Үхрийн махны стейкийг гэртээ хэрхэн хуурах вэ. Гэртээ үхрийн махны амттай стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Мах идэгчид, хэрэв тэд стейк идэж үзээгүй бол амьдралдаа ядаж нэг удаа амттай амтат хоол хийхийг хүсдэг боловч энэ нь стейк хэрхэн хуурах талаар тодорхой мэдлэг шаарддаг. Хэрэв та бүх зүйлийг буруу хийж, хурдацтай хийвэл шарсан мах хатаж, хатуурч, эсвэл гадна тал нь шатаж, дотор нь шатахгүй. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг зөв бэлтгэж, шарсан мах хийх нь маш чухал юм.

Сонголт ба бэлтгэл

Үхрийн махны стейкийн хувьд импортын мах худалдаж авах нь дээр, гэхдээ та Оросын өндөр чанартай барааг олж болно, гэхдээ тэдгээр нь гадаад нэр томъёотой байх болно. Хавиргаар нь зүссэн "рибей нүд", "стриплоин", нимгэн нурууны мах, эсвэл "Нью-Йорк" гэх мэт махыг сонгох нь хамгийн сайн арга боловч энэ мах нь өөхөн давхаргагүй, эдгээр бүх төрлөөр ялгагдана. тэдний зөөлөн, шүүслэг байдал.

Стейк хийхэд тохиромжтой бухын ууц, том хэсгийг "Portehouse" гэж нэрлэдэг. Бухын дугуй булчинг филе мигнон гэж нэрлэдэг бөгөөд үнэ нь хамгийн үнэтэй боловч чанар нь хамгийн сайн, хамгийн зөөлөн, маш шүүслэг байдаг. Ясан дээрх дэгээ ба нимгэн ирмэгийг "T-bon", дотоод мөрний ирийг "Англеттер" гэж нэрлэдэг.

Говийн хамгийн зөөлөн мөртэй махыг Café de Paris-ийн хэсэг болгоход ашигладаг. Бухын нурууны бүсийг Quasimodo нэрээр зардаг. "Монтевидео"-ийн хувьд ууц, "Рунрамб"-ын хувьд ташааны дээд хэсэг байдаг. Нурууны зузаан ирмэгийг клубын стейк гэж нэрлэдэг бөгөөд гуяны хэсэг нь махны мах гэж нэрлэгддэг. Хамгийн нимгэн хугарсан махыг ром стейк гэж нэрлэдэг. Өөрөөр хэлбэл, хайруулын зориулалттай стейкийн сонголт асар том бөгөөд хүн бүр өөрийн амтыг сонгодог.

Гайхалтай тавагны хувьд та гантиг үхрийн мах хэрэгтэй, өөхний хуваарилалт жигд байх ёстой. Сонгодог байдлаар, хэсгүүдийн зөв зузаан нь хоёр ба хагас сантиметртэй тэнцүү байна. Хэрэв та бэлэн зүслэг худалдаж авах шаардлагатай бол зузааныг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Худалдан авах үед том хэсэгмахыг яаж зүсэхээ төсөөлөх хэрэгтэй.

Стейк хийхэд залуу махыг нэг настай эсвэл нэг хагас настай бухнаас сонгохыг зөвлөж байна. Хэрэв ижил жорын дагуу хэрэглэвэл үнээний мах , хоолыг "steak" гэж нэрлэдэг.

Зөвлөмж: Хөлдөөсөн стейкийг хөргөгчийн тавиур дээр 20 минут орчим гэсгээх ёстой. Хайруулын өмнө махыг өрөөнд хэвтүүлж, хэсэг хэсгүүдийг нь арчиж хатаана.

Хэсэг хэсгүүдийг тослохын тулд та ямар ч хэрэглэж болно ургамлын тос, үнэргүй, дараа нь амт нь стейк дээр давс цацаж, мөн түүнчлэн халуун ногооболон халуун ногоо.

Зөвлөмж: Стейкийг цохих шаардлагагүй, ингэснээр эслэгийн бүтцийг эвдэхгүй бөгөөд энэ нь хэсэг нь хуурайшихад хүргэдэг.

Стейкийг үргэлж бухын махаар хийдэггүй. Амттай гахайн махан стейкийн хувьд хүзүүний хонгил, түүнчлэн өөхний давхарга хамгийн бага байдаг хиамны целлюлозын хэсгүүд тохиромжтой. Та сувдан сүүдрийн зүссэн хэсгийг авч болно, дээр нь цусны толбо байхгүй. Зүсэлтийн жигд, уян хатан чанарыг сайшааж, өндөр чанартай мах бага зэрэг чийгтэй, булчингийн утас нимгэн, өөх нь хэсэг дээр жигд тархсан байна.

Гахайн махыг тод улаан биш, харин бага зэрэг ягаанаар сонгосон. Худалдан авсан шинэхэн хэсэг нь хөргөгчийн тавиур дээр 3-5 хоногийн турш хэвтэх нь зүйтэй бөгөөд энэ хугацаанд махыг исгэж, дусааж, дараа нь гахайн махан стейк зөөлөн болно. Түүхий эдийг хайруулын тавган дээр дарахад бэлэн болсон тул хурдан шулуун болгоно.

Илчлэг ихтэй хоол иддэггүй хүмүүст зориулж сагамхай загасны стейкийг хуурч болно. янз бүрийн төрөлбүтээгдэхүүн. Тавиур дээр үүнийг хөлдөөсөн байдалд олж болно. Шинэ загасгэртээ үүнийг хэсэгчилсэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хөлдөөсөн сагамхайг гэсгээж болохгүй бичил долгионы зуухэсвэл халуун ус. Үүний тулд загас өрөөнд хэвтэж байна. Шарж эхлэхээс өмнө загасыг амтлахын тулд даршилдаг.

Та хойд цагаан, амтат муур загасыг ашиглаж болно. Стейкийн хувьд загасыг том хэсгүүдэд хувааж, гурил, талхны үйрмэгээр цацаж, эсвэл зуурсан гурилаар чанаж болгосон.

Гайхалтай хувилбар махан хоолэрүүл, сэтгэл хангалуун хулд загасны стейк. Тэдгээрийг бие даасан таваг, эсвэл хүнсний ногоо, мөөг, бяслаг болон бусад нэмэлтүүдээр бэлтгэж болно. Дүрмээр бол хулд загасны стейкийг вакуум савлагаатай дэлгүүрээс олж болно. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг өрөөний орчинд гэсгээдэг. Үүнээс гадна төрөл бүрийн маринад, сүмс бэлтгэдэг.

Шарах төрөл

Стейк хоол хийх нь хувийн сонголтоос гадна махны төрлөөс шалтгаална, хугацааг хүссэнээр нэмэгдүүлж эсвэл багасгаж болно. Америкийн ангилалд шарсан махыг 5 төрөлд хуваадаг бөгөөд энэ нь махны хэсгүүдийн сонгодог зузааныг илэрхийлдэг бөгөөд илүү их зузаантай, илүү их цаг хугацаа шаардагддаг, хоол хийх хугацаа багасдаг.

Маш rar зэрэгтэй хэсгүүд нь бараг түүхий хэвээр үлдэж, хайруулын тавган дээр хоёр талдаа 10 эсвэл 15 секундын турш бага зэрэг халаана.

Ховор стейкэнд дурлагсад рар махыг тал бүрийг нь 1 эсвэл 2 минутын турш шарсан үед шарна. Дараа нь 6 эсвэл 8 минут. мах хэвтэх ёстой.

Дунд Ховор нь дунд зэргийн ховор, тал бүрийг хоёр минут эсвэл хоёр ба хагас, дараа нь 5 минутын турш шарсан байна. мах амрах хэрэгтэй.

Тал бүрийг 3 минутын турш шарж, 4 минутын турш амрах үед энэ нь дунд зэргийн бэлэн болсон байна.

Сайн хийсэн бол сайн хийсэн стейк, хоёр тал нь дөрөв эсвэл 4 минут хагасын турш шарсан байх ёстой, үлдсэн хэсэг нь зөвхөн нэг минут байна.

Стейкийн ирмэг бүрийг шарсан бол эхний ээлжинд хэсэг хугацаанд хажуу тийшээ байлгавал илүү ашигтай байдаг. Rar болон дунд зэргийн хоол нь өөх тос багатай стейк шаарддаг бөгөөд энэ нь жишээлбэл, филе миньонтой тохирдог. Дунд зэргийн rar, сайн нь махны өөх тосны агууламжийг шаарддаг бол стейк нь илүү шүүслэг, зөөлөн болдог.

Тусламжаар электрон термометршарж байгааг өндөр нарийвчлалтайгаар тодорхойлж болно. Rar-ийн зэрэг нь Фаренгейтийн 120 градус, дунд зэргийн rar утга нь 130, дундаж нь 140, дундаж нь сайн хийгдсэн 150, сайн донн нь 160 байна.

Шарсан

Өндөр температурт махыг зөв хуурах шаардлагатай температурын горим, жигд хайруулын хувьд галыг аажмаар багасгаж, стейкийг шарсан үед тугалган цаасаар бүрхэж, доор нь хэдэн минут байлгана.

Зөвлөмж: Хэрэв стейк махыг гэртээ хэрчсэн бол үр тарианы дагуу хэсэг хэсгээрээ таслахаа мартуузай.

Хавиргатай тогоо нь маш сайн стейк хийдэг. Танд 3-5 см-ийн зузаантай үхрийн махны хоёр хэсэг хэрэгтэй болно."Нүдээр" давс, чинжүү холилдож, эдгээр амтлагчаар тал бүрийг нь арчина. Хавиргатай мах шарах тавгийг бага зэрэг утаа гарах хүртэл халааж, тос түрхээгүй.

Хэсэг хэсгүүдийг нэг минут хагасын турш хуурч, дараа нь ерэн градусын өнцгөөр эргүүлж, 30 секундын турш хуурч, нөгөө талыг нь эргүүлээд процессыг давтана. Дараа нь хэсгүүдийг тугалган цаасаар боож, хэвэнд хийж, 10 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд шарж, 15 минутын турш хүчтэй шарсан байна. Стейкийг гаргасны дараа тугалган цаасанд хийж хэсэг хугацаанд амраана.

Нүүрс дээр анхилуун үнэртэй стейкийг олж авдаг. Үхрийн махны хэсгүүдийг 4 см зузаантай авдаг.2 кг жинтэй махыг 5 tbsp асгах хэрэгтэй. оливын тос халбага, бага зэрэг розмарин зүү нэмнэ. Гараар хийсэн стейкийг хүйтэнд 12 цаг байлгана, 5 цаг тутамд хэсгүүдийг эргүүлнэ. Хоол хийхээс өмнө (15 минутын дотор) бүтээгдэхүүнийг давсалж, чинжүүтэй болгоно.

Нүүрсээ бэлдэж байна. Стейкийг бие биенээсээ хол зайд мах шарах дээр тавьдаг. Розмари махыг сэгсэрч, дээр нь сараалжтай нүүрс болгон хийнэ. Тал бүр нь царцдас гарч ирэх хүртэл шарсан байна. Хоёрдахь талыг нь шарсан үед хэсэг хэсгүүд нь шатахгүйн тулд эргэлдэж, шарж, зочдын амтыг удирдан зохицуулдаг.

хайруулын тавган дээр

Сонгосон хоёр ширхэг махыг дунд зэргийн нунтагласан чинжүү, давсалсан байна. Францын ургамлын нэг халбага нь махан дээр үрж байна. Хэсэг хэсгүүдийн хоёр талыг эцэст нь оливын тосоор тосолно. Стейкийг цутгамал төмрийн халуун тосонд нэг талыг нь нэг минутын турш хуурч, хоёр дахь удаагаа ижил хэмжээгээр хурдан эргүүлж, стейкийг эргүүлж, шаардлагатай байдалд нь хүргэнэ. Хайруулын төгсгөлд стейкийг хэдэн минут байлгана.

Шарах шүүгээнд

Зуух нь 230 ° хүртэл халаана. Амны алчуураар хатаасан 2 см хэмжээтэй стейкийг рапсын тостой хайруулын тавган дээр 5 минут орчим шарсан байх ёстой. Махыг хайруулын тавган дээр буулгахгүйгээр шүүгээнд илгээдэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд цустай мах авах шаардлагатай бол 6 минут, дунд зэргийн шарсан таваг хэрэгтэй бол 8 минут хуурна.

маринад

Marinade дор амттай стейк хоол хийх боломжтой болно. Нэг угаасан жимсийг нарийн ширхэгтэй нунтаглагчаар боловсруулж гаргаж авсан жүржийн хальстай шар буурцаг сумсыг холино. Дөрөвний нэг аяга жүржийн шүүс нэмнэ. Энэ хольцонд 4 гахайн махны стейкийг зуу гаруй граммаар дүрж, махыг 60 минутын дотор даршилна.

Зөвлөмж: Стейкийн зүсмэлүүдийг 5 минутын турш шарсан байх ёстой. хоёр талыг халуун тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ.

соусанд

Шарсан мах сайн халдаг. Сараалжтай шинэ цагаан гаа (15 гр) тунхууны соус (30 гр), газрын улаан чинжүү, шар буурцаг сумс, зөгийн бал (тус бүр 15 мл) бүхий аяганд холилдоно. Цөцгийн тос, давсалсан стандарт үхрийн махны стейкийг 2 минутын турш шарсан байх ёстой. хоёр тал дээр дахин эргүүлсний дараа сумс асгаж, эзэлхүүний хагасыг нь асгаж, стейкийг нэг минутын турш чанаж, эргүүлж, үлдсэн сумс нэмж, 2 минутын дотор хоол бэлэн болно.

халуун ногоотой

Давс, розмарин нь хэсэг хэсгээрээ үрж байна. Стейкийн хоёр талыг хоёр минутын турш хуурна. Дунд зэргийн галыг тавьсны дараа 20 секундын дараа хэсгүүдийн цохилтыг давтана. 6 минутын дотор. Бэлэн болсон стейк дээрээ тавган дээр жижиглэсэн сармис, нимбэг, яншуйгаа цацна.

Зөвлөгөө: Бид шарсан стейкийг янз бүрийн хачир, хүнсний ногоо, ургамал, ялангуяа шанцайны ургамалтай хослуулдаг.

Мэргэжлийн тогооч нарын анхааруулгыг үл харгалзан амттай, шүүслэг стейкТа мөн хайруулын тавган дээр хоол хийж болно! Хүйтэн саруудад мах шарах нь сэтгэл хангалуун бус байдаг бөгөөд энэхүү гайхалтай жороор таны зочид илүү ихийг хүсэх нь дамжиггүй.

Хайруулын тавган дээр стейк хийх найрлага:

2.5 см орчим зузаантай стейк эсвэл жигнэмэг
Давс, чинжүү, ургамал
Ургамлын тос (рапс эсвэл оливын тос гэх мэт)
Стейкийг зайлж угаана хүйтэн усба хуурай. Хоол хийх үед мах нь тасалгааны температурт байх ёстой тул хайруулын өмнө 30-60 минутын турш хөргөгчнөөс гаргаж ав. Мах тасалгааны температурт хүрсний дараа амтлагчаа хэрэглэнэ.

Нэг талд нь давс (илүү зохимжтой далайн давс), перецээр амталж, халуун ногоогоо хуруугаараа эсвэл сайтар үрнэ. урвуу талхалбага. Стейкийг нөгөө тал руу нь эргүүлэх замаар ижил зүйлийг хий.
Хайруулын тавган дээр тос хийнэ (зэвэрдэггүй ган эсвэл цутгамал төмөр). Үлдсэнийг нь дараа нь шавхаж болох тул шаардлагатай гэж бодсоноосоо бага зэрэг илүү тос хэрэглээрэй. Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр халаана. Газрын тос бага зэрэг тамхи татаж эхэлмэгц махаа нэмнэ. Та өвөрмөц чимээг сонсох хэрэгтэй. Газрын тос нь анхилуун царцдас үүсгэхэд шаардлагатай дулаан дамжуулахад тусалдаг. Стейкийг хэт чанга хийж болохгүй, учир нь энэ нь махыг шарсан биш харин чанаж болгоно.

Бэлтгэлийг дагаж мөрдөөрэй. Хэдэн минутын дараа стейкийн ёроолыг шалгаж, шарлаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Царцдас нь байх ёстой улаан- Бор.

Шаардлагатай бол температурыг тохируулна уу. Таны зорилго бол махыг шатаасан эсвэл хэт жигнэхээс зайлсхийх явдал юм. Та стейкээ хуурай байлгахыг хүсэхгүй байна.
Бэлтгэлийг дагаж мөрдөөрэй. Хэдэн минутын дараа стейкийн ёроолыг шалгаж, шарлаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Царцдас нь улаан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Шаардлагатай бол температурыг тохируулна уу. Таны зорилго бол махыг шатаасан эсвэл хэт жигнэхээс зайлсхийх явдал юм. Та стейкээ хуурай байлгахыг хүсэхгүй байна.

Үйл явцад оролцоорой. Нэг талыг нь сайтар амталж дуусаад стейкээ эргүүлээд дахиад хэдэн минут хүлээнэ үү (хэсэгний зузаан болон эхний талын хоол хийх хугацаа зэргээс хамаарна).
Махыг илүү амттай болго. Савыг галаас аваад, тосыг зайлуулж, давсгүй хэсэг нэмнэ цөцгийн тосмөн сонголтоор ганга, розмарин цэцгийн мөчрүүд.
Стейкийг илүү амттай болгох өөр нэг гайхалтай арга бол ургамлын сойз хийж, махнаас авсан тос, шүүсийг стейк рүү түрхэх явдал юм.
Ихэнх тохиолдолд мэргэжлийн тогооч нар халуун тосыг маханд дахин дахин асгадаг. Энэ нь илүү зузаан царцдас үүсгэхэд тусалдаг боловч халуун тос асгарахаас болгоомжил.

Стейкийг бэлэн болохын өмнө шууд салга. Махаа 5-10 минут байлгана. Стейкийн үлдэгдэл дулаан нь дунд зэргийн ховор байдалд хүргэдэг. Стейк огтлохгүйгээр махны бэлэн байдлыг шалгах олон арга бий. Стейк дээр бага зэрэг дарж, хэзээ мэдрэх мэдрэмжийг санаарай өөр өөр түвшинбэлэн байдал. Та мөн тусгай махны термометр худалдан авч болно. Махыг дулаан байлгахын тулд хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхэж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд стейкийг жүүсээр дэвтээсэн байхын тулд махыг зогсооно.
Хэрэв та хүсвэл хайруулын тавган дээрх гялбааг арилгана. Махыг шарсаны дараа хайруулын тавган дээр хүрэн хэсгүүд үлдсэнийг та анзаарсан уу? Та дарс эсвэл шөлөөр хайруулын тавган дээр гялалзуулж, халуун ногоо, түүнчлэн тос, ургамал, сонгино, мөөг, сармис, дуртай бүх зүйлээ нэмж соус хийж болно. Энэ бол хайруулын тавган соус гэж нэрлэгддэг соус юм.

Үлдсэн тосыг зайлуулна. Хайруулын тавган дээр үлдсэн хэсэг нь хайруулын тавган дээр харьцангуй хуурай байх ёстой. Хайруулын тавган дээр халуун хэвээр байхад шөл, дарс эсвэл коньяк асгаж, хүрэн хэсгүүдийг модон халбагаар хутгана. Масс нь хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл гал дээр байлга. Хэрэв хүсвэл цөцгийн тос нэмж болно.
Газрын тосыг зайлуулах шаардлагагүй. Үүн дээр сармис, сонгино хуурч, дарс, цөцгийн тос гэх мэт нэмж болно. гэх мэт.

Өдрийн мэнд, эрхэм тогооч нар минь! Хайртай шүүслэг стейкийн түүх үндэстэй гэдгийг та мэдэх үү Эртний Ром? Тийм ээ, тийм ээ, тэр үед тэд том махыг гал дээр шарж эхлэв. Тэд үүнийг хоолны төлөө биш, харин золиослолын төлөө хийсэн нь үнэн. Өнөөдөр стейк бол алдартай хоол юм. Гэхдээ хүн бүр хоол хийж чадахгүй. Маш олон нарийн мэдрэмж, нюансууд байдаг. Гэхдээ бүү ай. Үүнийг сурч болно. Би та нарт гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурахыг хэлье.

Саяхныг хүртэл стейкийг зөвхөн үхрийн махаар чанаж болгосон. Гэхдээ "хөгжил" нь амьдралын бүхий л салбарт нөлөөлдөг бөгөөд хоол хийх нь үл хамаарах зүйл биш юм. Тиймээс өнөөдөр та үүнийг хэнээс ч, тэр ч байтугай цагаан зээрээс ч хийж болно. Гэхдээ өнөөдөр бид гахайн махан стейк хоол хийх болно.

Гахайн мах худалдаж авахдаа түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь цайвар өнгөтэй, ягаан өнгөтэй байх ёстой. Танд өргөсөн мах нь хар бараан байх тусам хөгшин амьтан болно. Мөн түүний "гантиг" -ыг анхаарч үзээрэй. Энэ нэр томъёо нь маханд өөх тосыг жигд хуваарилахыг хэлнэ. Гэхдээ тарган, "гантиг" хоёр ижил зүйл биш юм. Стейкийн хувьд гахайн махны ийм зүслэгийг сонгохыг хичээ, тэнд өөх тос нь оновчтой, гэхдээ хэт их биш байх болно.

Стейк нь хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэг байх нь баталгаатай. Тэр муудахад хэцүү зөөлөн махтай

Зүгээр л махнаас хальсыг урьдчилан хайчилж ав. Үүнийг хутгаар арилгахад маш хялбар байдаг.

Гэхдээ гахайн махыг сонгох нь түүхийн зөвхөн нэг хэсэг юм. Төгс стейк нь 3 найрлагатай.

Хоол хийхээс 20 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Дараа нь та шатсан царцдастай хүйтэн махыг дотор нь авдаг.
Таны чанаж буй махны хэсэг зузаан байх ёстой. 2.5 см-ээс багагүй, харин 4 см-ээс ихгүй байна.
Хэрэв та огтлоогүй гахайн мах худалдаж авсан бол стейкийг зөв зүсэх хэрэгтэй. Та тэдгээрийг зөвхөн утаснуудын дундуур таслах хэрэгтэй гэдгийг санаарай!

Хэр удаан хоол хийх вэ

Мөн махыг хэр удаан хуурах нь ямар төрлийн стейк авахыг хүсч байгаагаас хамаарна. "Түүхий" амттанг хайрладаг бөгөөд энэ нь шарсан хэсэг нь зузаан байж болно гэсэн үг юм. Тийм ээ, мах орсон. янз бүрийн зэрэгбэлэн байдал:

Хамгийн бага хийсэн (маш ховор)- Тал бүр дээр махыг 1-2 минутаас илүүгүй хуурна. Гахайн мах нь зүссэн дээр хөх ягаан хэвээр үлдэж, бүтэц нь зөөлөн байдаг. Чанасан мах нь дотроо бага зэрэг дулаан байдаг.

Ховор (ховор)- тал бүр дээр 2-3 минутын турш хооллоорой. Энэ тохиолдолд махны бүтэц нь зөөлөн, сүвэрхэг хэвээр байх болно. Мөн зүсэлт дээр хэсэг нь улаан өнгөтэй болно.

Дунд (дунд)- махыг хуурах хамгийн түгээмэл арга: энэ нь бага зэрэг цустай. Нэг талдаа 4 минут орчим хуурч, дараа нь хэсгийг эргүүлнэ. Хоёр дахь талыг нь 3-4 минутын турш хооллоорой. Үүний үр дүнд мах нь хатуу бүтэцтэй болж, голд нь улаавтар өнгө хадгалагдана.

Сайн хийсэн стейк (сайн хийсэн)Тал бүрийг дор хаяж 3 минутын турш хооллоорой. Энэ тохиолдолд гахайн махыг өндөр дулаан дээр шарсан байх ёстой. Үүний дараа махыг 6-8 минутын турш бага дулаанаар авчирдаг. Бэлэн болсон стейк нь өтгөн бүтэцтэй, жигд бор өнгөтэй байдаг.

Та ресторанд байгаа шиг стейк хийж сурмаар байна уу? Гэрэл зураг, видео бичлэгээр бэлтгэсэн жорууд танд энэ талаар туслах болно. Махны зөөлөн, шүүслэг байдлын хувьд та үүнийг даршилж болно. Даршилсан даршилсан 5 сонголтыг энд оруулав.

Халуун ногоотой гахайн махан стейкийн зурагтай алхам алхмаар жор

Гахайн мах бэлтгэх хялбар арга. Гахайн махыг зодож, мах нь маш зөөлөн, зөөлөн болдог. Мөн энэ нь хамгийн бага тосоор бэлтгэгдсэн байдаг.

2 ширхэг гахайн мах;
давс;
чинжүү;
Прованс ургамал;
халуун ногоотой улаан чинжүү;
оливын тос.

2 см хүртэл зузаантай махыг хэрчиж, гал тогооны алхаар сайтар цохино. Үүнийг хийх хамгийн сайн арга бол махыг хүнсний хальсанд боох явдал юм. Тиймээс утас нь зөөлөрч, мах илүү хурдан чанаж, илүү зөөлөн болно. Хоёр талдаа ургамал, халуун ногоо цацна.

Шарсан хайруулын тавган дээр оливын тосыг нимгэн давхаргаар тосолно. Жижиглэсэн гахайн махны хэсгүүдийг тавь. Шарсан хайруулын тавган дээрх ховилоос хүрэн, шинж чанар бүхий судал гарах хүртэл хоёр тал дээр хуурч ав.

Чанасан төмс, улаан лооль, бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхээр үйлчил.

Ясан дээр гахайн махан стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хайруулын тавган дээрх махыг амттай болгохын тулд эхлээд халуун ногоотой амтлагчаар marinate хийх хэрэгтэй. Энэ жороор бид нимбэгний хальс, сармис, чинжүү чинжүүгээс marinade бэлтгэх болно.

Ясан дээр 2 гахайн ууц (2 см орчим зузаантай);
1 tsp улаан чинжүү чинжүү;
1/2 нимбэгний хальс;
2 том хумс сармис;
газрын хар чинжүү - амсах болно;
4 tbsp. л. оливын тос;
давс - амсах болно.

Махыг угааж, хатаана цаасан алчуур.

Сармис, чинжүү чинжүүг нилээд цавчих. Чидун жимсний тосыг аяганд хийнэ, жижиглэсэн сармис, чинжүү чинжүү, хагас нимбэгний үрж жижиглэсэн хальс нэмнэ. Хэрэв та мэргэн навчтай бол тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, маринад нэмнэ. Дууссан дүүргэгчийг хутгана.

Энэ маринад махыг бүх талаас нь өнхрүүлж, дор хаяж 30 минут байлгана. Ингэснээр амтыг илүү сайн шингээдэг.

Хажуу талдаа хайруулын тавган дээр шарж, махыг сайтар чанаж болгоно. Хоол хийх төгсгөлд эсвэл таваг дээр амт нь давс цацаж болно.

Амттай, хурдан гахайн махан стейкний жор

Сармис, анхилуун амтлагчтай шүүслэг, анхилуун үнэртэй махыг хайруулын тавган дээр шарсан. Амттай үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд илүү сайн юу байж болох вэ?

3 ширхэг зөөлөн ясгүй гахайн мах;
3 tbsp оливын тос
давс, чинжүү - амсах болно;
сармисны тос.

Гахайн махыг 2 см зузаантай хэрчиж хэрчинэ.Хэрэв хөргөгчинд байгаа бол шарахаас 30 минутын өмнө гаргаж ав. Мах өрөөний температурт байх ёстой. Ирээдүйн стейкийг тослох оливын тос, давс, чинжүү нь цацаж. Тэднийг 30 минутын турш даршилна. Шарсан хайруулын тавган дээр сайтар халааж, махны хэсгүүдийг тавь.

Стейкийг 7-10 минутын турш шарна. Тэдний зузаан, хэмжээнээс хамаарна. Хоёр талдаа тэд зураг дээрх шиг алтан хүрэн өнгийг олж авах ёстой.

Хоол хийх төгсгөлд цавчих бүр дээр сармистай цөцгийн тос хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг жижиглэсэн сармис, хуурай ургамлаар холино. Тэгээд хөргөгчинд хийнэ. Хайруулсны дараа энэ сармисны тосыг 2 минутын турш махны хэсгүүдэд хийнэ. Стейк нь "амарч", анхилуун амтыг олж авах болно.

Бэлэн болсон гахайн махан стейк нь ногооны салаттай сайн найзууд юм жигнэсэн төмс. Эсвэл та өөрөө амттай бургер хийж болно. Энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай болно 🙂

Шарсан махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн шарах вэ

Энэ амттанг авахын тулд:

400 гр хонгил;
хайруулын тос.

Гордон Рамсайгийн амттай жор

Энэхүү тансаг гахайн махны хувьд:

2 стейк;
махны халуун ногоо эсвэл зүгээр л газрын чинжүү;
давс;
хайруулын тос;
3-4 хумс сармис;
20 гр цөцгийн тос;
сайхан сэтгэл 😉

Би танд нэг нууц хэлье: энэ бол Гордон Рамсайгийн жор юм. Үүнийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Юуны өмнө махаа халуун ногоотой амталж, давслаарай.

Хайруулын хувьд та ердийн наалддаггүй хайруулын таваг ашиглаж болно. Сайн дулаармагц тосоо хийнэ. Дараа нь стейкийг халуун тос дээр тавагны хажуугаас холдуул. Мах нь хайруулын тавган дээр шатаж эхэлнэ. Бүү ай!) Ийм байх ёстой.

Нэг минутын дараа гахайн махыг хавчаараар эргүүлнэ. Шууд утгаараа 30 секундын дараа та мах алтан өнгө олж авсныг харах болно. Хэрвээ хэрчмүүдийн зузаан нь том бол махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хажуу тийш нь хийж, мөн хуурч ав.

Дараа нь сармис нэмнэ. Та үүнийг цэвэрлэх шаардлагагүй. Зүгээр л хумс дээр бага зэрэг дарж, хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Махыг шатаахгүйн тулд минут тутамд эргүүлээрэй. Ингэснээр жигд хоол хийх болно. Шаардлагатай бол та хайруулын зориулалтаар бага зэрэг ургамлын тос нэмж болно.

Дараа нь цөцгийн тосыг аваад маханд хийнэ. Стейкийг дэвтээнэ. Бараг болгосон мах дээр хайлсан цөцгийн тосыг халбагаар хийнэ. Мөн шарсан сармистай гахайн махыг цэвэрлэнэ. Стейк бэлэн болмогц тавган дээр тавиад зүснэ.

Хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг илүү сайн ойлгохын тулд дэлгэрэнгүйг үзнэ үү алхам алхмаар жор. Энд youtube-ийн холбоос байна

Та стейкийг яаж хуурдаг вэ? Хэрэв та гарын үсгээ зурсан жороо сэтгэгдэл дээр зургаар оруулбал би танд маш их талархах болно 🙂 Надад шинэ, ер бусын зүйл таалагдаж байна. Хэрэв та миний тухай хамгийн түрүүнд мэдэхийг хүсвэл хоолны нээлтүүдшинэчлэлтүүдийг захиалахаа бүү мартаарай. Би чөлөө аваад: баяртай!

Үхрийн махны стейкт дургүй хүнийг олоход хэцүү байх. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь баярын өдөр эсвэл бүр гэр бүлийн оройн хоолонд үйлчилдэг амттай, тэжээллэг хоол юм.

Энэ хоолны бүх нууц нь мах бэлтгэх, хоол хийх явдал юм. Жорыг дагаж, бүх зүйлийг дүрмийн дагуу хийхээ мартуузай.

Стейкийн төрлүүд, тэдгээрийг шарсан зэрэг

Олон төрлийн стейк байдаг. Тэдгээрийн заримыг энд дурдъя:

Тибун стейк. Энэ бол Т хэлбэрийн яснаас авсан махны хэсэг юм;
Клубын стейк. Энэ махыг хамгийн урт булчингийн зузаан ирмэг байрладаг ар талаас нь таслав;
Хавирганы стейк эсвэл хавирганы стейк. Энэ нь доод ирмэгийн хэсгээс таслагдана. Энэ маханд шарсан үед хайлдаг тослог судал ихтэй байдаг. Үүнээс болж стейк нь маш шүүслэг байдаг;
Striploin - бүсэлхийн тойргийн мах. Энэ нь том, нарийн ширхэгтэй утастай. Энэхүү стейк нь үхрийн махны тод амтыг хайрладаг хүмүүст тохиромжтой;
Филет Миньон. Энэ бол зүсмэлийн хөндлөн нимгэн зүсмэл юм. Энэ мах нь цусгүй зөөлөн, шүүслэг амттай байдаг. Энэ стейкийн зузаан нь 8 см-ээс ихгүй байна.Тиймээс энэ махыг жигнэх үед бүх зүйлийг анхааралтай хийх хэрэгтэй, энэ нь дотроо хүйтэн биш, шүүсийг хадгалах нь маш чухал юм;
Roundrumb steak - ташааны хэсгээс таслах;
Портерхаус. Энэ бол бэлхүүсээс авсан том мах юм. Ихэнхдээ үүнийг хоёроор захиалдаг, учир нь нэг хүн үүнийг эзэмшихгүй нь гарцаагүй.

Шарсан стейкийг дараах байдлаар хийнэ.

цэнхэр/түүхий.Энэ нь 49 градус хүртэл шарсан целлюлозын түүхий хэсэг юм;
ХОВОР. Энэ бол гаднаа шарсан, дотроо улаан өнгөтэй мах юм. Энэ нь 58 градус хүртэл шарсан;
Дунд зэргийн ховор.Энэ бол ховор үхрийн мах юм. Энэ нь цусгүй боловч ягаан шүүстэй байдаг. 60 градус хүртэл шарсан мах;
дунд.Энэ бол дунд зэргийн ховор стейк юм. Энэ нь цайвар ягаан шүүстэй. Стейк нь 68 градус хүртэл дулаардаг;
Дунд зэргийн сайн.
Сайн хийлээ.Энэ бол дээд тал нь царцдастай, бүрэн болгосон стейк юм. Энэ нь бараг 80 градус хүртэл шарсан байна.

Зөв мах сонгох

Үхрийн мах нь стейк хийхэд тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, бусад төрлийн мах тэдэнд тохиромжтой.

Жишээлбэл, гахайн мах хэрэглэдэг бол мөрний ир, гуя эсвэл хүзүүний хэсгээс авах нь дээр. Шувууны мах хэрэглэдэг бол гуя, бөмбөрийн мах нь төгс төгөлдөр юм.

Хэрэв үхрийн мах хэрэглэдэг бол гулуузны хамгийн сайн хэсгээс авах хэрэгтэй. Үүнийг моторт үйл ажиллагаа эрхэлдэггүй газраас авахыг зөвлөж байна.

Боловсруулахад анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. IN өөр өөр улс орнуудмахыг өөр аргаар боловсруулдаг.

Америкт стейк боловсруулдаггүй Онцгой анхаарал. Тэд яс сийлдэггүй, судас үлдээдэг. Европт харин эсрэгээрээ ясыг тайрч, бүх өөхний зураасыг арилгадаг.

Тиймээс, махыг сонгож, боловсруулж дуусаад гэртээ стейк хийж эхлэх боломжтой.

Үхрийн махны стейкийг гэртээ хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хоол хийх:

Ургамлын тосыг жижиг саванд хийнэ. Ямар ч тос тохиромжтой - наранцэцэг, чидун, рапс. Дараа нь тэнд давс хийнэ, хэрэглэх нь дээр далайн давсбүдүүн ширхэгтэй нунтаглах;
Бид энэ хольцонд нэг хэсэг мах тавьдаг. Махны бүх гадаргуу нь газрын тосны хальсанд байхын тулд бид үүнийг энэ хольцоор эргэлдүүлдэг;
Хайруулын тавгаа дунд зэргийн дулаан дээр тавиад 5 минутын турш халаана. Хамгийн чухал нь та үүн дээр тос асгах шаардлагагүй. Дараа нь бид тэнд нэг хэсэг мах тавьдаг. Тал бүрийг 2 минутын турш шарсан;
Стейкийг өөхөн талаас нь хуурч ав. Өөх тос нь маханд шүүслэг, амт нэмнэ;
Дараа нь өөр 3 минутын турш хуурч ав;
Үүний дараа хайруулын тавган дээр нэг хэсэг цөцгийн тос, ганга, розмарин хоёр мөчир хийнэ. Тосыг маханд шингээж авахын тулд хайруулын тавган дээр хазайх;
Хэдэн минутын турш тосонд хуурч ав;
Төгсгөлд нь махыг тавган дээр тавиад аль хэдийн тавиад тавган дээр тавиад дунд хэсэг болгон хуваана.

Зууханд амттай, шүүслэг үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хоолны хувьд та дараахь бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.

700 грамм үхрийн нухаш;
Сонгино - 2 ширхэг;
50 грамм зөгийн бал;
хуурай улаан дарс - 100 мл;
Сармис - 2 хумс;
1 халбага шинэхэн сараалжтай цагаан гаа;
50 мл шар буурцаг сумс.

Хоол хийх:

Бид сонгино цэвэрлэж, хутгаар нилээд зүснэ. Сармисны хумсыг нилээд цавчих. Бид бүгдийг саванд хийнэ;
Сонгино, сармис дээр нэмнэ Шар буурцгийн соус, бага зэрэг нухсан цагаан гаа, зөгийн бал, 100 мл хуурай улаан дарс;
Угаасан махыг маринад хийж, 2-3 цаг байлгана;
Тэднийг даршилсаны дараа зуухаа 180 градус хүртэл халааж, махыг жигд таваг дээр тавиад 115 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Тал бүрийг 7-8 минутын турш жигнэх хэрэгтэй;
Үлдсэн маринадыг жижиг саванд хийнэ, зууханд хийнэ. Буцалсны дараа 10 минут буцалгана;
Бэлэн стейкийг тавган дээр тавиад соусаар хийнэ. Чанасан будаагаар үйлчилж болно.

, мөн үүнийг гэртээ хоол хийх боломжтой юу.. Стейк хийх зууханд зууханд төмс үйлчил, энэ энгийн хоол нь гайхалтай амттай байдаг. Шилдэг тогооч нар нууцаасаа хуваалцаж байна.Та богино долгионы зуухгүйгээр махыг хэрхэн хурдан гэсгээхээ мэдэх үү? Бидний зөвлөмжийг уншина уу.

Шарсан дээр гантиг үхрийн стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

Нэг ба хагас килограмм гантиг үхрийн мах;
Розмариний 7 мөчир;
Ганга цэцгийн 8 мөчир;
1 толгой сонгины;
Бага зэрэг ширээний давсболон газрын хар чинжүү.

Анхаарна уу: гантиг үхрийн мах нь тослог судалтай мах бөгөөд хайруулын явцад хайлж, нухаш нь шүүслэг, амтыг өгдөг.

Хоол хийх:

Хоол хийхэд 1 см-ийн зузаантай стейк хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.Стейкийг хүйтэн усаар угааж, хатаана. цаасан салфетка;
Нэг аяга руу нунтагласан хар чинжүү хийнэ. Бид стейкийг бүх талаас нь үрж, аяганд хийж, дээр нь ганга, розмарин модны мөчрийг тавьж, 40 минутын турш marinate үлдээнэ;
Энэ хооронд шарсан мах бэлтгэж, стейкийг хуурч болно. Бид шарсан махыг сараалж дээр тавьдаг. Сонгины толгойг хоёр хэсэгт хувааж, хагасыг нь ургамлын тосонд дүрнэ. Шарсан махыг тосоор тосолно. Дараа нь даршилсан стейкийг түүн дээр тавиад шарсан байна;
Ганга, розмарин нь сараалжтай махны дэргэд тархсан. Хайруулын явцад тэд маханд тааламжтай үнэр өгөх болно;
Хайруулын үеэр стейкийг шатаахгүйн тулд үе үе эргүүлэх хэрэгтэй;
Төгсгөлд нь давсалсан байх ёстой. Хэрэв энэ нь marinating явцад хийгдсэн бол мах нь тийм ч шүүслэг болж хувирахгүй. Тиймээс хоол хийх төгсгөлд давс нэмэх нь дээр;
Стейкийг шинэ ногоо, улаан дарсаар үйлчилдэг.

Соусаар амттай, шүүслэг стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

Үхрийн мах - 1 кг;
Бага зэрэг хоолны давс;
Нунтагласан хар чинжүү;
Ургамлын тос.

Соусын хувьд:

70 мл үхрийн нүдний шүүс;
400 мл махны шөл;
100 грамм гурил;
80 мл улаан дарс;
100 цөцгийн тос;
Халуун ногоо.

Хоол хийх:

1. Целлюлозыг хүйтэн усаар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Дараа нь дунд хэсэг болгон хайчилж ав;

1. Нэг аяганд давс, хар перц хийнэ. Бид махны хэсэг бүрийг энэ хольцоор үрнэ;

1. Бид гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, дээр нь бага зэрэг ургамлын тос хийнэ. Стейкийг халуун тосонд хийж, тал бүр дээр 5 минутын турш хуурна. Дараа нь стейкийг жигд хуудсан дээр тавь;

1. Зуухыг 170 градус хүртэл урьдчилан халаагаад 15 минутын турш стейктэй жигд хуудас хийнэ;

1. Тэднийг жигнэх үед соусыг бэлтгэ. Нэг хэсэг цөцгийн тосыг жижиг саванд хийж, зууханд хийнэ. 100 грамм гурилыг хайлсан цөцгийн тос руу хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл бүгдийг нь хуурч ав;
2. Дараа нь махны шөлийг аажмаар хайруулын тавган дээр хийнэ, холино, бөөгнөрөл байхгүй байх нь чухал юм. Соусыг буцалгасны дараа 10 минут буцалгах хэрэгтэй;

1. Үүний дараа үхрийн нүдний шүүс, улаан дарс хийнэ. Амтлагчаар амтлаад холино. Хэдэн минутын дараа зуухнаас гарга;

1. Жигнэсэн стейкийг гаргаж авдаг зуухмөн тавган дээр тавьсан. Тэдгээрийг бэлэн соустай асгаж, 20 минут байлгана, ингэснээр тэд дэвтээж, шүүслэг болно. Үүний дараа тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж болно.

Мах сонгохдоо үр тариагаар тэжээгдсэн залуу бухын целлюлозыг илүүд үзэх нь зүйтэй. Энэ мах нь маш зөөлөн, шүүслэг байдаг;
Стейкийн хувьд махыг моторт үйл ажиллагаанд оролцдоггүй газраас авдаг. Гулуузны доод хэсэг, нуруу, харцаганы хэсгүүдийн мах маш сайн;
Хоол хийхээс өмнө махыг өдрийн турш -40 градусын температурт хөргөгчинд байлгах хэрэгтэй. Энэ нь маханд агуулагдах ферментүүд уураг задлахад зайлшгүй шаардлагатай. Үүнээс болж мах илүү зөөлөн болно;
Мах нь хуурай байх ёстой. Тиймээс цаасан алчуур эсвэл салфеткааар хатаана;
Хайруулын өмнө мах нь хамгийн багадаа 20 градусын температуртай байх ёстой. Тиймээс үүнийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваад өрөөний температурт байлгах цагийг өгөх хэрэгтэй. Хэрэв та хайруулын тавган дээр хүйтэн болвол царцдас гарахгүй. Хүйтэн махыг шарсан биш, харин чанаж болгосон тул.

Стейк хоол хийх нь хэцүү үйл явц юм, учир нь бүх зүйлийг зөв хийх ёстой. Махны сонголт нь маш чухал юм. Стейкийн хувьд зөөлөн, зөөлөн махыг сонгох хэрэгтэй.

Зөвлөмжүүдийн талаар бүү мартаарай, тэд гэртээ төгс, амттай стейк хийхэд тусална.

Шүүслэг гантигтай үхрийн махны стейкжанрын сонгодог бүтээл юм. Гэсэн хэдий ч гэртээ төгс стейк хоол хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Арван сантиметр үхрийн махыг жигд шарж, шүүслэг чанараа алдахгүй, маш сайн амттай байх магадлал тийм ч их биш юм. Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурах вэ? Жинхэнэ тогооч нарын зарим заль мэхийг мэдэхгүй байж чадахгүй.

Гантиг үхрийн махыг хэрхэн яаж хуурах вэ?

Гантиг үхрийн мах бол алдартай амттан юм. Ийм мах авах нь тийм ч хялбар биш бөгөөд та үүнийг зөв хоол хийх чадвартай байх хэрэгтэй. Шарсан гантиг үхрийн махыг зохих ёсоор бэлтгэж, дулааны боловсруулалт хийсэн тохиолдолд онцгой амттай байдаг. Ийм махыг хоол хийх онцлог нь юу вэ? Илүү дэлгэрэнгүй харцгаая.

Гантиг үхрийн мах: хэрхэн сонгох, хайруулын тавган дээр бэлтгэх

Ийм махны бүтэц нь өөх тос, утаснуудын нимгэн судлуудаас тогтдог бөгөөд зүсэх үед гантиг чулуу шиг харагддаг. Амттаны нэр эндээс гаралтай. Ихэнх тогооч нар гантиг үхрийн махнаас стейк хийхийг илүүд үздэг. Хоолны амт, гадаад төрх нь ер бусын бөгөөд мах нь маш зөөлөн байдаг.

Хэрэв та шинэхэн гантиг үхрийн мах худалдаж авсан бол хэсгийг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуур эсвэл салфетка ашиглан чийгийг нь арилгана. Вакуум савласан махыг хатаахад л хангалттай. Дараа нь гантиг үхрийн махыг стейк болгон хуваасан.

Хэсэгчилсэн махыг давс, чинжүүтэй хольж цэвэрлэнэ. Эдгээр амтлагч нь хангалттай. Туршлагатай тогооч нар энэ амттанг даршилахгүй байхыг илүүд үздэг, учир нь энэ нь махны нарийн амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Энэ хэлбэрээр стейкийг хөргөгчинд нэг цаг орчим байлгах шаардлагатай.

Хайруулын тавган дээр сонгодог үхрийн махны стейк

Найрлага:

Гантиг үхрийн мах (хэрчсэн стейк эсвэл гуянаас нь зүссэн).
Бага зэрэг наранцэцэг, цөцгийн тос.
Ургамлууд, халуун ногоо, амтлагчийг амтлах.

Хоол хийх арга:

Үхрийн махны амттай стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Эхлээд та зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Гантиг үхрийн махыг сонгох нь дээр их хэмжээнийөөхний хэсгүүд. Энэ төрлийн мах нь стейк хийхэд тохиромжтой. Чанасан мах нь гайхалтай амттай бөгөөд шүүслэг чанараа хадгална.
Та хөлдөөсөн үхрийн мах авч болно, зөвхөн хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд нэг өдрийн турш хадгалах хэрэгтэй. Аажмаар гэсгээсэн мах нь бүх шүүсийг төгс хадгалж, зөөлөн болно. Үүний зэрэгцээ, уурын үхрийн мах нь тийм биш юм хамгийн сайн сонголтУчир нь мах нь боловсорсон байх ёстой. Тэгээд дор хаяж хоёр өдөр боловсордог. Дараа нь утас нь илүү зөөлөн болж, стейк нь илүү амттай болно.
Бид махны зүсмэлийг аваад гурваас таван сантиметр зузаантай хэсгийг таслав. Үхрийн мах нь хэд хэдэн зэрэг бэлэн болсон махны төрөл юм. Хэрэв та дунд зэргийн ховор стейк хийхийг хүсч байвал 3.5 - 4 сантиметр зузаантай махыг хайчилж ав.
Үүний зэрэгцээ, нэг анхааруулга байдаг: махыг утаснуудын дагуу хатуу зүсэх хэрэгтэй. Хэсгийн гадаргуу аль болох жигд байхын тулд нэг хөдөлгөөнөөр таслана. Үүнийг хийхийн тулд та гартаа том, хурц хутгатай байх хэрэгтэй.
Үхрийн махны стейкийг хэрхэн marinate хийх вэ? Бид нэг хэсэг мах авч, ургамлын тос хийнэ. Дараа нь хоёр талдаа чинжүү, амтлагчаар цацна. Энэ нь үрж биш, харин цацаж байна. Үгүй бол үхрийн махны амтыг халуун ногоо "живүүлэх" болно.
Хамгийн тохиромжтой нь стейкийг шарсан байна. Гэсэн хэдий ч, илүү сайн арга байхгүй тул бид зууханд хоол хийх болно. Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурч, төгс үр дүнд хүрэх вэ? Хайруулын тавган дээрээс эхэлцгээе. Энэ нь зузаан ёроолтой байх ёстой. Цутгамал төмөр эсвэл хөнгөн цагаан нь хамгийн тохиромжтой.
Хэрэв та нимгэн хайруулын тавган дээр хоол хийвэл мах нь шарж болохгүй - зөвхөн чанаж болгосон. Тиймээс, бид тохиромжтой хайруулын таваг авч, хамгийн их дулаанаар халааж, дөрвөн минутын турш хуурч ав. Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлээд гурваас дөрвөн минутын турш дахин хуурна.
Бид нэг хэсэг махыг халуун хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр тараана. Дараа нь бид 150 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Эсвэл бид ижил хайруулын тавган дээр шарсан хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд та махыг хэтрүүлж болно.
Махаа давслах цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд лонхонд шингэлнэ халуун усдавс. Та мөн тэнд ургамал нэмж болно. Жишээлбэл, розмарин, ганга нь үхрийн махны амтыг төгс нөхдөг. Бид шарсан хэвээр байна. Үүний зэрэгцээ бид үе үе стейкийг бэлтгэсэн уусмалаар тосолно.
Махыг хайруулын тавган дээр хуурч, хатаахгүй бол хэр хугацаа шаардагдах вэ? Дунд зэргийн зузаантай стейкийг 16 минут орчим шарсан байх ёстой. Найм нь аль хэдийн өнгөрсөн гэдгийг санаарай. Тиймээс хоёр минут тутамд нэг хэсэг махыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, өөр найман минутын турш хуурч ав.
Махаа галаас аваад дулаан саванд хийж 5 - 10 минут байлгана. Энэ хугацаанд шүүс нь махны бүх хэсэгт жигд тархдаг. Бид махаа шилжүүлж, зочдод үйлчилдэг. Хажуугийн таваг болгон хөнгөн ногооны салат эсвэл ногоон хэрэглэх нь дээр.
Та мөн үхрийн махыг цөцгий, мөөг эсвэл песто соустай (ногоон, цөцгийн тос, хутгагчаар ташуурдуулж) үйлчилж болно. Нэг шил хуурай улаан дарс нь шарсан үхрийн стейкийг нөхөж, амтыг илчлэх болно.

гантиг үхрийн махны стейк жор

Найрлага:

гантиг үхрийн мах, цулбуур эсвэл аль хэдийн хэрчсэн стейк
хар чинжүү, давс
шарах тогоо

Хоол хийх арга:

Стейкийг тасалгааны температурт үхрийн махнаас чанаж болгосон. Хэрэв махыг гэсгээх шаардлагатай бол зөвхөн нэг өдрийн өмнө хөргөгчинд хийнэ.
Үхрийн махыг хурц хутгаар арилгана илүүдэл өөх тос, хальс ба судал.
Бид 2 - 2.5 см-ийн зузаантай стейкийг зүсдэг, энэ нь илүү зузаан байж болно, гэхдээ 4 см-ээс ихгүй. Хэт нимгэн хэсгүүд нь чийгээ хурдан алдаж, хатуу болно. Хэт зузаан нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана.
Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд стейкийг цаасан алчуураар хатаана.
Хэзээ давс, чинжүү хийх талаар маш их маргаан байдаг. Бид хайруулын өмнө хоёр талыг давсалж, чинжүүтэй болгосон.
Бид хайруулын тавган дээр халаадаг, гэхдээ утаа, галгүйгээр халааж болохгүй)
Бид стейкийг хайруулын тавган дээр тавиад бие биедээ хүрэхгүй байхыг хичээ.
Таймер - энд гол нууц! Бид цагийг тэмдэглэдэг. 2 - 2.5 см зузаантай стейкийн хувьд таймерыг 90 секундын турш (нэг минут хагас) тохируулна.
Стейкийг таймерын дохиогоор эргүүлээрэй.
Дахин бид 90 секундийг тэмдэглэнэ.
Хийхийн тулд стейкийг эргүүл сайхан зурагтор.
Цаг хэмжигчийг дахин тохируулцгаая. Бид тал бүрийг 2 удаа хуурч байгаа нь харагдаж байна.
Нийтдээ стейк бэлтгэхэд 6 минутаас бага хугацаа шаардагдана.
Бид хайруулын тавган дээр галаас салгана.
Стейкийг шарсаны дараа тугалган цаасаар бүрхэж, амрахаа мартуузай.
5-10 минутын турш тугалган цаасны доор байлгана. Дараа нь халуун таваг дээр ширээн дээр үйлчил.

Хайруулын тавган дээр гантиг үхрийн мах

Хайруулын тавган дээр амттай шүүслэг гантиг үхрийн стейк бэлтгэхийн тулд танд их цаг хугацаа, хоолны тусгай хэрэгсэл хэрэггүй. Гар дээр байх ёстой зүйл бол чанарын мах, анхилуун үнэрт амтлагч юм.

Найрлага:

Стейк "Нью-Йорк" Primebeef - 800 гр
Чидун жимсний тос - 3 tbsp
Чинжүүний холимог - амсах болно
Давс - амсах болно
Бусад амтлагч (лаврын / розмарин / ганга) - амсах болно

Хоол хийх арга:

Стейкийг цаасан алчуураар арчиж, хүчилтөрөгчөөр ханахын тулд ширээн дээр үлдээгээрэй. Тасалгааны температурт махыг бага зэрэг халаана. Энэ нь жигд шарсан маханд зайлшгүй шаардлагатай.
Чидун жимсний тос, чинжүү, давсны холимогоор махыг үрнэ.
Савыг 200 градус хүртэл халаана.
Бид халсан гадаргуу дээр нэг хэсгийг тавьж, хусуураар дар.
Стейкийг тал бүр дээр нь 2.5 минутын турш хуурч, байнга эргүүлнэ.
Шаржны төгсгөлд анхилуун үнэртэй ургамал нэмнэ.
Бид үхрийн махыг 4 удаа эргүүлдэг - 3 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг нь Дунд зэргийн бэлэн байдлын хамгийн тохиромжтой түвшинг авахад хангалттай хугацаа байх болно.
Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээрээс аваад хэсэг нь "амрах" болно.

Гантиг мах, хамгийн бага халуун ногоо

Найрлага:

Стейк - 800 гр
Чидун жимсний тос - 3 tbsp
Давс - амсах болно

Хоол хийх арга:

Стейк нь зузаан байх ёстой, зузаан байх тусам хоол хийхэд хялбар болно. Хэрвээ стейк нь нимгэн болсон бол гантиг барих, өөхийг нь махнаас гаргахгүй байх, хэт жигнэх шаардлагагүй мэргэжлийн хүн байх хэрэгтэй. Тэгэхээр 2 см орчим зузаан нь ердийн стейк юм.
Стейк нь үсэрдэггүй. Тэд хийсэн ч гэсэн ердийн үхрийн мах, хайчлахаас. Түүний дээд, хамгийн зузаан хэсэг нь стейк рүү ордог бөгөөд түүнийг цохих шаардлагагүй. Тэд сүүл рүү нь ойртож зоддог, гэхдээ энд тэд стейк хийдэггүй, жишээлбэл, лангет хийдэг.
Бид махаа угаадаг ч яаж эмчилсэн, хаана хэвтэж байсныг мэдэхгүй. Угаалгын дараа махыг алчуураар хатааж, нойтон мах хийж эхлэх боломжгүй, энэ нь шаардлагатай болно. илүүдэл усмөн энэ нь тийм ч сайхан амтгүй болно.
Бид махыг нилээд жижиглэсэн шинэхэн розмаринаар цацаж, цэвэршүүлсэн оливын тосоор хийнэ. Тэд хамтдаа махны амтыг онцолж, илчилдэг. Олон халуун ногоо, ургамлыг би зөвлөдөггүй. Гэсэн хэдий ч бид үнэтэй махыг чанаж, байгалийн амтыг нь онцлон тэмдэглэхийг хичээдэг. Тиймээс розмарин эсвэл ганга, хар чинжүү, магадгүй сармис. Энэ нь хангалттай.
Ийм энгийн marinade хангалттай байх болно гэж би бодож байна, гэхдээ одоо киви дэх махыг marinate хийх нь маш их алдартай бөгөөд энэ нь утаснуудыг задалдаг. Гэхдээ та ийм махан дээр цусаар гүн шарж чадахгүй, энэ нь зүгээр л зөөлөн мах байх болно - стейк биш.
Хамгийн тохиромжтой Цутгамал төмрийн тогоо. Атираат гадаргуутай энгийн эсвэл шарсан тогоо. Энэ нь илүүдэл өөх тосыг арилгаж, махыг сайтар шарж, дээр нь царцдас үүсдэг.
Хуурай хайруулын тавган дээр халаагаад махаа хийнэ. Газрын тос шаардагдахгүй, бид оливын тосоор түрхсэн махны хэсэгтэй. Махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байх ёстой. Тал бүр дээр 30 секунд, үүнээс илүүгүй. Дараа нь зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ.
Газрын тос. Бид маринад хийхэд цэвэршүүлсэн оливын тос ашигласан. Бид үүн дээр шарсан байна. Та үнэтэй хүйтэн дарагдсан чидуны тосонд шарж болохгүй, энэ нь шатаж, гашуун амттай болно.
Бид стейкийг маш сайн жигнэдэг өндөр температур, 220-240 градус. Стейкийг хайруулын тавган дээр бэлэн болгоход хэцүү байдаг тул шатаж эхэлнэ
3 минут.Мөн бид дунд зэргийн ховор шарсан мах авдаг. Стейк нь дотроо нэлээд түүхий боловч дотроос нь шүүслэг, ягаан шүүс гарч ирдэг.
6 минут- энэ нь дунд зэргийн шарсан, дунд зэргийн шарсан мах юм. Мах нь аль хэдийн цусгүй, түүхий биш, харин түүнээс ягаан, ил тод ягаан шүүс урсдаг. Энэ бол шаржны бүх нийтийн түвшин бөгөөд хэрвээ хүн стейкийг хэр шарж идэхийг нь заагаагүй бол би түүнийг дунд зэргийн болгох болно.
9 минут- дунд зэргийн, сайн хийсэн стейк. Зүссэн дээр энэ нь нэлээд ягаан өнгөтэй, гэхдээ 5 минут өнгөрвөл аль хэдийн саарал болж, тавган дээр хооллоорой. Мөн түүнээс цэвэр шүүс урсдаг.
Гантиг махны хувьд дунд зэргийн шарсан мах нь муу сонголт юм. Учир нь өөх хайлж эхэлчихсэн. Мөн мах нь өмнөх хоёр тохиолдол шиг шүүслэг биш байх болно. Зөөлөн - тийм ээ, гэхдээ шүүслэг биш.

Стейк нь аль хэдийн чанаж болгосон бөгөөд үйлчлэхээсээ өмнө давсалсан байх шаардлагатай. Би далайн давс хэрэглэдэг.

Стейк Нью-Йоркийн туузан стейк

Найрлага:

үхрийн махны стейк - 250 гр;
ургамлын тос - 2 халбага;
давс, чинжүү - амсах болно;
ус - 400 мл;
газрын хар чинжүү - амсах болно.

Чимэглэлийн хувьд:

ургамлын тос - 2 халбага;
ногоон шош - 100 гр;
давс - амсах болно;
жижиглэсэн бүйлс - 6-8 ширхэг;
Интоорын улаан лооль - 2 - 3 ширхэг;
улаан лоолийн соус - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Стейкийг цаасан алчуур, чинжүү, сойзоор бүх талаас нь оливын тосоор арчиж, тасалгааны температурт 2 цаг байлгана. Хуурай хайруулын тавган дээр хоол хийхийн тулд та маш хүчтэй халаах хэрэгтэй.
Стейкийг халуун хайруулын тавган дээр хийж, 30 секундын дараа махаа эргүүлж, "шарах" (жишээ нь 90 градус), дараа нь 30 секундын дараа нөгөө тал руу нь эргүүлж, нөгөө талд нь "тор" болгоно. тал.
Стейк хоол хийх чухал цэг бол царцдас үүсэх явдал юм. Тэр бол шүүсийг хэсэг дотор байлгаж, зөөлөн, шүүслэг болгодог. Хайруулын өмнө махыг давсалж болохгүй, таглаж болохгүй.
Царцдас үүссэний дараа стейкийг бага халуун гадаргуу руу шилжүүлж, хүссэн бэлэн болтол нь хуурна.
Махны бэлэн байдлыг тодорхойлох: стейкийг сэрээ эсвэл хутганы үзүүрээр цоолж, дээр нь бага зэрэг дар, хэрэв гарсан шүүс нь тунгалаг ягаан байвал мах нь дунд зэргийн ховор, дотор нь ягаан өнгөтэй болно. шүүс нь ил тод, дараа нь мах нь бүрэн шарсан байна.
Дунд зэргийн шарсан мах хэрэглэх нь дээр. Шарсаны дараа махыг дулаан газар 1-2 минут байлгана, ингэснээр шүүс нь утаснуудад жигд тархдаг.
Стейк нь маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг, ер бусын амттай байдаг. Гантиг үхрийн стриплоин стейк нь Шираз усан үзмийн сортоор хийсэн дарстай төгс хосолсон байдаг.

Гантиг үхрийн махнаас хийсэн Ribeye Steak

Найрлага:

гантиг үхрийн мах;
ургамлын тос - 2 tbsp. халбага;
давс;
чинжүү.

Хоол хийх арга:

Үхрийн махны зузаан ирмэгийг авч, нэг хэсгийг нь дор хаяж хоёр ба хагас сантиметрээр нь таслах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хэсгийн зузаан нь бүх талдаа ижил байна.
Дараа нь энэ стейкийг ус зайлуулах хоолой дээр тавьж, хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр өмнөх процедурын дараа "ухаан орох" цаг гарч, бага зэрэг өгөршсөн болно.
Стейкийг хоол хийхээс 30 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт ойртуулна.
Стейкийг ургамлын тосоор тосолно. Хайруулын хамгийн сүүлчийн мөчид буталсан хар чинжүү, давстай чинжүү. Учир нь зөв хоол хийхстейк, үндсэн температур хайруулын гадаргууаль болох том байх ёстой.
Стейкийг маш халуун грилл дээр тавиад 1 - 2 минут хуурч, стейкийг эргүүлж, мөн адил 1 - 2 минут хуурна.
Уг процедурыг хэд хэдэн удаа давтана. Дараа нь стейкийг хүссэн бэлэн байдал хүртэл бага температурт хуурч ав.
Санал болгож буй жигнэмэгийн түвшин дунд байна. Хавирганы нүдтэй стейк нь туранхай мах тул түүнд Malbec, Merlot, Zinfandel усан үзмийн шүүслэг улаан дарс тохиромжтой.

Хайруулын тавган дээр гантиг үхрийн мах сонгодог жор

Найрлага:

гантиг үхрийн мах
Оливын тос
Сармис
Розмари
Халуун ногоотой чинжүү холино

Хоол хийх арга:

Махаа шарсан хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ. Сармисыг арьсан дээр нь хутгаар буталж, тосонд нэмнэ. Бид бас розмарингийн хоёр мөчрийг тэнд хаядаг. Үнэрийг шингээхийн тулд тосыг 20 минут ба түүнээс дээш хугацаагаар үлдээгээрэй. Бүх зүйл, бэлтгэл дууслаа!
Бид үйлчлэхээс 15 минутын өмнө үндсэн шатыг шууд эхлүүлнэ. Нэгдүгээрт, оливын тосноос сармис, розмариныг салгана. Тосыг аль хэдийн хангалттай дэвтээсэн тул бид амтыг нь хаядаг - бидэнд хэрэггүй болсон. Савыг жигд, жигд халаана.
Стейкийг давс, чинжүү, дараа нь хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийнэ. Илүүдэл шүүс ууршихын тулд махны хэсгүүдийн хооронд чөлөөтэй зай байх ёстой.
Гантиг үхрийн махыг тал бүр дээр 1.5 минутын турш хуурна. Үнэт шүүсийг алдахгүйн тулд махыг эргүүлэхдээ цоолохгүй байхыг хичээ.
Шатаагчаа унтрааж, үхрийн махыг таглаад 10 минут орчим "амрах" болно. Энэ хугацаанд бид цугларсан хүмүүсийн дунд амттай зөөлөн махыг зарлаж, салсыг үзэсгэлэнтэй соустай завинд шилжүүлдэг. Одоо та үйлчилж болно.

Гантиг үхрийн маханд салса хэрхэн хийх вэ

Найрлага:

улаан лооль - 4 ширхэг;
Болгарын амтат чинжүү - 2 ширхэг;
улаан лоолийн шүүс - 100 гр.;
Цагаан дарсны цуу - 1 халбага;
Чили эсвэл Табаско соус - амсах болно;
Ногоон - амсах болно;
Давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Энэ хоол нь маш тохиромжтой, учир нь бүх бэлтгэлийг өмнөх өдөр хийж болно, баяр ёслолын өдөр 10 минут зарцуулж, үр дүнг нь таашаал аваарай! Гэхдээ зочид хагас цагийн дараа ирнэ гэж амласан ч энэ санаагаа орхих шалтгаан байхгүй.

Хэрэв та зуухтай бол 180 градус хүртэл халаана. Үүний зэрэгцээ, Болгарын чинжүүг угааж, оливын тосоор бага зэрэг үрнэ.
Бид тэдгээрийг галд тэсвэртэй хэлбэрээр хийж, итгэлтэйгээр шатаах хүртэл зууханд илгээдэг - энэ нь ойролцоогоор 20 минут болно, гэхдээ бүх зуухнууд өөр өөр байдаг!
Арьсан дээр харанхуйлах үед бид чинжүүгээ гаргаж аваад ердийн уутанд эсвэл боож өгнө хүнсний хальс- тэднийг хөргөнө.
Хэрэв зуух байхгүй бол чинжүүгээ зайлж, тосоор үрж, шууд уутанд хийж, 2-3 минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Дараа нь гаргаж аваад хөргөнө.
Чинжүүгээ хөргөж байх хооронд улаан лоолийг арчлаарай. Арьсыг бага зэрэг зүсэж, саванд хийж, буцалж буй ус хийнэ. Хүнсний ногоо бүрэн усаар бүрхэгдсэн байх ёстой. 15 минут байлгаад дараа нь гаргаж ав.
Бид улаан лоолийн арьсыг цэвэрлэж, ишний үлдэгдлийг зайлуулж, целлюлозыг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Бид бүгдийг тусдаа саванд шилжүүлж, улаан лоолийг хийнэ улаан лоолийн шүүс- энэ нь хөнгөн даршилсан ногоо өгөх болно. Цааш унших:
Хэзээ амтат чинжүүсэрүүн, бид мөн арьсыг хальсалж, үрийг нь авч, жижиг шоо болгон хуваасан. Улаан лоолийн холимогт нэмнэ.
Чилантро, dill, яншуй, эстрагон зэрэг ногоонуудыг нилээд цавчих, мөн салса дээр нэмнэ.
1 халбага дарсны цуу нэмнэ (хэрэв хүсвэл халбагаар сольж болно нимбэгний шүүс), халуун сумс (халуун ногоогоо өөрийн амтанд тохируулна уу), бага зэрэг давс, перец. Бүгдийг хольж, хальсаар хучиж, өрөөний температурт уусвэрийг нь үлдээнэ.

Бяцхан зөвлөгөө: гантиг үхрийн маханд сайн нийлдэг тул салса илүү хоол хийхийг зөвлөж байна.

Гантиг үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ?

Гантиг үхрийн махны стейкийг шарахын тулд мах шарах таваг сонгох нь дээр. Гэхдээ ийм хоол байхгүй бол өөр хэн ч хийх болно. Та хайруулын тавган дээр чидун эсвэл наранцэцгийн тос нэмж, хамгийн их температурт халаах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хагарлын шинж чанараар нотлогддог.
Стейкийг халуун хайруулын тавган дээр тавьдаг. Нэг талдаа 30 секунд, нөгөө талдаа хэр их хуурна. Энэхүү "цочрол" дулааны боловсруулалт нь шүүслэг чанарыг хадгалах царцдас үүсгэхэд хувь нэмэр оруулдаг амт шинж чанаргантиг үхрийн мах.
Үүний дараа гал багасч, стейк нь шарсан хэвээр байна. Стейкийн бэлэн байдлыг цоолох замаар шалгана: хэрэв тунгалаг шүүс гарвал махыг шарсан болно.
Шарсаны дараа та гантиг үхрийн махны стейкийг тавган дээр шилжүүлж, хэдэн минутын турш "амрах" хэрэгтэй. Энэ хугацаанд шүүсийг махны бүх хэсэгт тараана.
Та шарсан гантиг үхрийн махыг шош, интоорын улаан лооль эсвэл бусад ногооны хачиртай хамт үйлчилж болно. согтууруулах ундааУг хоолыг анх улаан хагас чихэрлэг дарстай хослуулах болно.