Ինչպես սկսել քիմիական զուգարանի բիզնես: Ինչպես բացել պահածոների արտադրամաս

Պահածոյացված սննդի բիզնես. կողմ և դեմ

Բանջարեղենի և մրգերի և հատապտուղների պահածոների ռուսական շուկայում վերջին մի քանի տարիների ընթացքում (ներառյալ ճգնաժամային շրջանում) դրական միտում է նկատվում։ Այս ոլորտի տարեկան աճը արժեքային արտահայտությամբ հասնում է 30%-ի։ Փորձագետների կարծիքով, մինչև 2015-2016 թվականներին մրգի և բանջարեղենի պահածոների վաճառքը կկազմի առնվազն երեք միլիոն տոննա։ Հետևաբար, գյուղմթերքների վերամշակման այս ոլորտը մեծ հետաքրքրություն է ներկայացնում ձեռնարկատերերի համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպիսի բիզնես պետք է անեն, և ներդրողների համար, ովքեր նախատեսում են ներդնել իրենց միջոցները:

Այնուամենայնիվ, իհարկե, ինչպես բոլոր մյուս ոլորտներում, այս արդյունաբերությունն ունի իր սեփական թակարդները, որոնց մասին դուք պետք է նախապես իմանաք: Նման բիզնես վարելու ամենամեծ մարտահրավերը հումքի բացակայությունն է։ 2000-ականների սկզբից մեր երկրում մրգի, հատապտուղների, բանջարեղենի արտադրության ծավալները զգալիորեն նվազել են։ Պահածոներ արտադրողները տարբեր կերպ են լուծում հումքի սակավության խնդիրը. Ոմանք հող են գնում կամ վարձակալում և ինքնուրույն աճեցնում բանջարեղեն: Այսպիսով, նրանք անկախ են այլ մատակարարներից և կարող են վերահսկել հումքի որակը: Մյուս կողմից, եթե ընտրեք այս տարբերակը, նախնական ներդրումների չափը, որը կպահանջվի մրգերի և բանջարեղենի պահածոների բիզնես հիմնելու համար, զգալիորեն կաճի: Փոքր և միջին ձեռնարկությունները գերադասում են համագործակցել անկախ գյուղացիական տնտեսությունների հետ՝ նրանցից անհրաժեշտ հումք գնելով։

Մեկ այլ «որոգայթ» այն է, որ նման ձեռնարկություններն ունեն արտադրության և վաճառքի երկար ցիկլ։ Պահածոները արտադրվում են ամռանը, երբ հասունանում են բանջարեղենն ու մրգերը։ Իսկ պատրաստի պահածոները վաճառվում են՝ սկսած նոյեմբեր-դեկտեմբերից մինչև ապրիլ-մայիս։ Այսպիսով, ապրանքների շրջանառությունը կազմում է մոտ մեկ տարի։ Այս ընթացքում դրամական միջոցները «ցեցվում» են։ Զարմանալի չէ, որ նման պայմաններում բանկերը դժկամությամբ են վարկավորում ձեռնարկություններին, իսկ վերջիններս լրացուցիչ ֆինանսավորման խիստ կարիք ունեն, քանի որ ամեն ամիս ստիպված են աշխատավարձ վճարել աշխատողներին, վճարել վարձավճար և այլ ծախսեր։ Նրանք չեն կարող պետությունից աջակցություն ստանալ կամ վարկային հատուկ պայմաններ, որոնք, օրինակ, գործում են մսամթերք կամ կաթնամթերք արտադրողների համար։ Մրգ-բանջարեղենի պահածո արտադրողների համար մեզ մոտ նման ծրագրեր պարզապես նախատեսված չեն։

Պահածոների շուկայում բանջարեղենի և մրգերի և հատապտուղների պահածոները վաճառքի ծավալով մոտավորապես հավասար են։ Միաժամանակ բանջարեղենի հատվածում գրեթե 40%-ը բաժին է ընկնում հատիկաընդեղենային մշակաբույսերին (կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն, լոբի, լոբի)։ Երկրորդ տեղը (գրեթե 20%) զբաղեցնում են տարբեր մարինադներ՝ թթու վարունգ, լոլիկ, պղպեղ, տեսականի։ Երրորդ տեղում 15 տոկոս մասնաբաժինով աղցաններն են, բանջարեղենից խավիարը (ցուկկինի), նախուտեստները։ Իսկ վերջին տեղում սնկի պահածոներն են (տարբեր գնահատականներով ընդամենը 4-5%)։

Այսպիսով, ինչպես երևում է վերը նշված տվյալներից, սպառողների շրջանում ամենամեծ պահանջարկն ունեն ոլոռի, եգիպտացորենի, լոբի, վարունգի և լոլիկի պահածոները։ Ավելին, եթե այլ պահածոների նկատմամբ պահանջարկը մնա նույն մակարդակի վրա, ապա լոբու արտադրանքի տեսակարար կշիռն անընդհատ աճում է։ Մեկ այլ միտում կապված է վերին գների սեգմենտի ապրանքների վաճառքի աճի հետ։ Այնուամենայնիվ, մինչ այժմ, ինչպես նախկինում, արտադրողների համար ամենահետաքրքիրը միջին գների սեգմենտն է։ Ավելի ցածր գների սեգմենտում մանրածախ ցանցերի արտադրանքները, որոնք արտադրվում են իրենց բրենդներով, ամուր են, ուստի այս հատվածում հնարավոր չէ մրցակցել մանրածախ վաճառողների հետ: Ու թեև բնակչության գնողունակությունն անընդհատ աճում է, այնուամենայնիվ սպառողների մի փոքր մասն է կարող իրեն թույլ տալ կանոնավոր կերպով գնել թանկարժեք պահածոներ։ Հետևաբար, փորձագետները վստահ են, որ շուկայում գործող ընկերությունների մեծ մասը առաջիկա մի քանի տարիների ընթացքում կգործի միջին գների սեգմենտում:

Սա վերաբերում է ինչպես արևմտյան (անդրազգային), այնպես էլ ռուսական խոշոր արտադրողներին։ Սկսնակների համար դժվար կլինի մրցել հսկաների հետ, որոնք վաղուց վերցրել են իրենց մասնաբաժինը շուկայում: Սակայն ամենամեծ մարտահրավերը կապված է իրականացման կազմակերպման հետ։ պատրաստի արտադրանքնոր ընկերություն. Այս խնդիրը ծանոթ է բոլոր արտադրողներին, ովքեր իրենց արտադրանքը վաճառում են մանրածախ ցանցերի միջոցով: Ինչպես գիտեք, ձեր ապրանքի հետ ցանց մուտք գործելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի բանակցությունների և «մուտքի տոմսի» և լրացուցիչ «խրախուսումների» համար միջոցներ: Որպես կանոն, սկսնակ ձեռներեցները չունեն ո՛չ մեկը, ո՛չ մյուսը։

Սակայն պահածոների շուկայում հիմնական «մրցակիցը» հենց իրենք՝ գնորդներն են։ Տնական պատրաստության ավանդույթը, որն այդքան տարածված էր խորհրդային տարիներին, պահպանվել է մինչ օրս։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ձմռան համար ինքնուրույն պատրաստել թթու վարունգ, պահածոներ և կոմպոտներ։ Ճիշտ է, խոշոր քաղաքներում, որտեղ սպառողների եկամուտների մակարդակը համեմատաբար բարձր է, իսկ մարդիկ քիչ ժամանակ ունեն պահածոներ պատրաստելու համար, այս ավանդույթն աստիճանաբար մասունք է դառնում։ Մեգապոլիսի բնակիչների համար ավելի հեշտ է պատրաստի պահածոներ գնել սուպերմարկետում կամ հարմարավետ խանութում, քան ինքնուրույն պատրաստել և կազմակերպել պատրաստի ապրանքների պահեստավորում: Այնուամենայնիվ, մարզերում մթերումներով ակտիվորեն զբաղվող տնային տնտեսուհիները լուրջ մրցակցություն են ներկայացնում ցածր և նույնիսկ միջին գների սեգմենտում գործող արտադրական ձեռնարկությունների համար։

Որպես վերը նշված դժվարությունները հաղթահարելու միջոց, որոնց անխուսափելիորեն կբախվեն սկսնակ ձեռներեցները, կարող ենք առաջարկել. հետեւյալ տարբերակները... Օրինակ, փոքր բիզնեսը կարող է համաձայնել համագործակցել մանրածախ վաճառողների հետ՝ առաջարկելով նրանց ապրանքների արտադրություն և վաճառք մանրածախ ապրանքանիշերի ներքո: Աշխատանքի այս սխեմայով արտադրողն իր վրա է վերցնում արտադրանքի ստեղծման ամբողջական ցիկլը՝ հումքի վերամշակումից մինչև պատրաստի պահածոների փաթեթավորում, և մանրածախ վաճառողը զբաղվում է դրանց իրականացմամբ:

Մեկ այլ տարբերակ, որը կպահանջի ավելի շատ ծախսեր, կապված է միջին և բարձր գնային սեգմենտներում մեր իսկ բաղադրատոմսերով փոքր տեսականու թողարկման հետ: Այս դեպքում արտադրողը կհանդիպի ավելի քիչ մրցակիցների և ավելի շատ շահույթ կստանա իր (ամբողջովին իր, այսինքն՝ իր ապրանքանիշով արտադրված) արտադրանքի վաճառքից։ Սակայն մանրածախ առևտրի ցանցերի դարակներ մտնելու խնդիրը դեռևս մնում է։

Պահածոյացված մրգերի և բանջարեղենի տեսակները

Այսպիսով, պահածոյացումը արտադրանքը փչանալուց պահպանելու և նրանց հավելյալ համ և հատկություններ հաղորդելու մեթոդ է։ Գոյություն ունի մեծ գումարՊահածոյացված մրգերի և բանջարեղենի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր, սակայն ըստ օգտագործվող հումքի տեսակի՝ դրանք բոլորը կարելի է բաժանել երկու հիմնական խմբի՝ բանջարեղեն և մրգեր (միրգ և հատապտուղ): Առաջին տեսակի հումքից (բանջարեղենից) պատրաստվում են տարբեր տեսակի պահածոներ, որոնք կամ ինքնուրույն ուտեստներ են, կամ որպես դրանց հավելումներ։ Առաջին հերթին դրանք բնական պահածոյացված բանջարեղեն են, որոնք նախատեսված են առաջին և երկրորդ տեսակների պատրաստման և որպես կողմնակի ճաշատեսակ ուտելու համար (կանաչ ոլոռ, քաղցր եգիպտացորեն, ամբողջական պահածոյացված լոլիկ և այլն): Այս պահածոների պատրաստման գործընթացում հումքը գործնականում չի ենթարկվում վերամշակման կամ խտացման, ինչի պատճառով պատրաստի արտադրանքն ավելի մեծ չափով պահպանվում է. նախնական հատկություններըթարմ բանջարեղեն. Բանջարեղենի պահածոյացված նախուտեստներ (լցոնած պղպեղ, դդմի խավիար) պատրաստելիս հումքը եփում է։ Դրանք վերամշակվում են աղացած բանջարեղենի մեջ՝ լոլիկի սոուսի ավելացումով կամ խավիարի մեջ՝ թակած բանջարեղենից՝ աղով, համեմունքներով և տոմատի մածուկով։ Բանջարեղենով և մսով և բանջարեղենով ճաշատեսակները (ապուրներ, բորշ, թթու վարունգ, կաղամբի ռուլետներ, շոգեխաշածներ և այլն) ուտում են տաքացնելուց հետո։ Պահածոյացված ապուրները (հիմնականում լոլիկից) սովորաբար չեն ուտում որպես պատրաստի կերակուրներ, այլ դրանք ավելացնում են որպես հիմնական ճաշատեսակների համեմունք: Որպես նախուտեստ օգտագործվում են բանջարեղենային մարինադներ, ինչպես նաև թթու և թթու բանջարեղեն (կաղամբ, վարունգ և այլն)։ Խտացված կիսաֆաբրիկատները (տոմատի մածուկ և տոմատի խյուս) օգտագործվում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, միջուկների, սոուսների պատրաստման ժամանակ։ Բնական բանջարեղենի խտացրած հյութերը պատրաստի ըմպելիքներ են, որոնք պահպանում են բնօրինակ հումքի բոլոր արժեքավոր հատկությունները: Մրգերից և հատապտուղներից արտադրվում են հետևյալ ապրանքատեսակները՝ կոմպոտներ, հյութեր, պատրաստուկներ և կիսաֆաբրիկատներ, մուրաբաներ, մարինադներ, մուրաբաներ, մարմելադներ և այլն։ Հանրաճանաչության մեջ առաջին տեղում են ջեմը, դոնդողը, ջեմը, ջեմը և այլ ապրանքներ։ որոնք ստացվում են մրգերի և մրգային կիսաֆաբրիկատների (ամբողջ մրգեր կամ խյուս) շաքարով եփելու արդյունքում։ Կոմպոտները շաքարի օշարակի և սեփական հյութի մեջ պարունակվող մրգեր կամ հատապտուղներ են, որոնք պահվում են փակ բանկաների մեջ։ Որպես աղանդեր օգտագործվում են կոմպոտներ և մուրաբաներ, մարմելադներ, մուրաբաներ և այլն, որոնք օգտագործելուց առաջ լրացուցիչ մշակում չեն պահանջում։ Մրգային պատրաստուկները և կիսաֆաբրիկատները մածուկի և կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով պահպանվում են փակ փաթեթում։ Բացի այդ, մածուկներն ու խյուսերը կարող են սուլֆատվել (պահպանվել ծծմբի երկօքսիդով): Բլանկները և կիսաֆաբրիկատները օգտագործվում են աղանդերի և մանկական սննդի պատրաստման համար։ Սուլֆատացված խյուսն օգտագործվում է միայն գործարաններում՝ մարմելադի, ջեմի, հրուշակեղենի միջուկների, մուրաբաների, մարմելադների և այլնի արտադրության համար: Որպես նախուտեստ օգտագործվում են մրգային և հատապտուղների մարինադները, թթու մրգերը: Իսկ մրգերի և հատապտուղների պահածոյացված հյութերը, որոնք կարող են լինել բնական կամ շաքարի օշարակի ավելացմամբ, օգտագործվում են որպես ըմպելիք կամ օգտագործվում են որպես կիսաֆաբրիկատ դոնդողի, ալկոհոլային խմիչքների, զովացուցիչ ըմպելիքների բնական օշարակների արտադրության մեջ։

Պահածոյացված մրգերի և բանջարեղենի արտադրություն

Կան պահածոյացման մի քանի եղանակներ, որոնց ընտրությունը կախված է հումքի տեսակից և հատկություններից և պատրաստի արտադրանքի նպատակից։ Բայց ամեն դեպքում, անկախ կիրառվող մեթոդից, պահածոյացման հիմնական նպատակը հումքը չփչանալն ու սննդային բարձր արժեք ունեցող ապրանք ստանալն է։

Հավաքված հումքն անմիջապես արտադրություն չի ուղարկվում ամբողջությամբ։ Նրա ավելցուկն անցնում է հատուկ բուժումև ուղարկվել պահեստ: Բուսական նյութերը պահպանելու մի քանի եղանակ կա. Օրինակ՝ կյանքի պահպանման մեթոդ, որն օգտագործվում է վերջերս հավաքված հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի պահպանման համար, որոնք դեռևս մետաբոլիզացված են: Մանրէաբանական գործընթացները դանդաղեցնելու համար հումքը մանրակրկիտ տեսակավորվում է՝ ընտրելով վնասված կամ փչացած պտուղները։ Իսկ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար դրանք պահվում են ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում (սառնարանային խցիկներ)։ Բացի սառեցումից, կա սառեցման և պահպանման ևս մեկ նմանատիպ եղանակ։ սննդամթերք- սառեցում. Սառեցման ժամանակ տեղի է ունենում բուսանյութի հեղուկ փուլի մասնակի բյուրեղացում։ Ցավոք սրտի, սառեցումը և սառեցումը ամբողջությամբ չեն ոչնչացնում բույսերի միկրոօրգանիզմները, հետևաբար, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, նրանք նորից սկսում են զարգանալ, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի փչացման: Ուստի պահեստավորման ջերմաստիճանն այս դեպքերում պետք է մշտապես պահպանվի նույն մակարդակի վրա։

Նաև հումքի թարմությունը պահպանելու համար այն պահվում է ածխաթթու գազի մթնոլորտում, ինչի պատճառով կենսաքիմիական գործընթացները հետաձգվում են, ինչը հանգեցնում է հումքի գերհասունացման և ճնշվում է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը։ Սակայն թթվածնի իսպառ բացակայության դեպքում հյուսվածքներում կյանքի պրոցեսները դադարում են, բջիջները մահանում են, ինչի արդյունքում հումքը վատանում է։ Ուստի հումքի պահպանման այս եղանակով շրջակա մթնոլորտը պետք է պարունակի 3-5% ածխածնի երկօքսիդ և 2-5% թթվածին: Գազային միջավայրի օպտիմալ կազմը կախված է արտադրանքի տեսակից:

Պահպանման և պահածոյացման եղանակը բարձր օսմոտիկ ճնշման դեպքում օգտագործվում է շաքար կամ կերակրի աղ: Լուծույթում շաքարի բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում առաջանում է բարձր օսմոտիկ ճնշում, որը խանգարում է միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությանը։ Շաքարավազ կամ շաքարի օշարակ օգտագործվում է մրգերից և հատապտուղներից մուրաբաներ, մուրաբաներ, մարմելադներ, ժելե և այլ ապրանքներ պատրաստելու համար։ Նախ, ավելորդ խոնավությունը հումքից հեռացվում է գոլորշիացման կամ չորացման միջոցով, ինչի արդյունքում օսմոտիկ ճնշումը մեծանում է։ Նաև կերակրի աղը պահպանողական ազդեցություն ունի մոտ 10% կոնցենտրացիայի դեպքում, իսկ սախարոզը առնվազն 60% կոնցենտրացիայի դեպքում: Պարենային ապրանքները չորանում են այնպես, որ դրանցում խոնավությունը հասնի ոչ ավելի, քան 14% (բանջարեղենի համար) կամ 15-25% (տարբեր մրգերի համար)։

Պահպանելիս հակասեպտիկները օգտագործում են հատուկ քիմիական նյութեր, որոնք փոքր քանակությամբ ճնշում են միկրոօրգանիզմների զարգացումը կամ ամբողջությամբ ոչնչացնում դրանք։ Հակասեպտիկները օգտագործվում են սննդամթերքը գազային կամ լուծույթի տեսքով պահելու համար։ Դրանցից ամենատարածվածներն են ծծմբային անհիդրիդը, գինու սպիրտը, նատրիումի բենզոատը, քացախաթթուները և սորբինաթթուները։ Կոնսերվանտը կարող է կուտակվել արտադրանքի մեջ նաև քիմիական փոփոխությունների ժամանակ, որոնք առաջանում են հումքի մեջ միկրոօրգանիզմների ազդեցության տակ։ Օրինակ, կաղամբի կամ բանջարեղենի թթու թթուները հիմնված են շաքարի կաթնաթթվային խմորման վրա:

Ֆիլտրման միջոցով մանրէազերծվելիս թափանցիկ հյութերն ազատվում են միկրոօրգանիզմներից: Դրա համար օգտագործվում են փոքր ծակոտկեն ունեցող ֆիլտրային թիթեղներ, որոնք պահպանում են դրանք։ Ասեպտիկ պահպանումը սննդամթերքի արտազատումն է միկրոօրգանիզմներից՝ դրանք հոսքի մեջ արագ տաքացնելով, որին հաջորդում է սառեցումը և ստերիլ կափարիչներով ստերիլ տարայի մեջ լցնելը: Այսպիսով, արտադրվում են տոմատի մածուկներ, մրգահյութեր և այլ ապրանքներ։

Էլեկտրական ստերիլիզացման ժամանակ արտադրանքը ենթարկվում է փոփոխական էլեկտրական հոսանքի բարձր հաճախություն... Էլեկտրոնները և իոնները, որոնք պարունակվում են արտադրանքի մեջ, ճառագայթման ժամանակ անցնում են տատանողական շարժման, մասնիկների շփման արդյունքում էլեկտրական էներգիան վերածվում է ջերմային էներգիայի, ինչը հանգեցնում է միկրոօրգանիզմների մահվան։

Ստերիլիզացումը ուլտրաձայնային միջոցով (այսինքն՝ առաձգական ձայնային թրթռումներ, որոնց հաճախականությունը գերազանցում է 20000 հերցը/վայրկյանում) հիմնված է մեխանիկական էներգիայի արտազատման վրա՝ միջավայրի փոփոխական սեղմման և լիցքաթափման արդյունքում: Ուլտրաձայնի ազդեցության տակ միկրոօրգանիզմները ոչնչացվում են, ֆերմենտներն ապաակտիվանում են, ինչը հանգեցնում է բուսական նյութերի փչացման։ Ի վերջո, օգտագործվում է պահածոյացման մեթոդը իոնացնող ճառագայթում, որը մեծ չափաբաժիններով առաջացնում է միկրոօրգանիզմների բջիջների կենսաբանական ֆունկցիաների ոչնչացում և մահ։

Անկախ ընտրված պահպանման եղանակից, արտադրության մեջ մտնող հումքը նախապես վերամշակվում է։ Նախ այն տեսակավորվում է ըստ որակի և չափի, լվանում, կեղևազերծում և կտրատում։ Տեսակավորումն իրականացվում է տարբեր փոխակրիչների վրա։ Ստանդարտներին չհամապատասխանող հումքը մերժվում է։ Չափսավորումն օգտագործվում է տարբեր տեսակի պահածոների (կտրատած, լցոնած, խավիար) արտադրության մեջ հումք առանձնացնելու, հումք պատրաստելու և ջերմամշակման համար։ Այս պրոցեդուրան իրականացվում է պտուտակով, սկավառակի, մալուխի, թմբուկի և գլանային ժապավենի մեքենաների միջոցով: Բանջարեղենի մաքրման սարքավորումները օգտագործվում են բանջարեղենի և մրգերի մաքրման համար, իսկ բանջարեղենի կտրիչները՝ կտրելու համար: Որոշ հումք (օրինակ՝ արմատային մշակաբույսեր), որոնք արտադրություն են մտնում խիստ աղտոտված ձևով, նախ լվանում են թմբուկի լվացքի մեքենաների միջոցով: Այս սարքավորումը թույլ է տալիս մաքրել երկու փուլով՝ նախ հումքը մաքրվում է կեղտերից «չոր», ապա լվանում ջրով։ Բանջարեղենն ու մրգերը մաքրելիս հանվում են հումքի անուտելի մասերը։ Սա առավել ժամանակատար գործողություններից մեկն է, քանի որ միշտ չէ, որ հնարավոր է այն մեքենայացնել:

Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների վերամշակման ձեռնարկության գործունեության համար ձեզ հարկավոր է հատուկ սարքավորումներհումքի լվացման, չորացման և մաքրման համար, կտրման սարքավորումներ, հյութերի, խյուսերի և մածուկների արտադրության ավտոմատ գծեր, պահածոների գործարաններ, հյութեր լցնելու և փակվող տարաներ: Այս սարքավորումը կարելի է ձեռք բերել ինչպես հայրենական, այնպես էլ արևմտյան արտադրությունից։ Օրինակ, արտասահմանյան արտադրողի բանջարեղենի լվացման մեքենան կարժենա 80 հազար ռուբլի, իսկ կաղամբը մանրացնելու արդյունաբերական մեքենան՝ 100 հազար ռուբլի:

Շատ արտադրողներ նախընտրում են անմիջապես գնել մրգերի և հատապտուղների կամ բանջարեղենի հումքի վերամշակման մինի-գործարաններ: Ժամում 100-ից 500 կգ հումք հզորությամբ նման սարքավորումների արժեքը կազմում է ավելի քան 5 միլիոն ռուբլի: Այն տեղավորելու համար ձեզ հարկավոր է 65 քառ. մետր առաստաղի բարձրությամբ առնվազն 3,5 մետր: Գծի սպասարկումը յուրաքանչյուր հերթափոխի համար կպահանջի մոտավորապես տասը մարդ:

Սիսոևա Լիլիա
- բիզնես պլանների և ուղեցույցների պորտալ

Սննդի արտադրության ոլորտում ձեռնարկություն բացելը դժվար է. Բայց եթե բիզնեսը գործարկվի՝ մտածելով բոլոր մանրամասների մասին, ապա բիզնեսը մեծ շահույթ կբերի։ Փնտրողներին ծախսարդյունավետ գաղափարՆման գործարանի գործարկման դեպքում մենք կարող ենք խորհուրդ տալ ձկան պահածոների արտադրությունը: Ամբողջ պահածոների բիզնեսի հսկայական հատվածում սա ամենագրավիչ նիշերից մեկն է, քանի որ պատրաստի արտադրանքը մշտական ​​պահանջարկ ունի սպառողների շրջանում: Ձկան պահածոների արտադրության բուն տեխնոլոգիան դժվար չէ։ Դժվարություններ կծագեն մյուս ուղղությամբ՝ անհրաժեշտ կլինի մշակել մեր սեփական տեխնիկական բնութագրերը և ամբողջությամբ վերազինել տարածքը։

Մեր բիզնեսի գնահատումը.

Սկզբնական ներդրում - 3,000,000 ռուբլիից:

Շուկայի հագեցվածությունը միջին է:

Բիզնես սկսելու բարդությունը 8/10 է:

Ավելի լավ է գործունեություն սկսել փոքր արհեստանոցից։ Այս կերպ Դուք կարող եք նվազագույնի հասցնել բիզնես սկսելու հետ կապված բոլոր ռիսկերը:

Բիզնես պլան կազմելը նախապայման է։ Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք շուկայի վերլուծության բաժնին: Ձկան պահածոների արտադրության շահութաբեր մինի գործարան գործարկելու համար կարևոր է տարածաշրջանում մրցակցության մակարդակի և թիրախային լսարանի կարիքների սահմանումը։ Ծրագրի ֆինանսական բաժնում դուք կորոշեք ներդրումների չափը, որը կպահանջվի սարքավորումներ տեղադրելու, հումք տրամադրելու և գործունեությունը գրանցելու համար /

Ապրանքների և գնված հումքի տեսականին

Խանութների դարակներում տեսականու առատությամբ «փչացած» գնորդներին հետաքրքրելու համար կարևոր է նրանց մի քանի տեսակի պահածոներ առաջարկել։ Բաղադրատոմսեր և բնութագրեր մշակելու համար հրավիրեք որակավորված տեխնոլոգ, ով կմշակի արտադրանքի օպտիմալ կազմը:

Մշակված ձևակերպումները լրացուցիչ ստուգվում են սանիտարական ծառայություններ... Առանց համապատասխան թույլտվությունների, դուք չեք կարողանա Ռուսաստանում ձկան պահածոների արտադրություն բացել։ Շատ ժամանակ կպահանջվի նաև ընկերության և ապրանքային նշանի գրանցման համար։

Դուք կարող եք արտադրել ոչ միայն պահածոներ՝ բաղկացած տարբեր մարինադների և միջուկների մեջ ձկան կտորներից, այլ նաև բանջարեղենով ձկան կոլոլակներից։ Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորված է թիթեղով կամ ապակե տարաներ... Առաջին տարբերակը շատ ավելի խնայող է ինչպես վերջնական սպառողի, այնպես էլ արտադրողի համար:

Ձկան պահածոների գործարանը կարող է շուկա մատակարարել ապրանքներ տարբեր տեսակներձուկ, հիմնականում փոքր: Պահածոյացված սնունդը հայտնի է հետևյալից.

• կապելին,
• շղարշ,
• սաուրի,
• ցուլեր,
• սկումբրիա.

Գտեք ձկան մեծածախ մատակարարներ, որպեսզի ձեր սարքավորումները անխափան աշխատեն: Ավելի լավ է ուղղակիորեն համագործակցել ձկնորսական ձեռնարկությունների հետ. այս կերպ դուք կնվազեցնեք հումքի գնման ծախսերը և երաշխավորեք միայն բարձրորակ «կիսաֆաբրիկատների» ստացումը: Խանութները ստանում են կամ թարմ կամ սառեցված ձուկ։

Ձուկը փչացող ապրանք է։ Եթե ​​արտադրամաս մտնեն անորակ հումք, դա ուղղակիորեն կանդրադառնա պատրաստի արտադրանքի համի և պահպանման ժամկետի վրա: Ուստի հումքի ընդունման գործընթացը պետք է խստորեն վերահսկվի տեխնոլոգի կողմից։ Վերամշակման համար որակյալ արտադրանքը միշտ ուղեկցվում է անասնաբուժական վկայականներով:

Ձկան պահածոների արտադրության համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև այլ հումք. ամեն ինչ կախված կլինի արտադրանքի հատուկ բաղադրատոմսից: Ձեռնարկատերերը գնում են.

• կարագ;
• քացախ;
• բանջարեղեն (սոխ, պղպեղ, գազար);
• տոմատի մածուկ;
• աղ և շաքար;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ;
• բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ:

Պահածոյացված ձկան արտադրության գործընթաց

Ձկան պահածոների արտադրության կոնկրետ տեխնոլոգիական սխեման կախված կլինի պատրաստված բաղադրատոմսից։ Ընդհանուր առմամբ, գործընթացը կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ.

• Ձկան պատրաստում (կտրում, լվացում, կտրում).
• Աղաջրի և այլ հումքի պատրաստում.
• Բաղադրիչների խառնուրդը ըստ բաղադրատոմսի.
• Կիսաֆաբրիկատների ջերմային մշակում (թրծում, եռում կամ ծխում):
• Ապրանքների փաթեթավորում բանկաների մեջ.
• Բանկաների ստերիլիզացում.
• Կպչուն պիտակներ.
• Պատրաստի արտադրանքի պահեստավորում.

Բնական պահածոյացված ձկան արտադրությունը պահանջում է որոշակի կանոնների պահպանում. չի թույլատրվում արտադրանքը մանրէներով աղտոտել, պետք է խստորեն պահպանել: ջերմաստիճանի պայմաններըարտադրանքի ջերմային մշակման ժամանակ. Սարքավորումների հետ աշխատելիս աշխատակիցներից պահանջվում է անվտանգության ցուցումներ:

Արտադրական բաժնի տեխնիկական հագեցվածություն

Ձկան պահածոների արտադրության գիծը հիմնական ծախսային հոդվածն է։ Սարքավորումներ ընտրելիս պետք է կենտրոնանալ պլանավորված տեսականու և արտադրանքի թողարկման ծավալների վրա: Խիստ պահանջներ են դրվում մեքենաների և սարքերի վրա, քանի որ պատրաստի արտադրանքի որակը մեծապես կախված կլինի դրանից:

«Միջին» պահածոների գործարանը հագեցած է հետևյալ կերպ.

• լոգանքներ ձուկը լվանալու համար,
• ձուկ կտրելու սեղաններ,
• վաննաներ ձուկը աղելու համար,
• արդյունաբերական կտրատիչներ,
• ծխախցիկներ,
• տարաներ հումքի պատրաստման և բովելու համար,
• ծովագնաց,
• ավտոկլավ,
• պիտակավորման մեքենա.

Հիմնական սարքավորումներից բացի, անհրաժեշտ կլինի արտադրամասը համալրել օժանդակ սարքերով՝ հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահպանման սառնարանային խցիկներով, բեռնիչներով, խոհանոցային պարագաներով։

Սարքավորման գինը տատանվում է՝ կախված գծի հզորությունից և ամբողջականության աստիճանից։ Արհեստանոցը ամբողջությամբ վերազինելու համար կպահանջվի առնվազն 2,500,000 ռուբլի: Դուք կարող եք գումար խնայել, եթե գնեք օգտագործված մեքենաներ կամ կիսաավտոմատ մեքենաներ:

Արտադրական տարածքի պահանջները

Նույնիսկ փոքր ձկան պահածոների գործարանը պետք է համապատասխանի SANPiN-ի խիստ պահանջներին: Խոսքը սննդամթերքի ընկերության մասին է, և, հետևաբար, հնարավոր չի լինի տնտեսել արտադրամասի համար նախատեսված սարքավորումները։

Փնտրեք առնվազն 1000 մ2 տարածք: Տարածքում կտեղակայվեն ոչ միայն բուն արտադրամասը, այլև պահեստներ, անձնակազմի համար նախատեսված սենյակներ, գրասենյակ։ Մի վարձակալեք շենքից հեռու կարգավորումը- սա կբարձրացնի ապրանքների առաքման արժեքը քաղաքային վաճառակետեր:

Ամբողջ արտադրական տարածքը բաժանված է առանձին գոտիների։ Ըստ սահմանված ստանդարտների՝ այստեղ պետք է առկա լինեն հետևյալը.

• ջեռուցում,
• ջրամատակարարում,
• արդյունաբերական կեղտաջրերի հեռացում,
• օդափոխություն,
• մանրէասպան լամպեր.

Պատրաստի արտադրանքի վաճառք և պլանավորված բիզնեսի շահութաբերություն

Ձեռնարկություն և սեփական ապրանքանիշ գրանցելու, ձկան պահածոների արտադրության սարքավորումներ գնելու և հումքի պաշար ապահովելու համար կպահանջվի 3,000,000-4,000,000 ռուբլի: Բավականին մեծ ներդրում սկսնակ ձեռնարկատիրոջ համար. շատերը ստիպված են աշխատանք սկսել երրորդ կողմի ներդրումների օգնությամբ:

Եթե ​​սկսեք ներգրավել շահագրգիռ հաճախորդներին բիզնես նախագծի մշակման փուլում, սարքավորումները կսկսեն աշխատել արդեն կոնկրետ պատվերների համար: Շահույթի մեծ մասնաբաժինը կգա ձկան պահածոների մեծաքանակ վաճառքից՝ փորձեք պայմանագրեր կնքել մեծածախ վաճառողների հետ։ Ձեր պոտենցիալ գնորդները.

• խոշոր հիպերմարկետներ,
• մթերային պահեստներ,
• պետական ​​հաստատություններ.

Միգուցե սկզբում հնարավոր չլինի համագործակցություն հաստատել «շահավետ» մեծածախ հաճախորդների հետ, քանի որ շուկայում նոր ապրանքներ առաջ տանելը շատ դժվար է։ Այսպիսով, մի դուրս գրեք մանրածախ խանութներից: Վատ տարբերակ չէկլինի նաև ձեռնարկության հիմքի վրա սեփական խանութի բացումը։

Վաճառքից ստացված կոնկրետ շահույթը կախված կլինի պահածոների արտադրության ծավալից և դրանց համար սահմանված գնից։ Միջին հաշվով, բոլոր ներդրումները վճարվում են 3-3,5 գ-ով:

Եթե ​​ինչ-որ մեկը կարծում է, որ մինի պահածոների գործարան բացելը ապարդյուն ծրագիր է, ապա նա խորապես սխալվում է։ Այս տեսակի բոլոր ասպեկտների մանրակրկիտ ուսումնասիրությամբ տնտեսական գործունեությունՄիանգամայն պարզ է դառնում, որ այս բիզնեսը ոչ միայն կարճ ժամանակում շահութաբեր դառնալու հիանալի հնարավորություններ ունի, այլեւ ապագայում զարգացման լայնածավալ հեռանկարներ ունի։

Բիզնես գաղափարի հեռանկար

Այս տեսակի գործունեության հիմնական առավելությունն այսօր կարելի է անվանել այն փաստը, որ բացարձակապես բոլոր ֆերմերները, ովքեր զբաղվում են մշակությամբ բանջարաբոստանային կուլտուրաներվաճառքի շուկաների սուր դեֆիցիտ են զգում: Եթե, օրինակ, ցանկացած արմատային բանջարեղեն, ներառյալ կարտոֆիլը, գազարը կամ ճակնդեղը, կարելի է երկար ժամանակ վաճառել, ապա բանջարեղենի մեծ մասն ավելի կարճ ժամկետ ունի և, համապատասխանաբար, պետք է վաճառվի որքան հնարավոր է շուտ: Հետևաբար, շատ ֆերմերներ ստիպված են ձեռնարկել բոլորովին ծայրահեղ գործողություններ, նրանք կամ ամբողջությամբ հրաժարվում են աճեցնել այնպիսի փչացող ապրանքներ, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը, պղպեղը, կամ սահմանափակվում են միայն շատ փոքր տարածքներով այս մշակաբույսերի համար: Բայց եթե դուք այդպիսի տնտեսություններին ապահովեք իրացման կայուն շուկա, ինչը կարող է անել ցանկացած պահածոների գործարան, ապա ամեն ինչ բոլորովին այլ կլինի։

Միաժամանակ, մինի պահածոների գործարանը նույնպես 100%-ով կապահովվի հումքով։ Իսկ դա բավականին էժան հումք կլինի, քանի որ բերքատվության գագաթնակետին նման գյուղմթերքի գները նվազագույն են։

Բիզնես գաղափարի մեկ այլ պլյուս է բխում վերը նշվածից՝ պահածոների գործարանն այսօր գործնականում մրցակցություն չի ունենա շուկայում։ Մի անհանգստացեք, որ դուք չեք կարողանա մրցել շուկայի այնպիսի հսկաների հետ, ինչպիսիք են Բալթիմորը կամ Բոնդուելը, քանի որ դա ընդհանրապես պետք չէ անել: Փաստն այն է, որ այս հայտնի ապրանքանիշերը մեր շուկայում գործում են հետևյալ սխեմայով. տարին ընդամենը 4 ամիս են արտադրող, իսկ մնացած ժամանակ հանդես են գալիս որպես ներկրող։ Եվ այս հանգամանքից օգտվելը միանգամայն իրատեսական է։

Ինչպես դա անել:

• Ձմեռային սեզոնին անհրաժեշտ է կազմակերպել էքսկլյուզիվ արտադրանքի արտադրություն, այդ թվում՝ տարբեր թթու բանջարեղեն՝ սոուսներով՝ պատրաստի խորտիկների տեսքով (սնկով, սմբուկ, վարունգ և այլն), շոգեխաշած, լեչո։ Տեսականին այս դեպքում սահմանափակվում է միայն արտադրողի երևակայությամբ և ազգային խոհանոցի յուրահատկություններով։
• Սառը սեզոնին դուք կարող եք վերապատրաստվել պատրաստի պահածոների արտադրության համար, ներառյալ բանջարեղենով հացահատիկները, տարբեր աղցանները:

Կարևոր. Ընկերությունները, որոնք մասնագիտացած են աղցանների արտադրության մեջ, ամենամեծ շահույթն են ստանում հենց այնտեղ ձմեռային սեզոններ... Բայց ձեր ընկերությունն այստեղ էլ էական առավելություն կունենա, քանի որ «աղցան» ընկերություններն իրենց արտադրանքն արտադրում են նվազագույն պահպանման ժամկետով (3-4 օրից ոչ ավել), մինչդեռ ձեր արտադրանքը կունենա մինչև 6 ամիս։

Ինչպես տեսնում եք, նման բիզնեսը շատ իրական հեռանկարներ ունի, և, հետևաբար, կարող եք ապահով կերպով սկսել պլանավորել այս գաղափարի իրականացումը կյանքում:

Հումքային բազա

Նախքան գործարանի սարքավորումների հետ կապված խնդիրները լուծելը, անհրաժեշտ է ստեղծել հուսալի հումքային բազա, այսինքն՝ կնքել համագործակցության պայմանագրեր մատակարարների և գյուղացիական տնտեսությունների հետ:

Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, բանջարեղենի որակն է։ Տարբեր բանջարեղենները պահածոյացման գործընթացում պահանջում են մշակման տարբեր մոտեցումներ, և դրա հիման վրա անհրաժեշտ է ուշադիր դիտարկել դրանց որակական բնութագրերը: Այսպիսով, օրինակ, բանջարեղենը, ինչպիսիք են կաղամբը, գազարը, պղպեղը եփման գործընթացում, չեն պահանջում ամբողջականության պահպանում, քանի որ դրանք տրամադրվում են մեխանիկական գործողությունների, ինչպիսիք են մանրացնելը, եռացնելը, մանրացնելը: Մինչդեռ կանաչ ոլոռը, եգիպտացորենը, լոբիները և որոշ այլ մշակաբույսեր, որոնք ամբողջությամբ եփում են, պետք է պահպանեն իրենց ձևը: ջերմային բուժում.

Հետեւաբար, ձեռնարկատերը պետք է համոզվի, որ ֆերմաներնրան տրամադրել է միայն բարձրորակ արտադրանք և այդ պայմանները սահմանել մատակարարման պայմանագրերում։ Ֆերմերների համար նման պայմանագրերը կնշանակեն միայն մեկ բան՝ ավելին լուրջ վերաբերմունքսեփական բիզնեսին՝ արդիականացնելով տեխնիկական պարկը, յուրացնելով գյուղատնտեսական մշակաբույսերի և բանջարեղենի նոր սորտերի վերամշակման նոր տեխնոլոգիաներ։ Իսկ դուք՝ որպես նման ապրանքների հիմնական գնորդ, պետք է համոզեք ֆերմերին, որ նրա ներդրումները անպայման կվճարեն բարձրորակ հումքի թանկացումներով և ի դեմս ձեր կայուն իրացման շուկայի։

Հումքային բազայի մեկ այլ լուրջ խնդիր սեզոնայնությունն է։ Ռուսաստանի կլիմայական պայմաններում շատ մշակաբույսեր չեն կարող աճել ձմռանը, նույնիսկ հետ ջերմոցային մշակությունօրինակ, սա վերաբերում է այնպիսի մշակաբույսերին, ինչպիսիք են ոլոռը կամ եգիպտացորենը: Այնուամենայնիվ, դրանք բավականին հարմար են սառեցված պահելու համար:

Անմիջապես հարց է ծագում. եթե բանջարեղենը պահում եք սառեցված վիճակում, ապա դրանց արժեքը զգալիորեն ավելանում է սառնարանային խցիկների գնման և էլեկտրաէներգիայի ծախսերի պատճառով: Արդյո՞ք նոր ծախսերը լիովին չեն չեղարկի արտադրանքի վաճառքից ստացված ողջ շահույթը:

Իհարկե ոչ. Եգիպտացորենի վաճառքի արժեքը սեզոնին և տարին ձմեռային շրջանժամանակը երկու մեծ տարբերություն է: Եթե ​​բերքահավաքի ժամանակ եգիպտացորենի 1 կիլոգրամ հատիկը կարելի է վաճառել առավելագույնը 25-30 ռուբլով, ապա ձմռանը սառեցված եգիպտացորենը կարելի է առանց խնդիրների վաճառել կիլոգրամը 100-120 ռուբլի գնով։

Եթե ​​մենք խոսում ենք այնպիսի ապրանքների մասին, որոնք ունեն երկար պահպանման ժամկետ (կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ), ապա ամեն ինչ ավելի հեշտ է։ Այս ապրանքները պահելու համար կարելի է բանջարեղենի խանութ վարձել և տարրական գնումներ կատարել բերքահավաքի սեզոնին, երբ շուկայում ապրանքների գինը նվազագույն է։ Փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս մտածել ձեր սեփական բանջարեղենի պահեստի կառուցման մասին, քանի որ նման ձեռնարկումը մեծ ներդրումներ է պահանջում և միայն տարիներ անց կվճարի:

Մրցունակություն և արտադրանքի վաճառք

Բանջարեղենի պահածոների բիզնեսի հաջողության երկրորդ կարևոր գործոնը կայուն բաշխման ուղիների առկայությունն է: Եվ այստեղ կա երկու տարբերակ՝ ստեղծել ձեր սեփական առևտրային ցանցը կամ ապրանքներ վաճառել սուպերմարկետներում և խոշոր մանրածախ կետերում:

Առավել ընդունելի և արդյունավետ տարբերակներհամագործակցությունն է խոշոր առևտրային ընկերությունների հետ, որոնք շուկայում գործում են ոչ միայն որոշակի տարածաշրջանում, այլ նաև Ռուսաստանի բոլոր քաղաքներում, ինչը զգալիորեն ընդլայնում է ցանկացած ձեռնարկատիրոջ հնարավորությունները: Բայց, ցավոք, գրեթե անհնար է ներխուժել նման շուկա։ Նման ընկերություններն իրենք հաճախ հանդես են գալիս որպես տարատեսակ պահածոների ներկրողներ, հետևաբար, դուք, ըստ էության, նրանց համար հանդես կգաք որպես մրցակից, ոչ թե շահութաբեր գործընկեր։ Եվ այս ամենի հետ մեկտեղ նրանք աշխատում են ամենացածր գնային սեգմենտում։

Բայց, որքան էլ տարօրինակ հնչի, միանգամայն հնարավոր է նման ակնհայտ թերությունները վերածել ճարպային առավելությունների։

Ինչ կարելի է անել.

• Հրավիրեք ընկերություններին վաճառել ձեր ապրանքը իրենց ապրանքանիշի ներքո: Դրանք գնելը հայրենական արտադրողից, այսինքն՝ ձեզնից, հինգ անգամ ավելի շահավետ կլինի, քան արտասահմանյան ընկերություններից, ուստի շահութաբերությունը, անշուշտ, կլինի ձեր օգտին վերջնական փաստարկը, հատկապես, եթե ձեր առաջարկած ապրանքն իսկապես բարձրորակ է:
• Ընկերության ապրանքների հետ մրցակցությունը բացառելու համար առաջարկեք մի շարք ապրանքներ, որոնք կտարբերվեն արդեն շուկայում առկաներից, բայց հիմնված են սլավոնների ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունների վրա: Նման խնդիրն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է վարձել պրոֆեսիոնալ տեխնոլոգի, ով կմշակի պահածոների նոր բաղադրատոմս, սակայն նման ծախսերը արագ կվճարեն։

Գործարանային սարքավորումներ

Մինի գործարանի բանջարեղենի վերամշակման համալիրը պետք է ունենա հետևյալ տեխնիկական բնութագրերը.

• հումքի վերամշակման հզորությունը `ոչ պակաս, քան 100 կգ / ժամ, ցանկալի է մինչև 500 կգ / ժամ;
• Արտադրական գծի տեղադրման համար նախատեսված տարածքի մակերեսը կազմում է մոտ 100 քառ. մ.;
• էլեկտրաէներգիայի սպառումը` մինչև 70 կՎտ/ժ, ջուրը` մինչև 1 խմ: մ / ժամ;
• սպասարկման անձնակազմ՝ մոտ 10-16 հոգի։

Անհրաժեշտ է նաև փաթեթավորման գիծ։ Որպես փաթեթավորում պետք է օգտագործվի՝ կափարիչով ապակե տարաներ, ապակե շշեր, ուղղահայաց պայուսակներ, պլաստիկ բաժակներ, սկուտեղներ։

Փաթեթի ծավալը 0,06-ից 10 լիտր է։

Ապրանքների տեսականին

Որպես ապրանքների տեսականի պետք է դիտարկել ապրանքների հետևյալ ցանկը.

Բայց միևնույն ժամանակ արժե անմիջապես վերապահել, որ, ինչպես արդեն նշվեց վերևում, տեսականի ընտրելիս ձեռնարկատերը պետք է կենտրոնանա բացառապես իր վրա. անձնական փորձ, շուկայի վիճակը, երևակայության առկայությունը։

• պահածոյացված բանջարեղեն, ներառյալ բուսական խավիար, աղցաններ, լեչո, կտրատած և լցոնած բանջարեղեն լոլիկի սոուսում;
• բանջարեղենից պատրաստված պատրաստի կերակուրներ՝ մսի ավելացումով;
• կիսաֆաբրիկատներ, որոնք պետք է տաքացվեն օգտագործելուց առաջ (կաղամբի գլանափաթեթներ, կոլոլակներ);
• բանջարեղենի խյուսեր;
• սոուսներ և բանջարեղենային մածուկներ;
• մրգերի և բանջարեղենի սմուզիներ ընկույզով և հացահատիկով;
• չոր մրգեր;
• շողոքորթ մրգեր և այլն:

Շուկայում բանջարեղենի վերամշակման հոսքագծի արժեքը կազմում է մոտ 3,5 մլն ռուբլի։

Արտադրության ծախսերը և գործառնական եկամուտը

Առավել օպտիմալ է հաշվարկել ծախսերն ու եկամուտները գործունեությունից՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ հիմնական արտադրական ցիկլը տաք սեզոնին 4 ամիս է, քանի որ եկամուտը հաշվարկելիս. լրացուցիչ տեսակներՁմռանը վաստակած (աղցաններ և պատրաստի կերակուրներ պատրաստելը) կարող եք խեղաթյուրված և ոչ ամբողջությամբ ճշգրիտ տեղեկատվություն ստանալ:

Շահույթի հիմնական միավորի համար կոնկրետ օրինակկվերցնենք 1 կիլոգրամ սառեցրած ոլոռ։

Արտադրության ցիկլի համար ծախսեր.

• Ոլոռ (կամ ցանկացած այլ բանջարեղեն) - 120 տոննա (հերթափոխում վերամշակվում է 1 տոննա արտադրանք, ամսական 30 տոննա, համապատասխանաբար, 4 ամսում 120 տոննա): Գնման գինը 2,4 մլն ռուբլի է (1 տոննայի գինը՝ 20 հազար ռուբլի)։
• Էլեկտրաէներգիա՝ 30 հազար կՎտ (հերթափոխը՝ 250 կՎտ, ամսական՝ 7,5 հազար կՎտ, 4 ամսվա համար՝ 30 հազար կՎտ): Էլեկտրաէներգիայի արժեքը 96 հազար ռուբլի է (1 կՎտ/ժամի գինը՝ 3,2 ռուբլի):
• Աշխատավարձի ֆոնդը 1,5 միլիոն ռուբլի է 4 ամսվա համար:
• Արտադրական տարածքի վարձակալություն - 1,2 միլիոն ռուբլի (ամսական 100 հազար ռուբլի * 12 ամիս):

Ընդհանուր ծախսեր՝ 5,2 մլն ռուբլի։

Եկամուտ գործունեությունից.

• 1 տոննա ոլոռի վաճառքի արժեքը 100 հազար ռուբլի է։
• 120 տոննա սառեցված ոլոռի վաճառքից եկամուտը կազմում է 12 մլն ռուբլի։

Զուտ շահույթ՝ 6,8 մլն ռուբլի։

Ներդրումների վերադարձը. շահագործման առաջին սեզոնի ընթացքում (սեզոնի առաջին 4 ամիսները):

Արտադրության շահութաբերությունը՝ մոտ 40 տոկոս։

Մինի պահածոների գործարանը շատ եկամտաբեր բիզնես է։ Եվ մեր դիտարկած օրինակը ևս մեկ ապացույց է այս պնդման օգտին, այնպես որ, եթե ունեք բոլոր անհրաժեշտ նախադրյալները այս գաղափարն իրականություն դարձնելու համար, հնարավոր չէ կասկածել հեռանկարներին։

Մսի և ձկան պահածոների արտադրության բիզնես պլանը ներառում է.
1. Ծրագրի նկարագրությունը
2. Շուկայի վերլուծություն
3. Ֆինանսական պլան

1. Ծրագրի նկարագրությունը... Այս նախագիծը նախատեսում է մսի և ձկան պահածոների արտադրություն երկարաժամկետպահեստավորում... Արտադրության տեխնոլոգիան ենթադրում է արտադրանքի ջերմային մշակում և բանկաների մեջ փաթեթավորում: Ապրանքի տեսականին` շոգեխաշած, մսային պաշտետներ, ձկան պահածոներ սեփական հյութով և տոմատի մածուկ:

2. Շուկայի վերլուծություն... Ըստ մարքեթինգային հետազոտությունների՝ պահածոների հիմնական սպառողը պետությունն է, որը ձևավորում է բնակչությանը արտակարգ իրավիճակների դեպքում ապահովելու դրույթների մատակարարում։ Մսի և ձկան պահածոներ օգտագործող բնակչության մասնաբաժինը կազմում է մոտ 30%:

Պահածոների պլանային արտադրությունկարող է նախագծված լինել տարբեր կատեգորիայի գնորդների համար: Ավելի թանկ ապրանքներ ներառում են պահածոներ, որոնք համապատասխանում են ԳՕՍՏ-ի պահանջներին: Ամենաէժանը TU-ի համաձայն պատրաստված պահածոներն են։

Պահածոյացված մսի մեջ ամենատարածվածը տավարի շոգեխաշածն է, ձկների մեջ՝ բնական պահածոները (վարդագույն սաղմոն):

Պահածոների ամենամեծ պահանջարկը գարուն-ամառ ժամանակահատվածում է։
Հաշվի առնելով, որ արտադրանքը արտադրվում է այնպիսի փաթեթավորմամբ, որի միջոցով պարունակությունը տեսանելի չէ, Հատուկ ուշադրությունարժե տալ պիտակին: Այն պետք է գրավի սպառողների ուշադրությունը և պարունակի մանրամասն տեղեկություններապրանքի կազմի մասին, և տեքստը պետք է լավ ընթեռնելի լինի։
Այս ապրանքի անկասկած առավելությունը երկար պահպանման ժամկետն է (մոտ 5 տարի), ինչը զգալիորեն նվազեցնում է կորուստների ռիսկը։

3. Ֆինանսական պլան.
Այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք հետևյալ ծախսերը.
Տարածքների վարձույթ;
Սարքավորումների գնում՝ հաշվի առնելով արտադրության պլանավորված ծավալը.
Աշխատավարձաշխատակիցները, ըստ անձնակազմի սեղան;
Կոմունալ ծառայությունների վճարում;
Հումքի գնում.
Բիզնես պլանը կարելի է ներբեռնել այստեղ։

Մեր մշտական ​​ընթերցողները հաճախ են կապվում մեզ հետ հարցերով, թե ինչպես իրականացնել այս կամ այն ​​գաղափարը, որը ներկայացված է պորտալ «1000 գաղափարներ»... Ուստի մենք որոշեցինք սկսել հոդվածների նոր շարք, որը պատմում է, թե ինչպես է ռուսական պայմաններում հնարավոր բազմաթիվ նախագծեր իրականացնել, որոնք հաջողությամբ աշխատում են արտերկրում։

Վերջին մի քանի տարվա ընթացքում ս ներքին շուկապահածոները ծավալներով զգալիորեն նվազել են. Պահածոների արդյունաբերությունը, ինչպես շատ ուրիշներ, մեծապես կախված է գնորդների բարեկեցությունից: Որքան քիչ կայուն են սպառողների եկամուտները, այնքան ցածր է նրանց գնողունակությունը և ավելի քիչ են պահածոներ գնում։ Այնուամենայնիվ, փորձագետները նշում են 2011 թվականին դրական միտումների ի հայտ գալը նախաճգնաժամային շուկայի ծավալների վերականգնման ուղղությամբ, ինչը 2012 թվականին հանգեցրեց դրա դինամիկ աճին։

Անկախ ամեն ինչից Բացասական հետևանքներճգնաժամ, ամեն տարի արդյունաբերության մեջ հայտնվում են նոր ապրանքանիշեր։ ճշմարտություն, մեծ մասի համարդրանք ներկայացված են ավելի ցածր գնային սեգմենտում, և նրանց ապրանքները ոչ միշտ են տարբերվում լավ որակ... Դրա մեծ մասը ներկրվում է Չինաստանից և Վիետնամից։

Մսամթերքի պահածոների հատվածը, որը միշտ աչքի է ընկել բարձր կայունությամբ, փոքր-ինչ շեղվել է։ Լիովին համաձայն եմ անցած տարիՎիճակագրության համաձայն՝ մսի պահածոների արտադրությունը մեր երկրում նվազել է գրեթե 5%-ով։ Միաժամանակ բարձրացել է հում մսի ինքնարժեքը։ Արդյունքում արտադրողները ստիպված եղան կա՛մ բարձրացնել իրենց արտադրանքի գները, կա՛մ իջեցնել դրանց որակը՝ հին գները պահպանելու համար։ Շատերն ընտրեցին վերջին տարբերակը։ Սպառողները, նկատելով մսային պահածոների որակի վատթարացում, նախընտրում են գնել թռչնի միս և տարբեր կիսաֆաբրիկատներ, քան պահածոներ։

Բանջարեղենի պահածոների հատվածում փորձագետները նշում են պահածոների, բելառուսական կանաչ ոլոռի և լոլիկի ընկերությունների մեծ մասի տեսականու տեսքը: Այս ոլորտում այլ լուրջ փոփոխություններ չեն եղել։ Ընդհանուր առմամբ, այն բավականին կայուն է: Նույնը չի կարելի ասել մրգային պահածոների հատվածի մասին, որտեղ նկատվում է լճացում՝ չնայած վերջին երկու տարվա լավ բերքահավաքին, ինչը հնարավորություն է տվել մի փոքր նվազեցնել արտադրության ինքնարժեքը։ Սպառողները շարունակում են նախընտրել մուրաբաներ, ժելե և մրգային աղանդեր։ Փորձագետները կարծում են, որ պահածոների շուկայի ապագան նոր և, հնարավոր է, նույնիսկ էկզոտիկ ապրանքների ի հայտ գալն է:

Նման անսովոր արտադրանքի օրինակ, սակայն, մսի պահածոների հատվածում կարող է լինել Ձմեռ պապի հյուսիսային եղջերու պաշտետ «Reindeer Pate», որը արտադրում է շվեդական ընկերությունը։ Իհարկե, այս պահածոները պատրաստվում են սովորական եղնիկի մսից, այլ ոչ թե առասպելական հյուսիսային եղջերուներից, որոնք, ըստ լեգենդի, կրում են Ձմեռ պապի սահնակը: Եղջերուներին աճեցնում են հատուկ ֆերմայում, որտեղ նրանք, ըստ արտադրողի, սնվում են էկոլոգիապես մաքուր մամուռներով և քարաքոսերով։

Հաշվի առնելով պահման պայմանները և սննդի որակը՝ նրանք գրեթե չեն ենթարկվում որևէ հիվանդության։ Հյուսիսային եղջերու 190 գրամանոց բանկա արժե մոտ 25 դոլար։ Pate-ն այլ ապրանքներից առանձնանում է բացառապես իր դիզայնով և անսպասելի ներկայացմամբ։ Յուրաքանչյուր տարայի պիտակի վրա նշվում է Ձմեռ պապի թիմի կոնկրետ հյուսիսային եղջերու անունը, որի մսից «պատրաստվում է» ապրանքը։

Իհարկե, ամանորյա պաշտետի գաղափարը հակասական է: Թեև այն մեծ պահանջարկ ունի Մեծ Բրիտանիայում, որի բնակիչները, ինչպես հայտնի է, պաշտում են «սև» հումորը։ Մյուս կողմից, գրեթե բոլոր ընկերություններն օգտագործում են պահածոների արտադրության նույն տեխնոլոգիան՝ փոխելով միայն համեմունքների տեսականին։ Ռիսկային է շուկայում ներկայացնել սկզբունքորեն նոր ապրանք՝ անսպասելի բաղադրիչներով. դժվար է կանխատեսել, թե ինչպես պահպանողական ռուս սպառողը կարձագանքի նորույթին։ Բայց ծանոթ արտադրանքի անսովոր ներկայացումը կարող է դառնալ հիանալի կերպովառաջխաղացում մի շուկայում, որտեղ մրցակցությունը բավականին բարձր է:

Պահածոյացումը սննդամթերքի մշակման ընթացակարգ է՝ տարբեր ձևերով իրենց համը երկար պահպանելու համար։ Այս բոլոր մեթոդները ապահովում են կենսաքիմիական գործընթացների ճնշում և դադարեցում, որոնք տեղի են ունենում մթերքներում ֆերմենտների ազդեցության տակ: Պահածոյացումը օգնում է որոշակի, նույնիսկ փչացող ապրանքներ հասանելի դարձնել, չնայած սեզոնայնությանը, ընդլայնել ապրանքների տեսականին և նվազեցնել ճաշ պատրաստելու ժամանակն ու աշխատուժը:

Պահպանման մի քանի եղանակ կա՝ ներառյալ ֆիզիկական, քիմիական, կենսաքիմիական և ֆիզիկաքիմիական: Դրանցից մի քանիսը հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել բոլորովին այլ հատկություններով արտադրանք, քան սկզբնական հումքը։ Սննդամթերքի պահպանման ամենատարածված և պարզ միջոցը բուսական և քիմիական ծագման կոնսերվանտների օգտագործումն է:

Կոնսերվանտների որակի և հատկությունների վրա դրված են ամենաբարձր պահանջները. դրանք պետք է լինեն անվնաս, ուտելուց առաջ հեշտությամբ հեռացվեն արտադրանքից, չխցանվեն կամ խեղաթյուրեն արտադրանքի նախնական համն ու հոտը, չնվազեցնեն դրա սննդային արժեքը, չփոխազդեն: այն նյութով, որից պատրաստված են սարքավորումները և փաթեթավորումը։ Ցավոք սրտի, գործնականում ոչ մի կոնսերվանտ չի օգտագործվում ժամանակակից արդյունաբերությունչի համապատասխանում այս բոլոր պահանջներին:

Սննդի վերամշակման ֆիզիկական մեթոդները ներառում են պահածոյացում՝ օգտագործելով ցածր և բարձր ջերմաստիճաններ, ուլտրաձայնային, ֆիլտրում և իոնացնող բուժում։ Ցածր ջերմաստիճաններօգտագործվում է սննդամթերքի սառեցման և սառեցման համար: Առաջին դեպքում արտադրանքի ջերմաստիճանը արհեստականորեն իջեցվում է մոտ 0-4 ° C: Ավելին, դրա ներսում ջերմաստիճանն էլ ավելի ցածր է։ Նախկինում նույնիսկ սառչելուց առաջ ավելորդ խոնավությունը հանվում է արտադրանքից: Ջերմաստիճանի նվազումը հանգեցնում է բոլոր քիմիական և կենսաքիմիական գործընթացների դանդաղմանը, ապրանքների պահպանման ժամկետի ավելացմանը։ Միաժամանակ նրանք պահպանում են գրեթե բոլոր սննդային հատկությունները, օրիգինալ համն ու բույրը։

Բարձր ջերմաստիճանը օգտագործվում է արտադրանքի պաստերիզացման և ստերիլիզացման համար: Պաստերիզացիակոչվում է արտադրանքը 100 ° C ջերմաստիճանի տաքացման կարգը, որի արդյունքում հումքի մեջ մահանում են միայն միկրոբների վեգետատիվ բջիջները: Սննդային արժեքընման ապրանքները գործնականում չեն փոխվում (բացառությամբ, որ վիտամին C-ն մասամբ ոչնչացվում է), դրանց պահպանման ժամկետը մեծանում է, սակայն արտադրանքի ամբողջական անվտանգությունը, ինչպես սառեցման կամ ստերիլիզացման ժամանակ, չի կարող երաշխավորվել մշակման այս եղանակով: ժամը ստերիլիզացումարտադրանքը ջեռուցվում է 100 ° C-ից բարձր ջերմաստիճանում, ինչը հանգեցնում է միկրոօրգանիզմների մեծ մասի մահվան և ֆերմենտների ոչնչացմանը: Մի կողմից, ստերիլիզացված արտադրանքը պահվում է երկար ժամանակ: Բայց մյուս կողմից զգալիորեն նվազում է դրանց համն ու սննդային արժեքը, ինչպես նաև սննդանյութերի քանակը։

Պահպանվում են խյուս և հեղուկ մթերքներ ասեպտիկ մեթոդ... Նախ, արտադրանքը կարճ ժամանակով մանրէազերծվում է հատուկ տարաներում՝ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Դրանից հետո դրանք փաթեթավորվում են ստերիլ ապակե տարաների մեջ, որոնք փակվում են ասեպտիկ պայմաններում։ Պահածոյացման այս մեթոդը ստերիլիզացումից տարբերվում է արտադրանքի ջերմային մշակման ավելի կարճ ժամանակահատվածով, ինչը թույլ է տալիս պահպանել այն։ բարձրորակև սննդային հատկությունները նույնիսկ երկար ժամանակ պահելու դեպքում: Բացի այդ, ստերիլիզացումը կարող է իրականացվել ուլտրաձայնային և գերբարձր հաճախականությամբ էլեկտրական հոսանքի միջոցով: Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներունեն մանրէասպան հատկություններ, հետևաբար դրանք օգտագործվում են արտադրանքի, ջրի, տարաների և սարքավորումների մակերեսը մշակելու համար: Ա ուլտրաձայնայիննպաստում է միկրոօրգանիզմների ոչնչացմանը. ժամը մեխանիկական ստերիլիզացումհեղուկ արտադրանքները (օրինակ՝ օշարակներ, մրգային հյութեր և այլն) անցնում են միկրոօրգանիզմներ հավաքող հատուկ զտիչներով։

Առավել հաճախ օգտագործվում է պահածոյացման ֆիզիկաքիմիական մեթոդներ... Այս դեպքում ավելի լավ պահպանման համար արտադրանքը մշակվում է հավելումով սեղանի աղկամ շաքարավազ կամ չորացրած: Եվ դրանում, և մյուսում, և երրորդ դեպքում արտադրանքի պահպանման ժամկետի ավելացման նույն սկզբունքը՝ օսմոտիկ ճնշման բարձրացում և, որպես հետևանք, ջրի ակտիվության նվազում։ Բարձր osmotic ճնշումը ջրազրկում է մանրէաբանական բջիջները և դանդաղեցնում է ֆերմենտների արտադրությունը: Պահածոյացման գործընթացում չորացման միջոցովԱրտադրանքից խոնավությունը հեռացվում է ջերմային մեթոդով. դրանք պարզապես չորանում են 80-120 ° C կամ ավելի ջերմաստիճանի տաքացվող օդով: Ջերմաստիճանը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հումքից: Չորացումը կարող է լինել բնական կամ արհեստական:

Առաջին եղանակով տարբեր մրգեր (օրինակ՝ ծիրան, սալոր, խաղող և այլն) մշակվում են ավելի երկար պահպանման համար։ Արհեստական ​​չորացումն իրականացվում է հատուկ չորացման մեքենաների միջոցով։ Այն կարող է իրականացվել տաքացվող օդով (ցողացիր կամ կոնվեկտիվ), տաք մակերևույթի վրա (գլան), վակուումային, սուբլիմացիայի մեթոդով, միկրոալիքային եղանակով և այլն։ Միկրոալիքային չորացումը, ինչպես ենթադրում է անվանումը, իրականացվում է միկրոալիքային էներգիայի օգտագործմամբ։ ժամը վակուումային չորացումարտադրանքը ջրազրկվում է առանց օդի մուտքի մոտ 40-60 ° C ջերմաստիճանի դեպքում՝ պահպանելով իր սկզբնական հատկությունները: Սառեցման-չորացման գործընթացում արտադրանքը սառեցվում է բարձր վակուումի տակ: Արդյունքում դրանցից խոնավությունը անմիջապես գոլորշիանում է։

Գործողության սկզբունքը Սահարաորպես կոնսերվանտ, այն հիմնված է նաև օսմոտիկ ճնշման բարձրացման վրա, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի մեջ միկրոօրգանիզմների զարգացման ճնշմանը: Սակայն շաքարավազն այս դեպքում ավելի քիչ արդյունավետ է, քան աղ, ուստի այն օգտագործվում է հետ միասին լրացուցիչ ուղիներպահպանում - օրինակ՝ ապրանքի պաստերիզացման, եփման կամ ստերիլիզացման դեպքում հերմետիկ տարայի մեջ: Այսպիսով, արտադրվում են կոնֆիտուրա, ջեմ, մուրաբա և այլ ապրանքներ։

Կենսաքիմիական պահպանման մեթոդները հիմնված են միկրոօրգանիզմների և ֆերմենտների գործողության ճնշման վրա՝ կոնսերվանտների ավելացման կամ ֆերմենտային պրոցեսների արդյունքում դրանց ձևավորման միջոցով։ Պահածոյացման այս մեթոդի օրինակ է խմորում... Շաքարների կաթնաթթվային խմորման արդյունքում առաջանում է կաթնաթթու, որն ունի պահպանական ազդեցություն։ Այն փոխում է շրջակա միջավայրի թթվայնությունը և ճնշում փտող միկրոօրգանիզմներին: Կաթնաթթվի հետ միասին արտազատվում է էթիլային սպիրտ, որը նույնպես բարձրացնում է արտադրանքի անվտանգությունը։ Թթու դնելը, աղելը և թրջելը օգտագործվում է տարբեր բանջարեղենի (կաղամբ, լոլիկ, վարունգ), սունկ, մրգեր պահածոյացնելու համար։ Աղը, որը արտադրանքի մի մասն է, նպաստում է շաքար պարունակող բջջային հյութի արտազատմանը և կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացմանը։

TO քիմիական մեթոդներպահպանումը վերաբերում է պահածոյացում էթիլային սպիրտով(12-16% կամ 18%) կոնցենտրացիայով, որն օգտագործվում է կիսաֆաբրիկատ մրգահյութերի արտադրության մեջ. թթու դնելը, որի արդյունքում օգտագործվում է քացախաթթու, որն ունի նույն հատկությունները, ինչ կաթնաթթուն։ Քացախաթթուն հարմար է բանջարեղենի, մրգերի, սնկերի, ձկների թթու թթուների համար: Քանի որ քացախի բարձր կոնցենտրացիան խաթարում է արտադրանքի համը և կարող է նույնիսկ վտանգավոր լինել մարդու առողջության համար, իսկ քացախի ցածր կոնցենտրացիայի դեպքում այն ​​չի կարող երաշխավորել արտադրանքի ամբողջական անվտանգությունը, օրիգինալ արտադրանքը ստերիլիզացված է (բանջարեղեն) կամ աղած (ձուկ): ) մարինելուց առաջ։

Բացի այդ, քիմիական մեթոդները ներառում են պահածոյացում սորբին, կիտրոն կամ բենզոաթթուներև նրանց աղերը: Սորբինաթթուայն օգտագործվում է մրգահյութերի, կարտոֆիլի պյուրեի, տոմատի մածուկի պահպանման համար։ Այն համարվում է վերը նշվածի օպտիմալ կոնսերվանտ, քանի որ այն անվնաս է մարդկանց համար, չի փոխում արտադրանքի համն ու հոտը և ունի մանրէասպան ազդեցություն (որը հատկապես կարևոր է պահածոյացված սնկերի արտադրության մեջ):

TO կենսաբանականկոնսերվանտներներառում են բնական ծագման պատրաստուկներ՝ լակտո- և բիֆիդում-բակտերիաների, լակտոկոկի (նիսին) հավելումով:

Կան նաև այսպես կոչված համակցված մեթոդներպահածոյացում. Դրանք ներառում են ծխելը, միսը և ձկան չորացումը, պահածոյացված կաթի արտադրությունը (խտացրած կաթ և սերուցք):

Պահածոյացման թվարկված մեթոդներից յուրաքանչյուրի համար օգտագործվում են հատուկ սարքավորումներ և հումք։ Պահածոների արտադրության համար երկու ամենատարածված մեթոդներով` օգտագործելով բարձր ջերմաստիճան հերմետիկ փակ կոնտեյներով կամ աղի լուծույթով հակասեպտիկով, կպահանջվեն հիմնական սարքավորումների հետևյալ տեսակները` ստերիլիզատորներ, ավտոկլավներ, ավտոմատ կնքման և փակման մեքենաներ, մարկերներ: , կտրող մեքենաներ, դոզավորման և լցոնման մեքենաներ, ներառյալ մածուցիկ խտություն ունեցող ապրանքների համար, բլանչերներ:

Ամենայն հավանականությամբ, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև պահածոների մանրէազերծման, մսային հումքի մշակման, մրգերի և բանջարեղենի մշակման, SKO տիպի կափարիչների արտադրության, մետաղական կափարիչների և բանկաների, լվացքի սարքավորումների և այլնի մեքենաներ: մեծ ընտրությունինչպես կենցաղային, այնպես էլ ներմուծված սարքավորումներպահածոների արտադրության և բանջարեղենի վերամշակման համար։ Մոդելները տարբերվում են որակով, գնով և կատարողականությամբ:

Արտադրողները առաջարկում են տարբեր հզորությունների միավորների ամբողջական համալիրներ, ներառյալ բանջարեղենի, մրգերի և բանջարեղենի և մրգային պահածոների արտադրության գծեր և կայանքներ: Գինը կախված է նախատեսված տեսականուց։ Այսպես, օրինակ, բանջարեղենային աղցանների պահածոյացման և 650 մլ բանկաների մեջ փաթեթավորելու սարքավորումների հավաքածուն՝ 1100 միավոր ապրանքի մեկ հերթափոխի հզորությամբ, կարժենա 1,5-1,6 միլիոն ռուբլի՝ չհաշված առաքումը, հավաքումը և ուսուցումը:

Ժամում 600 բանկա հզորությամբ ձկան պահածոյացման համար նախատեսված սարքավորումների հավաքածուն արժե մոտ 1,4 միլիոն ռուբլի։ Ձկան պահածոների արտադրության (կտրում, փաթեթավորում և փաթեթավորում) գծի համար դուք պետք է վճարեք 650-700 հազար ռուբլի: 800 լիտր ժամում հզորությամբ ջրի մեջ աղի շարունակական լուծարման գիծը կարժենա 450-500 հազար ռուբլի, աղի և մարինադների պատրաստման սարքավորումները (ժամում 700-1200 լիտր)՝ 150-200 հազար ռուբլի, աղի և մարինադների պատրաստում, պաստերիզացում և սառեցում `ավելի քան 300 հազար ռուբլի:

Մեկ հերթափոխի համար 450 միավոր արտադրության հզորությամբ բանջարեղենի պահածոյացման համար անհրաժեշտ սարքավորումները, որոնք փաթեթավորված են երեք լիտրանոց բանկաներում, արժեն գրեթե մեկուկես միլիոն ռուբլի։ Մսի պահածոների փաթեթավորման և ստերիլիզացման տեղադրումը ժամում 600 բանկա հզորությամբ արժե մոտ մեկ միլիոն ռուբլի: Մոտավորապես նույնքան կարժենա սնկի պահածոյացման համար նախատեսված սարքավորումների հավաքածուն:

Շուրջ 500 կգ սնկի, բանջարեղենի, հատապտուղների և մրգերի մեկ հերթափոխի վերամշակման արտադրամաս կազմակերպելու համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ տարածքները՝ վարչական, կենցաղային, պահեստային և օժանդակ տարածքներ, սառնարանային խցիկներ։ Նման փոքր գործարանի ընդհանուր տարածքը առնվազն 250-300 քառ. մետր։ Բացի այդ, արտադրամասը պետք է հագեցած լինի տեսահսկման համակարգով, հրդեհային և կողոպուտի ահազանգեր... Խանութի սարքավորումների և տարածքների սանիտարական բուժումը պետք է իրականացվի Ռոսպոտրեբնադզորի պահանջներին համապատասխան:

Պահածոներ արտադրող ընկերությունները դրանք վաճառում են դաշնային և տարածաշրջանային մանրածախ ցանցերի միջոցով: Սակայն այս խանութների դարակներ հասնելը բավականին դժվար է։ Շղթաներից շատերը թողարկել են իրենց բրենդերը, որոնք նրանք գերադասում են այլ մարդկանց ապրանքներից։ Բացի այդ, նրանց պահածոների արժեքը, որպես կանոն, 20-30 տոկոսով ցածր է շուկայական միջինից։ Հետևաբար, արտադրողները նախընտրում են աշխատել փոքր շղթաներով՝ առանց սեփական պիտակների, առանձին մանրածախ կետերով և սննդի շուկաներով:

Մի քանի տարի առաջ պահածոների բիզնեսը համարվում էր ամենաշահութաբերներից մեկը։ Նրա շահութաբերությունը հասնում էր 40-60%-ի, իսկ փողը պտտվում էր միջինը վեց ամսում՝ մեկ տարում։ Այժմ պահածոների արտադրության շահութաբերությունը կազմում է մոտ 20%։ Ամենացածր ցուցանիշները ձկան պահածոների հատվածում են (մինչև 10%)։ Փոքր արտադրության համար մարման ժամկետը առնվազն երկու տարի է: Պահածոյացված սնունդը սեզոնային արտադրանք է։ Ամենամեծ վաճառքները նկատվում են նոյեմբերից մարտ-ապրիլ ընկած ժամանակահատվածում։

Լիլիա Սիսոևա
- բիզնես պլանների և ուղեցույցների պորտալ