Необходими документи за трапезарията. Списък на мебелите и оборудването за столова за обществено хранене. Организация на кетъринг столова: откъде да започнем

Бизнес план за откриване на столова за 100 места в град с население от 180 хиляди жители.

Колко пари са необходими за отваряне на столова

Според предварителни изчисления за откриването на заведението ще бъдат изразходвани около 1 378 900 рубли:

• Ремонт и дизайн на помещенията - 250 000 рубли.
• Закупуване на оборудване (отоплително, технологично, мебели и др.) - 778 900 рубли.
• Закупуване на суровини и съставки - 100 000 рубли.
• Бизнес регистрация, одобрения и разрешения - 50 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

Стъпка по стъпка план за отваряне на столова

Според бизнес плана процесът на стартиране на бизнес ще изглежда така:

1. Намиране на местоположението на обект (стая)
2. Регистрация на индивидуален предприемач в IFTS
3. Сключване на договор за наем на помещение
4. Ремонт и проектиране на помещенията на бъдещата трапезария
5. Съгласуване на съоръжението със СЕС, пожарната инспекция и областната администрация
6. Закупуване на технологично, отоплително и друго оборудване
7. Търсене на доставчици на суровини и съставки
8. Търсене на персонал на институцията
9. Промоционални дейности
10. Откриване на заведение

Маркетинг и реклама

Институцията ще бъде отворена в кампуса, в непосредствена близост до голяма образователна институция (200 м). Вярваме, че това е много добро местоположение, тъй като в университета учат около 6000 души. Студентите и преподавателите на университета ще бъдат основните клиенти на нашата столова. Освен това в близост има жилищен район, който само ще добави клиенти към заведението. Сред състезателите си струва да се отбележи, на първо място, бюфети, разположени в сградите на университета и малка столова, разположена в основната сграда на учебната институция. На пръв поглед недостатъците на конкурентите са следните:

• Лошо обслужване на клиентите
• Оскъден асортимент от ястия
• Липса на дизайн на стаята
• Високо ниво на цените
• Малък капацитет на сервизната зала

Описание на продукта

Менюто на нашата столова ще включва продажба на първи ястия (супи, кисели краставички, кисела киша, борш, рибена чорба), втори ястия (печено, френско месо, гулаш, задушено телешко, ескалоп и др.), гарнитури (зърнени храни, паста , картофено пюре, задушено зеле, елда и др.), салати, брашнени сладкарски изделия и напитки. Институцията ще работи ежедневно, но основният поток от клиенти ще минава през делничните дни от понеделник до петък. Средната сметка на столовата според предварителния план ще бъде 110 рубли. Средната посещаемост на ден ще бъде 350 души, на месец (22 дни) - 7700 души. По този начин прогнозните приходи на месец работа ще възлизат на 847 000 рубли. В същото време динамиката на приходите ще зависи от работата на университета. През периода лятна ваканцияи всички видове празници, посещаемост и доходи ще паднат рязко.

По този начин прогнозният годишен оборот на предприятието ще възлиза на 7 932 000 рубли.

Изтеглете бизнес план за столова

Избор на помещения

За организиране на трапезарията се предвижда наемане на нежилищно помещение с площ от 155 кв. м. На приземния етаж на сградата има хранителен и магазин за цветя, което осигурява висока посещаемост на съоръжението. Помещението разполага с всички необходими комуникации за организиране на трапезарията: топла и студена вода, електричество, вентилация и канализация. Основен ремонтне е задължително. Има два изхода от помещението, което също е предпоставка за функционирането на заведенията за обществено хранене. Наемната цена ще бъде 86 250 рубли. на месец. Съгласно бизнес плана помещенията ще бъдат разделени на зала за обслужване на посетители (90 кв.м.), кухня (40 кв.м.), складово пространство(15 кв. м.) И тоалетна (10 кв. м.). Трапезарията ще бъде решена в светли цветове с цветни мотиви.

Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария

Предвижда се да се изразходват около 778 900 рубли за закупуване на оборудване. Пълен списък с оборудването на нашата столова ще включва:

• Разпределителна линия - 114 000 рубли;

Отоплителна техника

• Електрическа печка - 15 000 рубли;
• Повърхност за пържене - 12 500 рубли;
• Готварска печка за ориз - 2300 рубли;
• Фритюрник - 4000 рубли;
• Котел (2 бр.) - 6000 рубли;

Технологично оборудване

• Месомелачка - 25 000 рубли;
• Белачка за картофи - 30 000 рубли;
• Резачка за зеленчуци - 12 000 рубли;
• Слайсер - 15 000 рубли;
• Миксери (4 бр.) - 40 000 рубли;

Хладилно оборудване

• Хладилен шкаф - 31 000 рубли;
• Хладилна маса - 52 000 рубли;
• Шкаф за фризер - 50 000 рубли;

Неутрално оборудване

• Измиване на баня - 3500 рубли;
• Рафтове - 6000 рубли;
• Производствена маса - 3000 рубли;
• Колички-шипове за тави - 10 000 рубли;
• Изпускателен чадър - 9 000 рубли;
• Дехидратор - 4000 рубли.

Оборудване за миене на съдове

• Съдомиялна машина - 55 000 рубли;
• Конвейери за събиране на мръсни чинии - 16 000 рубли;

Кухненски прибори

• Gastronorm контейнери от неръждаема стомана - 2000 рубли;
• Бойлери - 12 000 рубли;
• Саксии - 6000 рубли;
• Skovor - 5000 рубли;
• Купи - 2000 рубли;

Кухненски прибори и друго оборудване

• Професионални ножове за готвачи - 4000 рубли;
• гевгири, дъски за рязане, черпаци, лъжици - 2900 рубли;
• Чукове, брадвици за разбиване на месо - 1000 рубли;
• Машички за картофи, тласкачи, кори, ренде, преси - 1700 рубли;
• Съдове и прибори (тави, вилици, лъжици, чаши) - 7000 рубли;
• Гащеризони (престилки, халати, шапки, обувки) - 25 000 рубли;
• Мебели (маси, столове) - 150 000 рубли;
• Хладилни камери- 45 000 рубли.

Набиране на персонал

Персоналното разписание на нашата институция ще се състои от: готвачи (6 души), съдомиялни (3 души), касиери (2 души), чистач, администратор/управител. Фондът за заплати ще възлиза на 201 000 рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на столова

Организационната форма на столовата ще бъде еднолично дружество, регистрирано в местната данъчна служба. Предвижда се UTII да се използва като данъчна система - единен данък върху условния доход. Това е най-оптималният данъчен режим за бизнеса Кетъринг... С UTII опростява счетоводството, подаването на отчети, не е необходимо да се използва KKM.

Финансов план

Постоянен месечни разходиспоред плана ще включва:

• заплата(13 души) - 201 000 рубли.
• Застрахователни удръжки - 60 300 рубли.
• Наем - 86 250 рубли.
• Данъци (UTII) - 8000 рубли.
• Сметки за комунални услуги - 20 000 рубли.
• Суровини и съставки - 150 000 рубли.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Общо общи разходи - 545 550 рубли. Основните разходи, както се вижда от изчисленията, са заплатите и суровините. Размерът на годишните разходи ще бъде 6 546 600 рубли.

Колко можете да спечелите, като отворите кафене

По този начин годишният чиста печалбапредприятието ще бъде: 7 932 000 (приходи) - 6 546 600 (разходи) = 1 385 400 рубли. Рентабилността на столовата е 21,1%. При такива изчисления на бизнес плана възвръщаемостта на инвестицията ще дойде след 12 месеца работа на предприятието.

Препоръчва се Изтеглете бизнес план за столовасамо за (banner_bi-plan), с нашите партньори, с гаранция за качество. Тя е пълноценна, завършен проекткоито няма да намерите в публичното пространство. Съдържание на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Какво да посочи OKVED при регистриране на бизнес за предоставяне на услуги за столова

В общоруския класификатор на видовете дейности за столове кодът на OKVED е 55.30 (услуги на кафенета и барове).

Какви документи са необходими за отваряне на столова

Правната работа на столовата е възможна само със следните документи:

• Удостоверение за регистрация на индивидуален предприемач в данъчната служба.
• Договори за наем на помещения.
• Съгласуване със СЕС и пожарна инспекция.
• Одобрения от местните власти.
• Договори с доставчици и обслужващи организации (комунални услуги, сметосъбиране, дезинфекция и др.).
• Персонални договори.
• Сертификати и фактури за храна.

Важен момент! В случай на проверка на дейността на фирмата, представители на регулаторните органи, освен изброените книжа, със сигурност ще разгледат и санитарните книжки на служителите на столовата. Отсъствието им заплашва бизнес организатора с прилична глоба.

Имам ли нужда от разрешение за отваряне на столова

Ако менюто на ресторанта не предвижда силни алкохолни напитки, тогава не се изискват допълнителни разрешения. Предприемачите, които планират да продават алкохол, трябва да регистрират юридическо лице и да издадат подходящ лиценз.

Кафенета, пицария, суши бар, ресторант са много популярни области на бизнес. Те могат да донесат значителни печалби, но в контекста на текущия спад в търсенето на техните услуги, конкуренцията ще трябва да се изправи пред яростна. Трапезарията ще изисква по-малко инвестиции и такова заведение може да бъде много търсено в момента.

Основното нещо е да изберете правилния формат.

Ако мислите как да отворите столова от нулата, тогава първо трябва внимателно да планирате формата на вашия бизнес. Трапезарията е мястото, където хората отиват да ядат. В този случай посетителите нямат задачата да „прекарат времето“. Потенциалните клиенти искат да получат вкусна храна бързо и евтино. Бързо, защото обедната почивка е ограничена и евтина, тъй като за повечето обядът в столовата е редовно събитие, което силно се отразява на личния бюджет. От това трябва да изхождаме при разработването на бизнес модел за столова.

Столовите могат условно да бъдат разделени на затворени и отворени. В първия случай говорим за заведение за хранене, достъпно за служители на всяко едно предприятие и работещо на територията на това предприятие. Очевидният недостатък на този бизнес модел е неговата зависимост от взаимоотношенията с ръководството на конкретна фирма. За тези, които не планират да организират верига от столове, е по-разумно да помислят за отваряне на столова от отворен тип.

В менюто на трапезарията трябва да се наблегне на "домашната" кухня. 2-3 първи ястия, 3-4 втори ястия и 3-4 салати ще са напълно достатъчни. Важно е асортиментът от предлагани ястия да се променя леко през седмицата. Не забравяйте, че повечето от клиентите на кафенето ще го посещават редовно, а монотонността значително ще намали привлекателността на институцията.

Столовата е отворена 5 дни в седмицата от 8:00 до 17:00 часа. Можете да увеличите натоварването на заведението, като предлагате на клиентите си бюджетни банкети, сватби и възпоменания. Това ще изисква леко разширяване на менюто, но тази задача е разрешима.

Между другото, препоръчително е да включите професионалист, който да разработи менюто. Услугите на този специалист са евтини. В провинцията квалифициран технолог ще обучи вашите готвачи за 2-3 дни, като иска не повече от 5000 рубли. Веднъж на всеки шест месеца трябва да се правят корекции в седмичното меню.

Правилният избор на място е нещо, без което успехът е невъзможен.

Ако ще отворите столова и мислите откъде да започнете, тогава би било най-разумно да попълните документите, необходими за работа, едновременно с търсенето на помещение. Моля, имайте предвид, че имате нужда от стая, която може да побере около 50 души наведнъж.

Идеално място е индустриална зона или зона в близост до учебните корпуси на университетите. Ако решите да отворите близо до офис центрове, тогава трябва да обърнете внимание на дизайна на помещенията. Във времена на криза служителите са готови да напуснат скъпите суши барове, но нито интериорът, нито името на заведението ви трябва да ви напомнят за столовите от съветската епоха. За белите якички това е неприемливо от гледна точка на техния възглед за „начина на живот“.

След като намерите подходящо място, проучете работата на вашите потенциални конкуренти, които са в радиус от 15-20 минути пеша. В този случай не можете да платите специално вниманиекъм ресторанти. Трябва да сте загрижени за евтини кафенета, други заведения за хранене, заведения за улична храна и магазини. Намирането на това, което ще бъде ваше, е важно конкурентно предимство... По-добра храна, по-бързо обслужване и дори само чисти маси и подредена стая - всичко това може да привлече редовни клиенти към вас.

Когато мислите как да стартирате кафене от нулата и да привлечете клиенти, не е нужно да се притеснявате за реклама. Всичко, от което се нуждаете, е добра табела и 2-3 стотици листовки, разлепени наоколо. Ако входът на помещението е във вътрешния двор, може да се изисква и указателна табела.

Оборудване и персонал

Персоналът на малката трапезария трябва да включва:

• мениджър,
• двама готвачи,
• съдомиялна,
• помощен работник,
• двама кухненски работници, които могат да служат като сервитьори, ако е необходимо,
• чистачка.

Нуждаете се и от услугите на счетоводител.

Минималният набор от оборудване за трапезария се състои от:

• печки за приготвяне на топли ястия,
• настолни компютри,
• мивки,
• пържене и шкафове за готвене,
• хладилна камера,
• необходимия комплектчинии за сервиране на ястия,
• маси и столове за клиенти,
• разпределителни линии,
• касов апарат.

Първоначалната цена също трябва да вземе предвид първоначалната покупка на продукти.

Когато мислите какво е необходимо за отваряне на трапезария, не забравяйте за възможните разходи ремонтиранеи минималната украса на самата зала, както и годишна авансова вноска за отдаване под наем на помещението.

Цената за наем зависи от региона, а изброеното оборудване ще струва около 1,5 милиона рубли. Моля, имайте предвид, че през първите два месеца на работа, вашите приходи може дори да не покриват текущите разходи за заплати на персонала. Поради това ще трябва да поставите резерв оборотен капитал... Първи стъпки по-добре през есента, през лятото търсенето на столови услуги намалява и е малко по-трудно да се стартира.

Форматът на работа на столовата предполага, че ястията се приготвят предварително, след което се затоплят и се подреждат в чинии. Поради тази причина в началото някои от вашите продукти ще останат непотърсени, което означава допълнителни разходи.

По този начин правилният отговор на въпроса колко струва отварянето на столова може да звучи като 2,5-3,5 милиона рубли.

Вашите служители може да са носители на лошите навици на старите съветски столови. Възможно е в началните етапи да се наложи да контролирате консумацията на продукти и стриктно да потискате кражбите или неадекватното поведение към клиентите. Ще бъде много добре, ако през първата година от функционирането на столовата вие лично започнете да действате като управител.

Средният период на изплащане на такива проекти е 2 години. В бъдеще една малка столова може да генерира печалба от около 1,5 милиона рубли годишно.

Какви документи са необходими за отваряне на трапезарията

За организиране на работата на малка столова оптималната организационна и правна форма е. По-голямо предприятие може да изисква регистрация на юридическо лице ().

Организацията на работата на столовата ще изисква следните документи:

• програма за организиране и наблюдение на спазването на санитарните стандарти при работа с храна (съгласувана с Роспотребнадзор),
• сертификати за качество на продуктите,
• разрешение на Роспотребнадзор за поставяне на трапезарията и нейното санитарно-епидемиологично заключение относно съответствието на помещенията с необходимите стандарти,
• договор за дезинфекция на вентилационната система,
• договор за депониране и извозване на твърди битови отпадъци.

Развиваме бизнес

Най-популярната посока за разширяване на такъв бизнес е доставката на топли ястия. Това ще изисква увеличаване на персонала, покупка Превозно средствои получаване на допълнителни разрешителнисвързани със самата процедура на доставка.

Друго обещаващо събитие е организирането на мини-пекарна. Ще бъде трудно да се конкурират с производителите на хляб, но може да се окажат търсени пайове, пайове и пици. Тяхното производство наистина може да бъде настроено вечерно време, а продажбата трябва да се извършва чрез хранителни магазини, работещи във формат „удобен магазин“.

Успехът на този подход може да се основава на факта, че тези допълнителни видовепредприятията няма да изискват разходите за наемане на помещения, което ще увеличи тяхната рентабилност.

Александър Капцов

Време за четене: 12 минути

А А

Според анализатори, въз основа на анализ на необходимите показатели, бизнес дейността, свързана с откриването на столовата, е призната за много успешна. Какво е необходимо, за да отворите кетъринг столова от нулата? Какви документи и разрешителни са в списъка на задължителните? Колко пари са необходими за организиране на столова от нулата?

Отваряне на обществена столова: бизнес характеристики

Сферата на руското кетъринг е пълна с ресторанти, кафенета, заведения за хранене. Заведенията в стил столова обаче са донякъде забравени. Въпреки че всички знаят за тях. Столовите имат многовековна история. Отброяването му започва през 1917 г. Точно съветска властизградена е уникална система за хранене, която няма аналози в други страни. По време на периода на перестройката имаше общо затваряне на такива хранителни обекти. Как би могло да бъде иначе, ако предприятията, които са послужили за основа за тяхното функциониране, спряха да работят.

Независимо от това, столовите останаха на съвременния руски пазар, те са разделени на два вида:

• Затворен - за корпоративни услуги. В тях се хранят служители на предприятия, ученици и т.н. Такъв пункт за хранене се намира директно в завода, в училище, в болница, тоест в границите на определена институция.
• Отвори - за прием на всички желаещи, които не желаят да се хранят вкъщи или на работа. Понякога те са конкуренти на ресторанти и кафенета.

Допълнителни разлики могат да се отнасят до работния цикъл:

1. Пълен цикъл - готвене от нулата.
2. С последния етап на готвене или с обичайното загряване на готовото ястие.

Ако се занимавате с формата на услугата, тогава и тук има разлики:

• Наличието на разпределителна линия.
• Обслужването се извършва от сервитьори.
• Free-Flo, така наречената версия на "свободно движение" - няма сервитьори, а кухнята е отворена за очите на посетителите. Клиентите могат да видят как се приготвя храната.

Каква е особеността на столовите или какви са основните им принципи на работа:

1. Менюто не е много разнообразно. Клиентите получават първи и втори ястия, закуски и безалкохолни напитки.
2. Пространството на стаята се използва максимално - подредбата на мебелите (маси, столове) е компактна, пълната липса на прегради.
3. Залата е украсена по скромен и аскетичен начин.

Като начало предприемачът трябва да избере формата на бъдещата столова въз основа на няколко параметъра: бюджет, местоположение на планираната точка за хранене, ценова категория.

Организация на кетъринг столова: откъде да започна?

Започват с избора на организационно-правната форма на бизнеса и изготвянето на необходимите документи.

Какви документи са необходими за отваряне на столова?

За малкия бизнес тази опция е добра. Това означава, че трябва да посетите данъчната служба и съответно да организирате бъдещите си дейности. Трябва също така да се регистрирате в пенсионните и социалните фондове. Следващият етап е сключването на договор за наем на помещение или закупуването му.

Отделен списък за санитарни и епидемиологични документи.

Той съдържа:

• Програма, която предполага организиране и провеждане на контрол на работното място по отношение на санитарните норми. Разработеният документ се изпраща на Роспотребнадзор.
• Санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор за съответствието на помещенията със санитарните стандарти.
• Сертификат за качество на произведените продукти.
• Договор за почистване и дезинфекция на климатици и вентилационни системи.
• Договори за дератизация, дератизация и дезинфекционни работи в цялата столова.
• Вътрешни документи на институцията (списък на услугите и други).
• Дневник, в който се записва всяко изхвърляне на отпадъци.
• Споразумение с организации, занимаващи се с извозване и обезвреждане на различни видове отпадъци.
• Отношенията с химическо чистене и пране, пране и почистване на гащеризони също се формализират със споразумение.
• Ако има превозни средства, превозващи продукти, се изисква санитарна документация за превозното средство.

Разрешения и изисквания на санитарно-епидемиологичната станция

Окончателното разрешение, което дава на предприемача правото да организира столова и да извършва дейността си, се издава от Роспотребнадзор. Естествено, след получаване на разрешения от санитарно-епидемиологичната станция и противопожарната служба. Между другото, не се изискват лицензи.

Много често бизнесмен, който отваря заведение за обществено хранене, се стреми да го оборудва според собствените си разбирания - да направи зала с голям капацитет, да сведе до минимум размера на заведението за хранене и т.н. Не бързайте с организационни въпросибез да се запознавате със стандартите, наречени SANPIN - правилата и разпоредбите от санитарно-епидемиологичен аспект. Този документ е приет на законодателно ниво и е задължителен за всички заведения за обществено хранене, столовите не са изключение.

SANPIN съдържа набор от изисквания и стандарти за територията и помещенията, водоснабдяване и отвеждане на отпадните води, осветление и вътрешен климат, поддръжка на оборудването, лична хигиена на служителите и други стандарти.

внимание ... Отклонението от правилата заплашва с глоби и санкции, включително затваряне на кафенето до отстраняване на нарушението на правилата. Ето защо не трябва да чакате специална проверка, по-добре е незабавно да работите в съответствие с установените изисквания.

Къде е по-добре да отворите столова: местоположение

Трудно е да се закрепи в корпоративния сегмент, където доминацията принадлежи на големите оператори. Въпреки че има такава възможност. Състезанието обаче ще бъде свързано с голяма първоначална инвестиция. По-вероятно е да успеете да отворите трапезария с по-малко места (до петдесет). Вярно е, че успехът на тази опция зависи от добре избраното място.

Къде е най-изгодно да отворите:

• В непосредствена близост до бизнес център, офис център, голямо предприятие, студентско общежитие.
• В близост до жп гара или голяма транспортна възел.
• В сградата на нов търговски комплекс. Най-обещаващ е първият етаж.

Всяко място, което се посещава ежедневно, е подходящо потенциални клиентикоито се интересуват от качествена и евтина храна. Основното тук е да се вземе предвид наличието на конкуренция. Например, в големи предприятияцентровете често имат собствени столове, а в индустриалните зони като правило такива заведения са малко или изобщо няма.

Списък на мебелите и оборудването за столовата за хранене:

Тип оборудване	Списък на основните елементи
За залата	Мебелни комплекти (маси и столове) Масата, на която са поставени тавите Витрина за събиране на мръсни чинии
За линия за дозиране	Гишета за поставяне на съдове Хладилни витрини за салати, десерти, напитки Банкомат
Кухня	Маси за производство и рязане Хладилни и фризерни шкафове Фурни за готвене и пържене Електрически печки Електрически тип тигани Автоматични съдомиялни машини Разнообразие от прибори, които да ви помогнат да режете, кълцате, месите и приготвяте храна Комплекти съдове за готвене Мебели за съхранение на кърпи, спално бельо и други съдове

Съвет ... Важно е оборудването да се разглежда като един от основните инструменти успешен бизнес... Бизнес законът казва: когато купувате оборудване, не трябва да спестявате пари, неговото удобство и надеждност са ключът към високата производителност на служителите.

Изисквания към помещенията за столова за хранене

Цялата трапезария е разделена на две части. Едната е за посетители. Нарича се зона за хранене. Другият е необходим за производствени нужди - поставяне на кухнята, бита и технически помещения, склад. Всеки тип стая има свои собствени изисквания.

Препоръчителният размер на залата за посетители е 50 "квадрата". По-малката площ усложнява работния процес – създават се опашки, което не улеснява повторните посещения, което означава, че не можете да разчитате на редовна клиентела. Декорирането на залата без излишъци е приемливо, евтин текстил на масите. Основното условие е чистота и комфорт.

По отношение на кухнята и др помощни помещенияне е толкова просто. Важно е те да отговарят на строителните норми и разпоредби (SNiP). Тези изисквания са предоставени от SES. Важно е да ги знаете, преди да сключите договор за наем. Ако пренебрегнете нормите и наемете пространство по свое усмотрение, тогава има голяма вероятност да получите отказ за отваряне на трапезария в регулаторните органи. Необходимо е да се проучат и да се вземат предвид изискванията на SNiP, така че да не е досадно по-късно.

Асортимент в столовата за обществено хранене: кое топене на SANPIN трябва да се спазва при съхранение и продажба на продукти?

Въпреки че менюто на трапезарията не се стреми към изобилие от ресторанти, трябва да присъстват разнообразни ястия:

1. На първия поне три вида супи. Обикновено те са представени от шаша, супа харчо, борш.
2. За второто - избор на гарнитури. Да кажем, че ще бъдат спагети, варени картофиили картофено пюре, елда.
3. За гарниране Предлага се рибен и месен асортимент от котлети, пържени риби и месо, задушен дроб.
4. На ред салати , като правило, има оливие, рязане на пресни зеленчуци, винегрет и т.н.
5. Сред напитките сокове (за предпочитане натурални), компоти, чайове (черни, зелени), кафе (със или без мляко).

Горното е една от опциите като пример. Препоръчително е периодично да актуализирате менюто.

SANPIN установява правилата, които трябва да се спазват при съхранение и продажба на продукти.

Ето само няколко от тях:

• За съхранение на продуктите се използва контейнерът на производителя (бъчви, колби, консерви и други). Ако има производствена нужда, продуктите трябва да се прехвърлят в чист контейнер с по-малък размер и да се етикетират.
• Неопакованият продукт се претегля с помощта на контейнери или празна хартия, за да се избегне директен контакт с везната.
• Всеки вид храна се съхранява отделно. Сухите (брашно, зърнени храни, захар и други) имат свое място, хлябът е различен и т.н. Тази подредба се прилага и за месо, риба, мляко и мазнини, гастрономически, плодове, зеленчуци.
• За съхранение на суровини е необходим отделен хладилник. Подобно изискване за и готови ястия... За съвместното им краткосрочно съхранение се използват отделни рафтове.
• Стоковият квартал се характеризира със специални правила, съдържащи стандарти за съхранение, срок на годност, условия, при които се извършва съхранението. Например, има храни, които миришат много специфично (херинга или подправки). Други са много податливи на чужди миризми. Те включват сирена, чай, масло и други.
• Специално внимание към нетрайните храни. Те са обект на специални хигиенни изисквания, Правила и условия.

Набиране на персонал за обществена трапезария

Процесът на набиране на персонал несъмнено е сериозна стъпка. Бъдещата печалба зависи от добре координираната работа на екипа. Една от агенциите за набиране на персонал може да бъде включена, за да ускори действието и да постигне висококачествен резултат.

Кой трябва да бъде в персонала на малка столова:

1. Готвачи (2-4 души) са опитни професионалисти, които могат да приготвят традиционни руски ястия.
2. Готварски помощници. Тук са достатъчни двама служители.
3. Миялна машина, чистачка, двама помощни работници.
4. Едно лице да управлява предприятието.
5. Един човек за обслужване на касата.

Счетоводството може да бъде поверено на аутсорсинг компания.

Маркетинг и реклама на обществена столова

Следователно ефективното популяризиране на столовата се свежда до прости методи:

• Монтаж на цветна табела.
• Поръчване на мобилна рекламна конструкция - стълб (мимоходом). Изложена е пред заведението.
• Разпространение на листовки в близки предприятия, офиси и т.н.

За начална фазатова е напълно достатъчно. В бъдеще първите доволни посетители ще се присъединят към рекламата - ефектът от уста на уста винаги дава невероятни резултати.

Готов бизнес план за организиране на кетъринг столова от нулата с изчисления

Точността на изчисляване на приходната и разходната част е една от трудните задачи за всяка бизнес дейност. Има много параметри, които влияят на бъдещата рентабилност: площта на трапезарията, нейното местоположение, график на работа, цената на закупеното оборудване и др.

Нека се опитаме да съставим бизнес план въз основа на следните данни:

1. Институцията се намира в сградата на търговски комплекс.
2. Площ 80 m².
3. Работно време: 11.00-15.00 часа функционира като обикновена трапезария, 16.00-23.00 часа е предвидена зала за различни тържества.
4. Броят на служителите е 8 души.

Еднократни разходи:

Месечни разходи:

В резултат на изчисленията е лесно да се определи сумата, която трябва да бъде налична за откриване на заведение. Тя се равнява на 2 275 000 рубли. Между другото, столичната столова ще изисква по-сериозни инвестиции - два пъти повече от посоченото.

Приходи от топли ястия:

• Да кажем, че 190 души ще обядват в столовата на ден.
• Средният чек е 180 рубли.
• Дневният доход ще бъде 34 200 рубли, месечният доход - 1 026 000 рубли.

Приходите от тържества не могат да се нарекат постоянни. И все пак едно тържествено събитие на седмица определено ще се провежда. Цената му е средно 75 000 рубли. Умножаваме тази сума по четири, получаваме 300 000 рубли на месец.

Общият месечен приход на столовата е 1 326 000 рубли. Нетен доход за месеца след приспадане на месечните разходи 221 000 рубли. Когато изчислението е извършено, инвестициите се изплащат за 5-6 месеца. На практика обаче това отнема година и половина.

1 оценки, средно: 5,00 от 5)

Можете да дадете на хората възможност да ядат бързо, като отворите трапезарията. Но как да го надраскаш? Откъде да започна? Бизнес планът за поетапното отваряне на проекта и изчисленията на разходите, както и рентабилността, ще бъдат обсъдени днес в статията.

Нека анализираме пазара

Първо, ще трябва да извършите задълбочен анализ на пазара, за да се ориентирате правилно и да разработите стратегия за поведение.

Начинаещият предприемач трябва да разбере, че в момента страната и следователно всички потенциални клиенти преминават през период на криза, което означава, че хората не са готови за големи разходи сега. Това не се влияе много приятно, но за бюджетните столове тази ситуация означава увеличаване на клиентелата.

Откриването на столовата ще позволи на хората да намерят място с възможност за бърза, евтина и, надяваме се, вкусна и здравословна храна. За начинаещ предизвикателството тук е да стане първи и да се открои от конкуренцията.

Стандартният формат предполага сет меню за всички основни ястия, както и няколко отделни основни ястия. Не си струва да променяте концепцията, по-добре е да разработите асортимента.

Основното нещо, което трябва да се направи, е да се състави меню, като се вземе предвид неговата полезност и ситост, като се комбинират помежду си продукти и ястия, които съвпадат помежду си по вкус и полезност.

Обикновено столовете обслужват всеки клиент, но можете да предложите специални оферти за младежи, вегетарианци, деца или други слоеве, за да се откроите и да станете по-модерно заведение. Анализирайте работата на конкурентите, за да структурирате по-добре идеята си, да вземете назаем техните предимства и да избегнете грешките им.

Предимства и недостатъци

Всяка посока в бизнеса има своите предимства и недостатъци в сравнение с другите. За да сте подготвени за възможни трудности, си струва да ги разглобите подробно. Предимствата включват:

• Ниско покритие на корпоративния кетъринг в образователни институции, зони за отдих и болници.
• Традицията за хранене в столовете като народно наследство.
• Бюджетът на ястията както за потребителя, така и за самата организация.
• Голямо покритие на аудиторията.
• Възможност за допълнителен доход от наемане на помещения за банкети, празници и други събития.

Невъзможно е да не се подчертаят минусите, или по-точно един значителен - ограниченото меню. Както вече споменахме, стандартната организация на работата на столовата предполага наличието на комплексни менюта и няколко отделни, което не позволява на купувача да се развива особено. Въпреки факта, че това е част от формата на трапезарията, това ограничение може да бъде премахнато за по-голяма производителност и популярност.

Изтеглете го безплатно, за да го използвате като проба.

Избор на формат на заведението

По-горе говорихме за общия стандарт за такива заведения, но все пак всички те са разделени на различни интересни концепции. Ето няколко класически варианти:

1. Градски - често се намира в близост до изгодни места като големи организации или по-високи образователни институции... Работи за всяка публика, предлага банкетни услуги. Позволява ви да създадете необичайна тема, като ориенталски чай или американска бърза храна.
2. Бизнес столова - разположена в бизнес или просто бизнес център, принадлежи към сегмента на корпоративния кетъринг, който включва работа с конкретна или конкретна организация. Допълнителни печалбисе счита обслужването на обикновени клиенти в определен период от време. Провежда корпоративни събития на компании. Подходящ за откриване на мини заведение.
3. Държавно – отнася се до някакъв специфичен административен, образователен или лечебно заведение, намира се в него.
4. Фудкорт – говорим за заведения, разположени в фудкорта на търговски или панаирен център. Той заема значително място, вероятно отделен сайт за себе си. По принцип говорим за доста голяма трапезария с 50 места.
5. Free flow е модерен формат, приет от Европа, но много обичан от много прогресивни хора, особено млади хора. Позволява на посетителя да избере от какви конкретни ястия се нуждае, да поиска определено количество от определен продукт и да контролира приготвянето на избраното меню. Предполага в известен смисъл самообслужване с възможност за самостоятелно поставяне на някои продукти в плочите, придвижване по специален маршрут до касата. Собственикът също печели от формата поради увеличаването на асортимента и привличането на нови клиенти.

Регистрация

За начинаещ тук най-добрият вариант би бил да се регистрирате като Индивидуален предприемач... Това е много по-евтино и отнема по-малко документи.

LLC е необходимо за предприемачи, които искат да разширят проекта до мрежа от заведения и да работят директно с организации като юридически лица... След регистриране на индивидуален предприемач, предприемачът е длъжен да получи други документи.

Разрешение от Роспотребнадзор, позволяващо търговия на дребно, както и заключение на SES. Местната администрация е длъжна да даде своето разрешение за извършване на Вашата дейност в избрано от Вас място. За начинаещ на пазара на храни си струва да проучи закона „За защита на правата на потребителите“ и SanPiN 2.3.6.959-00, за да няма проблеми със закона в бъдеще и да работи в съответствие с официалните изисквания.

Последните стъпки за получаване на възможност за легална работа в тази посока са получаване на разрешение от пожарната, както и подписване на договори с комунални услуги. Изключително важно е столовата да разполага със служба, която редовно извозва и изхвърля отпадъци и боклук, както и орган, който дезинфекцира комуналните системи и помещения.

Избираме сайт за институция

Определено трябва да изберете места с висок трафик. потенциални купувачи- търговски и бизнес центрове, институции, централни улици, популярни туристически маршрути и др. Трапезарията е разположена или на фудкорта вътре в центъра, или на първите етажи с излаз към улицата.

Без съмнение, когато отваряте заведение за обществено хранене, ще трябва да вземете предвид списъка с изисквания, необходими за безопасност:

• Институцията трябва да разполага с всички основни комуникационни системи, като вентилация, канализация, водоснабдяване, отопление.
• Трябва да се инсталира противопожарна система, както и бутон "паника".
• Необходимо е да се оборудват до два аварийни изхода.
• Столовите не се отварят в помещения с височина под два метра.

Освен това има отделни строителни правила, описани в строителните норми и правила SNiP 31-06-2009 " Обществени сградии структури“.

Опитайте се да разработите обща тема, цветове на марката, основни символи и сплотен дизайн след това.

Купуваме оборудване

Несъмнено ще има изключения, например стартиране на производството на прибори за хранене, продажба на продукти за първи път за повече изгодни условияза да подобрите репутацията си. Струва си да се обърне внимание на новодошлите, които произвеждат качествени стоки, независимо дали става дума за фабрика за сервизи или компания, която продава специализирани Кухненско оборудване.

Списъкът с необходимото оборудване изглежда така:

1. Печки (електрически или газови).
2. Работни готварски маси.
3. Измиване.
4. Индустриални шкафове за пържене и готвене.
5. Хладилни камери.
6. Разпределителни линии (по избор).

В допълнение към този списък с устройства, кухнята ще се нуждае и от прибори за хранене и съдове за посетители, оборудване като ножове и черпаци за готвачи и детергенти... Списъкът с покупки несъмнено ще включва мебели за трапезария, рафтове за храна, витрина и банкомат.

Последният, между другото, при откриване на организация винаги се регистрира в данъчната служба, което е важно да не забравяме. Несъмнено залата ще се нуждае от различни дребни неща като шейкъри за сол и черен пипер, поставки за салфетки и декоративни елементи. Няма да е излишно да го сложите със студени напитки.

Набираме персонал

Важно е вашите готвачи да знаят как да приготвят ястия от асортимента, който сте подготвили предварително. Те трябва да бъдат подготвени да приготвят ястия както за 20, така и за 100 души. По принцип ще ви трябва:

• двама готвачи;
• двама помощник-готвачи;
• управител;
• съдомиялна;
• касиер;
• почистващ препарат;
• двама сервитьори (ако няма самообслужване);
• двама лентови работници (ако се самообслужват).

Собственикът, от друга страна, трябва да посвети времето си на планиране на работата по проекта, контрол на документацията и изчисляване на финансите на бизнеса, тоест всъщност трябва да върши работата на счетоводител. По-добре е да използвате услугите на истински счетоводител след няколко месеца, когато нетната печалба на проекта на практика ще изплати първоначалната инвестиция в него.

Видео: как да отворите столова, трапезария?

Начален капитал и рентабилност

Остава последният въпрос, или по-скоро колко струва отварянето на столова и колко бързо ще бъде възможно да се възстанови инвестицията. За да отворите голяма столова от градски тип със 100 места без самообслужване, отворете в голям град, ще ви трябват следните пари:

	Разходна линия	Размер на разходите, хиляди рубли
1	Първоначално наем за два месеца	90
2	Покупка необходимото оборудване	800
3	Монтаж и ремонт на оборудване	250
4	комунални услуги	50
5	Регистрация на пакет документи и удостоверения	60
6	Заплата на генералния мениджър	65
7	Заплата на готвача	35 х 2
8	Заплата помощник готвач	25 х 2
9	Касиерска заплата	2 х 20
10	По-чиста заплата	15
11	Заплата на съдомиялна машина	15 х 2
12	Маркетингова кампания	50
13	Закупуване на продукти	200
14	данък	8
15	Неочаквани разходи	20
	Обща сума:	1 798

Приходите на проекта се формират изключително от продажба на ястия, комплект менюта и евентуално отдаване под наем на помещения и готвачи за събитието. Изплащането ще дойде след около 12 месеца.

Ако откриете грешка, моля, изберете част от текст и натиснете Ctrl + Enter.