برگ کرفس. کرفس معمولی - عکسی از گیاهان، خواص مفید، کاربرد. کرفس چیست. شرح

Anthríscus cerefólium) علفی است گیاه یک ساله... متعلق به خانواده آمبرلا است.

این گیاه نام‌های زیادی دارد: کرفس روباز، جعفری فرانسوی، ژورنیتسا، کوپیر، کوپیر بوتنلیست و تنقلات. مانند سایر گیاهان، نام گیاهان بسته به محل رشد آن تغییر می کند.

نام ها به زبان های دیگر:

• انگلیسی - جعفری،
• آلمانی Echter Kerbel یا Gartenkerbel
• fr. - cerfeuil des jardins.

ظاهر

چرویل بسیار شبیه جعفری است، اما برگ های آن به صورت روباز حکاکی شده و اندازه آن کمی کوچکتر از جعفری است.

نام "جعفری فرانسوی" نه تنها با زیبایی برگها، بلکه با این واقعیت توضیح داده شده است که گل سرخ بخشی از "دسته گل گارنی" است - که هنگام تهیه آبگوشت در غذاهای فرانسوی ضروری است.

چرویل بوی لطیفی از بادیان و نت های ترخون دارد، اما بوی آن ماندگار نیست و در طی عملیات حرارتی به سرعت از بین می رود.

لذیذترین و خوش عطرترین سبزی های کرفس هستند در اوایل بهار

Chervil مستقیم از باغ - حداکثر ویتامین ها و فواید

چرویل گلهای سفید ظریفی دارد

ریشه کرفس شبیه یک هویج کوچک است سفیدیا ازگیل. گیاه بالغدارای گل رز متراکم است و ارتفاع آن به 60 سانتی متر می رسد. میوه های کرفس - دو دانه، سیاه و سفید با رنگ بنفش... دانه ها شبیه سوزن های درخت کریسمس هستند و تا چهار سال زنده می مانند.

از ریشه برخی از انواع کرفس در پخت و پز استفاده می شود.

بازدیدها

حدود 20 گونه گیاهی وجود دارد. اعتقاد بر این است که نام گونه cere folium از ادغام دو می آید کلمات یونانی: chaire - hello, phyllon - list. روی چنین اسم زیبایونانیان باستان از رایحه دلپذیر علف الهام گرفته بودند. رومیان باستان کاملاً از آنها حمایت کردند و این گیاه را نیز نامیدند.

معروف ترین نام های انواع مدرن:

• معمولی،
• فرفری،
• سبز تیره،
• برگ صاف،
• دوبرگ فرفری

بیش از 20 نوع گل سرخ وجود دارد

کجا رشد می کند؟

Chervil به عنوان زادگاه در نظر گرفته شده است قفقاز شمالی، مناطق جنوبی فدراسیون روسیهو غرب آسیا به طور وحشی در سراسر اروپا، خاورمیانه و منطقه روستوفو در قلمرو کراسنودار. کرفس در ترکیه، اوکراین و مولداوی نیز کشت می شود.

قفقاز شمالی وطن اوست

چگونه انتخاب کنیم؟

• از سبزی های جوان و حساس استفاده می شود که قبل از گلدهی گیاه جمع آوری می شوند.
• به رنگ برگ ها توجه کنید - آنها باید به طور مساوی در یک رنگ سبز غنی رنگ شوند.
• برگها نباید آسیب ببینند.
• عطر ساطع شده باید لطیف و دلپذیر با رایحه هایی از بادیان باشد.

فقط از سبزی هایی استفاده می شود که قبل از گلدهی برداشت می شوند.

ذخیره سازی

بهترین کار این است که سبزیجات جوان را در یک لیوان در آب نگهداری کنید.

اگر سبزه زیاد است، می توانید آن را در یک حوله مرطوب بپیچید و در یخچال بفرستید. سبزی ها برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، اما در صورت رعایت شرایط، می توان آنها را به مدت یک هفته نگهداری کرد.

بهتر است کرفس را در یک لیوان آب نگهداری کنید.

ارزش غذایی

ارزش غذایی و انرژی 100 گرم تولید - محصول

ترکیب شیمیایی

سبزی‌های چرمی جوان سرشار از فیتونسیدها هستند. مواد معدنی، ویتامین A و C. کرفس غنی از کاروتنوئید یک آنتی اکسیدان قوی است

با لیست کاملویتامین ها و مواد معدنی را می توانید در جدول پیدا کنید:

ویتامین ها		عناصر کمیاب		درشت مغذی ها
ویتامین A (RE)	293 میکروگرم	اهن	31.95 میلی گرم	کلسیم	1346 میلی گرم
ویتامین B1 (تیامین)	0.38 میلی گرم	فلز روی	8.8 میلی گرم	منیزیم	130 میلی گرم
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	0.68 میلی گرم	مس	440 میکروگرم	سدیم	83 میلی گرم
ویتامین B6 (پیریدوکسین)	0.93 میلی گرم	منگنز	2.1 میلی گرم	پتاسیم	4740 میلی گرم
ویتامین B9 (اسید فولیک)	274 میکروگرم	سلنیوم	29.3 میکروگرم	فسفر	450 میلی گرم
ویتامین سی	50 میلی گرم
ویتامین PP (معادل نیاسین)	5.4 میلی گرم

ویژگی های مفید

مصرف منظم کرفس به موارد زیر کمک می کند:

• عادی سازی کار دستگاه گوارش؛
• عادی سازی ضربان قلب؛
• کاهش سطح کلسترول "بد"؛
• بهبود ایمنی

خواص دارویی:

• مواد فعال بیولوژیکی که سبزی های کرفس را تشکیل می دهند به مقابله با فشار خون بالا کمک می کنند و فرآیندهای متابولیک را در بدن فعال می کنند.
• پزشکان اغلب استفاده از کرفس را برای بیماری های کبد، کلیه، نقرس و ورم ملتحمه توصیه می کنند.
• جوشانده برگ خراطین به رفع خستگی چشم کمک می کند روز کاریدر کامپیوتر.
• تزریق کرویل به پاکسازی بدن از سموم، عادی سازی متابولیسم کمک می کند، که می تواند به کاهش وزن فعال کمک کند.

با مشاهده ویدیوی برنامه ادویه 1000 و 1 شهر زاده می توانید با تمام خواص مفید کرفس بیشتر آشنا شوید.

صدمه

علاوه بر عدم تحمل فردی، هیچ گونه منع مصرف دیگری وجود ندارد، اما هنگام جمع آوری گیاه باید مراقب بود. Chervil بسیار آسان است که با شوکران اشتباه بگیرید - یک گیاه سمی و خطرناک.

با دقت! تیرچه های خالدار، شبیه به کرفس، - گیاه سمی

کاربرد

از سبزی های جوان و آبدار در آشپزی استفاده می شود طب سنتی، حشرات به خصوص مورچه ها بوی این علف را دوست ندارند.

در آشپزی فقط از سبزی های جوان و آبدار استفاده می شود.

در آشپزی

• هنگام تهیه سوپ، آبگوشت و سایر غذاهای اولیه؛
• با گوشت سرخ شده و خورشتی، به ویژه با گوشت خوک چرب و بره، به خوبی می آید.
• کرفس به محصولات لبنی اضافه می شود: کره و خمیر کشک.
• می توانید هر ظرفی را با برگ های تازه تزئین کنید.
• ریشه تازه خرد شده گیاه را می توان به سالادها و غذاهای اولیه اضافه کرد.
• سرویل یکی از مواد اصلی سس هلندی، قارچ و سس برنی است.

این گیاه به طور هماهنگ با محصولات لبنی ترکیب می شود و به آنها طراوت و عطری عالی می بخشد. ما دستور پخت روغن معطر سبز را مورد توجه شما قرار می دهیم، ساندویچ هایی که با آن یک شروع ویتامین عالی برای یک روز جدید خواهد بود.

سس Velute - یکی از سس های اصلی غذاهای فرانسوی

روغن سبز

شما به چند شاخه جعفری، کرفس و نعناع نیاز دارید.

همه سبزی ها را باید ریز خرد کرده و با کره مخلوط کنید، کمی نمک بزنید و چند قطره آب لیمو اضافه کنید، همه مواد باید کاملا مخلوط شوند.

توده به دست آمده را بپیچید فیلم چسبناکو به یخچال بفرستید. وقتی کمی سفت شد آماده استفاده است.

از کره، جعفری، کرفس و نعناع می توان برای تهیه کره سبز معطر برای ساندویچ استفاده کرد.

کشک

برای تهیه مایه کشک تند، کشک را از صافی رد کنید، نمک و فلفل بزنید، چند شاخه نعناع و کرفس خرد شده به آن اضافه کنید. برای اینکه جرم الاستیک تر شود، می توانید کمی خامه ترش اضافه کنید.

اگر طعم تند تری دوست دارید، می توانید کمی ریشه ی چروک رنده شده روی یک رنده ریز و یک پیازچه سیر که از طریق پرس رد شده را به توده کشک اضافه کنید.

پنیر تند تند بسیار معطر و سالم است

سوپ

در بهار می توانید یک سوپ سبک و سرشار از ویتامین درست کنید.

شما نیاز خواهید داشت: 1 لیتر سوپ مرغ، 100 گرم ترشک، 1 هویج، 50 گرم. پیاز سبزتخم مرغ آب پز 3 عدد 10 گرم جعفری، کرفس و شوید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نخود سبز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره

خاکشیر باید شسته شود. آب گوشت را بجوشانید تا بجوشد و تمام سبزی ها را خرد کرده و هویج را رنده کنید. کره را در ماهیتابه داغ کنید، هویج و خاکشیر را کمی در آن تفت دهید. پیاز خرد شده و خاکشیر را با هویج به آبگوشت در حال جوش اضافه کنید. به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. تخم مرغ ها را چرخ کرده و به آب گوشت اضافه کنید. حالا تمام سبزی های باقی مانده را در آبگوشت بریزید و حدود 1 دقیقه بپزید.

کرفس برای افزودن به سوپ عالی است

در ترکیب با سایر گیاهان و ادویه جات ترشی جات، به عنوان مثال، در «دسته گارنی»، کرفس وقتی به آبگوشت اضافه می شود، طعم شیرین و عطر ملایمی به آن می دهد.

کمی کرفس به پوره سیب زمینی اضافه کنید یا املت را با آن مزه دار کنید تا طعم جدیدی به غذاهای آشنا ببخشید.

Chervil در میان سرآشپزهای فرانسوی محبوبیت خاصی دارد، طعم لطیف و بوی لطیف آن به مذاق خوش‌خوراک‌های واقعی می‌آید. فقط به خاطر داشته باشید که بهتر است از علف تازه برداشت شده استفاده کنید، زیرا خشک آن خواص مفید و ارگانولپتیک خود را از دست می دهد.

سس گوشت

برای گوشت، می توانید سس را با کرفس درست کنید که از تخم مرغ، سرکه، شکر، نمک، روغن سبزیجاتو کرفس. طعم این سس شبیه سس مایونز است، اما لطیف تر و تندتر است.

Chervil با سایر ادویه ها و گیاهان مانند:

• ترخون،
• جعفری،
• انواع مختلفپیاز سبز،
• نعناع،
• سبزی های سالاد.

املت با کرفس بسیار زیبا و خوش عطر است.

کرفس به خوبی با گیاهان دیگر سازگار است

سس های سرویل اغلب درست می شوند

در پزشکی

درمانگران سنتی به طور فعال در دستور العمل های خود از کرفس استفاده می کنند. برای تهیه دم کرده، جوشانده و سایر فرآورده ها از برگ، دانه و ریزوم گیاه استفاده می شود.

Chervil کمک می کند:

• با بیماری های دستگاه گوارش؛
• عادی سازی متابولیسم؛
• با بیماری های کلیه و کبد؛
• با بیماری سنگ کیسه صفرا؛
• برای بیماری های پوستی: اگزما، گلسنگ، درماتوز، فورونکولوز.
• بهبود زخم ها و کبودی ها؛
• عادی سازی فشار خون؛
• خون را تمیز می کند، با موفقیت با کلسترول بد مبارزه می کند.
• با خستگی، افسردگی، مغز را تحریک می کند.
• با نقرس؛
• برای سرماخوردگی، اثر قابض و خلط آور دارد.
• بهبود ایمنی

از برگ‌های له شده تازه کرفس برای تهیه لوسیون برای التهابات پوستی، گلسنگ، برای التیام زخم‌ها و کبودی‌ها، برای درمان جوش و آکنه استفاده می‌شود. همچنین لوسیون ها در درمان آرتروز و نقرس موثر خواهند بود.

برای تهیه دم کرده از برگ های خشک شده گل خراطین استفاده می شود

دمنوش ها و جوشانده های برگ خراطین به تحریک فرآیندهای متابولیک در بدن، حذف سموم و افزایش ایمنی کمک می کند.

برای تهیه دم کرده ای که به بیماری های کلیوی و کبدی کمک می کند، افسردگی را از بین می برد و بدن را تقویت می کند، یک لیوان آب جوش را روی دو قاشق غذاخوری برگ خشک له شده بریزید و حدود یک ساعت در قمقمه بگذارید.

استفاده از دم کرده نیم ساعت قبل از غذا، یک چهارم لیوان سه تا چهار بار در روز ضروری است.

چای کرفس سموم را از بدن دفع می کند

هنگام کاهش وزن

• متابولیسم را فعال می کند؛
• تن می کند؛
• کمک به حذف سموم و سموم از بدن؛
• ایمنی را افزایش می دهد.

با توجه به ترکیب شیمیایی آن، کرفس باعث افزایش ایمنی و عادی سازی فرآیندهای متابولیک در بدن می شود. استفاده روزانه از این گیاه در ماه های بهار به کاهش فعال آن پوندهای اضافی و غنی سازی بدن کمک می کند. ویتامین های مفید، مواد معدنی و بیولوژیکی مواد فعال.

کرفس متابولیسم را فعال می کند

همه آن چربی را می شناسند که نه تنها در زیر پوست، بلکه روی آن نیز رسوب می کند اعضای داخلیانسان نمی سوزد، سموم مضر تولید می کند، باعث ایجاد دیابت می شود و می تواند رشد سلول های سرطانی را فعال کند.

Chervil به مبارزه با سموم کمک می کند، به پاکسازی خون و حذف سموم از بدن کمک می کند و در عین حال تأثیر مفیدی بر کبد دارد. علاوه بر این، کرفس دارای اثر مدر خفیفی است که به حذف مایع اضافی از بدن کمک می کند.

برای کاهش وزن فعال، باید طبق دستور زیر یک دمنوش تهیه کنید. یک قاشق غذاخوری برگ خشک شده را با یک لیوان آب جوش بریزید و به مدت یک ساعت در قمقمه بگذارید. تزریق را صاف کنید.

باید دمنوش آماده را در طول روز بنوشید. قسمت های مساویمیان وعده. ترجیحا یک ساعت قبل از غذا یا یک ساعت بعد از غذا.

تزریق کرفس به کاهش وزن شما کمک می کند

در زیبایی

عصاره کرویل بخشی از کرم های مختلف برای پوست های مشکل دار صورت و بدن است. کرم ها اثر درمانی و مقوی روی اپیدرم و عمق پوست دارند.

دیگر

• به عنوان وسیله ای برای مبارزه با مورچه ها، چند شاخه که در خانه یا در کشور پخش شده است، مورچه ها را می ترساند.
• v تولید صنعتی: نوشیدنی های الکلیو فرآورده های گوشتی

آب میوه

آب برگ های تازه این گیاه خلط آور عالی برای سرماخوردگی است. علاوه بر این، به التهاب غدد لنفاوی کمک می کند.

اگر 35 قطره آب میوه را در نصف لیوان اضافه کنید، سرفه شما را عذاب نمی دهد آب گرمو قبل از غذا بنوشید. این روش باید سه تا چهار بار در روز تکرار شود. عصاره شیره تهیه شده به این روش نه تنها سرفه را تسکین می دهد، بلکه خون را پاکسازی می کند و به یک محرک قوی ایمنی تبدیل می شود.

شیره گل سرفه را درمان می کند

از آب میوه به عنوان سس سالاد نیز می توان استفاده کرد.

آب میوه را می توان برای سس سالاد استفاده کرد

اسانس

روغن معطر کرفس از دانه های گیاه با تقطیر با بخار آب به دست می آید.

روغن کاربرد پیدا کرده است:

• v صنایع غذاییدر تولید فرآورده های گوشتی،
• در تولید مشروبات الکلی و غیر الکلی.

در خانه و برای اهداف درمانی، روغن باید با احتیاط استفاده شود، زیرا بر پایه متیلاویکول، یک ترکیب شیمیایی سمی و سرطان زا است.

رو به رشد

چرویل گیاهی یک ساله است، خاک های غرقابی را دوست ندارد، می تواند در سایه رشد کند، نیازی به مراقبت مداوم ندارد. این گیاه به راحتی هوای سرد را تحمل می کند، بنابراین می توان آن را در اوایل بهار کاشت.

بذرها نیازی به دفن عمیق ندارند، 0.5-1 سانتی متر کافی است. آنها بر اساس اصل کاشت جعفری - طبق طرح 20 در 30 سانتی متر کاشته می شوند. هنگامی که چمن شروع به جوانه زدن می کند و جوانه های جوان 7-10 سانتی متر بلند می شوند. ، آنها باید نازک شوند و بین گیاهان همسایه فاصله 10-15 سانتی متری ایجاد شود.

بعد از یک ماه می توانید از گیاهان تازه و معطر لذت ببرید. این گیاه را می توان برای زمستان روی بذرها کاشت، زیرا بذرها سه تا چهار ماه پس از جوانه زدن گیاه می رسند.

بوته های بذر را نزدیک زمین بریده و دانه ها را خشک می کنند. بذرها خواص و قابلیت کاشت خود را برای دو تا سه سال حفظ می کنند.

Chervil در باغ با گیاهان دیگر به خوبی کنار می آید

در روسیه، کرفس نه تنها به عنوان یک گیاه دارویی و چاشنی معطر استفاده می شد، بلکه بر اساس آن شراب نیز تهیه می شد. علف ها وحشی شدند و در دسترس همه بودند.

کرول در عرض های جغرافیایی ما از قدیم الایام شناخته شده است و او را اسنک، کربل، کوپیر می نامیدند. هم برای غذا و هم به عنوان استفاده می شد درمان... امروزه استفاده از این گیاه در طب عامیانه و آشپزی همچنان ادامه دارد، اما ویژگی های مفیددر سایر حوزه های زندگی بشر کاربرد پیدا کرد.

Chervil (kupyr): ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی گیاه

کرفس همیشه در میان سایر گیاهان قابل مشاهده است. ارتفاع آن به 70 سانتی متر می رسد و دارای ساقه های بلند، ایستاده و منشعب با رایحه ای شدید است. برگها صاف، برش خورده، گاهی اوقات مجعد، دارای رنگ سبز روشن هستند.

گلهای این گیاه سفید یا صورتی کم رنگ است. گل آذین ها به شکل چتر شوید است. یکی دیگه ویژگی متمایزگیاهان - تا اواسط پاییز پژمرده نمی شود.

گیاه کرفس حاوی نمک های معدنی، گلیکوزیدها، ویتامین های A و C، روتین، پروتئین، عناصر مختلف میکرو و ماکرو است. در طب عامیانه، این گیاه به دلیل محتوای بالای ویتامین A و همچنین کاروتنوئیدها، که آنتی اکسیدان های قوی هستند، مورد توجه است.

100 گرم از گیاه حاوی:

• 4740 میلی گرم پتاسیم؛
• 130 میلی گرم منیزیم؛
• 1346 میلی گرم کلسیم؛
• 83 میلی گرم سدیم؛
• 31.95 میلی گرم آهن؛
• 450 میلی گرم فسفر؛
• 2.1 میلی گرم منگنز؛
• 29.3 میکروگرم سلنیوم؛
• 0.44 میکروگرم مس؛
• 8.8 میلی گرم روی؛
• 5850 میلی گرم ویتامین A؛
• 1.99 میلی گرم ویتامین B؛
• 50 میلی گرم ویتامین C؛
• 11.3 گرم فیبر رژیمی؛
• 7.2 گرم خاکستر.

Chervil دارای محتوای کالری 237 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

خواص مفید کرفس، زیرا در طب عامیانه از آن استفاده می شود

با مصرف منظم آن در غذا، می توانید متابولیسم را بهبود بخشید، از شر آن خلاص شوید چربی اضافی، حافظه را بهبود می بخشد و افسردگی را از بین می برد. پیش از این، درمانگران سنتی از آن به عنوان خلط آور، ادرارآور استفاده می کردند که دارای اثر قابض، مقوی و محرک اضافی است.

خواص مفید دیگری نیز دارد. این به عادی سازی فشار خون کمک می کند، تأثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی بدن دارد. تاثیر خوبی بر عملکرد کلیه ها و اندام های تنفسی دارد.

آیا می دانستید؟ Chervil در اروپا در نظر گرفته شده است گیاه کشت شدهکه مخصوصاً در فرانسه به راحتی خورده می شود. در عرض های جغرافیایی ما، به ندرت می توانید آن را ملاقات کنید. آن گیاه جنگلی وحشی که ما آن را کرفس می نامیم، در واقع خویشاوند دور آن است. کرفس وحشی را می توان در کریمه، بخش جنوبی فدراسیون روسیه، در قفقاز، یافت. آسیای مرکزی، ترکیه ، ایران ، عراق.

استفاده از شیره تازه

کوپیر در انواع متفاوت، اولاً آب آن که به عنوان خلط آور عالی استفاده می شود دارای خواص مفیدی است. آنها از آب خالص استفاده نمی کنند، بلکه از محلول آن استفاده می کنند: 30-50 قطره در نصف لیوان آب. آن را قبل از غذا سه تا چهار بار در روز بنوشید. چنین راه حلی نه تنها قادر به مبارزه با سرفه، بلکه همچنین برای تقویت سیستم ایمنی، پاکسازی خون است.

آب میوه تازهسرویل قادر به مبارزه با بیماری های پوستی مانند اسکروفولا، گلسنگ است. این به التیام زخم هایی که مدت طولانی قادر به التیام نبوده اند کمک می کند. همچنین برای التهاب غدد لنفاوی استفاده می شود.

طرز تهیه آبگوشت کرفس

برای تهیه آبگوشت دو قاشق غذاخوری از برگ های گیاه را از کوپیر خارج کرده و به مدت 15 دقیقه در 0.5 لیتر آب بجوشانید.گاهی اوقات اضافه کردن عسل به آبگوشت توصیه می شود. اگر کرفس را به این روش تهیه کرده اید، این سوال پیش می آید: چگونه آن را مصرف کنید. دوز توصیه شده نصف لیوان سه بار در روز است.

آیا می دانستید؟ اجداد ما مدتهاست که در مورد آن می دانند خواص دارویی kupyr و فعالانه از آن استفاده کرد بیماری های مختلف، برای پیشگیری به غذا اضافه می شود. اما یک شراب عالی نیز درست کرد - خوشمزه و البته سالم.

کوپیر در این شکل برای نقرس، بیماری های کبد، بیماری های زنانه از جمله در دوران یائسگی مفید است. از نظر ظاهری در درمان ادم، آرتریت، آبسه، کورک استفاده می شود. برگ های له شده به بهبود زخم ها کمک می کند.

چرا چای کرفس مفید است؟

از برگ های این گیاه برای پخت و پز استفاده می شود چای داروییکه در کنار تقویت بدن، سیستم عصبی مرکزی را تسکین می دهد. بنابراین نوشیدن آن در صورت افسردگی، برای پیشگیری از اسکلروز، ناراحتی های عصبی مختلف توصیه می شود. در عین حال تأثیر مثبتی بر دستگاه گوارش دارد.

چگونه از دم کرده گل سرخ استفاده می شود؟

تنتور سرویلبرای کاهش وزن توصیه می شود. این کمک می کند تا با خیال راحت از شر پوندهای اضافی خلاص شوید. برای تهیه آن باید دو قاشق غذاخوری برگ خشک له شده گیاه را با یک لیوان آب بریزید. حداقل یک ساعت روی آنها اصرار کنید.آن را قبل از غذا به مدت 30 دقیقه، 50 میلی لیتر سه تا چهار بار در روز مصرف کنید.

کاربردهای اسانس

دانه های گیاه سرشار از اسانس هستند. از تقطیر غلات با بخار آب بدست می آید. آنها در پخت و پز در تولید فرآورده های گوشتی و همچنین در تولید نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی استفاده می شوند.

استفاده از کرفس در رژیم غذایی

بیشتر اوقات در رژیم غذایی از این گیاه برای حذف سموم و سموم بدن، فعال کردن متابولیسم و ​​دادن رنگ کلی به بدن استفاده می شود. ابتدا پاکسازی بدن اتفاق می افتد به دلیل اثر ادرار آور- خروجی می دهد آب اضافیو همراه با سموم، کبد را پاکسازی می کند.

از آنجایی که کرفس دارای ترکیب غنی است مواد شیمیایی، بدن را با مواد مفید و عناصر فعال بیولوژیکی تغذیه می کند، فرآیندهای متابولیک را در آن تنظیم می کند و عملکردهای محافظتی بدن را بهبود می بخشد. این اثر به بهترین وجه در بهار احساس می شود. با مصرف منظم کرفس در این دوره، نه تنها عوارض بیماری کاهش می یابد، بلکه وزن نیز کاهش می یابد.

نحوه استفاده از کرفس در زیبایی شناسی

این گیاه کاربرد خود را در زیبایی شناسی پیدا کرده است. عصاره آن در کرم های مختلف، به ویژه کرم هایی که برای مراقبت از پوست مشکل طراحی شده اند، گنجانده شده است. چنین وجوهی اپیدرم و لایه های عمیق تر پوست را تقویت می کند و تأثیر درمانی بر آنها دارد.

کرفس و آشپزی

با توجه به رایحه شیرین آنیسیون، این گیاه از دیرباز در آشپزی به عنوان ادویه استفاده می شده است. از سبزی تازه این گیاه در تهیه انواع سس، سالاد با قارچ، آبگوشت و سوپ بهاره، مرغ، ماهی، غذاهای بره و با استفاده از تخم مرغ استفاده می شود.

با نخود فرنگی خوب می شود. گاهی اوقات ریشه گیاه را نیز برای این منظور می گیرند. از گیاهان تازه برای تزئین ظروف و ساندویچ ها استفاده می شود. وقتی سبزی های خرد شده را با کره یا پنیر مخلوط می کنید، می توانید یک ساندویچ خوشمزه درست کنید.

مهم! سبزی ها به معنای واقعی کلمه قبل از سرو به ظروف اضافه می شوند. اگر بگذرد حرارت درمانی، سپس خواص طعم و عطر خود را به شدت از دست می دهد.

علاوه بر این، از آن در تهیه سرکه یا دم کرده شراب استفاده می شود روغن زیتون... برای این کار کافی است چند شاخه از گیاه را به بطری اضافه کنید. می توان آن را در ترکیب با سایر ادویه ها استفاده کرد. اعتقاد بر این است که ترکیبات معطر ایده آل با ریحان و جعفری به دست می آید.

توصیه می شود از Chervil فقط به صورت تازه استفاده کنید، اگرچه می توانید آن را به صورت خشک نیز پیدا کنید. برخی از متخصصان آشپزی روش نمک زدن خشک تخته سنگ ها را انجام می دهند و برگ ها و ساقه ها را نیز ترشی یا تخمیر می کنند. اما اعتقاد بر این است که پس از چنین پردازش و همچنین پس از انجماد، بخش قابل توجهی از عطر خود را از دست می دهد.

مهم!کوپیر نه تنها در طب عامیانه و آشپزی استفاده می شود. به خوبی با حشرات مختلف مبارزه می کند. اگر شاخه‌های سبز را در مکان‌هایی که اغلب تجمع می‌کنند پخش کنید، عطر گیاه آنها را می‌ترساند و دیگر در آنجا ظاهر نمی‌شوند.

Chervil: نحوه تهیه و نگهداری مواد اولیه دارویی

برای اینکه کرفس فواید خود را حفظ کند و آسیبی به آن وارد نشود، مهم است که آن را به درستی تهیه کنید. برای مصارف دارویی از ریشه و برگ گیاه استفاده می شود.

برداشت ریشه در پاییز انجام می شود. آن را کنده و از زمین می شویند، پوست می کنند، تکه تکه می کنند و در فر یا خشک کن خشک می کنند. توصیه می شود ریشه را در آن ذخیره کنید جعبه های چوبی... به یاد داشته باشید که پس از دو سال نگهداری، خواص مفید خود را از دست می دهد.

از طرف دیگر، برگ ها در اوایل تابستان، قبل از شکوفه دادن گیاه برداشت می شوند. آنها همچنین باید آبکشی و خشک شوند. اما خشک شدن در شرایط طبیعی و به دور از اشعه مستقیم خورشید و منحصراً در سایه انجام می شود.

کرفس معمولی یا روباز یک گیاه علفی و تند یکساله از چتر است.

نام های محبوب آن تنقلات، ژورنیتسا یا کوپیر است. این سبزی تند از آن زمان شناخته شده است یونان باستان... در لاتین، نام آن به معنای "ادویه شادی" است. بریتانیایی ها chervil را جعفری فرانسوی می نامند.

این سبزی اگرچه ظاهر و طعمی شبیه به جعفری دارد، اما از خانواده کرفس ها است. این یک بوته کوچک منشعب است. با سبزی ظریفش شبیه سرخس است. برگ‌ها صاف، سبز روشن، مجعد یا به صورت پینه‌ای برش خورده، با لبه‌های دندانه دار هستند. آنها لطیف و آبدار هستند، حاوی اسانس های زیادی هستند، به همین دلیل با ترکیبی از جعفری، رازیانه و بادیان بوی شیرین و تازگی دارند. ساقه‌های بلند گرد گل سرخ نیز معطر، راست، منشعب، گاهی اوقات کمی آجدار هستند و ارتفاع آن به 70 سانتی‌متر می‌رسد.

روباز چروی با گل های کوچک سفید یا صورتی کم رنگ شکوفا می شود که در یک چتر جمع آوری شده اند. رنگ دانه های گیاه سیاه یا قهوه ای و دارای شکل مستطیلی نازک است. گلدهی در آوریل تا ژوئن اتفاق می افتد، میوه در سپتامبر تا اوت می رسد. کرفس روباز یک گیاه عسل فوق العاده است.

زادگاه این گیاه محسوب می شود آسیای غربیو روسیه جنوبی(قفقاز شمالی). به شکل وحشی و فرهنگی در سراسر اروپا، آسیای مرکزی، ماوراءالنهر، ترکیه، ایران، عراق پراکنده است. کرفس وحشی در زمین های بایر در امتداد سواحل رودخانه ها و نهرها رشد می کند قلمرو کراسنودارو منطقه روستوف

همچنین یک غلاف ریشه یا ریشه وجود دارد که به صورت خام، آب پز یا سرخ شده مصرف می شود. مردم این گیاه را بوتنی غده ای یا شلغم شهد می نامند. توسط کیفیت تغذیهنسبت به بسیاری از سبزیجات ریشه دار دیگر برتری دارد، طعمی شبیه به ازگیل یا شاه بلوط خوراکی دارد، اما طعم انیسون ظریف تری دارد.

گالری: chervil (25 عکس)

ویژگی های مفید

سبزی کرفس حاوی مقدار زیادی ویتامین C (45-60 میلی گرم)، کاروتن (37 میلی گرم)، نمک های معدنی منیزیم و پتاسیم و سایر ترکیبات مفید و عناصر ریز است. این گیاه سرشار از اسانس ها، مواد فعال بیولوژیکی است، بنابراین دارای خواص مقوی است.

• سبزی ها به خوبی هضم و جذب بدن می شوند، تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارند و به عنوان قابض برای ناراحتی های روده و معده کمک می کنند. از این گذشته، منبع پروتئین، روتین، گلیکوزیدها و نمک های معدنی است.
• طب سنتی آب و میوه‌های کرفس را داروی بهبود هضم و داروی ضد التهاب برای سرماخوردگی و بیماری‌های مجاری تنفسی فوقانی می‌داند. با سرگیجه، برای کاهش فشار خون، در معالجه کبد و کلیه، ادرارآور می‌نوشند. کرفس برای یرقان، سل و سایر بیماری های ناتوان کننده استفاده می شود.
• جوشانده شاخساره های تازه تسکین دهنده و رفع خستگی چشم، برای شستشو استفاده می شود. عصاره برگ ها به کسانی که می خواهند وزن کم کنند کمک می کند. جوشانده، آب و تنتور کرفس برای کبودی و بثورات پوستی استفاده می شود.

قوانین در حال رشد

چرویل بی تکلف ترین گیاه ادویه است. چمن در زمین های باز به خوبی رشد می کند و ساعات طولانی روز را دوست دارد، در این شرایط تشکیل ساقه سریعتر و دوره قبل از گلدهی کوتاهتر است. این گیاه به خوبی سایه را تحمل می کند، مناسب برای رشد در مکان های کمی سایه دار، به عنوان مثال، زیر طوقه ها درختان باغ... اما پربازده ترین سبزی های لطیف خواهد بود که در بهار و دوره های پاییز، که با ساعات نور کوتاه مشخص می شوند و نور آفتاب روشن به برداشت غنی کمک می کند.

هر خاک حاصلخیز برای رشد گل سرخ مناسب است. این گیاه مقاوم به سرما با استفاده از بذر تکثیر می شود. این حتی در برابر یخ زدگی مقاوم است، بنابراین چه زمانی کاشت پاییزهنهال ها قادر به مقاومت در برابر افت دمای زمستان به -10-12 درجه سانتیگراد هستند و این در مرحله روزت است و دارای 5-6 برگ است. و وجود پوشش برف به شما امکان می دهد افت بیشتر دما را تحمل کنید. بنابراین بلافاصله با فرا رسیدن فصل بهار امکان قرار دادن بذر در آن وجود دارد زمین بازبدون ترس از یخ زدن برای به دست آوردن محصول، کاشت کرفس در پاییز، تا پایان شهریور مجاز است.

قبل از کاشت در زمین، بذرها باید جوانه بزنند تا ظهور اولین شاخه ها تسریع شود. برای انجام این کار، آنها خیس می شوند: بین دو لایه گاز مرطوب قرار می گیرند و در دمای 20-25 + درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. اما برای شروع، توصیه می شود دانه ها را در محلول 1٪ پرمنگنات پتاسیم به مدت 25-30 دقیقه درمان کنید.

• ابتدا باید خاک موجود در بسترهای کاشت کرفس را کنده و کود داد. برای انجام این کار، کود دامی پوسیده (3-5 کیلوگرم)، سوپر فسفات (40-60 گرم)، نمک پتاسیم (15-20 گرم) را در هر 1 متر مربع اضافه کنید. متر مساحت
• پس از آن، خاک باید آبیاری شود، سپس شیارهای طولی کم عمق در فاصله 30-40 سانتی متر، عمق 1-1.5 سانتی متر تشکیل می شود، که در آن کرفس کاشته شده و با زمین پاشیده می شود. برای 1 متر مربع متر مساحت، به طور متوسط، حدود 2 گرم دانه پخته شده نیاز دارد.

هنگام کاشت با بذرهای خشک، باید طی 15 تا 20 روز جوانه ها را انتظار داشت، بذری که قبلاً جوانه زده است سریعتر رشد می کند. برای دریافت مداوم ادویه تازه در تمام تابستان، کاشت باید هر 14 روز یکبار تا 15 جولای تکرار شود. می توانید سبزی ها را تا شروع دوره گلدهی جمع آوری کنید که 45 روز پس از کاشت بذر در زمین اتفاق می افتد. در هوای گرم و در صورت عدم آبیاری کافی، گلدهی خیلی زودتر شروع می شود.

هنگامی که ارتفاع گیاهان به 5 تا 6 سانتی متر رسید، ردیف ها باید نازک شوند و قوی ترین شاخه ها در فاصله 8 تا 10 سانتی متری از یکدیگر رشد کنند. کرفس به سرعت رشد می کند، در عرض یک ماه از ظهور نهال، سبزه آن به ارتفاع 20 سانتی متر می رسد و آماده برداشت و مصرف می شود. لازم است سرها را تا حد امکان نزدیک به زمین و در یک مرحله برش دهید، زیرا شاخه های جدید پس از هرس رشد ضعیفی دارند.

قوانین مراقبت

مراقبت از بسترهای با کرفس شامل شل شدن منظم خاک، وجین برای حذف علف های هرز، کوددهی با کود و حفظ سطح کافی از رطوبت خاک است. به منظور جلوگیری از گلدهی زودرس، گیاهان باید تحت سایه قرار گیرند و به طور منظم با آبی که در آفتاب گرم می شود آبیاری شوند، تا حداکثر 3 لیتر در هر متر مربع. متر تخت.

پانسمان بالای کرفس یک بار انجام می شود. برای این منظور از دم کرده خاکستر چوب استفاده می شود که برای تهیه آن 200 گرم خاکستر گرفته و در 10 لیتر آب رقیق کرده و اجازه می دهند یک روز دم بکشد. همچنین می توانید از محلول 1 قسمت قاچ رقیق شده در 10 قسمت آب برای تغذیه استفاده کنید.

در مراقبت مناسبدستیابی به محصولی از سبزیجات آبدار و معطر آسان است. از 1 متر مربع متر تخت، امکان جمع آوری تا 3 کیلوگرم شاخه های ویتامین وجود دارد.

ویژگی های بدست آوردن بذر

گیاهان کرفس، که برای برداشت خدمت می کنند دانهو بدون جمع آوری سبزی، ارزش کاشت را دارد یا بلافاصله با شروع بهار - در ماه مارس، یا در پایان تابستان - در سپتامبر. یک گیاه بذر خوب که از کاشت در بهار به دست می آید باید 30 تا 35 سانتی متر ارتفاع داشته باشد و بین ژوئن و جولای شروع به گل دادن کند. و گیاهانی که در پاییز کاشته می شوند، به بلوغ می رسند، 60-70 سانتی متر ارتفاع می گیرند، از اواخر آوریل شروع به شکوفه دادن می کنند و دانه ها تا ژوئن می رسند. بازده گیاهان پاییزیتا دو برابر بیشتر از کاشته شده در اوایل بهار.

برای به دست آوردن برداشت غنی از بذر با کیفیت بالا، تعدادی دمگل روی گیاه قطع می شود، فقط تعداد کمی برای رشد باقی می مانند، در حالی که برگ ها قطع نمی شوند. وقتی چترهای گل آذین قهوه ای شد، وقت آن است که آنها را به همراه ساقه ها جدا کرده و در مکانی سایه دار خشک کنید. به طور معمول، رسیدن بذر در اواخر اوت یا اوایل سپتامبر اتفاق می افتد.

استفاده از ادویه در آشپزی

برای اهداف غذایی، آنها اغلب از گیاهان تازه جمع آوری شده قبل از گلدهی استفاده می کنند که به مدت 2-4 روز در محفظه یخچالدر ظرفی با آب خشک کردن و انجماد عطر غنی را از بین می برد. شاخ و برگ کرفس بسیار تزئینی است، اغلب با آن تزئین می شود. غذاهای آماده، به صورت آب پز و سرخ شده نیز استفاده می شود.

عطر کرفس به سرعت در حال از بین رفتن است و عملیات حرارتی حتی می تواند طعم ادویه را از بین ببرد، بنابراین در آخرین مرحله پخت، زمانی که 2 تا 3 دقیقه باقی مانده است، یا درست قبل از سرو، به آن اضافه می شود.

چرویل به عنوان چاشنی برای سوپ ها استفاده می شود:

• سبزیجات؛
• قارچ؛
• جوجه؛
• ترشی
• okroshka

این ادویه به خوبی با غذاهای مرغ، بره و گوشت خوک سازگار است. ماهی سرخ شده، سیب زمینی آب پز ، پلو ، سالاد. سبزی های خرد شده جوان را می توان با تخم مرغ های همزده یا املت تکمیل کرد؛ سرکه شراب را با آن برای سس سالاد دم کرده می شود.

در ترکیب با کرفس از گیاهان مختلفی استفاده می شود: شنبلیله، ترخون، گشنیز، جعفری، سیاهدانه، شوید و ریحان. فقط میخک و آویشن کاملاً با آن ناسازگار است.

Chervil طعم محصولات لبنی را غنی می کند، از آن برای دادن یک و اصلی استفاده می شود رایحه دلپذیرپنیرهای سفت، روکش پنیر، کره.

دستور تهیه یک میان وعده ویتامینی با کرفس و نعنا:

کره سبز را برای صبحانه سرو کنید.

Chervil یک محصول باغی کمتر شناخته شده است، اما سزاوار توجه بیشتر است. این خیلی گیاه بی تکلفکه هم برای مصارف آشپزی، هم به عنوان ادویه و هم در طب عامیانه برای کمک به درمان بسیاری از بیماری ها به دلیل داشتن ویتامین های مختلف و فراوان استفاده می شود. مواد مغذی... اما باید بدانید که جمع آوری گیاهان وحشی با احتیاط لازم است، زیرا شاخ و برگ آن بسیار شبیه به شاخه های شوکران سمی است.

چرویل گیاهی یک ساله است که هم از نظر خوراکی و هم از نظر پزشکی مورد توجه است. این درختچه دارای رایحه لطیفانیسون و برگهای ظریف آن بسیار شبیه جعفری است.

در شرایط طبیعی، کرفس رشد می کند مناطق جنوبیکشور ما دامنه ها و جنگل های سبک و همچنین خاکی با زهکشی خوب و سبک را ترجیح می دهد. معمولاً به این گیاه «کرویل روباز» می گویند. ما آن را با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.

کاشت کرفس روباز از دانه ها

این گیاه کاملاً بی تکلف، زودرس، مقاوم در برابر سرما است. سایه را ترجیح می دهد، بنابراین معمولاً در زیر درختان میوه رشد می کند.

از طریق بذر تکثیر می شود... با رطوبت ناکافی، کرفس خیلی سریع شکوفا می شود، در حالی که سبزی ها درشت و از نظر طعم بسیار ناخوشایند می شوند.

رشد از دانه ها در اوایل بهار در بسترهایی انجام می شود که سایر محصولات تند، سبز یا ریشه ای کاشته می شوند: تربچه، بادیان و غیره.

از آنجایی که بذرها زمان زیادی برای جوانه زدن دارند، آنها خیساندن توصیه می شوددو روز در محرک رشد "زیرکون". آنها را به عمق 1-1.5 سانتی متر بکارید.بذرها 2-3 هفته پس از کاشت شروع به جوانه زدن می کنند.

کاشت می تواند پراکنده یا ردیفی باشد. اگر بذرها به صورت ردیفی کاشته می شوند باید بین آنها 20 سانتی متر فاصله باشد به محض اینکه نهال ها به ارتفاع 5 سانتی متر رشد کردند آنها را نازک می کنند.

برای گرفتن سبزه به طور مداوم، این گیاه را چندین بار و هر 20 روز یکبار می کارند. برای افزایش عملکرد باید ساقه های گلدار را به موقع حذف کرد. مراقبت از کرفس آسان است - خاک، علف هرز و آب را شل کنیددر اعتدال.

پانسمان بالا یک بار با آماده سازی هایی مانند:

• محلول مولین؛
• تزریق خاکستر چوب

سبزی ها زمانی برداشت می شوند که کرفس تا 20 سانتی متر رشد کند سبزه ها دوباره قطع نمی شوند، زیرا به کندی رشد می کنند و کیفیت آن بسیار کاهش می یابد. معمولاً چند بوته با سبزه برای بذر باقی می ماند.

این گیاه 4-6 هفته پس از جوانه زنی گل می دهد. به محض اینکه بیضه ها قهوه ای می شوند، نیاز دارند برش دهید و در سایه آویزان کنید... جوانه زنی بذر 3-4 سال طول می کشد. آنها باید در کیسه های کاغذی نگهداری شوند.

با تشکر از تعداد زیادیویتامین ها و عطر لطیف بادیان کوهی، این گیاه به عنوان یک ادویه با ارزش شناخته می شود. به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود.

به لطف ترکیب نت های انیسون، جعفری و ترخون، کرفس یک چاشنی عالی برای ماهی است. غذاهای گوشتیسالاد، رب کشک، در حالی که چاشنی های دیگر را در ظرف تقویت می کند.

برگهای جوان معمولاً در اوایل بهار شروع به مصرف می کنند، زیرا در این دوره است که آنها متمرکز می شوند بیشترین مقدارویتامین ها و مواد معدنی.

آنها به خوبی عواقب کمبود ویتامین مانند بی تفاوتی و بی حالی را از بین می برند. با تشکر از چای تهیه شده از برگ های تازه این گیاه خلق و خوی بالا می رود، لحن بالا می رود، افسردگی از بین می رود.

دستور العمل های آشپزی

اغلب از این ادویه برای تهیه سس های مختلف استفاده می شود. Chervil همچنین با پنیر دلمه و پنیرهای نرم به خوبی ست می شود. اگر سبزی و پنیر را مخلوط کنید، معلوم می شود صبحانه ویتامین عالی... چنین مخلوطی روی نان آغشته می شود یا به طور مستقل مصرف می شود.

بهتر است از کرفس به صورت زیر استفاده شود: برگ های تازه برداشت شده اضافه می شود به عنوان چاشنیبه ظروف مختلف چند دقیقه قبل از آماده شدن، زیرا با گرم شدن، عطر به سرعت از بین می رود.

این گیاه به خوبی ترکیب می شود:

1. با پیاز.
2. ترخون.
3. جعفری.

با این حال، مخلوط کردن آن با گیاهانی مانند آویشن و میخک نامطلوب است. کرفس را می توان با سبزیجات و تخم مرغ استفاده کرد، بنابراین اغلب به آن اضافه می شود سالاد سبزیجات و املت... شاخه های کامل گیاه روی ساندویچ هایی با سوسیس، ماهی، پنیر، ژامبون قرار می گیرند.

کرفس اغلب استفاده می شود و v شرایط زندگی : برای کمک به مبارزه با حشرات مختلف فوق العاده است. برای انجام این کار، شاخه های گیاه در مکان های تجمع آنها قرار می گیرند و منتظر می مانند تا "مهمانان" ناخواسته خارج شوند.

خواص مفید ادویه کرفس

به دلیل محتوای بالای ویتامین C، کرفس اغلب به صورت تازه مصرف می شود. از این گیاه به عنوان مدر و مقوی استفاده می شود.

او هضم را بهبود می بخشدو اگر بیماری های دستگاه تنفسی وجود داشته باشد، اثر ضد التهابی دارد.

علاوه بر این، مواد مخدر از این گیاه داروییکمک به سرفه های طولانی مدت، زیرا به طور موثر خلط را از دستگاه تنفسی حذف می کند. در تمام قسمت های چنین گیاهی شامل اسانس که اجزای اصلی آن عبارتند از:

• مواد معدنی
• آنتول.
• گلیکوزیدها
• ویتامین سی.

با توجه به ترکیبات معدنی غنی آن، از آبگوشت کرفس اغلب استفاده می شود با نقرس و بیماری های کبدیو همچنین برای شستشوی چشم استفاده می شود. در صورت بزرگ شدن غدد لنفاوی می توان به کودکان خردسال آب میوه تازه داد.

همچنین برای ضایعات و کبودی های پوستی مفید است. در این موارد شیره گیاهی را به سطح زخم می زنند و برگ های تازهبرای آبسه هایی که با فورونکولوز رخ می دهند اعمال می شود.

پروویتامین A می تواند فشار خون بسیار بالا را کاهش دهد. علاوه بر آن، در گیاه موجود است اسید فولیکترویج می کند محافظت از سلول های سالماز آسیب و حملات سلول های سرطانی. بنابراین مصرف آن در کودکان خردسال و زنان باردار ضروری است.

به دلیل خاصیت ضد باکتریایی کرفس برای پاکسازی و ضد عفونی حفره دهان استفاده می شود. علاوه بر این، محتوای بالای ویتامین های گروه B به عادی سازی سیستم عصبی ... دم کرده این گیاه یک ابزار عالی برای کسانی است که می خواهند به سرعت وزن خود را کاهش دهند.

بنابراین ، مشخص شد که گل سرخ چیست ، زیرا افراد کمی در مورد این گیاه می دانند. درختچه ای منحصر به فرد است که می توان از آن در آشپزی برای طعم دادن به انواع غذاها استفاده کرد. و با تشکر از مطالب مختلف ویتامین ها و مواد مغذیدر طب سنتی برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.

کرفس گیاهی با ارزش است که به دلیل خواص مفیدش شناخته شده است. سرشار از مواد معدنی و ویتامین ها است که به خاطر طعم لطیف و عطر بی نظیرش معروف است.

از Chervil در طب عامیانه، آشپزی، آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. بر اساس آن، تنتورهایی ساخته می شود که برای درمان بیماری های کلیه، کبد و اندام های تنفسی استفاده می شود. برای بهره مندی از یک گیاه، باید نحوه استفاده صحیح از آن و زمان برداشت آن را بدانید.

Chervil چیست؟

کرفس گیاهی علفی و یکساله از خانواده چتر است. نام های زیادی دارد: کوپیر، اسنک، کرفس معمولی یا روباز، جعفری فرانسوی.

ارتفاع گیاه دارویی بین 20 تا 70 سانتیمتر متغیر است، کرفس دارای برگهای سبز درشت با لبه های دندانه دار و ساقه منشعب بلند است. گلهای کوچک به رنگ سفید برفی یا صورتی کم رنگ در گل آذین یک چتر پیچیده جمع آوری می شوند. دانه ها معمولاً به رنگ تیره (سیاه یا قهوه ای) هستند، شکل باریک دراز دارند (مانند سوزن درخت کریسمس). ریشه شبیه یک هویج کوچک است، در سایه روشن رنگ شده است.

کرفس معمولی در ماه جولای شکوفا می شود. دانه ها در آخرین ماه تابستان یا اوایل سپتامبر می رسند. گیاه تا اواسط پاییز پژمرده نمی شود.

Chervil تقریبا در سراسر اروپا (به جز اسپانیا، انگلیس و ایتالیا) رشد می کند. اغلب در ایران، ترکیه، عراق و قفقاز یافت می شود. در قلمرو روسیه، کوپیر را می توان در مناطق جنوبی دید. هم گیاه زراعی و هم وحشی محسوب می شود. به سرعت در خاکهای کشت نشده خودآسانی می یابد.

چرویل گیاهی مقاوم به سرما است که سایه جزئی و سایه را به خوبی تحمل می کند. اما با وجود این، او ترجیح می‌دهد در دامنه‌های آفتابی یا مناطق پر نور جنگل رشد کند. این گیاه غرق شدن خاک را تحمل نمی کند، به همین دلیل زرد می شود و می میرد.

ویژگی های مفید

Chervil دارای طعم شیرین تند و تند مانند جعفری و رایحه ای غنی از بادیان است. این چاشنی دارای طیف گسترده ای از خواص مفید است و به طور گسترده ای در طب عامیانه استفاده می شود:

• از این گیاه در تهیه جوشانده برای شستن چشم استفاده می شود. این محصول به سرعت استرس را از بین می برد، اندام های بینایی را تسکین می دهد و بازیابی می کند.
• دریافت تنتور از کوپر به دفع سموم، سموم و املاح اضافی از بدن کمک می کند، متابولیسم را تسریع و بهبود می بخشد.
• استفاده از چرویل در موارد بیماری های کلیوی، کبدی و دستگاه تنفسی توصیه می شود. اثر مقوی روی بدن دارد.
• با توجه به خواص پاک کنندگی این گیاه، برای تهیه عرقیات و آماده سازی های تازه برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند (کم کالری هستند) استفاده می شود.
• شیره این گیاه دارویی است. برای درمان بیماری های پوستی (اگزما)، التهاب غدد لنفاوی، کبودی ها یا زخم ها استفاده می شود.
• نوشیدن چای تهیه شده از سیب زمینی شیرین (نام دیگر گیاه) می تواند به بازیابی حافظه و جلوگیری از شروع افسردگی کمک کند. این نوشیدنی به مقابله با تحریک روده، سرماخوردگی، برونشیت، سل کمک می کند.

سبزی این گیاه منبع ویتامین ها و مواد معدنی است.حاوی: پروتئین، نمک، ویتامین C، پروویتامین A، اسید اسکوربیک و گلیکوزیدها است.

ثابت و استفاده صحیحکرفس برای غذا کمک می کند:

• تقویت ایمنی؛
• کاهش سطح کلسترول؛
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش؛
• عادی سازی ضربان قلب؛
• بازگرداندن فشار خون

کرفس در آشپزی

سبزی تازه نه تنها در پزشکی، بلکه در آشپزی نیز استفاده می شود. این گیاه به طور هماهنگ با هر غذایی (از سوپ و گوشت سرخ شده گرفته تا سالاد) ترکیب می شود.

کرفس اغلب با پیاز، ریحان، ترخون و شوید مخلوط می شود، اما نمی توان آن را با آویشن و میخک جفت کرد. برای طعم و مزه، به محصولات لبنی اضافه می شود:

• توده کشک؛
• کره

سرویل برای غذا استفاده می شود و شراب خوشمزه و سالم از آن درست می شود. ریشه و برگ این گیاه مواد اصلی سس قارچ و هلندیس است.

کرفس خشک به طور کامل طعم و بوی خود را از دست می دهد، بنابراین به طور انحصاری تازه استفاده می شود. انجماد گاهی قابل قبول است. این گیاه را در مقادیر کم به مدت 2 تا 4 دقیقه تا پخته شدن به غذاهای داغ اضافه می کنند (در غیر این صورت عطر لطیف از بین می رود).

قوانین خرید و ذخیره سازی

برای مفید بودن استفاده از کرفس، تهیه صحیح آن مهم است. محل نگهداری هر قسمت از گیاه متفاوت است. ریشه در پاییز و برگها در اوایل تابستان برداشت می شود.

هنگام تهیه ریشه برای ذخیره سازی، باید:

• حفر کنید و آن را بشویید؛
• پوست بگیرید و به قطعات برش دهید؛
• در فر یا خشک کن خشک کنید.

ریشه را در تابوت های چوبییا جعبه ها با این حال، حتی با ذخیره سازی مناسبخواص مفید آن پس از 2 سال از بین می رود.