Гэртээ Осетийн бялуу. Осетийн бялуу - зурагтай жор

Өнөөдөр бид ширээн дээр Осетийн бялуугаар үйлчилж байна - бид зурагтай 5 жортой болно. Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? - Та асуух? Энэ тийм ч хэцүү биш. Шинэхэн мөөгөнцрийн зуурмаг, маш олон амттан, мэдээжийн хэрэг, таны эмчилдэг хүмүүст хайртай. Энэ бол бүх нууц!

Орчин үеийн ертөнц өөр өөр угсаатны соёл бие биедээ нэвтэрч, үнэт зүйлсийн гайхалтай солилцоог бий болгосноороо ялгаатай. Энэ нь хоол хийх, үндэсний хоолныхоо сувдыг хуваалцахад ч хамаатай.

Махтай Осетийн бялуу

Осетийн бялуумахтай хамт "фиджин" гэж нэрлэдэг. Ширээн дээр тэдний сондгой тоо байх ёстой. Дараа нь тэд гэрт аз жаргал, элбэг дэлбэг байдал, хөгжил цэцэглэлтийг бэлэгддэг.

Найрлага:

• 200 ус;
• давс + Элсэн чихэр- тус бүр 1 халбага,
• мөөгөнцрийн - 4 гр (хуурай);
• цагаан гурил - 320-350 гр;
• ургамлын тос нэг ба хагас халбага;
• үхрийн мах - 600 гр;
• том сонгино;
• хэдэн хумс сармис;
• нэг багц килантро;
• шүүслэг байдлын хувьд - 60 мл ус;
• цөцгийн тос - хушга хэмжээтэй хэсэг.

Хоол хийх:

1. Нэг аяга бага зэрэг бүлээн ус (30º-аас ихгүй) аяганд хийнэ, давс хийнэ, элсэн чихэр хийнэ, мөөгөнцөр, бага зэрэг гурил илгээнэ.

Усыг хэт халах хэрэггүй! Энэ нь мөөгөнцрийг алж, зуурсан гурил өсөхгүй.

1. Байнга хутгаж, үлдсэн гурил, ургамлын тос нэмээд аажмаар бүх хольцыг гарт наалддаггүй хөнгөн зуурсан гурил болгон хувиргана. Түүнийг нэг цагийн турш зогсоогоорой. Энэ хугацаанд бид 1 удаа бутлана.

1. Одоохондоо дүүргэлтээ үргэлжлүүлье. Бид татсан мах, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн ургамал, буталсан сармисыг тусад нь аяганд нэгтгэдэг. Бид амталж, бага зэрэг ус хийнэ, ингэснээр мах шүүслэг болно.

Хоолыг хэр их илчлэг хийхийг хүсч байгаагаас хамааран та ямар ч мах авч болно.

1. Тиймээс, цаг хугацаа өнгөрч, бид зуурсан гурилаа аваад (энэ нь өсч, гайхалтай болсон), хагасыг нь хувааж, нимгэн давхаргыг (3 мм) хэлбэрийн хэмжээгээр нэг хэсгээс нь өнхрүүлэв.

1. Дүүргэгчийг гадаргуу дээр болгоомжтой тараана.

1. Бид хоёр дахь давхаргыг ижил аргаар өнхрүүлж, таглаад ирмэгийг нь сайтар хавчих. Бялууг хавдахгүйн тулд бид зуурсан гурилын дундуур хөндлөн хэлбэртэй зүсэлт хийдэг.

Зууханд хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Мөн гайхалтай үнэртэй, амттай, амттай хоолыг идээрэй.

Гэрийн бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу - жор ба гэрэл зураг

Гэрийн бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу нь маш амттай байдаг. Энэ нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй бөгөөд найз нөхөдтэйгээ оройн хоолонд өөр юу хэрэгтэй вэ.

Найрлага:

• дээд зэргийн гурил - дээд давхаргын нэг ба хагас;
• сүү (бага зэрэг бүлээн) - 150 гр;
• ямар ч ургамлын тос - 10 мл;
• талх нарийн боовны мөөгөнцөр (хуурай) - ойролцоогоор 2 tsp;
• халбагаар элсэн чихэр, давс;
• зуслангийн бяслаг - 280 гр;
• 70 гр ногоон;
• тослоход зориулж цөцгийн тос халбага.

Хоол хийх:

1. Шигшсэн гурилыг аяганд хийнэ, үлдсэн хуурай найрлага - мөөгөнцөр, элсэн чихэртэй давс нэмнэ.

1. Аажмаар бүлээн сүүг хольж, гараараа болоогүй зуурсан гурил зуурна.

1. Зуурсан гурил аль хэдийн гарч ирэхэд ургамлын тос нэмнэ. Дахин зуурна.

1. Одоо манай суурийг зуурах нь илүү хялбар, тийм ч наалдамхай биш юм. Бид гурилаар цацсан ширээн дээр тарааж, гараараа зуурсан гурилыг колобок хэлбэрээр өгдөг.

1. Бид хөөрхөн боовоо чийгтэй алчуураар таглаад 50-60 минут байлгана.
2. Бөглөх ажлыг өөрсдөө хийцгээе. Хэрэв зуслангийн бяслаг нэгэн төрлийн байвал нэн даруй саванд хийнэ, хэрэв үр тариа бол түүнийг комбайн эсвэл хутгагчаар дамжуулна. Бид ногоонуудыг таслав: таны дуртай. Бид ногооныг зуслангийн бяслагтай хослуулдаг

Гараараа аяганд ногоонуудыг аваад бага зэрэг нунтаглана. Тиймээс энэ нь илүү шүүслэг байх болно.

1. Бид масс руу халуун ногоо нэмээд гараараа өөр бинк үүсгэдэг. Анхаар! Зуурмаг ба дүүргэх гэсэн хоёр бөмбөгний хэмжээ ойролцоогоор ижил байх ёстой.

1. Бид зуурсан гурил нэмэгдэх хүртэл хүлээж, бялуугаа цуглуулж эхэлнэ.

Осетийн эмэгтэйчүүд бялуу хийхдээ гулсмал зүү хэрэглэдэггүй. Зөвхөн гар гуриланд дүрнэ.

1. Бид 20 см-ийн диаметртэй гараараа тавцан дээр суурийг бий болгож, төвд зуслангийн бяслаг, ургамлаар хийж, зуурсан гурилаа боодол (уут) болгон цуглуулдаг.

1. Доошоо дарж, бялууг жигд хуудасны хэмжээгээр сунгана.

1. Бид дундуур нь хөндлөн огтолж, халуун зууханд (t 250º) 25 минутын турш жигнэхэд илгээнэ.

Бэлэн болмогц бид дээд царцдасыг халуунаар түрхэнэ цөцгийн тос.

Манжин оройтой Осетийн бялуу - жор

Цахаражын - манжин оройтой Осетийн бялууг Кавказад ингэж нэрлэдэг. Бид байгалийн мөөгөнцрийн үндсэн дээр жор сонгох болно.

Найрлага:

• бүлээн ус - 70 мл;
• сүү - 70 мл;
• 2 нь дээд st.l. цөцгий;
• шинэ мөөгөнцөр - 10 гр;
• 30 мл наранцэцгийн тос;
• манжингийн оройн багц;
• ямар ч даршилсан бяслаг - 200 гр.

Даршилсан бяслаг (brynza, feta, suluguni, Adyghe) сүүнд 30 минутын турш дэвтээж, илүүдэл давс ялгаруулна. Сараалж, ургамлаар хольж, бөмбөлөг болгон хөгцрүүлнэ.

Хоол хийх:

1. Дүүргэлтийн хувьд бид бяслаг үрж, дээд талыг нь нилээд цавчих. Бид цагаан-ногоон бөмбөгийг баримал хийдэг.

Хэрэв та хүсвэл илүү олон чөмөг нэмж болно. ногоон сонгино, яншуй болон dill. Дараа нь бид оройн хэмжээг хоёр дахин багасгадаг.

1. Давхаргыг доош нь тавиад, уур гаргахын тулд зүсэж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх. Цөцгийн тосоор сайтар түрхээрэй.

Бууцай, бяслагтай Осетийн бялуу хийх жор

Ийм хоолыг эзэмшсэн гэрийн эзэгтэй нар чөмөгөөр туршилт хийдэг. Ийнхүү бууцай, бяслагтай Осетийн бялуу хийх жор төрсөн.

Найрлага:

• бүлээн ус - 70 мл;
• шигшсэн гурил - слайдгүй 2 аяга;
• сүү - 70 мл;
• 2 нь дээд st.l. цөцгий;
• шинэ мөөгөнцөр - 10 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр + давс - 1/3 tsp хүн бүр;
• 30 мл наранцэцгийн тос;
• шинэхэн бууцай (500 гр) ба олон ногоон сонгино;
• ямар ч даршилсан бяслаг - 200 гр.

Хоол хийх:

1. Бид элсэн чихэр, мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгаж, хөөс гарч ирэхийг хүлээж, сүү, цөцгий нэмээд холино.
2. Шигшсэн гуриланд бид ховил хийж, давс нэмээд мөөгөнцрийн хольцыг хийнэ. Бид үүнийг гараараа хийдэг зөөлөн зуурмаггарт бага зэрэг наалддаг. Бид ургамлын тос асгаж, бинк үүсгэдэг. Бид босохын тулд нэг цагийн турш явна.
3. Бөглөхдөө бяслагийг сараалжтай болгоно. Бууцайгаа хайчилж, хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурч ав ургамлын тос. Бөмбөг хийцгээе.

Хэрэв та шинэхэн бууцай тавьсан бол бялуу нь "нойтон" болно.

1. Бид ойртож буй суурийг ширээн дээр тэгшлээд, дүүргэж, зуурсан гурилаа уутанд хийж, буталж, хэвний хэмжээгээр тэгшлэнэ.

Давхаргыг доош нь тавиад, уур гарахын тулд зүсэж, алтан шаргал болтол нь жигнэх. Цөцгийн тосоор сайтар түрхээрэй.

Хайруулын тавган дээр бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу хийх жор

Эцэст нь хэлэхэд, хайруулын тавган дээр бяслаг, ургамал бүхий Осетийн бялуу хийх маш энгийн жор.

Найрлага:

• 320 гр гурил;
• бүрэн бус аяга сүү;
• 1 tbsp ургамлын тос;
• 15 гр талх нарийн боовны мөөгөнцөр (хуурай);
• элсэн чихэр - ойролцоогоор 1 tsp;
• давс - нэг чимх;
• төрөл бүрийн ногоонууд - 100 гр;
• түүхий өндөг;
• ямар ч бяслаг - 150 гр.

Хоол хийх:

1. Бид хуурай бүтээгдэхүүнийг (мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс) нэгтгэж, бүлээн сүү, ургамлын тос асгаж, зөөлөн зуурсан гурил зуурна. 40 минут буцалгана. дахин гараараа сайтар холино.
2. Бид ногоон, бяслаг цавчих, өндөглөдөг. Бөглөх бэлэн боллоо.

Хэрэв таны бяслаг даршилсан биш, гэхдээ хатуу бол дүүргэгчийн зуурамтгай чанарт зориулж бага зэрэг цөцгий нэмнэ.

1. Бид зуурсан гурилыг 2: 3 харьцаагаар хуваана. Бид том хэсгийг нь давхарга болгон өнхрүүлж, дүүргэж, хоёр дахь давхаргаар хучиж (энэ нь бага зэрэг нимгэн байх болно), ирмэгийг сайтар холбоно.

Бялууг хайруулын тавган дээр халуун тосоор хуурч, доошоо оё. Бид нөгөө тал руугаа эргүүлээд 10 минутын турш тагийг нь таглана.

Эцэст нь хэлэхэд би Осетийн бялуу хийх видео жор үзэхийг санал болгож байна

Хоолны дуршил, шинэ жортой танилцана уу!

Осетийн бялуу - бэлтгэх ерөнхий зарчим, арга

Осетийн бялуу бол мөөгөнцрийн зуурмаг, төмс, мах, бяслаг, манжин навч, хулуу, жимс, байцаа, зэрлэг сармис, цуккини гэх мэт төрөл бүрийн дүүргэгчийг ашигладаг хаалттай бялуу юм. Энэ бол Кавказын хоолны уламжлалт хоол юм. , өнөөдөр хуулиар дүүрэн байдаг нь агуу ард түмний соёлын нэг хэсэг, түүний бахархал гэж тооцогддог.

Осетийн бялууг жигнэх үйл явцыг төвөгтэй гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ энэ нь гэрийн эзэгтэйгээс тодорхой ур чадвар шаарддаг. Осетид ийм бялуу жигнэх нь зөвхөн эмэгтэйчүүдийн асуудал гэж тооцогддог байсан нь анхаарал татаж байна. Сайн, амжилттай бялууг зуурмагийн нимгэн давхаргатай, элбэг дэлбэг, шүүслэг дүүргэгчтэй гэж үздэг. Зузаан зуурсан гурилтай бялууг Осетид туршлагагүй эсвэл зүгээр л чадваргүй гэрийн эзэгтэй өгдөг.

Хэрэв бид ярих юм бол ерөнхий зарчимболон Осетийн бялуу хийх технологи, тэдгээр нь Осетийн хэмжээнд адилхан бөгөөд бид жороор шууд хэлэх болно. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй бүр Осетийн бялуу хийх өөрийн гэсэн нууцтай байдаг. -аас ерөнхий дүрэмИйм бялуу дахь зуурмагийн эзэлхүүн нь дүүргэлтийн эзэлхүүнтэй тэнцүү байх ёстойг ялгаж болно. Цаашилбал, Осетийн бялуунд зориулсан зуурсан гурилыг гулсмал зүүгүйгээр зөвхөн гарны тусламжтайгаар зүсдэг. Магадгүй ийм учраас тэд маш амттай, маш гар хийцийн болж хувирдаг уу? Осетийн бялуу нь бас сайн байдаг, учир нь бялууг нэг дор идээгүй бол дараа нь дахин халааж болох бөгөөд энэ нь түүний амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.

Өмнө дурьдсанчлан, Осетийн уламжлалт бялуу нь янз бүрийн дүүргэлттэй байж болох ч оршуулах ёслол эсвэл дурсгалын талаар ярихгүй бол ихэвчлэн сондгой тоогоор жигнэж өгдөг.

Осетийн бялуу - хоол бэлтгэх

Осетийн бялууг амжилттай бэлтгэхийн тулд их ач холбогдолБайгаа сайн чанарынгурил, мөөгөнцөр, зөвхөн энэ нөхцөлд та зөөлөн, сэвсгэр зуурсан гурил авах болно. Гурилыг хүчилтөрөгчөөр ханасан байхын тулд хэд хэдэн удаа шигших хэрэгтэй бөгөөд зуурсан гурил нь "таарах" болно.

Осетийн бялуу хийх ихэнх жор нь бяслаг хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, сонгодог жорын дагуу Осетийн бяслаг хэрэглэх ёстой, гэхдээ та бяслаг, фета, Адыге эсвэл бусад даршилсан бяслаг авч болно. Энэ нь жижиг хэсэг болгон хуваасан эсвэл хутгагчаар буталсан байна.

Осетийн махан бялуу болох fydchin-ийн дүүргэлтийг ихэвчлэн үхрийн махаар хийдэг. Өмнө нь махыг гараар маш жижиг хэсгүүдэд хувааж байсан бол одоо мах бутлуурын дундуур зүгээр л дамжуулж болно.

Осетийн бялууг дүүргэх бусад олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд, ялангуяа ногооны бялууг бусад бялуутай ижил аргаар бэлтгэдэг: тэдгээрийг цэвэрлэж, угааж, нилээд жижиглэсэн, жороор шаардлагатай бол наранцэцэгт чанаж эсвэл шарсан байна. тос.

Осетийн бялуу - хамгийн сайн жор

Жор 1: Осетийн төмстэй бялуу

Энэ бялууг дүүргэхэд зөвхөн төмс хэрэглэж болно, гэхдээ хэрэв та даршилсан бяслаг эсвэл бяслаг нэмбэл таваг нь илүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй болно. Ийм дүүргэлттэй Осетийн бялууг Картоджин гэж нэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь хамгийн алдартай нь юм.

Найрлага:

туршилтын хувьд:

1 кг гурил;
700 гр. сүү;
100 гр. цөцгий;
50 гр. наран цэцгийн тос
50 гр. мөөгөнцрийн (хуурай);
1 tsp Сахар;
амтлах давс.

Бөглөхөд:

1 кг төмс;
150 грамм бяслаг эсвэл даршилсан бяслаг;
амтлах давс.

Хоол хийх арга

1. Гурилаа мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэртэй хольсны дараа бүлээн сүү асгаж, болоогүй зуурсан гурил зуураад, халуунд тавиад зуурсан гурил үүстэл хүлээнэ. Үүний дараа бид үүнийг буталж, сайтар зуурч, дахин дөчин минутын турш халуунд хийнэ.

2. Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед төмс буцалгаж, нухаш хийнэ. Дараа нь бид сараалжтай бяслаг, цөцгий, цөцгийн тос, шаардлагатай бол давстай хольж, дүүргэгчийг сайтар холино.

3. Зуурмагийг тэнцүү хэсгүүдэд (нударганы хэмжээтэй) хувааж, бид тус бүрээс бялуу үүсгэдэг.

4. Бялууныхаа голд ломбо хийж, дээр нь ууттай зуурсан гурилаа цуглуулж, чимхэнэ. Дараа нь алган дээрээ зөөлөн алгадаж, үүссэн бялууг бялуу болгон тэгшлэнэ. Дараа нь болгоомжтой эргүүлээд хоёр дахь талыг нь тэгшлээрэй. Үүссэн бялууны төвд жижиг нүх үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр уур гарах болно.

5. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад, өндөгөөр тосолж, 20 минутын турш жигнэж, бэлэн болсны дараа цөцгийн тосоор тосолно.

Жор 2: Осетийн махан бялуу

Осетийн махан бялуу, fydchin нь Осетийн хамгийн баярын хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Бэлтгэхдээ татсан мах нь хэт өөх тос, туранхай биш гэдгийг анхаарах нь чухал бөгөөд ингэснээр шүүслэг, ер бусын амттай болно.

Найрлага:

туршилтын хувьд:

500 гр. шар сүү эсвэл сүү;
800 гр. гурил;
1 х мөөгөнцрийн (хуурай);
1 tsp давс, элсэн чихэр;
ургамлын тосны шилний гуравны нэг;

Бөглөхөд:

700 гр. татсан мах;
1 сонгино;
2 хумс сармис;
шилний шөлний гуравны нэг;
давс, хар чинжүү амтлах болно.

Хоол хийх арга:

1. 70 гр холих замаар хоол хийх зуурсан гурил. дрожжтой бүлээн ус, нэг халбага гурил, 1 цайны халбага элсэн чихэр хийгээд хийж өгнө. дулаан газар. Мөөгөнцөрийг хөөсөрч дууссаны дараа зуурсан гурилыг гурил, бүлээн шар сүү, давстай хольж, багцын төгсгөлд наранцэцгийн тос нэмнэ. Мөн бид бэлтгэсэн зуурсан гурилаа (нэг цаг орчим) тохирохын тулд халуунд хийнэ.

2. Дүүргэлт бэлтгэх: татсан махыг бага зэрэг давсалж, чинжүү, дараа нь нилээд жижиглэсэн холино. сонгиноболон сармис, гараараа сайтар холино. Гэхдээ энэ нь хагас цагийн турш зогсож, мах нь халуун ногоотой ханасаны дараа л жигнэхэд бэлэн болно. Дүүргэгчийг шүүслэг болгохын тулд шөлийг татсан маханд хийнэ.

3. Зуурмаг тохиромжтой бол бид үүнийг 3 хэсэгт хувааж, тэдгээрээс бялуу үүсгэдэг. Та 1-р жороор тайлбарласан Осетийн бялууг уламжлалт аргаар хийж болно, эсвэл дараах байдлаар хийж болно. Бид зуурсан гурил бүрийг тэгш бус хэмжээтэй хоёр хэсэгт хуваадаг. Томоос нь бид 5 мм-ээс ихгүй зузаантай бялууг үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр хэвний хэмжээнээс арай том байна. Бид үүнийг хөгц рүү шилжүүлж, тосоор тосолж, зуурсан гурил нь хөгцний ирмэгээс давж, татсан махаа дээр нь тавина. Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгээс бүр нимгэн, 3 мм хүртэл зузаантай бялуу хийж, татсан махаа таглаад, хоёр бялууны ирмэгийг сайтар холбоно (хэвний ирмэгийн дагуу гулсмал зүү ажиллуулж илүүдэл зуурсан гурилыг гаргаж болно. ). Дунд хэсэгт нь бид уур гарах нүх гаргадаг.

4. Дараа нь бялуугаа сайн халаасан зууханд хийж, шаргал болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолно.

Жор 3: Осетийн бялууг чанасан байцаатай

Энэ төрлийн бялуу, кабускажин бас нэлээд алдартай. Үүнийг дүүргэх нь хурдан бэлтгэгдсэн боловч бялууг илүү амттай болгохын тулд бэлэн байцаанаас наранцэцгийн илүүдэл тосыг зайлуулах нь дээр.

Найрлага:

туршилтын хувьд:

200 гр. халуун ус;
1 кг гурил;
200 гр. kefir эсвэл сүү;
0.5 аяга цөцгий;
30 гр. мөөгөнцрийн (шинэхэн);
1 ст. л. Сахар;
1 tsp давс;
100 гр. наран цэцгийн тос.

Бөглөхөд:

500 гр. байцаа;
2 сонгино;
50 гр. нунтагласан самар;
ганга ба давс амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Нэг аяга бүлээн усанд мөөгөнцөртэй элсэн чихэр уусгаад, мөөгөнцөр хөөсөрч, дараа нь kefir (сүү), цөцгий нэмээд холино.

2. Гурилыг том аяганд хийж, гүн завсарлага хийсний дараа бид тэнд давс, мөөгөнцрийн хольцыг илгээдэг. Дараа нь хутгах зуураа гурилаа аажмаар хутгаад гарт бага зэрэг наалдсан зөөлөн зуурсан гурил зуурна.

3. Үүссэн зуурсан гурилаа ургамлын тос асгасан өөр саванд хийж, өнхрүүлэн эргэлдүүлэхийн тулд нэг цаг орчим байлгана.

4. Бөглөхдөө байцаа нилээд цавчих ба сонгино, халуун ногоотой зөөлөн болтол нь буцалгана.

5. Зуурсан гурилаа нударганы чинээ хэсэг болгон хувааж (ойролцоогоор 5 ширхэг гарч ирэх ёстой), гурил болгон сайтар өнхрүүлэн 15 минут байлгана.

6. Хэсэг бүрийг гурилаар цацсан ширээн дээр тавиад, гараараа зуурч, жижиг бялуу хийнэ. Бид бялууг голд нь дүүргэж, ирмэгийг нь дүүргэж, нэг талаас нь өргөж, аажмаар тойрог хэлбэрээр авч, чимхэнэ.

7. Дараа нь бид үүссэн "уут" -ыг бялуу болгон сайтар тэгшлээд, бүтээгдэхүүнийг давхаргыг нь доош нь эргүүлж, бялууг зөөлөн илж, зуурсан гурилыг урахгүйн тулд дүүргэхийг жигд тараахыг хичээ. Бид бялууны дунд нүх эсвэл хэд хэдэн хурц зүсэлт хийдэг (уур гарахын тулд).

8. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад өндөгөөр тосолж, шаргал болтол нь жигнэнэ. Дараа нь бэлэн бялууг илүү зөөлөн болгохын тулд цөцгийн тосоор сайтар тосолно.

Осетийн бялуу - ашигтай зөвлөмжүүдтуршлагатай тогооч нар

Осетийн бялууг зууханд болон хайруулын тавган дээр жигнэх боломжтой. Хайруулын тавган дээр жигнэх үед бялууг эргүүлтэл нь таглаж болохгүй.

Зууханд жигнэх үед Осетийн бялууг эхлээд зуухны доод түвшинд байрлуулах ёстой. Түүний доод гадаргуу нь бага зэрэг шатаасан, хайруулын тавган дээр наалдхаа болих үед бялууг дээд түвшинд шилжүүлэх хэрэгтэй.

Хэрэв та бялуу маш их хөөрч байгааг анзаарсан бол хагарах, гоожихоос сэргийлж сэрээгээр зөөлөн цоолж болно.

Хэрэв хүсвэл Осетийн бялууг энгийн бялуу шиг хайруулын тавган дээр шарж болно. бэлэн бүтээгдэхүүнцөцгийн тосоор тослох шаардлагагүй.

Илүү олон бялуу, бялуу жор

• бөмбөгтэй бялуу
• Бялуу зуурмаг
• шарсан бялуу
• хийсвэр боов
• Махан бялуу
• Кефир дээрх бялуу
• Өндөгний бялуу
• Алимтай бялуу
• Байцаатай бялуу

• Манна
• "Үүдэн дээр байгаа зочид" зуушны бялуу
• Загасны бялуу
• Мөөгтэй бялуу
• царцсан бялуу
• Байцаатай бялуу
• Тахианы махтай бялууг давхарлана
• Махан бялуу
• Мах, төмстэй бялуу
• Махтай хийсвэр боовны бялуу
• Осетийн бялуу
• нэрсний бялуу
• Алимтай бялуу
• Интоорын бялуу
• Бөөрөлзгөнөтэй бялуу
• Кефир дээр бялуу
• Жимстэй бялуу
• Сааталтай бялуу
• Үхрийн нүдтэй бялуу
• Шоколадтай бялуу
• Нимбэгний бялуу
• хөвсгөр бялуу
• Тахианы бялуу
• хулууны бялуу
• Шарлоттын жор
• Шарлотт алимтай удаан агшаагчтай
• Шарлотт интоортой
• Гүзээлзгэнэтэй Шарлотт
• Шарлотт алимтай алхам алхмаар жоргэрэл зурагтай
• Шарлотт алимтай зууханд
• Алимтай өтгөн шарлотт
• Шарлотт kefir дээр

Жигнэмэг, бялуу хийх жор

• төмстэй бялуу
• Богино талх
• шоколадтай жигнэмэг
• Овъёосны жигнэмэг
• Цагаан гаатай жигнэмэг
• азын жигнэмэг
• Choux бялуу

Өшөө илүү сонирхолтой жордээрээс олж болно нүүр хуудасХоолны хэсэг

Та Осетийн бялууг туршиж үзсэн үү? Үгүй бол та алдаж байна!

Осетийн гэрийн эзэгтэй нар хэзээ ч үл тоомсорлодог мөөгөнцрийн зуурмаг, өтгөн дүүргэгчээс маш амттай, сэтгэл ханамжтай хоол гаргаж авдаг.

Тэд зочдод уулзах, хамаатан садан, найз нөхөдтэйгээ уулзах, өдөр бүр хоол хийх эсвэл баярын үеэр үйлчилдэг заншилтай байдаг. Ерөнхийдөө Осетид найрыг бялуугүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг.

Энэхүү хоолны жор нь үеэс үед дамжсаар ирсэн тул өнөөдөр бид Төв Кавказын аль нэг бүс нутгийн үндэсний сониуч зан чанарыг туршиж үзэх боломжтой боллоо.

Интернетийн ачаар хэн ч Осетийн бялуу хийж болно. Шаардлагатай бүх зүйл бол жор, хоол хийх уламжлалыг дагаж мөрдөх явдал бөгөөд бид энэ нийтлэлд хэлэлцэх болно.

Осетийн бялуу нь мянган жилийн түүхтэй гэдгийг мэддэг. Энэхүү хоолны уламжлалт хэлбэр нь 35 см диаметртэй тойрог боловч шашны баярыг тэмдэглэхэд гурвалжин хэлбэртэй байж болно.

Ийм бялууг бяслагаар дүүргэсэн бөгөөд тусгай нэртэй байдаг - Артадзыхонта. Хэлбэрээс үл хамааран эдгээр зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг гурван хэсэг болгон тавьдаг ширээн дээр бие даасан аяга таваг тавьдаг заншилтай байдаг.

Үүний зэрэгцээ дээд бялуу нь бага зэрэг зүүн тийш (ширээний хамгийн эртнийхээс) хөдөлдөг бөгөөд ингэснээр та жигнэх хэмжээг харж болно.

"3" тоо нь бурхан, нар, дэлхийн эв нэгдлийг илэрхийлдэг шашны бэлгэдэл юм. Зөвхөн ойн баяр дээр Осетийн бялууг 2 эсвэл 4 ширхэгээр хийдэг.

Энэ хоолонд зориулсан зуурмагийг дагуу бэлтгэсэн тусгай жор. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол та маш зөөлөн, зөөлөн, аманд хайлдаг зуурсан гурилтай бүтээгдэхүүн авах болно.

Жорны дагуу энэ нь зөвхөн доороос гадна дүүргэгчийн дээд талд байрлах ёстой.

At зохих бэлтгэлЖигнэх нь дараагийн өдөр нь ч амттай, зөөлөн байх болно.

Дашрамд хэлэхэд гэрийн эзэгтэйн ур чадвар нь зуурсан гурилын зузаанаар тодорхойлогддог: энэ нь нимгэн байх тусам тогооч илүү ур чадвартай гэж тооцогддог.

Энэ хоолны чухал шинж чанар нь түүний ханасан байдал юм.

1-2 ширхэг нь маш хүчтэй өлсгөлөнг хангахад хангалттай. Тиймээс Осетийн бялуу нь том компанид маш сайн сонголт байх болно.

Зуурмагийг давхар порцоор нь хэрэглэхээс гадна тэнд байгаагаар цатгалан хүрдэг. хангалттайдүүргэлт.

Надад итгээрэй, Осетийн бялуунд үүнийг анзаарахгүй байх нь маш хэцүү байдаг. Төрөл бүрийн сонголтууд нь хүн бүр дуртай хоолоо сонгох боломжийг олгодог.

Та буурцагны бялуу, ургамлын бялуу (жижиглэсэн манжин эсвэл байцааны навч), мах, бяслаг, хулуу, төмс болон бусад олон төрлийн жорыг олж болно. Хамгийн гол нь төгс үр дүнд хүрэхийн тулд жорыг дагаж мөрдөх явдал юм.

Сонголт бүр нь зөвхөн өөрийн гэсэн хоол хийх нууц төдийгүй тусдаа нэртэй байдаг. Хамгийн алдартай, дуртай жор бол Уалибах (бяслагтай), Картофджын (төмс, бяслагтай), Фыджин (махтай) юм.

Осетийн бялууг жигнэх нь тийм ч хэцүү биш боловч төгс үр дүнд хүрэхийн тулд та тодорхой туршлага, ур чадвар эзэмших хэрэгтэй.

Уламжлал ёсоор бол эрэгтэй хүний ​​хувьд ийм үйл ажиллагаа нь доромжлол гэж тооцогддог тул зөвхөн эмэгтэйчүүд хоол хийдэг.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та ер бусын болон дуртай бол амттай хоол хүнс, энэ нь таныг зогсоох ёсгүй. Зааврыг алхам алхмаар дагаж мөрдөөрэй, гэртээ уламжлалт Кавказ нарийн боов хийх нь танд бэрхшээл учруулахгүй.

Уламжлалт Осетийн бялуу: гарал үүслээс өнөөг хүртэл

Өнөөдөр Осетийн бялуу нь чамин амттан биш, энэ бол хоол юм Кавказын хоолбидэнд эртнээс танил болсон. Тэгээд хэрэв уламжлалт бялуубяслагаар бэлтгэсэн, одоо манжин навч, цуккини, байцаа, зэрлэг сармис болон бусад зүйлийг дүүргэгч болгон ашигладаг.

Fydchin нь мөн уламжлалт ёсоор бэлтгэгддэг - үхрийн махтай махан бялуу - чухал баяр ёслолын үеэр. Ихэнх орчин үеийн жорууд нь аль хэдийн илүү орчин үеийн хувилбарууд байдаг боловч олон хүмүүст таалагддаг. Өнөөдөр та амт болгоны Осетийн бялууг захиалж болно!

Зуурмагийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Амжилттай хоол бэлтгэхийн тулд та юуны түрүүнд зуурсан гурилаа зөв бэлтгэх хэрэгтэй.

Уламжлалт сонголт нь зуурсан гурилан дээр ургасан мөөгөнцрийн суурийг бий болгох явдал юм.

Ийм зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан, нэгэн зэрэг хэлбэрээ хадгалах ёстой.

Доорх жорыг ашигласнаар та хөргөгчинд хадгалах боломжтой суурийн хувилбарыг авч, зөв ​​цагт нь авч, хоол хийх боломжтой. амттай бялуу. Гэсэн хэдий ч бэлэн болсон даруйдаа үүнийг ашиглахыг хэн ч хориглодоггүй.

Хөвөн үүсгэхийн тулд:

• хуурай мөөгөнцрийн (1 tsp);
• гурил (1 халбага);
• элсэн чихэр (1 халбага);
• сүү (50 мл).

Мөөгөнцрийн нэг хэсэг нь гурил, элсэн чихэртэй холилдсон байх ёстой. Дараа нь сүүг халааж, бүлээн үед нь хольц руу хийнэ. Одоо энэ бүгдийг дахин хольж, хөөс үүсгэхийн тулд халуунд хийнэ.

Зуурсан гурилаас гадна танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.

• халсан сүү (100 мл);
• kefir (250 мл);
• гурил (600 гр);
• цөцгийн тос (30 гр);
• давс (1 халбага).

Бялууг хийх зуурсан гурилыг авахын тулд та том аяга авах хэрэгтэй. Гурилыг нь шигшиж, жижиг хотгор үүсгэж, зуурсан гурилаа тэнд хийнэ.

Та мөн жороор цөцгийн тос (эхлээд хайлуулж), сүү, kefir, давс нэмэх хэрэгтэй. Савны агуулгыг сайтар хольж, дараа нь аягыг дулаан газар тавь.

Зуурмаг нь өрөөний температураас хамаарч 1-2 цагийн дотор өснө. Бэлэн байгааг анзаармагц суурийг сайтар зуурч, бүтээгдэхүүн үүсгэж эхлэх хэрэгтэй.

Хэрэв дүүргэгч аль хэдийн бэлэн болсон бол (та мах, ургамал, хулуу, төмс, бяслагтай бялуу хийж болно), дараа нь бүтээгдэхүүнийг цуглуулж эхэлнэ.

Бялуу цуглуулах, жигнэх

Маш чухал, магадгүй хамгийн хэцүү үе шат.

Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл Осетийн бялуу "зөв" гарч ирэх бөгөөд та зочдод болон хамаатан садныхаа өмнө ширээн дээр бардам тавих болно.

Юуны өмнө зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Дараа нь үүнийг хэд хэдэн хэсэгт (3-аас 5 хүртэл) хувааж, тус бүрийг жижиг бөмбөг болгон татаж авах хэрэгтэй.

Энд Яг хэмжээҮүнийг тодорхойлоход хэцүү байдаг, учир нь энэ нь таны хоол хийх эсвэл нарийн боовоор үйлчлэх хоолноос хамаарна.

Уламжлал ёсоор бөмбөгний хэмжээг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд энэ нь хоёр эмэгтэй алган дээр амархан багтах болно.

Дараагийн алхам бол хэсэг бүрийг гурилтай ширээн дээр тавих явдал юм. Дараа нь хэсэг бүрээс гараараа тойрог үүсгэх хэрэгтэй (!) Зуурмагийг урахгүйн тулд маш болгоомжтой сунгана.

Дараа нь дүүргэлтийг суурь дээр тавьдаг. Мах, ургамал, хулуу, төмс, бяслаг эсвэл өөр ямар нэгэн зүйлтэй Осетийн бялуу хийсэн бай - дүүргэгчийг хэмнэх нь муу хэлбэр гэдгийг санаарай. Үүнийг бөөнөөр нь нийтэлнэ үү.

Одоо бид бялуугаа "бовик" болгон хувиргах хэрэгтэй. Бөглөх нь зуурсан гурил дотор үлдэхийн тулд та үүнийг хийх хэрэгтэй.

Үүнийг хийхийн тулд суурийг ирмэгээр нь авч, голд нь "давхарга" нааж, шинэ бөмбөг болж хувирдаг. Энд та зузаан давхарга, зуурсан гурил хуримтлагдахаас урьдчилан сэргийлэх хэрэгтэй.

Бат бөх байгаа эсэхийг шалгахаа мартуузай. Одоо голд нь жижиг догол хийж, зуурсан гурилаа гараараа татаж, хажуу тал нь үүснэ.

Дээд хэсгийг хуруугаараа дахин тэгшлээд, зуурсан гурилын хуримтлал, овойлтыг арилгана. Бялууг тойрог хэлбэрээр сайтар байрлуулсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр ямар ч цоорхой үүсэхгүй.

Эцсийн мэдрэгчтэй - дунд хэсэгт жижиг нүх үүсэх - бид жигнэх бэлтгэлээ дуусгана. Энэ нь зууханд зуурсан гурил нь хавдаж, урагдахгүйн тулд хийгддэг.

200 градусын зууханд 15 минутын турш жигнэх. Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө дээрээс нь цөцгийн тосоор тослохоо бүү мартаарай.

Төрөл бүрийн өнгөлгөө

Осетийн бялуу дотор юу ч хийж болно. Суурь нь мах, ургамал, шош ба хулуу, төмс, бяслаг, тэр ч байтугай жимс, самартай сайн нийлдэг.

Энд зөвхөн пропорцийг ажиглах нь чухал юм: зуурмагийн 1 хэсгийг дүүргэх 2 хэсэг. Бялууг агуулгаасаа хамааран ихэвчлэн нэрээр нь ялгадаг.

Фиджин эсвэл махан бялуу

Ийм дүүргэлтийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Махан бялууг маш болгоомжтой идэх хэрэгтэй гэдгийг энд санах нь чухал: нэгдүгээрт, дүүргэлт нь маш шүүслэг, хоёрдугаарт, маш халуун байж болно.

Агуулгыг бэлтгэх жор нь энгийн. Эхлээд та тугалын мах (300 гр) авах хэрэгтэй.

Сайтар угааж, жижиг хэсэг болгон хайчилж авсны дараа мах бутлуур руу илгээнэ үү.

Энд та бас ургамал (1 баглаа) сармис (2 хумс) нэмэх хэрэгтэй. Махаа хийж дуусаад 3 сонгино аваад маш нарийн хэрчинэ.

Одоо татсан махыг сонгинотой хольж, чинжүү, давс нэмнэ (амт нь). Бүх зүйл, махан бялууг дүүргэх бэлэн боллоо. Дараа нь махтай бүтээгдэхүүнийг цуглуулж, бүрдүүлэхэд л үлддэг.

Валибач, Хабизген эсвэл бяслагны бялуу

Энэ төрлийн дүүргэлт нь хамгийн алдартай. Бяслаг бол Осетийн хамгийн дуртай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Өмнө нь ямар ч төрлийн сүүнээс (үнээ, ямаа, хонь) бэлтгэдэг байсан.

Жигнэхийн тулд бяслагны нэг төрөл эсвэл холимог янз бүрийн төрөл. хамгийн их хамгийн тохиромжтой сонголтбяслагны бялуу бол жинхэнэ Осетийн бяслаг юм.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв танд энэ бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломж байхгүй бол жор нь үүнийг Фета бяслагаар солих боломжийг танд олгоно. Гол нөхцөл нь маш давслаг, нэлээд өөх тос байх ёстой.

Энд зуурсан гурил хийх жор бол ердийн зүйл юм. Та 500 гр бяслаг аваад нунтаглах хэрэгтэй. Та үүнийг гараараа эсвэл нарийн grater ашиглан хийж болно.

Хэрэв та бяслагтай бялууг илүү амттай болгохыг хүсвэл нэг биш, хэд хэдэн төрлийн бяслаг авч болно. Жишээлбэл, дүүргэх нарийн боов нь фета бяслаг, Адыге бяслагийг тэнцүү хэмжээгээр хольсон амттай байдаг.

Өөр нэг сонголт бол ногоон бяслаг ашиглах явдал юм. Энэ нь манжин орой, бууцай навч гэх мэт байж болно. Жор нь бяслаг, ургамлыг ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэдэг.

Мөн хулуу эсвэл төмс нэмж болно.

Гэхдээ энэ тохиолдолд огт өөр нэртэй бялууг олж авдаг.

• Цахаражын - ногоон манжинтай бяслаг;
• Давонджин - зэрлэг сармистай бяслаг;
• Картофжин - төмстэй бяслаг.

Төмс эсвэл бяслаг, төмстэй бялуу

Энд зуурсан гурил хийх жор бол ердийн зүйл юм. Бөглөхийн тулд танд 1 кг төмс, 2 сонгино, 500 гр давсалсан бяслаг (таны сонголтоор) хэрэгтэй болно.

Төмсийг хальсалж, тайрч, нухна. Дараа нь жижиглэсэн сонгино, бяслаг нэмнэ. Энэ бүгдийг хольж, хэд хэдэн хэсэгт (суурийн тоогоор) хувааж, зуурсан гурилан дээр тавина.

Та бялуу цуглуулж, жигнэж, бүгдийг нь ширээн дээр үйлчилж болно. Үүнд итгээрэй анхны жорэрчүүд мэдээж талархаж, магтаалд харамлахгүй.

Эцсийн эцэст ийм нарийн боов нь зөвхөн амттай төдийгүй сэтгэл ханамжтай байх болно (магадгүй махан бялуу хүртэл).

Осетид ядаж нэг удаа очсон хүн Осетийн бялууны амтыг хэзээ ч мартахгүй ... Бас очиж үзээгүй хүн миний үгийг хүлээж аваарай) Осетийн бялуу нь зүгээр л маш амттай биш, гэхдээ хамгийн амттай: o)

Осетийн бялуу бол мөөгөнцрийн зуурмаг, төмс, мах, бяслаг, байцаа, мөөг гэх мэт олон төрлийн дүүргэгчийг ашигладаг хаалттай бялуу юм.

Уламжлал ёсоор бол сондгой тоогоор жигнэх нь заншилтай байдаг (хэрэв бид дурсамжийн тухай ярихгүй бол). Маш түгээмэл сонголт бол нэг жигнэмэгээр гурван бялуу юм.

Би танд янз бүрийн дүүргэлт бүхий амттай Осетийн бялуу хийх хэд хэдэн жор санал болгож байна.

Осетийн бялуу: картофжин, валибакх, кабускажин

Зуурмагийн найрлага:

• 0.5 л. ус эсвэл сүү
• 1 өндөг
• 2 tsp мөөгөнцөр,
• ургамлын тос,
• гурил, давс, элсэн чихэр.

Дүүргэх найрлага: Энэ бүхэн таны ямар төрлийн бялуу хийхээс хамаарна

Бид картофжин, валибах, кабускажин хийнэ

• картофжин (200 гр төмс, 150 гр бяслаг),
• валиба (350 гр бяслаг),
• кабускажин (300-350 гр. чанасан байцаа).

Хоол хийх:
Ердийн мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах.
Бид сүүг дулаан байдалд халааж, бага зэрэг элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмнэ. Мөөгөнцөр бүрэн уусгахын тулд хэсэг хугацаанд байлгана. Дараа нь давсалж, өндөг хийж, 150 гр ургамлын тос нэмнэ. Бид зуурсан гурилын хэмжээгээр гурил нэмнэ - ойролцоогоор 600 гр, магадгүй бага. Дахин ургамлын тосоор тосолж, ойртох хүртэл үлдээгээрэй.
Зуурмагийг хурдан болгохын тулд хайруулын тавган дээр халуун ус хийнэ.

Нэг цагийн дараа зуурсан гурил гарч ирэх ёстой.

Бид үүнийг бага зэрэг өөрчилж, дахин ойртохын тулд үлдээдэг.
Үүний үр дүнд та ойролцоогоор 1100 грамм зуурсан гурил авах ёстой бөгөөд энэ нь 3 бялуунд хангалттай байх ёстой.

Зуурмаг өсөн нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.
Бяслагны талаар бага зэрэг. Гэрийн бяслаг хэрэгтэй (Осетид үүнийг "Осетийн" гэж нэрлэдэг. Бяслаг нь давслаг, сайн, эсвэл маш бага давсалсан байх ёсгүй.

Картофгин.
Төмсийг чанаж, хөргөж, бяслагтай мах бутлуурын дундуур гүйлгэ. Шаардлагатай бол давс нэмнэ, гэхдээ давс нэмэхгүй байх нь дээр, эс тэгвээс энэ нь амттай биш байх болно!

Уалибах.

Бяслаг мах бутлуураар дамжуулж, давс (амтлах) амтыг амтлаарай.

Кабускажин.
Байцааг хамгийн энгийн аргаар чанаж, давс, чинжүү нэмнэ. Чинжүү нь сайхан мэдрэмж төрүүлэх ёстой. Илүү халуун ногоотой дуртай хүмүүс бага зэрэг нилээд жижиглэсэн чинжүү нэмж болно.

Нэг бялуугийн хувьд бид ижил хэмжээний зуурсан гурил, дүүргэх хэрэгтэй (энэ нь 350 гр зуурмаг, 350 гр дүүргэх болно).
Ширээгээ гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа 3 хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг амраана.
Бидний зуурсан гурилын бөмбөгийг бага зэрэг авч, дүүргэгчээ хийнэ.

Дүүргэлтийн эргэн тойронд зуурсан гурилыг сайтар цуглуулж уутанд хийнэ. Болгоомжтой чимхээд хэсэг хугацаанд байлгана.

Бид жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжиж, бялууны дундуур нүх гаргадаг.

За, бид 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг.
Бялууг маш хурдан жигнэх. Бялуу маань шарлаж эхэлмэгц бид үүнийг гаргаж аваад цөцгийн тосоор тосолно.
Эндээс бид юу авах ёстой вэ:

Кабускажин

Картофжин

Уалибах

ЖИЧ:Ваальбах (бяслагны бялуу) эхлээд жигнэх хэрэгтэй, учир нь та зууханд хийхээсээ өмнө бяслаг гоожиж, зуурсан гурилыг нь урж хаядаг.
stranamam.ru/post/2190946/

Гуравтай өөр жор янз бүрийн дүүргэлт- бяслагтай (валиба), махтай (фиджин), мөөгтэй (зокоджин).

Осетийн бялуу: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

• гурил 800-850 гр
• ус - 500 гр
• мөөгөнцрийн - 1 уут
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.
• нэг чимх давс

Бяслагны дээд хэсэг:

• Адыге бяслаг - 500 гр.
• ногоон (хэрэв байгаа бол та тавьж болно, үгүй ​​бол та түүнгүйгээр хийж болно).

Мах дүүргэх:

• татсан мах - 300 гр
• сонгино - 2 том толгой
• сармис - 2-3 хумс.
• Adyghe бяслаг - 100 гр
• амтлах давс.

Мөөг дүүргэх:

• мөөг (хясааны мөөг эсвэл шампиньон) - 500-600 гр (хайруулснаар маш их буцалгана)
• Adyghe бяслаг - 100 гр.
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос
• амтлах давс

Цөцгийн тос - бэлэн бялууг тослох зориулалттай.

Хоол хийх:

Тусдаа саванд холино бүлээн ус, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг уусгахын тулд 5-10 минут байлгана.

Гурилыг том аяганд хийж, давс нэмнэ.

Аажмаар нимгэн урсгалыг нэмж, шингэн хольцыг асгаж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурил нь гялалзсан, уян хатан болтол 100 орчим удаа зуурна.
Бид савыг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийж, дээрээс нь ургамлын тосоор тосолж, савыг алчуураар таглаад 1.5 цаг орчим дулаан газар тавь.

Зуурмаг нэмэгдэж байх үед дүүргэгчийг бэлтгэ.

Бяслаг дүүргэх зориулалттай- гурван том ширхэгтэй бяслаг. Хэрэв бяслаг маш зөөлөн байвал та гараараа зуурч эсвэл мах бутлуурын дундуур хийж болно.

Бага зэрэг бяслаг, том слайдтай ойролцоогоор 2 хоолны халбагыг мах, мөөгийг дүүргэхэд зориулж тавина. Та бяслагт ногоон (ногоон сонгино, dill, яншуй, килантро гэх мэт) нэмж болно.

Махны чөмөг хийх зориулалттай- татсан мах, нилээд жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн сармис, нөөцлөгдсөн бяслаг, давсыг амтлахын тулд холино.

Мөөгийг дүүргэх зориулалттай- Мөөгийг нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр тавиад, мөөгийг шатаахгүйн тулд бага зэрэг тос нэмнэ.

Шингэн уурших үед илүү их тос, давс нэмээд 5-7 минут хуурна. Бид мөөгийг хөргөөд үлдээж, дараа нь тэдэнд хадгалсан бяслаг нэмээд холино.

Нэг цаг хагасын дараа зуурсан гурил гурав дахин нэмэгдэх ёстой.

Үүнийг бага зэрэг зуурах шаардлагатай - энэ үе шатанд зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй.

Бид хоёр дахь удаагаа (хоёр дахь удаагаа зуурсан гурил бага зэрэг хурдан өсөх) 40-50 минутын турш үлдээдэг.

Бид зуурсан гурилаа 3 хэсэгт хуваадаг.


Хэсэг бүрийг гартаа бага зэрэг зуурч, гурилтай ширээн дээр 5-10 минутын турш хэвтүүлнэ.

Зууханд 250 градус хүртэл урьдчилан халаана. Хамгийн тохиромжтой нь бялууг маш удаан жигнэх хэрэгтэй өндөр температур- 270 эсвэл бүр 300 градус, гэхдээ бүх зуухнууд энэ температурыг дэмждэггүй. Халаалтын зууханд бид 28-30 см диаметртэй хайруулын тавган дээр халааж, бялуу жигнэх болно.
Ширээгээ гурилаар сайтар цацна. Бид хэсэг бүрийг ширээн дээр гараараа 20 см-ийн диаметртэй тойрог болгон зуурч, дүүргэгчийг голд нь хийнэ (бяслаг нь цасан бөмбөг хэлбэртэй бөмбөг, мах, мөөг нь зүгээр л гулсуур юм).

Дээрээс нь зуурсан гурилаа сайтар чимхээрэй.

Дараа нь бид жигнэх гэж байгаа хэлбэрийнхээ хэмжээгээр гараараа чимхсэн татсан махтай зуурсан гурилыг бутлана.

Татсан махтай зуурсан гурилыг сунгах үед шаардлагатай хэмжээ, халаасан хайруулын тавгаа зуухнаас гаргаж аваад болгоомжтой хэрэглэнэ хайчлах самбарбялууг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, тэнд аль хэдийн хайруулын тавган дээр, бид хөгцний хэмжээгээр бага зэрэг зуурсан гурил авсаар байна (болгоомжтой, хайруулын тавган халуун гэдгийг бүү мартаарай!).
Бялууны голд уур гарахын тулд хуруугаараа нүх гарга.
Бид зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш жигнэх зууханд хийнэ (махан зууханд 20 минут, бяслаг, мөөг - тус бүр 15), өөр зүйл байхгүй, эс тэгвээс зуурсан гурил хатаж эхэлнэ.

300 градусын температурт бялууг 10-12 минут, 270 градусын температурт 12-15 минут жигнэнэ. Энэ цагийг барих нь маш ЧУХАЛ!
Нэг бялууг жигнэх зуур бид дараагийнхыг ширээн дээр бэлтгэдэг. Дээрээс нь жигнэсэн бялууг бага зэрэг шарсан бол түүнийгээ гаргаж аваад таваг дээр тавина. Бид дараагийн нэгийг нь хайруулын тавган дээр тавиад зууханд хийнэ.

Бялууг халуун байхад нь цөцгийн тос түрхээд царцдасыг зөөлөн болгоно.

Манай амттай Осетийн бялуу бэлэн боллоо!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Бялуу нь бага зэрэг хөдөлмөрлөсөн боловч тэдний амт нь үнэ цэнэтэй юм!

Сайхан хооллоорой!

1. Зуурмагийг хөвөн аргаар бэлтгэ.
Нэг аяганд бүлээн сүү (температур ~30-35°С) хийнэ, сүүнд 1 цайны халбага элсэн чихэр уусгана.
Мөөгөнцөрийг сүүнд хийж, сайтар холино, ингэснээр мөөгөнцөр бүрэн уусна.
Зуурмагийг ~ 10-15 минутын турш дулаан газар тавь - энэ хугацаанд зуурсан гурил "таг" -аар өсөх ёстой.
Бэлэн болсон исгэж том аяганд хийнэ.
Kefir, цөцгий, өндөг (бүтээгдэхүүн тасалгааны температурт байх ёстой), нэг чимх давс нэмнэ.
Бүгдийг сайтар холино.
Аажмаар гурил нэмж, гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил зуурна.

* Зуурмаг нь наалдамхай тул зуурахад тийм ч тохиромжтой биш юм. Харин таарвал зөөлөн, дуулгавартай болдог.

Зуурмагийг цэвэр даавуун алчуураар таглаж эсвэл савыг чангал хүнсний хальсба дулаан газар ~ 1-1.5 цаг ойртуулахын тулд зайлуулна.
Энэ хооронд дүүргэгчийг бэлтгэ. Бид бяслаг сараалж, ногоон цавчих, байцаа цавчих, ургамлын тосонд шарсан мах.

2. Зуурмаг гарч ирэхэд та зуурч, бага зэрэг зуурах хэрэгтэй (~ 1-2 минут).
Зуурсан гурилыг 3 тэнцүү хэсэгт хуваа

3. Зуурсан гурилын нэг хэсгийг гурилаар нунтагласан ширээн дээр тавиад бага зэрэг зуурч бялуу хийнэ (бялууг нимгэн болгох шаардлагагүй, эс тэгвээс зуурсан гурил урагдах болно).
Бялууны 1/3 хэсгийг бялууны дундуур хийнэ (бялууг тараахгүй, харин жижиг слайдаар тарааж өгөх нь дээр).
Бялууны ирмэгийг төвд аваачиж, сайтар чимхэнэ. Бөглөх нь бялуу дотор байх ёстой.

4. Бялууг тоосоор цэвэрлэ их хэмжээнийгурил.
Бялууг төвөөс ирмэг хүртэл зөөлөн зуурна.
Осетийн бялуу үүсгэхийн тулд 2 дугуй хэрэглэх нь маш тохиромжтой модон банз. Нэг самбар дээр гурилаар нунтаглаж, дүүргэгчтэй бялууг байрлуулж, төвөөс ирмэг хүртэл зөөлөн зуурна. Дараа нь бялууг хоёр дахь дугуй самбараар хучиж, дээр нь байсан самбар нь доод талд байхаар сайтар эргүүлж, бялууг зохих ёсоор эргүүлнэ. Одоо бид дээд самбарыг авч, бялууг гурилаар тоос шороо болгож, төвөөс ирмэг хүртэл дахин зуурна. Тиймээс та хүссэн хэмжээтэй бялуу авах хүртлээ бялууг хэд хэдэн удаа эргүүлж болно. Бялууг нэлээд нимгэн зуурсан, диаметр нь 30-40 см орчим байдаг.

5. Бялууг зүсэхээс болгоомжилж, уур гаргахын тулд гадарга дээр хэд хэдэн зүсэлт хийнэ. Ихэвчлэн зүслэгийг хэв маягийн хэлбэрээр хийдэг.
Тиймээс үлдсэн 2 бялууг бэлтгэж, зуурсан гурилыг хувааж, тэнцүү хэмжээгээр дүүргэнэ.
Хоосон жигд хуудсыг ~230°С хүртэл халаасан зууханд хийж сайтар дулаацуулаарай.