چغندر - فواید و مضرات برای سلامت بدن. چغندر چغندر سوئیس: خواص مفید و ویژگی های فن آوری کشاورزی سالاد چغندر سوئیس خواص مفید و موارد منع مصرف

برگ چغندر چیست، محتوای کالری و ترکیب شیمیایی... خواص مفید و آسیب احتمالیهنگام استفاده چگونه چغندر بخوریم، چه غذاهایی را می توان از آنها پخت. حقایق جالبدرباره فرهنگ سبزیجات و توانایی رشد در سایت شما.

محتوای مقاله:

چغندر (چغندر) محصولی است که می توان آن را به سبزی نسبت داد تا سبزیجات. نام لاتین برای دوسالانه گیاه علفی- بتا vulgaris subsp. مبتذل خانواده Amarantovye، یک زیرگونه از چغندر معمولی. چغندر دو شکل دارد - ساقه (رگه دار) و پیازچه یا پیازچه، نام دوم کلم رومی است. ساقه همراه با ساقه مصرف می شود، معطرتر است. در کلم رومی فقط برگ هایی خورده می شود که رشد آن ها پس از برش مجدد از سر گرفته می شود. این گیاه شبیه چغندر معمولی است. برگ های چغندر بزرگ، موج دار، پایه کوچکتر، برگ های مرکزی بزرگتر، با رنگ های مختلف - از سبز تا قرمز است. گلها کوچک، سبک هستند. اما محصول ریشه ریشه بیان نشده، دراز است. میوه ها - دانه کپسول، خورده نمی شود. این گیاه همراه با سایر سبزیجات کاشته می شود، در هوای آزاد در آب و هوای معتدل و قاره ای رشد می کند. این هنوز در کشورهای مستقل مشترک المنافع محبوب نیست.

ترکیب و محتوای کالری چغندر

از نظر ارزش غذایی، چغندر و چغندر تفاوت قابل توجهی دارند. گیاه برگدار را می توان با خیال راحت در سخت ترین رژیم غذایی کاهش وزن گنجاند.

محتوای کالری شاتوت 19 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:

• پروتئین - 1.8 گرم؛
• چربی - 0.2 گرم؛
• کربوهیدرات - 3.74 گرم؛
• فیبر رژیمی - 1.6 گرم؛
• خاکستر - 1.6 گرم؛
• آب - 92.66 گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

• ویتامین A، RE - 306 میکروگرم؛
• آلفا کاروتن - 45 میکروگرم؛
• بتا کاروتن - 3.647 میلی گرم؛
• لوتئین + زیگزانتین - 11 میلی گرم؛
• ویتامین B1، تیامین - 0.04 میلی گرم؛
• ویتامین B2، ریبوفلاوین - 0.09 میلی گرم؛
• ویتامین B4، کولین - 18 میلی گرم؛
• ویتامین B5، اسید پانتوتنیک - 0.172 میلی گرم؛
• ویتامین B6، پیریدوکسین - 0.099 میلی گرم؛
• ویتامین B9، فولات - 14 میکروگرم؛
• ویتامین C، اسید اسکوربیک - 30 میلی گرم؛
• ویتامین E، آلفا توکوفرول - 1.89 میلی گرم؛
• ویتامین K، فیلوکینون - 830 میکروگرم؛
• ویتامین PP - 0.4 میلی گرم؛
• بتائین - 0.3 میلی گرم.

درشت مغذی ها در 100 گرم:

• پتاسیم، K - 379 میلی گرم؛
• کلسیم، کلسیم - 51 میلی گرم؛
• منیزیم، منیزیم - 81 میلی گرم؛
• سدیم، سدیم - 213 میلی گرم؛
• فسفر، P - 46 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• آهن، آهن - 1.8 میلی گرم؛
• منگنز، منگنز - 0.366 میلی گرم؛
• مس، مس - 179 میکروگرم؛
• سلنیوم، Se - 0.9 میکروگرم؛
• روی، روی - 0.36 میلی گرم.

از کربوهیدرات های قابل هضم، قند موجود است - 1.1 گرم در 100 گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

• آرژنین - 0.117 گرم؛
• والین - 0.11 گرم؛
• هیستیدین - 0.036 گرم؛
• ایزولوسین - 0.147 گرم؛
• لوسین - 0.13 گرم؛
• لیزین - 0.099 گرم؛
• متیونین - 0.019 گرم؛
• ترئونین - 0.083 گرم؛
• تریپتوفان - 0.017 گرم؛
• فنیل آلانین - 0.11 گرم.

اسیدهای چرب در 100 گرم:

• امگا 3 - 0.007 گرم؛
• امگا 6 - 0.063 گرم.

اسیدهای چرب اشباع شده با اسید پالمیتیک - 0.03 گرم در 100 گرم نشان داده می شوند، از اسیدهای چرب تک غیراشباع اسید اولئیک (امگا-9) - 0.04 گرم وجود دارد.

اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:

• اسید لینولئیک - 0.063 گرم؛
• لینولنیک - 0.007 گرم.

فواید و مضرات چغندر برای بدن توسط یک ترکیب شیمیایی غنی ارائه می شود:

1. کولین از رسوب سنگ ها در کیسه صفرا جلوگیری می کند، از کبد چرب جلوگیری می کند.
2. ویتامین C در فرآیندهای ردوکس شرکت می کند، عملکرد خون سازی را تحریک می کند، از بدخیمی نئوپلاسم ها جلوگیری می کند، لخته شدن خون را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و مینای دندان را از بین می برد.
3. فسفر جزء اصلی متابولیسم پروتئین است، در فرآیندهای آنزیمی شرکت می کند، انرژی را به سراسر بدن منتقل می کند.
4. پتاسیم کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند، از تشکیل ادم جلوگیری می کند.
5. منیزیم مسئول عملکرد فیبرهای عضلانی، تنظیم حرارت است، اما در مفاصل تجمع می یابد و تشکیل سنگ ها را تحریک می کند.
6. سدیم از عملکردهای حیاتی بدن پشتیبانی می کند، رگ های خونی را منقبض می کند، از کم آبی بدن جلوگیری می کند، اما می تواند باعث ایجاد ادم و افزایش فشار خون شود.
7. کلسیم ضروری است مواد و مصالح ساختمانیبرای بافت های ارگانیک، اما بیش از حد آن بر وضعیت کلیه ها تأثیر منفی می گذارد.

شاتوت سوئیس حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است که تأثیر مفیدی بر سیستم گوارشی دارد.

خواص مفید چغندر

می توان آن را با خیال راحت به رژیم غذایی کسانی که در حال کاهش وزن هستند وارد کرد - کم است ارزش غذایی... علاوه بر این، سرعت پریستالتیک را افزایش می دهد، به خلاص شدن از تجمع سموم و سموم کمک می کند.

فواید چغندر:

• سطح قند خون را عادی می کند، فعالیت آنزیم های آلفا گلوکوزیداز را که کربوهیدرات های پیچیده را تجزیه می کنند، مهار می کند.
• این دارای اثر آنتی اکسیدانی است، از بدخیمی نئوپلاسم های موجود جلوگیری می کند، از تشکیل تومورهای جدید جلوگیری می کند.
• ساختار بافت استخوانی را تقویت می کند و استحکام دیواره رگ های خونی را افزایش می دهد.
• مهارت های تفکر را بهبود می بخشد و عملکرد حافظه را تقویت می کند، به شما امکان می دهد به سرعت اطلاعات جدید را جذب کنید.
• کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند، از پیشرفت آترواسکلروز و بیماری ایسکمیک جلوگیری می کند.
• سرعت جریان خون را افزایش می دهد، که به اشباع تمام بافت ها، اندام ها و سیستم ها با اکسیژن و مواد مغذی کمک می کند، از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند.
• عملکرد بینایی را بهبود می بخشد، احتمال آب سیاه و آب مروارید را کاهش می دهد، دید گرگ و میش را افزایش می دهد.
• تقویت ریشه مو و تحریک رشد؛
• تورم را از بین می برد، به بدن کمک می کند تا از شر سموم خلاص شود.
• به بازسازی سلول های پانکراس و کبد کمک می کند.

اما این همه ماجرا نیست ویژگی های مفیدچغندر استفاده موضعی از برگ ها به عنوان ماده تشکیل دهنده ماسک به بازیابی کیفیت پوست، از بین بردن پوسته پوسته شدن و کاهش رنگدانه کمک می کند.

موارد منع مصرف و آسیب به شغال

موارد منع مصرف برای معرفی منظم گیاه به منوی روزانه وجود دارد.

شما باید استفاده از چغندر را محدود کنید:

1. با نقرس، سنگ کلیه یا بیماری سنگ کیسه صفرا. چغندر حاوی مقدار زیادی اگزالات است، هنگامی که فرآیندهای متابولیک مختل می شود، متبلور شده و تجمع می یابد.
2. با عدم تحمل فردی به انواع چغندر، به طوری که واکنش های آلرژیک ظاهر نمی شود.
3. با وریدهای واریسی و ترومبوفلبیت به دلیل مقدار بالای ویتامین K در ترکیب، که باعث افزایش لخته شدن خون می شود.
4. با افزایش سطح کلسترول و چاقی 2-3 درجه.

سوء استفاده از کلم رومی می تواند باعث تهوع، کاهش فشار خون، سرگیجه و خواب آلودگی شود.

آب شاتوت سوئیسی تازه ننوشید. تمرکز بیش از حد در آن وجود دارد مواد شیمیایی، ترکیبات فرار و اسیدهای آلی. شما می توانید توسعه فرسایش مری را تحریک کنید، زخم معده، نقض تعادل اسید و باز در حفره دهان، برونکواسپاسم.

غذاهای سبزیجات با احتیاط وارد رژیم غذایی کودکان و زنان باردار می شوند. اگر این محصول برای زنان در موقعیت جدید است، پس "آشنایی" باید به تعویق بیفتد.

چغندر برگی چگونه خورده می شود؟

قبل از خوردن چغندر سوئیس، باید نحوه انتخاب صحیح آن را یاد بگیرید. برگها باید تازه، ترد، با سطحی بدون نقطه و لکه، مناطق سفید رنگ باشند.

این گیاه را با چاقوی تیز از باغ جدا می کنند و زیر آب جاری می شویند. برش و پخت بستگی به نحوه مصرف آن دارد. کلم رومی اغلب به سالاد اضافه می شود، به صورت نوار بریده می شود. انواع ساقه ابتدا بلانچ می شوند یا به مدت 1-2 دقیقه می جوشانند، اولین آب را تخلیه کرده و می پزیم تا نرم شوند.

چغندر را قبل از درست کردن خیس نکنید. این به طور قابل توجهی کاهش می دهد کیفیت های طعم... علاوه بر این، آب مواد مغذی را از چغندر شسته می کند.

سبزی ها را می توانید به مدت 5 روز در یخچال و در قفسه نگهداری کنید و در سلفون محکم بپیچید تا دسترسی هوا را محدود کنید. پس از ذخیره سازی، سالاد از قبل بی مزه خواهد بود؛ توصیه می شود از محصول فقط به صورت آب پز استفاده کنید.

دستور العمل های چغندر سوئیسی

روش های زیادی برای پختن چغندر سوئیس وجود دارد. به عنوان یک ماده برای سالاد استفاده می شود، در سوپ ها و غذاهای گرم، برگ ها مانند کلم سفید تخمیر می شوند و مانند گوجه فرنگی یا خیار ترشی می شوند. در صبح می توانید عزیزان خود را با یک املت با افزودنی سبزیجات خوشحال کنید و برای شام می توانید کلم شکم پر بپزید که به جای کلم می توانید از برگ های سالاد رومی استفاده کنید.

دستور العمل های چغندر سوئیسی:

• سالاد بهاره... مخلوطی از برگ های کاهو - شاتوت، اسفناج، آرگولا - شسته شده، روی دستمال کاغذی گذاشته شده تا رطوبت اضافی از بین برود. سر موزارلا را به قطعات مساوی برش دهید - حدود 100-120 گرم، چندین توت فرنگی را بشویید و به 2 قسمت برش دهید. همه مواد مخلوط می شوند، سالاد با سرکه بالزامیک چاشنی می شود و روغن زیتون.
• پای شاتوت سوئیسی... مواد لازم برای خمیر 3 قاشق غذاخوری آرد بهتر است به مقدار مساوی مخلوط کنید تا کمی بیشتر از یک لیوان درست شود 2 نوع گندم درشت و معمولی آب یخ 3 قاشق غذاخوری کره کمی بیشتر از نصف بسته 100 میلی لیتر پارمزان. برای طعم دادن، توصیه می شود 2 قاشق غذاخوری مریم گلی تازه خرد شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز می دهیم تا کاملا یکدست شود و در سلفون پیچیده می شود. قبل از پخت در یخچال قرار دهید تا "استراحت کند". برای تهیه فیلینگ، 0.5 کیلوگرم شاتوت را به مدت 2 دقیقه در آب جوش بلانچ کرده و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود. 2 سر پیاز قرمز را خرد کرده، در تابه ای در روغن آفتابگردان تفت دهید، 3 حبه سیر خرد شده، شاتوت سوئیس، شراب سفید - یک سوم لیوان را اضافه کنید، خورش کنید تا نرم شود، نمک و فلفل اضافه کنید. خمیر را پهن کنید، ماهیتابه را با روغن آفتابگردان چرب کنید، یک لایه در آنجا قرار دهید، آن را محکم فشار دهید و اغلب آن را با چنگال خار کنید. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 225 درجه سانتیگراد بپزید. در حالی که خمیر در حال پخت است، با هم زدن 3 عدد تخم مرغ، 200 میلی لیتر خامه، یک پیمانه جوز هندی، کمی فلفل قرمز و سیاه، فیلینگ را آماده کنید. بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. سبزیجات خورشتی در پایه پای گذاشته می شوند، سپس - تکه های پنیر فتا نرم (150 گرم)، 80 گرم خرد شده گردوو روی آن را با مخلوط تخم مرغ و خامه بپاشید. کیک به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده پخته می شود. وقتی خنک شد آن را از فرم خارج می کنند.
• کانلونی... سس سالسا را ​​آماده کنید: خرد شده را مخلوط کنید پیازیک دو حبه سیر له شده با یک قوطی 0.5 لیتری گوجه فرنگی در آب خودش. گوجه فرنگی ها را کاملا ورز دهید، همه چیز را در مخلوط کن بزنید. قلمه های شاغذی سفید می شوند، به قطعات کوچکتر بریده می شوند، با 200 گرم پنیر دلمه مخلوط می شوند (بهتر است ریکوتا مصرف شود). فیلینگ کشک را در برگ های کلم رومی بلانچ شده بپیچید. پاکت های برگ سالسا را ​​بریزید و بعد از اینکه ظرف را با پنیر موزارلا بپاشید، در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. وقتی پنیر ذوب شد، می توانید آن را خاموش کنید.
• قورمه سبزی... 4 تخم مرغ را بجوشانید، پوست بگیرید. همه سبزی ها: هویج و سرمه را 100 گرم، کرفس - 1 ریشه، 1 تا 2 پر پیاز سبز، 1 حبه سیر، 150 گرم چغندر، ریز خرد کنید. سبزیجات را در یک ماهیتابه عمیق در روغن نباتی برای حدود 15 دقیقه تفت دهید. حدود 2 قاشق غذاخوری آرد را جداگانه با یک تکه کره تفت دهید، در یک لیوان شیر بریزید، 5-7 دقیقه بجوشانید، فلفل و نمک. سس را در قالب بریزید، تخم مرغ ها و سبزیجات را بگذارید، همه چیز را مخلوط کنید، با یک لایه پنیر رنده شده و پودر جوز هندی بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

هنگام برداشت چغندر برای فصل زمستان، بهتر است دمبرگ ها و برگ ها را جداگانه ترش دهید. دمبرگ ها در امتداد پایین برگ بریده می شوند و با آب جاری شسته می شوند. گسترش در دستمال توالتتا کمی خشک شود سپس آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم تا بتوانید آنها را در یک شیشه فشرده کنید. سپس کوزه ها استریل می شوند و ماریناد آب پز می شود: برای 1 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪، 1.5 قاشق غذاخوری شکر و 2 نمک. در شیشه های استریل شده، 1 لیتر، روی شوید چتری، 1-2 حبه سیر، 3-4 دانه فلفل سیاه و 2 عدد فلفل دلمه ای، 4 برگ گیلاس، 2 برگ توت سیاه، یک تکه برگ ترب پهن کنید. اگر چیز غیرعادی می خواهید، کمی پودر خردل به شیشه اضافه کنید. دمبرگ ها محکم روی ادویه جات گذاشته می شوند ، همه چیز با ماریناد داغ ریخته می شود و با درب های استریل شده سفت می شود.

ترشی برگ فقط در نحوه قرار دادن محصول در شیشه متفاوت است. برگ ها را به صورت رول در می آورند، هر کدام 10-15 قطعه، با دقت در ظرف قرار می دهند تا چروک نشوند و تنها پس از آن ماریناد ریخته می شود. بعداً می توان از برگ ها برای تهیه سوپ یا رول کلم شکم پر استفاده کرد.

نباید بیش از 3 بار در هفته غذاهای شاتوت را به منو اضافه کنید. این می تواند بر سلامت شما تأثیر منفی بگذارد.

کلم رومی چغندر نامیده می شود زیرا در رم باستانآن را در همه جا می خوردند، پاتریسی ها و پلبی ها. در آن زمان به این سبزی روتاباگا دریایی می گفتند.

بقراط شفا دهنده یونان باستان از این گیاه در درمان تب، پوست و بیماری های عفونی، برای تصفیه خون و کیمیاگر و پزشک سوئیسی پاراسلسوس مسمومیت را با کمک آماده سازی با شاتوت برطرف کرد.

اما در روسیه، این فرهنگ باغ دیر ظاهر شد - فقط در قرن XI. پس از آن بود که داستان "راس و ریشه" مطرح شد. ریشه به ترتیب برای چغندر، برای چغندر، تاپ استفاده شد.

در 200 گرم سبزی - 60٪ از ارزش روزانه منیزیم. اما شما نمی توانید آنقدر چغندر بخورید، می توانید به گاستریت و آسیب فرسایشی به غشای مخاطی مبتلا شوید.

امروزه چغندر سوئیسی در حال محبوبیت است. برای رشد به شرایط خاصی نیاز ندارد، جوانه ها در دمای + 4-5 درجه سانتیگراد بیرون می آیند. مطلوب ترین شرایط دمای 18-20 درجه سانتیگراد و آبیاری منظم است.

برای پرورش شاتوت سوئیس باید بدانید که این گیاه قادر به جمع آوری ترکیبات مضر از خاک – نیترات ها و نمک های فلزات سنگین است. اگر سبزی را در خطوط مستقیم بکارید پرتوهای خورشید, مواد مضرکمتر انباشته خواهد شد.

این گیاه می تواند در باغ زمستان گذرانی کند، اما آنها ترجیح می دهند سالانه آن را از بذر رشد دهند و به طور کامل وجین کنند. در این حالت غلظت ترکیبات نیتروژن دار در قلمه ها کاهش می یابد.

چغندر باید به طور منظم تغذیه و آبیاری شود، اما اگر رطوبت بیش از حد باشد، شروع به پوسیدگی می کند.

بعد از آن نباید کلم رومی را در باغ بکارید کلم سفید، اسفناج و چغندر معمولی. این بر خواص مفید گیاه تأثیر منفی می گذارد.

ویدیویی در مورد چغندر سوئیس تماشا کنید:

پس از کاشت یک فرهنگ جدید در سایت خود، می توانید به دنبال دستور العمل هایی برای غذاهای شاتوت بگردید. از این گذشته ، حتی می توان آن را در شاهکارهای آشپزی عجیب و غریب گنجاند.

چغندر سوئیسی یک فرهنگ کمتر شناخته شده در روسیه است. این یک غفلت بزرگ برای باغداران است. این سبزی دارای ارزش غذایی عالی، طعم عالی و خواص دارویی است. منگولد نسبت به شرایط رشد کاملاً بی تکلف است و طعم و مزه ای را ارائه می دهد محصول مفیداز ابتدای زمستان تا یخبندان

منگولد یکی از باستانی ترین هاست محصولات سبزیجات... کشت انسان در حدود 2000 سال قبل از میلاد آغاز شد. NS. در بین النهرین باستان فرهنگ در قرن شانزدهم به روسیه آمد.

تغییرات در شرایط آب و هوایی و خاک منجر به تکامل چغندر سوئیس شده است. پهن شد و پارچه های چوبی آبدار و گوشتی شدند. پس از مدتی، اشکال وحشی این سبزی به چغندر سفره تبدیل شد. بنابراین، سبزیجات دارای تکنیک های کشاورزی، طعم و کیفیت تغذیه ای مشابه هستند.
مانگولد از خانواده تاج خروس و جنس چغندر است. از برگ و دمبرگ برای غذا استفاده می شود، ریشه گیاه غیرقابل خوردن است... این فرهنگ در اروپا، ایالات متحده آمریکا و ژاپن رایج است. به ندرت در باغ های خصوصی روسیه یافت می شود.
گیاهی دوساله است. در سال اول ریشه و گل سرخ برگها رشد می کند و در سال دوم شکوفا می شود و دانه تشکیل می دهد. سبزی مشخص می شود برگ های بزرگبا رنگ های متنوع، سطح راه راه و دمبرگ های پهن. دمبرگ و برگ آن طعمی شبیه چغندر جوان و اسفناج دارد.

انواع برگ و دمبرگ مانگولد وجود دارد. شکل های دمبرگ در عرض دمبرگ تا 5 سانتی متر متفاوت است و به صورت مارچوبه خورده می شوند. از فرم های برگدار مانند کلم جوان و اسفناج در آشپزی استفاده می شود.

ترکیب و خواص مفید

مواد مفید در برگ ها و ساقه های شاتوت جمع می شوند و یک مجتمع بیولوژیکی منحصر به فرد را در ترکیب آنها تشکیل می دهند.
ترکیب بندی:

• ویتامین ها: C، E، K، PP، گروه B، پروویتامین A، بیوتین؛
• عناصر معدنی: پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، فسفر، آهن، منگنز، مس؛
• بتانین، بتازانتین؛
• فلاونوئیدها: ویتکسین، کورستین، کاتچین، میریستین؛
• اسیدهای فنولیک: کافئیک، سرنگیک، وانیل؛
• مواد پکتین، اسیدهای آمینه.

100 گرم چغندر حاوی 93 گرم آب، 3، 74 گرم کربوهیدرات، 1.6 گرم فیبر غذایی، 1.8 گرم پروتئین است. ارزش انرژی 19 کیلو کالری.
برای رژیم غذایی انسان، چغندر به دلیل مجموعه قابل توجهی از مواد مغذی و فیبر آن ارزشمند است که هضم را بهبود می بخشد. سالاد، خورش، رول کلم، سوپ سبزیجاتو حفاظت برای زمستان.

منگلد دارای خواص ضد التهابی، بازسازی کننده، هموستاتیک، آنتی اکسیدانی است. V طب سنتیبرای درمان سرماخوردگی، خونریزی، التهاب غشای چشم، کم خونی و کمبود ویتامین استفاده می شود.
چغندر به تنظیم سطح قند خون کمک می کند، فعالیت مغز را فعال می کند و بینایی را تقویت می کند.
آنتی اکسیدان های گیاهی اثر رادیکال های آزاد را بر سلول های سالم سرکوب می کنند، بدن را از سموم پاک می کنند. این از رشد سلول های سرطانی، سرکوب سیستم ایمنی و اختلالات متابولیک جلوگیری می کند.

تنها منع مصرف چغندر حساسیت بدن به اجزای آن است. این سبزی با محدودیت هایی برای ویسکوزیته خون بالا، نقرس، بیماری کلیوی و آرتریت روماتوئید مصرف می شود. اگزالات موجود در سبزی می تواند منجر به عوارض این بیماری ها شود.

انواع محبوب

چغندر در انواع مختلف تفاوتی ندارد. گیاهان انواع مختلفدارای عطر و طعم تقریبا یکسان، مقاومت در برابر سرما و خشکی است. هنگام انتخاب انواع، باغبان با زمان رسیدن و تزئینی گیاه هدایت می شوند.

بررسی برخی از انواع:

• زمرد. گیاهی با گل رز به ارتفاع تا 45 سانتی متر، برگ های حباب دار متوسط ​​و دمبرگ های سبز روشن. مقاوم در برابر گل. رسیدن 35 روز پس از جوانه زنی، برداشت کامل پس از 60 روز. بهره وری 5-7 کیلوگرم در هر متر مربع.
• عروس. گل رز گیاه تا 60 سانتی متر ارتفاع دارد، برگ ها سبز تیره، دمبرگ ها روشن با رنگ طلایی است. این رقم نسبتاً به خشکی و سرما مقاوم است. اولین برداشت 55 روز پس از جوانه زنی. بهره وری در هر گیاه - 1 کیلوگرم.
• روبی. گیاهی با دمبرگ‌ها و رگبرگ‌های قرمز روشن روی صفحه برگ، گل رز عمودی تا ارتفاع 45 سانتی‌متر. رسیدن برگ ها در 40 روز پس از جوانه زنی، برداشت انبوه در 80 روز. عملکرد 1 بوته تا 1.5 کیلوگرم است.

گونه های زیر در بین باغبانان محبوب هستند: لوکولوس، آرژنتاتا، بلووینکا، برزیلی، آتشفشان، فرفری و اسفناج.

چغندر به عنوان یک گیاه زینتی نیز جالب است. ترکیبی از گیاهان با پالت رنگ های متفاوت و براقیت نجیب برگ ها هر تخت گل و فضاهای خالی سایت را تزئین می کند.

رشد شاخک

چغندر گیاهی نسبتاً مقاوم به سرما است. شاخه های جوان قادر به مقاومت در برابر T -2-3 درجه سانتیگراد هستند، در T -4 درجه سانتیگراد می میرند. گیاهان بالغ قادر به تحمل دمای سرد کوتاه مدت تا -7 درجه سانتیگراد هستند. V مناطق جنوبیریشه های گیاه در زمستان به خوبی حفظ می شوند و در بهار شاخه های تازه می دهند. در شرایط خط میانی RF و سیبری، این فرهنگ به عنوان یک گیاه یک ساله رشد می کند.

کاشت بذر

رشد چغندر برگ با کاشت بذر منطقی است زمین باز... زمانی که خاک تا دمای + 5 تا + 7 درجه سانتی گراد گرم شود، بذرها به خوبی جوانه می زنند. بسته به منطقه، می توان آنها را در اوایل یا اواسط اردیبهشت کاشت.
خاک چغندر سوئیس در پاییز آماده می شود. یک منطقه بدون سایه انتخاب می شود، به طور ایده آل اگر گوجه فرنگی، خیار، هویج، پیاز یا سیب زمینی روی آن رشد کرده باشد. این محصول نباید بعد از چغندر یا اسفناج کاشته شود.
سایت کنده می شود، بقایای و ریشه های پیشینیان حذف می شود. برای 1 متر مربع، بسازید:

1. کود دامی پوسیده 5 کیلوگرم؛
2. سوپر فسفات 20 گرم؛
3. کلرید پتاسیم 15 گرم

در بهار، شل کردن کم عمق انجام می شود و 10 گرم سولفات آمونیوم در هر 1 متر مربع اضافه می شود.

برای جوانه زنی بهتردانه ها به مدت 2 ساعت در محرک رشد (زیرکون، اپین) نگهداری می شوند. بذرها را در یک ردیف به عمق 2 سانتی متر می کارند و فاصله ردیف ها 35 سانتی متر باقی می ماند و پس از کاشت سطح شیارها را با ذغال سنگ نارس مالچ پاشی می کنند و آبیاری می کنند. مصرف بذر در هر متر مربع - 1 گرم.
نهال ها در 7-10 روز ظاهر می شوند. قبل از این، میزان رطوبت خاک را کنترل کنید.
مهم! برای برداشت سریعتر و صرفه جویی در زمان در طول کار بهاره، می توان چغندر برگ را قبل از زمستان کاشت. کاشت بذر با کاهش t به + 5 درجه سانتیگراد انجام می شود. سطح تخت ها با ذغال سنگ نارس یا هوموس پوسیده با یک لایه 3-5 سانتی متر مالچ شده است.

مراقبت از چغندر برگ

شارد در ریشه خشک می شود و کمای خاکی خشک می شود، تقریباً هر روز در هوای خشک. خاک سفت شده با حذف علف های هرز سست می شود.
اولین نازک شدن پس از ظاهر شدن دو ورقه واقعی انجام می شود. بین بوته ها 15 سانتی متر فاصله گذاشته می شود و بعد از 2 هفته دوباره نازک می شوند و فاصله 40 سانتی متری باقی می ماند.
10 روز پس از آخرین تنک، گیاهان هر 10-12 روز شروع به تغذیه می کنند... برای این کار از کودهای آلی و معدنی استفاده می شود.

کود دهی چغندر

گزینه ها عبارتند از:

• محلول مولین 1: 10;
• محلول کود مرغ 1: 20;
• Kemira یونیورسال;
• محلول نیتروفوسکا 50 گرم / 10 لیتر.

کودها فقط پس از آبیاری فراوان با مصرف متوسط ​​1 لیتر در هر بوته اعمال می شوند. برای تعویض کودهای معدنیمی توانید از خاکستر چوب 150 گرم در هر متر مربع استفاده کنید. قبل از سست شدن و آبیاری به سادگی روی سطح خاک پراکنده می شود.

بسیاری از باغبانان در زمستان تمرین زور زدن گیاه را انجام می دهند. برای انجام این کار، ریزوم های شاتوت را در پاییز حفر کنید، آنها را در زیرزمین یا زیر زمین نگهداری کنید. در ماه دسامبر، 2-3 ریزوم در آن کاشته می شود گلدانها، در مکانی روشن در دمای T + 20 ° C - + 23 ° C قرار می گیرد. پس از 30 روز، برگ های جوان، آماده برای خوردن تشکیل می شود.

برداشت و نگهداری محصولات زراعی

چغندر - منجمد برای زمستان

قطع واریته های برگی شاتوت پس از رشد 7-5 برگی شروع می شود و در مرحله 12-10 برگی دمبرگ می شود. دمبرگ ها و برگ ها در طول تابستان برداشت می شوند و 3-4 قطعه از آنها جدا می شود خارج ازسوکت ها در ارتفاع 3 سانتی متری از سطح خاک.
برداشت نهایی قبل از یخبندان طولانی در اواسط اکتبر انجام می شود.... برای ذخیره سازی، برگ های بریده شده در آن قرار می گیرند جعبه های چوبیلایه ی نازک. چغندر در دمای 0 درجه سانتیگراد فقط 7 روز زنده می ماند. تنها راهذخیره سازی طولانی مدت - انجماد.

Mangold با موفقیت ترکیبی از تزئینی، مغذی و خواص دارویی... و این با حداقل تعمیر و نگهداری. جای تعجب نیست که چغندر برگ به تدریج در بین باغبانان روسی محبوبیت پیدا می کند و عملاً هیچ بررسی منفی ندارند.

مانند اسفناج، برگ های شاتوت هنگام بخارپز یا آب پز کوچک می شوند، بنابراین برای 4 وعده کوچک تا متوسط، یک قابلمه بزرگ را با برگ ها تا لبه پر کنید.

از چغندر چه چیزی می توان درست کرد

ساده ترین راه برای تهیه چغندر جوشاندن آن است. شستشو آب سرد... ساقه های خیلی ضخیم را جدا کرده، ساقه های دیگر را جدا کرده و جداگانه سرخ کنید. برگ های کوچک را دست نخورده بگذارید و بزرگ ها را تکه تکه کنید. در قابلمه بزرگی بریزید و روی آن را با آب بپوشانید تا روی آنها بپوشد. روی حرارت زیاد بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا برگها نرم شوند و حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش یابد. آبکش کنید، نمک بزنید و سرو کنید. می توانید از یک تکه کره یا مقداری جوز هندی استفاده کنید.

پوره:

قبل از تهیه شاتوت آب را بجوشانید. برگ ها را بخارپز کنید و مدام هم بزنید، سپس آب آن را کاملا خالی کنید و خشک کنید. در مخلوط کن بریزید و به ازای هر 100 گرم برگ، 10 گرم کره و کمی جوز هندی اضافه کنید. له و نمک به مزه.

دستور العمل های چغندر بسیار ساده و سرراست هستند - می توانید برگ ها و ساقه ها را با هم یا جداگانه بپزید. برگ های کوچک را بردارید یا به قطعات بزرگ برش دهید. در صورت لزوم آنها را پاک کنید. روغن کنجد را در یک ووک یا تابه بزرگ گرم کنید و به مدت 1 تا 2 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید و مدام هم بزنید. برای طعم دادن، دانه های کنجد یا سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

ساقه ها را می توان مانند سبزیجات معمولی استفاده کرد - چغندر و ظروف تهیه شده از آن می توانند نه تنها یک غذای جانبی عالی، بلکه یک درمان مستقل نیز باشند. آن‌ها را از برگ‌ها جدا کرده و به صورت تکه‌ای خرد کنید، سپس به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید تا طلایی و ترد شوند.

به عکس غذاهای چغندر سوئیسی نگاه کنید - آنها حتی میز جشن را تزئین می کنند.

طرز تهیه خورش شاتوت با کره

غذاهای شغال بسیار مغذی و سیر کننده هستند. به همین دلیل است که بهتر است با گوشت یا ماهی کبابی ساده سرو شود.

خدمت 4:

• 2 کیلوگرم چغندر
• کره 75 گرم
• 75 گرم پارمزان رنده شده
• نمک، فلفل سیاه

چغندر را بخارپز کنید و مدام هم بزنید. خشک کنید و در ماهیتابه قرار دهید. کره، نصف پیمانه پنیر رنده شده و فلفل سیاه را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید. پنیر باقی مانده را اضافه کنید، نمک بزنید و سرو کنید.

دستور العمل ها و عکس های ساده چغندر

یک دستور العمل عالی برای چغندر برای شام - این غذا باید با سالاد سر و گوجه فرنگی پخته شده روی شاخه سرو شود.

خدمت 4:

• 800 گرم ساقه چغندر "رنگین کمان".
• یک تکه کره
• سس سفید 400 میلی لیتر
• شیر 50 میلی لیتر
• پنیر چدار 75 گرم
• 40 گرم خرده نان خشک

کل ساقه های شاتوت را در کره روی حرارت متوسط ​​با هم زدن مداوم به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند سرخ کنید. کف یک ظرف کم عمق ضد فر قرار دهید.

سس سفید را با شیر رقیق کرده، خوب هم بزنید و روی شاتوت بریزید.

روی آن پنیر رنده شده را با آرد نان مخلوط کرده (نان) کنید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.

تزیین برای گوشت:

این غذای جانبی فوق العاده یک شریک عالی برای گوشت بره کباب شده است. اگر یک تخم مرغ آب پز را روی آن قرار دهید، می توانید آن را به جای شام سرو کنید.

خدمت 4:

• موسیر 6 ساقه
• 8 حبه سیر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 1 کیلوگرم برگ یاقوت
• 150 میلی لیتر آب سبزیجات
• یک قوطی کنسرو نخود به وزن 400 گرم
• نمک، فلفل سیاه

موسیر و سیر ریز خرد شده را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

ساقه و برگ شاتوت سایز بزرگقطع كردن. نیمی از آن را در ماهیتابه بریزید و هم بزنید تا حجم آن نصف شود - حدود 2 دقیقه طول می کشد. باقی مانده چغندر را در همان محل قرار دهید و دوباره هم بزنید.

آب گوشت را روی آن بریزید، نخود را از یک شیشه بدون مایع اضافه کنید و همه چیز را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

مایع را تخلیه کنید. با روغن زیتون بریزید و نمک و فلفل بزنید و سرو کنید.

لازانیا ریکوتا:

با نان سیر و سالاد سرو کنید.

خدمت 4:

• 8 ورقه خمیر لازانیا
• 1 کیلوگرم چغندر
• 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
• پنیر 500 گرم
• نمک، فلفل سیاه
• 400 میلی لیتر سس گوجه فرنگی
• سس سفید 400 میلی لیتر
• 75 گرم پارمزان رنده شده

از ورقه‌های لازانیا که روی آن نوشته شده است «از قبل پخته نشده» استفاده نکنید، زیرا این دستور غذا حاوی آن نیست کافیمایعات

فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. ورقه های لازانیا را بپزید تا نرم شوند، آب آن را خالی کنید و 1 قاشق غذاخوری بگذارید. یک قاشق مایع

شاتوت را بخارپز کرده، مدام هم می زنیم، آب آن را خالی کرده، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه می کنیم. پنیر ریکوتا را در آن قرار دهید و مخلوط را گرم نگه دارید. سس گوجه فرنگی و سس سفید را روی آتش گرم کنید.

لازانیا را به ترتیب روی ظرف نسوز مربعی کره ای قرار دهید: لایه خمیر، نصف سس گوجه فرنگی، مخلوط چغندر کامل و ریکوتا، باقیمانده سس گوجه فرنگی، بقیه خمیر لازانیا، سس تمام سفید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید. 20 دقیقه بپزید.

اکنون می دانید که می توانید تقریباً هر غذایی را از چغندر بپزید - از یک غذای جانبی ساده گرفته تا یک لازانیا فوق العاده.

اگر از طرفداران مارچوبه هستید، حتماً چغندر سوئیس را امتحان کنید، زیرا بیشتر انواع آن به هیچ وجه از نظر طعم پایین نیستند و حتی گاهی اوقات از این گیاه فوق العاده پیشی می گیرند. پشت چنین نام پیچیده ای پنهان است، اما چغندر معمولی نیست، بلکه برگ دارد که ریشه آن برای غذا کاملاً نامناسب است. چغندر به دمبرگ و برگ تقسیم می شود. دومی دارای برگ های بزرگ، لطیف و گوشتی است که یک گل رز قدرتمند را تشکیل می دهد. شاخک دمبرگ ممکن است ساقه داشته باشد رنگهای متفاوت: نقره ای، سبز، زرد، قرمز و غیره برخی از گونه های آن به قدری زیبا به نظر می رسند که حتی به عنوان محصولات زینتی نیز پرورش می یابند.

منگولد در غذاهای بسیاری از ملل تقاضای زیادی دارد، اما متأسفانه در منطقه ما بسیار محبوب نیست. و کاملا بیهوده طعم برگ ها و دمبرگ های شاتوت سوئیس تا حدودی شبیه ذرت رسیده در شیر است. سبزیجات آبدار آن را اغلب به سالاد، خورش و سوپ اضافه می کنند. برگ ها به عنوان میان وعده سرد و غذای جانبی، له شده، نمکی و کنسرو شده استفاده می شود. از دمبرگ ها مانند مارچوبه یا گل کلم استفاده می شود. آنها را خورش، آب پز، پخته، سرخ می کنند و برای زمستان برداشت می کنند.

با این حال، چغندر سوئیسی نه تنها به دلیل ویژگی های طعم عالی، بلکه به دلیل فوایدی که برای بدن به ارمغان می آورد، ارزشمند است.

چرا چغندر سوئیس مفید است؟

ساقه ها و برگ های شاتوت سرشار از مقادیر زیادی هستند مواد مغذی. آنها حاوی:

• کلسیم، ویتامین K و منیزیم که بهترین راهبر وضعیت دندان ها و استخوان ها تأثیر می گذارد.
• آهن، که به عنوان یک پیشگیری عالی از کم خونی عمل می کند.
• اسید یاس بنفش و فیبر، که به عادی سازی سطح قند خون کمک می کند.
• آنتی اکسیدان هایی که وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد و همچنین جوانی را طولانی می کند.
• ویتامین های B که به فعال کردن فعالیت مغز کمک می کند.
• زآگزانتین و لوتئین، ضروری برای بینایی خوب، و بسیاری از اجزای ارزشمند دیگر.

منگولد که خواص مفید آن در گذشته شناخته شده بود یونان باستان، به عنوان یک عامل تصفیه کننده خون استفاده شد. با کمک آن با بیماری های خونی، تب و بیماری های عفونی... اغلب این گیاه به صورت خارجی برای مشکلات پوستی استفاده می شد.

علاوه بر این، چغندر سوئیس دارای خواصی است که باعث سلامت عروق و قلب می شود. به تشکیل سلول های خونی کمک می کند، لخته شدن خون را بهبود می بخشد، در نتیجه از تشکیل هماتوم و ایجاد خونریزی داخلی جلوگیری می کند. چغندر تأثیر مفیدی بر لوزالمعده دارد، از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند و به کاهش فشار خون کمک می کند. در طب عامیانه از آن برای مبارزه با چاقی، کم خونی و سنگ کلیه استفاده می شود.

• برگ های شاتوت را آسیاب کنید، روی آن ها آب جوش بریزید تا به شکل توده ای لطیف درآید، سپس یک قاشق عسل اضافه کنید. محصول را به صورت گرم روی یک لایه گاز قرار دهید و روی آن را با دیگری بپوشانید و سپس روی صورت بمالید. یک ربع خیس کنید و سپس بشویید.
• روی چند برگ شاتوت سوئیس آب جوش بریزید، کمی خنک کنید و روی صورت خود قرار دهید. بعد از بیست دقیقه بردارید.
• آب چغندر را بگیرید. در صورت طاسی، آن را هر روز عصر بمالید و بگذارید یک شب بماند. این باید حداقل 1-2 ماه انجام شود. برای از بین بردن شوره سر و بهبود وضعیت مو، آب شغال را به پوست سر مالیده و نیم ساعت قبل از شستشو روی تارها بمالید.

منگولد یک چغندر برگ است که در مصر باستان و یونان شروع به کشت کرد، اما در آن روزها این گیاه به عنوان روتاباگا دریایی در نظر گرفته می شد. جالب است که ریشه های چغندر خیلی دیرتر شروع به خوردن کردند و در قرن بیست و یکم روسیه شروع به رشد جداگانه گونه های چغندر برگی و غده ای کرد. چغندر که به آن کلم رومی یا چغندر می گویند به دو نوع چغندر ساقه ای (شبیه برگ چغندر با رگه ها و ساقه های قرمز، زرد یا سبز) و چغندر که شبیه اسفناج است تقسیم می شود.

چغندر: خواص مفید گیاه

این محصول باغی بی تکلف نه تنها به دلیل رشد آسان، بلکه به دلیل خواص دارویی آن روز به روز محبوب تر می شود.

برگ های سبز بسیار غنی از ویتامین ها (به ویژه کاروتن)، قندها، پروتئین ها و نمک های معدنی هستند. افزایش غلظت ویتامین K به پاکسازی خون کمک می کند و لخته شدن طبیعی آن را تضمین می کند. کلسیم بالای برگ های سبز به تقویت دندان ها و استخوان ها کمک می کند و وجود آهن از کم خونی پیشگیری می کند. گیاه شاتوت حاوی فیبر و اسید یاس بنفش است که سطح قند خون را نرمال می کند، بنابراین شاتوت برای بیماران دیابتی توصیه می شود و خواص ضد سرطانی منحصر به فرد آن نتیجه این است. افزایش سطحآنتی اکسیدان ها علاوه بر این، برگ های شاتوت فعالیت مغز را تقویت می کند، برای عادی سازی بینایی موثر است و برای قلب و عروق خونی مفید است.

چگونه چغندر سوئیسی بپزیم؟

اغلب در دستور العمل های غذایی به عنوان یک ماده مفید استفاده می شود سالادهای تازهو خورشت سبزی... یک دستور پخت محبوب سالاد چغندر سوئیسی شامل برگ های ریز خرد شده، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ایپنیر فتا یا موزارلا، پیاز و سبزی، چاشنی شده روغن سبزیجات... شاتوت با پختن بر خلاف اسفناج حجمش را از دست نمی دهد و طعم آن شیرین تر و دلپذیرتر است.

دمبرگ های گیاه جوان مانند مارچوبه پخته می شوند - ابتدا آب پز می شوند و سپس در تخم مرغ و پودر سوخاری سرخ می شوند، در بشامل یا پخته می شوند. سس خامه ایبه سوپ و آبگوشت اضافه می شود. از برگ شاخک در تهیه کلم شکم پر، دلمه و چغندر استفاده می شود که به صورت تهیه می شود. گل کلمدر کیک، املت و دسر استفاده می شود.

تهیه سوپ شاتوت آسان است - باید دمبرگ ها را از برگ ها جدا کنید، دمبرگ ها را ریز خرد کنید، در آبگوشت بپزید تا نرم شوند و تنها پس از آن می توانید سیب زمینی و سبزیجات دیگر را به سوپ اضافه کنید. معمولاً 10 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ‌های سبز را که به صورت نوارهای بلند برش می‌دهند، قرار می‌دهند و بعد از آن باید اجازه دهید ظرف نیم ساعت دم بکشد.

چغندر: برداشت ویتامین های مفید برای زمستان

می توان آن را با کلم نمک زد یا به عنوان یک غذای مستقل برای زمستان آماده کرد. معمولاً برای این منظور از ترشی و کنسرو استفاده می شود و تفاوت بین این دو فرآیند در ترکیب آب نمک و ماریناد است که در نتیجه ظروف کاملاً متفاوتی به دست می آید. ترشی شاتوت یک میان وعده مستقل است و از کنسرو برگ آن برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود.

برای ترشی می توانید سرکه، شکر، نمک، شوید، سیر، برگ توت سیاه، تمشک و گیلاس، پودر خردل و دانه فلفل سیاه مصرف کنید. چغندر سوئیسی کامل برای کنسرو مناسب است که می توانید از آن در زمستان رول های کلم مرزه درست کنید. برخی از زنان خانه دار برگ ها و دمبرگ ها را منجمد و خشک می کنند، سالاد و سس برای سوپ تهیه می کنند، آب میوه ها را حفظ می کنند، شاتوت را به خاویار و لچو اضافه می کنند.

دستور العمل های چغندر چغندر می تواند بسیار عجیب و غریب باشد - برای مثال، شما احتمالاً کاسه کشک یا فرآورده های پخته شده با چغندر سوئیسی را امتحان نکرده اید. با این حال، دستور العمل های معمولی شما را با طعم، ظاهر روشن و سهولت آماده سازی خوشحال می کند، زیرا چغندر سوئیسی تند، سالم و غیر معمول است!