Цөцгийн тос: найрлага, төрөл, хэрэглээний онцлог. Цөцгийн тос. Гэрийн тос. Хайлсан цөцгийн тос. Цөцгийн тос чанар Давстай цөцгийн тос
Цөцгийн тос нь цөцгий эсвэл үйлдвэрийн аргаар ялгах замаар гаргаж авдаг бүтээгдэхүүн бөгөөд ихэнхдээ үнээний сүүнээс гардаг.
Цөцгийн тос нь их хэмжээний сүүний тос агуулдаг - 50-80%.
ОХУ-ын ГОСТ-ийн дагуу байгалийн цөцгийн тосыг зөвхөн амьтны гаралтай, сүүний өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Мөн ургамлын гаралтай нэмэлт тэжээл байхгүй.
Цөцгийн тос нь чихэрлэг цөцгий, цөцгий, давслаг байж болно.
Амтат цөцгийн тосыг шинэхэн пастержуулсан цөцгийн тосоор хийдэг. Тусгай технологийн дагуу исгэсэн цөцгийтэй цөцгий.
Давстай цөцгийн тосыг давс нэмснээр олж авдаг.
Цөцгийн тос нь холестерин агуулдаг тул идэхэд хортой гэж бид олон жилийн турш айж байсан. Үнэндээ цөцгийн тос идэх нь ялангуяа өглөөний цай, хүйтэн цаг агаарт ашигтай байдаг.
Энэхүү тэжээллэг бүтээгдэхүүн нь биед төгс шингэж, өглөө нь эрч хүч, эрч хүчээр цэнэглэгддэг. Тиймээс манай эмээ, ээжүүд өглөөний цайнд цөцгийн тос бүхий сэндвичээр үйлчлэх эсвэл будаа дээр жижиг хэсэг нэмж өгөх нь зөв зүйл болсон.
Энэ тос нь ханиадны үед ч тустай. Хүүхэд байхдаа бидэнд цөцгийн тос, зөгийн бал, чимх жигд натри нэмсэн сүү өгч байсныг хэн санахгүй байна.
Цөцгийн тос нь мөн: витаминууд - A, B, D, E, K, ус, уураг, нүүрс ус, амин хүчил, эрдэс бодис агуулдаг.
Хөгшрөлтийн үед ясны сийрэгжилтээс зайлсхийхийн тулд тосыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, хэрэв хүн цөцгийн тосоос татгалзвал хөгшрөлтөнд дементиа руу унаж болно.
Хүүхэд, сургуулийн сурагчид, оюутнуудад тос нь тархины эсийг шинэчлэхэд тусалдаг тул суралцах чадварыг сайжруулдаг. Мөн тос нь алсын хараанд сайнаар нөлөөлдөг.
Цөцгийн тос нь эрүүл мэндэд тустай төдийгүй гоо сайханд ч тустай. Байгалийн цөцгийн тосыг бага зэрэг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүсийн арьс олон жилийн турш толигор, үс нь өтгөн, шүд, хумс, яс нь бат бөх байдаг.
Цөцгийн тосгүй бол бие нь өөхөнд уусдаг витаминыг шингээж авдаггүй бөгөөд энэ нь дархлааг бууруулж, бие махбодийг стресст өртөмтгий болгож, экологийн доройтолд хүргэдэг.
Мөн мэдрэлийн болон нөхөн үржихүйн системийг дэмждэг.
Цөцгийн тосноос татгалздаг эмэгтэйчүүдэд ойр дотно амьдралын сонирхол алга болж, эрт цэвэршилт эхэлдэг.
Цөцгийн тос нь "аз жаргалын гормон" гэж нэрлэгддэг серотонины үйлдвэрлэлийг дэмжиж, улмаар сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, сэтгэлийн хямралаас сэргийлдэг. Энэ нь ялангуяа хүйтэн улиралд өдөр богино, ихэвчлэн гунигтай байдаг үед чухал юм.
Цөцгийн тос нь зөвхөн хөгшрөлтөөс гадна өдөр тутмын ядаргаа, хэт их ачаалалтай тэмцэхэд тусалдаг бөгөөд хангалттай унтахад тусалдаг.
Цөцгийн тос нь бас маш ашигтай шинж чанартай байдаг - энэ нь чихэр идэх хүслийг бууруулдаг.
Өглөө нь сонгодог цөцгийн тостой сэндвич нь тэдний дүр төрхийг анхаарч үздэг хүмүүсийг гэмтээхгүй. Өдөрт та 30 граммаас илүүгүй цөцгийн тос хэрэглэх хэрэгтэй.
Гэхдээ зөвхөн байгалийн тос ашиг тустай тул та бүтээгдэхүүний найрлагыг анхааралтай уншиж, ГОСТ тэмдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Одоо Оросын газрын тосны хувьд ГОСТ 37-91 ба ГОСТ 52-253 стандартыг мөрддөг. Сайн тос хямдхан байдаггүй гэдгийг санаарай.
Худалдан авсан тос нь байгалийн гаралтай эсэхийг шалгахын тулд хөлдөөгчид хийх ёстой. Сүүний тос бага температурт хатуурдаг тул цөцгийн тос хатуурвал чанартай, амархан буталдаг бол хуурамч юм.
Цөцгийн тос үнэхээр баялаг боловч өдөрт нэг боодол цөцгийн тос идвэл хор хөнөөл учруулж болно.
Гэсэн хэдий ч, "холестерин" асуудалтай хүмүүсийн хувьд тосыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулдаг. Энд та эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Тэгээд одоо цөцгийн тос бүхий зарим жор.
Сонгино, өндөгтэй сэндвич
Танд хэрэгтэй болно:
6 зүсмэл талх;
- 3 өндөг;
- 40 гр ногоон сонгино;
- dill ногоон 10 гр;
- цөцгийн тос;
- амтлах давс.
Хоол хийх арга:
Талхыг цөцгийн тосоор хуурч, жижиглэсэн сонгино цацаж, зодуулсан өндөг, давс, зууханд дүрнэ. Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн dill нь цацаж.
Цөцгийн тос жигнэмэг
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 гр гурил;
- 1 1/4 аяга сүү;
- 100 гр цөцгийн тос;
- амтлах элсэн чихэр, та үүнгүйгээр хийж болно;
- давс.
Хоол хийх арга:
Бүх найрлагыг нь хольж, зуурсан гурил зуурна. Түүнийг хэвтүүлэхийг зөвшөөр. Өнхрүүлж, хавирган сарыг шилээр хайчилж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад шанцай, нунтаг элсэн чихэр холино.
Зууханд дунд зэргийн халуунд жигнэх.
Цөцгийн тостой гоймон
Танд хэрэгтэй болно:
100 гр бяслаг;
- 10 гр навч;
- 80 гр цөцгийн тос
- өөрийн хүссэнээр давс.
Хоол хийх арга:
Бяслаг сараалж, гаа цавчих, хольж, цөцгийн тос нэмээд сайтар цохиж, холигчоор талх, эсвэл croutons дээр түрхэж болно.
Ийм гоймоныг гааны оронд селөдерей эсвэл яншуйгаар бэлтгэж болно.
Apricot mousse
Танд хэрэгтэй болно:
- 350 гр чангаанз;
- 5-6 өндөгний цагаан;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 30 гр цөцгийн тос.
Хоол хийх арга:
зайлж, ясыг зайлуулж, 1 см-ээр таглахын тулд ус асгаж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Устгаж, шигшүүрээр арчиж, элсэн чихэрээр таглаад 5 минутын турш хооллоорой.
Өндөгний цагааныг цохиж, халуун нухаш руу нэмж, массыг хэвэнд хийж, тосоор тосолж, зууханд хийнэ.
Цөцгийн тосыг арьсыг чийгшүүлж, зөөлрүүлэхийн тулд гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.
Маск нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг
Хэсэгийг нунтаглаж, массын халбагаар хэмжиж, нэг халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хольж, сайтар нунтаглаж, тос шиг нүүрэндээ тараана. 15 минутын дараа салфеткааар арилгаж, бүлээн усаар угааж, нүүрээ мөсөн шоогаар арчина.
Арьсыг залуужуулах, хуурайшилтыг арилгах
1 tbsp холино. нэг халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг 1 түүхий шараар сайтар нунтаглаж, нүүрэндээ 20 минут байлгана.
Халуун усанд дүрсэн хөвөн арчдасаар арилгана.
Угаах.
Уруулд зориулсан тэжээлийн маск.
Нарийн grater дээр алимыг сараалжтай болгоно.
1 халбага нухашыг 1/2 халбага цөцгийн тостой холино. 20 минутын турш уруулдаа түрхэнэ.
Хуурай хатсан уруулд зориулсан маск
1 цайны халбага зөгийн балыг 1/2 цайны халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тостой хольж, 15 минут түрхээд зөөлөн иллэг хийнэ.
Халуун усаар зайлж угаана.
Давсалсан цөцгийн тос хэр үнэтэй вэ (1 багцын дундаж үнэ)?
Цөцгийн тос нь үнээний сүүнээс гаргаж авдаг гол бүтээгдэхүүн гэдгийг мэддэг. Дараа нь цөцгий, цөцгий, зуслангийн бяслаг гэх мэт алдартай. Цөцгийн тос нь сүүний өөхний баяжмал (цөцгий хувилбарт 78-82.5%) байдаг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, үнэр, амт чанараараа бүтээгдэхүүн нь хамгийн үнэ цэнэтэй, хамгийн сайн хүнсний өөх тосны ангилалд багтдаг. Энэ нь зөвхөн илчлэг ихтэй төдийгүй маш сайн шингэцтэй гэдгээрээ онцлог юм. Үүнээс гадна энэ нь маш их хэмжээний витамин, макро шим тэжээл агуулдаг.
Цөцгийн тос нь илчлэг ихтэй хэдий ч хүүхдийн болон хоолны дэглэмийн хамгийн сайн элементүүдийн нэг юм. Магадгүй энэ нь түүний тэжээллэг чанар, хайлуулах чадвар, химийн баялаг найрлагатай холбоотой байж болох юм.
Борлуулалтаас та давсалсан, давсгүй гэсэн 2 төрлийн цөцгийн тосыг олж болно. Давс нэмэх нь энгийн аргаар хийгддэг: хадгалах явцад газрын тосны тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхэд хангалттай. Үүнээс гадна түүнд тодорхой хэмжээний хоолны давс нэмнэ. Тодорхой жорыг ихэвчлэн хамгийн хатуу чанд нууцлалд хадгалдаг. Давсалсан цөцгийн тос нь өөрөө цөцгий, чихэрлэг цөцгий байж болно. Дүрмээр бол түүний найрлага нь сүүний өөх тос, тосны сийвэнгээр илэрхийлэгддэг.
Давсалсан цөцгийн тос хэрэглэх сонголтууд
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь дэлхий даяар тогооч нарын дунд маш их алдартай байдаг. Үүний тусламжтайгаар төрөл бүрийн нарийн боов хийж, үндсэн болон хоёрдугаар курсуудыг бий болгодог. Газрын тос нь тэдний амтыг онцолж, илүү тод, баялаг болгодог.
Давсалсан цөцгийн тосыг коктейль хийхэд ашигладаг болохыг олж мэдээд олон хүн гайхдаг. Үүнийг зөвхөн туршлагатай барменууд л мэддэг. Таны хэрэглэж болох хамгийн алдартай коктейль бол цөцгийн тостой халуун ром юм. Энэ нь олон тооны элементүүдээс бүрддэг: ром өөрөө (харанхуй), чихрийн сироп, алимны шүүс, нимбэг, шохой, жигнэмэг зөгийн бал, газрын шанцай, шанцай саваа, цөцгийн тос.
Давсалсан цөцгийн тосны ашиг тус, хор хөнөөл
Бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй. Үгүй бол та ходоодны зарим асуудалд орох эрсдэлтэй. Та мөн хувь хүний үл тэвчих шинжтэй уулзаж болно. Давсалсан цөцгийн тос нь витамин, макро шим тэжээлээр баялаг гэдгийг бид аль хэдийн анзаарсан. Үүнийг тогтмол хэрэглэх нь дархлааг бэхжүүлж, сайн сайхан байдлыг сайжруулж, урам зориг, гүйцэтгэлийг сайжруулахад тусалдаг.
Калорийн давсалсан цөцгийн тос ккал
Давсалсан цөцгийн тосны энергийн үнэ цэнэ (Уураг, өөх тос, нүүрс усны эзлэх хувь - bzhu).
Цөцгийн тос нь үнээний сүүнээс гаргаж авдаг гол бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь сүүний өөхний баяжмал (78 - 82.5%, шар тосонд - 99 орчим%).
Амт, үнэр, тэжээллэг чанараараа цөцгийн тос нь хамгийн сайн, хамгийн үнэ цэнэтэй хүнсний өөхөнд багтдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй, шингэц (98.5% хүртэл), витамин (А, В, Е витамин) агууламжаараа онцлог юм.
Цөцгийн тос нь химийн найрлага, бүтэц, илчлэгийн агууламж, хайлах чанар, тэжээллэг шинж чанараараа хоолны болон хүүхдийн хоол хүнсний чухал элементүүдийн нэг юм.
Цөцгийн тосыг давсалсан, давсгүй худалдаалдаг. Давс нэмснээр тосыг хадгалах явцад тогтвортой байдал нэмэгддэг.
Ангилал, нэр төрөл нь үйлдвэрлэлийн технологи, химийн найрлагаар тодорхойлогддог.
Цөцгийн тос, шар тосыг нэмэлт, дээд, 1, 2-р зэрэг дөрвөн ангиллаар худалдаалж байна.
Цөцгийн тосны төрөл
Амтат цөцгийн тос - шинэхэн цөцгийн тосоор үйлдвэрлэсэн - Орос улсад үйлдвэрлэсэн нийтлэг цөцгийн тос.
Цөцгийтэй цөцгийн тос - сүүн исгэгчээр исгэсэн цөцгий (цөцгийн тосыг өвөрмөц амт, үнэртэй болгох зорилгоор) гаргаж авдаг. Эдгээр хоёр төрлийг үйлдвэрлэхийн тулд тосыг 85-90 ° C температурт пастержуулна. Вологда цөцгийн тос - шинэхэн цөцгийн тосоор хийсэн, илүү өндөр температурт (97 - 98 ° C) пастержуулсан. Сонирхогчдын цөцгийн тос - бусад төрлийн цөцгийн тос (20%, бусад тосонд 16%, шар тос 1%) болон зарим тослоггүй бодисуудаас илүү их хэмжээний усны агууламжтай байдаг.
Дүүргэгчтэй тосыг амтлагч, анхилуун үнэрт бодис болгон какао, зөгийн бал, ваниллин, элсэн чихэр, байгалийн жимс, жимсгэний шүүс нэмсэн шинэхэн цөцгийн тосоор хийдэг.
Цөцгийн тосыг ихэвчлэн үйлчлэх, сэндвич бэлтгэх, бэлэн хоол услах зэрэгт хэрэглэнэ.
Стандарт цөцгийн тос нь дараахь чанарын үзүүлэлттэй байх ёстой.
- амт, үнэрийн цэвэр байдал,
- гадаад амт, гадаад үнэр байхгүй;
- тууштай нягтрал (тосны хэсэг дээр жижиг усны дуслыг зөвшөөрдөг),
- өнгөний жигд байдал - цагаан эсвэл цөцгий өнгө.
Давсалсан цөцгийн тосыг мөн жигд давсалж, давсны агууламж 2% -иас ихгүй байхыг шаарддаг.
Шар тосыг цөцгийн тосоор хийж, сүүний тосыг цөцгийн тосоос 75-80 хэмийн температурт хайлуулж, холбогдох хольцоос нь ялгаж авдаг. Энэ нь дор хаяж 98% өөх тос агуулдаг боловч биологийн идэвхт бодис бараг байдаггүй.
Давсгүй цөцгийн тосыг сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөврийг ашиглан эсвэл ашиглахгүйгээр пастержуулсан цөцгийн тосоор хийдэг, өөрөөр хэлбэл энэ тосыг чихэрлэг цөцгий, цөцгий гаргаж авах боломжтой.
Давсгүй цөцгийн тос нь хамгийн багадаа 82.5% өөх тос, 16% -иас ихгүй чийг агуулдаг.
Давсалсан цөцгийн тосТэд давсгүй шиг пастержуулсан цөцгий - амтат цөцгий, цөцгий зэргийг үйлдвэрлэдэг. Давсыг хадгалах бодис, амтлагч болгон нэмдэг боловч 1.5% -иас ихгүй байна.
Давсалсан цөцгийн тос нь хамгийн багадаа 81.5% өөх тос, 16% -иас ихгүй чийг агуулдаг.
Вологда цөцгийн тос- давсгүй, зөвхөн амтат цөцгийгээр хийсэн, өндөр температурт пастержуулсан. Тосыг нэг удаа угаана, уураг их хэмжээгээр агуулагддаг, бусад төрлийн тосыг бодвол хадгалах явцад тогтворгүй байдаг.
Өөх тос 82.5%-иас багагүй, чийг 16%-иас ихгүй байна.
сонирхогчийн цөцгийн тос- давсгүй, тасралтгүй цөцгийн тос үйлдвэрлэгчдэд амтат пастержуулсан цөцгийгээр хийсэн. Өөх тос 78% -иас багагүй, чийг - 20% -иас ихгүй байна. Онцлог шинж чанар нь угааж цэвэрлээгүй, 2% хүртэл хуурай өөх тосгүй бодис агуулдаг.
Тариачин цөцгийн тос- давсгүй амтат цөцгий, цөцгий. Сүүний сийвэнгийн хэмжээ ихэссэн (хуурай тослоггүй сүүний үлдэгдэлтэй ус), чийг - 25% -иас ихгүй, өөх тос - 72.5% -иас багагүй байна.
Хоолны цөцгийн тос- давсгүй чихэрлэг цөцгий. Хамгийн багадаа 60% сүүний тос, 14% тосгүй хатуу бодис, 20.6% ургамлын тос агуулсан.
хүүхдийн цөцгийн тос, боловсруулах явцад элсэн чихрийн 8% орчим, бага хэмжээний ваниллин нэмдэг. Энэ тос нь хамгийн багадаа 76% өөх тос агуулдаг.
Дүүргэгчтэй цөцгийн тосыг амтат цөцгийн тосоор хийдэг. Дүүргэгчтэй тос дахь өөх тосны агууламж ердийнхөөс бага, тууштай байдал нь илүү зөөлөн байдаг.
Амт болон анхилуун үнэрт нэмэлт болгон элсэн чихэр, какао, ваниллин орно. Өөх тос 62% -иас багагүй, элсэн чихэр - 18% -иас багагүй, какао нунтаг - 2.5%, чийг - 16% -иас ихгүй байна.
зөгийн бал цөцгийн тос 25% байгалийн зөгийн бал нэмж хийсэн. Өөх тос 52%, чийг 18% -иас ихгүй байна.
жимсний тосамтлагч болон анхилуун үнэрт нэмэлт болгон элсэн чихэртэй хольсон байгалийн нухаш жимс, жимсгэнэ орно.
Энэхүү тос нь витамин, нүүрс усаар баялаг бөгөөд 62% өөх тос, 16% элсэн чихэр, 18% чийг агуулдаг.
Хайлсан эсвэл нэгэн төрлийн цөцгийн тосөндөр чанартай амтат цөцгий, цөцгий, давсалсан, давсгүй цөцгийн тосоор үйлдвэрлэдэг.
Хайлсан цөцгийн тосыг цагаан тугалгатай саванд хийж, 15-18 ° C хүртэл хөргөөд дараа нь өнхрүүлнэ.
Ариутгасан болон пастержуулсан цөцгийн тосхалуун цөцгий, сүүг салгаж гаргаж авсан тослог ихтэй цөцгийн тосоор хийсэн. Ариутгах горим нь эцсийн бүтээгдэхүүн дэх цөцгийн тосыг шар тос болгон хувиргахгүйгээр түүний шинж чанарыг хадгалдаг.
Урт хугацааны хадгалалтыг тэсвэрлэдэг бөгөөд үүнийг лаазалсан тос гэж нэрлэдэг. Ус нь 16% -иас ихгүй, өөх тос - 82% -иас багагүй, хуурай өөх тосгүй бодис - 2%.
Хуурай цөцгийн тосцөцгий болон тослоггүй сүүний холимогоор хийсэн. Энэ нь пастержуулсан сүүний үнэртэй цөцгий өнгөтэй нунтаг юм.
Усны 12-14% нэмэхэд 80-83% өөх тос, 12-17% өөх тосгүй хатуу бодис агуулсан байгалийн цөцгийн тос гаргаж авдаг.
Хайлсан цөцгийн тосОрос гэгддэг плазмаас ангижруулсан цэвэр сүүний тос юм. Үүнийг үйлдвэрлэх түүхий эд нь цөцгийн тос юм.
Хайлсан цөцгийн тос нь 98% -иас багагүй өөх тос, 1% -иас ихгүй ус, 1% хүртэл өөх тосгүй хатуу бодис агуулдаг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь бүтээгдэхүүний химийн найрлагаар тодорхойлогддог: 52-82.5% өөх тос, 16-35% чийг, 1-13% хуурай сүүний үлдэгдэл. Сүүний тосонд агуулагдах бага молекул жинтэй тосны хүчлүүд (бутирик, капроин, каприлик гэх мэт) 8-13% -ийг эзэлдэг. Тэд бага хайлах цэгийг (28 - 35 ° C), үүний дагуу бүтээгдэхүүний сайн шингэцийг (98%) тодорхойлдог.
сонирхогчийн тос, тариачин нь сийвэнгийн агууламж нэмэгдэж (илүү сүүний уураг, лактоз, фосфолипид) болон илчлэгийн агууламж багассанаар тодорхойлогддог.
Газрын тосны найрлага нь бие махбод дахь нүүрс ус-өөх тосны солилцоог хэвийн болгодог амин чухал олон ханаагүй тосны хүчил (арахидоник, линоленик, линолен) агуулдаг. Үхрийн цөцгийн тос нь эрдэс бодис (кали, натри, кальци, магни, төмөр гэх мэт), А, Е витамин, В, С, Е бүлэг, каротин, холестерин, лецитин агуулдаг.
Зарим төрлийн цөцгийн тосны сүүний тосыг ургамлын тосоор хэсэгчлэн сольж, харин чухал тосны хүчлүүдийн агууламж, цөцгийн тосны биологийн үнэ цэнэ нэмэгддэг.
Чанарыг бүрдүүлдэг хүчин зүйлүүд нь юуны түрүүнд газрын тос үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эдийн чанар, үйлдвэрлэлийн технологи юм, учир нь аливаа технологийн үйл ажиллагаа нь эцсийн бүтээгдэхүүний тодорхой чанарын шинж чанарыг тодорхойлдог.
Цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд зориулагдсан сүү нь цэвэр, гадны үнэргүй, хүчиллэг нь 20 ° Т-ээс ихгүй байх ёстой.
Цөцгий нь хоёр төрөлд ашиглагддаг. Нэгдүгээр зэргийн цөцгий нь цэвэр, шинэхэн, чихэрлэг амттай, гадаад амт, үнэргүй, нэг төрлийн тууштай байх ёстой. Хөлдөөсөн цөцгий хэрэглэхийг хориглоно.
Хоёрдугаар зэрэглэлийн цөцгийд бага зэрэг тод томруун тэжээлийн амт, цөцгийн тос, хөлдөх ул мөрийг зөвшөөрдөг, сийвэнгийн хүчиллэг нь 26 хэмээс ихгүй байна.
Цөцгийн тос үйлдвэрлэх нь хоёр аргаар явагддаг - нэмэлт өөх тосыг нунтаглах, боловсруулах (салгах).
Цөцгийн тос үйлдвэрлэгчдэд жигнэх аргыг дараах үндсэн үйлдлүүдийн дарааллаар хэрэгжүүлдэг: пастеризаци, хөргөх, боловсрох, цөцгий бутлах, цөцгийн тос угаах, давслах, механик боловсруулалт, цөцгийн тосыг савлах.
Пастеризаци, бичил биетнийг устгах, ферментийг устгах нь тосыг хадгалах явцад тогтвортой байдлыг өгдөг. Пастеризацийн горим нь цөцгийн тос, хүчиллэг, өөх тосны агууламжаас хамаарна.
Пастеризацийг 85 - 90 ° C температурт, Вологда тосыг 95 - 98 ° C-ийн температурт гүйцэтгэдэг.
Цөцгийг хөргөх, боловсронгуй болгох нь технологийн чухал ач холбогдолтой юм. Пастеризаци хийсний дараа тосыг 2 - 8 ° C температурт хурдан хөргөнө, энэ нь цөцгийн тос руу ордог халуун цөцгийн үнэрт бодисыг ууршуулахаас сэргийлдэг.
Цөцгий нь бие махбодид боловсорч гүйцсэний үр дүнд өөхний бөмбөлөгүүд нь тодорхой уян хатан чанарыг олж авдаг бөгөөд цөцгий зуурамтгай чанар нэмэгддэг. Цөцгий боловсорч гүйцэх хугацаа нь температураас хамаарна: 0 хэмд 1 цаг хүртэл, 8 хэмд 8-12 цаг хүртэл. Цөцгийг гүн хөргөх (0 - 1 ° C хүртэл) ба нэгэн зэрэг механик холих нь цөцгийн биет боловсорч гүйцсэн хугацааг хэдхэн минут хүртэл бууруулдаг.
Цөцгийтэй тосыг тос үйлдвэрлэгчид хийдэг. Багц тос үйлдвэрлэгч ("завсарлага") нь тэнхлэгээ тойрон эргэлддэг, эсвэл тогтмол биетэй, гэхдээ тэнхлэг дээр эргэдэг цохигч (холигч) бүхий металл эсвэл модон цилиндр эсвэл торх юм.
Механик цочролын нөлөөн дор газрын тосны үр тариа үүсдэг - өөхний хайлмалаас триглицеридыг хатууруулах, талсжуулах. Устгасан өөхний мембраны 70 орчим хувь нь цөцгийн тос руу ордог.
Цөцгийн тосыг угаахдаа цөцгийн тосыг зайлуулсны дараа цөцгийн тосыг бүхэлд нь усаар хүрээлсэн хэмжээгээр (цөцгийн массын 50-60%) усаар хийнэ.
Хадгалах явцад газрын тосны тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд тосыг (хуурай давс эсвэл давсны уусмалд хадгалсан) давслах ажлыг усыг зайлуулсны дараа хийдэг.
Газрын тос боловсруулах- үр тариаг цул масс болгон хувиргах, бүтээгдэхүүн дэх илүүдэл усыг зайлуулах үйл явц бөгөөд үүнийг шахах булгаар дамжуулдаг.
Газрын тосны үр тариаг боловсруулахдаа савлах, хадгалахад тохиромжтой нягт давхарга үүсдэг.
Тасралтгүй цөцгийн тос үйлдвэрлэгчдэд бутлах нь механик нөлөөлөл ихэссэнээс цөцгийн тосыг хурдан бутлах боломжтой болгодог.
Өөх тос нь 38-42% -ийн агууламжтай цөцгий боловсорч гүйцсэний дараа тогтмол түвшний тохируулагч саваар дамжин хүйтэн ус эсвэл давсны уусмалд эргэлддэг ташуурын цилиндрт ордог. Цохигч нь цилиндрт өндөр хурдтай (3000 эрг / мин) эргэлддэг бөгөөд энэ нь 20-30 секундын дотор цөцгий тосыг цөцгийн үр тариа болгон тогшдог.
Цилиндрийн хазайлтаас болж цөцгийн дийлэнх хэсгийг салгаж, тос нь шахах, холих камерт орж, хольж, дардаг. Ийм тосыг сонирхогч гэж нэрлэдэг. Энэ нь сул тууштай бөгөөд усаар угаадаггүй, илүү чийгтэй байдаг. Агаарын агууламж өндөр, эзэлхүүн ихэссэн нь ердийн хайрцганд ердөө 24 кг (ердийн 25.4 кг-ын оронд) савлах боломжийг олгодог.
Цөцгийн тос үйлдвэрлэх тавиурын арга нь дараах байдалтай байна. Өөх тос ихтэй тосыг тусгаарлагч дээр авдаг - найрлага нь цөцгийн тостой төстэй бүтээгдэхүүн юм.
Дараа нь дулааны болон механик боловсруулалтаар цөцгийн тосны бүтцийг өгдөг. Энэ аргын тусламжтайгаар цөцгийн биет боловсорч гүйцсэн, жигнэх, цөцгийн үр тариа үүсэх үйл ажиллагааг оруулаагүй болно.
Үйлдвэрлэлийн шугам дээр газрын тос үйлдвэрлэх бүх процесс нь пастеризатор, сепаратор, тос үүсгэгч гэсэн гурван төхөөрөмж дээр явагддаг. Үйлдвэрлэлийн шугам дээр гаргаж авсан тос нь тааламжтай нарийн амт, үнэртэй, хөгц мөөгөнцөрт тэсвэртэй, агаар багатай байдаг.
Газрын тосны бүтэц нь хоёр үе шаттай. Өөх тос, усны үе шатууд нь газрын тосны бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд - уураг, давс, нүүрс ус, хий гэх мэт уусгагч юм.
Өөх тос нь талст, шингэн, аморф төлөвт байдаг тул тосыг олон фазын полидисперс систем гэж үзэж болно.
Янз бүрийн аргаар гаргаж авсан газрын тосны бүтэц нь ижил биш юм.
Бөглөх замаар олж авсан цөцгийн тос нь гель шиг тархсан систем бөгөөд шингэн өөх нь тасралтгүй үе шат юм. Энэ тосонд өөх тос нь тогтвортой хэлбэрээр хатуурдаг тул тогтвортой байдаг.
Бага температурт цөцгий боловсорч гүйцэх явцад өөх тос нь триглицеридын талсжилтаар хатуурдаг. Бөмбөлөг бүр нь өндөр хайлдаг триглицеридын хатуурсан давхаргын гаднах давхарга ба доод температурт хайлдаг өөхний дотоод давхарга (шингэн өөх) үүсгэдэг.
Цөцгий дэх хамгийн оновчтой агууламж нь хатуурсан өөхний 30-35% байна. Хатуу өөхний агууламж өндөр байвал тос нь сүйрч, бага агууламжтай - зөөлөн.
Бөглөх явцад механик эмчилгээ нь өөхний бөмбөрцгийн бүрхүүлийг устгаж, өөхний талстуудын бичил хэсгүүдийг бөөгнөрөл - тосны үр тариа болгон нэгтгэдэг. Цаашдын механик боловсруулалт нь шингэн өөхний сийвэн болон агаарт тасралтгүй үе шатанд газрын тосны үр тариа тараахад хүргэдэг.
Ингэж газрын тосны тодорхой бүтэц, тууштай байдал үүсдэг.
Шугамын аргаар гаргаж авсан тосонд талсжилт нь зөвхөн тос түрхэхэд төдийгүй түүнийг орхисны дараа ч үүсдэг. Энэ тосонд талстуудын ихэнх нь хайлах хэлбэрээр байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн зөв температур, цаг хугацаа, нөлөөлөл гэх мэт тогтвортой байдалд ордог.
Ийм тосыг сайн бүтэцтэй болгохын тулд үйлдвэрлэлийн дулааны нөхцлийг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай.
Газрын тосыг шугаман аргаар үйлдвэрлэх тодорхой нөхцөл нь бүтээгдэхүүний бүтцийн онцлогт нөлөөлдөг. Талсжих бүсэд бүтээгдэхүүнийг дутуу хөргөх эсвэл талсжих бүсэд бүрэн механик боловсруулалт хийгдээгүй эсвэл хоёулангийнх нь үр дүнд бий болсон талстжилтын бүтэц байгаа нь тууштай байдлын согогийг үүсгэдэг - үйрмэг, хэврэгшил, давхарга.
Ийм бүтэц байхгүй байх нь тосны тууштай байдалд сөргөөр нөлөөлдөг - энэ нь суларч, түрхдэг.
Чанарын үнэлгээг органолептик болон химийн үзүүлэлтүүдийн дагуу гүйцэтгэдэг. Эдгээр үзүүлэлтүүдийг хангаагүй тосыг стандартын бус гэж үзнэ.
Стандарт тос нь гадаад амт, үнэргүй, энэ төрлийн цэвэр амт, үнэртэй байх ёстой.
10-12 хэмийн температурт цөцгийн тосны тууштай байдал нь нягт, жигд байх ёстой, зүссэн дээрх цөцгийн гадаргуу нь бага зэрэг гялалзсан, хуурай эсвэл чийгийн ганц дусал дусал байх ёстой.
Хайлсан цөцгийн тос нь зөөлөн, мөхлөгт бүтэцтэй бөгөөд хайлсан үед цөцгийн тос бүрэн тунгалаг, тунадасгүй байх ёстой. Өнгө нь цагаанаас цайвар шар хүртэл, массын бүх хэсэгт жигд байх ёстой.
Цөцгийн тос. Гэрийн тос. Хайлсан цөцгийн тос. Газрын тосны чанар
Аль хэдийн 5-р зууны үед Ирландад цөцгийн тос, 9-р зуунд Итали, Орост аль хэдийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд 8-р зууны Норвегичууд урт аялалд үнээний цөцгийн тос баррель авч явдаг байв.
Эртний Новгородын 1270 онд Германчуудтай хийсэн гэрээнд "цөцгийн тос" -ын үнийг нотлох баримт байдаг. "Түүхэн үйлдлүүд" нь Печенегскийн хийд үүрэг хариуцлагагүйг далимдуулан тариачдаас тос худалдаж аваад Антверпен, Амстердам руу зарсан болохыг харуулж байна.
гар хийцийн цөцгийн тос
ОХУ-д цөцгийн тосыг цөцгий, цөцгий, бүх сүүгээр хийсэн. Цөцгийн хамгийн сайн сортуудыг шинэхэн цөцгийээс гаргаж авсан бөгөөд гал тогооны хэрэгцээнд голчлон хэрэглэдэг хоолны тос гэж нэрлэгддэг тосыг цөцгий эсвэл исгэлэн тосгүй сүүнээс гаргаж авсан. Цөцгийн тос хийх хамгийн түгээмэл арга бол Оросын зууханд цөцгий эсвэл цөцгий хайлуулах явдал байв. Тусгаарлагдсан тослог массыг хөргөж, модон дугуй, хусуур, халбага эсвэл гараар цохино. Бэлэн болсон тосыг хүйтэн усаар угаана. Энэ нь нэлээд үнэтэй байсан тул өдөр бүр зөвхөн чинээлэг иргэд иддэг байв.
Хайлсан цөцгийн тос
Шинэхэн тосыг удаан хугацаанд хадгалах боломжгүй байсан бөгөөд тариачид зууханд хайлуулж, угааж, дахин хайлуулжээ. Хайлуулах үед тосыг хоёр давхаргад хувааж, дээд хэсэг нь цэвэр өөх тос, доод хэсэг нь ус, тослоггүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох цөцгийн тос агуулсан байв. Хайлсан өөхийг шүүж, талсжих хүртэл хөргөнө.
Ийм байдлаар Зүүн Славян олон ард түмэн шар тос авчээ. Орос улс дэлхийн зах зээлд хамгийн том экспортлогчдын нэг байсан бөгөөд энэ шалтгааны улмаас дэлхий даяар шар тосыг "Орос" гэж нэрлэсэн бололтой.
Вологда тос
ОХУ-д Вологда цөцгийн тосыг бий болгосон түүх нь сонирхолтой бөгөөд энэ нь дотоодын цөцгийн тосны үйлдвэрлэлийн бахархал гэж тооцогддог. Түүний гадаад төрх нь Оросын алдарт бяслаг үйлдвэрлэгч Н.В.Верещагины нэр, тулааны зураач В.В.Верещагины ахтай холбоотой юм. Парис дахь үзэсгэлэнгийн нэгэнд байхдаа Н.В.Верещагин тэнд тавигдсан Нормандын тосны маш тааламжтай амт, үнэрт анхаарлаа хандуулав. Тэр тосонд маш их дуртай байсан тул Парист ижил тосыг бүтээхээр шийджээ. Энэ тохиолдолд мастер тосыг бараг буцалгаад авчирсан. Оросын бяслаг үйлдвэрлэгчийн цөцгийн тос Нормандиас илүү амттай болсон. Шинэхэн чанасан сүүний анхилуун үнэр, бага зэрэг мэдэгдэхүйц самартай амт нь үүнийг өөр ямар ч сүүтэй андуурч болохгүй.
ОХУ-д цөцгийн тос хийх түүхийг мэдэхгүй хүн дотоодын болон гадаадын уран зохиол, тэр ч байтугай тусгай зохиолуудаас Вологда цөцгийн тосны талаархи мэдээллийг дэмий хоосон хайх болно. Верещагин өөрөө энэ тосыг Парисын амтат гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Оросоос үүнийг сайн дураараа импортолсон францчууд төдийгүй тэднийг Санкт-Петербург гэж нэрлэдэг байв. Үүнийг 50-60 жилийн өмнөөс Вологда гэж нэрлэж эхэлсэн.
Харамсалтай нь өнөөдөр жинхэнэ Вологда тосыг дэлгүүрийн тавиур дээрээс маш ховор олж болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та аз таарч, Вологда мужид гуравхан үйлдвэр үйлдвэрлэдэг энэхүү гайхамшигт бүтээгдэхүүнийг худалдаж авсаар байвал богино хугацаанд, нэг сараас илүүгүй хугацаанд хадгалагдаж, дараа нь самарны өвөрмөц амтаа алддаг болохыг анхаарна уу. . Түүний ГОСТ - R 52253-2004.
Давсалсан цөцгийн тос
Эрт дээр үеэс Орост давсалсан цөцгийн тосыг бас үйлдвэрлэж ирсэн. Энэхүү 1.2-1.5 хувийн давс нэмсэн цөцгийн тос нь 81 хувиас багагүй сүүний тос,
хадгалахад маш тогтвортой.
Газрын тосны үйлдвэрлэл
Орос улсад цөцгийн тосны үйлдвэрлэлийн эхлэл нь 19-р зууны эхний хагасаас эхэлдэг. Газрын тосны үйлдвэр маш хурдацтай хөгжиж, 19-р зууны эцэс гэхэд цөцгийн тосны үйлдвэрүүдийн тоо 700-д хүрч, оросууд сайн чанарын цөцгийн тос хийж сурч, ихэнхийг нь экспортолдог байв. Сибирьт цөцгийн тос хийх нь ялангуяа сайн хөгжсөн бөгөөд үүнийг Транссибирийн төмөр зам ихээхэн хөнгөвчилсөн. 1900 онд аль хэдийн Сибирээс 1 сая 780 мянган пуд газрын тос экспортолжээ. 1913 онд сүүний үйлдвэрүүдэд нийлүүлсэн сүүний 97 орчим хувь нь түүний үйлдвэрлэлд ордог байв.
Цөцгийн тос чанар
Цөцгийн тос биш зүйл дээр бүдрэхгүйн тулд цөцгийн тосыг илүү болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид өөрсдийн үйлдвэрлэл, сав баглаа боодлын урлагт маш чадварлаг байдаг тул дэлгүүрийн лангуун дээр та тодорхой мэдлэг, сав баглаа боодлыг сайтар судалж байж үнээний сүүгээр хийсэн хуурамч тосыг жинхэнэ цөцгийн тосоос ялгаж чадна.
Орос бол цагаан идээний орон учраас бид цөцгийн тос хийж чадлаа. Мөн маш удаан хугацаанд бид түүний чанарт ямар ч асуудал тулгараагүй. Үүнийг үхрийн өөхөөр хийсэн, заримдаа бага зэрэг давс нэмдэг. Энэхүү байгалийн болон уламжлалт бүтээгдэхүүний туршилтууд хомсдолын эрин үед эхэлж, мөнгө хэмнэхийн тулд өөх тос багатай цөцгийн тосыг зохион бүтээсэн. Сонгодог цөцгийн тос нь хамгийн багадаа 82% өөх тос агуулдаг. "Тариачин" -д сүүний өөхний 72 орчим хувь, "Сонирхогч" -д 77-78 хувь байдаг. Өөх тосны агууламж бага зэрэг буурсан - 4-10% нь улсын хэмжээнд сайн хэмнэлт өгсөн. Үүнээс гадна, энэ нь хүн амын эрүүл мэндэд санаа тавихад тохирсон байдаг - тэр үед бүх амьтны өөхний нэгэн адил тос нь тийм ч ашиггүй гэж тооцогддог байв. Эдгээр бүх шинэлэг зүйлийг ГОСТ 37-91 “Үхрийн цөцгийн тос. 1991 онд батлагдсан техникийн үзүүлэлтүүд.
Мөн аль хэдийн 1990-ээд оны дундуур барууны компаниуд эмульгатор, тогтворжуулагч, амтлагч нэмсэн ургамлын гаралтай өөх тосоор хийсэн "Рама", "Скандиа хөндий" зэрэг шинэ бүтээгдэхүүнийг бидэнд зориулж гаргасан. Тууштай байдал, амт, гадаад төрх байдал, зориулалтын хувьд тэд цөцгийн тостой төстэй байсан ч үнэндээ маргарин байсан. Эдгээр нь маргарины дотоодын ГОСТ-д тохиромжгүй байсан тул үйлдвэрлэгчид үүнийг эхлээд цөцгийн тос болгон сурталчилж байв.
Оросын үйлдвэрлэгчид үл тоомсорлож, ижил төстэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, хуванцар хайрцагт хийж, цөцгийн тосны ердийн тугалган цаас, илгэн цаасаар савлав. Тэдгээрийн заримыг нь зөвхөн хямдхан ургамлын тосоор хийсэн бол заримыг нь цөцгийн тос, ургамлын гаралтай өөх тосны холимогоор хийсэн. Илүү ижил төстэй байхын тулд эдгээр бүх псевдо-бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн цөцгийн тостой илүү их холбоотой гэж нэрлэдэг байв. - "Тариачин", "Тариачин", "Дуртай", "Гэр", "Рустик" гэх мэт. Сав баглаа боодол дээрх зураг нь сонгодог, хэвээр байгаа Зөвлөлтийн цөцгийн тос шиг харагдаж байв.
Үүний үр дүнд олон тооны нэр хүндтэй цөцгийн тосыг хямдхан ургамлын тосоор шингэлсэн байв. Энэ нь 2000-аад оны эхээр Бүх Оросын сүүний үйлдвэрийн судалгааны хүрээлэнд хийсэн шалгалтаар батлагдсан. Мэргэжилтнүүд олон алдартай цөцгийн тосонд сүүний бус өөх тосны хольц агуулагдаж магадгүй гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн байна.
Байгалийн гаралтай витамин, эрдэс бодис, ул мөр элементийн эх үүсвэр болох сайн тос нь тархины үйл ажиллагааг хангах, арьсыг чийгшүүлж, тэжээл өгөх, цусны судсыг бэхжүүлэх, үе мөчний үрэвсэлээс урьдчилан сэргийлэх, дархлаа нэмэгдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Манай өвөг дээдэс цөцгийн тосыг хүндэтгэдэг байсан бөгөөд "Та будааг цөцгийн тосоор муутгаж болохгүй" эсвэл "Үхрийн цөцгийн тос - эрүүл мэндээ идээрэй!" Гэсэн хэдий ч будаагаа цөцгийн тосоор гэмтээхгүйн тулд зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах хэрэгтэй.
Одоогийн байдлаар их зүйл өөрчлөгдсөн. Маш өөр ГОСТ-ууд аль хэдийн ажиллаж байгаа боловч байгалийн цөцгийн тос хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн ялгаатай болохыг мэдэх нь худалдан авагчдад ашигтай байдаг.
Цөцгийн тосны агууламж
Сонгодог цөцгийн тос нь 80-85% өөх тос агуулдаг бөгөөд давсалсан, давсгүй, чихэрлэг цөцгий нь пастержуулсан цөцгий, цөцгий амттай байдаг. Сүүлийнх нь үнэн хэрэгтээ исгэлэн амттай хөнгөн, тансаг амттай амттан юм. Гэхдээ зарагдах нь ховор. Сонгодог цөцгийн тос нь сэндвич болон хоол хийхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Вологда тос нь энэ төрлийн тосонд багтдаг, учир нь түүний өөх тосны агууламж 82.5% байдаг.
Өөх тосыг багасгасан тос нь 50-79% өөх тос агуулдаг бөгөөд сонгодог нэгэн адил давсалсан, давсгүй, чихэрлэг, цөцгийтэй байж болно. Өөх тос багатай тосонд бидний хувьд 71.5-72.5% өөх тос агуулсан ердийн "Тариачин" тос, 77-78% -ийн өөх тос агуулсан "Сонирхогчдын" тос багтдаг. Эдгээр тослог багатай тосыг худалдаж авахдаа тэд хайруулснаас илүү сэндвич, нарийн боов хийхэд илүү тохиромжтой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй, учир нь өөхний агууламж багассан тул хоол хүнс шатдаг. Энэ тос нь бүрэн байгалийн бүтээгдэхүүн байхаа больсон. Энэ нь илүү ханасан шар өнгө өгдөг каротин будагч бодис, түүнчлэн амт, витамин A, D, E, хадгалалтын бодис, тогтворжуулагч, эмульгатор нэмэхийг зөвшөөрдөг. Энэ нь бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж багассантай холбоотой юм.
Дэлгүүрт цөцгийн тос сонгох
Дэлгүүрт бид зөвхөн баглаа боодол дээр заасан мэдээлэлтэй харьцах боломжтой. Сүүлийн жилүүдэд цөцгийн тосны нөхцөл байдал дээрдсэн ч өндөр чанартай сүүний тосыг ургамлын тосоор сольж, шошгон дээр нь сурталчлахгүй, хуурамчаар үйлдэх нь элбэг. Ер нь газрын тос нэрийн дор спред зарах гээд байгаа юм. Жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг хуурамчаас хэрхэн ялгах вэ?
ГОСТ цөцгийн тос
ГОСТ-д анхаарлаа хандуулаарай - үүнтэй зэрэгцэн "ГОСТ-ийн дагуу хийсэн" гэсэн бичээс хангалтгүй, учир нь тараг, маргариныг улсын стандартын дагуу үйлдвэрлэж болно. ГОСТ цөцгийн тос - R 52969-2008, ГОСТ маргарин - R 52178-2003. Зарим төрлийн өндөр чанартай цөцгийн тосыг ГОСТ-ийн дагуу үйлдвэрлэдэггүй, гэхдээ TU - техникийн нөхцлийн дагуу та найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Сав баглаа боодол нь STR - "техникийн дүрэмд нийцсэн" гэсэн товчлолтой байх ёстой бөгөөд тос нь зөвхөн сүү, цөцгий, заримдаа давс агуулсан байх ёстой. Хэрэв савлагаа дээр ургамлын тос - газрын самар, далдуу мод, наргил мод, эсвэл "сүүний өөх тосыг орлуулагч" гэж бичсэн бол үйлдвэрлэгч таныг өөрөөр итгүүлэхийг оролдсон ч энэ нь маргарин гэдэгт итгэлтэй байж болно.
Багц нь: "Цөцгийн тос", "Тариачин цөцгийн тос" эсвэл "Сонирхогчдын цөцгийн тос" гэж хэлэх ёстой. Цөцгийн тосны өөх тосны агууламж 82.2%, сонирхогчдод 78%, тариачинд 72.5% -иас эхэлдэг. "Сэндвичний тос" - 61.5%, "Цайны тос" - 50% болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүд нь байгалийн гаралтай биш бөгөөд багцын хаа нэгтээ "сэндвичний масс" эсвэл "сэндвич бүтээгдэхүүн" гэсэн бичээсийг жижиг хэвлээр бичсэн байдаг. Ихэвчлэн эдгээр бүтээгдэхүүнд бүх төрлийн амт оруулагч, эмульгатор, тогтворжуулагч, хадгалалтын бодис орно.
Нэг багц газрын тосны үнэд анхаарлаа хандуулаарай. 1 кг цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд дор хаяж 20 литр сүү шаардагдана. Хэрэв та лангуун дээр сэжигтэй хямд тос харвал энэ нь хямдхан ургамлын тос агуулсан байх магадлалтай.
Цаас нь витамин устгадаг нарны гэрлээс хамгаалдаггүй тул цаасан дээр боосон тосыг сонгоорой.
Байгалийн цөцгийн тосыг хадгалах хугацаа нь ихэвчлэн сараас хэтрэхгүй. Хэрэв цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд хадгалалтын бодис эсвэл ургамлын гаралтай өөх тосыг хэрэглэвэл хадгалах хугацааг нэг жил ба түүнээс дээш хугацаагаар сунгана.
Цөцгийн тосны өнгө нь цагаан, шаргал өнгөтэй байж болно, гэхдээ энэ нь массын туршид үргэлж жигд байдаг - энэ нь зүссэн дээр тодорхой харагдаж байна. Хэрэв гадаргуу нь илүү шаргал өнгөтэй эсвэл зарим газарт илүү хүчтэй шаргал өнгөтэй, ихэвчлэн тос нь агаарт хүрч болох газруудад байдаг бол энэ нь түүний доройтлыг илтгэнэ. Ийм тосыг муу хадгалсан эсвэл чанар муутай савлагаанд ороосон байх магадлалтай тул худалдаж авахгүй байх нь дээр. Хэрэв та үүнийг гэртээ л олсон бол тод шар өнгийн тосыг ирмэгээр таслана. Дашрамд хэлэхэд, ийм хагарсан тос нь тааламжгүй үнэртэй байдаг. Ердийн бүтээгдэхүүн нь исгэлэн сүүний үнэр эсвэл цөцгий үнэртэй, гадны үнэр, амтгүй байдаг.
Хуурамч цөцгийн тосыг задлахад ихэвчлэн тугалган цаас эсвэл илгэн цаасны дотор талд толбо үүсдэг. Хутгыг огтлоход ихэвчлэн наалддаг. Энэ нь бага зэрэг хайлж байвал энэ нь ялангуяа мэдэгдэхүйц юм. Жинхэнэ цөцгий нь савлагаатай бага наалддаг, зөөлрүүлсэн ч гэсэн энэ нь дээр нь зөөлөн зүйл үлдээдэггүй, жигд, маш нимгэн давхаргад байрладаг. Хөргөгчөөс нэн даруй цөцгийн тосыг хэлбэрээ хадгалсан өтгөн хэсгүүдэд хуваана. Өрөөний температурт хэвтсэний дараа тос нь илүү зөөлөн болдог, гэхдээ энэ нь ургамлын гаралтай өөх тостой хуурамч бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хутганд тийм ч их толбо үүсгэдэггүй.
Ижил өөхний агууламжтай хоёр боодол цөцгийн тосыг нэг тавиур дээр зэрэгцүүлэн байрлуулахад зөөлөн нь хуурамч тос агуулсан байх магадлалтай. Цөцгийн тосны өөхний агууламж бага байх тусам зөөлөн байдаг тул сонгодог цөцгийн тос үргэлж нягт байдаг гэдгийг санаарай. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн бүтээгдэхүүнийг тусгай сэрүүн температуртай тавиур дээр байрлуулсан борлуулалтын хэвийн нөхцөлд үнэн юм. Өрөөний температурт ямар ч тос зөөлөн болдог.
Цөцгийн тосыг үргэлж оновчтой, зөв хэрэглэдэггүй. Үүнийг шинэхэн хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь 140-160 хэмийн өндөр температурын нөлөөн дор амт, тэжээллэг чанараа хурдан алддаг. Тиймээс цөцгийн тосонд шарахыг зөвлөдөггүй, амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэх нь дээр.
Цөцгийн тосыг дулааны боловсруулалт дууссаны дараа, өөрөөр хэлбэл хэрэглэхийн өмнө янз бүрийн аяганд нэмэх нь илүү дээр юм.
Цөцгийн тос нь тэжээллэг, биологийн өндөр үнэ цэнэтэй хэдий ч хэрэглэхдээ пропорцийг үргэлж анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Цөцгийн тосны хор хөнөөл
Их Британийн нэрт зүрх судасны эмч Шям Колвекар цөцгийн тосыг хориглохыг шаардаж байна. Түүний хэлснээр, энэ хүнсний бүтээгдэхүүн эрүүл мэндэд бодит аюул учруулж байна. Цөцгийн тос үйлдвэрлэх, борлуулахыг хууль тогтоох түвшинд хориглох шаардлагатай гэж тэрээр үзэж байна. Түүний судалгаагаар энэ бүтээгдэхүүн нь зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг ханасан өөх тосны гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм.
Цөцгийн тосны оронд маргарин эсвэл түрхэх хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах өөх тос багатай байдаг.
Хоолны дэглэмд их хэмжээний ханасан өөх тос байгаа нь атеросклерозын товруу үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг гэдгийг санаарай. Цөцгийн тосыг хориглосноор Их Британид жилд 3500 хүний амийг аврах боломжтой гэж мэргэжилтэн үзэж байна.
Тодорхойлолт.
Тус үйлдвэр нь давсгүй, давсалсан, Вологда, сонирхогч, тариачин, сэндвичний цөцгийн тос үйлдвэрлэдэг.
Давсгүй цөцгийшинэхэн пастержуулсан цөцгий (чихэрлэг цөцгий) эсвэл 82.5% -иас багагүй өөх тос, 16% -иас ихгүй чийг агуулсан цөцгий (цөцгий) -ээс бэлтгэсэн.
Давсалсан цөцгийн тос(чихэрлэг цөцгий, цөцгий) нь давсгүйтэй ижил төстэй боловч 1% давс нэмдэг. Түүний доторх өөх тосны агууламж 81.5% -иас багагүй, чийгийн агууламж 16% -иас ихгүй байна.
Вологда амтат цөцгийн тос 95-98 хэмийн температурт пастержуулсан цөцгийгээс гаргаж авсан тос нь өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Энэ нь хамгийн багадаа 82.5% өөх тос, 16% -иас ихгүй чийг агуулдаг.
сонирхогчийн цөцгийн тосшинэхэн эсвэл исгэсэн пастержуулсан тосоор хийсэн. Сонирхогчдын тос дахь өөх тосны агууламж 78% -иас багагүй, чийгийн агууламж 20% -иас ихгүй байна. Давсалсан сонирхогчийн цөцгийн тос нь хамгийн багадаа 72.5% өөх тос, 20% -иас ихгүй чийг, 1% энгийн давс агуулдаг.
тариачны тосамтат цөцгий, цөцгий үйлдвэрлэх, энэ нь хамгийн багадаа 72.5% өөх тос, 25% -иас ихгүй чийг агуулдаг.
Сэндвич тос (амтат цөцгий, цөцгий) нь хамгийн багадаа 61.5% өөх тос, 35% -иас ихгүй чийгтэй байх ёстой.
Үйлдвэрлэл.
Цөцгийн тос- сүүнээс гаргаж авдаг эрчим хүчний үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн. Цөцгийн тос нь плазмын дусал, агаарын бөмбөлөг жигд тархсан сүүний тос юм.
Цөцгийн тосны найрлагад 83% хүртэл сүүний тос, 16% ус, 1-2% уураг, лактоз, цөцгийн тосны сийвэн үүсгэдэг эрдэс бодис орно. Тосонд тосонд уусдаг A, D, E витаминууд, усанд уусдаг В, С витаминууд агуулагддаг бөгөөд зуны улиралд олж авсан тосонд агуулагдах хэмжээ нь хамаагүй өндөр байдаг. Цөцгийн тос нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй (2728-3130 кЖ/100гр), шингэцтэй (95-98%).
Цөцгийн тосыг жигнэх эсвэл өөх тос ихтэй цөцгий болгон хувиргах замаар гаргаж авдаг. Цөцгийн тосыг жигнэх аргаар үйлдвэрлэхэд цөцгий бэлтгэх, зуурмаг эсвэл тасралтгүй цөцгийн тос үүсгэх, цөцгийн тосыг усаар угаах, цөцгийн тосыг механик аргаар боловсруулах, дүүргэх, савлах үе шатууд орно. Үүний зэрэгцээ 30-45%-ийн өөхний агууламжтай цөцгийг 85-900С-ийн температурт пастержуулж, дараа нь 2-80С хүртэл хурдан хөргөж 2-12 цаг байлгана.Цөцгий боловсорч гүйцэх явцад , сүүний өөх нь хатуу төлөвт хувирдаг. Цөцгийтэй цөцгийн тос үйлдвэрлэхдээ сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр өсгөвөр ашиглан пастержуулсан цөцгийг 12-16 цагийн турш 14-180С-ийн температурт исгэж, дараа нь массыг бага температурт боловсоруулдаг.
Цөцгийн өндөр температурт зөөлөн, сул тууштай цөцгийн тос, бага температурт үйрмэг бүтэцтэй цөцгийн тос гардаг тул боловсорч гүйцсэн цөцгийн температурыг жигнэхээс өмнө температурыг 7-14 хэм хүртэл авчирдаг. Цөцгий жигнэх явцад хүчтэй механик үйл ажиллагааны үр дүнд эмульсжсэн өөхний бөмбөлгүүдийн уураг-лецитин бүрхүүл устаж, тэдгээр нь хоорондоо наалдаж, тосны үр тариа үүсгэдэг. Цөцгийн тослоггүй хэсгийг цөцгийн тос гэж нэрлэдэг. Цөцгийн тос нь 0.2-0.5% өөх тос, 4.5-5% лактоз, 3.2-3.5% уураг, 0.5-0.7% эрдэс бодис агуулсан хүнсний үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм.
Цөцгий жигнэх нь багц эсвэл тасралтгүй цөцгийн тос үйлдвэрлэгчдэд хийгддэг. Буталсаны дараа цөцгийн тосыг салгаж, цөцгийн тосыг усаар угаана. Дараа нь нэгэн төрлийн бүтэцтэй, тодорхой уян хатан чанарыг олж авах, усыг зайлуулахын тулд тосыг тусгай машин дээр механик аргаар боловсруулдаг. Давсалсан цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд хуурай давс эсвэл түүний ханасан уусмалыг механик боловсруулалт хийхээс өмнө эсвэл газрын тосонд нэмнэ. Давс нь тосны сийвэн дэх уусдаг бөгөөд бичил биетэн үүсэхээс сэргийлдэг тул давсалсан цөцгийн тосыг хадгалах явцад илүү тогтвортой байдаг.
Үйлдвэрлэлийн шугаман дээр өөх тос ихтэй цөцгийн тосыг хувиргах замаар цөцгийн тос үйлдвэрлэх нь цөцгийн тосны өөхний агууламжтай (83%) тэнцэх тос авах, цөцгийн тосны бүтэц, тууштай байдлыг өгөх үе шатуудыг агуулдаг.
Цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд зориулагдсан 35-40% -ийн өөхний агууламжтай цөцгий тосыг 85-90 ° C температурт пастеризаци хийдэг. Дараа нь тэдгээрийг салгаж, 83% -ийн өөхний агууламжтай цөцгий гаргаж авдаг. Өөх тос ихтэй цөцгий нь цөцгийн тос үүсгэгч рүү орж, 12-14 хэм хүртэл хурдан хөргөж, механик боловсруулалт хийдэг. Боловсруулалтын үр дүнд сүүний тос талсжиж, жигд тархсан чийгтэй нэгэн төрлийн тосны бүтэц үүснэ. In-line тос нь хадгалалтын тогтвортой байдал өндөртэй байдаг.
