Küche der Völker des Kaukasus oder der nationalen kaukasischen Küche Ist ein kollektives Konzept, das abchasische, aserbaidschanische, armenische, georgische lesginische, ossetische, tschetschenische Küche kombiniert. Natürlich hat jedes von ihnen seine eigenen Gerichte, aber die meisten sind ähnlich, wie zum Beispiel Kebab. Dieses Gericht besteht aus kleinen Stücken vom Schwein oder Lamm, die mariniert und dann auf dem Grill gebraten werden. Das Prinzip des Kochens ist das gleiche, die gleichen Marinaden sind unterschiedlich. Sie sind sehr vielfältig.

Die Gemeinsamkeit der zuvor aufgeführten kaukasischen Küchen besteht darin, dass Sie in jeder von ihnen Vorspeisen, Salate, erste Gänge in Form von dicken Suppen, zweite warme Gerichte, Desserts, Gebäck und Vorbereitungen für den Winter finden. Ein ähnliches Muster lässt sich bei den verwendeten Lebensmitteln verfolgen. Fleisch ist beispielsweise die Basis vieler Gerichte. Am beliebtesten ist Lamm, gefolgt von Ziege und Rind sowie Geflügel. Schweinefleisch wird aufgrund des religiösen Faktors praktisch nicht verwendet. Die Sache ist die, dass viele Kaukasier dem Islam anhängen, der lediglich den Verzehr von Schweinefleisch verbietet (haram). Darüber hinaus werden Milch und Milchprodukte häufig verwendet. Sauermilch und darauf basierende Getränke sowie alle Arten von Käse sind sehr beliebt. Übrigens ist die Käseherstellung für die kaukasischen Völker ein fester Bestandteil ihrer traditionellen Küche. Auch auf dem traditionellen kaukasischen Tisch finden Sie eine große Auswahl an Grüns sowie lokales Gemüse der Saison. Ein weiteres ähnliches Merkmal ist die Verwendung von Weizenmehl zum Backen von Tortillas.

Die Völker des Kaukasus bewahren eifersüchtig ihre Traditionen. Wenn Sie beispielsweise in den Kaukasus gehen, sehen Sie mehr als einmal ein Tandoor - einen traditionellen Kohlenofen, in dem eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. Ein solches Gerät hat seit mehr als hundert Jahren treue Dienste geleistet und wird nicht weniger lange halten!

Wenn wir über die Küche der Völker des Kaukasus sprechen, möchten wir feststellen, dass sie jedes Jahr auf globaler Ebene immer beliebter wird. Heute haben Millionen von Menschen solche Namen gehört: Kharcho, Pilaw, Lobio, Satsivi, Khachapuri, Lula-Kebab und viele andere. Und das ist nicht verwunderlich, denn diese Gerichte sind nicht nur ungewöhnlich und orientalisch-würzig, sondern auch sehr lecker!

Wenn Sie sich für die nationale kaukasische Küche interessieren, empfehlen wir Ihnen, sie besser kennenzulernen. Dazu müssen Sie nicht in ein teures Restaurant gehen oder nach einem geeigneten Café suchen. Sie können sich der kaukasischen Küche anschließen, ohne Ihr eigenes Zuhause zu verlassen. Es reicht aus, nur die hier angegebenen Rezepte mit Fotos zu verwenden! Wir hoffen, dass die von Ihnen zubereiteten Gerichte den besten Traditionen der echten orientalischen Küche entsprechen!

Berühmtes kaukasisches Gebäck

Die kaukasische Küche ist nicht weniger vielfältig als der Kaukasus selbst. Adjika, Kebabs, Gemüsegerichte mit Gewürzen und Kräutern sind Teil unserer Ernährung geworden. Und jede Hausfrau kann eine Familie mit traditionellem orientalischem Gebäck verwöhnen.

Khachapuri ist ein wahres Meisterwerk der georgischen Küche. Sie können sie auf unterschiedliche Weise zubereiten: Es gibt eine Vielzahl verschiedener Rezepte, bei denen sich Teig und Füllung nicht wiederholen. Unter der Vielfalt der Kochtechniken finden Sie sicherlich eine, die Ihren Wünschen entspricht.

Was ist orientalische Küche ohne Backwaren? Teiggerichte nach den Rezepten kaukasischer Kochspezialisten sind auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Kaukasisches Gebäck kann süß und salzig sein, mit Honig, Obst, Gemüse, verschiedenen Fleisch- und Fischsorten. Fast jedes Rezept enthält viele Kräuter und Kräuter. Es gibt immer viel Füllung, es ist saftig und sehr lecker.
Khychin, ossetische Pasteten, Khachapuri mit Hunderten verschiedener Füllungen - dies ist nicht die ganze Liste der Teigprodukte, für die die kaukasische Küche berühmt ist. Rezepte werden seit Jahrtausenden von Generation zu Generation weitergegeben, jede Familie hat ihre eigene geheime Zutat, die Backwaren einzigartig macht. Auch das Servieren der Torten ist einzigartig - 3 Torten werden als Hommage an Wasser, Sonne und Erde auf den Tisch gebracht.

Durch die Qualität des Teigs ist es leicht, eine geschickte Hausfrau von einer unerfahrenen zu unterscheiden. Je besser und dünner der Teig ausgerollt wird, desto mehr Lob verdient eine Frau.
Die Fülle der Pasteten zeugt von der Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Besitzer. Sie werden keine Backwaren finden, ohne in jedem Haus zu füllen. Zwiebeln, Käse, Champignons, Lamm - alles, woran die Besitzer des Hauses reich sind, wird mit Tortillas serviert.

Es reicht nicht aus, nur alle Zutaten zu mischen, für ein erfolgreiches Ergebnis müssen Sie Ihre Seele in das Gericht legen und mit Liebe kochen.

Das Backen des Kaukasus besteht nicht nur aus Fladen und Kuchen. In diesem Abschnitt unseres virtuellen Kochbuchs finden Sie nicht nur traditionelle kaukasische Teigwaren, sondern auch viele originelle Rezepte, deren Existenz Sie vielleicht zum ersten Mal hören. Es genügt, in unseren Bereich zu schauen, und Ihre Füße werden Sie zum Herd tragen, versuchen Sie, Kuchen nach neuen Rezepten zuzubereiten.

Das ist sehr lecker.

Die kaukasische Küche ist hell und ungewöhnlich. Dies sind vor allem Fleisch, Kräuter, Käse und Gewürze, aus denen sehr leckere Dinge gewonnen werden.

1. Dagestan

   Früher wurde Lamm verwendet, um den Avar Khinkal zuzubereiten, jetzt wird häufiger Rindfleisch verwendet.

   Zutaten:

   300 g Rindfleisch

   5 frische Tomaten

   Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

   Zwiebel

   1 Knoblauchzehe

   1 Teelöffel Sprudel

   Pflanzenfett

   Rat:

   Fleisch, Teig, Knoblauchsauce und Brühe separat servieren

   Beim Backen des Teigs muss der Deckel fest geschlossen sein.

   Rezept:

   Kochen Sie große Fleischstücke.

   Den mit Kefir gekneteten Weizenteig zu einer 6 Millimeter dicken Schicht rollen, in Rauten oder Quadrate schneiden und in die kochende Brühe werfen, die nach dem Fleisch übrig bleibt. Fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

   Sobald der Teig fertig ist, nehmen Sie ihn sofort heraus und denken Sie daran, jedes Stück mit einer Gabel oder einem Zahnstocher zu durchstechen.

   Für die Sauce Sauerrahm oder geschälte Tomaten in Brühe mit Knoblauch gedünstet mischen.

2. Tschetschenien

   Chepalgash

   Chepalgash sind dünne Kuchen mit Hüttenkäse. Trotz des Stereotyps über Kebabs sind Mehlprodukte, Getreide und Käse die Grundlage der nordkaukasischen Küche, dh einfaches, billiges und kalorienreiches Essen.

   

   Zutaten:

   100 g Weizenmehl

   100 g Kefir

   0,2 g Backpulver

   Für die Füllung:

   75 gr Hüttenkäse

   ein paar Bund Frühlingszwiebeln

   20 g Butter

   Rat:

   In einer trockenen Pfanne kochen

   Rezept:

   Den Weizenteig in Kefir kneten, in etwa 200 Gramm schwere Stücke in Form von Kugeln teilen und dünn ausrollen. Ein paar Esslöffel der hausgemachten Hüttenkäsefüllung, Frühlingszwiebeln, Eier und Salz in die Mitte geben. Die Ränder zusammenfügen und zusammendrücken, den Kuchen auf eine Dicke von weniger als einem Zentimeter ausrollen.

   In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten (die erste Seite mit Deckel, die zweite ohne Deckel). Die fertigen Kuchen in heißes Wasser tauchen, übereinander stapeln und jede Schicht dick mit Butter bestreichen.

   Schneiden Sie die gesamte Folie wie einen Kuchen in 6 Teile. Essen Sie solange es noch heiß ist.

3. Ossetien

   In Ossetien werden an Feiertagen oft Pasteten mit Fleisch, Rüben, Kartoffeln und Kohl gefunden. Tsakharajin enthält auch Rüben und Käse; dies ist ein sehr leckerer und sättigender Kuchen.

   

   Zutaten:

   2 Hühnereier

   400 g Weizenmehl

   150 g Suluguni-Käse

   150 g ossetischer Käse

   80 g Rote Bete Tops

   30 ml Pflanzenöl

   5 g Zucker

   5 g Salz

   10 g Trockenhefe

   Wasser

   Rat:

   Nach dem Auftragen mit Öl mit einem Handtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen

   Rezept:

   Den Hefeteig mit Milch, Salz und Ghee verkneten. Zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

   Mit frischem Jungkäse und gehacktem Rübengrün ohne Stiele füllen. Für den Fettgehalt können Sie Ghee oder Sauerrahm hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Aus dem Teig einen Fladen formen, der etwas weniger als einen Zentimeter dick ist. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Die Teigenden in die Mitte ziehen, zusammendrücken. Umdrehen, die Oberfläche des Kuchens vorsichtig nivellieren, in der Mitte eine Kerbe für den Dampf machen.

   Im Ofen 15-20 Minuten backen. Anschließend mit Öl bestreichen.

4. Inguschetien

   Birke

   Fleisch wird in Inguschetien normalerweise mit einer speziellen Sauce serviert. Hier ist sein Rezept.

   

   Zutaten:

   Fleischbrühe

   ein paar kartoffeln

   ein Haufen Grüns

   Salz Pfeffer

   1 Zwiebel

   1 Karotte

   Butter

   Rezept:

   Kartoffeln in Fleischbrühe kochen, gründlich pürieren und dabei rohe Eier hinzufügen.

   Mit der Brühe verrühren, bis sich das Püree darin auflöst.

   Einige Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, fein gehackte Frühlingszwiebeln und andere Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

   Mit Salz und Pfeffer würzen, 10-15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die in Butter sautierten Zwiebeln und Karotten hinzu.

5. Adygea

   Gedliebger

   Neben dem Adyghe-Käse, den jeder kennt, lohnt es sich, Gedlibzhe zu probieren. Dies ist in Sauerrahm oder Sahne gedünstetes Hühnchen.

   

   Zutaten:

   5 Stücke. Hähnchenkeulen

   2-3 EL Sauerrahm

   1 Zwiebel

   1,5 EL Mehl

   Salz, Paprika, eine Mischung aus Paprika nach Geschmack

   Rezept:

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken und separat goldbraun braten.

   Alles zusammen in einen Topf geben, mit Paprika bestreuen. Etwas Wasser einfüllen, salzen, 15 Minuten köcheln lassen.

   Sauerrahmsauce, Mehl und Wasser hinzufügen, etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.

6. Aserbaidschan

   Dovga

   Dovga ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der aserbaidschanischen Küche. Dieses Gericht ist gut, weil es sowohl heiß als auch kalt großartig ist.

   

   Zutaten für einen 2-Liter-Zylinder hausgemachten Joghurts:

   2 Sauerrahm je 200 g

   1 großer Bund Koriander, Dill, Spinat, Tops, Minze

   1 kleine Knoblauchzehe

   0,5 EL runder Reis

   0,5 EL gekochte Kichererbsen

   Rat:

   Es ist besser, hausgemachten Joghurt zu verwenden, den Sie auf dem Markt kaufen können

   Rühren Sie die Dovga während des Kochens kontinuierlich bis zum Kochen, sonst gerinnt der Joghurt

   Mit einem Holzlöffel umrühren.

   Rezept:

   Alle Grüns vorher gut abspülen, fein hacken, trocknen. Kochen Sie den Reis separat. Joghurt und Sauerrahm in einen Topf geben und gut verrühren. 2 Eier an der gleichen Stelle eintreiben. Gekochten Reis zusammen mit Wasser hinzufügen.

   Den Topf bei starker Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

   Wenn der Joghurt kocht, die Kräuter und den fein gehackten Knoblauch unter ständigem Rühren in einen Topf geben.

   Bringen Sie es erneut zum Kochen.

   Gekochte Erbsen hinzufügen. In den ersten Stunden nicht mit einem Deckel abdecken.

7. Armenien

   Ishkhan im Wein

   Bis jetzt gilt Ischkhan oder Sevan-Forelle als das wichtigste kulinarische Meisterwerk Armeniens. Es wird mit einem Löffel durch die Kiemen entkernt, ohne den Bauch aufzureißen. Dann wird der zarte Fisch mit Estragon gefüllt und in Wein geschmort.

   

   Zutaten:

   1kg Forelle

   1 Bund Estragon

   300 g Kirschpflaume

   1 Zwiebel

   trockener Weißwein

   Rezept:

   Die Kiemen von der Sevan-Forelle entfernen, die Eingeweide mit einem Löffel herausnehmen. Den Hohlraum gründlich ausspülen und mit einer gehackten Mischung aus Kirschpflaume, Granatapfel, Zwiebel und Estragon füllen.

   Sie müssen bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten in Weißwein mit einer Geschwindigkeit von 1 Glas pro 1 kg Gericht köcheln, um den Kontakt des Fisches mit dem Boden der Pfanne zu vermeiden. Dazu können Sie es auf Steine ​​oder Holzstäbchen legen.

8. Georgia

   Chkmeruli

   Ein sehr leckeres Hühnchenrezept aus der Nationalküche Georgiens.

   

   Zutaten:

   500 ml Sahne

   Bündel Koriander

   ein Bund Petersilie

   ein paar Knoblauchzehen

   Salz, Pfeffer, Suneli-Hopfen

   Rezept:

   Hähnchen an der Brust aufschneiden, überschüssiges Fett, Schwanz- und Flügelspitzen entfernen, leicht abschlagen.

   Mit Salz, Pfeffer einreiben und mit Pflanzenöl bestreichen. In eine heiße Pfanne unter Druck geben, auf beiden Seiten goldbraun braten.

   Gießen Sie die Sauce aus Sahne, gehacktem Knoblauch, Koriander, Petersilie und Hopfen-Suneli. Deckel schließen, im Ofen etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Kaukasische Küche- Das Konzept ist ziemlich willkürlich. Die Region des Kaukasus beheimatet eine Vielzahl von Völkern, deren Küche viele Gemeinsamkeiten aufweist. Die kaukasische Küche besteht hauptsächlich aus Fleisch, Gemüse, Kräutern, Gewürzen und Rotwein. Die Namen vieler Gerichte der kaukasischen Küche sind selbst denen bekannt, die noch nie im Kaukasus waren, da sie dieses Nationalgericht in Russland einfach lieben.

Die Gerichte zeichnen sich im Allgemeinen durch die Eleganz des Geschmacks, das Sättigungsgefühl und ein besonderes Ritual des Kochens und Essens mit der obligatorischen Fülle von Kräutern, Gewürzen und köstlichen Getränken aus, die unter dem Sammelnamen der traditionellen Gerichte der Völker des Kaukasus vereint sind.

Die Natur hat diese Region großzügig beschenkt - das ist fruchtbares Ackerland, viel Sonne, edle Berge mit einer Fülle an duftenden Kräutern, duftende Gärten und Weinberge... Daher ist die kaukasische Küche im Gegensatz zu anderen ein echter nationaler Schatz, da sie die Geheimnisse verschiedener Gerichte vereint.

Alle Gerichte sind sehr appetitlich, saftig, herzhaft, mit eigenem Geschmack und originellen Rezepten. Dies ist das bekannte Barbecue, köstlicher Pilaw, Satsivi, Shurpa, Dolma, Khinkali, Kebabs, Khachapuri - die Liste geht weiter und weiter. Und natürlich kommt man nicht umhin, auf das Unvorstellbare zu achten eine Fülle verschiedener Saucen, Gewürze und berühmter aromatischer Weine... Magische einzigartige Rezepte werden uns von Menschen gegeben, die sich mit Lebensmitteln auskennen und wissen, wie man sie zubereitet. Bunte kulinarische Ideen sind weit über den Kaukasus hinaus beliebt und gefragt.

In dieser Rezension haben wir fünf berühmte kaukasische Gerichte ausgewählt und ihre klassischen Rezepte gesammelt.

Um mit der Zubereitung eines echten und leckeren Kebabs zu beginnen, müssen Sie zunächst das richtige Fleisch auswählen. Welches Fleisch soll ich kaufen? Jemand liebt nur Lamm, andere essen kein Schweinefleisch und wieder andere essen kein Fleisch. Schweinefleisch eignet sich hervorragend zum Grillen, nicht sehr fettig, nur frisch und nicht gefroren. Wie viel Schweinefleisch nehmen Sie für das beste Ergebnis? Nimm deinen Hals.
Zutaten zum Einlegen - in Höhe von 3-4 Kilogramm. Das Hauptgeheimnis beim Marinieren von Kebabs ist nicht, welche Zutaten man dort hinlegen soll, sondern in welcher Reihenfolge.

Zutaten:

• Salz (ca. 4-5 TL)
• Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• Koriander ist Koriander. 15-20 Erbsen. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und zuerst leicht gebraten werden. Wenn der Koriander bereits gemahlen ist: etwas mehr als ein halber Teelöffel
• Basilikum - so viel wie gemahlener Koriander, 1/2 Teelöffel
• Thymian - auch bekannt als Thymian pro Kilogramm - eine, zwei Prisen

• Zira. Ein ganz bestimmtes Gewürz, etwas weniger als ein halber Teelöffel reicht aus. Zira, sehr spezifisch im Geschmack, also sei vorsichtig mit der Menge
• Lorbeerblatt, ein paar Stück
• Roter Pfeffer, Paprika. Gemahlen, süß. Sie können einen Teelöffel ohne "Dia" haben. Es gibt beim Frittieren einen leicht gewünschten Geschmack und eine schöne Farbe. Möchten Sie etwas Würze hinzufügen? Eine zerdrückte Knoblauchzehe, scharfe Chilischote hinzufügen, aber Achtung, der Fleischgeschmack kann stark unterbrochen werden, alles ist in Maßen notwendig
• Zwiebeln - 5-6 Zwiebeln
• Sonnenblumenöl - 5-6 Esslöffel

Alles mischen, eine halbe Zitrone hinzufügen. Das Fleisch sollte mehrere Stunden mariniert werden, danach sollte der Kebab auf dem Grill gebraten werden.

Seit Jahrtausenden backen die Osseten ihre traditionellen Pasteten mit verschiedenen Füllungen. Die Form der Pasteten ist normalerweise rund, etwa 30-35 cm im Durchmesser.

Der Name der Torten kann unterschiedlich sein, je nach Art der Füllung :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (Singular) - Pasteten mit Käse
• Kartofdzhyn - Pasteten mit Kartoffeln und Käse
• Tsakharajyn - Pasteten mit gehackten Rübenblättern und Käse
• Kabuskadzhin - Pasteten mit gehacktem Kohl und Käse
• Fydjyn - Pasteten mit Hackfleisch (normalerweise Rindfleisch)
• Davondzhyn - Pasteten mit gehackten Bärlauchblättern und Käse
• Nashjin - Kuchen mit gehacktem Kürbis und Käse (kauft und ohne)
• X (b) adurdzhyn - Pasteten mit Bohnen

In verschiedenen Regionen Ossetiens kann es andere Variationen der Füllung geben.

Ossetischer Kuchen

Zutaten:

Für den Test:

• Weizenmehl - 500 g
• Zucker - 50 g
• Salz - 60 g
• Hefe (besser leben) - 50 g
• Wasser - 1,5 l

Für die Füllung:

• Rinderbrust) - 450 g
• Zwiebel - 2 mittelgroße Zwiebeln
• Knoblauch - 3-5 Zähne

Ossetischer Kuchen

Vorbereitung:

• Teig vorbereiten- Mischen Sie eineinhalb Liter warmes Wasser, Hefe, Salz und Zucker. 10-12 Minuten ziehen lassen
• Mehl und Teig mischen damit der Teig ausreichend elastisch und nicht zu hart ist. Zum Schluss noch etwas Sonnenblumenöl dazugeben, damit der Teig nicht an den Händen klebt.
• Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, machen Sie dasselbe mit Knoblauch und Zwiebeln. Nach Belieben Salz und Pfeffer in die Masse geben
• Teig auslegen auf den Tisch legen, etwas ausrollen und die Füllung in die Mitte geben. Dann oben mit den Teigrändern verschließen. Dann zweieinhalb Zentimeter dick ausrollen. Legen Sie den Kuchen in eine gusseiserne Pfanne oder Auflaufform (ca. 32 cm Durchmesser). Im Ofen 10-15 Minuten bei 300 Grad backen. Beim Servieren mit etwas Butter bestreichen

Um echtes Khinkali zu kochen, müssen Sie einige Regeln befolgen. Erstens ist es ratsam, das Fleisch nicht durch einen Fleischwolf zu scrollen, sondern fein zu hacken: Hackfleisch gibt beim Kochen mehr natürlichen Saft, und dies ist der wertvollste Teil des Gerichts. Außerdem sollte das Hackfleisch nicht trocken sein, man muss etwas Wasser dazugeben und gut umrühren. Das Kneten des Teigs für Khinkali von Hand ist schwierig, da er dicht und elastisch sein sollte. Wenn es also einen Kneter gibt, ist es besser, ihn zu verwenden.

Je mehr Falten am Schwanz, desto solidere Khinkali werden berücksichtigt: Idealerweise sollten es 19 Falten sein, oft sind es jedoch etwa 10. Die Anzahl beeinflusst den Geschmack nicht, sondern spricht von der Professionalität des Kochs.

Sie müssen Khinkali mit den Händen essen: Nehmen Sie es am Schwanz, drehen Sie es um, beißen Sie durch ein kleines Loch und trinken Sie zuerst den Saft und beißen Sie dann.

Zutaten:

Hackfleisch:

• Kalbfleisch - 1 kg
• Zwiebel - 200 g
• Chilischoten - 10-12 gr
• Salz - 10-15 g
• Schwarzer Pfeffer - 3-4 gr
• Frischer Koriander - 5 g
• Wasser - 100 g

Teig:

• Mehl - 2 kg
• Wasser - 650 ml
• Sonnenblumenöl - 20-30 gr
• Salz - 20 g

Vorbereitung:

Teig. Gießen Sie Mehl und Salz in einen tiefen Behälter und beginnen Sie zu kneten, wobei Sie nach und nach Wasser und Sonnenblumenöl hinzufügen. Nachdem die Masse homogen und elastisch geworden ist, zu einem Klumpen formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Hackfleisch. Das Fleisch fein hacken. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Chili fein hacken und Koriander hacken. In einer tiefen Schüssel Fleisch, Zwiebel, Chili, Koriander, Minze, Salz und Pfeffer vermischen. Wasser hinzufügen und gründlich mischen (die Konsistenz sollte flüssig, aber homogen sein).

Den Teig zu einer Wurst mit einem Durchmesser von etwa vier Zentimetern ausrollen und in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit Mehl bestäuben und zu einem dünnen, drei Millimeter dicken Kuchen rollen. Rollen Sie die gleiche Kugel mindestens zehn Mal, um den Teig elastischer zu machen.

Etwa 50 gr. Hackfleisch in der Mitte einer dünnen Tortilla und heben Sie die Teigränder an und rollen Sie sie mit einer Ziehharmonika zu einem Kreis: Klemmen Sie den Teig mit einer Hand fest und sammeln Sie die Falten mit der anderen. Drücken Sie den resultierenden Schwanz und schneiden Sie die überschüssige Spitze mit einem Messer ab. Khinkali etwas herausziehen, damit nach dem Garen der Saft aus dem Fleisch darunter bleibt.

In einer Salzpfanne verdrehe kochendes Wasser mit einem Löffel mit einem Trichter, Khinkali in die Mitte absenken, einmal scrollen (damit die Khinkali sicher nicht aneinander kleben) und sieben bis neun Minuten kochen lassen.

(Kebab auf persisch "gebratenes Fleisch") - ein längliches Schnitzel, das am Spieß gebraten wird.

Traditionell lula kebab zubereitet aus Lamm und Zwiebeln. In diesem Fall sollte das Lamm ziemlich fett sein und Sie benötigen viele Zwiebeln. Im Gegensatz zu Koteletts werden keine Eier oder Brot in Kebabs gelegt. Fleisch mit Zwiebeln werden nur Gewürze hinzugefügt: Pfeffer, Basilikum, Koriander, Knoblauch.

Zum Kochen lula kebab Lamm muss durch einen Fleischwolf geführt und sehr lange mit den Händen gerieben und mit Gewalt auf den Tisch geworfen werden. Das Hackfleisch sollte zähflüssig werden, damit es am Spieß bleibt und auf dem Grill nicht auseinanderfällt. Es ist sehr wichtig, das Hackfleisch gut durchzukneten – es hängt auch davon ab, wie zart das Fleisch wird.

Damit das ohne Brot und Eier hergestellte Hackfleisch beim Braten nicht auseinanderfällt, muss es zuerst abgeschlagen werden, dh mit Kraft, um die gesamte Hackfleischmasse 8-10 Minuten lang auf den Tisch zu schlagen.

Zutaten:

• Lamm - 1 kg
• Zwiebeln - 4 Stück
• Fettschwanzfett - 100 gr
• Basilikum - 1 TL

Kochmethode:

• Zwiebel schälen, zusammen mit der Hälfte des Specks in einem Fleischwolf hacken
• Das Lamm waschen, in Stücke schneiden und ebenfalls in einem Fleischwolf mahlen. Eine Mischung aus Zwiebel und Speck dazugeben, alles noch einmal zusammen durch einen Fleischwolf geben
• Das Hackfleisch mit Gewürzen und Basilikum würzen. 7-8 Minuten rühren. Dann ordentlich abschlagen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kühl stellen. Modewürste 12-14 cm lang aus Hackfleisch, am Spieß gefädelt. Auf Kohlen oder in einer heißen Pfanne braten, dabei 20 Minuten lang ständig wenden. Pflaumensauce passt sehr gut zu Lula-Kebabs.

Chatschapuri

Adjarisches Khachapuri-Rezept

Zutaten:

• Mehl - 500 gr
• Salz - 1/4 TL
• warme Milch - 1 EL.
• Zucker - 1 TL
• Hühnerei - 8 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Trockenhefe - 1 Beutel
• geriebener Käse (Adyghe oder Suluguni) - 250-350 gr
• Butter - 100 gr

Vorbereitung:

• Teig... Milch in eine Schüssel geben, Salz, Zucker, 1 Ei, Mehl und Hefe dazugeben und gut vermischen. Kneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht.
• Einen Topf mit Öl einfetten, den Teig hineingeben und in Öl rollen, dann mit Folie abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach einer Stunde den Teig zerdrücken und wieder eine halbe Stunde in die Hitze stellen.
• Nach einer halben Stunde den Teig kneten und entsprechend der Anzahl der zukünftigen Khachapuri in 6 gleiche Teile teilen. Wir efeuen den Teig mit unseren Händen, um weiche ovale Kuchen zu machen, ziehen die Ränder dieser Kuchen fest, damit der Teig in der Mitte dünner ist. Den geriebenen Käse in die Mitte geben, die Ränder umwickeln und Wir formen Boote... 1 Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen

• Wir schicken die Khachapuri für 25-30 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Dann nehmen wir die Khachapuri heraus und treiben jeweils ein Ei in die Mitte. Wir halten Khachapuri mit einem Ei im Ofen, damit das Eiweiß gebacken wird und das Eigelb flüssig bleibt (diesen Moment nicht verpassen!!!), und wir bekommen es. Khachapuri heiß servieren und jeweils ein Stück Butter darauf geben

Guten Appetit an alle!!!

Dieser Artikel stellt zehn der beliebtesten vor Teller Völker des Kaukasus. Jedes der Völker hat höchstwahrscheinlich seine eigenen Sorten dieser Gerichte, irgendwo sogar ihre eigenen Namen von Gerichten und Besonderheiten der Rezepte. Daher, liebe Leser, wenn Sie etwas hinzuzufügen haben, teilen Sie Ihr Wissen bitte in den Kommentaren mit.

Es gibt viele Rezepte und Sorten von Shurpa sowie Namen (Shorp, Chorpa, Shorp, Sorpa, Chorba). In einfachen Worten ist Shurpa eine Suppe mit Fleisch und Gemüse und Kräutern.

Khychin ist ein Nationalgericht der Karachais und Balkars und ist ein flacher Kuchen aus dünnem Teig, der hauptsächlich mit Kartoffeln, Käse, Kräutern oder Fleisch gefüllt ist.

Khinkal

Khinkal ist ein traditionelles kaukasisches Gericht, in Fleischbrühe gekochte Teigstücke (Khinkaline), die mit Brühe, gekochtem Fleisch und Soße serviert werden.

Haltama - gekochte Stücke von Puddingteig, gekocht in Fleischbrühe, meistens mit Bohnen. Eines der häufigsten ossetischen Gerichte.

Chudu (Akzent auf dem letzten Buchstaben) ist eines der häufigsten Gerichte in Dagestan. Miracle - das sind geschlossene kleine Kuchen aus dünn ausgerolltem Teig, mit verschiedenen Belägen. Cheburek sehr ähnlich, nur wird es in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten.

Chanahi - kurz gesagt, Braten; ein Gericht der georgischen Küche, das in einem Tontopf mit Gemüse geschmortes Lamm ist.

Schaschlik ist ein weltberühmtes Gericht, das in verschiedenen Teilen der Welt zubereitet wird. Im Kaukasus ist dieses Gericht relevant, da in großen Höhen der Druck geringer ist und das Wasser bei niedrigeren Temperaturen kocht. Garen Sie das Fleisch unter diesen Bedingungen sehr lange. Aber man kann köstlich braten, was zusammen mit der richtigen Marinade den kaukasischen Schaschlik zu einem der leckersten der Welt macht.

Dolma (Dalma, Dulma, Durma, Tolma, Sarma) ist ein Gericht bestehend aus gefülltem Gemüse oder Blättern (meist Weinblätter), gefüllten Kohlrouladen in Weinblättern. Die Füllung wird normalerweise mit Reis gemacht und kann auch gekochtes Hackfleisch enthalten.

Khachapuri ist ein georgisches Fladenbrot mit Käse.

Ossetischer Kuchen ist ein ossetisches Gericht, ein mit Hüttenkäse, Käse, Kartoffeln, Fleisch oder Kräutern gefüllter Fladen.