Die richtige Destillationstemperatur der Maische. Temperaturdestillation von Alkohol zu Hause

Erfahrene Mentoren teilen immer Geheimnisse, wie man zu Hause richtig Mondschein macht. Es lohnt sich, auf erfahrene Destillateure zu hören, um häufige Fehler zu vermeiden und die optimale Stärke mit dem hochwertigsten Produkt zu erhalten.

Die Essenz des beliebten Getränks für Erwachsene

In jüngster Zeit begannen nicht nur die armen Bevölkerungsschichten aus Sparsamkeitsgründen den Mondschein zu Hause zu fahren, sondern auch die Mittelschicht, die sich an der Beschaffung edler Getränke, hausgemachter Tinkturen, Liköre oder Liköre beteiligen wollte. Gleichzeitig steigt die Destillationskultur, die Qualität des Endprodukts und der Geschmack treten in den Vordergrund und erreichen nicht nur hohe Grade.

Moonshine ist heute Mainstream. Zieht alles an - stilvolle Geräte, reichhaltige Rezepte, eine Vielzahl von Getränken auf Destillatbasis

Moonshine wird als alkoholisches Getränk aus handwerklicher Herstellung bezeichnet, in dem der Massenanteil von Ethylalkohol mehr als 30% beträgt.

Das Prinzip einer solchen Eigenproduktion ist die Destillation alkoholhaltiger Rohstoffe. Die Primärzusammensetzung wird während der Fermentation von verzuckerten oder zuckerhaltigen Substanzen erhalten. Die richtige Rezeptur und die Einhaltung der Technologie führen zum gewünschten Ergebnis.

Die traditionelle Destillation besteht aus mehreren grundlegenden Schritten:

• Maischeherstellung (dauert mehrere Tage);
• Destillationsprozess (Konzentration von rohem Ethylalkohol);
• die Anwendung einer der Reinigungsmethoden (Beseitigung von Fremdgerüchen);
• Aromatisierung (optional).

Eine der wichtigsten Phasen bei der Gewinnung von Mondschein zu Hause ist die Herstellung von Würze. In seiner Zusammensetzung werden in wenigen Tagen Chemikalien gebildet, von denen einer Alkohol 10-17% des Gesamtvolumens ist. Dazu wird eine wässrige Zuckerlösung mit Hefe gesammelt. Wenn letztere mit Zucker interagieren, tritt eine chemische Reaktion der Zersetzung gelöster weißer Kristalle in einfachere Komponenten auf:

• Kohlendioxid (wird während des Aufgusses der Würze allmählich freigesetzt und tritt durch die Wasserdichtung aus);
• Ethylalkohol (muss in Form von Kondensat mit der Anlage isoliert werden);
• Nebenverbindungen (bleiben in Lösung und können teilweise in das fertige Produkt gelangen).

Nachdem alle Reaktionen in der Basis in ein paar Wochen stattgefunden haben, können Sie das Destillat aus diesem Rohstoff treiben. Dazu benötigen Sie die entsprechende Ausrüstung - eine Destillationsapparatur. Die Zusammensetzung wird langsam bis zur Verdampfung erhitzt und dann kondensieren die Dämpfe. Ein erheblicher Teil des Wassers verbleibt im Haupttank, und die kondensierten und abgekühlten Dämpfe tropfen in den vorbereiteten Tank.

Da es nicht möglich sein wird, mit dem Gerät schnell Mondschein aus der Maische zu treiben, müssen Sie sich einige Stunden gedulden. Ein hochwertiges Gerät ist mit einem Thermometer und einem Manometer ausgestattet, um die Heizung zu regulieren und die aktuelle Situation zu kontrollieren. Am Ende des Prozesses verbleibt fast kein Alkohol mehr in der Ausgangsmischung. Ein solcher Rest wird Barde genannt.

Fremdstoffe lassen sich im Vorfeld nicht immer vollständig entfernen. Daher werden schädliche Bestandteile durch zusätzliche Reinigungsvorgänge entfernt.

VIDEO: Wie man Apfelmus für Calvados kocht

Braga-Vorbereitung

Da Sie Mondschein zu Hause aus Brei treiben müssen, bereiten wir ihn nach der einfachsten und beliebtesten Methode zu. Normalerweise beginnen sie mit kleinen Portionen, die Berechnung erfolgt beispielsweise für 5 Liter eines fertigen Qualitätsprodukts. Sie benötigen folgendes Set:

• trockenhefe - 120 g, sie können durch ein komprimiertes Analogon in einer Menge von 0,6 kg ersetzt werden;
• normaler Zucker - 6 kg;
• sauberes Wasser trinken - 18 l;
• Zitronensäurepulver - 25 g.

Diese Zusammensetzung ist dazu bestimmt, ein Getränk mit vierzig Grad zu erhalten. Wir fahren nach den Anteilen, bei denen auf 1,2 Liter Rohalkohol 1 kg Zucker genommen wird, sowie 3 Liter Wasser und 20 g Trockenhefe oder 0,1 kg Presshefe.

Wir beschleunigen die Gärung, indem wir die Süße in einem Teil des ausgewählten Wassers auflösen. Es ist ratsam, dies durch die Herstellung eines dicken Sirups zu tun. Es wird in 75-80°C heißem Wasser zubereitet (3 Liter Flüssigkeit für 6 kg Süße). 10-12 Minuten kochen, bis sie sich aufgelöst und eingedickt hat. Nach dem Abkühlen auf 27-30 ° C muss mit den restlichen Komponenten gemischt werden.

Nasshefe kneten, bis sich eine kleine Fraktion bildet. Danach schicken wir den Brei zu gesüßtem Wasser in einen vorbereiteten Behälter, der ausgewählt wird, um 3/4 zu füllen.

Sie können verschiedene Hefesorten verwenden:

• wild;
• Alkohol;
• Süßwaren usw.

Sie werden nach Erfahrung ausgewählt. Trockene müssen zuerst zubereitet werden, indem man sie etwa eine halbe Stunde lang in einem Glas lässt, bis sich eine Schaumkappe bildet. Sie können sie leicht mit Zucker füttern.

Alkoholsorten sind, wie der Name schon sagt, optimal geeignet – sie entwickeln sich bei einer Maischestärke über 15°, die Schaumkrone ist minimal, und das fertige Getränk hat eine angenehme organoleptische Note.

Stille oder heftige Gärung

Um Mondschein in den Hauswänden zu vertreiben, bereiten wir Brei in Behältern mit Wasserdichtungen zu. Solche Geräte minimieren das Eindringen von Sauerstoff in das Produkt und entfernen überschüssiges Kohlendioxid - ein Nebenprodukt. Die optimale Raumtemperatur liegt bei 24-28°C. Die Aufrechterhaltung des Temperaturgleichgewichts hilft beim Einwickeln des Gärtanks.

Am einfachsten halten Sie die gewünschte Temperatur mit einem Aquarienheizer. Er wird auf das gewünschte Intervall eingestellt und in die Würze getaucht.

Bitte beachten Sie, dass der Vorgang 10-12 Tage (manchmal 7-8 Tage) dauert. Während dieses Intervalls wird empfohlen, den Behälter täglich einige Minuten lang zu schütteln, ohne den Verschluss zu entfernen.

Sie können anhand der folgenden Zeichen verstehen, dass es an der Zeit ist, Mondschein zu destillieren:

• Bitterkeit ist im Geschmack von Maische zu spüren;
• Gas kam nicht mehr aus dem Verschluss;
• die meisten Feststoffpartikel fielen aus;
• es gibt kein Zischen.

Erfahrene Experten testen die Bereitschaft auch mit einem brennenden Streichholz. Wenn es an die Oberfläche der Lösung gebracht wird, erlischt die Flamme nicht.

Wir entfernen die fertige Zusammensetzung aus dem Sediment. Die Klärung des Werkstücks und die Entgasung helfen, dem Mondschein eine bessere Qualität zu verleihen. Für die erste Operation wird weißer Ton (Bentonit) benötigt. Daraus wird ein Brei zubereitet und in einer Menge von 3 Esslöffeln pro 20 Liter mit der Zusammensetzung vermischt. Das Warten dauert Tage. Zur Entgasung wird die Maische kurzzeitig leicht auf 40-45 °C erhitzt.

Fraktioniertes Destillationsverfahren

In diesem Stadium ist es wichtig, die vorbereiteten Rohstoffe nicht zu überhitzen und Ethylalkoholkonzentrat zu sammeln. Da Wasser in seiner Zusammensetzung zu einer schwereren Fraktion mit erhöhter Verdampfungstemperatur gehört, entstehen zunächst Ethanoldämpfe. Die ersten Tropfen treten bei 66-68°C auf, und der Hauptprozess bewegt sich im Bereich von 78-80°C.

Das Überschreiten der Temperatur von mehr als 80 ° C führt zum Eindringen von kondensiertem Wasserdampf in das fertige Produkt, wodurch die Qualität des Mondscheins beeinträchtigt wird.

Das gesamte Verfahren besteht darin, die austretende Flüssigkeit in drei bedingte Sorten zu unterteilen:

• Kopf;
• Karosserie;
• Schwänze.

Die Primärflüssigkeit wird in einem Verhältnis von etwa 50 ml pro 1 kg Zucker abgetrennt. Es enthält keinen Ethylalkohol, sondern giftigen Methylalkohol, der von einer Person auf keinen Fall verwendet werden sollte, da dies nicht nur zu Vergiftungen oder Blindheit, sondern auch zum Tod führt. Die Auswahl erfolgt sowohl in der ersten als auch in der zweiten Phase.

Junge Destillateure interessieren sich dafür, wie viel Mondschein zum ersten Mal gefahren werden soll, da die „Schwänze“ noch getrennt werden müssen. Die letzte Fraktion wird abgetrennt, wenn die Gradzahl unter 40 fällt. In einer solchen Masse sind bereits große Konzentrationen von Fuselölen vorhanden, die die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen. Ausgewählte Tailings können mit einer zweiten Portion zur Destillation geschickt werden, um möglichst viel reinen Alkohol herauszupressen.

Zweite Destillation

Zwei Fragen sorgen unter Schwarzbrennern für heftigen Streit – ob ein Trockendampfer benötigt wird und ob das Destillat ein zweites Mal destilliert werden soll. Die Antwort auf beide ist ja. Und ein Dampfgarer wird benötigt, um Fuselöle und andere Verunreinigungen aufgrund des Temperaturunterschieds zusätzlich abzuschlagen (er befindet sich zwischen dem Würfel und dem Kühlschrank). Und beim zweiten Mal muss destilliert werden, um das reinste Produkt zu erhalten.

Soll das Destillat zwischen den Destillationen gereinigt werden? Wir empfehlen dies nicht, da es keinen praktischen Nutzen hat und Zeit verschwendet wird. Der nach der ersten Destillation erhaltene Rohalkohol wird auf 20 ° verdünnt und dem Destillationswürfel zugeführt. Köpfe werden getrennt - 40 ml für jedes kg Zucker - und Köpfe, wenn die Stärke unter 40 ° fällt. Am Ausgang erhalten wir ein Destillat, das nur noch gereinigt und dann entweder in reiner Form oder zur Herstellung von Tinkturen verwendet wird.

Bei diesem Artikel lesen sie: - Geschmack und Farbe sind nicht alle gleich

Reinigungsstufe

Häufig wird Holzkohle zum Reinigen verwendet. Es absorbiert (absorbiert) negative Fraktionen und schädliche Verunreinigungen. Am Boden des Trichters werden 3-4 Lagen Gaze ausgelegt und dicht zerkleinerte Kohlestücke eingegossen. Dies ist eine primitive Kohlesäule, durch die zweimal Destillat geleitet wird. Sie können die Kaliumpermanganat-Reinigung verwenden. Mehrere Kristalle werden in eine Flasche gesenkt und für ein paar Tage darauf bestanden. Dann mit Watte filtriert.

Die Reinigung mit einer Kohlesäule ist Voraussetzung für ein Qualitätsprodukt

Mit gleichem Erfolg reinigen sie mit Milch - Milcheiweiß zieht buchstäblich alle Fraktionen an und fällt dann in großen Flocken aus. Nachdem sich der Niederschlag verdickt hat, wird die Flüssigkeit vorsichtig daraus entfernt und durch die Säule geleitet.

VIDEO: Hausgemachtes Destillat auf Invertzucker

Bei jeder Gleichrichtung wird die Temperatur beim Mondscheinbrühen in gewissen Grenzen gehalten. Ebenso muss Wasser zum Rühren von Kristallzucker und insbesondere Hefe warm genommen werden. Wenn die Hefe trocken ist, muss sie „wiederbelebt“ werden. Zuerst Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 und nicht weniger als 25 Grad einrühren, etwas Zucker hinzufügen und stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Dann in einen Behälter füllen. sie brauchen es nicht. Der Gärprozess der Maische findet bei Raumtemperatur statt.

Über die für die Destillation erforderliche Temperatur

• Beim Heimbrauen ist es sehr wichtig, es mit der Temperatur beim Destillieren nicht zu „übertreiben“. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 Grad, Alkohol beginnt etwas früher intensiv zu verdampfen. Wenn Sie kochende Maische destillieren, wird der Mondschein am Ausgang trüb.
• Außerdem wird es stark abfallen. Alle schädlichen Verunreinigungen aus der Maische gelangen hinein. Ein Thermometer im Deckel des Destillationswürfels ermöglicht Ihnen die Kontrolle des Vorgangs. Die optimale Destillationstemperatur liegt bei 79 - 82 Grad Celsius.
• Aber schon bei 65 Grad Erhitzung beginnt die Verdampfung von leichten Alkoholen und Ethern. Dies ist der „Kopf“ von Mondschein oder „Pervach“ - der erste Liter (wenn der Behälter mit Maische nicht weniger als 25 - 30 Liter beträgt). Das Trinken ist aufgrund der darin enthaltenen Ester schädlich. Eine Temperatur von 78 Grad "macht" verdunsten und Ethylalkohol.
• Es wird in einem separaten Behälter gesammelt. Die Erwärmung der Maische wird reduziert, damit sie nicht kocht. Dann bei schwacher Hitze bringen, bis die Temperatur wieder auf 78 steigt. Und schon weiter destillieren. Der genaue Siedepunkt von Alkohol (100 % Ethanol) liegt bei 78,39 Grad. 96 % Rektifikat sieden etwas früher (78,15).

Über die Abkühlung von Alkoholdämpfen

Wenn es kein Thermometer gibt

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Stärke des ausgehenden Mondscheins durch seine Zündung bestimmt. Tropfen Sie ein wenig auf eine Holzoberfläche und zünden Sie es an. Eine bläuliche Flamme (und fast unsichtbar) weist auf eine hohe Stärke des Getränks hin. Ein schwaches gelbliches Licht weist bereits auf 38 - 40 % Alkoholgehalt hin. Nach dem Ausbrennen bleibt im Licht ein schillernder Ölfilm zurück - das sind Fuselöle. Die Menge dieser Rückstände zeigt die Stärke des Getränks an. Alkohol kann nicht vollständig aus der Maische ausgetrieben werden. Wenn Sie einen „Schwanz“ brauchen, dh Mondschein ist bereits bewölkt, wird er über 85 Grad erhitzt. Wenn dies nicht erforderlich ist, kann dieser Rückstand mit einer neuen Portion Maische in den nächsten Behälter gegeben werden. Die Festung in diesem wird leicht erhöht. Nach der Destillation verbleibt etwa ein Viertel des Alkohols von seiner Gesamtmenge in der Maische.

Über Heizungen

Lassen Sie uns nun über Heizungen für einen Destillationswürfel oder einen anderen Behälter sprechen. Verwenden Sie am besten einen Gasherd, bei dem sich der Siedepunkt der Maische am einfachsten regulieren lässt. Mit einem Elektroherd oder Induktionsofen können Sie die Hitze nicht reibungslos ändern. Im Extremfall reicht ein Brand. Der Tank mit Maische wird zuerst auf volle Hitze erhitzt. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, besteht die Hauptsache darin, den Beginn des Zischens der Maische nicht zu verpassen. Hitze schnell reduzieren, Kochen vermeiden. Bald erscheinen die ersten Mondscheintropfen am Ausgang der Spule. Beobachten Sie beim Füllen des Behälters das Rinnsal des alkoholischen Getränks. Wenn es sich in eine Reihe von Tropfen verwandelt, wird die Erwärmung leicht erhöht. Während des Rektifikationsprozesses wird der Alkoholgeruch freigesetzt. Das Temperaturregime im Destillationswürfel sollte zwischen 76 und 82 Grad gehalten werden. Nach einiger Zeit nimmt die Alkoholkonzentration in der Maische ab. Der Prozess sollte so lange wie möglich dauern. Die höchste Qualität des Mondscheins wird mit der Destillation von Maische bei 80 Grad Erhitzung erreicht.

Über den Sumpf

Es gibt viele Arten von Geräten für Mondschein. Bei einigen schneidet eine Fuselölwanne in den Schlauch zwischen dem Destillationswürfel und der Spule. Ihre Dämpfe sind schwerer als Alkohol und setzen sich schneller ab. Der Sumpf in Form eines kleinen Gefäßes wird allmählich mit schädlichen Verunreinigungen gefüllt. Je höher die Temperatur der Maische, desto schneller füllt sie sich. Aber einige der schädlichen Verunreinigungen gelangen immer noch zum Ausgang.

Viele Menschen möchten sich nicht unbedingt auf teuren Alkohol aus dem Laden verlassen, zumal der Kauf im Supermarkt nicht garantiert, dass Sie am Ende ein Getränk von guter Qualität erhalten, das dem hohen Preis entspricht. Daher greifen die Menschen manchmal auf häusliche Methoden zur Herstellung von Alkohol zurück. Nach der Destillation von Maische zu Mondschein erhalten Sie ein hochwertiges, hausgemachtes Getränk!

Technologie ist in diesem Fall von großer Bedeutung. Die Wahl der richtigen Technologie ist der Schlüssel, um ein gutes und nicht sehr teures Getränk zu Hause zu bekommen. Ansonsten finden Sie eine weitere Bestätigung der weit verbreiteten Geschichten über den ekelhaften Geschmack und den starken Kater von hausgemachtem Mondschein. Daher ist es notwendig, alle Phasen des Brauens zu Hause sorgfältig zu beachten, angefangen bei der Auswahl der Geräte und Rohstoffe bis hin zur Einhaltung aller Regeln dieses Prozesses.

Brei bekommen

Alkohol ist ein Nebenprodukt der lebenswichtigen Aktivität der Hefe, d.h. Sie essen Zucker, in der aquatischen Umwelt (Mineralien), während sie Alkohol und Kohlendioxid freisetzen. Um schnell hochwertige Maische zu erhalten, ist es daher notwendig, den Zustand (Wohlbefinden) der Hefe zu überwachen.

• Optimale Maischetemperatur 24°-40°.
• Bei einem Absinken der unteren Temperaturschwelle wird Hefe (Brot) einschlafen, und mit einer Erhöhung des Obermaterials verenden.
• Beim Einschlafen kann die Lösung erhitzt (an einen warmen Ort gestellt) und bei Überschreiten von 40 ° Hefe an einem kühleren Ort hinzugefügt werden.
• Fermentationsprozess(Hefevermehrung) kann durch periodisches Rühren der Maische beschleunigt werden, wie es bei der Bierherstellung der Fall ist.

Sie sagen, dass Sie in einer alten Waschmaschine kochen können Brei für Mondschein in wenigen Stunden. Sie können den Fermentationsprozess auch beschleunigen, indem Sie Katalysatoren hinzufügen: Kartoffeln, Erbsen, Tomatenmark, Hopfensud.

Das Fermentationsschema sieht folgendermaßen aus:

ZUCKER (C 6 H 12 O 6) + HEFE + WASSER (H 2 O) → ETHYLALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + WASSER (H 2 O) + KOHLENDIOXID (2CO 2)

Fermentationsrate hängt von der Zuckerkonzentration in der Lösung ab, je mehr es ist, desto besser, aber wenn die Stärke der Maische erreicht ist, desto höher 15°, Hefe beginnt an Alkohol zu sterben und Der Fermentationsprozess verlangsamt sich. Daher führt der übermäßige Zuckergehalt in der Maische (wenn wir sie später zur Destillation verwenden) zu deren Verlust und einer Erhöhung der Kosten des Endprodukts. Nach dem Beenden Fermentation Versuch's einfach Maische, es sollte bitter und ohne süßen Geschmack sein.

Wenn wir die Maische in Zukunft nicht destillieren, sondern gerne trinken Met, dann würde ich raten, weniger Hefe zu verwenden, damit kein hefiger Geschmack entsteht, und mehr Zucker, über 15 ° funktioniert Met sowieso nicht.

Wie macht manBrei für Mondschein Rechts

Braga ist die Grundlage des Mondscheins. Daher hängt das Endergebnis von der Qualität des Ausgangsmaterials ab.

Wenn wir aus Zucker Brei machen, empfehle ich das folgende optimale Verhältnis von Produkten in Lösung: 1 kg Zucker: 100 g Hefe: 3 Liter Wasser (10: 1: 30). Bedenken Sie bei der Berechnung, dass Sie während des Gärprozesses Kohlendioxid freisetzen, das Schaum bildet und mit der Maische über den Gefäßrand fließen kann.

Braga aus Marmelade wird auch gemacht, nur statt Zucker nehmen wir 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser. Aber es ist besser, Met aus Marmelade zu machen. Für 3 Lira Met nehmen wir 1 Liter Marmelade, der Rest ist warmes Wasser und 2 Teelöffel Trockenhefe.

Während der Fermentation wird gleichzeitig der entstehende Ethylalkohol (in Verbindung mit Sauerstoff) zu Oxidationsprodukten oxidiert: gesundheitsgefährdende Essigsäure, Acetaldehyd. Daraus folgt, dass Sauerstoff der Feind der Maische und anderer daraus gewonnener Produkte ist, und daher ist es notwendig, den Luftzutritt zum Behälter mit der Maische zu begrenzen.

Der Luftzugang kann eingeschränkt werden, indem ein medizinischer Gummihandschuh mit einer durchbohrten Nadel im Bereich der Finger auf den Hals des Gefäßes gelegt wird. Überschüssiges Kohlendioxid entweicht durch die Löcher und der Handschuh fliegt nicht durch hohen Druck ab. Der Handschuh ist auch ein Indikator für den Fermentationsprozess. Wenn Kohlendioxid daraus freigesetzt wird, steigt es während der normalen Gärung vor unseren Augen auf. Wenn der Handschuh selbst herunterfällt, bedeutet dies, dass die Gärung beendet ist und es an der Zeit ist, mit einer Mondbrennblase zu destillieren. Der Handschuh kann kostenlos in der Apotheke gekauft werden.

Eine andere Möglichkeit, den Luftzugang zu beschränken Brahe, das ist die Verwendung Wasserdichtung.

• Überschüssiges Kohlendioxid aus einem Behälter mit Maische (z. B. einer 19-l-Flasche Trinkwasser) gelangt durch einen Schlauch in ein Gefäß mit Wasser.
• Durch die Intensität des Austritts der Blasen bestimmen wir den Stand des Fermentationsprozesses.
• Diese Methode eignet sich gut zum Gären von Wein.

Braga kann aus allen zucker- oder stärkehaltigen Bio-Produkten gewonnen werden. Das Hauptkriterium ist die Verfügbarkeit von Rohstoffen, ihr Preis. Der Prozess ist im Wesentlichen derselbe wie bei der Herstellung von Maische aus Zuckern, nur für die Umwandlung von Stärke in Zucker wird ein Enzym (Malz) benötigt, das sich in Samen, beispielsweise in Getreide, befindet. Wenn das Korn zu keimen beginnt, wird das Enzym im Korn aktiviert und dringt in die Stärkeablagerungen ein und wandelt sie in Zucker um, der den Keim ernährt.

Wir brauchen ein Enzym (Malz). Dazu lassen wir zum Beispiel Weizen keimen, bevor wir ihn mehrere Tage in Wasser einweichen. Dann trocknen wir und trennen die Sprossen von den Körnern, die wir zu Pulver mahlen.

Braga-Rezepte zu Hause

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Brei

Und aus Getreide

1 kg Getreide, zu Mehl zerkleinert, 3 Liter Wasser (1:3), 50 g Hefe, 200 g Zucker, 200 g Malz hinzufügen

In einem Behälter gerührt und 10-14 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, bis die Freisetzung von Kohlendioxid aufhört.

Auf Kartoffelbasis

20 kg Kartoffeln, 400 g Hefe, 1 kg Roggen- oder Weizenmehl und eine Handvoll gehäckseltes Weizenstroh

1. Kartoffeln schälen und raspeln.
2. Geben Sie es in 10 Liter Wasser mit einer Temperatur von ca. 60°.
3. Mehl und Stroh in die Lösung geben, mischen.
4. Lassen Sie nach 6 Stunden das Wasser in einen Behälter ab und füllen Sie einen neuen (mit einer Temperatur von etwa 50 °) ein.
5. Nach weiteren 12 Stunden wird auch dieses Wasser in einen Behälter abgelassen.
6. Jetzt bleibt der Lösung Hefe hinzuzufügen und 2 Wochen stehen zu lassen. Dann überholen.

Und aus Marmelade

6 kg beliebige Marmelade, 30 Liter Wasser, 200 g Hefe.

Wenn die Marmelade aus großen Früchten hergestellt wird, ist es ratsam, sie in einem Fleischwolf oder einem anderen Brecher zu mahlen.

1. Marmelade in Wasser auflösen, Hefe zugeben und gären.
2. Nach 4-5 Tagen ist das Substrat fertig.
3. Die Ausbeute des fertigen Produkts während der Destillation beträgt 6 Liter.
4. Sie können die Ausbeute erhöhen, indem Sie der Marmelade 3 kg Zucker hinzufügen.
5. In diesem Fall beträgt die Ausgabe 9 Liter.

Basierend auf Süßigkeiten

5 kg Karamellbonbons, 200 g Hefe, 20 Liter Wasser.

Süßigkeiten mahlen und dann in heißem Wasser auflösen. Die Hefe separat auflösen und dann alles mischen. Verlassen herumwandern für 4-5 Tage Ergiebigkeit 5 l.

Aus Honig

Hefe 300 g, Zuckersirup 2 l, Honig 3 kg, Wasser 25 l

• Honig und Sirup in Wasser auflösen.
• Vorher hinzufügen verdünnte Hefe.
• Roaming 7-8 Tage.

Und aus Saft

10 Liter süßer Saft, 300 g Hefe

Hefe im warmen Saft auflösen. Bestehen Sie auf zwei Wochen. Ausgang - 3 l.

Auf Zuckerbasis

10 kg Zucker, 200 g Hefe, 10 l Wasser

Alles in warmem Wasser auflösen. Roaming 7-10 Tage

Und aus Aprikosen

10 kg Aprikosen, 10 kg Zucker, 100 g Hefe, 3 l Wasser

Nachdem Sie die Kerne von den Aprikosen entfernt haben, führen Sie sie durch einen Fleischwolf. Zucker in 3 Liter warmem Wasser (Temperatur 60-70 °) auflösen. Dann wird die Lösung auf eine Temperatur von 25° abgekühlt. Aprikosenmasse und Zuckerlösung in einem großen Gefäß mischen und Hefe hinzugeben. An einen warmen Ort stellen. Wenn die Mischung Ferment, überholen mit einem Moonshine Still. Leistung - 2,5 Liter.

Basierend auf Trauben

10 kg Traubentrester, 5 kg Zucker, 100 g Hefe, 30 l Wasser

1. Gießen Sie den Traubenkuchen mit Zucker, mischen Sie, geben Sie die Hefe und gießen Sie Wasser ein.
2. Eine Woche durchstreifen.
3. Zweimal destillieren, um einen starken Mondschein zu erhalten.

Und aus Kirschen

20 kg Kirschen, 2 kg Zucker, 200 g Hefe

1. Kirschen von den Knochen schälen, Fruchtfleisch zerdrücken, beigeben Zucker und Hefe in wenig warmem Wasser verdünnt.
2. Streift an einem warmen Ort für 4-5 Tage.
3. Die ersten zwei Tage umrühren. Zum Beispiel: alle sechs Stunden.
4. Kirschkerne im Mörser zermahlen.
5. Nach Ende der Gärung mit dem Substrat mischen und überholen.
6. Während der Destillation sollten Sie genau aufpassen. Fertiger Kirschmondschein ist farblos.
7. Wenn die Trübung verschwindet, muss sie in einer separaten Schüssel gesammelt und dann erneut destilliert werden.

Ausbeute ca. 8 Liter. Anstelle von frischen Kirschen können auch getrocknete Kirschen verwendet werden. Einfach vorher in Wasser einweichen. Ein Nachteil - Fermentation wird ein oder zwei Tage länger dauern.

Und aus Erbsen

3 kg Erbsen, 3 Tassen gemahlenes Malz, 200 g Hefe. Die Erbsen zu Mehl mahlen und unter ständigem Rühren in das Wasser gießen. Wenn sich das Erbsenmehl auflöst, kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis eine dicke, homogene Masse entsteht. Dann abkühlen, hinzufügen Malz, gründlich mischen und 2-3 Stunden stehen lassen. Dann in eine Schüssel füllen, dazugeben Hefe und 5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Die Leistung beträgt in der Regel 3 Liter.

Auf Birnenbasis

10 kg faule Birnen, 400 g Zucker, 40-50 g Hefe

• Birnen kochen.
• Sobald die Brühe abgekühlt ist, Zucker hinzufügen, Hefe und 1-1,5 Liter Wasser.
• Bestehen Sie eine Woche an einem warmen Ort.
• 2 mal überholen.

aus Preiselbeeren

2 kg Preiselbeeren, 8 l Wasser, 800 g Zucker, 1 Päckchen Hefe

1. Preiselbeeren hacken.
2. Lassen Sie den Saft in einen Behälter ab, gießen Sie den Saft mit Wasser auf und kochen Sie ihn 15 Minuten lang.
3. Dann Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten kochen.
4. Kühlen Sie die gesüßte Brühe auf Raumtemperatur ab und gießen Sie Cranberrysaft hinein.
5. Alles mischen, Hefe in die Flüssigkeit geben, nochmals mischen und gehen lassen herumwandern.
6. Dann überholen.

Reis basiert

3 kg Reis, 10 Liter Wasser, 3 Tassen gemahlen Malz, 200 g Hefe

1. Reis in Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Malz zu der Masse hinzufügen, mischen und 10-12 Stunden inkubieren.
3. Dann erneut mischen und hinzufügen Hefe, in Wasser verdünnt.
4. Fermentationsprozess dauert 5-6 Tage. Dann das fertige Substrat abseihen und überholen. Ausbeute - ca. 4 Liter.

Aus Weizen

4 kg Weizen, 1 kg Zucker, 3 l Wasser, 5 kg Zucker, 18 l Wasser, 5 kg Zucker, 8 l warmes Wasser

1. Mahlen Sie Weizen zu Mehl, gießen Sie 0,5 kg Zucker hinein, gießen Sie 4 Liter Wasser ein und bestehen Sie 5 Tage lang an einem warmen Ort.
2. Gießen Sie dann den restlichen Zucker und das restliche Wasser hinein.
3. Warte noch eine Woche.
4. Wenn das Substrat einen bitteren Geschmack annimmt, abseihen und zweimal destillieren.
5. Den „Produktionsabfall“ nicht wegwerfen, sondern wieder mit Zucker bedecken, warmes Wasser aufgießen und 8-10 Tage gären lassen.
6. Abseihen, die Reste des Substrats noch 2 Mal überholen.

homwine.com

Das Brauen zu Hause ist ein mehrstufiger Prozess, der einen gründlichen und vernünftigen Ansatz erfordert. Die Destillation von Maische zu Mondschein ist vielleicht der verantwortungsvollste und sorgfältigste Schritt, der ständige Aufmerksamkeit und zumindest minimales theoretisches Wissen erfordert.

Die richtige Destillation bestimmt den Geschmack und die Qualität des Getränks, und die Nichtbeachtung der Technologie kann schwerwiegende Folgen für Reparaturen in der Küche und Ihre Gesundheit haben.

Vorbereitungsphase: Auf die kleinen Dinge kommt es an

Es lohnt sich, darauf zu achten, dass alle Feinheiten beachtet werden, noch bevor der Ofen angezündet wird. Andernfalls werden alle Fehler durch Erfahrung erkannt, was bei der Arbeit mit hohen Temperaturen und brennbaren Flüssigkeiten nicht der beste Weg ist.

Die Bereitschaft der Maische

Bevor Sie die Maische zu Mondschein destillieren, sollten Sie sicherstellen, dass sie für die Destillation bereit ist. Erfahrene Schwarzbrenner können dies leicht anhand von Aussehen und Geschmack feststellen, aber für zuverlässige Ergebnisse verwenden Sie bewährte Methoden:

• Die mit einem Aräometer gemessene Dichte der Maische sollte 1,002 nicht überschreiten. Bei höheren Werten etwas Wasser und Hefe in den Behälter mit der Maische geben und an einem warmen Ort gären lassen.

• Wenn Sie kein Hydrometer haben, probieren Sie die Maische. Die Süße der Flüssigkeit weist darauf hin, dass noch nicht der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde und die Gärung fortgesetzt werden muss.

Die Frage, ob es möglich sei, unvergorene Maische zu destillieren, hört man oft von Einsteigern ins Hausbrauen. Natürlich kannst du das, aber warum? Es enthielt keinen verarbeiteten Zucker, der umsonst verschwendet würde, und aufgrund der Tatsache, dass die maximale Stärke nicht erreicht wurde, wird die Ausgabe von Mondschein auch bescheiden sein.

Wie wähle ich einen Mondschein aus?

Aufgrund der steigenden Kosten und der sinkenden Qualität von im Laden gekauften Spirituosen gewinnt das Selbstbrauen an Popularität.

Das erste, was dafür benötigt wird, ist eine Mondbrennblase. Aus verschiedenen Gründen kann nicht jeder einen Destillateur machen; die meisten Anfänger-Destillateure kaufen Geräte.

Unabhängig davon werden wir Methoden zur Überprüfung der Verkäufer vor dem Kauf in Betracht ziehen.

Funktionaler Zweck

Das erste und wichtigste Kriterium. Im Verkauf finden Sie die folgenden Arten von Mondscheinstills:

Es besteht aus zwei miteinander verbundenen Teilen: einem Destillationswürfel und einem Kühlschrank (Spule). Für die meisten einfachen Menschen ist es dieses Design, das mit Mondschein in Verbindung gebracht wird, da es aufgrund der einfachen Herstellung vor allem in ländlichen Gebieten weit verbreitet ist.

Funktionsprinzip: Zuerst wird die Maische in einem Würfel auf den Siedepunkt von Alkohol erhitzt, dann wird der Dampf in einer Schlange gekühlt (kondensiert). Es stellt sich ein Destillat heraus - Mondschein mit einer maximalen Stärke von 75-80 Grad am Auslass (im Bach). Aber auch rein theoretisch kann durch Destillation kein reiner Alkohol entstehen, es werden immer andere Verunreinigungen im Getränk vorhanden sein. Das ist einerseits gut für die Aroma- und Geschmackserhaltung, andererseits gelangen neben den „notwendigen“ Verunreinigungen auch Schadstoffe in den Schnaps: Methylalkohol, Aceton, Acetaldehyd, Fuselöle etc.

Vorteile des Brenners: niedrige Kosten, einfache Montage, Destillation und Wartung. Der klassische Moonshine bewahrt das Aroma und den Geschmack der Rohstoffe immer noch besser als andere Designs: Getreide, Früchte, Beeren. Geeignet für die Zubereitung von Analoga von Getränken wie Whisky, Cognac, Calvados, Rum.

Nachteile: Um eine normale Qualität zu erhalten, muss Mondschein 2-3 Mal destilliert werden, wobei die Ausgabe in Fraktionen aufgeteilt wird - die sogenannten "Köpfe", "Körper" und "Schwänze". Getreide- und Zuckerdestillate werden vorzugsweise zwischen den Destillationen weiter veredelt, beispielsweise mit Holzkohle. All dies erfordert Zeit und Energie (zum Heizen und Kühlen).

Ein gewöhnlicher Brenner, bei dem zwischen dem Destillationswürfel und der Spule ein weiteres Modul installiert ist - ein Trockendampfer (auch bekannt als Sumpf). Dies ist ein leerer Behälter mit einem bestimmten Volumen, der von oben durch Rohre mit einer Spule und einem Würfel verbunden ist.

Das Funktionsprinzip des Dampfgarers basiert darauf, dass der Siedepunkt von Ethylalkohol höher ist als der vieler gefährlicher Stoffe. Theoretisch kondensieren schädliche Verunreinigungen dort, wenn sie in den Dampfer gelangen, kochen aber nicht wieder, da die Wärmeenergie für die Verdampfung von Ethylalkohol aufgewendet wird. Die Rolle des Sukhoparnik im Apparat wird übertrieben.

Biersäule

Dies ist ein Moonshine Still, bei dem das Alkoholdampf-Kühlmodul in Form eines vertikalen Rohrs mit einem darauf installierten Rückflusskühler ausgeführt ist, der die Flüssigkeit während der Destillation in Fraktionen trennt. Es kann zur Zubereitung beliebiger Getränke verwendet werden: sowohl für gewöhnlichen Zuckermondschein als auch für "edle" Destillate (Cognac, Whisky, Chacha), wobei das Aroma erhalten bleibt.

Brazhnaya-Säule - ein neues Wort im Mondschein

Vorteile: vielseitige Verwendung, gute Reinigung von schädlichen Verunreinigungen bei Erhalt des Aromas der Rohstoffe, durchschnittlicher Preis, relativ einfache Bedienung.

Nachteile: Es ist unmöglich, den gesamten in der Maische enthaltenen Alkohol zu erhalten, ohne die Qualität zu verschlechtern, die Verluste betragen 45-70% des Gesamtvolumens, dh von 2 Litern absolutem Alkohol in der Maische, durchschnittlich 1 Liter Es kommt hochwertiges Destillat heraus. Das Design erweist sich als insgesamt (in der Höhe), es ist nicht immer möglich, es in einer Wohnung zu installieren.

Destillationskolonne

Dies ist ein vertikaler zylindrischer Behälter, der innen mit Wärme- und Stoffübertragungsvorrichtungen (Böden oder Düsen) ausgestattet ist, um die Flüssigkeit in Fraktionen zu trennen, die einen ähnlichen Siedepunkt haben. Bei Bedarf kann sie als herkömmliche Brennerei oder Biersäule verwendet werden.

Die Rektifikation scheidet schädliche Verunreinigungen viel besser ab als die Destillation, theoretisch kann man reinen Alkohol (ohne Fremdgeruch und -geschmack) bis zu 96% der Festung gewinnen, aber das Ergebnis auf heimischen Destillationskolonnen ist meist bescheidener. Rektifikation - geeignet für diejenigen, die reinen Alkohol benötigen

Vorteile der Destillationskolonne:

1. Die einzige Möglichkeit, Verunreinigungen qualitativ abzutrennen, ist es, aus jeder Maische nahezu reinen Alkohol zu gewinnen
2. Erfordert keine doppelte oder dreifache Destillation
3. Während der Arbeit gibt es keinen spezifischen Geruch.

Nachteile: Bei der Rektifikation gehen Aroma und Geschmack des Einsatzstoffes verloren, die Kolonne ist schwieriger zu warten und zu betreiben als eine konventionelle Apparatur. Aufgrund der großen Höhenabmessungen kann es zu Problemen mit einem geeigneten Einbauort kommen. Die Kosten für die Destillationsausrüstung (neben der Kolonne selbst werden mindestens auch Temperatursensoren benötigt) sind in der Regel höher als bei klassischen Brennern (außer bei Alambicas).

Würfelvolumen, Leistung, Abmessungen

Diese Parameter hängen davon ab, wie oft Sie Mondschein fahren möchten. Generell gilt: Je ergiebiger der Moonshine ist, desto teurer, schwerer und größer ist er unter sonst gleichen Bedingungen.

Zunächst müssen Sie sich für das Volumen des Würfels entscheiden. Während der Destillation darf jeder Apparat bis zu 80 % des Volumens füllen. Wenn der Würfel beispielsweise 15 Liter groß ist, werden aus Sicherheitsgründen nicht mehr als 12 Liter Maische auf einmal destilliert. Das ist gar nicht so wenig, wie es scheinen mag, denn die Aufteilung der Maische auf zwei Destillationen ist viel praktischer als die Anschaffung eines großen Apparates, besonders wenn man nicht öfter als 1-2 Mal pro Woche Schwarzbrenner fährt.

Die Kapazität des Kühlers sollte dem Volumen des Würfels entsprechen - mit einem Spielraum gleich oder höher sein, falls Sie vorhaben, in Zukunft einen größeren Würfel anzuschließen. Die Leistung des Gerätes müssen Sie beim Hersteller erfahren, wobei Sie sich nicht nur für die Literzahl pro Stunde interessieren, sondern auch für das maximal mögliche Volumen des angeschlossenen Würfels, Heizgrade und empfohlene Kühlintensität.

Beim Kauf einer Bier- oder Destillationskolonne sollten Sie bedenken, dass ihre Höhe normalerweise 1 Meter überschreitet. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass das Gerät auf einem Ofen installiert werden muss, ist möglicherweise nicht genügend freie Höhe zur Decke oder zur Dunstabzugshaube vorhanden.

Material

Handwerker stellten Mondschein aus Aluminium her, aber dies ist nicht das am besten geeignete Material, da es den Geschmack beeinträchtigt und schädliche Substanzen an das Getränk abgibt. Moderne Hersteller verwenden zwei inerte (nicht mit Alkohol reagierende) Metalle - Edelstahl und Kupfer.

Der Vorteil von Edelstahl sind die geringen Kosten, die lange Lebensdauer und die Zuverlässigkeit des Geräts, das fast keine Wartung erfordert (nur Spülen und Reinigen).

Hauptsache, der Edelstahl entspricht GOST für die Lebensmittelindustrie. Dieses Dokument muss vom Verkäufer oder Hersteller vorgelegt werden. Die Dicke beträgt nicht weniger als 2 mm, da sonst der Brei bei starker Erwärmung brennen kann.

Das einzige Material (außer Glas), das die organoleptischen Eigenschaften des Destillats in keiner Weise beeinflusst, ist Kupfer. Darüber hinaus erwärmt sich Kupfer aufgrund seiner hohen Wärmeleitfähigkeit schnell und kühlt ab, was die Zeit für die Destillation verkürzt. Der Nachteil ist, dass Kupfer-Mondbrenner teurer sind und zur Herstellung von Elite-Alkohol verwendet werden: Whisky, Cognac, Tequila, Calvados.

Eventuelle Trübungen von Mondschein und Fremdgeschmack bei Kupfergeräten entstehen nur durch mangelhafte Wartung des Gerätes und sind in keiner Weise mit dem Material selbst verbunden. Laut GOST darf Kupfer zur Herstellung von Alkohol verwendet werden.

Design-Merkmale

Je nach Situation vereinfachen oder erschweren beide den Prozess des Moonshine-Brauens. Wenn beispielsweise alle Module des Geräts zusammenklappbar sind, lassen sie sich leichter reinigen. Das Vorhandensein von Ablasshähnen am Würfel und am Dampfgarer vereinfacht auch die Wartung. Der Hals des Destillierwürfels sollte breit genug sein, damit Sie bequem mit der Hand hineingreifen können, da es sonst problematisch wird, den Kalk zu entfernen.

Wenn das Gerät nicht in die Höhenmaße passt, können Sie einen Würfel mit eingebauten Heizelementen kaufen und ihn platzsparend nicht auf den Herd stellen. Beim Destillieren muss das Heizelement jedoch in die Maische eingetaucht werden, da es sonst durchbrennt. Als Schnaps noch zum Verschenken, wo es Probleme mit der Wasserversorgung gibt, sind Geräte die kein fließendes Wasser benötigen besser geeignet, solche sind im Handel.

Jedes moderne Modell muss unbedingt mit mindestens einem Thermometer ausgestattet sein, mit dem bei der Trennung von Destillat in Fraktionen navigiert werden kann.

Das Vorhandensein einer Automatisierung vereinfacht einerseits den Prozess, erschwert andererseits die Wartung, denn selbst wenn ein Controller ausfällt, funktioniert oft das gesamte Gerät nicht mehr.

So kaufen Sie noch Mondschein

Die Wahl eines geeigneten Modells ist nur die halbe Miete, viel wichtiger ist es, einen normalen Verkäufer zu finden und die Produktdokumentation zu prüfen. Dies ist sehr wichtig beim Kauf eines Schwarzbrenners über das Internet, wo es viele Geschäftsleute gibt, die von unerfahrenen Schwarzbrennern profitieren wollen.

Betrugsfälle und der Verkauf von ungeeigneten Geräten zweifelhafter Bauart sind leider alltäglich geworden. Bewertungen in den Foren und die Beratung der dort ansässigen "Spezialisten" sind in 90% der Fälle kostenpflichtig, davon sollte man sich nicht leiten lassen.

Überprüfung von Dokumenten

Kaufen Sie nach Möglichkeit einen Mondschein in Ihrer Nähe in einem stationären Geschäft, damit Sie bei Problemen konsultieren oder die Ware zurücksenden können. Aber oft wird im Internet ein Brenner oder eine Destillationskolonne ausgewählt. In diesem Fall rate ich Ihnen, auf folgende Aspekte zu achten:

1. Überprüfen Sie die Registrierung des Verkäufers. Die Methodik variiert je nach Land. In Russland können Sie beispielsweise die OGRN (Main State Registration Number) und OGRNIP (Main State Registration Number) auf der Website des Föderalen Steuerdienstes (FTS) überprüfen. Wenn es keine Daten gibt oder sie nicht mit denen auf der Website des Verkäufers übereinstimmen, haben Sie einen Betrüger vor sich.
2. Es ist wünschenswert, dass der Verkäufer eine echte physische Adresse hat, an der er gefunden werden kann. Eine direkte Festnetznummer (nicht 8800), vollständige Daten auf der Seite und die Erreichbarkeit eines schnell reagierenden Supports zum angegebenen Zeitpunkt sind eine indirekte Bestätigung der Ehrlichkeit.
3. Die Beschreibung des Mondscheins muss noch vollständig sein: Alle Teile und Baugruppen werden aufgelistet, die Materialien, aus denen sie bestehen, werden benannt, alle technischen Eigenschaften werden in Zahlen oder Bereichen unter bestimmten Betriebsbedingungen angegeben. Bei der ersten Anfrage muss der Verkäufer den Hersteller des Geräts, seine physische Adresse und Kontaktdaten nennen.
4. Machen Sie sich mit den Anweisungen und Zertifikaten für das Produkt vertraut. Das Dokument selbst sollte nicht nur vollständige Informationen über die Konfiguration und Montage enthalten, sondern auch Beschreibungen verschiedener Betriebsarten, einschließlich Sicherheitsvorkehrungen und Regeln für die Gerätepflege. Je detaillierter alles ist, desto besser. Ein separates Kapitel sind die Garantiebedingungen. Auch die bereitgestellten Qualitätszertifikate müssen überprüft werden, in Russland reicht es dazu, die Nummer auf der Website des Unified Register of Conformity Certificates einzutragen. Nur wenn alle Dokumente in Ordnung sind, können Sie einen Kauf tätigen.

alcofan.com

Grundvoraussetzungen vor der Destillation

• Wir verwenden nur hochwertige Rohstoffe. Wasser sollte keine Nebengeschmacks- und Geruchsstoffe haben. Nehmen Sie am besten abgesetztes fließendes Wasser und auf keinen Fall destilliertes oder abgekochtes Wasser. Die Gärung benötigt Sauerstoff. Es ist besser, Zucker invertiert zu machen (Sirup kochen). Dies verbessert den Fermentationsprozess und verhindert die Aktivierung schädlicher Mikroorganismen. Dies kann den Geruch beeinträchtigen. Wir nehmen hochwertige Press- oder Trockenhefe.
• Wir beachten die richtigen Proportionen (für 1 kg Zucker + 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe + 4 Liter Wasser). Vielleicht haben Sie Ihre eigenen bewährten Rezepte.
• Wir bemühen uns, Hygienestandards einzuhalten. Gefäße zum Destillieren von Maische und Schalen für Fertigprodukte müssen steril und trocken sein. Andernfalls kann dies auch zu einem unerwünschten Geschmack und Geruch führen.
• Bevor wir mit der Destillation beginnen, installieren wir die Ausrüstung korrekt und überprüfen die Dichtheit, um den Destillationsprozess nicht zu stören.

varimspirt.ru

Sicherheitstechnik

Die Zeiten von selbstgebauten Geräten aus Dosen und Töpfen gehören der Vergangenheit an, und wenn Sie vorhaben, regelmäßig selbstgemachten Alkohol herzustellen, wird sich der Kauf eines normalen Geräts mit Zinsen auszahlen.

Gutes Gerät - hochwertiger Mondschein

Achten Sie bei der Auswahl eines Mondscheins auf die Dicke des Metalls - es sollte mindestens 1,5 mm an den Wänden und 2-3 mm am Boden betragen. Ein breiter Einfüllstutzen erleichtert das Waschen des Destillationswürfels, und ein zusammenklappbarer Dampfgarer ermöglicht es Ihnen, das Getränk während der zweiten Destillation zu aromatisieren. Es ist auch ratsam, ein Gerät mit einem Thermometer zu wählen, mit dem Sie den Destillationsprozess kontrollieren können.

Beachten Sie!

Sicherheitsvorkehrungen bei der Arbeit wurden von mehr als einem Dutzend verbrannter Hände und explodierender Geräte entwickelt, also lesen Sie diesen Abschnitt sorgfältig durch:

• Braga muss vor der Destillation durch Gaze gefiltert werden. Würze- oder Top-Dressing-Partikel können in die Dampfrohre gelangen, die durch Überdruck zu explodieren drohen.

• Stellen Sie das Auffanggefäß entfernt vom Gasbrenner auf und versichern Sie sich gegen Verschütten, indem Sie es durch ein anderes Gefäß ersetzen. Alkohol ist eine brennbare Flüssigkeit und verzeiht nichts.

• Überprüfen Sie die Dichtigkeit des Geräts. Dazu den Schlauch auf den Auslauf stecken, hineinpusten und einige Sekunden halten. Nachdem Sie den Schlauch loslassen, zischt die Luft aus dem abgedichteten Raum. Aus undichten Verbindungen entweichende Alkoholdämpfe verringern nicht nur die Leistung, sondern können sich auch entzünden.

• Halten Sie Handschuhe bereit, da die Metallteile während der Handhabung sehr heiß werden. Handschutz ist beim Dampferwechsel sinnvoll.

• Öffnen Sie die Brennblase erst, wenn sie abgekühlt ist, um Dampfverbrennungen zu vermeiden.

Diese Regeln sind erfahrenen Schwarzbrennern gut bekannt, aber sie waren es wert, geschrieben zu werden, auch wenn sie nur einem Anfänger helfen.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische

Das Prinzip der Destillation beruht darauf, dass die Zusammensetzung der Maische Stoffe mit unterschiedlichen Siedepunkten enthält. Durch die sukzessive Änderung der Beheizung des Destillationswürfels gehen diese Stoffe abwechselnd in den gasförmigen Zustand über. Auf diese Weise können Sie den Mondschein in Fraktionen unterteilen, die sich im Gehalt an Verunreinigungen unterscheiden:

• Die Verdampfung von Aldehyden, Ethern, Methanol und anderen schädlichen Verunreinigungen beginnt bei 65⁰С. Diese Temperatur wird während der Destillation von Maische zu Mondschein bis zur Trennung der ersten Fraktion - der Köpfe - beibehalten. Das Volumen dieser Fraktion wird mit 30-60 ml pro Kilogramm Zucker berechnet, der für die Maische verwendet wird.

• Danach wird die Erwärmung auf ein Niveau erhöht, bei dem die Destillationstemperatur der Maische zu Mondschein im Destillationswürfel erreicht ist. Ethylalkohol verdampft bei 78⁰ und das Ergebnis ist die zweite, reinste Fraktion des Mondscheins – der Körper. In diesem Stadium steigt die Temperatur im Würfel langsam an, sollte aber 85⁰С nicht erreichen.

• Die Abtrennung der dritten Fraktion ist die letzte Marke, die die Temperatur der Maische während der Destillation erreichen muss. Fuselöle beginnen bei einer Temperatur von 85⁰С zu verdampfen, an diesem Punkt werden die Schwänze abgeschnitten.

Wenn die Maischedestillationstemperatur 98,5⁰С erreicht, kann die Destillation gestoppt werden, da die kondensierte Flüssigkeit nicht mehr als 1% Ethanol enthält. Obwohl nur die Geduldigsten diese Stufe der Destillation erreichen.

Instrumente zur Messung der Parameter von Würze und Lösungen

Mit Hilfe von Flüssigkeitsthermometern mit einer Skala von 150 ° C können Sie die Temperatur messen. Und um das relative Gewicht der Würze zu messen, ist ein Aräometer mit Grenzen von 1,000 bis 1,080 erforderlich, für Alkohollösungen - ein Satz Aräometer mit Grenzen von 0,820 bis 0,880; 0,880-0,940; 0,940-1,000. Der Säuregehalt von Maische und Würze wird durch den Geschmack bestimmt. Starke Säure ist nicht erwünscht, daher sollte der Geschmack von Maische und Würze leicht säuerlich sein.

fermash.com.ua

Destillation von Maische zu Mondschein Schritt für Schritt

Bezüglich der Notwendigkeit einer doppelten Destillation sind sich Schwarzbrenner einig. Auf diese Weise erhalten Sie ein ungewöhnlich weiches, reines Produkt ohne Verunreinigungen, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks und das morgendliche Wohlbefinden verantwortlich sind. Die Akribischsten schaffen es, Mondschein drei- und sogar viermal zu destillieren. Aber die meisten stimmen darin überein, dass eine doppelte Destillation ausreicht.

Wie man Mondschein richtig aus der Maische vertreibt: erste Destillation

Die Technologie zur Durchführung der ersten Destillation hat keinen so eindeutigen Standpunkt. Bei diesem Thema sind Schwarzbrenner in zwei Lager geteilt, und jedes von ihnen hat seine eigenen Argumente. Wir werden nicht herausfinden, wessen Methode richtiger ist, da selbst viele Jahre des Streits nicht zur Geburt der Wahrheit geführt haben.

Schnelle Destillation von Maische

Das Wesen der Technik besteht darin, dass die in der Maische verbleibende Hefe und Verunreinigungen keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, was die Menge an Verunreinigungen erhöht. Die Destillation wird mit maximaler Leistung durchgeführt, ohne ein separates Temperaturregime und die Auswahl der Fraktionen einzuhalten:

1. Stellen Sie den Destillierkolben auf das Feuer und bringen Sie Wasser zur Serpentine.
2. So schnell wie möglich erhitzen, bis der Brei kocht.
3. Die Destillation bei maximaler Geschwindigkeit bis zu 3-5⁰C in der Düse fortsetzen.

Denken Sie daran, dass Sie die Stärke in einer kleinen Menge Destillat bei einer Temperatur von 20 ° C messen müssen. Wenn die Temperatur höher ist, werden spezielle Tabellen mit Korrekturfaktoren verwendet. Allerdings sollte sich der Mondschein im Stream mit einer normal funktionierenden Kühlbox nicht über 30⁰ erhitzen, sodass praktisch nicht gewartet werden muss, bis er abgekühlt ist.

Befürworter dieser Technik glauben, dass es nicht notwendig ist, Kopf und Schwanz während der ersten Destillation zu trennen, da die Filtration durch Kohle und die tropfenweise Auswahl der Fraktionen während der zweiten Destillation ein ausreichend hochwertiges Produkt ergeben.

Aktivkohlefilter sollten nicht bei der Zubereitung von Obst- und Getreide-Mondschein verwendet werden, da ein starkes Absorptionsmittel die Schwere des Aromas des Ausgangsmaterials verringert. In diesem Fall wird das Abschneiden der Köpfe und Schwänze sowohl während der ersten als auch der zweiten Destillation durchgeführt.

• Erhitze den Würfel auf 65⁰C und drehe die Hitze herunter, sobald die ersten Tropfen erscheinen.
• Während der ersten Destillation beträgt das Volumen der Köpfe 30 ml pro kg Zucker, aber erfahrene Schwarzbrenner können sie leicht am stechenden Acetongeruch unterscheiden.

• Ändern Sie den Behälter zum Sammeln von Mondschein und erhöhen Sie die Hitze, so dass Sie etwas zwischen häufigen Tropfen und einem dünnen Strahl erhalten.

• Fahren Sie mit der Probenahme des Körpers fort, bis Sie 30⁰ ABV in der Düse erreichen. Einige Schwarzbrenner üben das Abschneiden der Schwänze bereits bei 45⁰, aber das ist bei zwei- oder dreifacher Destillation überflüssig.

• Wechseln Sie den Behälter erneut und erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum. Sammeln Sie Tailings mit einem Ethanolgehalt von bis zu 5 %.

Die Köpfe, die während der ersten Destillation gewonnen werden, sind die gleichen Pervach, denen der Volksruhm einen atemberaubenden Ruf verlieh. Natürlich haut es Sie um und der Rausch setzt schnell ein, aber die Konzentration an giftigen Verunreinigungen darin geht über die Skala, und Ihr Wohlbefinden wird diejenigen, die es wagen, dieses höllische Getränk zu probieren, nicht versäumen, daran zu erinnern.

Die resultierende zweite Fraktion (Körper) ist Rohalkohol. Natürlich können Sie es trinken, aber die Qualität wird durchschnittlich sein. Da Sie sich bereits mit der Zubereitung von hausgemachtem Alkohol beschäftigt haben, bringen Sie es zu Ende und bereiten Sie ein Getränk zu, das jede berühmte Wodka-Marke übertrifft.

Zweite Destillation

Rohalkohol hat eine natürliche leichte Trübung, die typisch für rustikalen Mondschein ist, und eine moderate Menge an Verunreinigungen, wenn die Köpfe und Schwänze bereits ausgewählt wurden.

Filtration

Bevor der Mondschein mit dem Gerät aus der Maische getrieben wird, wird empfohlen, den Rohalkohol auf 25-30⁰ der Festung zu verdünnen und ihn auf eine der folgenden Arten von Fuselölen zu filtern:

• 20 g raffiniertes Pflanzenöl pro Liter Flüssigkeit zugeben, Deckel schließen und gut schütteln. Lassen Sie nach 12 Stunden die Flüssigkeit unter dem Ölfilm mit einem flexiblen Schlauch ab. Durch einen Gaze- oder Baumwollfilter passieren.

• Legen Sie einen Baumwollfilter in die Gießkanne und gießen Sie Birken-, Stein- oder Kokosnuss-Aktivkohle darüber. In Ermangelung geeigneter Rohstoffe können Sie gerne normale pharmazeutische Aktivkohle verwenden. Filtere den Alkohol durch eine Gießkanne.

Sie können Mondschein auf zucker- oder stärkehaltigen Rohstoffen filtern, aber Fruchtdestillate verlieren zusammen mit Fuselölen etwas an Geschmack und Aroma, daher ist es besser, dafür eine dreifache Destillation von Maische zu verwenden. Wenn Zeit und Inspiration vorhanden sind, werden diese beiden Reinigungsmethoden nacheinander angewendet.

Zweite Destillation

Eigentlich unterscheidet sich die Technik bis auf einige Feinheiten praktisch nicht von der fraktionierten Erstdestillation:

• Je langsamer das Abschneiden der Köpfe ist, desto besser wird das Produkt. Die optimale Flüssigkeitsaufnahme beträgt 1-3 Tropfen pro Minute.

• Wenn Sie beim ersten Mal die Köpfe nicht ausgewählt haben, wählen Sie jetzt 50-60 ml für jedes verwendete Kilogramm Zucker. Bei der erneuten Auswahl reicht es aus, 30 ml Köpfe abzuschneiden.

• Wechseln Sie den Behälter und erhitzen Sie den Würfel auf 78⁰С, destillieren Sie die zweite Fraktion bei mittlerer Geschwindigkeit.

• Wenn die Stärke im Strahl auf 45⁰C abfällt, wechseln Sie den Tank erneut und fahren Sie fort, die Schwänze mit maximaler Leistung zu destillieren.

Wenn die Destillation von Maische zu Mondschein korrekt durchgeführt wird, erhalten Sie ein Getränk mit einer Stärke von 50-60⁰. Dieser Alkoholgrad ist nicht für jeden geeignet, und Sie können ihn durch Verdünnen mit Wasser auf die gewünschte Festung bringen. Destilliertes, in Flaschen abgefülltes oder durch einen Krug gefiltertes Wasser reicht aus.

Reinigung des fertigen Mondscheins

Die Frage ist ziemlich zweideutig, und Schwarzbrenner sind bei ihrer Lösung nicht auf einen gemeinsamen Nenner gekommen. Die effektivste Art der Reinigung ist zweifelsohne die richtige Destillation mit einer gründlichen und vorzugsweise mit einem Spielraum, Trennung von Schwänzen und Köpfen.

Eine Reinigung ist nur für ein minderwertiges Getränk erforderlich, um zumindest einen Teil der Verunreinigungen daraus zu entfernen. Dazu werden verwendet:

• Kaliumpermanganat;
• Milch;
• Eiweiß;
• Roggenbrot;
• Einfrieren in einem Metallbehälter.

Aber all diese Methoden können nicht als effektiv bezeichnet werden, daher ist es besser, Ihre Kräfte zu sammeln und minderwertigen Mondschein erneut zu destillieren und ihn sorgfältig in drei Fraktionen zu teilen.

Kopf und Zahl: Nützlichkeit durch Verschwendung

Das Trinken der ersten und letzten Fraktion lohnt sich nicht, aber das bedeutet nicht, dass es nicht verwendet werden kann. Der Alkoholgehalt in ihnen ist ziemlich beträchtlich, und der Wirtschaftsmensch wird finden, wo er ihn verwenden kann:

1. Die Köpfe werden als technischer Alkohol verwendet. Sie können als Lösungsmittel, Fleckentferner, Frostschutzmittel für Gläserspüler usw. dienen.
2. Schwanzfraktionen sind perfekt für die Zubereitung von medizinischen Infusionen, nur zur äußerlichen Anwendung.
3. Sehr oft wird empfohlen, Schwänze der nächsten Portion Maische hinzuzufügen, aber Benutzer von Fachforen sagen, dass bei wiederholter erneuter Destillation die Qualität von Mondscheintropfen abnimmt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie die Maische von Anfang bis Ende richtig destillieren. Die Beschreibung des Prozesses mag umfangreich erscheinen, aber nachdem Sie es zwei- oder dreimal getan haben, werden Sie sich an alle Feinheiten auswendig erinnern und nach einer Weile Ihre Tricks entwickeln, um hochwertigen hausgemachten Mondschein zu erhalten!

nalivay-ka.ru

Sie können die Stärke des Mondscheins mit einem Alkoholmessgerät bestimmen, indem Sie das Produkt regelmäßig in einen kleinen Behälter geben. Und um sich während des Destillationsprozesses nicht um die Auswahl zu kümmern, gibt es eine sehr einfache Möglichkeit, die Stärke des Mondscheins ohne Gerät ungefähr zu bestimmen.

• Wir nehmen einen 10 cm langen und 1-2 cm breiten Papierstreifen (Sie können ihn von der Zeitung abreißen).
• Biegen Sie es der Länge nach in zwei Hälften, damit es sich nicht verbiegt.
• Wir befeuchten ein Ende unter der Spule und versuchen, sie in Brand zu setzen.
• Mondschein mit einer Stärke von mehr als 40 Grad brennt auch dann, wenn Sie das Streichholz entfernen.
• Wenn die Festung weniger als 40 Grad hat, brennt sie auch, aber mit einem Knall und geht sofort aus, wenn Sie das Streichholz entfernen.

In diesem Stadium wird die Auswahl von gutem Mondschein gestoppt.

Ich möchte vor der Versuchung warnen, möglichst viel aus einer Stufe „herauszuquetschen“. Tun Sie dies niemals. Schneiden Sie die Schwänze rechtzeitig ab. Es ist besser, Quantität zu opfern, aber an Qualität zu gewinnen. Andernfalls kann es sein, dass Sie genauso wie in ALLEN unseren Filmen mit Mondschein enden. Bewölkt und ohne Zweifel stinkend.

Wenn Sie es ernst meinen, wirklich hochwertigen Mondschein zu Hause zu bekommen, dessen Gesundheitsschäden minimiert werden, müssen Sie die Komplexität der chemischen Prozesse verstehen, die während der Destillation ablaufen. Denken Sie nur - neben Ethanol (Ethylalkohol), das die Basis von reinem Wodka ist, verdampfen mehr als 20 verschiedene Nebenprodukte aus der Maische, darunter echte Gifte - leichte Aldehyde (Aceton), Methylalkohol, Ether. Aber uns Schwarzbrennern spielt es in die Hände, dass die meisten dieser Stoffe bei unterschiedlichen Temperaturen zu sieden beginnen. Der Ethylalkohol, an dem wir interessiert sind, kocht bei einer Temperatur im Bereich von 76-78 C o, und alles, was bei einer niedrigeren und höheren Temperatur kocht, sind „Köpfe“ und „Schwänze“, die abgeschnitten werden müssen, egal wie beängstigend es mag klingen.

Wir sind nicht gierig - wir führen "Köpfe" für technische Bedürfnisse oder in die Kanalisation ein

Trotz der vorherrschenden Meinung, dass „Pervachok“ „das Richtige“ ist, sind „Pervak“ oder „Köpfe“ tatsächlich Gift in seiner reinsten Form. Die Mondscheintemperatur ist von großer Bedeutung - alles, was bei Temperaturen unter +76 C o siedet, sind leichte Aldehyde und andere schädliche Verunreinigungen, und diese Flüssigkeit kann nur für technische Zwecke verwendet werden. Wenn Sie das Gesamtvolumen der Maische sowie den Zucker, auf dem sie gekocht wurde, kennen, können Sie den Prozentsatz der darin enthaltenen leichten Fraktionen ungefähr berechnen, und er beträgt etwa 2-3% des gesamten Maischevolumens während der ersten Destillation oder 5- 8% der gesamten "Weide" . Mit jeder weiteren Destillation verringert sich dieser Prozentsatz - bei der zweiten um 4-5%, bei der dritten um bis zu 2% des Gesamtvolumens der "Weide". Glauben Sie meiner persönlichen Erfahrung - verschmelzen Sie diesen Mist ohne Mitleid und Reue!

goldene Mitte

Sobald die „Köpfe“ abgelassen sind, können Sie mit der Auswahl des „Körpers“ beginnen – der goldenen Mitte, aus der später alkoholische Getränke hergestellt werden. Und hier ist ein Hinweis auf das Thema Reinigung von Mondschein notwendig – wir wissen (und wir wissen es bereits wirklich und haben es in der Praxis getestet), dass die effektivste Reinigungsmethode die erneute Destillation ist, über die wir separat gesprochen haben. Während des ersten und zweiten Zugs (wenn der zweite nicht der letzte ist) kann der „Körper“ des Mondscheins zusammen mit den Schwänzen gesammelt werden, dh zusammen mit Verunreinigungen, die bei Temperaturen über 78 Grad kochen. "Schwänze" werden bis zu +95 C o gesammelt - dies ist die Temperatur von Dampf oder Maische.

Es gibt zwei Konfigurationen moderner fabrikgefertigter Mondbrenner. Einer davon unterscheidet sich dadurch, dass das Thermometer direkt in den Destillationswürfel eingebaut ist, und im zweiten Fall ist in der Destillationskolonne ein Loch zum Einbau eines externen Thermometers vorgesehen. Um im zweiten Fall objektive Messwerte zu erhalten, müssen Sie gewöhnliches Pflanzenöl in die Nische unter dem Thermometer tropfen lassen - damit das Thermometer besser auf eine Änderung der Dampftemperatur reagiert.

Die abschließende Destillation erfordert das Abschneiden von „Köpfen“ und „Schwänzen“ – wir wählen nur die goldene Mitte aus, die bei einer Temperatur zwischen +76 und +78-80 C o tropft, während die verbleibenden „Schwänze“ während der nächsten verwendet werden können Destillation.

Die optimale Destillationstemperatur von Mondschein

Denken Sie daran!

• Bis +76 C o - Ableitung in die Kanalisation oder zu technischen Zwecken!
• Von +76 bis +80 C o - sammeln und verwenden - Sie können es trinken (reinigen und auf die gewünschte Stärke verdünnen)!
• Von +80 bis +95 C o - Sammeln zum erneuten Destillieren!

• Das anfängliche Erhitzen der Maische bis zum Kondensieren der ersten leichten „Köpfe“ sollte schnell erfolgen, und sobald die ersten Tropfen erscheinen, reduzieren Sie die Hitze oder Temperatur leicht, um nicht durch die Auswahl zu „durchrutschen“. „Kopf“ zu schnell
• Vertreiben Sie die goldene Mitte bei schwacher Hitze - je langsamer, desto besser. Die Ausgabe ist also voller und die Qualität des Produkts höher.
• Sobald die goldene Mitte gewählt ist, können Sie die Temperatur wieder erhöhen, um die Katze nicht an sich vorbeiziehen zu lassen ... generell, um Zeit zu sparen
• Achten Sie darauf, den Dampfgarer zu leeren, nachdem die „Köpfe“ herauskommen
• Achten Sie darauf, den Mondschein beim erneuten Destillieren auf eine Festung von etwa 20-30 Grad zu verdünnen

Warum ist die Unterteilung von Mondschein in Brüche so wichtig?

Sicherlich kennen viele von Ihnen dieses unangenehme Schweregefühl am nächsten Tag nach einem Festessen, Kopfschmerzen, Übelkeit, mangelnder Klarheit des Geistes - all dies ist das Ergebnis einer Vergiftung des Körpers mit Nebenverunreinigungen von unsachgemäß zubereitetem und schlecht raffiniertem Alkohol , in unserem Fall - Mondschein. Von ihm und Vergiftung ist "schlecht", und die Folgen sind schlimmer. Man muss also nicht dem Volumen nachjagen und keine Angst davor haben, chemisch „schmutzige“ Alkohole und Ester abzulassen, und auch die Zwischenreinigung von „Roh“-Alkohol und dem fertigen Produkt nicht vernachlässigen. Es ist besser, weniger zu tun, aber besser. Darüber hinaus erscheint der Ertrag nur beim ersten Ansatz gering, da ein Teil des Produkts in den „Schwänzen“ verbleibt, aber auf der nächsten Weide können Sie das volle Volumen des Produkts erhalten, selbst nachdem Sie die Köpfe großzügig abgeschnitten haben und „Schwänze“, da die Reste der vorherigen Stufe in die Maische gelangen .

Nach Ansicht vieler erfahrener Schwarzbrenner ist die doppelte Destillation der beste Weg, um auch ohne zusätzliche mechanische und chemische Reinigung Schwarzbrenner von ausgezeichneter Qualität zu erhalten. Es ist diese Methode zur Gewinnung von Mondschein, die wir in diesem Artikel betrachten werden.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Destillationsprozess ständige Aufmerksamkeit und Prozesskontrolle erfordert. Um ein garantiert gutes Ergebnis zu erzielen, müssen alle Schritte und Regeln zum Destillieren von Mondschein genau befolgt werden. Um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten, benötigen Sie theoretische Kenntnisse, und einige einfache werden nicht stören. Wie Thermometer, Aräometer, Alkoholometer. Und natürlich können Sie nicht darauf verzichten.

Vorbereitung zur Destillation und Bestimmung der Brennreife der Maische

Bevor Sie die Maische in den Würfel gießen, müssen Sie prüfen, ob sie vollständig vergoren ist.
Verwenden Sie dazu ein Hydrometer. Nachdem das Gerät in Flüssigkeit getaucht wurde, sollte der Indikator darauf 1,00 nicht überschreiten, der beste Indikator ist 0,98. Für den Fall, dass der Zuckeranteil den Indikator "1" überschreitet, sollte eine solche Maische nicht verwendet werden, da die daraus resultierende Leistung nicht maximal ist. Es ist besser, Hefe hinzuzufügen und gären zu lassen.
Wenn Ihr Brei in Ordnung ist, müssen Sie ihn in einen Würfel gießen. Achten Sie beim Gießen darauf, dass der Würfel nicht mehr als 2/3 des Volumens gefüllt ist, eine solche Unterfüllung hilft, das Eindringen von Maischemassen in die Spule und gefährlichen hohen Druck im Würfel zu vermeiden.
Wenn Ihr Mondschein idealerweise mit einem Thermometer ausgestattet ist, können Sie damit den gesamten Prozess kontrollieren. Es wäre schön, wenn der Kühlschrank die Möglichkeit hätte, die Kühlung zu regulieren, um die maximale Wirkung der Destillation zu erzielen.

Übrigens: Bevor Sie die Maische in den Destillationswürfel schicken, ist es ratsam, sie mit Bentonit von einer dichten Suspension und Heferesten zu reinigen.

Destillationstheorie

Lassen Sie uns herausfinden, wie man die Maische richtig destilliert. Wenn die Maische in einem Würfel erhitzt wird, verdampfen verschiedene Bestandteile aus woraus es besteht. Unter diesen Komponenten und und Alkohol. Alle diese Komponenten haben unterschiedliche Siedepunkte, was bedeutet, dass sie zu unterschiedlichen Zeiten und bei unterschiedlichen Temperaturen verdampfen. Dies ist das Hauptprinzip der Destillation, weshalb die Temperatur während der Destillation sorgfältig kontrolliert werden muss.
Der Siedepunkt von Wasser liegt bei +100 Grad, Alkohol bei +78,4, die meisten Schadstoffe verdampfen bei Temperaturen über 100 Grad. Daraus können wir schließen, dass wir bei der Steuerung der Destillation sicherstellen müssen, dass die Temperatur im Würfel zwischen 78,4 und 98,5 liegt. Es ist wichtig, die Temperatur nicht auf 100 Grad zu bringen. Obwohl damit der Rumpf und andere Dinge noch nicht zu verdampfen beginnen, brauchen wir auch kein Wasser in Dämpfen, da dies die Stärke des Mondscheins verringert.

Die erste Destillation von Maische zu Mondschein

1. Gießen Sie die Maische in den Destillationswürfel, verschließen Sie ihn mit einem Deckel und ziehen Sie den Deckel gut mit Schrauben fest, um ihn abzudichten. Wir installieren den Mondschein noch auf dem Herd und drehen die Heizung auf volle Leistung. Wir stellen einen Behälter unter den Auslass der Kühlschlange, vorzugsweise 3 Liter. Ein kleineres Volumen füllt sich schnell, besonders bei der ersten Destillation. Wir schalten die Zufuhr von kaltem Wasser durch die Spule ein, um das ausgehende Produkt zu kühlen. Es ist besser, es sofort zu tun, um es später nicht zu vergessen.
2. Wir überwachen die Temperatur im Tank mit einem Thermometer. Wir heizen weiter auf eine Temperatur von 65-67 Grad auf (zu diesem Zeitpunkt beginnen die ersten Tropfen aus dem Spulenauslass zu erscheinen). Dann reduzieren wir die Heizleistung, damit die Temperatur nicht zu schnell ansteigt - 1 ... 2 Grad pro Minute.
3. Wir heizen weiter und bei einer Temperatur von 73 Grad beginnen aktive Tropfen aus der Spule, dies sind die sogenannten „Köpfe“ - Substanzen und Verunreinigungen, die einen Siedepunkt unter dem Siedepunkt von Ethylalkohol (78,4 Grad) haben, beginnen zu kommen aus. Dazu gehören leichte Alkohole, einschließlich Methylalkohol, flüchtige Ether, Aceton und andere schädliche und gefährliche Verbindungen. Der Geruch der Köpfe ist ziemlich spezifisch: scharf, Aceton. Viele erfahrene Schwarzbrenner können Köpfe leicht am Geruch erkennen, aber für Anfänger ist dies aufgrund mangelnder Erfahrung noch nicht möglich.




Übrigens: Wenn Sie auf Zuckermaische Mondschein machen, dann sollten Sie wissen, dass in Mondschein aus Zuckermaische praktisch kein Methylalkohol enthalten ist.

Die Trennung der Köpfe ist der entscheidende Moment bei der Destillation, die Hauptsache hier ist, den Prozess nicht zu beschleunigen. Eine korrekte Trennung der Köpfe ist nur möglich, wenn dieser Vorgang sehr langsam abläuft. Sie sollten die Regel befolgen: nicht mehr als 2 Tropfen pro Sekunde. Wenn Sie diese Regel ignorieren und den Vorgang beschleunigen (und dies ist nur durch Erhöhen der Temperatur möglich), tritt in diesem Stadium Ethylalkohol zusammen mit schädlichen Verbindungen aus, und einige der Köpfe bleiben zurück und treten aus, wenn Sie mit der Einnahme beginnen der Körper. Es gibt eine allgemein anerkannte Regel: Pro Kilogramm Zucker werden 50 ml Köpfe eingenommen. Oder 8-10% der Gesamtmenge an Alkohol in dem nach dieser Destillation erhaltenen Produkt.
Denken Sie daran: Köpfe und deren falsche Auswahl sind die Hauptursache für Kopfschmerzen am nächsten Morgen nach einem Festessen (wir sprechen natürlich von einem angemessenen Verbrauch). Beim Trennen der Köpfe steigt die Temperatur im Würfel langsam weiter an. Normalerweise werden die Köpfe irgendwo bei 80 ... 82 Grad ausgewählt.

Übrigens: Die Köpfe müssen nicht in die Wasserversorgung gegossen werden. Ihre Stärke beträgt ungefähr 80-85%. Und sie können zum Beispiel auch zum Anzünden eines Bienenstocks beim Grillen verwendet werden.


4. Sobald wir mit der Auswahl der Köpfe fertig sind, erhöhen wir die Heizleistung, sodass die Tropfen beginnen, sich in einen dünnen Strahl zu verwandeln. Zu diesem Zeitpunkt ist der Prozess der Verdampfung und Freisetzung von Ethylalkohol im Gange, für den wir all dies konzipiert haben. Die Temperatur des aus der Spule austretenden Produkts muss im Bereich von 19 bis 20 Grad gehalten werden, indem der Wasserdruck im Kühler geändert wird. Diese Temperatur ergibt den kleinsten Fehler bei der Messung des Alkoholprozentsatzes mit einem Hydrometer.
5. Die Temperatur im Destillationswürfel steigt langsam weiter an, Hauptsache nicht über 100 Grad. In dieser Phase wählen wir mit regelmäßiger Konstanz ein kleines Produkt aus, um die Stärke mit einem Hydrometer zu kontrollieren. Für die Bequemlichkeit der Messungen ist es besser, einen Glaskolben zu kaufen, er ist groß und schmal, sodass Sie eine kleine Menge des Produkts zur Messung entnehmen können. Wir beenden den Auswahlprozess des Körpers mit 40% Alkohol im Ausgangsprodukt. Darauf kann der Destillationsprozess abgeschlossen werden, bei weiterer Destillation beginnen die sogenannten "Schwänze" - Fuselöle - herauszukommen. Aber wenn Sie ein wenig gierig sein möchten, setzen wir die Destillation der Schwänze in einem separaten Behälter fort, bis der ausgehende Strom des Produkts 20% Alkohol enthält. In Zukunft können diese Schwänze überholt werden, aber wir werden darüber in einem separaten Artikel sprechen.
6. Nach dem Ende der Destillation müssen Sie die restliche Schlempe abkühlen lassen und dann entsorgen. Spülen Sie den Destillationswürfel, ggf. auch das Spulensystem.
7. Das resultierende Produkt der ersten Destillation wird Rohalkohol genannt (SS wird in Foren im Internet oft abgekürzt).

Zweite Destillation (Destillation von Rohalkohol)

1. Vor Beginn der zweiten Destillation wird Rohalkohol mit Wasser verdünnt, um Kopf- und Nachlauf besser zu trennen. Es wird angenommen, dass bei einer stärkeren Verdünnung mit Wasser die Köpfe besser getrennt werden und bei einer geringeren Verdünnung die Schwänze. Die optimale Lösung wäre, einen durchschnittlichen Verdünnungsgrad zu wählen, d.h. bis zu 20...30% Alkohol.
2. Nachdem Sie dem Rohalkohol Wasser hinzugefügt haben, gießen Sie ihn in den Destillationswürfel (vergessen Sie nicht, dass Sie den Würfel nicht mit mehr als 2/3 des Volumens füllen können), stellen Sie ihn auf den Herd und beginnen Sie mit dem Erhitzen. Dann führen wir dieselben Aktionen wie in der ersten Phase durch, einschließlich der Aufteilung des fertigen Produkts in Kopf, Körper und Zahl. Die einzige Sache ist, dass wir in der zweiten Phase empfehlen, den Körperauswahlprozess bei 50% abzuschließen, weil Bei diesem Alkoholprozentsatz können bereits Schwänze im resultierenden Produkt auftreten.
3. Nach der zweiten Stufe hat es also ein fertiges Produkt mit einer Stärke von 68-70%. Wir verdünnen es mit sauberem Trinkwasser auf die gewünschte Stärke. Um zu verhindern, dass Mondschein nach dem Verdünnen trüb wird, wird empfohlen, Alkohol in Wasser zu gießen und nicht umgekehrt.

Das ist alles, wir haben hausgemachten Mondschein fertig, und wenn wir alles richtig gemacht haben, sollte er sich als von ausgezeichneter Qualität herausstellen. In Zukunft kann Mondschein aufgeweicht, zusätzlich gereinigt, aromatisiert werden, aber "dies sind Themen für eine separate Diskussion.