Hefeteigbrötchen. Zuckerbrötchen – die besten Rezepte für deine Lieblingsbackwaren

Brötchen sind ein appetitliches Gebäck aus Hefeteig, das aus flachen (abgeflachten oder abgeflachten) Schichten gebildet wird. Sie kommen aus der Kindheit. Fans von Gebäck im postsowjetischen Raum sind eher mit Brötchen vertraut, die von Bäckereien mit Zucker aus Hefeteig hergestellt werden, aber daneben gibt es andere Arten von Füllungen und Methoden, diese Brötchen zu formen. Zum Beispiel Brötchen mit Mohn, Hüttenkäse oder Zimt, die oft in der Erzählung über Carlson erwähnt werden, der auf dem Dach lebt.

Klassische Brötchen mit Zucker aus Hefeteig

Klassische Brötchen, auch Moskauer Brötchen genannt, werden ohne Füllung aus Hefeteig gebacken, die Bodenschichten werden bei der Brötchenbildung durch eine Schicht Pflanzenöl und Zucker getrennt. Aber auch ohne Füllung werden Gebäck von Groß und Klein geliebt, als Leckerbissen zum Tee oder als Nachmittagssnack mit Kefir, Chicorée oder Milch.

Um Brötchen nach dem klassischen Rezept zu backen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 25 g Presshefe;
• ein Glas Milch;
• 190 g Kristallzucker;
• 570-600 g Mehl;
• 70 g Butter oder Margarine zum Backen;
• 3 Esslöffel Eier;
• 50 ml Pflanzenöl.

Verfahren:

1. Die Presshefe mit warmer Milch auflösen, dort 90 g Kristallzucker und die gleiche Menge Mehl dazugeben. Alles umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Hefe erwacht, was von einem üppigen Schaumkopf auf der Teigoberfläche spricht.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Trennen Sie ein Eigelb von den Eiern, um die gebildeten Produkte zu schmieren, und schütteln Sie das ganze Ei und das Eiweiß mit einer Gabel, bis es glatt ist.
3. Gießen Sie Butter und Eier in den passenden Teig, rühren Sie um und fügen Sie dann in kleinen Portionen gesiebtes Mehl hinzu.
4. Kneten Sie einen weichen, nicht steilen Teig, der warm werden muss. Dies dauert zwischen 40 Minuten und einer Stunde. Hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn die Masse doppelt so groß wird, kann bereits damit gearbeitet werden.
5. Teilen Sie das Teigbrötchen in acht identische Teile. Rollen Sie jede von ihnen zu einer dünnen runden Schicht, gehen Sie mit einer mit Pflanzenöl angefeuchteten Silikonbürste darüber und reiben Sie sie mit Zucker ein. Bei der klassischen Formgebungsmethode müssen Sie es mit einer Rolle aufrollen, in zwei Hälften falten, die Enden zusammenformen und einen Längsschnitt von der Falte machen, der das Ende des Werkstücks nicht erreicht. Erweitern Sie die resultierenden Hälften, um ein Brötchenherz zu machen.
6. Legen Sie die Rohlinge auf ein vorbereitetes Backblech, das mit Pergament bedeckt oder im Voraus gefettet ist, und wenden Sie die Schnitte in Schichten.
7. Die Oberfläche mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
8. 15-20 Minuten bei 230-240 Grad backen.

Mohnbrötchen

Blätterteig mit Mohnschicht ist nicht weniger beliebt als seine Zuckerschwestern. Zum Backen können Sie fertige Füllungen verwenden oder selbst zubereiten. Im zweiten Fall können Sie sich der Vorteile von Brötchen und dem Fehlen verschiedener Verdickungsmittel und schädlicher Konservierungsstoffe beim Backen absolut sicher sein.

Zutaten für Hefeteig und Mohnfüllung:

• 580 ml warme Milch (davon 200 ml zum Dämpfen von Mohn);
• 40 g Presshefe;
• 260 g Zucker (60 g - im Teig und 200 g - in der Füllung);
• 120 g Butter oder Margarine;
• 3 Esslöffel Eier;
• 900-1000 g Premium-Mehl;
• 200 g Mohn.

Um Brötchen mit Mohnfüllung zu backen, müssen Sie wie folgt vorgehen:

1. Den Teig wie bei der klassischen Variante kneten. Aus Milch, Hefe, Zucker und 60 g Mehl einen Teig zubereiten. 20-30 Minuten warm halten.
2. Eier in leicht geschmolzene Butter schlagen und das Backen glatt rühren.
3. Mischen Sie den Teig und den Teig, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, der weich und leicht klebrig an Ihren Händen ist. Lassen Sie es eine Stunde oder länger auftauchen.
4. Für die Füllung Milch aufkochen, gewaschenen Mohn dazugeben und alles fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, abdecken und 60 Minuten verdampfen lassen.
5. Den gedämpften Mohn in ein Sieb geben und mit einem Löffel leicht andrücken, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Dann in eine Mixerschüssel geben, Zucker hinzufügen und gründlich schlagen. Die Füllung ist fertig.
6. Den fertigen Teig zu einem Strang rollen, in gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen und zu 3-5 mm dicken Kuchen rollen.
7. In jedes Stück 1-2 Teelöffel der Füllung geben und die Brötchen in Herzform formen.
8. Übertragen Sie die Gegenstände vom Tisch auf ein Backblech mit Backpapier.
9. Fans einer glänzenden Kruste auf Backwaren können mit einem Ei eingefettet und bei 180-200 Grad gebacken werden. Die Zeit beträgt 20-30 Minuten.

Mit der Zugabe von Hüttenkäse

Das beliebtere Hefebrötchen mit Hüttenkäse ist natürlich der Käsekuchen. Aber auch Brötchen mit Quarkfüllung sind nicht weniger appetitlich, zumal sie sich interessanter formen lassen als die üblichen Käsekuchen oder klassischen Brötchen.

Für Brötchen können Sie eines der oben genannten Rezepte verwenden oder Butterteig mit Hefe und Sauerrahm kneten, für den Sie sich vorbereiten sollten:

• 250 ml warme Milch;
• 150 g) Zucker;
• 50 g Sauerrahm;
• 50 g Butter;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 14 g Trockenhefe;
• Salz;
• Vanille;
• 400 g Premium-Mehl.

Die Quarkfüllung enthält:

• 250 g zarter Hüttenkäse;
• 100 g Kristallzucker;
• 50-70 g gedämpfte Rosinen;
• 2 Eier (ein Ei wird zum Einfetten der Oberfläche benötigt);
• Vanillepuder.

Fortschritt:

1. Der Teig wird auf sichere Weise zubereitet. Mischen Sie zuerst Milch, Salz, Zucker, Sauerrahm, geschmolzene Butter und Pflanzenöl bis zur maximalen Homogenität.
2. Mehl, Trockenhefe und Vanille getrennt mischen. Trockene und flüssige Komponenten mischen. Kneten Sie die Masse so, dass sie sich vollständig von Ihren Händen löst. Lassen Sie es in der Wärme reifen, bis es an Größe zunimmt.
3. Für die Füllung den durch ein Sieb geriebener Hüttenkäse mit Zucker, Ei, Vanille und Rosinen mischen.
4. Schneiden Sie den passenden Teig in zwei gleiche Stücke. Jeweils zu einem dünnen Fladen 6-7 mm ausrollen, mit der Hälfte der Quarkschicht einfetten, in eine Rolle wickeln und in 3-4 cm dicke Stücke teilen. Legen Sie die Brötchen, schneiden Sie sie auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech und belegen Sie sie mit einem Ei. Auf andere Weise können Sie Brötchen formen, indem Sie eine Teigschicht in Rechtecke schneiden und in die Mitte jeweils etwas Quarkfüllung geben. Machen Sie kleine Schnitte diagonal in zwei Ecken. Ziehen Sie eine Ecke in das Loch auf der gegenüberliegenden Seite und wickeln Sie die andere so ein, dass die Füllung leicht sichtbar wird. Mit einem Ei bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.
5. Unabhängig von der Methode zum Formen von Brötchen mit Quarkfüllung dauert das Backen bei 180-200 Grad etwa 20 Minuten.

100 g Kristallzucker (die Hälfte im Teig, die andere für die Füllung);

130 g Butter, davon 50 g - in der Füllung;

800 g Backmehl;

20 g Zimtpulver;

1 Ei;

100 g Nussbrösel.

Backmethode:

1. Hefe in 200 ml warmer Milch auflösen, warten, bis sie mit Schaum bedeckt ist. Dann die restliche Milch, den Zucker, die geschmolzene warme Butter und das Mehl hinzufügen. Kneten Sie den Teig, weich, aber nicht klebrig an Ihren Händen. Es sollte für eine Stunde an einem warmen Ort ohne plötzliche Geräusche und Zugluft geeignet sein;
2. Für eine Schicht Butter schmelzen, mit Zucker und gemahlenem Zimt mischen. Gut umrühren, um eine flüssige, süße Mischung von brauner Farbe mit Zimtaroma zu erhalten;
3. Nachdem Sie auf die Zunahme des Teigklumpens gewartet haben, kneten Sie ihn ein wenig. Dann zu einer rechteckigen Schicht mit einer Seitenlänge von 20 und 50 cm rollen, jeden Quadratzentimeter dieses Rechtecks ​​mit der vorbereiteten Füllung einfetten, aufrollen und mit einem Messer in 1,5-2 cm große Brötchen teilen;
4. Die geschnittenen Rohlinge auf ein vorbereitetes Backblech legen, nach zwanzig Minuten Gären mit einem mit 20 ml kaltem Wasser geschlagenen Ei einfetten, mit Krümeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen.
5. Das fertige Backen abkühlen lassen.
6. Mit Puderzucker dekorieren.

Weiches, zartes, luftiges und aromatisches Gebäck, das traditionell bei uns zu Hause serviert wird, ist nicht so kompliziert, wie man sagt. Viele moderne Hausfrauen kaufen lieber fertige Desserts mit verschiedenen Füllungen, aber die industrielle Produktion leidet unter Zusatzstoffen und ich möchte gesunde natürliche Brötchen essen.

Wie man Hefeteigbrötchen im Ofen macht

Nur wenige Leute wissen, wie man aus Hefeteig Brötchen macht, aber wenn Sie ein paar einfache Empfehlungen lesen, geht die Arbeit viel schneller:

1. Hefe ist die Grundlage zum Backen. Sie sind pulverförmig, gepresst, körnig, trocken.
2. Die Temperatur der flüssigen Basis sollte 35˚С nicht überschreiten.
3. Bei der Biskuit-Methode wird zuerst die Hefe mit Flüssigkeit vermischt, dann werden Zucker und Mehl hinzugefügt.
4. Es ist wichtig, den Hefeteig für Brötchen gut zu kneten.
5. Wenn Sie sich fragen, wie Sie einen Hefeboden zubereiten, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Teig nicht in Zugluft stehen bleiben sollte.

Ofenhefeteigbrötchen Rezepte

Hefeteig für Brötchen ist immer zart, porös, aromatisch, fluffig und vor allem unglaublich lecker. Seine Zubereitung wird selbst Anfängern keine besonderen Schwierigkeiten bereiten. Eine im Ofen gebackene Süßware kann mit einer Vielzahl von Füllungen sein - zum Beispiel Marmelade, Obst, Schokolade, Marmelade, Mohn, Beeren, Hüttenkäse, Kohl, Marmelade.

Süss

Ein ganz einfaches Rezept für süße Hefeteigbrötchen, nehmen Sie es gleich in Betrieb und probieren Sie es aus. Die fertigen Backwaren haben nicht nur ein köstliches Aroma, sondern sehen auch aus wie auf dem Foto von kulinarischen Zeitschriften. Die Form der Brötchen kann unterschiedlich sein, hier lässt es sich leicht phantasieren: rund, länglich, mit Locken oder Ornamenten, oval.

Zutaten:

• Mehl - 4 EL. und separat 3 EL. ich .;
• salz - ½ TL;
• Kristallzucker - 2 EL. ich .;
• Vanillin - 1 Packung.;
• gepresste Hefe (lebend) - 50 g;
• Pflanzenöl - ½ EL .;
• Wasser - 1,5 EL.

Kochmethode:

1. Sie müssen beginnen, köstliche Brötchen im Ofen aus Hefeteig mit Teig zu kochen. Wasser etwas erhitzen, Hefe in Stücke brechen, Zucker in den Brei einrühren.
2. Mehl wird eingeführt (3 EL. L.). Wir stellen die Schüssel für eine Viertelstunde beiseite (warm, mit einem Handtuch abdecken).
3. Dann Vanillin und unmittelbar danach Pflanzenöl - so beginnt der Prozess der Zubereitung zukünftiger Brötchen.
4. Gießen Sie nach und nach das gesamte Mehl in eine Schüssel und zerkleinern Sie die Masse auf bequeme Weise.
5. Das Wichtigste beginnt: Wir rollen das Teil aus, fetten die untere Schicht mit Pflanzenöl ein, bestreuen mit Zucker, machen eine Rolle.
6. Wir schneiden die zukünftigen Brötchen, kneifen von unten, öffnen sie oben mit einer Blume oder lassen sie so, wie sie sind. Die Form der Brötchen kann unterschiedlich sein, die Produkte müssen eine halbe Stunde gehen lassen.
7. Sie müssen den Leckerbissen 20 Minuten bei 180 ° C backen und mit etwas Zucker bestreuen.

Schnell

Es bleibt nicht immer viel Freizeit, um komplexe Gerichte zuzubereiten, daher ist es für viele Hausfrauen nützlich zu wissen, wie man Schritt für Schritt duftende und schnelle Brötchen aus Hefeteig im Ofen macht, um Verwandte jeden Tag mit einer köstlichen Leckerei zu verwöhnen . Diese Methode ist auch insofern interessant, als Sie anstelle von klarem Wasser Soda (ungesalzen und nicht alkalisch) verwenden müssen.

Zutaten:

• trockenhefe - 14 g;
• Milch - ¾ st.;
• Soda - ¾ st.;
• mehl - 5,5-6,5 EL;
• salz - 1 TL;
• ei - 4 Stk.;
• Ölablass. - 90-110 g;
• Zucker ¾ EL.

Kochmethode:

1. Das Rezept für fluffige Hefebrötchen ist ganz einfach. Um sie zu backen, müssen Sie die Milch in einer tiefen Schüssel mit Hefe verdünnen.
2. Sodawasser in einen Topf geben, Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze auf 60 ° C erhitzen.
3. Milch einfüllen und dann Zucker, Eier, Salz und Mehl (2 EL) hinzufügen.
4. Die nächste Aufgabe besteht darin, alles auf eine einheitliche Konsistenz zu bringen.
5. Dann verteilen wir es auf dem Tisch und kneten es einige Minuten, bis die Masse elastisch und elastisch wird. Dann legen wir es zurück in die Schüssel mit Sonnenblumenöl, bedecken es mit Frischhaltefolie, legen es an einen warmen Ort und vergessen es für eine Stunde.
6. Der ganze Hefebrötchenteig wird in 4 Teile geteilt, dann weitere 9.
7. Kugeln werden geformt, auf ein gefettetes Backblech übertragen und 50 Minuten an einem warmen Ort belassen (Gärung).
8. Hausgemachte Kuchen werden 20 Minuten bei 180 ° C gekocht, bis eine goldene Farbe wie auf dem Foto erscheint.

Kurvenreich

Er ist die perfekte Ergänzung zum Frühstückstee oder zur Gästebewirtung: Wer Hefeteigbrötchen anbietet, die zudem schnell und einfach zuzubereiten sind, kann niemand verweigern. Dieses einfache Rezept sollte ins Kochbuch jeder Hausfrau gehören, dafür brauchst du Honig: Der pikante Geschmack ist vom ersten Bissen an zu spüren. Die Produktpalette ist beeindruckend, Sie müssen sie im Voraus vorbereiten.

Zutaten:

• milch (30-40˚С) - 1 EL;
• Eigelb - 1 Stk.;
• hefe - 2,25 TL;
• Ei - 1 Stk. + 1 Protein;
• mehl - 3,5 EL;
• salz - 1,5 TL;
• flüssiger Honig - 3 EL. ich .;
• rast. öl - 0,5 EL;
• geschmolzene Pflaumen. Öl - 2 EL. ich .;
• Zucker - ein Drittel eines Glases.

Kochmethode:

1. Wir nehmen eine Schüssel, gießen erhitzte Milch hinein und fügen Pflanzenöl, Eigelb, Ei, Honig, Mehl, Salz und Hefe hinzu. Vorsichtig mischen.
2. Die fertige Masse ist klebrig, auf den Tisch legen und mit Mehl bestreut. Wir kneten es mit präzisen Bewegungen, geben ihm eine runde Form, decken es mit einem Handtuch ab und lassen es eine Weile warm (20-30 Minuten).
3. Wie macht man Kuchen? In 24 Stücke schneiden, mit unseren Händen Kugeln formen.
4. Wir legen jedes auf ein Backblech, das mit einem Pinsel mit Sonnenblumenöl bestrichen wird. Wir schicken es in den Ofen, der zum Anheben auf 50-60 Grad eingestellt ist.
5. Wir nehmen es heraus, um es mit Glasur zu bestreichen, und stellen den Ofen auf 200 ° C auf.
6. Die Glasur ist ganz einfach gemacht - Butter, Zucker, Eiweiß, Honig werden gemischt. Schmieren Sie die Pasteten mit einer Küchenbürste oder einem gewöhnlichen Wattebausch.
7. Die Delikatesse wird etwa 20 Minuten bei 180˚C gebacken, bis eine goldene Farbe erscheint.

Zimt

Die nach folgendem Rezept zubereiteten Backwaren fallen nicht schlechter aus als auf dem Foto auf kulinarischen Blogs. Gut für jede Hausfrau, das Rezept für Hefeteig-Zimtbrötchen zu kennen, die einen würzigen Duft verströmen und Appetit machen. Es ist sehr lecker und zufriedenstellend, und die Form der Brötchen kann sehr unterschiedlich sein. Die Zugabe von Zimt macht die Produkte besonders.

Zutaten:

• butter - 65-70 g;
• Trockenhefe - 1,5 TL;
• ei - 2 Stück;
• Zimt - 1-2 TL (Geschmack);
• milch - 200 g;
• mehl - 3 EL;
• zucker - 90-100 g;
• salz - ½ TL;
• Vanillin - 1 Prise.

Kochmethode:

1. Für dieses Backen wird eine reichhaltige Version des Teigs hergestellt - die Milch wird erhitzt, Hefe, Zucker (1 TL), Mehl (2 EL) werden hinzugefügt. Die Mischung wird 1,5 Stunden belassen.
2. Schmelzen Sie die Butter (40 g).
3. Eier werden geschlagen, Zucker (3 Esslöffel) wird hinzugefügt, Salz, Vanillin, geschmolzene Butter - alles wird gemischt.
4. Die Masse wird dem Teig hinzugefügt, Mehl (im Voraus gesiebt) in kleinen Portionen eingebracht, gemischt und eine Stunde an einem warmen Ort belassen.
5. Sie müssen alles zu einem Rechteck rollen, mit Butter einfetten, mit Zucker und Zimt bestreuen.
6. Dann rollen wir es zu einer Rolle, aber nicht sehr fest, schneiden es schräg in Stücke, aus denen wir Brötchen formen, übertragen es dann auf ein zuvor mit Butter gefettetes Backblech und lassen es eine halbe Stunde ruhen.
7. Wir backen bei 200˚С etwa 40 Minuten lang.

Mit Äpfeln

Die traditionelle Kombination von Hefegebäck mit süß-sauren Äpfeln ermöglicht es Ihnen, jeden Tag leckeres und gesundes Gebäck zuzubereiten. Hefeteig-Apfelbrötchen sind ein ideales Gericht für Naschkatzen und kleine Kinder, denn für die Füllung werden reife und saftige Früchte verwendet, die jeder Familie zur Verfügung stehen und fast das ganze Jahr über auf Märkten in Städten und Dörfern gegessen werden.

Zutaten:

• mehl - 4 oder 5 Gläser;
• milch - 250 ml;
• lebende Hefe - 40 g (trocken - 1 Beutel);
• salz - eine Prise;
• eier - 2 Stk., Protein (zur Schmierung) - 1 Stk.;
• Zucker - 5-6 EL. ich .;
• rast. öl - um das Blatt zu schmieren;
• ablassen. butter (Margarine) - 60 g;
• für die Füllung - Äpfel (600 g) und Zucker (4-5 l).

Kochmethode:

1. Gießen Sie Salz, zwei Esslöffel Zucker und Hefe nacheinander in warme Milch. Breiig rühren und eine halbe Stunde warm stellen, damit auf dem Teig ein charakteristischer Hut erscheint.
2. Fügen Sie geschmolzene Butter und mit einer Gabel geschlagene Eier zum passenden Teig hinzu.
3. Mehl nach und nach hinzufügen. Wir kneten, wir erreichen die Abwesenheit von Klebrigkeit. Wir lassen es zwei Stunden lang unter einem Handtuch warm, damit die Masse zwei- oder dreimal an Volumen zunimmt.
4. Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen.
5. Wir kneten den Teig zum letzten Mal. Wir kneifen es ab, formen eine Kugel in unseren Händen, drücken es flach auf das Brett, legen die Füllung in die Mitte, geben ihm eine beliebige Form.
6. Wir verteilen es auf einem mit Pergament bedeckten Backblech, fetten es mit Protein ein.
7. Wir backen eine halbe Stunde bei 180˚С.

Mit Rosinen

Niemand kann sich das Vergnügen versagen, Hefebrötchen mit Rosinen zu probieren. Luftig gebackenes Gebäck ist eine ideale Ergänzung zu einer Kaffeepause, wird Sie nach dem Abendessen begeistern. Um sich mit einer Delikatesse zu verwöhnen, müssen Sie nicht in den Laden gehen, denn mit dem folgenden einfachen Rezept können Sie alles selbst machen, wenn Sie das Essen im Voraus zubereiten.

Zutaten:

• milch - 150 g;
• ei - 1 Stk.;
• hefe - 20 g;
• Rosinen - 120-140 g;
• Ölablass. - 45-55 g;
• Salz nach Geschmack;
• Zitronenschale von einer Zitrusfrucht;
• mehl - 350-500 g;
• Zucker - 110-125 g.

Kochmethode:

1. Milch erhitzen, Hefe, Zucker (1 TL), Mehl (2 TL) hinzufügen - ein Teig wird hergestellt und 20 Minuten an einem warmen Ort stehen gelassen.
2. Mehl, Eier, Zuckerrückstand (100 g), Zitronenschale, Salz, Teig - alle Komponenten werden gemischt.
3. Wir fügen der Mischung Öl mit Rosinen hinzu, dann müssen Sie eine Stunde zum Aufgehen geben.
4. Kleine Kugeln auf ein gefettetes Backblech legen.
5. Wir backen 20 Minuten bei 220 ° C und vergessen nicht, sie mit einem geschlagenen Ei vorzufetten.

Aus Hefe-Blätterteig

Interessant wird es bei Geschmacksbrötchen aus Hefeblätterteig im Ofen. Die übliche Füllung besteht aus Butter und Gewürzen, lässt sich aber leicht durch Schokodrops, Rosinen, Bananen und Marmelade ergänzen – das macht das Gericht jedes Mal anders. Fangen Sie jetzt an zu experimentieren, dafür können Sie das untenstehende Rezept als Grundlage und erste Erfahrung verwenden.

Zutaten:

• puffhefeteig - 400-450 g;
• ei - 1 Stk.;
• butter - 35-45 g;
• brauner Zucker nach Geschmack;
• gemahlener Zimt nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Ein fertiges Halbzeug wird entnommen, in einer gleichmäßigen Schicht ausgerollt.
2. Mit Butter bestrichen, mit Zimt vermischt, dann mit braunem Zucker bestreut.
3. Zu einer Rolle zusammengerollt, in Stücke geschnitten, die auf einem mit Mehl bestreuten Backblech ausgelegt werden.
4. Mit verquirltem Ei belegen und mit braunem Zucker würzen.
5. Sie werden im vorgeheizten Backofen bei 200˚С gebacken.

Mit Mohn

Das klassische Rezept für Brötchen mit Mohn aus Hefeteig wird jede Hausfrau ansprechen. Unten ist ein detailliertes Diagramm ihrer Vorbereitung. Je nach persönlicher Vorliebe kann man die Mohnmenge variieren, weil jemand gerne viel davon in der Füllung hat und jemand weniger hinzufügt. Mohn passt gut zu Zitrone und Nüssen und Gebäck zu Tee, Kaffee, Milch.

Zutaten:

• mehl - 480-520 g;
• rosinen (falls gewünscht) - 45-55 g;
• salz - 1 Prise;
• milch - 220-240 g;
• Vanillin - 1 S.;
• butter - 200 g;
• ei - 1 Stk.;
• Zucker - 4-5 EL. ich .;
• trockenhefe - 11 g;
• ei - 1 Stk.;
• weißer Zucker - 5-6 EL. ich .;
• Mohn - 90-110 g.

Kochmethode:

1. Teig wird hergestellt - Hefe, Zucker (1 EL L.), Mehl (2 EL L.) werden in warme Milch gegeben. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Mehl wird mit Zucker vermischt, Teig, Zucker, Butter, Salz, Vanillezucker werden hinzugefügt - gründlich mischen, 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Für die Füllung wird der Mohn mit kochendem Wasser übergossen, nach 10 Minuten wird das Wasser abgelassen und mit einem Mixer zerkleinert, Zucker wird hinzugefügt.
4. Dünne Kreise werden ausgerollt, die Füllung ausgelegt, die Rolle gedreht, in bis zu 5 cm breite Stücke geschnitten.
5. Die Brötchen werden 20 Minuten bei 200°C gebacken.

Mit Hüttenkäse

Dieses Gebäck wird sowohl Großen als auch Kleinen mit Naschkatzen sicher gefallen. Frische und duftende Brötchen aus Hefeteig gefüllt mit Hüttenkäse sind eine großartige Ergänzung zu warmer Milch oder Tee. Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man mit Hefeteig umgeht, aber das nächste Rezept wird ein einzigartiger Fund, denn Brötchen sind sehr einfach und vor allem schnell zubereitet.

Zutaten:

• Hefeblätterteig - 440-460 g;
• zucker - 80 g;
• eier - 2 Stück;
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Rosinen - 50-60 g;
• Hüttenkäse - 300 g;
• saure Sahne - 45-55 g.

Kochmethode:

1. Für die Füllung wird Hüttenkäse mit Sauerrahm, Weiß- und Vanillezucker, Eiern, Rosinen gemischt.
2. Schicht ausrollen, Füllung auslegen, Rolle aufrollen, portionieren.
3. Die Brötchen werden 30 Minuten in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen gebacken.

Mit Marmelade

Butterbrötchen aus Hefeteig mit Marmelade erinnern an den Geschmack der Kindheit und dieser Köstlichkeit kann niemand widerstehen. Wenn Sie möchten, können Sie für die Füllung eine Vielzahl von Marmelade, Marmelade und Konfitüren wählen, hier gibt es praktisch keine Einschränkung, Hauptsache, es ist nicht zu flüssig, sonst fließt es einfach heraus. Das Rezept für ihre Zubereitung ist sehr einfach, die Produkte sind verfügbar.

Zutaten:

• milch - 1 EL;
• Vanillin - 1 Prise;
• ei - 2 Stück;
• salz - 1 Prise;
• Trockenhefe - 1 EL. ich .;
• Zucker - ¾ st.;
• mehl - 4-5 EL;
• butter - 90-110 g;
• marmelade - 350-450 g;
• Stärke - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Der elastische Teig wird geknetet.
2. Kleine Kuchen werden ausgerollt, Marmelade mit Mehl vermischt wird in der Mitte ausgelegt.
3. Die Rollen müssen abgerundet werden.
4. Sie werden 30 Minuten bei 180 ° C gebacken.

Video

Koch Anleitung

35 Minuten Drucken

1. Hefe und 2 Esslöffel Zucker in warme Milch geben. Lassen Sie die Hefe zum Leben erwachen. Krippe Wie bereitet man Hefe zu

2. Nach 10 Minuten beginnt die Hefe zu "arbeiten".

3. Mehl sieben, um unnötige Verunreinigungen zu entfernen und mit Sauerstoff anzureichern. Mehlsämaschine Werkzeug Mehl muss gesiebt werden, auch wenn Sie es selbst vermahlen und für die Abwesenheit von Klumpen und Pellets bürgen. Aufwachen durch ein Sieb, das Mehl aufgelockert, mit Sauerstoff gesättigt, der Teig geht besser auf und seine Textur ist dann besser. Sieben können Sie mit jedem feinen Sieb oder beispielsweise einer speziellen OXO-Sämaschine, die nach dem Prinzip eines meditativen Schaukelstuhls funktioniert.

4. Milch mit Hefe, Salz und 2-3 EL Zucker, Vanillezucker zum gesiebten Mehl geben. Dazu 70 g zerlassene Butter und raffiniertes Sonnenblumenöl.

5. Kneten Sie einen elastischen, weichen Teig. In einen Topf geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

6. Nach 40-50 Minuten nimmt das Teigvolumen zu.

7. Nachdem der Teig zugenommen hat, fahren Sie direkt mit der Zubereitung der Brötchen fort. Aus dem Teig ein Stück abschneiden.

8. Dann rollen Sie dieses Stück in eine Schicht. Je dünner die Schicht ist, desto mehr Schichten befinden sich im Brötchen. Aber das ist Geschmackssache. Die Schicht mit weicher Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Nudelholzwerkzeug Um ein großes Teigblatt auszurollen, muss das Nudelholz lang sein. Damit ist es auch bequemer, einen Trick zu machen, mit dem Sie die Blechdicke vereinheitlichen können: Hängen Sie den Teig an ein Nudelholz und drehen Sie ihn in der Luft herum. Afisha-Food veranlasste die Überarbeitung der Nudelhölzer, am wendigsten war die Buchenmarke Bérard.

9. Dann mit einer Rolle auf der breiteren Seite aufrollen - und die Enden der Rolle verbinden.

10. Legen Sie die Rolle auf die Seite und schneiden Sie sie ab, aber nicht vollständig. Kochmesser Werkzeug Ein Kochmesser ist ein vielseitiges und im Allgemeinen unersetzliches Werkzeug, das jeder Schneidearbeit gewachsen ist – vom Schneiden eines riesigen Fleischstücks bis hin zum viel feineren Hacken von Petersilie. Als Favorit vieler Profiköche ist Japanese Global nicht anfällig für Rost oder Flecken, hat eine sehr scharfe Klinge und das einzige, was Angst hat, ist unsachgemäßes Schärfen, das man besser Profis anvertrauen sollte.

11. Dann aufklappen und ein Brötchen holen. Machen Sie dasselbe mit dem Rest des Tests. Zucker, der mit einer Teigschicht bestreut ist, ist draußen, und das Brötchen wird mit Zucker bestreut.

12. Die Brötchen in eine Auflaufform geben, mit Eigelb einfetten und 25-30 Minuten stehen lassen. Wie sich der Backofen tatsächlich aufheizt, auch wenn Sie eine bestimmte Temperatur einstellen, lässt sich nur mit Erfahrung nachvollziehen. Es ist besser, ein kleines Thermometer zur Hand zu haben, das in den Ofen gestellt oder einfach an den Rost gehängt wird. Und es ist besser, dass sie Grad Celsius und Fahrenheit gleichzeitig und genau anzeigt – wie eine Schweizer Uhr. Ein Thermometer ist wichtig, wenn Sie das Temperaturregime genau einhalten müssen: zum Beispiel beim Backen.

Üppiger Hefeteig ist eine ausgezeichnete Basis für süßes Gebäck und für Messing- oder frittierte Pasteten, Tünche, große Pasteten. Als Grundlage kann ein solcher Teig absolut für alle hausgemachten Backwaren mit verschiedenen Füllungen, Belägen oder ohne diese verwendet werden.

Rezepte für Hefeteig für weiche hausgemachte Brötchen werden vererbt, von Hausfrauen von Hand zu Hand weitergegeben, in Notizbüchern festgehalten und sorgfältig bewacht. Da ein solches Rezept nie fehlschlägt, entsteht immer ein luftiger Hefeteig, aus dem Sie jedes süße oder herzhafte Gericht zubereiten können.

Ein solches Rezept stellen wir euch heute vor. Aus einem solchen Teig sind Brötchen immer lecker, ihre Struktur ist porös, luftig, der Teig mit Hefe ähnelt schnell und ziemlich intensiv. Als Ergebnis erhalten Sie flauschige Gebäcke mit Füllung. Und heute als Füllung Hüttenkäse mit Rosinen und Schlagsahne, Zucker und Vanille.

Zutaten

Die üblichen Zutaten für Hefeteig in einem klassischen Rezept. Für leckere Brötchen benötigen Sie einen Teig mit Zucker, da die Füllung auch süß ist. Für einen wirklich luftigen Teig verwenden Sie frische Presshefe, obwohl trocken aus einem Beutel akzeptabel ist.

Die Zutaten für den Teig für dieses Rezept sind also wie folgt:

• 250 Milliliter Milch;
• eine Prise Salz;
• 2 Eier;
• 50 Gramm Hefe;
• 100-150 Gramm Zucker;
• 600 Gramm Mehl (Gesamtvolumen mit Pulver);
• 100 Gramm Butter.

Für die Füllung solcher hausgemachten Brötchen benötigen Sie folgende Produkte:

• 300 Gramm hausgemachter frischer Hüttenkäse, körnig (es wird nicht empfohlen, ihn durch Quarkmasse oder Fertigquark zu ersetzen);
• 50 Gramm leichte Rosinen;
• 0,5 Teelöffel Orangen- oder Zitronenschale;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 Päckchen Vanillin;
• 50 Gramm getrocknete Datteln;
• 100 Milliliter Schlagsahne.

Darüber hinaus erfordert das Rezept:

• 1 Eigelb zum Einfetten von Produkten vor dem Backen;
• 20-30 Milliliter Milch oder Wasser;
• 2-3 EL Puderzucker zum Bestreuen.

Bereiten Sie auch eine große Schüssel vor, in der Sie den Teig kneten, ein Brett, einen Schneebesen (oder einen Mixer mit speziellen Aufsätzen zum Kneten von Teig in Form von Spiralen), einen Löffel und ein Messer. Wenn Sie den Teig schwammartig zubereiten, dh die Hefe mit Zucker und Milch vorkneten, dauert nicht nur das Kochen länger, sondern auch zusätzliche Gerichte.

Vorbereitung

Solche köstlichen Brötchen mit Zucker erweisen sich trotz aller Einfachheit der Zubereitung und der Verfügbarkeit der Zutaten als sehr duftend und festlich schön. Ein einfaches Rezept für flauschige Produkte mit Hefe (eines der billigsten) verwandelt sich einfach, wenn Sie Quarkcreme als Füllung hinzufügen. Wir wickeln die Brötchen in Form von Croissants ein, füllen sie erst nach dem Backen mit Sahne, damit sie wirklich französisch schmecken - exquisit, zart und saftig.

Fangen wir an, nach unserem Rezept zu kochen. Machen wir den Teig auf die klassische Teigweise:

1. In einer flachen Schüssel die Hefe mit den Händen zerdrücken und 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit sie sich auf mindestens Raumtemperatur erwärmt.
2. Nehmen Sie nun aus der Gesamtmenge der für hausgemachte Brötchen zubereiteten Produkte 2 Esslöffel Zucker und Mehl sowie 50 Milliliter Milch (warm, mit einer Temperatur von mindestens 30 Grad).
3. Zuerst nur Zucker zur Hefe geben. Hefe und Zucker mit einer Gabel zerdrücken, bis es flüssig wird.
4. Milch und Mehl hinzufügen, umrühren und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
5. Während dieser Zeit sollte der Fermentationsprozess aktiviert werden, wodurch gute Frischhefe erhalten wird. Und das erkennt man an den Bläschen auf der Oberfläche unseres Teigs.
6. Es wird dennoch empfohlen, einen Teig für üppigen Teig zu machen, auch wenn dies zusätzlichen Zeitaufwand erfordert. Außerdem sollte der Teig unbedingt gemacht werden, wenn Sie sich über die Qualität der Hefe nicht ganz sicher sind - sie stehen schon lange im Kühlschrank, sind windig, verdächtig und riechen fremd.

Der Teig fermentierte, bildete reichlich Blasen an der Oberfläche - was bedeutet, dass wir mit der Zubereitung des Teigs für weiche Brötchen beginnen können. Alle anderen Zutaten im Rezept verteilen:

1. Gießen Sie die erwärmte Milch, die von der Gesamtportion übrig ist, in den Teig, mischen Sie sie mit der Hefemischung.
2. Eier können sofort mit der Masse geknetet werden, es ist jedoch ratsam, sie separat mit einer Gabel zu schlagen, zu Milch zu geben und mit einem Schneebesen zu verbinden.
3. Restlichen Zucker dazugeben und verrühren.
4. Geben Sie auch etwas Salz hinzu. Wenn Sie das gleiche Rezept für herzhafte Backwaren mit oder ohne Füllung verwenden, geben Sie 2-3 mal mehr Salz hinzu und reduzieren Sie den Zucker auf 1,5-2 Esslöffel für eine solche Lebensmittelmenge.
5. Das Öl bei Zimmertemperatur sehr gut einweichen, damit es zu schmelzen beginnt. Wenn die Küche kalt ist, können Sie es einfach auf dem Herd schmelzen. In diesem Fall die Masse auf Raumtemperatur abkühlen, in den Hauptteil des Teigs gießen, umrühren.
6. Mehl mit einer Rutsche auf den Tisch sieben, oben mit den Händen ein kleines Loch machen. Gießen Sie den flüssigen Teil hierher und rühren Sie sofort mit einem Löffel um. Wenn die gesamte Flüssigkeit in das Mehl eingemischt ist, beurteile die Konsistenz. Wenn der Teig wässrig ist und an Ihren Händen klebt, fügen Sie Mehl hinzu. Wenn es zerbröckelt, schichtet, zäh - kein Mehl hinzufügen und bei Bedarf sogar ein paar Teelöffel Milch einfüllen.
7. Nun den Teig in eine Schüssel geben, die Innenflächen des Geschirrs mit Mehl bestäuben. Mit einer Serviette abdecken und mindestens 90 Minuten warm stellen.
8. Dann setzen Sie den Teig mit den Händen. Damit er möglichst luftig bleibt, noch einmal eine Stunde gehen lassen. Erst dann kann der Hefeteig als fertig betrachtet werden.

Was sind leckere Brötchen ohne die passende Füllung? Hier ist es besonders - eher wie Kuchencreme, zart, saftig, luftig, süß. Fangen wir an zu kochen:

1. Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 9%, er kann sogar noch fettiger sein, durch ein Sieb reiben oder zumindest mit einem Mixer zu einer luftigen Konsistenz schlagen. Dies gilt insbesondere für körnigen Hüttenkäse.
2. Dann, direkt beim Schlagen, Vanille und Zucker hinzufügen (sogar Puderzucker ist besser).
3. Frische Zitronenschale, auf der feinsten Reibe gerieben, dazugeben.
4. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Oberfläche der Beeren vollständig bedeckt ist. Nach 10-15 Minuten dekantieren wir die Flüssigkeit, legen die Rosinen auf ein Handtuch und trocknen. Alle großen Beeren können mit einem Messer ein wenig gehackt werden. Rosinen mit Zucker zu Hüttenkäse geben und mischen
5. Die Datteln waschen, trocknen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. In die Quarkmasse gießen und kneten.
6. Die Creme sehr stark abkühlen lassen, mit einem Mixer auf höchster Stufe intensiv schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Dies dauert mindestens 5 Minuten oder länger. Die Schlagsahne löffelweise auf den Hüttenkäse geben, von unten nach oben sanft durchkneten, wie ein Biskuitteig.

Wir formen leckere Brötchen:

1. Den Hefeteig auf einem bemehlten Tisch zu einer dünnen Schicht ausrollen. Die Dicke der Schicht sollte nicht mehr als 2 Millimeter betragen.
2. Jetzt schneiden wir genügend große Dreiecke der gleichen Größe aus.
3. Wir rollen Kegel aus Folie auf, wickeln ein Teigdreieck darum. Dies ist notwendig, damit sich im Inneren der Schnecke ein Hohlraum bildet, den wir in Zukunft mit Sahne füllen.
4. Wir verteilen die Zapfen auf einem Backblech mit Pergament im Abstand von 4-5 cm voneinander. Wir fetten die Oberfläche der Rohlinge mit einer Mischung aus Eigelb und Milch (Wasser) ein, geschlagen. Verwenden Sie einen Pinsel.
5. Bei 190 Grad goldbraun backen (ca. 20 Minuten).

Es gibt nur noch sehr wenige Operationen. Wenn die Teigröllchen fertig sind, nehmen wir sie aus dem Ofen, kühlen sie vollständig ab (auch innen müssen sie absolut kalt sein, sonst wird die Sahne verderben). Dann nehmen wir die Innenfolie heraus. Wir geben die Sahne in einen Spritzbeutel, die Düse hat eine normale mittlere Größe. In jedem Brötchen die Sahne bis zum Ende ausdrücken, waagerecht legen, mit Puderzucker durch ein Sieb bestreuen und auf eine Schüssel geben. Wir wiederholen den Vorgang mit jeder Schnecke.

So sind duftende leckere Brötchen mit französischem Akzent für dieses Rezept bereit. Echte Croissants und Brötchen mit Proteincreme (inländische Version) werden auf der Basis von Blätterteig hergestellt, aber die Hefebasis ist nicht schlechter - sie ist dichter, nahrhafter, krümelt nicht so stark und ist billiger. Servieren Sie die Scones mit Kaffee und Tee oder garnieren Sie sie mit frischen Beeren oder einem Schlagsahne.

Wie knetet man Brötchenteig mit Trockenhefe? Es scheint, was könnte einfacher sein? Wir haben alle Zutaten gemischt und warten, bis der Boden aufgegangen ist. Allerdings kommt es oft vor, dass der Teig beim Backen nicht richtig aufgeht oder sich setzt. Um solche Probleme zu vermeiden, sollten Sie überlegen, wie Sie die Hefebasis richtig kneten.

Klassisches Hefegrundrezept

Brötchen mit Zucker aus Hefeteig sind innen zart und luftig, außen sind sie mit einer knusprigen schönen Kruste überzogen. Dafür ist es jedoch wichtig, wie sie sagen, die richtige Basis zu kneten. Dies ist nicht schwer. Lass es uns versuchen?

Komposition:

• 3 und ½ st. gesiebtes Mehl;
• 2 TL Trockenhefe;
• 4 EL. l. Kristallzucker;
• ½ TL Salz;
• 1 Esslöffel. Milch;
• 200 g Buttermargarine.

Vorbereitung:

Butterteig für flauschige Brötchen

Nun kneten wir den Brötchenteig mit Zucker. Aus der angegebenen Anzahl an Komponenten werden viele Leckereien gewonnen, bei Bedarf können Sie diese um die Hälfte reduzieren. Und für Pracht fügen Sie der Basis ein wenig Wodka hinzu.

Komposition:

• 1 Liter Milch;
• 28 g Trockenhefe;
• 750 g Buttermargarine;
• 10 Eier;
• 0,5 kg Kristallzucker;
• Vanille nach Geschmack;
• Salz;
• 100 ml Wodka;
• 3,5 kg gesiebtes Mehl.

Vorbereitung:

Der Brotbackautomat hat es eilig zu helfen

Hefeteig für Brötchen kann auch in einem Brotbackautomaten geknetet werden. Dieser Küchenassistent wird unseren kulinarischen Prozess erheblich erleichtern. Und die Brötchen werden unglaublich duftend und lecker!

Komposition:

• 0,5 EL gesiebtes Mehl;
• 2/3 Teil TL Trockenhefe;
• 120 ml Milch;
• 50 g cremige Margarine;
• Ei;
• 1 Esslöffel. l. Kristallzucker;
• 1 Teelöffel Vanille;
• ½ TL Salz.

Vorbereitung:

Rat! Zu Beginn des Prozesses ist es wichtig, den Überblick über die Stiftung zu behalten. Wir brauchen nicht trocken und nicht Teig, sondern etwas dazwischen. Bei Bedarf etwas Milch oder gesiebtes Mehl hinzufügen.

Omas Geheimnisse

Die Brötchen nach Omas Rezept sind sehr lecker und üppig. Und ihr ganzes Geheimnis liegt in der Technologie des Mischens der Basis.

Komposition:

• milch - 400 ml;
• 2 Eier;
• 6 EL. l. Kristallzucker;
• 1 Esslöffel. l. Tisch salz;
• Trockenhefe - 1 Packung;
• gesiebtes Mehl - 1,5-2 EL.

Rat! Wählen Sie Milch mit 2,5% Fettgehalt.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Damit der Teig schneller aufgeht, kann der Behälter damit auf ein normales Heizkissen gestellt werden.

Vielleicht steht jede Gastgeberin mindestens einmal in ihrem Leben vor einer solchen Frage. Lassen Sie uns einige häufige Fehler herausfinden, die beim Kneten einer Hefebasis gemacht werden und wie man sie behebt:

• Nichteinhaltung der geforderten Temperaturschwelle. Die erforderliche Temperatur für die Gärung des Teigs beträgt 30°. Wenn Sie es überhitzen, kühlen Sie es. Und bei Unterkühlung sollte die Basis aufgewärmt und mit frischer Hefe ergänzt werden. Achten Sie darauf, dass der Teig keine Gegenstände über 50 ° C berührt.
• Eine große Menge Kristallzucker und Salz ist schädlich für die Hefebasis.
• Hefe spielt natürlich eine große Rolle. Sie sollten nur von hoher Qualität sein. Das ist ganz einfach zu überprüfen: Eine kleine Portion Teig zubereiten, mit Mehl bestäuben und beobachten. Hefe gilt als schlecht, wenn nach 4-5 Minuten keine Risse im Teig auftreten.

Achten wir auf die Anzahl der hinzugefügten Komponenten:

• Viel Flüssigkeit - die Brötchen werden flach und flaumig.
• Zu wenig Flüssigkeit - der Boden gärt schlecht und die Backwaren werden zäh.
• Zu viel Kochsalz führt zu längeren Gärzeiten und einer blassen Kruste auf den Brötchen.
• Bei zu wenig Salz schmecken die Backwaren schlecht.
• Viel Hefe - Brötchen haben einen unangenehmen alkoholischen Nachgeschmack.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Menge an Kristallzucker gelegt werden. Sein Überschuss führt also dazu, dass die Brötchen oben schnell braten und innen feucht sind. Außerdem gärt die Base nicht gut. Und wenn Sie nicht genug Zucker haben, sehen Ihre Backwaren blass aus.