Ресторанаа эхнээс нь хэрхэн нээх вэ: санхүүгийн тооцоо. Кафе хэрхэн нээх, хаанаас эхлэх вэ? Кафены бизнес төлөвлөгөө. Эхлэхийн тулд шаардлагатай бичиг баримтууд Рестораныг эхнээс нь нээхэд юу хэрэгтэй вэ

Бизнес эрхлэгчийн сонголт- өөрөө ресторан нээх эсвэл үйлчилгээг ашиглах " Бүрэн бүтээн байгуулалт» гуравдагч этгээдээс. Мэргэшсэн компаниуд HoReCa салбар дахь бизнесийг зохион байгуулахад тусалдаг. Тэд баримт бичиг, дизайн, тоног төхөөрөмжийн сонголт зэргийг хариуцдаг. Нийтийн хоолны үйлдвэр нээх үйл явц нь туршлага, мэргэжлийн арга барил шаарддаг. Мөн аливаа саатал нь нэмэлт зардал юм.

Хэрхэн эхнээс нь ресторан нээх вэ - үйл явдлын багц

Үзэл баримтлал боловсруулах - хэд хэдэн хүчин зүйлийн шинжилгээнд үндэслэсэн. Зорилтот үзэгчдийг тодорхойлсон. Үүний форматыг сонгосон бөгөөд объектын байршлыг харгалзан үздэг. Гурван блокоос бүрдэх үзэл баримтлал бий болно.

1. Санаа - зочдод зориулсан мэдээлэл, байгууллагын талаархи санаа бодлыг бий болгох. Сэдэвчилсэн рестораны хувьд энэ бол домог юм - бодит эсвэл зохиомол түүх. Маркетингийн дүр төрх нь аж ахуйн нэгжийн байр суурийг тодорхойлдог.
2. Формат - үнийн ангилал болон үйлчилгээний аргын аль алинаар нь "газар"-ыг сонгоно уу.
3. Брэнд - нэр, маркетингийн зураг, лого дизайн.

Бизнес төлөвлөлт - гурван зорилготой:

1. Бизнесийн төслийн үнэлгээ - суудлын тоог харгалзан үзэх, тэдгээрийн өгөөжийн хувь хэмжээ, рестораны дүүргэлтийн түвшин, ахиу, улирлын хүчин зүйлийг тодорхойлох.
2. Аж ахуйн нэгжийг нээх үйл ажиллагааны төлөвлөгөө - мөнгөн гүйлгээг шинэчлэх, борлуулалтын тоо, төсвийн параметрүүд, ашигт ажиллагааны үзүүлэлтүүдийг харьцуулах.
3. Санхүүжилт хайх - өөрийн хөрөнгө оруулалт, зээл, хөрөнгө оруулалт.

өрөө - сонгохдоо дараахь нөхцлүүдийг баримтална.

1. Байршил - төв, оффис, худалдааны цогцолбор, метроны буудал, явах боломжтой гудамж, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар ойрхон.
2. Төрөл - орон сууцны / орон сууцны бус, үнэгүй цаг авах / нийтийн хоол, худалдааны төв / тусдаа.
3. Шал - подвал / подвал, эхний / өндөр барилга.
4. Нөхцөл байдал, талбай - засвар / дахин төлөвлөлт шаардлагатай, харилцаа холбооны сүлжээ байгаа эсэх, орох хаалганы тоо, таазны өндөр.
5. Эрчим хүч - шаардлагатай бол нэмэгдүүлнэ.
6. Үнэ / хууль эрх зүйн нөхцөл - түрээсийн нөхцөл, жилийн нэг метр квадрат үнэ, гэрээг сунгах боломж.

Инженер, дизайн - Архитектурын шийдэл, инженерийн шугам сүлжээ, цахилгаан эрчим хүч, байрны зохион байгуулалт зэрэг зургийн бүрэн багцыг багтаасан болно. 3D дүрслэл нь бүх нарийн ширийн зүйлийг харах, бүтээсэн санааг цаасан дээр биш харин дотор нь үнэлэх боломжийг олгодог. Орон зайн эргономикийг харгалзан танхим, гал тогооны өрөөний бүсчлэлийг боловсруул. Технологийн төсөл нь тавилга, цахилгаан хэрэгслийг зохион байгуулах төлөвлөгөө юм. Энэ нь үйлдвэрлэлийн үйл явцын дараалал, шугамын урсгал, танхимын нээлттэй байдлыг илтгэнэ.

Рестораны тоног төхөөрөмж - тоног төхөөрөмж, сав суулга, бараа материал, тавилга нийлүүлэхэд хэдэн сар зарцуулдаг. Бар тоолуурыг захиалгаар хийдэг тул нэмэлт хугацаа шаардагдана. Тиймээс иж бүрэн багцын өргөдлийг төсөл бичих шатанд байрлуулдаг.

Байгууламжийг ашиглалтад оруулах бичиг баримтыг бүрдүүлэх - жагсаалтыг бүс нутгийн хууль тогтоомжоор тохируулна.

1. Хуулийн этгээдийн бүртгэл - гэрчилгээ, аж ахуйн нэгжийн дүрэм, TIN, статистикийн хорооны гэрчилгээ, Тэтгэврийн сан, Албан журмын эмнэлгийн даатгалын санд бүртгүүлсэн гэрчилгээ, харилцах данс нээх.
2. Байшин - хууль эрх зүйн баримт бичиг (түрээслэх / өмчлөх), BTI-ийн зөвшөөрөл, нийтийн хоолны зөвшөөрөл.
3. Бэлэн мөнгөний машин - паспорт, бүртгэлийн карт, Татварын хяналтын газрын тамгатай бэлэн мөнгөний дэвтэр.
4. Тусгай зөвшөөрөл - хүнсний бүтээгдэхүүн, архи, тамхины худалдаа эрхлэх.

Цэс - Ер бусын жор нь үйлчлүүлэгчдийн сонирхлыг татах нь дамжиггүй. Та сонгодог хоолоор гарын үсэг зурж болно, зочдод тэдгээрийг санах болно. Ухаалаг алхам бол ажилтнуудад зориулсан мастер анги зохион байгуулж, мэргэжлийн тоног төхөөрөмжтэй ажиллахад сургах явдал юм. Хүрээг хэд хэдэн үе шаттайгаар боловсруулдаг.

1. Урьдчилсан төрөл
2. Амтлах судалгаа, чанарын үнэлгээ
3. Мэдэгдэл
4. Фотосет ашиглан технологийн судалгаа
5. Технологийн зураглал, тооцооны карт, үнэ тогтоох
6. PAR-жагсаалт (худалдан авах) бүрдүүлэх, ханган нийлүүлэгчдийг сонгох
7. Цэсийн дизайн
8. Цэсэнд ороогүй аяга таваг үүсгэхийн тулд урсгалын диаграммыг автоматжуулалтын системд оруулах.

1. Гадна сурталчилгаа (тээвэр, явган замын тэмдэг, тэмдэг, самбар) - боломжит үйлчлүүлэгчид цуглардаг газруудад байрлуулна. Зочдыг ресторанд хүргэх тодорхой маршрутыг төлөөлдөг.
2. Интернет сурталчилгаа. Орчин үеийн үйлчлүүлэгч бол сүлжээний хэрэглэгч юм. Виртуал орон зайд зочин тухайн байгууллагын тойм, тайлбарыг унших болно. Сайхан дизайнтай вэбсайт нь анхаарал татах болно.
3. Хэвлэл мэдээлэл ба PR - радио сурталчилгаа нь зугаа цэнгэлийн хөтөлбөр, сурталчилгааны талаар мэдээлэхэд тусалдаг. Хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр гарч буй мэдээллийн сувгууд нь кафены дүр төрхийг бүрдүүлдэг.
4. Хэвлэсэн (ПОС) материалууд - танай рестораны талаар мэдээлэл өгч, сануулах жижиг зүйлүүд: нэрийн хуудас, лого үзэг, хуудас, товхимол.
5. Үйл явдлын маркетинг - дотоод үйл явдлууд болон үнэнч байдлын хөтөлбөрүүд.

Ресторан нээхэд ямар үнэтэй вэ

Бүх гарааны бизнес эрхлэгчид HoReCa салбарт бизнес зохион байгуулахад шаардагдах зардлын талаар гайхдаг. Ресторан нь олон төрлийн хоол, ундаа, өндөр түвшний үйлчилгээ зэргээрээ онцлог юм. Байгууллагын бүрэлдэхүүн тодорхойлогддог тул статустай тохирч байх нь чухал юм.

Метрополис хотод санхүүгийн хөрөнгө оруулалтын хэмжээ ойролцоогоор гучин сая рубль байна. Тохиолдол бүр хувь хүн, өөрийн гэсэн үнэтэй байдаг. Энэ нь түрээсийн төлбөр, засвар, дахин төлөвлөлтийн хэрэгцээ, дизайнер, дизайнеруудын ажил, аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн мөчлөг, тоног төхөөрөмжөөр тодорхойлогддог. Дунджаар ашиглах боломжтой талбайн метр квадрат нь 1000-1500 долларын үнэтэй байдаг. Зардлын жагсаалтыг анхаарч үзээрэй. Жишээлбэл, 80 хүний ​​суудалтай 250 м² талбайтай рестораныг авч үзье.

Мэргэшсэн бизнесийн дэмжлэг (зөвлөх)

• Рестораны үзэл баримтлал - 25-35 мянган рубль.
• Бизнес төлөвлөлт - 55-65 мянган рубль.
• Хоолны төрөл - 500 рубльээс. нэг албан тушаалын төлөө
• Байшин сонгох
• Боловсон хүчнийг сонгох, сургах - 10-20 мянган рубль.

өрөө

• Жилийн түрээс - 2.5-аас 25 сая рубль.
• Бүрэн дизайн - 162,500 рубль.
• Бүрэн дизайн - 262,500 рубль.
• Дуусгах - 375 мянгаас 3 сая 750 мянган рубль.

Рестораны тоног төхөөрөмж - 3,407,234 рубль

• Тоног төхөөрөмж (дулаан, хөргөлт, цахилгаан механик, төвийг сахисан) -1,563,540 рубль.
• Аяга таваг (гал тогооны хэрэгсэл) - 88,780 рубль.
• Аяга таваг (хутга, шил зэрэг аяга таваг) - 323,210 рубль.
• Бараа материал - 42,263 рубль.
• Үйлчлэх зүйл - 178,503 рубль.
• Тогоочдын дүрэмт хувцас - 13 180 рубль.
• Тавилга - 1,001,740 рубль.
• Автоматжуулалт - сонгосон хөтөлбөрөөс хамаарна "1С: Ресторан", R-Keeper, Iiko - 30-аас 120 мянган рубль.

Брэнд сурталчилгаа

• Байгууллагын үнэмлэх - лого, нэрийн хуудас, цэс болон бусад хэвлэмэл материал - 30,000 рубль.
• Тэмдгийн үйлдвэрлэл - үнэ нь сонгосон загвараас хамаарна - дээврийн суурилуулалт, гэрлийн хайрцаг, LED тэмдэг, тулгуур, шон гэх мэт.
• Зар сурталчилгаа - гадаа, интерьер, хэвлэл, хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, BTL

Ажилтнууд -эхлээд төсөл дээр ажиллах ёстой. Тогооч өөрөө багийг бүрдүүлдэг. Тоног төхөөрөмжийн сонголт нь ихэвчлэн түүний мөрөн дээр унадаг. Цалин бүрдүүлэхтэй холбоотой зардал нь тухайн байгууллагын ашиг орлоготой пропорциональ өсч, орон тооны хүснэгтээс хамаарна.

• Тогооч - 50,000 рубль, нэртэй - 10 мянган доллараас.
• Захирал - 100,000 рубль.
• Менежер - 50,000 рубль.
• Sous тогооч - 25,000 рубль
• Тогооч - 18,000 рубль
• Гал тогооны ажилчид - 10,000 рубль.
• Зөөгч, бармен - 12,000 рубль.

Ресторан нээх тусгай загвар байхгүй.Тухайн тохиолдол бүрт хувь хүний ​​арга барил шаардлагатай. Бизнесээ эхнээс нь эхлүүлэх нь зөвшөөрөл авах, байр бэлтгэхтэй холбоотой нэмэлт зардлын зүйл байгааг илтгэнэ. Гэсэн хэдий ч энэ цаг хугацаа шаардсан үйл явцыг бүх талаараа арилгаж болно. Түлхүүр гардуулах ресторан нээхийн тулд гуравдагч этгээдийн үйлчилгээг ашиглана уу.

Ресторан, баар, кафед хэрхэн мөнгө хийх вэ

улирлын хүчин зүйл

Аялал жуулчлалын төв дэх байгууллагын ажлын оргил үе нь 4-9-р саруудад унадаг. Европ хоолны ресторан, суши баар, пиццаны газрууд ялна. Та үндсэн дүрэм журмын дагуу улирлын туршид орлого олох боломжтой.

• Цэс - үзэл баримтлалын хүрээнд цөөн тооны зүйл бүхий санал болгож буй стандарт картыг солих. "Шаардлагатай" хоолыг сурталчлах чиг үүргийг зөөгч нарт өгдөг. Хамгийн гол нь зөвлөмжүүд нь хөндлөнгөөс оролцохгүй байх явдал юм. Хямд өртөгтэй, бэлтгэхэд хялбар, түргэн шуурхай үйлчлэх хоолонд анхаарлаа хандуулаарай. Үүний үр дүнд гал тогооны ажил хялбаршуулж, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ хурдасч байна. Нэмж дурдахад авсаархан цэс нь бараа материалын түвшинг удирдах, зардлыг багасгах, зогсолтын жагсаалтын харагдах байдлыг арилгахад тусалдаг.

• Бар карт - эргэлтийн өсөлт нь борлуулалтын хурдыг тодорхойлдог тул байнгын үйлчлүүлэгчдэд хэд хэдэн бестселлер үлдээж, нарийн төвөгтэй коктейлийг солих нь дээр.

5-7 минутын дотор жуулчдад үйлчлэх шаардлагатай. Үгүй бол та үйлчлүүлэгчээ алдах эрсдэлтэй тул аялагчийн өдөр чөлөөт цаг гарахгүй.

Орон нутгийн иргэдэд зориулсан маркетинг

Статистикийн мэдээгээр тус байгууллагын байнгын үйлчлүүлэгчдийн арслангийн хувь нь ойролцоо амьдардаг. Тиймээс ажлын стратеги нь тодорхой газар нутагт чиглэгддэг. Хэрэв тэд тан дээр ирвэл зөвхөн сониуч зангаараа байдаг хүмүүст кафеныхаа талаар ярих нь утгагүй юм. Үүний үр дүнд тэд байшингийн ойролцоох бааранд давуу эрх олгох болно. Ашиг нь байнгын үйлчлүүлэгчдээс бүрддэг. Тиймээс таны даалгавар бол буцаж ирэх урам зоригийг бий болгох явдал юм. Үнэнч картууд одоо ч ажиллаж байна. Байгууллагын үзэл баримтлалд нийцсэн уран зохиол, хөгжим, тоглоом зэрэг сэдэвчилсэн үдшийг зохион байгуулах нь сайн алхам юм. Дүрмээр бол кофены газар, Итали эсвэл Газар дундын тэнгисийн хоолны рестораны эзэд ийм маркетингийн чипс хэрэглэдэг.

Шуурганы зардал

Ямар ч ресторан гамшигт өртөж болно. Үүнд олон шалтгаан бий. Бид тэдний талаар ярихгүй. Хэрхэн хөлд үлдэж, хүнд байдлаас хэрхэн гарахыг харцгаая.

Дундаж чек нь хүн бүрт хүртээмжгүй байдаг шар айрагны баар, стейк хаус, загасны рестораны эзэд заримдаа эрэлт буурдаг. Хамгийн гол нь сандрах биш, системтэй ажиллах явдал юм. Эхлэхийн тулд тогтмол зардалд дүн шинжилгээ хийдэг. Та түрээслэгчээс гэрээгээ хэсэг хугацаанд өөрчлөхийг хүсч болно. Хэрэв та жилд нэг удаа энэ практикт хандвал санхүүгийн тогтворгүй мөчүүдийг хасна.

Нийлүүлэгчдийг хуваах замаар бүтээгдэхүүний өртгийг бууруулах. Энэ нь гал тогооны өрөөний барааны хомсдолыг багасгаж, үнийн бодлого боловсруулах боломжийг танд олгоно. Зардлыг хянахын тулд улирлын чанартай бүтээгдэхүүнийг багтаасан жижиг, менежменттэй цэсний үр нөлөөг дэлхийн практик харуулж байна.

Жишээлбэл, хэрэв та ЗАГАСНЫ ордны эзэн бол тухайн загасны агнуурт үндэслэн цэсийг шинэчил. дээд байр сууриа хадгалахын зэрэгцээ. Энэ нь жимс, жимсгэний нарийн боов байдаг нарийн боовны газруудад мөн хамаарна. Зун, намрын улиралд дүүргэх бүтээгдэхүүн нь хамаагүй хямд бөгөөд энэ нь мөнгө хэмнэх, бага улиралтай үед материалын нөөц бүрдүүлэхэд тусалдаг.

Сэтгэл ханамжтай, байнгын үйлчлүүлэгч бол рестораны ажилтан болон түүний багийн зөв ажлын үр дүн юм. Тогтсон дүрмийг дагаж, мэргэжлийн хүмүүсийн тусламжид ханд, тэгвэл таны бизнес амжилттай, тогтвортой, цэцэглэн хөгжих болно.

Одоо та ресторан хэрхэн нээхээ мэддэг болсон. Хэрэв танд асуулт байвал сэтгэгдэл дээр бичээрэй!

Агуулгын сэдвүүд

Нийтийн хоолны загвар хурдацтай хөгжиж байгаа бөгөөд одоо нийтийн хоолны газар, амралт зугаалгын газруудад хэзээ ч очдоггүй хүнийг олоход аль хэдийн маш хэцүү болсон. Бизнесийн уулзалт, огноог кафе, ресторанд зохион байгуулдаг, чөлөөт цагаа олон нийтийн оройн газруудад өнгөрөөдөг, учир нь амт, төсөв бүрт сонголт байдаг.

Энэхүү бизнесийн салбар эрчимтэй хөгжиж байгаатай холбогдуулан олон энгийн хүмүүс өөрсдийн бизнесээ нээх хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг бөгөөд ихэнхдээ кафед сонголтоо зогсоодог. Энэ нийтлэлд кафег эхнээс нь нээх талаар авч үзэх болно. Бүх асуултыг дарааллаар нь харцгаая, хэрэв хаа нэгтээ алдаа гарсан бол сэтгэгдэл дээр намайг засаарай!

Кафе нээхэд ямар үнэтэй вэ?

Энэ асуудлын ач холбогдлыг олон шинэхэн ресторанчид дутуу үнэлдэг бөгөөд буруу тооцоолсны улмаас тэд "хоолойгоор нисдэг". Юуны өмнө байгууллагын санаа, үндсэн үзэл баримтлалыг тодорхойлсны дараа та тооцоолол хийх хэрэгтэй. 50% -ийн хувьд энэ нь байрны сонголт дээр суурилна (бид энэ талаар доор ярих болно), мөн дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

• засварын зардал;
• дизайнерын үйлчилгээний төлбөр;
• шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авах;
• танхимд зориулсан тавилга сонгох;
• хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК нээх зардал;
• цалингийн жагсаалт;
• танхим, гал тогооны өрөөнд аяга таваг худалдаж авах, ажилчдын дүрэмт хувцас (энэ зүйлийг дутуу үнэлж болохгүй, энэ нь нэлээд багтаамжтай).

Урьдчилан таамаглахад хэцүү олон тооны далд зардлууд байсаар байгаа тул дээр дурдсан бүх зүйлийг тооцоолсны дараа та нөөцөд үнийн дүнгийн 20% -ийг нөхөх шаардлагатай.

Гэхдээ ямар ч тохиолдолд дээрх бүх зүйл нь тор сонгохоос хамаарна. Хэрэв танд жишээлбэл, орон сууцны хороололд жижиг кофе шоп нээх санаа байгаа бол 200-400 мянган рубльтэй тэнцэх боломжтой, гэхдээ та ресторан эсвэл шөнийн клуб нээх гэж байгаа бол зардал нь 200-2000 мянган рубльтэй тэнцэх боломжтой. сая сая.

Үүнээс гадна, өмнө нь дурьдсанчлан, энэ бүхэн байр түрээслэх зардлаас хамаарна. Томоохон хотуудад үнэ хэд дахин өндөр байдаг. Хамгийн сайн сонголт бол боломжийн үнээр явах боломжтой газар олох явдал юм.

Кафе барих газрыг хэрхэн сонгох вэ?

Энэ бол бизнесийг бий болгоход хамгийн чухал цэгүүдийн нэг бөгөөд зөвхөн энэ сэдвээр биш юм. Таны кафены цаашдын хөгжил цэцэглэлт нь зөв сонголтоос хамаарна. Юуны өмнө та байгууллагынхаа зорилтот үзэгчдийг шийдэж, дараа нь шаардлагатай тэргүүлэх чиглэлд үндэслэн байраа сонгох хэрэгтэй. Та үүнд яарах хэрэггүй - та үүнд хэдэн сар зарцуулж болно, гэхдээ эцэст нь та зөв сонголтыг олох болно.

Та юуг анхаарах ёстой вэ:

• ил тод байдал. Энэ бол эхний бөгөөд хамгийн чухал цэг юм. Ойролцоогоор тоолохыг зөвлөж байна, тэр ч байтугай хамгийн энгийн байдлаар өнгөрч буй хүмүүсийг тоолох замаар, жишээлбэл, ачаалал ихтэй үед. Ирээдүйд зөв төлөвлөгдсөн сурталчилгааны кампанит ажил хийснээр хажуугаар өнгөрч буй хүмүүсийн тодорхой хувь нь таны боломжит зочин болно.
• өрөөний техникийн шинж чанар - галын дохиолол, агааржуулалтын систем, дохиоллын товчлуур байгаа эсэх гэх мэт.
• байр хаана байрладаг - тусдаа барилга эсвэл орон сууцны барилгад. Энэ бол чухал зүйл, нийтийн хоолны ажилд чимээ шуугиантай мөчүүд байдаг, цөөхөн хүн таалагдах болно. Хэдийгээр та ОХУ-ын хууль тогтоомжийг дагаж мөрдөж, 23-00 цагаас өмнө байгууллагыг хаасан ч гэсэн таны бүрээс, ханган нийлүүлэгчдийн машиныг жолоодох гэх мэт олон зүйлд саад болох сэтгэл дундуур хүмүүс байх болно.
• өрөөний талбай. Энэ бүхэн таны сонгосон салбараас хамаарна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд илүү их байх тусмаа сайн, учир нь үндсэн ажил бол ашиг олох явдал юм. Нэмж дурдахад жижиглэнгийн худалдааны талбай нь согтууруулах ундааны лиценз авахад чухал ач холбогдолтой. Эцсийн эцэст, ОХУ-ын хууль тогтоомжийн дагуу 50 квадрат метрээс бага талбайтай байгууллагууд. тоолуурын зөвшөөрөл олгохгүй байна.

Хэрэв та кафегаа аль хэдийн сонгосон бол ойролцоох ижил төстэй газруудыг хараарай. Үдээс хойш кафед очиж, чек эсвэл дарааллын тасалбарыг хар. Ойролцоогоор хэдэн шалгалт хийгдсэнийг та тодорхойлох ёстой. Жишээлбэл, та 95 дугаартай купонтой байж болно. Тиймээс өдөрт 80-100 орчим хүн ирдэг гэдгийг та мэдэх болно. Дундаж чекийг тооцоолж, эргэн төлөлтийг тооцоол.

Кафед ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй вэ?

Уламжлал ёсоор тоног төхөөрөмжийн жагсаалтыг заавал болон нэмэлт гэсэн хоёр дэд зүйлд хувааж болно. Илүү дэлгэрэнгүй зогсооё. Кафены чиглэлээс үл хамааран худалдаж авах шаардлагатай тоног төхөөрөмж байдаг. Үүнийг дараахь байдлаар холбож болно.

• хөргөгч (тоо нь таны эргэлтээс хамаарна, гэхдээ RosPotrebNadzor-ийн заавал дагаж мөрдөх стандартууд байдаг тул тэдгээрийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна);
• хөлдөөгчид. Та янз бүрийн багтаамжтай энгийн гүн хөлдөөх авдар худалдаж авах боломжтой, эсвэл цочролын камерт мөнгө зарцуулж болно. Сүүлийнх нь маргаангүй давуу талтай байдаг - хөлдөөсөн хоол хүнс нь шим тэжээл, витамины анхны багцыг бараг бүхэлд нь хадгалдаг.
• хавтан. Энд ч гэсэн бүх зүйл санхүүгийн боломжоос хамаардаг тул та энгийн, шилэн керамик эсвэл индукц худалдаж авах боломжтой.
• баарны тоног төхөөрөмж (үүнд мөс үйлдвэрлэгч, бар бүтээгдэхүүний хөргөгч, кофены машин, бар холигч, шүүс шахагч орно).

Зарим үед та маш их хэмнэж чадна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь ихэвчлэн ханган нийлүүлэгчид бүтээгдэхүүн нийлүүлэх гэрээ байгуулахдаа шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг үнэ төлбөргүй өгдөг. Жишээлбэл, кофе, цай нийлүүлэгч нь мэргэжлийн үзэсгэлэнтэй кофены машин, эсвэл дарс нийлүүлэгч нь загварлаг дарсны шүүгээ өгч болно.

Нэмэлт тоног төхөөрөмжийн жагсаалт нь кафены гал тогооны чиглэл ба / эсвэл үйлчилгээний төрлийг сонгохоос хамаарна. Энэ нь тэргүүлэх чиглэлээс хамааран нэлээд олон янз байдаг. Жишээлбэл, та стандарт "пицца суши" дээр тогтсон, зөөгчөөр дамжуулан үйлчилгээ үзүүлдэг.

Энэ тохиолдолд нэмэлт тоног төхөөрөмжийн жагсаалт дараах байдалтай байна.

• гал тогоо (пицца - зуух, будаа агшаагч, пицца хийх ширээ бүхий хөргөгч, загасны бүтээгдэхүүн хадгалах хөргөгч).
• танхимын тоног төхөөрөмж - үйлчилгээний системийг шалгах. Одоо эдгээр системүүдийн олон тооны сонголт бол таных.

Объектын зохион байгуулалт

Таны боломжит жуулчид танай байгууллагад зөвхөн хоол хийх төдийгүй гоо зүйн таашаал авахыг хүсдэг гэдгийг бүү мартаарай. Нийтийн хоолны газрыг зөв бодож боловсруулсан загвар нь амжилтын 50% юм.

Ийм чухал асуудалд та мэргэжилтнүүдэд итгэж болно, эсвэл дизайны талаар бодож, өөрийгөө засах боломжтой - хэрэв танд хэв маяг, өөртөө итгэх итгэл байвал. Ямар ч байсан өнөөдөр олон тооны дизайнерууд - чөлөөт ажилчдаас эхлээд эхлэгчдэд загварын агентлагууд хүртэл төгсдөг.

Загвар зохион бүтээгчийг сонгохдоо ажлын багцыг сайтар судалж, гүйцэтгэгч нь эцсийн хугацаа, тооцооллыг хангана гэдэгт итгэлтэй байх нь зүйтэй. Нэмж дурдахад, барилгын материалыг сонгохоос эхлээд объектыг түлхүүр гардуулах хүртэл засварын бүх үе шатанд мэргэжилтний бүрэн дэмжлэг үзүүлэх талаар тохиролцох шаардлагатай.

Кафе дээрээ ямар ч "чип" болон функцийг ялснаар та олон тооны байнгын үйлчлүүлэгчтэй болох нь гарцаагүй бөгөөд зураг авах, сельфи хийх хүсэл нь танай байгууллагыг нийгмийн сүлжээнд сурталчлахад эерэгээр нөлөөлнө.

Ажилд авах

Боломжит ажилчдыг сонгохдоо эхний шатанд хийгдэх ёстой. Та байраа засах шатандаа ярилцлага хийж болно, учир нь энэ үйл явц нь маш их хөдөлмөр, урт байдаг.

Уламжлал ёсоор кафены ажилтнуудыг хоёр төрөлд хувааж болно.

• гал тогооны ажилтнууд;
• танхимын ажилтнууд.

Хэсэг бүрт та эхлээд даргаа тодорхойлж, ярилцлага өгөхийг түүнд даатгах ёстой, ирээдүйд энэ нь чадваргүй ажилтнуудтай үл ойлголцохоос зайлсхийхэд тусална. Өөрөөр хэлбэл, бид эхлээд тогооч хөлсөлж, тэр өөрөө бие даан баг сонгодог.

Хэрэв та өөрөө ажилд авахаар шийдсэн бол хэд хэдэн чухал зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

• ажилтны ур чадвар. Туршлага гэхээсээ илүү дипломын тоо чухал биш. Та нэр дэвшигчийн хариулах ёстой хэд хэдэн асуултыг гаргаж болно, та асуулга бөглөхийг санал болгож болно;
• муу зуршилтай байх. Энд сэтгэгдэл байхгүй байна.
• цэвэр байдал, гадаад төрх байдал. Таван минутын ярилцлага хийсэн ч гэсэн та хүн өөрийн бие махбодтой хэрхэн холбогддог талаар дүгнэлт хийж чадна. Дүрмээр бол гаднах цэвэрхэн хүмүүс ажлын байраа цэвэр байлгаж, ажил үүргээ биелүүлэхэд нь хэд хэдэн шаардлага тавьдаг.
• олон тооны хувийн шинж чанарууд. Үг хэлэх чадвар, өөртөө итгэх итгэлийг анхаарч, өдөөн хатгасан асуултуудыг асуугаарай - ингэснээр хүн танай багт хэр зэрэг нэгдэж болохыг ойлгох болно.

Цэс төлөвлөлт

Бизнес эхлүүлэх бусад асуудлын нэгэн адил мэргэжлийн хүнд итгэх эсвэл өөрөө хийх гэсэн хоёр арга зам бий. Гэхдээ энэ сэдэв нь тодорхой мэдлэг, ур чадвар шаарддаг тул бид үүнийг тогоочдоо даатгахийг зөвлөж байна. Хэрэв орон тооны хүснэгтэд тогооч томилогдоогүй бол та брэндийн тогооч нарын үйлчилгээг ашиглаж болно. Мэргэжилтэн таны бүх хүслийг харгалзан үзэж, цэсийг боловсруулж, тооцооны картыг гаргаж, ажилтнуудаа сургана.

Цэс төлөвлөхдөө юуг анхаарах вэ:

• албан тушаалын тоо. Та олон төрлийн хоолоор олон хуудас цэс хийх ёсгүй, учир нь ирээдүйд бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүн үргэлж бэлэн байх ёстой тул худалдан авалтын жагсаалт асар их байх бөгөөд энэ нь цэвэр ашиг буурах болно гэсэн үг юм. Үүнээс гадна кафены дүр төрхөд маш их сөрөг нөлөө үзүүлдэг томоохон зогсоолын жагсаалт гарах магадлал өндөр байдаг.
• бүтээгдэхүүний гарал үүсэл. Аль ч бүс нутагт орон нутгийн бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгодог, учир нь энэ нь шинэхэн, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүн авах цорын ганц арга зам юм. Мэдээжийн хэрэг чамин зүйл хэрэгтэй, гэхдээ итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж авахыг зөвлөж байна;
• "Цэс-технологийн зураг боловсруулах-хөгжүүлэх" гинжин хэлхээний хэрэгжилтийг хянах нь чухал юм. Энэ нь зөвхөн аяга таваг зохион бүтээхээс гадна тогооч нарыг хоол хийхэд сургах, мөн зөөгчдөд хоолны мөн чанар - найрлага, тайлбарыг дамжуулах явдал юм. Ажилтнуудад зориулсан дасгал сургуулилт нь борлуулалтад маш эерэг нөлөө үзүүлдэг - тогооч цэс дээрх бүх хоолыг бэлддэг, зөөгч нарт хэлдэг, тэд оролддог.

Кафе нээхэд ямар бичиг баримт шаардлагатай вэ?

Кафе нээхдээ ОХУ-ын хууль тогтоомжийг дагаж мөрдөх ёстой. Та хувиараа бизнес эрхлэгч нээж, ХХК дээр зогсоож болно. Ямар ч тохиолдолд согтууруулах ундаа худалдах гэж байгаа бол хоёр дахь хувилбарыг сонгох хэрэгтэй, учир нь архины лицензийг зөвхөн ХХК олгодог. Дундаж статистик нь орлогын 40 орчим хувийг баарны бүтээгдэхүүнээс бүрдүүлдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Кафены IP нээх

Эхний эргэлзээгүй давуу тал бол хямд өртөг юм, учир нь үйлчилгээ нь хамаагүй хямд байдаг (нягтлан бодогчийн цалинг оруулаад, хэрэв хүсвэл та өөрөө тайлангаа хийж болно).

IP-ийн хоёр дахь нэмэх нь бага (ХХК-тай харьцуулахад) торгууль юм. Төрийн өмнө хүлээсэн үүргээ биелүүлээгүйн хариуцлага хэд хэдэн, бүр 10 дахин ялгаатай байж болно.

IP нээх сул тал нь архины лиценз авах боломжгүй юм.

Хувиараа бизнес эрхлэгчийг бүртгэх нь маш энгийн бөгөөд та хотынхоо татварын албанд очиж, шаардлагатай бичиг баримтыг үе шаттайгаар бөглөж, өгөх шаардлагатай. Эхний ээлжинд байр түрээслэх гэрээ байгуулах шаардлагагүй. Паспортоо биедээ авч явахаа мартуузай.

Эсвэл энэ нь дээр хэвээр байна уу

Энд бүх зүйл хувиараа бизнес эрхлэгчээс хамаагүй илүү төвөгтэй бөгөөд ямар ч тохиолдолд ХХК-ийн бүртгэлийг мэргэжлийн нягтлан бодогч эсвэл богино хугацаанд дуусгах компанид даатгах нь дээр. Танд паспорт хэрэгтэй болно, үлдсэнийг нь итгэмжлэгдсэн төлөөлөгчид танд мэдэгдэх болно. Хууль ёсны хаягийг олж авахын тулд эхний шатанд түрээсийн гэрээ байгуулах шаардлагатай.

Эхний болон хоёр дахь тохиолдолд татварын тогтолцоог сонгохдоо эхний шатанд шийдэх нь чухал бөгөөд учир нь ирээдүйд таны бизнесийн цэвэр ашиг үүнээс хамаарна. Мэргэжилтнүүдтэй зөвлөлдөх нь дээр.

Кафе яагаад хаагдаж байна вэ?

Энэ нь ресторанчдын хувьд хамгийн хэцүү асуудал байж магадгүй юм. Эцсийн эцэст, ирээдүйд өөрийн бизнесээ эрхлэхэд ийм алдаа гаргахгүйн тулд хэн нэгний туршлагад дүн шинжилгээ хийх нь чухал юм. Энэ асуултанд тодорхой хариулт байхгүй, магадгүй хэн ч, тэр байтугай хамгийн туршлагатай мэргэжилтнүүд ч байхгүй. Та бизнес төлөвлөгөөний талаар зөв бодож, их хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийж, шатаж чадна. Мөн та бага хэмжээний хөрөнгө оруулалт, өөрийн сэтгэлээр амжилттай төслийг бий болгож чадна, энэ нь ихээхэн ашиг авчрах болно.

Тус байгууллагыг хаах гол шалтгаануудын зарим нь:

• газрыг буруу сонгосон (хөдөлгөөнгүй, муу байршил, асуудалтай хөрш гэх мэт);
• Энэ явцад төлөвлөгдөөгүй маш олон зардал гарч ирэв (бид энэ талаар дээр ярьсан).
• чадваргүй, сонирхолгүй ажилтнууд (кафены амжилтын 80% нь зөв үйлчилгээнээс хамаардаг);
• тэнэг эмхэтгэсэн цэс (аяга тавагны чанар, хүртээмжийг бүрэн хянах чадваргүй эмх замбараагүй овоо албан тушаал);
• амтгүй хоол. Хэлэх үг байхгүй;
• байр, угаалгын өрөө, ажилтнууд болон бусад зүйлсийн эмх замбараагүй байдал.

Дээрх шалтгаанууд нь тус тусдаа болон хосолсон байдлаар илэрч болох бөгөөд ямар ч тохиолдолд кафе хаагдахад хүргэнэ.

Аливаа бизнесийн нэгэн адил нийтийн хоолны үйлчилгээ нь бүрэн дүүрэн усанд орох, өдөр тутмын хяналт, оролцоо шаарддаг. Цөөхөн хүн бизнестээ огтхон ч ороогүй, хөрөнгө оруулалт хийснээр амжилтанд хүрч чаддаг. Үндсэндээ энэ нь чадварлаг удирдагчийг чадварлаг сонгосонтой холбоотой юм.

Амжилттай кафены бизнесийн цөөн хэдэн оноо:

• урам зоригтой, ажилдаа дурласан багийг бүрдүүлэх.
• Кафены зочдыг "бүрэн багц" -аар хангах - амттай хоол, чанартай үйлчилгээ, сонирхолтой интерьер, найрсаг хамт олон.
• ажиллаж байгаа бүх процессыг өндөр зэрэглэлд байлгах. Үүнийг өөрөө хийх эсвэл хөлсөлсөн мэргэжилтнүүдэд даатгах - таны сонголт.

Бизнес нь зөвхөн ашиг төдийгүй хийсэн ажлаас таашаал авчрах ёстой гэдгийг санаарай! Кафе дээрээ дахин дахин ирэхийг хүсдэг тийм орчинг бүрдүүлж, зочдоо чин сэтгэлээсээ хайрлаж, амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй!

Хүндэтгэсэн,

Сухорослова Ольга.

Ресторанууд нь дээд зэрэглэлийн нийтийн хоолны газруудын ангилалд багтдаг. Ресторан нээх бизнес нь ашигтай (~25-50%), гэхдээ хөрөнгө оруулалтын зардал ихтэй байдаг. ОХУ-д 1000 хүнд 40 ресторан (болон дунд зэрэглэлийн кафе) ногдож байгаа бол Европын орнуудад 150 орчим байдаг. Тухайлбал, Парист 22 мянга гаруй ресторан байдаг бол Москвад ~4000 байна. дотоодын рестораны зах зээл жилд ~ 15% байна, Москвагийн зах зээл ялангуяа эрчимтэй хөгжиж байна. Нийтлэлд бид рестораны бизнес төлөвлөгөөг эхнээс нь хэрхэн нээх, шатаахгүй байх талаар авч үзэх болно.

Ресторан нээхийн давуу болон сул талууд

Давуу тал	Алдаа дутагдал
Өндөр ашиг, бизнесийн ашиг 50% хүртэл	Том хотуудын томоохон өрсөлдөөн
Онцгой байдал нь зорилтот бүлэгт анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь рестораны №1-ийг өөрийн байр сууриа болгодог	Түрээсийн зардал өндөр, хүний ​​хүчин зүйлээс хамааралтай байх (тогооч)
Томоохон хотуудын хүн амын худалдан авах чадвар өндөр: Москва, Санкт-Петербург	Бизнесийн үйл явцын нарийн төвөгтэй байдал, рестораны менежментийн чиглэлээр мэргэшсэн мэдлэгийн хүртээмж

Дотоодын рестораны сегмент идэвхтэй өсөх төлөвтэй байгаа нь хүн амын худалдан авах чадвар өндөр, дунд болон дээд зэрэглэлийн рестораны хэрэгцээтэй холбоотой юм. Москвагийн зах зээл аль болох эрчимтэй хөгжиж байгаа бөгөөд долоо хоног бүр шинэ байгууллага нээгддэг. Жилийн өсөлтийн хурд ~15% байна.

Rosinter Restaurants Holding-ийн мэдээлснээр

Рестораны төрөл: ангилал

Рестораны төрөл	Онцлог байдал
Хотын ресторанууд	Хотын дотор байршил, зорилтот хэрэглэгчдэд зориулсан өргөн сонголттой хоолоор хангана
Өөртөө үйлчлэх ресторанууд	Үйлчлүүлэгчдэд түргэн шуурхай үйлчлэх ресторанууд ("MU-MU", "Rake", "Yolki-Palki" гэх мэт), зөөгч энэ төрлийн үйлчилгээ үзүүлдэггүй.
Станцын ресторанууд	Аялал жуулчлалын уулзвар дээр байрлах 24 цагийн ресторанууд: нисэх онгоцны буудал, галт тэрэгний буудал, 24 цагийн үйлчилгээ үзүүлэх боомт
Цагаан хоолтон ресторанууд	Зочдын цагаан хоолны амтанд чиглүүлэх (мах, загасны хоолгүй)
Түргэн хоолны газар (түргэн хоол)	Энэ байгууллагад хоол хийх нь туузан дамжуулагч дээр хийгддэг бөгөөд их цаг хугацаа шаарддаггүй.
Гадна ресторанууд	Гаднах арга хэмжээ, хүлээн авалт, уулзалт гэх мэт үйлчилгээ.
Угсаатны ресторанууд	Соёлын болон уламжлалт хоолыг танилцуулах чиглэл: Энэтхэг, Итали, Европ, Япон (→ " "-г үзнэ үү), Орос, Ази, Вьетнам, Гүрж, Армен, Куба гэх мэт. гал тогоонууд.
Зочид буудлын ресторанууд	Зочид буудал (хостууд) -ын одоогийн зочдод чиг баримжаа олгох

Рестораны бизнес нээх үе шатууд

Ресторан нээх үндсэн үе шатуудыг авч үзье.

1. Бизнесийн бүртгэл: өмчлөлийн хэлбэрийг сонгох, татварын тогтолцоог сонгох, байгууллагыг бүртгэх, байр хайх;
2. Рестораны бизнесийн загварыг бий болгох: маркетингийн шинжилгээ, үнийн бодлого боловсруулах, байгууллагын үзэл баримтлалыг боловсруулах, ажлын төлөвлөгөө боловсруулах;
3. Зураг төсөл боловсруулах: технологийн төсөл бий болгох, бараа материал, тоног төхөөрөмжийн үнэлгээ, инженерийн харилцаа холбоог хөгжүүлэх, байгууллагын зураг төсөл, самбар, дотоод сурталчилгааг бий болгох;
4. Байшингийн тоног төхөөрөмж: тавилга, баарны тоолуур, ажилчдын дүрэмт хувцас бий болгох, видео хяналтын камер;
5. Эцсийн шат: боловсон хүчний сургалтын тогтолцоог бий болгох, цэсийг бий болгох, тоног төхөөрөмж, инженерийн системийг суурилуулах, Роспотребнадзороор нээх тухай мэдэгдэл.

Эхлээд та рестораны чиглэлийг сонгож, үнийн бодлогыг шийдэх хэрэгтэй. Энэ нь тансаг хоол, өвөрмөц хэв маягтай байж болно - энэ тохиолдолд аяга тавагны үнэ өндөр байх болно. Хэрэв та кафе эсвэл түргэн хоол нээвэл огт өөр онцлог шинж чанар, үүний дагуу барааны үнэ бага байх болно (""-г үзнэ үү).

Үнийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Эхлээд та бүх аяганд дунд зэргийн үнийг тогтоох эсвэл ижил төстэй ресторанаас үнийн шошго авах боломжтой. Үүний дараа та тодорхой аяга тавагны борлуулалт, худалдан авалтын хэмжээнээс хамаарч үнийг тохируулж, өөрчилж болно. Ажилтныг ажилд авахдаа ажлын туршлага, ур чадварт онцгой анхаар.. Ажилчид ресторанд 1-2 жил ажилласан туршлагатай байх шаардлагатай. Танай байгууллагын үйл ажиллагаа нь ажилчдын ур чадвараас хамаардаг тул албан тушаалд нэр дэвшигчийг сонгохдоо бүх хүч чадлаараа хандах хэрэгтэй. Нэмэлт цэг бол борлуулалтын төлөвлөгөөг хэтрүүлэн биелүүлэх урам зоригийн системийг боловсруулах явдал байж болно.

Европт зөөгчийн төлбөр нь бүхэлдээ зөвлөмжөөс бүрддэг бол Орос улсад тогтвортой төлбөр хийх нь оновчтой боловч зөвлөгөөгүй байх болно.

Зочдын тоо нь зар сурталчилгаанаас илүү тухайн газраас хамаарна. Танилцуулгын хуудастай байх, кафе, рестораны интернетийн каталогид бүртгүүлэхийг зөвлөж байна. Бизнесийн чухал цэг бол санхүүгийн бүртгэл, хяналтын систем юм. "1С Нягтлан бодох бүртгэл" -ийг мэддэг нягтлан бодогч ажилд авна - энэ нь татварын тайланг ихээхэн хялбаршуулах болно.

Мастер анги: "Өөрийнхөө рестораныг хэрхэн нээх вэ: тогоочийн жор: бизнес төлөвлөгөө. Стандарт бус загвар"

Бизнесийн бүртгэл, татвар

Татварын албанд бүртгүүлэхийн тулд ресторан, нийтийн хоолны газруудын бизнесийн хэлбэрийг ашигладаг: хувиараа бизнес эрхлэгчид эсвэл ХХК. Доорх хүснэгтэд бид үндсэн давуу талууд, түүнчлэн тэдгээрийг бүртгүүлэхэд шаардагдах баримт бичгийн жагсаалтыг авч үзэх болно. OKVED-ийн дагуу үйл ажиллагааны төрлийг бүртгэхдээ дараахь зүйлийг сонгоно уу: 55.30 - "Зоогийн газар, кафены үйл ажиллагаа"; 55.40 - "Баарны үйл ажиллагаа"; 55.50 - "Аж ахуйн нэгж, байгууллагуудын хоолны газруудын үйл ажиллагаа, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний хангамж".

Бизнесийн зохион байгуулалтын хэлбэр	Хэрэглэхийн ашиг тус	Бүртгүүлэх бичиг баримт
IP ( хувиараа бизнес эрхлэгч)	Жижиг түргэн хоолны рестораны төрлийн байгууллагыг бий болгоход ашигласан (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	улсын татварыг төлсөн баримт (800 рубль); P21001 маягтын нотариатаар баталгаажуулсан өргөдөл; UTII-д шилжих өргөдөл (эс тэгвэл энэ нь анхдагчаар OSNO байх болно); паспортын бүх хуудасны хуулбар.
OOO ( хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани)	Том зоогийн газар нээх (>50 суудал), нэмэлт санхүүжилт татах, капиталын бүтээн байгуулалт хийхэд ашигладаг	Р11001 маягт дахь өргөдөл; ХХК-ийн дүрэм; ХХК-ийг нээх тухай шийдвэр, эсвэл хэд хэдэн үүсгэн байгуулагч (хамтрагч) байгаа бол протокол; улсын татварыг төлсөн баримт (4000 рубль); үүсгэн байгуулагчдын паспортын нотариатаар баталгаажуулсан хуулбар; UTII-д шилжих өргөдөл. Хуульд зааснаар ХХК-ийн дүрмийн сан 10,000 рубльээс бага байж болохгүй!

Рестораны татварын тогтолцооны хамгийн сайн сонголт бол UTII юм(тооцсон орлогын нэг татвар), энэ системд шилжихийн тулд UTII ашиглах боломжийн тухай хотын хууль байх ёстой (100 хүртэл ажилтан, үндсэн хөрөнгийн өртөг 100 сая рубль хүртэл). Зээлийн хүү - 15%.

Ресторан нээх хамгийн тохиромжтой газар

Аливаа нийтийн хоолны газар нь боломжит үйлчлүүлэгчидтэй ойрхон байх ёстой. Үүнтэй холбогдуулан оффисын төвүүд, тээврийн томоохон уулзварууд (нисэх онгоцны буудал, галт тэрэгний буудал, метроны буудал), амралтын газар (Москва дахь Горькийн цэцэрлэгт хүрээлэн, ВДНХ, Сокольники цэцэрлэгт хүрээлэн) гэх мэт давуу талтай газрууд юм. Байршил бол энэ бизнесийн амжилтын гол хүчин зүйл юм!

Байршлыг сонгоход таны зорилтот үзэгчид хэн байх, төлбөрийн чадварын түвшин нөлөөлдөг. Хотын төвд, дүрмээр бол илүү үнэтэй газрууд байдаг, учир нь төвд амьдралын түвшин илүү үнэтэй байдаг. Хамгийн сайн сонголт бол оффис эсвэл бизнесийн төвүүдийн ойролцоо ресторан нээх явдал юм. Ийм шийдэл нь таныг зөвхөн оройн цагаар төдийгүй үдийн цайны цагаар ч гэсэн зочдын урсгалаар хангах болно.

Түргэн хоолны газар нээх амжилттай стратеги бол олон хүмүүсийн дэргэд байдаг. Эдгээр нь сургууль, их дээд сургууль, цэнгэлдэх хүрээлэн (жишээлбэл: Москва дахь Лужники), спортын байгууламж, клиник, хотын цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ойролцоох газар байж болно.

Ресторан нээхэд ямар үнэтэй вэ?

Түрээсийн бэлэн байранд байгаа байгууллагын жишээн дээр рестораны бизнест оруулсан хөрөнгө оруулалтын хэмжээг тооцоолъё. Үүнд дараахь зардлын зүйл шаардагдана.

• Хуулийн этгээдийн бүртгэл (энэ тохиолдолд ХХК) - ойролцоогоор 15,000 рубль;
• ариун цэврийн болон халдвар судлалын станцын ажилтны урилга - 3500 рубль;
• Шаардлагатай зүйлсийг олж авах (аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, ширээний бүтээлэг) - ойролцоогоор 50,000 рубль;
• Согтууруулах ундаа худалдах тусгай зөвшөөрлийн бүртгэл - 300,000 рубль.
• Рестораны ажилтнуудын цалингийн төлбөр - 350,000 рубль. сар бүр.
• Өрөөний түрээс 450,000 рубль. сар бүр.

Байгууллага нээх анхны хөрөнгө оруулалтын зардал нь 3,000,000 - 12,000,000 сая рубль юм.

Ажилтнууд нь нягтлан бодогч, бармен, тогооч, тогооч, зөөгч, аяга таваг угаагч, цэвэрлэгчтэй. Хамгийн их зардал нь байшингийн эхний эгнээ эсвэл худалдааны төвүүдэд байрлах байр түрээслэх явдал юм. 1 м2 талбайн өртөг. Москвад 10,000 рубль хүрч болно. сар бүр.

рестораны бизнесийн ашиг орлого

Дунджаар рестораны бизнесийн ашиг орлого 20-50 орчим хувьтай байдаг. Салбарын дундаж ашиг ~25% байна. Энэ бизнесийн сегментийн хувьд ирээдүйн ашиг, өгөөжийг бүрэн таамаглах боломжгүй байдаг онцлог шинж юм. Ихэнх тохиолдолд энэ нь нээлтийн дараа гаргасан тодорхой шийдвэрүүдээс хамаарна: үйлчилгээний түвшин, үйлчилгээний түвшин, аяга тавагны чанар, уур амьсгал. Төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа нь 2 жилээс дээш хугацаатай бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд байгууллага нээх их хэмжээний зардалтай холбоотой юм.

Бизнесийн эрсдэлийг бууруулах: Рестораны франчайз

Санхүүгийн томоохон хөрөнгө оруулалттай холбоотой эрсдэлийг бууруулах нэг хувилбар бол франчайз нээх явдал юм. Франчайз хүлээн авагч (франчайз авсан хүн) хэд хэдэн давуу талыг олж авдаг: бизнесийн үйл явцад сургах, боловсон хүчин хайх, сонгоход туслах, брэндийн хүч чадал.

Бизнесийн сонирхол татахуйц байдлыг сэтгүүлийн вэбсайтаар үнэлэх

Бизнесийн ашигт ажиллагаа	(5-аас 3.0)	Бизнесийн сэтгэл татам байдал 2.3
Төслийн эргэн төлөлт	(5-аас 2.0)
Бизнес эхлүүлэхэд хялбар	(5-аас 1.7)
Рестораны бизнес нь брэнд бөгөөд дээд зэрэглэлийн. Анхны зардлын нөхөн төлбөр ~ 2-3 жил. Энэ бизнесийн амжилтын гол хүчин зүйл бол байшингийн эхний эгнээнд, хөл хөдөлгөөн ихтэй худалдааны төвүүд, соёлын газрууд, театрууд, цэнгэлдэх хүрээлэнгийн хажууд байрладаг. Бизнесийн ашиг 20-50% байна. Зураг төсөл боловсруулах, худалдан авах, тоног төхөөрөмжийн боловсон хүчнийг сургах гэх мэтийн анхны хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт бас их. Хэрэв ресторан нээх туршлага байхгүй бол франчайзын бизнес нээхийг зөвлөж байна, энэ нь бизнесийн үйл явцыг дибаг хийхэд цаг хэмнэх болно.

Зөв арга барилаар кафе нээх нь бизнесийн хувьд маш сайн санаа юм. Хөрөнгө оруулсан мөнгө нь хүлээгдэж буй өгөөжийг авчрахын тулд сонгосон талбайн бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх нь чухал юм - худалдан авах, түрээслэх газар сонгохоос эхлээд хяналтын үйлчилгээний зөвшөөрөл авах хүртэл. байгууллага нээх.

Кафе нээх эхний үе шат бол хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК-ийг бүртгэх явдал юм

Өөрийгөө хувиараа бизнес эрхлэгч (IP) бүртгүүлэх эсвэл компани (жишээлбэл, хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани) байгуулахгүйгээр арилжааны үйл ажиллагаа явуулах боломжгүй юм.

Хувиараа бизнес эрхлэгчийг бүртгүүлэх үйл явц нь бүрэн эрхт компаний зохион байгуулалтаас илүү хялбар бөгөөд хурдан байдаг.

ХХК хэлбэрээр компани байгуулахдаа бүртгүүлэхэд шаардагдах баримт бичгийн багц бүрдүүлэхэд илүү их цаг зарцуулах шаардлагатай болно, тухайлбал:

• ерөнхий захирал, нягтлан бодогч ажилд авах тушаал, эсхүл нэг хүнээр үүргээ гүйцэтгэхийг албан ёсоор зөвшөөрсөн;
• компанийг байгуулах тухай үүсгэн байгуулагчдын шийдвэр;
• хаягийг хууль ёсны дагуу зааж өгөх байр түрээслэх, худалдан авах гэрээ;
• хууль болон бусад.

ХХК-ийг зохион байгуулахдаа үүсгэн байгуулах сан байгуулах шаардлагатай бөгөөд түүний хамгийн бага хэмжээ нь одоо 10 мянган рубль байна.

Зөв тайлагнахын тулд эхлээд OKVED кодыг зөв тодорхойлох нь чухал юм. Кафены хувьд үндсэн тоо нь 55.30, дагалдах тоо нь 52.63, 52.25 байх болно.

Цэг нээх төлөвлөгөөний талаар Роспотребнадзорт мэдэгдэхээ мартуузай. Үгүй бол эзэн торгууль ногдуулж магадгүй юм.

Үйл ажиллагааны тусгай зөвшөөрөл олгох, татвар төлөх тогтолцоог сонгох

Кафе нээхийн тулд лиценз хэрэггүй. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол согтууруулах ундаа ба / эсвэл тамхи борлуулах зөвшөөрөл олгох явдал юм. Лицензгүй бол та зөвхөн зочдод шар айраг санал болгож болно.

Татварын хувьд хувиараа бизнес эрхлэгчид хялбаршуулсан татварын систем, патентын систем эсвэл UTII ашиглаж болно. Зөвхөн UTII болон USN нь байгууллагуудад боломжтой.

Систем бүрт хязгаарлалт байдаг:

• патентын системийг зөвхөн ажилчдын тоо 15 хүртэл хүн, байгууллагын нийт талбай нь 50 хавтгай дөрвөлжин метр хүртэл ашиглах боломжтой;
• UTII-ийг зөвхөн тухайн бүс нутгийн эрх баригчдын зөвшөөрлөөр, 150 хавтгай дөрвөлжин метрээс ихгүй талбайтай хэрэглэнэ;
• Татварын хялбаршуулсан системийг татварын хугацаанд нийт 60 сая рублийн ашиг, 100 хүртэлх ажилчдын дундаж тоогоор ашиглаж болно.

Кафегаа эхнээс нь нээхийн тулд шинжээчид USN системийг "орлого хасах зардал" хэлбэрээр ашиглахыг зөвлөж байна. Гэхдээ буруу сонголтоос зайлсхийхийн тулд нягтлан бодогч эсвэл татварын мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь зүйтэй.

Хэрхэн эхнээс нь кафе нээх вэ - алхам алхмаар зааварчилгаа

Бизнесийн санааг амжилттай хэрэгжүүлэхийн тулд та анхнаасаа кафе нээхэд юу хэрэгтэйг ойлгох хэрэгтэй. Дараах алгоритмын дагуу ажиллахыг зөвлөж байна.

1. Байршлын бүсийг сонгох.
2. Түрээслэх эсвэл худалдаж авах байр хайх.
3. Тоног төхөөрөмж худалдан авах.
4. Объектын зохион байгуулалт.
5. Кафе нээхэд шаардлагатай зөвшөөрөл авах
6. Ажилчдыг хайх, ажилд авах.
7. Цэс төлөвлөлт, маркетингийн үйл ажиллагаа.

Дээрх цэг бүрийг тусад нь авч үзэх шаардлагатай.

Кафе нээх талбайг тодорхойлох

Кафе барих газрыг чадварлаг сонгохгүй бол бизнес үр дүнтэй байх болно.

Та хотын төвд болон түүний захад аль алинд нь байгууллагаа амжилттай нээх боломжтой. Сонголт бүр өөрийн гэсэн давуу талтай.

Төвд байр түрээслэх, худалдан авах зардал ихэссэнтэй холбоотойгоор өндөр байдаг. Захын бүсээс байр худалдаж авах эсвэл түрээслэх нь хямд боловч үйлчлүүлэгчийн урсгал бага тул ашиг нь бага байж болно.

Бүс нутгийг сонгохдоо түүний онцлогийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Жишээлбэл, хүн ам шигүү суурьшсан газар, хамгийн бага өрсөлдөгчидтэй кафе нээх нь хамгийн сайн арга юм.

Тодорхой өрөө сонгох

Юуны өмнө тухайн талбайг түрээслэх үү, өмчид бүртгүүлэх үү гэдгээ шийдэх хэрэгтэй.

Байр хөлслөх тохиолдолд гэрээ байгуулахдаа кафе нээх анхны зардал бага байх боловч түрээсийн төлбөрийг тогтмол төлөх шаардлагатай болно.

Байшингийн орон зайг олж авах нь бас сөрөг талтай байдаг - хэрэв бизнесийн санаа амжилтгүй болвол байраа зарахад цаг хугацаа шаардагдана. Хэрэв зах зээлийн нөхцөл байдал өөрчлөгдвөл та объектын үнийн хэлбэлзлээс мөнгө алдаж болно.

Сонгосон бизнес санаагаа үр дүнтэй хэрэгжүүлэх замаар эргүүлэн авах боломжтой талбайг түрээслэх нь хамгийн сайн сонголт юм.

Аль сонголтыг сонгохоос үл хамааран объект хайхдаа дараахь параметрүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

• өрөөний хэмжээ - зочдод зориулсан танхим, баар, гал тогоо, үйлчилгээний өрөө, агуулах зэргийг багтаах шаардлагатай тул төлөвлөсөн бизнес эрхлэх талбайг сонгох шаардлагатай;
• улс дамнасан чадвар - зөвхөн боломжит зочдын хөл хөдөлгөөнийг төдийгүй машины хөдөлгөөнийг үнэлэх шаардлагатай;
• хаалга нь хашаанаас эсвэл байшингийн гүнээс биш харин гудамжнаас байгаа бол орох хаалганы байршил оновчтой байх болно;
• харааны шинж чанарууд - өндөр тааз, том цонх, өндөр чанартай агааржуулалт, өргөн өрөөнүүд нь сонгосон байгууламжийг зочдод сэтгэл татам болгоно.

Бизнесийг үр дүнтэй хэрэгжүүлэхийн тулд байр нь доод давхарт байрлах бөгөөд цонхнууд нь үзэмж сайтай газар байх нь зүйтэй юм. Гудамжны уулзвар дээр байрлах объектуудад давуу эрх олгох хэрэгтэй.

Тоног төхөөрөмж худалдан авах

Эхлэхийн тулд танд дараах техник хэрэгтэй болно.

• холигч;
• хөргөгч;
• хөлдөөгч;
• зуух;
• жигнэмэгийн тоног төхөөрөмж;
• кофены машин.

Тодорхой бизнесийн онцлогоос хамааран нэмэлт тоног төхөөрөмж шаардлагатай байж болно. Байгууллага нээгдсэний дараа худалдан авах боломжтой болно. Гэхдээ бүх тоног төхөөрөмжийг урьдчилан бодож, худалдаж авах нь дээр.

Бизнес нээхэд зардлыг бууруулахын тулд та дараа нь эргүүлэн авах боломжтой тоног төхөөрөмж түрээслэх боломжтой.

Байгууламжийн засвар, зохион байгуулалт

Байгууллагад зочилж буй зочдын сэтгэл ханамж нь засварыг гал түймэр, ариун цэврийн болон эпидемиологийн аюулгүй байдлын үүднээс хэр сайн хийх, байрны гайхалтай дизайнаас хамаарна. Үгүй бол та жинхэнэ болон боломжит үйлчлүүлэгчдээ алдахаас гадна хяналтын эрх бүхий байгууллагаас зөвшөөрөл авахаас татгалзаж болно.

Интерьер дизайныг мэргэжлийн дизайнеруудад даатгах нь дээр - шинжээчийн арга барил нь бизнесийн өгөөжийг нэмэгдүүлэх болно.

Зөвшөөрөл авах

Нээлттэй байгууллагын бүрэн эрхт ажиллахын тулд хяналтын байгууллагаас зөвшөөрөл авах шаардлагатай.

• галын хяналтын газрын зөвшөөрөл;
• Роспотребнадзорын төлөөлөгчийн дүгнэлт, цэг нь ариун цэврийн болон эпидемиологийн стандартад нийцэж байгааг баталгаажуулсан;
• Захиргаанаас нээхийг зөвшөөрөх;
• гадаа сурталчилгаа байрлуулах зөвшөөрөл;
• тамхи, согтууруулах ундааны тусгай зөвшөөрөл (шаардлагатай бол);
• дохионы товчлуур суурилуулахын тулд цагдаагийн байгууллагатай хамтран ажиллах.

Хамгийн хэцүү зүйл бол Роспотребнадзороос зөвшөөрөл авах явдал юм. Цэг нээхийн тулд халдваргүйжүүлэлт, хог хаягдлыг зайлуулах журмыг стандартын дагуу бий болгох, ус зайлуулах ажлыг зохион байгуулах, угаалгын үйлчилгээний гэрээ байгуулах гэх мэт.

Байшин худалдаж авах эсвэл түрээслэхийн өмнө гарцыг шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай - үүнийг стандартад нийцүүлэх зардал нь үндэслэлгүй өндөр байх магадлалтай.

Боловсон хүчнийг сонгох, ажиллуулах

• 2 тогооч;
• 2 бармен;
• администратор;
• 2 зөөгч.

Эхлээд та албан тушаалыг нэгтгэх боломжтой, жишээлбэл, администраторт цэвэрлэгээний үүргийг хуваарилах замаар. Ажилчдын тоог тодорхойлоход үйл ажиллагааны горим, түүний төрөл, боломжит болон зочдын бодит ачаалал нөлөөлдөг.

Цэс төлөвлөлт, сурталчилгаа

Эцсийн эцэст байгууллага нээхээсээ өмнө цэсийн талаар бодох нь чухал юм. Хурдан бэлтгэх боломжтой хоолыг оруулах шаардлагатай - зочдод удаан хүлээх шаардлагагүй. Энэ тохиолдолд ерөнхийдөө удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой найрлагыг ашиглах нь зүйтэй - бизнес эрхлэх эхэн үед үйлчлүүлэгчдийн хүссэн урсгал байхгүй байж магадгүй юм.

Боломжит зочдыг татахын тулд хэд хэдэн урамшуулал зохион байгуулах нь зүйтэй юм - тав дахь захиалга бүрийг үнэ төлбөргүй хийх, зөвлөмжтэй холбоо барихдаа хөнгөлөлт үзүүлэх, урамшууллын системийг хөгжүүлэх. Гүйцэтгэсэн үйл ажиллагаа нь үйлчлүүлэгчдийн урсгалыг хангах нь чухал боловч эцсийн ашгийг бууруулахгүй байх нь чухал юм.

Эхнээс нь кафе нээхэд ямар үнэтэй вэ

Төлөвлөсөн төслийг хэрэгжүүлэхийн өмнө та үүнийг нээх зардлыг ойлгох хэрэгтэй. Бүх зардлыг нэг удаагийн болон тогтмол гэж хувааж болно.

Бизнес эхлүүлэхэд анхаарах зардалд дараахь зүйлс орно.

• тоног төхөөрөмж худалдан авах;
• тавилга, хэрэглээний материал худалдаж авах (ширээний бүтээлэг, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл гэх мэт);
• засвар, дизайн;
• тэмдэг, гадна зар сурталчилгааны захиалга, суурилуулалт;
• байр худалдаж авах (хэрэв түрээслээгүй бол).

Ердийн зардал нь:

• бүтээгдэхүүн худалдан авах;
• ажилчдын цалин хөлс;
• түрээсийн болон / эсвэл нийтийн үйлчилгээний төлбөрийг төлөх;
• татвар, даатгалын шимтгэл.

Жагсаалтууд нь заагч юм. Тодорхой профайлын байгууллагыг нээхээс өмнө бүх боломжит зардлыг бодож, тооцоолох нь чухал юм.

Кафе нээх зардлыг эхнээс нь тодорхойлохын тулд одоогийн бизнесийн санааг хэрэгжүүлэхэд шаардагдах зардлын жагсаалтыг гаргах шаардлагатай. Төслийн өртөг нь дээр дурдсан бүх хүчин зүйлээс хамаарна - цэгийн байршил, хэмжээ, байгууллагын профайл, шаардлагатай засвар, дизайны ажлын хэмжээ гэх мэт.

20 хүнд зориулагдсан дунд хэмжээний байгууллагыг нээхийн тулд эхлээд 500-900 мянган рубль зарцуулах шаардлагатай бөгөөд дараа нь сард ойролцоогоор 350-380 мянган рубль болно. Өдөрт дунджаар 400 рублийн чектэй 50 үйлчлүүлэгчтэй цэгээс буцах нь 600 мянган рубль болно.

Дүгнэж байна

Кафе нээх нь зөв зохион байгуулалттай бол бизнесийн сайн санаа юм. Төсөл нь тийм ч их зардал, хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй, харин үр дүнтэй ашиглалтын хугацаа нь 1 жилээс бага хугацаатай байдаг. Энэ хугацаанд байнгын үйлчлүүлэгчдийн нөөц бий болох бөгөөд энэ нь үүсгэн байгуулагчийн хамгийн бага оролцоотойгоор бизнесийг идэвхгүй орлогын эх үүсвэр болгон хувиргах боломжийг олгоно.

Үүнтэй төстэй нийтлэлүүд

Энэхүү материал нь үзэл баримтлалыг сонгох, бүртгэл, татвар ногдуулах, зөвшөөрөл авах, шаардлагатай бичиг баримт, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг багтаасан бөгөөд кафе нээхэд хэр их зардал шаардагдахыг ойролцоогоор тооцоолсон болно.

Нийтийн хоолны бизнес(кафе, ресторан, зоогийн газар, баар гэх мэт) зөв зохион байгуулалттай бол үргэлж ашигтай байсан бөгөөд хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч ресторан байгуулах нь том хэмжээний, маш их өртөгтэй, төвөгтэй төсөл (заримдаа ашиггүй) бол жижиг кафе нээх нь бага хөрөнгө оруулалт, цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг бөгөөд эрсдэл багатай байдаг.

Кафе хэрхэн нээх, хаанаас эхлэх вэ

Кафе гэж юу вэ, бусад нийтийн хоолны газруудаас юугаараа ялгаатай вэ? Энэ асуултын хариултыг ГОСТ R 50762-2007-д өгсөн болно.

Энэ нь зочдод зориулсан нийтийн хоол, амралт зугаалгыг зохион байгуулж, хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр хангахаас гадна тусгай нэрийн бүтээгдэхүүн, ундаа, согтууруулах ундааны худалдаа эрхэлдэг аж ахуйн нэгж юм.

Тиймээс жижиг кафены үндсэн тоног төхөөрөмж худалдан авахад ойролцоогоор 200 мянган рубль болно. Нэмж дурдахад танд агааржуулагч, гал тогооны хэрэгсэл, аяга таваг, нэхмэл эдлэл, тавилга, оффисын тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно, худалдан авах зардал нь ~ 100 мянган рубль болно.

Тоног төхөөрөмжийн нийт хөрөнгө оруулалт ~ 300,000 рубль.

Ажилтнууд

Боловсон хүчний сонголт нь амжилттай кафе нээх маш хариуцлагатай ажил юм. Ээлжийн ажлыг тооцон жижиг байгууллагад тогооч, 2 тогооч, 4 зөөгч, администратор, аяга таваг угаагч, цэвэрлэгч авна. Ажилчдын тоо нь кафены үзэл баримтлал, хэмжээ зэргээс шалтгаална, гэхдээ эхлээд хэт олон ажилтан нь бизнест сөргөөр нөлөөлдөг. Бүх ажилчид эмнэлгийн номтой байх ёстой.

Франчайзын тухай

Кафены франчайз нь алдартай сүлжээ брэндүүдийн эзэмшдэг нийтийн хоолны бизнесийг нээх хувилбар юм. Ийм бизнест давуу болон сул талууд бий. Өнөөдөр та компаниудын франчайз худалдан авах боломжтой Метро, ​​Шоколадтай охин, 33 оцон шувуу, Баскин Роббинсгэх мэт.

Нэг талаас, франчайз нь бэлэн кафены төгс тооцоолсон загварыг худалдан авах боломжийг олгодог бөгөөд энэ тохиолдолд бизнес амжилттай байх болно. Нөгөөтэйгүүр, эдгээр нь нэг удаагийн шимтгэл, тогтмол ашигт малтмалын нөөц ашигласны төлбөр, санд суутгал хийх гэх мэт нэмэлт бэлэн мөнгөний зардал, түүнчлэн бизнест өөрийн үзэмжээр өөрчлөлт оруулах боломж хомс байдаг. Тиймээс, та франчайзын кафегаа нээхээсээ өмнө бүх боломжит үр дагаврыг сайтар үнэлэх хэрэгтэй.

2015 оны 12-р сарын шинэчлэл:

2016 онд нийтийн хоолны бизнес нээх сонирхолтой сонголт болох Pizza Time франчайзын нөхцөлтэй танилцахыг бид танд санал болгож байна.