Осетийн бялуу хийх жинхэнэ жор. Өөр өөр дүүргэлт бүхий Осетийн бялуу хийх жор

Осетийн хоол бол Төв Кавказад амьдарч байсан ард түмний уламжлалт хоол юм. Осетчууд бол нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан эртний Аланчуудын үр удам бөгөөд тэдний гарал үүсэл нь Скиф-Сармат овгуудаас гаралтай. МЭӨ 1-р зууны эхэн үед. Аланууд Кавказын нутгаар тэнүүчилж, зарим нь баруун тийш, зарим нь Кавказад үлдэж, суурин амьдралын хэв маягт шилжсэн.

Энд та Осетийн хоолны үндсийг хайх хэрэгтэй. Хуучин нүүдэлчдийн хувьд тэд энгийн махан хоолыг илүүд үздэг байсан ч нэг газар амьдарч байгаагийн ачаар хөдөө аж ахуй хөгжихөд аажмаар тэдний хоол илүү олон янз болж, тийм ч энгийн биш болжээ. Гэвч Аланчууд газар нутаг багатай ширүүн уулархаг нутагт амьдардаг байв Хөдөө аж ахуйТиймээс жимс, хүнсний ногооны дутагдал нь осетинчуудын хоолны дуршилд нөлөөлсөн.

Одоогоор давамгайлж байна махан хоол. Эдгээр нь бүгд өндөр илчлэг бөгөөд калори бүрийг тооцдог хүнд тохиромжгүй байдаг. Уламжлал ёсоор махыг том хэсэг болгон эсвэл бүхэл бүтэн гулуузыг томоор нь чанаж болгосон баазын тогооэсвэл шарсан мах. Махыг цөцгий, шатаасан эсвэл түүхий ногоо, зэрлэг сармис дээр уламжлалт сармистай амтлагчаар үйлчилдэг.

Уламжлал ёсоор нэг ч Осетийн баярын оройн хоол үндэсний Осетийн бялуугүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Хэрэв зочдод онцгой хүндэтгэлтэй хандаж, гэрийн эзэд түүнд ханддаг байсан бол түүнд гурван бялуу хийхийг санал болгов. Бялуу бүр нь орчлон ертөнцийн элементүүд болох Нар, Ус, Дэлхийг бэлгэддэг тул энэ нь ариун утгатай юм. Нэг бялуу нь төмс, хоёр дахь нь мах, гурав дахь нь манжин навч, бяслагтай байв.

Бялууг хаалттай хийж, зуурсан гурилын дотор олон төрлийн дүүргэгчийг байрлуулсан: мах, хүнсний ногоо, ургамал эсвэл бяслагтай нухсан төмс. Тэр үед Осетийн гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурил бэлтгэхдээ өндөг, цөцгийн тос хэрэглэдэггүй, харин зөвхөн улаан буудайн гурил, шар сүү, ус хэрэглэдэг байв. Одоогийн байдлаар Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх талаар олон янзын хувилбарууд байдаг.

Осетийн бялууг зуурмагийн жороор хийх янз бүрийн сонголтууд

Мөөгөнцрийн зуурмагийг зуурмаг дээр хэрэглэх нь дээр. Зуурмагийг шинэ мөөгөнцөр, элсэн чихэр, тус бүр 1 халбага холих замаар хийдэг улаан буудайн гурил 50 мл бүлээн сүүнд хийнэ. Эхлээд хуурай найрлагыг нь хольж, дараа нь сүү хийнэ. Ийм хольц нь хөөс үүсэх хүртэл дулаан газар байх ёстой.

600 гр авна. гурил, шигшүүрээр хэд хэдэн удаа том саванд хийж (энэ нь хольцыг илүү сэвсгэр, зөөлөн болгохын тулд хийгддэг) шингэн найрлагыг нэмнэ, тухайлбал:

зуурсан гурил;
250 мл kefir;
35 гр. шар тос цөцгийн тос;
150 мл бүлээн сүү.

Мөн 1 халбага нэмнэ. давс. Холих ба алчуураар таглаж, батерейнд ойртуулж эсвэл наранд хийнэ. Зуурмаг гарч ирэхэд нэг цагаас хоёр цаг хүртэл хугацаа шаардагдах тул та дүүргэж эхлэх боломжтой.

Хэрэв хангалттай чөлөөт цаг байхгүй бол хялбаршуулсан жорын дагуу зуурсан гурилаа хийж болно. Исгэлэн хийх сүүний оронд авах хэрэгтэй бүлээн ус, үүнтэй адил 2 tsp холино. шинэ мөөгөнцөр, хоёр tbsp. халбага гурил, ижил хэмжээний элсэн чихэр. Зуурмаг хөөсөрч дууссаны дараа бусад шингэн найрлагад (1.5 хоолны халбага ус, нэг аяга бүлээн сүү, давс) нэмнэ. Шингэн хольц руу гурилыг зөөлөн нэмж, сайтар хольж, эцэст нь ургамлын тос нэмнэ.

Ирэхийг нь хүлээж байна мөөгөнцрийн зуурмагалчуураар хучсан дулаан газар үлдээгээрэй. Хэрэв та зуурсан гурилтай зууралдмааргүй байвал оронд нь шар сүүг хэрэглэж болно. Дараа нь шигшсэн гурил руу 1 аяга шар сүү, 2 аяга сүү (бүлээ бүлээн) хийнэ, 1 tsp нэмнэ. давс, 2 tbsp. л. хуурай мөөгөнцрийн болон 1 tsp. Сахара. Хэт их зуурах хэрэггүй хатуу зуурмагмөн нэг цагийн турш алчуур дор.

Осетийн бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Осетийн бялууг хийх зуурсан гурилыг ихэвчлэн ижил аргаар бэлтгэдэг боловч дүүргэх нь маш өөр байж болно, бид энэ тухай жаахан дараа ярих болно. Тиймээс, зуурсан гурил гарч ирэв, энэ нь сайтар зуурч, ойролцоогоор таван хэсэгт хуваагдсан байх ёстой. Диаметрийг дур зоргоороо сонгодог боловч ихэвчлэн осетинчууд ердийн тавагныхаа хэмжээгээр бялуу хийхийг илүүд үздэг. Хоёр эмэгтэйн алганы чинээ бөмбөг өнхрүүлбэл буруудах аргагүй.

Ширээн дээр гурил цацаж, гараараа бөмбөгийг төвөөс ирмэг хүртэл сунгаж, бялуу үүсгэнэ. Бөглөх нь түүний төвд байрлуулсан, энэ нь байх ёстой хангалттай. Харамч байх хэрэггүй, Осетийн бялуунд зуурмаг нь зүгээр л дүүргэх хэлбэр юм. Ирмэгээс гурван см орчим үлдээж, бялууны ирмэгийг сунгана. Дараа нь бялууны дээд хэсгийг хааж, дундуур нь нүх үлдээхийн тулд тэдгээрийг төв рүү татна. Бялуу нь төгс дугуй хэлбэртэй байх ёстой бөгөөд түүний бүх хэсэгт зузаан нь жигд байх ёстой гэдгийг санаарай.

Хэрэв голд нь нэгээс бусад нүх байгаа бол ирмэгийг сайтар бэхлээд жигнэхэд илгээнэ үү.

Осетийн бялуу жигнэх

Хамгийн шилдэг нь, бялууг уламжлалт Осетийн зууханд нүүрс дээр, цутгамал төмрөөр хийдэг. Гэхдээ дотор орчин үеийн нөхцөлзуух сайн байна. Үүнийг сайтар халааж, тавагыг 250 градусын температурт 20 орчим минутын турш хооллоорой. Бялуу бэлэн болмогц цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй тос түрхээрэй. Тэд маш олон байх ёстой, тиймээс энэ нь ялангуяа тендер болж хувирна. Хадгалах хэрэггүй. Гурвалжин болгон хуваасан таваг үйлчилж, зөвхөн гараараа идэж, цөцгийн тос эсвэл дүрнэ сармис Соус.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байхад дүүргэгч дээр ажиллах цаг болжээ. Эдгээр бялуу нь төрөл бүрийн, мөн ер бусын шүүслэг чанараараа алдартай. Бялуунд мах, төмс, самар, жимс гээд бүгдийг хийж болно.

Хэрхэн хоол хийх гол нууц Осетийн бялуу- Зуурмаг нь дүүргэхээс дор хаяж хоёр дахин их байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Осетид зузаан зуурсан гурилтай бялууг туршлагагүй эсвэл ур чадваргүй гэрийн эзэгтэй нар, мөн охидууд жигнэдэг гэж үздэг. бага насТэд бялууг хэрхэн зөв хоол хийхийг заадаг бөгөөд зөвхөн хоолны арга барилд төдийгүй охины цэвэр сэтгэл, сайн санаагаар хоол хийх ёстойг анхаарч үздэг. Магадгүй энэ нь Осетийн хоолны нууц бөгөөд яагаад гэрийн эзэгтэй бүрийн бялуу гэртээ онцгой, амттай байдаг.

Та энэ дүүргэлтээр маш их туршилт хийж болно - өөр өөр төрлийн бяслаг туршиж үзээрэй, шинэ найрлага, халуун ногоо нэмнэ. Дүүргэлтийн хувьд:

хагас кг давстай Кавказ бяслаг
4 дунд төмс
аяга сүүний гуравны нэг
амтлах давс, халуун ногоо

Жижиглэсэн бяслагаа 2 цагийн турш усанд дэвтээж, сэрээгээр үрж эсвэл гараараа зуурна. Хэрэв бяслаг маш их өөх тос биш бол цөцгийн тос түрхээрэй. Нухсан төмс рүү бяслаг, халуун ногоо, бүлээн сүү нэмнэ. Бид бүгдийг сайтар холино.

Мах дүүргэх

Осетийн махан бялууг fydchiny гэж нэрлэдэг. Махыг жижиг шоо болгон цавчих нь дээр, гэхдээ та бас их хэмжээний татсан мах хэрэглэж болно, энэ нь хэт туранхай биш, гэхдээ тослог биш байх ёстой. Сайн татсан мах нь шүүслэг, амттай бялууны түлхүүр юм - Осетийн баярын ширээний чимэглэл. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

800 гр. ямар ч мах, татсан мах
нэг чийдэн
2-3 хумс сармис
давс, халуун ногоо
50 гр. шөл

Бид сонгино нилээд цавчих, бид хутгаар цавчих, мах бутлуурын дундуур эргүүлж болохгүй. Перец, давс, дараа нь сонгино, сармистай холино. Татсан махыг хөргөгчинд хагас цагийн турш исгэж, сонгино, амтлагчийн үнэрээр ханасан байх болно. Хэрэв та илүү шүүслэг дүүргэхийг хүсч байвал бялууг угсрахаасаа өмнө татсан маханд шөл асгах хэрэгтэй.

Махны дүүргэлт болгон та ямар ч төрлийн мах авч болно: түгалын мах, үхрийн мах, тахиа. Та туршилт хийж, махаар дүүргэхэд мөөг, бяслаг нэмж болно.

Шарсан байцаанаас хийсэн чөмөг

Осетийн байцаатай бялуу нь Осетийн хамгийн алдартай уламжлалт амттануудын нэг юм. Үүний давуу тал нь дүүргэгчийг хурдан бэлтгэж, бялуу нь зөөлөн, шүүслэг, сонирхолтой амттай байдаг. Бялууг илүү амттай болгохын тулд байцаанаас илүүдэл тосыг зайлуулна.

Найрлага:

хагас кг байцаа;
цөөн хэдэн жижиглэсэн хушга;
давс, халуун ногоо, амтат амтлагч;
2 чийдэн.

Байцаа нилээд цавчих ба сонгино, халуун ногоотой зөөлөн болтол нь буцалгана.

300 гр авна. ямар ч ногоон - ногоон сонгино, яншуй, dill, бууцай гэх мэтийг сайтар зайлж, нилээд цавчих. 150 гр. бяслагыг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл сараалжтай болгож болно. Бяслаг ургамалтай хольж, 100 гр нэмнэ. цөцгий. Давс хийж, дуртай халуун ногоо нэмнэ.

Сайн байна уу, хоолны өдрийн тэмдэглэлийн эрхэм уншигчид!

Өнөөдөр би Осетийн бялууны сэдвийг дахин хөндөхийг хүсч байна. Осетийн бялуу бол ийм зүйл бөгөөд нэг удаа оролдсоны дараа та нэг удаа дурладаг.

Би бяслаг, төмстэй маш алдартай, нийтлэг бялууг жишээ болгон Осетийн бялуу бэлтгэх талаар нарийвчлан тайлбарлахыг хичээсэн.

Хэсэг хугацааны дараа тэд Осетийн махан бялууг жигнэж сурсан ().

Энэ нь зуурмаг, бэлтгэх арга, үйлчлэх зэргээрээ ялгаатай.

Гэхдээ Осетийн бялууг зөвхөн мах, бяслагаар хийдэггүй. Өнөөдөр бид Осетийн бялууг гол дүүргэх талаар ярих болно.

Үүнээс гадна, өгүүллийн төгсгөлд би Осетийн бялууг туранхай мөөгөнцрийн зуурмагийн жор өгөх болно. Тиймээс, хэрэв та хүсвэл туранхай бялууг жигнэж болно.

Тиймээс бид Осетийн бялуу хийх үндсэн дүрмийг санаж байна.

дүүргэх ба зуурмаг нь ижил байх ёстой (заримдаа дүүргэлт нь зуурсан гурилаас илүү жинтэй байдаг)
Бид гараараа бялуу хийж, дүүргэгчийг жигд тарааж өгдөг (энд дахин харна уу)
Осетийн бялуу нь маш олон өнгөлгөө, хөнгөн мөөгөнцрийн зуурмагийн нимгэн давхарга юм. (Энд видеон дээр Осетийн бялууг хэрхэн яаж хийхийг маш сайн харуулсан. Видео нь минийх биш ч гэсэн надад ойлгомжтой байсан)

Бэлэн болсон бялууг их хэмжээний цөцгийн тосоор тосолж, царцдасыг зөөлөн болгохын тулд таглаад хэдэн минут байлгана.

Осетийн бялуунд зориулсан алдартай өнгөлгөө:

Бяслагны бялуу , үүнийг "Валибах" гэж нэрлэдэг. Дүүргэх - шинэхэн даршилсан бяслаг, гөлгөр болтол зуурах, шаардлагатай бол давс.
Төмс, бяслаг бүхий бялуу - "Картофгин". Дүүргэлт нь 1: 1 харьцаатай нухсан төмс, бяслаг юм. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.
Махны бялуу- Фиджин.Исгээгүй зуурмаг, мах дүүргэх, илүү сайн хослуулах янз бүрийн төрөлмах. Дэлгэрэнгүй -
Бяслаг, манжин навч, ургамал бүхий бялуу- "Сахаражин"

ногоон сонгиномөн dill нь залуу даршилсан бяслаг хольж, нилээд жижиглэсэн байна

(Би дахин нэг удаа давтаж, бүх сүүнээс даршилсан Осетийн бяслагыг тодруулах болно.

Та үүнийг фета бяслаг, Адыге бяслагаар сольж болно. Хэрэв ийм бяслаг байхгүй бол та хатуу бяслагтай зуслангийн бяслаг эсвэл бүр боловсруулсан бяслагтай хольж сольж болно. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ Осетийн бялууны сонгодог амт өөрчлөгдөх болно, гэхдээ таны олж авсан зүйл нь маш сайхан амттай байх болно.) Манай ногоон бялууг дүүргэх ногоон болон бяслагны харьцаа ойролцоогоор ижил байх болно. Амтлахын тулд давс, газрын хар чинжүү нэмнэ. Бялууг маш баялаг амтаар олж авдаг бөгөөд ногоон, бяслагны хослол нь бүх амтыг ялан дийлж өгдөг. Би түүнтэй хамт үйлчлэхийг зөвлөж байна их хэмжээнийцөцгий.

Бүтээгдэхүүн (1 бялуунд):

Манжин навч - 150-200 гр
Ногоон сонгино - 50-70 гр
Дилл (ногоон) - 30-40 гр
Бяслаг - 200 - 250 гр
Хар чинжүү - 0.5 tsp
Давс - амсах болно

5. Осетийн байцаатай бялуу - "Кабускажин"

Байцааны бялууг дүүргэх нь шарсан сонгино, газрын хар, улаан чинжүү нэмсэн энгийн цагаан байцаа юм. Түүнд бага зэрэг нунтагласан самар, лаврын ногоон нэмэхийг зөвлөж байна - амт нь маш их ашиг тустай байх болно. Ерөнхийдөө хүнсний ногооны дүүргэлт бүхий бүх Осетийн бялууг (байцаа дүүргэх, хулуу эсвэл шош дүүргэлт) би үргэлж бүх нийтийн хувцасаа нэмдэг.

Эдгээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн, ургамлын тосонд ягаан болтол нь шарсан, бага зэрэг нунтагласан самар, газрын хар чинжүү, улаан чинжүү, чаман (фенугрек) юм. Хэрэв эдгээр амтлагч байхгүй эсвэл танд таалагдахгүй бол нэг сонгинотой хамт хооллож болно. Байцааны дүүргэлт рүү буцаж орцгооё. Түүний онцлог нь байцаа нь маш нимгэн хэрчиж, дулааны урьдчилсан боловсруулалтанд ордоггүй явдал юм. Үүний зэрэгцээ, бялуу амт нь бид өмнө нь байцаа зөөлөн болтол нь чанаж байсан юм шиг ялгаатай.

Байцаа нилээд цавчих, давс, гараараа үрнэ. Үүний зэрэгцээ, байцаа суурьшиж, эзлэхүүн нь буурах болно. Үүнийг сонгино, самар, халуун ногоотой амтлагчаар холино.

Бүтээгдэхүүн (гурван бялуунд зориулсан):

6 . Осетийн хулууны бялуу - "Насжин"

Осетийн хулууны бялууг дүүргэх - цайвар, гэхдээ амттай

Хүнсний ногооны дүүргэлттэй өөр Осетийн бялуу. Энд бид бас том ширхэгтэй grater дээр зүгээр л гурван хулуу байна, stewed сонгино, халуун ногоо, самар нь боолт нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг хулуу авах нь дээр. тод улбар шар. Надад байхгүй байсан, цайвар өнгөтэй байсан ч сайхан амттай байсан. Хэрэв хулуу нь маш шүүслэг байвал дүүргэх нь шингэн болж хувирахгүйн тулд бага зэрэг шахаж болно. Ийм бялууг хэлбэржүүлэхэд хэцүү бөгөөд жигнэх явцад тэсрэх магадлалтай.

Бүтээгдэхүүн (гурван бялуунд зориулсан):

Хулуу - 1 кг
Сонгино - 3 ширхэг
ургамлын тос - 120 мл
Газрын самар - 50 гр
Хар чинжүү - 0.5 tsp
Паприка - 1 халбага
Давс - 1.5 халбага (амсах болно)

7. Осетийн буурцагтай бялуу - "Кадуржин"

Осетийн бялууг хийх өөр нэг дүүргэлт нь надад маш их таалагддаг. Энэ нь буурцагны чихмэл юм. Бөглөх нь мөн хүнсний ногоо, туранхай бялуу хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ таны ойлгож байгаагаар шош эхлээд бэлтгэгдсэн байх ёстой. Бид үүнийг туранхай шошны өнхрүүлгийг бэлтгэхтэй ижил аргаар хийдэг. (Дэлгэрэнгүй) Буурцаг (илүү зохимжтой цагаан) хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, зайлж, зөөлөн болтол буцалгана. Бид мах бутлуурын дундуур дамжуулж эсвэл хутгагчаар цохиж, чанасан сонгино, халуун ногоо, самар зэргийг нэмдэг. Амтлахын тулд давс. Ийм дүүргэгчтэй бялуу нь халуун ногоотой, самартай амттай бөгөөд аманд чинь хайлдаг.

Бүтээгдэхүүн (гурван бялуунд зориулсан):

Шош (хуурай) - 1.5 аяга
Сонгино - 3-4 ширхэг
Ургамлын тос -120-150 мл
Нунтагласан самар - 50-100 гр
Хар чинжүү - 0.5 tsp
Паприка - 1 халбага
Халуун улаан чинжүү, чаман, лаврын - амт, хүслээр
Давс - 1-1.5 халбага (амсах болно)

Туранхай бялууны хувьд би танд батлагдсан, хайртай мөөгөнцрийн туранхай зуурмаг хийхийг зөвлөж байна.

Гурил - 250 мл эзэлхүүнтэй 5.5 -6 аяга
Хуурай мөөгөнцөр - 2 багц
Халуун ус (эсвэл төмсний чөмөг хийх бол төмсний шөл) - 0.5 л
Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 1 аяга
Элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага
Давс - 1 халбага.

Энэхүү туршилт нь мөөгөнцрийн хэмжээг ихэсгэдэг гэдгийг анхаарна уу. Зуурмаг нь маш зөөлөн байх ёстой. Маш сайн хольж, нэг удаа босгоорой. Энэ бол маш хурдан зуурсан гурил бөгөөд миний хувьд маш уян хатан юм. Мацаг барихдаа би түүгээр бялуу, пицца (мөн дүпү бяслагтай), тэр ч байтугай цайнд намууны үрээр уут хийж өгдөг.

Энэ бол амттай, өөр өөр Осетийн бялууны ертөнцөд хийсэн ийм аялал юм.

Мэдээжийн хэрэг, Осетийн бялууг бусад дүүргэгчээр шатаасан байдаг. Би захиалгын дагуу бялуу хийдэг олон нарийн боовны газруудтай танилцсан. Мөн цэсэнд загас дүүргэсэн бялуу, тахиа, мөөгтэй бялуу орно. Амтат бялуу байдаг - жимс, жимсгэнэтэй. Цаг хугацаа зогсохгүй, эрэлт нийлүүлэлтийг тогтоодог. Энгийнээр би өөрийнхөө хийдэг ломбоны талаар ярилаа. Осетийн эмээ надад эрт дээр үеэс тэдний бэлтгэлийн нууцыг зааж өгсөн бөгөөд би та бүхэнтэй баяртайгаар хуваалцаж, зөвхөн надад хэрэг болно гэж найдаж байна.

Хоолны дуршил, гал тогооны ажилд амжилт хүсье!

Уламжлал ёсоор хавтгай Осетийн бялууг 30 - 40 мм диаметртэй, 2 см-ээс ихгүй өндөртэй хийдэг.Жинхэнэ Осетийн бялуугийн зуурмагийн зузаан нь хамгийн бага байх ёстой бөгөөд дүүргэлтийн элбэг дэлбэг байх ёстой.

Дашрамд хэлэхэд, Осетийн бялуу нь дугуй болон гурвалжин хэлбэртэй байдаг. Хэдэн зуун жилийн өмнө эдгээр бялууг зөвхөн исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн. Одоогийн байдлаар олон гэрийн эзэгтэй нар гэрийн хоол хийх сонгодог жорыг өөрчилсөн тул Осетийн бялуу хийх илүү олон жор байдаг. Осетийн бялуу хийх жорыг мөөгөнцрийн зуурмагаас олдог.

Осетийн бялуунд олон төрлийн дүүргэгч нэмж өгдөг: мах, бяслаг, төмс, байцаа, шош, мөөг, зэрлэг сармис, тэр ч байтугай интоор.

Гар хийцийн Осетийн бялууг тохирсон жорын дагуу бид мах, төмсөөс хоёр дүүргэгч бэлтгэх болно. Бид хамгийн энгийн жорын дагуу зуурсан гурилыг хоол хийх болно. Дашрамд хэлэхэд, та өөрийн үзэмжээр Осетийн бялуу хийх зуурмагийн жорыг сонгож болно (доорх жорыг үзнэ үү).

Найрлага:

Гурван махан бялуу, хоёр төмстэй бялуу, ойролцоогоор 30 см диаметртэй.

зуурсан гурил:

Сүү - 250 мл

Тос - 50.0 мл (2-3 хоолны халбага)

Мөөгөнцөр - 9.0 гр

Гурил - 600 гр

Давс - 1 tsp слайдгүйгээр

Элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

Цөцгийн тос - 100 гр (бялууны дээд хэсгийг тослоход)

мах дүүргэх:

Мах (үхрийн мах + гахайн мах, 2/1) - 350.0 гр

Сонгино - 1 ширхэг

Халуун ногоо: давс, газрын хар чинжүү

төмсний чөмөг:

Төмс - дунд зэргийн хэмжээтэй 3-4 ширхэг

Бяслаг - 100 грамм

Ногоон (дилл, ногоон сонгино, яншуй) - 10 грамм

Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Элсэн чихэр, мөөгөнцөр, давсыг бүлээн сүүнд хийж, тосонд хийнэ. Холимог дээр 4/5 гурил нэмээд дунд зэргийн нягт зуурсан гурил зуурна. Нэг цаг хагасын турш зуурсан гурилаа дулаан газар тавь.
2. Хальсалсан төмсийг давсалсан усанд буцалгана. Уснаас гаргаж аваад буталсан буталж, ургамал, жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Бүгдийг холихын тулд.
3. Мах дүүргэхийн тулд мах, сонгиноо мах бутлуураар дамжуулж, дээр нь сараалжтай сараалжтай байх ёстой. том нүхнүүд. Бүх зүйлийг хутгаар зүсэж болно. Махны дүүргэгчийг амтлахын тулд давс, чинжүү.

4. Зуурмаг болон ломбо бэлэн болсон үед та дугуй хэлбэртэй Осетийн бялуу хийж эхлэх боломжтой.
5. Зуурсан гурилыг таван хэсэгт хуваа.
6. Хэсэг бүрээс бялууг өнхрүүл.

7. Дүүргэгчийг хийнэ.

8. Ирмэгүүдийг хавчих.

9. Давхаргыг доошоо эргүүлж, аль болох нимгэн өнхрүүлээрэй.

10. Зууханд 25 минутын турш бялууг жигнэх.
Осетийн бялуу бүр дээр цөцгийн тос хийнэ.

Осетийн амттай бялуу бэлэн боллоо

Сайхан хооллоорой!

Осетийн бялуу жор

Осетийн бялуу бол Осетийн оршин суугчдын жинхэнэ амттай хоол бөгөөд энэ хоолыг бэлтгэсэн гэрийн эзэгтэйн хоолны чадварыг бүрэн илчилдэг. Гэрийн эзэгтэй хэр туршлагатай байх нь зуурмагийн давхаргын зузаанаас шалтгаална гэж үздэг.Давхарга нь нимгэн байх тусмаа гэрийн эзэгтэй илүү уян хатан, зузаан, залуу, туршлагагүй байдаг.

Осетийн бялуу бол зуурсан гурилын нимгэн давхарга бөгөөд дотор нь та ижил зуурсан гурилаар хучигдсан нэлээд их хэмжээний чөмөг олж болно. Дүүргэлт, мах, байцаа, бяслаг, мөөг, интоор, төмс, тэр ч байтугай зуурсан гурилаас наалддаггүй манжингийн оройг сайтар нууж, таваг нь шүүслэг, баялаг, маш амттай болгодог.

Бяслагтай Осетийн бялуу жор

Халуун ус - 1 аяга.
Мөөгөнцөр (хуурай) - 1 халбага.
Гурил - 300 грамм.
Элсэн чихэр - 1 халбага.
Давс - хагас халбага.
Ургамлын тос - 3-4 хоолны халбаганууд.

Өөх зуслангийн бяслаг - 150 грамм.
Бяслаг - 150 грамм.
Ямааны бяслаг - 150 грамм.
Яншуй, ногоон сонгино - тус бүр хагас баглаа.

Мөөгөнцөр, давс уусгаж, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь шигших гурил, хольж, тос нэмнэ. Нэг төрлийн, уян хатан зуурмаг болтол сайтар хольж, нэг цаг байлгана дулаан газар.

Ногоон нилээд цавчих, зуурч, бяслаг сараалж, давс нэмээд сайтар хольж, гурван Осетийн бялуу болгон хуваана. Зуурсан гурилыг ижил аргаар гурван хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг өнхрүүлж, дотор нь дүүргэж, дээр нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучиж, битүүмжилнэ. Осетийн бялуу бүрэн хаалттай болж, дээд талыг нь шараар тосолж, 200 градусын турш 30 минутын турш жигнэх боломжтой.

Махтай Осетийн бялуу жор

Мөөгөнцрийн зуурмаг.
Мах (үхрийн мах, гахайн мах) - 500/200 грамм.
Сармис - 5 шүд.
Сонгино - 2 ширхэг.
Цөцгийн тос - 100 грамм.
Хар чинжүү - 0.5 халбага.
Улаан чинжүү "халуун" - 1 ширхэг.
Давс.
Махны шөл - 150 грамм.

Махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж эсвэл сармис, сонгинотой хамт холино. Бүгдийг сайтар холицгооё. гараараа илүү сайн, давс, чинжүү нэмнэ. Халуун чинжүүг нилээд цавчих, дүүргэгч рүүгээ нэмээд дахин сайтар холино. Энд бид 5 хоолны халбагын шөл хийнэ, холино. Бид нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээдэг.

Бид зуурсан гурилыг дүүргэхийн зэрэгцээ 3 хэсэгт хуваана. Бид бялууны "ул" нимгэн давхаргыг өнхрүүлж, татсан мах тавьж, хоёр дахь давхаргаар хучиж, бялуу хийнэ. Бид 220 градусын турш 25 минутын турш зууханд илгээж, дээр нь халуун Осетийн бялууг чанаж, цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Төмстэй Осетийн бялуу жор

Төмс - 0.5 кг.
"Осетийн" бяслаг, та Brynza ашиглаж болно - 0.5 кг.
Цөцгийн тос - 80 грамм.

Ус - 1 шил.
Гурил - 800 грамм.
Мөөгөнцөр (хуурай) - 5 грамм.
Сүү - 280 гр.
Ургамлын тос - 5 халбага.

Бид ургамлын тос, сүү, буцалсан ус (40 градус) холино. Тусдаа саванд: мөөгөнцөр, гурил. Хуурай найрлагыг асгаж, сайтар уусгаж, хольж, уян хатан зуурсан гурил хийж, дулаан газар 1 цаг байлгана.

Бөглөх: Төмсөө буцалгаж, нухсан болтол нь нухаж, давсаар амтлана. Бяслаг эсвэл бяслагыг grater-ээр дамжуулна. Төмс, бяслаг хольж, бага зэрэг сүү нэмнэ. Бид зуурсан гурилаа 3-4 хэсэгт хувааж, бялуу хийж, цөцгийн тосоор тосолж, 220 градусын температурт 20 минутын турш зууханд илгээнэ.

Ургамлууд бүхий Осетийн бялуу жор

Мөөгөнцрийн зуурмаг.
Сулугуни - 200 грамм.
Фета - 100 грамм.
Ногоон сонгино - 1 баглаа.
Дилл - хагас баглаа.
лаврын - хагас баглаа.
Цөцгийн тос - 70 грамм.
Цөцгий 20% - 150 грамм.

Ногоонуудыг нилээд цавчих ба бяслагийг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Бяслагтай ногоонуудыг холино. Өөх тос нэмээд дахин холино. Бид зуурсан гурилыг дүүргэхийн зэрэгцээ гурван хэсэгт хуваана. Бид бялуу үүсгэдэг. Бид дүүргэгчийг дотор нь, дээрээс нь, бялууг бүрхсэн хэсгийг нь нууж, цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Зуухыг сайтар халааж, бялууг 220 градусын турш 20 минутын турш үлдээгээрэй.

Кефир дээрх осетин бялуу жор

Кефир зуурмаг:

Кефир (2.5% -иас дээш, хамгийн сайн нь 3 ба түүнээс дээш) - 2 аяга.
Мөөгөнцөр (хуурай) - 7 грамм.
Гурил - 600 грамм.
Давс - хагас халбага.
Элсэн чихэр - 1 халбага.
Цөцгий - 3 халбага.
Өндөг - 1 ширхэг.

Ногоон сонгино - 1 баглаа.
Мөөг - 400 грамм.
Өндөг - 2 ширхэг.
Ямааны бяслаг - 300 грамм.

Зуурсан гурилын найрлагыг хольж, үр дүнд нь сэвсгэр, уян хатан болж, 1 цагийн дараа дулаан газар, алчуураар хучигдсан болно. Энэ хооронд та дүүргэж бэлтгэж болно: сонгино нилээд цавчих, мөөгийг угааж, цэвэрлэж, жижиг дөрвөлжин болгон хувааж, сонгино мөөгөөр дамжуулна. Өндөгийг буцалгаж, сэрээгээр нь цавчих эсвэл нарийн grater дээр үрнэ. Бид бас бяслагийг цэвэрлэнэ. Гэхдээ том хэмжээгээр.

Зуурмагийг 4 хэсэгт хуваах, түүнчлэн дүүргэх хэмжээ байх ёстой. Бид бялуу үүсгэж, дүүргэж, зуурсан гурилын дээд давхаргаар хучдаг. Дээрээс нь бялууг цөцгийн тос, эсвэл ургамлын тос, өндөгний шараар сайтар түрхэж болно. Бид зууханд 200 градусын температурт 20 минутын турш илгээдэг.

Осетийн бялуу сонгодог жор

Гурил - 700 грамм.
Сүү - 300 грамм.
Мөөгөнцөр (хуурай) - 5 грамм.
Давс - хагас халбага.
Элсэн чихэр - 1 халбага.
Ургамлын тос - 4 халбага.
Халуун ус - 100 грамм.

Дүүргэх (Цахаражын - манжин оройтой Осетийн бялуу):

Манжингийн дээд хэсэг - 0.5 кг.
Ногоон сонгино - 1 том баглаа.
Дилл - 1 баглаа.
Яншуй - 1 баглаа.
Осетийн бяслаг (ямааны бяслаг эсвэл Фета бяслагаар сольж болно) - 500 грамм.

Бүх ногоонуудыг нилээд цавчих, давс, сайтар холино. Бяслаг нунтаглаж, ургамалтай холино.

Туршилтын хувьд та шингэлэх хэрэгтэй халуун усболон мөөгөнцрийн сүү, давс, элсэн чихэр, ургамлын тос, шигшсэн гурил нэмнэ. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь уян хатан болж, ургамлын тосоор аяганд тосолж, алчуураар хучиж, хагас цаг - нэг цагийн турш дулаан газар үлдээх хэрэгтэй.

Зуурмаг гарч ирэхэд үүнийг 3 хэсэгт хувааж, бялуу үүсгэнэ (доод нимгэн давхарга дээр дүүргэж, дээр нь зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргаар хучиж, бялуу хийнэ). Өндөгний шараар тосолж, 200 градусын турш хагас цаг байлгана.

Осетид ядаж нэг удаа очсон хүн Осетийн бялууны амтыг хэзээ ч мартахгүй ... Тэгээд очиж үзээгүй хүн миний үгийг хүлээн авна уу) Осетийн бялуу нь зүгээр л маш амттай биш, гэхдээ хамгийн амттай: o)

Осетийн бялуу бол мөөгөнцрийн зуурмаг, төмс, мах, бяслаг, байцаа, мөөг гэх мэт олон төрлийн дүүргэгчийг бэлтгэхэд ашигладаг хаалттай бялуу юм.

Уламжлал ёсоор бол сондгой тоогоор жигнэх нь заншилтай байдаг (хэрэв бид дурсамжийн тухай ярихгүй бол). Маш түгээмэл сонголт бол нэг жигнэмэгээр гурван бялуу юм.

Би танд янз бүрийн дүүргэлт бүхий амттай Осетийн бялуу хийх хэд хэдэн жор санал болгож байна.

Осетийн бялуу: картофжин, валибакх, кабускажин

Зуурмагийн найрлага:

0.5 л. ус эсвэл сүү
1 өндөг
2 tsp мөөгөнцөр,
ургамлын тос,
гурил, давс, элсэн чихэр.

Дүүргэх найрлага: Энэ бүхэн таны ямар төрлийн бялуу хийхээс хамаарна

Бид картофжин, валибах, кабускажин хийнэ

картофжин (200 гр төмс, 150 гр бяслаг),
валиба (350 гр бяслаг),
кабускажин (300-350 гр. чанасан байцаа).

Хоол хийх:
Ердийн мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах.
Бид сүүг дулаан байдалд халааж, бага зэрэг элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмнэ. Мөөгөнцөр бүрэн уусгахын тулд хэсэг хугацаанд байлгана. Дараа нь давсалж, өндөг хийж, 150 гр ургамлын тос нэмнэ. Бид зуурсан гурилын хэмжээгээр гурил нэмнэ - ойролцоогоор 600 гр, магадгүй бага. Дахин тослох ургамлын тостэгээд орхи.
Зуурмагийг хурдан болгохын тулд хайруулын тавган дээр халуун ус хийнэ.

Нэг цагийн дараа зуурсан гурил гарч ирэх ёстой.

Бид үүнийг бага зэрэг өөрчилж, дахин ойртохын тулд үлдээдэг.
Үүний үр дүнд та ойролцоогоор 1100 грамм зуурсан гурил авах ёстой бөгөөд энэ нь 3 бялуунд хангалттай байх ёстой.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.
Бяслагны талаар бага зэрэг. Гэрийн бяслаг хэрэгтэй (Осетид үүнийг "Осетийн" гэж нэрлэдэг. Бяслаг нь давслаг, сайн, эсвэл маш бага давсалсан байх ёсгүй.

Картофгин.
Төмсийг чанаж, хөргөж, бяслагтай мах бутлуурын дундуур гүйлгэ. Шаардлагатай бол давс нэмнэ, гэхдээ давс нэмэхгүй байх нь дээр, эс тэгвээс энэ нь амттай биш байх болно!

Уалибах.

Бяслаг мах бутлуураар дамжуулж, давс (амтлах) амтыг амтлаарай.

Кабускажин.
Байцааг хамгийн энгийн аргаар чанаж, давс, чинжүү нэмнэ. Чинжүү нь сайхан мэдрэмж төрүүлэх ёстой. Илүү халуун ногоотой дуртай хүмүүс бага зэрэг нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмж болно.

Нэг бялуугийн хувьд бид ижил хэмжээний зуурсан гурил, дүүргэх хэрэгтэй (энэ нь 350 гр зуурмаг, 350 гр дүүргэх болно).
Ширээгээ гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа 3 хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг амраана.
Бидний зуурсан гурилын бөмбөгийг бага зэрэг авч, дүүргэгчээ хийнэ.

Дүүргэлтийн эргэн тойронд зуурсан гурилыг сайтар цуглуулж уутанд хийнэ. Болгоомжтой чимхээд хэсэг хугацаанд байлгана.

Бид жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжиж, бялууны дундуур нүх гаргадаг.

За, бид 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг.
Бялууг маш хурдан жигнэх. Бялуу маань шарлаж эхэлмэгц бид үүнийг гаргаж аваад цөцгийн тосоор тосолно.
Эндээс бид юу авах ёстой вэ:

Кабускажин

Картофжин

Уалибах

ЖИЧ:Ваальбах (бяслагны бялуу) эхлээд жигнэх хэрэгтэй, учир нь та зууханд хийхээсээ өмнө бяслаг гоожиж, зуурсан гурилыг нь урж хаядаг.
stranamam.ru/post/2190946/

Гурван өөр дүүргэлт бүхий өөр нэг жор - бяслагтай (оуалиба), махтай (фиджин), мөөгтэй (зокожин).

Осетийн бялуу: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

гурил 800-850 гр
ус - 500 гр
мөөгөнцрийн - 1 уут
элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
нэг чимх давс

Бяслагны дээд хэсэг:

Адыге бяслаг - 500 гр.
ногоон (хэрэв байгаа бол та тавьж болно, үгүй бол та түүнгүйгээр хийж болно).

Мах дүүргэх:

татсан мах - 300 гр
сонгино - 2 том толгой
сармис - 2-3 хумс.
Adyghe бяслаг - 100 гр
амтлах давс.

Мөөг дүүргэх:

мөөг (хясааны мөөг эсвэл шампиньон) - 500-600 гр (хайруулснаар маш их буцалгана)
Adyghe бяслаг - 100 гр.
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос
амтлах давс

Цөцгийн тос - бэлэн бялууг тослох зориулалттай.

Хоол хийх:

Тусдаа саванд бүлээн ус, мөөгөнцөр, элсэн чихэр зэргийг хольж, мөөгөнцрийг уусгахын тулд 5-10 минут байлгана.

Гурилыг том аяганд хийж, давс нэмнэ.

Аажмаар нимгэн урсгалыг нэмж, шингэн хольцыг асгаж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурил нь гялалзсан, уян хатан болтол 100 орчим удаа зуурна.
Бид савыг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийж, дээрээс нь ургамлын тосоор тосолж, савыг алчуураар таглаад 1.5 цаг орчим дулаан газар тавь.

Зуурмаг нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.

Бяслаг дүүргэх зориулалттай- гурван том ширхэгтэй бяслаг. Хэрэв бяслаг маш зөөлөн байвал та гараараа зуурч эсвэл мах бутлуурын дундуур хийж болно.

Бага зэрэг бяслаг, том слайдтай ойролцоогоор 2 хоолны халбагыг мах, мөөгийг дүүргэхэд зориулж тавина. Та бяслагт ногоон (ногоон сонгино, dill, яншуй, килантро гэх мэт) нэмж болно.

Махны чөмөг хийх зориулалттай- татсан мах, нилээд жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн сармис, нөөцлөгдсөн бяслаг, давсыг амтлахын тулд холино.

Мөөгийг дүүргэх зориулалттай- Мөөгийг нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр тавиад, мөөгийг шатаахгүйн тулд бага зэрэг тос нэмнэ.

Шингэн уурших үед илүү их тос, давс нэмээд 5-7 минут хуурна. Бид мөөгийг хөргөөд үлдээж, дараа нь тэдэнд хадгалсан бяслаг нэмээд холино.

Нэг цаг хагасын дараа зуурсан гурил гурав дахин нэмэгдэх ёстой.

Үүнийг бага зэрэг зуурах шаардлагатай - энэ үе шатанд зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй.

Бид хоёр дахь удаагаа (хоёр дахь удаагаа зуурсан гурил бага зэрэг хурдан өсөх) 40-50 минутын турш үлдээдэг.

Бид зуурсан гурилаа 3 хэсэгт хуваадаг.

Хэсэг бүрийг гартаа бага зэрэг зуурч, гурилтай ширээн дээр 5-10 минутын турш хэвтүүлнэ.

Зууханд 250 градус хүртэл урьдчилан халаана. Хамгийн тохиромжтой нь бялууг маш өндөр температурт жигнэх хэрэгтэй - 270 эсвэл бүр 300 градус, гэхдээ бүх зуухнууд энэ температурыг дэмждэггүй. Халаалтын зууханд бид 28-30 см диаметртэй хайруулын тавган дээр халааж, бялуу жигнэх болно.
Ширээгээ гурилаар сайтар цацна. Бид хэсэг бүрийг ширээн дээр гараараа 20 см-ийн диаметртэй тойрог хэлбэрээр зуурч, дүүргэгчийг голд нь хийнэ (бяслаг нь цасан бөмбөг хэлбэртэй бөмбөг, мах, мөөг нь зүгээр л гулсуур юм).

Дээрээс нь зуурсан гурилаа сайтар чимхээрэй.

Дараа нь бид жигнэх гэж байгаа хэлбэрийнхээ хэмжээгээр гараараа чимхсэн татсан махтай зуурсан гурилыг бутлана.

Татсан махтай зуурсан гурилыг сунгах үед шаардлагатай хэмжээ, халаасан хайруулын тавгаа зуухнаас гаргаж аваад болгоомжтой хэрэглэнэ хайчлах самбарбялууг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, тэнд, аль хэдийн хайруулын тавган дээр, бид хөгцний хэмжээ хүртэл бага зэрэг зуурсан гурил авсаар байна (болгоомжтой, хайруулын тавган халуун байна гэдгийг бүү март!).
Бялууны голд уур гарахын тулд хуруугаараа нүх гарга.
Бид зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ (махан зууханд 20 минут, бяслаг, мөөг - тус бүр 15), өөр зүйл байхгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил хатаж эхэлнэ.

300 градусын температурт бялууг 10-12 минут, 270 градусын температурт 12-15 минут жигнэнэ. Энэ цагийг барих нь маш ЧУХАЛ!
Нэг бялууг жигнэж байхад бид дараагийн бялууг ширээн дээр бэлтгэж байна. Дээрээс нь жигнэсэн бялууг бага зэрэг шарсан бол түүнийг гаргаж аваад таваг руу шилжүүлнэ. Бид дараагийн нэгийг нь хайруулын тавган дээр тавиад зууханд хийнэ.

Бялууг халуун байхад нь цөцгийн тос түрхээд царцдасыг зөөлөн болгоно.

Манай амттай Осетийн бялуу бэлэн боллоо!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Бялуу нь бага зэрэг хөдөлмөрлөсөн боловч тэдний амт нь үнэ цэнэтэй юм!

иш татсан
Таалагдсан: 9 хэрэглэгч

Эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Тэдгээр нь олон төрлийн дүүргэгчээр хийгдсэн байдаг. Өмнө нь зөвхөн мөөгөнцөргүй исгээгүй зуурмагийг бэлтгэхэд ашигладаг байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд тэдний жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Осетийн бялуугаар зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хоол хийхийг тантай хамт олж мэдье.

Осетийн бялуу хийх зуурмагийн жор

Найрлага:

ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
түргэн мөөгөнцрийн - 7 гр;
гурил - 500 гр;
kefir - 500 мл;
нарийн давс - нэг чимх.

Хоол хийх

Кефирийг бага зэрэг халааж, гурилыг нарийн давсаар шигшинэ. Дараа нь бид kefir руу мөөгөнцөр хаяж, хэдэн халбага гурил асгаж, зуурсан гурилаа 15 минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь гурил руу сайтар асгаж, хатуу зуурсан гурил зуурна. Үүнийг алчуураар боож, ямар ч дулаан газар 1 цаг байлгана. Кефир дээрх осетин бялуунд ойртсон зуурсан гурилыг сайтар буталж, 3 хэсэгт хувааж, бөмбөг үүсгэдэг. Бид хоосон зайг өөр 30 минутын турш үлдээж, энэ хооронд бид ямар ч дүүргэлт бэлтгэдэг.

Осетийн бялуунд зориулсан мөөгөнцөргүй зуурмаг

Найрлага:

гурил - 2 халбага;
шинэ сүү - 0.5 tbsp .;
өндөг - 2 ширхэг;
- 1 халбага;
халуун ногоо.

Хоол хийх

Гурилаа шигшиж, дундуур нь завсарлагатай ширээн дээр хийнэ. Өндөгийг оливын тостой хольж, аажмаар бүлээн сүү нэмнэ. Үүний дараа үүссэн хольцыг гурил болгон асгаж, зуурсан гурилыг сайтар хутгана. Энэ нь уян хатан болоход бөмбөгийг үүсгэж, чийгтэй алчуураар боож, хагас цаг байлгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилаа гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, ямар ч дүүргэлттэй бялуу бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ.

Осетийн бялуунд зориулсан зуурмаг

Найрлага:

Уурын хувьд:

шуурхай мөөгөнцрийн - 1 халбага;
цагаан элсэн чихэр - 1 халбага;
гурил - 1 халбага;
сүү - 1 халбага.

Туршилтын хувьд:

kefir - 250 мл;
гурил - 600 гр;
сүү - 150 мл;
цөцгийн тос - 30 гр;
нарийн давс - амсах болно.

Хоол хийх

Хуурай мөөгөнцрийг жижиг шилэнд хийнэ, бага зэрэг гурил, элсэн чихэр хийж, бүлээн сүү хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, зуурсан гурилаа дулаанаар нь үлдээгээрэй. Гурилыг өөр саванд хийж, өрөөний температурт kefir, сүү нэмээд хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Дараа нь бид нэг чимх давс асгаж, ойртож буй зуурсан гурилаа танилцуулж, тавагны хананд наалддаггүй хуванцар, нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна. Үүний дараа кинонд боож, 2 цаг байлгана. Цаг алдахгүйгээр бид таны үзэмжээр Осетийн бялууг ямар ч дүүргэлтээр бэлтгэдэг.

-тай холбоотой

Ангийнхан

Бялууг үргэлж гурваас доошгүй жигнэж, гурван ширхэг овоолгыг ширээн дээр тавьдаг. Энэ захиалга санамсаргүй биш юм. Бэлгэдлийн хувьд энэ нь ертөнцийн гурвалыг илэрхийлдэг: нар, ус, газар эсвэл Бурхан, тэнгэр, газар. Сэрэх үед бялууны тоо хоёр ширхэг хүртэл стекээр өөрчлөгддөг.

Сонгодог Осетийн бялуу зуурмагийн жор

Бүтээгдэхүүний тоо:

Жорын мэдээлэл

Хоол: Кавказ
Хоолны төрөл: нарийн боов
Хоол хийх арга: зууханд
порц: 3
2 цаг

300 гр улаан буудайн гурил;
165 мл ус;
1 өндөг;
1 халбага цөцгий 20% өөх тос;
3/4 халбага давс;
1 халбага элсэн чихэр;
1/2 халбага мөөгөнцрийн;
Осетийн бяслаг эсвэл бяслаг;

Хоол хийх арга:

Мөөгөнцрийн зуурмагийг исгэлэн зуурмагаар биш харин исгэлэн зуурмагаар хийдэг. Хоёр дахь хоол хийх арга нь бага цаг хугацаа, хөдөлмөр шаарддаг.

Шигшсэн гурилан дээр давс, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөр нэмнэ.Мөөгөнцөр гурилаар тараагдахын тулд холино.

Бид өндөг рүү жолоодож, нэг халбага цөцгий хийнэ.

Бид усаа асгадаг. Усыг 30-35 градус хүртэл халаах хэрэгтэй.

Бид бүх массыг холино. Бялууны хувьд зөөлөн, амархан сунадаг зуурсан гурил зуурдаг, эс тэгвээс нимгэн бялуу ажиллахгүй.

Бүх шингэн гуриланд шингэх үед наранцэцгийн тос нэмнэ.

Бид тосыг масс болгон холино. Массыг өргөхийн тулд багцыг өтгөн зүйлээр хучих.

35-40 минутын дараа зуурмаг нь бялууг жигнэхэд бэлэн болно.

Бид үүнийг гурван тэнцүү хэсэгт хуваа. Жингээ тодорхойлохын тулд та гал тогооны жинг ашиглаж болно.

Осетийн бяслаг зөөлөн бүтэцтэй тул бид гараараа зуурдаг.

Бялуу нь зөв дугуй хэлбэртэй, ирмэг нь ижил зузаантай байх ёстой. Үүнийг хийхэд хялбар болгохын тулд та тусгай загвар эсвэл тэмдэглэгээ бүхий силикон дэвсгэр ашиглаж болно.

Бялууг дүүргэх хэмжээ нь зуурмагийн хэмжээтэй тэнцүү эсвэл арай илүү байх ёстой.

Тортилланы дунд бяслагаа тараана.

Дараа нь бид тойргийн ирмэгээр хааж, тэдгээрийг хооронд нь холбоно.

Дээрээс нь дарснаар бид анхны хэлбэрийг өгдөг. Үүний зэрэгцээ бид бүрхүүлийг урахгүй байхыг хичээдэг. Бялууг жигнэх явцад уур гарахын тулд бялууны дундуур жижиг нүх гарга.

Бид зууханд тосгүй хайруулын тавган дээр жигнэх болно. Бялууг 10-12 минутын турш маш хурдан жигнэх боловч зууханд маш халуун байх ёстой.

Халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Тэд жигнэсний дараа шууд үйлчилдэг.

Эхний жорыг хөвөнгүйгээр өгсөн хурдан аргабялуу хийх. Хоёр дахь жор нь уламжлалт уурын аргыг тайлбарладаг.

Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу зуурмаг

Бяслаг дүүргэгч нь Кавказын хоолны олон хоолонд байдаг. Энэ нь үндсэн дүүргэлт эсвэл бусад бүтээгдэхүүнд нэмж болно. Бялууны хувьд зөөлөн гар хийцийн бяслаг авдаг: осетин, адыге, бринза, онцгой тохиолдолд "сулугуни".

Бүтээгдэхүүний тоо:

450 грамм гурил;
35 мл наранцэцгийн тос;
5 грамм хурдан ажилладаг мөөгөнцрийн;
1 + 1 халбага элсэн чихэр, давс;
300 мл сүү;
300 грамм төмс;
250 грамм бяслаг;

Хоол хийх арга:

Зуурмагийн хувьд бид зуурах аяганд мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр хийнэ.

Халуун сүүнд хийнэ.

5-7 хоолны халбага гурил нэмнэ.

Бид хутгана. Хэрэв гурилын бөөгнөрөл хэвээр байвал тэдгээрийг анхаарч үзэх хэрэггүй, тэд өөрсдөө шингээх болно.

Бид зуурсан гурилаа таглана хүнсний хальсэсвэл өтгөн даавуугаар мөөгөнцрийн таатай орчинг бүрдүүлнэ. Бид 30 минутын турш явна.

40 минутын дараа зуурсан гурилаа шалгана. Хэрэв массын гадаргуу нь бөмбөлөгөөр хучигдсан бол энэ нь исгэсэн бөгөөд та зуурсан гурил зуурах боломжтой.

Үлдсэн гурилаа нэмээд холино.

Наранцэцгийн цэвэршүүлсэн үнэргүй тосыг хийнэ. Нэг төрлийн найрлагатай болтол зуурна. Масс зөөлөн байх ёстой, гэхдээ таны гарт наалддаггүй.

Массыг өргөхийн тулд хүнсний хальсаар дахин таглана.

Дүүргэлтийн хувьд төмсийг хальсалж, буцалгана. Дараа нь нухаш болгон нунтаглана. Нухашыг илүү хуванцар болгохын тулд бага зэрэг шөл эсвэл бүлээн сүү нэмж болно. Бид бяслагыг сараалжаар үрж эсвэл гараараа зуурна / бяслагны нягтралаас хамаарна / дараа нь бүгдийг нь холино.

Бид ойртож буй массыг хэсэг болгон хуваадаг. Бөмбөлөг болгон өнхрүүл. Бид бөмбөг бүрийг хүссэн хэмжээтэй бялуу хэлбэрээр өгч, дунд нь дүүргэх бөмбөг тавина.

Бид тойргийн ирмэгийг дундуур нь чангалж, төмс, бяслаг дотор нь байхаар засна.

Дараа нь бид 2 см хүртэл зузаантай хавтгай бялуу авахын тулд гараараа тэгшлээд тэгшлэнэ. Уур нь бүрхүүлийг урахгүйн тулд бялууны дунд нүх гаргахаа бүү мартаарай.

Гадаргууг тослохгүйгээр жигд хуудсан дээр эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэх. Доод талд нь жигд илгэн цаас тавьж болно.

Кавказад үндэстэн бүр өөрийн гэсэн бялуу жигнэх жортой байдаг ч тэд бүгд маш амттай байдаг. Эдгээр жорыг ашигласан бүх хүмүүст сайхан сэтгэл!

Осетийн бялуу сонгодог жороор хийсэн видео зуурмаг

Сайн байна уу, хоолны өдрийн тэмдэглэлийн эрхэм уншигчид!

Хэсэг хугацааны дараа тэд Осетийн махан бялууг жигнэж сурсан ().

Энэ нь зуурмаг, бэлтгэх арга, үйлчлэх зэргээрээ ялгаатай.

Тиймээс бид Осетийн бялуу хийх үндсэн дүрмийг санаж байна.

дүүргэх ба зуурмаг нь ижил байх ёстой (заримдаа дүүргэлт нь зуурсан гурилаас илүү жинтэй байдаг)
Бид гараараа бялуу хийж, дүүргэгчийг жигд тарааж өгдөг (энд дахин харна уу)
Осетийн бялуу нь маш олон өнгөлгөө, хөнгөн мөөгөнцрийн зуурмагийн нимгэн давхарга юм. (Энд видеон дээр Осетийн бялууг хэрхэн яаж хийхийг маш сайн харуулсан. Видео нь минийх биш ч гэсэн надад ойлгомжтой байсан)

Бэлэн болсон бялууг их хэмжээний цөцгийн тосоор тосолж, царцдасыг зөөлөн болгохын тулд таглаад хэдэн минут байлгана.

Осетийн бялуунд зориулсан алдартай өнгөлгөө:

Бяслагны бялуу , үүнийг "Валибах" гэж нэрлэдэг. Дүүргэх - шинэхэн даршилсан бяслаг, гөлгөр болтол зуурах, шаардлагатай бол давс.
Төмс, бяслаг бүхий бялуу - "Картофгин". Дүүргэлт нь 1: 1 харьцаатай нухсан төмс, бяслаг юм. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.
Махны бялуу- Фиджин.Шинэ зуурсан гурил, мах дүүргэх, илүү сайн хослолянз бүрийн төрлийн мах. Дэлгэрэнгүй -
Бяслаг, манжин навч, ургамал бүхий бялуу- "Сахаражин"

Ийм дүүргэлттэй бялуу маш их алдартай. Бөглөх нь бяслаг, газрын чинжүү, халуун ногоо нэмсэн залуу манжин навч, ногоон сонгино, dill холимог юм. Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд манжингийн навчийг угааж, хатааж, нимгэн зүснэ. Ногоон сонгино, диллийг мөн нилээд жижиглэсэн, залуу даршилсан бяслагтай хольсон (би дахин нэг удаа давтаж, бүхэл бүтэн сүүнээс даршилсан Осетийн бяслагыг тодруулж байна.

Та үүнийг фета бяслаг, Адыге бяслагаар сольж болно. Хэрэв ийм бяслаг байхгүй бол та хатуу бяслагтай зуслангийн бяслаг эсвэл бүр боловсруулсан бяслагтай хольж сольж болно. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ Осетийн бялууны сонгодог амт өөрчлөгдөх болно, гэхдээ таны олж авсан зүйл нь маш сайхан амттай байх болно.) Манай ногоон бялууг дүүргэх ногоон болон бяслагны харьцаа ойролцоогоор ижил байх болно. Амтлахын тулд давс, газрын хар чинжүү нэмнэ. Бялууг маш баялаг амтаар олж авдаг бөгөөд ногоон, бяслагны хослол нь бүх амтыг ялан дийлж өгдөг. Би үүнийг маш их цөцгийтэй хамт өгөхийг зөвлөж байна.

Бүтээгдэхүүн (1 бялуунд):

Манжин навч - 150-200 гр
Ногоон сонгино - 50-70 гр
Дилл (ногоон) - 30-40 гр
Бяслаг - 200 - 250 гр
Хар чинжүү - 0.5 tsp
Давс - амсах болно

5. Осетийн байцаатай бялуу - "Кабускажин"

Байцааны бялууг дүүргэх - энгийн Цагаан байцаашарсан сонгино, газрын хар, улаан чинжүү нэмсэнээр. Түүнд бага зэрэг нунтагласан самар, лаврын ногоон нэмэхийг зөвлөж байна - амт нь маш их ашиг тустай байх болно. Ерөнхийдөө хүнсний ногооны дүүргэлт бүхий бүх Осетийн бялууг (байцаа дүүргэх, хулуу эсвэл шош дүүргэлт) би үргэлж бүх нийтийн хувцасаа нэмдэг.

Бүтээгдэхүүн (гурван бялуунд зориулсан):

6 . Осетийн хулууны бялуу - "Насжин"

Осетийн хулууны бялууг дүүргэх нь цайвар, гэхдээ амттай 🙂

Хүнсний ногооны дүүргэлттэй өөр Осетийн бялуу. Энд бид бас том ширхэгтэй grater дээр зүгээр л гурван хулуу байна, stewed сонгино, халуун ногоо, самар нь боолт нэмнэ. Хулуу, мэдээжийн хэрэг, тод улбар шар авах нь дээр. Надад байхгүй байсан, цайвар өнгөтэй байсан ч сайхан амттай байсан. Хэрэв хулуу нь маш шүүслэг байвал дүүргэх нь шингэн болж хувирахгүйн тулд бага зэрэг шахаж болно. Ийм бялууг хэлбэржүүлэхэд хэцүү бөгөөд жигнэх явцад тэсрэх магадлалтай.

Бүтээгдэхүүн (гурван бялуунд зориулсан):

Хулуу - 1 кг
Сонгино - 3 ширхэг
ургамлын тос - 120 мл
Газрын самар - 50 гр
Хар чинжүү - 0.5 tsp
Паприка - 1 халбага
Халуун улаан чинжүү, чаман, лаврын - амт, хүслээр
Давс - 1.5 халбага (амсах болно)

7. Осетийн буурцагтай бялуу - "Кадуржин"

Бүтээгдэхүүн (гурван бялуунд зориулсан):

Шош (хуурай) - 1.5 аяга
Сонгино - 3-4 ширхэг
Ургамлын тос -120-150 мл
Нунтагласан самар - 50-100 гр
Хар чинжүү - 0.5 tsp
Паприка - 1 халбага
Халуун улаан чинжүү, чаман, лаврын - амт, хүслээр
Давс - 1-1.5 халбага (амсах болно)

Туранхай бялууны хувьд би танд батлагдсан, хайртай мөөгөнцрийн туранхай зуурмаг хийхийг зөвлөж байна.

Гурил - 250 мл эзэлхүүнтэй 5.5 -6 аяга
Хуурай мөөгөнцөр - 2 багц
Халуун ус (эсвэл төмсний чөмөг хийх бол төмсний шөл) - 0.5 л
Цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 1 аяга
Элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага
Давс - 1 халбага.

Энэ бол амттай, өөр өөр Осетийн бялууны ертөнцөд хийсэн ийм аялал юм.

Хоолны дуршил, гал тогооны ажилд амжилт хүсье!

Хэлэлцүүлэг: 8 санал

Осетид төрж өссөн хүний хувьд хэлмээр байна маш их баярлалааТаны жорын хувьд Осетийн бялуу - өнгөлгөө! Та бүх зүйлийг зөв хэлсэн - дүүргэлт бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг. Осетийн бялуу хамгийн их байдаг амттай бялуудэлхий дээр! Баярлалаа!

Осетийн бялуу нь гэрийн эзэгтэй бүрийн жорын номонд зүй ёсоор байр сууриа эзэлдэг. Гоёмсог дүүргэлт, мөөгөнцрийн зуурмагийн ачаар энэ нь сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг. Энэ нь хоолны дуршил эсвэл бие даасан таваг хэлбэрээр ширээн дээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь бүгд хувийн сонголтоос хамаарна. Осетийн гэрийн хийсэн бялуугаар та аюулгүйгээр зочлох боломжтой. Жор нь үеэс үед дамждаг тул бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Кавказын хоолыг туршиж үзэхийн тулд зуурсан гурил зуурах технологийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

Осетийн бялуу: онцлог шинж чанарууд

Энэхүү хоол нь мянган жилийн түүхтэй тул дагалдагчид нь үүнийг маш их үнэлдэг. Осетийн бялууг гурвалжин эсвэл тойрог хэлбэрээр шатаасан. Сүүлчийн диаметр нь 35 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчлэхдээ хэлбэр, дүүргэлтээс үл хамааран тавиур бүрт 3 ширхэгийг тавьдаг. Уламжлал ёсоор бяслаг, төмсийг Осетийн бялуунд нэмдэг боловч найрлага нь таны үзэмжээр өөрчлөгдөж болно.
Дээд талын бялуу нь зүүн тийшээ хазайдаг. Гэр бүлийн хамгийн том гишүүн нь таваг дээр хэдэн нарийн боов байгааг харах ёстой. "3" тоо нь Дэлхий, Бурхан, Нар нэгдмэл байдаг шашныг бэлэгддэг.
Хүнийг урт замд дагалдан явахдаа ойн баяр дээр 3 биш, 2, 4 бялуу тавьдаг нь уригдсан хүмүүсийн тооноос хамаарна.
Өмнө дурьдсанчлан, гол онцлогОсетийн бялуу юм зөв хоол хийхтест. Энэ нь эцсийн амт, бүтэцтэй байх аяыг тогтоодог. Хэрэв та зөв зуурвал нарийн бүтэцтэй учраас аманд шууд хайлдаг бялуу авах болно.
Осетийн бялуу нь хаалттай төрөлд хамаарах тул зуурсан гурил нь дээд ба доод хэсэгт байрладаг, дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. By уламжлалт жортаваг нь хоол хийснээс хойш 12 цагийн дараа ч зөөлөн бүтэцтэй хэвээр байна (хуучирдаггүй).
Бялууг бэлтгэсэн эзэгтэйн ур чадварыг тодорхойлохын тулд зуурсан гурилын нягтыг харахад хангалттай. Энэ нь нимгэн байх тусам тогоочийн мэргэжлийн ур чадвар илүү тод илэрдэг.
Энэхүү хоол нь амттай, илчлэг ихтэй гэж тооцогддог. Хамгийн харгис хоолны дуршилыг хангахын тулд хоёр, гурван ширхэг хангалттай байх болно. Энэ шалтгааны улмаас Осетийн бялууг их хэмжээгээр хийдэггүй.
Бялууг маш олон янзаар дүүргэх сонголтуудын ачаар хүн бүр хувийн сонголтоо харгалзан таваг бэлтгэх боломжтой. Зуурмаг, агуулгын давхар хэсэг нь Кавказын хоолны чухал шинж чанар юм.
Интернет дээр ургамал, шош, манжин, байцаа, хулуу зэрэг бяслаг зэрэг маш олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай, уламжлалт нь бяслаг, мах эсвэл цэвэр бяслаг дүүргэгчтэй төмс юм.
Осетийн бялууг бэлтгэхэд онцгой бэрхшээл байхгүй, гэхдээ үүнийг ажиглах нь чухал юм алхам алхмаар зааварчилгаа. Уламжлал ёсоор Кавказ хүмүүсЭрэгтэйчүүд энэ төрлийн үйл ажиллагааг доромжлол гэж үздэг тул хүн амын эмэгтэй тал нь хоолны бүтээл туурвих ажилд оролцдог.

1-р шат. Зуурмагийн бэлтгэл

Зөв бэлтгэсэн зуурсан гурил нь бүхэл бүтэн тавагны аяыг тогтоодог бөгөөд хольц нь зуурсан гурилан дээр ургасан мөөгөнцрийн хамт зуурдаг. Эцсийн эцэст зуурсан гурил нь хэлбэрээ сайн барьж, уян хатан, зөөлөн болж хувирдаг.

Хэрэв та доорх жорын дагуу суурийг бэлтгэсэн бол ямар ч үед хэрэглэж болно. Зуурмагийг хөргөгчинд хийж, дараа нь зөв цагт нь авахад хангалттай.

Опара:

нунтагласан элсэн чихэр - 20 гр.
улаан буудайн гурил - 20 гр.
хуурай мөөгөнцөр - 20 гр.
тослог сүү - 55 мл.

Гурилыг шигшиж, мөөгөнцөр болон холино Элсэн чихэр. Зуухны тавган дээр эсвэл богино долгионы зууханд сүүг халаана. Холимог руу хуруугаа дүрнэ, хольцын температур дулаан, халуун хооронд байх ёстой.
Сүүг нимгэн урсгалаар гурил руу хийнэ, бөөгнөрөл алга болтол хутгана. Савыг хүнсний хальсаар боож, дулаан газар тавь. Хөөс гарч ирэхэд зуурсан гурил бэлэн болно.

Зуурмаг:

дээд зэргийн гурил - 650 гр.
бүх сүү - 130 мл.
давс - 18 гр.
цөцгийн тос - 40 гр.
kefir эсвэл тараг - 265 мл.

Холигч гүн гүнзгий савыг бэлтгэ. Гурилыг шигшүүрээр дамжуулж, дундуур нь нүх гарга. Хөөстэй зуурсан гурилыг төв рүү хийнэ.
Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, шингэн болтол хайлуулна. Гурилаар хутгана, сүү, kefir хийнэ, давс нэмнэ. Агуулгыг хусуур эсвэл гараар хольж, боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар тавь.
1.5-2 цагийн дараа зуурсан гурил нь цаашдын үйл ажиллагаанд бэлэн болно. Суурийг аяганаас гаргаж аваад гурилаар өнхрүүлж, найрлагыг уян хатан болгоно.
Зуурсан гурилаа нухсаны дараа бялууг хэлбэржүүлж эхэлнэ. Хэрэв дүүргэлт аль хэдийн бэлэн болсон бол бүтээгдэхүүнийг угсарч болно. Дараагийн алхамхамгийн төвөгтэй тул онцгой анхаарал хандуулдаг.

2-р шат. Хэлбэр гаргах, жигнэх

Дахин зуурсан гурил зуураад 3-5 хуваана тэнцүү хэсгүүд. Хэсэг бүрийг жигд бөмбөг болгон өнхрүүл. Хэмжээг нь дүгнэхэд хэцүү байдаг, энэ нь бялууг жигнэх жигд хуудсан дээрээс хамаарна.
Хамгийн тохиромжтой сонголтхоёр эмэгтэй алганд багтах бөмбөгийг авч үздэг. Энэ хэмжээ нь ойролцоогоор 30-35 см диаметртэй бялууг олж авах боломжийг олгодог.
Ширээ цацаж, эхний бөмбөгийг аваад гараараа дугуй хавтгай суурь үүсгэ. гулсмал зүү бүү ашигла. Зуурмагийг болгоомжтой сунгана, эс тэгвээс энэ нь урагдах болно.
Цутгасан дугуйлан дээр чөмөг хийнэ. Та дотоод бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэмнэх боломжгүй гэдгийг үүрд санах нь зүйтэй. Төмс, бяслаг, мах, ургамлууд эсвэл бусад орц найрлагыг нэмэх нь хамаагүй. Хуримтлалыг муу амт, шуналтай адилтгадаг.
Олон тооны өнгөлгөө хийнэ. Бүтэцийг харж байхдаа зуурсан гурилыг боов болгон өнхрүүл. Дүүргэлт нь дотогшоо эргэлдэж, эвдэрч болохгүй.
Зуурмагийг зөв зохицуулахын тулд зуурсан гурилыг ирмэгээр нь авч, дунд хэсэгт нь нааж, дараа нь агуулгыг нь хавтгай тойрог биш харин бөмбөг болгон хувиргана. Түгжрэлээс зайлсхий их тоонэг газар тест хийх.
Ирмэгүүдийг сайтар битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс бялуу хуурай болно. Одоо голд нь нүх гаргаад, дундуур нь далдуугаараа дарж, ирмэгийг тойруул.
Бялууг илгэн цаасаар жигдрүүлж, бялууны давхаргыг доош нь тавь. Зуурмагийг тэгшлээд хуруугаараа гадаргууг тэгшлээрэй. Бялууны хэлбэрийг дахин шалгана уу, энэ нь цоорхойгүй дугуй байх ёстой.
Бялуу нь хөөрөхгүй, урагдахгүйн тулд жижиг хуруугаараа эсвэл хутгаар голд нь нэг нүх гарга. Зузаан давхарга болгохын тулд дээд хэсэгт нь цөцгийн тос түрхээрэй. Таваг 200 градусын температурт дөрөвний нэг цаг орчим жигнэх.

Осетийн бялуу: дүүргэлтийн төрөл

Өмнө дурьдсанчлан, Осетийн бялууг дүүргэх нь огт өөр байж болно. Зуурмаг нь хулууны нухаш, шош, мах, ургамал, төмс, бяслаг, самар, тэр ч байтугай жимс / жимс жимсгэнэтэй төгс зохицдог. Зуурмагийн 1 хэсэг нь дүүргэгчийн 2 хэсэг байдаг гэсэн дүрмийг баримтлах нь чухал юм.

Бөглөх нь боломжтой бүхнээс хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Осетчууд бяслагт маш их дуртай байдаг тул бараг бүх хоолонд нэмдэг. Бяслагыг хонь, үнээ, ямааны сүүгээр хийж болно, энэ нь хувийн сонголтоос хамаарна.
Та зөвхөн нэг төрлийг ашиглаж болно, эсвэл өөр хоорондоо сортуудыг нэгтгэж болно. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол гар хийцийн Осетийн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан дүүргэлт юм. Хэрэв худалдан авах боломж байхгүй бол энэ найрлагыг фетагаар солино. Хамгийн гол нь өөх тос ихтэй, давс ихтэй бяслаг сонгох явдал юм.
Дүүргэлтийн түүхий эдийг бэлтгэхийн тулд 550-600 гр сараалжтай болгоно. сараалжтай бяслаг, давс нэмнэ (заавал биш). Зуурсан гурилын төвд хийж, дараа нь зааврыг дагана уу. Сайжруулахын тулд амт чанархэд хэдэн төрлийн бяслаг авч, хүссэн хэмжээгээр нь холино. Сонголт болгон та Adyghe бяслагыг бяслагтай хослуулж болно.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар дүүргэгчийг ногооноор хоол хийхийг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд сүүн бүтээгдэхүүнжижиглэсэн dill, бууцай, яншуй эсвэл селөдерейтэй хослуулсан. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэнцүү хэмжээгээр авдаг бөгөөд ингэснээр хоорондоо нийцэж, бие биенийхээ амтыг тасалдуулахгүй.

Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу

Ихэнхдээ бяслаг нь чанасан сараалжтай манжин, зэрлэг сармис, төмс (буталсан) холилддог. Сүүлийн сонголтхамгийн их илүүд үздэг.
Дүүргэгч бэлтгэхийн тулд 2 сонгино, 1.2 кг авна. төмс, 0.5 кг. давс, өөх тос ихтэй бяслаг. Төмсийг хальсалж, буцалгаж, нухаш болгон бутлана. Бяслаг сараалжтай, эхний бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холино.
Сонгиноос арьсыг нь салга дээд давхаргахальстай. Найрлагыг мах бутлуураар дамжуулж, өмнөх масс руу нэмнэ. Дүүргэгчийг хутгаж, зуурсан гурилын төвд байрлуулж, өнхрүүлээрэй.

Махан бялууны гол онцлог нь дүүргэх бэлтгэлийг сайтар хийх ёстой. Нэгдүгээрт, найрлага нь халуун зуурсан гурилан дээр тавигддаг. Хоёрдугаарт, хэрэглэж буй мах нь өөх тос, шүүслэг байдаг. Сүүлийн цэг нь маш чухал, учир нь энэ нь бөмбөгийг өнхрүүлэхэд ихэвчлэн саад болдог.
Мах дүүргэхийн тулд тугалын мах эсвэл хурганы нухаш хэрэглэдэг. Үүнийг угааж, хатаах шаардлагатай. цаасан салфетка. Үүний дараа целлюлозыг шоо болгон жижиглэсэн бөгөөд мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа гүйлгэдэг.
Сонголтоор та шинэ dill эсвэл яншуй (1 баглаа), сармисны хумс нэмж болно. Сонгино нь анхдагчаар 1 кг тутамд саад болдог. мах 3 толгой хүнсний ногоо эзэлдэг. Татсан махыг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй нэгтгэсний дараа дүүргэгчийг чинжүү, давсалсан байх ёстой.
Татсан махаа хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл өөрийн үзэмжээр түүхий гурилан дээр боож өгнө. Ирмэгийг сайтар хааж, бөмбөгийг өнхрүүлсний дараа хажуу талыг нь бүрдүүлж, дундуур нь нүх гарга.

Мөөгтэй Осетийн бялуу

Мөөг нь ходоодонд удаан хугацаанд шингэдэг тул бялууг идсэний дараа 4-6 цаг цатдаг. Жор нь ямар ч хүндрэл учруулдаггүй, мөөгний төрлийг гэрийн эзэгтэй болон түүний гэр бүлийн гишүүдийн үзэмжээр сонгоно.
Цэвэрлэж нунтаглана сонгино, мах бутлуураар дамжуулж, 3 хумс сармис нэмнэ. Сонгины үзүүлэлтээс 2 дахин их хэмжээний мөөг ав. Мөөгийг нимгэн тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурна.
Сонгино, давс, өөрийн сонгосон халуун ногоо нэмээд шарсаны дараа хөргөнө. Давстай, тослог бяслаг авч, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, өмнөх бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй нэгтгэнэ. Суурь дээр тавиад бөмбөг болгон өнхрүүл.

Зөв чанасан Осетийн бялуу аманд хайлдаг. Туршилтын зааврыг дагаж дүүргэлтийг өөрийн үзэмжээр сонго. Хамгийн алдартай сонголт бол бяслаг, махыг нэмж, нэгийг нь нөгөөгөөр нь нэгтгэж болно. Бялууг жигнэх явцад урагдахгүйн тулд голд нь нүх гаргахаа мартуузай. Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчил.

Видео: Осетийн бууцайны бялууг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Осет хэл дээрх осетин бяслагны бялуу walibah шиг сонсогддог. Энэ бол шүүслэг дүүргэгчтэй, нимгэн зөөлөн зуурсан гурилаар хийсэн том дугуй хавтгай бялуу юм. Осетийн бялуу нь цай, исгэлэн сүүтэй бие даасан хоол эсвэл шөл, үндсэн хоолоор үйлчилдэг.

Ерөнхийдөө Осетийн бялууг бараг бүх дүүргэлт нь махнаас бусад бяслагтай хамт байж болно, i.e. бяслаг, ногоон, төмс, байцаа, шош, хулуу болон бусад дүүргэгчийг нэмж болно. Дүүргэлт ба зуурмагийн харьцаа 1-ээс 1-тэй ойролцоо байх ёстой, жишээлбэл, 200 грамм дүүргэхийн тулд 200 грамм зуурсан гурилыг бас авна.

Осетийн бялуунд зориулсан зуурмаг нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцөртэй боловч үргэлж зөөлөн, шингэн, нэгэн зэрэг өтгөн байдаг. Мэргэжлийн хүмүүс эсвэл туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарОсетийн бялууг бараг өдөр бүр жигндэг хүмүүс хөдөлгөөнт, наалдамхай зуурсан гурилнаас бялуу хийж чаддаг. том диаметрОйролцоогоор 30-40 см, 2-3 см зузаантай, эхлэгчдэд хоолны туршилт хийхдээ 15-20 см диаметртэй бялууг хэвлэх дасгал хийх нь дээр. Дүүргэлт тасрахгүйн тулд та хичээх хэрэгтэй. зуурсан гурилаар дамжуулан, мөн том бялууг анхны оролдлогоор хийх үед энэ нь бараг зайлшгүй бөгөөд загварчлах явцад, мөн ажлын хэсгийг жигд хуудас эсвэл жигд таваг руу шилжүүлэх үед.

Гэхдээ Осетийн бялууны хэмжээ нь зөвхөн дасан зохицож чадсангүй гэрийн хоол хийхбусад үндэстний хоолны мэргэжилтнүүд, гэхдээ бас бусад цэгүүд. Хуурай идэвхтэй мөөгөнцрийг ашиглаж эхэлсэн бөгөөд зуурсан гурил нь өөрөө гараар биш, харин гэр ахуйн хэрэгслийн тусламжтайгаар зуурдаг.

Хаа сайгүй зардаггүй Осетийн бяслаг, тиймээс тэд Adyghe, гар хийцийн, фета бяслаг, заримдаа зүгээр л зуслангийн бяслаг, хатуу эсвэл хагас хатуу сортын шар бяслагаар гайхалтайгаар солигддог.

Нэмж дурдахад, бялууг хялбаршуулсан хэлбэрт оруулах нь нэлээд зөвшөөрөгдөхүйц бөгөөд нэг бялуунд зориулсан зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, нэг нь бялууны доод хэсэг, хоёр дахь нь дээд хэсэг бөгөөд дүүргэгчийг бүрхэхэд л үлддэг. ирмэг ба хавчих. Энэ арга нь дүүргэгчийг их хэмжээгээр нэмсэн тохиолдолд ялангуяа тохиромжтой байдаг.

Хоол хийх нийт хугацаа - 1 цаг 30 минут
Идэвхтэй хоол хийх хугацаа - 0 цаг 20 минут
Зардал - дундаж зардал
100 гр тутамд калорийн агууламж - 250 ккал
Үйлчлэх тоо - 2 нэгж

Осетийн валибах бяслагтай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Найрлага:

Гурил - 1.5 tbsp. (200 мл) ба түүнээс дээш хүснэгтийг дүүргэх зориулалттай
Сүү - 0.5 tbsp. (200 мл)
Цөцгийн тос - 1 tbsp. зуурсан гурил руу
Өндөг - 1 ширхэг. жижиг C3
Мөөгөнцөр - 1.5 tsp хуурай
Давс - зуурмаг дээр 1 чимх
Элсэн чихэр - 0.3 tsp
Адыге бяслаг - 400 гр
Кефир - 2 халбага 1 дүүргэлтийн хувьд
Дилл - нэмэлт
Давс - дүүргэхэд амтлах болно
Цөцгийн тос - 1 tbsp. мэдүүлгийн хувьд

Хоол хийх:

Мөөгөнцрийн зуурмагийг бэлтгэхийн тулд сүүг халааж, цөцгийн тос хийнэ. Зүгээр л өндөгийг давстай холино.

Гурилаа шигшиж, элсэн чихэр, хуурай мөөгөнцөртэй хольж, өндөг, сүүний масс нэмнэ.

Эхлээд харахад зуурсан гурилын тууштай байдал нь нэлээд шингэн юм шиг санагдаж магадгүй юм - энэ нь ийм байгаа бөгөөд байх ёстой!

Гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил нь бага наалддаг бөгөөд илүү их гурил холих хүслийг даван туулж, зуурсан гурил зуурах боломжтой. зөөлөн зуурмаг. Мөн энэ асуудлыг даатгах нь илүү хялбар байдаг гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл: зуурах функцтэй талх үйлдвэрлэгч эсвэл хутгагч.

Зуурсан гурилаа хатахаас хамгаалсан дулаан, чийггүй газар байрлуулна. Хэрэв талхны машинд зуурсан бол түүнийг "мөөгөнцрийн зуурмаг" горимд үлдээдэг бөгөөд энэ нь 1.5 цаг орчим үргэлжилдэг боловч хуурай, хурдан ургадаг мөөгөнцөр хэрэглэхэд ихэвчлэн нэг цаг хангалттай байдаг.

Хэрэв та "тараг" горимтой эсвэл 30-40 градусын температурыг тохируулах боломжийг олгодог "олон тогооч" функцтэй удаан агшаагчтай бол үүнийг ашиглаарай. Талх үйлдвэрлэгч өөрөө зуурсан гурилыг ургалтын хоёр дахь хагаст нэг удаа холих ба бусад тохиолдолд зуурсан гурилыг нэг удаа зуурч, дахин өсгөх шаардлагатай болно.

Зуурмаг бараг бэлэн болсон үед дүүргэлтийг анхаарч үзээрэй, i.e. Энэ жор нь бяслаг хэрэглэдэг. Бяслагыг сараалжтай болгох шаардлагатай бөгөөд ихэвчлэн том эсүүдтэй grater дамжуулан хийдэг.

Зүгээр л сараалжтай бяслаг бол дээд зэргийн түгээмэл сонголт юм. Давсны хэмжээг анхаарч үзээрэй. Бяслаг, сулугуни, савнууд ихэвчлэн давстай байдаг бол Адыгей тийм биш гэдгийг анхаарна уу.

Амт нь ямар ч ногоон үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж болно: dill, яншуй гэх мэт. Би дилл авлаа.

Өөр нэг дүүргэх сонголт бол үрж жижиглэсэн бяслагт өндөг, сүү эсвэл kefir нэмэх бөгөөд дараа нь дүүргэгчийг бага зэрэг зуурах хэрэгтэй. Би kefir нэмсэн.

Бялуу хийж эхэлцгээе. Үүссэн зуурсан гурилыг хоёр порц болгон хуваана, өөрөөр хэлбэл. хоёр бялуунд зориулсан. Зуурмаг нь наалдамхай тул ширээ эсвэл хавтангийн ажлын гадаргууг сайтар гурилтай болгоно.

Зуурсан гурилын нэг хэсгийг дугуй хэлбэртэй бялуу болгон, харин тээглүүрээр биш гараар сунгаж, дээр нь дүүргэх хэсгийг хийнэ.