краставички, борш, рибена чорба), втори ястия (печено, френско месо, гулаш, задушено телешко, ескалоп и др.), гарнитури (зърнени храни, паста , картофено пюре, задушено зеле, елда и др.), салати, брашнени сладкарски изделия и напитки. Институцията ще работи ежедневно, но основният поток от клиенти ще минава през делничните дни от понеделник до петък. Средната сметка на столовата според предварителния план ще бъде 110 рубли. Средната посещаемост на ден ще бъде 350 души, на месец (22 дни) - 7700 души. По този начин прогнозните приходи на месец работа ще възлизат на 847 000 рубли. В същото време динамиката на приходите ще зависи от работата на университета. През периода лятна ваканцияи всякакви празници, посещаемост и доходи ще паднат рязко.

По този начин прогнозният годишен оборот на предприятието ще възлиза на 7 932 000 рубли.

Изтеглете бизнес план за столова

Избор на помещения

За организиране на трапезарията се предвижда наемане на нежилищно помещение с площ от 155 кв. м. На приземния етаж на сградата има хранителен и магазин за цветя, което осигурява висока посещаемост на съоръжението. Помещението разполага с всички необходими комуникации за организиране на трапезарията: топла и студена вода, електричество, вентилация и канализация. Основен ремонтне е задължително. Има два изхода от помещението, което също е предпоставка за функционирането на заведенията за обществено хранене. Наемната цена ще бъде 86 250 рубли. на месец. Според бизнес плана помещенията ще бъдат разделени на зала за обслужване на посетители (90 кв.м.), кухня (40 кв.м.), складово пространство(15 кв. м.) И тоалетна (10 кв. м.). Трапезарията ще бъде решена в светли цветове с цветни мотиви.

Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария

Предвижда се да се изразходват около 778 900 рубли за закупуване на оборудване. Пълен списък на оборудването на нашата столова ще включва:

Разпределителна линия - 114 000 рубли;

Отоплителна техника

Електрическа печка - 15 000 рубли;
Повърхност за пържене - 12 500 рубли;
Готварска печка за ориз - 2300 рубли;
Фритюрник - 4000 рубли;
Котел (2 бр.) - 6000 рубли;

Технологично оборудване

Месомелачка - 25 000 рубли;
Белачка за картофи - 30 000 рубли;
Резачка за зеленчуци - 12 000 рубли;
Слайсер - 15 000 рубли;
Миксери (4 бр.) - 40 000 рубли;

Хладилно оборудване

Хладилен шкаф - 31 000 рубли;
Хладилна маса - 52 000 рубли;
Шкаф за фризер - 50 000 рубли;

Неутрално оборудване

Измиване на баня - 3500 рубли;
Рафтове - 6000 рубли;
Производствена маса - 3000 рубли;
Колички-шипове за тави - 10 000 рубли;
Изпускателен чадър - 9 000 рубли;
Дехидратор - 4000 рубли.

Оборудване за миене на съдове

Съдомиялна машина - 55 000 рубли;
Конвейери за събиране на мръсни чинии - 16 000 рубли;

Кухненски прибори

Gastronorm контейнери от неръждаема стомана - 2000 рубли;
Бойлери - 12 000 рубли;
Саксии - 6000 рубли;
Skovor - 5000 рубли;
Купи - 2000 рубли;

Кухненски прибори и друго оборудване

Професионални ножове за готвачи - 4000 рубли;
гевгири, дъски за рязане, черпаци, лъжици - 2900 рубли;
Чукове, брадвици за разбиване на месо - 1000 рубли;
Машички за картофи, тласкачи, кори, ренде, преси - 1700 рубли;
Съдове и прибори (тави, вилици, лъжици, чаши) - 7000 рубли;
Гащеризони (престилки, халати, шапки, обувки) - 25 000 рубли;
Мебели (маси, столове) - 150 000 рубли;
Хладилници - 45 000 рубли.

Набиране на персонал

Персоналното разписание на нашата институция ще се състои от: готвачи (6 души), съдомиялни (3 души), касиери (2 души), чистач, администратор/управител. Фондът за заплати ще възлиза на 201 000 рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на столова

Организационната форма на столовата ще бъде еднолично дружество, регистрирано в местната данъчна служба. Предвижда се UTII да се използва като данъчна система - единен данък върху условния доход. Това е най-оптималният данъчен режим за заведенията за обществено хранене. С UTII поддръжката е опростена счетоводство, подавайки отчети, не е необходимо да използвате KKM.

Финансов план

Постоянен месечни разходиспоред плана ще включва:

заплата(13 души) - 201 000 рубли.
Застрахователни удръжки - 60 300 рубли.
Наем - 86 250 рубли.
Данъци (UTII) - 8000 рубли.
Сметки за комунални услуги - 20 000 рубли.
Суровини и съставки - 150 000 рубли.
Други разходи - 20 000 рубли.

Общо общи разходи - 545 550 рубли. Основните разходи, както се вижда от изчисленията, са заплатите и суровините. Размерът на годишните разходи ще бъде 6 546 600 рубли.

Колко можете да спечелите, като отворите кафене

По този начин годишният чиста печалбапредприятието ще бъде: 7 932 000 (приходи) - 6 546 600 (разходи) = 1 385 400 рубли. Рентабилността на столовата е 21,1%. При такива изчисления на бизнес плана възвръщаемостта на инвестицията ще дойде след 12 месеца работа на предприятието.

Препоръчва се Изтеглете бизнес план за столовасамо за (banner_bi-plan), с нашите партньори, с гаранция за качество. Тя е пълноценна, завършен проекткоито няма да намерите в публичното пространство. Съдържание на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Какво да посочи OKVED при регистриране на бизнес за предоставяне на услуги за столова

В общоруския класификатор на видовете дейности за столове кодът на OKVED е 55.30 (услуги на кафенета и барове).

Какви документи са необходими за отваряне на столова

Правната работа на столовата е възможна само със следните документи:

Удостоверение за регистрация на индивидуален предприемач в данъчната служба.
Договори за наем на помещения.
Съгласуване със СЕС и пожарна инспекция.
Одобрения от местните власти.
Договори с доставчици и обслужващи организации (комунални услуги, сметосъбиране, дезинфекция и др.).
Персонални договори.
Сертификати и фактури за храна.

Важен момент! В случай на проверка на дейността на фирмата, представители на регулаторните органи, освен изброените книжа, със сигурност ще разгледат и санитарните книжки на служителите на столовата. Отсъствието им заплашва бизнес организатора с прилична глоба.

Имам ли нужда от разрешение за отваряне на столова

Ако менюто на ресторанта не предвижда силни алкохолни напитки, тогава не се изискват допълнителни разрешения. Предприемачите, които планират да продават алкохол, трябва да регистрират юридическо лице и да издадат подходящ лиценз.

Можете да дадете на хората възможност да ядат бързо, като отворите трапезарията. Но как да го надраскате? Откъде да започна? Бизнес планът за поетапното отваряне на проекта и изчисленията на разходите, както и рентабилността, ще бъдат обсъдени днес в статията.

Нека анализираме пазара

Първо, ще трябва да извършите задълбочен анализ на пазара, за да се ориентирате правилно и да разработите стратегия на поведение.

Един начинаещ предприемач трябва да разбере, че в момента страната, а следователно и всички потенциални клиентипреминават през период на криза, което означава, че хората не са готови за големи разходи сега. Това не се влияе много приятно, но за бюджетните столове тази ситуация означава увеличаване на клиентелата.

Откриването на столовата ще позволи на хората да намерят място с възможност за бърза, евтина и, надяваме се, вкусна и здравословна храна. За начинаещ предизвикателството тук е да стане първи и да се открои от конкуренцията.

Стандартният формат предполага сет меню за всички основни ястия, както и няколко отделни основни ястия. Не си струва да променяте концепцията, по-добре е да разработите асортимента.

Основното нещо, което трябва да се направи, е да се състави меню, като се вземе предвид неговата полезност и ситост, като се комбинират помежду си продукти и ястия, които си пасват по вкус и полезност.

Обикновено столовете обслужват всеки клиент, но можете да предложите специални оферти за младежи, вегетарианци, деца или други слоеве, за да се откроите и да станете по-модерно заведение. Анализирайте работата на конкурентите, за да структурирате по-добре вашата идея, да вземете назаем техните предимства и да избегнете грешките им.

Предимства и недостатъци

Всяка посока в бизнеса има своите предимства и недостатъци в сравнение с другите. За да сте подготвени за възможни трудности, си струва да ги разглобите подробно. Предимствата включват:

Ниско покритие на корпоративния кетъринг в образователни институции, зони за отдих и болници.
Традицията за хранене в столовете като народно наследство.
Бюджетът на ястията както за потребителя, така и за самата организация.
Голямо покритие на аудиторията.
Възможност за допълнителен доход чрез наемане на помещения за банкети, празници и други събития.

Невъзможно е да не се подчертаят минусите, или по-точно един значителен - ограниченото меню. Както вече споменахме, стандартната организация на работата на столовата предполага наличието на комплексни менюта и няколко отделни, което не позволява на купувача да се развива особено. Въпреки факта, че това е част от формата на трапезарията, това ограничение може да бъде премахнато за по-голяма производителност и популярност.

Изтеглете го безплатно, за да го използвате като проба.

Избор на формата на заведението

По-горе говорихме за общия стандарт за такива заведения, но все пак всички те са разделени на различни интересни концепции. Ето няколко класически опции:

Градски - често се намира близо до изгодни места като големи организации или по-високи образователни институции... Работи за всяка публика, предлага банкетни услуги. Позволява ви да създадете необичайна тема, като ориенталски чай или американска бърза храна.
Бизнес столова - разположена в бизнес или просто бизнес център, принадлежи към сегмента на корпоративния кетъринг, който включва работа с конкретна или конкретна организация. Допълнителни печалбисе счита обслужването на обикновени клиенти в определен период от време. Провежда корпоративни събития на компании. Подходящ за откриване на мини заведение.
Държавно - отнася се до някакво конкретно административно, образователно или медицинско заведение и се намира в него.
хранителен двор - идваза заведения, разположени в заведенията за хранене на някакъв търговски или панаирен център. Той заема значително място, вероятно отделен сайт за себе си. По принцип говорим за доста голяма трапезария с 50 места.
Free flow е модерен формат, приет от Европа, но много обичан от много прогресивни хора, особено млади хора. Позволява на посетителя да избере от какви конкретни ястия се нуждае, да поиска определено количество от определен продукт и да контролира приготвянето на избраното меню. Предполага в известен смисъл самообслужване с възможност за самостоятелно поставяне на някои продукти в плочите, придвижване по специален маршрут до касата. Собственикът също печели от формата поради увеличаването на асортимента и привличането на нови клиенти.

Регистрация

За начинаещ тук най-добрият вариантще има регистрация като индивидуален предприемач. Това е много по-евтино и отнема по-малко документи.

LLC е необходимо за предприемачи, които искат да разширят проекта до мрежа от заведения и да работят директно с организации като юридически лица... След регистриране на индивидуален предприемач, предприемачът е длъжен да получи други документи.

Разрешение от Роспотребнадзор, позволяващо търговия на дребно, както и заключение на SES. Местната администрация е длъжна да даде своето разрешение за извършване на Вашата дейност в избрано от Вас място. За начинаещ на пазара на храни си струва да проучи закона „За защита на правата на потребителите“ и SanPiN 2.3.6.959-00, за да няма проблеми със закона в бъдеще и да работи в съответствие с официалните изисквания.

Последните стъпки за получаване на възможност за легална работа в тази посока са получаване на разрешение от пожарната, както и подписване на договори с комунални услуги. Изключително важно е столовата да разполага със служба, която редовно извозва и изхвърля отпадъци и боклук, както и орган, който дезинфекцира комуналните системи и помещения.

Избираме сайт за институция

Определено трябва да изберете места с висок трафик. потенциални купувачи- търговски и бизнес центрове, институции, централни улици, популярни туристически маршрути и др. Трапезарията се намира или на фудкорта вътре в центъра, или на първите етажи с излаз към улицата.

Без съмнение, когато отваряте заведение за обществено хранене, ще трябва да вземете предвид списъка с изисквания, необходими за безопасност:

Институцията трябва да разполага с всички основни комуникационни системи, като вентилация, канализация, водоснабдяване, отопление.
Трябва да се инсталира противопожарна система, както и бутон "паника".
Необходимо е да се оборудват до два аварийни изхода.
Столовите не се отварят в помещения с височина под два метра.

Освен това има отделни строителни правила, описани в строителните норми и правила SNiP 31-06-2009 " Обществени сградии структури“.

Опитайте се да разработите обща тема, цветове на марката, основни символи и сплотен дизайн след това.

Купуваме оборудване

Несъмнено ще има изключения, например стартиране на производството на прибори за хранене, продажба на продукти за първи път за повече изгодни условияза да подобрите репутацията си. Струва си да се обърне внимание на новодошлите, които произвеждат качествени стоки, независимо дали става дума за фабрика за сервизи или компания, която продава специализирани Кухненско оборудване.

Списъкът с необходимото оборудване изглежда така:

Печки (електрически или газови).
Работни готварски маси.
Измиване.
Индустриални шкафове за пържене и готвене.
Хладилни камери.
Разпределителни линии (по избор).

В допълнение към този списък с устройства, кухнята ще се нуждае и от прибори за хранене и съдове за посетители, оборудване като ножове и черпаци за готвачи и детергенти... Списъкът с покупки несъмнено ще включва мебели за трапезария, рафтове за храна, витрина и касов апарат.

Последният, между другото, при откриване на организация винаги се регистрира в данъчната служба, което е важно да не забравяме. Несъмнено залата ще се нуждае от различни дребни неща като шейкъри за сол и черен пипер, поставки за салфетки и декоративни елементи. Няма да е излишно да го сложите със студени напитки.

Набираме персонал

Важно е вашите готвачи да знаят как да приготвят ястия от предварително приготвения от вас асортимент. Те трябва да бъдат подготвени да приготвят ястия както за 20, така и за 100 души. По принцип ще ви трябва:

двама готвачи;
двама помощник-готвачи;
управител;
съдомиялна;
касиер;
почистващ препарат;
двама сервитьори (ако няма самообслужване);
двама лентови работници (ако се самообслужват).

Собственикът, от друга страна, трябва да посвети времето си на планиране на работата по проекта, контрол на документацията и изчисляване на финансите на бизнеса, тоест всъщност трябва да върши работата на счетоводител. По-добре е да използвате услугите на истински счетоводител след няколко месеца, когато нетната печалба на проекта на практика ще изплати първоначалната инвестиция в него.

Видео: как да отворите столова, трапезария?

Начален капитал и рентабилност

Остава последният финансов въпрос, или по-точно колко струва отварянето на столова и колко бързо ще се окаже, че ще възстанови инвестицията. За да отворите голяма столова от градски тип със 100 места без самообслужване, отворете в голям град, ще ви трябват следните пари:

	*Разходна линия*	*Размер на разходите, хиляди рубли*
1	Първоначално наем за два месеца	90
2	Покупка необходимото оборудване	800
3	Монтаж и ремонт на оборудване	250
4	комунални услуги	50
5	Регистрация на пакет документи и удостоверения	60
6	Заплата на генералния мениджър	65
7	Заплата на готвача	35 х 2
8	Заплата помощник готвач	25 х 2
9	Касиерска заплата	2 х 20
10	По-чиста заплата	15
11	Заплата на съдомиялна машина	15 х 2
12	Маркетингова кампания	50
13	Закупуване на продукти	200
14	данък	8
15	Неочаквани разходи	20
	Обща сума:	1 798

Приходите на проекта се формират изключително от продажба на ястия, комплект менюта и евентуално отдаване под наем на помещения и готвачи за събитието. Изплащането ще дойде след около 12 месеца.

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текст и натиснете Ctrl + Enter.

В тази статия ще научите как да започнете столова от нулата, къде да започнете кетъринг бизнес и колко струва. Описва всичко важни точки: от регистрация във Федералната данъчна служба, получаване на разрешения, сертификати до пазарен анализ, маркетинг, подбор на оборудване и персонал. И също така дадено полезни видеоклиповепо тази тема.

Кратък бизнес план за откриване на столова

Първо и важна стъпкав организацията на институцията - столова. Предлагаме кратка негова версия.

Анализ на пазара: конкуренти, търсене, потенциални клиенти, пазарен капацитет.
Изборът на формата на институцията: отворен, затворен, франчайз.
Маркетингов план (проучване целева аудитория, формиране на асортимент, определяне на местоположението на трапезарията и др.).
Финансов план (изчисляване на началния капитал).
Регистрация на бизнес (индивидуален предприемач или LLC, избор на OKVED, данъчна система).
Получаване на разрешения от SES, пожарната служба, Роспотребнадзор и други органи.
Закупуване на оборудване, мебели, оборудване за антре и кухня.
Търсене на доставчик.
Наемане.
Реклама и промоция на столовата.

Всяка стъпка се изпълнява в горната последователност. И е наложително да започнете с пазарен анализ.

Анализ на кетъринг пазара в избрания град

Анализът на пазара се извършва за оценка на бъдещите перспективи на столовата по отношение на местносткъде ще работи. Това трябва да стане веднага след като дойдете да отворите институция.

При анализа на пазара се обръща внимание на:

конкурентите, техните силни и слаби страни;
състоянието на пазара;
целеви сегмент;
нивото на цените и печалбите в нишата.

Тези точки са достатъчни, за да се оцени състоянието на пазара в определен регион и да се определят бъдещите перспективи на столовата.

Когато анализирате конкурентите, трябва да обърнете внимание на техния асортимент, качество на обслужване, работно време, Допълнителни услуги, цени, местоположение и други параметри. Получената информация е разделена на два блока:

Конкурентни предимства.
Недостатъци на конкурентите.

Въз основа на такава таблица можете да разберете как да се разграничите от конкурентите и да излезете с USP.

Анализът на състоянието на пазара трябва да се разбира като конюнктурата, тенденциите и реакцията на целевата аудитория към нови предложения в областта на кетъринга.

Анализирайки целевия сегмент, трябва да разберете кои са потенциалните клиенти на столовата, какви изисквания имат към такива заведения, на какво основават избора си и какво е нивото на търсене на кетъринг услуги. Получената информация ще бъде необходима за компилиране маркетингов план.

След като анализът на пазара е направен, трябва да вземете решение за вида на трапезарията.

Концепция: формат на институция

Има няколко вида столове.

Затворен - намира се на територията на предприятия (фабрики, заводи и др индустриални организации) или в образователни институции (училища, колежи, университети и др.).
Отворени - обществени столове, разположени във всяка част на града извън територията на предприятията. Класическият тип институция, която най-често се намира в центъра на града или в близост до образователни институции, публични местаи бизнес центрове.
Po - отворени трапезарии с асортимент, зададен от франчайзодателя.

Кой формат е по-подходящ за бъдещата трапезария, мениджърът решава сам. Тук трябва да помните за анализа на пазара и неговите данни.

Маркетингов план: разработване на бизнес стратегия

След като проучите пазара и вземете решение за формата на трапезарията, трябва да съставите маркетингов план. Тя трябва да съдържа:

Готовото име на институцията.
Информация за целевата аудитория.
Асортимент от стоки.
Допълнителни услуги.
Местоположението на трапезарията.
Ценова политика.
Методи за промоция.

При съставянето на маркетингов план си струва да разчитате на данните, получени по време на анализа на пазара. Фокусът е върху конкурентите, целевите аудитории, асортимента и услугите.

Такъв план трябва да се създаде, като се обмисля всичко до най-малкия детайл. Защото именно той ще помогне да направи трапезарията печеливша. И бързането за компилирането му може да доведе до бърз колапс.

Регистрация на столова: форма на управление и данъчно облагане

За дейности в областта на общественото хранене е достатъчно да се регистрирате индивидуален предприемачи да получите разрешение за търговия. Но ако се планира да се създаде мрежа от такива заведения, тогава най-добрият вариантще бъде LLC.

За трапезарията:

Можете да се запознаете с други кодове на дейност за столове в клас 56 на OKVED на Руската федерация.

Предприемачът избира данъчната система по своя преценка. Може да бъде UTII, STS 6% или 15%.

Разрешения за трапезарията

За да получите документи, разрешаващи дейността на столовата, трябва да се свържете с:

Санитарно-епидемиологична служба;
Противопожарна служба;
Служба за технически надзор;
GIOP;
Служба за управление на държавната собственост;
Роспотребнадзор.

За да отворите институция, трябва да имате на разположение следния пакет документи:

Санитарно-епидемиологично заключение.
Сертификати за качество на храните.
Програма за контрол на производството ( маршрутизиране), съгласувано с Роспотребнадзор.
Разрешение от пожарната.
Договор за дезинфекция на вентилационни и климатични системи.
Договор за извозване и сметоизвозване.

Ще ви трябват още банкова сметка и регистрация на касов апарат.

Санитарни и противопожарни изисквания

Санитарни изисквания

Санитарните изисквания за столовите са посочени в SanPiN 2.3.6.959-00. От основните разпоредби си струва да се подчертае:

Трапезарията може да бъде отворена само в сграда, съответстваща на санитарни разпоредбии норми и като има заключение от СЕС.
Независимо от собствеността на сградата, заведението трябва да бъде постоянно снабдено със студ и топла вода, да бъде свързан с канализация, отопление и оборудван с вентилационни и климатични системи.
В кухнята и на работните места служителите трябва да бъдат подпомагани правилна температураи влажност на въздуха, установена от SanPiN.
Всички помещения трябва да имат естествено и изкуствено осветление.
Стените в кухнята трябва да бъдат завършени с материали, които издържат на дезинфектанти и мокро почистване, а таваните не могат да бъдат по-ниски от 1,7 м.

Пълен списък на санитарните правила и разпоредби можете да намерите в SanPiN 2.3.6.959-00.

Изисквания за противопожарна защита

Изискванията за пожарна безопасност за столовете се регулират от GUGPS EMERCOM на Руската федерация: GOST, SNiP и SP. Те включват:

Задължителен монтаж във всички стаи пожароизвестяванеи системи за вентилация на дим.
Наличност съвременни средствагасене на пожар.
Създаване на безпрепятствен достъп до евакуационни пътища и аварийни (аварийни) изходи.
Изготвен план за евакуация и дневник за пожарна безопасност.

Можете да се запознаете подробно с изискванията за пожарна безопасност в:

GOST R 50762-2007 и GOST 12.1.004-91;
Федерален закон № 123-FZ „Технически регламенти за изискванията за пожарна безопасност“ и Федерален закон № 69-FZ от 21 декември 1994 г. „За пожарната безопасност“;
SNiP 21-01.-97;
SP от 1 до 6, 13130.2009.

Оборудване на залата и работните места на персонала

Изборът на оборудване пряко зависи от това какви ястия ще се сервират в трапезарията, дали ще се приготвят печива, пица и т. н. Ето защо то трябва да бъде избрано въз основа на бъдещия асортимент. Но можете да подчертаете необходимото оборудване.

Маси за рязане на месо, риба, готвене, рязане на сладкиши и други ястия.
Електрически печки, фурни, мангали и шкафове.
Хладилници и фризериза съхранение на храни и напитки.
Съдомиялни машини.
Шкафове, посуда и прибори за хранене.
Абсорбатори и климатици.
Линия за дозиране.

Персоналът ще има нужда от мебели, офис оборудване, касов апарат, телефон и др. За посетители: маси, столове и закачалки.

Персонал на столовата: кой специалист е необходим

Персоналът ще зависи от асортимента на предлаганата храна. Но да минимален наборслужителите включват:

Управител на столова (кухня, зала за посетители).
Готвачи и помощници на готвачи.
Работници да работят по линията за разпределение на храна.
Спомагателни работници.
Съдомиялна машина и чистачка.
Касиер и счетоводител (може да се даде счетоводство).

Тъй като столовите често работят седем дни в седмицата, за всяка работно мястоимате нужда от поне двама души.

Къде да търсите доставчици на продукти

Преди да преминете към изграждане на взаимоотношения с доставчици, трябва да направите списък с доставките. Може да включва различни продукти (млечни, брашно, захарни изделия и др.), както и покривки, салфетки, прибори за хранене, съдове и др.

Най-добрите доставчици на продукти са техните производители. Например млечни продукти могат да се поръчат от мандра, зеленчуци от частни ферми, месо в месокомбинат или кланица.

Можете също да намерите доставчици на продукти в Интернет. Но тук си струва да ги проверите внимателно - прочетете отзивите, уверете се, че има законна регистрация на уебсайта на FTS и след това говорете с представител по телефона.

Когато избирате доставчик, трябва да обърнете внимание на следните точки:

От колко време доставчикът е на пазара.
Предлага ли мостри на продукти преди поръчка.
Какви са условията на плащане, връщане, доставка и минимална поръчка.
Има ли отстъпки за редовни клиенти.

Трябва също да се помни, че докато купувачът проверява доставчика преди да сътрудничи, доставчикът също проверява купувача. Следователно началникът на столовата трябва да има всички документи в ред.

Реклама и маркетинг: промоция на столова

Преди да отворите трапезария, над главния вход трябва да се постави забележим знак, който привлича вниманието на целевата аудитория.

Разпространение на листовки на улицата.
Разпространение на рекламни брошури на пощенски кутиив околните райони.
Реклама в местни печатни медии, радио и телевизия.
Реклама в обществен транспорти обществени места.
Реклама в интернет чрез таргетиране и.

Трябва да се помни, че никой не знае за столовата, така че хората трябва да бъдат привлечени с добър асортимент, изгодни цени и специални оферти в чест на откриването. При достатъчен бюджет е възможно да се организира концерт вътре или близо до главния вход.

Колко струва отварянето на столова и каква е печалбата

Отварянето на обществена трапезария ще трябва да инвестира около 1 500 000 рубли. Но крайната цена ще зависи от района на заведението, асортимента и допълнителните услуги.

Периодът на изплащане за такъв бизнес е 1-1,5 години. Опитни собственици на столове твърдят, че през първата година можете да спечелите около 30 000 000 рубли годишно.

Александър Капцов

Време за четене: 12 минути

А А

Според анализатори, въз основа на анализ на необходимите показатели, бизнес дейността, свързана с откриването на столовата, е призната за много успешна. Какво е необходимо, за да отворите кетъринг столова от нулата? Какви документи и разрешителни са в списъка на задължителните? Колко пари са необходими за организиране на столова от нулата?

Отваряне на обществена столова: бизнес характеристики

Сферата на руското кетъринг е пълна с ресторанти, кафенета, заведения за хранене. Заведенията в стил столова обаче са донякъде забравени. Въпреки че всички знаят за тях. Столовите имат многовековна история. Отброяването му започва през 1917 г. Точно съветска властизградена е уникална система за хранене, която няма аналози в други страни. По време на периода на перестройката имаше общо затваряне на такива хранителни обекти. Как би могло да бъде иначе, ако предприятията, послужили за основа за тяхното функциониране, спряха да работят.

Независимо от това, столовите останаха на съвременния руски пазар, те са разделени на два вида:

Затворен - за корпоративни услуги. В тях се хранят служители на предприятия, ученици и т.н. Такъв пункт за хранене се намира директно в завода, в училище, в болница, тоест в границите на определена институция.
Отвори - за прием на всички желаещи, които не желаят да се хранят вкъщи или на работа. Понякога те са конкуренти на ресторанти и кафенета.

Допълнителни разлики могат да се отнасят до работния цикъл:

Пълен цикъл - готвене от нулата.
С последния етап на готвене или с обичайното загряване на готовото ястие.

Ако се занимавате с формата на услугата, тогава и тук има разлики:

Наличието на разпределителна линия.
Обслужването се извършва от сервитьори.
Free-Flo, така наречената версия на "свободно движение" - няма сервитьори, а кухнята е отворена за очите на посетителите. Клиентите могат да видят как се приготвя храната.

Каква е особеността на столовите или какви са основните им принципи на работа:

Менюто не е много разнообразно. Клиентите получават първи и втори ястия, закуски и безалкохолни напитки.
Пространството на стаята се използва максимално - подредбата на мебелите (маси, столове) е компактна, пълната липса на прегради.
Залата е украсена по скромен и аскетичен начин.

Като начало предприемачът трябва да избере формата на бъдещата столова въз основа на няколко параметъра: бюджет, местоположение на планираната точка за хранене, ценова категория.

Организация на кетъринг столова: откъде да започна?

Започват с избора на организационно-правната форма на бизнеса и изготвянето на необходимите документи.

Какви документи са необходими за отваряне на столова?

За малкия бизнес тази опция е добра. Означава, че трябва да посетите данъчен офиси съответно организирайте бъдещите дейности. Трябва също да се регистрирате в пенсионните и социалните фондове. Следващият етап е сключването на договор за наем на помещение или закупуването му.

Отделен списък за санитарни и епидемиологични документи.

Той съдържа:

Програма, която предполага организиране и провеждане на контрол на работното място по отношение на санитарните норми. Разработеният документ се изпраща на Роспотребнадзор.
Санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор за съответствието на помещенията със санитарните стандарти.
Сертификат за качество на произведените продукти.
Договор за почистване и дезинфекция на климатици и вентилационни системи.
Договори за дератизация, дератизация и дезинфекционни работи в цялата столова.
Вътрешни документи на институцията (списък на услугите и други).
Дневник, в който се записва всяко изхвърляне на отпадъци.
Споразумение с организации, занимаващи се с извозване и обезвреждане на различни видове отпадъци.
Отношенията с химическо чистене и пране, пране и почистване на гащеризони също се формализират със споразумение.
В присъствието на Превозно средствопри износ на продукти се изисква санитарна документация за превозното средство.

Разрешения и изисквания на санитарно-епидемиологичната станция

Окончателното разрешение, което дава на предприемача правото да организира столова и да извършва дейността си, се издава от Роспотребнадзор. Естествено, след получаване на разрешения от санитарно-епидемиологичната станция и противопожарната служба. Между другото, не се изискват лицензи.

Много често бизнесмен, който отваря заведение за обществено хранене, се стреми да го оборудва според собствените си разбирания - да направи зала с голям капацитет, да сведе до минимум размера на заведението за хранене и т.н. Не бързайте с организационни въпросибез да се запознавате със стандартите, наречени SANPIN - правилата и разпоредбите от санитарно-епидемиологичен аспект. Този документ е приет на законодателно ниво и е задължителен за всички заведения за обществено хранене, столовите не са изключение.

SANPIN съдържа набор от изисквания и стандарти за територията и помещенията, водоснабдяване и отвеждане на отпадните води, осветление и вътрешен климат, поддръжка на оборудването, лична хигиена на служителите и други стандарти.

внимание ... Отклонението от правилата заплашва с глоби и санкции, включително затваряне на кафенето до отстраняване на нарушението на правилата. Ето защо не трябва да чакате специална проверка, по-добре е незабавно да работите в съответствие с установените изисквания.

Къде е по-добре да отворите столова: местоположение

Трудно е да се закрепи в корпоративния сегмент, където доминацията принадлежи на големите оператори. Въпреки че има такава възможност. Състезанието обаче ще бъде свързано с голяма първоначална инвестиция. По-вероятно е да успеете да отворите трапезария с по-малко места (до петдесет). Вярно е, че успехът на тази опция зависи от добре избраното място.

Къде е най-изгодно да отворите:

В непосредствена близост до бизнес център, офис център, голямо предприятие, студентско общежитие.
В близост до гарата или голяма транспортна възел.
В сградата на нов търговски комплекс. Най-обещаващ е първият етаж.

Всяко място, което потенциални клиенти, които се интересуват от изгодни ястия на ниска цена, посещават ежедневно. Основното тук е да се вземе предвид наличието на конкуренция. Например, в големи предприятияцентровете често имат собствени столове, а в индустриалните зони като правило такива заведения са малко или изобщо няма.

Списък на мебелите и оборудването за столовата за хранене:

Тип оборудване	Списък на основните елементи
За залата	Мебелни комплекти (маси и столове) Масата, на която са поставени тавите Витрина за събиране на мръсни чинии
За линия за дозиране	Гишета за поставяне на съдове Хладилни витрини за салати, десерти, напитки Банкомат
Кухня	Маси за производство и рязане Хладилни и фризерни шкафове Фурни за готвене и пържене Електрически печки Електрически тип тигани Автоматични съдомиялни машини Разнообразие от прибори, които да ви помогнат да режете, кълцате, месите и приготвяте храна Комплекти съдове за готвене Мебели за съхранение на кърпи, спално бельо и други съдове

Съвет ... Важно е оборудването да се разглежда като един от основните инструменти успешен бизнес... Бизнес законът казва: когато купувате оборудване, не трябва да спестявате пари, неговото удобство и надеждност са ключът към високата производителност на служителите.

Изисквания към помещенията за столова за хранене

Цялата трапезария е разделена на две части. Едната е за посетители. Нарича се зона за хранене. Другият е необходим за производствени нужди - поставяне на кухнята, бита и технически помещения, склад. Всеки тип стая има свои собствени изисквания.

Препоръчителният размер на залата за посетители е 50 "квадрата". По-малката площ усложнява работния процес – създават се опашки, което не улеснява повторните посещения, което означава, че не можете да разчитате на редовна клиентела. Декорирането на залата без излишни украшения е приемливо, евтин текстил на масите. Основното условие е чистота и комфорт.

По отношение на кухнята и др помощни помещенияне е толкова просто. Важно е те да отговарят на строителните норми и разпоредби (SNiP). Тези изисквания са предоставени от SES. Важно е да ги знаете, преди да сключите договор за наем. Ако пренебрегнете нормите и наемете пространство по свое усмотрение, тогава има голяма вероятност да получите отказ за отваряне на трапезария в регулаторните органи. Необходимо е да се проучат и да се вземат предвид изискванията на SNiP, за да не е досадно по-късно.

Асортимент в столовата за обществено хранене: кое топене на SANPIN трябва да се спазва при съхранение и продажба на продукти?

Въпреки че менюто на трапезарията не се стреми към изобилие в ресторанта, трябва да присъстват разнообразни ястия:

На първия поне три вида супи. Обикновено те са представени от шаша, супа харчо, борш.
За второто - избор на гарнитури. Да кажем, че ще бъдат спагети, варени картофиили картофено пюре, елда.
За гарниране предлага се рибен и месен асортимент от котлети, пържена рибаи месо, задушен черен дроб.
На ред салати , като правило има оливие, рязане на пресни зеленчуци, винегрет и т.н.
Сред напитките сокове (за предпочитане натурални), компоти, чайове (черни, зелени), кафе (със или без мляко).

Посоченото по-горе е една от опциите като пример. Препоръчително е периодично да актуализирате менюто.

SANPIN установява правилата, които трябва да се спазват при съхранение и продажба на продукти.

Ето само няколко от тях:

За съхранение на продуктите се използва контейнерът на производителя (бъчви, колби, консерви и други). Ако има производствена нужда, продуктите трябва да се прехвърлят в чист контейнер с по-малък размер и да се етикетират.
Неопакованият продукт се претегля с помощта на контейнери или празна хартия, за да се избегне директен контакт с везната.
Всеки вид храна се съхранява отделно. Сухите (брашно, зърнени храни, захар и други) имат свое място, хлябът е различен и т.н. Тази подредба се прилага и за месо, риба, мляко и мазнини, гастрономически, плодове, зеленчуци.
За съхранение на суровини е необходим отделен хладилник. Подобно изискване за и готови ястия... За съвместното им краткосрочно съхранение се използват отделни рафтове.
Стоковият квартал се характеризира със специални правила, съдържащи стандарти за съхранение, срок на годност, условия, при които се извършва съхранението. Например, има храни, които миришат много специфично (херинга или подправки). Други са много податливи на чужди миризми. Те включват сирена, чай, масло и други.
Специално внимание към нетрайните храни. Те са обект на специални хигиенни изисквания, Правила и условия.

Набиране на персонал за обществена трапезария

Процесът на набиране на персонал със сигурност е сериозна стъпка. Бъдещата печалба зависи от добре координираната работа на екипа. Една от агенциите за набиране на персонал може да бъде включена, за да ускори действието и да постигне висококачествен резултат.

Кой трябва да бъде в персонала на малка столова:

Готвачи (2-4 души) са опитни професионалисти, които могат да приготвят традиционни руски ястия.
Готварски помощници. Тук са достатъчни двама служители.
Съдомиялна машина, чистачка, двама помощни работници.
Едно лице да управлява предприятието.
Един човек за обслужване на касата.

Счетоводството може да бъде поверено на аутсорсинг компания.

Маркетинг и реклама на обществената столова

Следователно ефективното популяризиране на столовата се свежда до прости методи:

Монтаж на цветна табела.
Мобилна поръчка рекламна структура- стълб (преходно). Изложена е пред заведението.
Разпространение на листовки в близки предприятия, офиси и т.н.

За начална фазатова е напълно достатъчно. В бъдеще първите доволни посетители ще се присъединят към рекламата - ефектът от уста на уста винаги дава невероятни резултати.

Готов бизнес план за организиране на кетъринг столова от нулата с изчисления

Точността на изчисляване на приходната и разходната част е една от трудните задачи за всяка бизнес дейност. Има много параметри, които влияят на бъдещата рентабилност: площта на трапезарията, нейното местоположение, график на работа, цената на закупеното оборудване и др.

Нека се опитаме да съставим бизнес план въз основа на следните данни:

Институцията се намира в сградата на търговски комплекс.
Площ 80 m².
Работно време: 11.00-15.00 часа функционира като обикновена трапезария, 16.00-23.00 часа е предвидена зала за различни тържества.
Броят на служителите е 8 души.

Еднократни разходи:

Месечни разходи:

В резултат на изчисленията е лесно да се определи сумата, която трябва да бъде налична за откриване на заведение. Тя се равнява на 2 275 000 рубли. Между другото, столичната столова ще изисква по-сериозни инвестиции - два пъти повече от посочените.

Приходи от топли ястия:

Да кажем, че 190 души ще обядват в столовата на ден.
Средният чек е 180 рубли.
Дневният доход ще бъде 34 200 рубли, месечният доход - 1 026 000 рубли.

Приходите от тържества не могат да се нарекат постоянни. И все пак едно тържествено събитие на седмица определено ще се провежда. Средната му цена е 75 000 рубли. Умножаваме тази сума по четири, получаваме 300 000 рубли на месец.

Общият месечен приход на столовата е 1 326 000 рубли. Нетен доход за месеца след приспадане на месечните разходи 221 000 рубли. Когато се извърши изчислението, инвестициите се изплащат за 5-6 месеца. На практика обаче това отнема година и половина.

1 оценки, средно: 5,00 от 5)