Дал модны тос яагаад эрүүл мэндэд хортой вэ? Дал модны тос - эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл Цэвэршүүлсэн далдуу модны тос хортой юу?

Ер нь далдуу модны тос гэж юу вэ? Үүнийг хэрхэн тодорхойлох нь дээр вэ? Хэрэгтэй эсэхийг яаж тодорхойлох вэ? Тиймээс далдуу модны жимсний тосноос гаргаж авсан ургамлын тосыг далдуу модны тос гэж нэрлэдэг хүнсний үйлдвэрт ашиглаж эхэлсэн.

Ер нь гурилан бүтээгдэхүүн, сүмс, нарийн боовны бүтээгдэхүүнд өөх тос агуулсан үндсэн бүтээгдэхүүн болгон нэлээд удаан хугацаанд их хэмжээгээр нэмсэн. Өнөө үед бүтээгдэхүүнээс далдуу модны тос (P.O.) олох нь ер бусын зүйл байхаа больсон.

Дал модны тос: эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл?

Хүнсний үйлдвэрт тослог бодисыг өргөн хэмжээгээр хэрэглэж байгаа нь давалгаа үүсгэсэн таагүйхариултууд, гэхдээ тэдгээр нь үндэслэлтэй юу?

Телевизийн дэлгэц дээр тэд ихэвчлэн ярьдаг хортойшинж чанарууд нь P.m. бүтээгдэхүүнд; Энэ бүтээгдэхүүн нь таргалалт, зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин өвчинд хувь нэмэр оруулдаг, эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж, ашиг тус нь эргэлзээтэй гэж хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр мэдээлж байна.

Гэхдээ энэ үнэхээр P.m. энэ нь хортой юу? Тэгэхээр энэ нь юу вэ: эрүүл мэндэд ашигтай эсвэл хор хөнөөлтэй юу?

Үйлдвэрлэлийн үйл явц

Дэлхийн зэрлэг ан амьтдыг хамгаалах сангийн мэдээлснээр хүнсний бүтээгдэхүүний 50 гаруй хувьд агуулагддаг P.m. нь далдуу модны тослог жимсний хамгийн зөөлөн хэсгээс бүрддэг. Энэ нь ургамлын үрээс гаргаж авсан маалингын үр эсвэл наранцэцэг гэх мэт бусад тосноос ялгаатай байдаг. Тосны далдуу модны үрээс гаргаж авсан энэ бүтээгдэхүүнийг гэж нэрлэдэг далдуу модны цөм.

Тосон далдуу модны эх орон нь Малайз, Индонез, Африкийн орнууд бөгөөд тариалангийн талбай байрладаг, ажиллах хүчний зардал бага, тээвэрлэлт нь харьцангуй хямд байдаг нь үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний өртөгийг ихээхэн бууруулдаг.

Түүхийм нь сүүний цөцгийг санагдуулам сайхан самар амт, үнэртэй, нэлээд өтгөн улбар шар эсвэл улаавтар шингэн бодис юм. Энэ бодисын найрлага нь олон талаараа энгийн цөцгийн тостой маш төстэй юм.

Дал модны тосны хэрэглээ

Фракцаас (PM-ийн дахин хайлуулах температур) хамааран бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хэрэглээний салбарт ашигладаг. Тиймээс, бодисын 3 төлөв байдаг:

1. Стеарин нь 47-52 градусын хайлах цэгтэй хатуу бодис бөгөөд маргарин шиг харагддаг.
2. Хагас шингэн бүтээгдэхүүн болох тос нь өөрөө 40-43 хэмд хайлж эхэлдэг.
3. Palm olein нь 18-21 хэмийн хайлах температуртай тослог шингэн бөгөөд гадаад төрхөөрөө гоо сайхны гарын тос шиг харагддаг.

Хүнсний үйлдвэр

P.m ашиглах. Хүнсний үйлдвэрлэлд 1985 онд Өмнөд Америкийн эрдэмтэд уг бүтээгдэхүүний өвөрмөц найрлагыг судалж байсан үеэс эхлэлтэй. Тэд энэ бүтээгдэхүүний эерэг болон хор хөнөөлтэй шинж чанарыг нарийвчлан судалж үзсэн. Дашрамд хэлэхэд, энэ үе шатнаас өмнө тослог бодис хэрэглэж байсан зөвхөнтехникийн зорилгоор.

Тэгэхээр далдуу модны тос юу агуулдаг вэ? Энэ нь үндсэндээ удаан хадгалагдах хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглагддаг. төлөөхадгалалт: бэлэн чихэр, зуслангийн бяслагны амттан, боловсруулсан бяслаг, өтгөрүүлсэн сүү, вафли, бялуу, цөцгий. Энэ нь бас чадвартай сайжруулахамтлах, бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулах.

Ихэнхдээ энэ нь зүгээр л P.m. сүүний өөх тосыг орлуулах, энэ нь сүүний зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих өвчтэй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс бага аюултай юм. Үүний дагуу P.m. илүү ашигтай.

Дэлхийн аль ч улс тослог бодис хэрэглэхийг хориглоогүй ч ОХУ-д багагүй хугацааны өмнө хүнсний үйлдвэрт боловсруулаагүй бодис хэрэглэхийг хориглосон хуулийн төслийг өргөн барьсан. хортой.

Хууль хэзээ ч батлагдаагүй боловч ихэнх үйлдвэрлэгчид аль хэдийн "шингэрүүлсэн" P.m. бусад олон ургамлын тос, бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь " орлуулахсүүний өөх тос” гэх мэтээр худалдан авагчдад ийм бүтээгдэхүүн эрүүл эсэх талаар асуулт гарч ирдэг.

Дараа нь бид далдуу модны тосыг бүтээгдэхүүнээс хэр их олдог вэ гэсэн асуултыг авч үзье. Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнд багтдаг вэ? Бараг бүх нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, амтат түрхлэг (шоколад, ваниль, самар гэх мэт), шоколад өөрөө, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, чипс, шарсан төмс - энэ нь гүйлгэхнэлээд өргөн.

Энэ тослог бодис агуулаагүй бүтээгдэхүүнийг жагсаах нь илүү хялбар байдаг. Бүтээгдэхүүнийг илчлэг ихтэй сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэхтэй холбоотой олон тооны маргаан гарч байна. холимогнялх хүүхдэд зориулсан боловч хүүхдийн хоолонд далдуу модны тосны хор хөнөөлийг батлаагүй байна.

Дараа нь асуулт гарч ирнэ, далдуу модны тос яагаад аюултай вэ? Магадгүй энэ нь хор хөнөөлөөс илүү ашиг тустай хэвээр байна уу?

Химийн үйлдвэр, гоо сайхан, анагаах ухаан

Маш сайн чадваржижиг шарх болон арьсны бусад гэмтлийг эдгээх, тэжээл өгөх, чийгшүүлэх чанар, маш сайн найрлага - энэ бүхэн нь арьсны хөгшрөлтөд зориулсан тос, эдгээх тос, зүрх судасны олон төрлийн эмчилгээнд хэрэглэдэг эмийн бодис үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжийг олгодог. өвчин, ходоод гэдэсний замын эмгэг, нүдний эмгэг судлалын асуудал. Эдгээр тохиолдолд P.m. ашиг тус.

Хүнс, эмийн үйлдвэрийг тооцохгүйгээр P.m-ийг өөр хаана хэрэглэдэг вэ? Химийн үйлдвэрт бүтээгдэхүүн нь саван үйлдвэрлэхэд ашигтай хэрэглээтэй байдаг. угаалгын нунтаг, гоёл чимэглэлийн болон энгийн цасан цагаан лаа, угаалгын нунтаг. Тослог бодисоор хийсэн био түлш, энэ нь ердийн нэгийг сольж болно.

Дал модны тос хэд хэдэн төрөл байдаг:

• улаан
• үнэргүйжүүлж, цэвэршүүлсэн
• устөрөгчжүүлсэн
• техникийн

Тиймээс далдуу модны тосыг дараахь зүйлд ашиглаж болно.

• хүнсний үйлдвэрт
• техникийн үйлдвэрлэлд (төрөл бүрийн тос, саван гэх мэт)

Дал модны тосны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн биед үзүүлэх нөлөө

Ямар хор хөнөөл учруулдаг далдуу модтос уу? Бүтээгдэхүүний хүнд ашиг тус, хор хөнөөл нь хаана, ямар төрлийн тос хэрэглэхээс хамаарна. Улаан өнгөтэй (түүхий), цэвэршүүлсэн, техникийн тосыг үйлдвэрлэлийн янз бүрийн салбарт ашиглах ёстой. Тэгэхээр далдуу модны тосны шинж чанарууд юу вэ? Бүтээгдэхүүн эрүүл эсэхийг яаж тодорхойлох вэ?

Хүний сайн сайхан байдалд далдуу модны тосны хор хөнөөл нь дүрмээр бол түүний найрлагаас бус харин өртөгийг бууруулахын тулд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг химийн аргаар боловсруулдаг гэдгийг анхаарч үзэх нь чухал юм. бэлэн бүтээгдэхүүний .

Улаан тос

Улаантос нь байгалийн улаан улбар шар өнгийн пигмент агуулсан ургамлын гаралтай байгалийн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хамгийн бага боловсруулалтанд ордог бөгөөд үүний ачаар бараг бүх шаардлагатай шинж чанарууд хадгалагддаг.

Боловсруулаагүй (улаан) P.m. - хор хөнөөл эсвэл ашиг тус? Бүтээгдэхүүн нь маш сайн шинж чанартай боловч сөрөг шинж чанартай байдаг. Тиймээс улаан далдуу модны тос нь Е, А аминдэмийн хамгийн өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн бөгөөд хорт хавдар үүсгэдэг чөлөөт радикалуудтай үр дүнтэй тэмцэх чадвартай. Улаан далдуу модны тос эерэгарьсны гаднах байдалд нөлөөлж, үсэнд тэжээл өгч, дархлааг дэмжиж, харааны мэдрэмжийг сайжруулдаг.

Улаан далдуу модны тос хэрэглэх нь үр дүнтэй юу, үгүй ​​юу? Үүнийг их хэмжээгээр ашиглах боломж бий өдөөн хатгахзүрх судасны тогтолцооны өвчин эсвэл хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг (ингэснээр бүтээгдэхүүн нь нэгэн зэрэг хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлж, бууруулах хандлагатай байдаг).

Дал модны тосноос эхлээд асар ихтоо хэмжээ, нэмэлт фунт авах боломжтой. Өндөр хайлах цэг (40 градус) тул улаавтар далдуу модны тос нь бусад бүтээгдэхүүнээс илүү шингэцгээхэд хэцүү бөгөөд дүрмээр бол биеэс ялгардаг. At илүүцХоол хүнс болгон хэрэглэвэл дотор эрхтэнд хаягдал хэлбэрээр тогтдог.

Хэрэглэгч юу хийх ёстой вэ? Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай юу, далдуу модны тосыг яаж хасах вэ? Хоол тэжээл дэх байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлбэл бодис нь биед хуримтлагдахгүй.

Цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн

Хүнсний үйлдвэрт үүнийг дүрмээр бол зүгээр л ашигладаг цэвэршүүлсэнтос. Энэ нь боловсруулаагүйгээс илүү ашигтай бөгөөд хадгалах хугацаа нь урт байдаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.

Үүнээс гадна тос нь бараг бүх ашигтай шинж чанаргүй бөгөөд хүний ​​биед маш муу нөлөө үзүүлдэг. Хоол хүнсэнд хэрэглэхэд ялангуяа хоол боловсруулах, зүрх судасны системд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Цэвэршүүлсэн далдуу модны тос, өөрөөр хэлбэл цэвэршүүлсэн тос нь яагаад хортой вэ? Ихэнх ханасан өөх тос болж болно урьдчилсан нөхцөлзүрх судасны тогтолцооны томоохон асуудлууд үүсч, чихрийн шижин өвчтэй гэж оношлогдсон өвчтөнүүдийн нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг. Энэ нь бас нэг сөрөг нөлөөтэй: барааны амтыг сайжруулснаар таргалалт үүсгэдэг.

Хүний сайн сайхан байдалд далдуу модны тосны хор хөнөөл нь үүгээр хязгаарлагдахгүй боломждалдуу модны олейныг хорт хавдар үүсгэдэг бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул жин нэмэгддэг.

Энэ нь хүүхдийн хоол хүнс үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг боловч эцсийн бүтээгдэхүүний үнийг бууруулахгүй байх нь түгээмэл байдаг. Газрын тос нь палимитик хүчлийн эх үүсвэр бөгөөд энэ нь хүүхдийг хангалттай хооллоход чухал үүрэгтэй бөгөөд эхийн сүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг; палимитик хүчил нь үнээ, ямааны сүүнд байдаггүй.

Palm olein нь тэжээлийн найрлагыг эхийн сүүнд аль болох ойртуулахын тулд хүүхдийн сүүн тэжээлд яг нарийн оруулдаг.

Устөрөгчжүүлсэн тос

Устөрөгчжүүлэх- тослог уусмалыг хатуу төлөвт оруулахын тулд нүүрстөрөгчөөр ханах үйл явц. Устөрөгчжүүлсэн өөх тос бүхий аливаа бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай бүх чанараа алдаж, хортой бүтээгдэхүүн болдог, учир нь энэ үйл явц нь түүний химийн найрлагад нөлөөлдөг.

Бүтээгдэхүүнийг устөрөгчжүүлэн ашиглахад ашигладаг маргаринболон маргарины тууштай байдал. Хүний сайн сайхан байдлын хувьд устөрөгчжүүлсэн далдуу модны тосны хор хөнөөл нь маш их байдаг, учир нь ийм бүтээгдэхүүнд (устөрөгчжүүлсэн чидун эсвэл ургамлын тос гэх мэт) шаардлагатай бодис маш бага байдаг.

Устөрөгчжүүлэлтийн технологийг ашиглан хийсэн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээр танилцуулсан боловч үнэн хэрэгтээ хувь нэмэр оруулахзөвхөн холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, артерийн хөгшрөлтийн явцыг хурдасгаж, өөх тосны солилцооны эмгэгийг өдөөдөг тул зүрх судасны тогтолцооны өвчинд өртөмтгий хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Дал модны техникийн тос

Техникийн тослог бодисыг ашигладаг хоол хийхгоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм, саван, лаа, угаалгын нунтаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Яагаад? Өөрчлөгдсөн хүчил-суурь найрлага нь олейны бүтээгдэхүүнийг хүнсний бүтээгдэхүүнд оруулахад тохиромжгүй болгодог. боломжгүйМэдээжийн хэрэг шингэц нь бүтээгдэхүүнийг шаардлагатай бүх чанараас нь салгаж, ихэвчлэн холестерины товруу эсвэл хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Дал модны тосны тухай домог

Тиймээс далдуу модны тосны биед үзүүлэх хор хөнөөл (эсвэл түүний ашиг тус) нь одоогоор ямар ч эрх бүхий эмнэлгийн байгууллага, судалгааны төвөөс батлагдаагүй байна. Энэ нь энэ бүтээгдэхүүний эргэн тойронд олон тооны маргаан, домог үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Зарим хүмүүс аль болох зайлсхийхийг хичээдэг бол зарим нь үгүй.

Ихэнх домогуудын тухай далдууГазрын тос нь энэ бүтээгдэхүүнийг хөгжингүй олон оронд хориглодог гэсэн буруу мэдэгдэлд үндэслэсэн. Бодит байдал дээр, тухайлбал, АНУ-д энэ тослог бодисын хэрэглээ жилээс жилд нэмэгдэж байгаа бол Африк, Азийн орнуудад хүн амын дийлэнх нь өдөр бүр хоол хийхэд хэрэглэдэг бөгөөд ашигтай гэж үздэг.

Дал модны тос нь эрүүл мэндэд хортой! Эмч нар яг энэ тухай байнга ярьж, жирийн хэрэглэгчдийг энэ агуулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэхгүй байхыг анхааруулдаг. Гэхдээ одоо ихэнх бүтээгдэхүүнийг ийм төрлийн тосоор хийдэг бол яах вэ? Тэгэхээр та огт идэх шаардлагагүй гэж үү? Эсвэл зөвхөн байгалийн хоолонд шилжих үү? Мөн далдуу модны тос үнэхээр хортой юу?

Нэгдүгээрт, энэ нь юу болохыг ойлгох нь зүйтэй. Тиймээс Гвинейн далдуу модны тусгай төрлийг бий болгоход ашигладаг. Энэхүү тос нь ихэвчлэн амьтны гаралтай өөх тосны найрлагатай бараг ижил найрлагатай цорын ганц зүйлээс бүрддэг.

Дал модны тосны гол хэрэглээ нь үйлдвэрлэлд, жишээлбэл, гангийн үйлдвэрүүдийн тоног төхөөрөмжийн тосолгооны материал юм. Гэсэн хэдий ч хэсэг хугацаанд дал модны тос нь манай гал тогооны байнгын зочин болсон: энэ нь ямар ч дэлгүүрээс олж болох ихэнх бүтээгдэхүүнд багтдаг. Энэхүү найрлагыг гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, шоколад, зайрмаг, өтгөрүүлсэн сүү, шарсан төмс, бараг бүх түргэн хоолны бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Нэмж дурдахад энэ нь ихэвчлэн маргарин, түрхлэг эсвэл "хөнгөн" цөцгийн тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Дал модны тосны гол (болон магадгүй цорын ганц) эерэг чанар нь түүнд агуулагдах ургамлын тосны хүчлүүд нь түүний найрлагад орсон бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой юм. Мөн энэ тос нь маш хямд үнэтэй байдаг. Ихэнх үйлдвэрлэгчдийн хувьд ийм найрлагыг зайлшгүй шаардлагатай болгодог эдгээр хүчин зүйлүүд юм. Гэсэн хэдий ч, өөрөөр хэлбэл, тийм ээ, далдуу модны тос хортой гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Энэ нь нэлээд галд тэсвэртэй бүтээгдэхүүн юм, өөрөөр хэлбэл хайлах нь бусад бүтээгдэхүүнээс хамаагүй өндөр температур, хүний ​​биеэс өндөр температур шаарддаг. Тиймээс ийм тос нь ходоодонд хайлдаггүй, харин цонхны тостой төстэй наалдамхай масс хэлбэрээр үлддэг.

Гэсэн хэдий ч ихэнх нь эмч нарын үр өгөөжийг удаан хугацаанд нотолсон гэж сонссон байх. Үнэн хэрэгтээ энэ мэдэгдэл нь зөвхөн ханаагүй өөх тос агуулсан тосонд хамаарна. Бусад зүйлсийн дотор эрүүл ургамлын тос нь дал тав хүртэлх хувийг агуулдаг бөгөөд далдуу модны тосны агууламж бараг тэг байдаг. Хамгийн ашигтай нь чидун, эрдэнэ шишийн ургамлын тос бөгөөд далдуу модны тос нь хүний ​​​​биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бодис агуулдаггүй. Ийм учраас далдуу модны тос эрүүл мэндэд хортой.

Энэхүү тосыг бүрдүүлдэг тос нь холестерины түвшинг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд сөрөг нөлөө нь удаан хугацааны туршид нотлогдсон: хуванцар шиг энэ нь зүрхний өвчин, атеросклероз үүсгэдэг цусны судсыг бөглөрүүлдэг. Бусад зүйлсийн дотор далдуу модны тос нь хорт хавдар үүсгэдэг тул хортой байдаг тул байнгын хэрэглээ нь хорт хавдрын харагдах байдал, өсөлтийг үүсгэдэг.

Одоо далдуу модны тос яагаад хор хөнөөлтэй нь тодорхой болсон тул хоол хүнсэнд хэрэглэхийг хэрхэн хязгаарлах талаар бодох хэрэгтэй. Ганцхан гарц бий: бараа худалдаж авахдаа шошго, сав баглаа боодолдоо анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв далдуу модны тос нь бүтээгдэхүүний найрлагад эхний байруудын нэгийг эзэлдэг бол түүнийг тавиур дээр буцааж тавихаас эргэлзэх хэрэггүй. Мэдээжийн хэрэг, далдуу модны тосоор хийсэн бүтээгдэхүүн нь эрүүл "ах нар"-аас хамаагүй хямд байх болно, гэхдээ та өөрийн болон хайртай хүмүүсийнхээ эрүүл мэндийг үл тоомсорлож болохгүй, учир нь та үүнийг ямар ч мөнгөөр ​​худалдаж авч чадахгүй.

Хамгийн эртний хүнсний бүтээгдэхүүний нэг. Дал модны тосны хэрэглээний хамгийн эртний нотолгоо нь ойролцоогоор 5000 жилийн настай. Үүнийг алт, цай, торго болон бусад үнэт эдлэлийн хамт Европ руу зөөвөрлөсөн. Одоо гэнэт далдуу модны тос эрүүл бус болсон.

Дал модны тосны тухай янз бүрийн аймшгийн түүхүүд байдаг: энэ нь шингэдэггүй, цусны судсыг бөглөрүүлдэг, хорт хавдар үүсгэдэг. Зөвхөн Орос руу л оруулж ирдэг, Оросын хүн ам түүгээр хордож байна, дэлхийн өндөр хөгжилтэй орнуудад хориотой гэх мэт цуу яриа.

Цуу ярианаас үл хамааран үүнийг Европ эсвэл АНУ-д хориглодоггүй. Түүний хэрэглээний эзлэх хувь нь нийт ургамлын тосны 58% -ийг эзэлдэг. Дашрамд хэлэхэд 1970-аад оноос хойш ЗХУ-ын хүнсний үйлдвэрт ашиглагдаж ирсэн.

Ийм хортой юм бол яагаад хориглодоггүй юм бэ? Энэ нийтлэлд бид далдуу модны тос, хэрхэн хийдэг, яагаад ашиг тустай, хор хөнөөлтэй тухай үндсэн баримтуудыг танд хэлэх болно.

Эх сурвалж: cmtscience.ru

Дал модны тос нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй ижил аргаар шингэдэг. Энэ нь хоол боловсруулах системийг бөглөрөхгүй, цусны судас хамаагүй бага юм.

Бусад ургамлын гаралтай өөх тостой харьцуулахад далдуу модны тос нь илүү их ханасан тосны хүчлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь их хэмжээгээр хортой байдаг. Үгүй бол энэ нь чидун, наранцэцэг, маалингын үртэй ижил ургамлын тос юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг хамгийн сайн чанарын цөцгийн тосоор (82.5%) орлуулах нь бүтээгдэхүүнийг эрүүл болгохгүй. Цөцгийн тосонд бүр илүү ханасан (хортой байж болзошгүй) тосны хүчлүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч хэн ч цөцгийн тосыг хор гэж нэрлэдэггүй.

Эх сурвалж: nkj.ru. 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд агуулагдах агууламж.

Дал модны тосыг юугаар хийдэг вэ?

Дал модны тосыг хийдэг Африкийн далдуу модны тосны жимснээс. 3-4 см хэмжээтэй жижиг жимс нь чавгатай маш төстэй. Жимсээс далдуу модны тосыг, цөмөөс далдуу модны тосыг гаргаж авдаг. Шахах процессын дараа тосыг шингэн ба хатуу гэсэн 2 төлөвт авдаг. Дараа нь цэвэрлэх, үнэргүйжүүлэх хэд хэдэн үе шат дамждаг.

Дал модны тос: эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл

Дал модны тосны ашиг тус

• Витаминуудын багц: A, E, коэнзим Q10, B6, D ба F. Боловсруулснаар тосыг ихэнх ашигтай бодисууд нь салгаж авдаг. Тэд далдуу модонд бусадтай харьцуулахад цөөхөн байдаггүй.
• Холестерол агуулаагүй.
• Транс тос агуулаагүй. Дал модны тос шингэн эсвэл хатуу байж болно. Хатуу бодисыг хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг. Үүнийг боловсруулах шаардлагагүй (устөрөгчжүүлсэн), энэ нь аль хэдийн хүссэн тууштай болсон. Энэ бол түүний давуу тал, ашиг тус юм. Жишээлбэл, шингэн ургамлын тосноос хатуу тос авахын тулд устөрөгчжүүлэлтийн процессоор дамжих шаардлагатай. Үүний үр дүнд транс тос (маргарин) бүхий хатуу тос гарч ирдэг бөгөөд энэ нь биед ер бусын бүтэцтэй байдаг. Ийм өөх нь элэгийг "ачааж", их хэмжээний үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
• Хүүхдэд хэрэгтэй. Хүүхдийн сүүн тэжээл дэх дал модны тос нь зөвхөн хор хөнөөлгүй төдийгүй ашигтай байдаг. Хүүхдийн хоолонд 25% хүртэл далдуу модны хүчил агуулсан эхийн сүүнд аль болох ойр бүтээгдэхүүн хийх нь чухал. Энэ нь хүүхдийн хэвийн хөгжилд шаардлагатай байдаг тул дал модны тосыг хүүхдийн хоолонд хэрэглэдэг.

Дал модны тос яагаад хортой вэ?

• Ганц хор хөнөөл нь хоолны дэглэм дэх илүүдэл өөх тос. Энэ нь далдуу модны тос биш харин идэж буй чихэр, чихэр, хиам, утсан мах, пончик, зайрмаг болон бусад хүнсний орлуулагч (аарц, бяслаг бүтээгдэхүүн гэх мэт) хэмжээнээс айх хэрэгтэй.
• Дал модны тос үйлдвэрлэх шалтгаанууд байгальд хор хөнөөл учруулах. Асар их ой модыг мод тарих зориулалтаар тайрч, амьтад байгалийн амьдрах орчныг нь алдагдуулж байна. Энэ асуудал нь зөвхөн газрын тос төдийгүй хэрэглээний бүх хүрээг хамардаг.

Орос дахь дал модны тос

Дал модны тосны олдоц нэмэгдэж байгаа нь сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн бизнесийг тасалдуулж байна. Ерөнхийлөгч хүртэл энэ талаар илэн далангүй ярьж байна.

Мэдээжийн хэрэг, сүү, ургамлын тос үйлдвэрлэгчид далдуу модны тосыг Орос руу импортлоход хүндрэл учруулахын тулд бүх зүйлийг хийхийг хүсч байна. Энэ нь тэдний бизнесийг ч доргиосон.

Дал модны тосны эргэн тойрон дахь чимээ шуугиан нь үзэл баримтлалыг орлуулсантай холбоотой юм. Энэ түүхтэй маш төстэй юм. Хамгийн гол асуудал нь бүтээгдэхүүнийг хуурамчаар үйлдэх явдал юм. Бяслагны оронд бяслагны бүтээгдэхүүн зарагдахад зуслангийн бяслагны оронд ааруул гэх мэт бүтээгдэхүүн зарагддаг. Тэдгээр нь далдуу модны тосоор хийгдсэн байдаг. Мөн гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, бялуу зэрэгт олддог.

Бас нэг чухал зүйл бий. ОХУ-ын стандарт байдаг - ГОСТ Р 53776-2010 “Далдуу модны тос. Хүнсний үйлдвэрт зориулсан цэвэршүүлсэн үнэргүйжүүлсэн." Энэхүү баримт бичиг нь түүний чанарыг зохицуулдаг. Баримт бичиг байгаа нь судалгаан дээр үндэслэн үүнийг харуулж байна бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал батлагдсан.

Бүтээгдэхүүний найрлага, далдуу модны тосны тухай видео

CMT Science сувгийн видео.

Нийтлэлийн товч тойм:

• Энэ нь далдуу модны тос биш, харин хоолны дэглэм дэх илүүдэл өөх тос юм
• Устөрөгчжүүлсэн болон шарсан өөх тосноос зайлсхий
• Дал модны тос нь цөцгийн тосоос илүү хортой биш юм
• Дал модны тос нь хүүхдийн хоолонд зайлшгүй шаардлагатай
• Бүх өөх тос хэрэгтэй, гэхдээ дунд зэрэг

Спортоор хичээллэж, хөдөлж, аялж, эрүүл байгаарай!
Хэрэв та алдаа, үсгийн алдаа, эсвэл хэлэлцэх зүйл байвал сэтгэгдэл дээр бичээрэй. Бид харилцахдаа үргэлж баяртай байдаг.

Дал модны тосны дэлгэрэнгүй тайлбар, химийн найрлага. Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагаа, зүрх, судас, дүрсэнд үзүүлэх хор хөнөөл. Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэх арга.

Дал модны тосны тодорхойлолт ба найрлага

Дал модны тос нь далдуу модны жимсний нухашнаас гаргаж авсан ургамлын тос юм. Энэ мод нь Энэтхэгийн далайн арлууд, Азийн орнууд, Африк тивд ургадаг. Жимс боловсорч гүйцэх нь зөвхөн чийглэг, халуун экваторын уур амьсгалд, +24 хэмээс багагүй температурт боломжтой. Өндөр чанартай фракц авахын тулд тэд боловсорсон байх ёстой. Энэ бүтээгдэхүүний экспортын тэргүүлэгчид нь Шри Ланка, Индонези, Малайз юм.

Энэ тос нь бага зэрэг чихэрлэг үнэртэй бараг тунгалаг шингэн шиг харагддаг, тийм ч амтгүй. Бага температурт найрлага нь хагас хатуу эсвэл өтгөн тууштай байдлыг олж авдаг бөгөөд усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулах шаардлагатай байдаг.

Энэхүү өргөн хэрэглэгддэг хоолны найрлагыг олж авахын тулд далдуу модны нухашыг дарах эсвэл буцалгах аргыг ашигладаг. Эхний тохиолдолд бид хүйтэн шахалтын тухай ярьж байгаа бөгөөд үүний ачаар бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарууд хадгалагдан үлддэг. Хоёрдахь арга нь тэдгээрийг халаахтай холбоотой бөгөөд үүний үр дүнд температур 150-200 градус хүрч болно. Мэдээжийн хэрэг, ийм эмчилгээ хийсний дараа бодисын 50 гаруй хувь нь алга болдог.

Дал модны тос нь бараг амтгүй тул хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг. Хөргөгчинд 2-3 сар, өрөөний нөхцөлд хэд хоног муудахгүй хадгална. Үйлдвэрлэлийн явцад хүнсний үйлдвэрт алдартай нэмэлт бодисууд - маргаринд идэвхтэй нэмдэг олеин, стеариныг үйлдвэрлэдэг.

100 грамм тутамд далдуу модны тосны илчлэгийн агууламж 899 ккал, үүний гол хувь нь өөх тос (99.7 гр) юм. Ус нь ердөө 0.1 г эзэлдэг.

Витаминуудаас зөвхөн альфа-токоферол (E) - 33.1 мг, ретинол (А) байдаг. Макроэлементүүд нь тийм ч сайн биш байдаг - бие нь зөвхөн фосфор, дараа нь зөвхөн 2 мг-аар авах боломжтой. Гэхдээ энд маш олон стерол байдаг - 100 мг хүртэл. Өөх тосны хүчлүүдийн нөхцөл байдал огт өөр байна.

100 г тутамд ханасан тосны хүчил:

• каприл - 3.3 гр;
• Capric - 3.8 гр;
• Лаурик - 42.5 гр;
• Миристик - 11.9 гр;
• пальмитик - 6.3 гр;
• стеарины хүчил - 7.4 гр;
• Арачина - 1.1 гр.

100 грамм тутамд нэг ханаагүй тосны хүчлүүдийн дунд 14.5 г пальмитол, 14 г олей, 2.4 грамм ханаагүй тосны хүчлүүд байдаг.

Үндсэн бодисуудын шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.

1. Е витамин. Энэ нь альфа-токоферол гэгддэг хүчирхэг антиоксидант юм. Энэ нь тосонд уусдаг бодис бөгөөд усанд тогтдоггүй, өндөр эсвэл бага температурт өртсөний дараа бараг бүрэн хадгалагддаг. Үүний ашиг тус нь бие махбодийг эрт хөгшрөлт, исэлдэлтийн процессоос хамгаалахад оршино. Энэ витамины дутагдлаас болж үс, хумс, арьс өвдөж, ой санамж, сэтгэл санаа муудаж, бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа алдагддаг.
2. А аминдэм. Түүний нөгөө нэр нь "ретинол" бөгөөд энэ нь бие махбодид каротинаас үүсдэг. Энэ нь дархлааны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаа, эрүүл үс, хумс, арьс, бодисын солилцоонд зайлшгүй шаардлагатай байгалийн антиоксидант юм.
3. Фосфор. Дал модны тосонд агуулагдах энэхүү микроэлемент нь яс, шүд, үс, булчингийн эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай. Мөн тархины үйл ажиллагаа, бодисын солилцоо, эсийн нөхөн төлжилтөд чухал үүрэгтэй. Хүний өдөр тутмын хэрэгцээ наснаас хамааран 1-3.8 гр байдаг.
4. Лаурины хүчил. Энэ нь саван, тос болон бусад гоо сайхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ бодис нь вирус, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдтэй тэмцэх маш сайн чадвараараа алдартай. Үүний ачаар өлсгөлөнгийн мэдрэмж хурдан алга болж, арьс чийглэг болж, сэтгэцийн үйл ажиллагаа сайжирдаг.
5. Пальмитолийн хүчил. Энэ нь нэг төрлийн ханаагүй төрөлд хамаарах бөгөөд хамгийн ашигтай зүйлүүдийн нэг юм. Энэ бодис нь хүний ​​арьсан доорх өөхөнд агуулагддаг бөгөөд мэдрэлийн эсийг үүсгэх, цусны даралтыг бууруулах, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад шаардлагатай байдаг.
6. Миристик хүчил. Энэ нь ханасан тосны хүчлүүдийн ангилалд багтах амархан уусдаг бодис юм. Энэ нь кальцийн ионуудтай нэгдлүүдийг үүсгэдэг, гэдэс дотор шингэдэггүй, өтгөний хамт ялгардаг. Тиймээс бүтээгдэхүүний энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь эрүүл мэндэд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэхгүй.

Чухал! Дал модны тос нь хамгийн их өөх тосны хүчлийг агуулдаг тул та үүнд автахгүй байх хэрэгтэй.

Дал модны тосны ашиг тус

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь биеийн эд эсэд сайнаар нөлөөлдөг хүчтэй антиоксидант юм. Энэ нь тэднийг исэлдэлт, хорт бодисын хортой нөлөөллөөс хамгаалж, улмаар эрт хөгшрөлтөөс сэргийлдэг. Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай эрүүл ханаагүй өөх тосны эх үүсвэр юм. Энэ нь ялангуяа залуу хүмүүстэй харьцуулахад ийм асуудалтай тулгардаг өндөр настай хүмүүст үнэн юм.

Дал модны тосны ашигтай шинж чанаруудын жагсаалт дараах байдалтай байна.

• Өлсгөлөнг сайн хангадаг. Илчлэг ихтэй, нүүрс усаар баялаг бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршлыг дарж, цатгалан мэдрэмжийг хурдан өгдөг.
• Тархины үйл ажиллагааг сайжруулна. Энэхүү тос нь ханаагүй тосны хүчил агуулдаг тул сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
• Хүч чадал өгдөг. Энэ нь бүтээгдэхүүн нь цусны урсгал руу ороход эсийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг триглицерид агуулдаг тул боломжтой юм. Ингэснээр та илүү их энергитэй болж, сэтгэл санаагаа сайжруулж, гүйцэтгэлээ сайжруулна.
• Бие махбодийг цэвэрлэх. Цусан дахь муу холестерины түвшинг бууруулахын тулд бүтээгдэхүүнд нэлээд их хэмжээгээр агуулагддаг олейн болон линолийн хүчил шаардлагатай байдаг. Энэ нь зүрх, судасны янз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог - тромбоз, атеросклероз, миокардийн шигдээс, цус харвалт гэх мэт.
• Алсын хараагаа анхаардаг. Энэ нь үргэлж сайн хэвээр байхын тулд бие нь А аминдэмийг байнга авч байх ёстой. Та 2-оос доошгүй халбага хэрэглэснээр өдөр тутмын хэрэгцээгээ хангаж чадна. өдөрт тос. Энэ нь торлог бүрхэвчийг бэхжүүлж, салгах, катаракт болон бусад нүдний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусална.
• Биеийн ядрахад тусалдаг. Дал модны тосыг хэрэглэх нэг шинж тэмдэг нь жингийн огцом бууралт юм. Энэ нь эрчим хүч өгдөг маш их калори агуулдаг тул та үүнийг олж авах боломжтой.

Хэрэв тэдгээрийг буруугаар ашиглахгүй бол далдуу модны тосны ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй юм. Өдөрт хамгийн их санал болгож буй хэмжээ нь 2 tbsp-ээс ихгүй байна. л. Түүнээс гадна үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь идэхийг зөвлөж байна, гурилан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх нь бүтээгдэхүүний ач холбогдлыг бараг бүрмөсөн бууруулдаг.

Дал модны тос яагаад хортой вэ?

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд далдуу модны тосонд тааламжгүй ханддаг. Тэд сөрөг хандлагыг нь хортой өөх тосоор дүүргэсэнтэй холбон тайлбарладаг. Энэ нь эрүүл уураг, амархан шингэцтэй нүүрс ус агуулдаггүй. Өөр нэг аюул бол зарж буй тосны ихэнх хэсгийг халуун шахах аргаар үйлдвэрлэдэг. Энэ процесс нь температурын боловсруулалтыг ашигладаг бөгөөд энэ үед бүх ашигтай бодисын бараг тал нь алга болоод зогсохгүй хорт хавдар үүсгэгч бодисууд тосонд хуримтлагддаг. Эдгээр бодисууд нь хүмүүст ноцтой хор хөнөөл учруулдаг - хавдрын өсөлт, зүрх судасны өвчин, таргалалт, чихрийн шижин өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Зүрх судасны системд далдуу модны тосны хор хөнөөл

Чидун болон эрдэнэ шишийн тосоос ялгаатай нь далдуу модны тос нь зөвхөн 10% поли ба моно-ханаагүй хүчил агуулдаг. Үлдсэн хэсэг нь ханасан өөх тос бөгөөд олон тооны судалгаагаар атеросклерозын товруу үүсч, холестерины хэмжээг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь цусны даралт ихсэх, миокардийн шигдээс, цус харвалт, Альцгеймерийн өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Энэ тосыг тогтмол хэрэглэснээр цусны судаснууд бохирдож, хог хаягдал, хорт бодис хуримтлагддаг. Энэ бүхэн нь хана нь нарийсч, нимгэрэхэд хүргэдэг. Үүний үр дүнд венийн судаснууд үүсэх, цусны бүлэгнэл үүсэх, тасрах зэрэг хүндрэлүүд үүсэх эрсдэлтэй байдаг. Ийм тос нь цусны даралтыг ихэсгэх нь бас аюултай тул АГ-тэй өвчтөнүүдэд хатуу эсрэг заалттай байдаг.

Дал модны тос таны биеийн галбирт муу юу?

Энэ бол хамгийн өндөр илчлэгтэй хүнсний нэг бөгөөд 100 грамм нь бараг 900 ккал агуулдаг. Энэ нь насанд хүрсэн хүний ​​өдөр тутмын хэрэгцээний 1/3 нь юм. Энд бид зөвхөн түүхий бүтээгдэхүүний тухай ярьж байна, хоол хийх үед түүний тэжээллэг чанар бараг хоёр дахин нэмэгддэг. Үүний үр дүнд энэ тосыг хэрэглэх нь жинд сөргөөр нөлөөлдөг.

Бодисын солилцоог алдагдуулж, гэдэс, судас, элэгийг “бөглөрч”, биеийг цэвэрлэхээс сэргийлдэг нь батлагдсан. Энэ бүхэн нь биеийн жин нэмэгдэхэд хүргэдэг бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд юу ч хийхгүй бол таргалалт үүсдэг.

Зурагт далдуу модны тосны хор хөнөөл нь шингэц муутай, шингэц муутай байдагт оршино. Түүний үлдэгдэл нь арьсан доорх өөхний давхаргад хуримтлагдаж, жин нэмэгдэхэд хүргэдэг. Байгалиасаа илүүдэл жинтэй байх хандлагатай хүмүүс үүнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.

Хоол боловсруулахад далдуу модны тос хортой

Энэ бүтээгдэхүүн нь ходоодонд маш хэцүү байдаг: энэ нь зөвхөн удаан хугацаа шаарддаггүй бөгөөд шингээхэд хэцүү байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хүнд хэлбэрийн зүрхний шарх үүсгэдэг. Зарим тохиолдолд түүний хэрэглээ нь гэдэс дүүрэх, өтгөн хатах, суулгахад хүргэдэг. Ихэнхдээ энэ нь гастрит, колит, цөсний замын дискинези зэрэгт тохиолддог. Энэ нь цусан дахь билирубиний түвшинг нэмэгдүүлж, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг саатуулдаг.

Энэ бүтээгдэхүүн нь элгэнд сөрөг нөлөө үзүүлж, хортой өөх тосоор ханадаг. Энэ нь элэгний өөхний өвчин, бүр элэгний хатууралд хүргэдэг. Үүнд агуулагдах бодисууд нь гэдэс, ходоодны салст бүрхэвчийг цочроож, бохирдуулж, хэвлийгээр өвдөх, хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Түүхий болон дулааны боловсруулсан тосыг хоёуланг нь хэрэглэхэд ийм асуудал үүсч болно. Гэхдээ эхнийх нь тийм ч хортой биш хэвээр байна. Бодисын солилцоо, нойр булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдал нь 1-р хэлбэр, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний хөгжилд хүргэдэг.

Тос нь галд тэсвэртэй тул бие махбодид шингэж, шингээхэд хэцүү байдаг бөгөөд үүнээс болж биед үлдсэн зүйл нь хаашаа ч гадагшилдаггүй. Тиймээс түүний хордлого үүсдэг бөгөөд энэ нь ерөнхий сайн сайхан байдалд аль хэдийн нөлөөлдөг.

Чухал! Зарим улс орнууд энэ бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндэд аюултай, никотин, кофеин зэрэг донтуулдаг гэж үздэг тул импортлохыг хориглосон эсвэл хязгаарласан байдаг.

Дал модны тосыг хоол тэжээлд хэрэглэх онцлог

Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд өргөн хэрэглэгддэг орц юм - бялуу, талх, бялуу, жигнэмэг гэх мэт. Энэ нь ихэвчлэн чихэрт нэмж хатуулаг өгч, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ нь маргарин үйлдвэрлэх үндэс суурь болж, бүтээгдэхүүний өртгийг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжтой юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь тодорхой бүтээгдэхүүний амт чанарыг өөрчлөх зорилготой жинхэнэ хүнсний нэмэлт юм.

Дал модны тосыг ихэвчлэн жигнэмэг, сүмс, чипсийн найрлагаас олж болно. Заримдаа шарсан төмс түүн дээр шарсан байдаг. Энэ нь илүү хэмнэлттэй хэрэглэгддэг тул бусад ургамлын тосыг орлуулахаар алдартай. Хүүхдийн хоол, төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ч энэ найрлагыг ашиглахыг үгүйсгэхгүй.

Дал модны тосны гол үүрэг бол бүтээгдэхүүний танилцуулга, амтыг сайжруулах, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх, өртгийг бууруулах явдал юм. Хэдийгээр эрүүл мэндэд ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг ч энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлийн гол хадгалалтын нэг юм. Энэ нь температурт тэсвэртэй, бараг үнэргүй, амтгүй, бүх бүтээгдэхүүнтэй амархан нийлдэг.

Тосны далдуу модны тос нь түүхий хэлбэрээрээ хүнсний ногоо, жимсний шинэ салатыг төгс нөхдөг. Халуун даралтын аргаар олж авсан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр буцалгах, жигнэх, жигнэх зэрэгт ашиглаж болно. Энэ нь эхний хоол болон төрөл бүрийн соусуудад маш сайн шарсан мах болдог.

Дал модны тостой сонирхолтой жоруудыг энд оруулав.

• Caserole. Нэг нимбэгний шүүсийг хүйтэн усанд (2-3 л) нэмээд залуу хавчийг (300 гр-аас ихгүй) зайлж угаана. Үүний дараа халуун хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, энэ найрлагыг хуурч ав. Хоол хийж байх хооронд сармисаа (5 хумс) бутлагчаар буталж, хавч руу нэмнэ. Одоо хольцыг давс, чинжүү, цагираг болгон хуваасан сонгино, жижиглэсэн лууван, чинжүү (тус бүр 1 ширхэг) нэмнэ. Дараа нь хольцыг таган дор 20-30 минутын турш сайтар буцалгаж, унтраахаасаа өмнө 2 tbsp нэмнэ. л. дал модны тос.
• Шөл. Сонгино (1 ширхэг), лууван (1 ширхэг), Болгарын чинжүү (1 ширхэг), сармис (5 хумс), улаан лооль (2 ширхэг) буцалж буй усаар асгаж, дараа нь далдуу модны тосонд хуурч ав. , усаар таглаад 15-20 минут буцалгана. Шатаагчаа унтраахын өмнө жижиглэсэн лаврын, давс, газрын хар перц, селөдерей, элсэн чихэр зэргийг амтлах хэрэгтэй. Үүнийг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
• Чихмэл хаш. Тэдгээрийг (4 ширхэг) угааж, дундуур нь хувааж, дунд хэсгийг нь аваад 10 минутын турш давстай бүлээн усанд дэвтээнэ. Энэ нь гашуун зовлонг арилгахад зайлшгүй шаардлагатай. Дараа нь шампиньон (600 гр), улаан лооль (4 ширхэг), сармис (4 хумс), сонгино (1 толгой) зэргийг зайлж, хальсалж, цавчих. Энэ бүгдийг эхлээд далдуу модны тосонд шарж, дараа нь хаш дүүргэгч болгон ашиглах ёстой. Дараа нь тэд зууханд шатаасан, үрж жижиглэсэн бяслаг чимэглэсэн байх ёстой.
• Зууш. 2 tbsp-ээс ихгүй байх ёстой хальсалж цагаан гааны үндсийг сараалжтай болгоно. л. ба сармис (2 хумс). Тэдгээрийг хагас нимбэгний шүүс, 1 tbsp холино. л. жижиглэсэн самар, далдуу модны тос (3 халбага), амт нь чинжүү, давс, бальзамын цуу (2 tbsp). Одоо өргөст хэмхээ (5-6 ширхэг) угааж, хэрчиж, тавган дээр тавиад бууцайгаар чимэглээд бэлэн болсон соусаа ​​хийнэ.

Дал модны тосны тухай видеог үзээрэй:

Дал модны тос нь үндсэндээ ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Хадгалах хугацаа нь хангалттай хугацаа шаардагддаг чихрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд үүнийг нэмэх нь заншилтай байдаг.

2015 оноос хойш энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл бүх хүлээлтээс давсан - шар буурцаг, наранцэцэг болон бусад тосноос хоёр дахин их байна. Гэсэн хэдий ч далдуу модны тосны ашиг тус, хор хөнөөл нь олон хэрэглэгчдийн анхаарлыг татдаг. Энэ нь үнэхээр ашигтай эсэх, эсвэл үүнээс зайлсхийх ёстой зарим санаа зовоосон асуудал байгаа эсэхийг олж мэдэхийг хичээцгээе. Хэрэв байгаа бол далдуу модны тос яагаад хүнсний бүтээгдэхүүнд хүмүүст хортой байдаг вэ?

-тай холбоотой

Ангийнхан

Дал модны тосны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг боловсруулах арга замаар нэгтгэн харуулав.

Найрлага ба шинж чанар

Дал модны тосны хайлах зэрэгт чухал нөлөө үзүүлдэг хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг нь хатуу өөх тос болох стеарин ба олеин юм. Хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь шингэн тууштай бодис юм. Дал модны тосны найрлага нь өөрөө дараах байдалтай байна.

• витамин Е;
• хүчил - лаурик, миристик, пальмитол;
• фосфор.

Дал модны тосны ашигтай шинж чанарууд:

1. Энэ найрлага нь маш их калори агуулдаг бөгөөд үүний дараа та цадсан тул идэхийг хүсэхгүй байна.
2. Дал модны тосны ашиг тус нь зөвхөн биеийг эрчим хүчээр дүүргэхээс гадна тархины үйл ажиллагааг сайжруулахад оршино.

Энэ нь хэрхэн хийгдсэн, юунаас бүтсэн бэ?

Одоо бид далдуу модны тосыг юугаар хийдэг тухай нууцын хөшгийг арилгах боломжтой. Газрын тосны хольцыг далдуу модны жимснээс шахаж авдаг. Үүнийг ихэвчлэн тосны ургамал гэж нэрлэдэг. Энэ мод Африк, Индонез, Зүүн өмнөд Ази, Өмнөд Америкт ургадаг. Энэ нь далдуу модны тос үйлдвэрлэдэг цорын ганц түүхий эд гэж тооцогддог. Хоолны амттан авахын тулд танд зөвхөн боловсруулалтын бүх үе шатыг туулсан бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Бусад тохиолдолд энэ бодисоор саван, лаа хийдэг.

Боловсорсон тостой далдуу модны жимс

Дал модны тосыг хэрхэн яаж хийдэгийг олж мэдэх л үлдлээ. Тарималаас цуглуулсан далдуу модны жимсийг хуурай халуун уураар эмчилдэг. Дараа нь целлюлозын ариутгал ирдэг бөгөөд зөвхөн дараа нь хэвлэлд илгээгддэг. Ийм үйл ажиллагааны үр дүнд олж авсан түүхий эдийг зуун градусын температурт халааж, центрифугт хийнэ. Энэ нь илүүдэл шингэнийг зайлуулдаг.

Ургамлын бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн үндсэн үе шаттайгаар боловсруулдаг.

• механик хольцыг арилгадаг;
• фосфолипидийг оруулаагүй болно;
• өөх тосны хүчлүүд тусгаарлагдсан;
• цайруулах процедур явагдаж байна;
• үүссэн бүтээгдэхүүн нь үнэргүй болно.

Боловсруулалтын янз бүрийн зэрэг нь далдуу модны тос хэр хортой, хаана хэрэглэхэд нөлөөлдөг.

1. Стандарт бүтээгдэхүүн. 36-39 хэмд хайлдаг. Үүн дээр шарж, жигнэх боломжтой. Хоол хийх явцад утаа, шаталт байхгүй болно. Дал модны тосонд чанаж болгосон хоолыг бүлээнээр нь идэхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс хөргөхөд тааламжгүй хальс гарч болзошгүй.
2. Олейн. 16-24 градусын температурт хайлдаг. Цөцгийтэй тууштай. Ийм бодисыг эхлээд халааж, зөвхөн махыг нь шарсан байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг гоо сайхны бүтээгдэхүүнд идэвхтэй нэмдэг.
3. Стеарин. Бусдаас бага хайлдаг - 48-52 градус. Хэцүү болдог. Хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд гоо сайхны бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг.

Төрөл бүрийн боловсруулалтын далдуу модны тос

Дал модны тос нь кокос, шар буурцгийн тос шиг биш гэдгийг харуулж байна. Тууштай байдал нь нэлээд зөөлөн байдаг. Хөнгөн улбар шар өнгийн шинэхэн тос.

Үүнийг хоол хийхэд ашиглахын тулд цайруулсан байх ёстой. Газрын тосны бүрэлдэхүүн хэсэг нь зууханд хоёр зуун градус хүртэл халааж, дараа нь хөргөнө. Хүчилтөрөгч нь байгалийн пигментийг устгаж, тослог бодис нь анхны өнгөө алддаг. Тиймээс ихэнх хэрэглэгчид далдуу модны тосыг ийм аргаар боловсруулахад хортой эсэх талаар гайхдаг.

Эрүүл мэндэд тустай

Хүний эрүүл мэндэд далдуу модны тосны хор хөнөөлийн талаар ярихад эрт байна, одоогоор энэ нь ямар ашиг тустай болохыг ойлгох шаардлагатай байна. Энэ тослог бодис нь ходоодонд тустай, мөн гэдэс дотрыг нь тусалдаг. Үүнийг салст бүрхэвчийг бага зэрэг гэмтээсэн тохиолдолд авч болно, учир нь энэ тохиолдолд эдгэрэлт илүү үр дүнтэй байдаг.

Заримдаа энэ бүтээгдэхүүн нь хязгаарлагдмал хэрэглээтэй бодисын солилцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг бол далдуу модны тос нь биед ямар их хор хөнөөл учруулдагийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Тослог бодис нь сэтгэцийн болон мэдрэлийн өвчний үед маш сайн туслагч бөгөөд архаг ядаргаа тайлж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Нөхөн үржихүйн систем сайн ажилладаг өөх тосны хүчлүүд, түүнчлэн янз бүрийн витаминаар бүрэн баяжуулсан тул эмэгтэйчүүдэд энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь ялангуяа ашигтай байдаг. Өндгөвч, умай, хөхний өвчний үед хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хүүхдийн сүүн тэжээл дэх дал модны тос нь хор хөнөөлтэй эсэхийг бид хэсэг хугацааны дараа ярих болно.

Дал модны тос нь арьсны эпидермисэд сайн нөлөө үзүүлдэг. Psoriasis, батга өвчний шинж тэмдгийг намдааж, хэвтрийн шарх, түлэгдэлтийг арилгахад тусалдаг. Арьсны эдгэрэх шаардлагатай хэсгийг тослоход хангалттай. Эмчилгээний процессыг илүү үр дүнтэй болгохын тулд бодисыг амаар авдаг.

Устөрөгчжүүлсэн (өөрчлөгдсөн) бүтээгдэхүүний хор хөнөөл

Гэсэн хэдий ч алтан медаль хоёр дахь, харанхуй талтай. Дал модны тос яагаад аюултай болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. 20-р зуунд, ялангуяа хоёрдугаар хагаст өөрчлөгдсөн хүнсний бүтээгдэхүүний өсөлт бий болсон. Түүгээр ч барахгүй хиймэл өөх тос нь амьтдын хувьд хямд орлуулагч юм. Устөрөгчжүүлсэн далдуу модны тос яагаад хүмүүст хортой болохыг олж мэдье.

Транс тос гэж юу вэ?

Тууштай байдлын дагуу өөх тос нь хатуу эсвэл шингэн байж болно. Эдгээр өөх тосыг дараахь байдлаар хуваадаг.

• ханасан - энэ нь устөрөгчийн атомуудаар хүрээлэгдсэн нүүрстөрөгчийн гинжээс бүрдэх тосны хүчил юм (хатуу өөх);
• ханаагүй - өөх тосны хүчлүүдийн ижил молекулууд, гэхдээ устөрөгчөөр бүрэн хучигдаагүй (шингэн өөх).

Бүтээгдэхүүнийг устөрөгчжүүлэх (өөрчлөх) нь хүчлийг устөрөгчөөр баяжуулах гэж тодорхойлж болно. Зөвхөн орон зайн бүтэц өөрчлөгдөж, ханаагүй өөх нь ханасан өөх тос болж хувирдаг. Транс тос (мөн өөрчлөгдсөн далдуу модны тос) ийм байдлаар үүсдэг.

Химийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүн нь хадгалах хугацаа хамаагүй урт байдаг тул транс тос нь арилжааны хувьд ашигтай байдаг. Энэ нь бас тааламжтай өтгөн амттай байдаг.

Хэрэглэгчид ийм бүтээгдэхүүний харьцангуй хямд өртөгийг гайхшруулдаг бөгөөд дүрмээр бол урьдчилан боловсруулсан далдуу модны тос яагаад хор хөнөөлтэй болохыг мэдэхгүй байна. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний үнэ нь жишээлбэл, маргарин, мөн өөрчлөгдсөн далдуу модны тосоос хамаагүй үнэтэй байдаг.

Тэд яагаад хүмүүст аюултай вэ?

Устөрөгчжүүлсэн далдуу модны тос нь байгалийн далдуу модны тосоос хямд байдаг: энэ нь тийм ч их ашиг тусаа өгдөггүй, гэхдээ түүний хор хөнөөл нь тодорхой юм. Ийм хэмнэлт, транс тосыг хэрэглэх хүсэл нь бие махбодид таагүй гэнэтийн бэлэг авчирдаг. Ийм бүтээгдэхүүн нь аюултай. Буруу өөхний молекулууд нь бие махбод дахь липидийн солилцоонд оролцдог бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад дараахь зүйлийг үүсгэдэг.

• таргалалт;
• атеросклероз;

Транс тос нь бэлгийн даавруудад ч нөлөөлдөг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдийг өөрчилсөн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй (үүнд устөрөгчжүүлсэн далдуу модны тос орно).

Ийм бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэснээр хүн огцом жин нэмдэг. Үүнээс гадна тэд дотоод шүүрлийн системд сөргөөр нөлөөлдөг.

Энэ нь ямар бүтээгдэхүүн агуулдаг вэ?

Дал модны тосыг хэрхэн гаргаж авдаг, маш хямд байдаг тул энэ нь нарийн боовны нийтлэг бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

• шоколадтай чихэр;
• бялуу;
• цагаан гаа, жигнэмэг;
• вафли болон бусад чихэр.

Дал модны тос нь хэдхэн хормын дотор жигнэх вермишелл, амтыг сайжруулах амтлагчд байдаг. Одоо та далдуу модны тос гэж юу болох, яагаад эрүүл мэндэд хортой болохыг төсөөлж болно.

Яагаад хүүхдийн хоолонд нэмдэг вэ?

Одоо хүүхдийн хоолонд далдуу модны тосны хор хөнөөл, ашиг тус юу болохыг ойлгох нь зүйтэй. Эдгээр үр тариа, нухаш нь байгалийн хөхөөр хооллохыг орлодог. Хэцүү байдал нь нэг ч үйлдвэрлэгч хөхүүл эхийн сүүний аналогийг бий болгож чадаагүйтэй холбоотой юм. Гэхдээ шинэ төрсөн хүүхэд тэнд байгаа элементүүдийг байнга хүлээн авах ёстой.

Үйлдвэрлэгчдийн сонголт нь далдуу модны тос дээр унадаг бөгөөд энэ нь хямдхан байдаг.Эдийн засаг нь хөгжөөгүй, хямд ажиллах хүчтэй орнуудаас экспортолдог. Заримдаа энэ нь кокос эсвэл шар буурцаг гэх мэт ижил төстэй тосоор солигддог.

Дал модны тос (Орос улсад далдуу модны тос гэж нэрлэдэг) агуулсан хүүхдийн сүүн тэжээл нь кальцийн шимэгдэлтийг хэрхэн бууруулдаг болохыг харуулсан судалгаанууд амжилттай хийгдсэн.

Малабсорбци нь өөхний молекул дээр пальмитийн хүчлийг байрлуулснаар шууд тайлбарлаж болно. Olein-д энэ нь хажуу талдаа байрладаг бөгөөд найрлага нь жижиг хүний ​​гэдэс дотор шингэж байх үед хуваагддаг. Тиймээс пальмитийн хүчил нь хүүхдийн хоолонд агуулагдах кальцийг холбож, кальци пальмитат үүсгэдэг бөгөөд энэ нь ямар ч байдлаар уусдаггүй, шингэдэггүй, өтгөнтэй хамт гардаг. Өтгөн нь өөрөө нягт болж, давтамж нь багасдаг.

Гэсэн хэдий ч ихэнх эхчүүд нялхсын сүүнд далдуу модны тос байгаа эсэхээс болгоомжилдог, учир нь энэ нь зөвхөн ашиг тус төдийгүй хор хөнөөлийг авчрах магадлалтай. Зарим хүүхдүүд өтгөн хатах, байнга регургитаци үүсгэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ ийм шинж тэмдэг нь бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг илтгэдэг бөгөөд далдуу модны тосыг юунаас гаргаж авсан, хүүхдэд яагаад хор хөнөөл учруулж байгааг анхаарч үзэх шаардлагагүй юм.

Хэрэгтэй видео

Аркадий Мамонтовын далдуу модны тос ба түүний биед үзүүлэх нөлөөний тухай баримтат кино:

Дүгнэлт

1. Дал модны тосыг бүтээгдэхүүнд нэмдэг бөгөөд уламжлалт хоол хийхэд хэрэглэдэг ургамлын тостой харьцуулахад түүний хор хөнөөл нь илүү их, ашиг тус нь бага байдаг.
2. Энгийн далдуу модны тос нь гэдэс дотор кальцийн шимэгдэлтийг бууруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Нэмж дурдахад, түүний доторх өөх тосны бараг 50% нь ханасан хүчил агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээг тодорхой нөхцөлд (жишээлбэл, хамт) багасгах хэрэгтэй.
3. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх дал модны тосны агууламжийг хянаж, хэрэглээг нь хязгаарлах шаардлагатай.
4. Устөрөгчжүүлсэн эсвэл өөр аргаар өөрчилсөн бүтээгдэхүүн нь транс тос бөгөөд биед ямар ч хэмжээгээр хор хөнөөл учруулдаг.

-тай холбоотой