Кавказын ард түмний хоол эсвэл Кавказын үндэсний хоолЭнэ бол Абхаз, Азербайжан, Армян, Гүржийн Лезгин, Осет, Чеченийн хоолыг хослуулсан хамтын ойлголт юм. Мэдээжийн хэрэг, тус бүр өөрийн гэсэн хоолтой байдаг, гэхдээ ихэнх нь жишээлбэл, kebab шиг төстэй байдаг. Энэхүү хоол нь гахайн мах эсвэл хурганы жижиг хэсгүүдээс бүрдэж, маринад хийж, дараа нь шарсан дээр шарсан болно. Хоол хийх зарчим нь адилхан, ижил маринадууд өөр өөр байдаг. Тэд маш олон янз байдаг.

Өмнө нь жагсаасан Кавказын хоолны нийтлэг шинж чанар нь тус бүрээс та хоолны дуршил, салат, өтгөн шөл хэлбэрээр хийсэн анхны хоол, хоёр дахь халуун хоол, амттан, нарийн боов, өвлийн бэлтгэлийг олох болно. Үүнтэй төстэй хэв маягийг хэрэглэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнээс ажиглаж болно. Жишээлбэл, мах нь олон төрлийн хоолны үндэс болдог. Хамгийн алдартай нь хурга, дараа нь ямаа, үхрийн мах, шувууны мах юм. Гахайн махыг шашны хүчин зүйлийн улмаас бараг хэрэглэдэггүй. Гол зүйл бол олон кавказчууд лалын шашин шүтдэг бөгөөд энэ нь гахайн махны хэрэглээг хориглодог. Үүнээс гадна сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг өргөн хэрэглэдэг. Үүн дээр үндэслэсэн исгэлэн сүү, ундаа, түүнчлэн бүх төрлийн бяслаг нэлээд түгээмэл байдаг. Дашрамд хэлэхэд Кавказын ард түмний бяслаг хийх нь тэдний уламжлалт хоол хийх салшгүй хэсэг юм. Түүнчлэн уламжлалт Кавказын ширээн дээр та олон төрлийн ногоонууд, мөн орон нутгийн улирлын чанартай ногоог харах болно. Үүнтэй төстэй бас нэг онцлог нь улаан буудайн гурилыг тортилла жигнэхэд ашигладаг.

Кавказын ард түмэн уламжлалаа атаархан хамгаалдаг. Жишээлбэл, Кавказ руу явахдаа олон төрлийн хоол бэлтгэдэг уламжлалт шарсан зуух болох тандырыг нэгээс олон удаа харах болно. Ийм төхөөрөмж нь зуу гаруй жилийн турш үнэнчээр үйлчилсэн бөгөөд үүнээс ч багагүй үйлчлэх болно!

Кавказын ард түмний хоолны талаар ярихдаа жил бүр дэлхийн хэмжээнд улам бүр түгээмэл болж байгааг тэмдэглэхийг хүсч байна. Өнөөдөр сая сая хүмүүс харчо, пилаф, лобио, сациви, хачапури, лула-кебаб гэх мэт нэрийг сонссон байна. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь эдгээр хоол нь ер бусын, дорнын халуун ногоотой төдийгүй маш амттай байдаг!

Хэрэв та Кавказын үндэсний хоолыг сонирхож байгаа бол илүү сайн танилцахыг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд та үнэтэй ресторанд очиж, эсвэл тохиромжтой кафе хайх шаардлагагүй болно. Та гэрээсээ гаралгүйгээр Кавказын хоолонд нэгдэх боломжтой. Энд өгсөн зурагтай эдгээр жорыг ашиглахад л хангалттай. Таны бэлтгэсэн хоол жинхэнэ дорнын хоолны шилдэг уламжлал болно гэж найдаж байна!

Энэ амттай байна.

Кавказын хоол нь тод, ер бусын юм. Эдгээр нь юуны түрүүнд маш амттай зүйлийг олж авдаг мах, ургамал, бяслаг, халуун ногоо юм.

1. Дагестан

   Өмнө нь Авар хинкалыг бэлтгэхэд хурга хэрэглэдэг байсан бол одоо үхрийн мах авах нь элбэг болжээ.

   Орц:

   300 гр үхрийн мах

   5 шинэ улаан лооль

   давс, чинжүү, булан навч

   сонгино

   1 толгой сармис

   1 халбага сод

   ургамлын тос

   Зөвлөгөө:

   Мах, зуурмаг, сармисны соус, шөлийг тус тусад нь үйлчил

   Зуурмагийг хоол хийхдээ тагийг сайтар таглах ёстой.

   Жор:

   Том хэмжээний махыг чанаж болгоно.

   Кефирээр зуурсан улаан буудайн зуурмагийг 6 миллиметр зузаантай давхаргад хийж, очир алмааз эсвэл дөрвөлжин болгон хувааж, махны дараа үлдсэн буцалж буй шөл рүү хийнэ. Таван минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана.

   Зуурмаг бэлэн болмогц хэсэг бүрийг сэрээ эсвэл шүдний тусламжтайгаар цоолохыг санаарай.

   Соусын хувьд шөлөнд чанасан цөцгий эсвэл хальсалсан улаан лоолийг сармистай холино.

2. Чечень

   Чепалгаш

   Чепалгаш бол зуслангийн бяслагтай нимгэн бялуу юм. Kebab-ийн талаархи хэвшмэл ойлголтыг үл харгалзан Хойд Кавказын хоолны үндэс нь гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа, бяслаг, өөрөөр хэлбэл энгийн, хямд, илчлэг ихтэй хоол юм.

   

   Орц:

   100 гр улаан буудайн гурил

   100 гр kefir

   0.2 гр жигд натри

   Дүүргэлтийн хувьд:

   75 гр зуслангийн бяслаг

   хэдэн сонгино ногоон сонгино

   20 гр цөцгийн тос

   Зөвлөгөө:

   Хуурай хайруулын тавган дээр хоол хийх

   Жор:

   Кефир дээр улаан буудайн зуурсан гурил зуураад 200 орчим грамм жинтэй бөмбөг хэлбэрээр хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй. Гэрийн бяслаг дүүргэгч, ногоон сонгино, өндөг, давстай хос хоолны халбагыг дунд нь тавь. Ирмэгийг хавчих, хавчих, бялууг нэг см -ээс бага зузаантай болгоно.

   Хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь хуурна (эхний тал нь тагтай, хоёр дахь нь таггүй). Бэлэн болсон бялууг халуун усанд дүрж, бие биенийхээ дээр тавиад давхарга бүрийг цөцгийн тосоор сайтар түрхэнэ.

   Бялуу шиг бүх слайдыг 6 хэсэг болгон хайчилж ав. Халуун байхад нь идээрэй.

3. Осетия

   Осетид баярын үеэр мах, манжин, төмс, байцаа бүхий бялуу ихэвчлэн олддог. Цахаражин нь нишингэ, бяслаг агуулдаг бөгөөд энэ нь маш амттай, сэтгэл хангалуун бялуу юм.

   

   Орц:

   2 тахианы өндөг

   Улаан буудайн гурил 400 гр

   Сулугуни бяслаг 150 гр

   150 гр Осетийн бяслаг

   80 гр манжингийн орой

   30 мл ургамлын тос

   5 гр элсэн чихэр

   5 гр давс

   10 гр хуурай мөөгөнцөр

   ус

   Зөвлөгөө:

   Газрын тос түрхээд алчуураар таглаад 5 минут байлгана

   Жор:

   Мөөгөнцрийн зуурмагийг сүү, давс, шар тосоор зуурна. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

   Шинэхэн залуу бяслаг, ишгүй жижиглэсэн манжин ногооноор дүүргэ. Өөх тосны хувьд та шар тос эсвэл цөцгий нэмж болно. Давс, чинжүүтэй улирал.

   Зузаан нь нэг см -ээс бага зузаантай зуурмагаар хавтгай бялуу хий. Дүүргэлтийг дунд нь тавь. Зуурмагийн үзүүрийг дунд нь татаж, чимх. Дахин эргүүлээд бялууны гадаргууг зөөлөн тэгшлээд дундуур нь уур болгон хайчилж ав.

   15-20 минутын турш зууханд жигнэх. Дараа нь тосоор угаана.

4. Ингушетия

   Хус

   Ингушетийн махыг ихэвчлэн тусгай соусаар үйлчилдэг. Энд түүний жор байна.

   

   Орц:

   махан шөл

   хэдэн төмс

   ногоон баглаа

   давс чинжүү

   1 сонгино

   1 лууван

   цөцгийн тос

   Жор:

   Төмсийг махан шөл дээр чанаж, сайтар нунтаглаж, түүхий өндөг нэмнэ.

   Нухаш уусах хүртэл шөлтэй холино.

   Хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь дулаанаас нь салгаж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино болон бусад ургамлыг амт болгон нэмнэ.

   Давс, перецээр амтлаад 10-15 минут буцалгана. Цөцгийн тосоор хуурсан сонгино, лууваныг нэмнэ.

5. Адыгей

   Гедлибгер

   Хүн бүрийн мэддэг Адигег бяслагнаас гадна gedlibzhe -ийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Энэ бол цөцгий эсвэл цөцгийд чанасан тахиа юм.

   

   Орц:

   5 ширхэг. тахианы бөмбөр

   2-3 халбага цөцгий

   1 сонгино

   1.5 халбага гурил

   давс, паприка, амтат чинжүүний холимог

   Жор:

   Сонгино, сармисыг нилээд цавчих ба шаргал болтол нь тусад нь хуурна.

   Бүгдийг саванд хийж, чинжүү цацна. Бага зэрэг ус, давс хийнэ, 15 минут буцалгана.

   Цөцгий соус, гурил, ус нэмээд зөөлөн болтол хагас цаг орчим буцалгана.

6. Азербайжан

   Довга

   Довга бол Азербайжаны хоолны хамгийн алдартай, дуртай хоолны нэг юм. Энэ хоол нь халуун, хүйтэн аль алинд нь маш сайн байдаг.

   

   Найрлага 2 литрийн багтаамжтай гар хийцийн тарагны хувьд:

   2 ширхэг цөцгий тус бүр 200 гр

   1 том cilantro, dill, бууцай, орой, гаа

   1 жижиг толгой сармис

   0.5 халбага. дугуй будаа

   0.5 халбага. чанасан вандуй

   Зөвлөгөө:

   Гэрийн тараг хэрэглэх нь дээр, та үүнийг зах дээрээс худалдаж авах боломжтой

   Довга хоол хийх явцад буцалгах хүртэл тасралтгүй хутгана, эс тэгвээс тараг хатах болно

   Модон халбагаар хутгана.

   Жор:

   Бүх ногоог урьдчилан сайтар зайлж, нилээд цавчих, хатаана. Цагаан будааг тус тусад нь буцалгана. Тараг, цөцгий зэргийг саванд хийж сайтар хутгана. Нэг газарт 2 өндөг оруулна. Устай хамт чанасан будаа нэмнэ.

   Савыг өндөр дулаанаар байрлуулж, байнга хутгаад буцалгана.

   Тараг буцалгахад ургамал, нилээд жижиглэсэн сармисыг саванд хийж саад болохгүй.

   Үүнийг дахин буцалгана.

   Буцалсан вандуй нэмнэ. Эхний хоёр цагийн турш тагийг бүү таглаарай.

7. Армени

   Ишхан дарс ууж байна

   Өнөөг хүртэл ишхан буюу Севан форель нь Арменийн хоолны гол бүтээл гэж тооцогддог байв. Энэ нь гэдэс хагалахгүйгээр залгиураар дамжин халбагаар гадагшилдаг. Дараа нь тендер загасыг эстрагоноор дүүргэж, дарсанд чанана.

   

   Орц:

   1 кг форель

   1 баг цэцэгтэй

   300 гр интоорын чавга

   1 сонгино

   хуурай цагаан дарс

   Жор:

   Севан форелээс залгиурыг арилгаж, гэдэс дотрыг нь халбагаар гаргаж ав. Нүхийг сайтар зайлж, интоорын чавга, анар, сонгино, эстрагон зэрэг жижиглэсэн хольцоор дүүргэнэ.

   Загасыг савны ёроолд хүрэхээс зайлсхийхийн тулд та 1 кг аяганд 1 шил тутамд цагаан дарсанд 10 минут орчим бага дулаанаар буцалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг чулуу эсвэл модон саваа дээр тавьж болно.

8. Гүрж

   Чкмерули

   Жоржиа мужийн үндэсний хоолны маш амттай тахианы махны жор.

   

   Орц:

   500 мл тос

   килантро баглаа

   яншуй баглаа

   хэдэн хумс сармис

   давс, чинжүү, нарели хоп

   Жор:

   Тахианы махыг хөхний дагуу хайчилж, илүүдэл өөх, сүүл, далавчны үзүүрийг аваад бага зэрэг зодоорой.

   Давс, чинжүүгээр үрж, ургамлын тосоор самна. Халуун хайруулын тавган дээр дарангуйлал дор байрлуулж, алтан хүрэн хүртэл хоёр талд нь хуурна.

   Цөцгий, жижиглэсэн сармис, килантро, яншуй, хоп-сунели соусыг хийнэ. Тагийг нь таглаад зууханд 20 минут буцалгана.

Энэ нийтлэлд хамгийн алдартай арван зүйлийг танилцуулж байна аяга тавагКавказын ард түмэн. Ард түмэн бүр эдгээр хоолнуудын өөрийн гэсэн сорттой байдаг бөгөөд хаа нэгтээ хоолны нэр, жорны онцлогтой байдаг. Тиймээс, эрхэм уншигчид, хэрэв танд нэмж оруулах зүйл байгаа бол сэтгэгдлээс мэдлэгээ хуваалцана уу.

Шурпагийн олон жор, сортууд, түүнчлэн нэрс (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba) байдаг. Энгийнээр хэлэхэд шурпа бол мах, ногоо, ургамалтай шөл юм.

Хычин бол Карачай, Балкарын үндэсний хоол бөгөөд төмс, бяслаг, ургамал эсвэл махаар дүүргэсэн нимгэн зуурмагаар хийсэн хавтгай бялуу юм.

Хинкал

Хинкал бол Кавказын уламжлалт хоол бөгөөд махны шөлөнд чанасан зуурмаг (хинкалин), шөл, чанасан мах, соусаар үйлчилдэг.

Халтама - чанасан махны шөлөнд хийсэн гурилын зуурсан гурилын чанасан хэсэг, ихэнхдээ шоштой. Осетийн хамгийн түгээмэл хоолнуудын нэг.

Чуду (сүүлчийн үсэг дээрх өргөлт) бол Дагестаны хамгийн түгээмэл хоол юм. Гайхамшиг - эдгээр нь нимгэн өнхрүүлсэн зуурмагаар хийсэн, өөр өөр хольцтой хаалттай жижиг бялуу юм. Энэ нь чебуректай маш төстэй бөгөөд зөвхөн тосгүй хуурай хайруулын тавган дээр шарсан байдаг.

Чанахи - нэг үгээр шарсан мах; хүнсний ногооны хамт шавар саванд чанасан хурганы гүржийн хоолны хоол.

Шиш kebab бол дэлхийн өнцөг булан бүрт чанасан дэлхийд алдартай хоол юм. Кавказын ууланд энэ хоол нь хамаатай, учир нь өндөрт даралт бага, ус бага температурт буцалгана. Ийм нөхцөлд махыг маш удаан хугацаанд чанаж болгоно. Гэхдээ та амттай шарсан мах хийж болно, энэ нь зөв маринадтай хамт Кавказын шиш kebabыг дэлхийн хамгийн амттай хоол болгодог.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) нь чихмэл ногоо эсвэл навч (ихэвчлэн усан үзмийн навч), чихмэл байцаа, усан үзмийн навчаар хийсэн хоол юм. Дүүргэлтийг ихэвчлэн будаагаар хийдэг бөгөөд чанасан татсан мах агуулж болно.

Хачапури бол бяслагтай Гүржийн жигнэмэг юм.

Осетийн бялуу бол зуслангийн бяслаг, бяслаг, төмс, мах эсвэл ургамлаар дүүргэсэн хавтгай бялуу юм.

Кавказын алдартай боов

Кавказын хоол нь Кавказынхаас ялгаатай биш юм. Аджика, kebabs, халуун ногоо, ургамлын гаралтай ногооны хоол нь бидний хоолны дэглэмд орсон. Мөн ямар ч гэрийн эзэгтэй уламжлалт дорнын нарийн боовоор гэр бүлээ эрхлүүлж чаддаг.

Хачапури бол Гүржийн хоолны жинхэнэ бүтээл юм. Та тэдгээрийг янз бүрийн аргаар хоол хийж болно: зуурсан гурил, дүүргэлтийг давтахгүй олон тооны янз бүрийн жор байдаг. Хоол хийх олон янзын арга техникээс та өөрийн үзэмжээр тохирох нэгийг олох нь дамжиггүй.

Талх нарийн боовгүй дорнын хоол гэж юу вэ? Кавказын хоолны мэргэжилтнүүдийн жороор хийсэн зуурмаг хоол нь дэлхий даяар маш их алдартай байдаг.

Кавказын нарийн боов нь чихэрлэг, шорвог, зөгийн бал, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, төрөл бүрийн мах, загас байж болно. Бараг бүх жор нь маш олон ургамал, ургамлыг агуулдаг. Үргэлж маш их дүүргэлт байдаг, энэ нь шүүслэг, маш амттай байдаг.
Хычин, Осетийн бялуу, хэдэн зуун өөр дүүргэгч бүхий хачапури - энэ бол Кавказын хоолоор алдартай зуурмагийн бүтээгдэхүүний жагсаалт биш юм. Жорыг хэдэн мянган жилийн турш үеэс үед дамжуулж ирсэн бөгөөд гэр бүл бүр өөрийн гэсэн нууц найрлагатай бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц болгодог. Бялууны үйлчлэл нь бас өвөрмөц бөгөөд 3 бялууг ус, нар, дэлхийд хүндэтгэл болгон ширээн дээр авчирдаг.

Зуурмагийн чанараар чадварлаг гэрийн эзэгтэйг туршлагагүйээс ялгахад хялбар байдаг. Зуурсан гурил илүү сайн, нимгэн байх тусам эмэгтэй хүн магтаал хүртэх ёстой.
Бялууг дүүргэх хэмжээ нь эздийн өгөөмөр сэтгэл, зочломтгой байдлын тухай өгүүлдэг. Та ямар ч байшинг дүүргэхгүйгээр гурилан бүтээгдэхүүн олж чадахгүй. Сонгино, бяслаг, мөөг, хурга - байшингийн эздийн баялаг бүх зүйл тортиллагаар үйлчилдэг.

Бүх найрлагыг холих нь хангалтгүй бөгөөд амжилттай үр дүнд хүрэхийн тулд та сэтгэлээ аяганд хийж, хайраар хоол хийх хэрэгтэй.

Кавказыг жигнэх нь зөвхөн хавтгай бялуу, бялуу биш юм. Манай виртуал хоолны номны энэ хэсэгт та зөвхөн уламжлалт Кавказын зуурмагийн бүтээгдэхүүнийг төдийгүй олон тооны анхны жорыг олж авах боломжтой бөгөөд үүнийг та анх удаа сонсож магадгүй юм. Манай хэсгийг үзэх нь хангалттай бөгөөд хөл чинь чамайг өөрөө зууханд хүргэж өгөх болно, шинэ жороор бялуу хийхийг хичээ.

Кавказын гал тогоо- үзэл баримтлал нь ердийн зүйл юм. Кавказын нурууны бүсэд олон тооны ард түмэн амьдардаг бөгөөд тэдний хоол нь олон нийтлэг шинж чанартай байдаг. Кавказын хоол бол голчлон мах, хүнсний ногоо, ургамал, халуун ногоо, улаан дарс юм. Кавказын хоолны олон хоолны нэрсийг Кавказад хэзээ ч очиж үзээгүй хүмүүст ч мэддэг, учир нь тэд энэ үндэсний хоолыг Орост шүтэн биширдэг.

Хоолны амт нь гоёмсог байдал, ханасан байдал, олон тооны ургамал, амтлагч, амттай ундаагаар хоол хийх, идэх онцгой зан үйлээр тодорхойлогддог бөгөөд Кавказын нутаг дэвсгэр дээр амьдардаг ард түмний уламжлалт хоолыг нэгтгэсэн нэрээр нэгтгэдэг.

Байгаль нь энэ бүс нутгийг өгөөмрөөр заяасан - энэ бол үржил шимтэй тариалангийн талбай, нарны гэрэл их, олон тооны анхилуун үнэртэй ургамал бүхий сайхан уулс, анхилуун цэцэрлэг, усан үзмийн талбай юм.... Тиймээс Кавказын хоол нь янз бүрийн хоолны нууцыг хослуулсан тул бусдаас ялгаатай нь жинхэнэ үндэсний баялаг юм.

Бүх хоол нь маш дур булаам, шүүслэг, чин сэтгэлтэй, өөрийн өвөрмөц амт, анхны жороор хийгдсэн байдаг. Энэ бол алдартай шарсан мах, амттай пилаф, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебаб, хачапури юм - жагсаалт үргэлжилсээр байна. Мэдээжийн хэрэг, хүн санаанд багтамгүй зүйлийг анхаарч үзэхээс өөр аргагүй юм олон төрлийн соус, халуун ногоо, алдартай үнэрт дарс... Ид шидийн өвөрмөц жорыг хоол хүнсийг сайн мэддэг, хэрхэн хоол хийхийг мэддэг хүмүүс бидэнд өгдөг. Өнгөлөг хоолны санаанууд Кавказаас цааш хол, эрэлттэй байдаг.

Энэхүү тоймд бид Кавказын алдартай таван хоолыг сонгож, тэдний сонгодог жорыг цуглуулсан болно.

Жинхэнэ, амттай kebab хоол хийж эхлэхийн тулд эхлээд махаа зөв сонгох ёстой. Та ямар мах худалдаж авах ёстой вэ? Хэн нэгэн зөвхөн хурган маханд дуртай, бусад нь гахайн мах иддэггүй, зарим нь мах иддэг. Гахайн мах нь сайн шарсан мах хийхэд маш тохиромжтой, маш өөх тосгүй, зөвхөн шинэхэн, хөлдөөгүй. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд хэр их гахайн мах авах вэ? Хүзүүгээ ав.
Даршилж авах найрлага - 3-4 кг жинтэй. Кебабыг маринад хийх гол нууц нь тэнд ямар орц найрлага хийх биш харин ямар дарааллаар хийх явдал юм.

Орц:

• Давс (ойролцоогоор 4-5 халбага)
• Нунтагласан хар чинжүү
• Кориандер бол килантро юм. 15-20 вандуй. Тэд зуурмаг дээр бутлах хэрэгтэй, эхлээд бага зэрэг шарсан байна. Хэрэв кориандр аль хэдийн нунтагласан бол: хагас халбагаас арай илүү
• Basil - газрын кориандрын хэмжээтэй адил 1/2 халбага
• Ганга - нэг кг тутамд Ганга - нэг, хоёр чимх

• Зира. Маш өвөрмөц амтлагч, хагас цайны халбаганаас бага зэрэг хангалттай байх болно. Зира, амт чанараараа маш өвөрмөц тул тоо хэмжээг нь анхаарч үзээрэй
• Лаврын навч, хэдэн ширхэг
• Улаан чинжүү, улаан чинжүү. Газар, хөөрхөн. Та "слайд "гүйгээр нэг халбага ууж болно. Энэ нь шарсан байхад бага зэрэг хүссэн амт, сайхан өнгө өгөх болно. Халуун ногоо нэмэхийг хүсч байна уу? Нэг хумс сармис, халуун, чинжүү нэмнэ, гэхдээ махны амтыг маш ихээр тасалдуулж болно, бүх зүйл дунд зэрэг шаардлагатай байдаг.
• Сонгино - 5-6 сонгино
• Наранцэцгийн тос - 5-6 хоолны халбага

Бүгдийг хольж, хагас нимбэг нэмнэ. Махыг хэдэн цагийн турш даршилж, дараа нь kebab шарах дээр шарсан байх ёстой.

Олон мянган жилийн турш Осетчууд уламжлалт бялуугаа янз бүрийн дүүргэгчээр жигнэсээр ирсэн. Бялууны хэлбэр нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй, ойролцоогоор 30-35 см диаметртэй байдаг.

Бялууны нэр өөр байж болно, дүүргэлтийн төрлөөс хамаарна :

• Валибах, х (б) ири, хабизжин (ганцаарчилсан) - бяслагны бялуу
• Картофджин - төмс, бяслагтай бялуу
• Цахаражин - жижиглэсэн манжин навч, бяслагтай бялуу
• Кабускаджин - жижиглэсэн байцаа, бяслагтай бялуу
• Фиджин - татсан махтай бялуу (ихэвчлэн үхрийн мах)
• Davondzhyn - жижиглэсэн зэрлэг сармисны навч, бяслаг бүхий бялуу
• Нашжин - жижиглэсэн хулуу, бяслагтай бялуу (худалдаж авдаг, байхгүй)
• X (b) adurdzhyn - шоштой бялуу

Осетийн өөр өөр бүс нутагт дүүргэлтийн өөр өөр хувилбар байж болно.

Осетийн бялуу

Орц:

Туршилтын хувьд:

• Улаан буудайн гурил - 500 гр
• Элсэн чихэр - 50 гр
• Давс - 60 гр
• Мөөгөнцөр (амьдрах нь дээр) 50 гр
• Ус - 1.5 л

Дүүргэлтийн хувьд:

• Үхрийн мах (цээж) - 450 гр
• Сонгино - 2 дунд сонгино
• Сармис - 3-5 шүд

Осетийн бялуу

Бэлтгэл:

• Зуурмаг бэлтгэ- нэг ба хагас литр бүлээн ус, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр холино. Үүнийг 10-12 минутын турш исгэж байгаарай
• Гурил, зуурсан гурилыг холиноингэснээр зуурмаг нь хангалттай уян хатан бөгөөд хэтэрхий хатуу биш болно. Зуурмаг таны гарт наалдахгүйн тулд төгсгөлд нь бага зэрэг наранцэцгийн тос нэмнэ.
• Махыг мах бутлуураар дамжуулна, сармис, сонгинотой ижил зүйлийг хий. Давс, чинжүүг амт болгон нэмнэ
• Зуурсан гурилаа тавьширээн дээр бага зэрэг өнхрүүлээд дүүргэлтийг дунд нь тавь. Дараа нь зуурсан гурилын ирмэгээр дээрээс нь хаа. Дараа нь хоёр хагас см зузаантай өнхрүүлээрэй. Бялууг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр эсвэл жигд аяганд хийнэ (ойролцоогоор 32 сантиметр диаметртэй). 300 градусын температурт зууханд 10-15 минутын турш жигнэх. Үйлчилж байхдаа бага зэрэг цөцгийн тосоор самна

Жинхэнэ хинкали хоол хийхийн тулд та хэдэн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, махыг мах бутлуураар гүйлгэхгүй байхыг зөвлөж байна, гэхдээ нилээд цавчих: татсан мах нь хоол хийх явцад илүү их байгалийн шүүс өгөх болно, энэ бол тавагны хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг юм. Үүнээс гадна, татсан мах хуурай байж болохгүй, та түүнд бага зэрэг ус нэмж сайтар хутгах хэрэгтэй. Хинкали хийх зуурмагийг гараар зуурах нь хэцүү байдаг, учир нь энэ нь нягт, уян хатан болж хувирдаг тул зуурагч байвал үүнийг ашиглах нь дээр.

Сүүл дээр илүү их атираа байх тусам илүү хатуу хинкали гэж тооцогддог: хамгийн тохиромжтой нь 19 атираа байх ёстой, гэхдээ ихэвчлэн 10 орчим байдаг. Энэ тоо нь амтанд нөлөөлдөггүй, гэхдээ тогоочийн мэргэжлийн ур чадварын тухай ярьдаг.

Та хинкали гараараа идэх хэрэгтэй: сүүлнээс нь аваад эргүүлээд жижиг нүхээр хазаад эхлээд шүүсийг ууж, дараа нь хазаарай.

Орц:

Татсан мах:

• Тугалын мах - 1 кг
• Сонгино - 200 гр
• Чили чинжүү - 10-12 гр
• Давс - 10-15 гр
• Хар перц - 3-4 гр
• Шинэ килантро - 5 гр
• Ус - 100 гр

Зуурмаг:

• Гурил - 2 кг
• Ус - 650 мл
• Наран цэцгийн тос - 20-30 гр
• Давс - 20 гр

Бэлтгэл:

Зуурмаг.Гурил, давсаа гүн гүнзгий саванд хийнэ, аажмаар ус, наранцэцгийн тос нэмээд зуурч эхлээрэй. Масс нь нэгэн төрлийн, уян хатан болсны дараа үүнийг бөөнд нь хийж, хүнсний хальсаар хучиж 20 минут байлгана.

Татсан мах.Махыг нилээд хэрчинэ. Жижиг шоо болгон сонгино хайчилж, чинжүүг нилээд цавчих, килантрог цавчих. Гүн саванд мах, сонгино, чинжүү, килантро, гаа, давс, чинжүүг холино. Ус нэмээд сайтар холино (тууштай байдал нь шингэн байх ёстой, гэхдээ нэгэн төрлийн байх ёстой).

Зуурсан гурилыг дөрвөн см орчим диаметртэй хиам болгож, гурваас дөрвөн сантиметр болгон хуваана. Хэсэг бүрийг бөмбөг болгон сохроод дараа нь гурил цацаж, гурван миллиметр зузаантай нимгэн бялуу болгон өнхрүүлээрэй. Зуурсан гурилыг илүү уян хатан болгохын тулд ижил бөмбөгийг дор хаяж арван удаа өнхрүүлээрэй.

50 гр орчим хийнэ. нимгэн тортилла дунд татсан мах хийж, зуурмагийн ирмэгийг дээш өргөөд баян хуураар дугуйлна. Үүссэн сүүлийг дарж, илүүдэл хэсгийг хутгаар хайчилж ав. Хинкалигаа бага зэрэг сугалж ав, ингэснээр дотор нь байгаа махны шүүс доор үлдэх болно.

Давсалсан хайруулын тавган дээр буцалж буй усыг юүлүүрээр халбагаар мушгинаХинкали -г төв рүү нь доошлуулаад нэг удаа гүйлгээд (хинкали бие биендээ наалдахгүйн тулд) долоон есөн минутын турш хооллоорой.

(kebab перс хэлээр "шарсан мах") - шорлог дээр шарсан гонзгой котлет.

Уламжлалт лула kebabхурга, сонгиноос бэлтгэсэн. Энэ тохиолдолд хурга нь нэлээд тарган байх ёстой бөгөөд маш их сонгино шаардагдах болно. Котлетаас ялгаатай нь kebab -д өндөг, талх тавьдаггүй. Сонгинотой маханд зөвхөн халуун ногоо нэмнэ: чинжүү, лаврын, килантро, сармис.

Хоол хийх зориулалттай лула kebabХонины махыг мах бутлуураар дамжуулж, гараараа маш удаан үрж ширээн дээр хүчээр шидэх ёстой. Татсан мах нь наалдамхай байх ёстой бөгөөд ингэснээр шорлог дээр наалддаг бөгөөд шарсан махан дээр унахгүй. Татсан махыг сайтар зуурах нь маш чухал бөгөөд энэ нь мах хэр зөөлөн байхаас хамаарна.

Талх, өндөггүйгээр хийсэн татсан махыг шарах явцад задрахгүйн тулд эхлээд зодож, өөрөөр хэлбэл ширээн дээрх татсан махны бүх массыг 8-10 минутын турш цохих хэрэгтэй.

Орц:

• Хурга - 1 кг
• Сонгино - 4 ширхэг
• Өөх тосны өөх - 100 гр
• Базил - 1 халбага

Хоол хийх арга:

• Сонгино хальсалж, гахайн махны хагасыг мах бутлуурын дотор цавчих
• Хурга угааж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дотор нунтаглана. Сонгино, гахайн өөхний холимог нэмээд бүгдийг нь мах бутлуурын дундуур дахин хийнэ
• Татсан махыг халуун ногоо, лаврын хамт амтлаарай. 7-8 минутын турш хутгана. Дараа нь сайтар зодож, хүнсний хальсаар таглаад 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Татсан махнаас 12-14 см урт загварын хиам, шорлог дээрх утас. Нүүрс эсвэл халуун хайруулын тавган дээр шарж, байнга эргүүлээд 20 минут байлгана. Чавганы соус нь лула kebab -тай маш сайн нийлдэг.

Хачапури

Аджариан хачапури жор

Орц:

• гурил - 500 гр
• давс - 1/4 халбага
• бүлээн сүү - 1 халбага.
• элсэн чихэр - 1 халбага
• тахианы өндөг - 8 ширхэг.
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.
• хуурай мөөгөнцөр - 1 уут
• үрж жижиглэсэн бяслаг (Адигэ эсвэл сулугуни) - 250-350 гр
• цөцгийн тос - 100 гр

Бэлтгэл:

• Зуурмаг... Сүүг саванд хийнэ, давс, элсэн чихэр, 1 өндөг, гурил, мөөгөнцөр нэмээд сайтар холино. Гөлгөр, хатуу зуурмаг авах хүртэл зуурна.
• Савыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийж тосонд өнхрүүлээд тугалган цаасаар хучиж, нэг цагийн турш дулаан газар тавь. Нэг цагийн дараа зуурсан гурилыг буталж, хагас цагийн турш дахин халаана.
• Хагас цагийн дараа зуурсан гурил зуураад ирээдүйн хачапуригийн тоогоор 6 тэнцүү хэсэгт хуваана. Зөөлөн зууван бялуу хийхийн тулд зуурсан гурилаа гараараа хийж, эдгээр бялууны ирмэгийг чангалж, дунд зуурсан гурил нь нимгэн болно. Дунд нь сараалжтай бяслаг хийж, ирмэгийг боож, бид завь үүсгэдэг... 1 өндөг зодоод ирмэгийг нь самна

• Бид хачапурийг 200 ° C хүртэл халаасан зууханд 25-30 минутын турш илгээдэг. Дараа нь бид хачапури гаргаж, тус бүрийн дунд өндөг тавьдаг. Бид хачапури зууханд өндөг барьж, ингэснээр уураг жигнэж, шар нь шингэн хэвээр үлдэнэ (энэ мөчийг бүү алдаарай !!!), бид үүнийг олж авдаг. Хачапури халуунаар үйлчилж, тус бүр дээр нь цөцгийн тос тавь

Бүгдээрээ сайхан сэтгэлтэй байгаарай !!!