Businessplan für die Organisation eines Cafés. Ein paar Geheimnisse für diejenigen, die das Restaurantgeschäft betreiben möchten. Design und Identität

Geschäftsplan des Restaurants: allgemeine Informationen + Wahl der Klasse und Art der Institution + 9 Dokumentabschnitte + Empfehlungen zum Verfassen eines Lebenslaufs + 20 Hauptphasen der Projektdurchführung + 6 Möglichkeiten, das Interesse des Publikums zu wecken + eine typische Ausrüstungsliste + Kosten und Einnahmen Schätzungen + 6 Risikofaktoren.

Bereits im 18. Jahrhundert wurde die Gastronomie zum ersten Mal geboren. Die moderne Gastronomie schreitet mit der Zeit voran und heute sind immer mehr Investoren bereit, nachdem sie den Businessplan des Restaurants gründlich studiert haben, ihr Geld in dieses Geschäft zu investieren.

Schließlich wird der Gastronom mit der richtigen Organisation der Institution für alle Bemühungen eine angenehme Belohnung erhalten. Gleiches gilt für Anleger, die ihren Gewinn erzielen wollen.

Auch wenn die eigenen Mittel für den Start ausreichen und Sie nicht planen, Investoren zu gewinnen, ist die Erstellung eines Plans für die weiteren Maßnahmen zur Eröffnung eines Restaurants die wichtigste Aufgabe im ersten Schritt.

Was ist vor der Eröffnung eines Restaurants wichtig zu wissen?

Das Catering-Geschäft ist anders als jedes andere. Dies ist ein sehr zeitaufwändiges, verantwortungsvolles Geschäft, das mit heruntergezogenen Ärmeln nicht durchgeführt werden kann. Denken Sie daran - es zeichnet sich durch große Risiken und Unvorhersehbarkeit des Ergebnisses aus.

Um erfolgreich zu sein, muss ein angehender Gastronom in den verschiedensten Bereichen informiert werden, denn ein Restaurant ist eine einzigartige wirtschaftliche Einheit. Es ist sowohl ein Handels- als auch ein produzierendes Unternehmen, das von seinem zukünftigen Besitzer Wissen in Bereichen wie Design, Architektur, Kochen, Marketing verlangt.

Trotz der Tatsache, dass dem Personal viele Aufgaben übertragen werden, muss ein Unternehmer verstehen Geldangelegenheiten, in der Lage sein, mit Menschen zusammenzuarbeiten, Ausgaben zu kontrollieren, Produktkäufe zu tätigen, sich um einen guten Kundenservice zu kümmern und vieles mehr.

Wer ein eigenes Restaurant eröffnen möchte, trägt eine große Verantwortung:

Erstens ist die Gastronomie in Russland noch recht jung. Erst seit kurzem gewinnt der russische Foodservice-Markt an Fahrt. Gleichzeitig gelang es ihm in diesem Tätigkeitsfeld, hohes Niveau Konkurrenz, und nur starke Spieler können sich über Wasser halten.
Zweitens ist selbst die Eröffnung eines bescheidenen Restaurants eine kostspielige Angelegenheit, sowohl finanziell als auch vorübergehend.

Hier sind nur einige der Verantwortlichkeiten:

Suche und Vermietung von Räumlichkeiten;
Entwicklung eines technischen Plans zusammen mit Ingenieuren, Bauherren, Designern;
Erstellung eines Geschäftsplans für die Institution;
Kauf von Ausrüstung und deren Installation;
Restaurantdekoration;
Bereitstellung von Geschirr und anderen Utensilien;
die Bildung eines Mitarbeiterstabs;
Abschluss von Verträgen mit Dienstleistungsunternehmen für die Beseitigung, Entsorgung von Abfällen usw .;
Einkauf von Speisen, Getränken;
Menüerstellung;
finanzielle Schwierigkeiten (Abrechnung, Löhne usw.);
der Inhalt des Restaurants;
Zahlung von Miete, Nebenkosten, Steuern usw.

Das Publikum liebt nicht nur leckeres und gesundes Essen, sondern auch eine angenehme Umgebung. Daher muss der Gastronom auch im Restaurant eine Atmosphäre der Gastlichkeit und Feierlichkeit schaffen, damit die Kunden auch außerhalb des Hauses lecker essen und es sich gut gehen lassen. Erst dann kehren sie immer wieder ins Restaurant zurück.

Wie Sie sehen, kann man in der Gastronomie nicht auf die Hingabe für sein Geschäft verzichten. Die Belohnung ist es jedoch wert. Die Mindestrentabilität kann 20-25% betragen, und bei effektivem Management erreicht sie 60%.

Wenn Sie dazu bereit sind, überlegen Sie sich die Art und Klasse des Restaurants, seine Lage und Konzeption, denn dies muss sich im Businessplan widerspiegeln.

1. Wir wählen den Typ, die Klasse des Restaurants und das Zimmer.

Unmöglich, ohne die Besonderheiten des Restaurants und seiner Art zu spezifizieren.

Restaurants können sich in ihrer Produktpalette unterscheiden. Dies sind spezialisierte Betriebe, in denen die Speisekarte ausschließlich aus Fisch, Käse, Fleischprodukten usw. besteht. Dazu gehören auch Restaurants mit einer Auswahl an nationaler / ausländischer Küche. Es gibt auch nicht spezialisierte Gastronomiebetriebe.

Je nach Standort erfolgt die Aufteilung in:

Speisewagen;
Food-Courts;
Himmlische Restaurants;
Hotelrestaurants;
Landschaftsrestaurants usw.

Basierend auf den Interessen des Publikums eröffnen sie Restaurants gesundes Essen, Club, Salon-Restaurants.

Der Zweck der Räumlichkeiten und die Zusammensetzung bestimmen die Art der Einrichtungen - mobil, dauerhaft.

Restaurants lassen sich sowohl nach Form als auch nach Servicegrad einteilen: Buffet, Catering, wenn das Essen auf Bestellung an einen abgelegenen Ort geliefert wird, klassisch (mit Kellnern).

Es gibt 3 Klassen von Gastronomiebetrieben (im Folgenden POP):

Lux - Elite-Restaurants mit hohen Preisen und angemessenem Service. Diese Einrichtungen zeichnen sich auch durch Luxus, eine reichhaltige Speisekarte, ein breites Serviceangebot, die Besonderheiten des Servierens und eine Corporate Identity aus.
Höchste – Restaurants, die auf Gäste mit mittlerem Einkommen ausgerichtet sind. Sie sind mit Komfort, einer Vielfalt an raffinierten und gewöhnlichen Gerichten, einer Bar mit einer großen Auswahl an Cocktails und Getränken und einem originellen Design verbunden.
Zuerst. In der Sprache der Gastronomen sind dies Fast Food, bei dem die Leute Standardgerichte zu einem erschwinglichen Preis bestellen können. Selbstbedienung, Einfachheit des Interieurs ist typisch für Fast Food.

Nachdem Sie sich für den Typ Ihres Restaurants und die Klasse entschieden haben, zu der es gehören soll, müssen Sie ein Zimmer auswählen. Der Standort bestimmt in gewissem Maße die Zukunft der Einrichtung.

Wenn Sie ein Restaurant mit einem großen Kundenstrom versorgen möchten, sollten Sie Optionen in lauten Stadtgebieten oder an stark befahrenen Straßen in Betracht ziehen. Am besten ist es, wenn sich das Restaurant an einem Ort befindet, an dem sich sowohl Büros als auch Wohngebäude befinden. Dann ist der Zuzug nicht nur tagsüber, sondern auch abends garantiert.

Informieren Sie sich vor dem Kauf einer Immobilie oder dem Abschluss eines Mietvertrags, welches Unternehmen hier früher tätig war. Versuchen Sie, Orte zu meiden, an denen Betriebe wiederholt für bankrott erklärt wurden.

Die Gewinnerkriterien für die Räumlichkeiten sind:

So erstellen Sie einen Restaurant-Businessplan: Pflichtbestandteile des Dokuments

Jeder Plan dieser oder jener Aktivität beschreibt das Projekt und spiegelt die Ziele der Organisation des Unternehmens, die Phasen seiner Umsetzung, Marktforschung, Analyse des Wettbewerbsumfelds, finanzielle Berechnungen und andere notwendige Informationen wider.

Er kann gleichzeitig als Leitfaden für das weitere Vorgehen und als Beurteilung der Wirksamkeit fungieren. kommerzielles Angebot bei Verhandlungen mit Kreditgebern verwendet, um Investitionen zu fördern.

Obligatorische Bestandteile eines Restaurant-Businessplans sind:

Wir empfehlen, jeden Artikel separat zu betrachten.

1) Wie beginnt ein fertiger Restaurant-Businessplan?

Die Executive Summary ist das „Kapitel“ des Businessplans und einer der wichtigsten Abschnitte des Dokuments. Er ist das Erste, worauf die Anleger achten. Sie schreiben es jedoch zuletzt.

Dies liegt daran, dass die Zusammenfassung kurze Informationen aus dem gesamten Restaurantplan enthält. Der Übersichtsteil soll das Interesse der Gläubiger wecken, indem er den Begriff der Niederlassung darstellt. Der einleitende Teil des Businessplans zeigt, wie Sie Ihre Ziele erreichen werden.

Zuerst wird der Name des Projekts darin geschrieben. In diesem Fall: "Businessplan ... eines Restaurants." Anstelle eines Ausweises wird die Angabe des Betriebs eingetragen, beispielsweise ein "Fischrestaurant". Außerdem werden wichtige Informationen über Ihr zukünftiges Unternehmen angegeben, deren Umfang 10 % aller im Plan vorgesehenen Informationen (1-2 A4-Blätter) nicht überschreiten sollte.

So werden berichtet: Organisations- und Rechtsform, Rechtsadresse, Bankverbindung, Personalanzahl, Ziele und Aufgaben, Vorteile der Institution, finanzielle Aussichten, der für die Eröffnung eines Restaurants erforderliche Betrag, Quellen des Eingangs.

Wenn Sie eine Zusammenfassung des Plans schreiben, sollten Sie sich an einen Geschäftsstil halten und die Absätze prägnant, aber informativ gestalten. Dieser Abschnitt erfordert eine klare Zielformulierung und eine Erläuterung des Wesens des Projekts in einer für den Leser zugänglichen Sprache.

In der Einführung können Sie Grafiken und Listen verwenden, müssen den Plan jedoch nicht damit überladen. Konzentrieren Sie sich bei der Beschreibung Ihres Unternehmens darauf, wofür es gut ist und warum es die Aufmerksamkeit der Gläubiger verdient.

Wenn sie sich vom Lebenslauf mitreißen lassen, studieren sie garantiert das gesamte Dokument. Unten sehen Sie einen Restaurant-Businessplan (Beispiel für das Schreiben eines Lebenslaufs). Durch die Arbeit mit diesem Muster vereinfachen Sie Ihre Aufgabe.

2) Wie sieht die Umsetzung des Projekts im Geschäftsplan für die Eröffnung des Restaurants aus?

Normalerweise schreiben sie in diesem Abschnitt des Plans zuerst: "beginnt mit dem Moment, in dem die Investition eingegangen ist." Danach müssen Sie das Ende des Zeitraums angeben, beispielsweise 24 Monate. Die Phasen der Geschäftsumsetzung können im Anhang, der in diesem Absatz des Plans erwähnt werden muss, gesondert dargestellt werden.

Unabhängig vom Format des Restaurants müssen Sie die folgenden Phasen durchlaufen:

Alle Aktivitäten werden in einem Plan festgehalten, der die Umsetzungsbedingungen und den Zeitaufwand für jede Aktion enthält.

3) Grundlagen der Erstellung der Merkmale des Objekts im Geschäftsplan des Restaurants.

Der Abschnitt des Businessplans, der sich mit den Merkmalen befasst, sollte allgemeine Informationen über das Restaurant enthalten. Sie begründet die Wahl des Restaurantsegments und den Standort der Institution.

Darüber hinaus müssen die Merkmale des Geschäftsplans Folgendes umfassen:

POP-Preiskategorie,
Festlegung des Küchentyps und der Ausstattung,
Bereitstellung von Basis- und Zusatzleistungen.

Um das Konzept des Restaurants zu skizzieren, sollten Sie das angebotene Speisenangebot beschreiben. Z.B: "Im Restaurant "Gesundheit" stehen den Kunden 45 Gerichte zur Verfügung: Diätfleisch, Gemüsesalate, kalorienarme Desserts + 20 alkoholfreie Getränke".

Es wäre nicht überflüssig, im Plan die Parameter des für das Restaurant ausgewählten Raums, seine Kapazität, die Anzahl der Säle, das Vorhandensein / Fehlen eines Innenhofs und den Dekorationsstil zu erwähnen. Wenn du damit fertig bist, beschreibe Zielgruppe.

Anhand dieses Faktors wird die Preispolitik des Restaurants festgelegt. Die Öffnungszeiten der Einrichtung sind ein weiteres Detail, deren Aufnahme in den Businessplan empfohlen wird.

Und denken Sie daran: Dieser Abschnitt hilft dem zukünftigen Restaurantbesitzer und den Kreditgebern zu sehen, wie das Geschäft tatsächlich aussehen wird.

4) Die Bedeutung der Entwicklung eines Marketingplans für Restaurants.

Der Marketingplan zeigt alle Recherchen an, die Sie bezüglich . durchgeführt haben moderne Trends Markt. Seine Bedeutung liegt in der Bestimmung der Wirkungsrichtung.

Dieser Abschnitt im Restaurant-Businessplan besteht aus den Ergebnissen der Analyse der Marktsituation, den Wünschen der Besucher, der Einschätzung des Wettbewerbsniveaus und der Ermittlung von Wettbewerbsvorteilen.

Bei der Analyse der aktuellen Marktsituation muss ein Unternehmer externe Faktoren berücksichtigen, darunter politische, rechtliche, technologische, soziale und kulturelle. Bei der Untersuchung von Marktteilnehmern müssen Sie alle Seiten abwägen – sowohl Stärken als auch Schwächen, geschäftliche Bedrohungen, Chancen.

Ähnliche Restaurants, die sich auf einer Fläche von 500 m befinden, können Ihnen 2/3 Ihres Gewinns vorenthalten, indem Sie Besucher zu ihnen locken. Daher ist es unerlässlich, lokale Wettbewerber zu studieren.

Manche wenden sich für die Analyse der Aktivitäten von Wettbewerbern an Spezialisten. Aber die Dienste professioneller Vermarkter werden einen Restaurantbesitzer viel kosten. Die für den Marketingplan erforderlichen Informationen können unabhängig und kostenlos eingeholt werden.

Folgen Sie dazu den Anweisungen im Bild:

Wenn konkurrierende Betriebe als juristische Personen registriert sind, auf legale Weise Um Informationen über sie zu erhalten, einschließlich Jahresabschlüssen, wenden Sie sich an Rosstat.

Sie müssen für den Service bezahlen und die Daten des Unternehmens können mit geringem Einkommen präsentiert werden, aber auf diese Weise erfahren Sie die Ergebnisse der Aktivitäten der Wettbewerber, die durchschnittliche Rechnung für Dienstleistungen anderer Restaurants und EPP.

Auch im öffentlichen Bereich finden Sie Informationen zur Marktsituation. Laut Statistiken der letzten Jahre gibt es in der Russischen Föderation über 30.000 EPPs, und das Premium-Segment der Gastronomie ist nicht so beschäftigt. Entscheidet sich ein Unternehmer, ein Restaurant dieser Klasse zu eröffnen, in dem es keinen aktiven Wettbewerb gibt, zahlen sich die getätigten Investitionen relativ schnell aus.

Wenn Sie herausfinden, wie viel Russen bereit sind, für Lebensmittel, Dienstleistungen und Freizeit zu zahlen, werden Sie davon überzeugt sein, dass die Verbraucherausgaben 4% nicht überschreiten (das ist mehr als für Gesundheitsversorgung und Kommunikation).

Und die Vorlieben der Bevölkerung führen zu ihrer Zunahme, daher ist das Geschäft mit der Eröffnung und dem Betrieb eines Restaurants vielversprechend. Wegbringen Besondere Aufmerksamkeit Analyse des Kundenpotenzials.

Rosstat hilft Ihnen dabei, den für die Geschäftsplanung wichtigen Umsatz des Lebensmitteleinzelhandels zu ermitteln.

Für 2016-2017 Es entstand folgendes Bild:

Versuchen Sie, Ihren Marketingplan nicht nur mit Textmaterial zu füllen. Zahlenwerte, die Sie aufgrund der geleisteten Arbeit möglicherweise sehr viel haben, werden in tabellarischer Form angezeigt. Die beste Option wäre, ein Diagramm in den Geschäftsplan des Restaurants aufzunehmen.

Fügen Sie am Ende Ihres Marketingplans eine Strategie ein, d. Ihren gewählten Kurs zu erreichen hohe Ergebnisse Aktivitäten. Die Geschäftsstrategie wird auf der Grundlage verschiedener Aspekte bestimmt, darunter die Meinungsbildung der Verbraucher.

Erwähnen Sie im Plan die Maßnahmen, die ergriffen werden, um über die Eröffnung des Restaurants zu informieren, ein Image zu schaffen und die Zielgruppe anzusprechen:

(Beschilderung, Haltestellen, Verkehrsdurchsagen, Rundfunk, Fernsehen, Medien), Video-, Audio-Werbung;
Erstellen Ihrer eigenen Webressource;
Abhalten von gesellschaftlichen Veranstaltungen;
Druck und Verteilung von Werbematerial (Broschüren, Poster, Visitenkarten);
Bereitstellung von Infrastruktur;
gute Arbeitsbedingungen schaffen.

Schreiben Sie in den Marketingplan, dass Sie auf jeden Fall Informationen über das Restaurant ins Internet stellen werden, wofür beliebte Websites und eine Visitenkarten-Site involviert sind.

5) Entwicklung des Produktionsplans des Restaurants.

Der Abschnitt des Geschäftsplans, der auf den Marketingplan folgt, zeigt die Produktionskapazität des Betriebs und die Merkmale der Räumlichkeiten. Es enthält Berechnungen der Kosten für die Anschaffung der erforderlichen Ausrüstung.

Zum Beispiel beginnen die Kosten für eine Standard-Vertriebslinie, die in Fastfood verwendet wird, bei 750 Tausend Rubel. Wenn Sie exklusive Mahlzeiten zubereiten möchten, sind die Kosten angemessen.

Es ist schwierig, alle Kosten eindeutig zu schätzen, aber es sind ungefähre Berechnungen erforderlich. Vergessen Sie nicht, im Produktionsplan die Gesamtmittel aufzuschreiben, die für den Kauf von Möbeln, Bartheken, Haushaltsgegenständen und -geräten, Geschirr (Esszimmer, Küche, Haupt- und Ersatz), Attributen zum Sortieren von Restauranttischen, Interieur ausgegeben werden Dekorationen.

Darüber hinaus müssen Sie Geld für ein Programm zur Automatisierung des Kontroll- und Buchhaltungssystems ausgeben. Der Mindestpreis für das fortschrittlichste Computerprodukt R-Keeper beträgt etwa 10.000 US-Dollar günstige möglichkeit- "Restaurant 2000". Eine weitere Budget-Alternative kann "1C: Öffentliches Catering" sein.

Die Aufwandsposition des Plans beinhaltet den Kauf von Fahrzeugen, die in Zukunft für verschiedene Bedürfnisse des Restaurants verwendet werden.

Die Ausstattung mit EPP sollte darauf abzielen, das Produktivitätswachstum zu stimulieren und die Sicherheitsvorschriften einzuhalten. Daher ist es besser, kein Geld zu sparen, um das Restaurant mit hochwertiger und effizienter Ausrüstung auszustatten.

Der Geschäftsplan gibt an: Name, Modell, Anzahl und technische Parameter der für das Restaurant erforderlichen Geräte.

Zum Beispiel:

Elektroherde, Öfen;
Fritteusen;
Mikrowellen,
Kühltische;
thermische Vitrinen;
Gemüseschneider, Fleischwolf oder Mixer;
Kaffeemaschinen / Kaffeemaschinen;
Thermotöpfe;
Küchenwaage;
Gestelle für Geschirr;
Eisbereiter;
Waschbäder, Geschirrspüler;
Kühlkammern.

Ordnen Sie die Sortierpunkte im Businessplan bunt an:

6) Worauf basiert der Organisationsplan des Restaurants?

Der sechste Teil des Businessplans skizziert die organisatorischen Punkte. Es befasst sich mit der Organisations- und Rechtsform des Restaurant-, Führungs- und Servicepersonals (quantitative / qualitative Merkmale).

Daher beantwortet der Organisationsplan folgende Fragen:

Welche Spezialisten müssen rekrutiert werden?
Wie werden die Bedingungen und der Arbeitsplan sein (fest, vertraglich usw.)?
Wie hoch ist das Gehalt und so weiter?

Zusammensetzung und Anzahl des Personals werden beeinflusst durch:

die Art der Bedienung (kombiniert, Selbstbedienung, durch die Kellner);
Größe, Besonderheit und Kapazität des Restaurants;
% Verkehr an Wochentagen / Wochenenden und Feiertagen;
Kostenkategorie;
Auswahl an Speisen usw.

Das Personal des Restaurants ist in der Regel: Köche, Manager, Saalmanager, Kellner, Barkeeper (1-2 Personen), Buchhalter, Reinigungskräfte, Garderobenpersonal, Musiker, Sicherheitspersonal.

Der Businessplan legt auch die beruflichen Verantwortlichkeiten jedes Mitarbeiters fest. Für einen Kellner ist das Freundlichkeit und respektvoller, aufmerksamer Umgang mit den Gästen, gründliche Kenntnis der Speisekarte, gepflegtes Äußeres, korrektes Ausfüllen der Rechnung, Berechnung der Gäste usw.

7) Der finanzielle Teil des Restaurant-Businessplans.

Der siebte Punkt des Businessplans ist am wenigsten kreativ. Es erfordert Mathematik und Konzentration, um die Kosten eines Projekts zu berechnen. Der Kostenvoranschlag enthält die fiktiven Kosten für Papierkram, Registrierung, Kauf von Ausrüstung und sonstiger Ausrüstung, Textilien, Nähen von Uniformen, Druck von Drucksachen.

Darüber hinaus werden separate Ausgabenposten im Restaurant-Businessplan sein:

Werbung;
Raumdekoration;
Miete und Nebenkosten;
Gehalt;
Steuern.

Die Berechnung umfasst auch die für den Einkauf von Speisen und Getränken aufgewendeten Mittel sowie sonstige Kosten der Geschäftstätigkeit.

Nachdem Sie Ihren Plan berechnet haben, sollten Sie etwa diese Tabelle haben:

Dann beginnen sie mit der Berechnung des Umsatzes, des Nettogewinns. Bei der Erstellung des Umsetzungsprogramms werden die vermeintlich niedrige Rentabilitätsschwelle, die Planung der Produktionsmengen und die Leistungserbringung für den Abrechnungszeitraum berücksichtigt.

Nachdem Sie eine Bilanz der Verluste und Gewinne sowie des Cashflows erstellt haben, sehen Sie ein realeres Bild und verstehen, ob Sie ein Restaurant "ziehen" können und wie viel Sie leihen müssen.

Die Finanzierungsquellen sind detailliert im Geschäftsplan des Restaurants beschrieben, das System der Garantien, die Sie den Investoren zur Verfügung stellen, die geplante Einkommensstruktur, Schlüsselindikatoren Effizienz.

Nämlich:

8) Welche Risiken werden im Businessplan bewertet?

Bei all Ihren Bemühungen, die Gläubiger von der Zuverlässigkeit der Einlagen in Ihrem Restaurant zu überzeugen, lassen sich potenzielle Risiken nicht vermeiden. Ihre Ausführlichkeit und Objektivität der Bewertung hängt davon ab, für wen Sie einen Businessplan erstellen – für sich selbst oder für Investoren.

Zunächst müssen Sie eine Liste der Risiken selbst einreichen. Zweitens beschreiben Sie im Geschäftsplan die Maßnahmen, die Sie ergreifen werden, wenn sie tatsächlich eintreten.

Risiken können sein unvorhergesehen Wenn Naturkatastrophen auftreten, sind Brände nicht Ihre Schuld. Dann werden die Verluste durch eine Versicherung gedeckt.

Die zweite im Geschäftsplan erwähnte Risikogruppe ist Werbung... Eine solche Bedrohung droht bei schlecht durchgeführter Marktforschung, wodurch Wettbewerber unterschätzt werden, Unzulänglichkeiten bei der Analyse konjunkturbildender Marktfaktoren auftreten usw.

Die dritte und vierte Risikoart - wirtschaftlich und politisch, bzw. Sie können weniger vorhersehbar sein, da sie durch die politische Situation im Land, die Krise, die sinkende Demografie verursacht werden. Schlecht abgestimmtes Restaurantpersonal ist eine weitere Risikoquelle.

Schwerwiegende Faktoren bei der Insolvenz eines Restaurants oder anderen unerwünschten Ereignissen können sein:

In den Schlussfolgerungen des Geschäftsplans muss sein Entwickler die geleistete Arbeit zusammenfassen. In der Regel gehen sie hier auf die Rändel und betonen, dass diese Art von Geschäft risikoreich, aber gleichzeitig vielversprechend und profitabel ist.

Vom Startup zum Erfolg: Eröffnung eines Restaurants von A bis Z.

Wie schreibt man einen Businessplan? Schritt für Schritt Anleitung

Restaurant-Businessplan - ein Beispiel zum Studieren

Wenn Sie nach dem Lesen dieses Artikels noch Fragen haben, empfehlen wir Ihnen, einen fertigen Restaurant-Businessplan aus den vorgeschlagenen Mustern herunterzuladen.

Beispiel Nr. 1 kann über den Link heruntergeladen werden - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Beispiel #2 siehe hier - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Beispiel Nr. 3 wird hier anschaulich dargestellt - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Geschäftsplan für Restaurants- Ausgangspunkt eines Unternehmers, der eine Nische in der Gastronomie besetzen möchte. Wenn die Marketing- und Preispolitik richtig aufgebaut ist, der Ansatz zur Organisation aller Prozesse und zur Schaffung eines guten Rufs richtig gewählt ist, wird das Restaurant den erwarteten Gewinn bringen.

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In diesem Artikel erkläre ich dir, wie man schreibt Geschäftsplan für Restaurants... Die meisten Positionen des Restaurant-Businessplans sind jedoch allen Gastronomiebetrieben gemein. So können Sie nach sorgfältigem Studium dieses Artikels einen Businessplan für ein Café, einen Businessplan für eine Cafeteria, einen Businessplan für eine Cafeteria, einen Businessplan für eine Bar, einen Businessplan für ein Kindercafé usw. erstellen. auf sich allein!

Wie schreibe ich einen Businessplan für ein Restaurant, Café oder eine Bar?

Die Eröffnung eines jeden Restaurants, Cafés, jeder Bar (ja, übrigens jeder Gastronomie) beginnt mit dem Verständnis der Idee und der sorgfältigen Planung. Der Restaurantbesitzer muss entscheiden, welche Zielgruppe das Restaurant anspricht, wo es besser ist, den Betrieb zu platzieren, wie hoch die Besucherzahlen sein werden und wie groß der durchschnittliche Scheck ist. So erstellt der Unternehmer bereits in der Ideenphase eine vorläufige Geschäftsplan für Restaurants.

Die Gastronomie insgesamt ist durch einen recht hohen Wettbewerb gekennzeichnet. Und doch besteht trotz der Sättigung des Marktes immer und immer ein Bedarf an Catering-Leistungen. Vor allem in Betrieben mit demokratischeren Preisen, zu denen auch preiswerte Fastfood-Restaurants und Cafés gehören.

Wenn wir den Markt der preiswerten Cafés in Segmente unterteilen, ändert sich das Sättigungsbild in jedem von ihnen etwas. Laut Statistik sind die vielversprechendsten Internetcafés, Cafeterien, Literatur-, Kinder- und vegetarische Cafés (eine Hommage an die Mode für einen gesunden Lebensstil). Es gibt noch nicht viele solcher Nischencafés, und ihre Eröffnung bietet die Möglichkeit, Ihr Publikum schnell genug zu gewinnen. Vieles hängt jedoch von der konkreten Stadt oder sogar der Region ab, in der ein so glückliches Etablissement organisiert werden soll. Im Allgemeinen ist es umstritten, was zuerst getan werden sollte, die Wahl eines Ortes oder eines Konzepts für ein Café. Bei einer großartigen Idee kann es schwierig sein, einen geeigneten Raum zu finden und umgekehrt.

Vielleicht ist es für einen unerfahrenen Unternehmer sinnvoll, sich an die Dienste von Beratungsunternehmen zu wenden. Dort können Sie verschiedene Möglichkeiten zum Kauf oder zur Miete von Räumlichkeiten anbieten oder (bei Bedarf) Grundstück... Wenn Sie ein fertiges Geschäft kaufen möchten, kann eine solche Gelegenheit geboten werden. Spezialisten Beratungsunternehmen Sie führen in Ihrem Auftrag eine Marktforschung über den Markt durch, analysieren die Aussichten der gewählten Geschäftsidee oder finden eine rentablere, entsprechend Ihren finanziellen Möglichkeiten.

Dort können Sie auch einen Businessplan für Ihr zukünftiges Café bestellen. Wenn zusätzliche Mittel eingeworben werden müssen, erfolgt die Entwicklung eines Café-Businessplans in zwei Exemplaren, die sich geringfügig voneinander unterscheiden. Eine Kopie des Businessplans ist für den Kunden, die zweite für Investoren und Kreditinstitute. Der zukünftige Besitzer des Cafés erhält ein Dokument mit detaillierten Informationen über die wichtigsten Phasen der Organisation eines Unternehmens sowie eine langfristige und kurzfristige Planung für die zukünftige Entwicklung des Unternehmens. Investoren interessieren sich in erster Linie für die Effizienz der Kapitalanlagen, die Garantie der fristgerechten Kreditrückzahlung und die Rentabilität der Investitionen.

Grundsätzlich liegt die Erstellung eines Businessplans für ein Café für den Eigenbedarf in der Hand des zukünftigen Unternehmers. Sie können einen vorgefertigten Geschäftsplan für ein Restaurant, ein normales Café, Kindercafé, Internetcafe oder andere ähnliche Cateringunternehmen im Internet, auch auf unserer Website. Erst dann muss es an Ihre spezifischen Bedingungen angepasst werden. Sie können dies selbst tun oder die Dienste von Spezialisten in Anspruch nehmen.

So erstellen Sie einen Businessplan für ein Restaurant oder Café. Vorlage und Empfehlungen.

Die Hauptsache ist, die wichtigsten Eckpunkte und Feinheiten zu berücksichtigen, die für einen Businessplan erforderlich sind. Ein kompetenter Businessplan sollte enthalten: detaillierte Beschreibung sowohl das Projekt selbst als auch seine finanzielle Komponente.

Nimm zum Beispiel Geschäftsplan für ein kleines Café... Hier sind die Punkte, die Sie in Ihrem Businessplan berücksichtigen sollten.

Beschreibung des Projekts
Eröffnung eines kleinen demokratischen Cafés mit 40 Sitzplätzen.

Ziel
Bereitstellung hochwertiger Catering-Services für Besucher mit mittlerem Einkommen.

Anforderung
Der Hauptbesucherstrom zur Mittagszeit und nach Feierabend, in Abendzeit... Betreuung sowohl einzelner Besucher als auch der Bereitstellung von Dienstleistungen für die Organisation kleiner Bankette und festlicher Veranstaltungen.

Marketing und Vertrieb
Schön gestaltetes Schild und Vitrinen, Original Design... Schaltung von Anzeigen im Internet, im Radio, Fernsehen und in der Presse. Information der Mitarbeiter der nächstgelegenen Unternehmen über die Arbeit der Einrichtung, Durchführung von Werbekampagnen. Abschluss von langfristigen Verträgen mit Organisationsleitern für Unternehmensdienstleistungen für Mitarbeiter.

Dokumentieren
Einholen der erforderlichen Genehmigungen und Bewilligungen für die Arbeit in den Kontrollbehörden.

Produktionsteil
Standort. Das Gebiet, in dem sich mehrere Unternehmen befinden, zeichnet sich durch guten Verkehr aus. Die Fläche des Raumes beträgt ca. 200 qm.

Die Anzahl der Angestellten beträgt 12 Personen (Köche - 2, Kellner - 4, Barkeeper - 2, Verwalter - 2, Buchhalter - 1, Hilfskräfte - 2, Putzfrau - 1).

Ausstattung: Tische und Stühle für die Halle und Hauswirtschaftsräume, Bargestelle, Vitrinen, Kühleinheiten, Öfen, Öfen und andere Geräte zur Zubereitung von Speisen, Spülmaschine, Geschirr, Stereoanlage, TV.

Die Speisekarte sollte enthalten: Salate, Vorspeisen, erste Gänge, warme Fleischgerichte, Beilagen, alkoholfreie und alkoholische Getränke, Desserts.

Lieferanten. Organisationen, die sich mit dem Verkauf von Lebensmitteln befassen. Sie müssen Qualitätswaren zu einem erschwinglichen Preis anbieten und diese selbst an die Kunden liefern.

Finanzieller Teil
Die Vorlaufkosten hängen von der Art der Immobilie in der Immobilie, den Kosten für Renovierungsarbeiten und der Qualität der Einrichtung ab. Sie müssen auch berücksichtigen: Gehaltsabrechnung, Lebensmitteleinkauf, Werbung. Auch die Registrierung aller Genehmigungen kostet einen gewissen Betrag, den man nicht vergessen sollte. Die Rentabilität eines Unternehmens wird direkt durch Anwesenheit und Scheckgröße gemessen. Die Amortisationszeit der Investition beträgt 1,5-2 Jahre. In Bezug auf genaue Finanzberechnungen ist es besser, sich an die Spezialisten zu wenden.

Perspektiven für die Geschäftsentwicklung
Eröffnung eines Sommercafés, Installation eines Baldachins in der Nähe des Lokals in der warmen Jahreszeit und Aufstellung von Tischen darunter. Dazu müssen Sie ein Dokumentenpaket für die Eröffnung eines Sommercafés erstellen.

Analysieren Sie unbedingt das Wettbewerbsniveau: Wie viele ähnliche Cafés gibt es in der Nähe, was sind ihre Stärken und Schwächen, was muss getan werden, damit ihre Kunden in Ihr Café kommen und wie Sie Ihre eigenen Besucher halten.

Zusammenfassend möchte ich sagen, was ich eigentlich machen soll Geschäftsplan für Cafés, wie bei jedem anderen Unternehmen im Dienstleistungssektor, ist es nicht so schwierig, insbesondere mit vorgefertigten Vorlagen und Best Practices. Vergessen Sie nicht, dass Sie sich immer an Spezialisten wenden können!

Einführungsteil
Branchenmarktanalyse
Aussage über die Essenz des Projekts
Begründung des Produktionsplans
Marketingplan
Organisationsplan
Bewertung von Risiken bei der Projektdurchführung
Finanzplan

Anwendungen

1. Einführungsteil

Untersuchungen haben gezeigt, dass immer mehr Menschen in Fastfood-Restaurants essen, um Zeit zu sparen, und obwohl ihr Anteil insgesamt noch gering ist, wächst er.

Das Projekt richtet sich an große Restaurants, die ihre Aktivitäten diversifizieren und Fast-Food-Cafés organisieren möchten.

Das Ziel des Projekts ist also - Dies ist die Eröffnung eines Fast-Food-Cafés, das sich an Besucher der Mittelschicht richtet. Das Café hat eine Kapazität von 50 Plätzen. Die Gesamtfläche aller Räumlichkeiten - nicht mehr als 250 Quadratmeter.

Das von uns entwickelte Fast-Food-Café richtet sich an mittelständische Kunden. Die Dienstleistungen des Cafés basieren auf gemischter Küche. Die Art und Weise, Kunden zu bedienen, ist ein System von Kellnern.

Das Fast-Food-Café "Mercury" wurde geschaffen, um die Bedürfnisse der Besucher mit kalten oder warmen Snacks und alkoholfreien Getränken zu erfüllen. Das Café entsteht auf Basis eines Restaurants mit dem Ziel, die Aktivitäten in einer Fast-Food-Tochtergesellschaft auszubauen.

Heutzutage hat sich das Lebenstempo geändert, und viele Arbeiter und Angestellte gehen während der Mittagszeit in das nächste Café zum Mittagessen, um so viel Zeit wie möglich zu sparen. Somit ist das Fast-Food-Café Mercury für die Kreation eines abwechslungsreichen Sortiments und qualitativ hochwertiger Produkte verantwortlich.

An Wochentagen und Wochenenden werden die Hauptbesucher des Cafés Mitarbeiter von nahe gelegenen Organisationen sein. Gemütliches Interieur, freundliches Personal und schneller Service bilden die Grundlage der Taktik zur Kundengewinnung.

2. Analyse des Branchenmarktes

Konsumgewohnheiten werden heute maßgeblich vom Faktor Zeit, der allgemeinen Beschleunigung des Tempos und Rhythmus unseres Lebens bestimmt. Der Konsument von heute ist viel dynamischer als noch vor einigen Jahren.

Ständige Veränderungen des Marktes, Vorschläge für Neues und Einzigartiges sucht er zunehmend oder ist gezwungen, den Überblick zu behalten. Dies geschieht in der Regel unbewusst, wir merken nicht, wie wir einem Emerging Market hinterherjagen.

Um Zeit zu sparen, versuchen die Russen laut Recherchen zunehmend, einmal pro Woche an einem Ort einzukaufen, um Fertig- oder Tiefkühlkost zu kaufen, deren Anteil seit 2001 um ein Vielfaches gestiegen ist. Und immer mehr Menschen essen in Fastfood-Restaurants, und ihr Anteil wächst jedes Jahr.

Die Hälfte der Bevölkerung bevorzugt Lebensmittel, die einfach zuzubereiten sind. So kann eine der modernen Konsumgewohnheiten als "Eile" bezeichnet werden.

Es gibt eine separate Klasse solcher Verbraucher, die als "spontane Verbraucher" bezeichnet werden. Dies sind Menschen ohne ausgeprägte Konsumgewohnheiten, außer einer - Eile. Der Zeitfaktor ist für sie der bestimmende Faktor bei allem: beim Einkauf von Kleidung, Lebensmitteln, Ausrüstung, Ernährung. Sie kaufen, was ihnen im Weg liegt, ohne zur Seite zu weichen. Sie sind die aktivsten Besucher von Fastfood-Cafés.

Essgewohnheiten

Im Laufe der Jahre gab es Veränderungen in der Struktur und den Essgewohnheiten der Russen. In der Konsumstruktur stieg der Anteil von Milchprodukten, Obst, Gemüse und Fleisch, während der Anteil von Brot und Kartoffeln abnahm, was auf eine Verbesserung der Ernährungsqualität hindeutet.

Die Bedeutung der Nebenlandwirtschaft als Nahrungsquelle, vor allem Gemüse und Obst, hat abgenommen. Während 2001 61 % der Familien Gemüse und Obst anbauten, sank ihr Anteil 2012 auf 50 %. Gleichzeitig ist der Anteil der Russen in Anbetracht Nebenbetrieb als Hauptstromquelle.

Immer mehr Russen essen außer Haus, besuchen Restaurants und Cafés, obwohl ihr Anteil im Allgemeinen relativ gering bleibt.

Tabelle 1

Wettbewerbsfaktoren

Faktoren	Café "Quecksilber" "	Konkurrenten
Faktoren	Café "Quecksilber" "	Café "Natascha"	"Welt der Pizza"	"Blätterteig"
Qualität	Immer warme, frische, leckere Produkte	Das Essen ist nicht immer frisch und von guter Qualität.	Importierte Pizza, Halbfabrikate	Kuchen sind immer lecker
Standort	Eine der zentralen Straßen der Stadt, in der Nähe der Bushaltestelle, ein belebter Ort. Es gibt einen Parkplatz.	Belebter Ort, Stadtzentrum, in der Nähe der Bushaltestelle ..	Nicht sehr belebter Ort, es gibt einen Parkplatz.	Direkt an der Bushaltestelle.
Preisniveau		Überdurchschnittlich	Überdurchschnittlich
Exklusivität der Ware	Nicht üblich auf dem Markt	Verbreitet	Verbreitet
Bereich	10-15 Typen.	Kein sehr breites Spektrum	Weites Spektrum von	10-15 Arten
Fester Ruf	Die Firma ist neu	Zweifelhaft		Namhafte Stammkunden.

Immer mehr Menschen entdecken die Küchen anderer Länder der Welt, deren Liebhaber im Jahr 2012 39% der Gesamtbevölkerung Russlands ausmachten.

So werden sich ändernde Essgewohnheiten nicht nur durch Einkommen, Vielfalt der Speisen und Gastronomiebetriebe, sondern auch durch veränderte Lebensstile getrieben.

Derzeit gibt es auf dem Territorium Moskaus eine große Anzahl von Snackbars, Restaurants, Cafés und Straßencafés. Aber es gibt nicht so viele hochwertige Fastfood-Artikel. Besucher sind der Umfrage zufolge weder mit hohen Preisen noch mit minderwertigem Essen zufrieden.

Die Hauptkonkurrenten in der Branche sind City Pizza, McDonald's, Il Patio usw.

Da sich das externe und interne Umfeld unter dem Einfluss der Unternehmensaktivitäten und anderer Faktoren verändert, ist es notwendig, die Grenzen, Stärken und Schwächen des Unternehmens in einem sich ändernden Umfeld zu identifizieren. Und basierend auf den erzielten Ergebnissen muss das Unternehmen Änderungen an der gewählten Strategie vornehmen. Die Bedrohungs-Chancen-Matrix hilft dabei, die Grenzen und Chancen, Stärken und Schwächen des Unternehmens zu identifizieren und zu korrelieren.

Aus Tabelle 2 ist also ersichtlich, dass die wichtigsten Wettbewerbsvorteile dieses Projekts die Eröffnung eines Cafés sind, das eine breite Palette von Produkten, zusätzliche Dienstleistungen und eine individuelle Herangehensweise an die Bedürfnisse jedes Kunden darstellt.

Für das effektive Funktionieren des Mercury-Cafés analysieren wir die Aktivitäten des Fast-Food-Cafés mit modernen strategischen Planungstools.

PEST-Analyse

Der Name ist eine Abkürzung aus den Anfangsbuchstaben der Wörter Politik (P), Wirtschaft (E), Gesellschaft (S), Technologie (Technologie - T).

Tabelle 2

Bedrohungs-Chancen-Matrix

	Wettbewerber 1 "Il Patio"	Konkurrent 2 "Stadt-Pizza"	Konkurrent 3 "Kleine Kartoffel"	Eigene Firma
Starke Seiten	Günstige geografische Lage, eine ziemlich breite Produktpalette, Stammkunden	Verfügbarkeit finanzieller Ressourcen, breite Popularität, Effizienz des Managements, breites Sortiment,	Guter Ruf bei Käufern, effektive Verkaufspolitik, breites Sortiment, günstige geografische Lage.	Moderne Ausstattung, günstige geografische Lage, breites Sortiment, qualitativ hochwertige Waren, niedrige Preise, individuelle Herangehensweise an die Bedürfnisse jedes Kunden
Schwache Seiten	Hohe Preise, veraltete Geräte, durchschnittliche Produktqualität, schlechte Werbung	Hohe Preise, Verschlechterung Wettbewerbsposition, im Sortiment meistens Pizza.	Mangel an qualifizierten Arbeitskräften, verschlechterte Wettbewerbsposition, relativ hohe Preise.	Unzureichende Führungserfahrung, noch nicht gebildetes Image des Cafés.
Möglichkeiten	Produktqualität verbessern, Geräte ersetzen, Werbekampagne durchführen	Erweiterung des Sortiments, Eröffnung neuer Cafés.	Übergang zu effizienteren Strategien, bevorzugte Besteuerung.	Einführung zusätzlicher Dienstleistungen, Gewinnung von Investoren, Stammlieferanten.
	Möglichkeit der Entstehung neuer Wettbewerber, Unzufriedenheit der Kunden mit der Qualität der Produkte, Abnahme der allgemeinen Kaufkraft, ungünstige Regierungspolitik.	Steigender Wettbewerbsdruck, ungünstige demografische Veränderungen, Abnahme der allgemeinen Kaufkraft, ungünstige Regierungspolitik.	Veränderungen der Verbraucherpräferenzen, Kundenunzufriedenheit mit der Produktqualität, Kundenunzufriedenheit mit der Produktqualität, Abnahme der allgemeinen Kaufkraft, ungünstige Regierungspolitik.	Ungünstiger demografischer Wandel, steigende Inflation, Abnahme der allgemeinen Kaufkraft, ungünstige Regierungspolitik.

Moskauer Fastfood-Cafés verkaufen hauptsächlich heiße Hamburger, Pfannkuchen und Pasteten zu ungefähr demselben Preis - 35 Rubel pro Stück. Das Sortiment umfasst jeweils 3 Arten von jedem Produkt. Sie können auch Hamburger, Kuchen oder Pizza von Mitbewerbern kaufen, aber in diesen Cafés gibt es keine Pfannkuchen.

Je stärker der positive oder negative Einfluss jedes Faktors auf das Geschäft ist, desto mehr Punkte erhält er. Ein positiver Einfluss wird durch ein „+“-Zeichen, ein negativer – durch ein „-“-Zeichen angezeigt (Tabelle 3).

Tisch 3

PEST-Analyse für Café "Mercury"

		(auf einer fünfstufigen Skala)
	P (Politik)
Ein neues Stadtprogramm zur Bildungsförderung für kleine Unternehmen wird eingeführt

	E (Wirtschaft)

	S (Gesellschaft)

Die Migration aus den Regionen nach Moskau hält an, was die Zahl potenzieller Käufer erhöht
	T (Technologie)
Das Angebot an Ausstattungen für kleine Cafés wird erweitert

Nun werden wir anhand der SWOT-Analyse die Stärken und Schwächen des Fastfood-Cafés „Mercury“ herausfinden.

SWOT-Analyse

Starke Seiten interne Umgebung(Stärke - S), Schwächen des internen Umfelds (Schwäche - W), Chancen des externen Umfelds (Chancen - O), Bedrohungen des externen Umfelds (Bedrohungen - T). Aus dem Namen können Sie die Essenz der Technik erkennen. Es ist eine Kombination aus PEST-Analyse mit Stärkenanalyse und Schwächen dein Geschäft. Die SWOT-Analyse sollte regelmäßig durchgeführt werden. Zum Beispiel alle sechs Monate.

In dem betrachteten Fast-Food-Café ist geplant, neue Geräte zu verwenden, ein ziemlich breites Angebot an Gerichten Fastfood zu vernünftigen Preisen, aber das Design des Cafés ist langweilig, so dass es unter anderen Catering-Punkten verloren gehen kann.

Lassen Sie uns eine SWOT-Analysetabelle (Tabelle 4) erstellen, die nur die wichtigsten Faktoren (mehr als 3 Punkte erhalten) sowie die wichtigsten Vor- und Nachteile des Cafés widerspiegelt.

Tabelle 4

SWOT-Analyse von Fastfood

Chancen der äußeren Umgebung	Geschäftsstärken
Ein neues Stadtprogramm zur Bildungsförderung für kleine Unternehmen wird eingeführt (ISO-Schulungen usw.)	Neue Ausrüstung
Das Lebenstempo nimmt zu, was die Rolle von Fastfood-Restaurants erhöht	Breite Palette von Produkten
Einführung steuerlicher Anreize für kleine Unternehmen	Akzeptable Preise
Umweltbedrohungen	Geschäftsschwächen
Hygienestandards für Gastronomiebetriebe, Geschäfte werden verschärft	Viele Konkurrenten
Erhöhter Wettbewerb durch günstige Bedingungen für kleine Unternehmen	Café-Design

Basierend auf der SWOT-Tabelle können wir also schlussfolgern, dass ein gesichtsloses Design zu einer Verringerung des Kundenstroms führen kann, daher muss das Gebäude, das ein Café beherbergen soll, renoviert und ein Café-Design erstellt werden, das ihm ein neues Aussehen verleiht Stil.

3. Darstellung des Wesens des Projekts, ein öffentliches Catering-Unternehmen zu organisieren

Ziel des Projekts - die Eröffnung eines Fastfood-Cafés für bürgerliche Besucher.

Konzept - ein Café demokratischen Typs, das sich an einem ziemlich lebhaften Ort befindet.

Projektmerkmale: Das Café ist für 50 Sitzplätze ausgelegt. Die Gesamtfläche aller Räumlichkeiten beträgt nicht mehr als 250 Quadratmeter.

Beschreibung des Konzepts: Ein Fast-Food-Café richtet sich an Kunden aus der Mittelschicht. Die Dienstleistungen des Cafés basieren auf gemischter Küche. Die Art und Weise, Kunden zu bedienen, ist ein System von Kellnern.

Notwendige Ausrüstung zum Kochen: Öfen, Öfen, Öfen, Grills.

Notwendige Haushaltsgeräte: Produktionstische, Spülen.

Durchschnittlicher Scheck: 300 Rubel.

V dieser Moment Die Eröffnung eines Cafés demokratischen Typs ist die attraktivste Option in Bezug auf die Investition.

Der Wettbewerb in diesem Marktsegment ist trotz der relativ großen Zahl solcher Betriebe eher schwach.

Die Nachfrage nach Dienstleistungen in diesem Bereich wächst von Jahr zu Jahr.
Es muss daran erinnert werden, dass der Bereich des Cafés die Anforderungen erfüllen muss Russische Gesetzgebung... In unserem Fall (50 Sitzplätze) sind es 250 Quadratmeter.

Der nächste Schritt ist die Rekrutierung. Das Personal umfasst 1 Koch, 1 Verwalter, 3 Kellner, 2 Hilfskräfte. Lohnfonds - 240.000 Rubel pro Monat.

Ein Quick-Service-Café kann gekaufte Waren und Produkte aus eigener Herstellung verkaufen. Die Einnahmen eines solchen Cafés können Beträge aus dem Verkauf von Waren, hausgemachten Produkten, Werken und Dienstleistungen umfassen.

Die Einnahmen aus dem Verkauf von Produkten sind die Differenz zwischen dem Verkaufspreis, zu dem das Produkt verkauft wird, und dem Einstandspreis.

In diesem Businessplan ist ein Projekt geplant, das ein Großrestaurant für die Organisation eines Catering-Tochterunternehmens umsetzen wird.

Um ein Fast-Food-Café zu organisieren, benötigen Sie die folgenden Dokumente:

Eine Fotokopie des Staatszeugnisses. Registrierung einer juristischen Person (OGRN) (für das Gründerunternehmen).
Eine Fotokopie der Bescheinigung über die steuerliche Registrierung einer juristischen Person (TIN) (für das Gründerunternehmen).
Eine Fotokopie des Reisepasses und der Position des Leiters der Muttergesellschaft.
Ausgewähltes Steuersystem.
Daten an die Adresse des Standorts der zukünftigen Organisation.
Die Liste der OKVED-Codes, die den Haupttätigkeitsarten eines einzelnen Unternehmers entsprechen - Abschnitt 52.2 (Einzelhandel mit Lebensmitteln, einschließlich Getränken und Tabakwaren in Fachgeschäften);

Es wurde beschlossen, das Café „Mercury“ in Form einer GmbH zu gründen.

Fast-Food-Cafés sollten die folgenden Verbraucherinformationen anzeigen:

Angaben zur staatlichen Registrierung und Name der Stelle, die sie registriert hat;
Liste der Dienstleistungen und Bedingungen für deren Bereitstellung;
Preise und Zahlungsbedingungen für Dienstleistungen;
der Markenname der angebotenen Produkte;
Angaben zum Gewicht (Volumen) von Portionen von Fertiggerichten;
Informationen über die Zertifizierung von Dienstleistungen;
der Text des RF-Gesetzes "Über den Schutz der Verbraucherrechte";
Buch mit Rezensionen und Anregungen.

Der Auftragnehmer ist verpflichtet, dem Verbraucher Dienstleistungen zu erbringen, deren Qualität den zwingenden Anforderungen der behördlichen Dokumente und der Auftragsbedingungen innerhalb des mit dem Verbraucher vereinbarten Zeitraums entspricht.

Reis. 1. Schema des Investitionsprojektmechanismus

Um die Aktivitäten des Cafés "Mercury" zu organisieren, werden wir einen Plan für den Mechanismus zur Umsetzung des Investitionsprojekts erstellen.

Die Entscheidung, ein Café "Mercury" von den Gründern der LLC "Lakomka" zu gründen.
Staatliche Registrierung eines Unternehmens als LLC.
Umsetzung des Businessplans für das Fastfood-Café „Mercury“:

Bewertung der Machbarkeit eines Investitionsvorhabens;

Beurteilung der Wirtschaftlichkeit des Projekts.

Lassen Sie uns den Mechanismus für die Umsetzung des Investitionsvorhabens in der Grafik darstellen (Abb. 1).

4. Begründung des Produktionsplans

Das Sortiment des Fastfood-Cafés „Mercury“ umfasst erste Gänge, zweite Gänge (kalte und warme Snacks), Getränke, Mehl und Süßwaren.

Industriegelände des Cafés "Mercury": Warmhaltegeschäft, Kühlhaus, Speisekammer, Spüle.

Geschäftsräume: Esszimmer, Lobby.

Der Kühlladen bereitet kalte Mahlzeiten und Snacks, Sandwiches, Süßspeisen und kalte Suppen zu. Da hier eine erhebliche Anzahl von Speisen und Produkten keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, ist zu beachten Hygienevorschriften beim Organisieren technologischer Prozess... Fenster in einem Kühlhaus sollten nach Norden oder Nordwesten zeigen. Alle kalten Speisen und Snacks werden unmittelbar vor der Ausgabe an den Verbraucher zubereitet. Der Kühlraum ist so angeordnet, dass eine möglichst kurze Verbindung zum Geschirrspülmittel erreicht wird.

Der Gemüseladen wird Rohstoffe verarbeiten und Halbfabrikate herstellen. Der Gemüseladen ist so gelegen, dass er eine bequeme Kommunikation mit dem Kühlhaus hat.

Die Fleischerei wird Fleisch, Fisch und rohe Fleischprodukte schneiden.

Der Hot Shop bereitet heiße Snacks, Hauptgerichte, heiße Getränke, Mehlkonfekt und heiße Sandwiches zu. Der Ladenraum sollte über eine Abzugshaube, Belüftung und Klimaanlagen verfügen. Sicherheits- und Hygienevorschriften sind zu beachten.

Betriebs- und Gastronomiemaschinen lassen sich in folgende Gruppen unterteilen:

a) mechanische Ausrüstung (Maschinen zur Verarbeitung von Gemüse, Maschinen zur Verarbeitung von Fleisch und Fisch, Maschinen zur Teigherstellung, Maschinen zum Schneiden von Brot und gastronomischen Produkten, Universalmaschinen),

b) Heizgeräte,

c) Kühlgeräte.

Kartoffelschäler MOK-250. Nach der Überprüfung wird der Kammer Wasser zugeführt, die Maschine wird eingeschaltet und die Kartoffeln werden auf etwa 50% des Kammervolumens geladen. Kartoffeln müssen sauber sein, sonst verschleißen Schleifmittel schnell und Kartoffeln müssen gleich groß sein, sonst steigt die Abfallmenge, die Reinigung dauert durchschnittlich 2 - 4 Minuten, wobei der Abfall nicht mehr als 20% betragen darf. Am Ende der Arbeit spülen wir die Maschine im Leerlauf, spülen sie nicht von oben mit einem Schlauch, denn Wasser kann in den Elektromotor eindringen.

Elektrischer Fleischwolf MIM-500. Das in Stücke geschnittene Fleisch wird der Kammer zugeführt, wo es von einer rotierenden Schnecke erfasst wird, Schneidmesser die Lebensmittel mahlen. Danach wird das Fleisch durch die Schnecke durch die Öffnung der Roste gepresst.

Das Fleisch muss frei von Knochen und Sehnen sein, Leerlauf, Zermahlen von Zwieback und Gewürzen ist nicht erlaubt. Schiebemodus in Richtung Schnecke, was zum Verschleiß der Arbeitswerkzeuge führt. Die Ködermutter wird schließlich aufgeschraubt. Beim Einschalten des Elektromotors kommt es zu einer leichten Geräuscherhöhung im Getriebe. Nach Beendigung der Arbeit werden Messer, Roste und Schnecke mit einem speziellen Haken entnommen, mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet, jedoch nicht auf heißen Oberflächen.

Teigmischer TMM-1M. Die Schüsselbeladung sollte bei zähem Teig nicht mehr als 50 % und bei Teig 80 bis 90 % betragen. Die Schüssel wird mit angehobenem Knetarm und Leitblechen auf die Platte gerollt. Um die Schüssel am Antrieb zu befestigen, drehen Sie sie ganz und senken Sie dann den Hebel und die Schutzbleche ab. Während des Knetens ist es verboten, sich über die Schüssel zu beugen und eine Probe zu entnehmen. Nach Beendigung der Arbeit und Ausschalten der Maschine den Hebel mit dem Handrad in die obere Position bringen, den Anschlag anheben und das Pedal betätigen, um die Schüssel zu rollen.

Mikrowelle Mikrowelle (Ultrahochfrequenz). Wärmebehandlung im Feld einer elektrischen Maschine. Mikrowelle bezieht sich auf volumetrische Verarbeitungsverfahren, bei denen eine Erwärmung über das gesamte Volumen des Produkts erfolgt. In der Mikrowelle beträgt der Frequenzstrom 50 Hertz, je höher die Frequenz, desto größer die Wärmeabgabe. Elektromagnetische Wellen dringen in die Kammer ein, wo ein Mikrowellen-Magnetfeld gebildet wird, das die Produktmoleküle in Schwingung versetzt. Schwingungen führen in großen Mengen zu gegenseitiger Reibung. Die Besonderheit beim Kochen ist, dass die Wärme im Produkt selbst entsteht.

Elektrokessel KNE-100M. Öffnen Sie das Ventil am Wasserzulauf, kontrollieren Sie den Wasserstand im Überlaufrohr / von 6 bis 8 cm unter dem Rohrrand /. Überprüfen Sie die Funktion des Schwimmers, während des Betriebs regelmäßig das kochende Wasser in den ersten 3-5 Minuten demontieren. ausgelaugt, weil Wasser darf nicht gekocht werden. Achten Sie auf die Signalröhre; kaltes Wasser fließt aus - die Ventildichtung ist verschlissen und der Vorratskasten ist überfüllt, es fließt heraus Heißes Wasser- der Sammelbehälter mit kochendem Wasser ist überfüllt. das Elektron schaltete die Zehner aus.

Speisenwärmer MEP-60 ist zum Portionieren von ersten Gängen bestimmt. Es ist im Ausrüstungssatz für mechanisierte Verteilerleitungen enthalten und besteht aus einem geschweißten Rahmen mit Verkleidungen. Der Rahmen hat ein Fahrgestell, das mit zwei Räderpaaren ausgestattet ist.

Bei Arbeiten an Elektronahrung für die ersten Gänge werden die Bedienungsregeln, ähnlich wie bei Arbeiten an Elektronahrung, eingehalten.

Bevor ich mit den Arbeiten am Bain-Marie für die zweiten Gänge beginne, überprüfe ich die Zuverlässigkeit der Erdung, den Zustand der Geräteinbetriebnahme und den hygienischen Zustand der Geräte. Die Funktion des Druckschalters wird überprüft, indem zuerst das Wasserventil geschlossen und das Gerät an das Netz angeschlossen wird. In diesem Fall sollte nach einiger Zeit die Signallampe „kein Wasser“ aufleuchten. Füllen Sie den Dampfgenerator mit Wasser und prüfen Sie die Funktion des Schwimmerventils. Dann schalten sie die Jalousien des Dampfgenerators, des Wärmeschranks ein und nach 40 Minuten füllen sie die Wasserbad-Schalen. Die Lagerzeit von Geschirr im Wasserbad sollte 2 Stunden nicht überschreiten. Am Ende der Arbeiten werden die Speisenwärmer vom Netz getrennt und bei abgenommenem Schwimmer die Palette, den Dampfgenerator, die Bain-Marie gründlich gespült, dann wird der Schwimmer montiert, der Dampfgenerator mit Wasser gefüllt ist, wird die äußere Oberfläche mit einer Serviette abgewischt.

Kühlkammer SOESM - 2. Wird in kalten und heißen Werkstätten verwendet. Sie stellen einen Kühlschrank dar, dessen Oberseite ein Tisch zum Zubereiten und Schneiden von Speisen ist.

Kühlaggregate sollten in trockenen, gut beleuchteten Räumen, entfernt von Heizgeräte... Die Installation muss geerdet sein. Steuer- und Überwachungsgeräte müssen in gutem Zustand sein. An den Verbindungsstellen der Rohre dürfen keine Ölflecken vorhanden sein. Es ist notwendig, das Aufbewahrungsregime für Lebensmittel zu beachten. Bei Kühlaggregaten, die nicht über eine automatische Abtauung des Schneemantels vom Verdampfer verfügen, ist es zum Auftauen mit einer Schichtdicke von 5-6 mm erforderlich, vom Netz zu trennen. Das Gerät sollte eingeschaltet werden, nachdem die Verdampferoberfläche vollständig getrocknet ist. Schalten Sie bei Störungen die Anlage aus, rufen Sie einen Mechaniker.

Registrierkasse Mini 600. Der Automat ist für die Mechanisierung von Bargeldvorgängen, die Abrechnung von Geldeingängen und die Kontrolle im Rahmen der angegebenen Vorgänge bestimmt.

Der Automat ohne Standfuß verfügt über abnehmbare Schlüssel zum Starten des Automaten und ermöglicht die unabhängige Arbeit von vier Kassierern. Sie registrieren den Betrag in 4 Summierungszählern und Zählern für private Summen, berechnen die Anzahl der Bestellungen, drucken ein Quittungsband und schneiden es, drucken ein Kontrollband.

Elektroherd PESM - 4ShB. Schalten Sie den Ofen nach der Überprüfung mit einem General ein Startgerät, und jede Kochstelle mit einem individuellen Schalter. Die Kochzonen sollten erst nach dem Beladen eingeschaltet werden. Auf höchstem Heizgrad / 450-470 Grad /. Schalten Sie nur zum Aufwärmen auf die höchste Heizstufe und schalten Sie dann auf mittlere oder niedrige Heizstufe um. Um Energie zu sparen, ist darauf zu achten, dass der Boden des Kochgeschirrs fest gegen die Brenner gedrückt wird und diese sollten einige Minuten vor Arbeitsende ausgeschaltet werden. Bis zu 80 % seines Volumens wird auf Tellern abgefüllt, weil Spritzer von Flüssigkeit auf die Kochzonen können reißen.

Am Ende der Arbeiten alle Griffe auf Null stellen, vom Netz trennen.

Elektrische Kaffeemaschine KVE-7. Vor Arbeitsbeginn den hygienischen Zustand prüfen. 7 Liter Wasser werden in das Gefäß gegossen und der Paketschalter wird auf die Position „kochen“ gestellt. 5 Minuten vor Ende den Deckel des Schweißgefäßes abnehmen und gleichmäßig auf den Filter gießen gemahlenen Kaffee zum Kurs. 3-5 Minuten nach dem Aufkochen ist das Getränk trinkfertig. Danach wird die Kaffeemaschine in den Modus "Heizen" geschaltet, während die Temperatur des Getränks bei 60-80 Grad gehalten wird. Für die Zweitzubereitung des Getränks wird die Kaffeemaschine ausgeschaltet, der Filter vom Kaffeesatz befreit und gewaschen. Nach Beendigung der Arbeiten wird der Schalter auf die Position „Aus“ gestellt und die Kaffeemaschine vom Netz getrennt.

Dies ist die grundlegende Liste der im Café verwendeten Geräte.

In Verbindung mit sanitäre Anforderungen und den Anforderungen des technologischen Prozesses in der Werkstatt werden universelle Arbeitsplätze organisiert:

1 Arbeitsplatz - für die Zubereitung von Suppen und Brühen konzipiert, verwendet einen Elektroherd, eine elektrische Bratpfanne und einen Produktionstisch mit Waschbad. Um die gewünschte Temperatur vor der Ausgabe von Speisen aufrechtzuerhalten, wird eine Heizplatte verwendet.

2 Arbeitsplatz - zum Zubereiten von zweiten Gängen, Beilagen, Saucen. Verwendung: Backofenschrank, Elektroherd, Produktionstisch mit VNTs-2-Waage

3 Arbeitsplatz - für die Zubereitung von Heißgetränken: Boiler, Produktionstisch.

4 Arbeitsplatz - für die Gestaltung und Ausgabe von Speisen an den Besucher - ein Tisch mit Kühlvolumen und einer Rutsche.

Ein Kühlschrank dient zur Aufbewahrung von Lebensmitteln.

Daher umfasst die für die Hauptproduktion erforderliche Ausrüstung:

Elektroherd mit Grill;
drobe herausziehen;
Mikrowelle;
Klimaanlage;
Rührgerät;
Wasserkocher;
eine Reihe von Töpfen;
Schneidetisch;
Messer;
Kaffeemaschine;
Gemüseschneider.

Da jedoch jede Aktivität Kosten verursacht, werden die Kosten in einmalige und regelmäßige Kosten unterteilt. Einmalige Kosten beinhalten:

ein Paket mit Dokumenten, die für die Gestaltung eines Cafés erforderlich sind;
Renovierung der Räumlichkeiten;
Kauf von Ausrüstung;
Kauf von Möbeln;
Kauf von Fahrzeugen;

Zu den regulären Kosten zählen:

Einkauf von Rohstoffen und Verbrauchsmaterialien;
Steuerabzüge;
Lohn;
Beiträge zu außerbudgetären Fonds;
Gemeinschaftsausgaben;
Einweggeschirr.

5. Marketingplan

Das Fast-Food-Café "Mercury" wird sich mit dem Verkauf von gekauften Waren und hausgemachten Produkten beschäftigen. Das Sortiment umfasst erste Gänge, zweite Gänge (kalte und warme Snacks), Getränke, Mehl und Süßwaren. Es ist geplant, den „Take-away“-Service anzubieten.

Derzeit gibt es viele Cafés auf dem Dienstleistungsmarkt, die ähnliche Dienstleistungen anbieten, die Hauptnachteile solcher Cafés von Wettbewerbern sind jedoch hohe Preise und Produkte von geringer Qualität. Der Vorteil des angebotenen Sortiments liegt daher in hochwertigen Rohstoffen, Halbfabrikaten, Endprodukte und angemessene Preise. Das vorgeschlagene Menü finden Sie in (Anhang 1).

Um in seinem Bereich erfolgreich zu sein: Um das Angebot an Produkten und Dienstleistungen zu erweitern, um neue Kunden zu gewinnen, muss ein Café ein positives Image schaffen, das auf dem Verhältnis von Preis und Qualität der Produkte basiert. Dazu ist es nicht erforderlich, eine Werbekampagne im Radio oder Fernsehen durchzuführen, Sie können sich auf Werbetafeln und die Verteilung von Anzeigen an nahe gelegene Organisationen beschränken. Hell geplant Außendesign mit einem einprägsamen Schild, während die Inneneinrichtung des Cafés in (Anhang 2) zu sehen ist.

Es ist auch notwendig, die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden herauszufinden. Dazu wurde eine Marktforschung durchgeführt, 30 Personen wurden auf den Straßen Moskaus befragt: Männer und Frauen im Alter von 20 bis 55 Jahren mit einem durchschnittlichen Monatsgehalt von 35.000 Rubel. Die Umfrageergebnisse sind in Tabelle 5 zu sehen.

Tabelle 5

Ergebnisse einer Befragung von Männern und Frauen im Alter von 20 bis 55 Jahren


Gehst du in ein Café?




Sind die Preise für das Café?




Wie oft in der Woche gehst du in ein Café?




Gefällt Ihnen die Auswahl an Cafés?




Die Abgelegenheit des Cafés von (Schule, Universität, Arbeit)




Sind Sie schnell bedient?		Langsam		Langsam	Langsam	Langsam
		Langsam	Langsam		Langsam
	Langsam
	Langsam		Langsam			Langsam
		Langsam		Langsam	Langsam

Basierend auf den erhaltenen Daten kann geschlossen werden, dass von 100 % der Befragten:

Fast-Food-Cafés werden besucht - 80%;

Unzufrieden mit den Preisen - 50%;

Im Durchschnitt besuchen sie Cafés - 2 Mal pro Woche;

Nicht zufrieden mit dem Sortiment - 43%;

Das Café ist weit weg - 40%;

Langsam servieren - 46%.

Die Analyse der Daten in Tabelle 5 zeigte, dass die Wünsche und Bedürfnisse der Kunden nach qualitativ hochwertigem und schnellem Service zu erschwinglichen Preisen nicht erfüllt werden.

Das Hauptziel des geplanten Unternehmens ist die Marktdurchdringung und der anschließende Ausbau des Marktanteils. Die Hauptstrategie des Unternehmens sollte eine umfassende Strategie sein, um Produkte von höherer Qualität und mehr anzubieten niedrige Preise, sowie die Erweiterung der Produktpalette. Davon ausgehend wählt die Marketingstrategie eine Strategie der Nachfrageausweitung durch Stimulierung des Absatzvolumens, der Preispolitik und der nichtpreislichen Wettbewerbsfaktoren, wodurch ein positives Image des Cafés entsteht.

Basierend auf den Zielen und der Strategie des Marketings sowie unter Berücksichtigung der Nachfrageelastizität werden die Preise nach der Cost + Profit-Methode unter Berücksichtigung der Höhe der erwarteten Nachfrage und des Wettbewerbsverhaltens festgelegt. Die Lebensmittelpreise werden auf der Grundlage des Nachfrageniveaus sowie der Kosten- und Gewinnziele berechnet.

Im Moment haben wir uns folgende Hauptziele gesetzt:

Maximal möglicher Gewinn.
Versorgung und Wohlergehen der Arbeitnehmer.
Marktposition.
Maximale Produktivität.
Produktentwicklung, Produktion und Technologie-Update.
Implementierung zusätzlicher Produktionseinheiten.

All dies soll zum schnellen Wachstum des Unternehmens beitragen.

Lassen Sie uns auf jeden der oben genannten Punkte genauer eingehen:

Der maximal mögliche Gewinn ist das Hauptziel, für das das Unternehmen geschaffen wird. Als maximal möglich wird ein solcher Gewinn verstanden, der bei voller Nutzung aller Produktions- und Humanressourcen erzielt wird.
Durch die Einstellung von Arbeitnehmern übernimmt das Unternehmen Verantwortung für deren Lebensstandard. Dementsprechend erscheint die Organisation umso wichtiger, je höher diese Stufe ist. Daher liegt es in unserem Interesse, unseren Mitarbeitern in erster Linie ein wettbewerbsfähiges Gehalt sowie andere mögliche Vorteile zu bieten. Das Image eines erfolgreichen Unternehmens weckt Vertrauen bei anderen, was bedeutet, dass sie den Wunsch haben werden, dieses besondere Café zu besuchen.
Die Marktposition ist das zweitwichtigste Ziel. Es beinhaltet die Eroberung eines bedeutenden Anteils des öffentlichen Catering-Marktes in Moskau.
Der Gewinn eines Unternehmens ist direkt proportional zu seiner Produktivität, daher können Sie nur bei maximaler Produktivität und darüber hinaus bei Nutzung aller Produktionsressourcen den maximalen Gewinn erzielen.
Erst mit der Einführung neuer moderne Technologien Durch die ständige Verbesserung der Produktqualität und die Erweiterung der Produktliste kann das Unternehmen erfolgreich sein.
Dieser Punkt steht in direktem Zusammenhang mit dem vorherigen. Für die Zukunft (in etwa 5 Jahren) ist geplant, 3 der gleichen Cafés in verschiedenen Stadtteilen Moskaus zu eröffnen.

Das Erreichen dieser Ziele ist nur mit einer schnellen Entwicklung der Produktion möglich. Dafür verfügt das Unternehmen über ausreichendes Anfangskapital sowie günstige Konditionen dafür. Alles andere hängt von der Führung des Unternehmens ab, von der Fähigkeit, die dem Unternehmen zur Verfügung stehenden Ressourcen richtig einzusetzen, von der präzisen Kontrolle der im Unternehmen ablaufenden Prozesse.

Es ist geplant, die hergestellten Lebensmittel nur in seinem Café zu verteilen. Es ist geplant, bei steigendem Umsatz die Lieferung der Produkte nach Hause und ins Büro zu organisieren.

Das Unternehmen steht vor der Aufgabe, in den Markt der öffentlichen Gastronomie in Moskau einzusteigen. Es ist geplant, Produkte nach dem "1 + 1"-Schema innerhalb einer Woche ab dem Eröffnungstag des Cafés zu verkaufen: Es ist möglich, zwei zum Preis eines Gerichts zu nehmen oder zusammen für einen Scheck zu speisen. Einer der Hebel kann die Verstärkung der Werbekampagne und der Einsatz der folgenden Marketingtechnik sein: Jeder Besucher kann innerhalb von 2 Tagen ab dem Tag des letzten Besuchs im Café 5% Rabatt erhalten.

Aus all dem können wir also schließen, dass das Mercury-Café eine ziemlich vielversprechende Marketingmöglichkeit hat, um in den Markt der öffentlichen Gastronomie einzusteigen.

Um diese Ziele zu erreichen, ist geplant, eine groß angelegte Werbekampagne zu starten, um die Verbraucher mit den Produkten und deren Preisen vertraut zu machen.

Tabelle 6

Marketing-Kanäle

Die Marketingausgaben sollen aus dem Produktionsentwicklungsfonds finanziert werden. Berücksichtigen Sie die geschätzten Verkaufsmengen von Produkten in Abhängigkeit von Veränderungen auf dem Markt.

Die geschätzten Verkaufsmengen basieren auf der durchschnittlichen Besucherzahl dieser Art von Café und der durchschnittlichen Bestellung pro Person.

Tabelle 7

Verkaufsprognose

Geplantes Verkaufsvolumen
Geplantes Verkaufsvolumen		Pro Monat (port.)	Jahr (port.)
Komplexes Mittagessen	Maximal

	Minimum
Nur die zweite	Maximal

	Minimum
Pfannkuchen, Hamburgerkuchen	Maximal

	Minimum

Die Funktionen der Marketingabteilung im Café werden vom Direktor wahrgenommen. Seine Kompetenz umfasst:

Marktanalyse;

Untersuchung der Verbrauchernachfrage, Kundenwünsche;

Vertriebsprobleme;

Abschluss von Kooperationsverträgen;

Probleme mit der Servicequalität usw.

Das Unternehmen wird Arbeiten zur Untersuchung der Verbrauchernachfrage durchführen. Die Arbeit erfolgt durch persönliche Kontaktaufnahme, durch Befragung von Gästen sowie durch die Methode der ständigen Beobachtung.

Für ein Café umfasst der Marketingprozess die folgenden Phasen (Abb. 2):

Figur 2. Vorbereitungsphasen ein Café eröffnen

Der erste Schritt besteht darin, zu entscheiden, was das Unternehmen ist und was es den Kunden bieten kann. Wird es ein warmer und freundlicher Ort, ein Familienheim, ein Ort für formelle Treffen, ein sehenswerter Ort oder ein Ort, um sich zurückzuziehen? Sowohl das Management als auch die Mitarbeiter sollten ein klares Verständnis davon haben, was das Café ist und was es bietet.

Es muss sichergestellt werden, dass der Kunde versteht, was er braucht, und seine Nachfrage stimulieren.

Dies ist die traditionelle Rolle der Marketingabteilung: Werbung, Verkauf und Verkaufsförderung.

Alles, was die Öffentlichkeit sieht, hilft, die Notwendigkeit eines Kaufs zu verstehen, zum Beispiel die durch Werbung geschaffenen Bilder tragen dazu bei. Sieht das Publikum eine harmonische Symphonie von Signalen oder ein Wirrwarr unterschiedlicher Bedeutungen, Symbolstile, die das Bild des Cafés und seines Angebots verzerren?

Vorschlag der Café-Dienste.

Nach der Stimulierung der Nachfrage ist es notwendig, die Frage zu beantworten: "Wie kann man den Kunden Café-Dienste anbieten?" Es ist notwendig zu überwachen, was die Vertriebsabteilungen, die die Interessen des Unternehmens vertreten, den Kunden anbieten.

Führung von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen.

Das Anbieten von Café-Diensten und das Führen von Aufzeichnungen über die erbrachten Dienstleistungen sind zwei verschiedene Dinge.

Dies sollte offensichtlich sein, ist aber oft verwirrend. Alle Vertriebsunterstützungsprogramme zielen darauf ab, Fähigkeiten zur Führung von Aufzeichnungen über erbrachte Dienstleistungen zu vermitteln. Es sollten flexible Richtlinien festgelegt werden, die leicht an die Bedingungen der erwarteten Nachfrage und des erwarteten Angebots in jedem Marktsegment angepasst werden können.

Café vorbereiten.

Nach der Durchführung der Ergebnisse der Erbringung von Dienstleistungen sollte das Café vorbereitet werden. Forecasting ist Teil des Marketingprozesses. Ebenso wie eine quantitative Prognose ist eine qualitative Prognose wichtig, d.h. Es ist nicht nur wichtig, wie viele Personen im Café bedient werden, sondern auch, wer sie sind und welche Dienstleistungen sie erwarten. Die Frage, wer diese Kunden sind, was sie erwarten, ist für die Zubereitung des Cafés ebenso wichtig wie die Frage, wie viele es sind. Diese Fragen sind fester Bestandteil des Marketings.

Erfüllung von Wünschen, Bedürfnissen und Erwartungen.

Und jetzt geht der Prozess weiter, um die Bedürfnisse des Kunden zu erfüllen, d.h. die eigentliche Arbeit beginnt. Gäste empfangen, an Tische platzieren, die Art und Weise beibehalten, wie Kunden sitzen, essen und sich entspannen - alle Teile dieses Mechanismus spielen im Marketingprozess eine Rolle. Tatsächlich ist ihre Rolle enorm, da Die Leute, die jetzt im Café sind, werden wahrscheinlich in Zukunft Einkommen erzielen. Was Mitarbeiter mit Gästen und für Gäste tun, ist nicht nur, dass sie gut darin sind, sondern auch verstehen, warum sie es tun, d.h. sie wissen, was der Kunde oder Gast von ihnen will, braucht und erwartet. Wenn Mitarbeiter im Marketingprozess auf sich selbst aufmerksam werden, wollen sie wissen, wer der Kunde ist und was er erwartet. Wenn sie Interesse und Sympathie für den Kunden haben, sind die Chancen hoch, aus dem Kunden jemanden zu machen, der dem Café treu ist und immer bereit ist, um Hilfe zu bitten.

Die guten CEOs jeder kennt das. Es ist wichtig, sich um den Mitarbeiter zu kümmern, der sich wiederum um den Kunden kümmert. Aber nur wenige CEOs nutzen in diesem Prozess die Macht ihrer Marketingabteilung. Die Marketingabteilung sollte gebeten werden, das Förderprogramm bei Mitarbeitergesprächen zu besprechen, mit ihnen Markt- und Wettbewerbsforschung zu diskutieren und Mitarbeiter zu ermutigen, in ihrem sozialen Umfeld über das Café-Business zu sprechen. Jeder Mitarbeiter sollte das Recht haben, Teil des Marketingprozesses zu sein und nicht nur diesen oder jenen Job zu machen.

Messung der Kundenzufriedenheit und Bewertung der Leistung.

Jedes Unternehmen braucht eine Scorecard: nicht nur einen Finanzbericht, sondern eine objektive Bewertung der Leistung, um die Wünsche, Bedürfnisse und Erwartungen der Kunden zu erfüllen. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun: Bewertungen, Beschwerdekarten, Bewertungskarten und andere Mittel. Verbesserungen müssen beurteilt, gefördert, analysiert und entschieden werden, wo die Änderungen vorgenommen werden und wie die Leistung verbessert werden kann.

Der Grund für diese Analyse ist, dass nichts beim Alten bleibt. Wünsche, Bedürfnisse, Erwartungen entwickeln und ändern sich. Märkte verändern sich aufgrund von Rezessionen, Booms und je nach Saison. Die Wettkampfbedingungen ändern sich ständig. Der wahre Wert der Leistungsmessung liegt in der Entscheidung, wer das nächste Mal sein und was man anbieten möchte.

Mit anderen Worten, der Marketingprozess ist nicht linear, sondern ein zirkulärer, nie endender Prozess, der sich immer wieder wiederholt. Und je intensiver der Wettbewerb auf dem Markt ist, desto schneller muss sich das Team durch die Phasen des Prozesses bewegen.

Die Herausforderung für das Management besteht darin, diesen Prozess so zu führen, dass das Café bei den Mitarbeitern Zufriedenheit und herzliche Unterstützung sowie bei den Kunden Zufriedenheit und Engagement hervorruft. Der Einfluss dieser Effizienz und echten Kultur in der Beziehung zwischen Mitarbeitern und Kunden auf die Bruttomargen ist enorm.

Die Servicestrategie ist der Leuchtturm, der profitable Geschäfte im Einklang mit den Kundenbedürfnissen vorantreibt. Sie ist die Basis für alle Beziehungen zwischen Unternehmen und Kunden.

Braucht es eine andere Strategie als die Bereitstellung von "Qualitätsservice"? Da Qualitätsservice aus vielen Komponenten besteht und von der Masse der Menschen abhängt, kann man in einem so großen Betrieb auf eine Strategie nicht verzichten. Unternehmen sollten eine gut durchdachte, konsistente Servicestrategie haben, die auf alle Organisationsstrukturen abgestimmt ist.

Um eine Servicestrategie zu erstellen, sollte das Management des Unternehmens zunächst verstehen, in welchem Marktumfeld es arbeiten muss und welchen Platz nimmt das Unternehmen in diesem Umfeld ein? Eine gut durchdachte Strategie sollte auch die folgenden Fragen beantworten:

Welche Kundenbedürfnisse bedienen wir?

Haben wir das Wissen und die Erfahrung, um besser als alle anderen zu dienen?

Wie sollen wir dienen, um ein Einkommen zu haben, das uns erlaubt lange Zeit wettbewerbsfähig sein und eine ausreichende Kapitalrendite erzielen?

Eine Servicestrategie beeinflusst drei Hauptkomponenten jedes Servicegeschäfts:

1 Kundenbedürfnisse;

2 Die Fähigkeit des Unternehmens, diese Bedürfnisse zu erfüllen;

3 Langfristige Rentabilität des Unternehmens.

Verbraucher haben ihre eigenen spezifischen Bedürfnisse, die je nach Situation stark variieren können.

Unternehmen der Branche müssen ihre Servicestrategien so entwickeln, dass sie die spezifischen Anforderungen des Marktes erfüllen, in dem sie ein bestimmtes Segment ansprechen.

Einer der meisten wichtige Themen, die sich das Management fragen sollte, bevor es mit der Entwicklung einer Servicestrategie beginnt: "Wie kann festgestellt werden, welche der als Richtung des Cafés vorgesehenen Dienstleistungen in den Augen des Verbrauchers einen Vorteil haben?"

Längst vorbei ist die Zeit, in der Geschäfte und Organisationen im Café-Business von Laien geführt wurden. Jetzt ist der Markt nicht mehr derselbe, und nur Profis überleben darauf.

Die Politik der Unternehmensleitung ist es sicherzustellen, dass effektive Arbeit Personal, das die Besucher mit außergewöhnlicher Professionalität, Zurückhaltung und mit einem Ausdruck von Gutmütigkeit bedienen muss. Der Service muss bis ins Detail erstklassig sein.

Den Themen Personalführung, Ausbildung, Weiterbildung der Mitarbeiter, deren Einbindung in den gesamten Serviceprozess sollte viel Aufmerksamkeit geschenkt werden. Von nicht geringer Bedeutung für die Aufnahme ausländischer Touristen ist die Ausbildung des Personals auf internationalem Niveau.

Außerdem müssen Sie der Organisation der Werbung und Verkaufsförderung des Cafés, die in die Zuständigkeit der Marketingabteilung fällt, sowie einer gezielteren Untersuchung der Marktsituation, der Bedürfnisse und Wünsche der Kunden große Aufmerksamkeit schenken. Achten Sie auf einen individuellen Serviceansatz.

Eine wichtige und verantwortungsvolle Aufgabe für ein Café ist es, sich einen Ruf für qualitativ hochwertigen Service zu schaffen. Keine noch so raffinierte Werbung kann das Image verändern, das der Konsument durch seine Kommunikation mit dem Café-Personal beim Servieren tatsächlich entwickelt. Das Wachstum der Popularität des Unternehmens wird durch seine qualitativ hochwertige Arbeit erleichtert.

6. Organisationsplan

Als Organisations- und Rechtsform wird die Eigentumsform gewählt - eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung mit folgender Organisationsstruktur, wie in Abb. 3.

Reis. 3. Organisationsstruktur des Cafés "Mercury"

Die Anzahl der Mitarbeiter beträgt 9 Personen:

Direktor-Administrator;
Buchhalter;
Lader-Treiber;
Kochen;
Kassierer-Kellner;
2 Kellner;
Sicherheitsbeamter;
Putzfrau.

Diese Führungsstruktur ist linear-funktional oder linear-personal. Unter ihr sind die Linienvorgesetzten die Ein-Mann-Führungskräfte, die von Funktionsgremien unterstützt werden. In dieser Managementstruktur wird durch ein starres Kontrollsystem die genaue Arbeit jedes Teilsystems und der Organisation als Ganzes sichergestellt.

Die Ausstattung und Art der Arbeit bestimmt folgendes Qualifikationsvoraussetzungen an Mitarbeiter, die in Tabelle 7 dargestellt sind.

Die Einstellung der Mitarbeiter erfolgt wettbewerbsorientiert unter Berücksichtigung persönlicher Qualitäten und Berufserfahrung.

Tabelle 7

Qualifikationsvoraussetzungen für Catering-Café-Mitarbeiter

Position	Ausbildung	Qualitäten	Berufserfahrung
Kellner	Sekundarschule oder Kurse	Ehrlichkeit, Anstand, Gewissenhaftigkeit, Gut, Computerkenntnisse, Registrierkasse.
Buchhalter	Höher oder speziell	Ehrlichkeit, Anstand, Gewissenhaftigkeit, Computerkenntnisse, 1: Aus Buchhaltung, Kasse.
	Spezialisierte Sekundarstufe	Ehrlichkeit, Anstand, Gewissenhaftigkeit, die Fähigkeit, lecker und schnell zu kochen.	Pflicht, mindestens 5 Jahre
Treiber		Ehrlichkeit, Anstand, Gewissenhaftigkeit	Pflicht, mindestens 5 Jahre

Direktor:

organisiert die gesamte Arbeit des Unternehmens
trägt die volle Verantwortung für seinen Zustand und den Zustand des Arbeitskollektivs
vertritt das Unternehmen in allen Institutionen und Organisationen
verfügt über das Eigentum des Unternehmens
schließt Verträge ab
Suche nach Materiallieferanten
Verkauf von Produkten (d.h. Suche nach Kunden)
erteilt Aufträge für das Unternehmen gemäß Arbeitsrecht, stellt Mitarbeiter ein und entlässt sie
wendet Anreizmaßnahmen an und verhängt Sanktionen gegen Mitarbeiter des Unternehmens
eröffnet Firmenkonten bei Banken

Verantwortlich für:

Herstellung hochwertiger Produkte und deren Verbesserung
Entwicklung neuer Produkttypen
organisiert die Kontrolle über die Qualität der an das Unternehmen gelieferten Rohstoffe, Materialien, Halbfabrikate usw., da die Qualität der Produkte für die Gesamtbewertung der Arbeitsergebnisse des Arbeitskollektivs entscheidend ist.

Buchhalter:

Er ist auch stellvertretender Direktor für Wirtschaftsangelegenheiten;

überwacht die Arbeit an Planung und wirtschaftlichen Anreizen im Unternehmen, steigert die Arbeitsproduktivität, identifiziert und nutzt Produktionsreserven, verbessert die Organisation von Produktion, Arbeit und Löhnen
entwickelt Standards für die Bildung von wirtschaftlichen Anreizfonds
führt eine umfassende Analyse der Unternehmensergebnisse durch
entwickelt Maßnahmen, um die Kosten zu senken und die Rentabilität des Unternehmens zu steigern, die Nutzung von Produktionsmitteln zu verbessern, Reserven im Unternehmen zu identifizieren und zu nutzen
führt Aufzeichnungen über Unternehmensgelder und Geschäftstransaktionen mit materiellen und monetären Ressourcen
legt die Ergebnisse der finanziellen und wirtschaftlichen Aktivitäten des Unternehmens fest
macht finanzielle Abrechnungen mit Kunden und Lieferanten im Zusammenhang mit dem Verkauf von Fertigprodukten, der Beschaffung der erforderlichen Rohstoffe, in seinen Aufgaben auch die Aufnahme von Krediten bei der Bank, fristgerechte Rückzahlung von Krediten, Beziehung zum Staatshaushalt.

Die Nutzung der kollektiven Verantwortung führt zu einer deutlichen Reduzierung des Arbeitszeitverlusts und der Personalfluktuation.

Tabelle 8

Der Besetzungstisch des Cafés "Mercury"

Position	Anzahl der Arbeiter	Jährliche Gehaltsabrechnung, tausend Rubel
Direktor
Buchhalter
Treiber
Sicherheitsbeamter
Kellner
Putzfrau

Das Gehalt der Mitarbeiter hängt direkt vom Gewinn ab. Bei einer Gewinnsteigerung werden Boni ausgegeben. Das Durchschnittsalter der Mitarbeiter wird 30 Jahre betragen.

7. Bewertung der Risiken der Projektdurchführung

Das Catering-Geschäft in Russland gilt als eines der riskantesten - hohe Kosten, Wettbewerb usw. Selbst in Europa, wo dieses Geschäft stabiler ist als anderswo, überleben ca. 45% der Projekte den 2-Jahres-Starttermin nicht. Laut dem Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory steht die Gastronomie auf Platz 4 der Insolvenzliste nach Konfektions-, Möbel- und Fotogeschäften.

Kein einziges Geschäft ist komplett ohne Verluste, niemand ist davon versichert, meistens entstehen sie im ungünstigsten Moment. Die Ursachen von Verlusten können sowohl erwartet als auch unerwartet sein. Erwartete Verluste entstehen in der Regel durch falsche Berechnungen, grobe oder geringfügige Fehler und können sofort oder nach einiger Zeit auftreten. Wenn Sie nur einen Businessplan schreiben, können Sie viele Fehler machen, sowohl im beschreibenden als auch im kalkulierten Teil. Jeder Fehler im Berechnungsteil kann in der Zukunft zu einem bestimmten Betrag führen, der nicht nur den Bestand des gesamten Projekts gefährdet, sondern auch zur Entstehung einer Krisensituation oder hoher Schulden führen kann.

Zu den Hauptrisiken, die die Inbetriebnahme des Projekts und seinen weiteren Bestand behindern, gehören:

Politische Risiken: im Zusammenhang mit der Instabilität der Wirtschafts-, Steuer-, Bank-, Grund- und anderen Gesetzgebung in der Russischen Föderation, mangelnder Unterstützung oder Ablehnung durch die Regierung usw.