Ossetische Kuchen - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker ossetische Kuchen kocht. Ossetische Torten - Rezept mit Foto

Wenn Sie ossetische Pasteten noch nicht probiert haben, empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall, dieses großartige Gericht mit den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie man Teig für ein solches Backen herstellt, und bieten auch Rezepte an. Ossetische Kuchen mit verschiedene Füllungen.

Teig für ossetische Torten - Rezept

Zutaten:

milch - 210 ml;
gefiltertes Wasser - 190 ml;
Trockenhefe - 10 g;
Weizenmehl der höchsten Qualität - 620-680 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
Kristallzucker- 30g;
Salz - 10 g.

Kochen

Wir erhitzen einhundert Milliliter gefiltertes Wasser auf eine angenehme Wärme, werfen Kristallzucker und Hefe hinein und mischen, bis sie sich auflösen. Dann fügen wir etwa fünfzig bis sechzig Gramm Mehl hinzu und geben der Hefe Zeit, um zu beginnen, nachdem wir die Gerichte mit dem Teig bestimmt haben warmer Platz. Nach etwa 30 Minuten, wenn die Masse sprudelt, das restliche erhitzte Wasser, die warme Milch, das Salz und das Weizenmehl dazusieben. Kneten Sie einen sehr weichen, klebrigen Teig. Es ist notwendig, mindestens zehn Minuten lang und gründlich zu kneten und am Ende des Knetens Pflanzenöl hinzuzufügen.

Wir bestimmen den Teig zum Aufgehen an einem warmen Ort und bedecken ihn etwa eine Stunde lang mit einem sauberen Tuch. Wenn sich das Volumen der Masse verdoppelt, können Sie damit beginnen, ossetische Pasteten zu formen.

Die Füllung für ossetische Pasteten können traditionelle Gemüsefüllungen aus Kartoffeln, Kohl und anderen Produkten oder Hackfleisch sein, das mit Gewürzen Ihrer Wahl und Ihrem Geschmack ergänzt sowie mit geriebenem Hartkäse oder Kräutern gewürzt werden kann.

Nachfolgend bieten wir Rezepte für köstliche ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen an.

Ossetische Fleischpastete

Zutaten:

Teig für ossetische Pasteten;
Rinderhackfleisch - 750 g;
zwiebel - 300 g;
Knoblauch - 2-3 Zähne;
Chilischote (optional) - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
getrocknetes Bohnenkraut - nach Geschmack;
- 75-100ml;
Butter - 75 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Geschälte fein hacken Zwiebel und Knoblauch abschmecken und zum Hackfleisch geben. Wir fügen auch fettarme Fleischbrühe hinzu, fügen Salz, scharfen und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu, herzhaft abschmecken und umrühren.

Wir teilen den Teig für einzelne Torten in gleiche Teile, die wiederum in zwei ungleiche Teile geteilt werden. Wir verteilen die meisten davon in einer runden geölten Form, formen die Seiten und legen das Hackfleisch aus. Wir decken mit einer ausgerollten kleineren Schicht ab, verbinden und drücken die Kanten zusammen und schneiden von oben an mehreren Stellen willkürlich oder bilden ein Muster. Wir machen alle Kuchen auf die gleiche Weise.

Wir backen ossetische Fleischpasteten in einem auf 195 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang und bestreichen sie dann großzügig Butter und am Tisch servieren.

Ossetischer Kuchen mit Kartoffeln

Zutaten:

Kochen

Wir putzen die Kartoffelknollen, schneiden sie in Stücke und kochen sie in Wasser, ohne Salz hinzuzufügen. Dann lassen wir das Wasser ab, pürieren die Kartoffelstücke zu einem Püree, fügen geriebenen Feta-Käse, gemahlenen schwarzen Pfeffer und auf Wunsch frische Kräuter Ihrer Wahl hinzu und mischen.

Wir teilen den Teig in Teile, rollen ihn aus, bestimmen die Füllung in der Mitte, stecken die Ränder mit einem Beutel ein, kneifen und legen ihn mit einer Prise nach unten auf ein geöltes Backblech. Wir geben dem Kuchen die Form eines Kuchens und backen in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen etwa zwanzig Minuten lang oder bis er goldbraun ist.

Die ossetische Torte wird nach einem einfachen Rezept zubereitet, macht aber großen Spaß: saftig, mit einer Füllung, die auf der Zunge zergeht, herzhaft, aber gleichzeitig leichte Kuchen passen zu jedem Fest und eignen sich sowohl zum Frühstück als auch zum Frühstück ein festliches Abendessen. Und sie sind auch sehr gut geeignet, um bei Veranstaltungen mit Schwerpunkt zu dienen Buffettisch. Und sie gehen mit einem Knall als Hauptgericht! Welche Geheimnisse helfen, Kuchen so zu backen, dass man als beste Hausfrau bekannt ist?

Ossetische Kuchen - ein traditionelles Rezept

In Ossetien wird keine Frau von der Gesellschaft als gute Hausfrau anerkannt, bis sie die Kunst des Kuchenbackens fließend beherrscht. Dort ist dieses Gericht ein Kultgericht, ohne das Hochzeiten, Geburten, Gedenkfeiern undenkbar sind, also alles Wichtige Veranstaltungen Person. Die Hauptanforderungen an Pasteten sind, dass sie dünn sein sollten, mit einer saftigen, reichlichen Füllung. Schlecht gerollte Kuchen, fehlende Beläge sind einfach inakzeptabel. Zutaten für Kuchen sind vorhanden, aber hier, wie man in Ossetien sagt, ist es sehr wichtig, sie mit einer guten Einstellung und reinen Gedanken zu backen. Der Rest ist immer griffbereit.

Für ein traditionelles Rezept benötigen wir:

milch - 3 Tassen (Sie können Ziege, Schaf, Kuh nehmen);
3 EL Ghee;
2 EL. l. Hefe;
1. l. Sahara;
1 Teelöffel Salz;
1-2 kg Käse oder eingelegter Käse.

Das Wichtigste ist, den Teig für Kuchen richtig zu kneten. Dazu müssen Sie das Mehl durch ein Sieb sieben (ein Glas zum Gießen zurücklassen) und eine kleine Rutsche auf dem Brett oder in der Schüssel bilden. In der Mitte der Folie machen wir eine Aussparung. Rühren Sie ein Glas warme Milch, Zucker, Salz, Butter und Hefe ein und gießen Sie die Mischung dann genau in die Mitte des Mehlhügels.

Kneten Sie die Komponenten gründlich zu einer einheitlichen Konsistenz: Sie sollte mäßig viskos sein und nicht an Ihren Händen kleben. Alles mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Und erst dann ist es wichtig, den Teig vorsichtig zu kneten, den Rest des Mehls hinzuzufügen und weitere 30-40 Minuten ruhen zu lassen.

Wichtiger Hinweis für alle, die sich zum ersten Mal für das Backen von Kuchen entscheiden: Achten Sie unbedingt auf die Proportionen und die Reihenfolge der Aktionen! Wenn Sie dann Ihre Hand „stopfen“, geht der Vorgang definitiv schneller - Sie werden lernen, den Teig zu fühlen, was bedeutet, dass Sie die Proportionen nach Belieben ändern können.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. traditionelle Kuchen- sie heißen "Walibah" und "Khabizzhin" - sie werden mit eingelegtem Käse zubereitet, der einfach auf einer groben Reibe gerieben wird. Sie können den Käse einfach durchkneten, sodass daraus eine appetitliche Käsemasse wird. Es kommt vor, dass der Käse zu salzig ist: Dann wird er in Wasser eingeweicht, damit das überschüssige Salz weg ist. Wenn Sie sehen, dass der Käse ziemlich dicht, aber fettarm ist, fügen Sie etwas Butter hinzu (ein paar Esslöffel reichen aus). Wenn die Füllung fertig ist, fangen wir an, Kuchen zu formen.

Wir rollen den Kuchen aus und verteilen den Teig gleichmäßig von der Mitte bis zu den Rändern. Die Dicke des Teigs über die gesamte Oberfläche sollte gleich sein: etwa 1,5 cm, und jetzt verteilen wir die Füllung und verteilen sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche (wir lassen 3-4 cm an den Rändern für „Falten“). Es bleibt, die Kanten anzuheben und sie vorsichtig in die Mitte zu heben und zu versuchen, sie zu befestigen. Es ist besser, ein kleines Loch in der Mitte zu lassen - damit der Dampf während des Garvorgangs austritt. Es bleibt, die Kuchen vorsichtig in die Auflaufform zu geben und leicht zu glätten, um die Form eines Kuchens zu erhalten. Sie können ein Nudelholz verwenden oder es mit Ihren Händen tun - ganz nach Ihrem Ermessen.

Der ideale Durchmesser der ossetischen Torte beträgt 30 cm.

Es bleibt, die Kuchen mit Eigelb einzufetten (Sie können starken schwarzen Tee verwenden), sie bei einer Temperatur von 220 Grad 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Fertige Backwaren reichlich mit Butter übergießen (manchmal durch Schlagsahne ersetzt): Sie tränkt den Teig und verleiht ihm eine fantastische Saftigkeit und Cremigkeit. Sobald das Öl absorbiert ist, können die Kuchen gegessen werden. Versuchen Sie, sie nicht mit Ihren Händen zu essen!

Mit Käse zu Hause kochen

Früher wurden Kuchen ohne Hefe gebacken, nur mit ungesäuertem Teig. Jetzt erinnert das Rezept viel mehr an russische Kuchen: Hausfrauen geben den Teig auf Milch, Hefe, fügen ein Ei und Butter hinzu. Und Sie können auch mit Käsefüllung experimentieren und ossetischen Käse durch Feta, Brynza, Adyghe-Käse, jede Art von Hartkäse ersetzen und sie zu gleichen Anteilen mischen.

Zum Kochen:

Den Teig nach traditionellem Rezept kneten.
Wir mischen Feta, Käse, Adyghe-Käse in einem separaten Behälter.
Wir bereiten ossetische Pasteten zu, indem wir sie 40 Minuten lang backen, bis der Käse darin geschmolzen ist.

Ossetischer Käsekuchen passt besonders gut zu Joghurt, Katyk, Ayran. Aber im Prinzip kannst du ihn nach Belieben durch Kefir oder Molke ersetzen.

Mit Kartoffeln und Käse

Eine Pastete mit Käse und Kartoffeln wird in Ossetien „Kartofjin“ genannt und diese Art von Pasteten ist bei den Menschen sehr beliebt. Das Geheimnis ist ganz einfach: Kartoffeln lassen sich ganz einfach als Snack mitnehmen, zur Arbeit oder einfach auf eine lange Reise. Sie verlieren weder kalt noch heiß den Charme ihrer Kuchen, daher werden Kuchen sehr oft zubereitet.

Pasteten werden sehr einfach zubereitet: Für die Füllung werden Käse und gekochte Kartoffelpüree zu gleichen Anteilen gemischt (Sie können es auf Wasser machen). Der Käse muss scharf genug sein, sonst werden die Kuchen fad. Wenn Sie gesalzenen Käse verwenden: Sie können ihn nicht einweichen, da die Kartoffeln überschüssiges Salz aufnehmen und es in Maßen sein wird.

Bei 200 Grad 30 Minuten backen, bis der Teig fertig ist. Kuchen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit warmer Milch oder Tee servieren.

Unser Geheimnis! Die Füllungen sollten nach den Regeln aus Ossetien genau doppelt so viel wie der Teig sein, sonst verliert das Gericht. Und selbst beim Formen der Torten ist darauf zu achten, dass der Teig nicht reißt.

Mit Frühlingszwiebeln

Eine Variation mit Frühlingszwiebeln heißt "kadyndzhin". Die Kombination aus Käse und Frühlingszwiebeln gilt als sehr gelungen: Zwiebeln sorgen für zusätzliche Saftigkeit und eine würzige Note.

Ossetischer Kuchen mit Käse und Zwiebeln wird auf die gleiche Weise wie die vorherigen Optionen zubereitet. Aber hier ist es wichtig, die richtige Zwiebel zu wählen: Die Federn sollten jung, süßlich im Geschmack und auf keinen Fall bitter sein, sonst werden die Kuchen zu "Zwiebel". Aber das richtige Gemüse gibt einen leichten "Pilz" -Geschmack, besonders wenn Sie der Füllung etwas Butter hinzufügen.

"Kadindzjins" sind sehr beliebt mit würzigem Tee aus Bergkräutern, gemischt mit Honig oder anderen Süßigkeiten.

Mit gedünstetem Kohl

Kabuska in der ossetischen Sprache ist „Kohl“, daher werden Pasteten mit Kohl und Käse hier „Kabuskajins“ genannt. Diese Kuchen werden während der Saison aus jungem Kohl gebacken, der in einer Pfanne leicht gedünstet und dann mit eingelegtem Käse vermischt wird.

Die Füllung läuft Gefahr, fad zu werden, und dafür werden schwarze, rote Paprika und andere Gewürze hinzugefügt. Wichtige Nuance- Verwenden Sie jungen Kohl und schmoren Sie ihn nur in zerlassener Butter. Wenn Sie die Wintersorte nehmen, wird der Geschmack der Torten völlig anders sein.

Aus Tradition! In der Heimat der Kuchen werden an Feiertagen drei Kuchen auf einen Teller gelegt: Drei Kuchen symbolisieren drei Elemente. Für den Trauertisch bleiben immer nur zwei davon auf dem Tisch.

Mit Hühnchen

Die Kombination aus Käse und Hühnchen ist an sich sehr lecker, und wenn Sie es mit der Füllung einer ossetischen Torte zubereiten, erhalten Sie ein saftiges, zartes Gericht, das Kindern sehr gefallen wird. Für den Test verwenden wir klassisches Rezept, aber die Füllung muss hart arbeiten.

Wir machen die Füllung so:

Hähnchen fein in Würfel schneiden und mit Zwiebel in Butter anbraten, bis es halb gar ist.
In einer warmen Fleischfüllung drei beliebige eingelegte Käsesorten. Idealerweise sollte es Käse sein: Feta macht die Füllung zu salzig und Adyghe-Käse macht sie frisch.
Mit beliebigen Gewürzen nach Geschmack würzen.
Wir formen Kuchen.
Wir backen sie bei 200 Grad für 30-40 Minuten.

Schmieren Sie den fertigen Kuchen mit Öl und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch: Er sollte leicht beabstandet sein. Dieses Gericht lässt sich ideal mit jungem Rotwein trinken.

Hefe ossetische Fleischpastete

Ossetische Fleischpastete wird "Fidzhin" genannt. Er ist immer dabei Feiertagstische gilt als festliches Gericht. Aber wie die Praxis zeigt, kann ein solches Gericht leicht ein vollständiges und sehr befriedigendes Abendessen ergeben und sogar eine große Familie ernähren.

Zum Kochen brauchen wir:

Jedes Fleisch (vorzugsweise Lamm, junges Kalb).
Eingelegter Käse.
Eine große Glühbirne.
Butter.

Wir bereiten den Teig nach dem Grundrezept zu. Wir schneiden das Fleisch in Würfel, hacken die Zwiebel fein, fügen Käse und geriebene Butter hinzu. Wir bereiten Kuchen zu und backen sie 40 Minuten lang bei 220 Grad. Schmieren Sie die fertige Fleischpastete großzügig mit Butter. Mit scharf servieren Tomatensauce, Kräuter, frisches Gemüse.

Hackfleisch für klassische ossetische Pasteten wird nie verwendet. Das Fleisch sollte in kleine Würfel geschnitten werden, die nicht größer als einen halben Zentimeter sein dürfen.

Mit Hüttenkäse und Kräutern

Pasteten mit Gemüse und Hüttenkäse - eine preisgünstige und schmackhafte Version klassischer Pasteten. Sie müssen nicht nach speziellem Käse suchen: Hüttenkäse verleiht die gewünschte Säure, Schärfe und Grüns sättigen den Kuchen mit einem einzigartigen würzigen Aroma. Sie können jedes Gemüse verwenden, aber es ist besonders gut, Koriander, Basilikum und Estragon in diesem Rezept zu verwenden. Sie verleihen ein besonderes orientalisches Aroma und Geschmack.

Hüttenkäse muss mit Kräutern gemischt, gesalzen und gemischt werden, damit die Konsistenz der Füllung gleichmäßig ist. Als nächstes legen Sie alles so an wie im klassischen Rezept. Solche Kuchen werden etwas schneller gebacken - in nur 15 Minuten.

Wie kocht man in einem Slow Cooker?

Klassische ossetische Pasteten werden in speziellen Öfen gebacken, und ihr Kochen auf offenen Kohlen gilt als schick. Aber moderne Hausfrauen haben das Rezept angepasst, indem sie es an Multikocher angepasst haben.

Der Vorteil eines solchen Gerichts liegt vor allem in der Kochgeschwindigkeit, und das intelligente Gerät regelt selbst die Temperatur und Backzeit. Das Zubereiten von Torten ist sehr einfach, aber hier ist es wichtig, die Größe der Torte für den Durchmesser der Multischüssel zu berechnen. Schmieren Sie den Boden mit Öl, legen Sie den Kuchen aus, schalten Sie den Backmodus ein und warten Sie, bis der Ofen das Ende der Arbeit signalisiert. Wir essen eine Pastete mit Gemüse, heruntergespült mit starkem aromatischem Tee mit Zitrone und Kräutern.

Das Rezept für eine ossetische Torte ist, wenn es auch mühsam erscheint, nur zum ersten Mal: Es reicht, es einmal zu backen, damit man das Gericht später immer wieder in verschiedenen Variationen wiederholen möchte. Seien Sie mutig: Verwenden Sie Kürbis, Zucchini, Weinblätter, Rübenspitzen, Spinat und Sauerampfer für die Füllung, experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten. Wir sind sicher, dass Pasteten definitiv in Ihrer Ernährung Fuß fassen und von Haushaltsmitgliedern gerne gegessen werden.

Was ist eine ossetische Torte? Es ist sehr lecker ein Nationalgericht. Der Kuchen hat immer die Form eines Kreises. Vielleicht symbolisiert es die Sonne. Immerhin bei richtige Vorbereitung Backen ist warm, duftend und sonnig.

Der Teig für die ossetische Torte kann unterschiedlich sein. Nachdem Sie Ihr ideales Rezept gefunden haben, können Sie mit Füllungen experimentieren.

Sorten von ossetischen Kuchen

Die Füllungen für ossetische Kuchen können sehr unterschiedlich sein, was bedeutet, dass es viele Möglichkeiten gibt, Kuchen zuzubereiten. Die beliebtesten Typen sind:

Kuchen mit ossetischem Käse. Es ähnelt Khachapuri.
Ossetisch und mit Käse - die häufigste und alltägliche Option.
Ossetisch und Huhn - Französische Version.
Die ossetische Fleischpastete ist die nahrhafteste und befriedigendste.
Ossetische Torte mit Gemüse. Für die Zubereitung werden verschiedene Grüns verwendet: von Petersilie mit Zwiebeln bis Spinat.
Ossetischer Bohnenkuchen ist eine vegetarischere Option.
Ossetische Torte mit frischem Kürbis ist die hellste und sonnigste.
Ossetisch und viele andere Optionen.

Teig für ossetische Kuchen

Lassen Sie uns zuerst herausfinden, welche Art von Teig für die ossetische Torte zubereitet werden soll. Es gibt ziemlich viele Rezepte. Unserer Meinung nach ist Hefe jedoch am richtigsten, wenn Sie natürlich Zeit haben, sich damit zu beschäftigen. Ein solcher Teig wird auf einem Teig hergestellt. Es ist sehr geschmeidig und weich, behält aber bemerkenswert seine Form. Aus genau einem solchen Teig werden echte ossetische Pasteten hergestellt. Sie nennen es lang. Dieser Name deutet darauf hin, dass es lange und gut im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Es ist durchaus möglich, es im Voraus zu kneten und die Kuchen nach einer Weile selbst zu backen. Es ist sehr bequem und praktisch. Außerdem ist es so möglich, immer frische Kuchen zum Mittag- oder Abendessen zuzubereiten, anstatt zuvor gebackene Kuchen aufzubewahren.

Für den Sud benötigst du folgende Zutaten:

Mehl - 1 TL
Trockenhefe - 1 TL
Zucker - 1 TL
Milch - 50 g.

Hefe muss mit Mehl und Zucker gemischt werden. Gießen Sie warme Milch in die trockene Mischung, mischen Sie sie und legen Sie sie an den wärmsten Ort, in eine Decke gewickelt. Warten wir, bis sich der Schaum gebildet hat.

Für den Test selbst benötigen Sie:

Erwärmte Milch - 100 ml.
Kefir - 260 ml.
Opara.
Mehl - 0,6 kg.
Salz.
Butter - 40 g.

In einer großen Schüssel, z. B. einer Schüssel, das Mehl sieben. In der Mitte machen wir ein Loch und gießen den Teig, die geschmolzene Butter, den Rest der Milch, das Salz und den Kefir hinein. Mischen Sie alles sehr sorgfältig, decken Sie es mit einem neuen Handtuch ab und legen Sie es an einen Ort, an dem der Teig schnell aufgehen kann. Sie können das Geschirr sogar mit etwas Warmem umhüllen. Tatsache ist, dass die Aufstiegsgeschwindigkeit direkt von der Temperatur abhängt. Im Durchschnitt dauert es ein bis zwei Stunden.

Einheimischer ossetischer Teig

Wir möchten ein weiteres Rezept teilen. Der darauf basierende Teig wird etwas einfacher zubereitet und die Kuchen sind so zart, dass Sie anfangen zu glauben, dass es auf der Welt nichts Leckereres gibt ...

Zutaten:

Esslöffel Zucker.
Salz - 1 TL
Trockenhefe - 2 TL
Pflanzenöl - 3 EL. l.
Ein Glas Milch.
Eineinhalb Gläser Wasser.
Mehl - 4 Tassen.

Zuerst geben wir einen leichten Teig und mischen ein halbes Glas warmes Wasser mit Trockenhefe, Zucker und ein paar Esslöffeln Mehl. Wenn die ersten Blasen erscheinen, sollte der Teig in eine Schüssel gegossen und mehr warmes Wasser und die gleiche Milch hinzugefügt werden. Mischen Sie alle Komponenten. Und wir fangen an, langsam Mehl hinzuzufügen und genug Teig zu kneten. Der Vorgang selbst dauert mindestens zehn Minuten. Fügen Sie ganz zum Schluss Pflanzenöl hinzu. Erneut mischen und die Oberfläche nivellieren. Als nächstes den Teig mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen.

Der fertige Teig sollte sich verdoppeln und elastisch werden. Aber es wird immer noch an Ihren Händen haften. Beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen. Der Teig sollte leicht sein. Es muss in drei Teile geteilt werden und gut mit Mehl bestäubt die Pasteten selbst formen.

Füllungen für ossetische Kuchen

Alles kann in den ossetischen Kuchen gegeben werden. Es kann Gemüse, Obst, Kräuter, Nüsse sein. Das Wichtigste ist, die Grundregel zu beachten: Die Füllung in der Torte sollte doppelt so viel wie der Teig sein. Und das ist eine unveränderliche Regel. Eine interessante Tatsache ist, dass die Osseten ihre Kuchen je nach Füllung nennen. Jeder Kuchen hat seinen eigenen Namen. Alle von ihnen sind sehr lecker und es wert, sie zu probieren.

Ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Füllung zuzubereiten. Im Allgemeinen kocht jede Hausfrau auf ihre eigene Weise und beachtet dabei die erforderlichen Proportionen. Wir wollen darüber sprechen, wie man traditionell ossetisch kocht. Grundrezept und Sie können Ihre eigenen Anpassungen vornehmen. Du kannst nehmen verschiedene Sorten Käse, experimentiere mit Gewürzen. Hier ist Raum für Fantasie. Also, wie geht es den Osseten? Schritt für Schritt kochen- vor Ihnen.

Zutaten:

Drei Kartoffeln.
Ossetischer Käse - 0,5 kg.
Milch - 1/3 Tasse.
Pfeffer und Salz werden ausschließlich nach Geschmack eingesetzt.

Es hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack. Wir schneiden es in Würfel und lassen es mehrere Stunden in Wasser einweichen. Dann die Flüssigkeit abgießen und den Käse mit den Händen oder einer Gabel kneten.

Die Kartoffeln vorher kochen, die Flüssigkeit abgießen und das Kartoffelpüree zubereiten. Käse mit Kartoffeln mischen, Milch hinzufügen und gründlich mischen. Gegebenenfalls sollten Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Hier die fertige Füllung. Als nächstes formen wir aus dem Teig eine ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse.

Käse und Rote-Bete-Topping

Sie werden vielleicht ein wenig überrascht sein von solch einer ungewöhnlichen Füllung. Tatsächlich hat es keinen interessanten und hellen Geschmack. Vielmehr ist es ein wenig neutral. Sein Wert liegt aber in den darin enthaltenen Spurenelementen und Vitaminen. Kombiniert verwandeln sich Käse und Gemüse in eine herrlich saftige Füllung, die Sie lieben werden.

Zutaten:

Ossetischer Käse (gesalzen) - 270 g.
Rübenspitzen - 270 g.

Frische Oberteile werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend leicht getrocknet. Wir sammeln es in Bündeln und schneiden die Stecklinge ab. Wir schneiden die Grüns sehr dünn. Es stellt sich eine große Schüssel mit gehackten Blättern heraus. Sie müssen leicht von Hand zerdrückt werden.

Der Käse wird grob gerieben und zu den Grüns gegeben. Alle Zutaten werden gemischt. Hier ist die Füllung und fertig. Dann kannst du den Kuchen damit füllen. Wie Sie sehen können, lassen sich ossetische Pasteten leicht zu Hause zubereiten.

Gemüse und Kartoffeln für die Füllung

Köstliche ossetische Pasteten werden mit Kartoffel- und Gemüsefüllung zubereitet. Übrigens ist Grün in diesem Fall die Haupt- und Hauptkomponente.

Zutaten:

Das Grün muss gut gewaschen, dann getrocknet und gehackt werden, wobei die Stecklinge entfernt werden. Als nächstes mischen Sie das Püree mit Kräutern und fügen gemahlenen Pfeffer, Salz und andere Gewürze hinzu. Die Füllung ist fertig.

Kürbis-Käse-Füllung

Eine solche Füllung wird nicht so oft zubereitet wie andere Optionen. Aber glaub mir, wenn du diesen Kuchen einmal probiert hast, wirst du ihn wieder machen wollen.

Zutaten:

Geschälter Kürbis - 250 g.
Ossetischer Käse - 250 g.
Pfeffer und Salz.

Käse und Kürbis auf einer Reibe mahlen und mischen. Hier ist tatsächlich unsere Füllung fertig. Es ist pur sehr lecker, aber in Kombination mit duftendem Teig ist der Geschmack einfach göttlich.

Ossetische Kalbspastete

Kalbfleisch ergibt eine wunderbar saftige Füllung. Für die Zubereitung benötigen Sie dreihundert Gramm Filet und drei große Zwiebeln. Sie können Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Wie man eine Torte zusammenstellt?

Der Teig sollte in 3-5 Teile geteilt werden. Jede dieser Kugeln wird auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt und mit den Händen in Form eines Kreises geknetet. Die Füllung wird in die Mitte gelegt. Wir erinnern uns an die Grundregel, die besagt, dass es viele Beläge geben sollte. Als nächstes muss der Teig in Form eines Kolobok gesammelt werden, seine Kanten zur Mitte ziehen und sie verbinden. Holen Sie sich eine Art Ball. Es muss auf den Kopf gestellt und auf ein Backblech mit Pergament gelegt und mit den Händen zu einem Kuchen geknetet werden.

Es ist nicht so einfach, wie es scheinen mag. Echte Handwerker machen es so, dass das Verhältnis von Teigdicke und Füllung über das gesamte Volumen der Torte gleich ist. Dies kann nur durch Erfahrung gelernt werden. Der Kuchen sollte die Form eines Kreises haben. In der Mitte müssen Sie ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht platzt.

Bäckerei

Ein echter ossetischer Kuchen wird in einem Ofen auf Kohlen gebacken. Verwenden Sie dazu eine spezielle runde Gusseisenform. Es ist klar, dass wir eine solche Gelegenheit nicht haben. Zu Hause kochen wir den Kuchen in einem herkömmlichen Ofen auf einem Backblech. Der Vorgang selbst dauert etwa fünfzehn Minuten, nur der Ofen muss gut auf zweihundert Grad erhitzt werden. Der fertige Kuchen ist sehr reichlich mit Butter bestrichen. Um jeden Kreis sollte sich eine Ölpfütze bilden. Dies verleiht dem Backen einen unbeschreiblichen Geschmack. Die entstandenen Kuchen werden übereinander gestapelt. Sie werden in einer solchen Folie, zuvor in Portionen geschnitten, auf dem Tisch serviert. Der Kuchen wird traditionell mit den Händen gegessen.

Anstelle eines Nachwortes

Torte ist Visitenkarte in ganz Ossetien. Wenn Sie dieses Wunder einmal probiert haben, werden Sie sich für immer in es verlieben und verstehen, warum die Osseten Kuchen so ehrfürchtig behandeln. Schließlich reicht die Geschichte dieses Gerichts Jahrhunderte zurück ...

Im Allgemeinen gilt in Ossetien die Gastgeberin, die weiß, wie man wunderbare Kuchen backt, als gut. Aus diesem Grund haben Mädchen mit frühe Kindheit lehre diese Kunst. Von erheblicher Bedeutung beim Kochen ist die geistige Einstellung, die Reinheit der Gedanken.

ockey.ru

Hefeteig auf Teig

Zutaten

1 Teelöffel Trockenhefe;
600 g + 1 Teelöffel Mehl;
1 Teelöffel Zucker;
30 Gramm Butter;
150 ml Milch;
250 ml Kefir;
1 Teelöffel Salz.

Kochen

Machen Sie zuerst einen Sud. Einen Teelöffel Hefe, Mehl und Zucker mischen und in 50 ml leicht erwärmte Milch gießen. Rühren und an einen warmen Ort stellen, bis Luftschaum entsteht.

Wenn der Teig aufgeht, fangen Sie an, den Teig zu machen. Mehl sieben und Butter schmelzen. Machen Sie eine Mulde im Mehl und gießen Sie Teig, Butter, 100 ml Milch und Kefir hinein. Füge Salz hinzu.

Gut verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Dies kann über eine Stunde dauern.

Den aufgegangenen Teig gut durchkneten, bis er weich und geschmeidig wird.

Hefefreier Teig

Zutaten

300 g Milch;
1 Teelöffel Zucker;
1 Teelöffel Salz;
400 g Mehl.

Kochen

Milch leicht erwärmen und Salz und Zucker darin auflösen. Das Mehl sieben und unter Rühren nach und nach in die Milch gießen.

Den Teig gut durchkneten, damit er homogen, weich und elastisch wird und nicht an den Händen klebt. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben.

Den Teig abdecken Frischhaltefolie und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Wie man Füllung für ossetische Torten macht

Die Füllung sollte entweder so viel wie der Teig sein oder etwas mehr.

Für die Walibachtorte mit Käse

Zutaten

1 kg ossetischer Käse oder eine Kombination aus eingelegtem Käse (z. B. 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Kochen

Den Käse einfach mit den Händen zerdrücken.

Für Kadyndzjin Kuchen mit Käse und Frühlingszwiebeln

zernograd.com

Zutaten

700 g ossetischer oder anderer eingelegter Käse: Adyghe, Suluguni, Feta-Käse;
300 g Frühlingszwiebeln;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Den Käse mit den Händen zerdrücken oder reiben. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Wenn der Käse frisch ist, mit Salz abschmecken. Gut mischen.

Für den Kartoffelkuchen mit Kartoffeln, Käse und Kräutern

povarenok.ru

Zutaten

800 g Kartoffeln;
200 g ossetischer oder anderer eingelegter Käse;
2 Esslöffel Sauerrahm;
1 Bund Dill;
1 Bund Petersilie;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Kartoffeln kochen und fertig. Geriebenen Käse, Sauerrahm, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben, nochmals mischen und abkühlen lassen.

Für den Fidgin Meat Pie

brjunetka.ru

Zutaten

1 kg Rind- oder Lammfleisch (anderes mageres Fleisch kann ebenfalls verwendet werden, aber in der Regel wird kein Schweinefleisch in ossetische Pasteten gegeben);
1 Zwiebel;
3-4 Knoblauchzehen;
gemahlener oder frischer roter Pfeffer - nach Geschmack;
salz - nach Geschmack;
9-13 Esslöffel Fleischbrühe (3-4 für die Füllung + 6-9 in die fertige Torte gießen).

Kochen

Hacken Sie Fleisch, Zwiebel und Knoblauch in einem Fleischwolf. Gewürze hinzugeben und gut vermischen. Mit 3-4 EL der Brühe aufgießen, nochmals mixen und in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung etwas aufgegossen wird.

Für die Tsakharajin-Torte mit Rübenspitzen und Käse

zernograd.com

Zutaten

300 g Rübenblätter;
700 g eingelegter Käse;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Die Blätter waschen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Käse mischen, salzen, wenn es frisch ist, mischen.

Für die Kadurjin-Torte mit Bohnen

povar.ru

Zutaten

600 g Bohnen;
150 g Zwiebel;
3 Esslöffel Pflanzenöl;
3 Knoblauchzehen;
3 Teelöffel Thymian;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Die Bohnen 8 Stunden einweichen und dann mit einem Mixer oder Fleischwolf pürieren. Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten. Den Knoblauch hacken.

Bohnen, Zwiebel und Knoblauch mischen, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen.

Für die Kabuskajin-Torte mit Kohl und Käse

zernograd.com

Zutaten

900 g Kohl;
1–
600 g eingelegter Käse;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Den Kohl fein hacken. Braten Sie es in heißem Öl etwa 10 Minuten ohne Deckel. Gemüse sollte nicht anbrennen.

Wenn der Kohl etwas weicher wird und sich absetzt, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln Sie, indem Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen, bis er weich ist. Vom Feuer nehmen und abkühlen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Reiben Sie den Käse oder das Püree mit einer Gabel oder Ihren Händen. Mit Kohl mischen, salzen und mischen.

Für die Davonjin-Torte mit Bärlauch und Käse

zernograd.com

Zutaten

3 Bund frischer Bärlauch;
5 Frühlingszwiebelfedern;
5 Zweige Dill;
600 g eingelegter Käse;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Bärlauchblätter von zu groben Stielen trennen. Hacken Sie alle Grüns fein und merken Sie es sich mit Ihren Händen. Reiben Sie den Käse oder zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, wenn er weich ist. Käse sollte weniger als eine Mischung aus Gemüse sein.

Alle Zutaten mischen und mit Salz abschmecken.

Für den Nasgin Pie mit Kürbis und Käse

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Zutaten

600 g Kürbis;
300 g ossetischer, suluguni oder anderer eingelegter Käse;
250 g Zwiebel;
2 Esslöffel Butter;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
2 Teelöffel getrockneter Thymian.

Kochen

Kürbismark und Käse auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter und Pflanzenöl goldbraun braten.

Den Kürbis mit Zwiebeln 5 Minuten köcheln lassen, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen. Käse hinzufügen und gut vermischen.

Für Zokojin-Kuchen mit Pilzen und Käse

edaetoprosto.ru

Zutaten

500 g frische Champignons;
2 getrocknete weiße Pilze;
2 Esslöffel Pflanzenöl;
½ Teelöffel getrockneter Thymian;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
400 g eingelegter Käse.

Kochen

Champignons in Würfel schneiden, Steinpilze in einer separaten Schüssel zu Pulver mahlen.

Die Pilze in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie halb gar sind. Hinzufügen Pilzpulver, Thymian, Salz und Pfeffer und weiterkochen.

Unter Rühren warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

Den Käse reiben, mit gekühlten Pilzen kombinieren und gut mischen.

Für die Balgin-Torte mit Kirschen

ah-vkusno.ru

Zutaten

350-450 g ganze entkernte Kirschen (Sie können gefroren verwenden);
Zucker nach Belieben;
2 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke;
60 g Walnüsse.

Kochen

Lassen Sie ein paar Beeren zurück, um den Kuchen zu dekorieren, geben Sie den Rest in eine Schüssel. Zucker und Stärke zugeben, vorsichtig mischen.

Die Walnüsse fein hacken und beiseite stellen - sie werden während der Bildung des Kuchens benötigt.

Wie man ossetische Torten formt

"Balgin" mit Kirsche

Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Eine Hälfte ausrollen und in Form legen. Legen Sie die Kirsche in einer dicken Schicht aus. Mit Walnüssen bestreuen.

Die andere Hälfte des Teigs ausrollen und die Torte damit bedecken.

Die Füllung auf dem Kuchen verteilen.

Die Ränder des Teigs daraufstecken. Vorsichtig dehnen, damit die Füllung nicht durchschimmert.

Zuerst die Mitte mit den Händen andrücken, dann die Ränder und den Kuchen langsam dehnen, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.

Wenn der Kuchen ziemlich dünn ist, klappen Sie ihn mit der Naht nach unten auf ein Backblech. gusseiserne Pfanne oder in einer mit Mehl bestreuten Form. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, damit der Dampf entweichen kann.

Machen Sie zwei weitere Kuchen auf die gleiche Weise.

Wie man ossetische Kuchen backt

Im Ofen

Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen darin ca. 15 Minuten bräunen lassen.

in einer Bratpfanne

Sie können also jeden Kuchen kochen, außer "Balgin" mit Kirschen.

Eine trockene Bratpfanne gut erhitzen. Den Kuchen darauf legen und unter dem Deckel von jeder Seite goldbraun backen.

Wie man ossetische Torten serviert

Die fertigen Pies großzügig mit Butter einfetten. Die Brühe in das Fleisch gießen.

Torten gestapelt und heiß servieren.

Ossetische Küche ist traditionelle Küche Menschen, die historisch im Zentralkaukasus lebten. Osseten sind die Nachkommen der alten Alanen, die einen nomadischen Lebensstil führten, ihr Ursprung wird den skythisch-sarmatischen Stämmen zugeschrieben. Zu Beginn des 1. Jahrhunderts v. Alanen durchstreiften die kaukasischen Länder, einige von ihnen gingen weiter nach Westen, andere blieben im Kaukasus und wechselten zu einer sesshaften Lebensweise.

Hier müssen Sie nach den Wurzeln der ossetischen Küche suchen. Als ehemalige Nomaden bevorzugten sie einfache Fleischgerichte, aber dank des Zusammenlebens, das die Entwicklung der Landwirtschaft bedeutet, wird ihre Küche allmählich vielfältiger und nicht so einfach. Aber die Alanen lebten in einer rauen Bergregion, wo es wenig geeignetes Land gab Landwirtschaft Daher beeinflusste der Mangel an Obst und Gemüse die kulinarischen Vorlieben der Osseten.

Bisher in der Vorherrschaft Fleischgerichte. Sie alle sind kalorienreich und eignen sich nicht für eine Person, die jede Kalorie zählt. Fleisch wird traditionell in großen Stücken oder ganzen Schlachtkörpern in einem großen gekocht Lagerkessel oder grillen. Fleisch wird mit traditioneller Knoblauchsauce auf Sauerrahm, gebackenem oder rohem Gemüse und Bärlauch serviert.

Traditionell ist kein einziges ossetisches Festessen ohne nationale ossetische Pasteten vollständig. Wenn der Gast besonders respektiert wurde und die Gastgeber ihm wohlgesonnen waren, bot man ihm an, drei Kuchen zu probieren. Dies hat eine heilige Bedeutung, da jeder Kuchen die Elemente des Universums symbolisiert - Sonne, Wasser und Erde. Eine Pastete bestand aus Kartoffeln, die zweite aus Fleisch und die dritte aus Rübenblättern und Käse.

Torten wurden geschlossen zubereitet, die unterschiedlichsten Füllungen wurden in den Teig gelegt: Fleisch, Gemüse, Kartoffelpüree mit Kräutern oder Käse. In jenen fernen Zeiten verwendeten ossetische Hausfrauen bei der Zubereitung von Teig keine Eier und Butter, sondern ausschließlich Weizenmehl, Molke und Wasser. Derzeit gibt es viele Variationen, wie man ossetischen Kuchen zubereitet.

Verschiedene Optionen für Teigrezepte für ossetische Kuchen

Es ist besser, Hefeteig auf Teig zu verwenden. Teig wird hergestellt, indem je 1 Teelöffel frische Hefe, Zucker und Weizenmehl in 50 ml warmer Milch. Zuerst die trockenen Zutaten mischen, dann die Milch einfüllen. Eine solche Mischung sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden, bis sich Schaum bildet.

Nimm 600 gr. Mehl und sieben Sie es mehrmals durch ein Sieb in einen großen Behälter (dies wird getan, um die Charge lockerer und weicher zu machen) und fügen Sie flüssige Zutaten hinzu, und zwar:

Teig;
250 ml Kefir;
35 gr. geschmolzene Butter;
150 ml erwärmte Milch.

Fügen Sie auch 1 TL hinzu. Salz. Mischen und mit einem Handtuch abdecken, näher an die Batterie oder in die Sonne stellen. Während der Teig aufgeht, was ein bis zwei Stunden dauern kann, können Sie mit dem Füllen beginnen.

Wenn die Freizeit nicht ausreicht, können Sie den Teig nach einem vereinfachten Rezept zubereiten. Nehmen Sie anstelle von Milch für die Herstellung von Sauerteig warmes Wasser, ebenso mischen mit 2 TL. frische Hefe, zwei EL. Löffel Mehl und die gleiche Menge Zucker. Nachdem der Teig aufgeschäumt ist, fügen Sie ihn zu den restlichen flüssigen Zutaten (1,5 EL Wasser, ein Glas warme Milch, Salz) hinzu. Fügen Sie vorsichtig Mehl zu der flüssigen Mischung hinzu, mischen Sie gründlich und fügen Sie am Ende Pflanzenöl hinzu.

Wir warten darauf, dass der Hefeteig aufgeht, und lassen ihn an einem warmen Ort, bedeckt mit einem Handtuch. Wenn du keine Lust hast, mit Teig herumzuspielen, kannst du stattdessen Molke verwenden. Gießen Sie dann 1 Tasse Molke, 2 Tassen Milch (alles warm) in das gesiebte Mehl und fügen Sie 1 TL hinzu. Salz, 2 Eßl. l. Trockenhefe und 1 TL. Sahara. Nicht zu viel kneten harter Teig und unter einem Handtuch für eine Stunde.

Wie man einen ossetischen Kuchen macht

Der Teig für ossetische Pasteten wird oft auf die gleiche Weise zubereitet, aber die Füllung kann sehr unterschiedlich sein, wir werden etwas später darüber sprechen. Der Teig ist also aufgegangen, er muss gut geknetet und in etwa fünf Stücke geteilt werden. Der Durchmesser wird willkürlich gewählt, aber normalerweise ziehen es die Osseten vor, Kuchen in der Größe ihres üblichen Gerichts zum Servieren zuzubereiten. Sie können nichts falsch machen, wenn Sie einen Ball rollen, der so groß ist wie zwei Frauenhandflächen.

Streuen Sie Mehl auf den Tisch und beginnen Sie darauf, die Kugel mit den Händen von der Mitte bis zu den Rändern zu strecken und einen Kuchen zu formen. Die Füllung wird in der Mitte platziert, sollte es sein genügend. Seien Sie nicht geizig, in der ossetischen Torte ist der Teig nur eine Form für die Füllung. Lassen Sie etwa drei Zentimeter vom Rand frei und strecken Sie die Ränder des Kuchens. Ziehen Sie sie dann zur Mitte hin, um die Oberseite des Kuchens zu schließen und ein Loch in der Mitte zu lassen. Denken Sie daran, dass der Kuchen perfekt rund und die Dicke in allen Teilen gleichmäßig sein sollte.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Kanten sorgfältig befestigen, wenn Löcher darin sind, außer einem in der Mitte, und schicken Sie es zum Backen.

Ossetisches Kuchenbacken

Das Beste ist, dass Kuchen in einem traditionellen ossetischen Ofen auf Kohlen in gusseiserner Form zubereitet werden. Aber in modernen Bedingungen der Ofen ist in Ordnung. Gut erhitzen und das Gericht ca. 20 Minuten bei einer Temperatur von 250 Grad garen. Wenn der Kuchen fertig ist, fetten Sie ihn großzügig mit Butter oder Sahne ein. Es sollten viele davon sein, damit es besonders zart wird. Nicht speichern. Servieren Sie das in Dreiecke geschnittene Gericht, essen Sie es nur mit den Händen und tauchen Sie es in Butter oder Knoblauch Soße.

Während der Teig aufgeht, ist es Zeit, an der Füllung zu arbeiten. Diese Pasteten sind berühmt für ihre Vielfalt sowie für ihre außergewöhnliche Saftigkeit. Sie können alles in eine Torte geben, von Fleisch und Kartoffeln bis hin zu Walnüssen und Früchten.

Das Hauptgeheimnis beim Kochen ossetischer Pasteten besteht darin, daran zu denken, dass der Teig mindestens halb so groß sein sollte wie die Füllungen. In Ossetien wird angenommen, dass Kuchen mit dickem Teig entweder von unerfahrenen oder unfähigen Hausfrauen gebacken werden und Mädchen von früher Kindheit an das Backen von Kuchen lernen, und es wird nicht nur auf kulinarische Techniken geachtet, sondern auch darauf, dass ein Mädchen es sollte Koche mit reinem Herzen und guten Absichten. Vielleicht ist dies das Geheimnis der ossetischen Küche, warum die Kuchen jeder Hausfrau zu Hause besonders und köstlich sind.

Mit dieser Füllung können Sie viel experimentieren - probieren Sie verschiedene Käsesorten, fügen Sie neue Zutaten und Gewürze hinzu. Für die Füllung nehmen Sie:

ein halbes Kilo salziger kaukasischer Käse
4 mittelgroße Kartoffeln
ein Drittel eines Glases Milch
Salz und Gewürze nach Geschmack

Die Käsewürfel 2 Stunden in Wasser einweichen, dann mit einer Gabel reiben oder mit den Händen kneten. Wenn der Käse nicht sehr fettig ist, geben Sie Butter darauf. Fügen Sie Käse und Gewürze hinzu, warme Milch zu Kartoffelpüree. Wir mischen alles gut.

Fleischfüllung

Ossetische Fleischpasteten werden Fydchiny genannt. Besser ist es, das Fleisch in kleine Würfel zu schneiden, man kann aber auch großes Hackfleisch verwenden, das nicht zu mager, aber auch nicht fettig sein sollte. Gutes Hackfleisch ist der Schlüssel zu einem saftigen und leckeren Kuchen - Dekoration des festlichen ossetischen Tisches. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

800gr. jedes Fleisch oder Hackfleisch
eine Birne
2-3 Knoblauchzehen
Salz und Gewürze
50 gr. Brühe

Wir hacken die Zwiebel fein, wir hacken sie mit einem Messer und drehen sie nicht durch einen Fleischwolf. Pfeffer und Salz, dann mit Zwiebel und Knoblauch mischen. Lassen Sie das Hackfleisch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen, dann wird es mit dem Geruch von Zwiebeln und Gewürzen gesättigt. Wenn Sie eine saftigere Füllung wünschen, müssen Sie vor dem Zusammenstellen des Kuchens die Brühe in das Hackfleisch gießen.

Als Fleischfüllung können Sie jede Art von Fleisch nehmen: Kalb, Rind und Huhn. Sie können experimentieren und der Füllung mit Fleisch Pilze und Käse hinzufügen.

Füllung aus gedünstetem Kohl

Ossetische Kohlpastete ist eine der beliebtesten traditionellen ossetischen Delikatessen. Sein Vorteil ist, dass die Füllung schnell zubereitet ist und der Kuchen zart, saftig und mit einem interessanten Geschmack ist. Um den Kuchen schmackhafter zu machen, überschüssiges Öl vom Kohl abtropfen lassen.

Zutaten:

ein halbes Kilo Kohl;
eine Handvoll gehackte Walnüsse;
Salz, Gewürze, Bohnenkraut nach Geschmack;
2 Glühbirnen.

Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich dünsten.

Nimm 300 gr. jegliches Gemüse - Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Spinat usw., gründlich abspülen und fein hacken. 150 gr. Käse kann in kleine Würfel geschnitten oder gerieben werden. Käse mit Kräutern mischen und 100 gr. Sauerrahm. Salzen und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Hallo, liebe Leser des Kulinarischen Tagebuchs!

Heute möchte ich noch einmal auf das Thema ossetische Torten eingehen. Ossetische Pasteten sind so eine Sache, wenn man sie einmal probiert hat, verliebt man sich ein für alle Mal.

Ich habe versucht, die Zubereitung ossetischer Pasteten am Beispiel sehr beliebter und verbreiteter Pasteten mit Käse und Kartoffeln ausführlich zu beschreiben.

Wenig später lernten sie, eine ossetische Fleischpastete zu backen ().

Es unterscheidet sich in Teig, Zubereitungsart und Servieren.

Aber ossetische Pasteten werden nicht nur mit Fleisch und Käse gebacken. Hier werden wir heute über die Hauptfüllungen für ossetische Kuchen sprechen.

Außerdem gebe ich am Ende des Artikels ein Rezept für mageren Hefeteig für ossetische Pasteten. Wenn Sie möchten, können Sie also einen mageren Kuchen backen.

Wir erinnern uns also an die Grundregeln für die Herstellung von ossetischen Kuchen:

Füllung und Teig sollten gleich sein (manchmal wiegt die Füllung sogar mehr als der Teig)
Wir formen mit unseren Händen Kuchen und verteilen die Füllung gleichmäßig (hier noch einmal nachsehen)
Ossetische Kuchen sind viele Beläge und eine dünne Lichtschicht Hefeteig. (Hier im Video wird genau gezeigt, wie ossetische Pasteten gemacht werden sollten. Das Video ist zwar nicht von mir, aber die Klarheit hat mir gefallen.)

Schmieren Sie den fertigen Kuchen mit reichlich Butter und decken Sie ihn einige Minuten ab, um die Kruste weich zu machen

Beliebte Beläge für ossetische Torten:

Käsekuchen , es heißt "Walibach". Füllung - frisch eingelegter Käse, glatt kneten, bei Bedarf salzen.
Torte mit Kartoffeln und Käse - "Kartofgin". Die Füllung besteht aus Kartoffelpüree und Käse im Verhältnis 1: 1. Serviert mit saurer Sahne.
Fleischpastete- Fidgin. Ungesäuerter Teig, Fleischfüllung, bessere Kombination verschiedene Typen Fleisch. Ausführlicher -
Kuchen mit Käse, Rübenblättern und Kräutern- "Saharajin"

Kuchen mit dieser Füllung sind sehr beliebt. Die Füllung ist eine Mischung aus jungen Rübenblättern, Frühlingszwiebeln und Dill mit Zusatz von Käse, gemahlenem Pfeffer und Gewürzen. Für die Füllung die Rübenblätter waschen, trocknen und fein schneiden.

Frühlingszwiebeln und Dill werden ebenfalls fein gehackt und mit jungem eingelegtem Käse gemischt

(Ich werde es noch einmal wiederholen und klarstellen, ossetischer Käse, eingelegt aus Vollmilch.

Sie können es durch Feta-Käse, Adyghe-Käse ersetzen. Wenn es keinen solchen Käse gibt, können Sie ihn durch eine Mischung aus Hüttenkäse mit Hartkäse oder sogar durch Schmelzkäse ersetzen. Natürlich wird der klassische Geschmack eines echten ossetischen Kuchens verändert, aber was Sie bekommen, wird auch einen sehr guten Geschmack haben.) Das Verhältnis von Gemüse und Käse in der Füllung für unseren grünen Kuchen wird ungefähr gleich sein. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Der Kuchen wird mit einem sehr reichen Geschmack erhalten, die Kombination aus Gemüse und Käse erobert alle Geschmacksknospen. Ich empfehle dringend, es mit zu servieren große Menge Sauerrahm.

Produkte (für 1 Kuchen):

Rote-Bete-Blätter - 150-200 g
Frühlingszwiebel - 50-70 g
Dill (Grüns) - 30-40 g
Käse - 200 - 250 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Salz - nach Geschmack

5. Ossetische Torte mit Kohl - "Kabuskajin"

Die Füllung für die Kohlpastete ist gewöhnlicher Weißkohl mit der Zugabe von gebratenen Zwiebeln, gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer. Ich rate Ihnen dringend, einige gemahlene Nüsse und Basilikumblätter hinzuzufügen - der Geschmack wird sehr davon profitieren. Generell füge ich in allen ossetischen Pasteten mit Gemüsefüllung (in Kohlfüllung, Kürbis- oder Bohnenfüllung) immer mein Universaldressing hinzu.

Dies sind Zwiebeln, fein gehackt und in einer anständigen Menge Pflanzenöl gebraten, bis sie rosa sind, einige gemahlene Nüsse, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika und Chaman (Bockshornklee). Wenn diese Gewürze nicht verfügbar sind oder Sie sie nicht mögen, können Sie mit einer Zwiebel auskommen. Kommen wir zurück zur Kohlfüllung. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Kohl sehr dünn zerkleinert und keiner vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen wird. Gleichzeitig unterscheidet sich der Geschmack des Kuchens davon, als hätten wir den Kohl zuvor weich gedünstet.

Den Kohl fein hacken, salzen und mit den Händen reiben. Gleichzeitig setzt sich der Kohl ab und nimmt an Volumen ab. Mischen Sie es mit einem Dressing aus Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen.

Produkte (für drei Torten):

6 . Ossetischer Kürbiskuchen - "Nasjin"

Füllung für ossetischen Kürbiskuchen - blass, aber lecker

Ein weiterer ossetischer Kuchen mit Gemüsefüllung. Hier haben wir auch nur drei Kürbisse auf einer groben Reibe und fügen Dressing aus geschmorten Zwiebeln, Gewürzen und Nüssen hinzu. Kürbis ist natürlich besser zu nehmen, leuchtend orange. Ich hatte keins, es war blass, aber es hat gut geschmeckt. Wenn der Kürbis sehr saftig ist, können Sie ihn etwas ausdrücken, damit die Füllung nicht flüssig wird. Ein solcher Kuchen ist schwierig zu formen und kann beim Backen platzen.

Produkte (für drei Torten):

Kürbis - 1 kg
Zwiebel - 3 Stück
Pflanzenöl -120 ml
Gemahlene Nüsse - 50 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Paprika - 1 TL
Salz - 1,5 TL (nach Geschmack)

7. Ossetischer Bohnenkuchen - "Kadurjin"

Eine weitere Füllung für die ossetische Torte, die ich sehr mag. Es ist Bohnenfüllung. Die Füllung ist auch pflanzlich, gut geeignet für magere Pasteten. Aber wie Sie verstehen, müssen die Bohnen zuerst zubereitet werden. Wir machen dies genauso wie bei der Zubereitung eines mageren Bohnenbrötchens. (Details) Bohnen (vorzugsweise weiße) mehrere Stunden einweichen, abspülen und weich kochen. Wir passieren einen Fleischwolf oder schlagen in einem Mixer, fügen Dressing aus gedünsteten Zwiebeln, Gewürzen und Nüssen hinzu. Nach Geschmack salzen. Eine Torte mit einer solchen Füllung hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack mit einem Hauch von Gewürzen und zergeht einfach auf der Zunge.

Produkte (für drei Torten):

Bohnen (trocken) - 1,5 Tassen
Zwiebeln - 3-4 Stk
Pflanzenöl -120-150 ml
Gemahlene Nüsse - 50-100 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Paprika - 1 TL
Scharfer roter Pfeffer, Chaman, Basilikum - nach Geschmack und Wunsch
Salz - 1-1,5 TL (nach Geschmack)

Für magere Pasteten rate ich Ihnen, einen bewährten und heiß geliebten Hefe-Magerteig zuzubereiten:

Mehl - 5,5 -6 Tassen mit 250 ml Volumen
Trockenhefe - 2 Päckchen
Warmes Wasser (oder Kartoffelbrühe bei Kartoffelfüllung) - 0,5 l
Raffiniertes Pflanzenöl - 1 Tasse
Zucker - 3 EL. Löffel
Salz - 1 Teelöffel.

Bitte beachten Sie, dass dieser Test eine erhöhte Hefemenge enthält. Der Teig sollte sehr, sehr weich sein. Sehr gut verrühren und einmal aufgehen lassen. Das ist ein sehr schneller Teig und für mich sehr vielseitig. Im Fasten mache ich daraus Kuchen und Pizza (auch mager mit Tofu-Käse) und sogar Bagels mit Mohn zum Tee.

Das ist so ein Ausflug, den wir heute in die Welt der köstlichen und verschiedenen ossetischen Kuchen haben.

Natürlich werden ossetische Pasteten auch mit anderen Füllungen gebacken. Ich habe viele Bäckereien getroffen, die Kuchen auf Bestellung machen. Auf der Speisekarte stehen auch Pasteten mit Fischfüllung und mit Hähnchen und Pilzen. Es gibt süße Kuchen - mit Früchten und Beeren. Die Zeit steht nicht still und die Nachfrage diktiert das Angebot. Ich habe einfach über die Füllungen gesprochen, die ich selbst mache. Meine ossetische Großmutter hat mir vor langer Zeit die Geheimnisse ihrer Zubereitung beigebracht, und ich teile sie gerne und in der Hoffnung, dass sie nicht nur mir nützlich sein werden.

Guten Appetit und Erfolg in der Küche!

Traditionell werden flache ossetische Torten mit einem Durchmesser von 30 - 40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt, die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Torte sollte minimal und die Füllung maximal sein.

Übrigens gibt es ossetische Pasteten sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Pasteten ausschließlich aus ungesäuertem Teig hergestellt. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Pasteten, da viele Hostessen das klassische Rezept für die Hausmannskost angepasst haben. Und immer öfter werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Wir werden den Teig nach dem einfachsten Rezept kochen. Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihren Wünschen auswählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleischpasteten und zwei Kartoffelpasteten, ca. 30 cm Durchmesser.

Teig:

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 Esslöffel)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne Rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (zum Einfetten der Kuchenoberseite)

Fleischfüllung:

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelfüllung:

Kartoffeln - 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebel, Petersilie) - 10 Gramm

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz in warme Milch geben, Öl einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Legen Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.
2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush pürieren, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Mischen Sie alles.
3. Für die Fleischfüllung müssen Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost darauf gelegt wird große Löcher. Alles kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Kuchen aus jedem Teil ausrollen.

7. Legen Sie die Füllung.

8. Drücken Sie die Kanten zusammen.

9. Naht nach unten legen und so dünn wie möglich ausrollen.

10. Kuchen 25 Minuten im Ofen backen.
Legen Sie ein Stück Butter auf jede ossetische Torte.

Köstliche ossetische Kuchen sind fertig

Guten Appetit!

Rezepte für ossetische Torten

Ossetische Torte ist eine wirklich herzhafte Mahlzeit der Bewohner Ossetiens, die die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll zum Ausdruck bringt. Es wird angenommen, dass die Erfahrung der Gastgeberin von der Dicke der Teigschicht abhängt: Je dünner die Schicht, desto agiler die Gastgeberin, desto dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetische Torte ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Pilze, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, die nicht aus dem Teig herausragen, sind ordentlich versteckt und machen das Gericht saftig, reichhaltig und sehr schmackhaft.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Warmes Wasser - 1 Tasse.
Hefe (trocken) - 1 Teelöffel.
Mehl - 300 Gramm.
Sandzucker - 1 Teelöffel.
Salz - ein halber Teelöffel.
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel.

Fetter Hüttenkäse - 150 Gramm.
Käse - 150 Gramm.
Ziegenkäse - 150 Gramm.
Petersilie und Frühlingszwiebeln - jeweils ein halbes Bündel.

Hefe auflösen, salzen, Zucker hinzufügen. Dann Mehl gesiebt, mischen, Öl hinzufügen. Gut mischen, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Gemüse fein hacken, den Käse kneten und reiben, salzen, gut mischen, in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jeweils ausrollen, Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, verschließen. Die ossetische Torte erweist sich als vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

Hefeteig.
Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500/200 Gramm.
Knoblauch - 5 Zähne.
Zwiebeln - 2 Stück.
Butter - 100 Gramm.
Schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
Paprika "scharf" - 1 Stück.
Salz.
Fleischbrühe - 150 Gramm.

Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf oder mischen Sie es zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln. Lassen Sie uns alles gut mischen. besser mit den Händen, salzen und pfeffern. Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut mischen. Hier gießen wir 5 Esslöffel Brühe, mischen. Wir schicken es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wir teilen den Teig in 3 Teile, ebenso die Füllung. Wir rollen eine dünne Schicht der "Sohle" des Kuchens aus, legen Hackfleisch hinein, bedecken es mit einer zweiten Schicht und machen einen Kuchen. Wir schicken es 25 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen, nachdem wir den heißen ossetischen Kuchen darauf gekocht haben, fetten Sie ihn gut mit Butter ein.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Kartoffel - 0,5 Kilogramm.
Käse "Ossetian", Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
Butter - 80 Gramm.

Wasser - 1 Glas.
Mehl - 800 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Milch - 280 Gramm.
Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

Wir machen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und abgekochtem Wasser (40 Grad). In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Die trockenen Zutaten zugeben, gut auflösen, mischen und zu einem elastischen Teig verarbeiten, 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, mit Salz würzen. Passieren Sie Käse oder Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch dazugeben. Wir teilen den Teig und die Füllung in 3-4 Teile, formen Kuchen, fetten sie mit Butter ein und schicken sie 20 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

Hefeteig.
Suluguni - 200 Gramm.
Feta - 100 Gramm.
Frühlingszwiebel - 1 Bund.
Dill - ein halbes Bündel.
Basilikum - ein halbes Bündel.
Butter - 70 Gramm.
Saure Sahne 20% - 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Gemüse mit Käse mischen. Fügen Sie fette saure Sahne hinzu und mischen Sie erneut. Wir teilen den Teig in drei Teile, ebenso wie die Füllung. Wir formen Kuchen. Wir verstecken die Füllung drinnen, oben, den Teil, den wir den Kuchen bedecken, gut mit Butter einfetten. Ofen gut vorheizen, Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad gehen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept auf Kefir

Kefir-Teig:

Kefir (mehr als 2,5%, am besten 3 und mehr) - 2 Tassen.
Hefe (trocken) - 7 Gramm.
Mehl - 600 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Sauerrahm - 3 Esslöffel.
Ei - 1 Stück.

Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
Pilze - 400 Gramm.
Ei - 2 Stück.
Ziegenkäse - 300 Gramm.

Mischen Sie die Zutaten für den Teig, dadurch wird er locker, elastisch und geht in 1 Stunde an einem warmen Ort auf, der mit einem Handtuch bedeckt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Pilze waschen und putzen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel mit Pilzen passieren. Kochen Sie die Eier und hacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Wir reiben auch den Käse. Aber im großen Stil.

Der Teig muss in 4 Teile geteilt werden, ebenso die Füllmenge. Wir formen Kuchen, legen die Füllung und schließen oberste Schicht Prüfung. Der Kuchen darauf kann gut mit Butter oder mit Pflanzenöl sowie Eigelb bestrichen werden. Wir schicken für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Klassisches Rezept für ossetische Torte

Mehl - 700 Gramm.
Milch - 300 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
Heißes Wasser - 100 Gramm.

Füllung (Tsakharajyn - ossetische Torte mit Rübenspitzen):

Rübenspitzen - 0,5 Kilogramm.
Frühlingszwiebeln - 1 großes Bündel.
Dill - 1 Bund.
Petersilie - 1 Bund.
Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) - 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und mischen. Käse mahlen und mit Kräutern mischen.

Für den Test müssen Sie es verdünnen heißes Wasser und Hefemilch, Salz und Zucker, Pflanzenöl, gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch erweist sich der Teig als elastisch, er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet und dann mit einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde - eine Stunde - an einem warmen Ort gelassen werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er in 3 Teile geteilt werden, Kuchen formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht geben, mit der zweiten Teigschicht darüber bedecken, einen Kuchen machen). Mit Eigelb schmieren, eine halbe Stunde bei 200 Grad stehen lassen.

Wer mindestens einmal in Ossetien war, wird den Geschmack der ossetischen Pasteten nie vergessen ... Und wer nicht war, glaubt mir beim Wort) Ossetische Pasteten sind nicht nur sooooo lecker, sondern am leckersten :o)

Ossetische Torte ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Kohl, Pilzen usw. verwendet werden.

Traditionell ist es üblich, sie in einer ungeraden Anzahl zu backen (es sei denn, es handelt sich um eine Gedenkfeier). Eine ziemlich häufige Option sind drei Kuchen in einem Backen.

Ich biete Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung köstlicher ossetischer Pasteten mit verschiedenen Füllungen an.

Ossetische Pasteten: Kartofjin, Walibakh, Kabuskajin

Teigzutaten:

0,5 l. Wasser oder Milch
1 Ei
2 TL Hefe,
Pflanzenfett,
Mehl, Salz, Zucker.

Zutaten für die Füllung: es hängt alles davon ab, welche Art von Kuchen Sie machen werden

Wir werden Kartofjin, Walibah, Kabuskajin machen

Kartofjin (200 gr. Kartoffeln, 150 gr. Käse),
walibah (350 gr. Käse),
kabuskajin (300-350 gr. gedünsteter Kohl).

Kochen:
Den üblichen Hefeteig kneten.
Wir erhitzen die Milch auf einen warmen Zustand, fügen etwas Zucker und Hefe hinzu. Eine Weile stehen lassen, damit sich die Hefe vollständig auflöst. Als nächstes Salz abschmecken, ein Ei hineintreiben, Pflanzenöl etwa 150 gr hinzufügen. Wir fügen so viel Mehl hinzu, wie der Teig benötigt - etwa 600 g, vielleicht weniger. Nochmals schmieren Pflanzenöl und lass es gehen.
Damit der Teig schneller aufgeht, stellen Sie die Pfanne in eine Schüssel mit heißem Wasser.

Nach einer Stunde sollte der Teig aufgehen.

Wir ändern es leicht und lassen es, um uns wieder zu nähern.
Als Ergebnis sollten Sie etwa 1100 Gramm Teig erhalten, was für 3 Kuchen ausreichen sollte.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.
Ein bisschen über Käse. Es wird hausgemachter Käse benötigt (in Ossetien heißt er „ossetisch“. Der Käse sollte nicht salzig, gut oder sehr leicht gesalzen sein.

Kartofgin.
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Käse durch einen Fleischwolf drehen. Wenn nötig, Salz hinzufügen, aber es ist besser, nicht zu viel zu salzen, sonst schmeckt es nicht!

Ualibakh.

Käse durch einen Fleischwolf und auch nach Salz schmecken (nach Geschmack).

Kabuskajin.
Kohl auf die gewöhnlichste Weise dünsten, salzen und pfeffern. Der Pfeffer sollte sich gut anfühlen. Wer es schärfer mag, kann noch etwas fein gehackte Paprika hinzugeben.

Für eine Torte benötigen wir die gleiche Menge Teig und Füllung (es ergeben sich 350 g Teig und 350 g Füllung).
Den Tisch mit Mehl bestreuen. Den Teig in 3 Teile teilen und etwas ruhen lassen.
Nehmen Sie unsere Teigkugeln leicht und geben Sie die Füllung darauf.

Den Teig vorsichtig um die Füllung herum in einen Beutel füllen. Vorsichtig zusammendrücken und eine Weile stehen lassen.

Wir wechseln vorsichtig zu einem Backblech und machen ein Loch in der Mitte des Kuchens.

Nun, wir schicken es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Der Kuchen ist sehr schnell gebacken. Sobald unser Kuchen anfängt zu bräunen, nehmen wir ihn heraus und fetten ihn mit Butter ein.
Hier ist, was wir bekommen sollten:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

HINWEIS: Der Waalbach (Käsekuchen) sollte zuerst gebacken werden, da der Käse auslaufen und den Teig zerreißen kann, bevor Sie ihn in den Ofen geben.
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Und noch ein Rezept mit drei verschiedenen Füllungen - mit Käse (Oualibah), mit Fleisch (Fidjin) und mit Pilzen (Zokojin).

Ossetische Pasteten: Fydzhin, Ualibach, Zokodzhin

Zutaten:

Zum Testen:

Mehl 800 - 850 gr
Wasser - 500 gr
Hefe - 1 Beutel
Zucker - 1 EL. l.
eine Prise Salz

Käsebelag:

Adyghe-Käse - 500 gr.
grüns (wenn ja, können Sie es setzen, wenn nicht, dann können Sie darauf verzichten).

Fleischfüllung:

Hackfleisch - 300 gr
Zwiebel - 2 große Köpfe
Knoblauch - 2-3 Nelken.
Adyghe-Käse - 100 gr
Salz nach Geschmack.

Pilzfüllung:

Pilze (Austernpilze oder Champignons) - 500-600 g (sie kochen beim Braten stark ein)
Adyghe-Käse - 100 gr.
Pflanzenöl zum Braten
Salz nach Geschmack

Butter - zum Einfetten fertiger Kuchen.

Kochen:

In einer separaten Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker mischen und 5-10 Minuten beiseite stellen, um die Hefe aufzulösen.

Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen.

Fügen Sie nach und nach einen dünnen Strahl hinzu, gießen Sie die flüssige Mischung ein und kneten Sie den Teig. Den Teig etwa 100 Mal kneten, bis er glänzend und elastisch wird.
Die Schüssel mit Pflanzenöl schmieren, den Teig hineingeben, die Oberseite mit Pflanzenöl einfetten, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor.

Für Käsefüllung- drei grobe Reibkäse. Wenn der Käse sehr weich ist, können Sie ihn mit den Händen kneten oder durch einen Fleischwolf geben.

Etwas Käse, etwa 2 Esslöffel mit einer großen Rutsche, für die Fleisch-Champignon-Füllung beiseite legen. Sie können dem Käse Gemüse hinzufügen (Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander usw.).

Für Fleischfüllung- Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, reservierten Käse und Salz nach Geschmack mischen.

Für die Pilzfüllung- Die Pilze fein hacken, zum Schmoren in eine Pfanne geben und etwas Öl hinzufügen, damit die Pilze nicht anbrennen.

Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, mehr Öl hinzufügen, salzen und 5-7 Minuten braten. Wir lassen die Pilze abkühlen, fügen dann den reservierten Käse hinzu und mischen.

Nach etwa anderthalb Stunden sollte sich der Teig verdreifacht haben.

Es ist notwendig, es leicht zu kneten - in diesem Stadium ist es nicht notwendig, den Teig viel zu kneten.

Wir lassen etwa 40-50 Minuten ein zweites Mal aufgehen (beim zweiten Mal geht der Teig etwas schneller auf).

Wir teilen den Teig in 3 Teile.

Jeden Teil mit den Händen leicht durchkneten und den Teig 5-10 Minuten auf einem bemehlten Tisch ruhen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Idealerweise sollten Kuchen bei einer sehr hohen Temperatur gebacken werden – 270 oder sogar 300 Grad, aber nicht alle Öfen unterstützen diese Temperatur. In einem Heizofen erhitzen wir auch eine Pfanne mit einem Durchmesser von 28-30 cm, in der wir Kuchen backen.
Den Tisch gut mit Mehl bestreuen. Wir kneten jedes Teil mit unseren Händen auf dem Tisch zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und geben die Füllung in die Mitte (Käse ist eine Kugel in Form eines Schneeballs, Fleisch und Pilze sind nur eine Folie).

Den Teig oben gut andrücken.

Und dann zerkleinern wir den Teig mit Hackfleisch, das wir mit den Händen hineingedrückt haben, auf die Größe der Form, auf der wir backen werden.

Wenn der Teig mit Hackfleisch gestreckt wird erforderliche Größe, nehmen Sie die erhitzte Pfanne vorsichtig aus dem Ofen SchneidbrettÜbertragen Sie den Kuchen in die Pfanne und dort, bereits in der Pfanne, nehmen wir noch ein wenig Teig auf die Größe der Form (Vorsicht, vergessen Sie nicht, dass die Pfanne heiß ist!).
Mit dem Finger ein Loch in die Mitte des Kuchens stechen, damit Dampf entweichen kann.
Wir legen den Teig in den Ofen, um ihn 15-20 Minuten lang zu backen (Fleischofen 20 Minuten, Käse und Pilze - jeweils 15), nicht mehr, sonst beginnt der Teig auszutrocknen.

Bei einer Temperatur von 300 Grad wird der Kuchen 10-12 Minuten gebacken, bei 270 Grad - 12-15 Minuten. Diese Zeit einzuhalten ist SEHR WICHTIG!
Während ein Kuchen backt, bereiten wir den nächsten auf dem Tisch vor. Wenn der gebackene Kuchen oben leicht gebräunt ist, nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihn auf eine Schüssel. Wir legen den nächsten in die Pfanne und stellen ihn in den Ofen.

Während der Kuchen heiß ist, bestreichen Sie ihn mit Butter, um die Kruste weich zu machen.

Unsere köstlichen ossetischen Torten sind fertig!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Die Kuchen haben ein bisschen Arbeit gekostet, aber ihr Geschmack ist es wert!

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Seit der Antike bekannt. Sie werden mit einer Vielzahl von Füllungen hergestellt. Früher wurde für ihre Zubereitung nur hefefreier ungesäuerter Teig verwendet, aber im Laufe der Zeit hat sich ihre Rezeptur ein wenig geändert. Lassen Sie uns mit Ihnen herausfinden, wie man Teig für ossetische Pasteten kocht.

Teigrezept für ossetische Torten

Zutaten:

Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
Instanthefe - 7 g;
Mehl - 500 g;
kefir - 500 ml;
feines Salz - eine Prise.

Kochen

Kefir wird leicht erhitzt und das Mehl wird mit feinem Salz gesiebt. Dann werfen wir Hefe in Kefir, gießen ein paar Esslöffel Mehl hinein und lassen den Teig 15 Minuten stehen, gießen ihn dann vorsichtig in das Mehl und kneten den steifen Teig. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der angenäherte Teig für ossetische Kuchen auf Kefir wird sorgfältig zerkleinert und in 3 Teile geschnitten, wodurch Kugeln gebildet werden. Wir lassen die Rohlinge noch 30 Minuten stehen und bereiten in der Zwischenzeit die Füllung vor.

Hefefreier Teig für ossetische Pasteten

Zutaten:

mehl - 2 EL;
frische Milch - 0,5 EL;
ei - 2 Stk .;
- 1 Teelöffel;
Gewürze.

Kochen

Das Mehl sieben und mit einer Vertiefung in der Mitte auf den Tisch schütten. Eier mit Olivenöl verrühren und langsam warme Milch hinzugeben. Gießen Sie danach die resultierende Mischung in Mehl und kneten Sie den Teig vorsichtig. Wenn es elastisch wird, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie es in ein feuchtes Handtuch und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken. Nach Ablauf der Zeit den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit der Zubereitung von Kuchen mit beliebiger Füllung fortfahren.

Teig für ossetische Kuchen

Zutaten:

Für Dampf:

Instanthefe - 1 Teelöffel;
weißer Zucker - 1 Teelöffel;
mehl - 1 Teelöffel;
milch - 1 Teelöffel.

Zum Testen:

kefir - 250 ml;
mehl - 600 g;
milch - 150 ml;
Butter - 30 g;
feines Salz - nach Geschmack.

Kochen

Gießen Sie Trockenhefe in ein kleines Glas, werfen Sie ein wenig Mehl, Zucker und erwärmte Milch hinein. Mischen Sie alles gründlich und lassen Sie den Teig aufgehen, indem Sie ihn erhitzen. Mehl in eine andere Schüssel sieben, Kefir bei Raumtemperatur, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Dann werfen wir eine Prise Salz, führen den angenäherten Teig ein und kneten einen plastischen, homogenen Teig, der nicht an den Wänden der Schüssel haftet. Danach in Folie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen. Ohne Zeit zu verschwenden, bereiten wir nach Ihrem Ermessen jede Füllung für die ossetische Torte vor.

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