Որտե՞ղ է օգտագործվում սորբինաթթուն և ո՞րն է դրա վնասը: E200 կոնսերվանտ. E200 Սորբինաթթու Սորբինաթթվի քիմիական հատկությունները

CH 3 CH = CHCHO + CH 2 (COOH) 2 $\backslash \; դեպի$ CH 3 CH = CHCH = CHCOOH

Ներկայումս արդյունաբերության մեջ սորբինաթթուն ստացվում է քետենի խտացումով կրոտոնալդեհիդով թթվային կատալիզատորների առկայությամբ (օրինակ՝ BF 3), արդյունքում ստացված 3-հիդրօքսիհեքսենաթթվի լակտոնը հետագայում հիդրոլիզացվում և ջրազրկվում է՝ առաջացնելով սորբինաթթու:

Հատկություններ

• բարձր հակամանրէային ազդեցություն;
• չի փոխում սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները.
• չունի թունավորություն;
• չի ցուցաբերում քաղցկեղածին հատկություններ;
• թույլ է տալիս մեծացնել սննդի պահպանման ժամկետը.
• կարող է առաջացնել կեղծ ալերգիկ ռեակցիաներ:

Դիմում

Այն օգտագործվում է որպես սննդային հավելում, պատկանում է կոնսերվանտների խմբին, հաստատված է Ռուսաստանում և եվրոպական երկրներում։

Այն օգտագործվում է զովացուցիչ ըմպելիքների, մրգահյութերի, հացաբուլկեղենի, հրուշակեղենի (մարմելադ, մուրաբաներ, պահածոներ, քսուքներ), ինչպես նաև հատիկավոր խավիարի, պանիրների, կիսաապխտած երշիկների բորբոս առաջացումը պահպանելու և կանխելու և խտացրած կաթի արտադրության մեջ՝ կանխելու համար։ դրա մգացումը (կանխում է շոկոլադե շագանակագույն բորբոսի առաջացումը):

Այն նաև օգտագործվում է սննդամթերքի փաթեթավորման նյութերի մշակման համար։

Դոզա

• կարագ, մարգարիններ - 30-60 գ / 100 կգ արտադրանք;
• պանիրներ - 60-100 գ / 100 կգ արտադրանք;
• ձկնամթերք - 100-200 գ / 100 կգ արտադրանք;
• ապխտած երշիկեղեն - 200-400 գ / 100 կգ աղացած միս;
• խաշած երշիկ - 50-80 գ / 100 կգ աղացած միս;
• թթու կաղամբ - 100 գ / 100 կգ արտադրանք;
• ջեմեր, մուրաբաներ, մուրաբաներ և այլն - 50-150 գ / 100 կգ արտադրանք;
• մրգերի և հատապտուղների խյուս - 50-60 գ / 100 կգ արտադրանք;
• խնձորի կիսաֆաբրիկատ հյութ - 50 գ / 100 կգ արտադրանք;
• կիսաֆաբրիկատ խաղողի հյութ - 50-60 գ / 100 կգ արտադրանք;
• քաղցրավենիք, լցոնումներ վաֆլի համար, նուգա, պրալինե, շոկոլադ - 80-150 գ / 100 կգ արտադրանք;
• ալյուրի հրուշակեղեն (առանց խմորիչ) - 100-200 գ / 100 կգ արտադրանք;
• հրուշակեղենի արտադրության կիսաֆաբրիկատներ (խմոր) - 200-300 գ / 100 կգ արտադրանք;
• կարագ կրեմ - 200 գ / 100 կգ արտադրանք;
• հաց և հացաբուլկեղեն - 150-200 գ / 100 կգ ալյուր:

Թույլատրելի օրական ընդունում (FAO / ԱՀԿ)

• անվերապահորեն թույլատրելի դոզան `0-12,5 մգ / կգ մարմնի քաշի;
• պայմանականորեն թույլատրելի դոզան `12,5-25 մգ / կգ մարմնի քաշ:

տես նաեւ

• Սննդային հավելումներ E200-E299՝ կոնսերվանտների խումբ

Գրեք ակնարկ «Սորբինաթթու» հոդվածի վերաբերյալ

գրականություն

• Luke E., Yager M. Կոնսերվանտներ սննդի արդյունաբերության մեջ. Հատկություններ և կիրառություններ. SPb.: GIORD, 1998:

Նշումներ (խմբագրել)

Սորբինաթթուն բնութագրող հատված

Հետո նա սրտով դարձավ դեպի իր թուլությունը և սկսեց զեկուցել նրան գործերի վիճակի մասին։ Բոգուչարովո են տարել այն ամենը, ինչ թանկ ու թանկ է։ Հաց էլ հանեցին մինչև հարյուր քառորդ; խոտն ու գարնանացանը, արտասովոր, ինչպես Ալպատիչն ասաց, այս տարվա բերքը զորքերը վերցրել ու կտրել են։ Գյուղացիները ավերված են, ոմանք էլ գնացել են Բոգուչարովո, մի փոքր մասն է մնացել։
Արքայազն Անդրեյը, չլսելով նրան, հարցրեց, թե երբ են գնացել հայրն ու քույրը, այսինքն՝ երբ են մեկնել Մոսկվա։ Ալպատիչը պատասխանեց՝ հավատալով, որ իրենք խնդրում են Բոգուչարովո մեկնել, որ թողել են յոթերորդը, և կրկին տարածվել է ֆերմայի բաժնետոմսերի մասին՝ խնդրելով հրահանգներ տալ։
- Կհրամայե՞ք թիմերին անդորրագրի դիմաց վարսակ բաց թողնել։ Մեզ դեռ վեց հարյուր քառորդ է մնացել,- հարցրեց Ալպատիչը։
«Ի՞նչ պետք է ասեմ նրան. - մտածեց արքայազն Անդրեյը ՝ նայելով արևի տակ փայլող ծերունու ճաղատ գլխին և դեմքի արտահայտությամբ կարդալով այն գիտակցությունը, որ ինքն էլ հասկանում է այս հարցերի անժամանակությունը, բայց հարցնում է միայն այնպես, որ խեղդվի իր. սեփական վիշտը.
«Այո, թող գնա», - ասաց նա:
- Եթե հաճույքով նկատեիք այգում անկարգությունները,- ասաց Ալպատիչը,- դա անհնար էր կանխել. երեք գունդ անցան և գիշերեցին, հատկապես վիշապները: Հրամանատարի կոչումն ու կոչումը գրել եմ միջնորդություն ներկայացնելու համար։
-Լավ, ի՞նչ ես անելու։ Կմնա՞ս, եթե թշնամին վերցնի։ - Արքայազն Անդրեյը հարցրեց նրան:
Ալպատիչը, դեմքը դարձնելով դեպի արքայազն Անդրեյը, նայեց նրան. և հանկարծ, հանդիսավոր շարժումով, ձեռքը վեր բարձրացրեց։
-Նա իմ հովանավորն է, ուրեմն թող լինի նրա կամքը։ Նա ասաց.
Գյուղացիների և ծառաների ամբոխը բաց գլուխներով քայլում էր մարգագետնում, մոտենալով արքայազն Անդրեյին։
-Դե ցտեսություն: - ասաց արքայազն Անդրեյը, կռանալով դեպի Ալպատիչ: -Ձեզ թողեք, ինչ կարող եք, տարեք, իսկ ժողովրդին առաջնորդեցին, որ գնան Ռյազան կամ Մոսկվայի մարզ։ - Ալպատիչը կառչեց ոտքից և հեկեկաց: Արքայազն Էնդրյուն զգուշորեն մի կողմ հրեց նրան և, դիպչելով նրա ձիուն, քայլարշավով քշեց ծառուղով:
Ցուցահանդեսում ծերունին նույնքան անտարբեր նստած էր, ինչպես ճանճը սիրելի մեռածի դեմքին, և դիպչում էր կոշիկի կոշիկի վրա, և երկու աղջիկ՝ փեշով սալորով, որը նրանք քաղեցին ջերմոցային ծառերից։ , փախավ այնտեղից և պատահեց արքայազն Անդրեյին։ Տեսնելով երիտասարդ վարպետին՝ մեծ աղջիկը, դեմքի վախեցած արտահայտությամբ, բռնեց իր փոքր ընկերուհու ձեռքից և թաքնվեց կեչու հետևում՝ չհասցնելով վերցնել ցրված կանաչ սալորը։
Արքայազն Անդրեյը վախից շտապ շրջվեց նրանցից՝ վախենալով թույլ տալ նրանց նկատել, որ նա տեսել է նրանց։ Նա խղճաց այս գեղեցիկ վախեցած աղջկա համար։ Նա վախենում էր նայել նրան, բայց միևնույն ժամանակ անդիմադրելիորեն ցանկանում էր դա։ Նրա վրա մի նոր, ուրախալի և հուսադրող զգացում առաջացավ, երբ նա, նայելով այս աղջիկներին, հասկացավ, որ գոյություն ունի այլ, իրեն բոլորովին խորթ և նույնքան օրինական մարդկային շահեր, որքան իրեն զբաղեցնողները: Այս աղջիկները, ակնհայտորեն, տենչում էին մի բան՝ տանել ու վերջացնել այս կանաչ սալորները և չբռնվել, և արքայազն Անդրեյը նրանց հետ մաղթեց իրենց ձեռնարկության հաջողությունը։ Նա չկարողացավ չնայել նրանց նորից։ Նրանք, հավատալով, որ իրենք արդեն ապահով են, դուրս թռան դարանից և ինչ-որ ուտելիքի համար բարակ ձայնով, փեշերը բռնած, ուրախ ու արագ վազեցին մարգագետնի խոտի վրայով իրենց արևած բոբիկ ոտքերով։
Արքայազն Անդրեյը մի փոքր թարմացավ՝ դուրս քշելով գլխավոր ճանապարհի փոշոտ տարածքից, որով շարժվում էին զորքերը։ Բայց Ճաղատ բլուրներից ոչ հեռու, նա մեքենայով ետ գնաց ճանապարհի վրա և իր գնդի հետ կանգնեց մի փոքրիկ լճակի ամբարտակի մոտ: Կեսօրից հետո ժամը երկուսն էր։ Արևը, կարմիր գնդիկը փոշու մեջ, անտանելի շոգ էր և այրում էր մեջքս սև վերարկուի միջով։ Փոշին, դեռ նույնը, անշարժ կանգնած էր կանգ առած զորքերի մրմնջալու վրա։ Քամի չկար, Պատնեշի երկայնքով անցումում արքայազն Անդրեյը ցեխի և լճակի թարմության հոտ էր գալիս: Նա ուզում էր մտնել ջուրը, որքան էլ այն կեղտոտ լիներ: Նա ետ նայեց լճակին, որտեղից բղավոցներ ու ծիծաղ էին լսվում։ Մի փոքրիկ ցեխոտ լճակ՝ կանաչապատմամբ, ըստ երևույթին, երկու քառորդով բարձրացել էր՝ լցնելով պատնեշը, որովհետև այն լի էր մարդկային, զինվորական, մերկ սպիտակ մարմիններով, որոնք թափվում էին մեջը, աղյուսի նման կարմիր ձեռքերով, դեմքերով և պարանոցներով։ Այս ամբողջ մերկ, սպիտակ մարդկային միսը ծիծաղով ու բումով թաղվել էր այս կեղտոտ ջրափոսում, ինչպես ջրցանի մեջ լցրած խաչակիրները: Այս թրթռոցը արձագանքում էր զվարթությամբ, և դրա համար հատկապես տխուր էր։

5 օգոստոսի, 2018թ

Թերևս, ներկայումս դժվար է գտնել սննդամթերք, որոնք չեն պարունակում տարբեր հավելումներ, կոնսերվանտներ կամ համը ուժեղացուցիչներ։ Սորբինաթթուն հայտնաբերված է պահածոյացված հատապտուղների և մրգերի, ձիթապտղի, թթու մթերքների, ձկան, մսի կտորների և նույնիսկ հացաբուլկեղենի մեջ, որոնց վնասն ու օգուտը քիչ հայտնի է սովորական սպառողին:

E200 կամ ինչո՞ւ է անհրաժեշտ սորբինաթթուն:

Ինչո՞ւ են փորձագետներն ընդհանրապես սննդային հավելումներ մտածել։ Նրանց հիմնական նպատակն է բարելավել սննդամթերքի գաստրոնոմիական որակը և երկարացնել սննդամթերքի պահպանման ժամկետը։ Այդ նպատակով արտադրողները ոչ միայն սննդի արդյունաբերության ոլորտում ակտիվորեն օգտագործում են սորբինաթթու:

Առաջին անգամ նման հավելում հայտնաբերվեց դեռևս նախորդ դարում գերմանացի գիտնականի կողմից թարմ քամած թխվածքաբլիթի հյութի բաղադրության մեջ: Հետագայում սորբինաթթուն սկսեց արտադրվել որպես սննդային հավելում, որը կարելի է ճանաչել E200 կոդավորման միջոցով։ Իր մաքուր տեսքով նկարագրված օրգանական նյութը բյուրեղային, թափանցիկ փոշի է, որը գործնականում ընդհանրապես չի լուծվում հեղուկի մեջ։

Մի նոտայի վրա! Սորբինաթթուն դասվում է մի շարք բնական սննդային հավելումների շարքում: Այն արագ մշակվում է մարդու օրգանիզմի կողմից և բնական ճանապարհով արտազատվում դրանից։

Եթե ​​դուք ուշադիր ուսումնասիրեք սննդամթերքի բաղադրիչ կազմը, որը դուք ուտում եք ամեն օր, ապա հավանաբար նկատել եք սորբիտոլի առկայությունը պահածոյացված արտադրանքներում: Սորբինաթթուն պայմանականորեն ունի հակամանրէային ազդեցություն: Սննդային հավելումը չի ոչնչացնում սնկային և ախտածին միկրոօրգանիզմները, այլ կանխում է դրանց բազմացումը։ Արդյունքում, այս սննդային հավելումով ապրանքներն ավելի երկար են պահպանում իրենց թարմությունը։

Կարևոր! Սորբինաթթվի ազդեցության տակ բորբոս և խմորիչ միկրոօրգանիզմները չեն կարող դիմակայել: Նրանք չեն մահանում, բայց չեն էլ բազմանում։

Օգտակար հատկություններ.

• սննդային հավելումների մեջ թունավոր միացությունների բացակայություն;
• արտադրանքի թարմության երկարատև պահպանում;
• չեզոք ազդեցություն մարդու մարմնի վրա;
• սննդի համի վրա ազդեցության բացակայություն;
• հակամանրէային ազդեցություն;
• քաղցկեղածինների պակասը.

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, E200 ծածկագրով սննդային հավելումը, ինչպես նաև դրանից ստացված աղերը օգտագործվում են գինու խմիչքների, պահածոյացված հյութերի, բանջարեղենի և մրգերի թարմությունը պահպանելու համար։ Այսինքն, թթու կարող է հայտնաբերվել սննդամթերքի մեջ, որոնք ենթակա են վարակի բորբոսով, բակտերիաներով և սնկային միկրոօրգանիզմներով:

Գիտնականները երկար ժամանակ վիճում էին սորբինաթթվի օգուտների ու վտանգների մասին։ Նրանցից շատերը եկել են այն եզրակացության, որ նման սննդային հավելումը լիովին չեզոք է։ Մարդու մարմնում սորբինաթթվի բարձր կոնցենտրացիայի դեպքում կարող է մահանալ: Սակայն մասնագետները համոզված են, որ սորբինների այս քանակությունը չի կուտակվի։

Բոլոր պարենային ապրանքներն արտադրվում են պետական ​​ստանդարտներին համապատասխան և ենթարկվում են համապատասխան ստուգումների, հետևաբար E200 սննդային հավելումը դրանցում պարունակվում է նվազագույն քանակությամբ, որը բացարձակապես անվտանգ է մարդու կյանքի և առողջության համար։

Նկարագրված թթուն կա նաև հացաբուլկեղենի մեջ: Այս սննդային հավելումը օգնում է թխած մթերքները թարմ պահել ավելի երկար և պաշտպանում է դրանք բորբոսից: Սորբինաթթվի լուծույթները գործնականում օգտագործվում են նաև մսի և ձկնամթերքի վերամշակման համար։ Այս դեպքում ակտիվ բակտերիաների, պաթոգեն եւ սնկային միկրոօրգանիզմների թիվը նվազում է։

Մի նոտայի վրա! Սննդի մեջ սորբիններ ավելացնելը կարող է երկարացնել տարբեր ապրանքների պահպանման ժամկետը մինչև մեկ ամիս:

Սորբինաթթվի վտանգը

Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե որտեղ է օգտագործվում սորբինաթթուն: Նման հավելման առողջությանը հասցված վնասը վաղուց է ուսումնասիրվել մասնագետների կողմից։ Սակայն մինչ այժմ գիտնականները բոլոր տեսակի հետազոտություններ են անցկացնում՝ E200 կոդավորմամբ և դրանից ստացված աղերով օրգանական հավելումների հնարավոր վնասը օբյեկտիվորեն գնահատելու համար։

Երբ սորբինները մտնում են մարդու օրգանիզմ այն ​​կոնցենտրացիայի մեջ, որում դրանք պարունակվում են սննդի մեջ, կյանքին և առողջությանը վտանգ չի սպառնում: Լաբորատոր հետազոտությունների ընթացքում գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ թթուն բացասաբար է ազդում մաշկի հետ արտաքին շփման վրա։ Դիտվում է մաշկի կարմրություն, ցան, քոր և քոր առաջացում։ Ճիշտ է, մեկ օր անց կոնկրետ ախտանիշները անհետանում են։

Մի նոտայի վրա! E200 հավելում պարունակող միջոցներ և դրանից ստացված աղեր օգտագործելիս մաշկի վրա ալերգիկ ռեակցիաներ չեն առաջանում։ Չնայած կան բացառություններ ցանկացած կանոնից:

Չնայած այն հանգամանքին, որ սորբինաթթուն դասակարգվել է որպես ոչ թունավոր հավելում, սննդամթերքն իր պարունակությամբ պետք է օգտագործվի ծայրահեղ զգուշությամբ: Համաշխարհային բժշկության լուսատուները հետազոտություն են անցկացրել, որը ցույց է տվել, որ սորբինաթթուն ոչ միայն արգելակում է պաթոգեն, սնկային միկրոօրգանիզմների և բակտերիաների վերարտադրությունը, այլև ոչնչացնում է ցիանոկոբալամինը։

Ինչպես գիտեք, B խմբի վիտամինները, մասնավորապես վիտամին B12-ը, անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի լիարժեք աշխատանքի համար։ Ուստի մի շարք դեպքերում կարող են ի հայտ գալ բնորոշ ախտանշաններ՝ վկայելով նրա աշխատանքի խախտման մասին։

Կողմնակի ազդեցությունների ցանկ.

• տարբեր ինտենսիվության գլխացավի հարձակումներ;
• մաշկի կարմրություն;
• աթոռի խախտում;
• գլխապտույտ;
• պաթոլոգիական թուլություն;
• սրտխառնոցի նոպաներ;
• ստամոքսի ցավեր;
• միզելու հաճախակի ցանկություն.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ վերը թվարկված կողմնակի ազդեցությունների մեծ մասը հայտնվում է սորբինաթթու պարունակող ներարկումից հետո: Իսկ E200 հավելումով սնունդ ուտելը գործնականում անվտանգ է մեր առողջության համար։

Ընդունելի չափաբաժիններով սորբինաթթուն ոչ մի վնաս չի պատճառի մարդու մարմնին: Միակ բացառությունը ալերգիկ ռեակցիաներն են, որոնք կարող են առաջանալ մեզանից յուրաքանչյուրի ֆիզիոլոգիական առանձնահատկությունների պատճառով։ Աշխարհի մի շարք երկրներում այս սննդային հավելման օգտագործումը թույլատրված է, սակայն, օրինակ, Ավստրալիայում արգելված է սորբինաթթվի օգտագործումը։

Սորբինաթթուն անգույն պինդ նյութ է, որը շատ վատ է լուծվում ջրում, անհոտ է, բայց ունի արտահայտված թթու համ։ Սննդամթերքի մակնշման ժամանակ սովորաբար օգտագործվում է թթվի մեկ այլ անվանում՝ E200: Գիտնականները դեռ քննարկում են, թե արդյոք այս նյութը պետք է օգտագործվի որպես կոնսերվանտ: Եվ արդյո՞ք դա իսկապես այնքան անվտանգ է, որքան թվում է առաջին հայացքից։

Ինչպե՞ս է սորբինաթթուն օգտակար:

E200-ը շատ հզոր կոնսերվանտ է, որն ունի հակաբակտերիալ հատկություններ: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն այլ սննդային հավելումների. սորբինաթթուն չի ոչնչացնում միկրոօրգանիզմները, այլ միայն դանդաղեցնում է դրանց վերարտադրության գործընթացը... Ուստի այս նյութը պարունակող սննդամթերքը ստերիլ չեն։ Ավելին, դրանք պարունակում են բակտերիաների տարբեր խմբեր, այդ թվում՝ նրանք, որոնք շատ բարերար ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Այնուամենայնիվ, E200-ի առկայության պատճառով դրանց զարգացման և վերարտադրության գործընթացի արգելակման պատճառով սննդամթերքը պահպանում է թարմությունը և գերազանց որակը շատ ավելի երկար, չի բորբոսնում և չի փտում:

Ինքնին սորբինաթթուն փոքր չափաբաժիններով շատ դրական է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա՝ օգնելով ամրապնդել իմունային համակարգը և հեռացնել տոքսինները դրանից։ Սակայն նրա հակաբակտերիալ հատկությունները դրսևորվում են միայն ցածր թթվայնությամբ միջավայրում, հետևաբար, երբ այն մտնում է մարդու ստամոքս, կոնսերվանտը E200, որպես կանոն, չեզոքացվում է, որից հետո այն բնական ճանապարհով արտազատվում է օրգանիզմից։

Որտե՞ղ է օգտագործվում սորբինաթթուն:

E200 կոնսերվանտի շրջանակը շատ լայն է: Սկզբում այս նյութը, որը ստացվել է 19-րդ դարի կեսերին թորած հյութի միջոցով, օգտագործվել է որպես տարբեր դեղամիջոցների հավելում։ Այնուամենայնիվ, շուտով պարզ դարձավ, որ սորբինաթթուն օգտակար է միայն արտաքին օգտագործման դեպքում: 20-րդ դարի կեսերից E200-ը սինթեզվում է քետենից և կրոտոնալդեհիդից արդյունաբերական քանակությամբ և օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ։

Այսօր սորբինաթթուն ավելացվում է տասնյակ տարբեր մթերքների մեջ, այդ թվում՝ մայոնեզ, սոուսներ, բոլոր տեսակի պահածոներ, շոկոլադ, զովացուցիչ ըմպելիքներ, խմորեղեն, մուրաբաներ և հարմարավետ սնունդ։ E200-ն օգտագործվում է նաև կոշտ պանիրների, երշիկեղենի, պելմենի, պելմենի, գինու և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Համաձայն գործող ստանդարտների, այս նյութի թույլատրելի քանակը 100 կգ պատրաստի արտադրանքի համար չպետք է գերազանցի 250 գ.... Սակայն դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար այդ պահանջները հաճախ խախտվում են, ինչի արդյունքում սովորական բուլկիը կարող է պահպանել իր թարմությունը մինչև 20 օր՝ առանց հնացած կամ բորբոսնելու։ Նույնը վերաբերում է տարբեր հյութերին ու կոմպոտներին, որոնք փաթեթը բացելուց հետո երկար ժամանակ չեն թթվում, նույնիսկ եթե դրանք չեն պահվում սառնարանում։

Սորբինաթթվի վնասը

Գիտականորեն հնարավոր եղավ պարզել, որ մարդու օրգանիզմում E200-ի թույլատրելի նորմը 1 կգ-ի դիմաց 25 միլիգրամից ոչ ավելի է։ Հետևաբար, սորբինաթթվով մոնո թունավորումը միայն այն դեպքերում, երբ այն ընդունվում է իր մաքուր տեսքով: Ի վերջո, E200-ը բավականին հեշտությամբ դուրս է գալիս օրգանիզմից բնական ճանապարհով և չունի հյուսվածքներում կուտակվելու հատկություն։

Ապացուցված է որպես կոնսերվանտ E200-ը չունի քաղցկեղածին հատկություններ, սակայն թթուների նկատմամբ գերզգայունություն ունեցող մարդկանց մոտ այն կարող է առաջացնել ծանր ալերգիա, որն արտահայտվում է մաշկային ցաների և հյուսվածքների այտուցների տեսքով։ Ճիշտ է, պետք է նշել, որ մինչ օրս ամբողջ աշխարհում նման 2 տասնյակից ոչ ավելի դեպք է գրանցվել։

Տեսանյութի բաղադրատոմս այս առիթի համար:

Շատ ավելի վտանգավոր է սորբինաթթուն, երբ այն մտնում է մարդու օրգանիզմ ակտիվորեն ոչնչացնում է վիտամին B12-ը, որը ներգրավված է բազմաթիվ կարևոր գործընթացներում։ Հետևաբար, մարդիկ, ովքեր չարաշահում են E200 կոնսերվանտի բարձր պարունակությամբ արտադրանքը, հաճախ տառապում են նյարդային խանգարումներից, նրանք ունենում են նյարդային բջիջների ինտենսիվ մահ: Սորբինաթթվի հատկությունների և մարդկանց վրա դրա ազդեցության վերաբերյալ գիտական ​​ուսումնասիրությունները դեռևս ուսումնասիրվում են, սակայն նախնական արդյունքների հիման վրա Ավստրալիան արդեն որոշել է աստիճանաբար հրաժարվել այս սննդային հավելումից: Աշխարհի բոլոր մյուս երկրներում, ներառյալ Ռուսաստանում, E200-ը հաստատված է սննդի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար:

Սորբինաթթուն ստացվել է 19-րդ դարի 2-րդ կեսին սորբուսների ցեղին պատկանող թմբուկի հյութից։ Որոշ ժամանակ անց՝ մոտ 80 տարի անց, գիտնականներն ապացուցեցին այս նյութի ամենաբարձր հակամանրէային հատկությունը, և արդեն քսաներորդ դարի կեսերին այն սկսեց օգտագործվել որպես կոնսերվանտային հավելում: Ներկայումս E200-ն արտադրվում է արհեստականորեն՝ օգտագործելով թթվային կատալիզատորներ՝ քետենի հետ կրոտոնալդեհիդի խտացման միջոցով:

E200 կոնսերվանտի բնութագրերը

Սորբինաթթուն կամ e200 հավելումը հակամանրէային նյութ է, որը կանխում է խմորիչ սնկերի, պաթոգեն բակտերիաների և բորբոսների աճը: Այս կոնսերվանտն առանձնանում է իր բաղադրության մեջ որևէ թունավոր միացության բացակայությամբ։ Այն նման է անգույն բյուրեղների, որոնք հեշտությամբ լուծվում են սպիրտի մեջ և վատ են լուծվում ջրում: Այս նյութի հալումը տեղի է ունենում, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 134 ° C:

Կարևոր! Բազմաթիվ ուսումնասիրությունների ընթացքում պարզվել է, որ սորբինաթթվի բաղադրությունը չի պարունակում քաղցկեղածին նյութեր։

E200 սննդային հավելումը բավականին հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Այս կոնսերվանտը թույլատրված է օգտագործել բազմաթիվ երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Բելառուսում, Կանադայում, ԱՄՆ-ում և Եվրոպական միությունում։

Ազդեցություն մարմնի վրա

Այսպիսով, սորբինաթթուն վնասակար է, թե՞ մարմնի համար դրա բացարձակ անվտանգության մասին տեղեկատվությունը պարզապես առասպել է: Ապացուցված է, որ այս նյութը ցածր թունավոր է, հեշտությամբ ներծծվում է մարսողական համակարգի կողմից և նույնիսկ օգնում է օրգանիզմի դետոքսիկացման գործընթացին։ Այնուամենայնիվ, այս բնական կոնսերվանտի նման ազդեցությունը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե այն ապրանքների օգտագործումը, որոնցում այն ​​ներառված է, սահմանափակ է:

Եթե ​​գերազանցվի E200 հավելումների ողջամիտ չափաբաժինը, հնարավոր է օրգանիզմի բացասական ռեակցիա, որը կդրսևորվի ցանի և գրգռվածության տեսքով։ Բացի այդ, որոշ դեպքերում սորբինաթթվի վնասը դրսևորվում է բավականին ինտենսիվ և հիմնականում տառապում են ալերգիկ ռեակցիաների հակված մարդիկ:

Կարևոր! Եթե ​​ապրանքի մեջ այս կոնսերվանտի թույլատրելի չափաբաժինը գերազանցվում է, ապա ալերգիկ մարդու համար դա հղի է ծանր ձևով համառ ալերգիկ ռեակցիայի զարգացմամբ:

E200 հավելումների օգտագործման բացասական հետևանքները կանխելու համար բժիշկները հաշվարկել են դրա թույլատրելի օրական չափաբաժինը, իսկ մեծահասակների համար այն չպետք է գերազանցի 25 մգ/1 կգ մարմնի քաշը:

Ինչ վերաբերում է սննդի մեջ սորբինաթթվի թույլատրելի նորմին, ապա այն նույնպես սահմանված է և, կախված սննդամթերքի տեսակից, այն կարող է լինել 30-300գ/100կգ մթերք։

Կիրառման տարածք

Սորբինաթթուն օգտագործվում է հետևյալի արտադրության մեջ.

• պահածոյացված բանջարեղեն և մրգեր;
• մսից և ձկնամթերքից;
• ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ;
• պանիրներ;
• մրգերի և հատապտուղների հյութեր;
• հացաբուլկեղեն;
• հատիկավոր խավիար;
• քաղցրավենիք և շոկոլադ;
• կարագ կրեմ;
• ալյուր առանց խմորիչ հրուշակեղենի;
• կաթնամթերք.

Բացի այդ, այս կոնսերվանտն օգտագործվում է փաթեթավորման տարաների մշակման ժամանակ, որոնց մեջ կտեղադրվի սննդամթերքը։

E200 հավելումը պարունակում է ակտիվ նյութեր, որոնք զգալիորեն մեծացնում են արտադրանքի պահպանման ժամկետը, կանխում բորբոսի առաջացումը և միևնույն ժամանակ անփոփոխ թողնում սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները:

Կայքի բոլոր նյութերը ներկայացված են բացառապես տեղեկատվական նպատակներով: Ցանկացած միջոց օգտագործելուց առաջ բժշկի խորհրդատվությունը ՊԱՐՏԱԴԻՐ է!

Թարմացվել է՝ 26-04-2019

Սորբինաթթուն անգույն շաքարի նմանվող հատիկ է, որը չափավոր լուծելի է ջրում։ Այս նյութն առաջին անգամ հայտնաբերվեց հիսունականների վերջին ռոուի հյութում: Անվանումն առաջացել է լատիներեն Sorbus բառից, որը նշանակում է լեռնային մոխիր։ Այդ ժամանակվանից սկսվեց սորբինաթթվի կոնսերվանտի արտադրությունը արդյունաբերական մասշտաբով:

Սորբինաթթուն e200-ն ունի հետևյալ հատկությունները.

• ճնշող ազդեցություն բորբոս սնկերի, խմորիչի, որոշ տեսակների բակտերիաների վրա.
• միկրոբիցիդային ազդեցությունների բացակայություն, որը ենթադրում է օգտագործում միայն մաքուր արտադրանքի համար.
• ոչ մի ազդեցություն սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա.
• դանդաղեցնելով միկրոօրգանիզմների զարգացումը, ինչը մեծացնում է պահպանման ժամկետը:

Սորբինաթթվի օգտագործումը

Սորբինաթթուն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես հավելում։ Այն օգտագործվում է որպես բնական կոնսերվանտ՝ նպատակ ունենալով մեծացնել պահպանման ժամկետը՝ շնորհիվ իր հակամանրէային հատկությունների այնպիսի սննդամթերքներում՝ հացաբուլկեղեն, հրուշակեղեն, երշիկեղեն, ձուկ, միս, բանջարեղենի պահածոներ, ոգելից և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ, կաթնամթերք, սուրճ, հյութեր: , կակաո և այլն և այլն։ Որպես կոնսերվանտ՝ այն կանխում է բորբոսի, խմորիչի և այլ պաթոգենների առաջացումը։ Նյութը օգտագործվում է նաև տարաների, փաթեթավորման համար տարբեր նյութերի մշակման համար։ Մսամթերքում՝ որպես բոտուլիզմի հարուցիչի գործողությունը կանխող նյութ, այսինքն՝ նվազեցնում է նիտրիտների քանակը։

Սորբինաթթուն e200-ը լայնորեն օգտագործվում է մի շարք մրգերի, հրուշակեղենի և ձվի մթերքների, ձկան և մսամթերքի, զովացուցիչ ըմպելիքների, հատապտուղներից և մրգերից ստացված հյութերի պահածոյացման համար: Հիմնական ապրանքները, որոնցում կարելի է գտնել այս հավելումը, հետևյալն են՝ հատիկավոր խավիար, հացաբուլկեղեն, խմիչքներ, հյութեր, երշիկեղեն, քաղցրավենիք, խտացրած կաթ։

Աղացած մսի պատրաստման ժամանակ աղացած մսի զանգվածին ավելացվում է կոնսերվանտի մինչև մեկ տասներորդ մասը։ Կոշտ երշիկեղենի համար գումարը կազմում է մինչև չորս տասներորդական տոկոս։ Հում հավի դիակները ցողվում են տաք կոնսերվանտային լուծույթով՝ պահպանման ժամկետը մինչև չորս շաբաթ ավելացնելու համար:

Պահածոյացված ձկան և արտադրանքներում սորբինաթթվի մինչև չորս տոկոսը e200 ավելացվում է աղի ամբողջ զանգվածին աղած ձկան համար, իսկ պահածոների համար՝ մինչև ութ հարյուրերորդական տոկոսը հենց ձկան զանգվածին:

Թխելու համար այն ավելացնում են մինչև թթվի տասնհինգ հարյուրերորդ մասը խմոր հունցելիս։ Կրեմի և յուղի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար ամբողջ կրեմի զանգվածին ավելացվում է երկու տասներորդ տոկոսը։

Պահպանիչ սորբինաթթուն ավելացվում է մարգարինին՝ ճարպերի բակտերիալ քայքայումից, բորբոսից, սապոնացումից պաշտպանվելու համար: 0,08-0,15% ավելացնում են սոուսներին, կետչուպներին և մայոնեզներին։

Ինչպես ցույց են տվել բազմաթիվ փորձեր, սորբինաթթուն e200-ը չի պարունակում քաղցկեղածին նյութեր: Սա հավելումը սննդի մեջ ներմուծելու հիմնական փաստարկն է։ Արտադրանքի մեջ նյութի թույլատրելի պարունակությունը 0,2%-ից ոչ ավելի է: Սննդի արդյունաբերության մեջ այն կարող է օգտագործվել ինչպես առանձին, այնպես էլ այլ կոնսերվանտների հետ համատեղ։

Սորբինաթթվի ազդեցությունը մարմնի վրա

Իր քիմիական բաղադրության շնորհիվ իր հակաբակտերիալ հատկությունների շնորհիվ սորբինաթթուն դրական ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի վրա.

• պայքարում է վնասակար միկրոօրգանիզմների դեմ, խաղում է հակասեպտիկի դեր.
• օգնում է հեռացնել տոքսինները մարմնից;
• ուժեղացնում է իմունիտետը.

Չնայած իր ցածր թունավորությանը, սորբինաթթուն պահանջում է հավատարմություն դեղաչափին: Օրական չափաբաժինը չպետք է գերազանցի 25 մգ մեկ կիլոգրամ չափահաս մարդու զանգվածի համար: Ավելի մեծ չափաբաժիններ ընդունելու դեպքում կարող է առաջանալ ցանի տեսքով գրգռում և վիտամին B12-ի քայքայում:

Սորբինաթթվի վնասը

Բացի օգտակար հատկություններից, բացահայտվել է սորբինաթթվի վնասը մարդու առողջությանը։ Հավելանյութի քիմիական բաղադրությունը բնութագրվում է տարրերի առկայությամբ, որոնք կարող են առաջացնել համառ և ծանր ալերգիկ ռեակցիաների տեսք: Մի գերազանցեք չափահասների ընդունելի չափաբաժինը:

Հանրաճանաչ հոդվածներԿարդալ ավելի շատ հոդվածներ

02.12.2013

Մենք բոլորս օրվա ընթացքում շատ ենք քայլում։ Նույնիսկ եթե մենք նստակյաց ապրելակերպ ունենք, մենք դեռ քայլում ենք, ի վերջո, մենք ունենք n ...

610 831 65 Ավելին

10.10.2013

Գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչների համար հիսուն տարին մի տեսակ հանգրվան է, որը գերազանցում է ամեն վայրկյան...

452 440 117 Ավելին

02.12.2013

Մեր օրերում վազքն այլևս չի առաջացնում բազմաթիվ հիացական կարծիքներ, ինչպես դա արվում էր երեսուն տարի առաջ: Այդ դեպքում հասարակությունը…