Осетийн бялуу (зуурмаг) хийх сонгодог жор. Төмс, бяслагтай Осетийн бялуу: хоол хийх жор. Ургамлын хамт Осетийн бялуу. Осетийн бялууг дүүргэх

Кавказын нутаг дэвсгэр дээр амьдардаг хүмүүс - осетинчууд урт түүхтэй, мөн адил хоолны уламжлалтай. Тэдний бялуу бараг бүх дэлхийд алдартай. Уугуул хүмүүс баяр ёслол, хурим, төрсөн өдөр, дурсамж гэх мэт ямар ч тохиолдолд тэднийг жигнэдэг. Гаалийн дагуу тэнгэр, нар, газрын бэлгэдэл болсон ширээн дээр гурван бялуу байх ёстой бөгөөд дурсгалын өдрүүдэд тэгш тоо байх ёстой. Тэдгээр нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй байдаг боловч бяслаг бүхий дөрвөлжин гурилан бүтээгдэхүүнийг шашны баярт зориулан хийдэг.

Үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч туршлага, ур чадвар байх ёстой. Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг хамтдаа сурахыг санал болгож байна.

гар хийцийн жигнэх

Осетийн хамгийн амттай бялууг их хэмжээний шүүслэг дүүргэгч нэмсэн нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн болно. Хоол хийх үйл явц үргэлж эхэлдэг хамгийн эхний зүйл бол зуурсан гурил юм.

Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:

• бүлээн буцалсан ус - 1 халбага;
• хуурай мөөгөнцөр - 1 багц .;
• гурил - 3 халбага;
• элсэн чихэр - 2 хоолны халбага

Эдгээр найрлагаас зуурсан гурил хийж, аягыг алчуураар таглаад хагас цагийн турш байлгана. Энэ хооронд та өөр бүтээгдэхүүн бэлтгэх хэрэгтэй болно:

• гурил - 1 кг;
• сүү - 2 халбага;
• маргарин - 100 гр;
• өндөг - 1 ширхэг .;
• наранцэцгийн тос - 3 халбага;
• давс

Шигшсэн гурилд зуурсан гурил нэмж, бага зэрэг давс хийж, өндөг зодож, хайлсан маргарин, цөцгийн тос хийнэ. Осетийн бялууны гол нууц нь зуурмагийн зөв тууштай байдал юм. Энэ нь зөөлөн байх ёстой бөгөөд ингэснээр гурилан бүтээгдэхүүн сэвсгэр болно. Бэлэн массыг хоёр удаа ойртуулах ёстой. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийсэн бол хоёр удаа хоёулаа хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэх ёстой.

Зуурмаг "амарч" байх үед та дүүргэлтийг бэлтгэж эхэлж болно. Энэ нь юу ч байж болно: байцаа, бяслаг, шош, хулуу, татсан мах, төмс, тэр ч байтугай манжин навч. Хүн бүр өөрийн хүссэн сонголтыг олох болно.

Валиба

Эдгээр нь алдартай бяслагны бялуу юм. Осетчууд үхэр, ямаа, хонины сүүгээр хийсэн өөрөө хийсэн бяслаг хэрэглэдэг. Үүнийг давсалж, илүүдэл шингэнийг шахаж зайлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр дүүргэлт урсахгүй, дараа нь гурван хэсэгт хувааж, бөмбөг болгон өнхрүүлнэ. Тэд зуурсан гурилаас арай бага хэмжээтэй байх ёстой.

Фиджин

Махны дүүргэлт нь таваг илүү амттай болгоно. Уламжлал ёсоор бол энэ нь фиджин бүрт дор хаяж 0.5 кг байх ёстой. Татсан махыг халуун ногоо, нилээд жижиглэсэн сонгино, бага зэрэг сармисаар амтлах хэрэгтэй. Сайн холино, бөмбөг болгон өнхрүүлээд 30 минут байлгана.

Картофджин

Нэрнээс нь харахад ийм бялууг төмсөөр шатаасан нь тодорхой болно. Үүнийг буцалгаж, нухсан байх ёстой. 300 гр Осетийн зөөлөн бяслаг, бага зэрэг сүү, давс нэмнэ. Дүүргэлтийг илүү шүүслэг болгохын тулд шарсан сонгино, ургамал хэт их байх болно.

Цахаражин

Онцгой зүйлийг туршиж үзэхийг хүсч буй хүмүүсийн хувьд манжин ногоон, бяслагтай бялуу жигнэх нь зүйтэй. Дүүргэлтийг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• манжин навч;
• ногоон сонгино;
• Dill;
• зөөлөн бяслаг;
• хайлсан цөцгийн тос;
• цөцгий.

Дилл, сонгины хамт оройг угааж, цавчих. Нухсан бяслаг, хайлсан цөцгийн тос, бага зэрэг цөцгий нэмнэ. Илүүдэл шингэн нь шил байхын тулд бага зэрэг хутгаад шахна. Өмнөх хувилбаруудын нэгэн адил үүссэн массыг гурван хэсэгт хуваах ёстой.

Эцсийн хөвч

Зуурмаг, дүүргэлт бэлэн болмогц та хамгийн чухал мөчүүдийн нэг болох бялуу үүсэхийг үргэлжлүүлж болно. Зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, дүүргэсэн бөмбөгийг тавь. Дараа нь зуурсан гурилын ирмэгийг нэг гараараа аваад чимхээд уут хий.

Үүссэний дараа үүссэн бөмбөгийг оёж доош нь эргүүлээд хэсэг хугацаанд хэвтүүлээрэй. 10 минутын дараа зуурсан гурилаа зөөлөн тарааж эхэлж, бялууг тортилла хэлбэртэй болгоно. Энэ нь хүссэн өндөр, диаметрийг олж авмагц та үүнийг деко дээр тавиад зууханд илгээж болно.

Бэлэн байдал нь дур булаам бор царцдас гарч ирэхэд амархан анзаарагдах болно. Бэлэн болсон жигнэмэгийг гаргаж авсны дараа хайлсан цөцгийн тосоор элбэг дэлбэг тосолж, дээр нь аяга тавиад 20 минут байлгана. Энэ бол Осетийн бялууны бас нэг нууц юм.

Ийм энгийн бөгөөд хямд төсөр жорууд нь олон төрлийн ломбо бүхий анхилуун, шүүслэг, гайхалтай амттай хоолоор хайртай хүмүүсээ баярлуулж, гайхуулахыг хүсдэг гэрийн эзэгтэй бүрт хэрэгтэй болно.

Осетийн бялуу бол битүү бялуу бөгөөд төмс, мах, бяслаг, манжингийн навч, хулуу, жимс, байцаа, зэрлэг сармис, цуккини гэх мэт мөөгөнцрийн зуурмаг, төрөл бүрийн дүүргэлтийг ашигладаг. Энэ бол Кавказын уламжлалт хоол юм. Өнөөдөр бүрэн хууль болсон хоол бол агуу үндэстний соёлын нэг хэсэг бөгөөд түүний бахархал юм.

Осетийн бялууг жигнэх үйл явцыг нарийн төвөгтэй гэж нэрлэх боломжгүй боловч гэрийн эзэгтэйгээс тодорхой ур чадвар шаарддаг. Осетид ийм бялуу хийх нь зөвхөн эмэгтэй бизнес гэж тооцогддог байсан нь анхаарал татаж байна. Зуурмагийн нимгэн давхаргатай, элбэг, шүүслэг дүүргэсэн бялууг сайн, амжилттай гэж үздэг. Зуурсан гурилтай бялууг Осетид туршлагагүй эсвэл туршлагагүй гэрийн эзэгтэй өгдөг.

Хэрэв бид Осетийн бялуу хийх ерөнхий зарчим, технологийн талаар ярих юм бол тэдгээр нь Осетид адилхан байдаг бөгөөд бид тэдгээрийн талаар жороор шууд хэлэх болно. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй бүр Осетийн бялуу хийх өөрийн нууцтай байдаг. Ерөнхий дүрмээс харахад ийм бялуу дахь зуурмагийн хэмжээ нь дүүргэх хэмжээтэй тэнцүү байх ёстой гэдгийг ялгаж салгаж болно. Цаашилбал, Осетийн бялууг хийх зуурмагийг гулсмал зүүгүйгээр, зөвхөн гарны тусламжтайгаар тайрдаг. Магадгүй ийм учраас тэд маш амттай, гар хийцийн амттай болсон болов уу? Осетийн бялуу нь бас сайн байдаг, учир нь хэрэв бялууг нэг дор иддэггүй бол дараа нь дахин халааж болох бөгөөд энэ нь түүний амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.

Өмнө нь хэлсэнчлэн уламжлалт Осетийн бялуу нь өөр өөр дүүргэгчтэй байж болно, гэхдээ оршуулах ёслол, дурсгалын талаар яриагүй л бол сондгой хэмжээгээр жигнэх нь заншилтай байдаг.

Осетийн бялуу - хоол бэлтгэх

Осетийн бялууг амжилттай бэлтгэхийн тулд сайн чанарын гурил, мөөгөнцөр маш чухал ач холбогдолтой бөгөөд зөвхөн ийм нөхцөлд л зөөлөн, сэвсгэр зуурмаг авах болно. Гурилыг хэд хэдэн удаа шигших хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд зуурсан гурил нь сайн таардаг.

Осетийн бялуу хийх ихэнх жор нь бяслаг хэрэглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, сонгодог жороор бол та Осетийн бяслаг хэрэглэх ёстой боловч оронд нь фета бяслаг, фета, адыг, эсвэл бусад даршилсан бяслаг хэрэглэж болно. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл хутгагчаар нунтаглана.

Осетийн махан бялуу болох фидчин дүүргэлтийг ихэвчлэн үхрийн махаар хийдэг. Өмнө нь махыг гараар маш жижиг хэсгүүдэд хувааж байсан бол одоо мах бутлуураар дамжуулж болно.

Осетийн бялууг дүүргэх бусад олон тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд, ялангуяа ногооны хувьд бусад бялууны нэгэн адил бэлтгэдэг: тэдгээрийг цэвэрлэж, угааж, нилээд жижиглэж, хэрэв жороор шаардвал шарсан эсвэл шарсан болно. наранцэцгийн тосонд.

Осетийн бялуу - хамгийн сайн жор

Жор 1: Төмстэй Осетийн бялуу

Энэхүү бялууг дүүргэхийн тулд зөвхөн төмс ашиглаж болно, гэхдээ хэрэв та даршилсан бяслаг эсвэл фета бяслаг нэмбэл таваг илүү шүүслэг, анхилуун болно. Ийм дүүргэлт бүхий Осетийн бялууг Картофджин гэж нэрлэдэг бөгөөд хамгийн алдартай нь юм.

Орц:

туршилтын хувьд:

1 кг гурил;
700 гр. сүү;
100 гр цөцгий;
50 гр. наран цэцгийн тос
50 гр. мөөгөнцөр (хуурай);
1 халбага Сахара;
амт нь давс.

Дүүргэлтийн хувьд:

1 кг төмс;
150 грамм фета бяслаг эсвэл даршилсан бяслаг;
амт нь давс.

Хоол хийх арга

1. Мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэртэй гурил хольсны дараа бүлээн сүү асгаж, зуурсан гурилаа хийж, дулаан газар тавиад зуурсан гурилаа өсөх хүртэл хүлээнэ. Үүний дараа бид зуурч, сайтар зуурч, дахин дөчин минутын турш халуунд хийнэ.

2. Зуурмаг өсч байхад төмсийг буцалгаж, нухсан төмс хийнэ. Дараа нь үрж жижиглэсэн бяслаг, цөцгий, цөцгийн тос, шаардлагатай бол давстай хольж, дүүргэлтийг сайтар холино.

3. Зуурсан гурилыг тэнцүү хэсгүүдэд хувааж (нударгын хэмжээтэй адил) тус бүрээс бялуу хийнэ.

4. Бялууг дундуур нь дүүргэж, зуурсан гурилаа ууттай хамт аваад чимхээрэй. Дараа нь алган дээрээ зөөлөн алгадаад бид үүссэн бялууг бялуу болгон тэгшлэв. Дараа нь болгоомжтой эргүүлээд нөгөө талыг нь тэгшлээрэй. Үр бялууны төв хэсэгт уур гарахын тулд жижиг нүх үлдээх хэрэгтэй.

5. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад өндөг түрхээд 20 орчим минут жигнээд бэлэн болсны дараа цөцгийн тосоор тосолно.

Жор 2: Осетийн махан бялуу

Осетийн махан бялуу, фидчин нь Осетийн хамгийн баярын хоолны нэг гэж зүй ёсоор тооцогддог. Бэлтгэхдээ татсан мах хэт тарган, туранхай биш гэдгийг анхаарах нь чухал бөгөөд дараа нь шүүслэг, ер бусын амттай болж хувирна.

Орц:

туршилтын хувьд:

500 гр. шар сүүний эсвэл сүү;
800 гр. гурил;
1 х.Мөөгөнцөр (хуурай);
1 халбага. давс, элсэн чихэр;
нэг аяга ургамлын тосны гуравны нэг;

Дүүргэлтийн хувьд:

700 гр. татсан мах;
1 сонгино;
2 хумс сармис;
нэг шил шөлний гуравны нэг;
давс, хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Зуурмагийг 70 гр хольж бэлтгэнэ. мөөгөнцөртэй бүлээн ус, нэг халбага гурил, 1 халбага элсэн чихэр хийж, дулаан газар тавь. Мөөгөнцөр хөөсөрсний дараа үүссэн зуурмагийг гурил, бүлээн шар сүүний хольц, аяганд хийж, багцын төгсгөлд наранцэцгийн тос нэмнэ. Бид бэлтгэсэн зуурсан гурилаа дулаан газар байрлуулна (ингэснээр нэг цаг орчим).

2. Дүүргэлтийг бэлтгэ: татсан махыг дунд зэрэг давсалж, перц хийж, дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, сармистай хольж, гараараа бүгдийг сайтар зуурна. Гэхдээ тэр хагас цагийн турш зогсож, махыг халуун ногоооор дэвтээсэний дараа л фидчин жигнэхэд бэлэн болно. Дүүргэлтийг шүүслэг болгохын тулд татсан маханд шөл хийнэ.

3. Зуурмаг гарч ирэхэд бид үүнийг 3 хэсэгт хувааж, тэдгээрээс бялуу хийдэг. Та үүнийг №1 жороор тайлбарласан Осетийн бялууны уламжлалт аргаар хийж болно, эсвэл дараах байдлаар хийж болно. Бид зуурсан гурил бүрийг тэгш бус хэмжээтэй хоёр хэсэгт хуваадаг. Томоос бид 5 мм -ээс ихгүй зузаантай гараараа бялуу хийдэг бөгөөд ингэснээр хөгцний хэмжээнээс арай том болно. Бид үүнийг тослог хэлбэрт оруулдаг бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил нь ирмэгээс давж, татсан махыг дээр нь тавина. Хоёрдахь зуурсан гурилаас 3 мм хүртэл зузаантай, илүү нимгэн бялуу хийж, татсан махыг нь таглаад хоёр бялууны ирмэгийг сайтар холбоно (илүүдлийг арилгахын тулд хэлбэрийн ирмэгийг гулсмал зүүгээр зурж болно. зуурмаг). Дунд хэсэгт бид уур гарах нүх гаргадаг.

4. Дараа нь бялууг сайтар халаасан зууханд хийж шарах хүртэл жигнэнэ. Бид бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тосолно.

Хоолны жор 3: чанасан байцаатай Осетийн бялуу

Энэ төрлийн бялуу, кабускагин бас маш их алдартай. Үүнийг дүүргэх ажлыг хурдан хийдэг боловч бялууг илүү амттай болгохын тулд наранцэцгийн тосыг бэлэн байцаагаар зайлуулах нь дээр.

Орц:

туршилтын хувьд:

200 гр. бүлээн ус;
1 кг гурил;
200 гр. kefir эсвэл сүү;
0.5 аяга цөцгий;
30 гр. мөөгөнцөр (шинэхэн);
1 халбага. л. Сахара;
1 халбага давс;
100 гр наран цэцгийн тос.

Дүүргэлтийн хувьд:

500 гр. байцаа;
2 сонгино;
50 гр. газрын самар;
Ганга, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Элсэн чихэр, мөөгөнцрийг нэг аяга бүлээн усанд уусгасны дараа мөөгөнцөр хөөсөртөл нь хүлээгээд дараа нь kefir (сүү), цөцгий нэмээд хутгана.

2. Том саванд гурил асгаж, гүн ховил хийсний дараа тэнд давс, мөөгөнцрийн хольцыг илгээнэ. Дараа нь гартаа бага зэрэг наалдсан зөөлөн зуурмаг авах хүртэл аажмаар тэнд гурилыг хутгана.

3. Бид зуурсан гурилыг ургамлын тос асгаж байгаа өөр аяганд хийж, тэнд өнхрүүлээд нэг цаг орчим байлгана.

4. Дүүргэхийн тулд байцаа нилээд цавчих ба сонгино, халуун ногоотой зөөлөн болтол нь буцалгана.

5. Зуурсан гурилыг нударгын хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж (та ойролцоогоор 5 ширхэг авах ёстой), тус бүрийг гурилаар сайтар өнхрүүлж 15 минут байлгана.

6. Хэсэг бүрийг ширээн дээр тавьж, гурил цацаж, гараараа зуурч, жижиг бялуу хий. Бялууг дундуур нь хийж, ирмэгийг нь нэг талаас нь дээш нь дээшлүүлээд аажмаар тойрог хэлбэрээр аваад чимхээрэй.

7. Дараа нь үүссэн "уутыг" бялуу болгон болгоомжтой тэгшлээд, бүтээгдэхүүнийг оёдолоор нь доош нь эргүүлээд бялууг зөөлөн алгадаад, зуурсан гурилыг эвдэхгүйн тулд жигд тарааж өгөхийг хичээ. Бид бялууны дунд нүх гаргадаг эсвэл хэд хэдэн хурц зүсэлт хийдэг (уур гарахын тулд).

8. Бялууг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, өндөгөөр тосолж, бага зэрэг шарах хүртэл жигнэнэ. Дараа нь бэлэн болсон бялууг цөцгийн тосоор өгөөмрөөр зөөлөн болго.

Та Осетийн бялууг зууханд болон хайруулын тавган дээр жигнэх боломжтой. Хайруулын тавган дээр жигнэх үед бялууг эргүүлэх хүртэл тагийг нь таглаж болохгүй.

Зууханд жигнэх үед Осетийн бялууг эхлээд зуухны доод хэсэгт байрлуулах ёстой. Түүний доод гадаргууг бага зэрэг шатаасан бөгөөд хайруулын тавган дээр наалдахгүй болсны дараа бялууг дээд давхаргад шилжүүлнэ.

Хэрэв та бялуу маш их хавдсан байгааг анзаарсан бол шүүсийг хагарах, гоожихгүйн тулд сэрээгээр зөөлөн хатгаж болно.

Хэрэв хүсвэл Осетийн бялууг ердийн бялуу шиг хайруулын тавган дээр шарж болно, харин бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тослох шаардлагагүй болно.

Осетийн хоол бол Төв Кавказын нутаг дэвсгэр дээр амьдарч байсан хүмүүсийн уламжлалт хоол юм. Осетчууд бол нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж ирсэн эртний Аланчуудын удам бөгөөд тэдний гарал үүслийг Скиф-Сармат овог аймгуудтай холбож үздэг. МЭӨ 1 -р зууны эхэн үед. Аланс Кавказын нутгаар тэнүүчилж, зарим нь баруун зүг рүү явж, зарим нь Кавказад үлдэж, суурин амьдралын хэв маягт шилжжээ.

Эндээс та Осетийн хоолны үндсийг хайх хэрэгтэй. Хуучин нүүдэлчдийн хувьд тэд энгийн махан хоолыг илүүд үздэг байсан боловч газар тариалангийн хөгжил гэсэн утгатай нэг газарт амьдарсны ачаар тэдний хоол аажмаар олон янз болж, тийм ч энгийн биш болжээ. Гэхдээ Аланчууд уулархаг газар тариалан эрхлэхэд тохиромжтой газар багатай газар амьдардаг тул жимс, хүнсний ногооны хомсдол нь Осетчуудын хоолны дуршилд нөлөөлдөг байв.

Өнөөг хүртэл махан хоол давамгайлдаг. Тэд бүгд илчлэг ихтэй бөгөөд илчлэг бүрийг тоолж буй хүнд тийм ч тохиромжтой биш юм. Уламжлал ёсоор махыг том зүсмэлүүд эсвэл бүхэл бүтэн гулуузаар том аялалын тогоонд эсвэл шарсан махаар чанаж иддэг. Махыг цөцгий, шатаасан эсвэл түүхий ногоо, зэрлэг сармистай уламжлалт сармисны соусаар үйлчилдэг.

Уламжлал ёсоор Осетийн баярын оройн хоол үндэсний Осетийн бялуугүйгээр дуусдаггүй. Хэрэв зочдод онцгой хүндэтгэл үзүүлж, гэрийн эзэд түүнд хандсан бол түүнд гурван бялуу хийхийг санал болгов. Бялуу бүр нь орчлон ертөнцийн элементүүд болох Нар, Ус, Дэлхийг бэлгэддэг тул энэ нь ариун утгатай юм. Нэг бялуу нь төмс, хоёр дахь нь мах, гурав дахь нь нишингэ навч, бяслаг байв.

Бялууг хаалттай болгож, зуурсан гурилын дотор олон төрлийн дүүргэгч байрлуулав: мах, хүнсний ногоо, ургамал эсвэл бяслаг бүхий нухсан төмс. Алс холын үед Осетийн гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурил бэлтгэхдээ өндөг, цөцгийн тос хэрэглэдэггүй, зөвхөн улаан буудайн гурил, сүүний шар сүүний болон ус хэрэглэдэг байжээ. Одоогийн байдлаар Осетийн бялууг хэрхэн яаж хийх талаар олон янз байдаг.

Осетийн бялуу хийх зуурмагийн жорны янз бүрийн хувилбарууд

Мөөгөнцрийн зуурмагийг зуурсан гуриланд хэрэглэх нь дээр. Зуурмагийг 1 халбага шинэхэн мөөгөнцөр, элсэн чихэр, улаан буудайн гурилыг 50 мл бүлээн сүүнд хийж холино. Нэгдүгээрт, хуурай найрлагыг нь хольж, дараа нь сүүгээ хийнэ. Энэ хольцыг хөөс үүсэх хүртэл дулаан газар хадгална.

600 гр авна. гурилыг шигшүүрээр том саванд хэд хэдэн удаа шигшинэ (үүнийг багцыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд хийдэг), үүнд шингэн найрлага нэмнэ үү, тухайлбал:

• зуурмаг;
• 250 мл kefir;
• 35 гр. шар тос;
• 150 мл бүлээн сүү.

Мөн 1 халбага нэмнэ. давс Хольж хутгаад алчуураар таглаад радиатор руу эсвэл наранд ойртуулна. Зуурмаг гарч ирэхэд нэг цагаас хоёр цаг хүртэл үргэлжилж байхад та дүүргэж эхэлж болно.

Хэрэв чөлөөт цаг хангалтгүй бол та зуурсан гурилыг хялбаршуулсан жороор хийж болно. Зуурмаг хийх сүүний оронд бүлээн ус аваад 2 халбага холино. шинэ мөөгөнцөр, хоёр халбага. гурил, ижил хэмжээний элсэн чихэр халбага. Зуурмаг хөөсөрсний дараа бусад шингэн найрлагад нэмнэ (1.5 аяга ус, нэг аяга бүлээн сүү, давс). Шингэн хольц руу гурилаа зөөлөн хийж сайтар хутгаад эцэст нь ургамлын тос хийнэ.

Мөөгөнцрийн зуурмаг гарч ирэхийг бид алчуураар хучсан дулаан газар үлдээхийг хүлээж байна. Хэрэв та зуурсан гурилаа хутгах дургүй бол оронд нь сүүний шар сүүг хэрэглэж болно. Дараа нь шигшсэн гурил руу 1 аяга шар сүү, 2 аяга сүү (бүгд бүлээн) хийнэ, 1 халбага нэмнэ. давс, 2 халбага. л. хуурай мөөгөнцөр ба 1 халбага. Сахара. Нэг цагийн турш алчуурны дор хэт эгц биш зуурсан гурил зуурна.

Осетийн бялууг хэрхэн зөв хийх вэ

Осетийн бялууг хийх зуурмагийг ихэвчлэн ижил аргаар бэлтгэдэг боловч дүүргэлт нь маш өөр байж болох тул бид энэ тухай жаахан дараа ярих болно. Тиймээс, зуурсан гурил гарч ирэв, үүнийг сайтар зуурч, ойролцоогоор таван хэсэгт хуваах хэрэгтэй. Диаметрийг дур мэдэн сонгосон боловч ихэвчлэн Осетчууд үйлчлэхийн тулд ердийн тавагныхаа хэмжээгээр бялуу хийхийг илүүд үздэг. Хэрэв та хоёр эмэгтэй гарын хэмжээтэй бөмбөгийг өнхрүүлбэл та эндүүрч чадахгүй.

Ширээн дээр гурил цацаж, дээр нь гараараа бөмбөгийг төвөөс ирмэг хүртэл татаж, бялуу үүсгэнэ. Дүүргэлтийг төв хэсэгт байрлуулсан бөгөөд хангалттай хэмжээний байх ёстой. Битгий хэмнээрэй, Осетийн бялуунд зуурсан гурил нь дүүргэх зориулалттай хэлбэр юм. Ирмэгээс ойролцоогоор гурван сантиметр зайд үлдээж, бялууны ирмэгийг сунгана. Дараа нь бялууны дээд хэсгийг хаахын тулд тэдгээрийг төв рүү татаж, дунд нь нүх үлдээгээрэй. Бялуу нь төгс дугуй хэлбэртэй байх ёстой бөгөөд зузаан нь бүх хэсэгт жигд байх ёстой гэдгийг санаарай.

Та ирмэгийг сайтар битүүмжилж, голд нь нүх гаргахаас бусад нүх байхгүй эсэхийг шалгаад шарахаар яваарай.

Осетийн бялуу жигнэх

Хамгийн сайн нь, бялууг Осетийн уламжлалт нүүрсний зууханд, цутгамал төмрөөр хийдэг. Гэхдээ орчин үеийн нөхцөлд зуух нь маш тохиромжтой. Үүнийг сайтар халааж, 250 градусын температурт таваг 20 орчим минутын турш хооллоорой. Бялууг хийж дуусмагц цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй тос түрхээрэй. Тэд маш олон байх ёстой, тиймээс энэ нь ялангуяа эмзэг болж хувирах болно. Битгий хэмнээрэй. Энэхүү хоолыг гурвалжин хэлбэрээр хувааж, зөвхөн гараараа идэж, цөцгийн тос эсвэл сармисны соусанд дүрнэ.

Зуурмаг өсч байхад дүүргэж эхлэх цаг болжээ. Эдгээр бялуу нь төрөл бүрийн чанараараа төдийгүй ер бусын шүүслэг чанараараа алдартай. Мах, төмс, самар, жимс гээд бүх зүйлийг бялуунд хийж болно.

Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх гол нууц нь зуурсан гурилын дүүргэлтийн талбайн хэмжээнээс багагүй байх ёстой гэдгийг санах явдал юм. Осетид зузаан зуурсан гурилтай бялууг туршлагагүй эсвэл чадваргүй гэрийн эзэгтэй нар жигнэдэг гэж үздэг бөгөөд охидод бага наснаасаа бялууг хэрхэн зөв хоол хийхийг зааж өгдөг бөгөөд зөвхөн хоолны техникт төдийгүй охин болохыг анхаарч үздэг. цэвэр зүрх сэтгэл, сайхан бодлоор хоол хийх ёстой. Магадгүй энэ бол Осетийн хоолны нууц бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүрийн бялуу яагаад гэрийн өвөрмөц, амттай болдог юм бол?

Та энэ дүүргэлтээр маш их туршилт хийж болно - янз бүрийн бяслаг туршиж үзээрэй, шинэ найрлага, халуун ногоо нэмээрэй. Дүүргэхийн тулд дараахь зүйлийг авна уу.

• нэг фунт давсалсан Кавказын бяслаг
• 4 дунд төмс
• нэг аяга сүүний гуравны нэг
• давс, халуун ногоо амтлах

Жижиглэсэн бяслагыг усанд 2 цаг байлгаад дараа нь сэрээгээр нунтаглаж эсвэл гараараа зуурна. Хэрэв бяслаг хэт тарган биш бол түүнд цөцгийн тос нэмнэ. Нухсан төмс, бүлээн сүү дээр бяслаг, халуун ногоо нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Мах дүүргэх

Осетийн махан бялууг фидчин гэж нэрлэдэг. Махыг жижиг шоо болгон хуваасан нь дээр, гэхдээ хэт том туранхай биш, харин өөх тосгүй том татсан махыг ашиглаж болно. Сайн татсан мах нь шүүслэг, амттай бялууны түлхүүр юм - баярын Осетийн ширээний чимэглэл. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 800 гр. ямар ч мах эсвэл татсан мах
• нэг сонгино
• 2-3 хумс сармис
• давс, халуун ногоо
• 50 гр. шөл

Сонгиноыг нилээд жижиглэсэн хутгаар хутгаад мах бутлуурын дундуур мушгиж болохгүй. Pepper ба давс, дараа нь сонгино, сармистай холино. Татсан махыг хөргөгчинд хагас цаг орчим исгэж байгаарай, дараа нь сонгино, амтлагчийн үнэрээр ханасан болно. Хэрэв та илүү шүүслэг дүүргэхийг хүсч байвал бялууг угсрахаас өмнө татсан маханд шөл асгах хэрэгтэй.

Мах дүүргэхийн тулд та ямар ч төрлийн мах авч болно: тугал, үхрийн мах, тахиа. Та туршилт хийж, мөөг, бяслагыг махаар дүүргэхэд нэмж болно.

Чанасан байцаа дүүргэлт

Осетийн байцааны бялуу нь Осетийн хамгийн алдартай уламжлалт амттануудын нэг юм. Үүний давуу тал нь дүүргэлтийг хурдан бэлтгэдэг бөгөөд бялуу нь зөөлөн, шүүслэг, сонирхолтой амттай болдог. Бялууг илүү амттай болгохын тулд илүүдэл тосыг байцаагаар зайлуулна.

Орц:

• нэг фунт байцаа;
• цөөн хэдэн жижиглэсэн самар;
• давс, халуун ногоо, амт нь амттай;
• 2 сонгино.

Байцаа нилээд хэрчиж, сонгино, халуун ногоотой зөөлөн болтол нь буцалгана.

300 гр авна. ямар ч ногоон - ногоон сонгино, яншуй, dill, бууцай гэх мэтийг сайтар зайлж, нилээд цавчих. 150 гр бяслагыг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл үрж болно. Бяслаг ургамалтай хольж, 100 гр нэмнэ. цөцгий. Давс, дуртай амтлагчаа амтлаарай.

Мөөгөнцөргүй, сод, цөцгий, сүү, майонезаас бүрдсэн kefir-тэй Осетийн бялууг хийх алхам алхмаар жор.

2018-04-13 Марина Выходцева

Ангилал
жор

15644

Цаг
(мин)

Үйлчлэлт
(хүмүүс)

100 грамм бэлэн хоолонд

7 гр.

5 гр.

Нүүрс ус

42 гр.

231 ккал

Сонголт 1: Осетийн бялууг сонгодог зуурмаг

Энэхүү жороор гурван стандарт хэмжээтэй Осетийн бялуу хийх болно. Энэ хэмжээгээр тэд баярын ширээн дээр үйлчилдэг. Kefir дээр суурилсан уламжлалт зуурмаг, гэхдээ шахсан мөөгөнцөр нэмнэ. Энд тэдгээрийг хуурай мөхлөгт аналогоор сольсон тул одоо дэлгүүрүүдэд илүү их зарагдаж байна.

Найрлага

• 500 гр гурил;
• 250 гр kefir;
• 0.1 литр ус;
• 3 грамм давс;
• 2 халбага мөөгөнцөр;
• өндөг;
• 25 мл тос;
• 10 грамм элсэн чихэр.

Осетийн бялуу зуурмагийн алхам алхмаар жор

Кефир өрөөний температурт байх ёстой. Том саванд хийнэ, бага зэрэг халуун ус хийнэ, хурдан хутгана. Үр дүн нь мөөгөнцрийн өсөлт, хөгжилд хамгийн тохиромжтой дулаан шингэн юм.

Өндөг рүү давс, элсэн чихэр хийж, сэгсэрч, kefir -д хийнэ, мөөгөнцөр нэмээд хутгана. Бид бүрэн татан буугддаг.

Аяга дээр бага зэрэг гурил нэмнэ. Масс нь шингэн байхад хумсны тусламжтайгаар зуурна. Дараа нь бид бага зэрэг гурил нэмж, аажмаар тос нэмж, гараараа зуурч эхлэв.

Үлдсэн гурилыг жорны дагуу нэмж, зуурсан гурилыг дор хаяж таван минутын турш бутлана. Энэ хугацаанд энэ нь зөөлөн, нэгэн төрлийн болж, хэдэн дусал тос нэмж, аяганы гадаргуу ба талыг тослох болно. Бид үүнийг өргөх зорилгоор халуунд илгээдэг. Дээд талыг нь даавуугаар хучих нь зүйтэй.

Ойролцоогоор 50-60 минутын дараа та зуурсан гурилаа шалгах хэрэгтэй. Энэ нь хүчил агуулсан kefir -тай бэлтгэгдсэн тул нэг бүрэн өсөлт хангалттай. Дараа нь бид массыг ширээн дээр тарааж, гурван хэсэгт хувааж, Осетийн бялууг ямар ч дүүргэгчээр сийлнэ.

Хэрэв гэртээ сэрүүн байвал та зуурсан гурилыг асаахын тулд зууханд хийж болно. Хэрэв энэ нь цахилгаан бол энэ нь халаалтын процессыг хурдасгах болно. Бид хамгийн бага температурыг асааж, хаалгыг бага зэрэг нээдэг.

Сонголт 2: Осетийн бялуу зуурмагийн хурдан жор

Kefir дээр зуурсан гурил хурдан гарч ирдэг, заримдаа үүнд 40 минут хангалттай байдаг, гэхдээ үргэлж тийм байдаггүй. Хэрэв эцсийн хугацаа хязгаарлагдмал бол энэ хурдан сонголт танд туслах болно. Зуурмаг дахин kefir дээр байна, гэхдээ мөөгөнцөргүй. Бялууны зөөлөн, сүвэрхэг байдал нь жигд натриас шалтгаална. Бид kefir -ийг дулаан газар байрлуулж, халааж эсвэл бүлээн усанд хийж, үе үе сэгсэрнэ.

Найрлага

• өндөг;
• 12 гр сод;
• 340 гр kefir;
• 8 грамм элсэн чихэр;
• 3 гурван хоолны халбага тос;
• нэг фунт гурил.

Хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Бид kefir -ийг жороор нь хэмжиж, сод нэмж, хутгана. Хамгийн тохиромжтой нь урвалыг дамжуулахын тулд нэг минут байлгавал зуурах нь илүү хялбар болно.

Өндөг давсалж, элсэн чихэртэй хольж, зодож, kefir хийнэ. Эсрэгээрээ та үүнийг энд нэмж болно. Хутгаж, гурилын талыг нэг дор нэмж, халбага эсвэл хумсаа үргэлжлүүлээрэй.

Бүх бөөгнөрөл тармагц бид гурилын үлдсэн бүх хэсгийг танилцуулж, гараараа үрчийлгэж, эцэст нь цөцгийн тос зуурч, бэлтгэсэн зуурсан гурилаа тосолно. Бид гөлгөр байдалд хүрдэг.

Та бялуу хийж эхэлж болно, гэхдээ зуурсан гурилыг арван минут байлгана. Энэ хугацаанд цавуулаг хавдах болно, сунах, өнхрөхөд хялбар байх болно, бялуу нь багасахгүй. Зуурмагийг тосоор тосолсон тул үлдсэн хэсгийг нь ганцаараа үлдээж болно.

Содыг рипперээр солихдоо хүчил агуулсан тул хэмжээг 20 грамм хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Репперийг kefir руу асгах нь зохимжгүй, гурилтай холилдоход илүү сайн ажилладаг.

Сонголт 3: Сүүтэй Осетийн бялууг хийх зуурмаг

Энэ нь зуурмагийн мөөгөнцрийн хувилбар боловч исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн агуулаагүй болно. Энгийн бөгөөд боломжийн сонголт бол өөх тос агуулсан сүүг бага хэмжээгээр усаар шингэлж болно.

Найрлага

• 380 гр сүү;
• 10 гр мөөгөнцөр;
• 600 грамм гурил;
• 25 грамм тос;
• өндөг;
• 25 грамм элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх

Өндөг дээр хэдэн чимх давс нэмээд элсэн чихэр хийнэ. Зуурмаг нь мөөгөнцөр тул та түүнгүйгээр хоол хийж чадахгүй. Сайн хутгаж, бүлээн сүү асгаж, мөөгөнцөр нэмнэ. Үр тариа хавдах хүртэл хэдэн минут хүлээнэ үү.

Гурил нэмээд эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа хутгана. Масс нь өтгөн болж, бялуу зуурмаг шиг болсны дараа түүнд тос нэмж, дахин нэг минутын турш нунтаглана.

Зуурсан гурилыг нэг удаа (1.5 цаг орчим) өргөж, буталж, хагас цаг байлгана. Дараа нь та Осетийн бялууг баримал хийж болно.

Осетийн бялуу нь зөвхөн давсалсан татсан махнаас гадна чихэрлэг дүүргэгчтэй байдаг. Хэрэв хоёр дахь сонголтыг бэлтгэж байгаа бол элсний хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Сонголт 4: Осетийн бялууг цөцгийтэй зуурмаг

Цөцгий нь ямар ч өөх тос агуулсан байж болно. Тэрээр энэ жороор хийсэн хоёр найрлагыг орлуулдаг: сүү (kefir), цөцгийн тос. Энэ бол өндөг бүхий зуурсан гурил бөгөөд бид нэг жижиг хэмжээтэй авдаг.

Найрлага

• 200 гр ус;
• 180 гр цөцгий;
• 2.5 халбага мөөгөнцөр;
• элсэн чихэр халбага (сүрьеэгүй);
• нэг өндөг;
• Слайдтай 4 шил гурил;
• давс

Алхам алхамаар хийх жор

Халуун ус, мөөгөнцрийг хольж, элсэн чихэр, бага зэрэг дутуу нэг аяга улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурмагийг хагас цагийн турш үлдээгээрэй.

Хагас халбага давстай цөцгий хольж, өндөг нэмээд хутгаад зуурсан гурил руу хийнэ. Хэдэн секундын турш хутгаад улаан буудайн гурил нэмнэ.

Халбагаар хутгах, авах, илүү гурил нэмэх, гараа дүрэх нь улам бүр хэцүү болоход. Бид ердийн зуурсан гурил бэлтгэдэг бөгөөд шарсан бялууны хувьд гурилын хэмжээг бие даан тохируулдаг.

Бид зуурсан гурилыг тохируулан арилгаж, өмнөх жор шиг бага хэмжээний тосоор тосолж болно. Гэхдээ та савыг таглах хэрэгтэй хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь таныг ноорогоос аврах болно. Нэгийг хүлээ, гэхдээ сайн өсөлт (хэдэн цаг).

Хэрэв та гэртээ сүүтэй бол ode -ийн оронд хэрэглэж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та шар сүүний хэмжээг нэмж болохгүй. Үндсэн найрлага дахь хүчиллэг өндөр нь мөөгөнцрийг устгах боломжтой.

Сонголт 5: Мөөгөнцөр, өндөггүй исгэлэн сүүнд Осетийн бялууг хийх зуурмаг

Гайхамшигтай Осетийн бялуу хийдэг хамгийн хямд бөгөөд хялбар зуурмагийн жор. Аль хэдийн сууж, өтгөрсөн сайн исгэлэн сүү эсвэл тараг уухыг зөвлөж байна.

Найрлага

• 330 мл исгэлэн сүү;
• 8 грамм жигд натри;
• 550 грамм гурил;
• 4 грамм давс;
• 30 мл тос.

Хэрхэн хоол хийх

Исгэлэн сүү, сод, давс холино. Татан буулгахыг хүлээнэ үү. Масс хөөсрөхөө больсны дараа тосны талыг нэмнэ. Та зуурсан гуриланд хэдэн чимх элсэн чихэр хийж болно, элс нь Осетийн бялууны амт, өнгийг сайжруулна.

Гурил нэмж, багцын төгсгөлд үлдсэн тосыг нэмнэ. Массын нэгэн төрлийн байдалд хүрэхийн тулд сайтар нунтаглана. Та ийм зуурсан гуриланд ургамлын тос авч болно, эсвэл бага зэрэг цөцгийн тос хайлуулж болно, маргарин ч бас тохиромжтой.

Зуурсан зуурсан гурилыг удаан хугацаагаар байлгах шаардлагагүй, гэхдээ уутанд дөрөвний нэг цаг хэвтүүлэх нь дээр, ингэснээр түүний уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх болно. Та зүгээр л дүүргэлт хийж болно.

Энэ сонголт нь сайн, учир нь та бүх зүйлийг урьдчилан, тэр байтугай оройн хоол хийж, зуурч болно. Ийм зуурмагийг хөргөгчинд 24 цагийн турш хадгалах боломжтой. Энэ нь бага зэрэг шингэрч, зөөлөн болж хувирдаг, гэхдээ бялуу хийхдээ бүх зүйлийг бага зэрэг гурилаар засаж болно.

Сонголт 6: Осетины бялууг майонез, усаар хийсэн зуурмаг

Осетийн бялуу хийх өөр нэг энгийн мөөгөнцрийн зуурмаг. Гэртээ сүүн бүтээгдэхүүн огт байхгүй ч хөргөгчинд майонезаас нэг багц наасан байвал тэр туслах болно. Энэхүү зуурсан гурилыг агаартай, зөөлөн болгохын тулд хоёр цаг орчим зогсох шаардлагатай болно. Жор нь өндөг агуулдаг боловч та үүнийг хийхгүйгээр зуурч болно.

Найрлага

• 0.15 кг майонез;
• 0.15 л ус;
• 11 грамм мөөгөнцрийн;
• 4 халбага. (ойролцоогоор 600 грамм) гурил;
• 15 грамм элсэн чихэр;
• 15 грамм тос;
• жижиг өндөг;
• 0.5 халбага давс

Хэрхэн хоол хийх

Өндөг, майонезыг хольж, давс нэмж, сэрээгээр цохино. Мөөгөнцөр, элсэн чихэрээ бүлээн усанд хийж хутгаад арван минут байлгаад майонезаас холино.

Их хэмжээгээр гурил нэмнэ. Ердийн зуурсан гурил зуураад эцэст нь нэг халбага цөцгийн тос нэмээд жигд болтол нь зуурна.

Тагийг нь таглаад хэдэн цагийн турш бүлээн газар тавь, эсвэл халуун устай саванд хий, хагас цаг тутамд бага зэрэг халааж болно, гэхдээ хэзээ ч бүү буцалгаарай, эс тэгвээс зуурсан гурил чанаж болно.

Зуурсан гурилыг нэг удаа сайн өргөж, дараа нь гурван ширхэг (гурван бялуугаар) хувааж, хорин минутын турш үлдээгээрэй. Үүний дараа та бялуу хийж эхэлж болно.

Та соусыг цөцгий эсвэл цөцгийтэй хагасаар хувааж болно, гэхдээ та гурилын хэмжээг өөрөө тохируулж болно, энэ нь үндсэн найрлагын нягтралаас ихээхэн хамаарна.

Осетийн бялуу нь гэрийн эзэгтэй бүрийн жор номонд нэр хүндтэй байр эзэлдэг. Гоёмсог дүүргэлт, мөөгөнцрийн зуурмагийн ачаар сэтгэл ханамжтай болж хувирав. Энэ нь хоолны дуршил эсвэл бие даасан таваг хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд энэ бүхэн хувийн сонголтоос хамаарна. Та Осетийн бялуугаар аюулгүй очиж болно. Жор нь үеэс үед дамждаг тул бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Кавказын хоолыг туршиж үзэхийн тулд зуурсан гурил зуурах технологийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

Осетийн бялуу: онцлог шинж чанарууд

1. Энэхүү хоол нь олон мянган жилийн түүхтэй бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөгчид үүнийг маш их үнэлдэг. Осетийн бялууг гурвалжин эсвэл тойрог хэлбэрээр шатаасан байна. Сүүлчийн диаметр нь 35 см -ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
2. Үйлчлэхдээ зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг хэлбэр, дүүргэлтээс үл хамааран тавиур бүрт 3 ширхэг болгон байрлуулна. Уламжлал ёсоор бяслаг, төмсийг Осетийн бялуунд нэмдэг боловч найрлагыг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно.
3. Дээд бялуу зүүн тийш хазайна. Гэр бүлийн ахмад гишүүн тавган дээр хичнээн хэмжээний гурилан бүтээгдэхүүн байгааг харах боломжтой байх ёстой. "3" тоо нь Дэлхий, Бурхан, Нар хоёр нэгддэг шашныг бэлэгддэг.
4. Хүнийг алс холын аялалд дагалдан явахад 3 биш 2, 4 ширхэг бялуу өргөдөг бөгөөд энэ нь уригдсан хүмүүсийн тооноос хамаарна.
5. Өмнө дурьдсанчлан Осетийн бялууны гол онцлог нь зуурсан гурилыг зөв бэлтгэх явдал юм. Энэ нь эцсийн амт, тууштай байдлын өнгийг тодорхойлдог. Хэрэв та зөв зуурсан бол нарийн бүтэцтэй тул амандаа шууд хайлдаг бялууг авах болно.
6. Осетийн бялуу нь хаалттай төрөлд багтдаг тул зуурсан гурилыг дээд ба доод талд байрлуулж, дүүргэлтийг дунд хэсэгт байрлуулна. Уламжлалт жороор хоол нь хоол хийснээс хойш 12 цагийн дараа ч гэсэн зөөлөн бүтэцээ хадгалдаг (хуучирдаггүй).
7. Бялуу бэлтгэсэн гэрийн эзэгтэйн ур чадварыг тодорхойлохын тулд зуурсан гурилын нягтыг анхаарч үзээрэй. Илүү нимгэн байх тусам тогоочийн мэргэжлийн ур чадвар илүү тод илэрдэг.
8. Энэхүү хоолыг чин сэтгэлээсээ, илчлэг ихтэй гэж үздэг. Хамгийн харгис хоолны дуршлыг хангахын тулд хоёр, гурван ширхэг хангалттай байх болно. Энэ шалтгааны улмаас Осетийн бялууг их хэмжээгээр чанадаггүй.
9. Маш олон төрлийн бялуу байдаг дүүргэлтийн олон янзын сонголтуудын ачаар хүн бүр хувийн сонголтоороо хоол хийх боломжтой болно. Зуурмаг ба хоёр хэсэг нь Кавказын хоолны чухал шинж чанар юм.
10. Интернет дээр бяслаг, ургамал, шош, манжин, байцаа, хулуу зэрэг олон жор байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай, уламжлалт зүйл бол бяслаг, мах эсвэл цэвэр бяслаг дүүргэсэн төмс юм.
11. Осетийн бялууг бэлтгэхэд онцгой бэрхшээл гардаггүй, гэхдээ алхам алхмаар зааварчилгааг дагах нь чухал юм. Кавказын ард түмний уламжлалын дагуу хүн амын эмэгтэй хагас нь хоолны бүтээл туурвих ажилд оролцдог, учир нь эрчүүд ийм үйл ажиллагааг доромжилсон гэж үздэг.

1 -р шат. Зуурмагийн бэлтгэл

Зөв бэлтгэсэн зуурсан гурил нь тавагны аяыг тохируулдаг бөгөөд хольцыг зуурсан гурилаар хийсэн мөөгөнцөрөөр зуурдаг. Эцэст нь зуурсан гурил нь хэлбэрээ сайн хадгалж, уян хатан, зөөлөн болж хувирдаг.

Хэрэв та доорх жорны дагуу баазыг бэлтгэвэл та хүссэн үедээ ашиглаж болно. Зуурсан гурилыг хөргөгчинд хийж, дараа нь зөв цагт нь гаргаж авахад хангалттай.

Зуурмаг:

• нунтагласан элсэн чихэр - 20 гр.
• улаан буудайн гурил - 20 гр.
• хуурай мөөгөнцөр - 20 гр.
• өөх тос - 55 мл.

1. Гурил шигших, мөөгөнцрийн болон нунтагласан элсэн чихэртэй холино. Сүүгээ зуух эсвэл богино долгионы зууханд халаана. Холимог руу хуруугаа дүрнэ үү, хольцын температур дулаан, халуун хооронд байх ёстой.
2. Сүүг нимгэн урсгалаар гурил руу хийнэ, бөөгнөрөх хүртэл хутгана. Савыг хүнсний хальсаар боож, дулаан газар тавь. Хөөс гарч ирэх үед зуурсан гурил бэлэн болно.

Зуурмаг:

• дээд зэргийн гурил - 650 гр.
• бүтэн сүү - 130 мл.
• давс - 18 гр.
• цөцгийн тос - 40 гр.
• kefir эсвэл тараг - 265 мл.

1. Гүн холигч аяга бэлтгэ. Гурилыг шигшүүрээр дамжуулж, дундуур нь нүх гарга. Хөөсөрсөн зуурсан гурилыг төв рүү хийнэ.
2. Цөцгийн тосыг шоо болгон хайчилж, шингэн болтол нь хайлуулна. Гурил хутгаад сүү, kefir хийнэ, давс нэмнэ. Агуулгыг хусуур эсвэл гараар хутгаж, боловсорч гүйцэх дулаан газар тавь.
3. 1.5-2 цагийн дараа зуурсан гурилыг цаашид боловсруулахад бэлэн болно. Савыг савнаас аваад гурилыг өнхрүүлж, найрлагыг нь зөөлөн болго.
4. Зуурсан гурилаа боосон бол бялууг хэлбэржүүлж эхэл. Хэрэв дүүргэлт аль хэдийн бэлэн болсон бол бүтээгдэхүүнийг угсарч болно. Дараагийн алхам нь хамгийн хэцүү тул үүнд онцгой анхаарал хандуулдаг.

2 -р шат. Хэлбэрлэх, жигнэх

1. Дахин зуурсан гурил зуураад 3-5 тэнцүү хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрээс тэгш бөмбөгийг өнхрүүлээрэй. Хэмжээг нь үнэлэхэд хэцүү байдаг, энэ бүхэн бялууг жигнэх жигнэх хуудаснаас хамаарна.
2. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол хоёр эмэгтэй алган дээр багтах бөмбөг юм. Энэ хэмжээ нь ойролцоогоор 30-35 см хэмжээтэй бялуу хийх боломжтой болгодог.
3. Ширээ цацаж, эхний бөмбөгийг авч, гараараа дугуй хавтгай суурь үүсгэнэ. Гулсмал зүү бүү ашигла. Зуурсан гурилыг зөөлөн сунгаарай, эс тэгвээс энэ нь эвдэрнэ.
4. Дүүргэлтийг хийцтэй тойрог дээр тавь. Та дотоод бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэмнэх боломжгүй гэдгийг үүрд санах нь зүйтэй. Хэрэв та төмс, бяслаг, мах, ургамал эсвэл бусад орц найрлагыг нэмж оруулах нь хамаагүй. Хадгалах нь муу амт, шунал гэсэн үг юм.
5. Маш олон нэмэлтийг хэрэглээрэй. Бүтцийг ажиглаж байхдаа зуурсан гурилнаас өнхрүүлээрэй. Дүүргэлтийг дотогш нь өнхрүүлж, гадагшаа тэсрэхгүй байх ёстой.
6. Зөв зохицуулахын тулд зуурсан гурилыг ирмэгээс нь барьж, дундуур нь оёдол хийж, дараа нь агуулгыг хавтгай тойрог биш бөмбөг болгон хувиргаарай. Маш их зуурсан гурилыг нэг дор хуримтлуулахыг бүү зөвшөөр.
7. Ирмэгүүд бие биентэйгээ сайтар битүүмжилсэн эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс бялуу хуурай гарч ирнэ. Одоо төвд нүх гаргаж, ирмэгийг ирмэгийн дагуу бүрдүүлэхийн тулд дунд хэсгийг алган дээр дар.
8. Жигнэх хуудсыг жигд цаасаар хийж, бялууг оёж доош нь тавь. Зуурмагийг тэгшлээд гадаргууг хуруугаараа тэгшлээрэй. Бялууны хэлбэрийг дахин шалгаарай, энэ нь ямар ч завсарлагаагүй дугуй хэлбэртэй байх ёстой.
9. Бялуу нь томрохгүй, хагарахгүйн тулд жижиг хуруугаараа эсвэл хутгаар голд нь нэг нүх гарга. Зузаан давхарга үүсгэхийн тулд дээд хэсгийг цөцгийн тосоор самна. Хоолыг 200 градусын температурт дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх.

Осетийн бялуу: дүүргэлтийн төрөл

Өмнө дурьдсанчлан Осетийн бялууг дүүргэх нь огт өөр байж болно. Зуурмаг нь хулууны целлюлоз, шош, мах, ургамал, төмс, бяслаг, самар, тэр ч байтугай жимс / жимсгэнэтэй төгс зохицдог. Зуурмагийн 1 хэсэг нь дүүргэлтийн 2 хэсэгтэй байх дүрмийг баримтлах нь чухал юм.

1. Бөглөх нь боломжтой бүх зүйлээс хамгийн алдартай нь гэж тооцогддог. Осетчууд бяслагт маш дуртай тул бараг бүх хоолонд нэмдэг. Бяслагийг хонь, үхэр, ямааны сүүгээр хийж болно, энэ бүхэн хувийн сонголтоос хамаарна.
2. Та зөвхөн нэг төрлийг ашиглаж эсвэл сортуудыг хооронд нь нэгтгэж болно. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол гар хийцийн Осетийн бүтээгдэхүүн дээр суурилсан дүүргэлт юм. Хэрэв худалдан авах сонголт байхгүй бол энэ найрлагыг Feta -аар солино. Хамгийн гол нь өөх тос ихтэй, давс ихтэй бяслаг сонгох явдал юм.
3. Түүхий чөмөг хийхийн тулд 550-600 гр сараалжтай болгоно. grater дээр бяслаг, давс нэмнэ (заавал биш). Зуурсан гурилын дунд байрлуулаад дараа нь зааврыг дагана уу. Амтыг сайжруулахын тулд хэд хэдэн төрлийн бяслаг авч, хүссэн хэмжээгээр нь холино. Эсвэл та Adyghe бяслагыг фета бяслагтай хослуулж болно.
4. Зарим гэрийн эзэгтэй нар ургамлыг нэмж дүүргэхийг бэлдэхийг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд сүүн бүтээгдэхүүнийг жижиглэсэн dill, бууцай, яншуй эсвэл селөдерейтэй хослуулдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэнцүү хэмжээгээр авч, бие биенийхээ амтыг тасалдуулахгүй.

Төмс, бяслагтай Осетийн бялуу

1. Ихэнхдээ бяслагыг чанасан сараалжтай манжин, зэрлэг сармис, төмс (буталсан) хольсон байдаг. Сүүлийнх нь хамгийн тохиромжтой сонголт юм.
2. Дүүргэлтийг бэлтгэхийн тулд 2 кг сонгино, 1.2 кг авна. төмс, 0.5 кг. давс, өөх тос ихтэй бяслаг. Төмсийг хальсалж буцалгаж, нухсан төмс болгон хайчилж ав. Бяслаг үрж, эхний бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холино.
3. Сонгиноос хальсыг нь салгаж, дээд давхаргыг хальсаар арилгана. Найрлагыг мах бутлуураар дамжуулж, өмнөх массад нэмнэ. Дүүргэлтийг хутгаж, зуурсан гурилын дунд байрлуулж, өнхрүүлээрэй.

1. Махны бялууны гол онцлог нь дүүргэлтийг сайтар бэлтгэх ёстой. Нэгдүгээрт, найрлагыг зуурсан гурилын дээд талд халуун байрлуулна. Хоёрдугаарт, мах нь өөх тос, шүүслэг байдаг. Сүүлчийн цэг нь маш чухал юм, учир нь энэ нь ихэвчлэн бөмбөгийг өнхрүүлэхэд саад болдог.
2. Мах дүүргэхийн тулд тугал эсвэл хурганы целлюлоз (тендерлоин) ашигладаг. Үүнийг цаасан алчуураар угааж, хатаана. Үүний дараа целлюлозыг шоо болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа өнхрүүлнэ.
3. Сонголтоор та шинэхэн dill эсвэл яншуй (1 баглаа), сармис хумс нэмж болно. Сонгино нь анхдагч байдлаар 1 кг -аар оролцдог. мах нь 3 толгой хүнсний ногоо эзэлдэг. Татсан махыг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хослуулсны дараа дүүргэгч нь чинжүү, давс байх ёстой.
4. Татсан махыг хайруулын тавган дээр хуурч, эсвэл зуурсан гуриланд хүссэнээрээ боож өгнө. Ирмэгийг зөөлөн битүүмжилж, бөмбөгийг өнхрүүлээд дараа нь талыг нь хэлбэржүүлж, дундуур нь нүх гарга.

Мөөгтэй Осетийн бялуу

1. Мөөгийг ходоодонд удаан хугацаагаар шингээдэг тул бялууг идсэний дараа ханасан байдлыг 4-6 цагийн турш хадгалдаг. Жор нь тийм ч хэцүү биш тул мөөгний төрлийг гэрийн эзэгтэй болон түүний гэр бүлийн гишүүдийн үзэмжээр сонгоно.
2. Сонгино хальсалж, хэрчиж, хэрчиж, 3 хумс сармис нэмнэ. Мөөгийг ийм хэмжээгээр аваарай, ингэснээр сонгины үзүүлэлтээс 2 дахин их болно. Мөөгийг нимгэн тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр хуурна.
3. Сонгино, давс, амтлагчаа өөрийн үзэмжээр нэмж, шарсны дараа хөргөнө. Давсалсан, өөх тос бяслаг аваад том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, өмнөх бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холино. Суурь дээр тавиад бөмбөг болгон өнхрүүлээрэй.

Зөв бэлтгэсэн Осетийн бялуу таны аманд хайлдаг. Зуурмагийн зааврыг дагаж, дүүргэлтийг өөрийн үзэмжээр сонгоно уу. Хамгийн түгээмэл сонголт бол бяслаг, махны нэмэлт бөгөөд та нэгийг нь нөгөөгөөр нь хослуулж болно. Бялуу жигнэх үед урагдахгүй байхын тулд төв хэсэгт нүх гаргахаа мартуузай. Халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.

Видео: Осетийн бууцай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх талаар