Ein echtes Rezept für ossetische Pasteten. Rezept für ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen

Die ossetische Küche ist die traditionelle Küche der Menschen, die historisch im Gebiet des Zentralkaukasus lebten. Osseten sind Nachkommen der alten Alanen, die einen nomadischen Lebensstil führten, ihre Herkunft wird den skythisch-sarmatischen Stämmen zugeschrieben. Zu Beginn des 1. Jahrhunderts v. Alanen durchstreiften das kaukasische Land, einige von ihnen gingen weiter nach Westen, und einige blieben im Kaukasus und wechselten zu einem sesshaften Lebensstil.

Hier müssen Sie nach den Wurzeln der ossetischen Küche suchen. Als ehemalige Nomaden bevorzugten sie einfache Fleischgerichte, doch dank des Wohnens an einem Ort, was die Entwicklung der Landwirtschaft bedeutet, wird ihre Küche nach und nach vielfältiger und nicht mehr so einfach. Aber die Alanen lebten in einer rauen Bergregion, in der es wenig Land gab, das für die Landwirtschaft geeignet war, so dass der Mangel an Obst und Gemüse die kulinarischen Vorlieben der Osseten beeinflusste.

Bisher überwiegen Fleischgerichte. Alle von ihnen sind kalorienreich und nicht sehr geeignet für eine Person, die jede Kalorie zählt. Das Fleisch wird traditionell in großen Stücken oder ganzen Kadavern in einem großen Marschkessel oder Grill gegart. Fleisch wird mit traditioneller Knoblauchsauce mit Sauerrahm, gebackenem oder rohem Gemüse und Bärlauch serviert.

Traditionell ist kein ossetisches Festessen ohne nationale ossetische Pasteten komplett. Wenn der Gast besonders respektiert wurde und die Gastgeber ihm zugetan waren, wurde ihm angeboten, drei Kuchen zu probieren. Dies hat eine heilige Bedeutung, da jeder Kuchen die Elemente des Universums symbolisiert - Sonne, Wasser und Erde. Ein Kuchen bestand aus Kartoffeln, der zweite aus Fleisch und der dritte mit Rote-Bete-Blättern und Käse.

Die Pasteten wurden geschlossen gemacht, verschiedene Füllungen wurden in den Teig gelegt: Fleisch, Gemüse, Kartoffelpüree mit Kräutern oder Käse. In dieser fernen Zeit verwendeten die ossetischen Hausfrauen bei der Teigzubereitung keine Eier und Butter, sondern ausschließlich Weizenmehl, Milchmolke und Wasser. Derzeit gibt es viele Variationen, wie man einen ossetischen Kuchen macht.

Verschiedene Versionen von Teigrezepten für ossetische Pasteten

Es ist besser, Hefeteig in einem Teig zu verwenden. Der Teig wird durch Mischen von 1 Teelöffel frischer Hefe, Zucker und Weizenmehl in 50 ml erwärmter Milch zubereitet. Zuerst die trockenen Zutaten mischen, dann die Milch einfüllen. Diese Mischung sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden, bis sich Schaum bildet.

Nimm 600gr. Mehl und sieben Sie es mehrmals durch ein Sieb in einen großen Behälter (dadurch wird die Charge fluffiger und weicher) und fügen Sie flüssige Zutaten hinzu, nämlich:

Teig;
250 ml Kefir;
35gr. Ghee;
150 ml warme Milch.

Fügen Sie auch 1 TL hinzu. Salz. Umrühren und mit einem Handtuch abdecken, näher an den Heizkörper oder in die Sonne legen. Während der Teig aufgeht und es eine bis zwei Stunden dauern kann, können Sie mit dem Füllen beginnen.

Wenn die Freizeit nicht ausreicht, können Sie den Teig nach einem vereinfachten Rezept zubereiten. Anstelle von Milch für die Teigherstellung warmes Wasser nehmen, auf die gleiche Weise mit 2 TL mischen. frische Hefe, zwei EL. Esslöffel Mehl und die gleiche Menge Zucker. Nachdem der Teig aufgeschäumt ist, geben Sie ihn zu den restlichen flüssigen Zutaten (1,5 Tassen Wasser, ein Glas warme Milch, Salz). Fügen Sie vorsichtig Mehl in die flüssige Mischung hinzu, rühren Sie gründlich um und fügen Sie zum Schluss Pflanzenöl hinzu.

Wir warten darauf, dass der Hefeteig aufgeht und lassen ihn an einem warmen Ort mit einem Handtuch bedeckt. Wenn Sie keine Lust haben, mit Teig herumzuspielen, können Sie stattdessen Molke verwenden. Gießen Sie dann 1 Tasse Molke, 2 Tassen Milch (alle warm) in das gesiebte Mehl und fügen Sie 1 TL hinzu. Salz, 2 EL. l. Trockenhefe und 1 TL. Sahara. Den nicht zu steilen Teig und unter einem Handtuch eine Stunde lang kneten.

Wie man einen ossetischen Kuchen richtig macht

Der Teig für ossetische Pasteten wird oft auf die gleiche Weise zubereitet, aber die Füllung kann sehr unterschiedlich sein, wir werden etwas später darüber sprechen. Also, der Teig ist aufgegangen, er muss gut geknetet und in etwa fünf Teile geteilt werden. Der Durchmesser ist willkürlich gewählt, aber normalerweise ziehen es die Osseten vor, Kuchen in der Größe ihres üblichen Gerichts zum Servieren zuzubereiten. Sie können nichts falsch machen, wenn Sie einen Ball in der Größe von zwei Frauenhänden rollen.

Streuen Sie Mehl auf einen Tisch und beginnen Sie darauf, die Kugel mit den Händen von der Mitte zu den Rändern zu ziehen und einen Kuchen zu formen. In seiner Mitte wird eine Füllung platziert, es muss eine ausreichende Menge davon vorhanden sein. Sparen Sie nicht, bei der ossetischen Pastete ist der Teig nur eine Form für die Füllung. Lassen Sie etwa drei Zentimeter vom Rand entfernt und strecken Sie die Ränder des Kuchens. Ziehen Sie sie dann zur Mitte heraus, um die Oberseite des Kuchens zu bedecken, und lassen Sie ein Loch in der Mitte. Denken Sie daran, dass der Kuchen perfekt rund und seine Dicke in allen Teilen gleichmäßig sein sollte.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Ränder sorgfältig versiegelt haben, dass keine Löcher darin sind, außer einem in der Mitte und gehen Sie zum Backen.

Ossetischer Kuchen backen

Die besten Pasteten werden in einem traditionellen ossetischen Holzkohleofen in einer Gusseisenform hergestellt. Aber unter modernen Bedingungen ist ein Ofen durchaus geeignet. Erhitzen Sie es gut und kochen Sie das Gericht etwa 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 250 Grad. Wenn der Kuchen fertig ist, großzügig mit Butter oder Sahne bestreichen. Es sollte viele von ihnen geben, damit es besonders empfindlich ist. Sparen Sie nicht. Das Gericht wird in Dreiecke geschnitten serviert, ausschließlich mit den Händen gegessen, in Butter- oder Knoblauchsauce getaucht.

Während der Teig aufgeht, ist es Zeit, mit dem Füllen zu beginnen. Diese Pasteten sind berühmt für ihre Vielfalt sowie für ihre außergewöhnliche Saftigkeit. Alles von Fleisch und Kartoffeln bis hin zu Walnüssen und Früchten kann in einen Kuchen gelegt werden.

Das Hauptgeheimnis beim Kochen ossetischer Pasteten besteht darin, sich daran zu erinnern, dass der Teig mindestens halb so groß sein sollte wie die Füllung. In Ossetien wird angenommen, dass Kuchen mit dickem Teig entweder von unerfahrenen oder unfähigen Hausfrauen gebacken werden, und Mädchen wird von klein auf beigebracht, wie man Kuchen richtig kocht, und es wird nicht nur auf kulinarische Techniken geachtet, sondern auch auf die Tatsache, dass ein Mädchen sollte mit reinem Herzen und guten Gedanken kochen. Vielleicht ist dies das Geheimnis der ossetischen Küche, warum sich die Pasteten jeder Hausfrau als besonders und lecker nach Hausmannsart erweisen.

Sie können mit dieser Füllung viel experimentieren - probieren Sie verschiedene Käsesorten, fügen Sie neue Zutaten und Gewürze hinzu. Für die Füllung nehmen Sie:

ein Pfund gesalzener kaukasischer Käse
4 mittelgroße Kartoffeln
ein Drittel eines Glases Milch
Salz und Gewürze nach Geschmack

Den gewürfelten Käse 2 Stunden in Wasser einweichen, dann mit einer Gabel mahlen oder mit den Händen kneten. Wenn der Käse nicht sehr fett ist, fügen Sie Butter hinzu. Käse und Gewürze zum Kartoffelpüree geben, warme Milch. Alles gut vermischen.

Fleischfüllung

Ossetische Fleischpasteten werden Fidchins genannt. Es ist besser, das Fleisch in kleine Würfel zu schneiden, man kann aber auch großes Hackfleisch verwenden, das nicht zu mager, aber auch nicht fettig sein sollte. Gutes Hackfleisch ist der Schlüssel zu einem saftigen und leckeren Kuchen - Dekoration der festlichen ossetischen Tafel. Sie benötigen folgende Zutaten:

800gr. beliebiges Fleisch oder Hackfleisch
eine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Salz und Gewürze
50gr. Brühe

Die Zwiebel mit einem gehackten Messer fein hacken und nicht durch einen Fleischwolf drehen. Pfeffer und Salz, dann mit Zwiebel und Knoblauch mischen. Lassen Sie das Hackfleisch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen, dann wird es mit dem Geruch von Zwiebeln und Gewürzen gesättigt. Wenn Sie eine saftigere Füllung wünschen, müssen Sie vor dem Zusammensetzen des Kuchens Brühe in das Hackfleisch gießen.

Als Fleischfüllung können Sie jede Art von Fleisch nehmen: Kalb, Rind sowie Hühnchen. Sie können experimentieren und der Füllung mit Fleisch Pilze und Käse hinzufügen.

Geschmorte Kohlfüllung

Der ossetische Kohlkuchen ist eine der beliebtesten traditionellen Delikatessen Ossetiens. Sein Vorteil ist, dass die Füllung schnell zubereitet ist und der Kuchen zart, saftig und mit einem interessanten Geschmack wird. Um den Kuchen schmackhafter zu machen, lassen Sie das überschüssige Öl aus dem Kohl abtropfen.

Zutaten:

ein Pfund Kohl;
eine Handvoll gehackte Walnüsse;
Salz, Gewürze, herzhaft nach Geschmack;
2 Zwiebeln.

Den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich köcheln lassen.

Nimm 300gr. alle Grüns - Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Spinat usw. gründlich ausspülen und fein hacken. 150 g Käse kann in kleine Würfel geschnitten oder gerieben werden. Käse mit Kräutern mischen und 100 gr. Sauerrahm. Mit Salz und deinen Lieblingsgewürzen würzen.

Hallo liebe Leser des Kulinarischen Tagebuchs!

Heute möchte ich das Thema ossetische Pasteten noch einmal ansprechen. Ossetische Pasteten sind so eine Sache, wenn Sie sie einmal probiert haben, verlieben Sie sich ein für alle Mal.

Ich habe versucht, die Zubereitung ossetischer Pasteten am Beispiel sehr beliebter und verbreiteter Pasteten mit Käse und Kartoffeln ausführlich zu beschreiben.

Wenig später lernten sie, eine ossetische Fleischpastete zu backen ().

Es unterscheidet sich in Teig, Zubereitungsmethode und Servieren.

Aber ossetische Pasteten werden nicht nur mit Fleisch und Käse gebacken. Hier sind die Grundfüllungen für ossetische Pasteten und lassen Sie uns heute sprechen.

Außerdem gebe ich am Ende des Artikels ein Rezept für einen mageren Hefeteig für ossetische Pasteten. Wenn Sie möchten, können Sie also einen mageren Kuchen backen.

Wir erinnern uns also an die Grundregeln für die Herstellung ossetischer Kuchen:

Füllung und Teig sollten gleich sein (manchmal hat die Füllung noch mehr Gewicht als der Teig)
wir formen mit unseren Händen Torten und verteilen die Füllung gleichmäßig (siehe hier noch einmal)
Ossetische Pasteten haben viel Füllung und eine dünne Schicht aus hellem Hefeteig. (Hier im Video wird gut gezeigt, wie genau ossetische Pasteten gemacht werden müssen. Das Video ist zwar nicht meins, aber die Klarheit hat mir gefallen)

Den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten und einige Minuten zugedeckt damit die Kruste weich wird

Beliebte Toppings für ossetische Pasteten:

Käsekuchen , es heißt Walibah. Füllung - Frischkäse, glatt kneten, bei Bedarf salzen.
Kuchen mit Kartoffeln und Käse - "Kartofgin". Die Füllung besteht aus Kartoffelpüree und Käse, im Verhältnis 1: 1 eingenommen. Serviert mit Sauerrahm.
Fleischpastete- "Fiddschin". Der Teig ist frisch, die Füllung ist Fleisch, eine Kombination verschiedener Fleischsorten ist besser. Ausführlicher -
Kuchen mit Käse, Rote-Bete-Blättern und Kräutern- "Saharajin"

Frühlingszwiebel und Dill fein hacken, mit jungem eingelegtem Käse mischen

(Ich werde es noch einmal wiederholen und klarstellen, ossetischer Käse, eingelegt aus Vollmilch.

Kann durch Feta-Käse, Adyghe-Käse ersetzt werden. Wenn es keinen solchen Käse gibt, können Sie ihn durch eine Mischung aus Hüttenkäse mit Hartkäse oder sogar Schmelzkäse ersetzen. Natürlich wird der klassische Geschmack einer echten ossetischen Pastete geändert, aber das, was Sie bekommen, wird auch einen sehr guten Geschmack haben.) Das Verhältnis von Gemüse und Käse in der Füllung für unsere grüne Pastete wird ungefähr gleich sein. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Der Kuchen wird mit einem sehr reichen Geschmack erhalten, die Kombination aus Kräutern und Käse erobert alle Geschmacksknospen. Ich empfehle es sehr, es mit viel Sauerrahm zu servieren.

Produkte (für 1 Kuchen):

Rote-Bete-Blätter - 150-200g
Frühlingszwiebeln - 50-70 g
Dill (Grün) - 30-40 g
Käse - 200 - 250 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Salz nach Geschmack

5. Ossetischer Kohlkuchen - "Kabuskadzhin"

Die Füllung für die Kohlpastete ist gewöhnlicher Weißkohl mit Röstzwiebeln, gemahlener schwarzer und roter Paprika. Ich empfehle Ihnen dringend, etwas gemahlene Nüsse und Basilikumgrün hinzuzufügen - der Geschmack wird stark profitieren. Generell füge ich mein Universaldressing immer zu allen ossetischen Pasteten mit Gemüsefüllung (in Kohlfüllung, Kürbis- oder Bohnenfüllung) hinzu.

Dies sind Zwiebeln, fein gehackt und in einer ordentlichen Menge Pflanzenöl rosa gebraten, einige gemahlene Nüsse, schwarzer Pfeffer, Paprika und Chaman (Bockshornklee). Wenn diese Gewürze nicht vorhanden sind oder Sie sie nicht mögen, können Sie mit einer Zwiebel auskommen. Kommen wir zurück zur Kohlfüllung. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Kohl sehr dünn gehackt wird und keiner Wärmevorbehandlung unterzogen wird. Gleichzeitig unterscheidet sich der Geschmack des Kuchens von dem, wenn wir den Kohl vordünsten, bis er weich ist.

Kohl fein hacken, salzen und mit den Händen mahlen. Gleichzeitig setzt sich der Kohl ab und nimmt an Volumen ab. Mit Zwiebel-, Nuss- und Gewürzdressing mischen.

Produkte (für drei Torten):

6 . Ossetischer Kürbiskuchen - "Nasjin"

Füllung für ossetischen Kürbiskuchen – blass, aber lecker

Ein weiterer ossetischer Kuchen mit Gemüsefüllung. Auch hier haben wir nur drei Kürbisse auf einer groben Reibe und fügen ein Dressing aus geschmorten Zwiebeln, Gewürzen und Nüssen hinzu. Kürbis ist natürlich besser zu nehmen, leuchtend orange. Ich hatte keine, sie war blass, aber sie schmeckte gut. Wenn der Kürbis sehr saftig ist, kannst du ihn etwas ausdrücken, damit die Füllung nicht flüssig wird. Dieser Kuchen ist schwer zu formen und kann beim Backen platzen.

Produkte (für drei Torten):

Kürbis - 1 kg
Zwiebeln - 3 Stück
Pflanzenöl -120 ml
Gemahlene Nüsse - 50 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Paprika - 1 TL
Salz - 1,5 TL (nach Geschmack)

7... Ossetischer Kuchen mit Bohnen - "Kadurdzhin"

Eine weitere Füllung für die ossetische Torte, die ich sehr mag. Dies ist eine Bohnenfüllung. Die Füllung ist ebenfalls pflanzlich, sie eignet sich gut für magere Pasteten. Aber wie Sie sich vorstellen können, müssen die Bohnen im Voraus zubereitet werden. Wir machen dies auf die gleiche Weise wie bei der Herstellung einer mageren Bohnenrolle. (Detail) Bohnen (vorzugsweise weiße) mehrere Stunden einweichen, abspülen und weich kochen. Wir passieren einen Fleischwolf oder schlagen in einem Mixer, fügen das Dressing aus geschmorten Zwiebeln, Gewürzen und Nüssen hinzu. Salz nach Geschmack. Ein Kuchen mit einer solchen Füllung hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack mit einem Hauch von Würze und zergeht einfach im Mund.

Produkte (für drei Torten):

Bohnen (trocken) - 1,5 Tassen
Zwiebeln - 3-4 Stück
Pflanzenöl -120-150 ml
Gemahlene Nüsse - 50-100 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Paprika - 1 TL
Scharfe rote Paprika, Chaman, Basilikum - nach Geschmack und Lust
Salz - 1-1,5 TL (nach Geschmack)

Für magere Pasteten empfehle ich Ihnen, den mageren Hefeteig zuzubereiten, den ich getestet und sehr geliebt habe:

Mehl - 5,5-6 Gläser à 250 ml
Trockenhefe - 2 Pakete
Warmes Wasser (oder Kartoffelbrühe, wenn Kartoffelfüllung zubereitet wird) - 0,5 l
Raffiniertes Pflanzenöl - 1 Glas
Zucker - 3 EL. Löffel
Salz - 1 Teelöffel.

Bitte beachten Sie, dass bei diesem Test eine erhöhte Hefemenge vorhanden ist. Der Teig sollte sehr, sehr weich sein. Sehr gründlich durchkneten und 1x gehen lassen. Dies ist ein sehr schneller Teig und für mich sehr vielseitig. Im Fasten mache ich daraus Kuchen und Pizza (auch mager mit Tofu-Käse) und sogar Bagels mit Mohn für den Tee.

Hier ist ein solcher Ausflug, den wir heute in die Welt der köstlichen und unterschiedlichen ossetischen Pasteten haben.

Natürlich werden ossetische Pasteten auch mit anderen Füllungen gebacken. Ich habe viele Bäckereien kennengelernt, die Kuchen auf Bestellung backen. Auf der Speisekarte stehen auch Pasteten mit Fischfüllung sowie mit Hühnchen und Pilzen. Es gibt süße Pasteten - mit Früchten und Beeren. Die Zeit steht nicht still und die Nachfrage bestimmt das Angebot. Ich habe einfach über diese Füllungen gesprochen, die ich selbst herstelle. Meine ossetische Großmutter hat mich vor langer Zeit in die Geheimnisse ihrer Zubereitung gelehrt, und ich teile sie gerne mit Ihnen und hoffe, dass sie nicht nur mir nützlich sein werden.

Guten Appetit und Erfolg in der Küche!

Traditionell werden flache ossetische Pasteten mit einem Durchmesser von 30 - 40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt, wobei die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Pastete minimal und die Fülle der Füllung maximal sein sollte.

Ossetische Pasteten gibt es übrigens sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Pasteten ausschließlich aus ungesäuertem Teig zubereitet. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Pasteten, da viele Hostessen das klassische Rezept für die Hausmannskost adaptiert haben. Und immer häufiger werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Wir bereiten den Teig nach dem einfachsten Rezept zu. Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihrem Geschmack wählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleisch- und zwei Kartoffelkuchen mit einem Durchmesser von ca. 30 cm.

Teig:

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 EL)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (um die Oberseite des Kuchens einzufetten)

Fleischfüllung:

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebeln - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelfüllung:

Kartoffeln - 3-4 Stück mittlerer Größe

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie) - 10 Gramm

Wie man ossetische Pasteten kocht

1. In warme Milch müssen Sie Zucker, Hefe, Salz geben und Butter einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie zu einem mäßig dichten Teig. Den Teig anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.
2. Kochen Sie die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush kneten, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Um alles zu mischen.
3. Für die Fleischfüllung müssen Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Gitter mit großen Löchern darauf gelegt wird. Sie können alles mit einem Messer hacken. Die Fleischfüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Portionen.
6. Die Tortillas aus jedem Stück ausrollen.

7. Fügen Sie die Füllung hinzu.

8. Drücken Sie die Kanten zusammen.

9. Naht umschlagen und möglichst dünn ausrollen.

10. Backen Sie die Kuchen 25 Minuten lang im Ofen.
Auf jede ossetische Torte ein Stück Butter geben.

Köstliche ossetische Pasteten sind fertig

Guten Appetit!

Rezepte für ossetische Torten

Die ossetische Pastete ist ein echtes herzhaftes Essen für die Einwohner von Ossetien, das die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll und ganz offenbart. Es wird angenommen, dass die Dicke der Teigschicht von der Erfahrung der Gastgeberin abhängt: Je dünner die Schicht, desto wendiger die Gastgeberin, desto dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetischer Kuchen ist eine dünne Teigschicht, in der sich viel Füllung befindet, die mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Pilze, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenoberteile, die nicht aus dem Teig ragen, sind sauber versteckt und machen das Gericht saftig, reichhaltig und sehr lecker.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Warmes Wasser - 1 Glas.
Hefe (trocken) - 1 Teelöffel.
Mehl - 300 Gramm.
Zuckersand - 1 Teelöffel.
Salz - ein halber Teelöffel.
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel.

Fetter Hüttenkäse - 150 Gramm.
Käse - 150 Gramm.
Ziegenkäse - 150 Gramm.
Petersilie und Frühlingszwiebeln - ein halber Bund.

Hefe auflösen, salzen, Zucker hinzufügen. Dann das gesiebte Mehl, mischen, Öl hinzufügen. Gut umrühren, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Kräuter fein hacken, Käse kneten und reiben, salzen, gut mischen, in drei ossetische Torten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jedes Stück ausrollen, Füllung hineinlegen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, verschließen. Der ossetische Kuchen erweist sich als vollständig geschlossen, Sie können ihn mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

Hefeteig.
Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500/200 Gramm.
Knoblauch - 5 Zähne.
Zwiebeln - 2 Stück.
Butter - 100 Gramm.
Schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
Paprika "scharf" - 1 Stück.
Salz.
Fleischbrühe - 150 Gramm.

Scrollen Sie das Fleisch zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Alles gut vermischen, am besten mit den Händen, salzen und pfeffern. Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut vermischen. 5 Esslöffel Brühe hier gießen, mischen. Wir schicken es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Teilen Sie den Teig in 3 Teile, wie die Füllung. Eine dünne Schicht der "Sohle" des Kuchens ausrollen, Hackfleisch auftragen, mit einer zweiten Schicht bedecken, einen flachen Kuchen backen. Wir schicken es für 25 Minuten bei 220 Grad in den Ofen, nachdem Sie den heißen ossetischen Kuchen darauf gekocht haben, fetten Sie ihn gut mit Butter ein.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Kartoffeln - 0,5 Kilogramm.
Käse "Osetinsky", Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
Butter - 80 Gramm.

Wasser - 1 Glas.
Mehl - 800 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Milch - 280 Gramm.
Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

Wir machen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und abgekochtem Wasser (40 Grad). In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Trockene Zutaten einfüllen, gut auflösen, mischen und zu einem elastischen Teig formen, 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: kochen und die Kartoffeln zu Kartoffelpüree zerdrücken, salzen. Geben Sie den Käse oder Feta-Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse verrühren, etwas Milch hinzufügen. Teig und Füllung in 3-4 Teile teilen, Torten formen, mit Butter einfetten und für 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

Hefeteig.
Suluguni - 200 Gramm.
Feta - 100 Gramm.
Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
Dill - ein halber Haufen.
Basilikum - ein halber Haufen.
Butter - 70 Gramm.
Sauerrahm 20% - 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Kräuter mit Käse mischen. Fügen Sie fette saure Sahne hinzu, mischen Sie erneut. Teilen Sie den Teig in drei Teile, wie die Füllung. Wir formen Torten. Wir verstecken die Füllung darin, oben auf dem Teil, den wir den Kuchen bedecken, gut mit Butter bestreichen. Den Backofen gut vorheizen, den Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad stehen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept auf Kefir

Kefir-Teig:

Kefir (mehr als 2,5%, am besten 3 und höher) - 2 Gläser.
Hefe (trocken) - 7 Gramm.
Mehl - 600 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Sauerrahm - 3 Esslöffel.
Ei - 1 Stück.

Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
Pilze - 400 Gramm.
Ei - 2 Stück.
Ziegenkäse - 300 Gramm.

Wir mischen die Zutaten für den Teig, dadurch wird er flauschig, elastisch, geht in 1 Stunde an einem warmen Ort auf, der mit einem Handtuch bedeckt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Champignons waschen und schälen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel mit Champignons anbraten. Kochen Sie die Eier und mahlen Sie sie mit einer Gabel oder wischen Sie sie auf einer feinen Reibe ab. Wir reiben auch den Käse. Aber auf einer groben Reibe.

Der Teig muss in 4 Teile geteilt werden, ebenso wie die Füllmenge. Wir formen Torten, legen die Füllung hinein und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Ein flacher Kuchen darauf kann gut mit Butter oder mit Pflanzenöl sowie mit Eigelb eingefettet werden. Wir schicken für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Klassisches Rezept für ossetische Torte

Mehl - 700 Gramm.
Milch - 300 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
Heißes Wasser - 100 Gramm.

Füllung (Tsakharajyn - Ossetischer Kuchen mit Rübenoberteilen):

Rübenoberteile - 0,5 Kilogramm.
Frühlingszwiebeln - 1 großer Bund.
Dill - 1 Bund.
Petersilie - 1 Bund.
Käse "Ossetian" (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) - 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und mischen. Käse mahlen und mit Kräutern mischen.

Für den Teig müssen Sie Hefe in heißem Wasser und Milch verdünnen, Salz und Zucker, Pflanzenöl und gesiebtes Mehl hinzufügen. Infolgedessen erweist sich der Teig als elastisch, er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet und dann mit einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde - eine Stunde an einem warmen Ort - belassen werden.

Wenn der Teig aufgeht, muss er in 3 Teile geteilt werden, um Torten zu formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht legen, mit einer zweiten Teigschicht schließen, einen Kuchen backen). Mit Eigelb schmieren, eine halbe Stunde bei 200 Grad einwirken lassen.

Wer schon einmal in Ossetien war, wird den Geschmack der ossetischen Pasteten nie vergessen ... Und wer nicht war, glaub mir) Ossetische Pasteten sind nicht nur sooooo lecker, sondern lecker :o)

Ossetischer Kuchen ist ein geschlossener Kuchen, für dessen Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Kohl, Pilzen usw. verwendet werden.

Traditionell ist es üblich, sie in einer ungeraden Menge zu backen (es sei denn, es handelt sich um eine Gedenkfeier). Eine ziemlich häufige Option sind drei Kuchen in einem Backvorgang.

Ich biete Ihnen mehrere Rezepte an, um köstliche ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen zuzubereiten.

Ossetische Pasteten: Potatojin, Walibah, Kabuskadzhin

Zutaten für den Teig:

0,5l. Wasser oder Milch
1 Ei,
2 TL Hefe,
Pflanzenfett,
Mehl, Salz, Zucker.

Zutaten für die Füllung: es hängt alles davon ab, welche Art von Kuchen Sie machen werden

Wir machen Potatojin, Walibah, Kabuskjin

Kartoffeln (200 gr. Kartoffeln, 150 gr. Käse),
Waliba (350 gr. Käse),
Kabuskagin (300-350 gr. gedünsteter Kohl).

Vorbereitung:
Wir kneten gewöhnlichen Hefeteig.
Wir erhitzen die Milch warm, fügen etwas Zucker und Hefe hinzu. Eine Weile stehen lassen, damit sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Als nächstes salzen, ein Ei einschlagen, Pflanzenöl ca. 150 gr hinzufügen. Wir fügen so viel Mehl hinzu, wie der Teig braucht - etwa 600 g, vielleicht weniger. Wieder mit Pflanzenöl einfetten und aufgehen lassen.
Damit der Teig schneller passt, stellen Sie die Pfanne in eine Schüssel mit heißem Wasser.

Der Teig sollte in einer Stunde fein sein.

Verschieben wir es leicht und lassen Sie es wieder auftauchen.
Als Ergebnis sollten Sie etwa 1100 Gramm Teig haben, was für 3 Kuchen reichen sollte.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor.
Ein bisschen über Käse. Sie brauchen hausgemachten Käse (in Ossetien heißt er "ossetisch". Käse sollte nicht gesalzen, gut oder sehr leicht gesalzen sein.

Kartoffel-Gin.
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Käse durch einen Fleischwolf rollen. Wenn nötig, fügen Sie etwas Salz hinzu, aber es ist besser, nicht zu übersalzen, sonst schmeckt es nicht!

Waliba.

Käse durch einen Fleischwolf und auch nach Salz abschmecken (nach Geschmack).

Kabuskagin.
Wir kochen Kohl auf die gewöhnlichste Weise, salzen und pfeffern ihn. Der Pfeffer sollte sich gut anfühlen. Wer es schärfer mag, kann noch etwas Chilischote, fein gehackt, dazugeben.

Für eine Torte benötigen wir die gleiche Menge Teig und Füllung (wir erhalten 350 Gramm Teig und 350 Gramm Füllung).
Streuen Sie Mehl auf den Tisch. Teilen Sie den Teig in 3 Teile und lassen Sie ihm etwas Platz.
Unsere Teigkugeln leicht bestreichen und die Füllung darauf geben.

Den Teig vorsichtig um die Füllung herum in einen Beutel sammeln. Gründlich zusammendrücken und eine Weile ruhen lassen.

Wir übertragen es vorsichtig auf ein Backblech und machen ein Loch in die Mitte des Kuchens.

Nun, wir schicken sie in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Der Kuchen backt sehr schnell. Sobald unser Kuchen anfängt zu bräunen, nehmen wir ihn heraus und fetten ihn mit Butter ein.
Das sollten wir bekommen:

Kabuskagin

Kartoffel-Gin

Walibah

HINWEIS: Die Walibah (Käsepastete) sollte zuerst gebacken werden, da der Käse auslaufen und den Teig zerreißen kann, noch bevor du ihn in den Ofen stellst.
stranamam.ru/post/2190946/

Und noch ein Rezept mit drei verschiedenen Füllungen - mit Käse (walibah), mit Fleisch (fiddzhin) und mit Pilzen (zokodzhin).

Ossetische Pasteten: Fiddzhin, Walibah, Zokodzhin

Zutaten:

Für den Test:

Mehl 800 - 850 gr
Wasser - 500 gr
Hefe - 1 Beutel
Zucker - 1 EL. l.
eine Prise Salz

Käsefüllung:

Adyghe-Käse - 500 gr.
Grüns (wenn ja, können Sie es setzen, wenn nicht, können Sie es ohne tun).

Fleischfüllung:

Hackfleisch - 300 gr
Bogen - 2 große Köpfe
Knoblauch - 2-3 Nelken.
Adyghe-Käse - 100 gr
Salz nach Geschmack.

Pilzfüllung:

Champignons (Austernpilze oder Champignons) - 500-600 gr (sie kochen beim Braten stark ein)
Adyghe-Käse - 100 gr.
Pflanzenöl zum Braten
Salz nach Geschmack

Butter - zum Einfetten von fertigen Pasteten.

Vorbereitung:

In einer separaten Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker mischen und 5-10 Minuten beiseite stellen, um die Hefe aufzulösen.

Mehl in eine große Schüssel sieben, salzen.

Fügen Sie nach und nach einen dünnen Strahl hinzu, gießen Sie die flüssige Mischung ein und kneten Sie den Teig. Den Teig etwa 100 Mal kneten, bis er glänzend und elastisch wird.
Die Schüssel mit Pflanzenöl schmieren, den Teig hineinlegen, mit Pflanzenöl einfetten, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Während der Teig aufgeht, die Füllung vorbereiten.

Für Käsefüllung- Käse auf drei groben Reiben. Wenn der Käse sehr weich ist, können Sie ihn mit den Händen kneten oder hacken.

Etwas Käse, ca. 2 Esslöffel mit großem Schieber, für die Fleisch-Pilz-Füllung beiseite stellen. Sie können dem Käse Gemüse hinzufügen (Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander usw.).

Für Fleischfüllung- Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, verzögerten Käse und Salz nach Geschmack mischen.

Für Champignonfüllung- Champignons fein hacken, den Eintopf in eine Pfanne geben und etwas Öl hinzufügen, damit die Champignons nicht verbrennen.

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mehr Öl hinzufügen, salzen und 5-7 Minuten braten. Wir stellen die Pilze zum Abkühlen beiseite, fügen dann den verzögerten Käse hinzu und mischen.

Nach etwa eineinhalb Stunden sollte sich der Teig verdreifacht haben.

Es ist notwendig, es leicht zu kneten - zu diesem Zeitpunkt ist es nicht erforderlich, den Teig viel zu kneten.

Ein zweites Mal weitere 40-50 Minuten gehen lassen (beim zweiten Mal geht der Teig etwas schneller auf).

Teilen Sie den Teig in 3 Teile.

Jedes Teil in den Händen leicht durchkneten und den Teig 5-10 Minuten auf einem bemehlten Tisch ruhen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Idealerweise sollten Kuchen bei einer sehr hohen Temperatur gebacken werden - 270 oder sogar 300 Grad, aber nicht alle Öfen halten diese Temperatur. Stellen Sie in den Heizofen auch eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 28-30 cm, in der wir die Kuchen backen.
Den Tisch gut mit Mehl bestäuben. Wir kneten jeden Teil mit den Händen auf dem Tisch in einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 20 cm, legen die Füllung in die Mitte (Käse - eine Kugel in einem Schneeball, Fleisch und Pilze nur eine Folie).

Wir kneifen den Teig gut darauf.

Und dann zerdrücken wir den Teig mit Hackfleisch, das mit unseren Händen eingeklemmt wird, auf die Größe der Form, auf der wir backen werden.

Wenn der Teig mit Hackfleisch auf die gewünschte Größe gestreckt ist, nehmen Sie die erhitzte Pfanne aus dem Ofen, übertragen Sie den Kuchen vorsichtig mit einem Schneidebrett in die Pfanne und dort, in der Pfanne, nehmen wir noch ein wenig Teig auf die Größe der Form (Vorsicht, nicht vergessen, dass die Pfanne heiß ist!).
Mit dem Finger in die Mitte des Kuchens ein Loch bohren, damit der Dampf entweichen kann.
Wir legen den Teig in den Ofen und backen ihn 15-20 Minuten lang (Fleischofen 20 Minuten, Käse- und Pilzofen jeweils 15 Minuten), nicht mehr, sonst beginnt der Teig auszutrocknen.

Bei einer Temperatur von 300 Grad wird der Kuchen 10-12 Minuten lang gebacken, bei 270 Grad - 12-15 Minuten. Die Einhaltung dieser Zeit ist SEHR WICHTIG!
Während ein Kuchen gebacken wird, bereiten wir den nächsten auf dem Tisch zu. Wenn der gebackene Kuchen oben leicht gebräunt ist, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf eine Schüssel. Legen Sie den nächsten in die Pfanne und stellen Sie ihn in den Ofen.

Während der entfernte Kuchen heiß ist, fetten Sie ihn mit Butter ein, um die Kruste aufzuweichen.

Unsere leckeren ossetischen Pasteten sind fertig!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Ich musste an den Kuchen basteln, aber ihr Geschmack ist es wert!

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Sie sind seit der Antike bekannt. Sie werden mit den unterschiedlichsten Füllungen hergestellt. Früher wurde für ihre Zubereitung nur hefefreier ungesäuerter Teig verwendet, aber im Laufe der Zeit hat sich ihre Rezeptur leicht verändert. Lassen Sie uns mit Ihnen herausfinden, wie man Teig für ossetische Pasteten herstellt.

Teigrezept für ossetische Pasteten

Zutaten:

Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
Instanthefe - 7 g;
mehl - 500 g;
Kefir - 500 ml;
feines Salz - eine Prise.

Vorbereitung

Wir erhitzen den Kefir leicht und sieben das Mehl mit feinem Salz. Dann geben wir die Hefe in den Kefir, fügen ein paar Esslöffel Mehl hinzu und lassen den Sud 15 Minuten stehen, danach vorsichtig in das Mehl gießen und den zähen Teig kneten. Wir decken es mit einem Handtuch ab und lassen es 1 Stunde an einem warmen Ort. Den passenden Teig für ossetische Pasteten auf Kefir gründlich durchkneten und in 3 Teile schneiden, sodass Kugeln formen. Wir lassen die Rohlinge noch 30 Minuten stehen und bereiten in der Zwischenzeit die Füllung vor.

Hefefreier Teig für ossetische Pasteten

Zutaten:

mehl - 2 EL;
frische Milch - 0,5 EL;
ei - 2 Stück;
- 1 Teelöffel;
Gewürze.

Vorbereitung

Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es in einer Rutsche auf den Tisch mit einer Vertiefung in der Mitte. Eier mit Olivenöl verrühren und nach und nach warme Milch hinzufügen. Danach die resultierende Mischung in Mehl gießen und den Teig vorsichtig kneten. Wenn es elastisch wird, formen wir einen Ball, wickeln ihn in ein feuchtes Handtuch und lassen ihn eine halbe Stunde stehen. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus und fahren Sie mit der Herstellung von Pasteten mit beliebiger Füllung fort.

Teig für ossetische Pasteten

Zutaten:

Für Teig:

Instanthefe - 1 TL;
weißer Zucker - 1 TL;
mehl - 1 TL;
Milch - 1 TL.

Für den Test:

Kefir - 250 ml;
mehl - 600 g;
milch - 150 ml;
butter - 30 g;
feines Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie Trockenhefe in ein kleines Glas, geben Sie etwas Mehl, Zucker hinzu und gießen Sie erwärmte Milch ein. Alles gut vermischen und den Teig gehen lassen, an einem warmen Ort aufstellen. Mehl in eine andere Schüssel sieben, zimmerwarmen Kefir, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Dann werfen wir eine Prise Salz hinein, fügen den passenden Teig hinzu und kneten einen plastischen, homogenen Teig, der nicht an den Wänden des Geschirrs klebt. Danach in Folie einwickeln und 2 Stunden ruhen lassen. Ohne Zeit zu verschwenden, bereiten wir jede Füllung für die ossetische Pastete nach Ihrem Ermessen zu.

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Klassenkameraden

Es werden immer mindestens drei Torten gebacken, und es werden Dreierstapel auf dem Tisch serviert. Diese Reihenfolge ist kein Zufall. Symbolisch repräsentiert er die Dreifaltigkeit der Welt: Sonne, Wasser, Erde oder Gott, Himmel und Erde. Bei der Gedenkfeier ändert sich die Anzahl der Torten in Stapeln von bis zu zwei Stück.

Klassisches ossetisches Kuchenteigrezept

Anzahl der Produkte:

Rezeptinformationen

Küche: Kaukasisch
Art des Gerichts: Backwaren
Garmethode: im Ofen
Portionen: 3
2 Stunden

300 Gramm Weizenmehl;
165ml Wasser;
1 Ei;
1 Esslöffel Sauerrahm 20% Fett;
3/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1/2 Esslöffel Hefe
Ossetischer Käse oder Feta-Käse;

Kochmethode:

Hefeteig wird schwammartig und nicht schwammig hergestellt. Die zweite Kochmethode erfordert weniger Zeit und Arbeit.

Fügen Sie dem gesiebten Mehl Salz, Zucker und Trockenhefe hinzu und rühren Sie um, um die Hefe im Mehl zu verteilen.

Wir fahren ein Ei hinein, geben einen Löffel Sauerrahm.

Wir gießen das Wasser aus. Das Wasser muss auf 30-35 Grad erhitzt werden.

Mischen Sie die ganze Masse. Für Pasteten wird ein weicher, leicht dehnbarer Teig geknetet, sonst funktioniert ein dünner Kuchen nicht.

Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wurde, das Sonnenblumenöl hinzufügen.

Butter in die Masse einrühren. Wir bedecken die Charge mit etwas Dichtem, um die Masse anzuheben.

Nach 35-40 Minuten ist der Teig fertig zum Backen von Kuchen.

Wir teilen es in drei gleiche Teile. Mit einer Küchenwaage können Sie Ihr Gewicht bestimmen.

Ossetischer Käse hat eine weiche Struktur, daher kneten wir ihn mit den Händen.

Der Kuchen sollte die richtige runde Form haben, mit der gleichen Dicke der Ränder. Um dies zu erleichtern, können Sie eine spezielle Schablone oder Silikonmatte mit Markierungen verwenden.

Die Füllung des Kuchens sollte gleich oder etwas größer als die Teigmenge sein.

Den Käse in die Mitte des Fladenbrotes legen.

Dann schließen wir es mit den Rändern des Kreises und halten sie zusammen.

Von oben nach unten drücken, geben wir die ursprüngliche Form. Gleichzeitig versuchen wir, die Schale nicht zu zerreißen. In die Mitte des Kuchens machen wir ein kleines Loch, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Wir backen in einer Pfanne ohne Öl im Ofen. Kuchen werden sehr schnell für 10-12 Minuten gebacken, aber der Ofen muss sehr heiß sein.

Heiße Pasteten werden mit Butter eingefettet. Direkt nach dem Backen serviert.

Im ersten Rezept wurde eine schnelle Möglichkeit gegeben, Kuchen ohne Schwamm zuzubereiten. Das zweite Rezept beschreibt die traditionelle Schwammmethode.

Teig für ossetischen Kuchen mit Kartoffeln und Käse

Käse als Füllung ist in vielen Gerichten der kaukasischen Küche enthalten. Es kann die Hauptfüllung sein oder zu anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden. Für Pasteten wird hausgemachter Weichkäse verwendet: Osseten, Adyghe, Feta-Käse, im Extremfall "Suluguni".

Anzahl der Produkte:

450 Gramm Mehl;
35 ml Sonnenblumenöl;
5 Gramm schnell wirkende Hefe;
1 + 1 Teelöffel Zucker und Salz;
300 ml Milch;
300 Gramm Kartoffeln;
250 Gramm Käse;

Kochmethode:

Gießen Sie für den Teig Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel, in der wir kneten.

Mit warmer Milch auffüllen.

5-7 Esslöffel Mehl hinzufügen.

Aufsehen. Wenn Mehlklumpen zurückbleiben, achten Sie nicht darauf, sie werden von selbst nass.

Wir decken den Teig mit Frischhaltefolie oder dickem Tuch ab, um eine günstige Umgebung für Hefe zu schaffen. Wir gehen für 30 Minuten.

Überprüfen Sie den Teig in 40 Minuten. Wenn die Oberfläche der Masse mit Blasen bedeckt ist, ist sie fermentiert und Sie können den Teig kneten.

Restliches Mehl dazugeben und vermischen.

Gießen Sie raffiniertes geruchloses Sonnenblumenöl ein. Kneten, bis glatt. Die Masse sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

Wieder mit Folie abdecken, um die Masse anzuheben.

Für die Füllung die Kartoffeln von der Schale schälen, kochen. Dann Kartoffelpüree unterkneten. Sie können etwas Brühe oder warme Milch hinzufügen, um das Püree plastischer zu machen. Käse durch eine Reibe reiben oder mit den Händen kneten / je nach Dichte des Käses /, dann alles vermischen.

Wir teilen die sich nähernde Masse in Teile. Wir rollen uns zu Bällen zusammen. Wir geben jeder Kugel die Form eines Kuchens der gewünschten Größe und legen die Füllkugel in die Mitte.

Wir ziehen die Ränder des Kreises in der Mitte fest und befestigen sie so, dass die Kartoffeln und der Käse drin sind.

Dann glätten und glätten wir es mit unseren Händen, um einen bis zu 2 Zentimeter dicken Fladen zu erhalten. Vergessen Sie nicht, in die Mitte des Kuchens ein Loch zu machen, damit der Dampf die Schale nicht zerbricht.

Wir backen auf einem Backblech oder einer Bratpfanne, ohne die Oberfläche zu fetten. Sie können zum Backen Pergament auf den Boden legen.

Im Kaukasus hat jede Nationalität ihre eigenen Rezepte zum Backen von Kuchen, aber alle sind ausnahmslos sehr lecker. Guten Appetit an alle, die diese Rezepte verwendet haben!

Videoteig für klassisches Rezept der ossetischen Torte

Hallo liebe Leser des Kulinarischen Tagebuchs!

Heute möchte ich das Thema ossetische Pasteten noch einmal ansprechen. Ossetische Pasteten sind so eine Sache, wenn Sie sie einmal probiert haben, verlieben Sie sich ein für alle Mal.

Ich habe versucht, die Zubereitung ossetischer Pasteten am Beispiel sehr beliebter und verbreiteter Pasteten mit Käse und Kartoffeln ausführlich zu beschreiben.

Wenig später lernten sie, eine ossetische Fleischpastete zu backen ().

Es unterscheidet sich in Teig, Zubereitungsmethode und Servieren.

Aber ossetische Pasteten werden nicht nur mit Fleisch und Käse gebacken. Hier sind die Grundfüllungen für ossetische Pasteten und lassen Sie uns heute sprechen.

Außerdem gebe ich am Ende des Artikels ein Rezept für einen mageren Hefeteig für ossetische Pasteten. Wenn Sie möchten, können Sie also einen mageren Kuchen backen.

Wir erinnern uns also an die Grundregeln für die Herstellung ossetischer Kuchen:

Füllung und Teig sollten gleich sein (manchmal hat die Füllung noch mehr Gewicht als der Teig)
wir formen mit unseren Händen Torten und verteilen die Füllung gleichmäßig (siehe hier noch einmal)
Ossetische Pasteten haben viel Füllung und eine dünne Schicht aus hellem Hefeteig. (Hier im Video wird gut gezeigt, wie genau ossetische Pasteten gemacht werden müssen. Das Video ist zwar nicht meins, aber die Klarheit hat mir gefallen)

Den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten und einige Minuten zugedeckt damit die Kruste weich wird

Beliebte Toppings für ossetische Pasteten:

Käsekuchen , es heißt Walibah. Füllung - Frischkäse, glatt kneten, bei Bedarf salzen.
Kuchen mit Kartoffeln und Käse - "Kartofgin". Die Füllung besteht aus Kartoffelpüree und Käse, im Verhältnis 1: 1 eingenommen. Serviert mit Sauerrahm.
Fleischpastete- "Fiddschin". Der Teig ist frisch, die Füllung ist Fleisch, eine Kombination verschiedener Fleischsorten ist besser. Ausführlicher -
Kuchen mit Käse, Rote-Bete-Blättern und Kräutern- "Saharajin"

Kuchen mit dieser Füllung sind sehr beliebt. Die Füllung ist eine Mischung aus jungen Rübenblättern, Frühlingszwiebeln und Dill unter Zugabe von Käse, gemahlenem Pfeffer und Gewürzen. Für die Füllung die Rübenblätter waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Wir hacken auch Frühlingszwiebeln und Dill fein, mischen mit jungem Solekäse (ich werde es noch einmal wiederholen und klarstellen, ossetischer Käse, Sole aus Vollmilch.

Produkte (für 1 Kuchen):

Rote-Bete-Blätter - 150-200g
Frühlingszwiebeln - 50-70 g
Dill (Grün) - 30-40 g
Käse - 200 - 250 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Salz nach Geschmack

5. Ossetischer Kohlkuchen - "Kabuskadzhin"

Kohl fein hacken, salzen und mit den Händen mahlen. Gleichzeitig setzt sich der Kohl ab und nimmt an Volumen ab. Mit Zwiebel-, Nuss- und Gewürzdressing mischen.

Produkte (für drei Torten):

6 . Ossetischer Kürbiskuchen - "Nasjin"

Die Füllung für den ossetischen Kürbiskuchen ist blass, aber lecker 🙂

Produkte (für drei Torten):

Kürbis - 1 kg
Zwiebeln - 3 Stück
Pflanzenöl -120 ml
Gemahlene Nüsse - 50 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Paprika - 1 TL
Scharfe rote Paprika, Chaman, Basilikum - nach Geschmack und Lust
Salz - 1,5 TL (nach Geschmack)

7... Ossetischer Kuchen mit Bohnen - "Kadurdzhin"

Produkte (für drei Torten):

Bohnen (trocken) - 1,5 Tassen
Zwiebeln - 3-4 Stück
Pflanzenöl -120-150 ml
Gemahlene Nüsse - 50-100 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Paprika - 1 TL
Scharfe rote Paprika, Chaman, Basilikum - nach Geschmack und Lust
Salz - 1-1,5 TL (nach Geschmack)

Für magere Pasteten empfehle ich Ihnen, den mageren Hefeteig zuzubereiten, den ich getestet und sehr geliebt habe:

Mehl - 5,5-6 Gläser à 250 ml
Trockenhefe - 2 Pakete
Warmes Wasser (oder Kartoffelbrühe, wenn Kartoffelfüllung zubereitet wird) - 0,5 l
Raffiniertes Pflanzenöl - 1 Glas
Zucker - 3 EL. Löffel
Salz - 1 Teelöffel.

Hier ist ein solcher Ausflug, den wir heute in die Welt der köstlichen und unterschiedlichen ossetischen Pasteten haben.

Guten Appetit und Erfolg in der Küche!

Diskussion: 8 Kommentare

Als in Ossetien geborene und aufgewachsene Person möchte ich mich ganz herzlich für Ihr Rezept ossetische Torten - Füllungen bedanken! Sie haben alles richtig gesagt - jede Füllung hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack. Ossetische Torten sind die leckersten Torten der Welt! Danke Ihnen!

Ossetischer Kuchen nimmt zu Recht einen ehrenvollen Platz in den Rezeptbüchern jeder Hausfrau ein. Dank der exquisiten Füllung und des Hefeteigs wird es sättigend. Es wird als Vorspeise oder als eigenständiges Gericht serviert, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Sie können sicher mit Ihrem eigenen ossetischen Kuchen einen Besuch abstatten. Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben, bleibt also praktisch unverändert. Um ein kaukasisches Gericht zu probieren, ist es wichtig, die Teigknettechnologie zu befolgen.

Ossetischer Kuchen: Eigenschaften

Das Gericht hat eine tausendjährige Geschichte, weshalb es von seinen Anhängern so geschätzt wird. Ossetischer Kuchen wird in Form eines Dreiecks oder Kreises gebacken. Der Durchmesser des letzteren sollte 35 cm nicht überschreiten.
Beim Servieren werden Teigprodukte unabhängig von Form und Füllung in 3 Teilen auf jedem Tablett ausgelegt. Traditionell werden ossetischen Pasteten Käse und Kartoffeln hinzugefügt, die Zusammensetzung kann jedoch nach Belieben variiert werden.
Der obere Kuchen kippt nach links. Das ältere Familienmitglied sollte sehen, wie viel Backwaren auf dem Teller stehen. Die Zahl „3“ symbolisiert eine Religion, in der Erde, Gott und Sonne vereint sind.
Wenn eine Person auf eine lange Reise begleitet wird, werden bei der Gedenkfeier nicht 3, sondern 2 oder 4 Kuchen ausgelegt, alles hängt von der Anzahl der Eingeladenen ab.
Wie bereits erwähnt, ist das Hauptmerkmal der ossetischen Pastete die richtige Zubereitung des Teigs. Es gibt den Ton für den endgültigen Geschmack und die Konsistenz an. Wenn Sie richtig kneten, erhalten Sie einen Kuchen, der aufgrund seiner zarten Struktur förmlich im Mund zergeht.
Der ossetische Kuchen gehört zum geschlossenen Typ, also wird der Teig oben und unten gelegt, die Füllung wird in die Mitte gelegt. Nach dem traditionellen Rezept behält das Gericht auch 12 Stunden nach dem Kochen seine weiche Struktur (es wird nicht altbacken).
Um die Fähigkeiten der Gastgeberin zu bestimmen, die den Kuchen zubereitet hat, schauen Sie sich einfach die Dichte des Teigs an. Je dünner es ist, desto deutlicher manifestiert sich die Professionalität des Kochs.
Das Gericht gilt zu Recht als herzhaft und kalorienreich. Zwei oder drei Stück reichen aus, um den brutalsten Appetit zu stillen. Aus diesem Grund werden ossetische Pasteten nicht in großen Mengen gekocht.
Dank der vielfältigen Füllmöglichkeiten, von denen es viele Torten gibt, kann jeder ein Gericht nach seinen persönlichen Vorlieben zubereiten. Teig und doppelte Portionen sind wichtige Merkmale der kaukasischen Küche.
Es gibt viele Rezepte im Internet, die Käse mit Kräutern, Bohnen, Rüben, Kohl, Kürbis enthalten. Am beliebtesten und traditionellsten sind jedoch Kartoffeln mit Käse-, Fleisch- oder reiner Käsefüllung.
Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten bei der Zubereitung ossetischer Pasteten, aber es ist wichtig, die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen. Nach den Traditionen des kaukasischen Volkes beschäftigt sich die weibliche Hälfte der Bevölkerung mit der Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks, da Männer diese Art von Aktivität als erniedrigend empfinden.

Stufe 1. Teigzubereitung

Ein richtig zubereiteter Teig gibt den Ton für das ganze Gericht an, die Mischung wird mit im Teig gewachsener Hefe geknetet. Letztendlich behält der Teig seine Form gut, er wird geschmeidig und weich.

Wenn Sie den Boden nach untenstehendem Rezept vorbereiten, können Sie ihn jederzeit verwenden. Es reicht aus, den Teig in den Kühlschrank zu stellen und ihn dann zum richtigen Zeitpunkt herauszunehmen.

Teig:

Kristallzucker - 20 gr.
Weizenmehl - 20 gr.
Trockenhefe - 20 gr.
fette Milch - 55 ml.

Mehl sieben, mit Hefe und Kristallzucker mischen. Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Tauchen Sie Ihren Finger in die Mischung, die Temperatur der Mischung sollte zwischen warm und heiß sein.
Die Milch in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen, umrühren, bis die Klumpen verschwinden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln, an einen warmen Ort stellen. Der Teig ist fertig, wenn der Schaum erscheint.

Teig:

Premiummehl - 650 gr.
Vollmilch - 130 ml.
salz - 18 gr.
Butter - 40 gr.
Kefir oder Joghurt - 265 ml.

Bereiten Sie eine tiefe Rührschüssel vor. Das Mehl durch ein Sieb passieren, in die Mitte ein Loch stechen. Den aufgeschäumten Teig in die Mitte gießen.
Butter in Würfel schneiden und schmelzen, bis sie flüssig ist. Mehl einrühren, Milch und Kefir einfüllen, salzen. Den Inhalt mit einem Spatel oder den Händen umrühren, zum Reifen an einen warmen Ort stellen.
Nach 1,5-2 Stunden ist der Teig für weitere Manipulationen bereit. Entfernen Sie den Boden aus der Schüssel, rollen Sie das Mehl ein und erweichen Sie die Zusammensetzung.
Sobald Sie den Teig eingewickelt haben, fangen Sie an, die Kuchen zu formen. Wenn die Füllung bereits fertig ist, können die Produkte zusammengebaut werden. Der nächste Schritt ist der schwierigste, daher wird ihm besondere Aufmerksamkeit geschenkt.

Stufe 2. Formen und Backen

Den Teig noch einmal durchkneten, in 3-5 gleiche Teile teilen. Rollen Sie einen gleichmäßigen Ball aus jedem Abschnitt. Die Größe ist schwer zu beurteilen, es hängt alles vom Backblech ab, auf dem der Kuchen gebacken wird.
Die ideale Option ist ein Ball, der in zwei weibliche Handflächen passt. Es ist diese Größe, die es ermöglicht, einen Kuchendurchmesser von etwa 30-35 cm zu erreichen.
Auf den Tisch streuen, die erste Kugel nehmen, mit den Händen eine runde, flache Basis formen. Verwenden Sie kein Nudelholz. Den Teig leicht dehnen, sonst bricht er.
Legen Sie die Füllung auf den geformten Kreis. Es lohnt sich, sich für immer daran zu erinnern, dass Sie nicht an internen Komponenten sparen können. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Kartoffeln, Käse, Fleisch, Kräuter oder andere Zutaten hinzufügen. Sparen ist gleichbedeutend mit schlechtem Geschmack, Gier.
Verwenden Sie viele Beläge. Rollen Sie einen Teig zu einer Kugel, während Sie die Struktur beobachten. Die Füllung sollte nach innen gerollt werden und nicht nach außen platzen.
Um es richtig zu manipulieren, greifen Sie den Teig an den Rändern, kleben Sie die Naht in die Mitte und verwandeln Sie den Inhalt in eine Kugel, nicht in einen flachen Kreis. Lassen Sie nicht zu, dass sich viel Teig an einer Stelle ansammelt.
Achten Sie darauf, dass die Ränder gut miteinander verbunden sind, sonst wird der Kuchen trocken. Machen Sie nun ein Loch in die Mitte, drücken Sie mit den Handflächen auf die Mitte, so dass die Kanten Stoßfänger sind.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Tortensäume darauf legen. Glätten Sie die Oberfläche mit den Fingern und glätten Sie den Teig. Überprüfen Sie die Form des Kuchens noch einmal, er sollte rund und ohne Unterbrechungen sein.
Mit dem kleinen Finger oder einem Messer ein Loch in die Mitte stechen, damit sich der Kuchen nicht ausbeult oder zerbricht. Die Oberseite mit Butter bestreichen, um eine dicke Schicht zu bilden. Das Gericht bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde backen.

Ossetischer Kuchen: Arten von Füllungen

Wie bereits erwähnt, kann die Füllung für den ossetischen Kuchen völlig anders sein. Der Teig harmoniert perfekt mit Kürbismark, Bohnen, Fleisch, Kräutern, Kartoffeln, Käse, Nüssen und sogar Beeren/Früchten. Es ist wichtig, die Regel zu beachten, dass 1 Teil des Teigs 2 Teile der Füllung enthält.

Die Füllung gilt zu Recht als die beliebteste aller verfügbaren. Die Osseten mögen Käse sehr und fügen ihn zu fast jedem Gericht hinzu. Käse kann je nach persönlicher Vorliebe aus Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden.
Sie können nur eine Art verwenden oder Sorten miteinander kombinieren. Als ideale Option gilt eine Füllung auf Basis eines hausgemachten ossetischen Produkts. Wenn es keine Kaufoption gibt, ersetzen Sie diese Zutat durch Feta. Die Hauptsache ist, Käse mit einem hohen Fettgehalt und einer hohen Salzkonzentration zu wählen.
Um eine rohe Füllung herzustellen, reiben Sie 550-600 gr. Käse auf einer Reibe, fügen Sie Salz hinzu (optional). In die Mitte des Teigs legen, dann den Anweisungen folgen. Um den Geschmack zu verbessern, nehmen Sie mehrere Käsesorten und mischen Sie sie in den gewünschten Anteilen. Alternativ können Sie Adyghe-Käse mit Feta-Käse kombinieren.
Manche Hausfrauen ziehen es vor, die Füllung mit Kräuterzusatz zuzubereiten. In diesem Fall wird das Milchprodukt mit gehacktem Dill, Spinat, Petersilie oder Sellerie kombiniert. Die Zutaten werden in gleichen Mengen eingenommen, damit sie in Harmonie sind und sich nicht gegenseitig im Geschmack stören.

Ossetischer Kuchen mit Kartoffeln und Käse

Oft wird Käse mit gekochten geriebenen Rüben, Bärlauch, Kartoffeln (zerkleinert) gemischt. Letzteres ist die bevorzugte Option.
Um die Füllung vorzubereiten, nehmen Sie 2 Zwiebeln, 1,2 kg. Kartoffeln, 0,5 kg. Käse mit Salz und hohem Fettgehalt. Kartoffeln schälen und kochen, pürieren. Käse reiben, mit der ersten Komponente mischen.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, entfernen Sie die oberste Schicht mit der Folie. Die Zutat durch einen Fleischwolf geben und zur vorherigen Masse hinzufügen. Füllung umrühren, in die Mitte des Teiges legen und aufrollen.

Das Hauptmerkmal von Fleischpasteten ist, dass die Füllung sorgfältig zubereitet werden muss. Zuerst werden die Zutaten heiß auf den Teig gelegt. Zweitens ist das Fleisch fettig und saftig. Der letzte Punkt ist extrem wichtig, da er das Rollen des Balls oft stört.
Für die Fleischfüllung wird Kalbs- oder Lammfleisch (Tenderloin) verwendet. Es muss mit Papiertüchern abgespült und getrocknet werden. Danach wird das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten und mehrmals durch einen Fleischwolf gerollt.
Optional können Sie frischen Dill oder Petersilie (1 Bund), Knoblauchzehen hinzufügen. Die Zwiebeln werden standardmäßig um 1 kg interveniert. Fleisch macht 3 Köpfe Gemüse aus. Nach dem Kombinieren des Hackfleischs mit anderen Komponenten muss die Füllung aus Pfeffer und Salz bestehen.
Das Hackfleisch nach Belieben in einer Pfanne anbraten oder roh in den Teig wickeln. Die Ränder vorsichtig versiegeln und die Kugel rollen, dann die Seiten formen und ein Loch in die Mitte bohren.

Ossetischer Kuchen mit Pilzen

Da Pilze lange im Magen verdaut werden, bleibt das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr des Kuchens für 4-6 Stunden bestehen. Das Rezept ist nicht besonders schwierig, die Pilzsorte wird nach Ermessen der Gastgeberin und ihrer Familienmitglieder ausgewählt.
Zwiebeln schälen und hacken, hacken und 3 Knoblauchzehen dazugeben. Nehmen Sie eine solche Menge Pilze, dass sie den Zwiebelindikator um das 2-fache überschreitet. Champignons in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten.
Fügen Sie nach Belieben Zwiebeln, Salz und Gewürze hinzu und kühlen Sie sie nach dem Braten ab. Nehmen Sie gesalzenen und fettigen Käse, reiben Sie ihn auf einer groben Reibe und kombinieren Sie ihn mit den vorherigen Komponenten. Auf einer Unterlage auslegen, zu einer Kugel rollen.

Ein richtig zubereiteter ossetischer Kuchen schmilzt auf der Zunge. Folgen Sie den Anweisungen für den Teig, wählen Sie die Füllung nach Belieben. Die beliebtesten Optionen sind die Zugabe von Käse und Fleisch, die Sie miteinander kombinieren können. Achten Sie darauf, in die Mitte ein Loch zu machen, damit der Kuchen beim Backen nicht reißt. Heiß oder kalt servieren.

Video: wie man ossetischen Spinatkuchen kocht

Ossetischer Käsekuchen auf Ossetisch klingt wie Ualibah. Dies ist ein großer runder flacher Kuchen aus dünnem zartem Teig mit einer saftigen Füllung. Ossetische Pasteten eignen sich gut als eigenständiges Gericht mit Tees und Sauermilch oder als Brot für Suppen und Hauptgerichte.

Im Allgemeinen kann fast jede Füllung in ossetischen Pasteten von Käse begleitet werden, außer Fleisch, d.h. Käse kann zu Kräutern, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Kürbis und anderen Füllungen hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte nahe 1 zu 1 liegen, zum Beispiel für 200 Gramm Füllung etwa 200 Gramm Teig.

Der Teig für ossetische Pasteten kann ungesäuert oder hefe sein, aber immer weich, wie fließend und gleichzeitig fluffig. Profis oder erfahrene Hausfrauen, die fast täglich ossetische Pasteten backen, können aus beweglichem und klebrigem Teig Kuchen mit einem ziemlich großen Durchmesser, etwa 30-40 cm, 2-3 cm dick, formen und für Anfänger für ihre kulinarischen Experimente, Es ist besser, Torten mit einem Durchmesser von 15 -20 cm zu formen.Es muss versucht werden, damit die Füllung den Teig nicht durchbricht, und bei großen Torten bei den ersten Versuchen ist dies sowohl beim Modellieren als auch beim Modellieren fast unvermeidlich Übertragen des Rohlings auf ein Backblech oder eine Auflaufform.

Aber nicht nur die Größe der ossetischen Pasteten hat sich an die Hausküche von Köchen anderer Nationalitäten angepasst, sondern auch andere Aspekte. Es wurde Trockenhefe verwendet, und der Teig selbst wird oft nicht von Hand, sondern mit Hilfe von Haushaltsgeräten geknetet.

Ossetischer Käse wird nicht überall verkauft, daher werden sie bemerkenswert durch Adyghe, hausgemachten Feta-Käse, und manchmal nur Hüttenkäse und gelben Käse in harten oder halbharten Sorten ersetzt.

Darüber hinaus ist eine vereinfachte Kuchenformung durchaus akzeptabel, der Teig für einen Kuchen wird in zwei Teile geteilt, einer ist der Boden des Kuchens und der zweite bedeckt die Oberseite und die Füllung, es müssen nur noch die Ränder geblendet werden und Prise. Dieses Verfahren ist besonders geeignet, wenn die Füllungen in erheblichen Mengen zugegeben werden.

Gesamtgarzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Aktive Kochzeit - 0 Stunden 20 Minuten
Kosten - Durchschnittliche Kosten
Kaloriengehalt pro 100 g - 250 kcal
Portionen pro Behälter - 2 Portionen

Wie man einen ossetischen Kuchen mit Ualibah-Käse kocht

Zutaten:

Mehl - 1,5 EL. (200 ml) und mehr zum Hinzufügen einer Tabelle
Milch - 0,5 EL. (200ml)
Butter - 1 Esslöffel im Teig
Ei - 1 Stk. klein C3
Hefe - 1,5 TL trocken
Salz - 1 Prise(n) pro Teig
Zucker - 0,3 TL
Adyghe-Käse - 400 g
Kefir - 2 Esslöffel für 1 Portion Füllung
Dill - optional
Salz nach Geschmack in der Füllung
Butter - 1 Esslöffel dienen

Vorbereitung:

Für den Hefeteig die Milch erhitzen und ein Stück Butter hineingeben. Mischen Sie das Ei mit Salz.

Mehl sieben, mit Zucker und Trockenhefe mischen und Ei- und Milchmasse hinzufügen.

Auf den ersten Blick mag die Konsistenz des Teiges recht flüssig erscheinen – so ist und soll es sein!

Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, damit der Teig weniger an ihnen klebt, und Sie können den klebrigen, weichen Teig kneten, um den Wunsch zu überwinden, immer mehr Mehl zu mischen. Und diese Angelegenheit lässt sich leichter Haushaltsgeräten anvertrauen: einem Brotbackautomaten oder einem Mixer mit Knetfunktion.

Den aufgehenden Teig an einen warmen, zugfreien Ort stellen, vor dem Austrocknen geschützt. Wenn es in einem Brotbackautomaten geknetet wurde, wird es normalerweise dort im "Hefeteig"-Modus belassen, der etwa 1,5 Stunden dauert, aber normalerweise reicht bei Verwendung von trockener Schnellhefe eine Stunde aus.

Wenn Sie einen Multikocher mit dem Modus "Joghurt" oder mit der Funktion "Multikochen" haben, mit der Sie die Temperatur von 30-40 Grad einstellen können, verwenden Sie ihn. In der zweiten Hälfte der Gehzeit mischt der Brotbackautomat den Teig einmal selbst, in anderen Fällen müssen Sie den Teig einmal selbst kneten und erneut gehen lassen.

Wenn der Teig fast fertig ist, beginnen Sie mit dem Füllen, d.h. in diesem Rezept - Käse. Der Käse muss gerieben werden, häufiger geschieht dies durch eine Reibe mit großen Zellen.

Einfach geriebener Käse ist eine beliebte Füllungsoption. Orientieren Sie sich an der Salzmenge. Bitte beachten Sie, dass Feta-Käse, Suluguni und Chanakh normalerweise ziemlich salzig sind, während Adyghe es nicht ist.

Zu geriebenem Käse kann jedes beliebige Gemüse nach Belieben hinzugefügt werden: Dill, Petersilie usw. Ich habe den Dill genommen.

Eine andere Möglichkeit für die Füllung ist das Hinzufügen von Eiern, Milch oder Kefir zum geriebenen Käse, wonach die Füllung etwas geknetet werden muss. Ich habe Kefir hinzugefügt.

Fangen wir an, die Torten zu formen. Teilen Sie die erhaltene Teigmenge in zwei Portionen, d.h. für zwei Torten. Der Teig ist klebrig, daher sollte die Arbeitsfläche des Tisches oder Brettes gut mit Mehl bestäubt sein.

Ziehen Sie einen Teil des Teigs mit der Hand und nicht mit einem Nudelholz zu einem runden Kuchen und geben Sie einen Teil der Füllung darauf.