Төрөл бүрийн дүүргэгчтэй амтат осетин бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Осетийн бялуу хийх сонгодог жор (зуурмаг)

Бүх төрлийн дүүргэлтэнд зориулсан Осетийн бялуу зуурмагийн бүх нийтийн жорыг энд оруулав.

Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ Осетийн бялуу хийх нь өөрийн гэсэн нууцтай ариун ёслол бөгөөд хүн бүр жинхэнэ бялууг зохих ёсоор хийж чадахгүй, гэхдээ та оролдож болно. Тиймээс, Осетийн бялуугийн сонгодог жор, үндсэн найрлага, үйлдвэрлэлийн технологитой танилцацгаая.

Гурван бялуунд зориулсан хөвөн зуурмагийн хувьд бидэнд хэрэгтэй:
Хуурай мөөгөнцрийн 1 багц
1 кг гурил
1 халбага элсэн чихэр
1 халбага давс
200 грамм сүү
200 грамм ус

Зуурсан гурил зуурахын тулд жижиг аяга авч, нэг боодол мөөгөнцөр, нэг халбага цагаан улаан буудайн гурил, ижил хэмжээний элсэн чихэр хийнэ, хольж, бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ. Масс нь аяганы 2/3 байх ёстой. Бид 10-15 минутын турш зуурсан гурилаа орхиж, исгэж, өснө.

Дараа нь зуурсан гурилын том аяга авч, зуурсан гурилаа асгаж, үлдсэн ус, сүү, бага зэрэг гурил нэмээд зуурсан гурил зуурч, үлдсэн гурилаа аажмаар нэмнэ. Масс хэлбэржиж, зөөлөн, гарт бага зэрэг наалдсан бол бага зэрэг наранцэцгийн тос нэмнэ, ингэснээр зуурсан гурил нь савны хана, гараас наалддаг. Савыг гилгэр хальсаар хучиж, зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл 1 цаг байлгана. Энэ үед бид ямар ч сүнс хүссэн дүүргэлтийг бэлдэж байна. Уламжлалт чөмөг нь Осетийн бяслаг бөгөөд та өөрөө хоол хийж болно.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд бид зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваадаг. Зуурсан гурилаа гараараа нимгэн дугуйлан хийж, голд нь дүүргэж, ирмэгийг нь цуглуулж, зүсэж, илүүдэл зуурсан гурилыг нь огтолж, бялууг давхаргыг доош нь эргүүлж, энэ "уут" -ыг нимгэн болгож тэгшлэнэ. тойрог. Хэдийгээр нимгэн Осетийн бялууг хамгийн их үнэлдэг ч гоожиж бялуу авахгүйн тулд үүнийг хэтрүүлж болохгүй гэдгийг санаарай.

Бялууны хоёр тал дээр гурил цацаж, жигд хуудсан дээр тавь. Зуухыг маш сайн урьдчилан халаах хэрэгтэй. Бид бялууг 30-40 минутын турш эхлээд доод давхаргад жигнэж, доод давхаргыг сайтар шатааж, дараа нь дээд тавиур руу шилжүүлнэ. Бялууг шарсан бол та гаргаж авч болно. Илүүдэл гурилаа самнуулж, цөцгийн тосыг бялуу дээр түрхэхэд энэ нь зөөлөрч, илүү амттай болно. Бялууг ширээн дээр дулаанаар үйлчил. Энэ бол Осетийн бялуу хийх бүх жор юм.

Сайхан хооллоорой!
Төрөл бүрийн дүүргэлт бүхий Осетийн бялуу хийх жор:

Уалиба бяслагтай Осетийн бялуу хийх жор

Бяслагны бялуу бол осетинчуудын дуртай уламжлалт бялуу юм. 1-2 хоногийн настай байгалийн реннет бяслагаар чанаж болгосон энэ бялууг маш зөөлөн, шүүслэг болж, бялуу доторх бяслаг нь жигнэх явцад бага зэрэг хайлж, жинхэнэ нарийн боовны бялуу шиг бага зэрэг гашуун амттай болдог. Жинхэнэ Осетийн бялуу нь маш их дүүргэлттэй нимгэн байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Байгалийн бяслагийг хэрхэн яаж хийхийг бид аль хэдийн тайлбарласан, одоо бид энэ бяслагтай бялуу хийхийг хичээх болно.

Нэг Осетийн бяслагны бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Зуурмаг:
1 кг гурил
Хуурай мөөгөнцрийн 1 багц
200 грамм бүлээн ус
200 грамм бүлээн сүү
1.5 халбага давс
3 халбага элсэн чихэр
1-2 хоолны халбага наранцэцгийн тос

Бөглөх:
700 грамм шинэхэн бяслаг
50 грамм цөцгий, өтгөн тос эсвэл цөцгийн тос
Хагас халбага давс

Зуурсан гурил зуурахын тулд эхлээд 200 грамм гурил авч, бүх мөөгөнцөрт давс, элсэн чихэр нэмээд 40-50 градус (тус бүр 200 грамм) хүртэл халаасан сүү, ус хийнэ.

Бөөгнөрөл байхгүйн тулд массыг сайтар хутгана, энэ нь цөцгий шиг болно. Дараа нь аажмаар гурил нэмнэ:

Мөн бид зөөлөн хуванцар зуурсан гурил зуурдаг бөгөөд энэ нь гар, тавагны хананд бага зэрэг наалддаг. Зуурсан гурил руу наранцэцгийн тос хийнэ:

Тэгээд дахин сайтар холино. Зуурмаг таны гарт наалдхаа болино.

Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад 30-40 минутын турш дулаан газар тавь.

Зуурмаг гарч ирэхэд бяслаг аваад цөцгий, цөцгий эсвэл цөцгийн тос, давс нэмээд сайтар холино, тэр үед бяслагийг мөхлөгт масс болгон бутлана.

Зуурмаг гарч ирэхэд

Дахин нэг удаа бид үүнийг бага зэрэг буталж, гурван хэсэгт хуваана (тэдгээр бялуунд зориулж)

Хэсэг бүрийг нимгэн том хуушуур болгон өнхрүүлэн дундуур нь дүүргэж тавь.

Байгалийн бүх сүүгээр хийсэн шинэ Осетийн бяслагыг ааруул масс болгон нухаж, бага зэрэг давслана.

Дараа нь бид бялууны ирмэгийг цуглуулж, битүүмжилж, бялууг хэт зузаан болгохгүйн тулд ирмэгийг нь угсарсны дараа илүүдэл зуурсан гурилыг хутгаар таслав.

Бялууг давхаргыг нь доош нь зөөлөн эргүүлж, наранцэцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад зөөлөн тэгшлээд бялууг дотор нь дүүргэж тараана.

Бид үнэхээр нимгэн бялуу авсан юм шиг байна. Үүн дээр бага зэрэг гурил цацаж, дунд тавиур дээр урьдчилан халаасан худагт жигнэж, галыг жижиг болгоно. 30 орчим минутын турш жигнэх.

Бэлэн болсон Осетийн бяслагтай бялууг халуунаар үйлчилж, шар тос эсвэл цөцгийн тосоор тосолно.

Сайхан хооллоорой!

"Фиджин" махтай Осетийн бялуу хийх жор

Шүүслэг анхилуун Осетийн махан бялуу бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

Туршилтын хувьд:
300-400 грамм гурил
1.5 аяга ус эсвэл сүү
1 өндөг
Хуурай мөөгөнцрийн багц (10 грамм)
1.5 халбага давс
3 халбага элсэн чихэр

Бөглөх:
300-400 грамм шинэхэн өөхний үхрийн мах
1 толгой сонгино
3-4 хумс сармис
Амтлахын тулд давс, чинжүү

Зуурсан гурил зуурахын тулд том аяганд хэдэн атга гурил хийнэ, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмээд 1.5 аяга бүлээн (халуун биш) ус эсвэл сүү хийнэ (илүү амттай бол сүүг хэрэглэхийг зөвлөж байна). Шингэн цөцгий хүртэл хольцыг хутгана. 1 өндөгийг хутгаад, үлдсэн гурилаа аажмаар нэмж, халбага эсвэл хусуураар сайтар хутгана. Зуурах төгсгөлд зуурсан гурил зөөлөн, гарт бага зэрэг наалдсан байх ёстой. 2 хоолны халбага наранцэцгийн тос нэмээд хутгавал зуурсан гурил таны гарт наалдхаа болино. Зуурсан гурилаа дулаан газар тавь (ойролцоогоор 30-40 минут). Энэ хооронд дүүргэгчээ бэлдэж эхэлцгээе.

Махыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгаар нилээд цавчих. Сонгино хэрчээд татсан махандаа хийж давс перецээр амтлаад бусад амтлагчаа амтлаарай. Дараа нь 0.5 аяга ус эсвэл шөл хийнэ, сайтар холино. Энэ массыг зуурсан гурилан дээр түүхийгээр тарааж, жигнэж болно, эсвэл та хагас болгосон хүртэл хайруулын тавган дээр урьдчилан шарж болно, дараа нь та зуурсан гурил шатаасан гэж санаа зовох хэрэггүй болно, гэхдээ мах нь тийм биш юм.

Дахин гарч ирсэн зуурсан гурилаа хольж, гурилаар бага зэрэг цацаж, хоёр хэсэгт хуваана (нэг нь нөгөөгөөсөө арай том). Зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг том хайруулын тавган дээр 1.5 - 2 см-ийн давхаргад хийнэ. Татсан махыг доод давхаргын бүх хэсэгт жигд тараана. Хоёр дахь бин (энэ нь нимгэн байх ёстой) өнхрүүлж, татсан махыг таглана. Бөглөх, шөл урсахгүйн тулд бялууны ирмэгийг сайтар бэхлээрэй. 30-40 минутын турш жигнэх. Осетийн махан бялууг халуунаар үйлчилж, цөцгийн тосоор тосолно.

Сайхан хооллоорой!

************************************************************

"Кабушкажин" байцаатай Осетийн бялуу хийх жор

Хоол хийх хугацаа 1.5 цаг. 3-р түвшний хүндрэл

Цагаан хоолтон эсвэл мацаг барьдаг хүмүүст, эсвэл зүгээр л бие бялдараа хадгалж, шинэ ногоотой бялуу идэх дуртай хүмүүст зориулж Осетийн уламжлалт байцаатай бялуу хийх жорыг санал болгож байна. Та өөрөө туршаад үзээрэй эсвэл манай нарийн боовны цехээс захиалж үзээрэй.

Тиймээс, байцаатай бялуу хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

Гурван бялуу зуурмагийн хувьд:
1 кг гурил
500-700 грамм ус
1 уут хуурай мөөгөнцөр (10 грамм)
2 халбага элсэн чихэр
1 халбага давс

Бөглөхөд:
1 толгой шинэ цагаан байцаа (ойролцоогоор 400-500 грамм)
1 том сонгино
30 грамм цөцгийн тос
100 грамм ургамлын тос
Амтлахын тулд давс, чинжүү

Зуурсан гурил зуурахын тулд гурилыг шигшүүрээр шигших бөгөөд ингэснээр гурил нь хүчилтөрөгчтэй, сэвсгэр болно. Хуурай мөөгөнцрийн багц, давс, элсэн чихэр хийнэ. Гурилаар толгод хийж, дундуур нь нүх гаргаж, бүлээн ус хийнэ. Зөөлөн зуурсан гурил зуураад гартаа бага зэрэг наалдаж, зуурсаны эцэст 2-3 хоолны халбага ургамлын тос хийж хутгаад зуурсан гурилаа дулаан газар байрлуулна.

Зуурмаг гарч байх хооронд дүүргэгчээ бэлдэж эхэлцгээе.

Ногоон, хуурай эсвэл муудсан навчийг арилгахын тулд байцаа угаана. Давсыг нилээд цавчих ба 10-20 минут байлгана. Сонгино нилээд цавчих, алтан шаргал өнгөтэй болтол ногооны газар хуурч, байцаатай хутгана. Бөглөхдөө нэг хэсэг цөцгийн тос нэмээд давс, перец нэмээд хутгана.

Дахин зуурсан гурил зуураад, гурван тэнцүү хэсэгт хуваана (гурван Осетийн бялуу болгон). Хэсэг бүрээс нь 1.5-2 см зузаантай хуушуур хийж, дунд хэсэгт нь дүүргэгчээ хийнэ. Хуушуурыг ирмэгээр нь цуглуулж, хавчих. Бялууг эргүүлж дүүргэж, бялууг бүхэлд нь жигд тараана. Сайхан шар хүрэн өнгөтэй болтол наранцэцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр 30-40 минутын турш жигнэх.

Халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолж, үйлчил.

************************************************************

"Картофджин" төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу хийх жор

Төмстэй сонгодог Осетийн бялуу бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

Зуурмаг:
300 грамм гурил
1 аяга kefir (эсвэл шар сүүний бяслаг)
Хуурай мөөгөнцрийн 1 багц
1 халбага элсэн чихэр
1 халбага давс

Бөглөх:
Төмс 300 грамм
Шинэ Осетийн бяслаг 100 грамм
Сүү, цөцгий тус бүр 50 грамм
Шар тос 40 грамм
Амтлахын тулд давс, халуун ногоо

Осетийн бялуунд зуурмаг бэлтгэхийн тулд гурилыг шигшүүрээр шигших, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Өрөөний хэмд халаасан kefir эсвэл шар сүүг нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурах нь таны гарт бага зэрэг наалддаг. Зуурсаны эцэст 1-2 хоолны халбага наранцэцгийн тос нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Бид бэлэн зуурсан гурилаа 30-40 минутын турш дулаан газар үлдээж, энэ нь тохирох болно.

Төмсийг хальсанд нь чанаж болтол нь чанана. Дараа нь хальсалж, нухаш болгон нунтаглана. Осетийн 1-2 өдрийн бяслагыг тусад нь зуурч, төмсний массаа хийнэ. Массанд сүү, цөцгий (тус бүр 50 грамм) нэмээд хутгана, давс, амтлагчийг амтлана.

Дахин гарч ирсэн зуурсан гурилаа бага зэрэг нухаж, 1.5-2 см зузаантай том хуушуур хийнэ. Хуушуурын голд дүүргэгчээ хийж, гадаргуу дээр нь бага зэрэг тараана. Хуушуурын ирмэгийг цуглуулж, голд нь зүү. Дараа нь бялууг "давхарга" доош эргүүлж, дүүргэгчийг бялууны бүх хэсэгт тараана. Хуурай гурилтай жигд хуудсан дээр 30-40 минутын турш жигнэх. Осетийн бялууг халуун, шиврээ шар тосоор ширээн дээр тавьдаг.

************************************************************

Осетийн бялуу жор
манжин навчтай "Цахаражин"

Хоол хийх хугацаа 1.5 цаг. 5-аас 3-р түвшний хүндрэл

Зуурмаг:
300 грамм гурил

Хуурай мөөгөнцрийн багц
1 халбага элсэн чихэр
1 халбага давс
50 грамм зөөлөн маргарин

Бөглөх:
Шинэ манжин навч 300 грамм
Ногоон сонгино - 100 грамм
Дилл - 50 грамм
Шинэ Осетийн бяслаг - 150 грамм
Цөцгийн тос эсвэл шар тос - 30 грамм
Цөцгий - 50 грамм
Амтлахын тулд давс

Манжингийн оройтой Осетийн бялууг хийх зуурсан гурилыг бусад төрлийн Осетийн бялуутай ижил аргаар бэлтгэдэг. Гурилыг шигшиж, хуурай мөөгөнцрийн боодол (10 грамм) асгаж, хэд хэдэн ширхэг зөөлөн маргарин, давс, сүү, kefir эсвэл өрөөний температурт халаасан бяслагны шар сүүг нэмнэ. Зөөлөн хуванцар зуурсан гурил зуурсан байна. Зуурсаны эцэст 2-3 хоолны халбага наранцэцгийн тос нэмээд дахин зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийг 30-40 минутын турш боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар байрлуулна.

Дүүргэлтийн хувьд та манжингийн навчийг сайтар угааж, тууз болгон нилээд цавчих хэрэгтэй. Навчнууд дээр нухсан шинэхэн бяслаг (1-2 хоног) нэмээд холино. Мөн dill болон сонгино нилээд цавчих, дүүргэх нэмнэ. Давс нь хүчтэй шүүс ялгаруулдаг тул зуурмагийг зуурмагт хийхээсээ өмнө шууд давслахыг зөвлөж байна.

Тохирсон зуурсан гурилаа 1.5-2 см зузаантай нимгэн хуушуур хийж, голд нь дүүргэгчээ хийж, хуушуурын ирмэгийг цуглуулж, голд нь чимхэнэ. Бялууны давхаргыг доош нь эргүүлж, дүүргэгчийг бялууны бүх хэсэгт зөөлөн тараана. Бялууг урьдчилан халаасан зууханд хийж, дунд зэргийн халуунд 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бяслаг, манжин навчтай Осетийн бялууг халуун, цөцгийн тос эсвэл шар тосоор тосолж үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

**************************************************************

"Насжин" Осетийн хулуу бялуу хийх жор

Хоол хийх хугацаа 2 цаг. 5-аас 2-р түвшний хүндрэл

Энэхүү бялуу нь цагаан хоолны цэсэнд багтдаг тул жигнэхэд амьтны гаралтай орц хэрэглэдэггүй. Тиймээс, нэг Осетийн хулуу бялуу хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

Туршилтын хувьд:
300 грамм гурил
100 грамм бүлээн ус
Хуурай мөөгөнцрийн 1 багц
1.5 халбага давс
3 халбага элсэн чихэр
2-3 хоолны халбага ургамлын тос.

Бөглөхөд:
200 грамм шинэ хулуу
50-70 грамм шинэ Осетийн бяслаг
Хүсэл, амтанд тохируулан амтлагч (чинжүү, амтат)

Зуурсан гурил зуурахын тулд аяганд хэдэн атга гурил хийнэ, мөөгөнцрийн боодол, давс, элсэн чихэрээр хутгана. Дараа нь 100 грамм бүлээн ус нэмээд нэг төрлийн тууштай болтол массыг хутгана, энэ нь өтгөн цөцгий шиг болно. Дараа нь аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах хүртэл зуурах боловч энэ нь маш зөөлөн хэвээр байх ёстой. Зуурсаны эцэст 2-3 хоолны халбагын ургамлын тос нэмээд гарнаас нь хальсалж эхэлнэ. Зуурмагийг боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар тавь.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Бид хулууг хальс, үрнээс нь цэвэрлэж, сараалжтай болгоно. Хулууны масс руу бага зэрэг зөөлрүүлсэн Осетийн бяслаг нэмээд татсан махыг хутгана.

Дахин нэг удаа гарч ирсэн зуурсан гурилаа бага зэрэг зуурч, нимгэн бин үүснэ. Хуушуурын голд дүүргэгчээ хийж, бялууны ирмэгийг чимхэхэд энэ нь уут шиг болж хувирна. Бялууг давхаргыг нь доош нь эргүүлж дүүргэж, бялууг бүхэлд нь тараана.

Осетийн бялууг гурилаар цацсан хуурай жигд хуудсан дээр 30-40 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар жигнэнэ. Халуунаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

************************************************************

Төмс, мөөгтэй Осетийн бялуу жор

Хоол хийх хугацаа 2 цаг. 5-аас 3-р түвшний хүндрэл

Энэ бялуу нь уламжлалт Осетийн төмсний бялуутай төстэй боловч шөлтэй мөөг нэмдэг. Энэ бялууг хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

Зуурмаг:
300 грамм гурил
1 шил kefir эсвэл сүү
Хуурай мөөгөнцрийн 1 багц
1 халбага элсэн чихэр
1 халбага давс

Бөглөх:
Төмс 200 грамм
Шинэ мөөг (champignons)
Сонгино 1 толгой
Цөцгий 50 грамм
Амтлахын тулд давс, чинжүү

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд гурилыг шигшүүрээр шигших, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Өрөөний температурт халаасан kefir эсвэл сүү нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурах нь таны гарт бага зэрэг наалддаг. Зуурсаны эцэст 1-2 хоолны халбага наранцэцгийн тос нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Бид бэлэн зуурсан гурилаа 30-40 минутын турш дулаан газар үлдээж, энэ нь тохирох болно.

Зуурмаг гарч ирэх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.

Мөөгийг хэд хэдэн усанд угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Сонгино угааж, хальсалж, нилээд цавчих ба мөөгтэй хамт шөллөнө. Төмсийг "арьсаар нь" буцалгаж, хальсалж, нухсан төмсөөр нухаж, бага зэрэг цөцгий нэмнэ. Мөөг бэлэн болсон үед. Тэднийг нухсан төмс, давс, чинжүү дээр нэмээд сайтар холино.

Зуурсан гурилаа дахин бага зэрэг нухаж, 1.5 - 2 см зузаантай том хуушуурыг өнхрүүлээрэй. Хуушуурын төвд дүүргэгчийг хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуулж, хавчих. Бялууг давхаргаар доош эргүүлж, дүүргэгчийг тэгшлээрэй. Бялууг урьдчилан халаасан зууханд хийж, дээр нь алтан бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл жигнэх (30-40 минут). Бэлэн болсон Осетийн бялууг цөцгийн тосоор тосолж, халуунаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

************************************************************

"Кадуржин" шоштой Осетийн бялуу хийх жор

Хоол хийх хугацаа 2 цаг. 5-аас 3-р түвшний хүндрэл

Зуурмаг:
300 грамм гурил
1 шил kefir (сүү эсвэл бяслаг шар сүүний)
Хуурай мөөгөнцрийн багц
1 халбага элсэн чихэр
1 халбага давс
50 грамм зөөлөн маргарин

Бөглөх:
1 аяга шош
2-3 сонгины толгой
1-2 хумс сармис
Нэг хэсэг цөцгийн тос
Амтлахын тулд давс, чинжүү

Осетийн шошны бялууг хийх зуурсан гурил нь бусад төрлийн бялуутай адил энгийн байдаг. Гурилыг шигшиж, хуурай мөөгөнцрийн боодол (10 грамм) асгаж, хэдэн ширхэг зөөлөн маргарин, давс, сүү, kefir эсвэл өрөөний температурт халаасан бяслагны шар сүүг нэмнэ. Зөөлөн хуванцар зуурсан гурил зуурах. Зуурсаны эцэст 2-3 хоолны халбага наранцэцгийн тос нэмээд дахин зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаа 30-40 минутын турш боловсорч гүйцэхийн тулд дулаан газар тавь.

Зуурмаг гарч ирэх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Бид шошыг ангилж, сайтар зайлж, буцалгана. Шошийг 20 минут буцалгасны дараа усыг зайлуулж, шошыг хүйтэн усаар дүүргэх шаардлагатай. Бид гал дээр тавиад зөөлөн болтол нь чанаж, шош сайн буцалгахын тулд ус нэмнэ.

Сонгино нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр хуурна. Бэлэн болсон шошыг мах бутлуураар дамжуулж, шарсан сонгино, давс, чинжүү, амтлагчаар холино.

Зуурсан гурилаа дахин бага зэрэг нухаж, 1.5 - 2 см зузаантай том хуушуурыг өнхрүүлээрэй. Хуушуурын голд шош хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуулж, чимхэнэ. Бялууг давхаргаар доош эргүүлж, дүүргэгчийг тэгшлээрэй. Уур гарахын тулд та бялууны төвд жижиг нүх гаргах хэрэгтэй. Бялууг урьдчилан халаасан зууханд хийж, дээр нь алтан бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл жигнэх (30-40 минут). Бэлэн болсон Осетийн бялууг цөцгийн тосоор тосолж, халуунаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

************************************************************

"Фыткуйджин" алимтай Осетийн бялуу хийх жор

Хоол хийх хугацаа 2.5 цаг. 5-аас 3-р түвшний хүндрэл

Осетийн алимны бялууг хийх зуурсан гурил нь бусад бүхнээс арай өөр, учир нь энэ нь илүү олон найрлагатай байдаг.

Зуурмаг:
1 литр сүү
5-6 шар
350 грамм элсэн чихэр
300 грамм цөцгийн тос эсвэл маргарин
Архи (архи эсвэл архи) 300 грамм
Гурил - ойролцоогоор 2 кг
Хуурай мөөгөнцрийн 2 багц (20 грамм)
Амт нь ванилийн сахар, давс

Бөглөх:
1.5 кг алим
150 грамм элсэн чихэр эсвэл 0.5 кг алимны чанамал

Энэ бялуунд зориулж хөвөн зуурмаг бэлтгэдэг. Зуурсан гурил зуурахын тулд та бага зэрэг гурил авч, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс асгаж, 0.5 литр сайн халсан сүүг асгах хэрэгтэй. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд хутгана, тууштай байдал нь шингэн цөцгийтэй адил байх ёстой. Зуурсан гурилаа 30-40 минутын турш дулаан газар тавь.

Үлдсэн сүүгээ 70-80 градус хүртэл халааж гурилаар хутгаад хөргөхөд нь өндөгний шар болон зөөлрүүлсэн маргарин буюу цөцгийн тос, элсэн чихэр хийж сайтар хутгана. Мөн бид бэлэн зуурсан гурилыг зуурмаг дээр нэмээд бүгдийг сайтар холино. Гурилыг бага зэрэг хутгаж, зуурсан гурилаа зөөлөн хуванцар тууштай болгож, алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Зуурсан гурил хоёр дахин томрох үед бага зэрэг зуурч, дахин дээр нь тавина. Энэ процедурыг 3 удаа давтана.

Алимыг хальсалж, үрийг нь салгана. Жижиг хэсэг болгон хайчилж, элсэн чихэр эсвэл чанамалаар амтлана.

Осетийн бялууг 28-30 см-ийн диаметртэй хоёр хуушуураар хийдэг. Доод талын бинкийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад жижиг талыг нь хийнэ. Бид дүүргэж, хуушуурын бүх хэсэгт жигд тараана. Дүүргэгч дээр хоёр дахь бин хийж, ирмэгийг нь битүүмжилнэ.

Бид бялууг урьдчилан халаасан зууханд хийж, дунд зэргийн халуунд 30-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Цөцгийн тосоор тосолсон халуун бялууг ширээн дээр тавьдаг. Сайхан хооллоорой!
http://mixednews.ru/

Осетийн бялуу одоо алдартай болсон - тэдгээрийг Орос даяар амралтаараа захиалж өгдөг. Сонгодог Осетийн бялуу гэж юу болохыг та мэдэх үү? Үүнийг олж мэдье.

Өмнө нь Осетийн сонгодог бялууг зөвхөн исгээгүй исгээгүй зуурмагаар бэлтгэдэг байсан бол олон жилийн турш жор аажмаар өөрчлөгдөж, зуурсан гурилан дээр мөөгөнцөр, өндөг, сүү, цөцгийн тос нэмсэн.

Осетийн бялуу бол бяслаг, ногоо, жимс, ургамал, мах гэх мэт олон төрлийн бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг дотор нь дүүргэсэн хавтгай бялуу юм. Бялууг 30-40 см диаметртэй, 2 см хүртэл зузаантай дугуй хэлбэрээр жигнэх боловч шашны баяраар гурвалжин бялууг бяслагаар дүүргэж жигнэх нь заншилтай байдаг.

Баярын найрын хувьд ихэвчлэн өөр өөр дүүргэгчтэй гурван бялууг тавган дээр тавьдаг бөгөөд хэрэв дурсгалын оройн хоол бол зөвхөн хоёр ширхэг байдаг. Энэхүү уламжлал нь Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх үеэс үүссэн: нэг тавган дээрх гурван бялуу нь амьдралыг өгдөг гурван үндсэн элемент болох Нар, Ус, Дэлхийг бэлэгддэг. Харин хүн үхвэл нар жаргадаг тул гашуудлын ширээн дээр хоёрхон бялуу байдаг.

Осетийн бялууг хэрхэн жигнэхийг мэддэг тохиолдолд л ямар ч Осет эмэгтэй сайн гэрийн эзэгтэй гэж тооцогддог. Дашрамд хэлэхэд охид бага наснаасаа энэ мэргэн ухааныг сурдаг. Энэ хоол нь онцгой хандлагыг шаарддаг: энэ нь сайхан сэтгэл, цэвэр сэтгэл, бодол санаагаар чанаж болгосон байх ёстой гэж үздэг. Жигнэх нь гайхалтай байхын тулд зуурсан гурил нь нимгэн, дүүргэх нь амттай, элбэг дэлбэг байх ёстой. Зузаан зуурмаг, хангалтгүй дүүргэх нь гэрийн эзэгтэйн туршлагагүй байдлын нотолгоо болно.

Хуучин Осетийн уламжлал ёсоор бялуугаар амттангаа эхлэхээс өмнө гэр бүлийн гишүүд залбирал уншиж, Төгс Хүчит Бурханыг магтан дуулж, түүнээс өөрсдөдөө болон хайртай хүмүүстээ эрүүл мэнд, аз жаргал, хөгжил цэцэглэлтийг гуйдаг. Үүний дараа гэр бүлийн хамгийн ахмад эрэгтэй төлөөлөгч бялууг 6 тэнцүү хэсэг болгон хувааж, хамаатан садан, ширээн дээр цугларсан зочдод тараана.

Дээр дурдсанчлан, Осетийн бялууг бүх төрлийн дүүргэгчээр бэлтгэдэг. Эдгээр нарийн боовны арав гаруй сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь дүүргэлтийн төрлөөс хамааран тэдгээрийг нэрлэсэн байдаг.

Artadzykhon - гурвалжин хэлбэртэй бяслаг бүхий зан үйлийн бялуу;
Балжин - интоорын бялуу;
Давонджин - Осетийн бяслаг, зэрлэг сармис навчаар дүүргэсэн бялуу;
Зокёжин - мөөгтэй бялуу;
Кабускагин - байцаа, бяслагтай бялуу;
Кадынджин - ногоон сонгино, Осетийн бяслаг бүхий бялуу;
Кадуржин - буурцагтай чихмэл бялуу;
Төмс - бяслаг, төмстэй бялуу;
Насжин - сараалжтай хулууны бялуу;
Walibakh, Khabizdzhin - Осетийн бяслагаар дүүргэсэн сонгодог Осетийн дугуй бялуу;
Fydjin - татсан махтай бялуу (ямар ч мах хэрэглэж болно);
Цахаражин бол бяслаг, манжингийн оройтой бялуу юм.

Бяслагтай Осетийн бялуу хийх жор

Сонгодог Осетийн бялууг орчин үеийн хэв маягаар бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

улаан буудайн гурил (дээд зэрэглэлийн) - 7 шил;
сүү - 3 шил;
цөцгийн тос (хайлсан) - 3 халбага. халбага;
хуурай мөөгөнцрийн - 2 халбага. халбага;
элсэн чихэр - 1 ширээ. халбага;
давс - 1 tsp халбага;
Осетийн бяслаг эсвэл фета бяслаг (бөглөхөд) - 1.5 кг.

Зуурмаг бэлтгэх:

Гурилыг шигшиж, нэг шилийг цацаж үлдээж, үлдсэнийг нь том, намхан саванд (жишээлбэл, паалантай аяга) эсвэл зүгээр л ширээн дээр асгаж, голд нь хонхорхой болгоно.

Мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тосыг бүлээн сүүгээр шингэлнэ. Үр хольц нь гурил дахь хотгор руу цутгаж байна.

Зуурсан гурилаа гараараа зөөлөн зуурч, нэгэн хэвийн зузаан тууштай болгоно.

Үүссэн зуурсан гурилыг цэвэр даавуу эсвэл хүнсний хальсаар хучиж, 2 цагийн турш байлгана.

Зуурсан гурил өсөхөд үлдсэн аяга гурилыг ашиглан сайтар зуураад 40 минут орчим байлгана.

Бөглөх бэлтгэл:

Зуурмаг нэмэгдэж байх үед бяслаг дүүргэгчийг бэлтгэдэг. Үүний тулд хатуу бяслагыг том ширхэгтэй сараалж дээр нунтаглаж, хэрэв фета бяслаг хэрэглэвэл зүгээр л тохиромжтой саванд зуурна. Хэт давстай фета бяслагыг усанд урьдчилан дэвтээж болно. Өөх тос багатай бяслагт 2-3 хоолны халбагыг нэмэхийг зөвлөж байна. халбага зөөлөн цөцгийн тос.

Зөвлөмж: Бяслагны дүүргэгчийг илүү тод, хурц амтыг олж авахын тулд ургамал, ногоон сонгинотой хослуулж болно.

Хэрэв та хүсвэл өөр өөр дүүргэлттэй Осетийн бялуу хийж болно. Хамгийн гол нь дүүргэгчийн төрөл бүрийг хангалттай хэмжээгээр бэлтгэх явдал юм. Бялууг шүүслэг болгохын тулд дүүргэх нь зуурсан гурилаас хоёр дахин их байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Бялуу хэлбэржүүлэх:

Бэлэн зуурсан гурилыг дахин үрчийлгэж, гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, тэдгээрээс бөмбөг үүсгэдэг. Бөмбөг бүрээс нимгэн бялуу хийж, зуурсан гурилыг хуруугаараа төвөөс ирмэг хүртэл дарах хөдөлгөөнөөр тараана. Ажлын хэсгүүд нь бүх гадаргуу дээр ижил зузаантай, ойролцоогоор 1.5 см байх ёстой.

Бөгжийг бялуу бүрийн голд байрлуулж, ирмэг дээр нь 3-4 см хүрэхгүй байхаар тарааж, хоосон зайны ирмэгийг голд нь авч, сайтар бэхлэхийн тулд голд нь жижиг нүх үлдээнэ. жигнэх явцад гарах уур.

Маягтыг тосоор тосолж, дүүргэсэн "уут" -ыг тэдгээрт шилжүүлнэ. Дараа нь ирээдүйн Осетийн бялууг хөгцний бүх хавтгайд сайтар тарааж, зуурсан гурилыг гэмтээхгүй байхыг хичээдэг.

Жигнэх, үйлчлэх:

Осетид бялууг цутгамал төмрийн хэвэнд нүүрсний зууханд шатаадаг боловч зуух нь орчин үеийн амьдралд маш тохиромжтой. Энэ нь 220 0 С хүртэл халааж, бялууг 15-20 минутын турш жигнэх болно. Халуун байхдаа гадаргууг цөцгийн тос эсвэл өтгөн цөцгийтэй тосоор тосолно - энэ нь зуурсан гурилыг илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болгоно.

Осетийн бялууг 6 гурвалжин хэсэг болгон хайчилж авсны дараа халуунаар үйлчилнэ. Сонгодог Осетийн бялууг гараар идэж, халуун сүмсээр (сармис, ткемали гэх мэт) дүрнэ.

Үндэсний хоол, тэр дундаа Кавказын ард түмний хоол нь эх орноосоо хэдэн зуун мянган километрийн зайд амьдардаг хүмүүсийн сонирхол, анхаарлыг нэлээд удаан хугацаанд татсаар ирсэн. Осетийн бялуу хийх ижил жорыг олон гэрийн эзэгтэй нар аль хэдийн эзэмшсэн бөгөөд энэ хоол нь манай эх орончдын цэсэнд зохих байр сууриа эзэлжээ. Энэ нь зөвхөн тавагны амтаас гадна осетинчуудын нууцлаг шинж чанартай холбоотой байдаг - бид бүгд заримдаа өдөр тутмын амьдралдаа бага зэрэг ид шидийг хүсдэг.

Осетийн бялуу юу ярьж байна вэ?

Тэд шашин, үзэл суртлын ач холбогдолтой гэж хэлэх нь илүү зөв байх болно. Жорны эзэд бялууг тус бүрдээ гурван ширхэг овоолон тавьдаг нь анхаарал татаж байна. Үүний зэрэгцээ тэд нэг үзэл бодлын дагуу дэлхийн гурвал болох нар, ус, дэлхийг дүрсэлдэг; нөгөө талаас тэд Бурханыг нүгэлт ертөнцтэй, өөрөөр хэлбэл газар, тэнгэртэй холбодог. Талийгаачийн нар туяарахаа больсон тул оршуулгын ширээн дээр нэг бялууг зайлуулах ёстой. Үүний зэрэгцээ, Осетийн бялуу хийх жор нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Ихэнх бялууны нэг хэсэг болох бяслаг, мах хоёулаа гэр бүл, улс орны сайн сайхан байдлыг бэлэгддэг. Бөглөх зуурсан гурилын зузаан нь бас чухал юм. Хэрэв тэр хэтэрхий том бол энэ нь гэрийн эзэгтэйн чадваргүй байдлыг илтгэнэ, үүнээс болж түүний гэр бүл бүхэлдээ зовж шаналж магадгүй юм.

Хөвөн зуурмаг

Нэгэн цагт энэ хоолыг мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэсэн гэж тэд хэлдэг. Гэсэн хэдий ч олон зуун жилийн туршид энэ нь олон хоолны мэргэжилтнүүдийн хүчин чармайлтаар хөгжиж, өөрчлөгдсөн. Одоо ихэнх жороор Осетийн бялуу хийх зуурсан гурил нь зүгээр л хөвөн шаарддаг. "Зуурмаг" гэсэн ойлголт таныг айлгаж байсан ч өөрийгөө ялан дийлж, бүх зүйлийг зөв хийхийг хичээ.

Эхлэхийн тулд элсэн чихэр, мөөгөнцрийн халбага (үргэлж хуурай) авна. Хоёуланг нь шилэн аяганд хийнэ, нэг халбага гурил нэмж, бүгдийг нь бараг дээд тал руу нь бүлээн усаар хийнэ. Хөөс гарч ирэх хүртэл шилийг дулаанаар арилгана. Энэ нь ихэвчлэн дөрөвний нэг цаг зарцуулдаг. Дараа нь нэг кг гурилыг гулсуураар тэгш гадаргуу дээр (жишээлбэл, ширээн дээр) шигшиж, дотор нь нүх гаргаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Тэнд том халбага давс асгаж, аажмаар халаасан ус нэмнэ. Ерөнхийдөө хагас литр орчим шаардагдах боловч та туршилтын дагуу үүнийг хянах хэрэгтэй.

Хэрэв та хүсвэл усанд сүү нэмж болно - энэ нь илүү амттай байх болно. Эндээс л санал бодол өөр байна. Зарим хүмүүс бага зэрэг сүү хэрэгтэй гэж боддог бол зарим нь ижил хэмжээний шингэн уухыг зөвлөж байна. Зуурсан гурил хагас шингэн болмогц хагас стакан ургамлын тос нэмээд үргэлжлүүлэн зуурна. Холих төгсгөлд савыг таглаж, хоёр цаг орчим дулаанаар байрлуулна. Дараа нь Осетийн бялууг зөвхөн уян хатан, гэхдээ наалдамхай зуурмагаас бэлтгэж болох тул суурь нь гурил нэмээд дахин холилдоно. Хэрэв таны гарт наалдвал гурил нэмээд бага зэрэг зуурна.

Та зуурсан гурилгүйгээр хийж болно

Дээр дурдсан нэг нь Осетийн бялуу хийх цорын ганц зуурмагийн жор биш юм. Хэрэв та зуурсан гурилтай зууралдахыг хүсэхгүй байгаа эсвэл хоол хийх энэ хэсэгт өөртөө хэт их итгэдэггүй бол өөр аргыг хэрэглэж болно. Энэ нь амтыг гэмтээхгүйгээр Осетийн бялуу хийх жорыг тусгах боломжийг танд олгоно. Бүтээгдэхүүний харьцаа ижил төстэй, зөвхөн зуурсан гурилыг хагас литр kefir (эсвэл өөх тос) -аар солино. Мөөгөнцрийн оронд нэг халбага содыг оруулдаг. Тэнд нэг том халбага элсэн чихэр нэмж, өмнөхтэй ижил хэмжээний ургамлын тос нэмнэ. Зуурсан зуурсан гурилыг зөвхөн дөчин минутын турш халуунд хийнэ. Дараа нь дахин нэг удаа хянаж, зуурч, та хамгийн чухал зүйл рүү шилжиж болно.

Бяслагны нууц

Хэрэв та үүнийг харвал Осетийн бялуу хийх ямар ч жинхэнэ жор бяслагтай байдаг. Мөн зөв бялуу авахын тулд та зөв бяслаг авах хэрэгтэй. Жирийн нэг метрополис хотод жинхэнэ осетин хүн бараг олдохгүй. Үүнээс гарах хоёр арга бий: өөрөө хийх эсвэл аналогийг авах.

Эхний тохиолдолд эмийн санд очиж, пепсин худалдаж аваарай - энэ нь маш их хэрэгцээтэй abomasum-ийг орлуулах болно. Дараа нь сүү (зарим нь тараг хийхийг зөвлөж байна) аваад түүнд пепсин нэмнэ. Дуслаар - зүгээр л хийнэ, шахмал хэлбэрээр - эхлээд нунтаглана. Хэдэн цагийн дараа шингэн нь бяслагны ааруул үүсгэх бөгөөд үүнийг хэрчсэн байх ёстой. Дараа нь савыг бүхэлд нь халааж, залуу бяслагийг сонгоод эхлээд халбагаар, дараа нь нарийн ширхэгтэй үр тариаг зузаан самбайгаар шүүнэ. 4 хоногийн дараа бяслаг идэхэд бэлэн болно.

Гэсэн хэдий ч бид тэмдэглэж байна: та үүнийг өндөр чанартай, гар хийцийн, гэхдээ ямар ч байдлаар Осетийн авах болно. Сүүлийнх байхгүй бол энэ нь бялуу хийхэд тохиромжтой байх болно, гэхдээ та хангалттай хүч, цаг зарцуулах хэрэгтэй болно. Хэрэв та замбараагүй байхыг хүсэхгүй байвал зохистой орлуулах хүнийг хайж олоорой. Та өөрийн хүчин чадлаар фета хэрэглэж болно, гэхдээ бие даан биш, харин фета бяслаг эсвэл Адыге бяслагтай "компанид". Сүүлийнх нь suluguni-тай хамт Осетийн бялуу хийхэд тохиромжтой. Сонгосон бяслаг нь өөх тос, гэхдээ давслаг биш гэдгийг анхаараарай. Сүүлчийн тохиолдолд зүсэж, бага зэрэг дэвтээнэ.

Жинхэнэ Осетийн бялууг хийхийн тулд дүүргэх жин нь зуурмагийн жинтэй тэнцүү байх ёстой. Үүний зэрэгцээ, бяслаг, хэрэв зөөлөн байвал гараараа сүйрнэ. илүү хатуу зэрэглэлийг grater дээр цэвэрлэнэ. Мөн энэ бүх баялгийн доор зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлэхээ бүү мартаарай!

Уламжлалт дүүргэлт

Осетийн бялуу хийх хамгийн үнэнч, сонгодог жор нь манжингийн дээд хэсэг, бяслаг (тэнцүү хувь хэмжээгээр), тэдгээрийн доторх ердийн ногоонууд - яншуй, сонгино, dill зэргийг агуулдаг. Сүүлийнх нь таны таашаалд нийцсэн боловч илүү их ногоон байх тусмаа сайн гэж үздэг. Энэ нь нилээд буталж, гараар нунтагласан (эсвэл сараалжтай) бяслагтай хольж, дүүргэгчийг зуурмагийн хэсгүүдийн тоогоор гурван хэсэгт хуваана.

Хэрэв Осетийн бялууг зөв бэлтгэх нь таны хувьд чухал ач холбогдолтой бол зуурсан гурилаа өнхрүүлж, гараараа сунгаж, гулсмал зүүгээр биш харин гараараа сунгах хэрэгтэй. Гэхдээ хэрэв та чадвардаа итгэлгүй байгаа бол ердийнхөөрөө ажилла. Дүүргэлтийн зохих хэсгийг үүссэн тойрог бүрийн дунд байрлуулж, зуурсан гурилаа боож, сайтар таглана - энэ нь манти бэлтгэх үед хийдэгтэй адил юм. Одоо бялууг нимгэн бялуу болгон өнхрүүлж, давсалж, эргүүлж, дахин өнхрүүлэв. Бүрхүүлийг гэмтээхгүй байхыг хичээгээрэй! Энэ нь хоёр дахь талдаа давсалж, гурилаар цацаж, бялууг хүрэн хүртэл зууханд илгээнэ. Бэлэн болсон таваг нь тосолж, бялууг нэг нэгээр нь овоолж, ширээн дээр үйлчилнэ.

Мөөг дүүргэх

Хэрэв та "чимээгүй агнуур" -ын шүтэн бишрэгч бол бүү эргэлз - олзтой Осетийн бялуу нь шүүслэг, амттай болно. Нэг фунт мөөгийг буцалгана. Хөргөх үед жижиг хэсэг болгон хувааж, гурван жижиглэсэн сонгинотой хуурч ав. Ургамлын тосонд шарсан нь дээр. Бяслаг - ийм хэмжээний мөөгөнд 300 гр хэрэгтэй болно - нунтаглаж, мөөг, сонгинотой хослуулна. Цаашилбал, технологи нь өөрчлөгддөггүй. Зөвхөн ийм шүүслэг дүүргэхийн тулд та илүүдэл шингэнийг ууршуулахын тулд дээр нь нүх гаргах хэрэгтэй.

Осетийн төмстэй бялуу

Бидний уламжлал ёсоор бид ширээн дээр дуртай үндэс ногоогүйгээр хийж чадахгүй. Хэрэв тэдэнгүйгээр амьдрал танд таатай биш байвал төмстэй Осетийн бялуу бэлтгэ. Зуурмагийн жор хэвээр байгаа боловч дүүргэхийн тулд зургаан том хальсалж төмс буцалгаж, өтгөн нухаш хийнэ. Та сүү, ус нэмэх шаардлагагүй. Кло зуслангийн бяслагны дөрөвний нэгийг ижил масстай бяслагтай, дараа нь төмстэй хослуулбал ийм бялуу илүү амттай болно. Дараа нь жижиглэсэн dill нэмнэ. Та дүүргэхэд давс нэмж болно - дараа нь та бэлэн бялууг давслах шаардлагагүй болно. Энэ нь хоосон зайг жигнэж, идэж эхлэхэд үлддэг.

Маханд дуртай хүмүүст зориулав

Хүн бүр зөвхөн ногоо, ургамлаар хийхийг зөвшөөрдөггүй. Ийм хүмүүсийн хувьд бидний өгч буй жор нь Осетийн махан бялуу юм. Хамгийн амжилттай хоол нь туранхай чанасан хурга, гахайн мах, үхрийн махыг тэнцүү хэмжээгээр авах замаар олж авдаг. Тэднийг нунтаглахгүй, харин жижиг хэсэг болгон цавчихыг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв та залхуу байвал мах бутлуурын хэрэглээрэй. Сонгино, сармисыг маханд тавьдаг - хоёулаа таны үзэмжээр. Шүүслэг байдлын хувьд татсан маханд бага зэрэг шөл нэмж, дүүргэж, амталж, хольж, бага зэрэг дэвтээнэ. Та дараа нь юу хийхээ аль хэдийн мэдэж байгаа.

Зарим хүмүүс Осетийн бялууг түүхий татсан махаар дүүргэж болно гэж андуурдаг. Гэсэн хэдий ч санаж байгаарай: та бялууг маш нимгэн өнхрүүлэх хэрэгтэй. Түүхий татсан махнаас зуурсан гурил нэвт норгож, урагдаж эхэлнэ. Тиймээс дүрмийг дагаж мөрдөх нь дээр.

Ихэнх тохиолдолд Осетийн махан бялууг жигнэх үед жор нь бяслаг оруулаагүй болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь зэрэгцэн орших сонголтууд байдаг. Дараа нь мах, бяслагыг тэнцүү хэмжээгээр авна. Ихэнхдээ энэ нь дүүргэлтэнд байдаг тахиа юм.

Алимны Осетийн бялуу

Алимтай олон төрлийн шарлотт болон бусад хоолны амттанг аль ч гэрт бэлтгэдэг. Мөн ийм амттанг хайрладаг хүмүүс эдгээр жимсээр Осетийн бялуу хийх жорыг эзэмшиж чадна. Зуурмаг нь ижил хэвээр байна, осетин (хэрэв та хүсвэл ваниллинээр амтлахгүй бол), дүүргэхийн тулд алимыг жижиг хэсэг болгон хувааж, элсэн чихэрээр цацна. Өвлийн улиралд та тэдгээрийг сааталаар сольж болно, гэхдээ энэ нь "нойтон" биш харин нягт байх ёстой. Бялуу бүрийг дүүргэх замаар өнхрүүлэх шаардлагатай тул зуурсан гурилыг урахгүйн тулд боохоосоо өмнө хутгаар тэгшлэх ёстой.

Бөглөх зориулалттай хулуу

Энэ нь Осетийн уламжлалт бүтээгдэхүүн юм. 400 гр хулууны хувьд тэд 200 гр бяслаг, 100 гр цөцгийн тос авдаг. Хулуу нь хальс, үрнээс хальсалж байна. Газрын тос хөлдсөн байна. Бүх гурван найрлага нь том ширхэгтэй grater дээр rubbed, хальсалж, давсалж, болгоомжтой холино. Үлдсэн алхамууд нь танд аль хэдийн мэдэгдэж байна.

Хэрвээ хүсвэл Осетийн хулууны бялууг чихэрлэг болгож болно, жишээлбэл, та хүүхдэд хоол хийх үед. Дараа нь давс, чинжүүний оронд элсэн чихэр нэмж, бяслаг (давсалсан, халуун ногоотой хэвээр байгаа) зуслангийн бяслаг эсвэл ааруул массаар солино.

Осетийн бялууг өөр юугаар дүүргэсэн бэ?

Тэд янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэлээд "тэсвэртэй" байдаг. Гэсэн хэдий ч дараахь зүйлийг хамгийн амжилттай гэж үздэг.

Амтат, шүүслэг Осетийн бялууг чанасан байцаа, шарсан сонгино, хушга зэргээр хийдэг. Greens ийм дүүргэлт, илүү их байх ёстой. Түүнээс гадна cilantro нь ялангуяа тохиромжтой байдаг.

Улаан эсвэл цагаан загасыг дүүргэгч болгон авах нь дээр. Түүнээс гадна та үүнийг хэсэг болгон хувааж, татсан мах хэлбэрээр ашиглаж болно.

Буурцагтай Осетийн бялуу нь маш сайн болж хувирдаг - бүхэлд нь, нухсан төмсөөр буталсан. Та зүгээр л сонгино, луувангийн шарсан махаар дүүргэх хэрэгтэй.

Сонгодог манжин оройг бууцайгаар сольж болно. Гэсэн хэдий ч хоол хийх явцад түүний хэмжээ ихээхэн буурдаг тул үүнийг хоёр дахин их хэмжээгээр авах шаардлагатай болно.

Осетийн бялуу нь зэрлэг сармис, чанасан өндөгөөр дүүргэсэн тохиолдолд стандарт бус, хурц амтыг олж авдаг. Рамсоныг шинэхэн болон лаазалсан байдлаар тавьдаг.

Ерөнхийдөө туршилт! Ихэнх тохиолдолд хоолны уран зөгнөлийн үр дүн нь гайхалтай амжилтанд хүрдэг.

Ашиглалтын дүрэм

Нэгдүгээрт, овоолохын өмнө бялуу бүрийг тосоор тослох хэрэгтэй. Шар тосонд дуртай - гайхалтай, үгүй ​​- та ердийнхөөрөө явж болно.

Хоёрдугаарт: Осетийн бялууг зөвхөн гараараа идэх хэрэгтэй. Ёс суртахууны талаар бүү бод - энэ нь илүү амттай, дүүргэлт нь унахгүй.

Гуравдугаарт: та тэдгээрийг шууд овоолон зүсэх хэрэгтэй. Тусдаа бялуу болгон хуваах нь бүх ёс заншлыг зөрчиж, таны таашаалыг алдагдуулах гэсэн үг юм. Салбаруудын зөв тоо нь осетинчуудын амьдарч байсан бүс нутгаас хамаарч долоо эсвэл найм байна гэдгийг анхаарна уу. Танд зориулж хэдэн ширхэг хийх вэ - өөрөө шийдээрэй.

Олон хүмүүс овоолгын бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тосоор тосолж зогсохгүй тус тусад нь зүсмэлүүдийг дүрнэ. Гэсэн хэдий ч энэ нь шаардлагагүй юм. Хэрэв та хэтэрхий тослог болно гэж бодож байвал түрхэхэд хангалттай.

Хэрэв та Осетийн махан бялуу бэлтгэсэн бол жороор танд дараахь соусыг өгөхийг зөвлөж байна: kefir, сармис, халуун чинжүү. Найрлагыг өөрийн амтанд тохируулаарай. Ийм дүүргэлт, зэрлэг сармистай нийцдэг - шөл эсвэл цөцгийтэй.

Осетийн бялуу танд таалагдах нь дамжиггүй - зураг нь тэдний хоолны дуршилыг төгс харуулж байна!

Осетийн бялуу бол үндэсний, маш амттай хоол юм. Уламжлал ёсоор бялууг янз бүрийн дүүргэлттэй дугуй хэлбэртэй жигнэсэн байна. Осетийн бялуу нь нарыг бэлгэддэг: дугуй, халуун байдаг.

Осетид бялууг дүүргэх нь үхрийн махаар хийгдсэн боловч та хурга эсвэл бусад махаар сольж болно. Та ургамал, манжингийн орой, хулуу, байцаа эсвэл төмстэй бяслагаас дүүргэж хийж болно. Төмсийг дүүргэхэд бяслаг эсвэл бяслаг нэмэх шаардлагатай.

Бялуу нь нарийн боовны бүтээгдэхүүнээс гардаггүй өгөөмөр дүүргэгчтэй байх ёстой. Бялуу дахь зуурсан гурилын зузаан давхарга нь гэрийн эзэгтэй хангалттай туршлагагүй байгааг илтгэнэ. Бэлэн болсон бялууг үргэлж цөцгийн тосоор тосолно.

Шилдэг алхам алхмаар жорын дагуу амтат дүүргэгчтэй Осетийн бялууг бэлтгэ.

Жинхэнэ Осетийн бялуу хийх зуурсан гурил

Бялууны зуурмагийг kefir эсвэл мөөгөнцөргүйгээр бэлтгэж болно. Гэхдээ жинхэнэ Осетийн бялуунд зориулсан зуурмагийг мөөгөнцрийн зуурмагаар бэлтгэдэг. Хоол хийхэд 2 цаг орчим хугацаа шаардагдана. Зуурмагийн калорийн агууламж 2400 калори байдаг.

Найрлага:

• нэг халбага элсэн чихэр;
• хоёр халбага чичрэх. хуурай;
• нэг халбага давс;
• нэг ба хагас стек. ус;
• дөрвөн стек. гурил;
• гурван халбага рас. тос;
• 1 стек. сүү.

Бэлтгэл:

1. Зуурсан гурил хийх: бүлээн ус (хагас шил) мөөгөнцөр, хэдэн халбага гурил, элсэн чихэр холино.
2. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд зуурсан гурилаа аяганд хийнэ, үлдсэн бүлээн ус, сүүг хийнэ. Хутгаж, хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ.
3. Тосондоо хийнэ, хольж, өсгөх хүртэл үлдээгээрэй.

Бэлэн зуурсан гурил нь гурван бялуу хийхэд хангалттай: энэ нь 9 нэгж юм.

Ургамлууд бүхий Осетийн бялуу

Энэ бол шинэ ургамал, бяслагаар дүүргэсэн Осетийн бялуу хийх амттай жор юм. Нийт 9 порц байна. Хоол хийхэд 2 цаг шаардагдана. Бялууны калорийн агууламж 2700 ккал байна.

Шаардлагатай найрлага:

• нэг баглаа ногоон;
• халбага чичрэх. хуурай;
• 650 гр гурил;
• халбагаар. давс, элсэн чихэр;
• хагас стек. rast. тос;
• 300 гр Осетийн бяслаг;
• нэг ба хагас стек. ус.

Хоол хийх алхамууд:

1. Мөөгөнцөртэй элсэн чихэр хольж, бага зэрэг бүлээн усаар асгаж, хэдэн минут байлгана.
2. Аажмаар гурил, давс нэмээд тос, үлдсэн усыг нэмнэ. Зуурсан гурилаа өсгөхийн тулд үлдээгээрэй.
3. Ургамлыг угааж, хатааж, нилээд цавчих. Нухсан бяслагтай хамт шиднэ.
4. Зуурсан гурилаа гурав болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй.
5. Дүүргэлтийн зарим хэсгийг тавь. Бялууны ирмэгийг дундуур нь цуглуулж, зүү. Бялууг зөөлөн сунгана.
6. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад дундуур нь нүх гарга.
7. 30 минутын турш жигнэх. Халуун бялууг тослох.

Найрлага:

• 25 мл rast. тос;
• 160 мл. сүү;
• 20 гр чичрэх. шинэхэн;
• хоёр халбага элсэн чихэр;
• өндөг;
• хоёр стек гурил;
• хоёр чимх давс;
• 250 гр төмс;
• нэг халбага цөцгий;
• 150 гр сулугуни бяслаг;
• халбага чавга. тос.

Бэлтгэл:

1. Бүлээн сүүнд мөөгөнцөр, бага зэрэг давс, элсэн чихэр нэмээд 10 минут байлгана.
2. Мөөгөнцөрт өндөг, гурил нэмээд цөцгийн тос хийнэ.
3. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед төмс буцалгаж, хальсалж, бяслагтай хамт бутлана.
4. Дүүргэхэд давс, нэг хэсэг цөцгийн тос, цөцгий нэмээд холино.
5. Бөмбөлгийг нягт бөмбөг болгон өнхрүүл.
6. Зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн гараараа хавтгай, жигд дугуй хэлбэртэй болго.
7. Бөмбөгийг дүүргэгчийг тойргийн төвд байрлуул. Зуурсан гурилын ирмэгийг голд нь цуглуулж, хамтдаа барина.
8. Төв хэсэгт ирмэгийг хааж, тэгшлээрэй.
9. Бэлэн болсон бөмбөгийг гараараа тэгшлээд хавтгай бялуу болгон хувирга.
10. Бялууг илгэн цаасан дээр тавьж, дундуур нь нүх гарга.
11. 20 минутын турш жигнэх.

Уламжлал ёсоор бол сондгой тооны Осетийн бялууг шатаасан байдаг. Бялууг сунгахдаа хугарахгүйн тулд дарж, сунгаж болохгүй.

Осетийн бяслагны бялууг дүүргэхэд шинэ ургамал нэмнэ. Уламжлал ёсоор гурван бялууг нэг дор бэлтгэдэг. хуурай мөөгөнцрийн;

хагас л халбага давс;

нэг ба хагас л цаг. Сахар;

фета бяслаг - 150 гр;

өндөг;

100 гр моцарелла;

нэг баглаа ногоон;

зуслангийн бяслаг - 100 гр.

Үе шаттайгаар хоол хийх:

1. Халуун усанд чичиргээ, элсэн чихэр, давс холино.
2. Шингэн рүү гурил шигшиж, тос хийнэ. Зуурсан гурилыг хутгаад хутгана. 30 минутын турш өсгөхийн тулд үлдээгээрэй.
3. Сэрээтэй зуслангийн бяслагтай бяслаг нухна. Моцарелла сараалж, ургамлыг нилээд цавчих.
4. Бүх найрлага, давс, өнхрүүлэн холино.
5. Зуурсан гурил, дүүргэгчийг 3 тэнцүү хэсэгт хуваана.
6. Зуурсан гурил бүрийг бялуу болгон сунгаж, голд нь дүүргэх бөмбөг хийнэ.
7. Зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуулж, дундуур нь хаа. Бөглөх нь дотор нь байх болно.
8. Бөмбөгийг давхаргуудаар нь эргүүлж, зөөлөн тэгшлээрэй. Бялууг гараараа сунгаж, дундуур нь хуруугаараа нүх гарга.
9. Бялуу бүрийг зодуулсан өндөгөөр тосолж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
10. Бэлэн болсон халуун бялууг цөцгийн тосоор түрхэнэ.

Осетийн бялуу

5 (100%) 2 санал

Хэрэв та асуудалд нухацтай, яарахгүйгээр хандвал Осетийн бялуу анх удаа гарч ирэх бөгөөд та өөрийгөө авъяаслаг тогооч гэж бахархах болно. Наад зах нь миний хувьд ийм байсан. Таныг үндэсний амтат боовны амтат боовнд дурлуулахын тулд би сонголт хийсэн: Осетийн бялууг янз бүрийн зуурсан гурил, янз бүрийн дүүргэлттэй алхам алхмаар зураг бүхий жор. Би төмс, бяслаг, байцаатай Осетийн бялуу хийх энгийн жорыг сонгосон. Би жинхэнэ юм шиг дүр эсгэдэггүй. Жор нь бидний бодит байдалд тохирсон бөгөөд Осетид бялуу хэрхэн жигнэх нь эртний уламжлал, соёлтой урлаг юм.

Осетийн бялуу нь үргэлж дугуй хэлбэртэй, зүгээр л том хавтгай бялуу юм. Зуурмагийг доороос болон дээрээс нь нимгэн давхарга, тэдгээрийн хооронд дүүргэх нь элбэг дэлбэг. Энэ нь маш өөр байж болно: мах, бяслаг, манжингийн орой, ургамал бүхий бяслаг, төмс, байцаа, шош.Уламжлал ёсоор найранд сондгой тооны бялуу хийж, тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж, стек болгон үйлчилдэг. Халуун эсвэл хүйтэн, хүнсний ногоо, ургамал, мах, мэдээжийн хэрэг гар хийцийн дарс нь илүүдэхгүй - үүнгүйгээр ямар баяр байх вэ? Тийм ээ, тэд гараараа бялуу иддэг. Сэрээ, хутга байхгүй.

Осетийн бялуунд зориулсан зуурмаг

Тэд ус, сүү, kefir, шар сүү, айран дээр зуурсан гурил хийж, ихэвчлэн нэгийг нь нөгөөгөөр нь хольдог. Мөөгөнцрийн болон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр чанаж болгосон Осетийн бялууг хамгийн сайн гэж үздэг. Би kefir дээр хийсэн. Зөөлөн, уян хатан тул ажиллахад хялбар бөгөөд тааламжтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг амт нь гайхалтай юм!

Найрлага:

• улаан буудайн гурил - 380 гр;
• шинэхэн дарагдсан мөөгөнцөр - 12 гр;
• нарийн давс - 1 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 0.5 tbsp. л;
• дулаан kefir 1% өөх тос - 200 мл;
• наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.

Бэлтгэл

Бид мөөгөнцрийн шаардлагатай хэмжээг хэмждэг - 50 грамм жинтэй стандарт багцын гуравны нэгээс бага. Элсэн чихэр, давстай холино.

Бид kefir халаадаг, өрөөний температураас илүү дулаан хэрэгтэй, гэхдээ халуун биш. Хутгаж байхдаа нугалж болохгүй. Мөөгөнцрийн хамт аяга руу хийнэ.

Гурилыг шигшүүрээр хийнэ. Урьдын адил би та яарах хэрэггүй, бүгдийг нэг дор нэмэхийг зөвлөж байна. Бага зэрэг үлдээгээрэй, зуурахдаа нэмнэ.

Хутгана, наранцэцгийн тос хийнэ. Ердийн, үнэргүй.

Зуурсан гурилыг нэг аяганд хийнэ. Эхлээд зуурсан гурил нь барзгар, хатуу байх болно. Зуурах тусам зөөлөн, наалдамхай болдог. Зуурмагийг "бөглөхгүй" байхын тулд гурилыг маш их хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй.

Бид гараараа арав орчим минут зуурч, багагүй. Зуурсаны дараа зуурсан гурил нь зөөлөн, хөнгөн, бага зэрэг тослог, уян хатан хэвээр байх ёстой. Бид үүнийг боовонд хийж, таглаад proofer дээр тавина.

Өрөөн доторх агаарын температураас хамааран зуурсан гурил нэг цаг хагасын дараа гарч ирнэ. Гурван удаа ургаж, маш өтгөн, агаартай болно. Бид үүнийг зуурч, хэлбэржүүлж эхэлнэ. Зуурмаг нь бүх нийтийнх бөгөөд ямар ч дүүргэхэд тохиромжтой.

Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу

Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу хийх жор нь хамгийн өдөр тутмын бөгөөд боломжийн сонголт байж магадгүй юм. Гэрт үргэлж төмс байдаг бөгөөд бяслаг худалдаж авах нь асуудал биш юм. Дашрамд хэлэхэд, бяслаг сонгох тухай. Уламжлал ёсоор даршилсан бяслагыг дүүргэхэд нэмдэг: Адыге, Осетийн, хонины бяслаг эсвэл үнээний сүүнээс. Орчин үеийн жороор хатуу бяслагыг хамгийн боломжийн үнээр ашиглах нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Хэрэв даршилсан бяслаг худалдаж авах боломж байгаа бол - маш сайн, хэрэв үгүй ​​бол - хатуу бяслагаар дүүргэх хэрэгтэй.

Найрлага

Төмс, бяслагтай Осетийн бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• мөөгөнцрийн зуурмаг (дээрх жор);
• төмс - 7-8 ширхэг;
• бяслаг эсвэл фета бяслаг - 200 гр;
• ямар ч шинэ ногоон - нэг эсвэл хоёр баглаа;
• цөцгийн тос - 70-80 гр;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• амтлах давс;

Нэмж хэлэхэд:

• цутгах, цацах гурил - ойролцоогоор 0.5 аяга;
• бялууг тослох цөцгийн тос.

Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бид дээрх жорын дагуу зуурсан гурилаа хийдэг, гэхдээ энэ нь тохирсон байхад дүүргэж бэлдэж эхэлцгээе. Төмсний булцууг хальсалж, давсалсан усанд буцалгаж, хэсэг болгон хуваасан. Бид бага зэрэг шөл үлдээх болно, үлдсэнийг нь давстай - энэ нь шаардлагагүй болно. Төмсийг буталж, бага зэрэг шөл нэмнэ. Бид дүүргэгчийг хангалттай хөргөнө.

Цөцгийн тос, өөрийн сонгосон жижиглэсэн ургамал (би селөдерейтэй яншуй), газрын чинжүү нэмнэ. Бид бүгдийг холбодог.

Бид бяслаг эсвэл фета бяслагийг цэвэрлэнэ. Би голланд хэлээр худалдаж аваад төмс, хатуу бяслагтай Осетийн бялууг тусгайлан хийсэн. Гэхдээ фета бяслагтай маш амттай Осетийн бялуу байдаг гэдгийг би танд хэлэх болно. Оролдоод үзээрэй - дүүргэх нь танд таалагдах ёстой, төгс амтыг нь авчир.

Бид Осетийн бялуу үүсгэж эхэлдэг. Зуурсан гурилыг гурваас таван хэсэг болгон хуваа. Савны хэмжээгээр удирдан чиглүүлнэ. Би нэг жаахан, таван бялуу хийсэн. Та том бялууг жигд хуудсан дээр жигнэх боломжтой - хүссэнээрээ. Бид зуурмаг, дүүргэхээс колобокс хийдэг. Зуурсан гурил шиг бараг л олон төмс байгааг гэрэл зураг харуулж байна.

Ажлын гадаргуу дээр гурил цацаж, сэвсгэр бялуу болгон гарынхаа алгаар зуурсан гурил зуурна.

Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Ирмэгийг нь дээшлүүлж, зөөлөн татаж, төвд нь төмс цуглуулж, сайтар бэхлэнэ. Атираа нь зузаан биш, бид нэг талдаа цуглардаггүй эсэхийг шалгаарай.

Бид шинэ боов авдаг - гаднах зуурсан гурил, дотор нь дүүргэж, дээрээс нь цэвэрхэн чимхдэг. Бялууг сайтар чимхсэн эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс төмс гарч ирнэ.

Одоо бид гараараа дарж, дахин бялуу хийж байна. Мөн бид хуруу, далдуугаараа эхэлж, хайруулын тавагны хэмжээнээс хамааран төвөөс хажуу тийш болгоомжтой татна.

Гурилыг жигд хуудсан дээр эсвэл хайруулын тавган дээр цацна. Бид бялууг шилжүүлдэг. Төв хэсэгт нь уур гарахын тулд хуруугаараа хонхорхой үүсгэ.

Зуухыг аль хэдийн 200 градус хүртэл халаасан байна. Бид бялууг зууханд хийж, 15-17 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дээд тал нь алтадмал - энэ нь дууссан! Та температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно - та зуухаа хэрхэн жигнэхийг илүү сайн мэддэг, хэрэв чимээгүй бол 210-220 градус хүртэл халаана.

Халуун, халуун, халуунаар, бид үйлчлэх болно тавган дээр бялуу авч хаях. Бялууг бүхэлд нь цөцгийн тос болгохын тулд цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, дүүргэж дүүргэнэ. Савыг таглаад дараагийн бялууг хийнэ.

Бид бэлэн болсон Осетийн бялууг нэг нэгээр нь тавьдаг. Бид тус бүрийг сайтар тосолж, халуун бялуу хийх үед ёроол нь дэвтээнэ.

Бид төмс, бяслагтай Осетийн бялууг хэсэг болгон хувааж, үйлчилдэг.

Осетийн байцаатай бялуу

Байцаатай Осетийн бялуу хийх жорын хувьд би усанд мөөгөнцрийн зуурмаг хийсэн. Ижил зөөлөн, эмзэг, зөвхөн амт нь өөр, энгийн. Энэ жороор дүүргэх соло, та итгэлтэй байж болно: байцаатай Осетийн бялуу нь ямар ч зуурмагаас амттай байдаг.

Найрлага:

Осетийн бялуунд зуурсан гурил хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• шинэ мөөгөнцөр - 10 гр;
• давс - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 2/3 tbsp. л;
• улаан буудайн гурил - 400 гр;
• бүлээн ус - 250 мл;
• наранцэцгийн тос - 4 tbsp. л.

Дүүргэлтийг дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэнэ.

• цагаан байцаа - 0.5 дунд сэрээ;
• сонгино - 2 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• улаан лоолийн соус - 3 tbsp. л;
• давс, чинжүү - амтлах бүх зүйл;
• наранцэцгийн тос - 4-5 tbsp. л.

Осетийн бялууг алхам алхмаар хоол хийх

Нэгдүгээр шат - зуурсан гурил. Мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Усанд хийнэ, хоёр дамжлагад гурил нэмнэ (хагас цутгаж - хутгана, үлдсэнийг нь нэмнэ). Наранцэцгийн тосонд хийнэ.

Эхлээд аяганд хийж, дараа нь ажлын гадаргуу дээр гурилаар цацна. Эхлээд зуурсан гурил нь сул, бөөгнөрөл байх болно, та үүнийг 10-15 минутын турш зуурч, өөрөө өнхрүүлж, нугалж, дахин өнхрүүлэх хэрэгтэй.

Арав орчим минутын дараа сул зуурсан гурил нэгэн төрлийн болно, гэхдээ бүрэн уян хатан биш байна. Бид алгаа үргэлжлүүлэн буталж, хэрэв энэ нь маш наалдамхай байвал тос нэмнэ.

Үүний үр дүнд бид гөлгөр бөөрөнхий бөмбөгийг авдаг. Осетийн бялууг хийх зуурсан гурил нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой бөгөөд ингэснээр та үүнийг гараараа сунгаж болно. Эдгээр бялууг гулсмал зүүгээр өнхрүүлээгүй, бүх зүйлийг гараар хийдэг. Цагаан гаатай талхыг таглаад нэг цаг эсвэл түүнээс дээш хугацаагаар аяганд хийж, гурав дахин том болтол нь үлдээгээрэй.

Хоёр дахь шат - дүүргэх. Сонгино нилээд жижиглэн хэрчинэ. Том ширхэгтэй grater дээр гурван лууван. Нимгэн тууз болгон байцаа хэрчиж.

Халуун тосонд сонгино зөөлөн болтол хуурч, лууван нэмнэ. Бид хоёроос гурван минутын турш хуурна.

Байцаа, давс хийнэ. Эзлэхүүнээ алдах хүртэл хутгана. Тагийг нь таглаад зөөлөн болтол бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

Тэнцвэртэй амтыг мэдрэхийн тулд улаан лоолийн соус, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв байцаа хуурай бол бага зэрэг ус хийнэ.

Зөөлөн болтол таган дор 15-20 минут буцалгана. Эцэст нь чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ. Үүнийг хөргөнө үү.

Гуравдугаар шат - Осетийн бялуу үүсэх. Баталгаажуулах явцад зуурсан гурил гурав дахин нэмэгдсэн. Бид ирмэг болон төв хэсэгт нь зуурч, агаарыг нь суллана.

Таван хэсэг эсвэл гурван том хэсэг болгон хуваа. Удирдамж - жижиг бялуу хийх зуурсан гурил нь нэг алганд, том нь хоёр хэсэгт багтдаг.

Бид дугуйрсан колобокс хийж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Таван минутын дараа бид гурилаар цацсан таваг дээр бялуу болгон зуурна.

Бид дүүргэгчийг төвд тавьдаг, түүний эзэлхүүн нь зуурсан гурилтай ижил байна.

Ирмэгийг нь чангалж, дүүргэгч дээр зуурсан гурилаа хавчих. Нэг ширхэгийг нөгөө рүү нь чанга дарна.

Бид атираа нимгэн, бүхэл бүтэн тойргийн эргэн тойронд жигд болгодог бөгөөд ингэснээр тэд нэг газарт цугларахгүй.

Чимхсэн талыг нь доош нь эргүүлж, алган дээрээ дар.

Хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсыг гурилаар цацна. Бид ажлын хэсгийг шилжүүлдэг. Зөөлөн дарж, хайруулын тавган дээр тааруулахын тулд үргэлжлүүлэн сунгана. Дунд хэсэгт бид нүх, завсарлага хийдэг.

Бид 200 градусын температуртай халуун зууханд дунд зэргийн түвшинд Осетийн бялууг жигнэх.

15-20 минутын дараа дээд хэсэг нь хүрэн өнгөтэй болж, та үүнийг гаргаж болно. Цөцгийн тосоор халуун бялууг их хэмжээгээр тосолж, дусал дуслаарай. Бид хамардаг. Бид үлдсэнийг нь жигнэнэ.

Бид байцаатай халуун осетин бялууг хуушуур шиг нэг нэгээр нь тавьдаг. Гурвалжин хэсэг болгон хайчилж, үйлчил.

Осетийн бялууг дүүргэх

Бөглөх сонголт нь нэлээд том юм. Төмс, байцаагаас гадна бялууг мах, тахиа, манжингийн орой, фета бяслаг, тэр ч байтугай шошоор жигнэж өгдөг. Би дүүргэлтийн үндсэн төрлүүдийг бичих болно, та аль нь дуртайг нь сонгоорой. Сонирхолтой шинж чанар: дотор байгаа зүйлээс хамааран бялуу тус бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг: хабизджин - бяслагтай, кабускаджин - байцаатай, фиджин - татсан махтай, потожин - төмс, бяслагтай. Мөн шош, зэрлэг сармис, манжин орой, хулуу байдаг. Тэд бүгд амттай бөгөөд чанаж, амтлах нь зүйтэй.

Манжин, бяслаг дүүргэх

• манжингийн дээд хэсэг - 300 гр;
• яншуй, dill - нэг баглаа дээр;
• амтлах давс;
• Adyghe бяслаг - 300 гр;
• гурил - 1-2 tbsp. л (шаардлагатай бол).

Бид ногоонуудыг баглаа болгон цуглуулж, ишийг нь таслав. Бид хүйтэн усаар зайлж, алчуур дээр хатаана. Нимгэн тууз болгон хайчилж, бага зэрэг бутлана. Давс. Адыге бяслагийг үрж эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваана. Холих, хэрэв дүүргэгч нь устай бол гурил нэмнэ.

Мах дүүргэх

• үхрийн мах эсвэл түгалын мах - 250 гр;
• амт нь давс, чинжүү;
• cilantro ногоон эсвэл dill - нэг баглаа;
• сармис - 3 хумс;
• сонгино - 2 том толгой.

Бид сонгиноыг аль болох бага хэмжээгээр тайрдаг. Бид гурвыг нь огтолж, эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглана. Бид махнаас татсан мах хийж, сонгино, чинжүү, жижиглэсэн ургамал холино. Давс. Бүх зүйл бэлэн болсон, та бялуу жигнэх боломжтой.

Зэрлэг сармисыг өндөгөөр дүүргэх

• зэрлэг сармис - 3-4 том баглаа;
• өндөг - 3 ширхэг;
• амтлах давс;
• цөцгийн тос (хайлмал) - 2 tbsp. л.

Бид зэрлэг сармисны багцыг угааж, хөлийг нь салгана. Навчийг шавхсаны дараа нилээд хайчилж ав. Хатуу чанасан өндөг буцалгана, бүгдийг нь холино. Давс. Бөглөх нь сүйрэхгүйн тулд тосоор хийнэ.

Бяслаг, хулуу дүүргэх

• хальс, үргүй хулуу - 250 гр;
• Осетийн эсвэл Адыге бяслаг - 250 гр.

Том ширхэгтэй grater дээр гурван хулуу. Шүүсийг нь шахаж ав. Бид бяслаг үрж, хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг холино. Давс, чинжүү.

Би Осетийн бялуу хийх янз бүрийн жорыг алхам алхмаар, гэрэл зургийн хамт үзүүлэв, ингэснээр та нарийвчилсан зааварчилгааг гартаа авч, бүх зүйлийг давтаж болно. Гэхдээ хэрэв танд гэнэт асуулт байвал асуугаарай, би хариулахад баяртай байх болно. Осетийн бялууг дор хаяж нэг удаа чанаж идвэл та дахин дахин чанаж, шинэ дүүргэлт туршиж үзэх болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Амтат бялуу, сайхан хоолны дуршил! Таны Плюшкин.

Осетийн бялуу - жороор хийсэн видео нь хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг харуулах болно.