Как да започнете кафене от нулата: практически съвети и важни стъпки. Как да отворите кафене: откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка

Материалът обхваща въпросите за избор на концепция, регистрация, данъчно облагане, получаване на разрешителни и необходимите документи и необходимо оборудване, а също така съдържа приблизително изчисление колко струва отварянето на кафене.

Кетъринг бизнес(кафенета, ресторанти, заведения за хранене, барове и др.), при условие че е правилно организирана, винаги е била и остава печеливша. Въпреки това, ако създаването на ресторант е мащабен, изключително скъп и сложен проект (и понякога е нерентабилен), тогава отварянето на малко кафене ще изисква много по-малко инвестиции, време и усилия, а също така се характеризира с по-ниски рискове.

Как да отворите кафене, откъде да започнете

Какво е кафене, как се различава от другите заведения за обществено хранене? Отговорът на този въпрос е даден от GOST R 50762-2007.

Това е фирма, която организира храна и отдих за посетителите и им предоставя ограничена гама от продукти, както и продажба на специалитети, безалкохолни и алкохолни напитки.

По този начин закупуването на основно оборудване за малко кафене ще струва около 200 хиляди рубли. Освен това ще ви трябва климатик, кухненски прибори, съдове, текстил, мебели, офис оборудване, разходите за закупуване на които ще възлизат на ~ 100 хиляди рубли.

Обща инвестиция в оборудване ~ 300 000 рубли.

Персонал

Подборът на персонал е много важна задача за откриване на успешно кафене. Като се има предвид работата на смени, малка институция ще се нуждае от готвач, 2 готвачи, 4 сервитьори, администратор, съдомиялна машина и чистач. Броят на служителите зависи от концепцията и размера на кафенето, но в началото прекалено раздутият персонал може да бъде пагубен за бизнеса. Целият персонал трябва да има медицински досиета.

Относно франчайза

Франчайзът на кафенета е опция за откриване на кетъринг предприятие, собственост на известни вериги марки. Този бизнес има както плюсове, така и минуси. Днес е възможно да закупите франчайз от компании като напр Метро, Шоколадово момиче, 33 Пингвин, Баскин Робинси т.н.

От една страна, франчайзът ви позволява да закупите перфектно изчислен модел на готово кафене, в който случай бизнесът ще бъде гарантирано успешен. От друга страна, това са допълнителни парични разходи под формата на еднократни вноски, редовни хонорари, отчисления във фондове и др., както и липсата на възможности за извършване на промени в бизнеса по ваш вкус и преценка. Ето защо, преди да отворите кафенето си на франчайз, трябва внимателно да прецените всички възможни последици.

Актуализация от декември 2015 г.:

Предлагаме ви да се запознаете с условията на франчайза Pizza Time, интересен вариант за откриване на кетъринг предприятие през 2016 г.

Ресторантският бизнес става все по-популярен в Русия. Сега можете да отворите кафене или бар точно от вида, за който винаги сте мечтали. Това може да бъде мини-кафене или закусвалня за бързо хранене. Може би искате да отворите сладкарница или да направите първото детско кафене в района.

Има много опции, но какви са първите стъпки, които трябва да направите, за да отворите кафене? Откъде да започнете бизнес план и какво да търсите, когато е първият проект?

Избор на стая за успешно заведение

Първият ключов момент при създаването на заведение е изборът на помещение. Успехът или неуспехът на проекта ще зависи от това. Можете да направите шикозен ремонт, да създадете уникална атмосфера и да наемете брилянтен готвач. Но ако бъде избрана неподходяща зона, тогава няма да има посетители: кафенето и билетната каса ще бъдат празни ден след ден. За съжаление има много такива примери сред мислещите

Бизнес планът започва с намирането на район. Когато избирате опора, обърнете внимание на състоянието на основните комуникационни системи. Обърнете внимание на канализацията, водоснабдяването и отоплението. Добър вариант би бил да изкупите старата трапезария, в която вече има кухня. По-трудно и по-скъпо е да се построи ново кафене от неприспособено приготвяне на храна, но по-евтини помещения: хангари и складове.

Повечето заведения за хранене и барове се намират в жилищни райони.
Ако това място вече имаше трапезария, кръчма или ресторант, тогава всичко е наред, можете да отворите кафене в жилищна сграда. Но ако решите да отворите кафене за първи път, откъде да започнете процеса, за да избегнете много клопки? Ако звуците на музиката и ароматите на кухнята станат неканени гости на апартаментите на наемателите, тогава проблемите могат да започнат много бързо. Ето защо си струва предварително да се погрижите за доброто зониране на стаята, шумоизолацията и аспиратора. Ако жителите намират квартала за неудобен, кафенето може просто да бъде затворено.

Наемете или изкупите?

Наемането не е най-добрият вариант. Особено когато става въпрос за голямо кафене. Наемът има тенденция да расте и то не поради добрата икономическа ситуация в страната. Ако изведнъж решите да се преместите, ремонтът и клиентелата остават на собственика. Повечето от почтените, утвърдени ресторантьори откриха своя бизнес със закупуване на помещения в имота. След това институцията може да се рекламира в голям мащаб, осъзнавайки, че разходите за PR са инвестиция в бъдещето. Освен това, ако проектът по някаква причина не се осъществи, винаги можете да наемете своята площ, а преотдаването е по-трудно.

Преди да отворите, си струва да се свържете със специалисти, за да разберете дали е изгодно да отворите кафене, да вземете предвид всички законови разпоредби и изисквания за гостите. Въз основа на тези препоръки се изготвя план на проекта. След като бъде получен бизнес планът на кафенето, примерът трябва да бъде представен на Роспотребнадзор. След съгласуване на проекта с държавни агенции, можете да продължите с ремонта и преустройството.

Ястие с добър вкус

Много е важно да изберете единна концепция и стил на ресторанта или кафенето. За каква публика искате да работите? Кого искате да видите сред гостите? Отговорът на тези въпроси ще ви помогне да разберете ценностите на вашите потенциални посетители и да развиете подходящ образ. Не забравяйте да обмислите идеите си, защото сега личната ви мечта се сбъдва.

Няма значение на кое ниво на ресторанта планирате да отворите – важно е да намерите своя собствена „изюминка“, около която ще се изгради концепцията. Помислете кой е този критерий, който ще отличи вашия магазин от всички останали? Този въпрос ще ви помогне да отворите успешно кафене.

Как да приложим бизнес план?

Първата стъпка е да се извърши сегментиране и оценка на риска. Ентусиастите често пропускат тези етапи, подценяват слабостите на предприятието и силните страни на конкурентите. Освен това на този етап си струва да изчислите паричните разходи, да разберете

Работещият бизнес план за кафене е пример за добра подготовка. Не може да се направи без точен портрет на потенциален клиент, неговите социални доходи, вкусове и начин на живот.

В момента се решава въпросът къде кафенето ще получи основната печалба: поради висок оборот или висока надценка? Ако например вашият типичен гост е млад студент, който обича да прекарва време с приятели, да консумира чипс и светла бира, тогава е малко вероятно скъпите гурме ястия да бъдат оценени от него. Нито ще разбере страхотните цени за крем от 30 съставки и гъши дроб, приготвен по специална рецепта. Този тип бизнес планиране вероятно ще завърши с катастрофа, въпреки факта, че успеете да отворите кафене.

Откъде да започна: документация и регистрация

За да направите това, ще ви е необходим пакет от документи.

Първо, само предприемач може да прави бизнес у нас. Първо трябва да отворите LLC или IE.

Второ, създайте следния пакет с документи:

разрешение за поставяне на институция, издадено от Роспотребнадзор;
получено разрешение от органите за пожарна безопасност;
потвърждение за съответствието на помещенията със санитарните стандарти (договор за наем, медицински досиета на персонала, удостоверение за държавна регистрация, разрешение за суровини и търговски продукти);
лицензи за продажба на дребно, алкохол и тютюн;
патент за търговска дейност на дадена територия (издаден от органите на местното самоуправление);
уведомление за началото на дейностите.

Федерален закон № 294-FZ от 26 декември 2008 г. „За защита на правата на юридическите лица и индивидуалните предприемачи при упражняване на държавен контрол (надзор) и общински контрол“ урежда тази дейност.

Юридическо лице (предприемач) предоставя необходимата документация на Роспотребнадзор на действителното си местоположение. Попълненото уведомление се допълва с копие-извлечение от Единния държавен регистър на юридическите лица (предприемачи), както и копие от удостоверението за регистрация в данъчните органи. Тези документи са достатъчни за отваряне на кафене.

Приготвяме се да започнем

Работата и на най-малкия кетъринг е немислима без оборудване. За да приготвите чаша кафе или да направите сладолед, имате нужда от техническа база. Необходимо е да се разгледат всички детайли на етапа на проектиране на помещенията.

Цялото оборудване трябва да бъде максимално функционално и практично за използване, издръжливо, да отговаря на изискванията за барове, ресторанти и кафенета. В противен случай техниката просто няма да се изплати.

Съвременните джаджи ви позволяват бързо да приготвяте качествени ястия. Но високата производителност е резултат не само от мощна техническа база на институцията, но и от способността на персонала да работи върху нея. Много е важно да се проведе майсторски клас за служителите след закупуване на нов автомобил.

Правилната техника ще увеличи рентабилността на бизнеса, докато грешната машина ще доведе до загуби.

Обзавеждане и обзавеждане

Това е друг важен въпрос, на който трябва да обърнете внимание, преди да отворите кафене. Откъде да започнем изграждането на околната среда? Изгодно решение би било да поръчате комплект мебели, проектирани в един дизайн. Това обаче е изключителен вариант - винаги е по-скъп. Може да се закупят готови мебели. Ако едно кафене е първото такова предприятие, тогава евтините мебели ще послужат като модел за по-добро виждане на нуждите на институцията. Следващия път поръчването на подходящите мебели ще бъде по-лесно.

Човешки фактор: подбираме талантлив персонал

Броят на служителите ще зависи от обема на продажбите на заведението. Всички пътища в "edalnaya" се свеждат до готвачката. Той е като капитан на кораб. Главният готвач трябва не само да приготвя вкусни ястия, но и да ги аранжира красиво. Много е добре, ако познавате бъдещия си готвач предварително, дори на етапа, когато разработвате бизнес план за кафене.

Пример, когато се отвори бизнес под известен майстор, определено няма да остане незабелязан в града.

Идеалният състав на кухнята е готвач, необходимият брой готвачи и съдомиялни машини. Трябва да има два такива влака - за сменен график. Дясната ръка на собственика - главният готвач - трябва да готви бързо, без да компрометира качеството на ястията, тъй като на такива места често има наплив от посетители.

Ако главният готвач е душата на заведението, то следващата група служители е неговото лице. Бармани, сервитьори, администратори се обръщат лично към клиента. Впечатлението, което управителят на залата прави при среща с гости, може да бъде повратна точка в бъдещите взаимоотношения.

Ако нямате опит в наемането на работници, опитайте следния съвет. Помислете отново за любимото си място и се опитайте да разговаряте със собственика за избора на персонал. Попитайте го за подробности как да отворите кафене. Бизнес планът на неговата идея вече живее в стените на институцията и може би съветите му ще ви спасят от финансови и емоционални бедствия. Успешният опит на колега винаги е безценен за някой, който знае как да учи.

Всеки собственик ще ви каже, че не трябва да избирате служители въз основа на добър външен вид. Понякога администраторите, подобно на сервитьорите, трябва да изпаднат в много деликатни ситуации, в които е необходимо да защитят честта на институцията и да не загубят клиента. Тук, разбира се, трябва бърза съобразителност, съобразителност.Такъв човек може да сгреши, но не трябва да разочарова собственика. Способността за мирно разрешаване на конфликти е ценен талант, така че, когато изчислявате заплатите си, плащайте за това на служителите си.

Добрият сервитьор е и страхотен продавач, който ще може да предложи точно това, което клиентът иска или все още не знае какво иска.

За да бъде кафенето евтино, можете да поканите там вече утвърден екип или поне гръбнака на екип, който работи заедно от доста дълго време. Това ще ви помогне да направите работния процес бърз и хармоничен. Това е важен нюанс, който отличава новите заведения неблагоприятно от установените вериги.

"Вкусен" ден

Така че, когато основните процедури са завършени и можете да поканите гости, започва етапът на закупуване на храна. Разбира се, ако не сте инвестирали в реклама и не очаквате наплив от посетители през първия ден, тогава можете постепенно да подобрите менюто, като модифицирате кухнята. И все пак вие сте изминали този път в името на успеха, а успехът на заведението е неговата пълна зала. Хранителните стоки са бързоразвалящи се стоки, но е по-добре да се запасите с тях в излишък, отколкото да останете с пълна зала и празни хладилници, обяснявайки, че току-що сте успели да отворите кафене.

Откъде да започнете да купувате? Този въпрос е доста добре отработен във веригата кафенета. Те имат фино настроени доставки с най-добрите доставчици за мрежата и когато се отвори нов обект, собственикът на франчайз вече ще има приблизителна оценка, телефони за координиране на покупките. Можете да използвате това преживяване сами, особено ако искате да откриете къде може да получите опит.

"Ядивен" бюджет

Добро предимство на големите градове като Москва е възможността за заемане или заемане на част от оборудването безплатно.

Доставчиците могат да даряват В допълнение, уважавани фирми с дълбоки джобове предлагат безплатни аксесоари за сувенири, за да привлекат клиенти. Бар чаши, пепелници и дори мебели с лога. Всичко това ще бъде безценен принос за тези, които искат да отворят кафене на достъпна цена. Част от оборудването, като микровълнова печка или електрическа кана, може да се донесе от вкъщи.

Ако отворите кафене в среден руски град, предимствата ще бъдат различни. Няма нужда да инвестирате в интериорен дизайн и да разнообразявате менюто всяка седмица. Няма нужда от приказна реклама и бляскав имидж на институцията. Може дори да изплаши посетителите, които разбират думата „комфорт“ по различен начин от „столични неща“.

Първите големи разходи ще бъдат реклама, заплати и разходи за хранителни стоки. Първите месеци обикновено са нерентабилни, но не се отчайвайте, ако вече сте успели да отворите кафене. Откъде да започнете в тази ситуация е да изкормите финансовата възглавница. Това е сумата, която първоначално е предвидена в бюджета за подобен период. След като компанията е на ниво, разходите ще се отнасят основно за ремонт и обновяване на оборудването.

Quick Scoop: Как да отворите кафене за бързо хранене?

Ако решавате какъв тип кафене, тогава си струва да се отбележи, че търсенето на бързо хранене е много голямо.

Факт е, че този тип храна е подходяща за бедни групи от населението поради ниската цена на обяда и служителите в офиса, които закусват в движение. Това създава известно размазване в портрета на клиента, но извежда други критерии за дизайн на преден план.

Бързото кафене трябва да се намира на място с голям трафик. Трябва да се изолирате от конкурента. За да направите това, достатъчно е да отворите мини-кафене поне зад ъгъла от търговския център, където се намира съперникът: основното е, че потоците от хора не се пресичат.

От правна гледна точка отварянето на луксозен ресторант изисква толкова работа, колкото и отварянето на ресторант за бързо хранене. Но инвестициите във втория ще бъдат десет пъти по-малко. Собственикът на такъв бизнес инвестира предимно в примитивно кухненско оборудване и наемане на помещения.

Най-малките гастрономи

Децата също са ценители на гурме кухнята. Но те по-скоро оценяват нещо друго. Как да отворите детско кафене във вашия град и да не сбъркате? Трябва да се отбележи, че това все още е незапълнена ниша в Русия, докато на Запад има детско кафене на всяко претъпкано място и детско меню във всеки уважаващ себе си ресторант.

Тук, разбира се, трябва да се обърне специално внимание на дизайна на стаята, така че малките да се чувстват комфортно. По-добре е да поканите дизайнер и да се консултирате с аниматорите, защото те ще организират празници и събития тук. Може би си струва да изберете една стилистична линия, приказка, ера. Антуражът трябва да кара децата да се чувстват комфортно и разпознаваеми, а родителите им – приказни.

Добро място за детски ресторант ще бъде там, където в близост се намират детска градина, детска клиника или детска площадка. Достатъчно е да направите зала за 60 места и да напълните менюто с фантастични макарони, супи и вкусни зърнени храни - с такава основа вече е възможно да отворите кафене.

Сладкарски бизнес

Това е най-благоприятната почва за инвестиции. За да отворите закусвалня с една фурна, 100 хиляди долара са достатъчни. Следователно е доста лесно да отворите кафене-сладкарница.

Това заведение ще зарадва гостите с пресни сладкиши и топла напитка. Между другото, защо идват в сладкарницата е вкусни хлебни изделия, а те са добри само пресни. Следователно този тип кафене се нуждае не от готвач, а от пекар.

Рентабилността на бизнеса достига 30% при инвестиция от 400 хил. долара.

Сладкарските магазини са много различни. Това могат да бъдат арт трамваи на метростанции, където можете да си купите мъфини и пакетчета чай. Но може да бъде и сладкарница с вековна история, където се правят истински произведения на изкуството. И хората са готови да платят за вкусни и красиви въглехидрати.

Елегантен ресторант в стил модерно таванско помещение на четвъртия етаж на търговски център Океания беше открит от ресторантьор Александър Затурински (Бял заек). Усещането, че сте в търговски център, изчезва от прага: навсякъде модерен бетон, съчетан с дърво, мека мебел и живи растения. В горната част на менюто са ястия на скара: пържола от Chuck roll, агнешка плешка и дори пълнеж за сочни бургери се пържат. Много ястия се приготвят в нашата собствена пушалка и уок, а отворената кухня ви позволява да следите процеса.

Средна сметка: 700-1500 рубли

 Кутузовски проспект, 57, SEC "Океания", 4-ти етаж

Рай за вегетарианци на Кутузовски проспект. Интериорът е изпълнен в еко-еклектичен стил, а менюто е разделено на два раздела: ястия от суровини и ястия, които са приготвени. От "суровите" опитайте суперхрана с конопено семе и гъби, кокосова окрошка и грахови кълнове с ментов сос. В "сготвени" разгледайте симпатичния зеленчуков тарт с гъби от стриди и семена от чиа, сладкиш Хлорела с брашно от нахут с кокос и топла салата от цвекло. От напитки, разбира се, комбуча.

Средна сметка: 700-1500 рубли

 Кутузовски проспект, 36, сграда 4

Двуетажен крафт бар с нетипично обширно меню, в което има място не само за бързи закуски, но и за улични хитове от цял свят. Откритата кухня сервира впечатляващи бургери, уок юфка, сандвичи и том ям супа. Правят добро кафе за 69 рубли и го наливат от крановете. За да откриете цялото разнообразие от напитки, слезте в сутерена. Има повече пространство и по-широк избор: от домашни занаятчии до белгийски ейл и сайдер. За непиещите беше приготвен специален сок от червена боровинка.

Средна сметка: до 700 рубли

 Таганская, 1, сграда 1

Двуетажна сладкарница за възрастни, които са все още деца по душа и все още отчаяно влюбени в сладкото. И сладки коктейли. Атмосферата беше създадена страхотна: стените са украсени с анимирани картини със сцени от приказката "Маша и трите мечки". Менюто включва комплекти с оригинална презентация. Поръчайте "Лавада от лайка от Оз" (480 рубли), ще донесат плетена кошница с десерти, украсена с живи лайки. И след това има "Спящата красавица", "Тайните на пирамидите", "Ловец на сънища" и други комплекти с приказни имена.

Средна сметка: до 700 рубли

 Б. Дмитровка, 32, корпус 1

Името на това място се превежда като "Soup Street". Менюто е малко, но съдържа всички хитове, от които се нуждаете: фо-бо супа, ням, стъклени юфка и пържен ориз. Банановите торти се съчетават перфектно с виетнамско кафе. А ако искате нещо необичайно, вземете Fo Cha – червен, черен или зелен студен чай с кондензирано мляко, виетнамски мармалади и топчета тапиока.

Средна сметка: до 700 рубли

 ул. Усачева, 26

Златно хачапури закачка с ярък яйчен жълтък, ахма с различни пълнежи, пеновани (банички със сирене и билки), хрупкава пита питка с пиле и зеленчуци, която се приготвя в тандур в средата на залата - този рай за тези, които не го правят отидете на почивка се намира на Новослободская. Има две пекарни наведнъж, просто трябва да преминете през Градинския ринг. И за да се почувствате най-накрая като на почивка, вземете баклава и чурчхела от Грузия.

Средна сметка: до 700 рубли

 ул. Сушевская, 9
 Весковско платно, 4

Американска сладкарница на Патриаршеските езера с огромно количество сладкиши и торти по поръчка. Менюто включва плътни кексчета, домашни вафли с цветни меренги, палачинки с микс от горски плодове, сандвичи, препечени филийки и парчета торта. Всичко е декорирано в най-добрите традиции на Instagram: използвани са пръски под формата на звезди и сърца, фотогенични боровинки и малини, както и кремове в пастелни нюанси. И дори кафето тук не е просто, а с маршмелоу.

Средна сметка: до 700 рубли

 бул. Никитски, 14

Крафт, вино и бургери – защо не петъчна вечерна рецепта? Стените на бара са украсени с мъгливи рисунки на вълци, а огромен полилей от очила се умножава под тавана. Асортимент: бира, сайдер и вино на чешмата, както и в бутилки. Екипът на Burger Heroes отговаря за храната, което означава, че бизнесът няма да мине без "Черната мамба" с череши и чедър. На откриването тук цареше лудост с дългокраки красавици и гайдари – остава само да пазим летвата.

Средна сметка: до 700 рубли

 Мясницкая, 38

По едно време жълтият камион за храна на турне обикаляше парковете, а сега най-накрая намери гнездо на насипа Пресненская. Понякога, разбира се, той бяга на значими събития като пикника на Афиша, но след това непрекъснато се връща в Града. Приготвят се цели ястия: патица по пекински, супа, салата и бао. В модерните ресторанти патица ще бъде поискана сума с три нули, а в Duckit - 390 рубли.

Средна сметка: до 700 рубли

 Пресненская наб., 10

Място за вино в Благовещенското платно. Ако сте по-в настроение за хапване, седнете в първата стая и вземете британски пай с пиле и гъби, спагети арабиата или тапас с мус от пушена сьомга. Ако пиете, по-добре е да отидете направо във втората зала. Виното се продава в бутилки и се налива на стъкло, колекцията включва повече от 150 артикула. За тези, които обичат да комбинират вино със сладки, е отворена витрина с десерти. Морски зърнастец, ягодови, горски, лимонови и класически чийзкейк, торта Павлов - всичко си е на мястото.

Средна сметка: 700-1500 рубли

 Благовещенски пер., 10, бл.2

Ако откриете печатна грешка или грешка, изберете текстовия фрагмент, който го съдържа, и натиснете Ctrl + ↵

Начинаещите бизнесмени често обръщат внимание на кетъринга, смятайки го за един от най-печелившите индустрии. Тази област наистина може да се изплати достатъчно бързо, въпреки високата първоначална инвестиция. Как да отворите своето кафене от нулата, така че да се превърне в печеливша инвестиция на собствените ви пари? Изготвянето на план за действие и стриктното му спазване ще бъде ключът към бъдещия успех.

Предимства на отваряне на кафене в малък град

Отварянето на кафене в малък град е чудесен начин да си осигурите постоянен доход. Този бизнес сегмент има своите предимства:

един предприемач няма да трябва да харчи много пари за реклама, тъй като отварянето на кафене в малък град ще бъде важно събитие за местните жители, което със сигурност ще привлече клиенти;
ниски разходи за наем (в сравнение с големите градове);
сравнително малки разходи.

Възможните рискове включват ниска надценка върху продаваните ястия и ниската покупателна способност на жителите на града, тъй като нивото на заплатата им е много по-ниско от това на столичните клиенти.

Откъде да започнете: инструкции стъпка по стъпка

След като се реши на желанието да придобие собствено заведение за обществено хранене, бизнесменът задава въпроса откъде да започне да отваря кафене? Успехът на такова предприятие зависи от няколко фактора едновременно:

помещения;
интериор и оборудване;
квалифицирани служители;
правилното меню.

По тези въпроси е необходимо да се работи въз основа на концепцията на самата институция. Все по-популярен вид кетъринг е бързото хранене. Малка сума пари се изразходва за отваряне на кафене от този формат, в сравнение с пълноценни ресторанти, чието меню съдържа гурме ястия.

Бързото хранене не е нещо ново, но носи на собственика си стабилен доход. Много амбициозни бизнесмени отварят кафенета точно в този формат. Превръща се в предпазна възглавница. Хората купуват бързо хранене дори по време на кризапоради ниската цена. Първоначално трябва да работите, като се стремите към следните компоненти:

простота;
евтиност;
сигурност;
добър вкус.

Когато бизнесменът е решил да избере концепцията, той може да пристъпи към търсене на най-подходящите помещения.

Избор на местоположение

Какво е необходимо, за да отворите кафене от нулата? Първата стъпка е да се намерят помещения, които биха увеличили вероятността за високи печалби. Човек може да избере една от следните стратегии:

помещения в центъра на града с голям трафик;
точка в периферията с достатъчен трафик.

Във втория случай ще бъде възможно да се спестява от наем, но размерът на месечната печалба също ще бъде по-нисък, отколкото при избора на място в центъра на града. В малко село е по-добре да изберете първия вариант.

Когато търсите най-подходящата стая, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

наличието на вход от улицата (по-добре е да изберете първата линия от къщи, не се препоръчва да отваряте кафене отзад, там трафикът е много нисък);
висок трафик (не само пешеходен, но и автомобилен);
да сте на кръстовището на улиците (ако кафенето е поставено на ъгъла, тогава нивото на трафика ще се увеличи значително);
близост до автобусни спирки;
изход на прозорците към улицата (колкото по-красива е гледката от прозорците, толкова повече време клиентите ще искат да прекарат в кафене);
местоположение на приземния етаж.

Избор на подходяща стая

Самата стая трябва да бъде просторна, с високи тавани, за да не причинява дискомфорт на посетителите. Кафенето е място за храна на гражданите. В желанието си да осигури безопасността на своите посетители, собственикът на бизнеса трябва да спазва изискванията на СЕС и пожарната инспекция. Законното функциониране на кафенето е възможно само след получаване на съответните разрешителни от тези органи. Пълният списък с изисквания трябва да бъде изяснен със самите институции, най-важните условия на работа са както следва:

наличието на звукоизолация, когато се намира в жилищна сграда;
задължителна обработка на помощни помещения със специални огнеупорни съединения;
наличието на висококачествена вентилационна система.

Изпълнението на всички изисквания ще избегне необходимостта от плащане на глоби и спазване на разпоредбите.

Размер на стаята

Тъй като кафенето се отваря в малък град, не се изисква голяма стая. 40-50 места ще са достатъчни. За да обслужва такъв брой посетители, ще има достатъчно 100 м 2 като зала. Освен това ще ви трябват около 20 м 2 за бара и 30 м 2 за кухнята и сервизните помещения. Оказва се, че общата площ ще бъде равна на 150m 2.

Определено ще е необходимо да се ремонтират помещенията в съответствие с изискванията на SES. Външният вид трябва да отговаря на концепцията на заведението, да е удобен и привлекателен за потенциалните клиенти.

Изгодни условия за лизинг

В днешната индустрия за хранителни услуги много наемодатели предоставят ваканции под наем на своите клиенти. Този термин се отнася до споразумение, сключено за определен период, през който наемателят се освобождава от необходимостта да плаща наемни плащания. Това обикновено е свързано с ремонт.

Необходимо е да се търсят помещения при такива условия, тъй като това значително ще намали размера на първоначалните разходи.

Закупуване на оборудване

Бързата храна е бърза и лесна за приготвяне храна. Няма да имате нужда от много оборудване. Списъкът с необходимите инструменти включва:

хладилно отделение;
витрина;
фризер;
шкаф за печене;
фурна;
микровълнова печка;
кафе машина;
миксер.

Това е само основното кухненско оборудване. Като цяло ще отнеме около 500-600 хиляди рубли за закупуването му, включително необходимия инвентар. Не бива да пестите от оборудване, тъй като качеството на приготвената храна до голяма степен ще зависи от това. Избирайки подходящи опции, трябва да изучавате специализирани сайтове, да посещавате изложби.

Бизнесмен, който планира да започне работа в нова посока, определено трябва да попита колко струва да отвориш кафене?Първоначалната цена включва козметичен ремонт, закупуване на оборудване, мебели, посуда, витрина.

Едно място се изразходва от 10 хиляди рубли. Оказва се, че за кафене с 50 места ще отнеме от 500 хиляди рубли за пълно подреждане. Ако съберете тези разходи с закупуването на оборудване (500 - 600 хиляди рубли) и цената на витрината (около 100 хиляди рубли), получавате около 1,1 милиона рубли... Към това трябва да се добавят 25-50 хиляди за закупуване на касово оборудване и необходимия софтуер. Това е колко струва да отворите собствено кафене в малък град, с изключение на текущите разходи.

Брой щатни единици

Също толкова важен въпрос е колко служители ви трябват, за да работите в кафене?Ако говорим за малка институция, тогава можете да се справите с 6 души:

2-ма готвачи;
2 сервитьори;
2-ма бармани.

Наемането на изтъкнати готвачи не се изисква, защото бързото хранене е проста и бърза кухня. Средната заплата за малък град е 15-20 хиляди рубли на човек. Възможно е да се разработи бонусна система, която да насърчи служителите да изпълняват задълженията си на високо ниво.

Бизнес регистрация

Когато отваряте кафене, можете да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. Първият вариант е по-предпочитан, тъй като документацията ще бъде по-лесна и по-бърза. Като система за данъчно облагане можете да изберете UTII и STS. Най-безопасният от тях е STS „доходи минус разходи“, тъй като кафене винаги означава високо ниво на разходи.

Ако предприемач планира да продава цигари и алкохолни напитки в кафене, тогава той ще трябва да получи подходящ лиценз. Единственият алкохол, който може да се продава без лиценз, е бирата.

Изчисляване на финансови показатели

Когато съставяте бизнес план за кафене в малък град, трябва да се съсредоточите върху очакваното ниво на доходи. С 50 посетители на ден и среден чек от 300 рубли на месец можете да спечелите 450 хиляди рубли.

Рентабилността на такъв бизнес в малък град е около 30%. Основните разходни позиции са:

Нетната печалба за месеца ще бъде равна на 135 хиляди рубли. Първоначалната цена е 1,15 милиона рубли. Оказва се, че кафенето ще се изплати за 9 месецаи бизнесът ще започне да се изплаща.

Мнозина посочват ресторантьорството като най-конкурентната и сложна област на дейност.

Но това не означава, че е толкова голям и недостижим, че абсолютен начинаещ не може да се справи с него. Основното нещо е да се придържате към подреденост и точност в действията си.

Днес дори малките градове са готови да зарадват посетителите с огромно разнообразие от малки и големи ресторанти. Едно младо заведение ще може да се конкурира с тях само ако има много тясна насоченост. Например, ако е вкусно да готвите китайска, френска или италианска храна.

Освен това, според опитни бизнесмени, успехът на работата е силно повлиян от грамотността и отдадеността на собственика. Но ако този бизнес е нещо ново и непознато за вас, тогава е по-добре да не прибягвате до драстични и драстични мерки, а да наблюдавате реакцията на посетителите при въвеждането на тази или онази допълнителна услуга.

Успехът на едно заведение до голяма степен зависи от:

от добър професионален готвач;
от жарта, характерна за вашата институция;
от добро местоположение.

Опасността под формата на фалит плаши много амбициозни бизнесмени и има основателна причина, тъй като подобен изход далеч не е необичаен.

Интересен материал за това как правилно да се занимавате с такива дейности е представен в следното видео:

Откъде да започна? Задължителни документи

Преди да продължите с проверките и събирането на документи, трябва да си осигурите помещение, което е готово за използване.

Заведение за обществено хранене обикновено. Учредителните документи на такова юридическо лице трябва да се състоят от:

решения на учредителите за учредяване;
удостоверение за регистрация на юридическо лице;
заповед за назначаване на директор;
чартър;
удостоверения за получаване на TIN;
писма със статистически кодове (OKVED, OKPO, OKFS и др.);
удостоверения за регистрация в ФЗОК;
удостоверения за регистрация в ПФ;
договор за откриване на разплащателна сметка.

Ако е избрана форма като JSC или JSC, тогава трябва да се приложат допълнително документи за акции. Най-простата организационна форма е едноличен търговец, но в същото време привлича много внимателно внимание на данъчната инспекция.

По отношение на помещението трябва да има документални доказателства, че е собственост или служебно наето.

Концепцията на институцията

Интересна идея трябва да бъде в основата на ресторант. Но дори и да го няма, това не трябва да се превръща в пречка за започване на собствен бизнес. Основното нещо е да имате подробна концепция на склад, състояща се от:

позициониране на ресторанта;
отличителни черти на бизнес проект;
организационни и кадрови управленски структури;
ефективно организирано зониране и максимална функционалност на помещенията;
подробни инструкции за методите за поддръжка;
легенда и оригинално име;
проект за меню;
конкурентен анализ;
списък с основни и допълнителни услуги;
препоръки относно рекламата и промоцията.

Избор на подходящо място, ремонт и обзавеждане

Изборът на помещение е един от най-трудните въпроси, тъй като към него има големи технически изисквания.

Няма толкова много помещения, подходящи за заведение, дори в големите градове, а дори и тези, които съществуват, се запълват много бързо. Разбира се, можете да започнете да строите, но обикновено ресторантьорите не прибягват до такъв скъп метод. Ако имате достатъчно количество, по-добре е да закупите стая - това е най-изгодният вариант.

Ако планирате да наемете, тогава трябва незабавно да подпишете договор за няколко години. Това ще ви позволи да изчислите разходите, тъй като цената му за даден период ще бъде фиксирана.

Размерът и формата на стаята са само въпрос на вашите предпочитания, но има някои неща, на които трябва да обърнете внимание:

комуникациите (водоснабдяване, електричество, канализация) трябва да са в перфектно състояние;
допълнителна шумоизолация и вентилация, ако заведението се намира в жилищна сграда;
общото състояние на помещенията, тъй като неподходящото покритие ще доведе до големи финансови разходи.

Най-доказаният вариант, особено за начинаещи, е да наемете стая, в която преди това е бил ресторант.

Когато подреждате точка, трябва да обърнете внимание на комбинацията от мебели със стени и подове, полилеи с други осветителни тела и други точки, от които зависи представителният външен вид на стаята и формиращото се мнение. Друг важен момент е касата и гардероба, разположени наблизо.

Без обзавеждане на ресторанта не е пълно без фокусна точка- фонтан, огромен аквариум, оригинален бар плот, сцена и др. Това е основният ориентир за всички маси в залата. Между другото, правилното подреждане на масите може както положително, така и отрицателно да повлияе на репутацията на институцията. Клиентите ценят най-вече ненатрапчивото обслужване, което може да се осигури само при голямо разстояние между масите.

Ремонтът или преустройството изисква спазване на санитарните и епидемиологичните правила:

височината на помещението е най-малко 3 метра за възможност за инсталиране на изпускателни зони;
наличие на всички комунални услуги, аларми, както и сервизен вход;
правилно разпределение на пространството, например кухнята трябва да заема най-малко 50% от общата площ;
задължителното присъствие в кухнята на дистрибутор, студени и топли работилници;
рационално подреждане: хладилното устройство не трябва да е в съседство с фурната или фритюрника;
внимателно организиран поток от суровини и продукти.

Оборудване, необходимо за кухнята и антрето

Независимо от вида на заведението, неговата насоченост и големина, модерното ниво на оборудване предвижда наличието на:

отоплителна техника - печки, пържене повърхности, фритюрници, фурни, бойлери, конвекторни фурни и др.
електромеханично оборудване - зеленчукорезачки, рибобелачки, картофобелачки, месомелачки, опаковъчни машини;
съдомиялни машини;
хладилно оборудване;
технологично оборудване и мебели от неръждаема стомана;
оборудван бар;
оборудване за залата - столове, маси, аудио системи, климатици;
ВиК стоки и промишлени стелажи;
компютри и касови апарати.

Изборът на тази или онази техника до голяма степен зависи от качеството, гаранционния срок, нивото и периода на обслужване, цената и страната на произход.

Преобладаването на изключително вносно оборудване на пазара беше заменено от появата на висококачествено оборудване от местни производители, способно да се конкурира с немски, френски или италиански колеги.

Персонал

Всеки ресторант не може без:

барман... За малко заведение е достатъчен 1 човек, а ако има голяма посещаемост или широка гама от коктейли, тогава можете да му наемете помощник.
Барманкоито могат да изненадат посетителите с отлично кафе.
Сервитьори... Оптималният брой посетители за един служител е 15 души.
Главен сервитьор... Това свободно място е типично за голяма институция. Неговите отговорности включват посрещащата част, първоначалния ред и координацията на работата на сервитьорите.
Мениджърът, чиито трудови задължения включват решаване на организационни въпроси, съставяне на менюта, набиране на персонал и определяне на работния график.
Работници в кухнята: готвачи и готвачи.

Най-често ресторантът прилага възнаграждения, базирани на време. Има специален график за назначаване на времето за смяна на служител, при съставянето на който трябва да се основава:

необходимия брой служители;
броят на посетителите;
квалификация на персонала;
интереси на служителите (комбиниране на няколко работни места или студенти).

Освен това трябва да вземете предвид ежедневните обстоятелства, които понякога водят до факта, че служител не може да ходи на работа.

Закупуване на продукти, разработване на меню

Новият ресторант може да разчита натоварване от 10-15%следователно готвачът ще може самостоятелно да определи необходимото количество продукти.

Първоначалната наличност на бара, разбира се, е известна на бармана, но тъй като повечето алкохолни напитки са скъпи, директорът предпочита да контролира консумацията му и остатъка.

Добрият ресторант винаги трябва да има така наречена бутилка коняк на "рафт" на стойност поне 1000 долара, която някой определено ще купува поне веднъж годишно. А асортиментът на винената листа трябва да варира от 50 до 70 позиции.

Менюто на институция, което се характеризира със средна ценова политика, трябва да включва следните основни елементи:

топли ястия: от месо и риба - не по-малко от 6 бр., от птиче месо - не по-малко от 3;
няколко нискокалорични ястия (салати), които жените обикновено предпочитат.

Менюто на ресторанта обикновено е насочено към постигане на максимална рентабилност, следователно, ресторантьорът трябва да следи ястията, които не са популярни, и да се отърве от тях.

Поставете реклама

Всякакъв вид промоция преследва цел, по един или друг начин, свързана със стимулиране на търсенето. Пътят на промоция зависи от различни фактори: посоката на кухнята, ценовата политика, дизайна на търговската зона или качеството на обслужването.

Сред основните видове промоция са реклама, публичност и лични продажби.

Разпределете:

Външна реклама- табела, която също е задължително изискване на местните власти за всеки ресторант. Те също така използват панели, скоби или пластмасови фигури на хора, за да привлекат клиенти.
Вътрешна реклама, често представена от всякакви брошури и брошури, които съдържат информация за институцията и планирани или възможни събития.
интернет... Правилно организиран и популяризиран уебсайт е много ефективен метод за привличане на потенциален гост. Най-важното е да се следи стриктно менюто – посетителят трябва да е наясно с всяка промяна.
средства за масова информация... Изключителното и поразително оформление е отличен рекламен трик.
Сувенирни продуктинапример кибрит, запалки, клечки за зъби, очила и др.
Отстъпкиза бизнес обяд, комплексен обяд, ястие на деня и др.

Колко струва?

Има много възможности за откриване на такъв бизнес и е почти невъзможно да се опишат разходите за всеки. Нека се спрем на опцията, която включва наемане на завършено помещение, което разполага с цялото необходимо оборудване:

15 000 рубли - регистрация на LLC;
6500 - заплащане за работата на служител на SES, който ще измерва осветлението и шума за съответствие със стандартите;
50 000 - закупуване на различни видове дребни неща: покривки, лъжици, ножове, парцали, кофи и др .;
300 000 - цената на лиценз, който дава право за търговия с алкохолни напитки;
144 000 - заплати на служителите:
- готвач - 25 000 рубли;
- готвач в горещ магазин (2 души) - 20 000 рубли;
- готвач в студен магазин - 8000 рубли;
- дърводелец - 5000 рубли;
- чистачка - 5000 рубли;
- съдомиялна машина - 5000 рубли;
- счетоводител - 8000 рубли.
Цялата тази сума (с изключение на заплатата на счетоводителя) се умножава по 2, тъй като работното време на институцията е средно 16 часа.
100 000 - хранителни продукти;
наем в размер на 1000 рубли на 1 кв. м.;
Заплащане на комунални услуги;
реклама.

Периоди на изплащане и прогнозна печалба

Периодът на изплащане и нивото на рентабилност на една институция се влияят от различни фактори: местоположение (най-успешният вариант е голям микрорайон с голям брой офиси), висококачествена храна в търсенето, широк асортимент и добре проектиран меню.

Ако се спазват тези прости правила, ресторантът ще може да се възстанови за 2-2,5 години.

Доходността на даден бизнес почти изцяло зависи от ресторантьора, който трябва ефективно да организира процеса, да печели редовни клиенти и непрекъснато да се ангажира с привличането на нови.

Изборът на достоен квалифициран персонал, предоставянето на безупречно обслужване, компетентен подход към изготвянето на менюто, подреждането на изискан интериор и организацията на компетентно управление ви позволява да разчитате на рентабилност от 30 до 50%.