Бид гэртээ үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хуурч авдаг. Хайруулын тавган дээр шүүслэг стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Аажмаар манай анхны орос хоол ар араасаа бүдгэрч, тансаг, ер бусын нэртэй гадаад амттангууд моодонд орж байна.

Гэхдээ энэ нь давуу талтай - "стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ" гэсэн хэллэг нь бидний мэддэг "мах махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн шарах вэ" гэсэн хэллэгээс хамаагүй амттай сонсогддог гэдгийг хүлээн зөвшөөр. Үнэн хэрэгтээ үүнийг таваг гэж нэрлэж болохгүй, хоол хийх зарчим нь адилхан, хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол (бид танд энэ талаар туслах болно) ямар ч тохиолдолд зуушны амт нь гайхалтай байх болно.

Харамсалтай нь, байгальд гарч, мах шарах дээр шүүслэг зөөлөн мах хийх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Гэхдээ энэ нь огт асуудал биш, тусгай хайруулын тавагтай бол бүх зүйлийг гэртээ хийж болно.

Шарсан маханд шарсан мах: сонгодог жор

Найрлага

- 800 гр + -
- 1 tbsp. + -
— 1-2 чимх (эсвэл амсах болно) + -
Розмари - амсах болно + -
- амт + -
ганга - амсах болно + -

Шарсан тавган дээр сонгодог хоол хийх стейк

Шарсан махны давуу тал нь энэ нь нүүрс шиг өвөрмөц амттай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь мах шарах тавагны тусгай бүрхүүлийн ачаар юм.

Үхрийн махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Тэдгээрийн зузаан нь 2-3 см-ээс ихгүй байх ёстой.
Хэсэг бүрийг цөцгийн тосоор тосолж, амтлагчаар арчина.
Бид хайруулын тавган дээр халааж, махаа хийнэ. Хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл тал бүр дээр (өндөр гал дээр) хуурч ав. Энэ нь ойролцоогоор 4 минут болно.
Бид бэлэн махан стейкийг ердийн таваг руу хэдхэн минутын турш шилжүүлдэг.
4 минутын дараа стейкээс шүүс ялгарч, хэсэгчилсэн таваг руу шилжүүлж, шарсан ногоотой хамт ширээн дээр үйлчилж болно.

Стриплоин стейкийг хэрхэн шарах вэ

Энэ төрлийн стейк ("дээд зэрэглэлийн") нь үхрийн махны маш тод амттай байдаг. Энэ нь зузаан боловч нарийн ширхэгтэй утастай. Энэ нь өөхний зузаан давхаргатай үхрийн махнаас гаргаж авдаг. Гантиг нь бага зэрэг мэдэгдэхүйц юм. Дэлхий даяар стриплоиныг жинхэнэ "эрэгтэй" стейк гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Найрлага

Үхрийн махны филе - 700-800 гр (эсвэл шарсан махны хэмжээгээр);
Бүдүүн нунтагласан чинжүүний холимог - 2-3 чимх (эсвэл амсах болно);
Давс - амсах болно;
Наранцэцэг эсвэл чидуны тос - 2-3 tbsp. (илүү боломжтой);
"Provencal ургамал" амтлагч - амсах болно.

Шарсан стейкийн жор алхам алхмаар

Хэрэв мах хөлдөөсөн бол эхлээд гэсгээх хэрэгтэй. Үүний тулд богино долгионы зуух хэрэглэхгүй байх нь дээр, учир нь хэсэг хэсэг нь гэсгээх үед дээд хэсэг нь аль хэдийн чанаж эхэлнэ.

Хамгийн тохиромжтой бөгөөд хурдан гэсгээх сонголт бол ууттай махыг нэг цагийн турш хүйтэн усанд хийх явдал юм.

Периметрийн эргэн тойронд махны хэсгүүдийг чинжүүгээр өнхрүүл. Тохиромжтой болгохын тулд бид тээрэм ашиглаж болно. Тэд бидэнд хэрэгтэй хэмжээгээр нунтаглах боломжийг олгодог.
Стейкийг давслаарай. Энэ үе шатанд гол зүйл бол давстай болгоомжтой байх явдал юм. Хэрэв танд давс хангалтгүй юм шиг санагдаж байвал махан хоолыг амтлахдаа тавган дээрх нөхцөл байдлыг засч залруулж болно.
Хэмжээгүйгээр бид франц амтлагчаар хоёр талдаа нэг ширхэг махыг үрнэ.
Үүнийг ямар ч тосоор тосолно. Чидун эсвэл ургамлын тос - юуг илүүд үздэгийг өөрөө сонго.
Бид хайруулын тавган дээр халаана. Бид махаа тавиад 2.5 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч, тал бүрийг 2 удаа хуурч ав.

Шүүслэг стриплоиныг аспарагус эсвэл нухсан төмсөөр үйлчилж болно. Хэдийгээр олон эрчүүд үүнийг бие даасан хоол болгон идэхийг илүүд үздэг.

Шарсан хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн зөв, хэр их хуурах вэ

Шарсан хайруулын тавган дээр махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - бид үүнийг бага эсвэл бага хэмжээгээр олж мэдсэн, гэхдээ бас нэг асуулт хэвээр байна: мах шарах тавган дээр хэр их шарсан бэ?

Ховор, дунд зэргийн ховор, гүн шарсан стейкийг шарах хугацаа нь голчлон хамаарна.

Дунд зэргийн шарсан махыг хамгийн дээд зэрэглэлд тооцдог. Дунд зэргийн ховор стейкийн хувьд 3 см зузаантай, 10 минутын хугацаа зарцуулдаг.
Ховор стейкийг 3 минутын дотор чанаж болгосон. Гэхдээ ийм хоол хийх арга нь хүн бүрт тохиромжгүй байдаг.
15 минутын турш хоол хийх замаар хүчтэй шарж авдаг. Эхлээд хоёр талдаа 3 минут, дараа нь хоёр талдаа дахиад 4 минут. Гэхдээ үүнийг хийх нэг сул тал бий - энэ нь стейкийг хэтэрхий бор өнгөтэй болгодог бөгөөд энэ нь бүх шүүсээ орхисны дараа хатуу болдог гэсэн үг юм.

Шарсан тавган дээр махан стейкийг хуурах нууцууд

Хэрэв та махаа өөрөө зүсэж авбал үүнийг утаснуудын дундуур хийх хэрэгтэй.
Та мөн хайруулын тавган дээр зөв халаах хэрэгтэй, энэ нь тамхи татах ёсгүй.
Дараагийн нюанс бол жигнэх явдал юм. Махыг эхлээд өндөр температурт шарсан байх ёстой, дараа нь "эргэлт" -ийг бага зэрэг багасгаж болно. Энэ нь жигд шарахыг баталгаажуулна.
Эцэст нь бас нэг нууц. Бэлтгэсний дараа махыг 2-5 минут байлгаад бага зэрэг халаасан таваг руу шилжүүлнэ.

Шарсан тавган дээр зөв чанаж болгосон мах нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Ийм хоолыг ширээн дээр тавьснаар та өлсгөлөнгөөр хооллож, ердийн цэсэнд олон янз байдлыг авчрах болно. Махны зуушны олон талт байдал нь ердийн гэр бүлийн оройн хоол болон баярын ширээн дээр үйлчилж болно.

Өөрийгөө болон хайртай эрчүүдээ шарсан махаар хооллоорой - ийм хоол идсэний дараа тэд таныг гартаа баяртайгаар авч явах болно.

Сайхан хооллоорой!

Махыг гал дээр шарж иддэг анхдагч хүмүүс стейкийн соёлын гарал үүсэлтэй гэж төсөөлөөгүй, учир нь тэр үед энэ нь цорын ганц арга заммах хоол хийх. Хожим нь Эртний Ромын тахилч нар тахил өргөх ёслолын үеэр бурхдад өргөл өргөх ёслолын үеэр сүмд хоёр талдаа шарсан махны зузаан хэсгийг өргөв. Гэсэн хэдий ч хоолны номонд албан ёсоор хэвлэгдсэн анхны махан стейкийн жор 15-р зуунд Их Британид төрсөн бөгөөд удалгүй бүх Европт стейкийг хуурч эхэлжээ. өөр өөр сонголтууд, хоолны уламжлалаас хамааран өөр өөр улс орнууд. Колумб Америк руу үхэр махтай авчирсны дараа Өндөр чанар, стейкийг Америк тивд чанаж эхэлсэн, мөн Богино хугацааЭнэхүү хоол нь Шинэ ертөнцийн үндэсний хоолны нэг хэсэг болжээ. Америкт л стейк хийх нь жинхэнэ урлаг болж хувирсан бөгөөд америк тогооч бүр стейкийг хэрхэн амттайгаар хуурахыг мэддэг. Махны сонголт, хайруулын янз бүрийн хоолны техниктэй холбоотой тодорхой нарийн мэдрэмжүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн мэдлэг нь энэхүү уран сайхны урлагийг эзэмшихэд тусална. Тиймээс, гэртээ мах хийхийг хичээцгээе!

Стейк гэж юу вэ

Олон төрлийн стейк байдаг. Тухайлбал, ясгүй үхрийн махны өөхөн давхаргатай, хавиргаар нь зүсэж авбал хавирга, ар талаас нь нимгэн давхаргатай ясгүй махыг гурвалжин хэлбэртэй шахуу зүсмэл мах гэх мэт. Нью-Йоркийн стейк нь стриплоинтой төстэй боловч өөх тосгүй. "Portehouse" нь ууцны хамгийн том стейк бөгөөд филе миньон нь хамгийн үнэтэй, шүүслэг, зөөлөн бөгөөд амттай стейкбухын бие дэх цорын ганц дугуй булчингаас. T-bone стейк нь ясны мах юм T хэлбэрийнмөн хоёр төрлийн махыг нэгтгэдэг - булангийн болон нимгэн ирмэг. Angleterre нь мөрний дотор талын махаар, Café de Paris стейкийг мөрний хамгийн зөөлөн махаар хийдэг. Квазимодо стейкийг нурууны бэлхүүсээс зүсэж авдаг бол Монтевидео нь ууцны стейк юм. Roundpamb стейкийг түнхний дээд хэсгээр, бүдүүн захын арын хэсгээр жигнэмэг стейкийг, гулуузны гуяны хэсгээр сийрэг махыг, ром стейкийг маш нимгэн, сайн хийдэг. - зодуулсан цулбуур. Тэдний хэлснээр амт бүрт стейк сонгоорой!

Стейкийг зөвхөн үхрийн махаар хийдэг.

Ихэнх чухал дүрэмхоол хийх - зөв сонголтмах. Эхэндээ стейкийг үхрийн махаар хийдэг байсан тул "стейк" гэж хэлэхэд яг үхрийн махан хоол гэсэн үг. Бусад махны хувьд тодруулга хийх шаардлагатай байдаг тул энэ тохиолдолд тэд бичдэг: гахайн махан стейк, тахиа, хулд гэх мэт. Гэвч үхрийн махнаас бусад махаар хийсэн стейкийг стейк биш гэж жинхэнэ стейк сонирхогчид хэлдэг.

Мэдээжийн хэрэг сонгомол үхрийн мах хэрэгтэй - хамгийн тохиромжтой стейкийн хувьд өвс, улаан буудай, эрдэнэ шишээр тэжээгддэг Герефорд, Шортхорн, Ангус, Лонггорн үүлдрийн 1-1.5 насны залуу говийн махыг авах хэрэгтэй гэж үздэг. Зөвхөн зүлгэн дээрх өвсийг хазаад зогсохгүй үр тарианы ургац дээр өссөн говиуд хэсэг хэсгээрээ жигд тархсан ер бусын нарийн өөхний давхаргыг олж авдаг. Элит гантиг үхрийн махыг ийм аргаар гаргаж авдаг бөгөөд үүнээс дэлхийн хамгийн шилдэг стейкийг бэлтгэдэг. Сонирхолтой нь сонгодог стейкийн хувьд ихэвчлэн бухын мах авдаг бөгөөд үхрийн махаар хийсэн ижил хоолыг стейк гэж нэрлэдэг.

Стейк хийх махыг хэрхэн сонгох вэ

Стейкийн хувьд 2.5-4 см зузаантай, хөндлөн зүссэн махны утас авах нь дээр тул гулууз зүсэх арга нь бас чухал юм.Ийм зүсэлт нь махны целлюлозын нүхэнд тос нэвтэрдэг тул стейк хурдан чанаж болно. мөн илүү шүүслэг болж хувирна. Ерөнхийдөө гулуузны зөвхөн 10 хүртэлх хувь нь стейк хийхэд тохиромжтой байдаг тул энэ хоолонд зориулагдсан махыг элит, үнэтэй гэж үздэг. Нурууны булчингууд нь стейк хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг - булчин амарч буй биеийн хэсгүүдийн хэсгүүд нь илүү сайн шарсан, илүү зөөлөн байдаг. Ясан дээр мах байгаа эсэх нь хамаагүй, гол зүйл бол хэсэг нь дууссан бөгөөд та үүнээс шаардлагагүй өөх тос, судсыг таслах шаардлагагүй болно. Мөн мах нь шинэхэн, хуурай, баян харанхуй сүүдэртэй, гөлгөр, торгомсог гадаргуутай байх ёстой. Тэд хамгийн амттай стейкийг бага зэрэг хатаасан махнаас авдаг гэж хэлдэг. Хамгийн гол нь мах нь ууртай байх ёсгүй, эс тэгвээс стейк нь хатуу болж, исгэх замаар олж авдаг амт нь тийм ч баялаг, баян биш байх болно.

Хайруулын зориулалтаар мах бэлтгэх

Тасалгааны температурт хүргэхийн тулд хоол хийхээс нэг цагийн өмнө махыг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Энэ нь стейкийг жигд шарахад зайлшгүй шаардлагатай. Хэрэв та хөлдөөсөн стейкийг хоол хийх гэж байгаа бол орой нь тэдгээрийг хасах хэрэгтэй хөлдөөгчхөргөгчинд хийнэ, ингэснээр тэд аажмаар гэсгээх болно. Гэхдээ урьд өмнө хөлдөөсөн махнаас хийсэн стейкүүд амтаа маш их алддаг гэж мэддэг хүмүүс хэлдэг.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар маринад хийдэг нимбэгний шүүсзөөлөн, шүүслэг байхын тулд давс, халуун ногоотой боловч маринадыг сонгох нь амтаас хамаардаг. Хайруулын өмнө махны хэсгүүдийг тослох хэрэгтэй оливын тосболон чинжүү, гэхдээ махыг хэзээ давслах нь маргаантай асуудал юм. Зарим нь хайруулын өмнө давслах шаардлагатай гэж маргадаг бол зарим нь алтан царцдас гарч ирсний дараа давслах нь илүү зөв, тэр ч байтугай тавган дээр байгаа нь дээр гэдэгт итгэлтэй байна. Үүнийг хэрхэн яаж хийх нь таны хувийн амтаас хамаарна.

Стейк хийхэд ямар хоол хэрэглэдэг вэ?

Та зууханд стейк, Josper нүүрсэн мах шарах, задгай мах шарах болон мах шарах хайруулын тавган дээр хурдан бөгөөд амттай хоол хийх боломжтой бөгөөд мах нь шатдаггүй бөгөөд хоолны дуршилыг олж авдаг. Савны хөндий рүү урсаж буй өөх нь маханд шингэдэггүй бөгөөд хоол нь хоолны дэглэм болж хувирдаг. Гэхдээ зууханд орсны дараа мах нь үргэлж шүүслэг, зөөлөн байдаг, учир нь энэ нь зөвхөн металл таваг эсвэл мах шарахаас гардаг өндөр температураас гадна дулааныг бүрхсэний улмаас чанаж болгосон байдаг. Хэрэв та хэрэглэж байгаа бол ердийн хайруулын таваг, энэ нь зузаан ёроолтой байх ёстой, гэхдээ стейкийг энгийн хайруулын тавган дээр чанаж, удаан агшаагчаар хийдэггүй гэж үздэг - энэ зорилгоор зөвхөн мах шарах тохиромжтой.

Шарсан тогоо эсвэл зууханд шарахаас өмнө аль болох халуун байх ёстой бөгөөд тосыг цөцгийн тос, хүнсний ногооны аль алиныг нь хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол хайруулын тавган дээр хэт халааж болохгүй. Үүнтэй холбогдуулан ургамлын тосоор шарсан мах нь шаталтын температур өндөр байдаг тул давуу талтай. Зарим тогооч нар хүрэхийн тулд хоёр төрлийн тосыг холино хамгийн сайн үр дүн, гэхдээ төгс сонголт- шатдаггүй, зөөлөн амттай шар тосонд стейк хийх. Дашрамд хэлэхэд, бүх нийтийнх байдаг ribeye стейк нь хайруулын тавган дээр шарсан маханд хамгийн тохиромжтой. Махны нухаш дахь өөхний давхарга хурдан хайлж, стейкийг нэвт норгож, маш шүүслэг, зөөлөн, амттай болгодог.

Хэрхэн амттай стейк хоол хийх вэ: хурдан хуурч ав

Стейк хоол хийх гол дүрэм бол эхлээд халуун хайруулын тавган дээр царцдас хүртэл маш хурдан хуурч, дараа нь удаан гал дээр бэлэн байдалд хүргэх явдал юм. Бодит байдал нь нөлөөнд байгаа уураг юм өндөр температурмуруйж, махнаас шүүс гоожихоос хамгаална. Зарим тогооч нар стейкийг шарахаасаа өмнө 60 хэмийн температурт зууханд нэг цагийн турш хатаана, учир нь хатаасан мах нь хайруулын тавган дээр тэр даруй өтгөн алтан шаргал өнгөтэй болдог. Хэрэв та энэ дүрмийг үл тоомсорловол стейк нь хуурай, хатуу болно. Үүний зэрэгцээ, тав тухтай байлгахын тулд махны хавчаараар барьж, стейкийн хажуугийн ирмэгийг хуурахаа бүү мартаарай. Өтгөн царцдас бүхий бүх талаас нь хаалттай стейк нь төгс шарсан, шүүслэг хэвээр байх болно. Энэ бол стейк хоол хийх гол заль мэхийн нэг юм. Стейк шатвал цааш шарж болохгүй, түүхийгээр нь гарч ирэх тул хэт халааж болохгүй, хайруулын тавган дээр утаа гарч эхлэх хүртэл нь байлга.

Стейкийг хэр удаан хуурч, яаж эргүүлэх вэ

Ойролцоогоор 3 см зузаантай стейкийг тал бүр дээр 4-5 минутын турш шарсан бөгөөд хэрэв танд өөр хэмжээтэй мах байгаа бол сантиметр тутамд нэг минут нэмж эсвэл хасах хэрэгтэй. Стейкийг хэрхэн хоол хийх вэ - үүнийг байнга эсвэл ховор эргүүлэх үү? Энэ бол хамгийн олон зүйлийн нэг юм Түгээмэл асуултанхан шатны тогооч. Энд хоёр сонголт байна - 30 секунд тутамд эргүүлэх (мэдээжийн хэрэг, эхний шарсаны дараа), эсвэл стейкийн байрлалыг нэг удаад 4-өөс илүүгүй удаа өөрчлөх. Эхний тохиолдолд та жигд шарсан, хэт хатаагүй стейк авах болно, хоёр дахь тохиолдолд мах шарах таваг эсвэл сараалжтай хээтэй стейк нь маш үзэсгэлэнтэй болж хувирна.

Энэ нь утаснуудын дундуур шарж, зүсэхэд маш их тусалдаг. Махны дундуур дулаан урсаж, стейкийг галаас салгасны дараа ч үргэлжлүүлэн халаана. Ийм учраас стейкийг удаан хугацаанд хуурах шаардлагагүй - энэ нь таны тавган дээр бэлэн болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та түүхий махыг ширээн дээр тавихаас айдаг бол үхрийн мах зөөлөн, шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд стейкийг 15 минут орчим чанаж идээрэй.

Стейк бэлтгэх зэргийг тодорхойлох

Бэлтгэх зургаан зэрэг байдаг бөгөөд тэдгээрийн сонголт нь зөвхөн таны хувийн амтаас хамаарна. Цэнхэр шарж байхдаа стейкийг цусаар олж авдаг, rar нь маш хөнгөн шарсан стейк боловч аль хэдийн цусгүй байдаг. Дунд зэргийн ховор стейк - бага зэрэг шарсан мах: гадна талд нь царцдас байдаг, мах нь зөвхөн дотор нь халаадаг. Стейк дунд - махны дунд ягаан, гэхдээ чийгтэй хэвээр байх үед шарсан дундаж зэрэг. Дунд зэргийн сайн стейк - төгс хийсэн, ягаан махтай, сайн хийсэн - маш гүн шарсан, төгс болгосон стейк.

Туршлагатай тогооч нар бэлэн байдлын түвшинг нүдээр тодорхойлж чаддаг ч энэ арга нь маш их туршлага, ур чадвар шаарддаг. Та үүнийг илүү хялбар болгож чадна - махыг бага зэрэг зүсэж, дотор нь өнгийг нь хараарай, эсвэл хуруугаараа хэсгийг нь дараарай - түүхий стейк нь ихэвчлэн зөөлөн бөгөөд бэлэн хэсэг нь хатуу, нягт болдог. Хэрэв та өөрийнхөө мэдрэмжид итгэхгүй байгаа бол цаг хугацаагаар хоол хийж болно - ховор стейкийг тал бүр дээр 2 минут чанаж, хөнгөн ховор бол 2.5 минут, дунд зэргийн ховор бол 3 минут, сайн хийсэн бол 4.5 минут хангалттай. тал бүр нь стейк.

Хэрэв та зүү хэлбэртэй хүнсний термометртэй бол ажлыг хөнгөвчлөх болно - мах ямар шатанд бэлэн байгааг ойлгохын тулд стейкийн температурыг хэмжихэд хангалттай. Цэнхэр стейк 46-49 ° C, rar - 52-55 ° C, дунд ховор - 55-60 ° C, дунд - 60-65 ° C, дунд худаг - 65-69 ° C-т бэлэн болно. хийсэн - 71-100 ° C температурт. Хэрэв махыг 100 ° C-аас дээш халаавал стейк хэт их чанаж байна.

"Амрах" болон стейк амтлах

Стейкийг хоол хийх чухал нууц бол түүнийг "амрах" бөгөөд эрчимтэй шарсанаас сэргэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд стейк дээр хэсэг тавина цөцгийн тос, тугалган цаасаар сайтар таглаад 10 минут байлгана. Стейк удаан "амрах" тусам илүү амттай, анхилуун үнэртэй, зөөлөн болно. Амтлах гэж яарах хэрэггүй, учир нь шарсан үед махны утас чангарч, бага зэрэг багасдаг боловч аажмаар тайвширч, шүүс нь стейк дотор жигд тархдаг. Өөрөөр хэлбэл, дулааны боловсруулалт хийсний дараа "амарсан" мах нь галаас гаргаж авсан махнаас үргэлж зөөлөн байдаг. Стейкийг бүхэлд нь эсвэл хэрчиж, ямар ч соустай бүлээн таваг дээр, нэг хайруулын тавган дээр чанаж болгосон шарсан ногоо, шарсан төмс, ногооны салат, ургамлаар үйлчилж болно.

Текила болон шохойгоор даршилсан стейк

Энэхүү Латин Америкийн стейк нь таны өдөр тутмын хоолны дэглэмд олон янз байдлыг нэмж, таныг баярлуулах болно. 3 tbsp нь marinade хийх. л. текила, 3 халбага. л. оливын тос, 2 tbsp. л. шохойн шүүс, 2 дусал табаско соус, 4 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн, 1 жижиг сонгино. Үхрийн махны стейкийг 2 цагийн турш marinate хийж, маринадтай таваг хөргөгчинд хийж, 1 цагийн дараа махыг эргүүлэх хэрэгтэй.

Шарахаас хагас цагийн өмнө мах шарахыг асааж, маринадаас стейкийг аваад сайтар хатааж, чинжүү, давсаар үрнэ. Стейкийг тал бүр дээр нь 3-4 минутын турш шараад 10 минутын турш амраана.

"Гэртээ хооллоорой" нэртэй онлайн дэлгүүрийн халуун ногоо

"Гэртээ хооллох" сайт дээр нийтлэгдсэн янз бүрийн жорзураг бүхий махан стейк болон алхам алхмаар зааварчилгаа. Та махан стейк хийх урлагийг эзэмшсэнээр зах зээл дээр үхрийн махыг хэрхэн сонгох талаар суралцаж, махны бэлэн байдлын зэрэглэлийг нүдээр тодорхойлох болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ хүртэл суралцах зүйл их байгаа ч хамгийн их энгийн жоряг одоо эзэмшиж, хайртай хүмүүсээ зөөлөн, шүүслэг стейкээр баярлуулж, амьдрал илүү хөгжилтэй, амттай мэт санагддаг. За, "Гэртээ хооллоорой" компанийн дэлгүүрээс тэд таны аяганд амтыг нэмж өгөх болно!

Үхрийн махны шүүслэг стейк бол энэ төрлийн сонгодог юм. Гэсэн хэдий ч гэртээ төгс стейк хоол хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Арван сантиметр үхрийн махыг жигд шарж, шүүслэг чанараа алдахгүй, маш сайн амттай байх магадлал тийм ч их биш юм. Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурах вэ? Жинхэнэ тогооч нарын зарим заль мэхийг мэдэхгүй байж чадахгүй.

Хоол хийх

Тиймээс, стейк бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Гантиг үхрийн мах (хэрчсэн стейк эсвэл гуянаас нь зүссэн).
Бага зэрэг наранцэцэг, цөцгийн тос.
Ургамлууд, халуун ногоо, амтлагчийг амтлах.

Үхрийн махны амттай стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Эхлээд та зөв махыг сонгох хэрэгтэй. Гантиг үхрийн махыг сонгох нь дээр их хэмжээнийөөхний хэсгүүд. Энэ төрлийн мах нь стейк хийхэд тохиромжтой. Чанасан мах нь гайхалтай амттай бөгөөд шүүслэг чанараа хадгална.

Та хөлдөөсөн үхрийн мах авч болно, зөвхөн хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд нэг өдрийн турш хадгалах хэрэгтэй. Аажмаар гэсгээсэн мах нь бүх шүүсийг төгс хадгалж, зөөлөн болно. Үүний зэрэгцээ, уурын үхрийн мах нь тийм биш юм хамгийн сайн сонголтУчир нь мах нь боловсорсон байх ёстой. Тэгээд дор хаяж хоёр өдөр боловсордог. Дараа нь утас нь илүү зөөлөн болж, стейк нь илүү амттай болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Бид махны зүсмэлийг аваад гурваас таван сантиметр зузаантай хэсгийг таслав. Үхрийн мах нь хэд хэдэн зэрэг бэлэн болсон махны төрөл юм. Хэрэв та дунд зэргийн ховор стейк хийхийг хүсч байвал 3.5 - 4 сантиметр зузаантай махыг хайчилж ав.

Үүний зэрэгцээ, нэг анхааруулга байдаг: махыг утаснуудын дагуу хатуу зүсэх хэрэгтэй. Хэсгийн гадаргуу аль болох жигд байхын тулд нэг хөдөлгөөнөөр таслана. Үүнийг хийхийн тулд та гартаа том, хурц хутгатай байх хэрэгтэй.

Үхрийн махны стейкийг хэрхэн marinate хийх вэ? Бид нэг хэсэг мах авч, ургамлын тос хийнэ. Дараа нь хоёр талдаа чинжүү, амтлагчаар цацна. Энэ нь үрж биш, харин цацаж байна. Үгүй бол үхрийн махны амтыг халуун ногоо "живүүлэх" болно.

Хэрхэн шарсан бэ

Хамгийн тохиромжтой нь стейкийг шарсан байна. Гэсэн хэдий ч, илүү сайн арга байхгүй тул бид зууханд хоол хийх болно. Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурч, төгс үр дүнд хүрэх вэ? Хайруулын тавган дээрээс эхэлцгээе. Энэ нь зузаан ёроолтой байх ёстой. Цутгамал төмөр эсвэл хөнгөн цагаан нь хамгийн тохиромжтой.

Хэрэв та нимгэн хайруулын тавган дээр хоол хийвэл мах нь шарж болохгүй - зөвхөн чанаж болгосон. Тиймээс, бид тохиромжтой хайруулын таваг авч, хамгийн их дулаанаар халааж, дөрвөн минутын турш хуурч ав. Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлээд гурваас дөрвөн минутын турш дахин хуурна.

Бид нэг хэсэг махыг халуун хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсан дээр тараана. Дараа нь бид 150 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Эсвэл бид ижил хайруулын тавган дээр шарсан хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд та махыг хэтрүүлж болно.

Махаа давслах цаг болжээ. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд лонхонд шингэлнэ халуун усдавс. Та мөн тэнд ургамал нэмж болно. Жишээлбэл, розмарин, ганга нь үхрийн махны амтыг төгс нөхдөг. Бид шарсан хэвээр байна. Үүний зэрэгцээ бид үе үе стейкийг бэлтгэсэн уусмалаар тосолно.

Махыг хайруулын тавган дээр хуурч, хатаахгүй бол хэр хугацаа шаардагдах вэ? Дунд зэргийн зузаантай стейкийг 16 минут орчим шарсан байх ёстой. Найм нь аль хэдийн өнгөрсөн гэдгийг санаарай. Тиймээс хоёр минут тутамд нэг хэсэг махыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, өөр найман минутын турш хуурч ав.

Махаа галаас аваад дулаан саванд хийж 5 - 10 минут байлгана. Энэ хугацаанд шүүс нь махны бүх хэсэгт жигд тархдаг. Бид махаа шилжүүлж, зочдод үйлчилдэг. Хажуугийн таваг болгон хөнгөн ногооны салат эсвэл ногоон хэрэглэх нь дээр.

Та мөн үхрийн махыг цөцгий, мөөг эсвэл песто соустай (ногоон, цөцгийн тос, хутгагчаар ташуурдуулж) үйлчилж болно. Нэг шил хуурай улаан дарс нь шарсан үхрийн стейкийг нөхөж, амтыг илчлэх болно.

Сайхан хооллоорой!

Өдрийн мэнд, эрхэм тогооч нар минь! Хайртай шүүслэг стейкийн түүх үндэстэй гэдгийг та мэдэх үү Эртний Ром? Тийм ээ, тийм ээ, тэр үед тэд том махыг гал дээр шарж эхлэв. Тэд үүнийг хоолны төлөө биш, харин золиослолын төлөө хийсэн нь үнэн. Өнөөдөр стейк бол алдартай хоол юм. Гэхдээ хүн бүр хоол хийж чадахгүй. Маш олон нарийн мэдрэмж, нюансууд байдаг. Гэхдээ бүү ай. Үүнийг сурч болно. Би та нарт гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурахыг хэлье.

Саяхныг хүртэл стейкийг зөвхөн үхрийн махаар чанаж болгосон. Гэхдээ "хөгжил" нь амьдралын бүхий л салбарт нөлөөлдөг бөгөөд хоол хийх нь үл хамаарах зүйл биш юм. Тиймээс өнөөдөр та үүнийг хэнээс ч, тэр ч байтугай цагаан зээрээс ч хийж болно. Гэхдээ өнөөдөр бид гахайн махан стейк хоол хийх болно.

Гахайн мах худалдаж авахдаа түүний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь цайвар өнгөтэй, ягаан өнгөтэй байх ёстой. Танд өргөсөн мах нь хар бараан байх тусам хөгшин амьтан болно. Мөн түүний "гантиг" -ыг анхаарч үзээрэй. Энэ нэр томъёо нь маханд өөх тосыг жигд хуваарилахыг хэлнэ. Гэхдээ тарган, "гантиг" хоёр ижил зүйл биш юм. Стейкийн хувьд гахайн махны ийм зүслэгийг сонгохыг хичээ, тэнд өөх тос нь оновчтой, гэхдээ хэт их биш байх болно.

Стейк нь хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэг байх нь баталгаатай. Тэр муудахад хэцүү зөөлөн махтай

Зүгээр л махнаас хальсыг урьдчилан хайчилж ав. Үүнийг хутгаар арилгахад маш хялбар байдаг.

Гэхдээ гахайн махыг сонгох нь түүхийн зөвхөн нэг хэсэг юм. Төгс стейк нь 3 найрлагатай.

Хоол хийхээс 20 минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Дараа нь та шатсан царцдастай хүйтэн махыг дотор нь авдаг.
Таны чанаж буй махны хэсэг зузаан байх ёстой. 2.5 см-ээс багагүй, харин 4 см-ээс ихгүй байна.
Хэрэв та огтлоогүй гахайн мах худалдаж авсан бол стейкийг зөв зүсэх хэрэгтэй. Та тэдгээрийг зөвхөн утаснуудын дундуур таслах хэрэгтэй гэдгийг санаарай!

Хэр удаан хоол хийх вэ

Мөн махыг хэр удаан хуурах нь ямар төрлийн стейк авахыг хүсч байгаагаас хамаарна. "Түүхий" амттанг хайрладаг бөгөөд энэ нь шарсан хэсэг нь зузаан байж болно гэсэн үг юм. Тийм ээ, мах орсон. янз бүрийн зэрэгбэлэн байдал:

Хамгийн бага хийсэн (маш ховор)- Тал бүр дээр махыг 1-2 минутаас илүүгүй хуурна. Гахайн мах нь зүссэн дээр хөх ягаан хэвээр үлдэж, бүтэц нь зөөлөн байдаг. Чанасан мах нь дотроо бага зэрэг дулаан байдаг.

Ховор (ховор)- тал бүр дээр 2-3 минутын турш хооллоорой. Энэ тохиолдолд махны бүтэц нь зөөлөн, сүвэрхэг хэвээр байх болно. Мөн зүсэлт дээр хэсэг нь улаан өнгөтэй болно.

Дунд (дунд)- махыг хуурах хамгийн түгээмэл арга: энэ нь бага зэрэг цустай. Нэг талдаа 4 минут орчим хуурч, дараа нь хэсгийг эргүүлнэ. Хоёр дахь талыг нь 3-4 минутын турш хооллоорой. Үүний үр дүнд мах нь хатуу бүтэцтэй болж, голд нь улаавтар өнгө хадгалагдана.

Сайн хийсэн стейк (сайн хийсэн)Тал бүрийг дор хаяж 3 минутын турш хооллоорой. Энэ тохиолдолд гахайн махыг өндөр дулаан дээр шарсан байх ёстой. Үүний дараа махыг 6-8 минутын турш бага дулаанаар авчирдаг. Бэлэн болсон стейк нь өтгөн бүтэцтэй, жигд бор өнгөтэй байдаг.

Та ресторанд байгаа шиг стейк хийж сурмаар байна уу? Гэрэл зураг, видео бичлэгээр бэлтгэсэн жорууд танд энэ талаар туслах болно. Махны зөөлөн, шүүслэг байдлын хувьд та үүнийг даршилж болно. Энд.

Халуун ногоотой гахайн махан стейкийн зурагтай алхам алхмаар жор

Гахайн мах бэлтгэх хялбар арга. Гахайн махыг зодож, мах нь маш зөөлөн, зөөлөн болдог. Мөн энэ нь хамгийн бага тосоор бэлтгэгдсэн байдаг.

2 ширхэг гахайн мах;
давс;
чинжүү;
Прованс ургамал;
халуун ногоотой улаан чинжүү;
оливын тос.

2 см хүртэл зузаантай махыг хэрчиж, гал тогооны алхаар сайтар цохино. Үүнийг махыг боож боох нь хамгийн сайн арга юм хүнсний хальс. Тиймээс утас нь зөөлөрч, мах илүү хурдан чанаж, илүү зөөлөн болно. Хоёр талдаа ургамал, халуун ногоо цацна.

Шарсан хайруулын тавган дээр оливын тосыг нимгэн давхаргаар тосолно. Жижиглэсэн гахайн махны хэсгүүдийг тавь. хүртэл хоёр талдаа хуурч ав Хүрэн өнгөмөн мах шарах хайруулын тавагны ховилоос өвөрмөц судалтай.

Чанасан төмс, улаан лооль, бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхээр үйлчил.

Ясан дээр гахайн махан стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хайруулын тавган дээрх махыг амттай болгохын тулд эхлээд халуун ногоотой амтлагчаар marinate хийх хэрэгтэй. Энэ жороор бид нимбэгний хальс, сармис, чинжүү чинжүүгээс marinade бэлтгэх болно.

Ясан дээр 2 гахайн ууц (2 см орчим зузаантай);
1 tsp улаан чинжүү чинжүү;
1/2 нимбэгний хальс;
2 том хумс сармис;
газрын хар чинжүү - амсах болно;
4 tbsp. л. оливын тос;
давс - амсах болно.

Махыг угааж, хатаана цаасан алчуур.

Сармис, чинжүү чинжүүг нилээд цавчих. Чидун жимсний тосыг аяганд хийнэ, жижиглэсэн сармис, чинжүү чинжүү, хагас нимбэгний үрж жижиглэсэн хальс нэмнэ. Хэрэв та мэргэн навчтай бол тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, маринад нэмнэ. Дууссан дүүргэгчийг хутгана.

Энэ маринад махыг бүх талаас нь өнхрүүлж, дор хаяж 30 минут байлгана. Ингэснээр амтыг илүү сайн шингээдэг.

Хажуу талдаа хайруулын тавган дээр шарж, махыг сайтар чанаж болгоно. Хоол хийх төгсгөлд эсвэл таваг дээр амт нь давс цацаж болно.

Амттай, хурдан гахайн махан стейкний жор

Сармис, анхилуун амтлагчтай шүүслэг, анхилуун үнэртэй махыг хайруулын тавган дээр шарсан. Амттай үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд илүү сайн юу байж болох вэ?

3 ширхэг зөөлөн ясгүй гахайн мах;
3 tbsp оливын тос
давс, чинжүү - амсах болно;
сармисны тос.

Гахайн махыг 2 см зузаантай хэрчиж хэрчинэ.Хэрэв хөргөгчинд байгаа бол шарахаас 30 минутын өмнө гаргаж ав. Мах өрөөний температурт байх ёстой. Ирээдүйн стейкийг оливын тосоор тосолж, давс, чинжүү цацна. Тэднийг 30 минутын турш даршилна. Шарсан хайруулын тавган дээр сайн халааж, махны хэсгүүдийг тавь.

Стейкийг 7-10 минутын турш шарна. Тэдний зузаан, хэмжээнээс хамаарна. Хоёр талдаа тэд зураг дээрх шиг алтан хүрэн өнгийг олж авах ёстой.

Хоол хийх төгсгөлд цавчих бүр дээр сармистай цөцгийн тос хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг жижиглэсэн сармис, хуурай ургамлаар холино. Тэгээд хөргөгчинд хийнэ. Хайруулсны дараа энэ сармисны тосыг 2 минутын турш махны хэсгүүдэд хийнэ. Стейк нь "амарч", анхилуун амтыг олж авах болно.

Бэлэн болсон гахайн махан стейк нь ногооны салаттай сайн найзууд юм жигнэсэн төмс. Эсвэл та өөрөө амттай бургер хийж болно. Энэ нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай болно 🙂

Шарсан махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн шарах вэ

Энэ амттанг авахын тулд:

400 гр хонгил;
хайруулын тос.

Гордон Рамсайгийн амттай жор

Энэхүү тансаг гахайн махны хувьд:

2 стейк;
махны халуун ногоо эсвэл зүгээр л газрын чинжүү;
давс;
хайруулын тос;
3-4 хумс сармис;
20 гр цөцгийн тос;
сайхан сэтгэл 😉

Би танд нэг нууц хэлье: энэ бол Гордон Рамсайгийн жор юм. Үүнийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Юуны өмнө махаа халуун ногоотой амталж, давслаарай.

Хайруулын хувьд та ердийн наалддаггүй хайруулын таваг ашиглаж болно. Сайн дулаармагц тосоо хийнэ. Дараа нь стейкийг халуун тос дээр тавагны хажуугаас холдуул. Мах нь хайруулын тавган дээр шатаж эхэлнэ. Бүү ай!) Ийм байх ёстой.

Нэг минутын дараа гахайн махыг хавчаараар эргүүлнэ. Шууд утгаараа 30 секундын дараа та мах алтан өнгө олж авсныг харах болно. Хэрвээ хэрчмүүдийн зузаан нь том бол махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хажуу тийш нь хийж, мөн хуурч ав.

Дараа нь сармис нэмнэ. Та үүнийг цэвэрлэх шаардлагагүй. Зүгээр л хумс дээр бага зэрэг дарж, хайруулын тавган дээр илгээнэ үү. Махыг шатаахгүйн тулд минут тутамд эргүүлээрэй. Ингэснээр жигд хоол хийх болно. Шаардлагатай бол та хайруулын тавган дээр бага зэрэг нэмж болно. ургамлын тос.

Дараа нь цөцгийн тосыг аваад маханд хийнэ. Стейкийг дэвтээнэ. Бараг болгосон мах дээр хайлсан цөцгийн тосыг халбагаар хийнэ. Мөн шарсан сармистай гахайн махыг цэвэрлэнэ. Стейк бэлэн болмогц тавган дээр тавиад зүснэ.

Хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг илүү сайн ойлгохын тулд дэлгэрэнгүйг үзнэ үү алхам алхмаар жор. Энд youtube-ийн холбоос байна

Та стейкийг яаж хуурдаг вэ? Хэрэв та гарын үсгээ зурсан жороо сэтгэгдэл дээр зургаар оруулбал би танд маш их талархах болно 🙂 Надад шинэ, ер бусын зүйл таалагдаж байна. Хэрэв та миний тухай хамгийн түрүүнд мэдэхийг хүсвэл хоолны нээлтүүд, Битгий мартаарай . Би чөлөө аваад: баяртай!

Үхрийн махнаас шүүслэг уламжлалт стейк бэлтгэдэг. Гэхдээ амтлагч, амтлагчтай хайруулын тавган дээр шарсан гахайн махан стейк нь тийм ч амттай биш юм. Гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурахыг гэрийн эзэгтэй бүр мэддэггүй. Гэхдээ энэ бол зочдод уулзах эсвэл өлссөн өрхүүдийг хурдан тэжээх боломжтой гайхалтай энгийн бөгөөд амттай хоол юм.

Гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ - хоол хийх ерөнхий зарчим

Стейкийн гол зүйл бол мах юм. Гахайн мах нь ялангуяа амттай байдаг: зөөлөн, шүүслэг байдаг. Стейкийг нэлээд том бүхэл хэсэг болгон хуваасан. Үүнийг угааж, хатаах шаардлагатай. цаасан салфеткадараа нь стейк болгон хуваана.

Чухал онооүүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

Та ямар ч махыг утаснуудын дагуу биш харин хөндлөн огтолж авах хэрэгтэй;

Хэсэг хэсгүүдийн зузаан нь нимгэн биш, харин зузаан биш байх ёстой - нэг хэсэг нь 2.5-аас нимгэн, 3.5 см-ээс ихгүй зузаантай хэсгийг оновчтой гэж үздэг;

Гахайн махыг зөвхөн өрөөний температурт дулаарсан хайруулын тавган дээр илгээх ёстой, өөрөөр хэлбэл хөргөгчнөөс дор хаяж дөч тавин минутын турш байх ёстой.

Стейкийг сайтар шарж, хоолны дуршилтай царцдастай, харин шүүслэг хэвээр байлгахын тулд махыг шарахаас өмнө даршилсан байх ёстой. Маринад болгон та нимбэгтэй давс авч болно. Шар буурцгийн соус, тос. Гэрийн эзэгтэй (мөн мэргэжлийн тогооч бүр) хайруулын тавган дээр гахайн махан стейкийг хэрхэн хуурах талаар өөрийн гэсэн нууцтай байдаг.

Махаа урьдчилан давслаарай. Давс нь махны шүүсэнд хайлж, гаднах хэсгийг үүсгэнэ хамгаалалтын хальс, үүний ачаар махны шүүслэг хэвээр үлдэж, утас нь илүү зөөлөн болно. Гэхдээ урьдчилан чинжүү хийж, халуун ногоо хэрэглэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм: тэд хайруулын тавган дээр шатаж, аяганд тааламжгүй үнэр өгөх болно. Заримдаа халуун ногоо, хатаасан ургамлыг маринад нэмсэн хэвээр байна. Энэ тохиолдолд хэсгүүдийг хуурахаас өмнө амны алчуураар норгох нь дээр.

Стейкийн уламжлалт хувилбар нь хоёр талдаа хайруулын тавган дээр шарсан мах юм. Гадны амтыг хүлээхгүй, зөвхөн махны амт, үнэрийг л мэдрэх болно.

Найрлага:

Хоёр чанасан стейк;

Хагас халбага газрын хар чинжүү;

Хагас халбага давс.

Хоол хийх арга:

Махны хэсгүүдийг давс цацаж, үрж, тосоор түрхэж (гал тогооны өрөөнд байгаа ямар ч төрлийн) дөчөөс тавин минутын турш даршилна.

Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, сайн дулаарах хүртэл хүлээнэ үү.

Хайруулын тавган дээр утаа гарч ирмэгц стейкийг хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийнэ.

Хоёр талдаа гурваас дөрвөн минутын турш хуурч ав. Энэ хугацаа нь ойролцоогоор, энэ нь тухайн хэсгийн зузаанаас хамаарна. Та хоолны туршлага, хүссэн царцдас дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Стейкийг хайруулын тавган дээр бага зэрэг хөргөж, тавган дээр тавиад шинэ ногооны зүсмэлүүд эсвэл навчны шанцайны ургамалаар үйлчил.

Цөцгийтэй соустай хайруулын тавган дээр гахайн махан стейк

Цөцгийн тос, хатаасан ургамлын улмаас гахайн махны стейк нь сонирхолтой үнэр, амтыг олж авдаг. Хэрэв та энэ жорын дагуу гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурахаа мэддэг бол зочдоо ер бусын, маш их гайхшруулж чадна. амттай хоол.

Найрлага:

Гахайн махан стейк;

ургамлын тос (2-3 халбага);

Хагас багц цөцгийн тос (ойролцоогоор 100 гр);

Ч.Л. хатаасан ганга;

паприка нунтаг (амтлахын тулд ойролцоогоор 1 tsp);

Дунд зэргийн нунтаглах хоол хийх буюу далайн давсамт;

Нэг чимх элсэн чихэр;

Нэг хумс нахиа;

Улаан, хар, амтат чинжүү.

Хоол хийх арга:

Хөргөгчөөс цөцгийн тосыг аваад тасалгааны температурт хагас цаг байлгана.

Хуурай амтлагч, давс, элсэн чихэр зэргийг зуурмагт хольж, нунтаглана. Та үүнийг кофе бутлуурын дотор хийж болно.

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос болон үүссэн халуун ногоотой амтлагчийг нэгтгэж, сайтар холино.

Наалдамхай хальсыг тарааж, цөцгийн тосыг голд нь хийж, нимгэн хиам болгон хэлбэржүүлж, хальсны ирмэгийг зөөлөн чангална.

Хөргөгчөөс тосыг зайлуулна.

Халуун ургамлын тосонд стейкийг хуурна.

Зуухыг нэгэн зэрэг урьдчилан халаана.

Стейкийг жигд таваг руу шилжүүлнэ.

Махны хэсэг бүр дээр цөцгийн тос хийнэ.

Стейктэй хөгцийг зууханд илгээнэ.

Цөцгийн тос хайлах үед та анхилуун үнэртэй цөцгийтэй шүүстэй болно.

Сармистай хайруулын тавган дээр гахайн махан стейкийг хэрхэн яаж хуурах вэ

Анхилуун сармис нь амтат хонгилын нарийн амтыг төгс нөхдөг. Энэ жорын дагуу гахайн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ? Энэ нь бас маш энгийн.

Найрлага:

Стейк бэлэн боллоо;

Нэг халбага цөцгийн тос;

Хайруулын тавган дээр ургамлын тос;

Дөрвөн хумс сармис;

Амтлахын тулд чинжүү, давс.

Хоол хийх арга:

шинэхэн сармисугааж, хатааж, хальслахгүйгээр хутгаар бутлана.

Стейкийг давсаар цацаж, marinate үлдээнэ.

Хайруулын тавган дээр тосыг сайтар халааж, стейкийг хуурна.

Бэлэн болсны дараа махыг салгалгүйгээр сармисаа хайруулын тавган дээр шиднэ.

Сармисаа таван минутын турш хуурч, махыг шатаахгүйн тулд болгоомжтой болгоно. Үүнийг хийхийн тулд хэсгүүдийг хавчаараар болгоомжтой эргүүлээрэй.

Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Энэ нь хайлж, гахайн махыг дэвтээсэн үед чинжүү цацаж, сармисаа үрж, үйлчилнэ.

Паприкатай хайруулын тавган дээр гахайн махан стейк

Энэ бол шарсан гахайн маханд хамгийн амттай, эв найртай амтлагчуудын нэг болох паприка юм. Гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хуурч, гайхалтай шүүслэг мах авахын тулд та нимбэгний шүүс эсвэл бальзамын цуунд даршилах хэрэгтэй. Давс, улаан чинжүүний хэмжээг өөрийн амтанд тохируулна.

Найрлага:

Гахайн махан стейкийн хэд хэдэн нэгж;

Улаан чинжүү;

Хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

Буцалж буй усаар түлэх нимбэгний шүүсийг шахаж ав.

Махаа давсалж, гараараа давсалж, нимбэгний шүүсээр бүрхэнэ. Энэхүү заль мэх нь шинэхэн гахайн махны шүүсийг хэсэг дотор байлгахад хүргэдэг.

Стейкийг нэг цаг орчим marinate хийнэ.

Хайруулын тавган дээр халааж, стейкийг сайтар байрлуулж, зөөлөн болтол нь хуурч ав.

Мах бэлэн болохоос 2-3 минутын өмнө паприкагаар цацна.

Улаан лооль, шанцайны ургамалтай хамт үйлчил.

Гич болон шар буурцагны соустай хайруулын тавган дээр гахайн махан стейк

Стейкийн анхилуун, халуун ногоотой хувилбарыг гахайн махыг шар буурцаг сумс болон хуурай гичийн нунтагаар даршилж бэлтгэж болно.

Найрлага:

Гурав, дөрвөн гахайн махан стейк;

Шар буурцагны зузаан сумс гурван халбага;

Газрын чинжүү эсвэл холимог чинжүүгийн халбаганы гуравны нэг;

Гурван халбага ургамлын тос;

Хагас халбага гичийн нунтаг.

Хоол хийх арга:

Нэг аяганд шар буурцаг сумс, хуурай гич, газрын чинжүү зэргийг хольж, сайтар холих замаар маринад бэлтгэнэ.

Махны зүсмэлүүдийг marinade-аар тосолж, тасалгааны температурт нэг цаг хагасаас хоёр цаг байлгана.

Илүүдэл шингэнийг арилгахын тулд даршилсан стейкийг цаасан алчуураар хатаана.

Хэсэг бүрийг тосоор тосолно.

Хуурай хайруулын тавган дээр халааж, царцдас үүсэх хүртэл стейкийг хуурч ав.

Галыг багасгаж, махыг зөөлөн болтол нь хуурч ав.

Махаа хайруулын тавган дээрээс гаргаж, хүнсний тугалган цаасаар бүрхэж, амрааж, бага зэрэг исгэж болно. Таваас долоон минут хангалттай.

Халуун ногоотой хайруулын тавган дээр гахайн махан стейк

Provencal ургамлын үнэр нь шарсан махны үнэртэй хослуулан хэний ч толгойг эргүүлнэ. Гахайн махан стейкийг халуун ногоотой амтлагчийн анхилуун үнэрээр ханахын тулд хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурах вэ? Тэднийг сайтар marinate, дараа нь хайруулын тавган дээр илгээнэ.

Найрлага:

Хоёр гахайн махан стейк;

Ургамлын холимог (лаврын, ганга, розмарин) нэг халбага;

Хагас халбага давс;

Амтлах чинжүүний холимог;

Хайруулын тос.

Хоол хийх арга:

Дараа нь гахайн махыг давс, тосоор арчина ургамалмөн marinate үлдээх хэрэгтэй.

Хагас цагийн дараа хайруулын тавган дээрх галыг асааж, тос асгаж, халаана.

Махыг цаасан алчуураар хатааж, чинжүү, шарсан махыг хоёр талд нь хуурна.

Сайхан царцдастай шарсан хэсгүүдийг бага дулаанаар таваас долоон минутын турш хооллоорой.

Галыг унтраасны дараа хайруулын тавган дээр таглаад стейкийг дахин таван минут байлгана.

Гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ - заль мэх, зөвлөмж

Махыг илүү шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд бэлэн стейкийг тугалган цаасаар боож, ийм "дулааны цув" дээр таван минут байлгана. Энэ бол гахайн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурч, шүүслэг байдлаас нь салгахгүй байх вэ гэсэн асуултын хариулт юм. Махны шүүс нь утаснуудыг илүү сайн хангаж, зүссэний дараа асгарахгүй, гахайн мах илүү зөөлөн болно.

Шарсан стейкийн хувьд зузаан ханатай, ёроолтой хайруулын таваг эсвэл хайруулын таваг тохиромжтой. Өөр нэг аяганд махыг шарж болохгүй, харин чанаж болгоно. Тохиромжтой тусгай таваг, хуучин цутгамал төмөр эсвэл орчин үеийн зузаан ханатай ган хайруулын таваг.

Боломжтой бол махыг ойролцоогоор нэг хагасаас хоёр хоногийн турш амьсгалах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гэсгээсэн хэсгүүдийг хөргөгчинд үлдээж, 6-7 цаг тутамд эргүүлнэ.

Мах нь царцдасаар хучигдсан бөгөөд шөл хийж эхлэхгүй байхын тулд гахайн махан стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ? Юуны өмнө салфеткааар хатаасан хэсгүүдийг чийггүй байлгана. Үүнээс гадна хайруулын тавган дээр тосыг халаах нь чухал юм. Хэрэв энэ нь хангалттай халуун биш бол мах нь битүүмжлэхгүй, харин зүгээр л шүүсийг гаргах болно.

Хэрэв удаан даршилж авах цаг байхгүй бол махыг амтлагч, тосонд дор хаяж нэг цаг байлгана. Гахайн махыг бүрсэний дараа хүнсний хальсаар боож, аяганд хийж, хөргөгчийн тавиур дээр тавьж болно. Нэг цагийн дараа үүнийг гаргаж аваад тасалгааны температурт халаахаа мартуузай.

Шүүсийг санамсаргүйгээр гоожихгүй байх нь чухал юм. Энэ нь маринад махны утаснуудыг хатуу "битүүмжилсэн" байсан ч тохиолдож болно. Та стейкийг тусгай хавчаараар эсвэл (маш болгоомжтой) сэрээ, хусуураар эргүүлэх хэрэгтэй. Хэсэг хэсгүүдийг цоолохгүй байх нь чухал: энэ тохиолдолд шүүс нь шууд урсах болно.