Die richtige Technologie für die Zubereitung von Zuckermaische. Zuckermondschein zu Hause machen. Mengenverhältnisse zum Absetzen von Maische mit Zucker und Hefe

Braga aus Zucker und Hefe - was auf den ersten Blick einfacher sein könnte: Boden (Früchte oder Beeren) mit Wasser befüllen, Hefe zugesetzt, teilweise auch ohne Hefe oder ohne Beeren möglich - nur Zucker und Boom! - Das Getränk ist fertig. Nicht so einfach! Wir empfehlen Ihnen dringend, sich in unserem Blog über die Gefahren solcher Delikatessen zu informieren, bevor Sie einen solchen Brei zubereiten.

Braga ist eine edle Tat, sie kam zu uns aus alten Zeiten, als die Leute nicht wirklich daran dachten, was sie trinken sollten, nur um es in den Kopf zu geben!

Nachdem Sie einen solchen Trinker vorbereitet und für morgen verwendet haben, leiden Sie oft unter Kopfschmerzen, da sich das Vorhandensein von verarbeiteter Hefe bemerkbar macht, Fuselöle den Körper nicht ohne Magen- oder Darmbeschwerden verlassen. Wenn Sie jedoch alles richtig machen: Termine einhalten, zumindest ein wenig putzen, wird das Ergebnis jeden begeistern, das berauschte Substrat entfaltet wie eine Blume seinen reichen Geschmack im Mund und begeistert mit jedem Glas.

Übrigens ist der Geschmack der Liebling dieses Getränks, wenn man es prickelnd trinkt - denn auch das weibliche Geschlecht wird es aufgrund seines exotischen Geschmacks mögen. Viele Leute machen einen ähnlichen ohne Destillation und ohne die Verwendung einer Beeren- oder Fruchtbasis, einfachen Zuckersirup - gemischt mit Wasser und unter Zusatz von Hefe. Das Getränk ist eigenartig, recht schmackhaft und nicht besonders schädlich - wenn es nach allen Regeln und unter Einhaltung der Reifezeit zubereitet wird. In einem weiteren Artikel geben wir verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung und Reifung der Maische an.

Neben Zucker können Sie auch die folgenden Ersatzstoffe für Maische verwenden.

Reis (0,59);
Äpfel (0,06);
Birnen (0,07);
Rüben (Zucker - 0,03-0,12);
Kirsche (0,05);
Stärke (0,72);
Buchweizen (0,47);
Weizen (0,43);
Hafer (90,36);
Roggen (0,41);
Hirse (0,41);
Erbsen (0,4);
Gerste 90,34);
Kartoffeln (0,11-0,18);

Die spezifische Alkoholausbeute pro Kilogramm Base ist in Klammern angegeben. Die Alkoholausbeute aus Zucker beträgt 0,51. Wenn wir uns die obigen Daten ansehen, können wir feststellen, dass dies bei weitem nicht der höchste Indikator ist.

In Bezug auf das Volumen des Behälters können wir sagen, dass sein Volumen 20-25 Prozent größer sein sollte als das Volumen des Werkstücks. Ein solcher Sicherheitsabstand ist notwendig, damit bei zu intensiven Gärvorgängen und dadurch entstehender Schaumbildung die Maische nicht aus dem Behälter austreten kann.

Heute können Sie in Geschäften und auf Märkten spezielle Fässer kaufen, deren Volumen sehr unterschiedlich sein kann. Die ideale Option wären rechteckige Behälter, da sie viel weniger Platz einnehmen und bequemer zu lagern sind. Beim Kauf eines Behälters sollte man sich im Vorfeld vergewissern, dass dieser alle notwendigen Anforderungen erfüllt und Lebensmittel darin gelagert werden können. Wenn Sie vorhaben, sich ständig mit der Destillation von Maische zu befassen, sollten Sie im Voraus Behälter für die Destillation und Gärung kaufen. Als erstes eignet sich ein Kolben aus Aluminium mit einem Volumen von etwa vierzig Litern. Dieser Kolben wird oft als Würfel bezeichnet. Es eignet sich für eine einmalige Destillation von etwa dreißig Liter Maische, das sind ¾ des Gesamtvolumens. Das heißt, der obige Platz sollte auch hier gelassen werden.

Quelle: alkosale.com

Qualitätskriterien:

Maische aus Zucker- und Hefeanteil
Qualitätshefe
keine Verunreinigungen in Wasser und Zucker
die Fähigkeit, den Zeitpunkt der Maischereifung richtig zu bestimmen

Beim Hausbrauen versuchen wir aus Zuckerbrei, die maximale Alkoholmenge pro verbrauchtem Zucker zu erhalten!

Zuckermaische-Anteile

* zusammen mit Top-Dressing.
Wasser: Zucker: Hefe
300:100:1

Theoretische Alkoholausbeute: 0,67 Liter (0,538 kg)

Die Anteile können nur bei Hefe variieren. Das Verhältnis von Zucker und Wasser wurde in Theorie und Praxis getestet, Änderung nur auf eigene Gefahr und Gefahr.

Alkoholausbeute

Lassen Sie uns bei chemischen Berechnungen verweilen - dies wird als die ideale Alkoholausbeute angesehen.

Eine vereinfachte Formel für die Vergärung von Zucker zu Alkohol:
1 * Zucker + 1 * Wasser = 2 * Glucose = 4 * Alkohol + 4 * Kohlendioxid. (Moleküle)
Aus einem Zuckermolekül erhalten wir vier Alkoholmoleküle.

Wir ersetzen die Atommassen des Stoffes.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
Bei 342 g / mol Zucker erhalten wir 184 g / mol Alkohol.

Aus den Formeln erhalten wir das Verhältnis der Alkoholausbeute aus Zucker: 184/342 = 0,538
Alkohol ist leichter als Wasser, für die Berechnung in Litern: Wir teilen 0,538 durch die Dichte von Alkohol 0,79 kg / l, wir erhalten 0,67 Liter Alkohol pro 1 kg Zucker.

In der Praxis werden wir keine optimale Lösung finden. Die Gärung erfolgt nicht sofort - ein Teil des Alkohols geht verloren. In der Praxis werden aus einem kg Zucker 0,55-0,60 Liter Alkohol gewonnen.

Varianten, durch die Rohstoffverluste (Zucker) und ein geringerer Alkoholausbeutekoeffizient in der Maische für die verbrauchten Rohstoffe möglich sind.

Die Mengenverhältnisse der Maische dürfen nicht eingehalten worden sein - Zu viel Wasser: Verlangsamung der Gärung, Gefahr des "unkrautigen" Gärzerfalls steigt - Zu viel Zucker: Die Hefe wandelt nur einen Teil des Zuckers in Alkohol um und stirb. In der Regel stirbt Hefe bei 9-12 Grad Alkohol ab. Wenn die Würze viel Zucker enthält - 40 Prozent oder mehr, findet überhaupt keine Gärung statt.
Hefe von schlechter Qualität - Hefe wird nicht ausreichend gefüttert: Gärung verlangsamt sich oder es fehlt ihr vollständiges Fehlen - Vorhandensein von Schmutzhefen und Verunreinigungen im Rohmaterial: Die Würze beginnt nicht nach der Alkoholversion zu gären - Fäulnis, Milchsäuregärung.
Nichtbeachtung der Maischepflegeregeln - Temperaturschwankungen, falsche Reifetemperatur der Maische Überbelichtung, Unterbelichtung der Maische - Luftzugang: Sie gaben im Anfangsstadium keine Luft, die Hefe konnte nicht beginnen zu Nach dem Beginn der Gärung haben sie den Zugang von Sauerstoff-Luft nicht blockiert - es entwickelt sich eine Essiggärung. Dabei wird der entstehende Alkohol zu Essigsäure verarbeitet.

Hefe für Zuckerbrei

Welche Hefe eignet sich besser für Maische? Kurz gesagt, um diese Frage zu beantworten: gewöhnlich, gepresst, Bäckerei.
Versuchen wir zu erklären, warum.

Die Umwandlung von Zucker in Alkohol erfolgt durch Hefe. Dies sind lebende Organismen, und für ihr Leben müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein.
In unserem Fall sind dies:

Nährmedium.
Temperaturregime.
notwendige chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.

Mit Nährboden, Zucker und Wasser ist alles klar.

Temperaturbedingungen.
Für die Anfangsphase der Reproduktion beträgt die empfohlene Temperatur 26-32 Grad.
Wenn die Zucht beginnt, beginnt unsere Maische zu gären (Schaum, Sprudeln), die Temperatur muss auf 22-26 gesenkt werden. Bei Temperaturen über 28 Grad vermehren sich "Müll" -Bakterien gut (sie werden uns stark schädigen). Bei unter 22 Grad verlangsamt sich die Aktivität der benötigten Hefe (die Gärung verlangsamt sich). Bei unter 10 Grad beginnt das Aussterben - die Gärung hört auf, die Hefe beginnt abzusterben und auszufallen.

Notwendige chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.
Die obige Formel zur Umwandlung von Zucker in Alkohol ist sehr vereinfacht und in der Natur ist alles viel komplizierter. Wir werden den Artikel nicht mit allen Reaktionen der biochemischen Fermentation verstopfen, aber wir betonen Folgendes: Um Zucker in Alkohol umzuwandeln, benötigt Hefe Phosphor bei Ernährungsreaktionen und Stickstoff zur Fortpflanzung. Viele Anfänger fangen an, beim Füttern schlau zu werden, alles wurde bereits in Presshefe gemacht (lesen Sie die gost). Die komprimierte Backhefe enthält die notwendigen Mikroelemente.

Welche Hefesorten gibt es?

Bäckerei... Ihr Hauptzweck ist es, dem Bäcker Backwaren zu helfen. Es ist nicht für die Herstellung von Mondschein geeignet, da das alkoholische Produkt von schlechter Qualität ist. Obwohl viele damit zufrieden sind;
Weinhefe... Die hohen Kosten machen ihre Verwendung beim Brauen von Mondschein unrentabel. Einige Moonshiners verwenden es jedoch, um die Fermentation der Maische zu verbessern;
Brauhefe... Wird oft als Vitaminpräparat verkauft. Dieses Produkt ist nicht für die Herstellung von Maische und Mondschein geeignet, da der Alkohol zu schwach ist. Dies liegt daran, dass diese Hefeart nur eine geringe Alkoholkonzentration aushält und das Endprodukt auch so herauskommt. Obwohl einige Amateure es dafür schätzen;
Alkoholhefe zur industriellen Herstellung von Alkohol verwendet. Die beste Option, um Maische aus Zucker und hausgemachtem Mondschein herzustellen.

Vorteile von destillierter Hefe

Die Herstellung von Maische auf der Basis von Alkoholhefe hat eine Reihe von unbestreitbaren Vorteilen. Diese Hefeart wurde speziell für die Herstellung von alkoholischen Getränken entwickelt. Im Laufe der Zeit ist alkoholische Hefe nicht mehr Eigentum der industriellen Produktion. Sobald sie in den Regalen der Geschäfte standen, wurden sie für das Heimbrauen und das Heimbrauen verfügbar.

Zu den Inhaltsstoffen des Zuckers gehört seit langem gewöhnliche Backhefe. Heute ersetzen viele sie durch alkoholische Hefe.

Zu den Hauptvorteilen dieser Maischezutat gehören die folgenden:

Alkoholhefe reagiert oder beginnt ihre Arbeit genau bei der Temperatur der Zubereitung von Hausbrauen;
Sie haben eine kurze Fermentationszeit, die eine Destillation nach einer Woche Aufguss ermöglicht;
Es zeichnet sich durch alkoholische Hefe und eine hohe Vitalität aus. Sie sind in der Lage, bei einer Alkoholkonzentration von 18% zu leben und aktiv zu reagieren;
Das Ausgangsprodukt hat ein größeres Volumen und eine größere Stärke;
Alkoholische Hefe gibt während der Gärung nicht viel Schaum ab.

Aufgrund dieser Eigenschaften ist das Rezept für Zuckermaische heute sehr beliebt, bei dem gewöhnliche Hefe durch alkoholische Hefe ersetzt wird.

Spezialhefe für Zuckerbrei

Für Mondschein gibt es Sonderangebote. Sie sind für Zuckermaische nicht sehr geeignet: Sie sind viel teurer - gepresst, erfordern eine zusätzliche Fütterung, die positiven Eigenschaften von Hefe in Zuckermaische werden nicht erkannt.
Positive Eigenschaften von alkoholischer Hefe:
- Alkoholbeständigkeit - 16-18 gegenüber 9-12 Bäckerei. In Anbetracht dessen, dass wir die erhaltene Maische destillieren werden, ist die anfängliche Festung nicht sehr wichtig.
- Zusätzliche Aromen, die Specials geben. auf Obst oder Gemüse oder Getreide benötigt werden. Aber Zucker und sogar "Elitehefe" verleihen keine besonderen Geschmäcker oder Aromen.

Schritt für Schritt Zuckerbrei herstellen

Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung, wie Sie aus Zucker hausgemachten Brei herstellen.

1 Wir berechnen, wie viel Mondschein wir bekommen werden:
- 10 Liter 50%.

2 Unter der geschätzten Menge an Mondschein berechnen wir die Rohstoffe:

10 Liter 50% Mondschein sind 5 Liter Alkohol. Für 5 Liter Alkohol werden 8,5 kg Zucker benötigt. ( siehe Abschnitt zur Alkoholrückgewinnung aus Zucker)
Bei Zucker berechnen wir (nach den Anteilen) die restlichen Rohstoffe.

Gesamt: 25,5 Liter Wasser: 8,5 kg Zucker: 85 g Backhefe.

3 Wählen Sie für Rohstoffe einen Behälter:
- Volumenmäßig benötigen wir 27l + 20% Vorrat für Schaum = 33l Gebinde.

) sind 10 bis 5 Liter Glaszylinder der bequemste Behälter für das Selbstbrauen. Sie sind bequem zu waschen, optimal in Bezug auf Platz und Tragekomfort, sie sind neutral gegenüber Maische - sie geben keine schädlichen Verunreinigungen ab.
Insgesamt benötigen Sie: drei 10-Liter- und eine 3-Liter-Kanister.

4 Achten Sie auf die Sperrungen an den Ufern
Wählen Sie aus zwei Optionen:

Wasserverschluss: Plastikdeckel, Silikonschlauch in den Deckel einführen, den Eingang zum Deckel hinter (mit Plastilin) dem zweiten Ende in ein kleines Gefäß mit Wasser verschließen.
ein durchbohrter Handschuh, der am Hals der Dose befestigt war. ( eine wassersperre ist vorzuziehen)

5 Wir kaufen Rohstoffe:

Zucker - wir nehmen raffinierten Zucker ohne Zusatzstoffe.
Hefe - bäckereigepresst nach GOST, wir schauen uns die Lagerung an.
Wasser - Sie brauchen sauber, kein Kochen, kein Bleichen. Eine Option reicht aus: Klopfen, durch einen Filter geleitet, 4 Stunden lang verteidigt - auf Geruch überprüft.

6 Würze kochen:

- Wir erhitzen das Wasser (es fühlt sich an wie Badewasser) und lösen den Zucker auf.
Gießen (festen Sediment entfernen).
- In die abgekühlte Würze (30 Grad, warm anfühlt) geben wir die Hefe hinzu und rühren sie um.

7 Beginn der Maischegärung:
Bei der Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe nimmt dieser Schritt einen besonderen Platz ein.

Wir gießen die resultierende Würze in einen sauberen Behälter, vergessen Sie nicht, einen Luftspalt zu lassen (für 10-Liter-Dosen zwei Liter Volumen).
Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab (es wird nicht viel Luft benötigt, aber es gibt keine Ablagerungen und Insekten).
Wir stellen die Braga an einen warmen Ort (optimal 26-30 Grad). Frei von direkter Sonneneinstrahlung und Temperaturschwankungen.
Wir kümmern uns um die Maische (wir müssen eine vollwertige Intensivvergärung erreichen).
Da sich der Krustenfilm oben bildet, den Inhalt mischen (alle 2-6 Stunden)
Nach etwa 16-48 Stunden beginnt die Würze intensiv zu gären - Kohlendioxid wird aus der gesamten Würze freigesetzt und nicht aus der Kruste oder dem Sediment. Die Reifezeit ist abhängig von der Reinheit der Hefe und der Temperatur ( Proportionen stimmen). Kommen wir zum nächsten Schritt. Überbelichten Sie die anfängliche Gärung nicht, wenn zwei Tage vergangen sind und keine Intensität vorhanden ist - ein Grund, Alarm zu schlagen.

Um den Zeitpunkt des Übergangs in die nächste Stufe zu bestimmen, reicht eine visuelle Beobachtung aus. Das schmeckt man - bittersüß. Ein fauler Nachgeschmack, kein angenehmer Geruch - irgendwo haben Sie einen Fehler gemacht, erwarten Sie keine gute Maische.

8 Maischegärung:

Blockieren Sie die Luft im Behälter, setzen Sie die Schlösser (Handschuhe, Wasserverschluss) ein.
Senken Sie die Temperatur auf 22-25 Grad.
warten Sie bis zum Ende der intensiven Gärung - 5-10 Tage. Anzeichen: der Schaum setzt sich ab, alle 10 Sekunden werden 1-2 Blasen im Wasserverschluss freigesetzt (der Handschuh fällt ab), am Boden macht sich ein Sediment bemerkbar. Kommen wir zum nächsten Schritt.

9 Ende der Gärung:
- Behälter vollständig mit Hausbrauen hermetisch verschließen und an einen kühleren Ort mit einer Temperatur von 12-15 Grad bringen.
Es findet eine langsame Gärung und Hefeausfällung statt.
- wir warten 2-3 Tage.
Wir bekommen die Antwort auf die Frage: Wie lange gärt die Maische auf Zucker - der vollständige Gärzyklus dauert 6-14 Tage.

10 Vorbereitung der Maische für die Überführung:
- Schütten Sie das Sediment vorsichtig in den Behälter.
Bequem zu verwendende Silikonschläuche:
Wir stellen das Glas auf einen Hügel und gießen es durch den Schlauch in den Behälter. Lassen Sie die Ober- und Unterseite des Maische-Sediments.

Braga vom Zucker zum Fahren zum Mondschein ist fertig!

Maischerezepte für Mondschein aus Zucker und Hefe unterscheiden sich nicht sehr voneinander, sie ändern sich: den Behälter, die Reihenfolge der Zubereitung der Würze.

Moonshine mit Zucker hat seinen eigenen spezifischen Geschmack, mit dem Sie während der Destillation kämpfen müssen. Es ist praktisch, verschiedene Getränke aus Zuckermondschein in Rezepten herzustellen, die den Geschmack von Maische verstopfen, zum Beispiel: Tinkturen, Liköre. In seiner reinen Form verliert Zuckermondschein an Geschmack an Getreide.

Quelle: samogonniyapparat.ru

Erste Destillation

Bei der ersten Destillation werden aus unserer Maische alle unlöslichen Verunreinigungen, einschließlich der schädlichen, abgetrennt. Es ist bereits möglich, es zu trinken, aber es wird nicht empfohlen. Es gibt zwei Möglichkeiten: Schnell und intensiv fahren, ohne zu zerquetschen – das ist wichtig, wenn Sie die Maische nicht oder schlecht geklärt haben. Wenn alles nach Feng Shui gemacht ist, empfehle ich sofort die "Köpfe" und "Schwänze" auszuwählen. Wir stellen die Maische auf ein kleines Feuer und warten, bis die ersten Tropfen fließen - das sind "Köpfe" oder "Pervak" und sie müssen irgendwo 50 ml für jedes Kilogramm verarbeiteten Zuckers gesammelt werden (während der ersten Destillation können Sie 30 ml), in unserem Fall sind es 300 ml.

Nachdem wir die "Köpfe" ausgewählt haben, sammeln wir den "Körper", die mittlere Fraktion, für die wir all dies begonnen haben. Wir wählen den "Körper" aus, bis die Stärke des Mondscheins unter 40% fällt. Du kannst die Volksmethode anwenden: Tupfe das Destillat mit einem Stück Zeitungspapier ab und zünde es an – während Sam brennt, kannst du es sicher einsammeln. Nachdem wir den "Körper" gesammelt haben, fahren wir mit dem Sammeln der "Schwänze" fort - wir fahren ihn bis zum letzten, während im Destillat Alkohol zu spüren ist. Die letzte Fraktion enthält viele Fuselöle, so dass Sie sie nicht trinken können, aber Sie können sie der nächsten Maische hinzufügen, um ihre Stärke zu erhöhen und den Geschmack der nächsten Ladung Mondschein zu verbessern.

Zwischenreinigung

Vor der zweiten Destillation muss der Rohalkohol (CC) gereinigt werden. Dies kann auf viele bewährte Weisen geschehen, aber am besten und einfachsten geht dies mit Öl und Aktivkohle, und Sie können es zuerst mit Öl und dann mit Kohle reinigen.
Jeder Mondschein bedarf einer Reinigung, da er neben Wasser und Alkohol eine Reihe von Fremdstoffen enthält, die die Qualität des Getränks beeinträchtigen und zudem gesundheitsschädlich sein können. Ihre Zusammensetzung und ihr Siedepunkt sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:

Verschiedene Filter werden verwendet, um schädliche Verunreinigungen zu entfernen. Reinigung von Mondschein mit Pflanzenöl Fuselöle neigen dazu, sich in anderen Ölen aufzulösen. Wir nehmen raffiniertes Gemüse. Wir verdünnen das SS auf 15% der Festung (vor der zweiten Destillation muss das SS auf 15-20%) verdünnt werden und gießen es in einen Behälter mit dichtem Deckel.

Je Liter verdünntes CC 20 ml Öl zugeben und 3 mal im Abstand von 1-2 Minuten kräftig mischen. Lassen Sie dann das SS 12-24 Stunden stehen und lassen Sie es durch ein Rohr ab, um die Ölschicht zu entfernen, die sich auf der Oberfläche ansammelt. In der gereinigten SS mit Öl bleiben noch kleine Partikel zurück, daher sollte unsere Mischung noch ein paar Mal durch eine dichte Gaze oder einen Baumwollfilter gefiltert werden, und dann Reinigung von Mondschein mit Aktivkohle Wir haben Aktivkohle als Mittel bereits ausführlich untersucht zur Reinigung von Mondschein. Lesen Sie diesen Artikel und wählen Sie die Methode aus, die für Sie am besten geeignet ist.

Zweite Destillation

Das Prinzip ist das gleiche wie bei der ersten Destillation - wir trennen die "Kopf" und "Schwänze" von der Hauptfraktion. In diesem Fall wählen wir die "Köpfe" bei minimaler Temperatur: Zuerst erhitzen wir den SS auf das erste Kondensat und reduzieren dann die Hitze, bis der Sam mit einer Geschwindigkeit von 2-3 Tropfen pro Sekunde zu tropfen beginnt. Wir wählen 50 ml für jedes verarbeitete 1 kg Zucker. Wir ändern den empfangenden Container und wählen den "Körper". Diesmal empfehle ich, den "Körper" auszuwählen, bis seine Festigkeit bei 20 ° C 45% erreicht. Wir selektieren die Schwänze bis zum Sieger und fügen sie, ggf. mit Zwischenreinigung, bei der nächsten Destillation hinzu.

Quelle: suncluster.ru

Zubereitung und Mischung der Zutaten

Damit das Endprodukt keinen fremden Geschmack und Geruch aufweist, muss das Geschirr, in das die Spülung gegeben wird, sauber und chemisch inert sein. Edelstahl, lebensmittelechter Kunststoff oder Aluminium, Glas sind die am besten geeigneten Materialien.

Wasser

Das Wasser wird im Voraus zubereitet: Leitungswasser wird durch einen Filter geleitet und einige Tage lang verteidigt, damit es weicher wird und Chlor verdunstet. Sogar Quellwasser wird empfohlen, geschützt und durch ein Rohr aus dem Sediment abgeleitet zu werden.

Zur Herstellung von Maische wird kein destilliertes und abgekochtes Wasser verwendet - Hefe kann ohne Sauerstoff nicht leben.

Zucker

Sie nehmen gewöhnlichen Zucker, aber um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird er manchmal invertiert, dh in Sirup umgewandelt. Dazu den gesamten Zucker in einen Topf geben, die gleiche Menge Wasser hinzufügen, aufkochen, 5 g Zitronensäure hinzufügen und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten kochen.

Durch das Umdrehen lässt sich die Hefe leichter verarbeiten und die Maische reift einige Tage früher. Aber meistens wird Zucker einfach in warmem (27-30 °) Wasser verdünnt.

Hefe

Sie können Presshefe einfach in einen Behälter mit gelöstem Zucker zerdrücken, aber es ist besser, zuerst die Qualität und "" zu überprüfen. Nehmen Sie dazu etwa einen Liter Wasser mit Zucker und lösen Sie darin Hefe auf. Nach 10 Minuten tritt Schaum auf, die Hefe kann in einen Behälter gegossen werden.

Trockenhefe wird gemäß den Anweisungen auf dem Beutel verdünnt. Für 1 kg Zucker und 3 Liter Wasser werden 20 g Trockenhefe benötigt. Die meisten Bewertungen im Internet empfehlen SAF-LEVURE, in deren Abwesenheit können Sie andere nehmen. Lediglich die Maischegärungszeit ändert sich.

Der Maischebehälter ist nicht vollständig gefüllt, da bei der Gärung viel Schaum freigesetzt wird. Zählen Sie die Zutaten so, dass der Behälter zu drei Vierteln gefüllt ist. Halten Sie gleichzeitig gewöhnliche Kekse auf Lager. Einige davon mit den Fingern zerbröseln und mit sehr aktiver Gärung in die Maische gießen - der Schaum verschwindet.

Obwohl Hefe Zucker anderen Produkten vorzieht, benötigt sie auch andere Nährstoffe (Fütterung), um Zucker vollständig zu Ethylalkohol zu vergären und um weniger andere Verunreinigungen zu vergären. Und dies ist auch notwendig, damit sich die Hefen so schnell wie möglich vermehren, bis der Sud 5% Alkoholgehalt überwindet, da sie nach dem Überschreiten des Suds aufhören, sich zu vermehren und ihre Anzahl direkt proportional zur Gärzeit ist.

Top-Dressing

Wir können Düngemittel aus verschiedenen Quellen hinzufügen, sowohl chemisch als auch biologisch. In den Foren von Moonshine lassen Streitigkeiten immer noch nicht nach und Speere werden gebrochen, was besser ist, Chemie oder Bio, aber für mich ist dies eine eher religiöse als eine technische Frage.

Als chemische Quelle werden hauptsächlich Düngemittel zugesetzt - Phosphate, Sulfate, Carbomide (übrigens Carbomid, für diejenigen, die es nicht wissen, dies ist Harnstoff, und Harnstoff weißt du selbst)) in bestimmten Anteilen. Ich werde es nicht im Detail beschreiben, da ich keine Chemie verwende, wer vielleicht Interesse am Googeln hat, es gibt viele Informationen zu diesem Thema.

Am liebsten verwende ich Bio-Dressings - Roggenbrot, etwa ein Laib oder halb zerbröselt für 30 Liter Würze, frisch gepresste Obst- und Beerensäfte mit oder ohne Fruchtfleisch (in diesem Fall frisch gequetschte Trauben), in etwa gleichen Mengen.

Sie sind auch reich an essentiellen Phosphaten, Sulfaten und Säuren, die für ein schnelles Wachstum der Hefe unerlässlich sind. Und es ist einfacher, sie zu kaufen.

Kombination von Zutaten und Fermentation

Damit die Schlafhefe im Anfangsstadium nicht teilweise an einem Zuckerüberschuss abstirbt, wird der Maische fraktioniert Zucker zugesetzt. Zuerst 20 bis 50 %, der Rest am nächsten Tag. Hefe, Top-Dressing und Wasser werden einmalig und sofort vollständig aufgetragen.

Der Arbeitstemperaturbereich für das Einbringen von Hefe und die Gärung selbst liegt bei 22-34 ° C. Wenn die Temperatur niedriger ist, beginnt die Hefe langsam zu arbeiten, was die Gärzeit verlängert, und wenn die Temperatur höher ist, ist eine abrupte Selbsterhitzung der Maische über 40 ° C möglich, was zum Tod der Hefe und eine deutliche Verlängerung der Zeit oder im Allgemeinen, um die Gärung und den Verlust von Maische wegen Unfreundlichkeit zu stoppen. Aber Selbsterhitzung ist meiner Erfahrung nach in den ersten 48 Stunden der Gärung möglich, wenn es zu einer intensiven Vermehrung der Hefen, begleitet von einer Wärmefreisetzung, kommt, dann springt die Temperatur nicht mehr.

Also, raten Sie, die Temperatur zumindest in der Anfangsphase der Gärung zu kontrollieren.

Je höher die Arbeitstemperatur, desto schneller gärt die Hefe und desto schneller gewinnt Ihre Maische zurück. Die Betriebstemperatur kann z. B. mit einer Aquarienheizung künstlich gehalten werden. Die Standardfermentationszeit beträgt bei richtiger Kombination der Zutaten und Raumtemperatur 4-6 Tage. Durch künstliches Halten der Temperatur auf 32-34 °C kann die Gärzeit auf 2-3 Tage verkürzt werden. Je kürzer die Gärzeit, desto weniger andere Verunreinigungen werden nicht benötigt, die Hefe gärt. Für einige ist die Fermentationszeit also kritisch. Aber aus meiner eigenen Erfahrung, dass für drei Tage, dass sechs - nach einer doppelten fraktionierten Destillation, alle Verunreinigungen in die Schlempe (Produktionsabfälle, die nach der Destillation im Würfel verbleiben) und in die "Köpfe" mit "Schwänzen" gelangen. Also erhitze ich die Maische nicht mehr, weil erstens weniger Selbsterhitzungsgefahr besteht und zweitens dumm, zu faul ist, damit herumzualbern. Aber Sie können es versuchen, um Ihren Horizont zu erweitern und einen Rekord für die Fermentationsrate aufzustellen.)

Es ist nicht erforderlich, die Zuckermaische unter einen Wasserverschluss zu stellen, da das bei der Zuckergärung stark freigesetzte Kohlendioxid eine Kappe bildet (es ist schwerer als Luft), die eine Kontamination der Maische mit schädlichen Bakterien aus der Umgebung verhindert. In jedem Fall ist es jedoch ein praktischer Indikator für die Bereitschaft der Maische, da sie nach dem Ende der Gärung aufhört zu kochen. Wasserfallen sind notwendig für Dauermaische ab 2 Wochen (Obst- und Biermaische), bei denen die Gärung nicht so intensiv ist und die Wahrscheinlichkeit einer Säurebildung bei Luftkontakt sehr hoch ist.

Klassisches Rezept

Zutaten

Ich gebe die Anteile für 1 kg Zucker an. Und Sie selbst zählen auf die Menge, die Sie benötigen.

1 kg Zucker
100 Gramm Presshefe
5 Liter Wasser
Optional, aber nicht erforderlich
30-50 Gramm Roggenbrot oder anderes Top-Dressing

Ein paar Worte zu Hefe

Presshefe erfordert strenge Lagerbedingungen und ist sehr kurz haltbar. Achten Sie daher beim Kauf unbedingt auf das Herstellungsdatum und die Lagerung.

Riechen Sie sie - das Aroma sollte angenehm sein, ohne einen sauren Geruch. Die Farbe sollte einheitlich hellbraun (oder hellgrau) sein, wie auf dem Foto gezeigt.

Rezept

Wir nehmen Wasser. Ein regelmäßiges Tippen reicht aus. Nur muss es mindestens 3-4 Stunden verteidigt werden, damit das Chlor verschwindet. Es ist nicht notwendig zu kochen, ich würde sogar sagen, es ist unerwünscht.

Einige Stunden vor Kochbeginn nehmen wir die Hefe aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreicht und zum Leben erwacht. Es ist unmöglich, sie zu früh zu bekommen, weil sie können bei Raumtemperatur schnell verderben. Holen Sie es in maximal 2-3 Stunden.
Das Wasser etwas erhitzen und den Zucker einrühren. Dort bemalen wir das Brot. Der Gärtank sollte maximal zu ¾ gefüllt werden, da sonst während der kräftigen Gärung die Maische herauslaufen kann.
Bringen Sie die Wassertemperatur auf 28-32 ° C. Wir führen Hefe hinein. Sie müssen gerührt werden, bis sie vollständig aufgelöst sind. Lassen Sie den Behälter offen. Es ist auch nicht erforderlich, eine Wassersperre zu installieren.
Wir entfernen den Behälter mit der Wäsche an einem dunklen Ort. Die Lagertemperatur sollte zwischen 23-32 °C liegen. 28-32 °C gelten als ideal. Es sollten keine plötzlichen Temperaturänderungen auftreten. Bei 28 Grad sollte es die ganze Zeit so bleiben. Es muss 1-2 mal täglich gerührt werden.
Der Fermentationsprozess dauert in der Regel 5 bis 10 Tage. Das Ende wird durch das am Boden entstandene Sediment und das Aufhören der Kohlendioxidfreisetzung angezeigt. Außerdem schmeckt die Maische bitter, es sollte kein Zucker enthalten sein. Darüber hinaus müssen alle diese drei Bedingungen zusammen erfüllt sein. So tritt beispielsweise bereits vor dem Ende der Gärung ein Niederschlag auf, und das restliche Gas kann nach Abschluss der Gärung austreten.
Dann muss die Maische geklärt werden. Das Beste von allem ist dies. Wenn es nicht da ist, können Sie den Behälter an einen kalten Ort stellen, zum Beispiel auf einen Balkon, wenn die Temperatur außerhalb des Fensters unter Null ist. Wenn sich Hefe und anderer Bodensatz am Boden des Gärtanks absetzt, muss die Flüssigkeit mit einem Strohhalm vorsichtig aus dem Sediment abgelassen werden. Braga kann natürlich nicht geklärt werden, aber dies wird den Geschmack des Mondscheins verschlechtern.

Jetzt können Sie mit dem Destillieren beginnen. Der Prozess der korrekten Destillation von Mondschein wird im Artikel ausführlich beschrieben.

Sugar Moonshine ist ein Klassiker der russischen Moonshine-Brauerei. Sie hat die Liebe vieler selbstgemachter Alkoholliebhaber gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von hausgemachter Maische aus Zucker, bei denen die Proportionen manchmal unterschiedlich sind, aber die Ausbeute an Mondschein ist immer fast gleich. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Die erste ist die Umweltfreundlichkeit der Rohstoffe, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und keinen starken Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts; Mondschein zu Hause herzustellen ist viel billiger als der Kauf eines im Laden gekauften Schnapses.

Aus 1 kg Kristallzucker kommen etwa 1,1 Liter heraus. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie ein würdiges Getränk, und wenn Sie es mit verschiedenen Methoden verfeinern, wird es teuren Elite-Getränken kaum nachstehen. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, einen Brei aus Zucker herzustellen und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man ein Getränk richtig zubereitet, welche Proportionen man verwendet, welche Gerichte und wie viele Zutaten man einnehmen muss, der gesamte Zyklus der Herstellung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Maische herzustellen, benötigen Sie: Utensilien für die Gärung, Wasser, Zucker, Hefe, einen Wasserverschluss, ein Zuckermessgerät, eine Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, man kann durchaus darauf verzichten.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Utensilien für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Für einige Maischearten wird zudem eine Wassersperre benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Abgabe von Kohlendioxid und verhindert das Eindringen von Sauerstoff in die Maische.

Das Volumen des Gärtanks richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Beachten Sie, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Gärtankvolumens ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Schaum während der Gärung herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Fermentationsmaterial ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, die Hauptsache ist, dass sie für Lebensmittel geeignet sind. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchflaschen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter über einen Ablasshahn verfügt, der die Arbeit erheblich erleichtert.

1. Spülen Sie das Geschirr vor dem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab und trocknen Sie es dann mit einem sauberen Handtuch gut ab. Je sauberer das Geschirr, desto geringer ist die Gefahr des Ansäuerns der Maische, was zu einem unangenehmen Geschmack des Mondscheins führen kann.

2. Stellen Sie den Gärbehälter vor dem Eingießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dies verbessert zum einen den Wärmeaustausch und zum anderen lässt sich die vergorene Maische künftig leichter entwässern.

Welche Hefe soll ich wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle alkoholische Hefe zu nehmen. Die Verwendung von alkoholischer Hefe führt zu einer höheren Alkoholausbeute während der Gärung und besseren organoleptischen Eigenschaften. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker die Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der ziemlich hohe Preis. Anstelle von Alkohol eignen sich jedoch trockene oder gepresste. Trockenhefe wird in einer Menge von 20 Gramm pro Kilogramm Zucker eingenommen. Gepresste Anteile: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Bei Verwendung von Trockenhefe wird die Maische nicht schlechter und manchmal sogar besser erhalten. Rohe gepresste geben dem Getränk einen zu feinen Nachgeschmack, und die Verwendung von trockenen führt zu einer kräftigen Gärung und reichlich Schaum. Ein weiteres Plus der Trocken- und Alkoholhefe ist ihre lange Haltbarkeit.

Welche Art von Wasser verwenden. Gutes, richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung von Zuckermaische sollte gut gereinigtes, geruchloses, geschmackloses Wasser ohne Zusatzstoffe verwendet werden. Das am besten geeignete Wasser ist Quellwasser oder in Flaschen abgefüllt. Wenn Leitungswasser verwendet wird, empfiehlt es sich, es vor der Verwendung 1-2 Tage stehen zu lassen und dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: für 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Das klassische Rezept für Zuckermondschein

Nach diesem Rezept wird Maische aus Zucker und Hefe hergestellt. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation etwa 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45°.

Zucker - 5kg;
Trockenhefe - 100 gr;
Quellwasser - 20 l.

Gießen Sie warmes Wasser von 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfindet, und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gab es häufig Beschwerden über Zucker - er gärt schlecht, nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie ein Gerät verwenden - ein Zuckermessgerät. Das Zuckermessgerät zeigt die Dichte des Zuckers in der Würze an. Bei normaler Maische sollte der Zuckermesser eine Dichte von 18-22% anzeigen.
In einer separaten Schüssel die Hefe fermentieren. 300 ml 28° Wasser einfüllen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren, Trockenhefe hinzufügen, umrühren, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufsteigt, in den Gärtank geben. Um die Schaumbildung während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe hinzuzufügen - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g nehmen.
Für den normalen Betrieb benötigt Hefe neben Zucker und Wasser eine zusätzliche Fütterung. Dies ist nicht erforderlich, aber wünschenswert, da Sie den Vorgang beschleunigen können. Es gibt spezielle chemische Fütterungen mit Phosphor und Stickstoff, es gibt haushaltsübliche Methoden der Maischefütterung. Das ist zunächst Schwarzbrot, für 20 Liter Maische reicht ein halber Laib. Es wird auch empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren als Top-Dressing in einer Menge von 15-20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
Es ist nicht erforderlich, für Zuckerbrei einen Wasserverschluss zu verwenden, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Mull.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Als ideale Temperatur für die Gärung gelten 28-31 ° C. Sie kann etwas niedriger sein, aber auf keinen Fall höher als 35 °, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Ein warmer Raum oder die Verwendung einer Aquarienheizung ermöglicht Ihnen diesen Modus bereitzustellen. Heizungen gibt es in verschiedenen Leistungen ab 50 Watt und stärker. Für 40 Liter Maische reicht eine Leistung von 100 W, sofern sie im Raum steht. Der Vorteil der Heizung besteht darin, dass sie mithilfe eines eingebauten Thermostats eine stabile Temperatur aufrechterhält. Den Regler auf 28° stellen und in den Gärtank absenken, an das Stromnetz anschließen.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Anwesenheit von Top-Dressing dauert die Gärung 7-14 Tage. Mischen Sie den Zuckerbrei zweimal täglich gut, um die Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

Es hörte auf, Kohlendioxid auszustoßen, die Wasserrobbe beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Auf der Oberfläche sind keine aufsteigenden Blasen sichtbar. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn sie brennt, wird kein Gas freigesetzt.
Es gibt Schichtung in der Maische, die oberste Schicht ist hell geworden, die Hefe ist teilweise ausgefällt.
Der Geschmack der Maische ist bitter geworden, Süße ist nicht zu spüren.
Geruch und Geschmack der Maische enthalten den Geruch von Alkohol.
Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Zuckermessgerät „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack des Mondscheins zu verbessern. Entgasung ist der Prozess der Entfernung von Kohlendioxidrückständen. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, Lebendhefe verdirbt bei dieser Temperatur. Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Maische mit Kälte aufzuhellen, wenn die Temperatur es zulässt. Nehmen Sie die Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte von -5° oder +5° und sie wird auf natürliche Weise heller. Die Hefe setzt sich ab, danach muss die Maische dekantiert, dh mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Bodensatz abgelassen werden.

Sie können den Prozess beschleunigen und die Maische auf andere Weise schneller aufhellen, indem Sie Bentonit, Gelatine oder Protein verwenden. Für Zuckermaische wird am häufigsten Bentonit zur Klärung verwendet. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Zur Reinigung eignet sich die Marke Pi-Pi-Bent, Hauptsache es sind keine Duftstoffe drin. Für 20 Liter Maische reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich gerührt werden. Dann die Mischung in den Brei gießen und mischen. Nach 12-24 Stunden wird die Wäsche transparent, es bleibt nur übrig, um sie aus dem Sediment abzuleiten.

Mondschein aus Maische bekommen

Erste Destillation. Gießen Sie die geklärte, geschälte Maische in den Würfel der Moonshine-Destille. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Erstmals wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es im Bach 5-7 Grad wäre.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Es gibt viele bewährte Möglichkeiten, dies zu tun. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Holzkohlereinigung. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

Reinigung von Mondschein mit Kohle. Rohkohle kann mit einem Aktivkohlefilter oder durch Einfüllen von Rohkohle gereinigt werden. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Den Flaschenboden a abschneiden, mehrere Löcher in den Korken bohren. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Lassen Sie den Mondschein durch den Filter. Gießen Sie bei der zweiten Methode die Kohle direkt in den Rohalkohol. Die Kohle vormahlen, 50 Gramm pro Liter hinzufügen. Gut umrühren, 24 Stunden ruhen lassen. Dann filtern Sie den Mondschein. Kohle absorbiert bis zu 80% des Rumpfes und verschiedene Äther.
Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Zur Reinigung benötigen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl. Verdünnen Sie den Mondschein auf 15-20 Grad Stärke, fügen Sie 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzu. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag stehen lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Diese beiden Methoden können für die Reinigungseffizienz kombiniert werden. Erst mit Öl, dann mit Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie den gereinigten, verdünnten Mondschein aus Zucker bis 20 Grad in den Destillationswürfel der Mondscheindestille und starten Sie die Destillation mit der Auswahl der Fraktionen. Wählen Sie die Kopffraktion bei niedriger Leistung. Die Köpfe werden tropfenweise entnommen, die Abtastrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde, eine so langsame Auswahl ermöglicht es Ihnen, die ersten giftigen Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe wird 50 ml von jedem Kilogramm Zucker ausgewählt.

Wechseln Sie dann den Aufnahmebehälter und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“ aus. Der Körper wird bis zu 45-50 Grad im Strahl abgetastet. Dann gehen die Schwänze, es liegt an Ihnen, sie auszuwählen oder nicht. Üblicherweise wird die Schweiffraktion der Wäsche vor der Fähre zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Mondschein schleifen und verfeinern

Als Ergebnis haben Sie einen Zuckermondschein mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Stärke zu hoch, daher muss sie mit sauberem Flaschenwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Rechner hilft Ihnen dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, können Sie den Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzen, während unnötige Substanzen daraus verdunsten. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage oder besser eine Woche „im Glas ruhen“ und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Sugar Moonshine hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause eher zur Herstellung verschiedener Tinkturen und Liköre sowie zur Herstellung von anderem hausgemachtem Alkohol verwendet.

6 Liter Wasser
1,5 kg Zucker
3 Packungen Saf-Moment
Leitungswasser in einer Plastikflasche für einen Tag zur Sedimentation.
Am Morgen stand ich auf, machte Sirup (5 Liter Wasser und Zucker, etwas Zitronensäure - ein halber Teelöffel) - 1 Stunde bei schwacher Hitze.
Ich gebe es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und füge den restlichen Liter Wasser hinzu, um schneller abzukühlen.
Als es weniger als 30 Gramm wurde. Gießen Sie ein wenig in eine Schüssel, verdünnen Sie die Hefe und zurück in den Behälter. Rühren und vergessen Sie eine Woche lang unter einem Wassersiegel.
Es entsteht kein Schaum, obwohl ich die Flasche sicherheitshalber ins Becken gestellt habe.
Ich reinige es mit Bentonit (pinkeln-pinkeln), ja, ich nehme es von der Katze.
An einem Tag - wie eine Träne.
Ich destilliere und erhalte

700 ml 80 g Mondschein ist ohne Kopf und Schwänze

Müssen Kopf und Schwanz entfernt werden? Oder ist es sehr gefährlich?

Braga ist eine alkoholhaltige Flüssigkeit, die durch Fermentation eines kohlenhydrathaltigen Rohstoffs ( wir haben Zucker) unter Zusatz von Hefe und Wasser, zur Weiterverarbeitung zu Mondschein.

Kriterien zur Gewinnung hochwertiger Zuckermaische:

Maische aus Zucker- und Hefeanteil
Qualitätshefe
keine Verunreinigungen in Wasser und Zucker
die Fähigkeit, den Zeitpunkt der Maischereifung richtig zu bestimmen

Beim Hausbrauen versuchen wir aus Zuckerbrei, die maximale Alkoholmenge pro verbrauchtem Zucker zu erhalten!

Zuckermaische-Anteile

* zusammen mit Top-Dressing.
Wasser: Zucker: Hefe
300:100:1

Theoretische Alkoholausbeute: 0,67 Liter (0,538 kg)
Die Anteile können nur bei Hefe variieren. Das Verhältnis von Zucker und Wasser wurde in Theorie und Praxis getestet, Änderung nur auf eigene Gefahr und Gefahr.

Alkoholausbeute

Lassen Sie uns bei chemischen Berechnungen verweilen - dies wird als die ideale Alkoholausbeute angesehen.

Wir ersetzen die Atommassen des Stoffes.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
Bei 342 g / mol Zucker erhalten wir 184 g / mol Alkohol.

Varianten, durch die Rohstoffverluste (Zucker) und ein geringerer Alkoholausbeutekoeffizient in der Maische für die verbrauchten Rohstoffe möglich sind.

Die Anteile der Zusammensetzung der Maische dürfen nicht eingehalten worden sein.
- Zu viel Wasser:
Verlangsamung der Gärung steigt die Gefahr der „unkrautigen“ Gärfäule.
- Zu viel Zucker:
die Hefe wandelt nur einen Teil des Zuckers in Alkohol um und stirbt ab. In der Regel stirbt Hefe bei 9-12 Grad Alkohol ab. Wenn die Würze viel Zucker enthält - 40 Prozent oder mehr, findet überhaupt keine Gärung statt.
Keine Qualitätshefe.
- Hefe fehlt die Fütterung:
Verlangsamung der Gärung oder deren vollständiges Fehlen.
- Vorhandensein von Abfallhefe und Verunreinigungen in den Rohstoffen:
Die Würze beginnt nicht nach der Alkoholversion zu gären - Fäulnis, Milchsäuregärung.
Nichteinhaltung der Regeln für die Pflege von Hausbrauen.
- Temperaturschwankungen, falsche Reifetemperatur der Maische.
Überbelichtung, Unterbelichtung der Maische.
- Luftzugang:
Sie gaben im Anfangsstadium keine Luft ab, die Hefe konnte sich nicht entwickeln.
Nach dem Beginn der Gärung wurde der Zugang von Sauerstoff-Luft nicht blockiert - es entwickelt sich eine Essigsäuregärung. Dabei wird der entstehende Alkohol zu Essigsäure verarbeitet.

Hefe für Zuckerbrei

Welche Hefe eignet sich besser für Maische? Kurz gesagt, um diese Frage zu beantworten: gewöhnlich, gepresst, Bäckerei.
Versuchen wir zu erklären, warum.

Die Umwandlung von Zucker in Alkohol erfolgt durch Hefe. Dies sind lebende Organismen, und für ihr Leben müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein.
In unserem Fall sind dies:

Nährmedium.
Temperaturregime.
notwendige chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.

- Beim Nährboden ist alles klar, Zucker und Wasser.

- Temperaturbedingungen.
Für die Anfangsphase der Reproduktion beträgt die empfohlene Temperatur 26-32 Grad.
Wenn die Zucht beginnt, beginnt unsere Maische zu gären (Schaum, Sprudeln), die Temperatur muss auf 22-26 gesenkt werden. Bei Temperaturen über 28 Grad vermehren sich "Müll" -Bakterien gut (sie werden uns stark schädigen). Bei unter 22 Grad verlangsamt sich die Aktivität der benötigten Hefe (die Gärung verlangsamt sich). Bei unter 10 Grad beginnt das Aussterben - die Gärung hört auf, die Hefe beginnt abzusterben und auszufallen.

- Notwendige chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.
Die obige Formel zur Umwandlung von Zucker in Alkohol ist sehr vereinfacht und in der Natur ist alles viel komplizierter. Wir werden den Artikel nicht mit allen Reaktionen der biochemischen Fermentation verstopfen, aber wir betonen Folgendes: Um Zucker in Alkohol umzuwandeln, benötigt Hefe Phosphor bei Ernährungsreaktionen und Stickstoff zur Fortpflanzung. Viele Anfänger fangen an, beim Füttern schlau zu werden, alles wurde bereits in Presshefe gemacht (lesen Sie die gost). Die komprimierte Backhefe enthält die notwendigen Mikroelemente.

Spezialhefe für Zuckerbrei

Für das Hausbrauen wird spezielle alkoholische Weinhefe verkauft. Sie sind für Zuckermaische nicht sehr geeignet: Sie sind viel teurer - gepresst, erfordern eine zusätzliche Fütterung, die positiven Eigenschaften von Hefe in Zuckermaische werden nicht erkannt.
Positive Eigenschaften von alkoholischer Hefe:
- Alkoholbeständigkeit - 16-18 gegenüber 9-12 Bäckerei. In Anbetracht dessen, dass wir die erhaltene Maische destillieren werden, ist die anfängliche Festung nicht sehr wichtig.
- Zusätzliche Aromen, die Specials geben. Hefe wird für die Fermentation von Obst oder Gemüse oder Getreide benötigt. Aber Zucker und sogar "Elitehefe" verleihen keine besonderen Geschmäcker oder Aromen.

Schritt für Schritt Zuckerbrei herstellen
(durch die Praxis bewiesen)

Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung, wie Sie aus Zucker hausgemachten Brei herstellen.

1 Wir berechnen, wie viel Mondschein wir bekommen werden:
- 10 Liter 50%.

2 Unter der geschätzten Menge an Mondschein berechnen wir die Rohstoffe:
- 10 Liter 50% Mondschein sind 5 Liter Alkohol. Für 5 Liter Alkohol werden 8,5 kg Zucker benötigt. ( siehe Abschnitt zur Alkoholrückgewinnung aus Zucker)
- Bei Zucker berechnen wir (nach den Anteilen) die restlichen Rohstoffe.
Gesamt: 25,5 Liter Wasser: 8,5 kg Zucker: 85 g Backhefe.

3 Wählen Sie für Rohstoffe einen Behälter:
- Volumenmäßig benötigen wir 27l + 20% Vorrat für Schaum = 33l Gebinde.
Zu Hause (in kleinen Häusern und Wohnungen) sind 10-5-Liter-Glaszylinder der bequemste Behälter für das Selbstbrauen. Sie sind bequem zu waschen, optimal in Bezug auf Platz und Tragekomfort, sie sind neutral gegenüber Maische - sie geben keine schädlichen Verunreinigungen ab.
Insgesamt benötigen Sie: drei 10-Liter- und eine 3-Liter-Kanister.

4 Achten Sie auf die Sperrungen an den Ufern
Wählen Sie aus zwei Optionen:
- Wasserverschluss: Plastikdeckel, Silikonschlauch in den Deckel stecken, den Eingang zum Deckel hinter (mit Plastilin) dem zweiten Ende in ein kleines Gefäß mit Wasser verschließen.
- Ein durchbohrter Handschuh am Hals der Dose.
(eine wassersperre ist vorzuziehen)

5 Wir kaufen Rohstoffe:
- Zucker - wir nehmen raffinierten Zucker ohne Zusatzstoffe.
- Hefe - Bäckerei-gepresst nach GOST, wir schauen auf Lagerung.
- Wasser - Sie brauchen sauber, kein Kochen, kein Bleichen. Eine Option reicht aus: Klopfen, durch einen Filter geleitet, 4 Stunden lang verteidigt - auf Geruch überprüft.

6 Würze kochen:
- Wir erhitzen das Wasser (40 Grad, es fühlt sich an wie Badewasser), lösen den Zucker auf.
Gießen (festen Sediment entfernen).
- In die abgekühlte Würze (30 Grad, warm anfühlt) geben wir die Hefe hinzu und rühren sie um.

7 Beginn der Maischegärung:
Bei der Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe nimmt dieser Schritt einen besonderen Platz ein.
- Wir gießen die resultierende Würze in einen sauberen Behälter, vergessen Sie nicht, einen Luftspalt zu lassen (für 10-Liter-Dosen zwei Liter Volumen).
- Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab (es wird nicht viel Luft benötigt, aber es gibt keine Ablagerungen und Insekten).
- Wir stellen die Braga an einen warmen Ort (optimal 26-30 Grad). Frei von direkter Sonneneinstrahlung und Temperaturschwankungen.
- Wir kümmern uns um die Maische (wir müssen eine vollwertige Intensivgärung erreichen).
Da sich der Krustenfilm oben bildet, den Inhalt mischen (alle 2-6 Stunden)
- Nach ca. 16-48 Stunden beginnt die Würze intensiv zu gären - Kohlensäure wird aus der gesamten Würze freigesetzt und nicht aus der Kruste oder dem Bodensatz. Die Reifezeit ist abhängig von der Reinheit der Hefe und der Temperatur ( Proportionen stimmen). Kommen wir zum nächsten Schritt. Überbelichten Sie die anfängliche Gärung nicht, wenn zwei Tage vergangen sind und keine Intensität vorhanden ist - ein Grund, Alarm zu schlagen.
Um den Zeitpunkt des Übergangs in die nächste Stufe zu bestimmen, reicht eine visuelle Beobachtung aus. Das schmeckt man - bittersüß. Ein fauler Nachgeschmack, kein angenehmer Geruch - irgendwo haben Sie einen Fehler gemacht, erwarten Sie keine gute Maische.

8 Maischegärung:
- Wir verschließen den Luftzugang zum Container, legen die Schlösser (Handschuhe, Wasserverschluss) an.
- Senken Sie die Temperatur auf 22-25 Grad.
- Wir warten bis zum Ende der intensiven Gärung - 5-10 Tage. Anzeichen: der Schaum setzt sich ab, alle 10 Sekunden werden 1-2 Blasen im Wasserverschluss freigesetzt (der Handschuh fällt ab), am Boden macht sich ein Sediment bemerkbar. Kommen wir zum nächsten Schritt.

Braga vom Zucker zum Fahren zum Mondschein ist fertig!
Maischerezepte für Mondschein aus Zucker und Hefe unterscheiden sich nicht sehr voneinander, sie ändern sich: den Behälter, die Reihenfolge der Zubereitung der Würze.

Moonshine mit Zucker hat seinen eigenen spezifischen Geschmack, mit dem Sie während der Destillation kämpfen müssen. Es ist praktisch, verschiedene Getränke aus Zuckermondschein in Rezepten herzustellen, bei denen der Geschmack von Maische verstopft ist, zum Beispiel: Tinkturen, Liköre. In seiner reinen Form verliert Zuckermondschein an Geschmack an Getreide.

Wie wir wissen, frisst Hefe Zucker und gibt Alkohol und Kohlendioxid in die Wäsche ab.

Zu Beginn der Gärung enthält die Maische hauptsächlich die Hefe selbst, Wassermoleküle und Zuckermoleküle.

All dies bewegt sich, fliegt chaotisch im Raum der Maische.

Hefe kann nicht schwimmen.

Hefe sondert Enzyme in die Maische ab, Invertase, sie kollidieren mit einem Zuckermolekül, schneiden es und spalten es in zwei Glukosemoleküle.

Dann kollidieren die Glukosemoleküle wieder mit der Hefe und dringen in diese ein.

Nach dem Verzehr von Glukose setzt die Hefe ein Alkoholmolekül und Kohlendioxid in die Wäsche frei.

Kohlendioxid entweicht aus der Wäsche, aber der Alkohol bleibt zurück.

Mit jeder Stunde ist mehr Alkohol in der Wäsche.

Alkoholmoleküle beginnen, die Zuckeraufnahme der Hefe zu stören. Sie kollidieren mit Zucker, mit Hefe und ändern ihre Flugbahn. Infolgedessen findet die Hefe ihre Glukose lange Zeit nicht. Alkohol verstopft die Wäsche.

Es wird immer mehr Zeit mit der Suche nach Glukose mit Hefe verbracht.

Bäckerhefe kann in der Maische schnell zu 11% Alkohol vergären. Bei 14% Alkohol in der Maische stoppt die Gärung.

Aus allem, was gesagt wurde, können wir schließen, dass der Maische Zucker hinzugefügt werden muss, so dass die Hefe ihn vollständig auffrisst, bevor der Alkoholgehalt in der Maische 11% beträgt.

Wenn wir mehr Zucker hinzufügen, dann warten wir lange bis die Maische reift oder wir verlieren Rohstoffe, der Zucker wird nicht vollständig gären.

Ich habe für ein Experiment eine Waschanlage eingerichtet, mit einem Hydromodul 1:3,5 und 1:3. Ich habe der Maische eine große Dosis Presshefe hinzugefügt, 400 Gramm pro Kilogramm Zucker, statt 100 Gramm

Ich ging davon aus, dass eine große Menge Hefe eine langsame Gärung durchsetzen würde, aber die Maische hörte nach 4 Tagen auf zu gären, es bildete sich eine leichte Schicht auf der Oberfläche. Braga begann aufzuhellen, was bedeutet, dass die Hefe aufgehört hat, Zucker zu essen und Kohlendioxid abzugeben, und sich am Boden absetzt.

Die Braga schmeckte süß, der Zucker blieb unvollendet.

Das Verhältnis von 1 Kilogramm Zucker und 3 Liter Wasser bzw. 3,5 Liter Wasser überwältigt die Bäckerhefe nicht, frisst keinen Zucker auf.

Wie wir der Tabelle entnehmen können, entspricht die Abhängigkeit der Alkoholstärke vom Hydromodul, die Stärke von 11%, dem Hydromodul der Maische 1:5, das sind 1 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser.

Hydromodul	Zucker.%	Festung.%	Brix
1:6	15	9.2	14.5
1:5.5	16.4	9.8	15.5
1:5	17.8	10.8	16.5
1:4.5	19.5	11.8	18
1:4	21.6	13.2	20
1:3.5	24.2	14.8	21
1:3	27.5	16.8	24

Viel Zucker in Brix, zeigt mein Zuckerrefraktometer. Ich habe es genauso gekauft wie der Bürgermeister, ich habe es nicht nach dem Standard kalibriert.

Wenn Sie spezielle Alkoholhefe verwenden, verlangsamt sich die Gärung bei 14% Alkohol in der Maische, je nach Art und Hefestamm.

Der Hefehersteller gibt auf der Verpackung an, bis zu welchem Grad die Maische eingelegt werden soll oder empfiehlt das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser.

Alkoholhefe ist teurer als Backhefe und daher ist es für Sie rentabler, teure Alkoholhefe oder billige Backhefe zu verwenden, aber mehr Zeit und Energie darauf zu verwenden, die Maische zu Mondschein zu destillieren.

Ich habe eine spezielle Tabelle zur Berechnung des Zuckers für die Maische erstellt, abhängig von der Fermentationskapazität.

Dies ist ein Teil der Tabelle, der Haupt-, Vollversion, auf der Hauptseite.

Kapazität, l	Hydromodul Zuckermenge pro Behälter, kg
Kapazität, l	1:5	1:4.5	1:4
3	0.54	0.59	0.65
5	0.89	0.98	1.09
10	1.79	1.96	2.17
15	2.68	2.94	3.26
20	3.57	3.92	4.35
25	4.46	4.90	5.43
30	5.36	5.88	6.52
35	6.25	6.86	7.60
40	7.14	7.84	8.70
45	8.04	8.82	9.78
50	8.93	9.80	10.87

Anhand der Tabelle können wir die optimale Zuckermenge für Ihre Kapazität auswählen.

Die Tabelle zeigt die Zuckermenge pro Behälter, dh Zucker in das Fass gießen und mit warmem Wasser bis zur Höhe auffüllen.

Wir haben zum Beispiel einen Gärtank von 40 Litern und verwenden Backhefe.

Unser optimales Hydromodul ist 1:5, schauen wir in die Tabelle, wir brauchen 7,14 kg Zucker für 40 Liter Fassungsvermögen.

Bei der Auswahl der optimalen Zuckermenge für die Maische müssen Sie für Ihre Kapazität den Zuckerwert aus der Tabelle zwischen dem Hydromodul 1: 5 und 1: 4,5 entnehmen.

Für unsere Kapazität betragen die Werte 7,14 bzw. 7,84, was bedeutet, dass wir die für uns bequeme Zuckermenge wählen, dies sind 7,5 kg.

7 ½ Päckchen Zucker in ein 40-Liter-Fass gießen, die Hälfte für das nächste Mal stehen lassen.

Sie können Maische mit einem 1:4-Hydromodul, 1 Kilogramm Zucker und 4 Liter Wasser auffüllen, aber dann müssen Sie die Hefemenge verdoppeln, anstatt 100 Gramm gepresst oder 30 Gramm trocken, fügen Sie 200 Gramm gepresste hinzu oder 60 Gramm Trockenmasse pro Kilogramm Zucker.

Ich habe die Maische mit einem 1:4-Hydromodul gelegt, die Hefe war LUX, zwei Packungen pro Kilogramm Zucker, die Maische vergoren in 2 Tagen vollständig.

Eine große Menge Hefe wird durch die langsame Gärung gepresst.

Wenn etwas nicht klar ist, schreibe

Braga für Mondschein aus Zucker und Hefe kann leicht unabhängig hergestellt werden. Der Kochvorgang selbst ist recht einfach. Damit die Maische für Mondschein aus Zucker und Hefe qualitativ hochwertig wird, müssen Sie nur ein paar einfache Regeln kennen. Und natürlich - diese Regeln sollten befolgt werden.

Die erste Regel ist die Sauberkeit des Raumes und des Geschirrs, in dem gewaschen wird. Die zweite Regel ist die Wahl der richtigen Hefe. Die dritte Regel besteht darin, die erforderliche Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten. Es sollte daran erinnert werden, dass Hefe (ein lebender Organismus) bei Temperaturen über 35 Grad abstirbt. Und schließlich - die vierte Regel, die die strikte Einhaltung des Rezepts und die Einhaltung der Proportionen impliziert.

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Braga aus Zucker- und Hefeanteilen oder die Herstellung einer Maische im Detail.

Grundsätzlich sind es die oben genannten Komponenten, die zur Herstellung von Maische verwendet werden. Der Kochprozess selbst weist keine besonderen Feinheiten auf, die Frage der Proportionen bleibt jedoch umstritten. Die Proportionen können, wie die Praxis zeigt, sehr unterschiedlich sein, je nach Geschmack des Herstellers selbst. Aber wo ist diese berühmte goldene Mitte?

Falls die Produktionszeit es nicht zulässt, dass die Maische wie üblich gärt, können Sie zur Beschleunigung des Gärprozesses die Hefemenge erhöhen. Sie sollten jedoch nicht nur Hefe missbrauchen - ihr Überschuss kann die Qualität des endgültigen Destillationsprodukts, dh des Mondscheins, beeinträchtigen. Wenn Sie 15 Tage auf der Maische bestehen (es ist einfach nicht mehr nötig) und die Hefemenge normal bleibt, wird das Getränk transparent und sauber. Infolgedessen muss es nur vorsichtig abgelassen werden und das Sediment im Behälter belassen.

Braga aus Zucker (Rezept) Video

Zur Zubereitung klassischer Maische werden folgende Komponenten benötigt:

Zucker;
Wasser;
Hefe;
Kartoffeln (roh).

Wie viele dieser Komponenten sollten Sie verwenden? Es hängt davon ab, wie viel des Endprodukts (in diesem Fall Mondschein) hergestellt werden soll. Der Indikator für die Stärke des fertigen Getränks ist ebenfalls wichtig.

Um beispielsweise zehn Liter Mondschein mit einer Stärke von 40-45 Grad herzustellen, müssen Sie Folgendes verwenden:

Rohe Kartoffeln - drei Stück,
Zucker - 8 Kilogramm
Rohe Presshefe - ein halbes Kilo und natürlich - Wasser.
Es dauert ungefähr 20-25 Liter.

Zu den Proportionen gibt es jedoch andere Meinungen. Viele Moonshiner verwenden zum Kochen ein Verhältnis von 4 zu 1 und nicht 3 zu 1, wie oben angegeben. Das heißt - 32 Liter Wasser und 800 Gramm Hefe für die angegebene Zuckermenge. Es ist erwähnenswert, dass die Wäsche dadurch nicht schlechter oder besser wird. Der einzige Nachteil besteht darin, dass das spezifische Volumen des Destillationsprodukts zunimmt. Es ist einfach unmöglich, es in einer Sitzung mit einem durchschnittlichen Würfel von 40 Litern zu überholen.

Üblicherweise lautet das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe für 20 Liter Maische wie folgt:

16 Liter Wasser;
400 Gramm Hefe;
Zucker 3,4 kg

Das Wasser sollte nicht gekocht, aber gleichzeitig sauber sein. Rühren Sie bei der Zuckerzugabe die Lösung um, um eine Kristallisation zu vermeiden. Als nächstes müssen Sie Hefe hinzufügen.

In diesem Fall sollte die Wassertemperatur 24 Grad nicht überschreiten. Danach müssen Sie eine Masse roher geriebener Kartoffeln (1-2 Stück) nehmen und auch in den Brei werfen. Obwohl Sie auf die letzte Komponente verzichten können.

Danach den Behälter mit einem Deckel abdecken (nicht fest!) Und warten. Bedenkt man dementsprechend, wie die Maische für Mondschein aus Zucker und Trockenhefe hergestellt wird, sollten die Anteile von 40 Litern ähnlich angesetzt werden, allerdings sollte die Rohstoffmenge doppelt so hoch sein.

Wenn keine Rohpresshefe erhältlich ist, kann Trockenhefe verwendet werden. Aber in welchen Anteilen sollte dieses Produkt verwendet werden? Normalerweise werden sie in etwa 1 bis 5 oder 6 Teilen berechnet. Dies bedeutet, dass 8 kg Kristallzucker etwa eineinhalb Beutel Hefe benötigen (wenn Sie das Fassungsvermögen der Beutel berücksichtigen - jeweils 100 Gramm). Solche Hefen werden viel länger gelagert und es wird viel weniger von ihnen benötigt, was eine Art und oft erhebliche Vorteile ist.

Um diese Art von Hefe zu verwenden, müssen Sie sie mit Wasser bei Raumtemperatur oder lauwarm (bis 32 Grad) füllen. Wasser für 150 Gramm Hefe benötigt etwa einen halben Liter. Die resultierende Mischung muss gleichmäßig gerührt werden, bis das Granulat vollständig aufgelöst ist. Danach sollte es etwa eine Stunde lang infundiert werden. Danach kann die Starterkultur in eine Schüssel mit einem Maischerohling gegossen werden.

Entgegen der landläufigen Meinung steht Maische aus solchen Hefen qualitativ in nichts nach der rohen. Nach Abschluss des Vorbereitungsprozesses, dh der Zubereitung der Lösung, sollten Sie jedoch darauf vorbereitet sein, dass sich die Maische äußerst unvorhersehbar verhält. Grundsätzlich verläuft der Gärprozess recht ruhig, es gibt aber auch Fälle, in denen die Maische intensiv zu schäumen beginnt.

Versuchen Sie in diesem Fall nicht, den Deckel des Gefäßes fest zu schließen - die Spülung kann explodieren. Um solche unangenehmen Folgen zu vermeiden, ist es notwendig, eine Flasche mit Pflanzenöl oder Milch in der Nähe zu haben. Wenn die Wäsche zu schäumen beginnt, müssen Sie nur ein wenig (ca. 30-40 Gramm) Öl hinzufügen.

Dieser Vorgang muss möglicherweise mehrmals durchgeführt werden. Daher lohnt es sich, den Behälter mit dem Werkstück regelmäßig zu beobachten. Es schäumt normalerweise innerhalb von 24 Stunden nach dem Sauerteig. Hefe beginnt sich etwa eine Stunde nach ihrer Fertigstellung wiederzubeleben. Versuchen Sie auf keinen Fall, den Schaum mit der Hand von der Oberfläche zu treten. 3-4 Tage nach der Zubereitung beruhigt sich die Maische.

Danach kann Wasser hinzugefügt und an einen wärmeren Ort (mit einem Temperaturregime von 28-35 Grad) transportiert werden, um die Fermentationsprozesse fortzusetzen. Einige Maischehersteller empfehlen zu diesem Zeitpunkt, den Behälter zu schließen und den Luftzutritt zu verhindern. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts.

Während des Garvorgangs hellt sich die Maische allmählich auf. Nach etwa einer Woche beginnt der Klärungsprozess. Je leichter das Getränk, desto mehr Bereitschaft ist es. Nach etwa 7-10 Tagen können Sie es schmecken. Wenn die Maische einen süßlichen Geschmack hat, muss sie bewegt und noch einige Tage stehen gelassen werden. Idealerweise sollte das Getränk bitter sein.

Neben Zucker können Sie auch folgende Maische-Ersatzstoffe verwenden:

Reis (0,59);
Äpfel (0,06);
Birnen (0,07);
Rüben (Zucker - 0,03-0,12);
Kirsche (0,05);
Stärke (0,72);
Buchweizen (0,47);
Weizen (0,43);
Hafer (0,36);
Roggen (0,41);
Hirse (0,41);
Erbsen (0,4);
Gerste (0,34);
Kartoffeln (0,11-0,18);
Trauben (0,9-0,14) usw.

Wenn Sie vorhaben, sich ständig mit der Destillation von Maische zu befassen, sollten Sie im Voraus Behälter für die Destillation und Gärung kaufen. Als erstes eignet sich ein Kolben aus Aluminium mit einem Volumen von etwa vierzig Litern. Dieser Kolben wird oft als Würfel bezeichnet. Es eignet sich für eine einmalige Destillation von etwa dreißig Liter Maische, das sind ¾ des Gesamtvolumens. Das heißt, der obige Platz sollte auch hier gelassen werden.

Die richtige Technologie für die Zubereitung von Zuckermaische. Zuckermondschein zu Hause machen. Mengenverhältnisse zum Absetzen von Maische mit Zucker und Hefe

Neben Zucker können Sie auch die folgenden Ersatzstoffe für Maische verwenden.

Zuckermaische-Anteile

Alkoholausbeute

Hefe für Zuckerbrei

Welche Hefesorten gibt es?

Vorteile von destillierter Hefe

Spezialhefe für Zuckerbrei

Schritt für Schritt Zuckerbrei herstellen

Erste Destillation

Zwischenreinigung

Zweite Destillation

Zubereitung und Mischung der Zutaten

Wasser

Zucker

Hefe

Top-Dressing

Kombination von Zutaten und Fermentation

Klassisches Rezept

Ein paar Worte zu Hefe

Rezept

Das klassische Rezept für Zuckermondschein

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

Klärung und Reinigung der Maische

Mondschein aus Maische bekommen

Mondschein schleifen und verfeinern

Zuckermaische-Anteile

Alkoholausbeute

Hefe für Zuckerbrei

Schritt für Schritt Zuckerbrei herstellen(durch die Praxis bewiesen)

Braga aus Zucker- und Hefeanteilen oder die Herstellung einer Maische im Detail.

Schritt für Schritt Zuckerbrei herstellen
(durch die Praxis bewiesen)