* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda u gradu sa populacijom od preko milion stanovnika. Glavni izvor prihoda je prihod od prodaje pekarskih proizvoda.

Za realizaciju projekta iznajmljuje se soba u stambenoj zoni grada, u neposrednoj blizini kuća i prometne ulice. Ukupna proizvodna površina je 100 m2.

Proizvodi pekare pozicionirani su kao „zdrava i zdrava hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura, koja pekaru izdvaja od tržišta.

Ciljna publika - ljudi koji preferiraju zdrav način života i biraju kvalitetne i zdrave pekarske proizvode.

Glavne prednosti pekarskog poslovanja:

Stabilna potražnja za proizvodima, praktično nezavisna od kriznih pojava;

Fleksibilnost proizvodnje, koja omogućava prilagođavanje ukusima potrošača i tržišnim trendovima;

Obim početnih ulaganja u otvaranje pekare je 885.000 rubalja. Investicioni troškovi su usmjereni na popravku prostorija, nabavku opreme, početnu nabavku sirovina i formiranje obrtnih sredstava koja će pokriti gubitke početnih perioda. Najveći dio potrebnih investicija otpada na nabavku opreme - 66%. Sopstvena sredstva će se koristiti za realizaciju projekta.

Finansijski obračuni pokrivaju trogodišnji period rada projekta. Planirano je da nakon ovog perioda ustanova treba da proširi svoju proizvodnju i asortiman proizvoda. Neto mjesečni profit pekare po dostizanju planiranih obima prodaje iznosit će 278.842 rublje. Prema proračunima, početna investicija će se isplatiti u sedmom mjesecu rada. Povrat od prodaje u prvoj godini rada iznosit će 27,8%.

Tabela 1. Ključni pokazatelji učinka projekta

2. OPIS INDUSTRIJE I PREDUZEĆA

Pekarski proizvodi su proizvod svakodnevne potražnje. Hleb je jedan od prva tri na listi najpopularnijih proizvoda među Rusima. Prema rezultatima društvenog istraživanja, 74% ispitanika svakodnevno konzumira hljeb. Iz ovoga proizilazi da je ovaj segment tržišta hrane prilično stabilan.

Slika 1. Učestalost potrošnje hljeba u Rusiji

Gotove ideje za vaš posao

U prosjeku, po glavi stanovnika ima 46-50 kg kruha godišnje. Istovremeno, indikatori se razlikuju u svakoj regiji. Maksimalni obim potrošnje zabilježen je u Južnom federalnom okrugu - 50 kg po osobi. Slika 2 jasno prikazuje dinamiku potrošnje kruha po glavi stanovnika. Općenito, u Rusiji potrošnja pekarskih proizvoda opada. Stručnjaci ovaj pad pripisuju trendu zdrava ishrana, što isključuje kruh iz svakodnevne prehrane Rusa. Kao rezultat toga, proizvodnja pekarskih proizvoda u Rusiji u protekloj deceniji smanjena je za 1,4 miliona tona: do početka 2016. ova brojka je pala na 6,6 miliona tona.

Slika 2. Ponuda tradicionalnih vrsta kruha po glavi stanovnika, kg po osobi godišnje

Proizvođači pekarskih proizvoda do danas se prilagođavaju trendu potrošnje i povećavaju proizvodnju kruha koji se pozicionira kao zdrav proizvod - u njegovoj proizvodnji koriste se funkcionalni aditivi, žitarice i vitamini. Većina ovih sastojaka dolazi iz inostranstva, pa možemo reći da je moderna pekarska industrija zavisna od uvoza. Također postoji trend rasta potražnje za proizvodima s dugim rokom trajanja i smrznutim pekarskim proizvodima.

Ekonomske krize utiču i na dinamiku razvoja tržišta kruha. Na primjer, u 2008. godini, zbog smanjenja nivoa prihoda stanovništva, došlo je do povećanja potražnje za pekarskim proizvodima i, shodno tome, povećana je njihova proizvodnja. Nakon stabilizacije ekonomske situacije, potražnja za ovim proizvodima ponovo je počela da opada.

Dinamika potražnje za kruhom ovisi i o ekonomskoj krizi: smanjenje nivoa dohotka stanovništva povlači povećanje potražnje za pekarskim proizvodima. Stabilizacija ekonomske situacije smanjuje potrošnju hljeba.

Prema statistici mrežne trgovine, početkom 2016. godine promet hljeba premašio je 675 milijardi rubalja, dok je došlo do pomaka u potrošnji u segment budžeta.

U tabeli 2 prikazana je struktura tržišta pekara, pomoću koje se može pratiti kako se mijenjala distribucija proizvodnje između različitih oblika. Prisutan je trend smanjenja udjela industrijske pekare i povećanja udjela zanatske pekare.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment	Tržište pekara po godinama, %
industrijska pekara
Zanatska pekara
prodavati peciva

Gotove ideje za vaš posao

Segmentacija pekarske industrije od 2016. godine je sljedeća: 71% ukupnog tržišnog obima proizvode velike pekare, pekare u supermarketima - 14%, male pekare - 12%, ostale - 3%. Istovremeno, učesnici na tržištu predviđaju smanjenje udjela velikih pekara i razvoj malog pekarskog poslovanja. Već danas postaju sve popularnije pekare-kafići ekonomskog segmenta i lanci butika u kojima možete ne samo kupiti pekarske proizvode, već se i dobro zabaviti. Ovaj format zauzima 2-3% udjela na tržištu kruha. Do 2018. godine očekuje se povećanje udjela malih pekara sa 12% na 16%, a udio velikih pekara će se dodatno smanjiti.

Sav kruh proizveden u Rusiji može se podijeliti u dvije vrste: tradicionalni i netradicionalni. Udio tradicionalne proizvodnje kruha je 90% ukupnog tržišta. Tradicionalni kruh uključuje jeftinije proizvode. Netradicionalni hljeb su proizvodi po originalnoj recepturi, nacionalne sorte kruha. Kategorija netradicionalnog kruha se dinamično razvija – u 2016. godini njen rast iznosio je 7%, dok je tradicionalni hljeb porastao samo za 1,3%.

Dakle, možemo izdvojiti glavni trend na tržištu pekara: tražen je netradicionalni kruh, koji se pozicionira kao "zdrav proizvod". Moderno tržište pekarskih proizvoda postavlja visoke zahtjeve prema proizvođaču. Danas nije dovoljno proizvoditi masovne, tradicionalne sorte kruha. Za uspješno poslovanje na tržištu potrebno je formirati širok asortiman proizvoda i voditi računa o ukusima potrošača.

Prema istraživanju Instituta za poljoprivredni marketing, na kraju 2015. cijene pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u Rusiji su u prosjeku porasle za 5%. Maksimalni rast cijena zabilježen je u Sjeverozapadnom federalnom okrugu i u regiji Volga - oko 10%. Minimalni rast zabilježen je u Južnom federalnom okrugu i Sjevernom Kavkazu.

Stručnjaci predviđaju da se najveći izgledi za potrošnju pekarskih proizvoda očekuju u Južnom federalnom okrugu - upravo u ovoj regiji je tražena proizvodnja hljeba.

Gotove ideje za vaš posao

Slika 3. Stope promjene cijena pekarskih proizvoda od vrhunskog brašna u Federalnom okrugu u 2015. godini, %

Prednosti pokretanja male pekare:

Uvek svež hleb, koji obezbeđuje potražnju za proizvodima;

Fleksibilnost proizvodnje za prilagođavanje ukusima potrošača i tržišnim trendovima

Stabilna potražnja, praktično nezavisna od kriznih pojava;

Izgledi za sklapanje ugovora o snabdijevanju sa trgovinama i restoranima, budući da se mini pekare smatraju profitabilnijim dobavljačima.

Dakle, stalna potražnja za pekarskim proizvodima, tendencija popularizacije mini-pekara i razvojne perspektive i prednosti pekarske industrije omogućavaju nam da govorimo o investicijskoj atraktivnosti takvog posla.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Ovaj projekat podrazumijeva otvaranje mini pekare za proizvodnju i prodaju pekarskih proizvoda. Proizvodi pekare pozicionirani su kao „zdrava i zdrava hrana“, stoga se u proizvodnji kruha koriste samo visokokvalitetni sastojci i jedinstvena receptura, koja pekaru izdvaja od tržišta.

Asortiman proizvoda za malu pekaru preporučuje se formirati od 5-8 artikala. Planirano je da pekara obezbjeđuje sljedeće vrste proizvoda:

Brendirani kruh sa žitaricama i sjemenkama, namijenjen potrošačima koji se pridržavaju zdrave prehrane;

Tradicionalni kruh od pšenice i raži;

Talijanski ciabatta kruh;

Francuske lepinje i kroasani.

Procenat proizvodnje raznih vrsta pekarskih proizvoda prikazan je na slici 4.

Slika 4 - Udio svake vrste proizvoda u ukupnoj proizvodnji

U budućnosti se planira proširenje asortimana pekare, na osnovu ukusnih preferencija potrošača i tržišnih trendova.

4. PRODAJA I MARKETING

Ciljna publika pekare su ljudi koji preferiraju zdrav način života i biraju kvalitetne i zdrave pekarske proizvode. Ciljnu publiku možemo podijeliti u dva segmenta: 80% potrošača su stanovnici obližnjih kuća, a 20% slučajni prolaznici i stalni kupci.

Konkurentske prednosti pekare uključuju:

Kvalitet proizvoda: svježe pecivo, kvalitetni i zdravi sastojci, jedinstvena receptura;

Cijena proizvoda: tradicionalni kruh se prodaje po cijeni ispod tržišnog prosjeka. Gubitak od sniženja cijene nadoknađuje se višom cijenom brendiranog kruha;

Prisutnost prozora u radionicu: obezbjeđivanjem takvog rasporeda ustanove možete zadobiti povjerenje kupaca koji će moći posmatrati proces pravljenja kruha;

Prezentacija brendiranih proizvoda: svaki proizvod se prodaje u posebnoj papirnoj vrećici sa opisom proizvoda.

Za promociju pekare možete koristiti različite marketinške alate: postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s opisima proizvoda; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; dionice i tako dalje.

Koji alat koristiti zavisi od toga ciljana publika institucija i budžet projekta.

Degustacija proizvoda posvećena otvaranju pekare. Akcija će trajati dva dana i uključuje besplatnu degustaciju svih vrsta pekarskih proizvoda, kao i kupovinu pekarskih proizvoda sa 25% popusta. Trošak će biti 5000 rubalja.

Svakog dana u jutarnjim satima će biti dogovoreni "vrući sati" kada kupci mogu kupiti jučerašnje proizvode na sniženju;

Prema anketama potrošača, reklame za pekarske proizvode malo utiču na odluku o kupovini ovog proizvoda. Najvažniji kriterij prema kojem potrošač bira u korist jednog ili drugog proizvođača kruha je svježina proizvoda. Stoga je ključni alat za oglašavanje kvalitet, okus i svježina proizvoda.

Plan prodaje se obračunava na osnovu proizvodnog kapaciteta mini pekare. Pretpostavlja se da će pekara za 8 sati rada proizvesti 550 kg pekarskih proizvoda. Prosječna prodajna cijena bit će 50 rubalja po kilogramu proizvoda. Planirani obim prodaje izračunava se na osnovu produktivnosti opreme i 90% prodatih proizvoda: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubalja dnevno ili 742.500 rubalja mjesečno.

5. PROIZVODNI PLAN

Otvaranje pekare i organizacija proizvodnje uključuje sljedeće korake:

1) Lokacija pekare i prostorija. Pravilno odabrani prostori za pekaru sa vlastitom pekarom važni su ne samo s marketinškog gledišta, već iu kontekstu regulatornih zahtjeva. Prostori pekare moraju u potpunosti ispunjavati zahtjeve SES-a, i to:

Imati posebne radionice: magacin za skladištenje brašna, jaja, šećera i ostalih sastojaka; proizvodni i skladišni prostor; ako je predviđena prodaja proizvoda, onda trgovački pod;

Prostorija mora imati toplu i hladnu vodu, ventilaciju, kanalizaciju, popločani zidovi, vodootporni podovi, sistemi klimatizacije;

Trebalo bi da postoje dodatna kupatila, mesto za skladištenje industrijskog otpada, prostorija za osoblje.

Posebnu pažnju treba obratiti na snagu električne energije, jer oprema za hranu troši mnogo električne energije.

Da bi se smjestili potrebni proizvodni kapaciteti i uzeli u obzir svi zahtjevi, bit će potrebna površina od ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ to će 200 m2 (200 m2) - ovisno o formatu pekare.

Biće potrebno mnogo novca za opremanje pekare. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da je bolje posjedovati sobu nego je iznajmiti. U slučaju lizinga postoji rizik raskida ugovora i promjene mjesta proizvodnje, što će povlačiti dodatne troškove. Ukoliko vam sopstvena sredstva ne dozvoljavaju kupovinu prostora, razmislite o mogućnosti dugoročnog zakupa na period od najmanje 3 godine ili zakupa s pravom kasnije kupovine.

Prilikom odabira lokacije treba uzeti u obzir i prisustvo konkurenata u blizini. Poželjno je da u blizini nema direktnih konkurenata.

Pekara treba da se nalazi na mestu gužve: na pijacama, u blizini trgovačkih i zabavnih kompleksa i poslovnih centara, na glavnim ulicama. Budući da je za organizaciju proizvodnje predviđena dovoljno velika površina, troškovi takvih prostorija u centru bit će prilično skupi. U cilju optimizacije troškova projekta koji se realizuje, planirano je da se iznajmi soba u stambenoj zoni površine 100 m2 na duži period. Za industrijske prostore predviđeno je 90 m2.

Budući da je pored proizvodnje hljeba projektom predviđena i njegova maloprodaja, prostor za trgovinu je predviđen u pekari - 10 m2 je dovoljno za smještaj blagajne i vitrine.

Iznajmljeni prostor u skladu je sa svim sanitarnim normama i pravilima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 „Proizvodnja hljeba, pekarskih i konditorskih proizvoda“ i namijenjen je za proizvodnju hrane. Cijena najma je 50.000 rubalja mjesečno. Planirano je da se potroši 100.000 rubalja na popravku prostorija, uključujući i uređenje trgovačkog prostora.

2) Zapošljavanje. Kadrovi se određuju na osnovu formata pekare i proizvodnih objekata. Budući da projekt podrazumijeva otvaranje mini pekare koja proizvodi 500 kg kruha u smjeni od 8 sati, za organizaciju toka rada bit će potrebno:

2 pekara-tehnologa (smjena);

Rukovodilac odgovoran za nabavku sirovina i organizaciju rada cjelokupnog osoblja;

2 blagajnika za trgovački prostor (smjena);

Čistačica;

Računovođa.

Istovremeno, potrebno je provesti preliminarnu obuku osoblja, upoznati ih sa recepturom, mjerama predostrožnosti i proizvodnim procesom, te pratiti poštovanje svih normi i sanitarnih zahtjeva. Pekari moraju imati odgovarajuće obrazovanje i radno iskustvo, jer kvalitet proizvoda u velikoj mjeri ovisi o njihovoj profesionalnosti.

3) Oprema. Jednako važna komponenta proizvodnog procesa je visokokvalitetna oprema. Prilikom odabira opreme za pekaru potrebno je jasno razumjeti koja se konkurentska prednost planira postići - širok asortiman, kvalitet, brza rekonfiguracija opreme za proizvodnju drugih vrsta kruha itd. Danas tržište nudi razne opcije pekarske opreme, a najpoznatiji brendovi su ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Preporučljivo je ne štedjeti na osnovnoj opremi.

Sastav opreme potrebne za mini pekaru uključuje:

sito za brašno - 25.000 rubalja;

mikser za testo - 100.000 rubalja;

mašina za mazanje tijesta - 30.000 rubalja;

proofer - 40.000 rubalja;

stol za rad s tijestom - 30.000 rubalja;

pećnica - 300.000 rubalja;

kolica za pečenje - 15.000 rubalja;

frižider - 35.000 rubalja;

posuđe i kuhinjski pribor - 10.000 rubalja.

Kao rezultat toga, set specijalizirane opreme za mini pekaru koštat će oko 585.000 rubalja.

4) Organizacija snabdijevanja. Prije otvaranja pekare potrebno je uspostaviti kanale za nabavku sirovina i odlučiti se o dobavljačima. Neophodno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-a.

Prilikom pregovora o saradnji sa dobavljačima, morate se upoznati sa svim uslovima navedenim u ugovoru. U pravilu, transportne troškove za nabavku sastojaka snosi vaša proizvodnja. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Glavna sirovina za pekare je brašno. Mora biti najvišeg kvaliteta i pravilno uskladištena. Preporučuje se da ne pravite velike zalihe, jer brašno može da se pokvari. Osim brašna, trebat će vam: kvasac, jaja, svježe mlijeko, šećer, so i druge sirovine.

Izrada tehnološke karte pripreme proizvoda omogućit će vam precizan proračun potreban iznos sirovine. Istovremeno, važno je da recept za pekarske proizvode bude u skladu s GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Početna faza otvaranja pekare je registracija poslovanja kod državnih organa i dobijanje dozvola za proizvodnju hrane. Za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda preduzeće treba da dobije dozvolu SES-a za proizvodnju, zaključak SES-a za gotove proizvode i sertifikat o usklađenosti. Prije početka proizvodnje potrebno je pribaviti i zaključak vatrogasne inspekcije i ekološkog nadzora.

Za obavljanje komercijalnih djelatnosti, individualni preduzetnik se registruje po pojednostavljenom sistemu oporezivanja („dohodak“ po stopi od 6%). Vrste aktivnosti prema OKVED-2:

10.71 - Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna, kolača i peciva za netrajno skladištenje;

47.24 - Trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima i konditorskim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama.

Detaljnije je osveštana pravna strana delatnosti pekara.

Raspored rada pekare je različit za proizvodnu radionicu i trgovački centar. Rad proizvodne radionice je od 6:00 do 16:00 sati sa satnom pauzom od 11:00 do 12:00 sati. Trgovački prostor je otvoren od 8:00 do 20:00 sati.

Pekari-tehnolozi rade u smjenama: 2 dana rada nakon 2 dana odmora. Njihova dužnost je kontrola procesa proizvodnje, održavanje čistoće u radionici tokom proizvodnog ciklusa, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, vođenje dnevnika čišćenja haube, obračun sirovina na zalihama.

Za prodavce – blagajnike predviđen je i smjenski raspored rada: radni dan i dan odmora, jer njihov radni dan traje 10 sati. Obaveze prodavca: usluga korisnicima i rad na blagajni, vođenje evidencije o gotovini i transakcijama, praćeno prisustvom čekova, prijem gotovih proizvoda iz radionice, dizajn vitrine.

Rukovodilac je odgovoran za saradnju sa izvođačima i nabavku repromaterijala, organizuje kompletan radni tok, kontroliše raspored rada osoblja, formira kadrove i isplaćuje zarade.

Računovođa održava finansijske izvještaje i radi preko vanjskih saradnika.

Za čistoću je odgovorna čistačica proizvodna radnja i trgovački pod.

Tabela 3. Osoblje i platni spisak mini pekare

	Pozicija	Plata, rub.	Količina, pers.	FOT, rub.
Administrativno
	Menadžer
	računovođa (outsourcing)
Industrial
	pekar-tehnolog (raspored smjena)
Trgovina
	Službenik prodaje (raspored smjena)
Auxiliary
	čistačica (sa pola radnog vremena)
	Ukupno:			104 000,00 RUB
	Doprinosi za socijalno osiguranje:			31200.00 RUB
	Ukupno sa odbicima:			135200.00 RUB

7. FINANSIJSKI PLAN

Finansijski plan uzima u obzir sve prihode i rashode pekare, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da nakon ovog perioda ustanova treba da proširi svoju proizvodnju i asortiman proizvoda.

Za pokretanje projekta potrebno je izračunati iznos ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove popravke prostorija, nabavku opreme, početnu kupovinu sirovina i formiranje obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Najveći dio potrebnih investicija otpada na nabavku opreme - 66%. Sopstvena sredstva će se koristiti za realizaciju projekta.

Tabela 4. Troškovi ulaganja

	Ime	Količina, rub.
Nekretnina
	Renoviranje prostorija
Oprema
	Komplet opreme
	Oprema za trgovački pod
	Oprema za gašenje požara
Nematerijalna imovina
	Certifikat
radni kapital
	Kupovina sirovina
	radni kapital
	Ukupno:	885 000 ₽

Varijabilne troškove sastoje se od troškova sastojaka koji se koriste u pripremi pekarskih proizvoda, kao i plaćanja utrošenih kapaciteta u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Za pojednostavljenje finansijskih proračuna varijabilni troškovi izračunava se na osnovu zbira prosječnog čeka i fiksne trgovačke marže od 300%.

Fiksni troškovi pekare se sastoje od stanarine, komunalnih računa, platnog spiska, troškova reklamiranja, poreza i amortizacije. Iznos amortizacionih odbitaka utvrđuje se proporcionalnom metodom, na osnovu roka korisna upotreba osnovna sredstva za 5 godina. TO fiksni troškovi uključuje i poreske olakšice, koji nisu prikazani u ovoj tabeli, jer njihov iznos nije fiksan i zavisi od visine prihoda.

Tabela 5. Fiksni troškovi

Tako su određene konstante mjesečni troškovi u iznosu od 221450 rubalja. Obim planiranog prihoda je 742.500 rubalja mjesečno.

8. OCJENA PERFORMANSE

Period povrata za pekaru s početnim ulaganjem od 885.000 rubalja je 7-8 mjeseci. Neto mjesečna dobit projekta po dostizanju planiranog obima prodaje iznosit će 278.842 rublje. Planirano je dostizanje planiranog obima prodaje u osmom mjesecu rada. Povrat od prodaje za prvu godinu rada iznosit će 28%.

Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i iznosi 24.993 rublje, što omogućava da se govori o investicionoj atraktivnosti projekta. Interna stopa prinosa je veća od diskontne stope i iznosi 18,35%.

9. MOGUĆI RIZICI

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati eksterne i unutrašnje faktore. TO vanjski faktori uključuju prijetnje vezane za ekonomsku situaciju u zemlji, tržišta. Internom - efektivnost upravljanja organizacijom.

Specifičnosti pekarske industrije određuju sljedeće eksterne rizike:

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao rezultat, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerovatnoću ovih prijetnji kompetentnim izborom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uslova koji predviđaju odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Pošto je tržište hleba prilično zasićeno i konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj. Nije isključen cjenovni pritisak većih učesnika na tržištu, koji će se negativno odraziti na prodaju. Da bi se ovaj rizik minimizirao, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, razvijati nove ponude koje nisu prisutne na tržištu;

povećanje troškova zakupnine ili raskid zakupa. Vjerovatnoća rizika je srednja, ali posljedice njegovog nastanka mogu značajno uticati na troškove i proizvodni proces. Ovaj rizik je moguće smanjiti sklapanjem ugovora o dugoročnom najmu i odabirom pouzdanog, savjesnog najmodavca;

sezonski pad potražnje. Vjerovatnoća ovog rizika je procijenjena kao srednja. Ipak, treba preduzeti mjere da se to svede na najmanju moguću mjeru: osigurati kompetentnu distribuciju proizvodnih kapaciteta, razviti efektivna strategija promocija proizvoda na tržištu;

izmene zakonskih akata koji regulišu pekarsku industriju. Vjerovatnoća rizika je mala, ali kada se dogodi, gotovo je nemoguće izbjeći utjecaj;

Interni rizici uključuju:

neispunjenje planiranog obima prodaje. Ovaj rizik se može smanjiti efikasnim Reklamna kampanja i kompetentnu marketinšku politiku, koja uključuje razne promocije i bonuse;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Za smanjenje rizika omogućit će se redovno održavanje opreme kako bi se održale njene performanse;

problemi sa kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotivisanost zaposlenih. Najlakši način za smanjenje ovog rizika je u fazi zapošljavanja, zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove (specijalizacija, radno iskustvo), kao i izgradnjom sistema obuke i usavršavanja zaposlenih;

smanjenje ugleda institucije među ciljnom publikom zbog grešaka u upravljanju ili smanjenja kvaliteta proizvoda. Rizik je moguće izravnati stalnim praćenjem procesa proizvodnje i kvaliteta proizvoda.

10. APPS

Dobijte ažurne proračune za poslovni plan

Približni podaci:

• Mjesečni prihod - 600.000 rubalja.
• Neto dobit - 70.550 rubalja.
• Početni troškovi - 1.000.800 rubalja.
• Otplata - od 1 godine i 3 mjeseca.

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži kalkulacije prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom članku ćemo napraviti detaljan poslovni plan mini pekara sa proračunima.

Opis usluge

Organizacija se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda. U asortimanu će biti: hljeb, đevreci, đevreci, sušilice, mafini, mafini i lepinje sa svježim sirom. Napominjemo da se pekara neće baviti direktnom prodajom gotovih proizvoda. Prodajni predstavnik će biti odgovoran za prodaju proizvoda na veliko.

Analiza tržišta

Pekarski proizvodi su roba svakodnevne potražnje. U svakoj ekonomskoj situaciji ljudi će morati da jedu. Osim toga, hljeb je još od vremena Rusije neizostavan atribut svakog stola.

Kada otvarate vlastitu mini-pekaru, morate odlučiti koje će faze biti uključene u proizvodnju. Postoji nekoliko opcija:

1. Preduzeće punog ciklusa. Organizacija će se baviti proizvodnjom pekarskih proizvoda od početka do kraja. Odnosno, tijesto će se praviti u samoj mini pekari. Ova opcija je pogodna za one koji su sada spremni uložiti ozbiljan novac kako bi na kraju ostvarili veliku zaradu.
2. Preduzeće koje se zasniva na proizvodnji pekarskih proizvoda od poluproizvoda. U ovom slučaju, proizvodnja se bavi isključivo pečenjem proizvoda od gotovog tijesta. Ova opcija zahtijeva manje ulaganja od prve. Ali profitabilnost će biti mnogo niža.
3. Otvorite franšizu pekare. Ova opcija omogućava dobijanje gotove certificirane proizvodne tehnologije. Profitabilnost će biti nešto manja nego u prvoj opciji ako su obim proizvodnje isti.

Razmotrit ćemo prvu opciju, jer daje više izgleda za poduzetnika.

Danas glavna proizvodnja pekarskih proizvoda otpada na fabrike i velike pekare (61%). Gotovo četvrtinu tržišta čine privatne pekare (21%). Udio od 13% otpada na supermarkete, koji samostalno proizvode pekarske proizvode za prodaju.

Glavni konkurenti naše mini pekare će biti:

1. Velike pekare. Njihova glavna prednost bit će masovna proizvodnja, a samim tim veliki broj proizvodi. Potražnja za njihovim proizvodima je prilično velika.
2. Razni hiper- i supermarketi, kao i druge radnje koje se bave samostalnom proizvodnjom peciva. Obim proizvodnje za svaku od njih je mali. Zadovoljavaju potražnju svojih kupaca, ali ne mogu obezbijediti velike količine. Često se njihovi proizvodi kupuju pod uticajem trenutne potražnje (spontane kupovine).

Glavne prednosti proizvoda obje vrste konkurenata bit će da brzo reagiraju na promjene tržišta. Također su u stanju brzo povećati domet, volumen. Još jedan plus je što se takve organizacije koriste za proizvodnju pekarskih proizvoda od visokokvalitetnih sirovina.

Vrijedi napomenuti da je glavni nedostatak to što oba konkurenta koriste aditive koji čine izgled proizvodi su bolji. Ali zbog toga raste i cijena kruha.

U početku će biti prilično teško pronaći radnje koje su spremne za kupovinu proizvoda u našoj mini pekari. Glavne konkurentske prednosti će biti:

• Opskrba svježim proizvodima;
• kvalitet pekarskih proizvoda;
• prihvatljiv trošak.

Potencijalni kupci će biti male trgovine, tezge.

Nakon što se pronađu glavni potrošači, poduzetnik može razmišljati o otvaranju vlastite pekare, što će služiti kao dodatni prihod.

SWOT analiza

Kada otvarate vlastitu mini-pekaru, morate pažljivo analizirati sve faktore. Obično se dijele na eksterne - nezavisne od poduzetnika - i interne - na koje se može utjecati.

Vanjski faktori uključuju:

1. Mogućnosti:

• Besplatan pristup potrebnim resursima.
• Mala aktivnost takmičara (njihov rad nije usmjeren na borbu).
• Upotreba novih tehnologija i razvoja.
• Mogućnost povećanja asortimana proizvoda.
• Povećana potražnja za proizvodom.
• Povećanje životnog standarda i, kao rezultat, nivoa prihoda građana.
• Nema novih konkurenata (zbog činjenice da postoje barijere za slobodan ulazak na tržište).

1. prijetnje:

• Promjena preferencija potrošača.
• Oštar porast konkurencije među postojećim proizvođačima.
• Alternativni proizvodi mogu biti dostupni.
• Sve veći zahtjevi za proizvedenim proizvodima.
• Visoka osjetljivost na uslove novonastalog poslovanja.

Unutrašnji faktori uključuju:

1. Prednosti:

• Kompanija zapošljava samo visoko kvalifikovano osoblje.
• Proizvode se samo visokokvalitetni proizvodi.
• Upotreba efektivnog oglašavanja.
• Uhodan tehnološki proces.
• Upotreba najsavremenijih proizvodnih tehnologija.
• Rad sa pouzdanim dobavljačima proizvoda.
• Upotreba najsavremenije opreme.
• Dubinska analiza preferencija potrošača.

1. slabe strane:

• Samofinansiranje.
• Nedovršena strategija.
• Nedostatak kanala distribucije proizvoda.
• Neiskustvo.

Važno je, prilikom kreiranja mini pekare, obratiti pažnju na sljedeća pitanja:

1. Povećanje asortimana proizvoda. Istovremeno, važno je uzeti u obzir preferencije potrošača, kako bi vaši proizvodi bili fokusirani na određeni krug veleprodajnih kupaca.
2. Razvoj tehnologije vlastite proizvodnje. Važno je smisliti originalni recepti i koristiti samo prirodne proizvode u proizvodnji.
3. Razvoj dilerske mreže, mogućnost otvaranja vlastitih prodajnih mjesta. Ako nema sredstava za otvaranje prodavnica, možete razmišljati o saradnji sa lancem prodavnica koji se takođe ne tako davno pojavio na tržištu.
4. Pokušajte da sebi obezbedite pojedinačne narudžbe unapred.

Procjena mogućnosti

Naša mini-pekara će biti otvorena sedam dana u nedelji. Radno vrijeme za različite kategorije radnika bit će različito.

Dakle, pekari će raditi u dvije smjene po rasporedu od 2 do 2. Radno vrijeme im je od 23:00 do 09:00.

Druga kategorija radnika će biti prodajni predstavnik koji će tražiti kupce i dostavljati proizvode. Radit će svakodnevno od 7:00 do 15:00 sati. Možete bez prodajnog predstavnika ako sam poduzetnik preuzme ove odgovornosti.

Ne postoji sezonalnost, kao takva, u ovoj vrsti poslovanja. Potražnja se može smanjiti tokom vruće sezone, ali ne značajno. Organizacija u ovim trenucima može pronaći dodatne kupce na veliko.

Prilikom otvaranja biće potrebno angažovati i profesionalnog tehnologa koji će pomoći u postavljanju proizvodnje. Kako se asortiman i radionica šire, njegove usluge će možda ponovo biti potrebne.

Prilikom odabira prostorije za pekaru, morate se odlučiti za potrebnu površinu. Odabrali smo poduzeće punog ciklusa, tako da nam je potrebna soba površine najmanje 50 m 2. Ako se planira pečenje od gotovog tijesta, tada radionica može stati na površinu od ​​​​​​​​​​​​​​​​

Vrlo je važno, prilikom odabira prostorije, obratiti pažnju na napajanje. Ovo pitanje je najbolje dogovoriti sa tehnologom. On će vam reći koliko će snage biti potrebno za rad mini-pekare.

Organizacioni i pravni aspekti

1. Registracija vlastite firme. Moglo bi biti ili. OKVED kodovi mogu biti sljedeći:

• 15.81 Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna netrajnog skladištenja;
• 15.82 - Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i konditorskih proizvoda od brašna sa dugim rokom trajanja.

Ako planirate prodavati vlastite proizvode, možda će vam biti potrebni sljedeći OKVED kodovi:

• 52.24 - Trgovina na malo kruhom, pekarskim i konditorskim proizvodima;
• 55.30. Djelatnost restorana i kafića.

1. Preduzetnik može izabrati bilo koji UTII. U drugom slučaju, moguće su dvije opcije - STS "Prihodi" 6% ili STS "Prihodi minus troškovi" 6-15% (stopa se određuje u zavisnosti od regije).
2. Za rad bankovnim transferom je neophodno.
3. Pitajte postoje li porezni praznici u vašem području. One su predviđene samo za određene vrste IP aktivnosti. Mini-pekara spada u proizvodne djelatnosti. Podsjećamo, porezne olakšice može dobiti i poduzetnik koji ranije nije obavljao vlastitu djelatnost. Postoje i drugi uslovi za ostvarivanje beneficija (procenat prihoda, određeni sistem oporezivanja i drugo). Trajanje takvih poreskih praznika ne može biti duže od dvije godine (1 ili 2 poreska perioda). Više informacija možete pronaći u savezni zakon N 477-FZ "O izmjenama i dopunama drugog dijela Poreznog zakona Ruske Federacije".
4. Morate shvatiti da mini-pekara proizvodi proizvode za stanovništvo. Ova oblast je strogo regulisana raznim propisima. Prije započinjanja aktivnosti treba ih proučiti i uskladiti s njima.
5. Također je potrebno striktno pridržavati se postojećih standarda zaštite od požara i sanitarnih pravila.
6. Dokumenti sa zahtjevima za kvalitet proizvoda su predmet proučavanja.
7. Zapamtite da sva oprema mora biti certificiran u Rusiji.
8. Izdavanje dozvole za rad mini pekare, kao i dobijanje dozvole od FEZ-a za proizvode i prostore nema potrebe.
9. Biće potrebno zaključiti ugovore sa nadležnim organizacijama za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju.
10. Trebat će vam ugovor za odlaganje čvrstog otpada i usluge pranja rublja.
11. Preduzeće mora imati odobren program kontrole proizvodnje sa planom posvećenim preduzetim sanitarnim mjerama i kontroli tehnologije proizvodnje.
12. Treba voditi evidenciju o dezinfekciji i ponašanju generalno čišćenje u prostorijama.
13. Svi radnici mora imati medicinske knjižice i blagovremeno se podvrgnuti ljekarskom pregledu.
14. Ne zaboravite da svi pekarski proizvodi moraju imati deklaraciju o usklađenosti sa zahtjevima TR CU 021/2011. Vrijedi 5 godina. Centri za sertifikaciju mogu pomoći u dobijanju deklaracije jer pružaju konsultantske usluge.

Marketing plan

Strategija određivanja cijena:

Troškove proizvodnje ne treba precijeniti. Bolje je ostati na prosječnoj tržišnoj cijeni ili nešto nižoj. Preporučljivo je koristiti potonju strategiju samo ako preduzeće neće pretrpjeti gubitke.

Marketinška strategija:

Zbog toga neće biti reklamiranja naše mini pekare. Proizvod će promovirati prodajni predstavnik i sam poduzetnik. Njihov glavni alat će biti preliminarni telefonski pozivi potencijalnim kupcima, slanje pošte komercijalne ponude, distribucija knjižica trgovinama sa cjenovnicima, pregovori sa potencijalnim kupcima.

Dakle, možemo reći da će se troškovi oglašavanja svesti na troškove koji se koriste za izradu knjižica. Udio ovih troškova u ukupnim troškovima bit će vrlo mali.

Još jedna prednost posla će biti što će pekara raditi po prednarudžbinama. Odnosno, neće biti ustajalih proizvoda i robe koju će trebati otpisati. Sve što se proizvede odmah će se prodati.

Obračun projektovanog prihoda

Plan proizvodnje

Prilikom odabira iznajmljenog prostora imajte na umu da on mora ispunjavati određene zahtjeve:

• Mora postojati funkcionalan sistem ventilacije.
• Postavite pekaru u podrum zabranjeno je.
• Mora postojati kanalizacioni odvod, kao i hladna i topla voda.
• Prostorija treba da ima magacin i toalet.
• Plafoni u prostoriji moraju biti krečeni, a zidovi popločani.

Na osnovu ovih zahtjeva, kao i normi SES-a i Ministarstva za vanredne situacije, potrebno je izvršiti sanaciju prostorija.

Trebat će vam set opreme za rad pekare punog ciklusa. To će uključivati ​​pećnice, ormariće, gnječilice, kade, čaršave, stolove, police i tako dalje.

Raspored osoblja:

organizacioni plan

Finansijski plan

• Dobit prije oporezivanja: 83.000 rubalja.
• Porez (15% prema pojednostavljenom poreskom sistemu): 12.450 rubalja.
• Neto profit: 70.550 rubalja.
• Profitabilnost: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Otplata: 1.000.800/70.550 = 14.2. Dakle, projekat će se isplatiti za godinu i 3 mjeseca.

Rizici

Poduzetnik mora unaprijed razmisliti o mogućim rizicima i učiniti sve da ih izbjegne. Obično se dijele na vanjske i unutrašnje.

Eksterni rizici se ne mogu kontrolisati, ali se mogu preduzeti mere da se izbegnu posledice. To uključuje:

1. Rast troškova

Danas je ovaj rizik posebno relevantan. To je zbog stalnog rasta cijena sirovina i gotovih proizvoda.

Povećanje cijene korištenih sirovina negativno će utjecati na prihod kompanije - značajno će se smanjiti.

Gubitke je moguće smanjiti sklapanjem dugoročnih ugovora sa fiksnom (ne promjenjivom!) cijenom sirovina. Da biste imali vremena da odgovorite na promjene cijena, potrebno je stalno pratiti cijene.

Ako se situacija već dogodila, onda možete nadoknaditi svoje gubitke postavljanjem veće cijene za proizvode.

1. Rast broja konkurenata

Vjerovatnoća nastanka ovog rizika može se ocijeniti kao srednja.

U slučaju pojave novih konkurenata, pojedini potrošači mogu odbiti usluge naše proizvodnje. To će smanjiti obim prodaje, a time i iznos prihoda.

Moguće je izbjeći moguće gubitke, potrebno je obratiti posebnu pažnju na lojalnost kupaca. Vrijedi razmišljati o razvoju kvalitativno različitih proizvoda, korištenju najnaprednijih tehnologija.

1. Sezonski pad potražnje

Vjerovatnoća takvog rizika je srednja.

Smanjenje potražnje će se odraziti na broj prodaja. Smanjit će se. Istovremeno, glavni dio troškova se neće smanjiti, što će neminovno dovesti do naglog smanjenja profita.

Da biste spriječili takvu situaciju, morate kompetentno pristupiti potrazi za kupcima, pravilno rasporediti svoje proizvodne kapacitete i razviti učinkovitu strategiju promocije proizvoda.

1. Promjene regulatornih pravnih akata koji se odnose na ovu industriju

Vjerovatnoća takvog rizika je mala.

Gotovo je nemoguće izbjeći to unaprijed. Važno je samo biti spreman za obradu postojećih tehnoloških karata proizvodnje i reviziju asortimana.

Unutrašnji rizici se mogu kontrolisati, neki čak i potpuno eliminisati. To uključuje:

1. Nesposobnost osoblja, njihova niska kvalifikacija

Vjerovatnoća takvog rizika je velika.

Kao rezultat toga, prodaja može značajno pasti. Preduzeće može čak postati i nerentabilno, uz pojačavanje uticaja nekih eksternih rizika.

Da biste izbjegli ovu situaciju, morate:

• Prilikom prijavljivanja za posao detaljno proučite svoj životopis.
• Angažirajte ljude sa iskustvom.
• Izgradite sistem učenja.
• Podići kvalifikacije zaposlenih (obučiti osoblje vezano za upotrebu najnovije opreme).

1. Tehnološki rizici

Vjerovatnoća da će se ovaj rizik pojaviti je mala.

Važno je da tehnologija koja se koristi u preduzeću bude efikasna, a proizvodni proces pojednostavljen. Također je važno blagovremeno provjeriti stanje opreme, popraviti i najmanje kvarove (čak i one koji trenutno ne utiču na proizvodnju).

Bitan: Zapamtite da sami možete napisati poslovni plan za svoj posao. Da biste to učinili, pročitajte članke:

Zadnji zahtjev: Svi smo mi ljudi i možemo pogriješiti, zanemariti nešto itd. Nemojte strogo suditi ako vam se ovaj poslovni plan ili drugi u odjeljku čine nepotpuni. Ako imate iskustva u ovoj ili onoj aktivnosti ili vidite nedostatak i možete dopuniti članak, javite nam u komentarima! Samo na taj način možemo zajednički učiniti poslovne planove potpunijim, detaljnijim i relevantnijim. Hvala na pažnji!

Pekarski proizvodi ostaju jedan od najtraženijih prehrambenih proizvoda na tržištu. Iako je tokom proteklih decenija, iz više razloga, udio pekarskih proizvoda blago smanjen. Ipak, pekare neće nigdje nestati u bliskoj budućnosti, a može se predvidjeti da će potražnja za njihovim proizvodima biti stabilna.

Prije nego što otvorite mini pekaru, preporučljivo je unaprijed izračunati i izraditi poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Predominantno, posao je profitabilan, jer se prvenstveno odnosi na poslove potrošnog materijala. Razmotrite glavne karakteristike industrije.

Karakteristike

Postojeća obilježja ovog područja povezana su sa promjenom proizvodne linije, promjenom potrebe za tim proizvodima, direktno sa proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

U posljednje vrijeme asortiman prehrambenih proizvoda značajno je porastao. To nije moglo a da ne utiče na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, postoji stalni trend ka zdravom načinu života, što je doprinijelo i smanjenju potrošnje hljeba. Prema statistikama, nivo potrošnje pekarskih proizvoda od 2011. do 2013. godine smanjen je za 5%.

Uz to, na tržištu se pojavljuju i novi proizvodi: kombinovani proizvodi, proizvodi sa raznim aditivima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

Preuzmite gotov poslovni plan pekare, aktuelno za 2019, možete od naših provjerenih partnera "dvokrilac". Link za preuzimanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u takvoj situaciji će se postepeno smanjivati. Već u ovom trenutku kapaciteti velikih proizvođača su opterećeni za 30-50%.

Postoji nekoliko razloga za to:

• manje fleksibilan proces, dizajniran za velike količine;
• distribucija mini pekara, čija je cijena proizvodnje malih serija znatno niža;
• organizacija po velikim trgovačkim lancima vlastite proizvodnje srednjeg kapaciteta;
• pojava nusproizvoda i opreme domaće izrade.

Sve to dovodi do činjenice da veliki proizvođači povećavaju troškove i rastu ukupni troškovi proizvodi. Primorani su na razne mjere, a jedna od njih su aditivi proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Takve mjere takođe ne doprinose promociji robe na tržištu. petlja pozitivna povratne informacije. Potražnja se smanjuje - kvalitet je prisiljen da se smanji - potražnja se smanjuje.

Na osnovu takve analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini proizvođača sa većom fleksibilnošću.

Konkurencija

U vezi sa navedenim, potrebno je prvotno razraditi pitanje konkurentnosti. Poslovni plan za pekaru s izračunima u gotovo svakom slučaju će pokazati isplativost otvaranja poduzeća. Cijeli zadatak u uspjehu poduzeća je pronaći prodajnu nišu. Zbog toga prije izrade poslovnog plana u ovoj oblasti dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se pronađu takve tačke, ima smisla razraditi druge aspekte.

Konkurencija na tržištu za proizvodnju pekarskih proizvoda je tradicionalno velika:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja trgovačke radnje;
• mini-pekara;
• poluproizvodi su zamjena za gotove proizvode.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema promocije na tržištu:

1. Ugovor o prodaji. Najjednostavniji i najjednostavniji pouzdan način. Prilikom pronalaženja kupaca za određenu količinu i skup proizvoda, izračunavanje ostalih pokazatelja je prilično jednostavno;
2. Pronalaženje slobodne niše. One. Analizom tržišta proizvoda moguće je uočiti njegovu nedovoljnu popunjenost određenim vrstama proizvoda. Postoji rizik od greške - proizvodi možda jednostavno nisu traženi na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
3. Marketinška politika. Stvaranje uslova, proizvodi bolji od konkurenata. IN opšti slučaj zahtijeva dovoljno veliki finansijski vazdušni jastuk;
4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije, ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
5. Online prodavnica. Prodajno mjesto koje dobiva sve veću popularnost. To treba izračunati. Kako je isporuka običnog kruha vjerovatno neisplativa, a razni konditorski proizvodi i prateći prehrambeni proizvodi su vrijedni razmatranja.

Vrste mini pekara

U zavisnosti od specijalizacije, organizacije proizvodnje, mogu se razlikovati sledeće mini pekare:

• univerzalni;
• specijalizovane (poslastičarnice, hleb iz rerne, nacionalni hleb, butik skupog hleba, itd.);
• pekare-trgovine (direktna prodaja proizvoda se vrši upravo tamo).

Organizacija ove ili one vrste pekare je nešto drugačija. Za specijalizovane će trebati specijalne opreme. Za pekaru, organizacija trgovačkog prostora ili, kao opcija, priprema narudžbe direktno pred klijentom. Univerzalne pekare su opremljene standardnom pekarskom opremom. To će se odraziti i na poslovne planove, na primjer, poslovni plan konditorske pekare značajno će se razlikovati od poslovnog plana pekare.

Lokacija

Lokacija mini-pekare značajno utiče samo ako se radi o mini-pekari. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju su slični zahtjevima za lokaciju trgovine prehrambenim proizvodima uzimajući u obzir prisustvo konkurenata u neposrednom okruženju: spavaonice gradova, tržni centri, željezničke stanice, aerodromi, mjesta za gužve itd.

Nema posebnih zahtjeva za lokaciju drugih pekara. Opće preporuke– smanjenje troškova proizvodnje. One. nalaz najbolja opcija u smislu troškova logistike i troškova održavanja prostora.

Zahtjevi za samu pekaru:

• nije dozvoljeno postavljanje u podrumu i spratu podrumi;
• vodootporan pod;
• zidovi do 1,75 metara moraju biti popločani ili ofarbani svijetlom bojom, ostatak i plafon se kreči;
• dostupnost hladne i tople vode;
• prisustvo kanalizacije;
• oprema za ventilaciju;
• odvojene prostorije: magacin, tuš, ormar, umivaonik, wc.

Osim toga nepoželjno je postaviti pekaru u višespratnu stambenu zgradu. Iako ne postoje direktne zabrane takvog postavljanja. Ali u slučaju ometanja ostalih stanara (buka, mirisi i sl.) mogu nastati ozbiljni problemi, do obustave proizvodnje, ili dodatnih troškova za opremu (izolacija buke, apsorberi mirisa itd.).

Što se tiče površine, sve zavisi od odabranog formata i obima proizvodnje. Za najmanju industriju pogodne su prostorije od 50 kvadratnih metara, u nekim izuzetnim slučajevima i manje.

Oprema

Oprema za pekaru također ovisi o formatu, vrsti, količini i asortimanu proizvoda koji se planiraju za puštanje u promet.

Općenito, trebat će vam:

• peći;
• Oprema za mijesenje tijesta;
• kabinet za provjeru;
• sito za brašno;
• stolovi za rad s tijestom;
• frižider;
• listovi i obrasci;
• oprema za pranje.

Pored osnovne opreme, za pripremu specijalizovanih proizvoda može biti potrebna i posebna oprema. Takođe, oprema će možda morati da uključuje i transport tereta.

Dio opreme je dosta korišten (stolovi, listovi, obrasci), dio je pogodan za kupovinu po lizing shemama. Također ima smisla obratiti pažnju na opremu ruske proizvodnje. I prije početka krize razlika u troškovima je dostigla 3 puta, nakon početka krize samo se povećavala. Kvalitet, vijek trajanja i pouzdanost u isto vrijeme ne razlikuju se povremeno. Ali popravka domaće opreme opet će biti jeftinija i brža.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali potreban je broj normativni dokumenti:

• uvjerenje "sanitarni epidemiološki zaključak za proizvodnju";
• certifikat "sanitarno epidemiološki zaključak za proizvode";
• dozvola vatrogasne službe;
• dozvola ekološke ekspertize;
• sertifikat o usklađenosti Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizacioni i pravni oblik se bira prema pogodnostima, pogodnostima oporezivanja, dokumentaciji i ugovornim aktivnostima. U velikoj većini slučajeva dovoljan je IP.

dokumentacija:

• paket konstitutivni dokumenti(u zavisnosti od organizaciono-pravnog oblika);
• potvrde i dozvole;
• paket eksterne dokumentacije (zakup, nabavka, prodaja, zastupnički ugovori itd.);
• paket interne dokumentacije (dokumenti analitičkog, sintetičkog računovodstva, računovodstveni dokumenti, kadrovska dokumenta itd.).

Osoblje

U pekarskom poslu najvažniji specijalista je tehnolog. To će posebno važiti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i mogućnost proizvodnje kvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca su druga osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.

Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih se izračunava na osnovu obima proizvodnje i formata preduzeća.

Može biti potrebno:

• pekar;
• prodavači;
• utovarivači;
• vozači;
• čistači.

Dio posla se može organizirati na komad, ili po ugovorima o outsourcingu (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge i sl.).

Marketing

Gotovi poslovni plan za mini pekaru uključuje standardni marketinški plan. Ovdje nema posebnih marketinških i reklamnih poteza. Posao je uglavnom tradicionalan i konzervativan, veća je vjerovatnoća da će dovesti do pretjerane kreativnosti negativne posljedice. Malo je vjerovatno da će performanse naići na širok odziv u inertnom društvenom okruženju. Ali, pošto je zaradio lošu reputaciju na neuspješnom nastupu, bit će je vrlo teško riješiti se.

• oglašavanje i skriveno oglašavanje (usmene metode „širenja glasina o kvalitetnom proizvodu“);
• popusti i bonus sistemi za stalne kupce;
• izvođenje raznih akcija i prezentacija na raznim nacionalnim festivalima.

Približna cena

Za indikativni primjer, razmotrite izračun male mini pekare.

Prostorija za postavljanje opreme je oko 50 kvadratnih metara. Proizvodimo 5-10 artikala. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50 - 60 rubalja / kg. Prosječna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. One. prihod po danu: 5 - 12 tr., što će dati mjesečno: 150 - 360 tr. Or neto profit: 30 - 150 tr. Otplata će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostor iznajmljuje, period povrata opreme bit će nešto manji: od 0,5 do 3 godine.

Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika kompanije "Khleb Oborudovanie"

U principu, pokretanje mini pekare moguće je čak i sa nešto više od sto hiljada rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i mješalice za tijesto ruske proizvodnje, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. A, ipak, ovakvi “startupovi” su opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. U uslovima tržišne situacije, takvo preduzeće može obezbediti hleb ne samo za male lokalitet ali i rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može garantovati stabilan kvalitet pečenja. Ako je riječ o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleb Oborudovanie je mala pekara sa kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu koja bi trebala osigurati glavni asortiman - hljeb, hljeb, baget, pekarski proizvodi i pite. U drugoj fazi naručiće se specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument za kupce je smjer mini pekare dugo vrijeme faktor "prve cijene" je ostao. Trošak izlaska na tržište je izuzetno važan, posebno za "male lance". Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, sa niskim resursima i visokim troškovima rada. Takve se pekare, u pravilu, stalno prevoze iz jednog iznajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme. Mini pekare izgrađene po principu „poslovanja jednog čoveka“ formiraju se na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare bira se po principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim preduzećima će možda biti potrebno ponovno opremanje za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni dobrobitima amortizacije opreme.

„Istina je, po pravilu, negdje na sredini“, komentira ovu ideju Leonid Rabčuk. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je mikser za testo, a pekar glava.” Kao iu tijelu, resurs srca to garantuje duge godine vijek, au pekari, dizajn i pouzdanost peći garantiraju uspjeh. Pritom, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili "preživljivost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može garantovati više od 10-15 proizvodnih kompanija. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Visokokvalitetna nauka o tijestu je također temeljni uvjet za proizvodnju odličnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktično nema šta ponuditi onima koji žele otvoriti mini-pekaru. U segmentu miksera za testo sa opterećenjem od 2 do 40 kg brašna, italijanske kompanije su jasni lideri, ali njihov kvalitet uveliko varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera visoko precijenjene opreme. „U mogućnosti smo da isporučimo skoro svaku opremu za pravljenje tijesta“, kaže Khleb Oborudovanie, „ali prednost dajemo nekoliko kompanija sa kojima imamo ugovore sa dilerima, a to su italijanski MacPan i Sunmix. Ovdje možemo ponuditi klijentu ne samo vrlo konkurentne cijene, već i visokokvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija sa jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek ignorira ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju evropski proizvođači. Katalog permske kompanije Khleb Oborudovanie uključuje nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor italijanske opreme MacPan: razdjelnici, zaokruživači, šavovi, dozatori koji pružaju odlične rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele da nabave ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema holandske kompanije DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema jednaku kvalitetu, a još više po cijeni. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove kompanije dobila su velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.”

„Više od 15 godina mukotrpno smo formirali naš katalog, neke kompanije se dodaju, neke napuštaju tržište, ali glavni set ostaje praktično nepromenjen“, kaže Aleksej Savicki. – Znamo sve prednosti i nedostatke ove tehnike i u mogućnosti smo da joj produžimo vijek trajanja. Glavna razlika između kompanija koje zastupamo je strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo je u skladu sa nama. Poslujemo na najkonkurentnijem, a opet najhumanijem tržištu, jer je kruh glavna hrana čovječanstva.”

Više detalja o projektima mini-pekara po principu "ključ u ruke" možete pronaći na web stranici http://www.xleb-obor.ru/.

Šta može biti važnije od hleba? Hleb ispunjava ljudski organizam vitalnošću i vekovima je bio veoma važan prehrambeni proizvod. U bilo kojoj zemlji i za sve segmente stanovništva uvijek je prisutan na dnevnom meniju.

Pokretanje posla otvaranjem pekare najsigurniji je korak za svakog poduzetnika, jer će pekarski proizvodi uvijek biti traženi među kupcima. A sudjelovanje u franšizi će minimizirati sve rizike, jer su kreatori brenda već izračunali jedinstvenu formulu uspjeha, koja se sastoji od asortimana, cijena i ciljane publike. Primalac franšize mora samo da vodi svoje poslovanje, poštujući sve preporučene standarde.

U Rusiji, sa svojim ogromnim teritorijama i velikom potražnjom stanovništva za kruhom, male pekare i poslastičarnice koje nude svježa peciva neće ostati neprimijećene od strane stanovnika.

Posebno je korisno postaviti tačke u stambenim naseljima, na prometnim ulicama i u blizini stajališta.

Zasluženo će biti popularna i mala poslastičarnica u blizini škole specijalizirana za krofne, lepinje i slatkiše.

Pekara-poslastičarnica Pani Eva

Poslastičarnica Pani Eva je na tržištu Kalinjingrada od 1998. godine. Svi kafići su dizajnirani u istom evropskom stilu, koji je kombinovan sa visokokvalitetnom opremom i radi po istim standardima. U godini osnivanja pokrenuta je radionica za proizvodnju konditorskih proizvoda.

Glavni tehnolozi su školovani u Poljskoj. Prvih nekoliko godina prodaja je bila fokusirana na trgovačke lance, ali je nakon nekog vremena odlučeno da se otvori prvi kafić.

Naša poslastičarnica prezentuje pekarske proizvode, krem ​​proizvode, peciva i kolače, po najboljim evropskim standardima. I sve to u kafiću sa udobnim i originalan enterijer. Kreiran od strane najboljih dizajnera.

Franšiza punog ciklusa

Ova opcija zahtijeva najviše financijskih ulaganja i troškova rada. Ali zauzvrat, dobijate sopstvenu proizvodnju sa širokim asortimanom i potpuno pojednostavljenim tokom rada.

Sa Vama ćemo napraviti poslastičarnicu, urediti potrebnu opremu, obezbediti sve tehnološke mape za više od 70 vrsta konditorskih proizvoda, od lepinja sa jagodama do svadbenih torti, savetovati dobavljače, dizajnirati kafiće raznih formata i reći Vam o posluzivanju. Ovo nije berbernica, to je zaista složen i veoma prostran posao, ali ima ogroman potencijal i razmere su fascinantne.

Franšiza nije pun ciklus

U ovom slučaju, dovoljna vam je mala soba od 15 kvadratnih metara, na mjestu sa dobrim prometom. Napisat ćemo projekat, izraditi dizajn, upotpuniti poentu sa svime što vam treba. Potrebno je samo da sa ogromne liste konditorskih i pekarskih proizvoda odaberete ono što Vama odgovara, a mi ćemo Vam to isporučiti smrznuto. Ostaje samo ispeći i prodati.

• Autorske naknade - 3,5 - 4,5% od iznosa prihoda.
• Paušalni doprinos iznosi 1.000.000 rubalja.
• Paušalni doprinos "mini" formata - 500.000 rubalja
• Ulaganja u "max" formatu (jedna poslastičarnica i 1 kafić) u proseku iznose 4-5 miliona rubalja, au "mini" formatu - 1-1,5 miliona rubalja.
• Mjesečna neto dobit jednog kafića nakon svih plaćanja, uključujući poreze, iznosi 300 - 450 hiljada rubalja, a za "mini" format - 180 hiljada rubalja

Belgijske pekare jedna je od najuspješnijih i najtraženijih franšiza u Rusiji.

Brend je osnovan 2008. Njegov osnivač je Karavay, velika pekarska kompanija koja je od 1949. godine vodila u oblasti pekarstva u Irkutskoj regiji. I aktivno razvija od 2005. tržišta u Burjatiji, Mongoliji, Krasnojarskom teritoriju i regiji Čita.

Na početku razvoja brenda, kompanija je ponudila ugradnju mini pekara za pečenje evropskih lepinja u velikim supermarketima. Proizvodi su doneseni iz pekare u zamrznutom obliku i pečeni direktno u prodavnici. Projekat je zainteresovao vlasnike maloprodajnih lanaca svojom sposobnošću da privuče kupce ne samo na svježe pekarske proizvode, već i na svu robu prodajnog mjesta u cjelini.

"Živi sa apetitom!" – pozvala je kompanija i ovaj moto se bukvalno dopao hiljadama kupaca. U decembru 2010. godine otvorena je prva posebna kafe-pekara. I za pet godina počelo je sa radom stotinjak pekara ovog tipa. Trenutno postoji 51 filijala u četiri ruska grada (Angarsk, Irkutsk, Krasnojarsk i Šelehov), specijalizovana za proizvodnju hleba i pekarskih proizvoda.

Asortiman proizvoda je prilično širok.

Peče se 17 vrsta hleba:

• pšenica;
• med od zobene kaše;
• talijanski;
• tajga;
• mađarski i drugi.

I 25 varijanti lepinja i pufova (uključujući ciabattu sa sirom, paštetu sa piletinom i pečurkama, rolat, bachetta sa suvim šljivama, kroasan sa kondenzovanim mlekom).

Glavna karakteristika brenda je vruće pečenje. Kupac kupuje najsvježije proizvode.

Da biste započeli posao, morate platiti jednokratnu ulaznu (paušalnu) naknadu od 4.000 USD.

Mjesečni fiksni doprinosi (kao postotak od prometa):

• autorske naknade - 1%;
• reklamne naknade - 1%.

Učesnicima franšize daje se pravo korištenja logotipa i obučavanja zaposlenika, dobivanja svih potrebnih savjeta o tehnologiji pečenja gotovih proizvoda od smrznutih poluproizvoda i pomoći u nabavci potrebne opreme.

Za pečenje ovog brenda koriste se stari evropski recepti, što BONAPE približava francuskim pekarama popularnim u Evropi.

Ali asortiman nije vezan ni za jednu posebnu kuhinju, pa je zbog toga lakše privući kupce s različitim ukusnim preferencijama.

U ponudi:

• nekoliko vrsta bageta;
• različite vrste kruha (svijetli i tamni, uključujući talijanski);
• lepinje;
• krofne;
• puffs:
• mafini i kolači.

Glavna prednost brenda je raznolikost proizvoda i njihov visok kvalitet koji se nudi po razumnim cijenama. Uglavnom je usmjeren na pronicljivu srednju klasu.

Startnina za učešće u franšizi iznosi 25.000 rubalja. Nema mjesečnih plaćanja (uključujući autorske naknade), što franšizu čini vrlo atraktivnom za ambiciozne poduzetnike.

Za organizaciju poslovanja a za dobijanje prava na korištenje žiga bit će potrebno prisustvo prostorije površine 12 kvadratnih metara. brojila sa priključenim vodovodom i električna mreža na 7 kW.

Primalac franšize dobija sve potrebne konsultacije, brendiranu opremu, besplatno obrazovanje osoblje.

Moguće je otvoriti dio u trgovini, uličnu pekaru u prizemlju sa posebnim ulazom ili paviljon.

Početna investicija u prosjeku iznosi 300.000 rubalja. Rok otplate od 9 do 12 mjeseci.

Khlebnitsa je franšiza mlade istoimene kompanije iz Toljatija, osnovane 2014. godine, specijalizovane za pečenje hleba i pekarskih proizvoda. Franšiza je osnovana 2015.

Kompanija se pozicionira kao pekara kod kuće. Do danas postoji deset sopstvenih i četiri franšizna preduzeća koja proizvode hleb, peciva i pite od prirodnih proizvoda.

U asortimanu:

• bujna domaća peciva;
• svježi kruh;
• baguettes;
• vruće pite;
• pića;
• konditorskih proizvoda.

Obilježje marke - pečenje bez kvasca. Kiselina se koristi za pripremu tijesta. kiselo tijesto (grožđe ili hmelj). Ovaj kruh je drugačiji. dugoročno skladištenje i visok sadržaj korisne supstance svojstveno integralnim žitaricama. Cijena "živog" kruha je duplo viša nego za običan kruh kupljen u trgovini.

Cijena ulaznice je 500.000 rubalja. Vraća se ako se otvore još dvije pekare i koristi se za nabavku opreme. Ne postoji mjesečna isplata autorske naknade.

Primalac franšize dobija:

• pravo na korištenje brenda;
• sve potrebne konsultacije;
• pomoć u dobijanju finansiranja;
• rad startap tima u pekari;
• obuka;
• mogućnost otvaranja pekare po sistemu ključ u ruke;
• zajedničko upravljanje poslovanjem (51% - udio davaoca franšize, 49% - primaoca franšize).

Za kupovinu franšize potrebno vam je:

• postaviti pekaru u gradu sa populacijom od 100 hiljada ili više ljudi;
• imaju početni kapital (1,5 miliona rubalja);
• površina 35 kv. metara u prodavnici ili prostoriji od 60 kvadratnih metara. metara u prizemlju, po mogućnosti u kući u blizini prometne stanice.

Moguće je organizovati dve vrste pekara:

• pekara, kao filijala u radnji (isplati se za 7 mjeseci);
• konditorski proizvodi - posebna tačka (isplaćuje se za 12 mjeseci).

Potrebna ulaganja: 800.000 za pekaru ili 1,5 miliona rubalja za poslastičarnicu.

Bushe je brend uspješnog proizvođača pekarskih i konditorskih proizvoda iz Sankt Peterburga, koji je na tržištu od 1999. godine.

Preduzeće ima čitavu mrežu konditorskih pekara. Takođe, pekare se bave isporukom gotovih proizvoda na veliko i malo u hotele i maloprodajne lance.

Asortiman uključuje:

• razne vrste kruha;
• Peciva i kolači;
• slatka peciva;
• baguettes;
• lepinje;
• puffs.

Kompanija uspešno kombinuje mašinsku proizvodnju i ručni rad. Koriste se samo prirodni biološki starteri, filtrirana voda i ekološki prihvatljivi proizvodi provjerenih proizvođača.

Brend je vrlo uspješan i nema analoga kako u svom rodnom gradu tako i u istočnoj Evropi. Do danas, kompanija ne pruža franšizu.

Michel's Bakeries pojavile su se zahvaljujući Michelu Galoeru, rodom iz francuskog grada Anjija.

Pekare brenda, koje su kombinacija pekare i kafića, otvorene su širom svijeta. Bodovi uključeni u ovu franšizu nalaze se u Japanu, Rusiji, Kini, Kazahstanu i drugim zemljama.

Sam osnivač je direktno uključen u pripremu jelovnika i odabir namirnica, kao i obuku osoblja, tako da svi proizvodi i unutrašnjost ustanove nužno imaju neopisiv francuski šarm.

U asortimanu:

• baguettes;
• kroasani;
• kolači;
• ekleri;
• kolači.

Mnogi pekarski proizvodi se uvoze iz Francuske, što za primaoca franšize predstavlja određene finansijske poteškoće. Oprema se naručuje iu inostranstvu. Kuvari i konobari moraju pohađati kurseve u Francuskoj.

Brend je namijenjen bogatim ljudima i bogatoj srednjoj klasi koji preferiraju prirodne proizvode.

O svim uslovima saradnje, visini ulaganja i mesečnim uplatama možete razgovarati sa gospodinom Galoerom. Komercijalni dio projekta se drži u strogoj tajnosti. Ovaj uslov partneri fiksiraju posebnim ugovorom o povjerljivosti.

- ovo je neophodna oprema za vas ako ćete prodavati viršle.

Da li želite da udobno sečete meso? Tada je posebna paluba neophodna za vaš objekat. Pročitajte više u.

Sumirajući navedeno, može se primijetiti da je BONAPE najprofitabilnija ponuda za primaoce franšize na modernom tržištu.

Svijest o brendu, standardni zahtjevi za primaoce franšize, širok spektar proizvoda, brzi period otplate (prosječno 9 mjeseci), niska startna naknada i bez mjesečnih plaćanja čine pekare atraktivnim poslom čak i za neiskusnog poduzetnika.

Dobar dan!
Možda će se moje pitanje mnogima učiniti neprikladnim, ali ipak, kako pristupiti pitanju izbora imena za buduću pekaru? Planiramo sljedeće godine pokrenuti mali porodični biznis, otvoriti pekaru sa domaćim kolačima za poneti (pljeskavice, kolačići, torte itd.), imamo dobro osmišljen biznis plan, skoro potpuno opremljen prostor, ali možemo ne odluči za ime. Uostalom, potrebno je da se lako čita, da zvuči lijepo i da se vrti cijelo vrijeme na jeziku)

UVOD

U uslovima tržišnu ekonomiju biznisu je potrebno planiranje da bi postalo održivo i profitabilno.

U današnjoj ekonomskoj situaciji koja se brzo mijenja, nemoguće je postići pozitivne rezultate bez planiranja svojih akcija i bez predviđanja posljedica. Samo pažljivo i odgovorno planiranje poslovanja može značajno pomoći u opstanku preduzeća, a u konačnici i njihovom postizanju održivog visoke rezultate. Poslovno planiranje je u najvećoj mjeri neophodno za mala i srednja preduzeća koja posluju u uslovima visoke neizvjesnosti i kao rezultat toga imaju manje prostora za greške. Dakle, jedan od glavnih programskih dokumenata preduzetnika koji želi da pokrene ili proširi svoj biznis je biznis plan.

Poslovni plan je dokument koji vam omogućava da ocijenite efektivnost i pouzdanost ulaganja u komercijalni projekat. Dizajniran je za:

— komunikacija o ideji zainteresovanim stranama;

– privlačenje gotovine i drugih sredstava u vidu investicija za realizaciju projekta;

— ocjenu investitora o pouzdanosti i atraktivnosti svojih investicija;

— efektivno upravljanje projektima.

Ne postoje striktno regulisani oblici i struktura poslovnog plana, međutim, delovi kao što su:

1) sažetak - opšte karakteristike firme, glavna ideja i ciljevi poslovanja, suština projekta, glavni ekonomski i ekonomski pokazatelji, potreba za finansijskih sredstava, njihovi navodni izvori;

2) analiza stanja na tržištu - karakteristike roba (usluga), njihove prednosti, potrošački kvaliteti; karakteristike industrije, identifikacija potencijalnih kupaca, kapacitet tržišta; karakteristike konkurenata, ocena konkurentnosti preduzeća;

3) marketing plan - marketinški ciljevi i strategije, određivanje cena, unapređenje prodaje, oglašavanje, kanali distribucije;

4) plan proizvodnje - opis tehnologije proizvodnje, potrebne opreme, dobavljača, obračun troškova proizvodnje;

5) organizacioni plan – treba da sadrži karakteristike organizaciono-pravnog oblika preduzeća, šemu organizacione strukture upravljanja, potrebu za kadrovima, stimulaciju rada, pravna podrška ekonomska aktivnost preduzeća;

6) rizici delatnosti preduzeća - lista mogućih rizika projekta, njihove karakteristike, metode za njihovo minimiziranje;

7) finansijski plan - obračun obima proizvodnje u fizičkom smislu, prihoda od prodaje proizvoda, neto dobiti, određivanje roka otplate, rentabilnosti proizvodnje.

Predmet ovog kontrolnog rada je mini-pekara Sdobushka, koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i njihovom prodajom bez posrednika u gradu Voronježu.

Razlozi za odabir ove vrste preduzeća su što čak iu vremenima krize postoji potražnja za pekarskim proizvodima. U pogledu profitabilnosti (50-60%), proizvodnja kruha je jedno od najatraktivnijih poslovnih područja. Prema mišljenju stručnjaka, uz bilo kakvu prognozu razvoja tržišta, profitabilnost proizvodnje kruha neće pasti ispod 25%. Potražnja za hljebom ne ovisi o vremenu, godišnjem dobu, vladinoj politici.

1. SAŽETAK

Suština projekta: otvaranje mini pekare.

Vrsta djelatnosti: proizvodnja i prodaja raznih pekarskih proizvoda po tradicionalnoj recepturi.

Cenovni segment: srednji i niski.

Prodaja proizvoda: 100% maloprodaja preko vlastite trgovine u pekari.

Regija: grad Voronjež.

Vrsta vlasništva: najam.

Maksimalni projektni kapacitet: 500 kg/dan.

Planirani obim prodaje u prva dva meseca rada preduzeća biće 40% maksimalnog kapaciteta.

Obim tržišta hleba i pekarskih proizvoda u gradu Voronjež je 350 tona dnevno.

Kratkoročni ciljevi projekta:

- efikasan opstanak u konkurentskom okruženju;

— konsolidacija na tržištu pekarskih proizvoda u Voronježu.

Dugoročni ciljevi projekta:

- proširenje proizvodnje;

- stvaranje kruga stalnih kupaca;

- Povećanje vrijednosti kompanije.

Prednosti projekta:

- stabilan prihod (potražnja za pekarskim proizvodima ne zavisi od sezone, vremena, politike vlade);

- mobilnost proizvodnje (mini pekara može lako mijenjati asortiman u skladu sa potrebama tržišta);

- brza isplata uz pravilnu organizaciju posla.

Potreban iznos investicije je 768.690 rubalja.

Izvori finansiranja:

- vlastiti -383 690 rubalja.

- pozajmljen - zajam "Kommersant" u VTB24 bankovnoj ekspozituri br. 3652 (Kontakti: 394030, Voronjež, Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) u iznosu od 385.000 rubalja. na 12 mjeseci uz 30% godišnje, provizija za izdavanje kredita od 2% - 7.700 rubalja.

Povrat na prodaju će biti 49,2%.

Period povrata za kapitalna ulaganja je 6 mjeseci.

Planirano je da se koristi pojednostavljeni sistem oporezivanja (SPS) po stopi od 6% prihoda.

Djelatnost mini pekara ne zahtijeva obaveznu državnu licencu.

2. ANALIZA TRŽIŠNE SITUACIJE

2.1 Karakteristike proizvoda

DOO "Sdobushka" će proizvoditi i prodavati pekarske proizvode po tradicionalnim recepturama od bogatog kvasca i lisnato tijesto. U procesu proizvodnje neće se koristiti nikakve boje, konzervansi ili drugi hemijski aditivi.

Očekuje se proizvodnja sljedećeg asortimana proizvoda:

1) hleb od mešavine sorti brašna (raženo, pšenično 1 s.);

2) hleb od pšeničnog brašna:

- pšenični hleb (pšenično brašno 1 s.);

- vekna za čaj (pšenično brašno 1 s.);

- pletenica sa makom (pšenično brašno);

- narezana vekna (pšenično brašno);

3) pekarski proizvodi (pšenično brašno visokog kvaliteta):

- obični muffin;

- puf sa džemom;

- puf sa makom;

- bagel sa makom;

- lepinja "Moskva";

- lepinja sa cimetom;

Tabela 2. Struktura asortimana

Prosječna cijena pekarskih proizvoda je 56.375 rubalja. za 1 kg.

Proizvedeni proizvodi imaju svojstva kao što su:

- svježina;

- niska cijena;

- atraktivan izgled;

- kvalitet;

- prirodni sastojci.

Tabela 3. Prednosti (nedostaci) ponuđene robe (usluge)

2.2 Tržište

Hleb i pekarski proizvodi su esencijalni prehrambeni proizvodi, tj. su proizvodi svakodnevne potražnje i smatraju se društveno važnom robom. Prema istorijski utvrđenoj tradiciji, pekarski proizvodi zauzimaju posebno mesto u ruskom jeziku nacionalna kuhinja. Glavne sirovine za proizvodnju pekarskih proizvoda su pšenično i raženo brašno.

Prema službenim podacima, velike pekare u gradu Voronježu ne zadovoljavaju u potpunosti dnevne potrebe stanovništva za pekarskim proizvodima. Stoga je stvaranje privatnih pekara prirodna posljedica tržišnih odnosa. Glavna prednost mini pekare je mobilnost njene proizvodnje: lako možete mijenjati asortiman prateći trendove potražnje. To znači da uvijek postoji mogućnost da se udovolji zahtjevima tržišta.

Analiza tržišta kruha i pekarskih proizvoda u poslednjih godina pokazalo da je glavni kriterij pri odabiru proizvoda od strane potrošača njegova svježina. To nam omogućava da zaključimo da su mini pekare u stanju konkurirati velikim pekarama.

Glavni kriterij za odabir lokacije mini pekare u kojoj se nalazi trgovina je blizina područja stanovanja i rada glavne kategorije potrošača proizvoda. Trebalo bi da iznajmi sobu na raskrsnici ulica Plehanovskaja i F. Engelsa. Prednosti ovog mjesta su sljedeće:

- pekara će se nalaziti na raskrsnici puteva, tako da će više ljudi, nakon što vide znak, znati za njeno postojanje;

- pekara će se nalaziti na trgu stambenih zgrada koji čine ulice Plehanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya i Srednemoskovsk, a sve ostale prodavnice nisu bliže nego preko puta, što stvara očiglednu neprijatnost za decu koja kupuju hleb bez nadzor odraslih;

- pekara će se nalaziti u blizini nekoliko autobuskih stajališta, koje su mjesta okupljanja ljudi;

- na suprotnoj strani ulice. Plekhanovskaya je Centralna pijaca odjeće, njeni polaznici, kao i kupci mogu lako koristiti usluge pekare;

- na suprotnoj strani ulice. F. Engels je koncern Sozvezdie, čiji zaposleni mogu kupiti pekarske proizvode u vrijeme ručka;

Stranice:12345sljedeća →

U našoj zemlji postepeno sve veći broj preduzetnika i privrednika svoju imovinu prenosi u posao koji će uvek biti tražen. I zato se danas sve više mini pekara pojavljuje u gradovima koji nude konkurentan kvalitet pekarskih proizvoda koji nam se čine sasvim poznatim. Hleb je proizvod koji će se uvek kupovati. Predlažemo da se i vi uključite u red onih koji su već otvorili svoju mini pekaru, ali prvo se morate informisati o poslovnom planu otvaranja mini pekare.

Mini pekara kao biznis

Danas vas pozivamo da otvorite svoju malu pekaru u kojoj ćete proizvoditi kvalitetan i ukusan kruh i pekarske proizvode.

U tom slučaju ćete imati pravni oblik poslovanja kao samostalni preduzetnik. Ovo je neophodno kako biste minimizirali poreze i pojednostavili vlastito knjigovodstvo.

Uspjeh preduzeća, recimo odmah, biće prilično visok. Hljeb je u stalnoj potražnji. Prije svega, morat ćete shvatiti koja niša ovaj posao najpogodniji za ulazak sa najnižim početnim troškovima. Ovo se može uraditi vrlo jednostavno. Potrebno je samo da posetite čuvenu mini-pekaru i isprobate njihov asortiman. Ako ste barem malo upućeni u ovu oblast, tada će vam odmah postati jasno na šta da se fokusirate u svom slučaju. Možda u vašem gradu postoji nekoliko recepata za dijetalni kruh, a znate da će ga ljudi kupiti.

Opis mini pekare kao biznisa

U našem slučaju otvara se mini-pekara koja će peći kruh i pekarske proizvode. Vaša pekara bi trebala raditi 24 sata dnevno u dvije ili tri smjene.

Opis usluga mini pekare

U našem slučaju pretpostavlja se standardna organizacija mini pekare koja će proizvoditi kruh i pekarske proizvode, distribuirati proizvode kroz različite maloprodajne objekte. Proizvodi će se dostavljati na kioske, supermarkete, trgovine i sl.

Poslovni plan mini pekare

Važno je uzeti u obzir da je prostorija priključena na plinsku, strujnu i vodovodnu mrežu ili je u budućnosti moguće napraviti takav priključak.

Zajedno sa prostorijama počinjemo tražiti potrebnu opremu. Evo tačno šta vam treba:

• sito za brašno
• proofer
• gnječilica
• dozatori za punjenje
• pećnica za pečenje
• stolovi za sečenje.

Svu ovu opremu naći ćete kod domaćih dobavljača - u pravilu u velikim gradovima ima dovoljno kompanija koje isporučuju opremu za pekare.

Dalje, tražimo osoblje za našu mini pekaru. U prosjeku, mala pekara koja proizvodi od 500 do 1500 kilograma proizvoda dnevno trebat će 4 radnika koji će raditi u dvije smjene. Osim toga, morat ćete unajmiti vozača i menadžera koji će prodavati vaš proizvod.

Plan prodaje pekarskih proizvoda

Ovaj poslovni plan mini pekare predviđa prodaju proizvoda direktno od strane samog menadžera, koji će sklapati ugovore sa maloprodajnim objektima. Unajmljeni vozač će isporučiti proizvode.

Finansijski plan

Sada ćemo razmotriti najosnovnije finansijske aspekte koji se pojavljuju kada otvorite vlastitu mini-pekaru.

Troškovi:

Najam - oko 450.000 rubalja. u godini

Kupovina opreme - 600.000-1.300.000 rubalja. u godini

Plata zaposlenima - oko 1.300.000 rubalja. u godini

Ukupno: 2.350.000-3.050.000 rubalja. za prvu godinu rada.

prihod:

Prodaja proizvoda je 3 rublje od svake jedinice proizvodnje, što će otprilike biti od 6.000 do 15.000 rubalja.

Poslovni plan za otvaranje mini pekare

dnevno, zavisno od kapaciteta pekare. Ispada, od 120.000 do 450.000 rubalja. Mjesečno.

Kako otvoriti mini pekaru?

Mini pekara je jedan od tipova biznisa koji nisu zahvaćeni ekonomskom krizom. Kakva god da je situacija u zemlji, pa i u svijetu, ljudi rado daju novac za domaće kolače.

Otvaranje mini pekare je sekvencijalni i višestepeni proces. Sve počinje standardno, registracijom firme. I bilo bi vrlo korisno unaprijed sastaviti poslovni plan za mini pekaru s izračunima kako biste razumjeli šta posao čeka naprijed.

Registracija i registracija mini pekare

Svako kome je mini-pekara kao biznis iz ličnog iskustva odmah će reći da postoje dvije moguće opcije:

• registracija individualnog preduzetništva (IP);
• registracija društva sa ograničenom odgovornošću (DOO).

Drugi oblici poduzetništva zbog malog obima neće odgovarati takvoj vrsti poslovanja kao što je mini pekara. Ako osnivač ne planira ući u velike količine i općenito prvi put otvara vlastiti posao, onda je opcija s pojedinačnim poduzetnikom mnogo prikladnija.

Prilikom registracije mini pekare u obliku individualnog preduzetnika potrebno je u dokumentaciji navesti vrstu djelatnosti preduzeća. U tom slučaju treba odabrati klasifikator 15.81, koji označava da se organizacija bavi proizvodnjom kruha i konditorskih proizvoda od brašna sa kratkoročno skladištenje.

O svim vrstama ekonomske aktivnosti možete saznati u posebnom sve-ruskom klasifikatoru - OKVED.

Obavezni korak je kreiranje tekućeg računa za buduću pekaru.

Poslovni plan pekare

Većina kupaca ovakvog preduzeća su vlasnici maloprodajnih radnji i supermarketa i za njih će prijenos sredstava na tekući račun biti najprihvatljiviji način plaćanja.

Nakon postupka registracije potrebno je odlučiti o oporezivanju mini pekare.

Kako otvoriti mini pekaru - propisi i akti

Obavezna lista uključuje 5 dokumenata. Morate biti spremni provesti nekoliko dana obilazeći sve ove organizacije i dobijajući od njih dozvole za poslovanje proizvodnje kruha i konditorskih proizvoda:

• dozvola vatrogasne inspekcije;
• sertifikat o usklađenosti izdat od strane Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo;
• sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju - izdaje sanitarno epidemiološka stanica, ova dozvola daje pravo na početak proizvodnje proizvoda u mini pekari;
• sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvode - takođe izdaje sanitarno-epidemiološka stanica, ova dozvola daje pravo na prodaju proizvoda proizvedenih u mini pekari;
• dokument o dozvoli ekološke ekspertize.

Nakon prolaska svih formalnih procedura u navedenim instancama, možete pristupiti direktno otvaranju biznisa. Započnite odabirom pravog prostora.

Odabir pravog prostora za otvaranje mini pekare

Sanitarna i epidemiološka stanica predstavlja opsežnu listu ograničenja u pogledu parametara prostora u kojima se planira otvaranje pekare. Stoga je važno da odabrana lokacija ispunjava sve sljedeće zahtjeve:

• nije dozvoljeno postavljanje pekare u podrumima kuća;
• zabranjena je upotreba polupodruma za takva preduzeća;
• prisustvo klima uređaja u prostoriji je obavezno;
• zidovi do nivoa od 175 centimetara od poda treba da budu od porculanskog kamena ili bar obojeni u svetle boje. Iznad navedenog nivoa treba nanijeti krečenje, isto važi i za plafon;
• pod pekare mora biti vodootporan, porculanski kamen je odličan izdržljiv materijal sa ovim svojstvom, tome doprinosi njegova hrapava tekstura;
• osoblje treba da ima zasebnu garderobu, kao i toalet i umivaonik;
• u prostorijama pekare neophodno je uspostaviti vodovod i kanalizaciju;
• potrebna je posebna prostorija za skladištenje sirovina koje se koriste u proizvodnji (maslac, šećer, brašno itd.)

Možete se odlučiti za sobu koja nije prikladna za određeni broj bodova i naknadno je dovesti do prihvaćenih standarda, međutim, u ovom slučaju treba uzeti u obzir dodatno vrijeme i troškove. Nakon što odredite mjesto gdje će mini-pekara biti otvorena, potrebno je pravilno opremiti.

Osoblje mini pekare

U početnoj fazi, mini pekara će trebati samo 4 radnika:

• tehnolog;
• pekar;
• pomoćni pekar;
• čistač.

Mini-pekara je često porodična firma, tako da u početku sve ove poslove mogu obavljati članovi iste porodice, što će uštedjeti novac. Kasnije, s povećanjem prodaje, možete pronaći najamne radnike i po potrebi povećati njihov broj.

Oprema za mini pekaru

Kada kupujete opremu za mini pekaru, trebali biste se osloniti na nekoliko ključnih faktora:

• trošak tehnologije;
• proizvodni kapacitet predložene opreme;
• parametri i dimenzije prethodno odabrane prostorije.

Ako je organizator poduzeća ograničen u sredstvima, onda među domaćim proizvođačima treba tražiti najprikladniju opremu po pristupačnoj cijeni. Uz pravilan pristup, moguće je odabrati opremu koja nije inferiorna u odnosu na uvezene, uz uštedu troškova od 3 do 5 puta.

Što se tiče rabljene opreme, ne isplati se riskirati i kupovati polovnu opremu kako ne bi trošili dodatni novac na njenu popravku ili ne bi tražili novu ako ova za kratko vrijeme postane potpuno neupotrebljiva.

Cijena opreme za mini pekaru direktno će ovisiti o njoj proizvodni kapacitet. Za odabir odgovarajuće opreme potrebno je unaprijed izračunati obim proizvodnje. U prosjeku, optimalna proizvodnja za mini pekaru je oko 50 kg kruha na sat. Oprema takve snage koštat će oko 350 hiljada rubalja.

Asortiman mini pekarskih proizvoda

Raznolikost proizvoda ovisi o izboru opreme za pekaru, čiji će parametri odrediti koji se proizvodi u njoj mogu proizvoditi:

• hljeb je glavna vrsta proizvoda zbog koje mini pekara postoji;
• pekarski proizvodi - ako tehnologija dopušta, možete proizvesti široku paletu različitih lepinja i kolača od sira s nadjevima;
• kruh sa aditivima - postoji kategorija gurmana koji rado kupuju kruh sa sjemenkama, mekinjama i drugim punilima.

Nakon odabira prostora i opreme, možete pristupiti odabiru osoblja.

Prodaja i oglašavanje mini pekarskih proizvoda

Budući da je poslovni plan mini-pekare prethodno sastavljen s kalkulacijama, troškovi oglašavanja i razvoja su već bili uključeni u njega. Prvi korak je izgradnja izloga u pekari i postavljanje natpisa kako bi ljudi znali da se ovdje može kupiti svježi kruh. Mnogi kupci žele kupiti pekarske proizvode iz pećnice.

Sljedeći korak je dogovoriti dostavu sa prehrambenim prodavnicama. Potrebno je potražiti kontakt sa vlasnicima prodajnih mjesta, dogovoriti sastanak kako bi se demonstrirali svi raspoloživi certifikati i po mogućnosti dati proizvode na testiranje.

U početku morate biti spremni da date robu na prodaju kako biste postigli lojalnost i povjerenje klijenta i obezbijedili uslove bolje od konkurencije. Kupcima je potrebno ponuditi nešto što drugi učesnici na ovom tržištu ne mogu.

Sistem oporezivanja mini pekara

U početnoj fazi, pojednostavljeni sistem oporezivanja (STS) je najprikladniji za takvo preduzeće. Princip obračuna pojednostavljenog poreskog sistema je transparentan i jednostavan - iznos rashoda se odbija od prihoda od djelatnosti, a primljeni iznos (dobit) se oporezuje. Stopa po pojednostavljenom sistemu iznosi 15%.

Što se tiče formalnog dijela, nakon registracije i odabira sistema oporezivanja, ostaje da se dobije niz regulatornih dokumenata i akata neophodnih za prelazak u fazu otvaranja. Sve će se to još lakše razumjeti i olakšati ako postoji osoba koja već ima mini pekaru kao posao iz ličnog iskustva, i koja može uputiti i savjetovati.

Prihodi i rashodi mini pekare

Prihod će zavisiti od veličine početnog ulaganja u ovaj posao. U prisustvu velikog obima proizvodnje i širok raspon robe, profit će biti veći i opipljiviji.

Za otvaranje pekare od nule potrebno je potrošiti oko 800 hiljada rubalja. Takođe treba uzeti u obzir da prva 2-3 mjeseca, dok se uspostavlja proizvodnja i odnosi sa potrošačima, mogu biti neisplativi.

također zanimljivo: