Potrebna dokumentacija za trpezariju. Spisak namještaja i opreme za javnu ugostiteljsku kantinu. Organizacija ugostiteljske menze: odakle početi

Poslovni plan za otvaranje kantine za 100 mesta u gradu sa populacijom od 180 hiljada stanovnika.

Koliko je novca potrebno za otvaranje kantine

Prema preliminarnim proračunima, oko 1.378.900 rubalja će biti potrošeno na otvaranje ustanove:

Preuređenje i dizajn prostorija - 250.000 rubalja.
Kupovina opreme (grijanje, tehnološka, namještaj, itd.) - 778.900 rubalja.
Kupovina sirovina i sastojaka - 100.000 rubalja.
Registracija poslovanja, odobrenja i dozvole - 50.000 rubalja.
Rezervni fond - 200.000 rubalja.

Korak po korak plan otvaranja kantine

Prema poslovnom planu, proces pokretanja posla će izgledati ovako:

Pronalaženje lokacije objekta (sobe)
Registracija individualnog preduzetnika kod IFTS-a
Zaključivanje ugovora o zakupu prostora
Renoviranje i projektovanje prostorija buduće trpezarije
Koordinacija objekta sa SES-om, vatrogasnom inspekcijom i okružnom upravom
Nabavka tehnološke, grejne i druge opreme
Tražite dobavljače sirovina i sastojaka
Potraga za osobljem ustanove
Promotivne aktivnosti
Otvaranje ustanove

Marketing i oglašavanje

Institucija će biti otvorena u kampusu, u neposrednoj blizini velike obrazovne ustanove (200 m). Vjerujemo da je to vrlo dobra lokacija, budući da na univerzitetu studira oko 6.000 ljudi. Studenti i nastavno osoblje univerziteta biće glavni korisnici naše menze. Osim toga, u blizini se nalazi i stambeni dio, koji će samo dodati klijente objektu. Među natjecateljima, prije svega vrijedi istaknuti bifee koji se nalaze u zgradama univerziteta i malu kantinu koja se nalazi u glavnoj zgradi obrazovne ustanove. Na prvi pogled, nedostaci konkurenata su sljedeći:

Loša usluga za korisnike
Oskudan asortiman jela
Nedostatak dizajna sobe
Visok nivo cena
Mali kapacitet servisne hale

Opis proizvoda

Na jelovniku naše menze biće prodaja prvih jela (čorbe, kiseli krastavci, mrvica, boršč, riblja čorba), drugih jela (pečenje, francusko meso, gulaš, dinstana junetina, escalope itd.), priloga (žitarice, testenine , krompir pire krompir, dinstan kupus, heljda i dr.), salate, poslastice od brašna i pića. Ustanova će raditi svakodnevno, međutim, glavni tok kupaca ići će radnim danima od ponedjeljka do petka. Prosječan račun menze, prema preliminarnom planu, iznosiće 110 rubalja. Prosječna posjećenost dnevno će biti 350 osoba, mjesečno (22 dana) - 7700 osoba. Tako će procijenjena zarada po mjesecu rada iznositi 847.000 rubalja. Istovremeno, dinamika prihoda zavisiće od rada univerziteta. Tokom perioda ljetni odmor a sve vrste praznika, posjećenost i prihodi će pasti.

Tako će procijenjeni godišnji promet preduzeća iznositi 7.932.000 rubalja.

Preuzmite poslovni plan menze

Odabir prostorija

Za organizaciju blagovaonice planira se iznajmiti nestambeni prostor površine 155 kvadratnih metara. m. U prizemlju zgrade se nalazi trgovina i cvjećara, što osigurava visoku posjećenost objekta. Prostorija ima sve potrebne komunikacije za organizaciju trpezarije: snabdevanje toplom i hladnom vodom, struju, ventilaciju i kanalizaciju. Remont nije potrebno. Iz objekta postoje dva izlaza, što je takođe preduslov za funkcionisanje ugostiteljskih objekata. Cijena najma će biti 86.250 rubalja. Mjesečno. Prema poslovnom planu, prostor će biti podeljen na salu za posetioce (90 m2), kuhinju (40 m2), magacinski prostor(15 kv.m.) I toalet (10 kv.m.). Trpezarija će biti dizajnirana u svetlim bojama sa šarenim motivima.

Koju opremu odabrati za otvaranje trpezarije

Za nabavku opreme planirano je potrošiti oko 778.900 rubalja. Kompletna lista opreme naše kantine će uključivati:

Distribucijska linija - 114.000 rubalja;

Oprema za grijanje

Električni štednjak - 15.000 rubalja;
Površina za prženje - 12.500 rubalja;
Šporet za rižu - 2.300 rubalja;
Friteza - 4.000 rubalja;
Kotao (2 kom.) - 6.000 rubalja;

Tehnološka oprema

Mlin za meso - 25.000 rubalja;
Ljuštilica za krompir - 30.000 rubalja;
Rezač povrća - 12.000 rubalja;
Slicer - 15.000 rubalja;
Mikseri (4 kom.) - 40.000 rubalja;

Rashladna oprema

Rashladni ormarić - 31.000 rubalja;
Rashladni sto - 52.000 rubalja;
Orman za zamrzavanje - 50.000 rubalja;

Neutralna oprema

Pranje kupatila - 3.500 rubalja;
Police - 6.000 rubalja;
Proizvodni stol - 3.000 rubalja;
Kolica-stubovi za poslužavnike - 10.000 rubalja;
Izduvni kišobran - 9.000 rubalja;
Dehidrator - 4.000 rubalja.

Oprema za pranje posuđa

Mašina za pranje sudova - 55.000 rubalja;
Transporteri za sakupljanje prljavog suđa - 16.000 rubalja;

Kuhinjski pribor

Gastronorm posude od nehrđajućeg čelika - 2.000 rubalja;
Kotlovi - 12.000 rubalja;
Lonci - 6.000 rubalja;
Skovor - 5.000 rubalja;
Zdjele - 2.000 rubalja;

Kuhinjski pribor i ostala oprema

Profesionalni kuharski noževi - 4.000 rubalja;
cjedila, daske za rezanje, kutlače, merice - 2.900 rubalja;
Čekići, sjekire za mljevenje mesa - 1.000 rubalja;
Gnječilice za krompir, gulači, kore, ribeži, preše - 1.700 rubalja;
Posuđe i pribor za jelo (tacne, vilice, kašike, čaše) - 7.000 rubalja;
Kombinezoni (pregače, kućni ogrtači, kape, obuća) - 25.000 rubalja;
Namještaj (stolovi, stolice) - 150.000 rubalja;
Rashladne komore- 45.000 rubalja.

Regrutacija osoblja

Kadrovski raspored naše ustanove će se sastojati od: kuvara (6 osoba), perača suđa (3 osobe), blagajnika (2 osobe), čistačice, administratora/menadžera. Fond zarada iznosit će 201.000 rubalja mjesečno.

Koji sistem oporezivanja odabrati za otvaranje menze

Organizacioni oblik menze biće samostalna firma registrovana kod lokalne poreske uprave. Planirano je da se UTII koristi kao sistem oporezivanja - jedinstveni porez na imputirani prihod. Ovo je najoptimalniji poreski režim za preduzeća Catering... Uz UTII, pojednostavljuje računovodstvo, podnošenje izvještaja, nije potrebno koristiti KKM.

Finansijski plan

Trajno mjesečni troškovi prema planu će uključivati:

Plaća(13 osoba) - 201.000 rubalja.
Odbici osiguranja - 60.300 rubalja.
Najam - 86 250 rubalja.
Porezi (UTII) - 8.000 rubalja.
Računi za komunalije - 20.000 rubalja.
Sirovine i sastojci - 150.000 rubalja.
Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Ukupni opšti troškovi - 545 550 rubalja. Glavni troškovi, kao što se vidi iz kalkulacija, su plate i sirovine. Iznos godišnjih troškova iznosit će 6.546.600 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem kafeterije

Dakle, godišnji neto profit preduzeće će biti: 7.932.000 (prihod) - 6.546.600 (troškovi) = 1.385.400 rubalja. Profitabilnost menze je 21,1%. Sa ovakvim proračunima poslovnog plana, povraćaj investicije će doći nakon 12 meseci rada preduzeća.

Preporučeno preuzmite poslovni plan menze samo za (banner_bi-plan), sa našim partnerima, uz garanciju kvaliteta. To je punopravni, gotov projekat koje nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehničko-ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Što OKVED treba navesti prilikom registracije poduzeća za pružanje usluga menze

U sveruskom klasifikatoru vrsta aktivnosti za menze, OKVED kod je 55.30 (usluge kafića i barova).

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kantine

Pravni rad menze moguć je samo uz sljedeću dokumentaciju:

Potvrda o registraciji individualnog preduzetnika u poreskoj upravi.
Ugovori o zakupu prostorija.
Koordinacija sa SES-om i vatrogasnom inspekcijom.
Odobrenja lokalne samouprave.
Ugovori sa dobavljačima i uslužnim organizacijama (komunalne usluge, odvoz smeća, dezinsekcija, itd.).
Kadrovski ugovori.
Sertifikati i fakture za hranu.

Važna tačka! U slučaju provjere djelatnosti preduzeća, predstavnici regulatornih tijela, pored navedenih papira, svakako će pogledati i sanitarne knjižice zaposlenih u menzi. Njihov izostanak prijeti organizatoru poslovanja pristojnom novčanom kaznom.

Da li mi treba dozvola da otvorim kantinu

Ako jelovnik restorana ne predviđa jake alkoholna pića, tada nisu potrebne dodatne dozvole. Preduzetnici koji planiraju da se bave prodajom alkohola moraju registrovati pravno lice i izdati odgovarajuću dozvolu.

Kafe, picerija, suši bar, restoran su veoma popularne oblasti poslovanja. Oni mogu donijeti znatan profit, ali u kontekstu trenutnog pada potražnje za njihovim uslugama, konkurencija će morati da se suoči sa pomamnim. Trpezarija će zahtijevati manje ulaganja, a takva ustanova može biti veoma tražena u ovom trenutku.

Glavna stvar je odabrati pravi format.

Ako razmišljate o tome kako otvoriti kantinu od nule, onda bi prvo trebali pažljivo isplanirati format svog poslovanja. Trpezarija je mesto gde ljudi idu da jedu. U ovom slučaju, posjetitelji nemaju zadatak "probijati vrijeme". Potencijalni klijenti žele da brzo i jeftino dobiju ukusnu hranu. Brzo, jer je pauza za ručak ograničena, a jeftina, jer je za većinu ručak u menzi redovan događaj, koji u velikoj meri utiče na lični budžet. Od toga moramo poći pri razvoju poslovnog modela za kantinu.

Kantine se uslovno mogu podijeliti na zatvorene i otvorene. U prvom slučaju radi se o ugostiteljskom objektu koji je dostupan zaposlenima bilo kog preduzeća i posluje na teritoriji ovog preduzeća. Očigledan nedostatak ovog poslovnog modela je njegova zavisnost od odnosa sa menadžmentom određene firme. Za one koji ne planiraju organizirati lanac menza, pametnije je razmisliti o otvaranju kantine otvorenog tipa.

U meniju blagovaonice akcenat treba staviti na "domaću" kuhinju. 2-3 prva jela, 3-4 druga jela i 3-4 salate biće sasvim dovoljna. Važno je da se asortiman jela u ponudi neznatno mijenja tokom sedmice. Ne zaboravite da će ga većina kupaca kafića redovno posjećivati, a monotonija će uvelike smanjiti atraktivnost ustanove.

Menza je otvorena 5 dana u nedelji od 8:00 do 17:00 časova. Možete povećati opterećenje ustanove nudeći svojim klijentima jeftine bankete, vjenčanja i komemoracije. Ovo će zahtijevati malo proširenje menija, ali ovaj zadatak je rješiv.

Usput, preporučljivo je uključiti profesionalca za izradu jelovnika. Usluge ovog specijaliste su jeftine. U provinciji će kvalifikovani tehnolog obučiti vaše kuvare za 2-3 dana, tražeći ne više od 5.000 rubalja. Svakih šest mjeseci potrebno je prilagoditi sedmični meni.

Ispravan izbor lokacije je nešto bez čega je uspjeh nemoguć.

Ako ćete otvoriti kantinu i razmišljate odakle da počnete, onda bi bilo najrazumnije da istovremeno sa traženjem prostora završite i papirologiju potrebnu za rad. Napominjemo da vam je potrebna soba koja može primiti oko 50 osoba odjednom.

Idealno mjesto je industrijska zona ili zona u blizini obrazovnih zgrada univerziteta. Ako se odlučite za otvaranje u blizini uredskih centara, onda morate obratiti pažnju na dizajn prostorija. U vremenima krize, službenici su spremni da napuste skupe suši barove, ali ni unutrašnjost ni ime vašeg lokala ne bi trebalo da vas podsećaju na menze iz sovjetskog doba. Za bijele kragne to je neprihvatljivo sa stanovišta njihovog viđenja „životnog stila“.

Nakon što ste pronašli odgovarajuće mjesto, proučite rad vaših potencijalnih konkurenata koji se nalaze u radijusu od 15-20 minuta hoda. U ovom slučaju ne možete platiti posebnu pažnju u restorane. Trebali biste biti zabrinuti zbog jeftinih kafića, drugih restorana, prodavnica ulične hrane i prodavnica. Važno je pronaći ono što će biti vaše konkurentsku prednost... Bolja hrana, brža usluga, pa čak i samo čisti stolovi i uredna soba - sve to može privući stalne kupce.

Kada razmišljate o tome kako pokrenuti kafeteriju od nule i privući kupce, ne morate brinuti o reklamiranju. Sve što vam treba je dobra tabla i 2-3 stotine letaka okačenih unaokolo. Ako je ulaz u prostor u dvorištu, može biti potreban i putokaz.

Oprema i osoblje

Osoblje male trpezarije treba da uključuje:

menadžer,
dva kuvara,
Mašina za suđe,
pomoćni radnik,
dva kuhinjska radnika u mogućnosti da po potrebi služe kao konobari,
čistačica.

Potrebne su vam i usluge računovođe.

Minimalni set opreme za trpezariju sastoji se od:

štednjaci za kuvanje toplih jela,
desktop računara,
sudoperi,
prženje i ormari za kuhanje,
rashladna komora,
potreban set posuđe za serviranje jela,
stolovi i stolice za klijente,
distributivni vodovi,
kasa.

Početni trošak također treba uzeti u obzir početnu kupovinu proizvoda.

Kada razmišljate o tome šta je potrebno za otvaranje trpezarije, ne zaboravite na moguće troškove preuređenje i minimalno uređenje same sale, kao i godišnju akontaciju za najam prostorija.

Cijena najma ovisi o regiji, a navedena oprema koštat će oko 1,5 miliona rubalja. Napominjemo da u prva dva mjeseca rada vaša zarada možda neće ni pokrivati tekuće troškove plata osoblja. Zbog toga ćete morati napraviti rezervu radni kapital... Započnite bolje na jesen, ljeti se smanjuje potražnja za uslugama kantine, te je nešto teže započeti.

Format rada menze pretpostavlja da se jela pripremaju unaprijed, a zatim podgrijavaju i izlažu na tanjure. Iz tog razloga će u početku neki vaši proizvodi ostati nepotraženi, što znači dodatne troškove.

Dakle, tačan odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kantine može zvučati kao 2,5-3,5 miliona rubalja.

Vaše osoblje može biti nosilac loših navika starih sovjetskih kantina. Moguće je da ćete u početnim fazama morati kontrolisati potrošnju proizvoda i strogo suzbijati krađu ili nedolično ponašanje prema kupcima. Bilo bi jako dobro da u prvoj godini rada menze vi lično počnete da se ponašate kao upravnik.

Prosječni period povrata za takve projekte je 2 godine. U budućnosti, mala kantina može ostvariti profit od oko 1,5 miliona rubalja godišnje.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje trpezarije

Za organizovanje rada male menze optimalna je organizaciona i pravna forma. Veće preduzeće može zahtijevati registraciju pravnog lica ().

Za organizaciju rada menze potrebna je sledeća dokumenta:

program za organiziranje i praćenje usklađenosti sa sanitarnim standardima pri radu s hranom (dogovoreno s Rospotrebnadzorom),
sertifikati kvaliteta za proizvode,
dopuštenje Rospotrebnadzora za postavljanje blagovaonice i njegov sanitarni i epidemiološki zaključak o usklađenosti prostorija s potrebnim standardima,
ugovor za dezinfekciju ventilacionog sistema,
ugovor o odlaganju i uklanjanju čvrstog otpada.

Razvijamo poslovanje

Najpopularniji pravac za širenje takvog posla je dostava toplih obroka. To će zahtijevati povećanje osoblja, kupovinu Vozilo i dobijanje dodatnih dozvole vezano za samu proceduru isporuke.

Još jedan obećavajući događaj je organizacija mini pekare. Bit će teško konkurirati proizvođačima kruha, ali pite, pite i pice mogu se pokazati traženima. Njihova proizvodnja se zaista može postaviti večernje vrijeme, a prodaja bi se trebala odvijati preko trgovina prehrambenih proizvoda koje rade u formatu „konvencionalne trgovine“.

Uspjeh ovog pristupa može se zasnivati na činjenici da ovi dodatne vrste preduzeća neće zahtijevati troškove zakupa prostora, što će povećati njihovu profitabilnost.

Alexander Kaptsov

Vrijeme čitanja: 12 minuta

Prema mišljenju analitičara, na osnovu analize potrebnih pokazatelja, poslovna aktivnost vezana za otvaranje menze prepoznata je kao veoma uspješna. Šta je potrebno za otvaranje ugostiteljske kantine od nule? Koja dokumenta i dozvole se nalaze na listi potrebnih? Koliko je novca potrebno za organizaciju kantine od nule?

Otvaranje javne kantine: poslovne karakteristike

Sfera ruskog ugostiteljstva prepuna je restorana, kafića, restorana. Međutim, objekti u stilu kantine su pomalo zaboravljeni. Iako svi znaju za njih. Kantine imaju vekovnu istoriju. Njegovo odbrojavanje je počelo 1917. Upravo Sovjetska vlast uspostavljen je jedinstven ugostiteljski sistem, koji nema analoga u drugim zemljama. Tokom perioda perestrojke, došlo je do opšteg zatvaranja takvih prodavnica hrane. Kako bi drugačije, ako su preduzeća koja su služila kao osnova njihovog funkcionisanja prestala sa radom.

Ipak, menze su ostale na modernom ruskom tržištu, podijeljene su u dvije vrste:

Zatvoreno - za korporativne usluge. U njima jedu zaposleni u preduzećima, školarci i tako dalje. Takvo ugostiteljsko mjesto nalazi se direktno u pogonu, u školi, u bolnici, odnosno u granicama određene ustanove.
Otvori - za prijem svih koji ne žele da jedu kod kuće ili na poslu. Ponekad su konkurenti restoranima i kafićima.

Dalje razlike se mogu odnositi na ciklus rada:

Puni ciklus - kuhanje od nule.
Uz posljednju fazu kuhanja ili uz uobičajeno zagrijavanje gotovog jela.

Ako se bavite oblikom usluge, onda i ovdje postoje razlike:

Prisustvo distributivnog voda.
Uslugu obavljaju konobari.
Free-Flo, takozvana verzija "slobodnog kretanja" - nema konobara, a kuhinja je otvorena za oči posjetitelja. Kupci mogu vidjeti kako se priprema hrana.

Koja je posebnost menza, odnosno koji su njihovi osnovni principi rada:

Jelovnik nije mnogo raznovrstan. Kupci se časte prvim i drugim jelima, grickalicama i bezalkoholnim pićima.
Prostor prostorije je maksimalno iskorišten - raspored namještaja (stolova, stolica) je kompaktan, potpuno odsustvo bilo kakvih pregrada.
Sala je uređena na skroman i asketski način.

Za početak, poduzetnik treba odabrati format buduće menze, na osnovu nekoliko parametara: budžeta, lokacije planiranog ugostiteljskog mjesta, cjenovne kategorije.

Organizacija ugostiteljske menze: odakle početi?

Počinju izborom organizaciono-pravnog oblika poslovanja i pripremom potrebne dokumentacije.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje menze?

Za mala preduzeća ova opcija je dobra. To znači da biste trebali posjetiti poreznu upravu i u skladu s tim dogovoriti svoje buduće aktivnosti. Također se morate registrovati u Penzionom i socijalnom fondu. Sljedeća faza je zaključivanje ugovora o zakupu prostora ili kupovini.

Posebna lista za sanitarne i epidemiološke dokumente.

On sadrži:

Program koji podrazumeva organizaciju i sprovođenje kontrole na radnom mestu u pogledu sanitarnih standarda. Izrađeni dokument se šalje Rospotrebnadzoru.
Sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti prostorija sa sanitarnim standardima.
Certifikat kvalitete za proizvedene proizvode.
Ugovor za čišćenje i dezinfekciju klima uređaja i ventilacionih sistema.
Ugovori o deratizaciji, deratizaciji i dezinfekcijskim radovima u cijeloj kantini.
Interni dokumenti ustanove (spisak usluga i ostalo).
Dnevnik u kojem se bilježi svako odlaganje otpada.
Dogovor sa organizacijama koje se bave uklanjanjem i odlaganjem raznih vrsta otpada.
Odnosi sa hemijskim čišćenjem i pranjem veša, pranjem i čišćenjem kombinezona, takođe su formalizovani ugovorom.
Ako postoje vozila koja prevoze proizvode, potrebna je sanitarna dokumentacija za vozilo.

Dozvole i zahtjevi sanitarne i epidemiološke stanice

Konačnu dozvolu, koja daje preduzetniku pravo da organizuje kantinu i obavlja svoju delatnost, izdaje Rospotrebnadzor. Naravno, nakon dobijanja dozvola od sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe. Usput, nisu potrebne nikakve licence.

Vrlo često, biznismen koji otvori ugostiteljski objekat nastoji ga opremiti prema vlastitom razumijevanju - napraviti halu velikog kapaciteta, minimizirati veličinu ugostiteljske jedinice i tako dalje. Ne žurite sa organizaciona pitanja bez upoznavanja sa standardima zvanim SANPIN – pravilima i propisima sanitarno-epidemiološkog aspekta. Ovaj dokument je usvojen na zakonodavnom nivou i obavezan je za sve ugostiteljske objekte, ni menze nisu izuzetak.

SANPIN sadrži skup zahtjeva i standarda za teritoriju i prostore, vodosnabdijevanje i odvođenje otpadnih voda, rasvjetu i unutrašnju klimu, održavanje opreme, ličnu higijenu zaposlenih i druge standarde.

Pažnja ... Odstupanje od pravila prijeti novčanim kaznama i sankcijama, uključujući i zatvaranje kafeterije dok se kršenje pravila ne otkloni. Stoga ne biste trebali čekati posebnu provjeru, bolje je odmah raditi u skladu s utvrđenim zahtjevima.

Gdje je bolje otvoriti kantinu: lokacija

Prilično je teško učvrstiti se u korporativnom segmentu, gdje dominacija pripada velikim operaterima. Iako postoji takva mogućnost. Međutim, konkurencija će biti povezana sa velikim početnim ulaganjem. Veća je vjerovatnoća da će uspjeti otvoriti trpezariju sa manje mjesta (do pedeset). Istina, uspjeh ove opcije ovisi o dobro odabranoj lokaciji.

Gdje je najisplativije otvoriti:

U neposrednoj blizini poslovni centar, poslovni centar, veliko preduzeće, studentski dom.
Blizina željezničke stanice ili veće prometne petlje.
U zgradi novog trgovačkog kompleksa. Najperspektivniji je prvi sprat.

Bilo koje mjesto koje se posjećuje svakodnevno će dobro doći potencijalnim klijentima koji su zainteresovani za kvalitetnu, jeftinu hranu. Ovdje je glavna stvar uzeti u obzir prisustvo konkurencije. Na primjer, u velika preduzeća centri često imaju svoje menze, au industrijskim zonama, po pravilu, ima malo ili nimalo takvih objekata.

Spisak namještaja i opreme za ugostiteljsku kantinu:

Vrsta opreme	Lista glavnih stavki
Za salu	Garniture namještaja (stolovi i stolice) Sto na koji se postavljaju tacne Vitrina za sakupljanje prljavog suđa
Za liniju za doziranje	Pultovi za postavljanje posuđa Rashladne vitrine sa izlaganjem salata, deserta, pića Bankomat
Kuhinja	Stolovi za proizvodnju i rezanje Ormari za hlađenje i zamrzavanje Pećnice za kuvanje i prženje Električni štednjaci Električne posude Automatske mašine za pranje sudova Raznolikost pribora koji će vam pomoći da sečete, seckate, mesate i kuvate hranu Setovi posuđa Namještaj za odlaganje peškira, posteljine i ostalog posuđa

Savjet ... Važno je uzeti u obzir opremu kao jedan od glavnih alata uspešno poslovanje... Poslovni zakon kaže: prilikom kupovine opreme ne treba štedjeti novac, njena udobnost i pouzdanost su ključ visoke produktivnosti zaposlenih.

Uslovi za prostorije za ugostiteljsku kantinu

Celokupna trpezarija je podeljena na dva dela. Jedan je za posetioce. Zove se trpezarija. Drugi je potreban za potrebe proizvodnje - postavljanje kuhinje, domaćinstva i tehničke prostorije, magacin. Svaka vrsta sobe ima svoje zahtjeve.

Preporučena veličina sale za posetioce je 50 "kvadrata". Manja površina otežava tok posla – stvaraju se redovi, što ne olakšava ponovne posjete, što znači da ne možete računati na redovnu klijentelu. Uređenje dvorane bez ukrasa je prihvatljivo, jeftin tekstil na stolovima. Glavni uvjet je čistoća i udobnost.

Što se tiče kuhinje i dr pomoćne prostorije nije tako jednostavno. Važno je da budu u skladu sa građevinskim propisima i propisima (SNiP). Ove zahtjeve obezbjeđuje SES. Važno ih je poznavati prije sklapanja ugovora o najmu. Ako zanemarite norme i iznajmite prostor po vlastitom nahođenju, postoji velika vjerojatnost da ćete dobiti odbijanje otvaranja blagovaonice u regulatornim tijelima. Potrebno je proučiti i uzeti u obzir zahtjeve SNiP-a, kako kasnije ne bi bilo dosadno.

Asortiman u ugostiteljskoj menzi: koji SANPIN topionik treba voditi pri skladištenju i prodaji proizvoda?

Iako jelovnik u trpezariji ne teži restoranskom obilju, treba da bude prisutna raznovrsna jela:

Na prvom najmanje tri vrste supa. Obično ih predstavljaju hodgepodge, kharcho supa, boršč.
Za drugu - izbor priloga. Recimo da će to biti špageti, kuvani krompir ili pire krompir, heljda.
Za ukras U ponudi je riblji i mesni asortiman kotleta, pečena riba i meso, dinstana džigerica.
U redu salate , po pravilu, tu je olivier, rezanje svježeg povrća, vinaigrette i tako dalje.
Među pićima sokovi (po mogućnosti prirodni), kompoti, čajevi (crni, zeleni), kafa (sa ili bez mlijeka).

Gore navedeno je jedna od opcija kao primjer. Preporučuje se periodično ažuriranje menija.

SANPIN utvrđuje pravila kojih se morate pridržavati prilikom skladištenja i prodaje proizvoda.

Evo samo neke od njih:

Za skladištenje proizvoda koristi se kontejner proizvođača (bačve, tikvice, limenke i drugo). Ako postoji proizvodna potreba, proizvodi se moraju prenijeti u čistu posudu manje veličine i označiti.
Neupakovani proizvod se važe pomoću kontejnera ili praznog papira kako bi se izbjegao direktan kontakt s vagom.
Svaka vrsta hrane se skladišti zasebno. Suvi (brašno, žitarice, šećer i ostalo) imaju svoje mjesto, kruh je drugačiji itd. Ovaj aranžman se primenjuje i na meso, ribu, mleko i mast, gastronomsku hranu, voće, povrće.
Za čuvanje sirovina potreban je poseban frižider. Sličan zahtjev za i gotova jela... Za njihovo zajedničko kratkotrajno skladištenje koriste se zasebne police.
Robni komšiluk karakterišu posebna pravila koja sadrže standarde skladištenja, rok trajanja, uslove pod kojima se skladište. Na primjer, postoje namirnice koje imaju vrlo specifičan miris (haringa ili začini). Drugi su vrlo osjetljivi na strane mirise. To uključuje sireve, čaj, puter i druge.
Posebna pažnja na kvarljivu hranu. Oni su podložni posebnim higijenskim zahtjevima, Odredbe i uslovi.

Zapošljavanje osoblja za javnu trpezariju

Proces zapošljavanja je nesumnjivo ozbiljan korak. Budući profit zavisi od dobro uigranog rada tima. Može se uključiti jedna od agencija za zapošljavanje kako bi se ubrzala akcija i postigao kvalitetan rezultat.

Ko bi trebao biti u osoblju male kantine:

Kuhari (2-4 osobe) su iskusni profesionalci koji mogu kuhati tradicionalna ruska jela.
Kuharski pomoćnici. Ovde su dovoljna dva radnika.
Perilica suđa, spremačica, dva pomoćna radnika.
Jedna osoba za upravljanje preduzećem.
Jedna osoba za uslugu na blagajni.

Knjigovodstvo se može povjeriti outsourcing kompaniji.

Marketing i oglašavanje javnih kantina

Stoga se efikasna promocija menze svodi na jednostavne metode:

Postavljanje šarene table.
Naručivanje mobilne reklamne strukture - stub (u prolazu). Izložen je ispred objekta.
Distribucija letaka u obližnjim preduzećima, kancelarijama i tako dalje.

Za početna faza to je sasvim dovoljno. Oglasi će se ubuduće pridružiti i prvi zadovoljni posjetitelji - usmeno djelovanje uvijek daje zadivljujuće rezultate.

Gotovi poslovni plan za organizaciju ugostiteljske menze od nule sa proračunima

Preciznost obračuna prihoda i rashoda jedan je od teških zadataka svake poslovne aktivnosti. Mnogo je parametara koji utječu na buduću profitabilnost: površina blagovaonice, njena lokacija, raspored rada, cijena kupljene opreme itd.

Pokušajmo sastaviti poslovni plan na osnovu sljedećih podataka:

Ustanova se nalazi u zgradi tržnog kompleksa.
Površina 80 m².
Radno vreme: 11.00-15.00 funkcioniše kao redovna trpezarija, 16.00-23.00 sala je predviđena za razne proslave.
Broj zaposlenih je 8 ljudi.

Jednokratni troškovi:

Mjesečni troškovi:

Kao rezultat kalkulacija, lako je odrediti iznos koji mora biti dostupan za otvaranje objekta. To je jednako 2.275.000 rubalja. Inače, prestonička menza će zahtevati značajnija ulaganja - duplo veća od predviđenih.

Prihodi od toplih obroka:

Recimo da će 190 ljudi ručati u kantini dnevno.
Prosječan ček je 180 rubalja.
Dnevni prihod će biti 34.200 rubalja, mjesečni prihod - 1.026.000 rubalja.

Prihodi od proslava ne mogu se nazvati konstantnim. Pa ipak, jedan svečani događaj sedmično će se svakako održavati. Njegova cijena je u prosjeku 75.000 rubalja. Pomnožimo ovaj iznos sa četiri, dobijemo 300.000 rubalja mjesečno.

Ukupni mjesečni prihod menze je 1.326.000 rubalja. Neto prihod za mjesec nakon odbitka mjesečnih troškova 221.000 rubalja. Kada se izvrši obračun, ulaganja se isplate za 5-6 mjeseci. Međutim, u praksi to traje godinu i po dana.

1 ocjena, prosjek: 5,00 od 5)

Možete dati ljudima priliku da brzo jedu otvaranjem trpezarije. Ali kako se to izgrebati? Gdje početi? Poslovni plan za fazno otvaranje projekta i kalkulacije troškova, kao i profitabilnosti, raspravljat će se danas u članku.

Hajde da analiziramo tržište

Prvo, morat ćete provesti duboku analizu tržišta kako biste se pravilno kretali i razvili strategiju ponašanja.

Nadobudni preduzetnik treba da shvati da u ovom trenutku zemlja, a samim tim i svi potencijalni klijenti, prolaze kroz period krize, što znači da ljudi sada nisu spremni za velike troškove. Ovo nije baš prijatno pogođeno, ali za budžetske menze ova situacija znači povećanje klijentele.

Otvaranje menze omogućit će ljudima da pronađu mjesto sa mogućnošću brze, jeftine i, nadamo se, ukusne i zdrave hrane. Za početnika, ovdje je izazov postati prvi i izdvojiti se od konkurencije.

Standardni format podrazumeva set menija za sva glavna jela, kao i nekoliko zasebnih glavnih jela. Ne vrijedi mijenjati koncept, bolje je razraditi asortiman.

Glavna stvar koju treba učiniti je sastaviti jelovnik uzimajući u obzir njegovu korisnost i zasićenost, kombinirajući među sobom proizvode i jela koja se međusobno slažu po ukusu i korisnosti.

Obično menze odgovaraju svakom klijentu, ali možete ponuditi posebne ponude za mlade, vegetarijance, djecu ili druge slojeve kako bi se istakli i postali moderniji objekat. Analizirajte rad konkurenata da bolje strukturirate svoju ideju, pozajmite njihove prednosti i izbjegnete njihove greške.

Prednosti i nedostaci

Svaki smjer u poslovanju ima svoje prednosti i mane u odnosu na druge. Da biste bili spremni na moguće poteškoće, vrijedi ih detaljno rastaviti. Prednosti uključuju:

Niska pokrivenost korporativnim ugostiteljstvom u obrazovne institucije, rekreacijske zone i bolnice.
Tradicija blagovanja u menzama kao narodna baština.
Budžet posuđa i za potrošača i za samu organizaciju.
Velika pokrivenost publike.
Mogućnost dodatnog prihoda iznajmljivanjem prostora za bankete, praznike i druge događaje.

Nemoguće je ne istaknuti minuse, tačnije jedan značajan - ograničeni meni. Kao što je već spomenuto, standardna organizacija rada menze pretpostavlja postojanje složenih jelovnika i nekoliko zasebnih, što ne dozvoljava kupcu da se posebno razvija. Unatoč činjenici da je ovo dio formata blagovaonice, ovo ograničenje se može ukloniti radi veće produktivnosti i popularnosti.

Preuzmite ga besplatno da ga koristite kao uzorak.

Odabir formata ustanove

Gore smo govorili o općem standardu za takve ustanove, ali ipak su svi podijeljeni u različite zanimljive koncepte. Evo nekoliko klasične opcije:

Urbano - često se nalazi u blizini povoljnih mjesta kao što su velike organizacije ili više obrazovne institucije... Radi za bilo koju publiku, nudi usluge banketa. Omogućuje vam da kreirate neobičnu temu, poput orijentalnog čaja ili američke brze hrane.
Poslovna kantina - smještena u poslovnom ili samo poslovnom centru, pripada segmentu korporativnog ugostiteljstva, koji podrazumijeva rad sa određenom ili specifičnom organizacijom. Dodatna zarada smatra se usluga običnih kupaca u određenom vremenskom periodu. Vodi korporativne događaje kompanija. Pogodno za otvaranje mini lokala.
Država - odnosi se na neke specifične administrativne, obrazovne ili medicinska ustanova, nalazi se u njemu.
Food Court - riječ je o objektima koji se nalaze u šoping ili sajamskom centru. Zauzima značajno mjesto, možda zasebnu lokaciju za sebe. U osnovi, radi se o prilično velikoj trpezariji sa 50 mesta.
Free flow je moderan format preuzet iz Evrope, ali ga jako vole mnogi progresivni ljudi, posebno mladi. Omogućuje posjetiocu da odabere koja su mu jela potrebna, zatraži određenu količinu određenog proizvoda i kontroliše pripremu odabranog menija. Podrazumijeva u određenom smislu samoposluživanje sa mogućnošću samostalnog stavljanja nekih proizvoda u tanjire, krećući se posebnom rutom do kase. Vlasnik također ima koristi od formata zbog povećanja asortimana i privlačenja novih kupaca.

registracija

Za početnike ovdje, najbolja opcija bi bila da se registruju kao Individualni preduzetnik... Mnogo je jeftinije i zahteva manje papirologije.

DOO je neophodno preduzetnicima koji žele da prošire projekat na mrežu objekata i rade direktno sa organizacijama kao što su pravna lica... Nakon registracije individualnog preduzetnika, preduzetnik je dužan da dobije i druge dokumente.

Dozvola Rospotrebnadzora, koja dozvoljava trgovinu na malo, kao i zaključak SES-a. Lokalna uprava je dužna dati dozvolu za obavljanje Vašeg poslovanja u mjestu po Vašem izboru. Za novajlije na tržištu hrane, vrijedi proučiti zakon "O zaštiti prava potrošača" i SanPiN 2.3.6.959-00 kako u budućnosti ne bi imali problema sa zakonom i radili u skladu sa zvaničnim zahtjevima.

Poslednji koraci u dobijanju mogućnosti legalnog rada u ovom pravcu su dobijanje dozvole od vatrogasne službe, kao i potpisivanje ugovora sa komunalnim preduzećima. Neophodno je da menza ima službu koja redovno odvozi i odlaže otpad i smeće, kao i organ koji dezinfikuje komunalne sisteme i prostorije.

Odabiremo lokaciju za instituciju

Svakako treba birati mjesta sa velikim prometom. potencijalni kupci- trgovački i poslovni centri, institucije, centralne ulice, popularne turističke rute itd. Trpezarija se nalazi ili na restoranu unutar centra, ili na prvim spratovima sa izlazom na ulicu.

Bez sumnje, prilikom otvaranja ugostiteljskog objekta, morat ćete uzeti u obzir listu zahtjeva potrebnih za sigurnost:

Ustanova mora imati sve glavne komunikacione sisteme, kao što su ventilacija, kanalizacija, vodovod, grijanje.
Mora biti instaliran sistem za gašenje požara, kao i "panik" dugme.
Potrebno je opremiti čak dva izlaza u slučaju nužde.
Kantine se ne otvaraju u prostorijama visine manje od dva metra.

Osim toga, postoje posebna pravila izgradnje opisana u građevinskim normama i pravilima SNiP 31-06-2009 " Javne zgrade i strukture“.

Pokušajte nakon toga razviti zajedničku temu, boje brenda, glavne simbole i kohezivni dizajn.

Kupujemo opremu

Nesumnjivo će biti izuzetaka, na primjer, pokretanje proizvodnje pribora za jelo, prodaja proizvoda po prvi put za više povoljnim uslovima da poboljšate svoju reputaciju. Vrijedi obratiti pažnju na novopridošlice koji proizvode kvalitetnu robu, bilo da se radi o fabrici posuđa ili firmi koja prodaje specijalizovane kuhinjska oprema.

Lista potrebne opreme izgleda ovako:

Peći (električni ili plinski).
Radni kuharski stolovi.
Pranje.
Industrijski ormani za prženje i kuhanje.
Rashladne komore.
Distribucijski vodovi (opciono).

Osim ove liste uređaja, u kuhinji će biti potrebni i pribor za jelo i posuđe za posjetioce, oprema poput noževa i kutlača za kuhare i deterdženti... Na listi kupovine nesumnjivo će se naći namještaj za blagovaonicu, police za hranu, vitrina i bankomat.

Potonji se, inače, prilikom otvaranja organizacije uvijek registruje u poreskoj upravi, što je važno ne zaboraviti. Nesumnjivo, u dvorani će biti potrebne razne sitnice poput sola i bibera, držača za salvete i ukrasnih elemenata. Neće biti suvišno staviti ga uz hladna pića.

Zapošljavamo osoblje

Važno je da Vaši kuvari znaju da spremaju jela iz asortimana koji ste unapred pripremili. Moraju biti pripremljeni za pripremu obroka za 20 i 100 ljudi. U osnovi će vam trebati:

dva kuvara;
dva pomoćna kuvara;
generalni direktor;
Mašina za suđe;
blagajnik;
čistač;
dva konobara (ako nema samoposluživanja);
dva trakača (ako je samoposlužna).

Vlasnik, s druge strane, mora posvetiti svoje vrijeme planiranju rada projekta, kontroli dokumentacije i obračunu finansija poslovanja, odnosno, u stvari, mora obavljati posao računovođe. Bolje je koristiti usluge pravog računovođe za nekoliko mjeseci, kada će neto dobit projekta praktično isplatiti početno ulaganje u njega.

Video: kako otvoriti kantinu, restoran?

Početni kapital i profitabilnost

Ostaje posljednje pitanje, odnosno koliko košta otvaranje menze i koliko će brzo biti moguće povratiti uloženo. Za otvaranje velike menze gradskog tipa sa 100 mesta bez samoposluživanja, otvorite veliki grad, trebat će vam sljedeći novac:

	*Troškovna linija*	*Iznos troškova, hiljada rubalja*
1	Prvi zakup na dva mjeseca	90
2	Kupovina potrebnu opremu	800
3	Ugradnja i popravak opreme	250
4	Komunalne usluge	50
5	Registracija paketa dokumenata i potvrda	60
6	Plata generalnog direktora	65
7	Plata kuvara	35 x 2
8	Plata pomoćnika kuvara	25 x 2
9	Plata blagajnika	2 x 20
10	Čista plata	15
11	Plata u mašini za sudove	15 x 2
12	Marketinška kampanja	50
13	Kupovina proizvoda	200
14	Porez	8
15	Neočekivani troškovi	20
	Ukupno:	1 798

Prihod projekta se sastoji isključivo od prodaje jela, set menija i mogućeg iznajmljivanja prostora i kuhara za događaj. Otplata će doći za otprilike 12 mjeseci.

Ako pronađete grešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.