غذاهای مردم قفقاز یا غذاهای ملی قفقازیک مفهوم جمعی است که ترکیبی از غذاهای آبخازی ، آذربایجانی ، ارمنی ، گرجستانی لزگین ، اوستیایی ، چچنی است. البته ، هر کدام از آنها غذاهای خاص خود را دارند ، اما اکثر آنها مشابه هستند ، مانند ، به عنوان مثال ، کباب. این غذا تکه های کوچکی از گوشت خوک یا گوسفند است که مارین شده و سپس روی کوره سرخ می شود. اصل پخت یکسان است ، همان مارینادها متفاوت هستند. آنها بسیار متنوع هستند.

اشتراک غذاهای قفقازی که قبلاً ذکر شده است این است که در هر یک از آنها پیش غذا ، سالاد ، غذاهای اول به شکل سوپ غلیظ ، غذاهای داغ دوم ، دسرها ، شیرینی ها ، آماده سازی برای زمستان پیدا خواهید کرد. الگوی مشابهی را می توان در محصولات غذایی مورد استفاده مشاهده کرد. به عنوان مثال ، گوشت اساس بسیاری از غذاها است. محبوب ترین گوشت بره است ، پس از آن بز و گوشت گاو ، و همچنین طیور. گوشت خوک عملاً به دلیل عامل مذهبی استفاده نمی شود. مسئله این است که بسیاری از قفقازی ها به اسلام پایبند هستند ، که فقط ممنوعیت (حرام) مصرف گوشت خوک را اعمال می کند. علاوه بر این ، شیر و محصولات لبنی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. شیر ترش و نوشیدنی های مبتنی بر آن و انواع پنیرها بسیار محبوب هستند. به هر حال ، تهیه پنیر برای مردم قفقاز بخشی جدایی ناپذیر از آشپزی سنتی آنها است. همچنین در سفره سنتی قفقازی انواع مختلفی از سبزیجات و همچنین سبزیجات فصلی محلی را مشاهده خواهید کرد. یکی دیگر از ویژگی های مشابه استفاده از آرد گندم برای پخت تورتیلا است.

مردم قفقاز با حسادت از سنت های خود محافظت می کنند. بنابراین ، برای مثال ، با رفتن به قفقاز ، یک تنور را بیش از یک بار خواهید دید - یک کوره سنتی منقل ، که در آن طیف گسترده ای از غذاها تهیه می شود. چنین دستگاهی بیش از صد سال وفادارانه خدمت کرده است و حتی کمتر از آن نیز خدمت نخواهد کرد!

با صحبت در مورد غذاهای مردم قفقاز ، می خواهیم توجه داشته باشیم که هر سال بیشتر و بیشتر در سطح جهانی محبوبیت پیدا می کند. امروزه میلیون ها نفر چنین نام هایی را می شنوند: خارچو ، پلو ، لابیو ، ساتسیوی ، خاچاپوری ، لولا کباب و بسیاری دیگر. و این تعجب آور نیست ، زیرا این غذاها نه تنها غیر معمول و تند شرقی هستند ، بلکه بسیار خوشمزه نیز هستند!

اگر به غذاهای ملی قفقازی علاقه دارید ، پیشنهاد می کنیم با آن بیشتر آشنا شوید. برای این کار نیازی نیست به رستوران گرانقیمت بروید یا به دنبال کافه ای مناسب باشید. شما می توانید بدون ترک خانه خود به غذاهای قفقازی بپیوندید. فقط کافی است از آن دستور العمل ها با عکس هایی که در اینجا آورده شده استفاده کنید! امیدواریم غذاهای تهیه شده توسط شما در بهترین سنت های غذاهای واقعی شرقی ظاهر شود!

این خوشمزه است.

غذاهای قفقازی روشن و غیر معمول است. اینها قبل از هر چیز گوشت ، سبزیجات ، پنیر و ادویه جات هستند که از آنها چیزهای بسیار خوشمزه به دست می آید.

1. داغستان

   قبلاً از گوسفند برای تهیه خینکال آوار استفاده می شد ، در حال حاضر بیشتر اوقات گوشت گاو مصرف می کنند.

   عناصر:

   300 گرم گوشت گاو

   5 عدد گوجه فرنگی تازه

   نمک ، فلفل ، برگ بو

   پیاز

   1 سر سیر

   1 قاشق چایخوری جوش شیرین

   روغن سبزیجات

   توصیه:

   گوشت ، خمیر ، سس سیر و آبگوشت را جداگانه سرو کنید

   هنگام پختن خمیر باید درب آن محکم بسته شود.

   دستور آشپزی:

   تکه های بزرگ گوشت را بپزید.

   خمیر گندم را که با کفیر ورز داده اید به لایه ای به ضخامت 6 میلی متر بپیچید ، به الماس یا مربع برش دهید و در آب جوش باقی مانده بعد از گوشت بریزید. به مدت پنج دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.

   به محض آماده شدن خمیر ، فوراً آن را بیرون بیاورید ، به یاد داشته باشید که هر قطعه را با چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید.

   برای سس ، خامه ترش یا گوجه فرنگی پوست کنده را که در آبگوشت دم کرده اید با سیر مخلوط کنید.

2. چچن

   چپالگاش

   Chepalgash کیک های نازک با پنیر لپه است. با وجود کلیشه در مورد کباب ها ، اساس غذاهای قفقاز شمالی محصولات آرد ، غلات و پنیر است ، یعنی غذاهای ساده ، ارزان و پر کالری.

   

   عناصر:

   آرد گندم 100 گرم

   100 گرم کفیر

   0.2 گرم جوش شیرین

   برای پر کردن:

   75 گرم پنیر خامه ای

   چند دسته پیاز سبز

   کره 20 گرم

   توصیه:

   در یک ماهیتابه خشک بپزید

   دستور آشپزی:

   خمیر گندم را در کف ورز دهید ، به قطعاتی با وزن حدود 200 گرم به شکل توپ تقسیم کرده و نازک پهن کنید. چند قاشق غذاخوری پنیر خامه ای خانگی ، پیاز سبز ، تخم مرغ و نمک را در وسط قرار دهید. لبه ها را بچسبانید و خرج کنید ، کیک را به ضخامت کمتر از یک سانتی متر باز کنید.

   هر دو طرف را در ماهیتابه سرخ کنید (طرف اول با درپوش ، دوم بدون درب). کیک های تمام شده را در آب داغ غوطه ور کنید ، روی هم قرار دهید ، هر لایه را به طور ضخیم با کره آغشته کنید.

   کل اسلاید را مانند یک کیک به 6 قسمت برش دهید. تا هنوز گرم است غذا بخورید.

3. اوستیا

   در اوستیا ، پایهایی با گوشت ، بالای چغندر ، سیب زمینی و کلم اغلب در تعطیلات یافت می شود. Tsakharajin همچنین حاوی چغندر و پنیر است ؛ این یک پای بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

   

   عناصر:

   2 عدد تخم مرغ

   400 گرم آرد گندم

   150 گرم پنیر سولوگونی

   150 گرم پنیر اوستیایی

   بالای 80 گرم چغندر

   30 میلی لیتر روغن گیاهی

   5 گرم شکر

   5 گرم نمک

   10 گرم مخمر خشک

   اب

   توصیه:

   پس از اتمام روغن ، روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند

   دستور آشپزی:

   خمیر مایه را با شیر ، نمک و قیمه ورز دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید.

   پنیر تازه و سبزی خرد شده چغندر را بدون ساقه پر کنید. برای محتوای چربی ، می توانید خامه ترش یا خامه ترش را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.

   از خمیر ضخامت کمی کمتر از یک سانتی متر از کیک تخت درست کنید. پر کردن را در وسط قرار دهید. انتهای خمیر را به وسط بکشید ، خرج کنید. برگردانید ، سطح کیک را به آرامی صاف کنید ، یک برش در وسط برای بخار ایجاد کنید.

   به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید. سپس با روغن مسواک بزنید.

4. اینگوشتیا

   توس

   گوشت در اینگوشتیا معمولاً با سس مخصوص سرو می شود. در اینجا دستور او وجود دارد.

   

   عناصر:

   آب گوشت

   چند سیب زمینی

   یک دسته سبزی

   فلفل نمک

   پیاز 1 عدد

   1 عدد هویج

   کره

   دستور آشپزی:

   سیب زمینی ها را در آب گوشت بپزید ، کاملاً له کنید و تخم مرغ خام را در این مرحله اضافه کنید.

   با آبگوشت مخلوط کنید تا پوره در آن حل شود.

   چند دقیقه بپزید ، سپس از روی حرارت بردارید ، پیاز سبز خرد شده و سایر گیاهان را به مزه اضافه کنید.

   نمک و فلفل بزنید ، 10-15 دقیقه بجوشانید. پیاز سرخ شده و هویج تفت داده شده در کره را اضافه کنید.

5. آدیگه

   گدلیگر

   علاوه بر پنیر Adyghe ، که همه از آن اطلاع دارند ، ارزش امتحان gedlibzhe را دارد. این مرغ است که در خامه یا خامه ترش شده است.

   

   عناصر:

   5 تکه. طبل مرغ

   2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش

   پیاز 1 عدد

   1.5 قاشق غذاخوری ارد

   نمک ، پاپریکا ، مخلوطی از فلفل به مزه

   دستور آشپزی:

   پیاز و سیر را ریز خرد کرده و جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

   همه چیز را در یک قابلمه بریزید ، پاپریکا را بپاشید. مقداری آب ، نمک بریزید ، 15 دقیقه بجوشانید.

   سس خامه ترش ، آرد و آب را اضافه کنید ، حدود نیم ساعت بجوشانید تا نرم شود.

6. آذربایجان

   دوگا

   دوگا یکی از محبوب ترین و محبوب ترین غذاهای غذاهای آذربایجانی است. این غذا خوب است چون هم گرم است و هم سرد.

   

   عناصربرای یک سیلندر 2 لیتری ماست خانگی:

   2 عدد خامه ترش 200 گرم هر کدام

   1 دسته بزرگ گشنیز ، شوید ، اسفناج ، تاپس ، نعناع

   1 سر کوچک سیر

   0.5 قاشق غذاخوری برنج گرد

   0.5 قاشق غذاخوری نخود پخته

   توصیه:

   بهتر است از ماست خانگی استفاده کنید ، می توانید آن را در بازار خریداری کنید

   دوگا را در حین پخت پیوسته تا زمان جوشیدن هم بزنید ، در غیر اینصورت ماست سفت می شود

   با قاشق چوبی هم بزنید.

   دستور آشپزی:

   همه سبزیجات را از قبل خوب بشویید ، ریز خرد کنید ، خشک کنید. برنج را جداگانه بجوشانید. ماست و خامه ترش را در قابلمه ای بریزید و خوب هم بزنید. با 2 تخم مرغ در همان مکان رانندگی کنید. برنج آب پز را به همراه آب اضافه کنید.

   قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و با همزدن مداوم به جوش بیاورید.

   وقتی ماست به جوش آمد ، سبزیجات و سیر خرد شده را در قابلمه ای بریزید ، بدون اینکه مداخله شود.

   دوباره آن را به جوش بیاورید.

   نخود فرنگی پخته شده را اضافه کنید. در چند ساعت اول با درپوش نپوشانید.

7. ارمنستان

   ایشکان در شراب

   تا کنون ، قزل آلای ایوان ، شاهرخ اصلی شاهکار آشپزی ارمنستان محسوب می شود. با یک قاشق از طریق آبشش آبکش می شود ، بدون این که شکم پاره شود. سپس ماهی نرم را با ترخون پر کرده و در شراب می پزند.

   

   عناصر:

   ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم

   1 دسته ترخون

   آلو گیلاس 300 گرم

   پیاز 1 عدد

   شراب سفید خشک

   دستور آشپزی:

   آبشش ها را از ماهی قزل آلای سوان جدا کرده ، با قاشق داخل آن را بیرون بیاورید. حفره را کاملاً بشویید و با مخلوط خرد شده آلو گیلاس ، انار ، پیاز و ترخون پر کنید.

   شما باید با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه در شراب سفید به میزان 1 لیوان در هر 1 کیلوگرم غذا بجوشانید و از تماس ماهی با کف تابه خودداری کنید. برای این کار می توانید آن را روی سنگ ها یا چوب های چوبی قرار دهید.

8. گرجستان

   چکمرولی

   یک دستور مرغ بسیار خوشمزه از غذاهای ملی گرجستان.

   

   عناصر:

   کرم 500 میلی لیتر

   یک دسته گشنیز

   یک دسته جعفری

   چند حبه سیر

   نمک ، فلفل ، راز سونلی

   دستور آشپزی:

   مرغ را در طول سینه برش دهید ، چربی اضافی ، دم و نوک بال را بردارید ، کمی بزنید.

   نمک ، فلفل را مالیده و با روغن نباتی بمالید. در یک ماهیتابه داغ تحت فشار قرار دهید ، از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

   سس خامه ، سیر خرد شده ، گشنیز ، جعفری و هاپ-سانلی را بریزید. درب را ببندید ، حدود 20 دقیقه در فر بجوشانید.

این مقاله ده مورد از محبوب ترین ها را ارائه می دهد ظرف هامردم قفقاز هر یک از مردم ، به احتمال زیاد ، انواع خاصی از این غذاها را دارند ، حتی در جایی نام غذاها و ویژگی های دستور العمل های خود را نیز دارند. بنابراین ، خوانندگان عزیز ، اگر چیزی برای اضافه کردن دارید ، لطفاً دانش خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

دستور العمل ها و انواع مختلفی از شورپا ، و همچنین نام (شورپ ، چورپ ، شورپ ، سورپا ، چوربا) وجود دارد. به عبارت ساده ، شورپا سوپی با گوشت و سبزیجات و گیاهان است.

خیچین یک غذای ملی قاراچایی ها و بلکارها است و یک کیک تخت است که از خمیر نازک و عمدتا با سیب زمینی ، پنیر ، سبزیجات یا گوشت پر شده است.

خینکل

خینکال یک غذای سنتی قفقازی است ، تکه هایی از خمیر (خینکالین ها) که در آب گوشت جوشانده می شوند ، با آب گوشت ، گوشت آب پز و سس سرو می شود.

هالتاما - قطعات پخته شده خمیر آرد کاسترد که در آب گوشت ، اغلب با لوبیا پخته می شود. یکی از رایج ترین غذاهای اوستیایی.

چودو (تأکید بر حرف آخر) یکی از رایج ترین غذاهای داغستان است. معجزه - اینها پایهای بسته ای هستند که از خمیر نازک نازک ساخته شده اند ، با مواد مختلف. بسیار شبیه چبورک است ، فقط در ماهیتابه خشک بدون روغن سرخ می شود.

Chanahi - در یک کلمه ، کباب ؛ یک غذای غذاهای گرجستانی ، که گوسفندی است که در گلدان سفالی با سبزیجات دم کرده است.

شیش کباب یک غذای معروف جهانی است که در نقاط مختلف جهان طبخ می شود. در کوههای قفقاز ، این غذا مربوط است ، زیرا در ارتفاعات زیاد فشار کمتر است و آب در دمای پایین به جوش می آید. در این شرایط ، گوشت را برای مدت بسیار طولانی بپزید. اما می توانید خوشمزه سرخ کنید ، که همراه با ماریناد مناسب ، کباب شیشه ای قفقاز را به یکی از خوشمزه ترین غذاهای جهان تبدیل می کند.

دولما (دالما ، دولما ، دورما ، تولما ، سارما) غذایی است که از سبزیجات یا برگ های پر شده (معمولاً برگ های انگور) ، رول های کلم پر شده در برگ های انگور تشکیل شده است. پر کردن معمولاً با برنج تهیه می شود و همچنین ممکن است حاوی گوشت چرخ کرده آب پز باشد.

خاچاپوری یک نان تخت گرجستانی با پنیر است.

پای اوستیایی یک غذای اوستیایی است که یک کیک تخت است که با پنیر ، پنیر ، سیب زمینی ، گوشت یا سبزیجات پر شده است.

شیرینی های معروف قفقازی

غذاهای قفقازی تنوع کمتری نسبت به خود قفقاز ندارند. آجیکا ، کباب ، غذاهای سبزیجات با ادویه جات و گیاهان به بخشی از رژیم غذایی ما تبدیل شده است. و هر خانم خانه داری می تواند خانواده ای با شیرینی های شرقی سنتی را دوست داشته باشد.

خاچاپوری شاهکار واقعی آشپزی گرجی است. می توانید آنها را به روش های مختلف بپزید: تعداد زیادی دستور العمل های مختلف وجود دارد که در آنها خمیر و پر کردن تکرار نمی شود. در انواع تکنیک های آشپزی ، مطمئناً یک روش مناسب برای سلیقه خود پیدا خواهید کرد.

غذاهای شرقی بدون شیرینی پزی چیست؟ غذاهای خمیر طبق دستورالعمل متخصصان آشپزی قفقازی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند.

شیرینی های قفقاز می توانند شیرین و شور باشند ، با عسل ، میوه ، سبزیجات ، انواع مختلف گوشت و ماهی. تقریباً هر دستور العمل حاوی مقدار زیادی از گیاهان و گیاهان است. همیشه مقدار زیادی پر کننده وجود دارد ، آبدار است و بسیار خوشمزه است.
خیچین ، پای اوستیایی ، خاچاپوری با صدها پر کننده مختلف - این لیست کاملی از محصولات خمیری نیست که غذاهای قفقازی در آنها مشهور است. هزاران سال است که دستور العمل ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود ، هر خانواده مواد مخفی خاص خود را دارد که غذاهای پخته شده را منحصر به فرد می کند. سرو پای ها نیز بی نظیر است - 3 پای به عنوان ادای احترام به آب ، خورشید و زمین روی میز می آیند.

با توجه به کیفیت خمیر ، به راحتی می توان یک خانم خانه دار ماهر را از یک خانم بی تجربه تشخیص داد. هرچه خمیر بهتر و نازک بپیچد ، شایسته ستایش بیشتر یک زن است.
میزان پر کردن پایها از سخاوت و مهمان نوازی صاحبان صحبت می کند. بدون پر کردن هیچ خانه ای ، محصولات پخته ای پیدا نخواهید کرد. پیاز ، پنیر ، قارچ ، بره - همه چیزهایی که صاحبان خانه غنی هستند با تورتیلا سرو می شود.

فقط مخلوط کردن همه مواد کافی نیست ؛ برای نتیجه موفق ، باید روح خود را در ظرف بگذارید و با عشق طبخ کنید.

پخت قفقاز تنها کیک و کیک تخت نیست. در این بخش از کتاب آشپزی مجازی ما ، شما نه تنها محصولات سنتی خمیر قفقاز ، بلکه بسیاری از دستور العمل های اصلی را پیدا خواهید کرد ، که ممکن است برای اولین بار وجود آنها را بشنوید. کافی است به بخش ما نگاه کنید ، و پای شما شما را به اجاق گاز منتقل می کند ، سعی کنید با دستور العمل های جدید پای تهیه کنید.

آشپزخانه قفقازی- مفهوم نسبتاً متعارف است. منطقه کوه های قفقاز محل زندگی تعداد زیادی از مردم است که غذاهای آنها ویژگی های مشترک زیادی دارد. غذاهای قفقازی در درجه اول گوشت ، سبزیجات ، گیاهان ، ادویه جات و شراب قرمز است. نام بسیاری از غذاهای غذاهای قفقازی حتی برای کسانی که هرگز در قفقاز نبوده اند شناخته شده است ، زیرا آنها به سادگی این غذای ملی را در روسیه دوست دارند.

ظروف به طور کلی در ظرافت طعم ، سیری و رسم ویژه آشپزی و خوردن با فراوانی اجباری گیاهان ، ادویه جات و نوشیدنی های خوشمزه با نام جمعی غذاهای سنتی مردمان ساکن منطقه قفقاز ترکیب شده است.

طبیعت سخاوتمندانه به این منطقه وقف کرده است - این سرزمین حاصلخیز حاصلخیز ، آفتاب زیاد ، کوههای نجیب با فراوانی گیاهان معطر ، باغهای معطر و تاکستانها است.... بنابراین ، غذاهای قفقازی برخلاف دیگران یک گنج ملی واقعی است ، زیرا اسرار غذاهای مختلف را با هم ترکیب می کند.

همه غذاها بسیار اشتها آور ، آبدار ، دلچسب هستند ، با طعم منحصر به فرد خود و دستور العمل های اصلی خود. این کباب معروف ، پلو خوشمزه ، ساتسیوی ، شورپا ، دولما ، خینکالی ، کباب ، خاچاپوری است - لیست همچنان ادامه دارد. و البته ، نمی توان به موارد غیرقابل توجه توجه کرد فراوانی سس های مختلف ، ادویه جات و شراب معطر معروف... دستور العمل های منحصر به فرد جادویی توسط افرادی که به خوبی در غذا آشنا هستند و نحوه پخت آن را می دانند به ما داده می شود. ایده های آشپزی رنگارنگ بسیار فراتر از قفقاز دوست داشتنی هستند.

در این بررسی ، ما پنج غذای معروف قفقازی را انتخاب کرده و دستور العمل های کلاسیک آنها را جمع آوری کرده ایم.

برای شروع پخت یک کباب واقعی و خوشمزه ، ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. چه نوع گوشتی بخرید؟ کسی فقط گوسفند را دوست دارد ، دیگران گوشت خوک نمی خورند و دیگران گوشت می خورند. گوشت خوک برای یک کباب خوب عالی است ، نه بسیار چرب ، فقط تازه و یخ زده. برای بهترین نتیجه چقدر گوشت خوک مصرف کنید؟ گردن خود را بگیرید.
مواد لازم برای ترشی - به میزان 3-4 کیلوگرم. راز اصلی تهیه کباب کبابی این نیست که چه موادی را در آنجا قرار دهید ، بلکه در چه ترتیبی است.

عناصر:

• نمک (حدود 4-5 قاشق چایخوری)
• فلفل سیاه درشت خرد شده
• گشنیز گشنیز است. 15-20 نخود فرنگی. آنها باید در هاون خرد شوند ، ابتدا کمی سرخ شوند. اگر گشنیز از قبل آسیاب شده است: کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری
• ریحان - به اندازه گشنیز آسیاب شده ، 1/2 قاشق چایخوری
• آویشن - با نام مستعار آویشن در هر کیلوگرم - یک ، دو پینک

• زیرا یک چاشنی بسیار خاص ، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی خواهد بود. زیرا ، از نظر طعم بسیار خاص ، بنابراین در مورد مقدار آن مراقب باشید
• برگ بو ، چند تکه
• فلفل قرمز ، پاپریکا. زمین ، شیرین می توانید یک قاشق چایخوری بدون "اسلاید" میل کنید. هنگام سرخ شدن طعم کمی دلخواه و رنگ زیبایی می بخشد. می خواهید ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر خرد شده ، فلفل دلمه ای تند ، تند اضافه کنید ، اما توجه کنید ، طعم گوشت را می توان تا حد زیادی قطع کرد ، همه چیز در حد اعتدال ضروری است
• پیاز - 5-6 پیاز
• روغن آفتابگردان - 5-6 قاشق غذاخوری

همه چیز را مخلوط کنید ، نصف لیمو را اضافه کنید. گوشت باید به مدت چند ساعت ترشی شود ، پس از آن کباب باید روی کوره سرخ شود.

اوستیایی ها هزاران سال است که پای سنتی خود را با مواد مختلف پر می کنند. شکل پایها معمولاً گرد است ، قطر آنها حدود 30-35 سانتی متر است.

نام پایها می تواند متفاوت باشد ، بسته به نوع پر کردن :

• Walibah ، h (b) iri ، khabizjyn (مفرد) - پای پنیر
• Kartofdzhyn - پای با سیب زمینی و پنیر
• Tsakharajyn - پای با برگ چغندر خرد شده و پنیر
• Kabuskadzhin - پای با کلم خرد شده و پنیر
• فیدجین - پای با گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو)
• داوودژین - پای با برگ سیر وحشی خرد شده و پنیر
• نشجین - پای با کدو و پنیر خرد شده (خریداری شده و بدون آن)
• X (ب) adurdzhyn - پای با لوبیا

در مناطق مختلف اوستیا ، ممکن است تغییرات دیگری در پر کردن وجود داشته باشد.

پای اوستیایی

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم - 500 گرم
• قند - 50 گرم
• نمک - 60 گرم
• مخمر (بهتر زندگی می کند) - 50 گرم
• اب - 1.5 لیتر

برای پر کردن:

• گوشت گاو (سینه) - 450 گرم
• پیاز - 2 عدد پیاز متوسط
• سیر - 3-5 دندان

پای اوستیایی

آماده سازی:

• خمیر را آماده کنید- یک و نیم لیتر آب گرم ، مخمر ، نمک و شکر را مخلوط کنید. بگذارید 10-12 دقیقه دم بکشد
• آرد و خمیر را مخلوط کنیدبه طوری که خمیر به اندازه کافی کشسان باشد و خیلی سفت نباشد. در انتها کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید تا از چسبیدن خمیر به دستان شما جلوگیری شود.
• گوشت را از طریق چرخ گوشت عبور دهید، همین کار را با سیر و پیاز انجام دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید تا مزه دار شود
• خمیر را بیرون بیاوریدروی میز ، کمی پهن کنید و مواد را در وسط قرار دهید. سپس روی آن را با لبه های خمیر ببندید. سپس آن را به ضخامت دو و نیم سانتی متر باز کنید. کیک را در ماهیتابه چوبی یا ظرف پخت (به قطر تقریبی 32 سانتیمتر) قرار دهید. به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 300 درجه بپزید. هنگام سرو ، کمی کره را مسواک بزنید

برای طبخ خینکالی واقعی ، باید چند قانون را رعایت کنید. در مرحله اول ، توصیه می شود که گوشت را در چرخ گوشت نچرخانید ، بلکه آن را ریز خرد کنید: گوشت چرخ کرده هنگام پختن آب طبیعی بیشتری می دهد و این با ارزش ترین قسمت ظرف است. علاوه بر این ، گوشت چرخ کرده نباید خشک باشد ، شما باید کمی آب به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید. ورز دادن خمیر برای خینکالی با دست دشوار است ، زیرا باید متراکم و کشسان باشد ، بنابراین اگر خمیر وجود دارد ، بهتر است از آن استفاده کنید.

هرچه تعداد چین در دم بیشتر باشد ، خینکالی محکم تری در نظر گرفته می شود: در حالت ایده آل باید 19 چین وجود داشته باشد ، اما اغلب حدود 10 عدد وجود دارد. این تعداد بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد ، اما از حرفه ای بودن آشپز صحبت می کند.

شما باید خینکالی را با دستان خود بخورید: آن را از دم بگیرید ، برگردانید ، از یک سوراخ کوچک گاز بگیرید و ابتدا آب آن را بنوشید ، و سپس یک لقمه بگیرید.

عناصر:

گوشت چرخ کرده:

• گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
• پیاز - 200 گرم
• فلفل تند - 10-12 گرم
• نمک - 10-15 گرم
• فلفل سیاه - 3-4 گرم
• گشنیز تازه - 5 گرم
• اب - 100 گرم

خمیر:

• ارد - 2 کیلوگرم
• اب - 650 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 20-30 گرم
• نمک - 20 گرم

آماده سازی:

خمیر.آرد ، نمک را در یک ظرف عمیق بریزید و شروع به ورز دادن کنید ، به تدریج آب و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. پس از آنکه توده یکدست و کشسان شد ، آن را به صورت یک توده درآورید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید.

گوشت چرخ کرده.گوشت را ریز خرد کنید. پیازها را به مکعب های کوچک خرد کنید ، چیلی را ریز خرد کنید و گشنیز را خرد کنید. در یک کاسه عمیق ، گوشت ، پیاز ، چیلی ، گشنیز ، نعناع ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. آب را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید (قوام باید مایع ، اما یکدست باشد).

خمیر را به شکل سوسیس با قطر حدود چهار سانتی متر باز کرده و به قطعات سه تا چهار سانتی متری برش دهید. هر قطعه را به شکل یک توپ کور کنید ، و سپس با آرد بپاشید ، به یک کیک نازک به ضخامت سه میلی متر بپیچید. همان توپ را حداقل ده بار رول کنید تا خمیر کشسانتر شود.

حدود 50 گرم بریزید. گوشت چرخ کرده را در وسط یک کیک نازک قرار دهید ، و لبه های خمیر را بالا بیاورید ، آنها را به صورت دایره ای با آکاردئون بپیچید: با یک دست ، خمیر را محکم کرده و با دست دیگر ، چین ها را جمع کنید. دم حاصل را فشار داده و قسمت اضافی را با چاقو برش دهید. خینکالی را کمی بکشید تا بعد از پختن آب گوشت داخل آن در زیر باقی بماند.

در تابه شور آب جوش را با قاشق با قیف بپیچانید، خینکالی را به مرکز آن بیاورید ، یک بار ورق بزنید (تا خینکالی ها به طور یقین به هم نچسبند) و بگذارید هفت تا نه دقیقه بپزد.

(کباب در فارسی "گوشت سرخ شده") - کتلت دراز سرخ شده روی سیخ.

سنتی لولا کبابتهیه شده از بره و پیاز. در این مورد ، بره باید کاملاً چرب باشد و پیاز زیادی مورد نیاز است. برخلاف کتلت ، هیچ تخم مرغ یا نانی در کباب ها قرار نمی گیرد. فقط ادویه به پیاز به گوشت اضافه می شود: فلفل ، ریحان ، گشنیز ، سیر.

برای آشپزی لولا کباببره باید از طریق چرخ گوشت عبور داده شود و برای مدت طولانی با دست مالیده شود و آن را با قدرت روی میز بیندازد. گوشت چرخ کرده باید چسبناک شود تا روی سیخ بماند و روی کباب پاره نشود. بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید - این نیز بستگی به میزان نرم شدن گوشت دارد.

به طوری که گوشت چرخ کرده بدون نان و تخم مرغ در حین سرخ شدن متلاشی نشود ، ابتدا باید آن را بکوبید ، یعنی با قدرت تمام توده گوشت چرخ کرده را روی میز به مدت 8-10 دقیقه بکوبید.

عناصر:

• گوسفند - 1 کیلوگرم
• پیاز - 4 قطعه
• چربی دم چربی - 100 گرم
• ریحان - 1 قاشق چایخوری

روش پختن:

• پیاز را پوست بگیرید ، نیمی از بیکن را در چرخ گوشت خرد کنید
• گوسفند را بشویید ، به قطعات خرد کنید و همچنین در چرخ گوشت خرد کنید. مخلوطی از پیاز و گوشت خوک را اضافه کنید ، یکبار دیگر همه چیز را از طریق چرخ گوشت عبور دهید
• گوشت چرخ کرده را با ادویه و ریحان مزه دار کنید. 7-8 دقیقه هم بزنید. سپس به درستی ضربه بزنید ، با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سوسیس های مد 12-14 سانتی متر از گوشت چرخ کرده ، روی سیخ ها تار می زنند. روی زغال یا ماهیتابه داغ سرخ کنید و 20 دقیقه مدام بچرخانید. سس آلو با کباب لولا بسیار خوب ست می شود.

خاچاپوری

دستور العمل خاچاپوری آجاری

عناصر:

• آرد - 500 گرم
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری
• شیر گرم - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 8 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 1 کیسه
• پنیر رنده شده (Adyghe یا suluguni) - 250-350 گرم
• کره - 100 گرم

آماده سازی:

• خمیر... شیر را در یک کاسه بریزید ، نمک ، شکر ، 1 تخم مرغ ، آرد و مخمر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ورز دهید تا خمیر یکدست و سفتی به دست آید.
• یک قابلمه را با روغن چرب کنید ، خمیر را داخل آن بریزید و در روغن بچرخانید ، سپس با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت ، خمیر را خرد کرده و دوباره به مدت نیم ساعت روی حرارت قرار دهید.
• بعد از نیم ساعت ، خمیر را ورز دهید و با توجه به تعداد خاچاپوری های آینده آن را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. ما خمیر را با دست پیچ می زنیم تا کیک های بیضی نرم ایجاد شود ، لبه های این کیک ها را محکم کنید تا خمیر وسط نازک شود. پنیر رنده شده را در وسط قرار دهید ، لبه های آن را بپیچید و ما قایق تشکیل می دهیم... 1 تخم مرغ را بزنید و لبه های آن را با برس بکشید

• ما خاچاپوری را به فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه می فرستیم. سپس خاچاپوری را بیرون می آوریم و یک تخم مرغ را به وسط هر کدام می بریم. ما خاچاپوری را با تخم مرغ در فر نگه می داریم ، به طوری که پروتئین پخته شود و زرده مایع بماند (این لحظه را از دست ندهید !!!)، و ما آن را دریافت می کنیم خاچاپوری را گرم سرو کنید و روی هر کدام یک تکه کره بگذارید

به همه خوش بین باشید !!!