Да станеш собственик на пекарна днес е почти толкова престижно, колкото да станеш ресторантьор. Печенето на хляб е интересна дейност, а ако е правилно организирана, е и печеливша. Но отварянето на пекарна не е лесно. На първо място, защото изискванията за помещения и оборудване от надзорните органи са много строги. Преди да продължите с търсенето на помещения и събирането на документи, си струва да се запознаете с документите, към които ще се позовават Роспотребнадзор, Държавната противопожарна инспекция и Министерството на извънредните ситуации и техните изисквания към персонала и подреждането на пекарната.

Видове хлебни изделия

Мини-пекарните, разбира се, не са голяма пекарна, но организирани в голям мащаб, те могат да осигурят цяло село / малко село с хляб и кифли, или дори торти. По-долу са основните изисквания към капиталовите структури. За мини-пекарни от модулен тип (отворени на базата на сергии) законодателните актове, регулиращи дейността им, ще бъдат практически еднакви, с изключение на някои нюанси.

Изисквания на Роспотребнадзор

Получаване на разрешение от Роспотребнадзор

Проверката на разрешителното от структурите на SES се извършва безплатно по искане на собственика на пекарната. За целта компанията изпраща известие за започване на дейност с пълен набор от необходими документи. В този случай не се плаща държавно мито.

Документи, регулиращи дейността

Основните нормативни актове са Указ от 27.11.97 № 6 и SanPiN 2.3.4.004-97. Освен това при подготовката на помещенията, оборудването и по-нататъшната работа трябва да се вземат предвид изискванията на следните актове:

1. SNiP 23-05-95 (вместо SNiP II-4-79) - Естествено изкуствено осветление;
2. SNiP 2.04.01-85 - Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради;
3. SNiP 2.04.05-91 - Отопление, вентилация и климатизация;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия.
5. VNTP 02-92 - Норми за технологично проектиране на предприятия от хлебната промишленост;
6. GOST 2874-82 Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството.
7. SNiP 31-03-2001 (вместо SNiP 2.09.02-85) - Промишлени сгради;
8. SNiP 2.09.04-87 - Административни и битови сгради;
9. SNiP 2.04.03-85: Външни мрежи и структури.

Именно на тези документи СЕС ще се позовава както при издаване на разрешение, така и при извършване на текущи проверки (редовни и извънпланови).

Изисквания за територия

При избора на парцел за изграждане на пекарна или закупуване на предприятие, нуждаещо се от реконструкция, собственикът трябва да координира действията си с представители на SES. Основните изисквания към територията са, както следва:

• Трябва да бъде оградено.
• Засаждат се зелени растения, които впоследствие се грижат.
• Почистват се редовно, включително през зимата се почистват от сняг.
• В комплект с водоустойчиви контейнери за отпадъци. Намират се на 25 м от всякакви сгради.

За отводняване на валежите по време на подреждането на територията трябва да се полагат дренажи, насочени от конструкциите. На територията, прилежаща към хлебозавода, не трябва да има жилищни сгради.

За модулна мини-пекарна подобни изисквания не се поставят от епидемиологичната служба. По отношение на предприятие, разположено в къща, такива компании не могат да бъдат разположени в мазето и мазето. Но е по-добре да проверите изискванията в местния отдел на Роспотребнадзор. Тези услуги имат различна степен на строгост при спазване на основните изисквания в зависимост от региона.

Изисквания към помещенията

Наблюдението на Руската федерация е забранено да организира такива предприятия в жилищни сгради, конструкции и сгради (SNiP 31-01-2003 клауза 4.10 и SP 4.13130, клауза 5.2.8). Но в някои случаи, ако предприятието е много малко (той произвежда до един тон продукти за 24 часа, тогава с Роспотребнадзор е възможно отделно да се договори за поставянето на това предприятие в пристройки към жилищни и нежилищни сгради. се смята, че такова производство може да бъде разположено в жилищна сграда, построена преди 2013 г., само след основен ремонт на последната. Изискванията за мини-пекарни "апартаментен тип" са по-строги съгласно SanPiN 2.1.2.2645-10. Собственикът на такова предприятие е длъжен да осигури автономността на системите:

• канализация;
• захранване;
• водоснабдяване (не можете да използвате индустриална вода, водата трябва да бъде както студена, така и гореща).

Не е разрешено внасянето на суровини от предната част на жилищна сграда. Ето защо е по-добре да оборудвате модулни пекарни. Ако не можете да установите нормални работни отношения с вашия пожарен инспектор и представител на SES, ще бъде много трудно да работите.

Пекарна от всякакъв тип трябва да има водоснабдителна, канализационна и вентилационна система. Изисква се за спазване на нормите за потребление на електроенергия. Мощността на мрежата не трябва да бъде по-малка от 40 kW. Всяка пекарна индустрия, независимо от размера, се счита за пожароопасна и изисква инсталиране на APS и комплект за първа помощ. Такова предприятие по време на капитално строителство трябва да има цял комплекс от помещения:

• за производство на различни видове работа (хлебна и за закваска с дрожди, тесторезна и тестомесителна стая);
• складова база;
• спомагателни;
• за служители (трапезария, санитарен възел, съблекалня).

Всеки тип помещение има специфични изисквания.

В модулни мини-пекарни и организации, разположени в къщи, е предвидено разделяне чрез прегради на "отделни работилници". Стая за персонал, баня, място за съхранение на суровини, пекарна работилница и подреждане на врати в различни точки за получаване на суровини и извеждане на готови продукти са задължителни във всеки случай.

Модулът предвижда разпределяне на: склад (за съхранение на суровини и отделни продукти) и техническа зона, миялна, основна работилница (с пространствено разделяне на производствените процеси), мокро помещение и санитарен възел.

Хлебен комплекс

Не може да се постави в мазе или цокъл. Забранено е кръстосаното движение на суровини и печени изделия. Трябва да се запази еднопосочният характер на производствения процес. В работната зона има работилници (в модулни конструкции, кутии, разделени с преграда):

• горещо;
• за почистване и измиване на оборудване;
• изискващи спазване на специалния режим.

Пред вратата към зоната на работилницата са необходими килими, напоени с дезинфектант. Стените на тази зона и дори таванът са избелени с лепилни бои или боядисани с водна емулсия. Ако стените или таванът са дефектни, е необходим незабавен ремонт. Подовете са облицовани с водоустойчив материал, одобрен от Държавния санитарно-епидемиологичен надзор. Те трябва да са плоски, гладки, но не хлъзгави, без пукнатини, лесни за миене и с лек наклон за изтичане на вода.

Складове

Предвидените за склада помещения трябва да бъдат:

• Винаги чисти
• Отопляем (с температурни показатели не по-ниски от + 8оС).
• С добра вентилационна система, не влажна (влажността е приемлива от 70 до 75%).

Всички складове в столичните пекарни са оборудвани с сенници, които предпазват хлебни изделия и суровини от валежи при товарене/разтоварване. В тези помещения е допустимо третиране с газ срещу насекоми вредители, извършено в съответствие с нормите. Стените на склада са гладки, подовете без пукнатини. Циментовият под е приемлив. ... Достатъчно е да оборудвате кутията за получаване на стоки и тяхното изпращане с козирка над входа.

В складовата зона, предназначена за продукти, е недопустимо съхраняването на домакински химикали, дезинфектанти и всякакви силно миришещи стоки, които не са суровини за печене.

Стаи за служители

Съблекалните са оборудвани по такъв начин, че работниците държат отделно връхни дрехи, неща, в които идват на работа и работно облекло. До съблекалнята има душ. Трябва да има стая за предварително душ със закачалки и пейки. Броят на душ кабините е стандартизиран от SNiP.

Тоалетната е оборудвана с шлюз за въздух, врати на метрото, тоалетна хартия или държач за салфетки. Пред тоалетната се разстила килим, напоен с дезинфектант, и се поставя табела, напомняща да свалиш работния си тоалет. Ключалката на тоалетната трябва да съдържа:

• мивка;
• дезинфектант за третиране на ръце;
• сапун;
• закачалка за връхни работни дрехи;
• електрическа сушилня за ръце (електрическа кърпа).

Трябва да се осигурят хранителни точки за служителите. Оборудвани са по същия начин като тоалетните шлюзове (закачалки, мивки, електрически кърпи). Предоставя се и дезинфекционна постелка преди влизане в тази стая.

За мини-пекарни от модулен и "апартаментен" тип не е необходим такъв брой помещения, но:

• баня (обикновено сух килер);
• съблекалня за персонала.

Трябва да е. В същото време има разделение между складовата част, пекарната и помещенията за персонал чрез коридор, в който трябва да има килими с дезинфектанти.

изисквания към оборудването

Когато използвате вносно оборудване, се нуждаете от сертификат за него. Всички части на апаратурата, инвентара, всяко оборудване трябва да бъдат изработени от материали, разрешени от санитарния надзор на Руската федерация. Трябва:

• Лесен за почистване.
• Да се ​​третира с дезинфектанти. Метални листове за продукти - отгряване.
• и използване за един вид продукт (суровини/полуфабрикати/готови продукти).

За готовия продукт и продуктите за неговото печене те използват не само различно оборудване, но дори и повдигащи устройства. За да отворите пекарна, тя трябва да бъде оборудвана с:

• хладилници;
• фурни;
• купи за смесване на тесто;
• системи за пресяване на брашно;
• устройства за транспортиране на хляб;
• стелажи;
• везни;
• с ножове.

А други се нуждаят от оборудване, чийто избор зависи от видовете, планирани за пускане.

Изисквания към персонала

Служителите трябва да имат здравни книжки с паспортни данни и вписани снимки. Те са задължени да преминават редовни прегледи. На служителите е забранено да изпълняват работни задължения, докато носят бижута. При наемане на нови служители те трябва да бъдат запознати с правилата за поведение и особеностите на санитарно-епидемиологичния режим в предприятието. Администрацията е длъжна да следи за тяхното спазване. Представител на SES ще се интересува от всички тези точки по време на проверката.

Изисквания за окабеляване и осветление

Осветлението се счита за много важен елемент за осигуряване на нормите на работа на хлебопекарите. Ще бъдат стандартизирани и проверени както нивото му, така и безопасността на осветителната техника. Що се отнася до SNiP, консултирайте се какви изисквания ще бъдат представени във вашия адрес. Тъй като старият стандарт (SNiP II-4-79, глава 4) изтече, новият SNiP 23-05-95 * не беше актуализиран. Той беше актуализиран в SP версия 52.13330.2011. При проверка услугата може да се позовава на някой от посочените документи.

Роспотребнадзор има строги изисквания за осветление, отопление и вентилация на работническите магазини. Окабеляването трябва да бъде скрито, особено в работната зона. Всички осветители трябва да бъдат поставени във взривобезопасна кутия. Нивото на естествено и изкуствено осветление трябва да отговаря на SNiPu. Препоръчва се максимално използване на естественото излагане на слънце.

Изисквания към системите за отопление и вентилация

Тези системи трябва да се подлагат на редовна поддръжка, вентилацията трябва да се почиства старателно. Цялото оборудване на тези системи трябва да се почиства лесно и да има гладка повърхност. Ключарят трябва да има бърз и лесен достъп до него.

Цялото топлогенериращо оборудване трябва да бъде топлоизолирано. Фурните трябва да имат въздушен душ, за да се предотврати излагането на служителите на гореща пара/газ.

За модулните пекарни не са предвидени въздушни душове, но е показано инсталирането на вентилационно засмукване върху цялото оборудване, което генерира топлина. Мощността на оборудването е изчислена стойност. Стандартите за изчисление могат да бъдат намерени в TMDP 27-0-3.86.

Изисквания за вода и отпадни води

Когато подреждате вашата пекарна, ще трябва да извършите вътрешната част на канализационната система, да подредите водопровода и да разработите и инсталирате вентилационна система, ако не искате да закупите готова конструкция. По отношение на санитарните изисквания това означава, че ще трябва да работите в съответствие със SNiP 2.04.05-91 (отопление + вентилация) и SNiP 2.04.01-85 по отношение на водата и отпадните води. Изискванията за канализацията са продиктувани от SanPiN 4630-88 (те се отнасят до фактори, които могат да замърсят околните води).

Водата, използвана за печене на продукти и измиване на съдове, трябва да отговаря на настоящите GOST за питейна вода. Отпадъчните води трябва да се изхвърлят в градската канализация. Забранено е източването на непречистена използвана вода в близките водоеми.

Изисквания за опаковане и транспорт

Разрешението за транспортиране на такива продукти се издава от службата за санитарен контрол само за шест месеца. Забранено е транспортирането на готови продукти по шосе без това разрешение. Контейнерът трябва да отговаря на съвременните стандарти, сертификат, потвърждаващ неговата хигиена и сертификат за качество. Ако мини-пекарната не доставя сама, този артикул може да бъде пропуснат.

Изискване за суровини

Продуктите, използвани за печене, трябва да се съхраняват правилно. Допуска се приемането му за производство само ако има подходящи сертификати и документи, потвърждаващи качеството.

Изискване за печене (готов продукт)

Що се отнася до изискванията на санитарните служби за печене на хляб и подобни продукти, трябва да проверите точните изисквания в SES. Можете да се запознаете с основните изисквания тук SanPiN 2.3.4.545-96. Но вместо този документ през 2015 г. беше разработен и одобрен SP 2.3.4.3258-15. Той трябваше да влезе в сила шест месеца след одобрението му, но сега не е в сила. Важен момент за вас са промените, свързани с осигуряването на хранително-вкусовите предприятия с бактерицидни лампи.

Невъзможно е без оценка на безопасността да се включат нови видове продукти в производството. Цялата документация за нови продукти подлежи на одобрение от SES на Руската федерация.

След изпичане готовите продукти могат да се продават за много кратко време:

• ръж, ръжен хляб с добавка на пшеница - до 36 часа;
• продукти с тегло 0,2 kg или повече от пшенично брашно и пшенично брашно, смесено с ръж - до 24 часа;
• дребни предмети (до 0,2 кг) - до 16 часа.

Необходимо е продуктите да се поставят в тави правилно, в съответствие със съществуващите стандарти. Всяка партида е придружена от документ, потвърждаващ качеството и сертификат. За всеки вид продукт (но не и за партида) се издава хигиенен сертификат.

Предстои сключване на споразумения

Следните договори трябва да бъдат сключени, преди да се свържете с Rospotrebnadzor. Основните договори са:

1. Сключете договор с всяка служба, занимаваща се с първична и превантивна дезинфекция, борба с насекоми и гризачи.
2. Договор за извозване на производствени отпадъци и твърди битови отпадъци.
3. Договор за депониране на газоразрядни светлинни източници.
4. Споразумения с комунални услуги (енергийна компания, ВиК, отоплителна мрежа).

Какво проверява SES

На първо място, тази инспекция се интересува от спазването на стандартите на san-epid. Комисията проверява:

• Наличието на всички горепосочени договори.
• Съгласуван план за преустройство на предприятието и разрешения от СЕС за поземлен имот за капитално строителство.
• Санитарни книжки от персонала.
• Спазване от служителите на санитарно-епидемиологичния режим в производството.
• Дневник за дезинфекция с регистрация в SES.
• Съответствие на структурата, декорацията и оборудването със стандартите за санитарен надзор на Руската федерация.
• Съответствие на микроклиматичните условия с изискванията на SNiP.
• Хигиенни сертификати и документация, потвърждаваща качеството както на суровините, така и на готовата продукция, както и на контейнерите.
• Спазване на стандартите за съхранение на суровините.
• Спазване на правилата за производство, съхранение, зареждане на готови продукти (печените продукти веднага се подреждат в тави, когато са готови, забранено е да се изсипват в купчина).
• При продажба на печива директно от пекарната, спазване на правилата за нейното изпълнение.

Представителите на санитарно-епидемиологичната служба могат да поискат нормативни документи, санитарни паспорти на съоръжението и превозните средства, списък на продуктите, които се планират да бъдат произведени (3 екземпляра), документи, потвърждаващи собствеността на това съоръжение или договор за наем. По време на рутинни проверки инспекторът може да поиска информация за времето на ремонта.

Наказания

Санкциите в случай на нарушаване на санитарния режим могат да бъдат наложени под формата на:

• предупреждения;
• глоба;
• административно временно закриване на предприятието.

Предвидена е наказателна отговорност в случай на увреждане на здравето на населението в масов мащаб и сериозно увреждане на държавата.

Нарушаването на правилата за продажба на стоки се наказва с глоба:

• длъжностно лице - 1000-3000 рубли;
• юридическо лице - 10 000-30 000 рубли.

Доставката на стоки с ниско качество се наказва с налагане на санкции в размер на:

• за длъжностно лице - 3000-10000 рубли;
• предприятия - 20 000-30 000 рубли.

Нарушаването на санитарните правила и норми се наказва с издаване на предупреждение и глоба:

• за физически лица - 100 - 500 рубли;
• длъжностни лица 500 - 1000 рубли;
• юридически лица 10 000 - 20 000 рубли или затваряне за 90 дни.

Нарушаването на санитарно-епидните стандарти, което е станало причина за заболяване / отравяне на потребителите, се счита за престъпление и се наказва с:

• 80 000 рубли или в размер на заплатата за шест месеца;
• отстраняване от длъжност или ограничаване на свободата до 3 години;
• при смърт на потребител се предвижда лишаване от свобода до 5 години или поправителен труд за 180 - 240 часа.

Това не са всички глоби, които Роспотребнадзор има право да наложи на собственика и служителите на пекарната, а само основните, свързани с хигиенния режим в производството.

Изисквания за пожарна безопасност за мини-пекарни

Рискът от пожари в такива организации е доста висок. Зоните за пресяване и съхранение на брашно (клас B-IIa), както и горещи зони на мини-пекарна и места за съхранение на контейнери (ако се използват дървени палети) се считат за пожароопасни.

Основни нормативни документи

1. PPB 01-03 (правила за пожарна безопасност). Особено внимание трябва да се обърне на параграфи 3,6,15,40,52,53,57,60 и 108.
2. Заповед на Министерството на извънредните ситуации №313 от 18.06.03г.
3. Федерален закон на Руската федерация № 123 от 22.07.08 г.
4. НПБ 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. ПП No390 от 25.04.12г.
7. Федерален закон на Руската федерация N69 от 21.12.94 г.

Основните изисквания на Министерството на извънредните ситуации и противопожарната служба

В мини-пекарната:

• оборудвани с APS инсталация;
• инсталирани са средства за уведомяване на служителите за пожар;
• закупуват се първични пожарогасителни средства;
• всички електрически проводници и кабели са положени в защитен режим;
• извършват се измервания на съпротивлението на изолационните материали на силовите кабели и осветителите;
• всички осветители са оборудвани с взривозащитени фитинги;
• трябва да има противопожарен изход с ширина най-малко 80 см;
• всички пекарни (кутии) с различна степен на пожарна опасност (различни класове) са разделени с прегради с подходяща огнеустойчивост;
• не се допуска използването на запалими материали за покриване на стени и подове по пътя за евакуация и в зоната на работилницата;
• вратите на всички складови площи (кутии), производствените площи са обозначени със специални знаци, указващи тяхната експлозивна и пожарна опасност.

Извършва се и назначаването и обучението на лицата, отговорни за пожарната безопасност, редовни инструктажи на персонала с вписване в дневника на инструктажните сесии "под подпис" на участниците (дневникът трябва да бъде регистриран). Преди да отворите мини-пекарна, има смисъл да се консултирате със специалист в регионалния офис на Министерството на извънредните ситуации.

Нарушаването на всички тези изисквания, ако не са имали тежки последици, се наказва по чл. 20.4 от Административния кодекс на Руската федерация (глоба, административно спиране на дейността на пекарната).

Проектирането на пожароизвестителна аларма и изборът на средства за гасене се извършват в съответствие със SNiP 2.04.09-84 и зависи от размера на пекарната в мини формат. При инсталиране на противопожарно оборудване се използват искрозащитни елементи (искробезопасна електрическа верига). Обикновено се инсталира:

• APS (във взривобезопасен дизайн) е инсталация, предназначена за установяване на пожар и предупреждение за него в автоматичен режим. желателно е да се предвиди ръчно стартиране на системата по пътя за евакуация.
• SOUE (включва се от APS сигнал и има светлинна и звукова система за предупреждение). Тази система трябва не само да уведомява, но и да управлява процеса на евакуация.
• За откриване на пожар се използват и детектори за дим във взривобезопасен дизайн.

Пакет от документи, които трябва да бъдат в пекарната

1. Инструкции за пожарна безопасност (PB) за производство.
2. Инструкции за безопасност за административните стаи (ако има такива).
3. Цветна инструкция на PB във формат A3.
4. Инструкция за евакуационни мерки с план за евакуация и действия при пожар (цвят).
5. Заповед за назначаване на отговорно лице за пожарна безопасност (за LLC).
6. Дневници за регистриране на пожарогасителни средства и инструктаж на работниците.
7. Табели за пожарна опасност в помещения във формат А4.
8. Номер за обаждане на пожарната.

За много малки фирми се консултирайте с местния си офис.

В тази статия ще ви разкажем какви точно изисквания към мини-пекарните се налагат от надзорните органи днес, а също така ще говорим за общите изисквания за откриване на този вид бизнес.

Отварянето на собствена пекарна не е трудно. Ще ви трябва първоначална инвестиция и желание най-накрая да започнете да печелите пари в производството на хляб. Когато отворите пекарна, ще трябва да се уверите, че помещенията, които ще се превърнат във ваша производствена база, отговарят на определени нормативни изисквания. По-долу е даден списък с основните изисквания.

1. За мини-пекарните е установено правило, което забранява поставянето им директно в жилищни сгради и сгради. Ако пекарната е малка - с капацитет до 1 тон на ден, тогава е разрешено, съгласувано с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, да се постави пекарната в помещения, които са разширение към жилищни и други сгради.
2. Също така в горния случай е необходимо да се постигне най-отдалечено разположение на източниците на вредни въздействия от основната сграда. Освен това трябва да предприемете други мерки за намаляване или пълно премахване на вредните фактори на вашето производство до приемливи нива.
3. Ако изграждате отделна сграда за вашата мини-пекарна, тогава трябва да се ръководите от строителните норми за технологично проектиране на предприятия, които произвеждат хляб, хлебни изделия, както и от изискванията на санитарните правила.
4. Проектите за изграждане или реконструкция на сгради за мини-пекарна и самото въвеждане в експлоатация трябва да бъдат съгласувани с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.
5. Също така, при проектирането на нова сграда, в чиито помещения ще бъде разположена мини-пекарна, е необходимо да се вземат предвид допустимите натоварвания върху природната среда. Трябва да осигурите минимално приемливо въздействие върху околната среда, в противен случай помещенията няма да бъдат одобрени.
6. При изграждане на сграда в границите на града е необходимо да се предвиди отвеждане на всички битови отпадъчни води в общата градска канализационна мрежа. Забранено е изхвърлянето на битови отпадъчни води във водни обекти без специално почистване и дезинфекция.

Изисквания за мини-пекарна - помощни и помощни помещения

1. Всички производствени помещения на вашата пекарна трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да получавате протичане на процесите, така че производственият процес да не се намесва от потоците от контра и пресичащи се потоци от суровини и готови продукти. Помещенията на пекарната не трябва да се намират в мазета и полусутерена.
2. Складовите помещения в мини-пекарната трябва да са сухи и чисти, също трябва да се отопляват и вентилират. По отношение на влажността, нека добавим, че нейното ниво тук не трябва да надвишава 75%.
3. Складовете се нуждаят от оборудване със специално оборудване за товарене на суровини и доставка на готови продукти.
4. Необходимо е да се оборудват складови помещения с отделни мотокари.
5. В складовете е необходимо подът да е без пукнатини и циментиран, стените да са гладки.
6. Забранено е съхраняването на нехранителни и миризливи материали и стоки за бита в складове.
7. Таваните в производствените и складовите помещения на мини-пекарната трябва да бъдат варосани с лепило или боядисани с бои на водна основа. На места, където мазилката е отчупена, е необходимо да се измазва повърхността на тавана възможно най-скоро.
8. Подовете, стените и таваните трябва да бъдат завършени само с довършителни материали, одобрени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.
9. В съблекалните на мини пекарната е необходимо да се осигури отделно съхранение на връхни дрехи и вещи на служителите.
10. Хранителните помещения трябва да бъдат включени в помещенията на домакинството.
11. Ако в мини пекарна няма трапезария, тогава е необходимо да се оборудват стаи за хранене.
12. Преди влизане в пунктове за хранене трябва да има закачалки за санитарно облекло, мивки с топла и студена вода, сапун и електрическа кърпа.

Изискванията за помещенията на мини пекарна не са толкова сложни, но трябва да се спазват във всеки случай!

Печенето на хляб и кифлички е един от малкото „вечни“ бизнеси. Имаше хляб, има хляб, ще има хляб. Въпреки перспективите на този бизнес, отварянето на собствена пекарна не е лесна задача: ще отнеме време, инвестиции на финанси и усилия. На нулевия етап бизнесменът ще трябва не толкова да създаде производство, колкото да търси подходящо помещение, да преодолее административните бариери, да координира и да получи разрешителни. Какво трябва да знае един предприемач, за да започне бизнес за печене на хляб?

 

Формулата за успех на пекарната е оригинален, а не тривиален, висококачествен продукт, добре работеща продукция и клиенти. Много клиенти.

Изглежда, че е лесно да започнете: намерете подходящо помещение, наемете квалифицирани пекари и технолози, измислете свой собствен уникален асортимент, купете производствена линия и - тръгвайте! Хлябът обаче е хранителен продукт. Неговият състав, процес и производствени технологии се контролират от държавата. За предприемача това означава, че в допълнение към решаването на обичайните организационни въпроси при стартирането, той трябва да проучи обширната регулаторна и правна среда на хлебния бизнес. Откъде да започнете, как да отворите своята пекарна от нулата през 2016 г.?

1 Планиране, избор на опция за пекарна

Изчислете няколко опции за отваряне. Изберете най-печелившата. Следващите избори ще зависят от формата, в който е организирано производството: площта на помещенията, необходимото оборудване, персонал. Пекарната може да бъде на пълен или непълен работен ден.

В първия случай всичко се прави от началото до края в самото предприятие, от производството на тесто до продуктите за печене. Този вариант е сложен и скъп, но по-изгоден - по-висока рентабилност.

Вторият формат включва печене от полуготови продукти. Същността на такова производство е: размразяване на тесто или заготовки от продукти, закупени от доставчици, последващо формоване (ако е необходимо) и изпичане. Възможен е комбиниран вариант: предприятието е оборудвано с пълна производствена линия за печене на хлебни изделия, като същевременно продава собствени и "готови" продукти на трети страни.

Веднага си струва да се разгледат схемите за изпълнение. Решете дали сте ограничени до доставки на едро в магазините и/или организирайте собствена продажба на дребно.

Не трябва да разчитате само на търговци на едро - много по-изгодно е да развиете собствена мрежа от търговски обекти.

2 Регистрация

Организационните и правните форми на индивидуален предприемач или LLC са подходящи за пекарна, всяка има своите плюсове и минуси. От данъчните режими е по-добре да изберете един от специалните, предназначени за малкия бизнес. Оптималната данъчна система за хлебопекарна е опростената данъчна система от 15% („доходи минус разходи“): разходите на хлебопекарната са значителни, следователно данъчната основа ще бъде ниска. Кодове на OKVED: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (спецификата зависи от асортимента и опциите за изпълнение).

На този етап трябва да се има предвид, че както регистрацията, така и правенето на бизнес под IP са по-евтини и по-лесни. Освен това през 2015-2016 г. данъчните ваканции за малкия бизнес започват в много региони: регистрирани за първи път еднолични търговци, които са избрали опростената данъчна система или патент и се занимават със социални, промишлени или научни дейности, са освободени от данъчни плащания.

3 Изучаваме нормативни документи

Продуктите на хлебопекарните са свързани с живота и здравето на хората - държавата всестранно регулира и контролира тази дейност. Препоръчваме ви преди всичко да проучите наредбите в частта, която се отнася до печенето (пригответе се за многодневно четиво, има повече от дузина).

Общи документи от правната страна на печенето:

• Закон N52-FZ от 30 март 1999 г. "За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението";
• бърз. правителство N438 от 05.06.08 г. "За Министерството на индустрията и търговията на Руската федерация";
• бърз. правителство N1036 от 15.08.97 г. "За утвърждаване на Правилника за предоставяне на услуги за обществено хранене";
• бърз. Правителство № 883 от 22.11.00 г. "За организацията и мониторинга на качеството, безопасността на храните и общественото здраве";
• GOST 31985-2013 "Междудържавен стандарт. Кетъринг услуги ".

Правила за пожарна безопасност:

• Закон N69-ФЗ от 21.12.94 г. "За пожарната безопасност";
• Закон N123-FZ от 22.07.08 "Технически регламенти относно изискванията за пожарна безопасност";
• бърз. Правителство № 390 от 25.04.12 г. „За противопожарния режим” с „Правила за противопожарния режим”.

По отношение на качеството на продукта се прилага следното:

• „Временна процедура за разработване и одобряване на технически и технологични карти за ястия и кулинарни продукти” (одобрена от Министерството на външноикономическите връзки на 06.07.97 г.);
• бърз. правителство N982 от 01.12.09 г. „За одобряване на единен списък на продуктите, подлежащи на задължителна сертификация, и единен списък на продуктите, чието потвърждение се извършва под формата на декларация за съответствие“;
• Технически регламенти на Митническия съюз: TR CU 021/2011 и 022/2011 („За безопасността на храните“ и „Хранителните продукти по отношение на тяхното етикетиране“);
• Закон N184-FZ от 27 декември 2002 г. "За техническото регулиране".

Основни санитарни правила за пекарни:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. „Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти“ заедно със SanPiN 2.3.2.2362-08;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. „Санитарно-епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производствена и работоспособност на хранителни продукти и хранителни суровини в тях“;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. „Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти“;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. „Санитарно-епидемиологични изисквания към условията на живот в жилищни сгради и помещения”;
• SP 2.3.4.3258-15. „Санитарно-епидемиологични изисквания към организациите за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия“.

Моля, имайте предвид, че последният документ, издаден вместо анулирания SanPiN 2.3.4.545-96, вече не е валиден - въведен е временно от 03.07.15 до 09.06.15. Следователно към момента на писане на тази статия има празнота в законодателството. Все пак трябва да се съсредоточите върху това съвместно предприятие - няма друго.

4 Търсим подходящо помещение, оборудване, доставчици и технолог

Необходимата площ зависи от избрания формат на пекарната. Колкото повече операции се извършват директно в предприятието, толкова по-широк е асортиментът от печива, толкова повече пространство ще е необходимо. Пекарна с пълен цикъл ще се побере на площ от 50-150 кв. м, незавършени - с 10-50 кв. м.

Обърнете специално внимание на захранването - капацитетът му трябва да е достатъчен за работата на оборудването.

Необходимото оборудване зависи от формата на пекарната, обема на производството и асортимента от продукти. Например, пекарна с пълен цикъл изисква пълноценна производствена линия, а за печене на продукти от замразени полуготови продукти можете да се ограничите до шкаф за тестване и конвектомат.

Оборудването за хлебопекарни трябва да бъде сертифицирано в Русия.

Опитен производствен технолог е половината от успеха на пекарната. Той отговаря за: избор на оборудване и формиране на асортимент, настройка и хронометри на всички технологични процеси. Технолог има - няма проблем, така че в момента на пускането е необходим специалист, дори и да е нает временно.

5 Ние уведомяваме, съгласяваме се, сертифицираме

Какво ви трябва от документите, за да отворите пекарна? Дейностите по изпичане на хляб не подлежат на лицензиране. Съгласно Закон № 52-FZ, получаване на санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор (SEZ) за продукти и съответствието на помещенията/оборудването със санитарните норми не е необходимо.

Индивидуалните предприемачи и юридическите лица са длъжни да се ръководят от нормите на санитарното и противопожарното законодателство. Държавните контролни органи (SES, Госпожнадзор (Министерство на извънредните ситуации), Роспотребнадзор) не спят - трябва да играете по техните правила.

Процедура след регистрация:

Франчайзирани пекарни

Искате ли да печете хляб и да имате по-малко рискове за вашия бизнес? Помислете за отваряне на франчайз за пекарни. Създателите на бизнеса вече са събрали всички големи кадри, разработили са уникален асортимент и ценова политика и са идентифицирали целевата аудитория. Всички се съгласиха: асортимент с публиката и на правилната цена. Спазвайки стандартите, определени от франчайзодателя, можете бързо и успешно да стартирате собствен бизнес. Ако опцията за франчайз бизнес ви устройва, изберете оферти от най-популярните марки и започнете!

Франчайз на Cinnabon

• Прикачени файлове: 3 000 000 - 6 000 000 рубли
• Период на изплащане: 6-12 месеца
• 120
• роялти: 6% от приходите + 1,5% рекламна такса на месец
• Плащане наведнъж: 18 000 долара - за заведение под 46 кв. м, 28 000 долара - за площ над 46 кв. м.
• особености:

  известна международна марка "пекарни";

  уникален продукт по оригинални рецепти;

  изисквания за помещения: площ 40-120 кв. м на места с максимален трафик; електрифициран (мрежа от най-малко 35 kW * h), с водоснабдяване;

  постоянна подкрепа на франчайзодателя при откриването и функционирането на бизнес.

Франчайз BONAPE

• Прикачени файлове:от 300 000 рубли
• Период на изплащане:от 12 месеца
• Брой франчайз магазини в Русия: 8
• роялти:Не
• Плащане наведнъж: 25 000 рубли
• особености:

  пекарна-пекарна с незавършен цикъл може да се организира в минимална площ;

  180 вида популярни сладкиши;

  изисквания за помещения: отопляеми, площ 12-25 кв. м, електрифициран (мрежа от най-малко 7 kW * h), с течаща вода.

Франчайз "Белгийска пекарна"

• Прикачени файлове: 26 000 - 30 000 $
• Период на изплащане:от 3,5 месеца
• Брой франчайз магазини в Русия: 51
• роялти:месечно 1% от приходите + 1% вноска в рекламния фонд
• Плащане наведнъж: 4 000 $.
• особености:

  марка от регионалната компания "Karavay" (Иркутска област);

  непълна мини-пекарна - тестени изделия от замразени полуфабрикати;

  17 вида хляб и 25 вида мъфини;

  изисквания за стаята: площ от 12 кв. м, електрифициран, със студена вода.

Франчайз "Балтийски хляб"

• Прикачени файлове:от 20 000 USD д.
• Период на изплащане: 18-24 месеца
• Брой франчайз магазини в Русия: 2
• роялти:месечно 3-4% от оборота + 2% удръжки в рекламния фонд (от 3-тия месец)
• Плащане наведнъж:от 115 000 USD д.
• особености:

  известна марка Санкт Петербург (бившата British Bakery);

  няколко формата на отваряне: хлебопекарни, хлебни, пълен или частичен производствен цикъл;

  изисквания за помещения: площ 50-250 кв. м, със самостоятелен вход, електрифициран, със студена вода.

Франчайз Хлебница

• Прикачени файлове: 1 500 000 - 2 200 000 рубли.
• Период на изплащане: 7-12 месеца
• Брой франчайз магазини в Русия:повече от 10
• роялти:Не
• Плащане наведнъж: 500 000 рубли
• особености:

  марка от едноименна регионална компания (Толиати);

  Възстановяема еднократна сума: инвестира се в отварянето на следващите точки;

  дялово съвместно управление на франчайз предприятие (51% - франчайзодател, 49% - франчайзополучател);

  два формата: хлебопекарна-пекарна и хлебопекарна-сладкарница;

  мулти-франчайз - отваряне на поне 2 пекарни на първия етап;

  богат асортимент, уникални сортове хляб без мая;

  изисквания за помещения: площ 25-60 кв. м, електрифициран, със студена вода.

Гледайте видео за успешния бизнес проект "Булка". Момчетата не се страхуваха да отворят сами пекарна и кафене с пълен цикъл, правят само натурален хляб без добавки.

Как работи пекарна "Булка".

Експертите казват, че отварянето на пекарна в наши дни е толкова модерно, колкото отварянето на ресторант в началото на деветдесетте. Колко струва да отворите пекарна днес и други тънкости на бизнеса с хляб, ще говорим в нашата статия.

Нека разгледаме по-отблизо идеята за откриване на пекарна и бизнес план. Като начало си струва да се отбележи нюансът, че този случай има няколко посоки. Днес бистро пекарните са доста популярни. Каква е разликата между продажбата на собствени печени изделия и организирането на пълноценна пекарна?

Факт е, че днес почти всеки може да продава домашно приготвени печива. Според мен за начинаещи е по-добре да започнете само от продажба на печива у дома, този бизнес практически не изисква инвестиции, за разлика от пълноценна пекарна.

Какво е необходимо, за да отворите пекарна?

Начален капитал

Ще ви трябват пари, за да отворите собствено производство. Трудно е да се посочи конкретна сума. Всичко зависи от обема на производството, броя на произведените продукти. Ако планирате да отворите мини пекарна, фокусирайте се върху 300 хиляди рубли, по-голям бизнес ще струва много повече от няколко милиона рубли. Всичко зависи от финансовите възможности. Ако сте начинаещ без начален капитал, можете да свържете инвестиции. Доста е трудно да се намери инвеститор, не всеки човек ще повери парите си на начинаещ предприемач, но ако правилно представите бизнес план, тогава има шансове за успех.

Началният капитал за развитие на бизнеса може да бъде получен от държавата. В този случай трябва да бъдете вписани на борсата на труда като безработен и тогава можете да разчитате на финансова помощ за развитие на вашия бизнес. Размерът зависи от предишните позиции и заплати, коефициентът се изчислява и изплаща на безработните еднократно. Всеки човек може да използва този метод веднъж.

Помещения

Доста важен нюанс. Не трябва да обмисляте вариантите за изграждане на пекарна от нулата, това е нерентабилно и много дълго.

Пекарната за бистро е бизнес в рамките на съществуващ бизнес. Сега почти всеки супермаркет има собствена мини пекарна, където ежедневно се произвеждат пресни, топли печени изделия. Посетителите могат дори да наблюдават сладкарите, защото те са зад стъклото и при желание се вижда целият технологичен процес. Тази идея е доста печеливша, лесна е за реализиране и печалбата ще бъде достатъчно бърза, тъй като каналът за продажби вече е изграден.

Можете да сключите споразумения с супермаркети за взаимноизгоден бизнес и да организирате съвместен бизнес. Или можете сами да наемете отделна стая. Площта на мини-пекарна трябва да бъде най-малко 50-120 квадрата. Не трябва да забравяме и местоположението на вашия магазин, както и конкуренцията. Ето защо, преди да започнете с този тип печалба, изчислете рентабилността на идеята за вашия регион.

Основни изисквания на сес за пекарна

• Мазето не е подходящо за тези цели;
• Задължителен монтаж на вентилационни системи, пожароизвестяване;
• Наличие на канализация и водоснабдяване;
• Подовата настилка е от водоустойчиви материали;
• Стените трябва да бъдат облицовани с плочки;
• Наличието на помощни помещения (гардероб, тоалетна, склад за съхранение на храна).

Тези стандарти са задължителни, така че ги вземете предвид, в противен случай няма да получите разрешение за производство.

Документите

Ако решите да започнете свой собствен бизнес, тогава си струва да вземете предвид нюанса, че ще ви трябват съответните документи и разрешения за продажба на печени изделия от санитарно-епидемиологичната служба, пожарната. Само след като сте получили необходимите разрешения, вие ще имате право да произвеждате и продавате своите продукти, да сключвате договори за доставка с търговски обекти.

Оборудване

Изборът на оборудване зависи от много фактори. Ако имате мини-пекарна, тогава оборудването трябва да е компактно и лесно за използване. По отношение на капацитета е важно да се вземат предвид обемите на производство. В съответствие с тези критерии си струва да изберете оборудване за пекарна.

Чуждестранно или местно производство?

Всичко зависи от началния капитал. Ако има възможност и повече пари, тогава е по-добре да се даде предимство на оборудването, произведено в чужбина. Цената ще бъде приблизително 30 хиляди евро. Но всичко това са условни числа.

Канал за дистрибуция на продукти

• Търговия на едро. Опцията за търговия на едро е печеливша и обещаваща за всяка пекарна. Но това изисква увеличаване на персонала, мащаба на производството, наличието на собствен транспорт. За начинаещи е по-лесно да сключват договори с няколко търговски обекта, супермаркети и да доставят продукти на малки партиди.
• Собствена точка за продажба. Тази опция е най-изгодната, но и доста скъпа. Подходящо на етапа на разширяване на бизнеса и само за опитни предприемачи. Начинаещите бизнесмени няма да могат да осъществят тази идея.

Персонал

Задължително е да наемете персонал, не можете да се справите сами. А хората, които ще работят за вас, трябва да са професионалисти с трудов опит. Ето защо, не се опитвайте да спестите колкото е възможно повече, в началния етап това може да се превърне в пълен провал на бизнеса. За мини-пекарна са необходими 4-5 служители, за по-голямо предприятие трябва да бъдат наети поне 10 служители.

Сега знаете как да отворите собствен бизнес с хлебни изделия и можете спокойно да започнете да реализирате идеята. Фокусирайте се върху нуждите на хората, предлагайте качествени продукти на най-добри цени и вашият бизнес ще стане печеливш и успешен.

Желая ви късмет!

ГЛАВЕН ДЪРЖАВЕН САНИТАРЕН ЛЕКАР
В САНКТ ПЕТЕРБУРГ

РЕЗОЛЮЦИЯ
от 27.11.97 г. No6

ОТНОСНО ПРИЛАГАНЕТО НА САНИТАРНИ ПРАВИЛА И СТАНДАРТИ
ЗА МИНИ ПЕЧНА

SanPiN 2.3.4.004-97

АЗ РЕШАВАМ:

1. В съответствие със Закона на Руската федерация "За санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението":

1.1. Да се ​​въведе в сила на територията на Санкт Петербург санитарни правила и норми за мини-пекарни SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Специалистите от регионалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор използват тези санитарни правила и норми при планиране и извършване на хигиенен контрол върху съдържанието на чужди вещества, замърсяващи хранителни суровини и хранителни продукти, както и при разследване на хранително отравяне на небактериална природа.

Главна държава
санитарен лекар за Санкт Петербург
В И. Курчанов

Център за държавен санитарен и епидемиологичен надзор
в Санкт Петербург

ПЛАН ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ
Санитарни правила и разпоредби за мини-пекарни
SanPiN 2.3.4.004-97

1. Изследване на ND от специалисти от отдела за хигиена на храните на Държавния санитарен и епидемиологичен надзорен център в Санкт Петербург:

краен срок - 30.01.1998г

2. Провеждане на инструктивно-методическа среща с ръководителя. отдели за хигиена на храните на регионалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор:

срок - 05.02.1998г

3. Следи за прилагането на този документ и използването му в работата на отдела в областните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор при планови проверки на работата на отдела.

Началник отдел за хигиена на храните

Дмитриева G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

САНИТАРНИ ПРАВИЛА И СТАНДАРТИ
ЗА МИНИ ПЕЧНА

1. Разработено от: Център за държавен санитарен и епидемиологичен надзор в Санкт Петербург (Дмитриева Г.А.);

Катедра Хранене на човека, Факултет за допълнително професионално образование, Св. I.I. Мечникова (Белова Л.В., Крестова Г.А., Мишкич И.А.).

2. Одобрен и въведен в действие със заповед на Главния държавен санитарен лекар за Санкт Петербург от 27 ноември 1997 г. № 6.

1 ОБЛАСТ НА УПОТРЕБА

Тези санитарни правила и норми са разработени и одобрени въз основа на Закона на РСФСР "За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението", Закона на Руската федерация "За защита на правата на потребителите", Закона "За сертифициране на продуктите". и услуги" и "Разпоредби за държавното санитарно-епидемиологично регулиране", одобрени с постановление на правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г. № 625, и установяват изисквания за предприятията, произвеждащи хляб и хлебни изделия.

2. НОРМАТИВНИ ПРЕПОРЪЧКИ

В настоящите санитарни правила и наредби се използват препратки към следните документи.

2.1. Законът на РСФСР "За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението" от 19 април 1991 г.

2.2. Законът на Руската федерация „За сертифициране на продукти и услуги“ от 10.06.93 г.

2.3. Законът на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“ и Федералният закон на Руската федерация „За изменения и допълнения на Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“.

2.4. Закон на РСФСР "За опазване на околната среда".

2.5. „Правила за държавното санитарно и епидемиологично регулиране“, одобрена от правителството на Руската федерация от 5 юни 1994 г. № 625.

5.3. Артезианските кладенци и резервните резервоари трябва да имат санитарно-защитни зони от най-малко 25 м. Трябва да се установи системен контрол за тяхното санитарно-техническо състояние и качество на водата.

5.4. Качеството на водата, доставена в резервоарите и производствените цехове, трябва систематично да се следи в съответствие с GOST "" в рамките на сроковете, установени от органите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор (химичен анализ се извършва най-малко веднъж на тримесечие, бактериологичен анализ най-малко веднъж месечно).

5.5. Помещенията на водните резервоари за резервната вода трябва да бъдат изолирани, херметизирани и поддържани чисти.

5.6. В промишлени помещения трябва да се осигури:

Снабдяване със студена и топла вода с питейна качество с монтиране на смесители към пунктовете за прием на вода за нуждите на технологията;

Промивни вентили в размер на един вентил на 500 m2 подова площ в цеховете, но не по-малко от един промиващ вентил на помещение;

Мивки за миене на ръце в работилници с подаване на студена и топла вода със смесител, оборудвани със сапун (дезинфекционен разтвор), кърпа за еднократна употреба или електрическа сушилня за ръце.

Мивките трябва да бъдат разположени във всяко производствено хале на входа, както и на места, удобни за тяхното използване, на разстояние повече от 15 m от работното място.

За питейни цели на разстояние не повече от 75 m от работното място се монтират питейни фонтани, сатураторни инсталации или цистерни за пиене.

Температурата на питейната вода трябва да бъде в рамките на 8-20 ° С.

Водата в резервоарите трябва да се сменя ежедневно и резервоарите трябва да бъдат запечатани.

5.7. За системата за топла вода трябва да се използва вода, която отговаря на изискванията на GOST "Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството".

Забранява се използването на топла вода от водогрейната система за технологични процеси, дезинфекция на съоръжения и помещения.

5.8. В случай на липса на топла вода е необходимо да се предвиди инсталиране на електрически бойлери, бойлери, за да се осигури на предприятията топла течаща вода в достатъчен обем.

5.9. Устройството на канализационната система на предприятията трябва да отговаря на изискванията на SNiP "Канализация. Външни мрежи и конструкции", "Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради", както и на изискванията на тези SanPiN.

5.10. Канализационните системи за мини-пекарни, разположени в сгради с друго предназначение или пристройки към тях, трябва да бъдат предвидени отделно от канализационните системи на тези сгради.

5.11. За отстраняване на промишлени и битови отпадъчни води предприятията трябва да бъдат свързани към канализационната система в целия град или да имат независима канализационна система и пречиствателни съоръжения.

Вътрешната канализационна система на промишлени и битови отпадъчни води трябва да бъде отделна с самостоятелно заустване в дворната мрежа.

5.12. Забранено е заустването на промишлени и битови води в открити водни басейни без подходяща обработка, както и устройство на абсорбиращи кладенци.

6. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОТОПЛЕНИЕ И ВЕНТИЛАЦИЯ

6.1. Производствените и спомагателните помещения, с изключение на хладилните складове, трябва да бъдат снабдени с отопление в съответствие с изискванията на SNiP "Отопление, вентилация и климатизация", "Промишлени сгради", "Административни и битови сгради", като е за предпочитане използвайте система за отопление на вода като най-хигиенична ...

Отоплителните уреди за отопление трябва да са лесно достъпни за почистване от прах.

6.2. Оборудването, тръбопроводите и други източници на значителни емисии на конвекция и лъчиста топлина (пекарни, паропроводи, тръбопроводи за гореща вода, парни котли, бойлери и др.) трябва да имат топлоизолация, температурата на повърхността не трябва да надвишава 45 ° C.

6.3. На работните места в близост до фурни, както и в шкафовете за окончателна проверка, за предпазване от изтичане на горещи пари и газове, е необходимо да се предвиди пръскане на въздух на нивото на зоната на дишане. Температурата на въздуха за разпръскване на въздуха през зимата трябва да бъде в рамките на (18 + 1) ° С при скорост на въздуха 0,5-1,0 m / s, а през лятото (22 + 1) ° С при скорост на въздуха 1- 2 м/сек. Рециркулацията на въздуха не е разрешена.

7. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОСВЕТЛЕНИЕ

7.1. Естественото и изкуствено осветление в производствените и спомагателните помещения трябва да отговаря на изискванията на SNiP "Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране" и "Стандарти за технологичен дизайн".

Във всички производствени и спомагателни зони трябва да се вземат мерки за максимално използване на естествената светлина. Капандурите не трябва да бъдат препятствани от производствено оборудване, контейнери и др. както на закрито, така и на открито.

7.2. Остъклена повърхност на капандури на прозорци, лампи и др. трябва редовно да се почистват от прах и сажди.

Счупените стъкла на прозорците трябва незабавно да се сменят с непокътнати. Забранено е поставянето на цепено стъкло в прозорците и подмяната на остъкляването с шперплат, картон и др.

Осветителните тела и фитингите трябва да се поддържат чисти и да се избърсват чисти, когато се замърсят.

7.3. Източниците на осветление за производствени цехове и складове трябва да бъдат затворени в специални взривобезопасни фитинги: луминисцентни - в зависимост от вида, лампи с нажежаема жичка - в затворени абажури.

В предприятието е необходимо да се съхраняват записи за електрически крушки и сенници в специален дневник.

7.4. Препоръчително е да се организира флуоресцентно осветление в предприятия, произвеждащи хлебни изделия в отдели: хлебопекарни, тестомесене, тесторазрязване, пивоварство и мая, пекарна, експедиция, административни и битови помещения.

7.5. Забранено е поставянето на лампи непосредствено над отворени (отварящи се) технологични контейнери.

7.6. За да се избегнат експлозии на прах в помещенията за съхранение и приготвяне на брашно, е необходимо да се предвиди: скрито електрическо окабеляване, премахване на електрически ключове и прекъсвачи извън тези помещения, използване на херметични лампи със защитна решетка.

Надзорът на състоянието и работата на осветителните тела трябва да бъде отговорност на технически обучени лица.

8. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО, ПОМОЩНИ
И ВЪТРЕШНИ ПЛОЩИ

8.1. Производствените съоръжения и цеховете на предприятието трябва да бъдат разположени така, че да осигуряват протичането на технологичните процеси и липсата на противоположни и пресичащи се потоци от суровини и готови продукти. Разположението им в мазета и полусутерена е забранено.

Комплектът от помещения трябва да отговаря на стандартите за технологично проектиране.

8.2. Складовете трябва да са сухи, чисти, отопляеми, с добра вентилация (температура - не по-ниска от 8°С, относителна влажност на въздуха - 70 - 75%), оборудвани със специални помещения за разтоварване на суровини и товарене на готови продукти и снабдени с сенници за защита от атмосферни валежи, покриващи изцяло превозните средства.

За транспортиране на суровини и готови продукти трябва да се предвидят отделни подемници.

В складовете е разрешено третиране с газ на вредители в плевнята в съответствие с действащите правила за третиране на газ на складове.

Подовете на складовете трябва да са здрави, без празнини, циментирани, стените трябва да са гладки.

Складът трябва да бъде снабден с хладилни камери за съхранение на нетрайни суровини и полуфабрикати.

В хранителни складове е забранено съхраняването на нехранителни материали и миризливи домакински стоки (сапун, прах за пране и др.).

8.3. Като част от производствените цехове на предприятието, в съответствие с изискванията на "Санитарните стандарти за проектиране на промишлени предприятия", термичните (горещи) цехове трябва да бъдат разделени в отделни помещения; перални, изискващи специален хигиенен режим.

Преди влизане в производствената зона трябва да се осигурят постелки, напоени с дезинфекционен разтвор.

8.5. Таваните и стените над панелите в производствените зони и спомагателните работилници трябва да бъдат варосани с лепило или боядисани с бои на водна основа.

Боядисването и варосването на тавани и стени трябва да се извършва при необходимост, но поне два пъти годишно.

Местата със счупена мазилка подлежат на незабавно измазване, последвано от боядисване или варосване.

8.6. Малка работа по отстраняване на дефекти по мазилка, варосване, подмяна на счупени стъкла и др. разрешено е да се извършва без пълно спиране на производствения процес, при локално ограждане и надеждна защита на продукта от навлизащи в него чужди предмети.

8.7. Подовете във всички производствени помещения трябва да са водоустойчиви, нехлъзгави, без пукнатини и дупки, с лесна за почистване повърхност с подходящи наклони към стълбите.

8.8. За довършителни работи на подове, стени и тавани трябва да се използват материали, разрешени от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

8.9. В съблекалните е необходимо да се осигури отделно съхранение на външно, домашно, работно облекло и обувки.

Вратите към тоалетната, към тоалетната кабина са подредени в тип "метро".

При умивалниците, в тоалетните шлюзове трябва да има мивки, тоалетна хартия, сапун, електрическа кърпа, дезинфекционен разтвор за третиране на ръце, закачалка за халати и дезинфекцираща постелка преди влизане в тоалетната.

Тоалетната кабина трябва да бъде оборудвана с държач за тоалетна хартия. На вратата на кабината трябва да има напомняне: „Свалете санитарните дрехи“.

Душовете трябва да бъдат разположени до съблекалните, да имат предварителни душове, оборудвани със закачалки и пейки.

Броят на местата в душ кабините трябва да се определи в съответствие със SNiP според броя на работниците в най-дългата смяна.

8.10. Хранителните пунктове трябва да са част от помещенията на домакинството.

При липса на столове предприятията трябва да имат стаи за хранене.

Преди влизане в пунктове за хранене трябва да има закачалки за санитарно облекло, мивки с топла и студена вода, сапун и електрическа кърпа.

9. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОБОРУДВАНЕ, ИНВЕНТАР, КОНТЕЙНЕР

9.1. Оборудването, апаратите трябва да бъдат разположени по такъв начин, че да осигуряват протичането на технологичния процес и свободния достъп до тях.

9.2. Всички части на оборудването и апаратите, които са в контакт с храни, трябва да бъдат изработени от материали, одобрени от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор за използване в хранителни машини и хранително-вкусовата промишленост. Използването на вносно оборудване и инвентар е разрешено само с хигиенно удостоверение (заключение).

9.3. Повърхността на оборудването и приборите трябва да е гладка и лесна за почистване, миене и дезинфекция. Трябва да се използват детергенти и дезинфектанти, одобрени от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.

9.4. Новите железни форми и листове, предназначени за печене на брашнени продукти, трябва да се калцинират във фурни преди употреба. Забранено е използването на листове и формуляри с дефектни ръбове, неравности, вдлъбнатини.

Формите за хляб трябва периодично (при необходимост) да се подлагат на изправяне (отстраняване на вдлъбнатини и натъртвания) и отстраняване на въглеродни отлагания - чрез изпичане в пещи и други методи, разрешени от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор.

9.5. Вътрешната и външната повърхност на купите за месене на тесто се почистват и намазват с растително масло след всяка партида.

9.6. Всяка линия за подаване на брашно към силоза трябва да бъде оборудвана с пресявачка за брашно и магнитен уловител за метални примеси.

Системата за пресяване на брашното трябва да бъде запечатана: тръби, бурата, винтови кутии, силози не трябва да имат пукнатини.

Системата за пресяване на брашното трябва да се разглобява, почиства поне веднъж на 10 дни, като в същото време трябва да се проверява изправността и да се третира срещу развитието на вредители по брашното. Изходът от пресявачките за брашно трябва да се проверява за странични удари поне 1 път на смяна. При магнитните устройства силата на магнита трябва да се проверява 2 пъти на всеки 10 дни. Тя трябва да бъде най-малко 8 кг на 1 кг собствено тегло на магнита. Магнитите се почистват от механик поне 1 път на смяна.

Резултатите от проверката и почистването на системата за пресяване на брашното трябва да се записват в специален дневник.

9.7. Силозите за насипно съхранение на брашно трябва да имат гладка повърхност, конуси от най-малко 70 см, устройства за разбиване на сводове за брашно и ревизионни люкове на височина 1,5 m от нивото на пода.

9.8. Валцуваните ножове се почистват в края на работата. Дъските, повърхностите на масите, гумените транспортни ремъци трябва да се почистват редовно механично и да се измиват с гореща вода и сода, когато се замърсят.

Количките, рафтовете и везните трябва да се изплакват с гореща вода и да се сушат ежедневно.

9.9. Инвентаризацията, вътрешноцеховите контейнери трябва да се обработват в специални отдели за миене. При ръчно измиване контейнерите и оборудването се измиват в края на всяка смяна след основно механично почистване в перални машини или три секционни вани.

В първия раздел - накисване и пране при температура на водата 40 - 45 ° C, концентрацията на разтвора на препарата се определя според приложените към него инструкции.

Вторият раздел е за дезинфекция. В третия - изплакване с гореща течаща вода с температура най-малко 60 градуса С.

9.10. След обработката инвентарът и вътрешноцеховите контейнери се изсушават. Те се съхраняват в специално помещение на стелажи, рафтове, стойки с височина най-малко 0,5 - 0,7 m от пода.

9.11. Измиването на връщащите се контейнери трябва да се извършва отделно от измиването на вътрешните контейнери и оборудване.

9.12. За измиване и дезинфекция на оборудване, апарати, инвентар, бани, ръце и др., трябва да се осигури централизирано приготвяне на миещи и дезинфекционни разтвори.

Съхранението на детергенти и дезинфектанти се допуска само в специално обособено помещение или в специални шкафове.

9.13. При извършване на ремонт на оборудване, инвентарно оборудване трябва да се вземат мерки за изключване на възможността за навлизане на чужди предмети в продукта в съответствие с "Инструкцията за предотвратяване навлизането на чужди предмети в продукта".

9.14. Пускането в експлоатация на оборудване и оборудване след ремонт (реконструкция) се допуска само след измиване, дезинфекция и проверка от началника на смяната (бригадира).

9.15. Ключари и други ремонтни работници трябва да съхраняват инвентара си в преносими кутии с инструменти. Забранено е съхраняването на ремонтни части, дребни резервни части, пирони и други неща в близост до работни места в производствените помещения. За това се отделя специален килер или място.

10. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ, ПРОИЗВОДСТВО, ПУСКАНЕ НА ПРОДУКТИ

10.1. Всички входящи суровини, спомагателни, опаковъчни материали и произведени продукти трябва да отговарят на изискванията на действащите стандарти, технически условия, хигиенни изисквания, да притежават хигиенни сертификати и сертификати за качество.

10.2. Хигиенен сертификат се издава за вида на продукта, а не за конкретна партида. Отговорност на производителя е да потвърди съответствието на партидата произведени и доставени продукти с установените изисквания (да гарантира подходящо качество на стоките).

10.3. Контролът на показателите за безопасност в готовите продукти на хлебната промишленост се извършва по реда, установен от производителя на продуктите, съгласувано с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и гарантиране на безопасността на продуктите.

10.4. Суровините и спомагателните материали се допускат в производство само със заключение на лабораторията или специалистите от технологичния контрол на предприятието.

10.5. При използване на вносни хранителни добавки предприятието трябва да има сертификат и спецификация от доставчика, както и хигиенен сертификат или разрешение от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Русия.

10.6. Постъпващите в производство суровини трябва да бъдат подготвени за производство в съответствие с технологичните инструкции и „Инструкцията за предотвратяване навлизането на чужди предмети в продукта“.

Подготовката на суровините за производство трябва да се извършва в отделно помещение - подготвителния отдел.

Разтоварването на суровини, полуфабрикати и помощни материали трябва да се извършва след предварително почистване на контейнера от повърхностно замърсяване.

Преди изпразване торбите със суровини се почистват от повърхността с четка и внимателно се разкъсват по шева.

Бидоните и консервите със суровини предпазват от повърхностно замърсяване и дезинфекцират. Пълнежите и полуготовите продукти, приготвени за производство на хлебни изделия, трябва да се съхраняват в етикетирани запечатани контейнери при температура не по-висока от +6 ° C.

10.7. Опакованите суровини, спомагателни материали и готови продукти трябва да се съхраняват в складове и експедиции на стелажи и подартикули на разстояние най-малко 15 см от нивото на пода и 70 см от стените в купчини, като се поддържат проходи между тях най-малко 75 см широк.

10.8. Брашното трябва да се съхранява отделно от всички суровини. Брашното в контейнери трябва да се съхранява в купчини на стелажи на разстояние 15 см от нивото на пода и 50 см от стените. Разстоянието между купчините трябва да бъде най-малко 75 cm.

10.9. При получаване и съхранение на брашно в насипно състояние трябва да се спазват следните условия:

Приемащите устройства по време на отсъствието на разтоварване на камиони за брашно трябва да бъдат постоянно затворени, като гъвкавите маркучи се отстраняват в стаята и се окачват;

Преди свързване на камиона за брашно към приемните устройства, отговорното лице е длъжно да провери щателно вътрешното съдържание на изходната тръба на камиона за брашно, както и безопасността на уплътненията на товарните люкове на камионите за брашно;

Въздушните филтри на силози и бункери трябва да са в добро състояние и да се почистват поне веднъж на ден. Всички шахти и люкове трябва да бъдат здраво затворени. Забранено е изпращането на брашно в производство, заобикаляйки магнитните уловители;

След ремонт и почистване на тръбопроводи за брашно, превключватели, хранилки, кошчета и силози, оборудването трябва да бъде проверено, за да няма инструменти, части, четки и др.

10.10. За съхранение в насипно състояние брашното се поставя в контейнер в съответствие с показателите за качество. Пълното почистване на кошчетата (силозите) и конуса трябва да се извършва поне веднъж годишно.

Почистването на горните части на кошчетата (силозите) и конуса трябва да се извършва системно веднъж месечно.

10.11. Солта трябва да се съхранява в отделни кошчета или сандъци с капаци, както и да се разтваря в контейнери, оборудвани с филтри, и може да се доставя само разтворена и филтрирана за производство.

10.12. Дрождите пристигат в предприятието пресовани, сушени или под формата на мляко с мая. Компресираната мая и квасеното мляко се съхраняват при температури от 0 до +4°C. Допуска се съхраняване на подвижна и ежедневна доставка на пресова мая в цех.

10.13. Пастьоризираното краве мляко се съхранява при температури от 0 до +6 ° С за не повече от 36 часа от края на технологичния процес на неговото производство.

10.14. Мазнините, яйцата и млечните продукти трябва да се съхраняват в хладилни камери при температури от 0 до +4 ° C.

10.15. Яйчен меланж се допуска в тестото за производство на дребни сладкарски и хлебни изделия в съответствие с необходимите органолептични, физикохимични и микробиологични показатели. Яйчният меланж се съхранява при температура от -6 до +5 ° C, многократното замразяване на меланжа е строго забранено. Не се допуска съхранение на размразения меланж за повече от 4 часа.

10.16. Хранителните добавки, включително набухвателите, трябва да имат хигиенни сертификати и да се съхраняват в оригиналната си опаковка с подходящи етикети.

Не се допуска наливане и наливане на хранителни добавки в други съдове за съхранение.

Разтворите на оцветители и аромати се приготвят от служители на лабораторията на предприятието и се издават за производство в контейнери, изработени от материали, одобрени от Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор за употреба в хранително-вкусовата промишленост. Върху контейнерите с разтвори на багрила и аромати трябва да има етикети с името и концентрацията на разтвора на лекарството.

10.17. Стафидите и сушените плодове се сортират внимателно, клонките и примесите се отстраняват, след което се измиват на решетки или в машина за миене на стафиди с течаща вода при температура около 5 ° C. Стафидите се допускат да се използват в продукти, където се подлагат на надеждна термична обработка. Захаросаните плодове преминават.

10.18. Хлябът, изваден от фурната, трябва незабавно да се постави в тави и да се изпрати на експедиция. Съхраняването на хляб в насипно състояние е забранено.

10.19. Хлябът, засегнат от лепкаво (картофено) заболяване, не се допуска за хранителни цели, не може да се обработва и трябва незабавно да се извади от пекарната.

За да се предотврати разпространението на "лепкава" (картофена) болест в предприятието, е необходимо да се вземат мерки в съответствие с изискванията на "Инструкцията за предотвратяване на болестта на картофения хляб".

10.20. Продуктите, които са паднали на пода (санитарен дефект), трябва да се поставят в специален контейнер с обозначение "Санитарен дефект".

11. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ТРАНСПОРТИРАНЕ И ПРОДАЖБА НА КРАТИЯ ПРОДУКТ
И КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО НА ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ

11.1. Хляб и хлебни изделия се продават в съответствие с „Правилата за търговия с хранителни продукти”, действащата нормативна и техническа документация.

11.2. Забранява се утвърждаването на нормативно-техническа документация за нови видове хлебни изделия, пускането им в производство, продажба и употреба без хигиенна оценка за безопасността им за човешкото здраве; съгласуване на регулаторната и техническата документация за тези видове продукти с органите на Държавния комитет за санитарен и епидемиологичен надзор на Русия; получаване на хигиенен сертификат в съответствие с установените изисквания.

11.3. Всяка партида хляб, хлебни изделия трябва да бъде снабдена със сертификати за качество, информация за сертифициране.

11.4. Хлябът, хлебните и сладкарските изделия трябва да се транспортират в транспорт, специално предназначен за транспортиране на тези продукти, като по време на товарене и разтоварване те трябва да бъдат защитени от въздействието на атмосферните валежи.

11.5. Хляб и хлебни изделия могат да се продават в търговски предприятия след напускане на фурната не повече от:

36 часа - хляб от ръжено и ръжено-пшенично и белено ръжено брашно, както и смес от пшенично и ръжено висококачествено брашно;

24 часа - хляб от пшенично-ръжено и белено пшенично брашно, хляб и хлебни изделия с тегло над 200 g от висококачествено пшенично, семена ръжено брашно;

16 часа - дребни продукти с тегло 200 g или по-малко (включително гевреци).

След тези срокове продажбата на хляб и хлебни изделия е забранена, като те подлежат на изтегляне от търговския обект и връщане на доставчика като остаряло.

11.6. Подреждането на хляб и хлебни изделия в тави трябва да се извършва в съответствие с Правилата за подреждане, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия в съответствие с GOST "Стифиране, съхранение и транспортиране на хляб и хлебни изделия". Тавите за хляб трябва да бъдат чисти и проверени от пекарните при пълнене.

11.7. Разрешение за експлоатация на превозни средства се издава от Центъра за държавен санитарен и епидемиологичен надзор за 6 месеца. След този период превозните средства трябва да бъдат представени за проверка. Забранява се транспортирането на хляб и хлебни изделия с превозни средства, които не отговарят на санитарните изисквания.

Транспортът, използван за превоз на хляб и хлебни изделия, трябва да бъде ясно обозначен с надпис "Хляб".

Не се допуска превоз на каквито и да е стоки в превозни средства, предназначени за превоз на хляб и хлебни изделия.

Превозните средства, контейнерите и брезентите, предназначени за превоз на хляб и хлебни изделия, трябва да се поддържат чисти.

Преди натоварване транспортът и контейнерите трябва да бъдат проверени и почистени, а в края на работата да се изплакнат обилно с гореща вода и дезинфекцирани поне веднъж на 5 дни в автотранспортна фирма.

11.8. Ръководителят на транспортния парк и администрацията на транспортната фирма отговарят за санитарното състояние на транспорта, предназначен за превоз на хляб и хлебни изделия, както и за санитарната грамотност на транспортните работници.

Лицата, придружаващи хляба, трябва да извършват товаренето и разтоварването на хляба в санитарно облекло и да имат при себе си лична санитарна книжка с бележка за медицински преглед, прегледи и полагане на изпит по санитарен минимум.

Товаренето и разтоварването на готовите продукти трябва да се извършва под навес, за да се предпази от дъжд и сняг.

Длъжностните лица на пекарната отговарят за спазването на санитарните стандарти при товарене на готови продукти и администрацията на търговско дружество по време на разтоварването.

Ако товаренето на готови продукти се извършва от търговски предприятия в техния собствен транспорт, тогава администрацията на търговското предприятие отговаря за поддържането на санитарното състояние.

11.9. Хляб и хлебни изделия се продават в специализирани маркови хлебни и хлебни магазини, хлебни отдели на хранителни магазини и супермаркети, магазини за потребителска кооперация, продаващи ежедневни стоки, хлебни и хранителни сергии, павилиони, автомагазини и от вендинг машини. Продажбата на хляб и хлебни изделия в малки предприятия за търговия на дребно се извършва при наличие на индустриални опаковки.

11.10. Хлябът и хлебните изделия, върнати от търговията, се преработват в завода-производител под формата на лоб. Незамърсените продукти могат да влязат в лоба без признаци на микробиологично влошаване. Лобът може да се използва само при приготвяне на ръжен хляб от тапети и белено брашно, хляб от ръжено-пшенично брашно, хляб от пшенично брашно от най-висок, първи и втори клас.

Забранено е приемането на хляб, засегнат от „картофената болест” от търговската мрежа за преработка. Не се допуска съхранение в производствената площадка и връщане на хлебни изделия, подложени на луфа за повече от 4 дни.

11.11. Лабораторният контрол се състои в проверка на качеството на суровините, спомагателните материали, готовата продукция и спазването на технологичните и санитарно-хигиенните режими за производство на хляб, хлебни изделия, се извършва от акредитирана лаборатория на предприятието, а при липса на лаборатория, контролът може да се извършва по договор с органи и институции на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор или лаборатории, акредитирани органи на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и Държавния стандарт.

12. САНИТАЦИОНЕН РЕЖИМ В ИНДУСТРИИТЕ

12.1. Почистването на производствени, спомагателни, складови и битови помещения трябва да се извършва от чистачи (съчетаване не е позволено), а почистването на работните места да се извършва от работници. Предприятията, работещи на няколко смени, трябва да се обслужват от персонал на смени от чистачи.

12.2. Почистващите дами трябва да бъдат снабдени с почистващо оборудване, детергенти, дезинфектанти и почистващи препарати.

12.3. Почистващото оборудване за почистване на промишлени, спомагателни и битови помещения трябва да бъде маркирано с боя и да се съхранява в отделни помещения, оборудвани със специални миялни вани и дренажни устройства с топла и студена вода, както и регистър за сушилно почистващо оборудване.

12.4. След приключване на почистването в края на смяната, цялото почистващо оборудване трябва да се измие с вода с добавка на почистващи препарати и да се дезинфекцира, изсуши и съхранява в чисто състояние.

12.5. Вратите и дръжките на вратите на производствени и спомагателни помещения, както е необходимо, но поне веднъж на смяна, трябва да се измиват с гореща вода и сапун и да се дезинфекцират.

12.6. Панелите на стените на производствените цехове, ако е необходимо, се избърсват с влажни парцали, навлажнени със сапун и алкални разтвори, измиват се с гореща вода и се избърсват.

12.7. Подовете трябва да се почистват всяка смяна, първо се почистват по мокър метод, след това се измиват и избърсват на сухо. Ако е необходимо, подовете се почистват от мръсотия със скрепери. Мазните и хлъзгави подове (според производствените условия) се измиват с гореща вода и сапун или алкален разтвор.

12.8. Вътрешната остъклена повърхност на дограмата се измива и избърсва при замърсяване, но поне веднъж седмично.

12.9. Отоплителните уреди и пространствата зад тях трябва редовно да се почистват от мръсотия и прах.

12.10. Електрическото оборудване, решетъчните и други защитни огради и трансмисии, вентилаторните камери и панелите трябва да се почистват периодично, тъй като се замърсяват, по време на пълно прекъсване на електрозахранването.

12.11. Домакинските помещения трябва да се почистват ежедневно (поне два пъти на смяна) с топла вода, перилни и дезинфектанти. Тоалетните чинии, писоарите се почистват периодично от соли на пикочната киселина с техническа солна киселина.

12.12. За почистване и дезинфекция на санитарни помещения трябва да се разпредели специално оборудване (кофи, лъжици, парцали, четки и др.) с отличителен цвят и маркировка. Почистващото оборудване за бани трябва да се съхранява отделно от оборудването за почистване на други домакински помещения.

12.13. В помещенията на предприятието не се допускат гризачи и насекоми (мухи, хлебарки, вредители от хамбари).

За да се предотврати появата на гризачи и насекоми, трябва да се спазва санитарен режим на територията, в производствени, складови и битови помещения.

Всички отвори през топлия сезон трябва да бъдат защитени от насекоми чрез подвижни метални мрежи.

12.14. За да се предотврати появата на гризачи, дупките в пода, таваните, стените, пукнатините около техническите входове трябва да бъдат запечатани с цимент, тухла или желязо.

Вентилационните отвори и канали трябва да бъдат покрити с метални екрани.

В случай на поява на гризачи се използват механични методи за тяхното унищожаване (капани, капани).

12.15. Ако се открият хлебарки, помещенията се почистват старателно и се обработват специално (дезинсекция).

Използването на химикали за унищожаване на гризачи (дератизация) и насекоми (дезинфекция) е разрешено само когато тези дейности се извършват от специалисти на дезинфекционни предприятия.

12.16. За извършване на дезинсекция и дератизация администрацията на предприятието трябва да има договори с дезинфекционна станция или с държавно унитарно предприятие с дезинфекционен профил, чието подновяване се извършва своевременно.

12.17. Дератизацията и дезинфекцията трябва да се извършват в санитарни дни при условия, гарантиращи невъзможност за получаване на лекарства върху суровини и готови продукти.

13. ИЗИСКВАНИЯ ЗА УСЛОВИЯ НА РАБОТА

13.1. Условията на работа на хлебопекарните работници трябва да се наблюдават по време на разпределението на площадката, по време на проектирането, строителството, въвеждането в експлоатация и експлоатацията на предприятието, както и когато в предприятията се въвеждат ново технологично оборудване, нови суровини, хранителни добавки в съответствие с изискванията на федерални, регионални и индустриални стандарти.

13.2. Оценката на условията на труд включва оценка на фактори:

Температура, влажност, подвижност на въздуха на всички работни места;

Топлинно излъчване на работни места в близост до пещи;

Шум на всички работни места;

Естествено и изкуствено осветление на работното място;

Принудителна работна стойка - за всички работници;

Стереотипни работни движения при работа с преобладаващо участие на мускулите на ръцете и раменния пояс - на работни места в тестомесителни, пекарни агрегати, при подреждане на готови продукти, както и при други операции, свързани с ръчен труд;

Масата на товара, който се повдига и премества ръчно - при ръчно повдигане и преместване на тави с продукти по време на други съответни операции ();

Наклони на тялото при подреждане на продукти, суровини при немеханизирани ръчни операции;

Замърсяване на въздуха с прах при товарене, разтоварване и дозиране на насипни продукти (брашно, кристална захар и др.);

Контакт с горещи повърхности на оборудване, при обслужване на фурни, храна.

13.3. Микроклиматът на хлебопекарните предприятия трябва да отговаря на изискванията на "Санитарните стандарти за микроклимата на промишлените помещения".

13.4. Нивата на шум в промишлените помещения трябва да бъдат в рамките на действащите санитарни норми. Във всички помещения с шумно оборудване трябва да се вземат мерки за намаляване на шума в съответствие със SNiP "Защита от шум" и да бъде не повече от 80 dB.

13.5. Машините, машините, апаратите трябва да имат устройства за гасене на вибрации, а нивото на вибрациите не трябва да надвишава санитарните норми.

13.6. Осветеността на работните повърхности на работните места трябва да отговаря на изискванията на действащия SNiP "Естествено и изкуствено осветление" и да бъде от 200 до 400 лукса, в зависимост от предназначението на помещенията.

13.7. Подовете на промишлени помещения, разположени над неотопляеми или изкуствено охладени помещения, трябва да бъдат изолирани по такъв начин, че температурната разлика между помещението и подовата повърхност да не надвишава 2,5 ° C, както и да се осигури вентилирана въздушна междина.

13.8. Концентрацията на вредни вещества във въздуха на работната зона не трябва да надвишава ПДК за специфични вещества.

13.9. Преди започване на работа служителите и работещите в предприятието трябва да преминат медицински преглед в съответствие със заповеди на Министерството на здравеопазването на Руската федерация № 90 от 14.03.96 и № 405 от 12.10.96.

13.10. Администрацията не трябва да наема лица, които имат общи и допълнителни противопоказания във връзка с опасни условия на труд.

13.11. Съгласно органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, съоръжението трябва да разработи и приложи мерки за подобряване на здравето, насочени към елиминиране (намаляване нивото на експозиция) на вредни производствени фактори.

13.12. Предприятието трябва да организира систематичен контрол на вредните производствени фактори, организирана работа по използването на колективни и индивидуални защитни средства.

13.13. Всички нови служители трябва да преминат обучение по санитарния минимум и да положат изпити, след което да преминат обучение на всеки 2 години.

14. ЛИЧНА ХИГИЕНА НА СЛУЖИТЕЛИТЕ

14.1. Новоназначените работници се допускат до работа след запознаване с правилата за лична хигиена и инструкции за предотвратяване навлизането на чужди предмети в готовия продукт.

14.2. Всеки служител трябва да има лична медицинска книжка на установената форма с паспортни данни, снимка, която съдържа резултатите от медицински прегледи, информация за прехвърлените инфекциозни заболявания, за преминаване на санитарния минимум.

14.3. Персоналът на мини-пекарни е длъжен да спазва следните правила за лична хигиена:

Елате на работа с чисти дрехи и обувки;

Оставете връхни дрехи, шапки, лични вещи в съблекалнята;

Скъсете ноктите си, поддържайте ръцете си чисти;

Преди да започнете работа, измийте добре ръцете си със сапун и вода, облечете чисти санитарни дрехи, приберете косата си под шапка или кърпа;

При посещение на тоалетната свалете санитарните дрехи на специално определено място, след посещение измийте добре ръцете си със сапун и вода, използвайте дезинфектанти за третиране на ръцете;

Ако се появят признаци на настинка или чревна дисфункция, както и нагнояване, порязвания, изгаряния, информирайте администрацията и се свържете с медицинска институция за лечение.

14.4. Забранено е носенето на бижута, покриване на храна, пушене на работното място; яденето и пушенето е разрешено на определено място.

14.5. Всяко предприятие трябва да има аптечка с набор от лекарства за първа помощ.

14.6. Ключари, електротехници и други работници, ангажирани с ремонтни работи в производствените и складовите помещения на предприятието, са длъжни да работят в магазините в чисти гащеризони, да носят инструменти в специални затворени кутии, по време на работа за предотвратяване на замърсяване на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

14.7. Ръководителите на цехове (участъци), ръководителите на смени трябва да упражняват строг контрол върху спазването на правилата за лична хигиена от работниците в цеха, особено по отношение на измиването на ръцете преди работа, след прекъсвания в работата и използване на тоалетната.

15. ЗАДЪЛЖЕНИЯ И ОТГОВОРНОСТИ НА АДМИНИСТРАЦИЯТА
ЗА СПАЗВАНЕ НА ТЕЗИ ПРАВИЛА

15.1. Администрацията е длъжна да осигури:

Всеки служител има санитарно облекло в съответствие с утвърдените стандарти;

Редовно пране и ремонт на санитарно облекло и предоставяне на работниците за носене само по време на работа;

Наличие на достатъчен брой почистваща техника, препарати и дезинфектанти за чистачки;

Системно извършване на дезинфекция, дезинсекция, дератизация по график,

съгласувано с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор;

Полагане на класове и полагане на изпити за санитарен минимум за всички работници от производствени цехове и отдели при постъпване на работа, а след това веднъж на две години с вписване на резултатите от занятията в лична медицинска книжка и специален санитарен журнал;

Провеждане веднъж на две години за удостоверяване на санитарните познания на управленския и инженерния персонал (ръководители на цехове, инженери, работници и ръководители на отдели) на предприятието;

Необходимият брой медицински книжки за служителите, подлежащи на медицински прегледи и прегледи, по предписаната форма;

Подаване на списъци на служителите в поликлиниката и други лечебни заведения, където се извършват медицински прегледи, за отбелязване на резултатите и датата на прегледа.

15.2. Директорът на предприятието отговаря за санитарното състояние на предприятието и за прилагането на тези санитарни правила в предприятието.

15.3. Администрацията е длъжна да следи за своевременното преминаване на медицински прегледи от служители на предприятията и преминаване на прегледи за санитарен минимум.

15.4. Отговорност за санитарното състояние на производствени цехове, отдели, складове, битови площи и др. носят ръководителите на съответните отдели.

15.5. Обслужващият го служител носи отговорност за санитарното състояние на оборудването и работното място.

15.6. Всеки служител на предприятията трябва да е запознат с тези санитарни правила с последващо преминаване на теста според санитарния минимум.

15.7. Отговорността за прилагането на тези санитарни правила в предприятията се носи от администрацията на предприятието.

15.8. Контролът по прилагането на тези санитарни правила се осъществява от териториалните центрове на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

КЛАСОВЕ УСЛОВИЯ НА ТРУД ПО ПОКАЗАТЕЛИ НА ТЕЖОСТ
ТРУДОВ ПРОЦЕС

Показатели за тежестта на трудовия процес

Клас условия на труд

оптимална, лека физическа активност

допустима, средна физическа активност

вредна (тежка) работа

1 степен

2 градуса

3 градуса

Масата на повдигнатия и преместен товар ръчно, кг

Повдигане и преместване (еднократно) на тежести при редуване с друга работа до 2 пъти на час

за мъже

за жени

Повдигане и преместване (еднократно) на тежести постоянно по време на работната смяна

за мъже

за жени

Стереотипни работни движения (брой на смяна)

При регионално натоварване, при работа с преобладаващо участие на мускулите на ръцете и раменния пояс

Наклони на тялото (кол-во на смяна)

до 50 пъти на смяна

принуден. наклони над 30 градуса, 51-100 пъти на смяна

принуден. наклони над 30 градуса, 101-300 пъти на смяна

принуден. наклони над 30 градуса, повече от 300 пъти на смяна

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

САНИТАРНИ СТАНДАРТИ ЗА МИКРОКЛИМАТА НА ИНДУСТРИАЛНИ ПРОСТРАНСТВА

Промишлени помещения

Студен период, градуси по Целзий, влажност %

Топъл период, градуси по Целзий, влажност %

оптимален

допустимо

оптимален

допустимо

Отдел за подготовка на суровини

19-21 градуса С

17-23 градуса С

20-22 градуса С

18-27 градуса С

Склад за съхранение на брашно

8-10 градуса С

12-18 градуса С

18-20 градуса С

20-25 градуса С

Суровини за килер

10-12 градуса С

15-20 градуса С

Зала за пекарна

17-19 градуса С

15-22 градуса С

19-21 градуса С

16-27 градуса С

Оборудване за пране

19-21 градуса С

17-23 градуса С

18-22 градуса С

18-27 градуса С

Измиване на контейнери за връщане

19-21 градуса С

17-23 градуса С

18-22 градуса С

18-27 градуса С

* При температура на работните места от 25 градуса С и повече, максимално допустимите стойности на относителната влажност не трябва да надхвърлят:

70% - при температура на въздуха 25 градуса С

65% - при температура на въздуха 26 градуса С

60% - при температура на въздуха 27 градуса С

55% - при температура на въздуха 28 градуса С

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ДОПУСТИМИ НИВА НА ЗВУКОВО НАЛЯГАНЕ, НИВА НА ЗВУК
И Еквивалентни НИВА НА ЗВУК НА РАБОТНОТО МЯСТО
В ПРОИЗВОДСТВЕНИ ПРОСТРАНСТВА
И НА ТЕРИТОРИЯТА НА ПРЕДПРИЯТИЯТА

Име на документа

Нива на звуково налягане в dB в октавни ленти със средни геометрични честоти

Нива на звука и еквивалентни нива на звук,

Санитарни норми за допустими нива на шум на работните места

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Име на документа

Наим. или еквивалентно. размер на обекта, мм

Категорията на зрителя. работа

Подразделение трае. работа

Контраст на обекта с фона

Изкуствено осветление

Осветление, сек.

със сист. комбинирани осветление

със сист. общо осветление

вкл. от общия брой

независим от характеристики и брояч. обект с фон

Край на масата

Естествена светлина, CFU

Комбинирано осветление, %

Комбинация от норми. магн. индикаторът за слепота и коефициентът. вълни

в горната част осветена.

отстрани осветени.

в горната част осветена.

отстрани осветени.