Осетийн бялуу хийх жинхэнэ жор. Осетийн бялуу хийх сонгодог жор (зуурмаг)

Осетийн бялуу

Тэд үнэхээр гайхалтай юм. Тэд ямар ч шалтгаанаар бялуу хийдэг: хурим, баяр ёслол, ажлын өдөр, оршуулгад зориулж. Үйлчлэх онцгой уламжлал бас байдаг: баярын үеэр тавган дээр гурван бялуу, дурсгалд зориулж хоёр бялуу байх ёстой.

Бялууг янз бүрийн дүүргэлтээр шатаасан бөгөөд өөр өөр нэртэй байдаг. сахагинууд- бяслаг, манжингийн оройтой бялуу, ширүүн- махтай, валибахи- бяслагтай.

ОСЕСЕТИЙН БЯЖНЫ ЖОР

ШААРДЛАГА:

Туршилтын хувьд:

250 мл исгэлэн сүү (кефир, шар сүүний)
Зуурмаг хийхэд 50 мл сүү *
1-2 tsp хуурай мөөгөнцрийн (эсвэл 500 гр гурил)
1 өндөг
2 tbsp. л. цөцгий
1 tsp Сахара
чимх давс**
4-4.5 аяга (ойролцоогоор 500 гр) гурил

3 tbsp. л. шар тос, бялууг бүрэх зориулалттай

* Шингэний нийт хэмжээ 500 гр гурил тутамд 300 мл байх ёстой. Жишээлбэл, 200 мл kefir, 100 мл сүү байж болно.
** Бага зэрэг давс, учир нь бяслаг ихэвчлэн давстай байдаг.

ДАГДАМД:бүх бүтээгдэхүүн тасалгааны температурт, сүү дулаан байх ёстой.

Бөглөхөд:

Фитчин:
700 гр үхрийн мах (өөх тостой мах авах нь дээр)
1 том сонгино
2-3 хумс сармис
Давс, чинжүү, халуун чинжүү - амсах болно

Сахаражин:
500 гр Осетийн бяслаг (хамгийн сүүлчийн арга бол Адыге бяслагтай хагас сулугуни)
2 том баглаа манжин орой

ДАГДАМД:Хэрэв бяслаг маш их давстай бол сүүнд нэг шөнийн дотор дэвтээнэ.

ХЭРХЭН хоол хийх вэ:

Зуурмаг:

1. Зуурсан гурилаа тавь. 1/4 tbsp холино. халуун сүү, 1 tsp. элсэн чихэр, 2 халбага. гурил, мөөгөнцөр. 10-15 минутын турш, эсвэл зуурсан гурил хөөсөрч дуустал өсгөнө.

2. Гурилыг аяганд хийж, мөөгөнцөрт хийнэ, өрөөний температурт kefir, өндөг, цөцгий, давс нэмнэ.

3. Гөлгөр болтол хутгана. 1-1.5 цаг, эсвэл зуурсан гурил хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл байлгана.
Зуурмаг гарч ирэх үед дүүргэгчээ хийнэ.

Мах дүүргэх (Fytchiny):

1. Махыг мах бутлуурын дотор сонгино, халуун чинжүү, сармистай хамт нунтаглана.

2. Дараа нь давс, газрын хар чинжүү нэмнэ. Татсан мах нь зөөлөн байх ёстой - эгц биш, үүний тулд шөл эсвэл зүгээр л усаар шингэлнэ.

Бяслаг, манжин дүүргэлт ( Сахаражин):

1. Бяслагыг нилээд цавчих эсвэл сараалжтай (махан бутлуураар дамжуулж болно).

2. Манжингийн дээд хэсгийг зайлж, нилээд цавчих, бяслагтай холино.

ДАГДАМД:тослог маханд дургүй хүмүүст - та туранхай мах авч, татсан маханд шар тос нэмж болно. Амтлахын тулд та 1 хумс сармис, урьдчилан шарсан, цөөн хэдэн цилантро нэмж болно.

Бялуу бэлтгэх:

1. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана.

2. Зуурсан гурилыг бага зэрэг дараарай. Бөмбөлөг дүүргэж, энэ бөмбөгийг бүх талаас нь зуурсан гурилыг нь татаж, дээд хэсэгт нь холбож, хавчих.

3. Үүссэн бөмбөгийг гараараа хуушуур болгон зуурч, дундуур нь нүх гаргаж, 20 минут орчим шарсан болтол нь жигнэх.

4. Эхний бялууг жигнэх үед дараагийн бялууг хий.

5. Бэлэн болсон бялуугаа гаргаж тавган дээр тавиад нэн даруй шар тосоор тосолж, бялуутай тавагнаас том диаметртэй аяга таваглана. Хоёр дахь бялууг эхнийх нь дээр тавьдаг гэх мэт.

Осетийн бялуу

Мөөгөнцөр, сод, цөцгий, сүү, майонезтай болон кефиргүй осетин бялуу хийх алхам алхмаар зуурмагийн жор.

2018-04-13 Марина Выходцева

Зэрэг
жор

15644

Цаг хугацаа
(мин)

Үйлчлэх
(хүмүүс)

100 грамм бэлэн хоолонд

7 гр.

5 гр.

Нүүрс ус

42 гр.

231 ккал

Сонголт 1: Осетийн бялуунд зориулсан сонгодог зуурмаг

Энэхүү жороор гурван стандарт хэмжээтэй Осетийн бялуу хийх болно. Энэ хэмжээгээр тэд баярын ширээн дээр үйлчилдэг. Kefir дээр үндэслэсэн уламжлалт зуурмаг, гэхдээ шахсан мөөгөнцрийн нэмэлттэй. Энд тэдгээрийг хуурай мөхлөгт аналогоор сольсон, учир нь энэ нь одоо дэлгүүрт илүү их зарагддаг.

Найрлага

• 500 гр гурил;
• 250 гр kefir;
• 0.1 литр ус;
• 3 грамм давс;
• 2 tsp мөөгөнцрийн;
• өндөг;
• 25 мл тос;
• 10 грамм элсэн чихэр.

Осетийн бялууг хийх алхам алхмаар жор

Кефир нь өрөөний температурт байх ёстой. Том саванд хийнэ, бага зэрэг халуун ус нэмээд хурдан хутгана. Үр дүн нь мөөгөнцрийн өсөлт, хөгжилд хамгийн тохиромжтой дулаан шингэн юм.

Өндөг рүү давс, элсэн чихэр хийж, сэгсэрч, kefir руу хийнэ, мөөгөнцөр нэмээд хутгана. Бид бүрэн татан буулгахад хүрдэг.

Аяган дээр бага зэрэг гурил нэмнэ. Масс шингэн байх үед хумсны тусламжтайгаар зуурна. Дараа нь бид бага зэрэг гурил нэмж, гараараа зуурч, аажмаар тос нэмнэ.

Жорны дагуу үлдсэн гурилыг нэмж, зуурсан гурилыг дор хаяж таван минутын турш бутлана. Энэ хугацаанд зөөлөн, нэгэн төрлийн болж, аяганы гадаргуу болон хажуу талыг тослохын тулд хэдэн дусал тос нэмнэ. Бид үүнийг өргөх зорилгоор дулаан руу илгээдэг. Дээд талыг нь даавуугаар хучихыг зөвлөж байна.

50-60 минутын дараа та зуурсан гурилаа шалгах хэрэгтэй. Энэ нь хүчил агуулсан kefir-ээр бэлтгэгдсэн тул нэг бүтэн өсөлт хангалттай. Дараа нь бид массыг ширээн дээр тарааж, гурван хэсэгт хувааж, Осетийн бялууг ямар ч дүүргэгчээр баримал хийнэ.

Хэрэв гэртээ сэрүүн байвал аягатай зуурсан гурилаа зууханд хийж, түүнийг босгож болно. Хэрэв энэ нь цахилгаан бол халаалтын процессыг хурдасгах болно. Бид хамгийн бага температурыг асааж, хаалгыг бага зэрэг нээнэ.

Сонголт 2: Осетийн бялуу зуурмагийн хурдан жор

Kefir дээр зуурсан гурил хурдан гарч ирдэг, заримдаа 40 минут хангалттай байдаг, гэхдээ үргэлж тийм байдаггүй. Хэрэв эцсийн хугацаа хэтэрсэн бол энэ хурдан сонголт танд тусална. Зуурмаг дахин kefir дээр, гэхдээ мөөгөнцөргүй. Бялууны зөөлөн, сүвэрхэг байдал нь жигд натритай холбоотой байх болно. Бид kefir-ийг дулаан газар тавьж, халааж эсвэл халуун усанд савлаж, үе үе сэгсэрнэ.

Найрлага

• өндөг;
• 12 гр сод;
• 340 гр kefir;
• 8 грамм элсэн чихэр;
• 3 гурван халбага тос;
• нэг фунт гурил.

Хэрхэн хурдан хоол хийх вэ

Бид жорын дагуу kefir-ийг хэмжиж, сод нэмж, хутгана. Хамгийн тохиромжтой нь хариу үйлдэл үзүүлэхийн тулд нэг минутын турш үлдээх хэрэгтэй, энэ нь зуурахад хялбар байх болно.

Өндөгийг давсалж, элсэн чихэртэй хольж, зодож, kefir руу хийнэ. Үүний эсрэгээр та энд нэмж болно. Хутгаж, гурилын хагасыг нэг дор нэмж, халбага эсвэл хумсны тусламжтайгаар үргэлжлүүлэн хутгана.

Бүх бөөгнөрөл тарамагц бид гурилын үлдсэн хэсгийг оруулаад, гараараа нухаж, эцэст нь цөцгийн тос зуурч, бэлтгэсэн зуурсан гурилаа тосолно. Бид гөлгөр болтол нь үрчийдэг.

Та нэн даруй бялуу хийж эхлэх боломжтой, гэхдээ зуурсан гурилаа арван минутын турш үлдээх нь дээр. Энэ хугацаанд цавуулаг нь хавдаж, сунгаж, өнхрөхөд хялбар байх болно, бялуу агшихгүй. Зуурмагийг тосоор тосолж байсан тул үлдсэн хэсэгт нь ганцаараа үлдээж болно.

Содыг риперээр солихдоо хүчил агуулсан тул хэмжээг 20 грамм хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Ripper-ийг kefir руу асгах нь зохисгүй бөгөөд гурилтай холилдсон үед илүү сайн ажилладаг.

Сонголт 3: Осетийн бялууг сүүтэй зуурмаг

Энэ нь мөн зуурсан гурилын мөөгөнцрийн хувилбар боловч исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн агуулаагүй болно. Энгийн бөгөөд боломжийн сонголт бөгөөд та ямар ч өөх тос агуулсан сүүг авч, бага зэрэг усаар шингэлж болно.

Найрлага

• 380 гр сүү;
• 10 гр мөөгөнцрийн;
• 600 грамм гурил;
• 25 грамм тос;
• өндөг;
• 25 грамм элсэн чихэр.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Өндөг дээр хэдэн чимх давс нэмээд жороор бичсэн элсэн чихэр хийнэ. Зуурмаг нь мөөгөнцөр учраас та түүнгүйгээр хоол хийж чадахгүй. Сайтар хутгана, халуун сүү хийнэ, мөөгөнцөр нэмнэ. Үр тариа хавдах хүртэл хэдэн минут хүлээнэ үү.

Гурил нэмээд эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа хутгана. Масс өтгөрч, бялуу зуурсан гурил шиг болсны дараа түүнд тос нэмээд дахин нэг минут нухаарай.

Зуурмагийг нэг удаа (ойролцоогоор 1.5 цаг) дээшлүүлж, буталж, өөр хагас цаг байлгана. Дараа нь та Осетийн бялууг баримал хийж болно.

Осетийн бялуу нь зөвхөн давсалсан татсан махтай төдийгүй чихэрлэг дүүргэгчтэй байдаг. Хоёрдахь сонголтыг бэлтгэж байгаа бол элсний хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно.

Сонголт 4: Цөцгийтэй Osetian pies зуурмаг

Цөцгий нь ямар ч өөх тосны агууламжтай хэрэглэж болно. Тэрээр энэ жороор хоёр найрлагыг орлуулдаг: сүү (kefir), цөцгийн тос. Энэ бол өндөгтэй зуурсан гурил, бид нэг жижиг хэмжээтэй авдаг.

Найрлага

• 200 гр ус;
• 180 гр цөцгий;
• 2.5 tsp мөөгөнцрийн;
• нэг халбага элсэн чихэр (сүрьеэгүй);
• нэг өндөг;
• Слайдтай 4 шил гурил;
• давс.

Алхам алхмаар жор

Халуун ус, мөөгөнцрийг хольж, элсэн чихэр, нэг аяга улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурмагийг хагас цагийн турш үлдээгээрэй.

Хагас халбага давстай цөцгий хольж, өндөг нэмээд зодож, зуурсан гурил руу шилжүүлнэ. Хэдэн секундын турш хутгана, улаан буудайн гурил нэмнэ.

Халбагаар хутгахад хэцүү болмогц гаргаж аваад гурил нэмж, гараа дүрнэ. Бид энгийн зуурсан гурил бэлтгэдэг, шарсан бялууны хувьд гурилын хэмжээг өөрөө тохируулдаг.

Бид зуурсан гурилыг тохирохын тулд зайлуулж, та өмнөх жор шиг бага хэмжээний тосоор тосолж болно. Гэхдээ та аягыг таглах хэрэгтэй, энэ нь таныг ноорогоос аврах болно. Нэг хүлээгээрэй, гэхдээ сайн өсөлт (хоёр цаг).

Хэрэв та гэртээ сүүтэй бол сүүний оронд үүнийг хэрэглэж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд шар сүүг нэмж болохгүй. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өндөр хүчиллэг нь мөөгөнцрийг устгадаг.

Сонголт 5: Мөөгөнцөр, өндөггүй исгэлэн сүүтэй Осетийн бялууг зуурмаг

Гайхамшигтай Осетийн бялуу хийдэг хамгийн хямд бөгөөд хялбар зуурмагийн жор. Аль хэдийн суугаад өтгөрүүлсэн сайн исгэлэн сүү эсвэл тараг авахыг зөвлөж байна.

Найрлага

• 330 мл исгэлэн сүү;
• 8 грамм жигд натри;
• 550 грамм гурил;
• 4 грамм давс;
• 30 мл тос.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Исгэлэн сүү, сод, давс холино. Татан буулгахыг хүлээнэ үү. Масс хөөсөрч дуусмагц газрын тосны талыг нэмнэ. Та зуурсан гурил руу хэдэн чимх элсэн чихэр хаяж болно, элс нь бэлэн Осетийн бялууны амт, өнгийг сайжруулах болно.

Гурил нэмж, багцын төгсгөлд үлдсэн тосыг нэмнэ. Массын нэгэн төрлийн байдалд хүрэхийн тулд сайтар нунтаглана. Ийм зуурмагийн хувьд та ургамлын тос авч эсвэл бага зэрэг цөцгийн тос хайлуулж болно, маргарин нь бас сайн.

Зуурсан зуурсан гурил удаан хугацаагаар зогсох шаардлагагүй, гэхдээ уутанд дөрөвний нэг цагийн турш хэвтэх нь дээр, энэ нь уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх болно. Та зүгээр л дүүргэж болно.

Энэ сонголт нь сайн, учир нь та бүх зүйлийг урьдчилж, тэр ч байтугай оройн цагаар хоол хийж, зуурч болно. Энэ зуурмагийг хөргөгчинд 24 цагийн турш хадгалж болно. Энэ нь зөвхөн бага зэрэг шингэрүүлж, зөөлөн болж болох боловч бялуу үүсгэх үед бүх зүйлийг бага зэрэг гурилаар засч залруулж болно.

Сонголт 6: Майонезаас устай Осетийн бялууг зуурмаг

Осетийн бялуунд зориулсан өөр нэг энгийн мөөгөнцрийн зуурмаг. Гэрт сүүн бүтээгдэхүүн байхгүй ч хөргөгчинд нэг боодол майонез гацсан бол тэр туслах болно. Энэ зуурмагийг агаартай, зөөлөн болгохын тулд хоёр цаг орчим зогсох шаардлагатай. Жор нь өндөг агуулдаг боловч үүнгүйгээр зуурч болно.

Найрлага

• 0.15 кг майонез;
• 0.15 л ус;
• 11 грамм мөөгөнцрийн;
• 4 tbsp. (ойролцоогоор 600 грамм) гурил;
• 15 грамм элсэн чихэр;
• 15 грамм тос;
• жижиг өндөг;
• 0.5 tsp давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Өндөг, майонезаас хольж, давс нэмээд сэрээгээр цохино. Бүлээн усанд мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмээд хутгаад арван минут байлгаад майонезаас холино.

Бөөндөө гурил нэмнэ. Ердийн зуурсан гурил зуураад, эцэст нь нэг халбага цөцгийн тос нэмж, гөлгөр болтол зуурна.

Тагийг нь таглаад хэдэн цагийн турш дулаан газар тавь, эсвэл зүгээр л халуун устай саванд хийнэ, та хагас цаг тутамд бага зэрэг халааж болно, гэхдээ хэзээ ч буцалгана, эс тэгвээс зуурсан гурил нь чанаж болно.

Зуурсан гурилыг нэг удаа сайн өсгөж, дараа нь гурван (гурван бялуунд) хувааж, өөр хорин минут байлгана, ингэснээр бөөгнөрөл нь ширээн дээр гарч ирнэ. Үүний дараа та бялуу үүсгэж эхэлж болно.

Та соусыг цөцгий эсвэл цөцгийтэй хагасаар авч болно, гэхдээ та гурилын хэмжээг өөрөө тохируулж болно, энэ нь үндсэн найрлагын нягтралаас ихээхэн хамаарна.

1. Зуурмагийг хөвөн хэлбэрээр бэлдье.
Нэг аяганд бүлээн сүү (температур ~ 30-35 ° C) хийнэ, сүүнд 1 халбага элсэн чихэр уусгана.
Мөөгөнцөрийг сүүнд хийж, сайтар холино, ингэснээр мөөгөнцрийг бүрэн уусгана.
Зуурмагийг дулаан газар ~ 10-15 минутын турш тавь - энэ хугацаанд зуурсан гурил "малгай" -аар өсөх ёстой.
Зуурсан гурилыг том аяганд хийнэ.
Кефир, цөцгий, өндөг (бүтээгдэхүүн нь өрөөний температурт байх ёстой), нэг чимх давс нэмнэ.
Бүгдийг сайтар холино.
Аажмаар гурил нэмж, гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил зуурна.

* Зуурмаг нь наалдамхай болж хувирдаг тул зуурахад тийм ч тохиромжтой биш юм. Харин гарч ирэхээрээ зөөлөн, дуулгавартай болдог.

Зуурсан гурилаа цэвэр даавуун алчуураар боож эсвэл савыг наалдамхай хальсаар боож, ~ 1-1.5 цагийн турш дулаан газар тавь.
Энэ хооронд ломбогоо бэлдье. Бяслаг сараалж, ногоон зүсэж, байцаа цавчих, ургамлын тосонд хуурч ав.

2. Зуурсан гурил гарч ирэхэд бага зэрэг зуурч, зуурна (~ 1-2 минут).
Зуурсан гурилыг 3 тэнцүү хэсэгт хуваа

3. Зуурсан гурилынхаа нэг хэсгийг гурилтай тоостой ширээн дээр тавиад бага зэрэг зуураад хавтгай бялуу хийх (бялууг нимгэн болгох шаардлагагүй, эс тэгвээс зуурсан гурил хагарна).
Бялууны 1/3 хэсгийг бялууны дундуур хийнэ (бялууг тараахгүй, харин жижиг слайдаар тарааж өгөх нь дээр).
Бялууны ирмэгийг голд нь цуглуулж, сайтар чимхэнэ. Бөглөх нь бялуу дотор байх ёстой.

4. Бялууг их хэмжээний гурилаар нунтаглана.
Бялууг төвөөс ирмэг хүртэл зөөлөн зуурна.
Осетийн бялууг үүсгэхийн тулд 2 дугуй модон хавтанг ашиглах нь маш тохиромжтой. Гурилаар тоосон нэг хавтан дээр чихмэл тортилла тавьж, төвөөс ирмэг хүртэл зөөлөн зуурна. Дараа нь бялууг хоёр дахь дугуй самбараар хучиж, дээр нь байсан самбар нь доод талд байхаар зөөлөн эргүүлж, бялууг нь эргүүлнэ. Одоо бид дээд самбарыг авч, бялууг гурилаар тоосоор, төвөөс ирмэг хүртэл дахин зуурна. Ингэснээр та зөв хэмжээтэй бялуу авах хүртлээ бялууг хэд хэдэн удаа эргүүлж болно. Тортилла нь нэлээд нимгэн зуурсан, диаметр нь 30-40 см орчим байдаг.

5. Бялууг зүсэхээс болгоомжилж, уур гаргахын тулд гадарга дээр хэд хэдэн зүсэлт хийнэ. Ихэвчлэн зүслэгийг хэв маягийн хэлбэрээр хийдэг.
Тиймээс үлдсэн 2 бялууг бэлтгэж, зуурсан гурилыг хувааж, тэнцүү хэмжээгээр дүүргэнэ.
Хоосон жигд хуудсыг ~ 230 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж, сайтар дулаацуулаарай.

Хэрэв та Осетийн бялууг хараахан амсаж амжаагүй байгаа бол доорх жорыг ашиглан энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэхийг зөвлөж байна. Ийм жигнэмэгийн зуурмагийг хэрхэн яаж хийх талаар бид танд дэлгэрэнгүй хэлэх болно, мөн өөр өөр дүүргэлт бүхий Осетийн бялуу хийх жорыг санал болгож байна.

Осетийн бялуунд зориулсан зуурмаг - жор

Найрлага:

• сүү - 210 мл;
• шүүсэн ус - 190 мл;
• хуурай мөөгөнцрийн - 10 гр;
• дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 620-680 гр;
• цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 60 мл;
• нунтагласан элсэн чихэр - 30 гр;
• давс - 10 гр.

Бэлтгэл

Зуун миллилитр шүүсэн усыг тааламжтай дулаан хүртэл халааж, нунтагласан элсэн чихэр, мөөгөнцөрт хийж, уусах хүртэл хутгана. Дараа нь бид тавин жаран грамм гурил нэмж, мөөгөнцрийг идэвхжүүлж эхлэх цагийг өгч, дулаан газар зуурсан гурилтай хоолыг тодорхойлно. Гучин минутын дараа масс хөөсөрхөхөд халаасан үлдсэн ус, бүлээн сүү, давс нэмээд улаан буудайн гурилыг шигших хэрэгтэй. Маш зөөлөн наалдамхай зуурсан гурил зуурна. Багцын төгсгөлд ургамлын тос нэмж, дор хаяж арван минутын турш удаан хугацаагаар, сайтар зуурах шаардлагатай.

Бид нэг цаг орчим цэвэр даавуугаар хучиж, дулаан газар хатууруулах зуурмагийг тодорхойлно. Масс нь хоёр дахин их хэмжээгээр нэмэгдэхэд та Осетийн бялуу үүсгэж эхлэх боломжтой.

Төмс, байцаа болон бусад бүтээгдэхүүн эсвэл ямар ч татсан махаар хийсэн уламжлалт хүнсний ногооны дүүргэгчийг Осетийн бялууг дүүргэхэд ашиглаж болох бөгөөд үүнийг өөрийн сонголт, амтлагчаар нэмж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг эсвэл ургамлаар амталж болно.

Доор бид янз бүрийн дүүргэлт бүхий амттай Осетийн бялуу хийх жорыг санал болгож байна.

Осетийн махан бялуу

Найрлага:

• осетин бялуунд зориулсан зуурмаг;
• үхрийн мах - 750 гр;
• сонгино - 300 гр;
• сармис - 2-3 шүд;
• чинжүү чинжүү (заавал биш) - амсах болно;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• хатаасан амттай - амсах болно;
• - 75-100 мл;
• цөцгийн тос - 75 гр;
• амтлах давс.

Бэлтгэл

Хальсалсан сонгино, сармисаа нилээд цавчих ба татсан маханд нэмнэ. Бид мөн өөх тос багатай махан шөл нэмээд давс, халуун, хар перц, амтат амтыг нэмээд хутгана.

Бид зуурсан гурилыг бие даасан бялуунд зориулж тэнцүү хэсгүүдэд хуваадаг бөгөөд энэ нь эргээд хоёр тэгш бус хэсэгт хуваагддаг. Бид тэдгээрийн хамгийн томыг нь дугуй хэлбэртэй тосоор тарааж, хажуу талыг нь бүрдүүлж, татсан махаа тавьдаг. Бид өнхрүүлсэн жижиг давхаргаар хучиж, ирмэгийг хооронд нь холбож, чимхэж, дээрээс нь хэд хэдэн газраас дур мэдэн зүсэж эсвэл хээ үүсгэнэ. Бид бүх бялууг ижил аргаар хийдэг.

Бид махтай Осетийн бялууг 195 градус хүртэл халаасан зууханд гучин минутын турш жигнэж, дараа нь цөцгийн тосоор сайтар бүрж, үйлчилнэ.

Төмстэй Осетийн бялуу

Найрлага:

Бэлтгэл

Бид төмсний булцууг цэвэрлэж, хэсэг болгон хувааж, давс нэмэлгүйгээр усанд буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулж, төмсний хэсгүүдийг нухаш хүртэл нухаж, үрж жижиглэсэн бяслаг, нунтагласан хар перец, хэрэв хүсвэл өөрийн сонгосон шинэ ургамал нэмээд холино.

Зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, өнхрүүлэн, голд нь дүүргэгчийг тодорхойлж, ирмэгийг нь уутаар хийж, чимхэж, тосолсон жигд хуудсан дээр чимхлээр нь тавина. Бид бялууг бялуу хэлбэрээр өгч, 220 градус хүртэл халаасан зууханд хорин минутын турш эсвэл алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.

Осетийн бялуу

5 (100%) 2 санал

Хэрэв та асуудалд нухацтай, яарахгүйгээр хандвал Осетийн бялуу анх удаа гарч ирэх бөгөөд та өөрийгөө авъяаслаг тогооч гэж бахархах болно. Наад зах нь миний хувьд ийм байсан. Таныг үндэсний амтат боовны амтат боовнд дурлуулахын тулд би сонголт хийсэн: Осетийн бялууг өөр өөр зуурсан гурил, өөр өөр дүүргэлттэй алхам алхмаар зурагтай жор. Би төмс, бяслаг, байцаатай Осетийн бялуу хийх энгийн жорыг сонгосон. Би жинхэнэ юм шиг дүр эсгэдэггүй. Жор нь бидний бодит байдалд тохирсон бөгөөд Осетид бялуу хэрхэн жигнэх нь эртний уламжлал, соёлтой урлаг юм.

Осетийн бялуу нь үргэлж дугуй хэлбэртэй, зүгээр л том хавтгай бялуу юм. Доод болон дээд талаас зуурмагийн нимгэн давхарга, тэдгээрийн хооронд элбэг дэлбэг дүүргэх. Энэ нь маш өөр байж болно: мах, бяслаг, манжингийн орой, ургамал бүхий бяслаг, төмс, байцаа, шош.Уламжлал ёсоор найранд сондгой тооны бялуу хийж, тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж, стек болгон үйлчилдэг. Халуун эсвэл хүйтэн, хүнсний ногоо, өвс ногоо, мах, мэдээжийн хэрэг гар хийцийн дарс нь илүүдэхгүй байх болно - үүнгүйгээр ямар баяр байх вэ? Тийм ээ, тэд гараараа бялуу иддэг. Сэрээ, хутга байхгүй.

Осетийн бялуунд зориулсан зуурмаг

Тэд ус, сүү, kefir, шар сүү, айран дээр зуурсан гурил хийж, ихэвчлэн нэгийг нь нөгөөгөөр нь хольдог. Мөөгөнцрийн болон исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр чанаж болгосон Осетийн бялууг хамгийн сайн гэж үздэг. Би kefir дээр хийсэн. Зөөлөн, уян хатан тул ажиллахад хялбар бөгөөд тааламжтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг амт нь гайхалтай юм!

Найрлага:

• улаан буудайн гурил - 380 гр;
• шинэхэн дарагдсан мөөгөнцөр - 12 гр;
• нарийн давс - 1 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - 0.5 tbsp. л;
• дулаан kefir 1% өөх тос - 200 мл;
• наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.

Бэлтгэл

Бид мөөгөнцрийн шаардлагатай хэмжээг хэмждэг - 50 грамм жинтэй стандарт багцын гуравны нэгээс бага. Элсэн чихэр, давстай холино.

Бид kefir халаадаг, өрөөний температураас илүү дулаан хэрэгтэй, гэхдээ халуун биш. Хутгаж байхдаа нугалж болохгүй. Мөөгөнцрийн хамт аяга руу хийнэ.

Гурилыг шигшүүрээр хийнэ. Урьдын адил би та яарах хэрэггүй, бүгдийг нэг дор нэмэхийг зөвлөж байна. Бага зэрэг үлдээгээрэй, зуурахдаа нэмнэ.

Хутгана, наранцэцгийн тос хийнэ. Ердийн, үнэргүй.

Зуурсан гурилыг нэг аяганд хийнэ. Эхлээд зуурсан гурил нь барзгар, хатуу байх болно. Зуурах тусам зөөлөн, наалдамхай болдог. Зуурмагийг "бөглөхгүй" байхын тулд гурилыг маш их хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй.

Бид гараараа арав орчим минут зуурч, багагүй. Зуурсаны дараа зуурсан гурил нь зөөлөн, хөнгөн, бага зэрэг тослог, уян хатан хэвээр байх ёстой. Бид үүнийг боовонд хийж, таглаад proofer дээр тавина.

Өрөөн доторх агаарын температураас хамааран зуурсан гурил нэг цаг хагасын дараа гарч ирнэ. Гурван удаа ургаж, маш өтгөн, агаартай болно. Бид үүнийг зуурч, хэлбэржүүлж эхэлнэ. Зуурмаг нь бүх нийтийнх бөгөөд ямар ч дүүргэхэд тохиромжтой.

Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу

Төмс, бяслаг бүхий Осетийн бялуу хийх жор нь хамгийн өдөр тутмын бөгөөд боломжийн сонголт байж магадгүй юм. Гэрт үргэлж төмс байдаг бөгөөд бяслаг худалдаж авах нь асуудал биш юм. Дашрамд хэлэхэд, бяслаг сонгох тухай. Уламжлал ёсоор даршилсан бяслагыг дүүргэхэд нэмдэг: Адыге, осетин, хонины бяслаг эсвэл үнээний сүүнээс. Орчин үеийн жороор хатуу бяслагыг хамгийн боломжийн үнээр ашиглах нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Хэрэв даршилсан бяслаг худалдаж авах боломж байгаа бол - маш сайн, хэрэв үгүй ​​бол - хатуу бяслагаар дүүргэх хэрэгтэй.

Найрлага

Төмс, бяслагтай Осетийн бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• мөөгөнцрийн зуурмаг (дээрх жор);
• төмс - 7-8 ширхэг;
• бяслаг эсвэл фета бяслаг - 200 гр;
• ямар ч шинэ ногоон - нэг эсвэл хоёр баглаа;
• цөцгийн тос - 70-80 гр;
• газрын хар чинжүү - амсах болно;
• амтлах давс;

Нэмж хэлэхэд:

• цутгах, цацах гурил - ойролцоогоор 0.5 аяга;
• бялууг тослох цөцгийн тос.

Осетийн бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бид дээрх жорын дагуу зуурсан гурилаа хийдэг, гэхдээ энэ нь тохирсон байхад дүүргэж бэлдэж эхэлцгээе. Төмсний булцууг хальсалж, давсалсан усанд буцалгаж, хэсэг болгон хуваасан. Бид бага зэрэг шөл үлдээх болно, үлдсэнийг нь давстай - энэ нь шаардлагагүй болно. Төмсийг буталж, бага зэрэг шөл нэмнэ. Бид дүүргэгчийг хангалттай хөргөнө.

Цөцгийн тос, өөрийн сонгосон жижиглэсэн ургамал (би селөдерейтэй яншуй), газрын чинжүү нэмнэ. Бид бүгдийг холбодог.

Бид бяслаг эсвэл фета бяслагийг цэвэрлэнэ. Би голланд хэлээр худалдаж аваад төмс, хатуу бяслагтай Осетийн бялууг тусгайлан хийсэн. Гэхдээ би танд фета бяслагтай маш амттай Осетийн бялууг хэлэх болно. Оролдоод үзээрэй - дүүргэх нь танд таалагдах ёстой, төгс амтыг нь авчир.

Бид Осетийн бялуу үүсгэж эхэлдэг. Зуурсан гурилыг гурваас таван хэсэг болгон хуваа. Савны хэмжээгээр удирдан чиглүүлнэ. Би нэг жаахан, таван бялуу хийсэн. Та том бялууг жигд хуудсан дээр жигнэх боломжтой - хүссэнээрээ. Бид зуурмаг, дүүргэхээс колобокс хийдэг. Зуурсан гурил шиг бараг л олон төмс байгааг гэрэл зураг харуулж байна.

Ажлын гадаргуу дээр гурил цацаж, сэвсгэр бялуу болгон гарынхаа алгаар зуурсан гурил зуурна.

Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Ирмэгийг нь дээшлүүлж, зөөлөн татаж, төвд нь төмс цуглуулж, сайтар бэхлэнэ. Атираа нь зузаан биш, бид нэг талдаа цуглардаггүй эсэхийг шалгаарай.

Бид шинэ боов авдаг - гаднах зуурсан гурил, дотор нь дүүргэж, дээрээс нь цэвэрхэн чимхдэг. Бялууг сайтар чимхсэн эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс төмс гарч ирнэ.

Одоо бид гараараа дарж, дахин бялуу хийж байна. Мөн бид хуруу, далдуугаараа эхэлж, хайруулын тавагны хэмжээнээс хамааран төвөөс хажуу тийш болгоомжтой татна.

Гурилыг жигд хуудсан дээр эсвэл хайруулын тавган дээр цацна. Бид бялууг шилжүүлдэг. Төв хэсэгт нь уур гарахын тулд хуруугаараа хонхорхой үүсгэ.

Зуухыг аль хэдийн 200 градус хүртэл халаасан байна. Бид бялууг зууханд хийж, 15-17 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дээд тал нь алтадмал - энэ нь дууссан! Та температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлж болно - та зуухаа хэрхэн жигнэхийг илүү сайн мэддэг, хэрэв чимээгүй бол 210-220 градус хүртэл халаана.

Халуун, халуун, халуунаар, бид үйлчлэх болно тавган дээр бялуу авч хаях. Бялууг бүхэлд нь цөцгийн тос болгохын тулд цөцгийн тосоор өгөөмрөөр тосолж, дүүргэж дүүргэнэ. Савыг таглаад дараагийн бялууг хийнэ.

Бид бэлэн болсон Осетийн бялууг нэг нэгээр нь тавьдаг. Бид тус бүрийг сайтар тосолж, халуун бялуу хийх үед ёроол нь дэвтээнэ.

Бид төмс, бяслагтай Осетийн бялууг хэсэг болгон хувааж, үйлчилдэг.

Осетийн байцаатай бялуу

Байцаатай Осетийн бялуу хийх жорын хувьд би усанд мөөгөнцрийн зуурмаг хийсэн. Ижил зөөлөн, эмзэг, зөвхөн амт нь өөр, энгийн. Энэ жороор дүүргэх соло, та итгэлтэй байж болно: байцаатай Осетийн бялуу нь ямар ч зуурмагаас амттай байдаг.

Найрлага:

Осетийн бялуунд зуурсан гурил хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• шинэ мөөгөнцөр - 10 гр;
• давс - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 2/3 tbsp. л;
• улаан буудайн гурил - 400 гр;
• бүлээн ус - 250 мл;
• наранцэцгийн тос - 4 tbsp. л.

Дүүргэлтийг дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэнэ.

• цагаан байцаа - 0.5 дунд сэрээ;
• сонгино - 2 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• улаан лоолийн соус - 3 tbsp. л;
• давс, чинжүү - амтлах бүх зүйл;
• наранцэцгийн тос - 4-5 tbsp. л.

Осетийн бялууг алхам алхмаар хоол хийх

Нэгдүгээр шат - зуурсан гурил. Мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Усанд хийнэ, хоёр дамжлагад гурил нэмнэ (хагас цутгаж - хутгана, үлдсэнийг нь нэмнэ). Наранцэцгийн тосонд хийнэ.

Эхлээд аяганд хийж, дараа нь ажлын гадаргуу дээр гурилаар цацна. Эхлээд зуурсан гурил нь сул, бөөгнөрөл байх болно, та үүнийг 10-15 минутын турш зуурч, өөрөө өнхрүүлж, нугалж, дахин өнхрүүлэх хэрэгтэй.

Арав орчим минутын дараа сул зуурсан гурил нэгэн төрлийн болно, гэхдээ бүрэн уян хатан биш байна. Бид алгаа үргэлжлүүлэн буталж, хэрэв энэ нь маш наалдамхай байвал тос нэмнэ.

Үүний үр дүнд бид гөлгөр бөөрөнхий бөмбөг авдаг. Осетийн бялууг хийх зуурсан гурил нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой бөгөөд ингэснээр та үүнийг гараараа сунгаж болно. Эдгээр бялууг гулсмал зүүгээр өнхрүүлээгүй, бүх зүйлийг гараар хийдэг. Цагаан гаатай талхыг таглаад нэг цаг эсвэл түүнээс дээш хугацаагаар аяганд хийж, гурав дахин том болтол нь үлдээгээрэй.

Хоёр дахь шат - дүүргэх. Сонгино нилээд жижиглэн хэрчинэ. Том ширхэгтэй grater дээр гурван лууван. Нимгэн тууз болгон байцаа хэрчиж.

Халуун тосонд сонгино зөөлөн болтол хуурч, лууван нэмнэ. Бид хоёроос гурван минутын турш хуурна.

Байцаа, давс хийнэ. Эзлэхүүнээ алдах хүртэл хутгана. Тагийг нь таглаад зөөлөн болтол бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

Тэнцвэртэй амтыг мэдрэхийн тулд улаан лоолийн соус, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв байцаа хуурай бол бага зэрэг ус хийнэ.

Зөөлөн болтол таган дор 15-20 минут буцалгана. Эцэст нь чинжүү эсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ. Үүнийг хөргөнө үү.

Гуравдугаар шат - Осетийн бялуу үүсэх. Баталгаажуулах явцад зуурсан гурил гурав дахин нэмэгдсэн. Бид ирмэг болон төв хэсэгт нь зуурч, агаарыг нь суллана.

Таван хэсэг эсвэл гурван том хэсэг болгон хуваа. Удирдамж - жижиг бялуу хийх зуурсан гурил нь нэг алганд, том нь хоёр хэсэгт багтдаг.

Бид дугуйрсан колобокс хийж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Таван минутын дараа бид гурилаар цацсан таваг дээр бялуу болгон зуурна.

Бид дүүргэгчийг төвд тавьдаг, түүний эзэлхүүн нь зуурсан гурилтай ижил байна.

Ирмэгийг нь чангалж, дүүргэгч дээр зуурсан гурилаа хавчих. Нэг ширхэгийг нөгөө рүү нь чанга дарна.

Бид атираа нимгэн, бүхэл бүтэн тойргийн эргэн тойронд жигд болгодог бөгөөд ингэснээр тэд нэг газар цугларахгүй.

Чимхсэн талыг нь доош нь эргүүлж, алган дээрээ дар.

Хайруулын тавган дээр эсвэл жигд хуудсыг гурилаар цацна. Бид ажлын хэсгийг шилжүүлдэг. Зөөлөн дарж, хайруулын тавган дээр тааруулахын тулд үргэлжлүүлэн сунгана. Дунд хэсэгт бид нүх, завсарлага хийдэг.

Бид 200 градусын температуртай халуун зууханд дунд зэргийн түвшинд Осетийн бялууг жигнэх.

15-20 минутын дараа дээд хэсэг нь хүрэн өнгөтэй болж, та үүнийг гаргаж болно. Цөцгийн тосоор халуун бялууг их хэмжээгээр тосолж, дусал дуслаарай. Бид хамардаг. Бид үлдсэнийг нь жигнэнэ.

Бид байцаатай халуун осетин бялууг хуушуур шиг нэг нэгээр нь тавьдаг. Гурвалжин хэсэг болгон хайчилж, үйлчил.

Осетийн бялууг дүүргэх

Бөглөх сонголт нь нэлээд том юм. Төмс, байцаагаас гадна бялууг мах, тахиа, манжингийн орой, фета бяслаг, тэр ч байтугай шошоор жигнэж өгдөг. Би дүүргэлтийн үндсэн төрлүүдийг бичих болно, та аль нь дуртайг нь сонгоорой. Сонирхолтой шинж чанар: дотор байгаа зүйлээс хамааран бялуу тус бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг: хабизджин - бяслагтай, кабускаджин - байцаатай, фиджин - татсан махтай, потожин - төмс, бяслагтай. Мөн шош, зэрлэг сармис, манжин орой, хулуу байдаг. Тэд бүгд амттай бөгөөд чанаж, амтлах нь зүйтэй.

Манжин, бяслаг дүүргэх

• манжингийн дээд хэсэг - 300 гр;
• яншуй, dill - нэг баглаа;
• амтлах давс;
• Adyghe бяслаг - 300 гр;
• гурил - 1-2 tbsp. л (шаардлагатай бол).

Бид ногоонуудыг баглаа болгон цуглуулж, ишийг нь таслав. Бид хүйтэн усаар зайлж, алчуур дээр хатаана. Нимгэн тууз болгон хайчилж, бага зэрэг бутлана. Давс. Адыге бяслагийг үрж эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваана. Холих, хэрэв дүүргэгч нь устай бол гурил нэмнэ.

Мах дүүргэх

• үхрийн мах эсвэл түгалын мах - 250 гр;
• амт нь давс, чинжүү;
• cilantro ногоон эсвэл dill - нэг баглаа;
• сармис - 3 хумс;
• сонгино - 2 том толгой.

Бид сонгиноыг аль болох бага хэмжээгээр тайрдаг. Бид гурвыг нь огтолж, эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглана. Бид махнаас татсан мах хийж, сонгино, чинжүү, жижиглэсэн ургамал холино. Давс. Бүх зүйл бэлэн болсон, та бялуу жигнэх боломжтой.

Зэрлэг сармисыг өндөгөөр дүүргэх

• зэрлэг сармис - 3-4 том баглаа;
• өндөг - 3 ширхэг;
• амтлах давс;
• цөцгийн тос (хайлмал) - 2 tbsp. л.

Бид зэрлэг сармисны багцыг угааж, хөлийг нь салгана. Навчийг хатаасны дараа нилээд хайчилж ав. Хатуу чанасан өндөг буцалгана, бүгдийг нь холино. Давс. Бөглөх нь сүйрэхгүйн тулд тосоор хийнэ.

Бяслаг, хулуу дүүргэх

• хальс, үргүй хулуу - 250 гр;
• Осетийн эсвэл Адыге бяслаг - 250 гр.

Том ширхэгтэй grater дээр гурван хулуу. Шүүсийг нь шахаж ав. Бид бяслаг үрж, хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийг холино. Давс, чинжүү.

Би Осетийн бялуу хийх янз бүрийн жорыг алхам алхмаар, гэрэл зургийн хамт үзүүлэв, ингэснээр та нарийвчилсан зааварчилгааг гартаа авч, бүх зүйлийг давтаж болно. Гэхдээ хэрэв танд гэнэт асуулт байвал асуугаарай, би хариулахад баяртай байх болно. Осетийн бялууг дор хаяж нэг удаа чанаж хийвэл та дахин дахин чанаж, шинэ дүүргэлт туршиж үзэх болно гэдэгт би итгэлтэй байна. Амтат бялуу, сайхан хоолны дуршил! Таны Плюшкин.

Осетийн бялуу - жороор хийсэн видео нь хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг харуулах болно.