Химийн жорлонгийн бизнесийг хэрхэн эхлүүлэх вэ. Лаазалсан дэлгүүрийг хэрхэн нээх вэ

Лаазалсан хүнсний бизнес: давуу болон сул талууд

Сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд (хямралын үеийг оруулаад) Оросын зах зээлд лаазалсан ногоо, жимс, жимсгэний эерэг хандлага ажиглагдаж байна. Энэ салбарын жилийн өсөлт үнийн дүнгээр 30 хувьд хүрдэг. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар 2015-2016 он гэхэд лаазалсан жимс, хүнсний ногооны борлуулалт дор хаяж гурван сая тонн болно. Иймд хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн боловсруулах энэ салбар нь ямар бизнес эрхлэх вэ гэж бодож буй бизнес эрхлэгчид, мөнгөө оруулахаар төлөвлөж буй хөрөнгө оруулагчдын сонирхлыг ихэд татаж байна.

Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, бусад бүх салбарын нэгэн адил энэ салбарт та урьдчилан мэдэж байх ёстой бэрхшээлүүд бий. Ийм бизнес эрхлэхэд тулгарч буй гол бэрхшээл нь түүхий эдийн хомсдолтой холбоотой юм. 2000-аад оны эхэн үеэс манай улсад жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл эрс багассан. Лаазалсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид түүхий эдийн хомсдолыг янз бүрээр шийддэг. Зарим нь газар өмчилж, түрээсэлж, өөрсдөө ногоо тарьдаг. Тиймээс тэд бусад ханган нийлүүлэгчдээс хамааралгүй бөгөөд түүхий эдийн чанарыг хянах боломжтой. Нөгөөтэйгүүр, хэрэв та энэ сонголтыг сонговол лаазалсан жимс, хүнсний ногооны бизнесийг эхлүүлэхэд шаардагдах анхны хөрөнгө оруулалтын хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно. Жижиг, дунд үйлдвэрүүд бие даасан фермүүдтэй хамтран ажиллахыг илүүд үздэг бөгөөд тэдгээрээс шаардлагатай түүхий эдийг худалдан авдаг.

Өөр нэг "нүд" нь ийм аж ахуйн нэгжүүд үйлдвэрлэл, борлуулалтын урт мөчлөгтэй байдаг. Лаазалсан бүтээгдэхүүн нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ боловсорч гүйцсэн зуны улиралд үйлдвэрлэгддэг. Мөн бэлэн лаазалсан хоолыг 11-12-р сараас 4-5-р сар хүртэл худалдаалж байна. Тиймээс бүтээгдэхүүний эргэлт нэг жил орчим байна. Энэ хугацаанд сангууд "эрвээхэй" байна. Ийм нөхцөлд банкууд аж ахуйн нэгжүүдэд зээл олгохоос татгалзаж, сүүлийнх нь ажилчдын цалин, түрээс, бусад зардлыг сар бүр төлөх шаардлагатай байдаг тул нэмэлт санхүүжилт шаардлагатай байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Тэд төрөөс дэмжлэг авах, эсвэл мах, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд хамаарах тусгай зээлийн нөхцөлийг авч чадахгүй. Манай улсад лаазалсан жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэгчдэд ийм хөтөлбөр байдаггүй.

Лаазалсан бүтээгдэхүүний зах зээлд лаазалсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ борлуулалтын хувьд ойролцоогоор тэнцүү байна. Үүний зэрэгцээ, хүнсний ногооны сегментэд бараг 40% нь буурцагт ургамал (ногоон вандуй, эрдэнэ шиш, шош, шош) эзэлдэг. Хоёр дахь байр (бараг 20%) нь янз бүрийн marinades эзэлдэг: даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль, чинжүү, төрөл бүрийн. Гуравдугаарт 15% -ийн эзлэх хувьтай салат, хүнсний ногооны түрс (цуккини), хөнгөн зууш ордог. Хамгийн сүүлд лаазалсан мөөгний бүтээгдэхүүн (янз бүрийн тооцоогоор ердөө 4-5%) байна.

Тэгэхээр дээрх мэдээллээс харахад лаазалсан вандуй, эрдэнэ шиш, шош, өргөст хэмх, улаан лооль нь хэрэглэгчдийн дунд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа юм. Түүгээр ч зогсохгүй бусад лаазалсан хүнсний эрэлт ижил түвшинд байвал буурцагт бүтээгдэхүүний эзлэх хувь байнга өсч байна. Өөр нэг хандлага нь үнийн дээд сегментийн бүтээгдэхүүний борлуулалтын хэмжээ нэмэгдсэнтэй холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч өнөөг хүртэл өмнөх шигээ дунд үнийн сегмент нь үйлдвэрлэгчдийн сонирхлыг хамгийн ихээр татаж байна. Бага үнийн сегментэд өөрсдийн брэндээр үйлдвэрлэсэн жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдийн бүтээгдэхүүнүүд өөрсдийгөө баттай байрлуулсан тул энэ сегмент дэх жижиглэн худалдаачидтай өрсөлдөх боломжгүй юм. Хүн амын худалдан авах чадвар байнга өсч байгаа ч хэрэглэгчдийн багахан хэсэг нь үнэтэй лаазалсан бүтээгдэхүүнийг тогтмол худалдан авах боломжтой хэвээр байна. Тиймээс зах зээл дээрх ихэнх компаниуд ойрын хэдэн жилийн хугацаанд дундаж үнийн сегментэд ажиллана гэдэгт мэргэжилтнүүд итгэлтэй байна.

Энэ нь барууны (үндэстэн дамнасан) болон Оросын томоохон үйлдвэрлэгчдэд хамаарна. Шинээр ирсэн хүмүүст зах зээлийн өөрийн гэсэн хэсгийг удаан хугацаанд эзэлсэн аварга том компаниудтай өрсөлдөхөд хэцүү байх болно. Гэхдээ хамгийн том хүндрэл нь хэрэгжилтийн зохион байгуулалттай холбоотой бэлэн бүтээгдэхүүншинэ компани. Энэ асуудал нь жижиглэн худалдааны сүлжээгээр бараагаа борлуулдаг бүх үйлдвэрлэгчдэд танил юм. Таны мэдэж байгаагаар бүтээгдэхүүнээ сүлжээнд оруулахын тулд хэлэлцээр хийх, "орох тасалбар" болон нэмэлт "шагнал"-ын мөнгө шаардагдах болно. Дүрмээр бол гарааны бизнес эрхлэгчдэд нэг нь ч, нөгөө нь ч байдаггүй.

Харин лаазалсан хүнсний зах зээлийн гол “өрсөлдөгч” нь худалдан авагчид өөрсдөө. ЗХУ-ын үед маш өргөн тархсан байсан гэрийн бэлтгэлийн уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Олон гэрийн эзэгтэй нар өвлийн улиралд даршилсан ногоо, чанамал, компот бэлтгэхийг илүүд үздэг. Хэрэглэгчийн орлогын түвшин харьцангуй өндөр, хүмүүс лаазалсан хоол бэлтгэх цаг багатай томоохон хотуудад энэ уламжлал аажмаар үлдэгдэл болж байгаа нь үнэн. Метрополисын оршин суугчид бэлэн лаазалсан хоолыг супермаркет эсвэл дэлгүүрт худалдаж авах нь өөрсдөө хоол хийж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах ажлыг зохион байгуулахаас илүү хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч бүс нутгуудад худалдан авалтад идэвхтэй оролцдог гэрийн эзэгтэй нар доод, дунд үнийн сегментэд үйл ажиллагаа явуулж буй үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн ноцтой өрсөлдөөнийг төлөөлдөг.

Шинэхэн бизнес эрхлэгчдэд зайлшгүй тулгарах дээрх бэрхшээлийг даван туулах арга зам болгон бид санал болгож болно. дараах сонголтууд. Жишээлбэл, жижиг аж ахуйн нэгж жижиглэн худалдаачидтай хамтран ажиллахаар тохиролцож, тэдэнд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдийн барааны тэмдгийн дор борлуулахыг санал болгож болно. Энэхүү ажлын схемийн дагуу үйлдвэрлэгч нь түүхий эдийг боловсруулахаас эхлээд бэлэн лаазалсан хүнсний сав баглаа боодол хүртэлх бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүхэл бүтэн мөчлөгийг авч, жижиглэн худалдаалагч нь тэдгээрийг хэрэгжүүлэх ажилд оролцдог.

Илүү их зардал шаардагдах өөр нэг сонголт бол дунд болон өндөр үнийн сегментүүдэд өөрсдийн жороор бага хэмжээний бүтээгдэхүүн гаргахтай холбоотой юм. Энэ тохиолдолд үйлдвэрлэгч нь цөөн тооны өрсөлдөгчидтэй тулгарах бөгөөд өөрийн (бүрэн өөрийн, өөрөөр хэлбэл өөрийн брэндийн дор үйлдвэрлэсэн) бүтээгдэхүүний борлуулалтаас илүү их ашиг олох болно. Гэсэн хэдий ч жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдийн тавиур руу орох асуудал хэвээр байна.

Жимс, хүнсний ногооны хадгалалтын төрлүүд

Тиймээс лаазлах нь хоол хүнсийг муудахаас хамгаалах, нэмэлт амт, шинж чанарыг өгөх арга юм. Байдаг их хэмжээнийлаазалсан жимс, хүнсний ногоо бэлтгэх янз бүрийн жор, гэхдээ ашигласан түүхий эд материалын төрлөөс хамааран бүгдийг нь хүнсний ногоо, жимс (жимс, жимсгэнэ) гэсэн хоёр үндсэн бүлэгт хувааж болно. Эхний төрлийн түүхий эдээс (хүнсний ногоо) янз бүрийн лаазалсан хоол хийж, бие даасан хоол эсвэл нэмэлт болгон ашигладаг. Юуны өмнө эдгээр нь эхний болон хоёр дахь төрлийн хоол хийх, хачир (ногоон вандуй, амтат эрдэнэ шиш, бүхэл бүтэн лаазалсан улаан лооль гэх мэт) болгон идэх зориулалттай байгалийн лаазалсан ногоо юм. Эдгээр лаазалсан хоолыг үйлдвэрлэх явцад түүхий эд нь боловсруулалт, концентрацид бараг ордоггүй тул эцсийн бүтээгдэхүүн илүү их хэмжээгээр хадгалагддаг. анхны шинж чанаруудшинэ ногоо. Лаазалсан хүнсний ногооны зууш (чихмэл чинжүү, хулуу түрс) бэлтгэх үед түүхий эдийг хоолны боловсруулалтанд хамруулдаг. Тэдгээрийг давс, халуун ногоо, улаан лоолийн оо бүхий жижиглэсэн ногооны улаан лоолийн соус эсвэл түрс нэмсэн татсан ногоо болгон боловсруулдаг. Хүнсний ногоо, мах, ногооны үдийн хоолыг (шөл, борщ, даршилсан ногоо, байцаатай ороомог, шөл гэх мэт) халаасны дараа иддэг. Лаазалсан шөл (ихэвчлэн улаан лооль) нь ихэвчлэн бэлэн хоолонд ордоггүй, харин хоёр дахь хоолонд амтлагч болгон нэмдэг. Хүнсний ногооны маринад, түүнчлэн даршилсан, давсалсан ногоо (байцаа, өргөст хэмх гэх мэт) зууш болгон ашигладаг. Баяжуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (улаан лоолийн оо, улаан лоолийн нухаш) нь эхний болон хоёрдугаар курс, дүүргэлт, сүмс бэлтгэхэд ашиглагддаг. Байгалийн гаралтай хүнсний ногооны төвлөрсөн шүүс нь анхны түүхий эдийн бүх үнэ цэнэтэй шинж чанарыг хадгалж, уухад бэлэн ундаа юм. Жимс, жимсгэнээс дараахь төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг: компот, жүүс, бэлдмэл, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хадгалалт, маринад, чанамал, тарвага гэх мэт. жимс жимсгэнэ, хагас боловсруулсан жимсний бүтээгдэхүүн (бүхэл бүтэн жимс эсвэл нухаш) элсэн чихэрээр чанаж бэлтгэсний үр дүнд олж авдаг. Компот нь чихрийн сироп, өөрийн жүүсээр хийсэн жимс, жимсгэнэ бөгөөд битүүмжилсэн саванд хадгалагддаг. Компот болон чанамал, чанамал, чанамал гэх мэтийг амттан болгон ашигладаг бөгөөд хэрэглэхээс өмнө нэмэлт боловсруулалт шаарддаггүй. Жимсний бэлдмэл, зуурмаг, нухаш хэлбэрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг битүүмжилсэн савлагаанд хадгална. Үүнээс гадна зуурмаг, нухашыг сульфатжуулж болно (хүхрийн давхар ислээр хадгална). Бэлдмэл, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг амттан, хүүхдийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Сульфатжуулсан нухаш нь зөвхөн тарвага, чанамал, чихэр, консерв, мармелад гэх мэт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүдэд ашиглагддаг. Жимс, жимсгэний маринад, дэвтээсэн жимс зэргийг хөнгөн зууш болгон ашигладаг. Байгалийн гаралтай эсвэл чихрийн сироп нэмсэн лаазалсан жимс, жимсгэний шүүсийг ундаа болгон эсвэл вазелин, согтууруулах ундаа, байгалийн зөөлөн ундааны сироп үйлдвэрлэхэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг.

Жимс, хүнсний ногооны хадгалалтын үйлдвэрлэл

Хадгалах хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд тэдгээрийн сонголт нь түүхий эдийн төрөл, шинж чанар, эцсийн бүтээгдэхүүний зориулалтаас хамаарна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд ашигласан аргаас үл хамааран лаазлах гол зорилго нь түүхий эдийг муудахаас хамгаалж, тэжээллэг чанар сайтай бүтээгдэхүүн авах явдал юм.

Цуглуулсан түүхий эдээ шууд үйлдвэрлэлд бүрэн илгээдэггүй. Түүний илүүдэл нь өнгөрдөг тусгай эмчилгээмөн агуулахад илгээсэн. Ургамлын материалыг хадгалах хэд хэдэн арга байдаг. Жишээлбэл, шинэхэн хураасан жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоог бодисын солилцоонд оруулсаар байгаа хүнсний ногоог хадгалахад ашигладаг аврах хадгалалтын арга. Микробиологийн процессыг удаашруулахын тулд түүхий эдийг сайтар ангилж, гэмтсэн, муудсан жимсийг сонгоно. Мөн хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд тэдгээрийг бага температурт (хөргөгч) хадгалдаг. Хөргөхөөс гадна хөргөх, хадгалах өөр нэг ижил төстэй арга байдаг. хүнсний бүтээгдэхүүн- хөлдөх. Хөлдөлтийн үед ургамлын материалын шингэн фазын хэсэгчилсэн талсжилт үүсдэг. Харамсалтай нь хөргөх, хөлдөөх нь ургамал дахь бичил биетнийг бүрэн устгадаггүй тул температур нэмэгдэх тусам тэдгээр нь дахин хөгжиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг муудахад хүргэдэг. Тиймээс эдгээр тохиолдолд хадгалах температурыг байнга ижил түвшинд байлгах ёстой.

Мөн түүхий эдийн шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд тэдгээрийг нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агаар мандалд хадгалдаг бөгөөд үүнээс болж түүхий эдийг хэт боловсорч гүйцэхэд хүргэдэг биохимийн процессууд удааширч, бичил биетний идэвхжил дарангуйлагддаг. Гэсэн хэдий ч хүчилтөрөгч бүрэн байхгүй тохиолдолд эд эс дэх амин чухал үйл явц зогсч, эсүүд үхэж, улмаар түүхий эд нь мууддаг. Тиймээс түүхий эдийг хадгалах ийм аргын тусламжтайгаар түүнийг хүрээлэн буй агаар мандалд 3-5% нүүрстөрөгчийн давхар исэл, 2-5% хүчилтөрөгч байх ёстой. Хийн орчны оновчтой найрлага нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарна.

Өндөр осмосын даралтаар хадгалах, хадгалах аргыг хэрэглэхдээ элсэн чихэр эсвэл ширээний давс хэрэглэдэг. Уусмал дахь сахарын өндөр концентрацитай үед өндөр осмосын даралтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь бичил биетний амин чухал үйл ажиллагаанаас сэргийлдэг. Элсэн чихэр эсвэл чихрийн сироп нь жимс, жимсгэнэээс чанамал, тарвага, мармелад, вазелин болон бусад бүтээгдэхүүнийг хийхэд хэрэглэгддэг. Нэгдүгээрт, илүүдэл чийгийг түүхий эдээс ууршуулах эсвэл хатаах замаар зайлуулж, осмосын даралтыг нэмэгдүүлдэг. Мөн 10% орчим агууламжтай хоолны давс, 60% -иас багагүй концентрацитай сахароз нь хадгалалтын нөлөөтэй байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг тэдгээрийн чийгийн агууламж 14% (хүнсний ногооны хувьд) эсвэл 15-25% (янз бүрийн жимсний хувьд) хүрэхгүй байхаар хатаана.

Антисептикээр хадгалахдаа тусгай химийн бодисууд, энэ нь бага хэмжээгээр бичил биетний хөгжлийг саатуулдаг эсвэл бүрэн устгадаг. Антисептикийг хоол хүнсийг хийн хэлбэрээр эсвэл уусмал хэлбэрээр хадгалахад ашигладаг. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь хүхрийн давхар исэл, дарсны спирт, натрийн бензоат, цууны болон сорбины хүчил юм. Мөн бичил биетний нөлөөгөөр түүхий эдэд тохиолддог химийн өөрчлөлтийн үед хадгалалтын бодис нь бүтээгдэхүүнд хуримтлагдаж болно. Жишээлбэл, даршилсан байцаа эсвэл даршилсан ногоо нь элсэн чихэрийг сүүн хүчлийн исгэх дээр суурилдаг.

Шүүлтүүрээр ариутгах явцад бичил биетнээс ил тод шүүс ялгардаг. Үүнийг хийхийн тулд жижиг нүхтэй шүүлтүүр хавтанг тэдгээрийг барихад ашигладаг. Асептик хадгалалт гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг бичил биетнээс хурдан урсгалаар халааж, дараа нь хөргөж, ариутгасан таглаатай ариутгасан саванд савлах явдал юм. Ийнхүү улаан лоолийн оо, жимс, жимсгэний шүүс, бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Цахилгаан гүйдэлээр ариутгах үед бүтээгдэхүүнийг хувьсах цахилгаан гүйдлийн талбарт хадгална. өндөр давтамж. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах электрон ба ионууд цацрагийн үед хэлбэлзэж эхэлдэг бөгөөд бөөмийн үрэлтийн үр дүнд цахилгаан энерги нь дулааны энерги болж хувирдаг бөгөөд энэ нь бичил биетний үхэлд хүргэдэг.

Хэт авианы тусламжтайгаар ариутгах (өөрөөр хэлбэл секундэд 20,000 герц-ээс дээш давтамжтай уян харимхай дууны чичиргээ) нь орчмыг ээлжлэн шахаж, ховордсоны үр дүнд механик энерги ялгаруулахад суурилдаг. Хэт авианы нөлөөн дор бичил биетүүд устаж, ферментүүд идэвхгүйждэг бөгөөд энэ нь ургамлын материалыг муудахад хүргэдэг. Эцэст нь лаазлах аргыг хэрэглэдэг ионжуулагч цацрагЭнэ нь их хэмжээний тунгаар бичил биетний эсийн биологийн үйл ажиллагааг сүйтгэж, үхэлд хүргэдэг.

Сонгосон хадгалалтын аргаас үл хамааран үйлдвэрлэлд орж буй түүхий эдийг урьдчилсан боловсруулалтанд оруулдаг. Эхлээд чанар, хэмжээгээр нь ангилж, угааж, цэвэрлэж, зүсдэг. Янз бүрийн конвейер дээр ангилах ажлыг гүйцэтгэдэг. Стандартын шаардлага хангахгүй түүхий эдийг голдог. Хэмжээ тохируулга нь янз бүрийн төрлийн лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн (хэрчсэн, чихмэл, түрс) үйлдвэрлэхэд түүхий эдийг ялгах, төгсгөлийг зүсэх, дулааны боловсруулалт хийх түүхий эд бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ процедурыг шураг, диск, кабель, хүрд, булны туузан машин ашиглан гүйцэтгэдэг. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ цэвэрлэхэд хүнсний ногоо цэвэрлэх төхөөрөмж, огтлоход хүнсний ногоо таслагч ашигладаг. Үйлдвэрлэлд маш их бохирдсон хэлбэрээр ордог зарим түүхий эдийг (жишээлбэл, үндэс үр тариа) эхлээд хүрдтэй угаалгын машин ашиглан угаана. Энэхүү төхөөрөмж нь хоёр үе шаттайгаар цэвэрлэх боломжийг олгодог: эхлээд түүхий эдийг бохирдуулагч бодисоос "хуурай" цэвэрлэж, дараа нь усаар угаана. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ цэвэрлэхдээ түүхий эдээс идэж болохгүй хэсгүүдийг зайлуулдаг. Энэ нь бүх тохиолдолд механикжуулж чаддаггүй тул хамгийн их цаг хугацаа шаардсан үйлдлүүдийн нэг юм.

Хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ боловсруулах үйлдвэрийг ажиллуулахын тулд шаардлагатай болно тусгай тоног төхөөрөмжтүүхий эдийг угаах, хатаах, цэвэрлэх, зүсэх төхөөрөмж, шүүс, нухаш, нухаш үйлдвэрлэх автомат шугам, лаазлах үйлдвэр, шүүс асгах, савыг хаах машин. Энэ төхөөрөмжийг дотоодын болон барууны үйлдвэрлэлийн аль алинд нь худалдан авч болно. Жишээлбэл, гадаадын үйлдвэрлэгчийн хүнсний ногоо угаагч машин 80 мянган рубль, байцаа хэрчиж буй үйлдвэрийн машин 100 мянган рубль болно.

Олон үйлдвэрлэгчид жимс, жимсгэнэ эсвэл хүнсний ногооны түүхий эд боловсруулах мини үйлдвэрүүдийг нэн даруй худалдаж авахыг илүүд үздэг. Цагт 100-500 кг түүхий эд үйлдвэрлэх хүчин чадалтай ийм тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 5 сая гаруй рубль юм. Үүнийг байрлуулахын тулд 65 кв. 3.5 метрээс багагүй таазны өндөртэй метр. Нэг ээлжинд арав орчим хүн шугамын засвар үйлчилгээ хийх шаардлагатай болно.

Сысоева Лилия
- бизнес төлөвлөгөө, удирдамжийн портал

Хүнсний үйлдвэр нээх хэцүү. Гэхдээ бүх нарийн ширийн зүйлийг сайтар бодож үзээд бизнесээ эхлүүлбэл өндөр ашиг авчрах болно. Хайж байгаа хүмүүст зориулав ашигтай санааИйм үйлдвэр ашиглалтад орсноор бид лаазалсан загас үйлдвэрлэхийг зөвлөж байна. Бүхэл бүтэн "лаазлах" бизнесийн өргөн хүрээний сегментийн хувьд энэ нь хамгийн сэтгэл татам салбаруудын нэг юм, учир нь бэлэн бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчдийн дунд байнгын эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Лаазалсан загас үйлдвэрлэх технологи нь тийм ч хэцүү биш юм. Өөр чиглэлд хүндрэл гарах болно - энэ нь өөрсдийн техникийн үзүүлэлтүүдийг боловсруулж, байрыг бүрэн тоноглох шаардлагатай болно.

Манай бизнесийн үнэлгээ:

Хөрөнгө оруулалтыг эхлүүлэх - 3,000,000 рубльээс.

Зах зээлийн ханасан байдал дундаж байна.

Бизнес эхлүүлэхэд төвөгтэй байдал нь 8/10 юм.

Үйл ажиллагааг жижиг семинараас эхлүүлэх нь дээр. Тиймээс та бизнес эхлүүлэхтэй холбоотой бүх эрсдлийг багасгаж чадна.

Бизнес төлөвлөгөө гаргах нь зайлшгүй шаардлагатай. Зах зээлийн шинжилгээний хэсэгт анхаарлаа хандуулаарай. Ашигтай загасны лаазны үйлдвэрийг ажиллуулахын тулд бүс нутгийн өрсөлдөөний түвшин, зорилтот үзэгчдийн хэрэгцээг бий болгох нь чухал юм. Төслийн санхүүгийн хэсэгт тоног төхөөрөмжийг суурилуулах, түүхий эдийн хангамжийг хангах, үйл ажиллагааг бүртгэхэд шаардагдах хөрөнгө оруулалтын хэмжээг тодорхойлно /

Бүтээгдэхүүний нэр төрөл, худалдан авсан түүхий эд

Дэлгүүрийн лангуун дээрх олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс болж "муухай" худалдан авагчдыг сонирхохын тулд тэдэнд хэд хэдэн төрлийн лаазалсан хоол санал болгох нь чухал юм. Жор, техникийн үзүүлэлтийг боловсруулахын тулд бүтээгдэхүүний оновчтой найрлагыг боловсруулах мэргэшсэн технологичийг урина.

Боловсруулсан жорыг цаашид туршиж үздэг эрүүл мэндийн үйлчилгээ. Тохирох зөвшөөрөлгүй бол та ОХУ-д лаазалсан загасны үйлдвэрлэлийг нээх боломжгүй болно. Мөн тухайн аж ахуйн нэгжийг өөрөө болон барааны тэмдгийг бүртгэхэд багагүй хугацаа шаардагдана.

Төрөл бүрийн маринад, дүүргэгчтэй загасны хэсгүүдээс бүрдсэн лаазалсан хоол төдийгүй хүнсний ногоотой загасны махны бөмбөгийг үйлдвэрлэх боломжтой. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг цагаан тугалга эсвэл шилэн лонхтой. Эхний сонголт нь эцсийн хэрэглэгч болон үйлдвэрлэгчийн хувьд илүү хэмнэлттэй байдаг.

Загасны лаазлах үйлдвэр нь зах зээлд бүтээгдэхүүнээ нийлүүлэх боломжтой янз бүрийн төрөлзагас, ихэвчлэн жижиг загас. Алдартай лаазалсан хоол:

• капелин,
• sprats,
• шари,
• Бычков,
• макрель.

Тоног төхөөрөмжийн хэвийн ажиллагааг хангахын тулд бөөний загас нийлүүлэгчдийг хайж олоорой. Загас агнуурын компаниудтай шууд ажиллах нь илүү дээр юм - ингэснээр та түүхий эд худалдан авах зардлыг бууруулж, зөвхөн өндөр чанартай "хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн" нийлүүлэх баталгаа болно. Дэлгүүрүүд шинэ эсвэл хөлдөөсөн загасыг хүлээн авдаг.

Загас бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Хэрэв цехэд чанар муутай түүхий эд орж ирвэл энэ нь бэлэн бүтээгдэхүүний амт, хадгалах хугацааг шууд нөлөөлнө. Тиймээс түүхий эдийг хүлээн авах үйл явцыг технологич хатуу хянаж байх ёстой. Боловсруулах чанартай бүтээгдэхүүнийг үргэлж мал эмнэлгийн гэрчилгээ дагалддаг.

Лаазалсан загас үйлдвэрлэхэд бусад түүхий эд шаардлагатай болно - бүх зүйл бүтээгдэхүүний тодорхой жороос хамаарна. Бизнес эрхлэгчид худалдаж авдаг:

• цөцгийн тос;
• цуу;
• хүнсний ногоо (сонгино, чинжүү, лууван);
• улаан лоолийн оо;
• давс, элсэн чихэр;
• ургамал, халуун ногоо;
• амт оруулагч болон хадгалалтын бодис.

Лаазалсан загас үйлдвэрлэх үйл явц

Лаазалсан загас үйлдвэрлэх технологийн тодорхой схем нь боловсруулсан жороос хамаарна. Ерөнхийдөө үйл явцыг дараах байдлаар илэрхийлж болно.

• Загас бэлтгэх (зүсэх, угаах, зүсэх).
• Давсны уусмал болон бусад түүхий эд бэлтгэх.
• Жорны дагуу бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих.
• Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт (шатаах, буцалгах эсвэл тамхи татах).
• Бүтээгдэхүүнийг саванд хийж савлах.
• Савыг ариутгах.
• Шошголох.
• Бэлэн бүтээгдэхүүний агуулах.

Байгалийн лаазалсан загасыг үйлдвэрлэх нь тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг - бүтээгдэхүүнийг нянгаар бохирдуулахыг хориглоно, үүнийг хатуу дагаж мөрдөх ёстой. температурын нөхцөлбүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын үед. Ажилтнууд тоног төхөөрөмжтэй ажиллахдаа аюулгүй байдлын сургалтанд хамрагдах шаардлагатай.

Үйлдвэрлэлийн цехийн техникийн тоног төхөөрөмж

Лаазалсан загас үйлдвэрлэх шугам нь зардлын гол зүйл юм. Тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо төлөвлөсөн нэр төрөл, бүтээгдэхүүний гарцын хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь үүнээс ихээхэн хамаардаг тул машин, төхөөрөмжид хатуу шаардлага тавьдаг.

"Дундаж" лаазны үйлдвэр нь дараахь зүйлээр тоноглогдсон байдаг.

• загас угаах банн,
• загас огтлох ширээ,
• загасыг давслах халуун ус,
• үйлдвэрийн зүсэгч,
• тамхи татах камер,
• түүхий эдийг хоол хийх, шарах зориулалттай сав,
• далайчин,
• автоклав,
• шошголох машин.

Үндсэн тоног төхөөрөмжөөс гадна цехийг туслах хэрэгслүүдээр тоноглох шаардлагатай болно - түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах хөргөлтийн камер, ачигч, гал тогооны хэрэгсэл.

Тоног төхөөрөмжийн үнэ нь шугамын хүчин чадал, орон тооны зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг. Семинарыг бүрэн тоноглохын тулд дор хаяж 2,500,000 рубль шаардагдана. Та хуучин машин эсвэл хагас автомат машин худалдаж авснаар мөнгөө хэмнэх боломжтой.

Үйлдвэрлэлийн байгууламжид тавигдах шаардлага

Жижиг загасны консерв үйлдвэр ч гэсэн SANPiN-ийн хатуу шаардлагыг хангасан байх ёстой. Бид хүнсний үйлдвэрийн тухай ярьж байгаа тул цехийн тоног төхөөрөмжийг хэмнэхийн тулд энэ нь ажиллахгүй болно.

Хамгийн багадаа 1000 м2 талбайтай өрөө хайх. Тус нутаг дэвсгэрт зөвхөн цех төдийгүй агуулах, ажилчдын өрөө, оффис зэрэг багтана. хол байр түрээслэх хэрэггүй нутаг дэвсгэр- энэ нь хотын худалдааны цэгүүдэд бүтээгдэхүүн хүргэх зардлыг нэмэгдүүлнэ.

Үйлдвэрлэлийн талбайг бүхэлд нь тусдаа бүсэд хуваадаг. Тогтсон стандартын дагуу дараахь зүйл байх ёстой.

• халаалт,
• усан хангамж,
• үйлдвэрийн хаягдал усыг зайлуулах,
• агааржуулалт,
• нян устгах ламп.

Бэлэн бүтээгдэхүүний борлуулалт, төлөвлөсөн бизнесийн ашиг орлого

Аж ахуйн нэгж, өөрийн брэндийг бүртгүүлэх, лаазалсан загас үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж худалдан авах, түүхий эдээр хангахын тулд 3,000,000-4,000,000 рубль шаардлагатай болно. Шинэхэн бизнес эрхлэгчдийн хувьд нэлээд том хөрөнгө оруулалт - олон хүмүүс гуравдагч этгээдийн хөрөнгө оруулалтын тусламжтайгаар ажил эхлэхээс өөр аргагүй болдог.

Хэрэв та бизнесийн төсөл боловсруулах үе шатанд сонирхож буй үйлчлүүлэгчдийг татаж эхэлбэл тоног төхөөрөмж тодорхой захиалгаар ажиллаж эхэлнэ. Лаазалсан загасны бөөний худалдаа нь ашгийн ихээхэн хэсгийг авчрах болно - бөөний худалдаачидтай гэрээ байгуулахыг хичээ. Таны боломжит худалдан авагчид:

• томоохон гипермаркетууд,
• хүнсний агуулах,
• төрийн байгууллагууд.

Зах зээл дээр шинэ бүтээгдэхүүнийг сурталчлах нь маш хэцүү байдаг тул "ашигтай" бөөний худалдан авагчидтай хамтран ажиллах боломжгүй байж магадгүй юм. Тиймээс жижиглэнгийн дэлгүүрүүдийг бүү хас. Муу сонголт бишмөн аж ахуйн нэгжийг түшиглэн өөрийн дэлгүүрээ нээнэ.

Борлуулалтын тодорхой ашиг нь лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлийн хэмжээ, тэдгээрийн тогтоосон үнээс хамаарна. Дунджаар бүх хөрөнгө оруулалт 3-3.5 жилийн хугацаанд үр дүнгээ өгдөг.

Хэрэв хэн нэгэн нь мини консервийн үйлдвэр нээх нь найдваргүй төсөл гэж бодож байвал тэр маш их эндүүрч байна. Энэ төрлийн бүх талыг сайтар судлах замаар эдийн засгийн үйл ажиллагааЭнэ бизнес нь богино хугацаанд ашиг олох сайхан боломж төдийгүй ирээдүйд хөгжих өргөн цар хүрээтэй хэтийн төлөвтэй байгаа нь тодорхой болж байна.

Бизнесийн хэтийн санаа

Энэ төрлийн үйл ажиллагааны гол давуу тал нь өнөөдөр бүх тариаланчид ургадаг явдал юм хүнсний ногооны ургацзах зээлийн хурц хомсдолд орж байна. Жишээлбэл, төмс, лууван, манжин гэх мэт аливаа үндэс үр тариаг удаан хугацаагаар зарах боломжтой бол хүнсний ногооны дийлэнх хэсгийг хадгалах хугацаа богино тул аль болох эрт зарах хэрэгтэй. Тиймээс олон тариачид улаан лооль, өргөст хэмх, чинжүү зэрэг хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг тариалахаас бүрэн татгалзаж, эсвэл эдгээр үр тарианы маш бага талбайд хязгаарлагдаж, эрс тэс арга хэмжээ авах шаардлагатай болдог. Гэхдээ ийм фермүүдэд ямар ч консервийн үйлдвэр хийж чадах тогтвортой зах зээлийг өгвөл бүх зүйл огт өөр болно.

Үүний зэрэгцээ мини консервийн үйлдвэрийг түүхий эдээр бүрэн хангана. Бүтээмжийн оргил үед ийм хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний үнэ хамгийн бага байдаг тул энэ нь нэлээд хямд түүхий эд байх болно.

Бизнесийн санааны өөр нэг давуу тал нь дээр дурдсанаас үүдэлтэй - өнөөдөр лаазны үйлдвэр зах зээл дээр бараг ямар ч өрсөлдөөнгүй болно. Та Балтимор эсвэл Бондуэль зэрэг зах зээлийн аварга компаниудтай өрсөлдөх боломжгүй болно гэж санаа зовох хэрэггүй, учир нь та үүнийг хийх шаардлагагүй. Баримт нь эдгээр алдартай брэндүүд манай зах зээлд дараахь схемийн дагуу ажилладаг: жилд ердөө 4 сар л үйлдвэрлэгчид, үлдсэн хугацаанд зөвхөн импортлогчоор ажилладаг. Мөн энэ нөхцөл байдлыг ашиглах нь нэлээд бодитой юм.

Үүнийг хэрхэн хийх вэ:

• Өвлийн улиралд бэлэн зууш (мөөг, хаш, өргөст хэмх гэх мэт), шөл, лечо зэрэг соустай төрөл бүрийн даршилсан ногоо зэрэг онцгой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд төрөл зүйл нь зөвхөн үйлдвэрлэгчийн төсөөлөл, үндэсний хоолны онцлог шинж чанараар хязгаарлагддаг.
• Хүйтэн улиралд та бэлэн лаазалсан хоол, түүний дотор хүнсний ногоо бүхий үр тариа, төрөл бүрийн салат үйлдвэрлэхэд дахин сургаж болно.

Чухал. Салат үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн компаниуд хамгийн их ашиг олдог өвлийн улирал. Гэхдээ танай компани энд бас чухал давуу талтай байх болно, учир нь “салат” үйлдвэрүүд бүтээгдэхүүнээ хамгийн бага хадгалах хугацаатай (3-4 хоногоос илүүгүй) үйлдвэрлэдэг бол таны бүтээгдэхүүн 6 сар хүртэл хадгалагдах болно.

Таны харж байгаагаар ийм бизнес нь маш бодит ирээдүйтэй тул бид энэ санааг амьдралд хэрэгжүүлэх төлөвлөгөөгөө аюулгүй үргэлжлүүлж чадна.

Түүхий эдийн бааз

Үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийн асуудлыг шийдэж эхлэхийн өмнө найдвартай түүхий эдийн бааз бүрдүүлэх, өөрөөр хэлбэл ханган нийлүүлэгч, фермерүүдтэй хамтран ажиллах гэрээ байгуулах шаардлагатай.

Таны анхаарах ёстой хамгийн эхний зүйл бол хүнсний ногооны чанар юм. Төрөл бүрийн хүнсний ногоо нь лаазлах явцад янз бүрийн боловсруулалтын арга барилыг шаарддаг бөгөөд үүн дээр үндэслэн тэдгээрийн чанарын шинж чанарыг анхааралтай авч үзэх шаардлагатай. Жишээлбэл, байцаа, лууван, чинжүү зэрэг хүнсний ногоо нь тайрах, буцалгах, нунтаглах зэрэг механик ажиллагаатай тул хоол хийх явцад бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах шаардлагагүй юм. Ногоон вандуй, эрдэнэ шиш, шош болон бусад бүхэл бүтэн болгосон үр тариа нь хэлбэрээ хадгалах ёстой. дулааны эмчилгээ.

Тиймээс бизнес эрхлэгч үүнийг баталгаажуулах ёстой фермүүдтүүнийг зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр хангаж, нийлүүлэлтийн гэрээнд эдгээр нөхцлийг зааж өгсөн. Тариаланчдын хувьд ийм гэрээ нь зөвхөн нэг зүйлийг л илэрхийлнэ: илүү ноцтой хандлагаөөрсдийн бизнест, техникийн паркийг шинэчлэх, хөдөө аж ахуйн ургац, шинэ сорт хүнсний ногоо боловсруулах шинэ технологи эзэмших. Ийм бүтээгдэхүүний гол худалдан авагчийн хувьд та фермерийн хөрөнгө оруулалт нь өндөр чанартай түүхий эдийг өндөр үнээр, борлуулалтын тогтвортой зах зээлийг бий болгосноор үр өгөөжөө өгөх нь гарцаагүй гэж итгүүлэх ёстой.

Түүхий эдийн баазтай холбоотой өөр нэг томоохон асуудал бол улирлын чанартай холбоотой. ОХУ-ын цаг уурын нөхцөлд өвлийн улиралд олон ургац ургаж чадахгүй хүлэмжийн тариалалтжишээлбэл, энэ нь вандуй эсвэл эрдэнэ шиш зэрэг үр тарианд хамаарна. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалахад маш тохиромжтой.

Үүнтэй холбоотой асуулт нэн даруй гарч ирнэ: хэрэв хүнсний ногоо хөлдөөсөн бол хөргөгч худалдаж авах, цахилгааны зардлаас болж өртөг нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Шинэ зардал нь бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон бүх ашгийг бүрэн нөхөх үү?

Мэдээж үгүй. Улирлын болон улиралд эрдэнэ шишийн борлуулалтын үнэ өвлийн улиралцаг хугацаа хоёр тэс өөр зүйл. Ургац хураах хугацаанд 1 кг эрдэнэ шишийн үр тариаг дээд тал нь 25-30 рубль зарах боломжтой бол өвлийн улиралд хөлдөөсөн эрдэнэ шишийг нэг кг тутамд 100-120 рублийн үнээр асуудалгүй зарж болно.

Хэрэв бид удаан хадгалах хугацаатай бүтээгдэхүүн (төмс, лууван, манжин) тухай ярьж байгаа бол энд бүх зүйл илүү хялбар байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд та хүнсний ногооны дэлгүүр түрээсэлж, зах зээл дээрх бүтээгдэхүүний үнэ хамгийн бага байх үед ургац хураалтын үеэр үндсэн худалдан авалт хийх боломжтой. Мэргэжилтнүүд хүнсний ногооны дэлгүүрээ барих талаар бодохыг зөвлөдөггүй, учир нь ийм ажил нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг бөгөөд зөвхөн жилийн дараа үр дүнгээ өгөх болно.

Бүтээгдэхүүний өрсөлдөх чадвар, борлуулалт

Лаазалсан хүнсний ногооны бизнесийг амжилтанд хүргэх хоёр дахь чухал зүйл бол тогтвортой түгээлтийн сувагтай байх явдал юм. Энд хоёр сонголт бий: өөрийн түгээлтийн сүлжээг бий болгох эсвэл супермаркет, томоохон жижиглэн худалдааны цэгүүдэд бүтээгдэхүүн борлуулах.

хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдөх ба үр дүнтэй сонголтуудЭнэ нь зөвхөн тодорхой бүс нутагт төдийгүй Оросын бүх хотод зах зээлд үйл ажиллагаа явуулдаг томоохон худалдааны компаниудтай хамтран ажиллах бөгөөд энэ нь аливаа бизнес эрхлэгчийн боломжийг ихээхэн өргөжүүлдэг. Гэвч харамсалтай нь ийм зах зээлд нэвтрэх нь бараг боломжгүй юм. Ийм компаниуд өөрсдөө ихэвчлэн янз бүрийн лаазалсан бүтээгдэхүүний импортлогчоор ажилладаг тул үнэн хэрэгтээ та тэдний хувьд ашигтай түнш биш харин өрсөлдөгчийн үүрэг гүйцэтгэх болно. Мөн энэ бүхний хувьд тэд хамгийн бага үнийн сегментэд ажилладаг.

Гэхдээ энэ нь хичнээн хачирхалтай сонсогдож байсан ч ийм илэрхий сул талуудыг өөх тос болгон хувиргах бүрэн боломжтой юм.

Юу хийж болох вэ:

• Компаниудыг өөрсдийн брэнд нэрээр бүтээгдэхүүнээ борлуулахыг урь. Тэдгээрийг дотоодын үйлдвэрлэгчээс, өөрөөр хэлбэл танаас худалдаж авах нь гадаадын компаниудаас тав дахин илүү ашигтай байх тул ашиг орлого нь таны талд байгаа эцсийн аргумент байх болно, ялангуяа таны санал болгож буй бүтээгдэхүүн үнэхээр өндөр чанартай бол.
• Компанийн бүтээгдэхүүнтэй өрсөлдөхөөс зайлсхийхийн тулд зах зээл дээр байгаа бүтээгдэхүүнээс ялгаатай, гэхдээ Славуудын үндэсний хоолны онцлогт суурилсан олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болго. Ийм даалгаврыг хэрэгжүүлэхийн тулд та лаазалсан хүнсний шинэ жор боловсруулах мэргэжлийн технологичийг ажилд авах хэрэгтэй болно, гэхдээ ийм зардал нь өөрөө хурдан төлөх болно.

Үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж

Мини үйлдвэрт хүнсний ногоо боловсруулах цогцолбор нь дараахь техникийн шинж чанартай байх ёстой.

• түүхий эдийг боловсруулах хүчин чадал - 100 кг / ц-ээс багагүй, 500 кг / цаг хүртэл;
• үйлдвэрлэлийн шугам суурилуулах байрны талбай нь ойролцоогоор 100 хавтгай дөрвөлжин метр юм. м.;
• цахилгаан эрчим хүчний хэрэглээ - 70 кВт / цаг хүртэл, ус - 1 куб хүртэл. м/цаг;
• үйлчилгээний ажилтнууд - ойролцоогоор 10-16 хүн.

Сав баглаа боодлын шугам бас хэрэгтэй. Сав баглаа боодлын хувьд: үйсэн таглаатай шилэн лонхтой, шилэн лонх, босоо уут, хуванцар аяга, тавиур.

Савлах хэмжээ 0.06-10 литр.

Бүтээгдэхүүний хүрээ

Дараахь бүтээгдэхүүний жагсаалтыг олон төрлийн бүтээгдэхүүн гэж үзэх нь зүйтэй.

Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн дээр дурьдсанчлан бизнес эрхлэгч нь нэр төрлийг сонгохдоо зөвхөн өөрийн онцлогт анхаарлаа хандуулах ёстой гэдгийг нэн даруй анхааруулах нь зүйтэй. хувийн туршлага, зах зээлийн байдал, төсөөлөл байгаа эсэх.

• лаазалсан ногоо, түүний дотор ногооны түрс, салат, лечо, хэрчсэн, улаан лоолийн соустай чихмэл ногоо;
• мах нэмсэн хүнсний ногооны бэлэн оройн хоол;
• хэрэглэхийн өмнө халаах ёстой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (чихмэл байцаа, махан бөмбөлөг);
• хүнсний ногооны нухаш;
• сүмс, хүнсний ногооны зуурмаг;
• самар, үр тариа нэмсэн жимс, хүнсний ногооны гөлгөр;
• хатаасан жимс;
• чихэртэй жимс гэх мэт.

Зах зээл дээр хүнсний ногоо боловсруулах үйлдвэрлэлийн шугамын өртөг нь ойролцоогоор 3.5 сая рубль юм.

Үйлдвэрлэлийн зардал ба үйл ажиллагааны орлого

Үйлдвэрлэлийн үндсэн мөчлөг нь дулааны улиралд 4 сар байдаг тул үйл ажиллагааны зардал, орлогыг тооцох нь хамгийн сайн арга юм. нэмэлт төрөл зүйлӨвлийн улиралд орлого (салат, бэлэн хоол хийх) талаар та гажуудуулж, бүрэн үнэн зөв биш мэдээлэл авах боломжтой.

Ашгийн үндсэн нэгжийн хувьд тодорхой жишээбид 1 кг хөлдөөсөн вандуй авна.

Нэг үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн зардал:

• Вандуй (эсвэл бусад хүнсний ногоо) - 120 тонн (нэг ээлжинд 1 тонн бүтээгдэхүүн, сард 30 тонн, 4 сард 120 тонн боловсруулдаг). Худалдан авах үнэ нь 2.4 сая рубль (1 тоннын үнэ 20 мянган рубль).
• Цахилгаан эрчим хүч - 30 мянган кВт (нэг ээлжинд - 250 кВт, сард - 7.5 мянган кВт, 4 сарын хугацаанд - 30 мянган кВт). Цахилгаан эрчим хүчний үнэ 96 мянган рубль (1 кВт / цаг үнэ 3.2 рубль).
• Цалингийн сан - 4 сарын хугацаанд 1.5 сая рубль.
• Үйлдвэрлэлийн талбайн түрээс - 1.2 сая рубль (сард 100 мянган рубль * 12 сар).

Нийт зардал: 5.2 сая рубль.

Үйл ажиллагааны орлого:

• 1 тонн вандуй зарах зардал нь 100 мянган рубль юм.
• 120 тонн хөлдөөсөн вандуй борлуулснаас олсон орлого нь 12 сая рубль юм.

Цэвэр ашиг: 6.8 сая рубль.

Хөрөнгө оруулалтын өгөөж: ашиглалтын эхний улиралд (улирлын эхний 4 сар).

Үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаа: 40 орчим хувь.

Каннерийн мини үйлдвэр бол маш ашигтай бизнес. Бидний авч үзсэн жишээ бол энэ мэдэгдлийг дэмжсэн өөр нэг нотолгоо бөгөөд хэрэв танд энэ санааг хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай бүх урьдчилсан нөхцөл байгаа бол хэтийн төлөвт эргэлзэх боломжгүй юм.

Лаазалсан мах, загас үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөөнд дараахь зүйлс орно.
1. Төслийн тодорхойлолт
2. Зах зээлийн шинжилгээ
3. Санхүүгийн төлөвлөгөө

1. Төслийн тодорхойлолт. Энэхүү төсөл нь хангадаг мах, загасны лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэл урт хугацааныхадгалах. Үйлдвэрлэлийн технологи нь бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт, лаазанд савлах явдал юм. Бүтээгдэхүүний нэр төрөл: шөл, махан бялуу, лаазалсан загасыг өөрийн жүүс, улаан лоолийн оо.

2. Зах зээлийн шинжилгээ. Маркетингийн судалгаагаар лаазалсан хүнсний гол хэрэглэгч нь онцгой байдлын үед хүн амыг хангах нөөцийн нөөцийг бүрдүүлдэг улс юм. Лаазалсан мах, загас иддэг хүн амын эзлэх хувь 30 орчим хувьтай байна.

Төлөвлөсөн лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлянз бүрийн ангиллын худалдан авагчдад зориулагдсан байж болно. Илүү үнэтэй бүтээгдэхүүнд ГОСТ-ын шаардлагад нийцсэн лаазалсан хоол орно. Хамгийн хямд нь техникийн стандартын дагуу хийсэн лаазалсан хоол юм.

Лаазалсан махны дунд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй нь чанасан үхрийн мах, загасны дунд байгалийн лаазалсан хоол (ягаан хулд) юм.

Лаазалсан хүнсний хамгийн эрэлт хэрэгцээ нь хавар, зуны улиралд байдаг.
Бүтээгдэхүүн нь агуулгыг нь хардаггүй ийм савлагаатай үйлдвэрлэдэг болохыг харгалзан үзвэл, Онцгой анхааралшошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь хэрэглэгчдийн анхаарлыг татаж, агуулсан байх ёстой дэлгэрэнгүй мэдээлэлбүтээгдэхүүний найрлагын талаар, мөн текстийг уншихад хялбар байх ёстой.
Энэ бүтээгдэхүүний эргэлзээгүй давуу тал нь урт хугацааны хадгалах хугацаа (ойролцоогоор 5 жил) бөгөөд энэ нь алдагдлын эрсдлийг эрс бууруулдаг.

3. Санхүүгийн төлөвлөгөө.
Энд дараахь зардлыг харгалзан үзэх шаардлагатай.
байр түрээслэх;
Төлөвлөсөн үйлдвэрлэлийн хэмжээг харгалзан тоног төхөөрөмж худалдан авах;
Цалиндагуу ажилтнууд боловсон хүчин;
Нийтийн үйлчилгээний төлбөрийг төлөх;
Түүхий эд худалдан авах.
Бизнес төлөвлөгөөг эндээс татаж авах боломжтой.

Бидний байнгын уншигчид энэ эсвэл өөр санааг хэрхэн хэрэгжүүлэх талаар асуулт асуудаг "1000 санаа" портал. Тиймээс бид гадаадад амжилттай ажиллаж байгаа хэчнээн төслийг Оросын нөхцөлд хэрэгжүүлэх боломжтой тухай өгүүлсэн шинэ цуврал нийтлэл гаргахаар шийдлээ.

Сүүлийн хэдэн жил с дотоодын зах зээллаазалсан хүнсний хэмжээ мэдэгдэхүйц буурсан байна. Лаазлах үйлдвэр нь бусад олон салбарын нэгэн адил хэрэглэгчдийнхээ сайн сайхан байдлаас ихээхэн хамааралтай байдаг. Хэрэглэгчдийн орлого тогтвортой байх тусам тэдний худалдан авах чадвар буурч, лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авах нь багасдаг. Гэсэн хэдий ч шинжээчид 2011 онд хямралын өмнөх зах зээлийн хэмжээг сэргээх эерэг хандлага ажиглагдаж, 2012 онд түүний динамик өсөлтөд хүргэсэн гэж шинжээчид тэмдэглэж байна.

Бүх зүйлийг үл харгалзан Сөрөг үр дагавархямралын үед жил бүр шинэ брэндүүд салбарт гарч ирдэг. Үнэн, Ихэнх хэсэг ньТэд хямд үнийн сегментэд танилцуулагддаг бөгөөд тэдний бүтээгдэхүүн үргэлж ялгаатай байдаггүй сайн чанарын. Үүний дийлэнх хувийг Хятад, Вьетнамаас импортолдог.

Үргэлж өндөр тогтвортой байсаар ирсэн лаазалсан махан бүтээгдэхүүний сегмент бага зэрэг ганхсан. Бүрэн санал нийлж өнгөрсөн жил, статистикийн мэдээгээр манай улсад лаазалсан махны үйлдвэрлэл бараг 5% -иар буурсан байна. Үүний зэрэгцээ махны түүхий эдийн өртөг нэмэгдсэн. Үүнээс үүдэн үйлдвэрлэгчид хуучин үнийг барихын тулд бүтээгдэхүүнийхээ үнийг нэмэх эсвэл чанарыг нь бууруулахаас өөр аргагүйд хүрсэн. Олон хүмүүс сүүлчийн сонголтыг илүүд үздэг. Лаазалсан махан бүтээгдэхүүний чанар муудаж байгааг анзаарсан хэрэглэгчид лаазалсан хоолноос илүү шувууны мах, төрөл бүрийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдан авахыг илүүд үзэж байна.

Лаазалсан хүнсний ногооны сегментэд шинжээчид ихэнх компаниудын лааз, Беларусийн ногоон вандуй, улаан лооль зэрэг шошны төрөл зүйлд харагдах байдлыг тэмдэглэж байна. Энэ салбарт өөр томоохон өөрчлөлт гараагүй. Ерөнхийдөө энэ нь нэлээд тогтвортой байна. Сүүлийн хоёр жилийн хугацаанд сайн ургац хураасан ч үйлдвэрлэлийн өртгийг бага зэрэг бууруулах боломжтой болсон ч зогсонги байдал ажиглагдаж буй лаазалсан жимсний бүтээгдэхүүний сегментийн талаар ижил зүйлийг хэлж чадахгүй. Хэрэглэгчид чанамал, вазелин, жимсний амттанг илүүд үздэг хэвээр байна. Мэргэжилтнүүд лаазалсан зах зээлийн ирээдүй нь шинэ, магадгүй бүр чамин бүтээгдэхүүн гарч ирэхэд оршдог гэж шинжээчид үзэж байна.

Ийм ер бусын бүтээгдэхүүний жишээ нь лаазалсан махны сегмент байж болно Санта Клаусын цаа бугын амттан Шведийн компанийн үйлдвэрлэсэн "Цаа бугын пате". Мэдээжийн хэрэг, эдгээр лаазалсан хоолыг ердийн бугын махаар хийсэн бөгөөд домогт өгүүлснээр Сантагийн чарга татдаг гайхалтай цаа буга биш. Цаа бугыг тусгай ферм дээр өсгөж үржүүлдэг бөгөөд үйлдвэрлэгчийн хэлснээр тэд органик хөвд, хаг өвсөөр хооллодог.

Цагдан хорих нөхцөл, хоол тэжээлийн чанараас шалтгаалан тэд ямар ч өвчинд өртөмтгий байдаггүй. 190 грамм лаазтай цаа бугын пате нь ойролцоогоор 25 долларын үнэтэй. Пате нь бусад бүтээгдэхүүнээс зөвхөн дизайн, гэнэтийн үзүүлэнгээрээ ялгаатай. Сав бүрийн шошгон дээр махнаас нь "хийсэн" Санта Клаусын багийн тодорхой цаа бугын нэр байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, Христийн Мэндэлсний Баярын бялууны санаа нь нэлээд маргаантай байдаг. Хэдийгээр оршин суугчид нь "хар" хошин шогийг биширдэг Их Британид маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Нөгөөтэйгүүр, бараг бүх компаниуд лаазалсан хоол үйлдвэрлэхэд ижил технологи ашигладаг бөгөөд зөвхөн амтлагчийн багцыг өөрчилдөг. Зах зээлд гэнэтийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй цоо шинэ бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэх нь эрсдэлтэй байдаг - Оросын консерватив хэрэглэгч шинэлэг зүйлд хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлэхийг таамаглахад хэцүү байдаг. Гэхдээ танил бүтээгдэхүүний ер бусын танилцуулга болж магадгүй юм гайхалтай аргаөндөр өрсөлдөөнтэй зах зээлд.

Лаазлах гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүний амт чанарыг янз бүрийн аргаар удаан хугацаанд хадгалахын тулд боловсруулах журам юм. Эдгээр бүх аргууд нь ферментийн нөлөөн дор бүтээгдэхүүнд тохиолддог биохимийн процессыг таслан зогсоох, зогсоох боломжийг олгодог. Лаазлах нь улирлын чанартай хэдий ч тодорхой, бүр амархан мууддаг бүтээгдэхүүнийг бэлэн болгоход тусалдаг бөгөөд барааны нэр төрлийг өргөжүүлж, хоол хийх цаг, хөдөлмөрийн зардлыг бууруулдаг.

Хадгалах физик, хими, биохими, физик-химийн гэх мэт хэд хэдэн арга байдаг. Тэдгээрийн зарим нь түүхий эдээс огт өөр шинж чанартай бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн арга бол ургамлын болон химийн гаралтай хадгалалтын бодисуудын тусламжтайгаар юм.

Хадгалах бодисын чанар, шинж чанарт хамгийн өндөр шаардлага тавьдаг: тэдгээр нь хор хөнөөлгүй, идэхээс өмнө бүтээгдэхүүнээс амархан зайлуулж, "бөглөрөхгүй" эсвэл бүтээгдэхүүний анхны амт, үнэрийг гажуудуулахгүй, тэжээллэг чанарыг бууруулж болохгүй. тоног төхөөрөмж, сав баглаа боодол үйлдвэрлэсэн материалтай харилцах. Харамсалтай нь хадгалалтын бодисуудын аль нь ч бараг ашиглагддаггүй орчин үеийн үйлдвэрлэлэдгээр бүх шаардлагыг хангаагүй.

Хүнсний боловсруулалтын физик аргууд нь бага ба ашиглан лаазлах орно өндөр температур, хэт авиан, шүүлтүүр, ионжуулагч эмчилгээ. Бага температурхоол хүнсийг хөргөх, хөлдөөхөд ашигладаг. Эхний тохиолдолд бүтээгдэхүүний температурыг зохиомлоор 0-4 хэм хүртэл бууруулна. Үүний зэрэгцээ түүний доторх температур бүр бага байна. Өмнө нь хөргөхөөс өмнө илүүдэл чийгийг бүтээгдэхүүнээс зайлуулдаг. Температурын бууралт нь бүх химийн болон биохимийн үйл явц удааширч, барааны хадгалах хугацааг уртасгахад хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ тэд бараг бүх тэжээллэг шинж чанар, анхны амт, үнэрийг хадгалдаг.

Бүтээгдэхүүний пастеризаци, ариутгал нь өндөр температурт ашиглагддаг. ПастеризациБүтээгдэхүүнийг 100 хэм хүртэл халаах процедурыг нэрлэсэн бөгөөд үүний үр дүнд зөвхөн ургамлын гаралтай бичил биетний эсүүд түүхий эдэд үхдэг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэИйм бүтээгдэхүүн нь бараг өөрчлөгддөггүй (витамин С хэсэгчлэн устгахаас бусад), хадгалах хугацаа нь нэмэгддэг боловч хөлдөөх, ариутгах гэх мэт бүтээгдэхүүний бүрэн аюулгүй байдлыг энэ аргаар боловсруулах боломжгүй юм. At ариутгахбүтээгдэхүүнийг 100 хэмээс дээш температурт халаадаг бөгөөд энэ нь ихэнх бичил биетний үхэл, ферментийг устгахад хүргэдэг. Нэг талаас ариутгасан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалдаг. Гэхдээ нөгөө талаас тэдний амт, тэжээллэг чанар, шим тэжээлийн хэмжээ мэдэгдэхүйц буурдаг.

Нухаш болон шингэн бүтээгдэхүүнийг хамт хадгална асептик арга. Нэгдүгээрт, бүтээгдэхүүнийг өндөр температурын нөлөөн дор тусгай саванд богино хугацаанд ариутгана. Үүний дараа тэдгээрийг ариутгасан шилэн саванд хийж, асептик нөхцөлд битүүмжилнэ. Хадгалах энэ арга нь ариутгахаас ялгаатай нь бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтаар богино хугацаанд хадгалдаг бөгөөд энэ нь түүнийг хадгалах боломжийг олгодог. өндөр чанартайурт хугацааны хадгалалтын үед ч гэсэн тэжээллэг чанар. Үүнээс гадна ариутгалыг хэт авиан болон богино долгионы цахилгаан гүйдэл ашиглан хийж болно. Хэт ягаан туяанян устгах шинж чанартай тул тэдгээрийн тусламжтайгаар бүтээгдэхүүн, ус, сав, тоног төхөөрөмжийн гадаргууг эмчилдэг. ГЭХДЭЭ хэт авианбичил биетнийг устгахад хувь нэмэр оруулдаг. At механик ариутгалшингэн бүтээгдэхүүн (сироп, жимсний шүүс гэх мэт) нь бичил биетнийг цуглуулдаг тусгай шүүлтүүрээр дамждаг.

Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хамгаалах физик, химийн аргууд. Энэ тохиолдолд илүү сайн хадгалахын тулд бүтээгдэхүүнийг нэмэлтээр боловсруулдаг ширээний давсэсвэл элсэн чихэр эсвэл хатаасан. Үүний зэрэгцээ, өөр, гурав дахь тохиолдолд бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх ижил зарчим байдаг: осмосын даралтыг нэмэгдүүлж, үүний үр дүнд усны идэвхжил буурдаг. Өндөр осмосын даралттай үед бичил биетний эсүүд шингэн алдагдаж, ферментийн үйлдвэрлэл удааширдаг. Лаазлах явцад хатаах замаарБүтээгдэхүүнээс чийгийг дулааны аргаар зайлуулдаг: тэдгээрийг 80-120 ° C ба түүнээс дээш температурт халаасан агаараар зүгээр л хатаана. Температур нь түүхий эдээс хамаарч өөр өөр байж болно. Хатаах нь байгалийн болон хиймэл байж болно.

Эхний аргаар төрөл бүрийн жимс жимсгэнэ (жишээлбэл, чангаанз, чавга, усан үзэм гэх мэт) удаан хадгалах зорилгоор боловсруулдаг. Хиймэл хатаах нь тусгай хатаагч ашиглан хийгддэг. Энэ нь халсан агаар (шүршигч эсвэл convective), халуун гадаргуу (галзуу), вакуум, sublimation арга, богино долгионы арга, гэх мэт явуулж болно Бичил долгионы хатаах, нэрээр нь, богино долгионы эрчим хүч ашиглан явуулж байна. At вакуум хатаахБүтээгдэхүүн нь 40-60 хэмийн температурт агаарт нэвтрэхгүйгээр усгүйжүүлж, анхны шинж чанараа хадгална. Хөлдөөсөн хатаах явцад бүтээгдэхүүнийг өндөр вакуум дор хөлдөөдөг. Үүний үр дүнд тэднээс чийг нэн даруй ууршдаг.

Үйл ажиллагааны зарчим Сахарахадгалах бодис нь мөн осмосын даралтыг нэмэгдүүлэхэд суурилдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн дэх бичил биетний хөгжлийг дарангуйлахад хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд элсэн чихэр нь бага үр дүнтэй байдаг давс, тиймээс энэ нь хамт хэрэглэгддэг нэмэлт арга замуудхадгалалт - жишээлбэл, агаар нэвтрэхгүй саванд бүтээгдэхүүнийг пастеризаци, хоол хийх, ариутгах замаар. Тиймээс конфитур, мармелад, чанамал болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Биохимийн хадгалалтын аргууд нь ферментийн үйл явцын үр дүнд хадгалалтын бодис нэмэх эсвэл тэдгээрийн үүсэх замаар бичил биетэн, ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлахад суурилдаг. Ийм хадгалалтын аргын жишээ бол исгэх. Сахарын сүүн хүчлийн исгэх үр дүнд сүүн хүчил үүсдэг бөгөөд энэ нь хадгалалтын нөлөөтэй байдаг. Энэ нь хүрээлэн буй орчны хүчиллэгийг өөрчилж, ялзарч буй бичил биетнийг дарангуйлдаг. Сүүн хүчлийн хамт этилийн спирт ялгардаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Исгэх, давслах, шээх нь төрөл бүрийн хүнсний ногоо (байцаа, улаан лооль, өргөст хэмх), мөөг, жимс жимсгэнэ хадгалахад ашиглагддаг. Бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох давс нь элсэн чихэр агуулсан эсийн шүүсийг ялгаруулж, сүүн хүчлийн бактерийн хөгжлийг дэмждэг.

TO химийн аргуудхамгаалал хамаарна этилийн спиртээр хадгалах(12-16% буюу 18% -ийн агууламжтай) хагас боловсруулсан жимсний шүүс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. даршилж, үүний үр дүнд сүүний хүчилтэй ижил шинж чанартай цууны хүчил хэрэглэдэг. Цууны хүчил нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, загасыг даршилж авахад тохиромжтой. Өндөр агууламжтай цуу нь бүтээгдэхүүний амтыг муутгаж, хүний ​​эрүүл мэндэд аюултай, бага концентраци нь бүтээгдэхүүний бүрэн аюулгүй байдлыг хангаж чадахгүй тул анхны бүтээгдэхүүнийг ариутгах (хүнсний ногоо) эсвэл давсалсан (загас) юм. даршилж.

Үүнээс гадна химийн аргууд нь тусламжтайгаар лаазлах зэрэг орно сорбины, нимбэгийн эсвэл бензойн хүчилба тэдгээрийн давс. Сорбины хүчилжимсний шүүс, нухаш, улаан лоолийн оо зэргийг хадгалахад ашигладаг. Хүнд хор хөнөөлгүй, бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг өөрчилдөггүй, нян устгах үйлчилгээтэй (энэ нь лаазалсан мөөг үйлдвэрлэхэд онцгой ач холбогдолтой) тул дээр дурдсан хамгийн сайн хадгалалтын бодис гэж тооцогддог.

TO биологийнхадгалах бодисбайгалийн гаралтай бэлдмэлүүд орно - лакто- ба бифидум бактери, лактококк (нисин) нэмсэн.

гэж нэрлэгддэг зүйл бас байдаг хосолсон аргуудлаазлах. Үүнд тамхи татах, махан бүтээгдэхүүн, загасыг хатаах, лаазалсан сүү (өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий) үйлдвэрлэх зэрэг орно.

Эдгээр лаазлах аргууд тус бүрийн хувьд тусгай тоног төхөөрөмж, түүхий эдийг ашигладаг. Лаазалсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хамгийн түгээмэл хоёр аргаар - өндөр температурт битүүмжилсэн саванд эсвэл антисептик бүхий давсны уусмалыг ашиглахын тулд дараахь төрлийн үндсэн тоног төхөөрөмж шаардлагатай болно: лааз ариутгагч, автоклав, автомат оёгч ба битүүмжлэгч, тэмдэглэгээ хийх машин , зүсэх машин, тунгаар дүүргэх машин, түүний дотор наалдамхай тууштай бүтээгдэхүүн, цайруулагч.

Магадгүй танд лаазалсан хоолыг ариутгах, махны түүхий эд боловсруулах, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо боловсруулах, SKO төрлийн таглаа үйлдвэрлэх, металл таг, лонхтой үйлдвэрлэх, угаах машин хэрэгтэй болно. тоног төхөөрөмж гэх мэт байдаг том сонголтдотоодын болон импортын тоног төхөөрөмжлаазалсан хүнсний үйлдвэрлэл, хүнсний ногоо боловсруулах зориулалттай. Загварууд нь чанар, үнэ, гүйцэтгэлээр ялгаатай байдаг.

Үйлдвэрлэгчид лаазалсан ногоо, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо үйлдвэрлэх шугам, суурилуулалтыг багтаасан янз бүрийн хүчин чадал бүхий бүхэл бүтэн цогцолборуудыг санал болгодог. Үнэ нь төлөвлөсөн төрөл зүйлээс хамаарна. Жишээлбэл, нэг ээлжинд 1100 ширхэг багтаамжтай 650 мл-ийн багтаамжтай хүнсний ногооны салат, савлагаа хийх тоног төхөөрөмж нь хүргэлт, угсралт, сургалтыг тооцохгүйгээр 1.5-1.6 сая рубль болно.

Нэг цагт 600 лааз хадгалах хүчин чадалтай загас хадгалах тоног төхөөрөмжийн багц нь 1.4 сая рублийн үнэтэй. Загасны нөөцийг үйлдвэрлэх (зүсэх, савлах, савлах) шугамын хувьд та 650-700 мянган рубль төлөх шаардлагатай болно. Цагт 800 литрийн багтаамжтай давсыг усанд тасралтгүй уусгах шугам нь 450-500 мянган рубль, давсны уусмал, маринад бэлтгэх төхөөрөмж (цагт 700-1200 литр) - 150-200 мянган рубль, давсны уусмал, маринад бэлтгэх, пастеризац хийх, хөргөх - 300 мянга гаруй рубль.

Нэг ээлжиндээ 450 ширхэг багтаамжтай гурван литрийн саванд савласан хүнсний ногоог лаазлахад шаардагдах тоног төхөөрөмж бараг нэг сая хагас рублийн үнэтэй. Нэг цагт 600 лааз үйлдвэрлэх хүчин чадалтай лаазалсан махыг савлах, ариутгах суурилуулалт нэг сая орчим рублийн үнэтэй. Мөөг лаазлах тоног төхөөрөмжийн багц нь ойролцоогоор ижил үнэтэй болно.

Нэг ээлжинд 500 кг мөөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ боловсруулах цехийг зохион байгуулахын тулд дараахь газрууд шаардлагатай болно: захиргааны, ахуйн, агуулах, туслах байр, хүйтэн өрөө. Ийм жижиг үйлдвэрийн нийт талбай нь дор хаяж 250-300 хавтгай дөрвөлжин метр юм. метр. Үүнээс гадна, семинар нь видео тандалтын систем, гал түймэр болон тоноглогдсон байх ёстой хулгайн дохиолол. Тоног төхөөрөмж, цехийн байрны ариун цэврийн цэвэрлэгээг Роспотребнадзорын шаардлагын дагуу хийх ёстой.

Лаазалсан хоол үйлдвэрлэдэг компаниуд үүнийг холбооны болон бүс нутгийн жижиглэнгийн сүлжээгээр дамжуулан борлуулдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр дэлгүүрийн лангуун дээр гарах нь нэлээд хэцүү байдаг. Ихэнх сүлжээнүүд өөрсдийн брэндээ гаргаж, бусдын бүтээгдэхүүнээс илүүд үздэг. Түүнчлэн тэдний лаазалсан хүнсний үнэ зах зээлийн дунджаас 20-30 хувиар доогуур байдаг. Тиймээс үйлдвэрлэгчид өөрсдийн хувийн шошгогүй жижиг сүлжээ, бие даасан худалдааны цэг, хүнсний захтай ажиллахыг илүүд үздэг.

Хэдэн жилийн өмнө лаазлах бизнес хамгийн ашигтай бизнест тооцогддог байв. Түүний ашигт ажиллагаа 40-60% хүрч, мөнгө дунджаар зургаан сар - жилд эргэлддэг. Одоо лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаа 20 орчим хувьтай байна. Хамгийн бага үзүүлэлт нь лаазалсан загасны сегментэд (10% хүртэл) байна. Жижиг үйлдвэрлэлийн нөхөн төлбөрийг хоёр жилээс багагүй хугацаатай. Лаазалсан хоол бол улирлын чанартай бүтээгдэхүүн юм. Хамгийн их борлуулалт 11-р сараас 3-р сараас 4-р сар хүртэлх хугацаанд ажиглагдаж байна.

Лилия Сысоева
- бизнес төлөвлөгөө, удирдамжийн портал