Was kann in der Kantine verkauft werden. Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt. Ungefähre Daten des Kantinen-Businessplans

Guten Tag

1. Können Sie mir bitte sagen, welche Rechtsakte die Gastronomie im Betrieb regeln?

Bundesgesetz der Russischen Föderation "Über den Schutz der Verbraucherrechte";

das Bundesgesetz vom 30.03.1999 Nr. 52-FZ "Über das gesundheitliche und epidemiologische Wohlergehen der Bevölkerung."

Bundesgesetz vom 01.02.2000 Nr. 29 "Über die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln".

"Sanitäre und epidemiologische Anforderungen für Organisationen der Öffentlichkeit"
Ernährung, Herstellung und Vertrieb von Lebensmitteln in ihnen und
Nahrungsmittelrohstoffe. SP 2.3.6.1079-01 ".

„Hygienische Anforderungen an Sicherheit und Nährwert Lebensmittel. SanPiN 2.3.2.1078-01 ".

„Hygienische Anforderungen an die Haltbarkeit und Lagerbedingungen von Lebensmitteln. SanPiN 2.3.2.1324-03 ".

"Organisation und Umsetzung der industriellen Kontrolle der Compliance
Hygienevorschriften und die Umsetzung von sanitären und antiepidemiologischen
(Vorsichtsmaßnahmen. Hygienevorschriften SP 1.1.1058-01".

Regeln für die Erbringung von Catering-Dienstleistungen, genehmigt durch das Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 15.08.97, Nr. 1036;
GOST R 50764-95 „Gastronomie. Allgemeine Anforderungen",
genehmigt durch die Resolution des State Standards der Russischen Föderation vom 05.04.95, Nr. 200;

Beschluss der Regierung der Russischen Föderation vom 15.08.1997. Nr. 1036 "Zur Genehmigung der Regeln für die Erbringung von öffentlichen Catering-Dienstleistungen."

GOST R 50764-95 „Gastronomie. Allgemeine Anforderungen".

GOST R 50763-95 „Öffentliches Catering. An die Bevölkerung verkaufte kulinarische Produkte“.

GOST R 50762-95 „Öffentliches Catering. Klassifizierung von Unternehmen".

GOST R 50935-96 „Öffentliches Catering. Anforderungen an das Servicepersonal".

2.Was müssen Sie bei der Organisation von Mahlzeiten, einschließlich reduzierter Mahlzeiten, beachten?

Sanpin, Bundesgesetze

3.Womit sollten Sie beginnen?

Es ist notwendig, die Räumlichkeiten auszustatten, Geräte und Möbel zu installieren.

4. Ist es notwendig, in der Charta des Unternehmens eine Tätigkeit im Zusammenhang mit Lebensmitteln aufzunehmen? Wo steht es geschrieben?

Es gibt keine solche Notwendigkeit

5. Welche Standards sind zu beachten (Sanpin, Feuer, etc.)?

Es ist notwendig, die Sanpins zu beachten, die ich oben angegeben habe.

Sowie Maßnahmen für Brandschutz

Ein Unternehmen, das Catering-Dienstleistungen anbietet, benötigt die folgenden behördlichen Dokumente:

Anweisungen zu Brandschutzmaßnahmen;

bestellen
der Leiter bei der Ernennung von Personen, die für die Sicherstellung des Feuers verantwortlich sind
Sicherheit. In Ermangelung einer solchen Bestellung ist die Verantwortung für
Brandschutz liegt in der Verantwortung des Managers
Unternehmen;

Zertifikat
über die Ausbildung in einer spezialisierten Bildungseinrichtung auf dem Gebiet
Brandschutz von Personen, die für die Gewährleistung des Feuers verantwortlich sind
Sicherheit im Unternehmen;

Bfür Arbeiter;

Verwaltungsdokument über die Einrichtung eines Brandregimes im Unternehmen;

Vertrag
auf der technischer Service Feuerleitsysteme mit
eine spezialisierte Organisation, die zur Durchführung zugelassen ist
diese Art von Aktivität;

planen
Evakuierung von Personen im Brandfall (während des Aufenthalts
Platz für mehr als 10 Personen) und Anweisungen, die die Aktionen bestimmen
Personal, um die Sicherheit und schnelle Evakuierung von Personen zu gewährleisten (auf
Objekte mit einem Massenaufenthalt von mehr als 50 Personen).

Sie müssen auch installieren Kasse, und führen Sie entsprechende Aufzeichnungen.

6.Ist für die Organisation dieser Art von Aktivität eine Lizenz erforderlich?

Nein, diese Aktivität ist nicht lizenziert

7. Wo muss man sich registrieren, Angaben machen, dass im Betrieb eine Gemeinschaftsverpflegung organisiert wird?

Reichen Sie Ihre regelmäßige Meldung beim Finanzamt ein. Für die Registrierung muss man nicht extra aufstehen.

Benachrichtigen Sie Rospotrebnadzor über den Beginn der Aktivitäten.

Wenn es nicht schwierig ist, sagen Sie mir, wo ich nach Antworten auf all diese Fragen suchen kann, in welchen Rechtsakten?

Geschäftsplan zur Eröffnung einer Kantine für 100 Plätze in einer Stadt mit 180.000 Einwohnern.

Wie viel Geld braucht man, um eine Kantine zu eröffnen?

Nach vorläufigen Berechnungen werden etwa 1.378.900 Rubel für die Eröffnung der Einrichtung ausgegeben:

Renovierung und Gestaltung der Räumlichkeiten - 250.000 Rubel.
Kauf von Geräten (Heizung, Technologie, Möbel usw.) - 778.900 Rubel.
Einkauf von Rohstoffen und Zutaten - 100.000 Rubel.
Gewerbeanmeldung, Genehmigungen und Genehmigungen - 50.000 Rubel.
Reservefonds - 200.000 Rubel.

Ein Schritt-für-Schritt-Plan für die Eröffnung einer Kantine

Laut Businessplan sieht der Prozess der Unternehmensgründung so aus:

Auffinden des Standorts eines Objekts (Raums)
Registrierung eines einzelnen Unternehmers beim IFTS
Abschluss eines Mietvertrages für Räumlichkeiten
Renovierung und Gestaltung der Räumlichkeiten des zukünftigen Speisesaals
Abstimmung der Einrichtung mit dem SES, der Brandinspektion und der Kreisverwaltung
Kauf von Technologie-, Heizungs- und anderen Geräten
Suche nach Lieferanten von Rohstoffen und Zutaten
Suche nach Mitarbeitern der Institution
Werbeaktionen
Betriebseröffnung

Vermarktung und Werbung

Die Einrichtung wird auf dem Campus eröffnet, in unmittelbarer Nähe zu einer großen Bildungseinrichtung (200 m). Wir finden das sehr gute Lage, da an der Universität etwa 6.000 Menschen studieren. Studierende und Lehrende der Universität werden die Hauptkunden unserer Mensa sein. Darüber hinaus befindet sich in der Nähe ein Wohngebiet, das nur Kunden zur Einrichtung hinzufügt. Unter den Wettbewerbern sind vor allem Buffets in den Gebäuden der Universität und eine kleine Kantine im Hauptgebäude der Bildungseinrichtung zu erwähnen. Die Nachteile der Wettbewerber sind auf den ersten Blick folgende:

Schlechter Kundenservice
Magere Auswahl an Speisen
Fehlende Raumgestaltung
Hohes Preisniveau
Geringe Kapazität der Servicehalle

Produktbeschreibung

Die Speisekarte unserer Kantine umfasst den Verkauf von ersten Gängen (Suppen, Gurken, Hodgepodge, Borschtsch, Fischsuppe), zweiten Gängen (Braten, französisches Fleisch, Gulasch, geschmortes Rindfleisch, Schnitzel usw.), Beilagen (Müsli, Pasta , Kartoffeln Kartoffelpüree, gedünsteter Kohl, Buchweizen usw.), Salate, Mehlkonfekt und Getränke. Die Institution wird täglich arbeiten, der Hauptkundenstrom wird jedoch an Wochentagen von Montag bis Freitag erfolgen. Die durchschnittliche Rechnung der Kantine beträgt laut vorläufigem Plan 110 Rubel. Die durchschnittliche Anwesenheit pro Tag beträgt 350 Personen pro Monat (22 Tage) - 7700 Personen. Der geschätzte Verdienst pro Arbeitsmonat wird somit 847.000 Rubel betragen. Gleichzeitig wird die Umsatzdynamik von der Arbeit der Universität abhängen. Während Sommerurlaub und alle Arten von Feiertagen, Anwesenheit und Einkommen werden einbrechen.

Somit wird der geschätzte Jahresumsatz des Unternehmens 7.932.000 Rubel betragen.

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Auswahl der Räumlichkeiten

Für die Organisation des Speisesaals ist die Anmietung eines Nichtwohngebäudes mit einer Fläche von 155 qm geplant. m.Im Erdgeschoss des Gebäudes befindet sich ein Lebensmittelgeschäft und Blumengeschäft, was eine hohe Besucherzahl der Einrichtung gewährleistet. Der Raum verfügt über alle notwendigen Kommunikationsmittel für die Organisation des Speisesaals: Warm- und Kaltwasserversorgung, Strom, Lüftungs- und Abwassersysteme. Überholung nicht erforderlich. Es gibt zwei Ausgänge aus dem Gelände, was auch eine Voraussetzung für das Funktionieren von Gastronomiebetrieben ist. Der Mietpreis beträgt 86.250 Rubel. im Monat. Die Räumlichkeiten werden laut Businessplan aufgeteilt in eine Besucherservicehalle (90 qm), eine Küche (40 qm), Lagerfläche(15 qm) und ein Toilettenraum (10 qm). Der Speisesaal wird in hellen Farben mit bunten Motiven gestaltet.

Welche Ausrüstung für die Eröffnung eines Esszimmers zu wählen?

Es ist geplant, etwa 778.900 Rubel für den Kauf von Ausrüstung auszugeben. Eine vollständige Liste unserer Kantinenausstattung umfasst:

Vertriebslinie - 114.000 Rubel;

Heizgeräte

Elektroherd - 15.000 Rubel;
Bratfläche - 12.500 Rubel;
Reiskocher - 2.300 Rubel;
Fritteuse - 4.000 Rubel;
Kessel (2 Stück) - 6.000 Rubel;

Technologische Ausrüstung

Fleischwolf - 25.000 Rubel;
Kartoffelschäler - 30.000 Rubel;
Gemüseschneider - 12.000 Rubel;
Aufschnittmaschine - 15.000 Rubel;
Mischer (4 Stück) - 40.000 Rubel;

Kühlgeräte

Kühlschrank - 31.000 Rubel;
Kühltisch - 52.000 Rubel;
Gefrierschrank - 50.000 Rubel;

Neutrale Ausrüstung

Waschen des Badezimmers - 3.500 Rubel;
Regale - 6.000 Rubel;
Produktionstisch - 3.000 Rubel;
Karren-Stollen für Tabletts - 10.000 Rubel;
Auspuffschirm - 9.000 Rubel;
Dörrgerät - 4.000 Rubel.

Geschirrspülmittel

Spülmaschine - 55.000 Rubel;
Förderer zum Sammeln von schmutzigem Geschirr - 16.000 Rubel;

Küchengeschirr

Gastronorm-Behälter aus Edelstahl - 2.000 Rubel;
Kessel - 12.000 Rubel;
Töpfe - 6.000 Rubel;
Skovor - 5.000 Rubel;
Schüsseln - 2.000 Rubel;

Küchenutensilien und andere Geräte

Professionelle Kochmesser - 4.000 Rubel;
Siebe, Schneidebretter, Schöpfkellen, Schaufeln - 2.900 Rubel;
Hämmer, Beile zum Schlagen von Fleisch - 1.000 Rubel;
Kartoffelstampfer, Drücker, Schalen, Reiben, Pressen - 1.700 Rubel;
Geschirr und Besteck (Tabletts, Gabeln, Löffel, Gläser) - 7.000 Rubel;
Overalls (Schürzen, Morgenmäntel, Hüte, Schuhe) - 25.000 Rubel;
Möbel (Tische, Stühle) - 150.000 Rubel;
Kühlschränke - 45.000 Rubel.

Personalauswahl

Der Besetzungstisch unserer Einrichtung besteht aus: Köchen (6 Personen), Geschirrspülmaschinen (3 Personen), Kassierern (2 Personen), einer Reinigungskraft, einem Administrator / Manager. Der Lohnfonds wird sich auf 201.000 Rubel pro Monat belaufen.

Welches Steuersystem ist für die Eröffnung einer Kantine zu wählen?

Die Organisationsform der Kantine wird eine beim Finanzamt eingetragene Einzelfirma sein. Es ist geplant, UTII als Besteuerungssystem zu verwenden - eine einheitliche Steuer auf unterstelltes Einkommen. Dies ist die optimale Steuerregelung für Gastronomiebetriebe. Mit UTII wird die Wartung vereinfacht Buchhaltung, Berichte einzureichen, ist die Verwendung von KKM nicht erforderlich.

Finanzplan

Dauerhaft monatliche Ausgaben laut Plan beinhaltet:

Lohn(13 Personen) - 201.000 Rubel.
Versicherungsabzüge - 60.300 Rubel.
Miete - 86 250 Rubel.
Steuern (UTII) - 8.000 Rubel.
Stromrechnungen - 20.000 Rubel.
Rohstoffe und Zutaten - 150.000 Rubel.
Sonstige Ausgaben - 20.000 Rubel.

Allgemeine allgemeine Ausgaben - 545 550 Rubel. Die Hauptkosten sind, wie aus den Berechnungen hervorgeht, Löhne und Rohstoffe. Die Höhe der jährlichen Kosten beträgt 6.546.600 Rubel.

Wie viel können Sie verdienen, wenn Sie eine Cafeteria eröffnen?

So ist die jährliche Nettoergebnis das Unternehmen wird sein: 7.932.000 (Einnahmen) - 6.546.600 (Ausgaben) = 1.385.400 Rubel. Die Rentabilität der Kantine beträgt 21,1%. Bei solchen Berechnungen des Geschäftsplans wird die Kapitalrendite nach 12 Monaten des Betriebs des Unternehmens erreicht.

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Was ist bei der Gewerbeanmeldung für die Erbringung von Kantinendienstleistungen OKVED anzugeben

Im gesamtrussischen Klassifikator der Aktivitätsarten für Kantinen lautet der OKVED-Code 55.30 (Dienstleistungen von Cafés und Bars).

Welche Unterlagen werden für die Eröffnung einer Kantine benötigt

Die juristische Arbeit der Kantine ist nur mit folgenden Dokumenten möglich:

Bescheinigung über die Registrierung eines Einzelunternehmers beim Finanzamt.
Mietverträge für Räumlichkeiten.
Koordination mit SES und Brandinspektion.
Genehmigungen der Kommunalbehörden.
Verträge mit Lieferanten und Dienstleistungsorganisationen (Versorger, Müllabfuhr, Entwesung etc.).
Personalverträge.
Zertifikate und Rechnungen für Lebensmittel.

Ein wichtiger Punkt! Bei der Überprüfung der Tätigkeit des Unternehmens werden Vertreter der Aufsichtsbehörden neben den aufgeführten Papieren sicherlich auch in die Hygienebücher der Kantinenmitarbeiter blicken. Ihr Fehlen droht dem Geschäftsorganisator mit einer ordentlichen Geldstrafe.

Brauche ich eine Erlaubnis, um eine Kantine zu eröffnen?

Wenn die Speisekarte des Restaurants nicht für starkes sorgt alkoholische Getränke, dann sind keine weiteren Genehmigungen erforderlich. Unternehmer, die Alkohol verkaufen möchten, müssen eine juristische Person registrieren und eine entsprechende Lizenz ausstellen.

Sie können den Leuten die Möglichkeit geben, schnell zu essen, indem Sie den Speisesaal öffnen. Aber wie macht man es kratzen? Wo soll ich anfangen? Der Businessplan für die stufenweise Eröffnung des Projekts und die Berechnungen der Kosten sowie der Rentabilität werden heute in dem Artikel diskutiert.

Analysieren wir den Markt

Zunächst müssen Sie eine gründliche Analyse des Marktes durchführen, um richtig zu navigieren und eine Verhaltensstrategie zu entwickeln.

Ein angehender Unternehmer sollte das im Moment verstehen, das Land und damit alle potentielle Kunden befinden sich in einer Krise, was bedeutet, dass die Menschen jetzt nicht bereit sind, große Ausgaben zu tätigen. Dies ist nicht sehr angenehm, aber für Budget-Kantinen bedeutet diese Situation eine Zunahme der Kundschaft.

Die Eröffnung der Kantine wird es den Menschen ermöglichen, einen Platz zu finden, mit der Möglichkeit, schnell, kostengünstig und hoffentlich lecker und gesund zu essen. Für einen Anfänger besteht die Herausforderung hier darin, der Erste zu werden und sich von der Konkurrenz abzuheben.

Das Standardformat geht von einem festen Menü für alle Hauptmahlzeiten sowie mehreren separaten Hauptgerichten aus. Es lohnt sich nicht, das Konzept zu ändern, es ist besser, das Sortiment auszuarbeiten.

Die Hauptsache, die getan werden muss, ist die Zusammenstellung eines Menüs unter Berücksichtigung seiner Nützlichkeit und Sättigung, wobei Produkte und Gerichte miteinander kombiniert werden, die in Geschmack und Nützlichkeit miteinander übereinstimmen.

Normalerweise bedienen Kantinen jeden Kunden, aber Sie können spezielle Angebote für Jugendliche, Vegetarier, Kinder oder andere Schichten anbieten, um sich abzuheben und ein moderneres Unternehmen zu werden. Analysieren Sie die Arbeit von Wettbewerbern, um Ihre Idee besser zu strukturieren, ihre Vorteile auszuleihen und ihre Fehler zu vermeiden.

Vorteile und Nachteile

Jede Geschäftsrichtung hat ihre eigenen Vor- und Nachteile im Vergleich zu anderen. Um auf mögliche Schwierigkeiten vorbereitet zu sein, lohnt es sich, sie im Detail zu zerlegen. Zu den Vorteilen zählen:

Geringe Abdeckung der Betriebsgastronomie in Bildungsinstitutionen, Erholungsgebiete und Krankenhäuser.
Die Tradition des Essens in Kantinen als Volkserbe.
Das Budget der Gerichte sowohl für den Verbraucher als auch für die Organisation selbst.
Große Reichweite beim Publikum.
Möglichkeit des zusätzlichen Einkommens durch Anmietung von Räumlichkeiten für Bankette, Feiertage und andere Veranstaltungen.

Es ist unmöglich, die Minuspunkte nicht hervorzuheben, oder genauer gesagt, einen signifikanten - das begrenzte Menü. Wie bereits erwähnt, setzt die Standardorganisation der Kantinenarbeit das Vorhandensein komplexer Menüs und mehrerer separater Menüs voraus, die dem Käufer keine besondere Entwicklung ermöglichen. Trotz der Tatsache, dass dies Teil des Esszimmerformats ist, kann diese Einschränkung für eine höhere Produktivität und Popularität aufgehoben werden.

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Wahl des Formats der Einrichtung

Oben haben wir über den allgemeinen Standard für solche Einrichtungen gesprochen, aber sie sind alle in verschiedene interessante Konzepte unterteilt. Hier sind ein paar klassische Optionen:

Städtisch - befindet sich oft in der Nähe von vorteilhaften Orten wie großen Organisationen oder höher Bildungsinstitutionen... Funktioniert für jedes Publikum, bietet Bankettdienste an. Ermöglicht es Ihnen, ein ungewöhnliches Thema zu kreieren, wie einen orientalischen Tee oder amerikanisches Fast Food.
Business-Kantine - befindet sich in einem Geschäft oder nur einem Business-Center, gehört zum Segment der Betriebsgastronomie, das die Arbeit mit einer bestimmten oder bestimmten Organisation beinhaltet. Zusatzverdienst Service von gewöhnlichen Kunden in einem bestimmten Zeitraum wird berücksichtigt. Führt Firmenveranstaltungen von Unternehmen durch. Geeignet für die Eröffnung eines Mini-Etablissements.
Staat - bezieht sich auf eine bestimmte Verwaltungs-, Bildungs- oder medizinische Einrichtung und befindet sich darin.
Fressmeile - es kommtüber Einrichtungen, die sich im Food Court eines Handels- oder Messezentrums befinden. Es nimmt einen bedeutenden Platz ein, möglicherweise eine separate Site für sich. Im Grunde sprechen wir von einem ziemlich großen Speisesaal mit 50 Sitzplätzen.
Free Flow ist ein modernes Format, das aus Europa übernommen wurde, aber von vielen fortschrittlichen Menschen, insbesondere jungen Menschen, sehr geliebt wird. Ermöglicht dem Besucher die Auswahl bestimmter Gerichte, die er benötigt, eine bestimmte Menge eines bestimmten Produkts anfordern und die Zubereitung des ausgewählten Menüs steuern. Es geht gewissermaßen von einer Selbstbedienung aus, mit der Möglichkeit, einige Produkte selbst in die Platten zu legen und über einen speziellen Weg zur Kasse zu gelangen. Auch der Inhaber profitiert von dem Format durch die Sortimentserweiterung und die Gewinnung neuer Kunden.

Anmeldung

Für Anfänger hier Die beste Option erfolgt eine Registrierung als Einzelunternehmer. Es ist viel billiger und erfordert weniger Papierkram.

LLC ist für Unternehmer notwendig, die das Projekt auf ein Netzwerk von Einrichtungen ausweiten und direkt mit Organisationen wie . zusammenarbeiten möchten Rechtspersonen... Nach der Registrierung eines Einzelunternehmers ist der Unternehmer verpflichtet, weitere Unterlagen zu erhalten.

Erlaubnis von Rospotrebnadzor, Einzelhandel zuzulassen, sowie den Abschluss des SES. Die örtliche Verwaltung ist verpflichtet, Ihre Geschäftstätigkeit am Ort Ihrer Wahl zu genehmigen. Für einen Neueinsteiger auf dem Lebensmittelmarkt lohnt es sich, das Gesetz „Zum Schutz der Verbraucherrechte“ und SanPiN 2.3.6.959-00 zu studieren, um in Zukunft keine Probleme mit dem Gesetz zu haben und gemäß behördlichen Vorgaben zu arbeiten .

Die letzten Schritte, um die Möglichkeit zu erhalten, legal in diese Richtung zu arbeiten, sind die Genehmigung der Feuerwehr sowie der Abschluss von Verträgen mit Versorgungsunternehmen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kantine über einen Dienst verfügt, der regelmäßig Abfall und Müll entfernt und entsorgt, sowie über eine Behörde, die gemeinschaftliche Anlagen und Räumlichkeiten desinfiziert.

Wir wählen einen Standort für eine Institution aus

Sie sollten auf jeden Fall Orte mit hohem Verkehrsaufkommen wählen. potentielle Käufer- Einkaufs- und Geschäftszentren, Institutionen, zentrale Straßen, beliebte Touristenrouten usw. Der Speisesaal befindet sich entweder auf dem Food Court im Zentrum oder in den ersten Etagen mit Zugang zur Straße.

Zweifellos müssen Sie bei der Eröffnung eines Gastronomiebetriebs die Liste der für die Sicherheit erforderlichen Anforderungen berücksichtigen:

Die Einrichtung muss über alle wichtigen Kommunikationssysteme wie Belüftung, Kanalisation, Wasserversorgung, Heizung verfügen.
Muss installiert werden Feuerlöschanlage, sowie eine "Panik"-Taste.
Es müssen bis zu zwei Notausgänge ausgestattet werden.
Kantinen werden in Räumen mit einer Höhe von weniger als zwei Metern nicht geöffnet.

Darüber hinaus gibt es separate Konstruktionsregeln, die in den Baunormen und -regeln SNiP 31-06-2009 beschrieben sind. Öffentliche Gebäude und Strukturen“.

Versuchen Sie anschließend ein gemeinsames Thema, Markenfarben, Hauptsymbole und ein stimmiges Design zu entwickeln.

Wir kaufen Ausrüstung

Zweifellos wird es Ausnahmen geben, zum Beispiel die Aufnahme der Besteckproduktion, der Verkauf von Produkten zum ersten Mal für mehr günstige Konditionen um Ihren Ruf zu verbessern. Es lohnt sich, auf Neueinsteiger zu achten, die Qualitätswaren herstellen, sei es eine Geschirrfabrik oder ein Unternehmen, das spezialisierte Produkte verkauft Küchenausstattung.

Die Liste der notwendigen Geräte sieht wie folgt aus:

Öfen (elektrisch oder gas).
Arbeitskochtische.
Waschen.
Industrielle Brat- und Kochschränke.
Kühlkammern.
Verteilerleitungen (optional).

Neben dieser Geräteliste benötigt die Küche auch Besteck und Geschirr für Besucher, Geräte wie Messer und Schöpfkellen für Köche und Waschmittel... Esszimmermöbel, Essensregale, eine Vitrine und eine Registrierkasse werden zweifellos zu den Ankäufen gehören.

Letzteres wird übrigens bei der Eröffnung einer Organisation immer beim Finanzamt angemeldet, was nicht zu vergessen ist. Zweifellos braucht die Halle diverse Kleinigkeiten wie Salz- und Pfefferstreuer, Serviettenhalter und Deko-Elemente. Es wird nicht überflüssig sein, es mit kalten Getränken zu kombinieren.

Wir rekrutieren Personal

Es ist wichtig, dass Ihre Köche wissen, wie man Gerichte aus dem von Ihnen vorbereiteten Sortiment zubereitet. Sie müssen für die Zubereitung von Mahlzeiten für 20 und 100 Personen vorbereitet sein. Grundsätzlich benötigen Sie:

zwei Köche;
zwei Hilfsköche;
Hauptgeschäftsführer;
Geschirrspüler;
Kassierer;
Reiniger;
zwei Kellner (wenn es keine Selbstbedienung gibt);
zwei Bandarbeiter (bei Selbstbedienung).

Der Eigentümer hingegen muss seine Zeit der Planung der Projektarbeit, der Kontrolle der Dokumentation und der Berechnung der Finanzen des Unternehmens widmen, dh er muss die Arbeit eines Buchhalters übernehmen. Es ist besser, die Dienste eines echten Buchhalters in einigen Monaten in Anspruch zu nehmen, wenn der Nettogewinn des Projekts die Anfangsinvestition praktisch auszahlt.

Video: Wie öffnet man eine Kantine, ein Diner?

Startkapital und Rentabilität

Der letzte bleibt Finanzfrage, oder genauer gesagt, wie viel kostet die Eröffnung einer Kantine und wie schnell wird sich die Investition amortisieren. Um eine große städtische Kantine mit 100 Sitzplätzen ohne Selbstbedienung zu eröffnen, öffnen Sie in große Stadt, Sie benötigen folgendes Geld:

	*Kostenzeile*	*Kostenbetrag, Tausend Rubel*
1	Erstvermietung für zwei Monate	90
2	Kaufen notwendige Ausrüstung	800
3	Installation und Reparatur von Geräten	250
4	Versorgungsunternehmen	50
5	Registrierung eines Bündels von Dokumenten und Zertifikaten	60
6	Gehalt als Geschäftsführer	65
7	Gehalt als Koch	35 x 2
8	Gehalt als Kochassistent	25 x 2
9	Kassierer Gehalt	2 x 20
10	Putzfrau Gehalt	15
11	Gehalt als Spülmaschine	15 x 2
12	Vermarktungskampagne	50
13	Kauf von Produkten	200
14	Steuer	8
15	Unerwartete Ausgaben	20
	Gesamt:	1 798

Die Einnahmen des Projekts bestehen ausschließlich aus dem Verkauf von Speisen, Menüs und der eventuellen Anmietung von Räumlichkeiten und Köchen für die Veranstaltung. Die Amortisation erfolgt in etwa 12 Monaten.

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In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine Kantine von Grund auf neu gründen, wo Sie ein Catering-Unternehmen gründen und wie viel es kostet. Es beschreibt alles wichtige Punkte: von der Registrierung beim Eidgenössischen Steueramt, Einholen von Genehmigungen, Zertifikaten bis hin zu Marktanalysen, Marketing, Auswahl von Ausrüstung und Personal. Und auch gegeben nützliche Videos Zu diesem Thema.

Kurzer Businessplan zur Eröffnung einer Kantine

Zuerst und wichtiger Schritt in der Organisation der Institution - eine Kantine. Wir bieten eine Kurzversion davon an.

Marktanalyse: Wettbewerber, Nachfrage, potenzielle Kunden, Marktkapazität.
Die Wahl des Formats der Institution: offen, geschlossen, Franchise.
Marketingplan (Studie Zielgruppe, Sortimentsbildung, Standortbestimmung des Speisesaals, etc.).
Finanzplan (Berechnung des Startkapitals).
Gewerbeanmeldung (Einzelunternehmer oder GmbH, Wahl des OKVED, Besteuerungssystem).
Einholung von Genehmigungen bei SES, Feuerwehr, Rospotrebnadzor und anderen Behörden.
Kauf von Geräten, Möbeln, Ausstattung für Flur und Küche.
Lieferantensuche.
Einstellung.
Werbung und Promotion der Kantine.

Jeder Schritt wird in der obigen Reihenfolge ausgeführt. Und es ist unerlässlich, mit der Marktanalyse zu beginnen.

Analyse des Gastronomiemarktes in der ausgewählten Stadt

Durch eine Marktanalyse werden die Zukunftsaussichten der Kantine in Bezug auf Lokalität wo sie arbeiten wird. Dies sollte getan werden, sobald Sie gekommen sind, um eine Institution zu eröffnen.

Bei der Marktanalyse wird auf Folgendes geachtet:

Konkurrenten, ihre Stärken und Schwächen;
der Zustand des Marktes;
Zielsegment;
das Preis- und Gewinnniveau in der Nische.

Diese Punkte reichen aus, um die Marktlage in einer bestimmten Region zu beurteilen und die Zukunftsaussichten der Kantine zu bestimmen.

Bei der Analyse von Wettbewerbern sollten Sie auf deren Sortiment, Servicequalität, Arbeitszeiten, Zusatzleistungen, Preise, Lage und andere Parameter. Die erhaltenen Informationen sind in zwei Blöcke unterteilt:

Wettbewerbsvorteile.
Nachteile der Konkurrenten.

Anhand einer solchen Tabelle können Sie verstehen, wie Sie sich von Mitbewerbern unterscheiden und einen USP erarbeiten.

Die Analyse der Marktlage ist als Konjunktur, Trends und Reaktion des Zielpublikums auf neue Vorschläge im Bereich Gastronomie zu verstehen.

Bei der Analyse des Zielsegments müssen Sie verstehen, wer die potenziellen Kunden der Kantine sind, welche Anforderungen sie an solche Betriebe haben, worauf sie sich bei der Auswahl stützen und wie hoch die Nachfrage nach Catering-Leistungen ist. Die erhaltenen Informationen werden für die Zusammenstellung benötigt Marketingplan.

Sobald die Marktanalyse abgeschlossen ist, müssen Sie sich für die Art des Esszimmers entscheiden.

Konzept: Institutionsformat

Es gibt verschiedene Arten von Kantinen.

Geschlossen - befindet sich auf dem Territorium von Unternehmen (Fabriken, Werke, andere) Industrieorganisationen) oder in Bildungseinrichtungen (Schulen, Hochschulen, Universitäten etc.).
Offen - öffentliche Kantinen in jedem Teil der Stadt außerhalb des Territoriums der Unternehmen. Der klassische Einrichtungstyp, der sich meist im Stadtzentrum oder in der Nähe von Bildungseinrichtungen befindet, öffentliche Plätze und Geschäftszentren.
Po - offene Speisesäle mit einem vom Franchisegeber festgelegten Sortiment.

Welches Format für das zukünftige Esszimmer besser geeignet ist, entscheidet der Manager selbst. Hier müssen Sie sich an die Analyse des Marktes und seiner Daten erinnern.

Marketingplan: Entwicklung einer Geschäftsstrategie

Nachdem Sie den Markt studiert und sich für das Format des Esszimmers entschieden haben, müssen Sie einen Marketingplan erstellen. Es sollte enthalten:

Der vorgefertigte Name der Institution.
Informationen zur Zielgruppe.
Warensortiment.
Zusatzleistungen.
Die Lage des Speisesaals.
Preispolitik.
Förderungsmethoden.

Bei der Erstellung eines Marketingplans lohnt es sich, sich auf die bei der Marktanalyse gewonnenen Daten zu verlassen. Im Fokus stehen Wettbewerber, Zielgruppen, Sortiment und Dienstleistungen.

Ein solcher Plan muss erstellt werden, indem alles bis ins kleinste Detail durchdacht wird. Denn er ist es, der dazu beiträgt, das Esszimmer rentabel zu machen. Und die Eile, es zu kompilieren, kann zu einem schnellen Zusammenbruch führen.

Kantinenanmeldung: Verwaltungsformular und Besteuerung

Für Tätigkeiten im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung genügt eine Anmeldung Einzelunternehmer und eine Handelserlaubnis einholen. Aber wenn geplant ist, ein Netzwerk solcher Einrichtungen zu schaffen, dann Die beste Option wird LLC sein.

Für das Esszimmer:

Andere Aktivitätscodes für Kantinen können Sie in der Klasse 56 des OKVED der Russischen Föderation kennenlernen.

Der Unternehmer wählt das Besteuerungssystem nach eigenem Ermessen. Es kann UTII, STS 6% oder 15% sein.

Genehmigungen für den Speisesaal

Um Dokumente zu erhalten, die die Tätigkeit der Kantine zulassen, wenden Sie sich an:

Sanitärer und epidemiologischer Dienst;
Feuerwehr;
Technischer Überwachungsdienst;
GIOP;
Staatlicher Immobilienverwaltungsdienst;
Rospotrebnadzor.

Um eine Institution zu eröffnen, müssen Sie folgendes Dokumentenpaket zur Hand haben:

Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung.
Qualitätszertifikate für Lebensmittel.
Produktionskontrollprogramm ( Routing), stimmte Rospotrebnadzor zu.
Erlaubnis der Feuerwehr.
Auftrag zur Desinfektion von Lüftungs- und Klimaanlagen.
Entsorgungs- und Müllabfuhrvertrag.

Außerdem benötigen Sie ein Bankkonto und die Registrierung einer Registrierkasse.

Hygiene- und Brandschutzanforderungen

Sanitäre Anforderungen

Sanitäre Anforderungen an Kantinen sind in SanPiN 2.3.6.959-00 beschrieben. Von den wichtigsten Bestimmungen ist hervorzuheben:

Der Speisesaal kann nur in einem Gebäude geöffnet werden, das der Hygienevorschriften und Normen und eine Schlussfolgerung aus dem SES.
Unabhängig vom Eigentum des Gebäudes muss der Betrieb ständig mit Kälte und heißes Wasser, an Kanalisation, Heizung angeschlossen und mit Lüftungs- und Klimaanlagen ausgestattet werden.
In Küche und Arbeitsplätzen müssen Mitarbeiter unterstützt werden richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit von SanPiN ermittelt.
Alle Räume sollten natürliches und künstliches Licht haben.
Die Wände in der Küche müssen mit Materialien ausgestattet sein, die Desinfektionsmittel und Nassreinigung standhalten, und die Decken dürfen nicht niedriger als 1,7 m sein.

Eine vollständige Liste der Hygienevorschriften und -vorschriften finden Sie in SanPiN 2.3.6.959-00.

Brandschutzanforderungen

Brandschutzanforderungen für Kantinen werden von der GUGPS EMERCOM der Russischen Föderation geregelt: GOST, SNiP und SP. Diese schließen ein:

Pflichtinstallation in allen Räumen Feueralarm und Rauchabzugsanlagen.
Verfügbarkeit moderne Mittel Feuer löschen.
Schaffung eines ungehinderten Zugangs zu Fluchtwegen und Notausgängen.
Erstellung eines Evakuierungsplans und eines Brandschutzprotokolls.

Die brandschutztechnischen Anforderungen können Sie im Detail kennenlernen in:

GOST R 50762-2007 und GOST 12.1.004-91;
Bundesgesetz Nr. 123-FZ „Technische Vorschriften über den Brandschutz“ und Bundesgesetz Nr. 69-FZ vom 21.12.1994 „Über den Brandschutz“;
SNiP 21-01.-97;
SP vom 1. bis 6., 13130.2009.

Ausstattung der Halle und der Personalarbeitsplätze

Die Wahl der Ausstattung hängt direkt davon ab, welche Speisen im Speisesaal serviert werden, ob Backwaren, Pizza etc. zubereitet werden und sollte daher nach dem zukünftigen Sortiment ausgewählt werden. Aber Sie können die erforderliche Ausrüstung hervorheben.

Tische zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Kochen, Schneiden von Gebäck und anderen Gerichten.
Elektroherde, Öfen, Kohlenbecken und Schränke.
Kühlschränke und Gefrierschränke zum Aufbewahren von Speisen und Getränken.
Spülmaschinen.
Schränke, Geschirr und Besteck.
Hauben und Klimaanlagen.
Ausgabelinie.

Das Personal benötigt Möbel, Büroausstattung, eine Kasse, ein Telefon etc. Für Besucher: Tische, Stühle und Kleiderbügel.

Kantinenpersonal: Welche Fachkraft wird gebraucht

Das Personal richtet sich nach dem Speisenangebot. Aber zu Mindestsatz Mitarbeiter sind:

Kantinenleitung (Küche, Besucherhalle).
Köche und Kochassistenten.
Arbeiter, die an der Lebensmittelverteilungslinie arbeiten.
Hilfskräfte.
Spülmaschine und Putzfrau.
Kassierer und Buchhalter (Buchhaltung kann gegeben werden).

Da Kantinen oft sieben Tage die Woche arbeiten, für jeden Arbeitsplatz Sie brauchen mindestens zwei Personen.

Wo kann man nach Produktlieferanten suchen

Bevor Sie mit dem Aufbau von Beziehungen zu Lieferanten fortfahren, müssen Sie eine Liste der Verbrauchsmaterialien erstellen. Es kann verschiedene Produkte (Milchprodukte, Mehl, Süßwaren usw.) sowie Tischdecken, Servietten, Besteck, Geschirr usw. umfassen.

Die besten Lieferanten von Produkten sind ihre Hersteller. Milchprodukte können zum Beispiel bei einer Molkerei bestellt werden, Gemüse bei Privat Bauernhöfe, Fleisch in einem Fleischverarbeitungsbetrieb oder Schlachthof.

Auch im Internet finden Sie Anbieter von Produkten. Aber hier lohnt es sich, sie sorgfältig zu überprüfen - lesen Sie die Bewertungen, stellen Sie sicher, dass eine legale Registrierung auf der FTS-Website vorliegt, und sprechen Sie dann telefonisch mit einem Vertreter.

Bei der Auswahl eines Lieferanten sollten Sie auf folgende Punkte achten:

Wie lange der Anbieter auf dem Markt ist.
Bietet es Produktproben vor der Bestellung an.
Wie lauten die Zahlungs-, Rückgabe-, Liefer- und Mindestbestellbedingungen.
Gibt es Rabatte für Stammkunden?

Es sollte auch daran erinnert werden, dass der Einkäufer zwar den Lieferanten prüft, bevor er kooperiert, der Lieferant jedoch auch den Einkäufer prüft. Daher muss der Kantinenleiter alle Unterlagen in Ordnung haben.

Werbung und Marketing: Kantinenförderung

Vor dem Öffnen eines Speisesaals sollte über dem Haupteingang ein auffälliges Schild angebracht werden, das die Aufmerksamkeit der Zielgruppe auf sich zieht.

Verteilung von Flugblättern auf der Straße.
Verteilung von Werbebroschüren auf Briefkästen in den umliegenden Gebieten.
Werbung in lokalen Printmedien, Radio und Fernsehen.
Werbung in öffentlicher Verkehr und öffentlichen Plätzen.
Werbung im Internet durch Targeting und.

Es sei daran erinnert, dass die Kantine niemand kennt, daher sollten die Menschen zu Ehren der Eröffnung mit einem guten Sortiment, günstigen Preisen und Sonderangeboten gelockt werden. Mit einem ausreichenden Budget ist es möglich, ein Konzert im oder in der Nähe des Haupteingangs zu organisieren.

Was kostet die Eröffnung einer Kantine und wie hoch ist der Gewinn

Für die Eröffnung eines öffentlichen Speisesaals müssen etwa 1.500.000 Rubel investiert werden. Die endgültigen Kosten hängen jedoch vom Bereich der Einrichtung, dem Sortiment und den zusätzlichen Dienstleistungen ab.

Die Amortisationszeit für ein solches Unternehmen beträgt 1-1,5 Jahre. Erfahrene Kantinenbesitzer behaupten, dass Sie im ersten Jahr etwa 30.000.000 Rubel pro Jahr verdienen können.

Alexander Kaptsov

Lesezeit: 12 Minuten

Ein A

Laut Analysten wird die Geschäftstätigkeit, die mit der Eröffnung der Kantine verbunden ist, aufgrund einer Analyse der notwendigen Indikatoren als sehr erfolgreich eingestuft. Was braucht es, um eine Catering-Kantine von Grund auf zu eröffnen? Welche Dokumente und Genehmigungen stehen auf der Liste der erforderlichen Dokumente? Wie viel Geld kostet es, eine Kantine von Grund auf zu organisieren?

Eröffnung einer öffentlichen Kantine: Business-Features

Die Sphäre der russischen Gastronomie ist voll von Restaurants, Cafés und Restaurants. Allerdings sind Kantinenbetriebe etwas in Vergessenheit geraten. Obwohl jeder von ihnen weiß. Kantinen haben eine jahrhundertealte Geschichte. Der Countdown begann 1917. Exakt Sowjetmacht Es wurde ein einzigartiges Catering-System etabliert, das in anderen Ländern keine Analoga hat. Während der Perestroika-Zeit kam es zu einer generellen Schließung solcher Lebensmittelgeschäfte. Wie könnte es anders sein, wenn die Unternehmen, die die Grundlage für ihr Funktionieren bildeten, nicht mehr funktionierten.

Trotzdem blieben Kantinen auf dem modernen russischen Markt, sie sind in zwei Typen unterteilt:

Abgeschlossen - für Unternehmensdienstleistungen. Mitarbeiter von Unternehmen, Schüler usw. essen darin. Eine solche Verpflegungsstelle befindet sich direkt an der Anlage, in einer Schule, in einem Krankenhaus, also im Rahmen einer bestimmten Einrichtung.
Offen - für den Empfang aller Ankömmlinge, die nicht zu Hause oder auf der Arbeit essen möchten. Manchmal sind sie Konkurrenten von Restaurants und Cafés.

Weitere Unterschiede können sich auf den Arbeitszyklus beziehen:

Voller Zyklus - Kochen von Grund auf.
Mit dem letzten Garschritt oder mit dem üblichen Erhitzen des fertigen Gerichts.

Beschäftigt man sich mit der Form der Dienstleistung, dann gibt es auch hier Unterschiede:

Das Vorhandensein einer Verteilungslinie.
Der Service wird von Kellnern durchgeführt.
Free-Flo, die sogenannte "Freizügigkeit" - es gibt keine Kellner, und die Küche steht den Besuchern offen. Kunden können sehen, wie das Essen zubereitet wird.

Was ist die Besonderheit von Kantinen bzw. was sind ihre Arbeitsprinzipien:

Die Speisekarte ist nicht sehr abwechslungsreich. Kunden werden mit ersten und zweiten Gängen, Snacks und alkoholfreien Getränken verwöhnt.
Der Raum wird maximal genutzt - die Anordnung der Möbel (Tische, Stühle) ist kompakt, es fehlen jegliche Trennwände.
Der Saal ist schlicht und asketisch eingerichtet.

Zunächst muss ein Unternehmer das Format der zukünftigen Kantine anhand mehrerer Parameter auswählen: Budget, Lage des geplanten Catering-Punkts, Preiskategorie.

Organisation von Catering-Kantinen: Wo soll ich anfangen?

Sie beginnen mit der Wahl der Organisations- und Rechtsform des Unternehmens und der Erstellung der erforderlichen Unterlagen.

Welche Unterlagen werden für die Eröffnung einer Kantine benötigt?

Für kleine Unternehmen ist diese Option in Ordnung. Bedeutet, dass Sie besuchen sollten Finanzamt und arrangieren zukünftige Aktivitäten entsprechend. Außerdem müssen Sie sich bei der Renten- und Sozialkasse anmelden. Der nächste Schritt ist der Abschluss eines Vertrages über die Anmietung von Räumlichkeiten oder deren Kauf.

Eine separate Liste für sanitäre und epidemiologische Dokumente.

Es beinhaltet:

Ein Programm, das die Organisation und Durchführung von Kontrollen am Arbeitsplatz in Bezug auf Hygienestandards beinhaltet. Das entwickelte Dokument wird an Rospotrebnadzor gesendet.
Sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor zur Einhaltung der Sanitärstandards in den Räumlichkeiten.
Qualitätszertifikat für hergestellte Produkte.
Auftrag zur Reinigung und Desinfektion von Klima- und Lüftungsanlagen.
Aufträge für Deratisierungs-, Schädlingsbekämpfungs- und Desinfektionsarbeiten in der gesamten Kantine.
Interne Dokumente der Institution (Liste der Dienste und andere).
Ein Tagebuch, in dem jede Entsorgung festgehalten wird.
Vereinbarung mit Organisationen, die an der Beseitigung und Entsorgung verschiedener Abfallarten beteiligt sind.
Die Beziehungen zur chemischen Reinigung und Wäscherei, zum Waschen und Reinigen von Overalls werden ebenfalls durch eine Vereinbarung geregelt.
Wenn vorhanden Fahrzeug für den Export von Produkten ist eine Hygienedokumentation für das Fahrzeug erforderlich.

Genehmigungen und Anforderungen der sanitären und epidemiologischen Station

Die endgültige Genehmigung, die dem Unternehmer das Recht gibt, eine Kantine zu organisieren und ihre Aktivitäten auszuführen, wird von Rospotrebnadzor ausgestellt. Natürlich nach Genehmigung durch die Sanitäts- und Epidemiologiestation und die Feuerwehr. Es werden übrigens keine Lizenzen benötigt.

Sehr oft versucht ein Geschäftsmann, der ein Catering-Unternehmen eröffnet, es nach seinen eigenen Vorstellungen auszustatten - eine Halle mit großer Kapazität zu bauen, die Größe der Catering-Einheit zu minimieren und so weiter. Beeilen Sie sich nicht mit organisatorische Probleme ohne sich mit den Standards namens SANPIN vertraut zu machen - den Regeln und Vorschriften des hygienischen und epidemiologischen Aspekts. Dieses Dokument wurde auf Gesetzesebene verabschiedet und ist für alle Gastronomiebetriebe verpflichtend, Kantinen sind keine Ausnahme.

SANPIN enthält eine Reihe von Anforderungen und Standards für das Territorium und die Räumlichkeiten, Wasserversorgung und Abwasserentsorgung, Beleuchtung und Raumklima, Gerätewartung, persönliche Hygiene der Mitarbeiter und andere Standards.

Aufmerksamkeit ... Bei Abweichungen von den Regeln drohen Bußgelder und Sanktionen, einschließlich der Schließung der Kantine, bis der Regelverstoß beseitigt ist. Warten Sie daher nicht auf eine spezielle Prüfung, sondern arbeiten Sie sofort gemäß den festgelegten Anforderungen.

Wo ist es besser, eine Kantine zu eröffnen: Standort

Es ist eher schwierig, im Corporate-Segment Fuß zu fassen, wo die Dominanz bei großen Betreibern liegt. Obwohl es eine solche Möglichkeit gibt. Allerdings wird der Wettbewerb mit einer großen Anfangsinvestition verbunden sein. Es ist wahrscheinlicher, dass es gelingt, einen Speisesaal mit weniger Sitzplätzen (bis zu fünfzig) zu eröffnen. Der Erfolg dieser Option hängt zwar vom ausgewählten Standort ab.

Wo ist die Eröffnung am profitabelsten:

Angrenzend an ein Geschäftszentrum, ein Bürozentrum, ein großes Unternehmen, ein Studentenwohnheim.
In der Nähe des Bahnhofs oder des großen Verkehrsknotenpunkts.
Im Bau eines neuen Einkaufskomplexes. Am vielversprechendsten ist der erste Stock.

Jeder Ort, den potenzielle Kunden, die an preiswerten Mahlzeiten zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis interessiert sind, täglich besuchen, ist gut geeignet. Hier gilt es vor allem, das Vorhandensein von Wettbewerb zu berücksichtigen. Zum Beispiel in große Unternehmen die Zentren haben oft eigene Kantinen, und in Industriegebieten gibt es in der Regel wenige oder keine solchen.

Liste der Möblierung und Ausstattung der Catering-Kantine:

Ausstattungsart	Liste der wichtigsten Elemente
Für die Halle	Möbelsets (Tische und Stühle) Der Tisch, auf dem die Tabletts platziert werden Vitrine zum Sammeln von schmutzigem Geschirr
Für Dosierleitung	Theken zum Abstellen von Geschirr Kühlvitrinen mit Salaten, Desserts, Getränken Kasse
Küche	Produktions- und Schneidetische Kühl- und Gefrierschränke Koch- und Bratöfen Elektroherde Elektrische Pfannen Spülmaschinen Eine Vielzahl von Utensilien zum Schneiden, Hacken, Metzgern und Kochen von Speisen Kochgeschirr-Sets Möbel zum Aufbewahren von Handtüchern, Bettwäsche und anderem Geschirr

Beratung ... Es ist wichtig, die Ausrüstung als eines der wichtigsten Werkzeuge zu betrachten erfolgreiches Geschäft... Das Wirtschaftsrecht besagt: Beim Kauf von Geräten sollte man nicht sparen, der Komfort und die Zuverlässigkeit sind der Schlüssel zu einer hohen Produktivität der Mitarbeiter.

Anforderungen an die Räumlichkeiten einer Catering-Kantine

Der gesamte Essbereich ist in zwei Teile geteilt. Einer ist für Besucher. Es wird der Essbereich genannt. Der andere wird für den Produktionsbedarf benötigt - Platzieren von Küche, Haushalt und Technikräume, Lagerhaus. Jeder Zimmertyp hat seine eigenen Anforderungen.

Die empfohlene Hallengröße für Besucher beträgt 50 „Quadrate“. Der kleinere Bereich erschwert den Arbeitsablauf - es entstehen Warteschlangen, was Wiederholungsbesuche nicht erleichtert, sodass Sie nicht auf eine Stammkundschaft zählen können. Den Saal schnörkellos zu dekorieren ist akzeptabel, preiswerte Textilien auf den Tischen. Die Hauptbedingung ist Sauberkeit und Komfort.

In Bezug auf die Küche und andere Hauswirtschaftsräume nicht so einfach. Es ist wichtig, dass sie den Bauvorschriften und Vorschriften (SNiP) entsprechen. Diese Anforderungen werden von SES bereitgestellt. Es ist wichtig, diese vor Abschluss eines Mietvertrages zu kennen. Wenn Sie die Normen ignorieren und nach eigenem Ermessen Räume mieten, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Öffnung eines Speisesaals bei den Aufsichtsbehörden abgelehnt wird. Es ist notwendig, die Anforderungen von SNiP zu studieren und zu berücksichtigen, damit es später nicht nervt.

Sortiment in der Catering-Kantine: Welche SANPIN-Schmelzen sind bei der Lagerung und dem Verkauf zu beachten?

Obwohl die Speisekarte des Speisesaals nicht nach Restaurantfülle strebt, sollte eine Vielfalt an Gerichten vorhanden sein:

Am ersten mindestens drei Suppensorten. Normalerweise werden sie durch Sammelsurium, Kharcho-Suppe, Borschtsch repräsentiert.
Für die zweite - Auswahl an Beilagen. Sagen wir, es werden Spaghetti, gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree, Buchweizen.
Zum Garnieren Fisch- und Fleischsortiment an Koteletts wird angeboten, gebratener Fisch und Fleisch, geschmorte Leber.
In einer Reihe von Salaten In der Regel gibt es Olivier, Schneiden von frischem Gemüse, Vinaigrette und so weiter.
Unter Getränken Säfte (vorzugsweise naturbelassen), Kompotte, Tees (schwarz, grün), Kaffee (mit oder ohne Milch).

Das obige ist eine der Optionen als Beispiel. Es wird empfohlen, das Menü regelmäßig zu aktualisieren.

SANPIN legt die Regeln fest, die bei der Lagerung und dem Verkauf von Produkten einzuhalten sind.

Hier sind nur einige davon:

Zur Lagerung von Produkten wird der Behälter des Herstellers verwendet (Fässer, Flaschen, Dosen und andere). Bei Produktionsbedarf müssen die Produkte in einen sauberen Behälter kleinerer Größe umgefüllt und etikettiert werden.
Das unverpackte Produkt wird mit Behältern oder leerem Papier gewogen, um einen direkten Kontakt mit der Waage zu vermeiden.
Jede Art von Lebensmitteln wird separat gelagert. Trocken (Mehl, Getreide, Zucker und andere) haben ihren eigenen Platz, Brot ist anders und so weiter. Diese Anordnung gilt auch für Fleisch, Fisch, Milch und Fett, Gastronomie, Obst, Gemüse.
Für die Lagerung von Rohstoffen ist ein separater Kühlschrank erforderlich. Eine ähnliche Anforderung für und Fertiggerichte... Für ihre gemeinsame Kurzzeitlagerung werden separate Regale verwendet.
Commodity Nachbarschaft ist durch spezielle Regeln gekennzeichnet, die Lagerstandards, Haltbarkeit, Bedingungen, unter denen die Lagerung stattfindet, enthalten. Es gibt zum Beispiel Lebensmittel, die sehr spezifisch riechen (Hering oder Gewürze). Andere sind sehr anfällig für Fremdgerüche. Dazu gehören Käse, Tee, Butter und andere.
Besonderes Augenmerk auf verderbliche Lebensmittel. Sie unterliegen besonderen Hygieneanforderungen, Geschäftsbedingungen.

Rekrutierung von Personal für einen öffentlichen Speisesaal

Der Rekrutierungsprozess ist zweifellos ein ernstzunehmender Schritt. Der zukünftige Gewinn hängt von der gut koordinierten Arbeit des Teams ab. Eine der Recruiting-Agenturen kann hinzugezogen werden, um die Aktion zu beschleunigen und ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen.

Wer sollte zum Personal einer kleinen Kantine gehören:

Köche (2-4 Personen) sind erfahrene Profis, die traditionelle russische Gerichte zubereiten können.
Kochassistenten. Hier reichen zwei Mitarbeiter.
Spülmaschine, Putzfrau, zwei Hilfskräfte.
Eine Person, die das Unternehmen leitet.
Eine Person für den Service an der Kasse.

Die Buchhaltung kann einem Outsourcing-Unternehmen anvertraut werden.

Kantinenmarketing und Werbung

Die effektive Werbung für die Kantine beruht daher auf einfachen Mitteln:

Installation eines bunten Schildes.
Mobile Bestellung Werbestruktur- Säule (im Vorbeigehen). Es wird vor der Einrichtung ausgehängt.
Verteilung von Flugblättern in nahe gelegenen Unternehmen, Büros usw.

Für Erstphase das reicht völlig. Zukünftig werden sich die ersten zufriedenen Besucher der Werbung anschließen - die Mundpropaganda führt immer zu erstaunlichen Ergebnissen.

Ein vorgefertigter Businessplan für die Organisation einer Catering-Kantine von Grund auf mit Berechnungen

Die Genauigkeit der Berechnung der Einnahmen- und Ausgabenseite gehört zu den schwierigen Aufgaben jeder unternehmerischen Tätigkeit. Es gibt viele Parameter, die die zukünftige Rentabilität beeinflussen: die Fläche des Speisesaals, seine Lage, der Arbeitsplan, die Kosten der gekauften Ausrüstung usw.

Versuchen wir, einen Businessplan auf der Grundlage der folgenden Daten zu erstellen:

Die Einrichtung befindet sich im Gebäude eines Einkaufskomplexes.
Fläche 80 m².
Öffnungszeiten: 11.00-15.00 Uhr dient als regulärer Speisesaal, 16.00-23.00 Uhr Saal wird für verschiedene Feiern zur Verfügung gestellt.
Die Mitarbeiterzahl beträgt 8 Personen.

Einmalige Kosten:

Monatliche Ausgaben:

Durch Berechnungen lässt sich leicht ermitteln, welcher Betrag für die Eröffnung eines Betriebes zur Verfügung stehen muss. Es entspricht 2.275.000 Rubel. Die Kantine der Hauptstadt wird übrigens mehr Investitionen erfordern - doppelt so viel wie angegeben.

Einnahmen aus warmen Mahlzeiten:

Nehmen wir an, 190 Personen werden pro Tag in der Kantine zu Mittag essen.
Der durchschnittliche Scheck beträgt 180 Rubel.
Das tägliche Einkommen beträgt 34.200 Rubel, das monatliche Einkommen 1.026.000 Rubel.

Die Einnahmen aus Feiern können nicht als konstant bezeichnet werden. Und doch wird es auf jeden Fall eine feierliche Veranstaltung pro Woche geben. Seine Kosten betragen im Durchschnitt 75.000 Rubel. Wir multiplizieren diesen Betrag mit vier, wir erhalten 300.000 Rubel pro Monat.

Der monatliche Gesamtumsatz der Kantine beträgt 1.326.000 Rubel. Nettoeinkommen für den Monat nach Abzug der monatlichen Kosten 221.000 Rubel. Bei der Berechnung amortisieren sich die Investitionen in 5-6 Monaten. In der Praxis dauert dies jedoch eineinhalb Jahre.

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