Idėja nuosavam verslui: šaldytų daržovių ir vaisių gamyba. Nuosavas pusgaminių verslas: šaldytos daržovės ir vaisiai

Verslo idėja: šaldytų vaisių ir daržovių gamyba
Kur užsiimame verslu: privataus namo teritorija, dirbtuvės, nuomojamos patalpos
Pagrindinės išlaidos: šaldymo įrangos gamybai pirkimas, žaliavų pirkimas, elektra, vanduo, pakavimo įranga
Reikalinga įranga: konteineriai, šaldytuvai, pakuotės
Eksploatacinės medžiagos: vanduo, pakuotė
Pradinis kapitalas: nuo 70 000 rublių. iki 160 000 rublių
Atsipirkimo laikotarpis: nuo 4 iki 12 mėnesių
Galimas pelnas: nuo 30 000 rublių. iki 120 000 rublių

Šaldytų daržovių ir vaisių rinkoje šalies gamintojų produkcija sudaro 60% visos pardavimų apimties, todėl verslo augimo perspektyvos šioje srityje yra didžiulės. Sveikos gyvensenos mada prisideda prie šių produktų pardavimų augimo, nes šaldytos daržovės nepraranda vitaminų, o šiuolaikinių technologijų dėka išlaiko savo skonį ir kvapą.

Be to, šaldymas tampa vis populiaresnis tarp šiuolaikinės moterys kurios laikosi dietos, tarp badaujančių ir dailiosios lyties atstovių, kurios dėl užimtumo nustojo konservuoti maistą ir yra įpratusios kuo mažiau laiko skirti gaminimui (iš pakelio šaldytų daržovių galima išsivirti sriubą daugiausiai per 15 minučių, o salotos dar mažiau).

Ekspertai prognozuoja, kad šaldytų daržovių ir vaisių rinka kasmet augs 10 proc.

Šaldytų vaisių, daržovių ir uogų panaudojimo sritis labai plati: juos galima naudoti gaminant namuose, viešajame maitinime bulvyčių, garnyrų, desertų pavidalu, gaminant pyragus ir pyragus.

Gamybos etapai.
Prieš atidarydami šaldytų maisto produktų verslą, turite žinoti pagrindinius gamybos technologijos etapus:
- žaliavų valymas (žaliavų priėmimas ir išmetimas, pjaustymas, rūšiavimas ant konvejerio),
- maišymas,
- pats užšaldymo procesas greito užšaldymo tunelio pagalba,
- pakavimas ir sandėliavimas.

Gamybos įranga.
Šaldytų daržovių ir vaisių gamybos verslo plane turėtų būti pagrindiniai skaičiavimai, kiek pinigų reikės cechui atidaryti. Kad dirbtuvės, kurių našumas yra 300 kilogramų per valandą, visiškai veiktų, reikia įrangos, kurios vertė yra apie 4 milijonai rublių:
- greito užšaldymo tunelis - apie 3 milijonai rublių,
- šaldiklis gataviems produktams laikyti - apie pusė milijono rublių,
- įranga daržovėms ir vaisiams paruošti šaldyti (viryklė, gamybos stalas, bulvių skustukas, daržovių pjaustytuvas, plovimo vonia) - apie 350 tūkst.
- pusiau automatinė pakavimo įranga - apie 300 tūkstančių rublių,
- konteineriai ir priedai inventorius - apie 50 tūkstančių rublių.

Jei biudžetas yra ribotas, galite sutaupyti perkant mažiau galingą įrangą ir naudotą įrangą, taip pat įsigiję rankinę pakavimo liniją. Tai sumažins cecho našumą iki 100 kilogramų per valandą, tačiau taip pat sumažins išlaidas – įrangos įsigijimas kainuos daug pigiau – 1,2–1,5 milijono rublių.

Naudojant šiuolaikinės technologijos, pavyzdžiui, greitojo užšaldymo metodu, šviežias daržoves galite paversti šaldytomis vos per kelias sekundes neprarandant spalvos, kvapo ir skonio. Kamera tokiai procedūrai jums kainuos 20 tūkstančių dolerių.

Natūralu, kad šis verslas yra sezoninis.
Šaldytos daržovės ir vaisiai paklausūs, kai pirkėjams šviežių nėra, tai yra žiemą ir ankstyvą pavasarį. Šiuo metu pardavimų pikas, o vasarą mažėja, šiuo metu reikia pirkti kokybiškas žaliavas ir dirbti ceche. Vasarą investavus pinigus, juos atgauti bus galima tik žiemą. Privalumas yra tas, kad produktas nėra greitai gendantis ir jei yra pakankamaišaldymo įranga, sandėlyje produkciją galite laikyti iki 2 metų.

Prekių pardavimas.
Svarbus sėkmingo verslo dalykas, be produkto kokybės, yra kompetentingas rinkodaros organizavimas. Jei kuriate verslą mažas miestelis, turite galimybę derėtis su prekybos centrais ir parduotuvėmis.

V didysis miestas už jūsų gaminio pasirodymą lentynose prekybos centrai reikės mokėti. Taip pat labai svarbu užmegzti ryšius su maisto pramonės įmonėmis (greito maisto, valgyklų, kavinių). Akcijos ir degustacijos padės parduoti produktus dideliais kiekiais.

Atsipirkimas šis verslas Pvz.: tickets are subject to availability - bilietai bus parduodami tik tol kol jų yra geros rinkos pardavimų, produkcijos kokybės ir pardavimo apimties, vidutiniškai investuoti pinigai grįš per 3-5 metus.

Atgal

Persiųsti -

Ar turite verslo idėją? Mūsų svetainėje galite apskaičiuoti jo pelningumą internetu!

Priedai: nuo 4 milijonų rublių

Atsipirkimas: nuo 6 mėn

Maisto gamyba visada aktuali ir nuolat pelninga. Mūsų šalies klimato sąlygomis, kai nuolat reikia vitaminų, pravartu organizuoti šaldytų daržovių, vaisių ir uogų gamybą.

verslo koncepcija

Vartotojų šaldytų daržovių ir vaisių mišinių paklausa auga kiekvieną dieną. Šaldytos daržovės ir vaisiai yra tokie pat sveiki kaip ir švieži, juos galima naudoti gaminant maistą, dekoruojant desertus, be to, šie mišiniai ilgai laikomi.

Tokių mišinių gamybos esmė yra šoko užšalimas su pagalba speciali įranga. Būtent jo įsigijimui reikės didžiosios dalies materialinių išteklių.

Šiame versle konkurencija nedidelė, nes „šaldymo“ gamyba tik vystosi. Produktai parduodami bakalėjos parduotuvės, prekybos centrai, kavinės, restoranai ir konditerijos parduotuvės, kurių yra daug kiekviename mieste.

Ko reikia įgyvendinimui?

Prieš pradėdami gaminti, turite rasti jai vietą. Jums reikės kambario, kurio minimalus plotas yra 100 kvadratinių metrų. Tai gali būti sandėlis ar dirbtuvės miesto pramoninėje zonoje.

Kita brangiausia investicijų dalis – įrangos pirkimas. Atsižvelgiant į gamybos etapus, reikia kelių vienetų:

šoko užšalimo tunelis;
šaldytuvas paruoštiems mišiniams laikyti;
pakavimo mašina;
Daržovių ir uogų apdorojimo stalai;
plovimo produktų vonios;
daržovių pjaustytuvai, peiliai, indai, pakavimas.

Be to, būtina sudaryti sąlygas darbuotojų darbui, vesti komunikacijas, įrengti signalizaciją, įsigyti baldų, biuro technikos.

Taip pat būtina susipažinti su daržovių ir vaisių šaldymo technologinėmis ypatybėmis. Šaldytų mišinių gamybos technologija apima:

gaminių paruošimas: rūšiavimas, valymas, plovimas, pjaustymas;
maišymas, atsižvelgiant į tai, kad ne visi jie yra suderinami dėl skirtingų užšalimo temperatūrų;
šoko užšalimas tunelyje;
pakuotė;
saugykla.

Produktai, kurie bus užšaldyti ir parduodami, skirstomi į kelias grupes:

vaisiai ir uogos;
daržovės;
grybai - austrių grybai ir pievagrybiai;
prieskoninės žolelės – petražolės, krapai, bazilikas, rozmarinas, mėtos.

Žingsnis po žingsnio pradžios instrukcijos

Pradėti ši rūšis verslui reikės šios veiklos:

Užregistruokite individualų verslininką taikydami supaprastintą mokesčių režimą ir gaukite Rospotrebnadzor leidimą parduoti šaldytus maisto produktus. Taip pat reikalingi Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos leidimai.
Išnuomojamas ir įrengiamas 100 kvadratinių metrų kambarys.
Įsigykite gaminiams paruošti reikalingą įrangą. Be to, jums reikia sunkvežimio.
Samdyti darbuotojus. Galite imtis administracinio vaidmens, taip pat jums reikės šešių darbuotojų (du per pamainą) ir vairuotojo, kad galėtumėte dirbti su daržovėmis ir vaisiais.
Reklamuokite, susiraskite rinką.

Finansiniai skaičiavimai

Pradinis kapitalas

3500 - IP atidarymas ir SES leidimo gavimas;
40 000 - patalpų nuoma;
2 milijonai rublių - šoko užšalimo tunelis;
450 000 - šaldytuvas;
300 000 - apdorojimo įranga;
300 000 - pakavimo įranga;
50 000 - pakuotės, indai;
100 000 - baldai, biuro įranga;
100 000 - perkant automobilį;
500 000 - vaisių ir daržovių pirkimas;
120 000 - atlyginimas;
20 000 - reklaminė kampanija;

Iš viso norint pradėti verslą reikia maždaug 4 milijonų rublių.

Mėnesinės išlaidos

30 000 - mokesčiai ir komunaliniai mokesčiai;
40 000 - patalpų nuoma;
10 000 - transportavimo išlaidos;
120 000 - atlyginimas;
500 000 - žaliavų pirkimas;
50 000 – papildomos išlaidos.

Iš viso: 750 tūkstančių rublių.

Kiek galite uždirbti?

Esant 100 kg našumui per valandą, atsižvelgiant į reikalingą apdorojimo ir pakavimo laiką, per dieną galima pagaminti 500 kg įvairių mišinių. Per mėnesį bus galima užšaldyti ir supakuoti maždaug 12,5 tonos daržovių ir vaisių.

Norėdami nustatyti pelną, apskaičiuojame didmeninę kainą gatavų gaminių už kilogramą:

daržovių mišiniai - 50 rublių;
vaisių mišiniai - 70 rublių;
uogų mišiniai - 70 rublių;
šaldyti grybai - 80 rublių.

Vidutinė šaldytų produktų kilogramo kaina bus maždaug 70 rublių. Viskas priklauso nuo galutinio produkto. Tai gali būti mišiniai troškiniams, sriuboms, salotoms, kepiniams ir desertams, kompotams, specifiniams patiekalams, pavyzdžiui, gruzdintoms bulvytėms. Dėl to galite uždirbti 870–900 tūkstančių rublių. Pašalinus išlaidas, gauname grynasis pelnas 150-180 tūkstančių rublių per mėnesį.

Atsipirkimo laikotarpiai

Verslas atsipirks ir pradės generuoti grynąsias pajamas maždaug po 5-6 mėnesių.

Verslo rizika ir trūkumai

Pagrindinis verslo bruožas – sezoniškumas. Gerą pelną galima gauti, jei pardavimai prasidės žiemos sezonas kai ypač populiarios šaldytos daržovės ir vaisiai. Vasaros sezonu teks mažinti produkcijos savikainą ir akcentuoti derliaus nuėmimą, o ne pardavimą.

Išvada

Kaip jau minėta, šaldytų daržovių ir vaisių gamyba yra praktiškai laisva niša verslo aplinkoje. Jei imsitės laiku, teisingai paskirstysite lėšas ir dirbsite dėl kokybės bei reputacijos, po kelerių metų gausite išvystytą ir perspektyvų verslą.

Dabar, ypač didmiesčiuose, pirkėjai dažnai perka šaldytus vaisius ir daržoves, nes jų paruošimas neužima daug laiko. Tai rodo, kad jei atidarysite šaldytų daržovių ir vaisių gamybą, tada jų paklausa visada bus.

Pagrindinė verslo idėja – parduoti produkciją konditerijos įmonėms, paprasti žmonės ir įvairios institucijos, kurios užsiima maitinimas. Ekspertų ir analitikų teigimu, šis rinkos segmentas sparčiai vystosi, o metinis augimas siekia apie 10 proc. Anksčiau tokias prekes siūlydavo tik tiekėjai. importuotų prekių. Šiuo metu vietiniai gamintojai sparčiai išstumia užsienio produktų tiekėjus.

šaldytų daržovių

Prieš pradedant šaldytų daržovių ir vaisių gamybą, reikia apsispręsti, kokios rūšies žaliavas verslininkas naudos gaminių gamybai.

Yra keletas augalinių medžiagų grupių, kurias galima užšaldyti. Išskirkime pagrindinius:

Pirmoji grupė – vaisiai ir uogos. Tai: vyšnios, abrikosai, obuoliai, braškės, serbentai, avietės, kriaušės, slyvos, mėlynės ir kt.
Antroji grupė – daržovės. Tai: pomidorai, brokoliai, moliūgai, špinatai, morkos, kukurūzai, moliūgai, žirniai, šparaginės pupelės, bulvės.
Trečioji grupė yra žoliniai augalai. Tai yra: krapai, petražolės, salotos, rozmarinai, kalendra, bazilikas.
Ketvirtoji grupė – grybai. Tai apima: austrių grybus, kiaulienos grybus, pievagrybius.

Kur naudojami šaldyti vaisiai ir daržovės?

Šaldytos daržovės ir vaisiai naudojami gaminant:

sriubos;
daržovių garnyrai;
daržovių mišiniai;
kepimo;
skrudintos bulvės;
Garnyrai;
desertai;
pyragai ir pyragaičiai.

kambarys

Norint pradėti šaldytų daržovių ir vaisių gamybą, būtina rasti tinkamas patalpas. Jei verslininkas neturi didelių lėšų, tada nereikia statyti specialios patalpos. Lengviau bus išsinuomoti šaldymo patalpą ar konservų fabriką. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad patalpa turi būti didesnė nei 300-400 m 2, kad būtų patogiai išdėstyti reikiama įranga. Be to, apie 150 m 2 reikės pagalbiniams procesams.

Šaldytų maisto produktų gamybos technologija

Apsvarstykite pagrindinius šaldytų vaisių ir daržovių gamybos proceso etapus:

Pirmasis etapas yra žaliavų valymas. Pirmiausia reikia priimti gaunamas žaliavas ir jas apdoroti bei rūšiuoti – tai galima padaryti ant konvejerio. Supjaustę daržoves ir vaisius;
Antrame etape vyksta vaisių ir daržovių maišymo procesas;
Trečiajame etape visi produktai užšaldomi nuo -40 0 С iki -120 0 С temperatūroje;
Ketvirtajame etape jie užsiima gatavų produktų pakavimu ir pakavimu;
Penktajame etape visiškai paruoštos prekės siunčiamos į specialią patalpą tolesniam saugojimui.

Įranga

Norėdami įrengti dirbtuves, kurių našumas yra apie 300 kg / h, turite įsigyti šią įrangą:

Greito užšaldymo tunelis - 2 800 000 rublių;
Šaldiklis produktams laikyti - 500 000 rublių;
Įranga, kuri iš anksto paruoš daržoves ir vaisius. Tokia įranga gali būti:

plovimo vonia;
bulvių skustukas;
gamybos stalas;
daržovių pjaustytuvas;
viryklės katilas.

Už visą šią įrangą verslininkas turi išleisti apie 350 000 rublių.

gatavų gaminių pakavimo įranga - 300 000 rublių;
Pakuotė ir inventorius - 500 000 rublių.

Bendra įrangos kaina bus 4 000 000 rublių. Nors galima nusipirkti ir naudotos įrangos. Pasirinkus šią parinktį, išlaidos gali svyruoti nuo 1,2 milijono iki 1,5 milijono rublių.

Reikėtų nepamiršti, kad toks verslas yra sezoninis. Iš esmės didžiausias pardavimų augimas vyksta žiemos laikotarpis kai nebegalima gauti šviežių vaisių ir daržovių. Bet perkamosios galios mažėjimas pastebimas vasaros ir pavasario mėnesiais, todėl šiuo laikotarpiu gamintojai daugiausia užsiima žaliavų pirkimu ir pačių produkcijos gamyba. Vidutinis metinis tokios įmonės pelningumas nemokant visų mokesčių gali būti apie 18%. Pradinės išlaidos atsipirks per 2–2,5 metų.

Panašūs straipsniai
	Pradėti pagrindinį verslą gali pradėti trokštantys verslininkai, kurie bijo prarasti savo grynųjų pinigų jei jų įsipareigojimas žlugtų...
	Šiluminės plokštės yra medžiaga, kuri pasitvirtino kaip aukštos kokybės šilumą izoliuojanti medžiaga. Ši medžiaga turi ilgas terminas paslaugos ir šilumos išsaugojimas...
	Kiekviena internetinė parduotuvė yra svetainė su daugybe puslapių. Šiuose puslapiuose yra straipsnių įvairiomis temomis, paveikslėliai, vaizdo įrašai, aprašomos savybės ...

Paskolos automobiliui

Teisės aktai

Verslo idėjos

Turinys Skubus antspaudų kūrimas Kas veiks kaip pirkėjai Kur pradėti verslą Verslo veiklai skirta įranga Yra daug verslų tipų, kuriuos gali pradėti verslumo gebėjimai. Be to, kiekviena parinktis turi savo unikalias savybes ir parametrus. Skubus spaudų ir antspaudų gamyba Verslo idėja gaminti spaudus ir spaudus laikoma gana patrauklia...
Turinys Kortelių kūrimo verslo idėja Kaip pradėti individualizuotą kortelę Verslo darbuotojų kūrimas Patalpos Kaip parduoti pritaikytas korteles Daugelis žmonių, turinčių tam tikrų verslumo gebėjimų, galvoja apie pradėjimą nuosavas verslas vertinant ir svarstant didelis skaičius įvairių variantų atidaryti. Verslo idėja kurti atvirukus laikoma gana įdomia, nes atvirukai yra tokie paklausūs elementai.
Turinys Patalpos pasirinkimas sporto salei Ko reikia norint atidaryti sporto salė? Sporto salė tampa vis populiaresnė modernus pasaulis, nes vis daugiau žmonių galvoja apie tai, kaip vadovautis sveiku gyvenimo būdu, kuris apima tinkama mityba ir sportas. Todėl bet kuris verslininkas gali atidaryti sporto salę, kad gautų geras pajamas reikia atsižvelgti..
Turinys Parduotuvė Vieta Prekių asortimentas Pardavėjai Bižuterija – tai drabužių spinta, būtina kiekvienai save prižiūrinčiai moteriai, kuri stengiasi atrodyti patraukliai ir ryškiai. Todėl beveik kiekvienas verslininkas, žinantis apie galimybę užsidirbti gero pelno, nori atidaryti savo juvelyrinių dirbinių parduotuvę. Norėdami tai padaryti, turite išstudijuoti visas turimas perspektyvas, sudaryti verslo planą ir numatyti galimas pajamas, kad nuspręstumėte, ar jos bus.

Ši technologinė instrukcija skirta traškių bulvių gamybai įmonės „ELF 4M“ įranga maisto pramonės įmonėse.

1. ŽALIAVŲ PARUOŠIMAS. Perdirbimui skirtos žaliavos (daržovės, uogos) kruopščiai rūšiuojamos pagal kokybę ir dydį, o sugedę egzemplioriai išmetami.

2. plovimas (džiovinimas). Paruoštos daržovės ir vaisiai išplaunami skalbimo mašinos būgne ir džiovinami ore, kol visiškai nuteka drėgmė.

3. Pjaustyti (KAIP REIKIA). Didelės daržovės supjaustomos tos pačios formos ir dydžio gabalėliais. Bulvių pjaustymas atliekamas GAMMA-5A su pertraukomis mašina arba analogu, pjovimo metu į mašiną nuolat tiekiamas vanduo. Supjaustytos bulvės iš mašinos pakrovimo kanalo supilamos į plastikinį padėklą, užpildytą vandeniu.

5. UŽŠALDYMAS. Po paruošiamųjų operacijų produktas užšaldomas T -35 - 40 ° C temperatūroje, kol pasiekia T -18 ° C, o 90% drėgmės užšaldoma.

6. PAKAVIMAS (SANDĖLIAVIMAS). Užšaldytas produktas supakuotas į transportavimo konteinerį ir laikomas T -18 °C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė ne mažesnė kaip 95%.

Papildomos operacijos: Blanširavimas – atliekamas su bulvių blanširavimo įranga. Aušinimas – atliekamas aušinant oru ir džiovinant ant džiovinimo modulių.

REIKALAVIMAI ŽALIAMS. Šaldymui naudojamos tik kokybiškos žaliavos, surūšiuotos pagal dydį, išplautos, išimami sugedę pavyzdžiai. Kai kurios fermentų inaktyvavimo žaliavos yra blanširuojamos prieš užšaldant. Užšaldymas – tai konservavimo būdas, pagrįstas vaisių ir daržovių audinių nusausinimu, jų drėgnumą paverčiant ledu. Ledas susidaro esant temperatūrai nuo minus 2 iki minus 6 °C, o kai kurių rūšių daržovėse nuo minus 1 iki minus 3 °C. Kuo greičiau vyksta užšalimo procesas, tuo daugiau susidaro kristalų, mažesni jų dydžiai, aukštesnė gaminio kokybė. Vaisiai, uogos ir daržovės šaldomi minus 35 - 45°C temperatūroje, produkto temperatūra saugojimui pakeliama iki minus 18°C, o vėliau šioje temperatūroje laikomas. Žaliavos užšaldomos urmu arba konteineriuose šaldikliai, greituose šaldikliuose šalto oro srove arba ant judančio konvejerio, pučiamo šaltu oru.

. Sušalimas.

Paruošta atsižvelgiant į žaliavų specifiką, prieš užšaldant daržovės ir vaisiai yra veikiami kitokio poveikio. Išsaugoti natūrali spalva Vaisių skonis ir skonis ilgai laikant ir po atšildymo, taip pat sumažinant vitamino C (askorbo rūgšties) praradimą, jie iš anksto apdorojami antioksidantais (askorbo, citrinos ir dehidrooksimaleino rūgštimis). Pavyzdžiui, abrikosų puselės 30 minučių laikomos 4% askorbo rūgšties ir 0,1% tirpale. Valgomoji druska. Šaldant sveikus vaisius, abrikosai ir persikai atitinkamai laikomi 1,5 valandos 7% ir 0,1% tirpaluose. Kai kurie vaisiai ir uogos užšaldomi 20...60% cukraus sirupe.

Nubėgus antioksidanto tirpalo pertekliui, produktai dedami į kartonines dėžutes, išklotas celofanu, taip pat į plastikinius ar plastikinius maišelius ir siunčiamos šaldyti i / linktelėjus Temperatūra šaldiklyje

36°C. Kai vaisiai sušąla, ledas susidaro ne pačiose ląstelėse, o tarpląstelinėse erdvėse. Pradiniame etape procesas vyksta greičiau nei ateityje. Esant -15 ° C temperatūrai, apie 79% vaisiuose esančio vandens virsta ledu.

Šaldyti vaisių ir daržovių produktai išsaugo viską maistinės savybės. Juose sacharozė tik apversta, vienais atvejais rūgštingumas didėja, kitais – mažėja, stipriai sumažėja taninų kiekis. Kai kurie vaisiai, ypač turintys daug taninų (palvynių pelenai, erškėčiai, sedula), užšaldžius ir atšildžius tampa saldesni ir ne tokie aštrūs.

Šaldytų daržovių mišiniams ruošti, žali žirneliai, šparaginės pupelės, žiediniai kopūstai ir kopūstai, bulvės, burokėliai, morkos, baltosios šaknys (petražolės, pastarnokai, salierai), pomidorai, svogūnai, saldžiosios paprikos, žalumynai (krapai, petražolių lapai ir salierai) yra naudojami.ir kt.. Greitai užšaldant paruošiamos garnyro bulvės – vienodo dydžio bulvių kubeliai su lygiu paviršiumi, kurių skerspjūvis ne mažesnis kaip 30 mm. Garnyro bulvių gamybos technologinė schema apima tokias operacijas: plovimas, gumbų rūšiavimas pagal dydį, svėrimas, valymas (garais arba šarminis), patikrinimas (apdaila), pjaustymas, susmulkintų bulvių rūšiavimas, blanširavimas garais 90 .. 95 °C (3. ..5 min.), drėgmės pertekliaus pašalinimas džiovinant (pučiant oru), užšaldymas minus 40 °C temperatūroje (8...12 min) greitajame šaldiklyje P3-ACI- II, pakavimas, pakavimas ir sandėliavimas (85 pav.).

Šaldytus maisto produktus laikykite ne aukštesnėje kaip -18°C, o kai kuriais atvejais -20°C ir žemesnėje temperatūroje. Santykinė oro drėgmė 95...98%.Optimalus šaldytų produktų laikymo režimas išlaikomas visą laikotarpį – nuo išėmimo iš šaldiklio iki pardavimo. Greitai užšaldytus vaisius, supakuotus į „mažus indus“, leidžiama trumpai laikyti ne aukštesnėje kaip -15°C temperatūroje.

Ryžiai. 85. Šaldytų garnyrų bulvių gamybos technologinė linija:

1, 4, 12, 13, 14 - konvejeriai; 2 - automatinės svarstyklės su sandėliavimo bunkeriu;3 - pakrovimo vonia; 5 - garų valymo mašina; 6 - Skalbimo mašina;7 - tikrinimo konvejeris;8 - Pjaustymo mašina; 9 - rūšiavimo mašina; 10 - blanšeris; 11 - aušintuvas; 13 - greitas šaldiklis;15 - sandėliavimo bunkeris; 16 - pakavimo mašina.

Įvadas Nepaisant to, kad mūsų gyventojai jau daug metų nejaučia maisto trūkumo, negalima teigti, kad visos mitybos problemos buvo išspręstos. Kadaise glasnost parodė, kad turėdami maisto gausą visiems gyventojams, kai kurie žmonės visas problemas išsprendė patys, o tai pasirodė pernelyg paprasta. Priešingai, iškilo naujos problemos, kurių egzistavimu per pastaruosius kelis dešimtmečius net nebuvo galima numanyti. O tuo pačiu metu buvo aptiktos atskirų asmenų ir gyventojų grupių mitybos trūkumai ir klaidos, nors dauguma nebuvo deficitinės, t.y. esant netinkamai mažam maistinių medžiagų suvartojimui. Ne rečiau pasitaiko ir nesaikingo vartojimo atvejai, t.y. čia kalbame apie per didelę energijos dozę arba per didelį riebalų vartojimą. Abi šios klaidos yra labai būdingos šiuolaikiniams mitybos poreikiams mūsų šalyje. Mūsų mitybos trūkumai – mažas vaisių ir daržovių vartojimas. Medicininės rekomendacijos, pagrįstos rekomenduojamomis maisto normomis, perskaičiuotomis į rekomenduojamas produktų porcijas, skiriasi nuo faktinių, t. atskirų gyventojų grupių gyvenimo lygis. Pagal nusistovėjusį rekomenduojamų mitybos normų modelį, kiekvienam žmogui per metus, skaičiuojant šviežiais produktais, reikia suvalgyti apie 103 kg daržovių. Tikrai šviežių daržovių reikėtų suvalgyti apie 70 kg. Rekomenduojamas vaisių ir vaisių produktų suvartojimo lygis yra apie 70 kg, skaičiuojant kaip švieži vaisiai. Šviežiu pavidalu kiekvienas turi suvalgyti 49 kg vaisių per metus, iš jų 16 kg citrusinių vaisių. Daržovės ir vaisiai yra pagrindinė reikalingų maisto produktų grupė sudedamoji dalis mitybos visose amžiaus grupėse nuo kūdikių iki senyvo amžiaus žmonių. O kai kurių mėgėjų pasakojimuose tarp vaisių ir daržovių, iš vienos pusės, ir vitamino C, iš kitos pusės, dažnai dedamas lygybės ženklas. Tačiau iš tikrųjų jose yra ne tik šio vitamino, o abi minėtos grupės yra žinomiausias jo šaltinis, nes kartu su bulvėmis jos sudaro 97% šiandien priimto maisto. Vaisiai ir daržovės žmogui suteikia labai daug svarbių medžiagų ir panašu, kad šia kryptimi pagaliau susilieja mūsų žinių pasiekimai. Tai liudija neseniai atrasta skaidulų svarba, t.y. nevirškinami polisacharidai ir ligninas. Vaisiai ir daržovės yra mažai kaloringas maistas, tačiau tai yra mūsų mitybos pranašumas. Mūsų gyventojai labai dažnai pažeidžia rekomenduojamas energijos normas. Asmenims, kuriems reikia stebėti savo kūno svorį, kuriems reikia „numesti“ kelis kilogramus savo kūno, patariama į savo racioną įtraukti vaisius ir daržoves, išskyrus tam tikras veisles ir neįtraukiant didelio kiekio cukraus ir riebalų. nuo dietos. Dietiniam nutukimo ir aterosklerozės gydymui kartais taikoma vadinamoji vaisių ar daržovių diena, kai pacientai visą dieną nieko nevalgo, išskyrus vaisius ir daržoves. Tai veda prie to, kad per tokią dieną organizmas išmes nepageidaujamą medžiagų apykaitos produktą, susikaupusį prieš tai. Kalbant apie riebumą, daržovių ir vaisių nauda yra gana menka. Esant per dideliam riebalų poreikiui, vaisių ir daržovių įtraukimas į racioną reiškia tokio didelio poreikio sumažinimą. Dėl mažo riebalų kiekio mes patys ruošiame daug riebumo daržovių patiekalus, ypač keptus. Daržovės ir vaisiai yra turtingas kalio šaltinis, gyvybiškai svarbus kiekvienu gyvenimo laikotarpiu. Stalą praturtinti vaisiais ir daržovėmis reiškia natrio ir kalio santykį pakeisti kalio naudai. Medicininiu požiūriu tai dažnai patartina, o kartais ir būtina. Prisiminkime kai kurias širdies ir kraujagyslių ligas, kai rekomenduojama tiesiog padidinti kalio suvartojimą. Natris visada vartojamas su dideliu pertekliumi, t. daug daugiau, nei organizmas gali suvartoti. Tuo pat metu žinoma, kad druskos perteklius padidina kraujospūdį populiacijoje, kuri dažnai vartoja konservuotas daržoves su druska, o tai sukelia smegenų kraujavimą ir mirtį. Daržovėse ir vaisiuose, žinoma, yra nemažai kitų, vadinamųjų lydimųjų elementų, kurių yra nedideliais kiekiais, tačiau jų vartoti tiesiog būtina. Jei palyginsime viso vaisių ir daržovių rinkinio svarbą, paaiškės, kad daržovėse yra daugiau mineralinių medžiagų. Kartu reikia atminti, kad konservuojant mineralinių medžiagų kiekis mažai kinta, kitaip nei vitaminų, kurie jautrūs karščiui. Vertinant daržoves ir vaisius pagal jų vitaminų kiekį, į pirmąją vietą turime iškelti vitaminą C, apie kurį tiek daug rašyta ir kalbėta, kad gal beprasmiška net minėti pagrindines sąvokas. Galbūt verta apie tai pridurti, kad mūsų geografinėse platumose šio vitamino ne visada gausu, ypač žiemos pabaigoje ir pavasarį, kai kiekvienas jo miligramas yra labai vertingas. Konservuose, žinoma, pradinis šio vitamino kiekis yra sumažintas, tačiau, kai šviežių veislių trūksta, konservuoti vaisiai ir daržovės gerokai papildo rekomenduojamą racioną. Karotino – provitamino A kiekis taip pat reikšmingas, ypač kai kuriose daržovėse, ir ne tik morkose. Daržovėse ir vaisiuose taip pat yra nemažai kitų vitaminų, jų dalis bendrame visuotinai priimtame racione paprastai yra gana didelė. Tik pastaruosius kelerius metus pradėti skelbti tyrimai apie vadinamųjų skaidulų, esančių tiek vaisiuose, tiek daržovėse, poveikį sveikatai. Skaidulos yra celiuliozė, hemiceliuliozė, pektinas ir ligninas. Išskyrus paskutinę iš šių medžiagų, šie polisacharidai organizme nėra virškinami. Trūkstant šių medžiagų maiste, žmogus tampa linkęs sirgti įvairiomis ligomis, tokiomis kaip vidurių užkietėjimas, išvarža, gerybiniai ir piktybiniai storosios žarnos navikai, skrandžio ligos, išeminė širdies liga, liaudyje vadinama širdies infarktu, yra įmanoma. Ar žinojote, kad daržovės ir vaisiai palankiai veikia paskutinę ligą dvejopai – veikia vitamino C apykaitą ir mažina riebalų apykaitos įtaką kartu su cholesteroliu, skaidulų, daugiausia pektinų, veikimą. Niekas neabejoja daržovių ir vaisių svarba šiuolaikinio žmogaus mityboje, ką patvirtina daugybė dokumentų. Mūsų geografinėje zonoje yra gausus šviežių daržovių ir vaisių pasirinkimas, apsiribojantis viena metų dalimi, o būtent šiuo metu konservai yra tinkamai naudojami. Be jų mūsų daržovių ir vaisių vartojimas būtų gerokai sumažėjęs, o iš tiesų be konservų nebūtume galėję pasiekti planuoto gyvenimo lygio. Tikrai svarbu, kad namuose konservuojant būtų naudojami naminės kilmės vaisiai, dažnai su dideliu rūpesčiu ir entuziastingai auginami mažuose kaimo kotedžuose. Tinkamas ir higieniškai saugus konservavimas labai padeda gerinti mūsų visuomenės gyvenimą.

Kriogeninės technologijos maisto pramonėje

Kriogeninių technologijų naudojimas maisto pramonėje leidžia išspręsti maisto produktų ilgalaikio laikymo problemas dviem būdais:

greitas pradinio produkto užšaldymas:

maisto žaliavų kriogeninis apdorojimas.

Greitas užšaldymas maisto produktaišiuo metu yra pažangiausias ir perspektyviausias jų saugojimo būdas. Žema temperatūra plačiai naudojama laikant kulinarijos pusgaminius, tokius kaip kukuliai, kukuliai, lakštinė tešla ir kt., vaisių ir daržovių produktai. Greito užšaldymo būdu užšaldyti vaisiai ir daržovės geriau išsaugo savo skonį ir maistinę vertę, todėl juos galima naudoti gryną pavidalą, naudoti gaminant produktus vaikams ir dietiniam maistui.

Pagrindinis augalinės kilmės maisto žaliavų perdirbimo kriotechnologijos technologinių parametrų pasirinkimo kriterijus – kuo pilnesnis visų vitaminų ir kitų originalių produktų biologiškai aktyvių medžiagų išsaugojimas.

Šiuolaikinė pagrindinė augalinės kilmės maisto žaliavų kriogeninio apdorojimo technologinė grandinė apima šias operacijas:

preliminarus greitas užšaldymas;

Kriošlifavimas;

džiovinimas šalčiu.

Greitojo užšaldymo, smulkaus malimo ir džiovinimo šalčiu technologijos leidžia apdoroti kelias dešimtis rūšių uogų, daržovių ir vaisių neprarandant vitaminų, mikroelementų ir kitų maistinių medžiagų, o produktai išlaiko natūralų skonį, spalvą, kvapą ir gali būti vartojami be. papildomas apdorojimas. Ir dar vienas kriotechnologijos pranašumas prieš kitus sandėliavimui skirtų žaliavų apdorojimo būdus: tokiu būdu apdoroti produktai dėl vandens pašalinimo iš jų yra 10 kartų lengvesni už originalius, gerai išsilaiko sandariuose maišeliuose ir gali būti pristatomi vartotojui atokiausiose ir sunkiausiai pasiekiamose vietose.

Pramoninė gamyba ir, žinoma, šaldyto maisto vartojimas Rusijoje tęsiasi dešimtmečius. Tačiau, skirtingai nei gaminant koldūnus ar ledus, šaldytos daržovės ir vaisiai pramonės apimtis nebuvo gaminami. Socialistinėje stovykloje Lenkija buvo atsakinga už šaldytas daržoves, todėl visos šaldytos daržovės buvo parduodamos Sovietų Sąjunga, buvo lenkai.

O dabar šaldytos daržovės savo apimtimi ir verte gerokai atsilieka nuo ledų ir, be to, mėsos pusgaminių (įvairiais vertinimais ledų rinka kainuoja 250-300 mln. dolerių, o šaldytų pusgaminių yra du ar tris kartus didesnis). Dėl to, kad statistika yra tamsi materija, o papročiai – juo labiau, pagal eksperto išvada rinkos dalyvių Rusijoje šaldytas daržoves parduoda už 60-70 mln. Tačiau šis rinkos segmentas yra dinamiškiausias. 99-00 sezoną parduota apie 35 tūkst. tonų, 00-01 – apie 40 tūkst., o šį sezoną galima parduoti 48-50 tūkst.

Tokį nuolatinį augimą lemia kelios priežastys. Pirmoji – pasiruošimo patogumas, t.y. Vis daugiau pirkėjų šaldytas daržoves suvokia ne kaip šviežių pakaitalą, o kaip paruoštas maistas. Gana dideli vasaros išpardavimai tai patvirtina, o iš tiesų ankstesniais metais vasara buvo negyvas šaldytų daržovių sezonas. Be to, keičiasi vartojamų daržovių asortimentas. Daržovių mišinių paklausa vis labiau auga ir krenta ant monokultūrų (žiediniai kopūstai, pupelės, brokoliai). Antra priežastis – pirkėjo rūpestis sveika gyvensena, suvartojama vis daugiau daržovių, tarp jų ir šaldytų. Bet čia labai toli nuo vakarietiško vartotojo standartų, pavyzdžiui, Lenkijoje vienam žmogui šaldytų daržovių suvartojama apie penkis kilogramus per metus, o pas mus – apie 400 gramų.

LENKIJOS GAMINTOJAI

Neabejotini lyderiai Rusijos rinkoje yra Lenkijos gamintojai. Visų pirma, tai "Hortex". Nepaisant nuolat sklandančių kalbų apie gresiančią „Hortekso“ mirtį, organizacinių nesklandumų, dviejų iš keturių gamyklų pardavimo, „Horteks“ praėjusį sezoną sugebėjo parduoti 14,5 tūkst. „Hortex“ pasiekė absoliutų rekordą 1996–1997 metų sezone, Rusijoje pardavęs 23 tūkst. Šis prekės ženklas rusams žinomas nuo seniausių socialistinių laikų, o maskvniečiams gali sukelti tokias pačias asociacijas kaip arbata „su drambliu“, t.y. skonis pažįstamas iš vaikystės. Reikėtų pažymėti ir stabilią kokybę, ir gerą santykį kainos kokybė. Todėl kitiems Lenkijos gamintojams labai sunku kovoti su šiuo populiariu prekės ženklu.

Bendrovė pirmoji išsikėlė sau tokią užduotį. „Chlodnya Zgoda“. Tai Privati kompanija Rusijos rinkoje pirmą kartą pasirodė 1995 m., o dabar tvirtai užima antrąją vietą, 2000-2001 metų sezoną pardavęs apie 10 tūkst. „Chlodnya Zgoda“ kompetentingai įsitvirtino rinkoje su produktais, pigesniais nei „Hortex“ 3–5%. Pokrizinės rinkos sąlygomis tokia taktika pasiteisino. Tačiau dabar, kai rinka artėja prie prieškrizinio lygio, ši taktika nebėra tokia efektyvi.

Trečioji vieta praėjusį sezoną "Agrama" kurių neblogas tūris – 4 tūkst. Tačiau šį sezoną jam bus labai sunku išsilaikyti garbingoje trečioje vietoje.

Visų pirma yra dvi įmonės: "Khortino" ir "Baueris". Juos vienija tai, kad jie buvo sukurti remiantis buvusiomis „Hortex“ gamyklomis Ležayske ir Semiatyche. Khortino yra kontroliuojamas Lenkijos kapitalo ir mūsų rinkoje veikia jau antrą sezoną. Pernai sėkmingai išnaudojęs panašumą su „Hortex“ tiek pavadinimu, tiek įpakavimu, pavyko parduoti 3 tūkst. „Bauer“, kurio didžioji dalis priklauso vokiečiams, į rinką pateko tik šiais metais ir dar neįrodė savo rimtumo. Tačiau Hortex mokykla negalėjo praeiti be pėdsakų, o jų gaminių kokybė yra geriausia.

Dažna lenkų gamintojų klaida ar nelaimė – požiūris į Rusijos rinka kaip nesočiųjų ir greitai augančių, t.y. vietos užtenka visiems ir dėl šios vietos nereikia smarkiai kovoti, leisti papildomų pinigų reklamai ir produktų reklamai. Ir jei jie nepakeis savo požiūrio, ateinančiais metais jie turės rimtų problemų.

Ši rinka papildomai patraukli tuo, kad rusiškų gamintojų labai mažai (o rimtų apskritai tik vienas ar du), o didžioji dauguma parduodamų daržovių yra importinės – belgiškos, lenkiškos, vengriškos.

NUO "RAUDONOS SURENKIMO" IKI ...

Šias problemas jie bandys sukurti Rusijos gamintojaišaldytų daržovių. Nors kalbame apie pilną Rusijos produkcija neteisingai, greičiau reikia kalbėti apie "raudonąjį asamblėją". Juk visos populiariausios daržovės (žiediniai kopūstai, pupelės, brokoliai, Briuselio kopūstai) ir braškės atvežamos iš Lenkijos ir čia tik fasuojamos. Tačiau Rusijoje auginamas ir užšaldomas gana didelis daržovių asortimentas – tai svogūnai, morkos, burokėliai, paprikos, žirniai, cukinijos, baklažanai.

Rusijos gamintojų lyderė yra įmonė Vakarų Khlodokombinat su prekės ženklu „4 sezonai“. Ji pirmauja ne tik pagal gamybos apimtis (praėjusio sezono rezultatai buvo 4-5 tūkst. tonų), bet ir pagal kompetentingą bei ilgalaikę savo prekių reklamavimo politiką. Tai palengvina tai, kad įmonė turi savo galingą platinimo tinklą.

Seniausia Rusijos surinkėjas-pakuotojas yra įmonė "Ledas". Ši įmonė su prekės ženklu pakuoja grybus, bulves, daržoves ir mišraines "Snezhana". Tačiau šį sezoną asortimento nuoseklumo trikdžiai ir dažni skundai dėl produktų kokybės lėmė tai, kad Ledovo yra suvokiamas kaip rimtas krevečių ir grybų, bet ne daržovių, gamintojas.

Dar vieną Rusijos įmonė, kuris jau keletą metų gamina šaldytas daržoves, - LLC Lenok(prekės ženklas "Elikomas"). Pernai jų pagaminta 1,5-2 tūkst. Ši įmonė turi savo nišą – 5-6 sėkmingi mišiniai, žirniai, paprikos, baklažanai, kukurūzų burbuolės. Šioje nišoje sėkmingai konkuruoja su Lenkijos gamintojais. Jie taip pat turi populiariausių monokultūrų, bet veikiau kaip priedą.

Šias tris bendroves sieja tai, kad jų gamyba yra Maskvos regione.

Šiais metais pasirodė keli regioniniai gamintojai: Tomsko maisto įmonė(prekės ženklas "Sap"), Riazanė "Ledo šalis"(prekės ženklas Pasaulio maistas), Astrachanės įmonė "Astrachanės sodas", Michailovskio daržovių augalas. Tačiau šių įmonių gamybos apimtys ir asortimentas (galbūt, išskyrus Tomsko Živitsą) dar neleidžia kalbėti apie jas kaip apie nusistovėjusius gamintojus.

Rimtas, beveik 50% pabrangęs Lenkijos „užšalimas“, susijęs su derliaus gedimu Vakarų Europa dėl pagrindinių daržovių ir pabrangusių muitų, tikrai lems tai, kad daugelis mano, kad šaldytų daržovių verslas yra labai pelningas ir ateinantį sezoną į šią nišą ateis daug naujų žaidėjų. Norėčiau juos įspėti, kad tai labai brangus ir rizikingas verslas. Tam reikia brangios šaldymo įrangos, be to, žaliavų įsigijimo kaštai susidaro liepos-rugpjūčio mėnesiais, o pagrindiniai pardavimai vyks nuo gruodžio iki gegužės, t.y. gamybos ciklas trunka ne vieną ir ne du mėnesius, kaip pas ledus ar koldūnus, ne tris mėnesius, kaip pas paukštininkus, o nuo šešių iki devynių mėnesių. Rizikinga, nes pagrindinių žaidėjų – lenkų – kainos gali labai svyruoti. Pavyzdžiui, minimali kaina žiedinių kopūstų per pastaruosius 5 sezonus – 40 centų, maksimaliai – 85 centus.

… PRIEŠ „RAAUDONĄ PRODUKTĄ“

Tačiau yra viena „užšalimo“ sritis, kurioje Rusijos gamintojai nekonkuruoja: kur Rusijos valstiečio ranka neliečia produkto auginimo – užšaldytas. laukiniai grybai ir uogos.

Šis turgaus sektorius dar nesusiformavęs, tik šiemet lentynose atsirado daug šaldytų grybų ir uogų. Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad gerai žinomas gamintojas ledai "Altervest" jau keletą metų gamina šaldytas bruknes ir spanguoles. Tačiau kadangi šios uogos parduodamos iki vėlyvo pavasario ir šviežios, jos nebuvo itin populiarios. Didžiausią paklausą turi šilauogės, o iš grybų – baltagrybiai, voveraitės, baravykai. Ne visi gamintojai turi greito užšaldymo įrangą, atitinkamai kokybę ir išvaizda jų gaminiai neatitinka rinkos reikalavimų.

Šio sektoriaus rinkos lyderiai yra įmonė "Matreko-Norge" iš Syktyvkaro ir minėtos Tomsk Food Company (TPK). „Matreko-Norge“ įmonė gamina uogas ir grybus gražiose kartoninėse dėžutėse ir orientuojasi į brangų rinkos segmentą. „Tomsk Food Company“ produkcija supakuota į pigesnius spalvingus plastikinius maišelius, o prekyboje veikia ir gerai parinktas prekės ženklo pavadinimas – „Živitsa“. Be to, TPK vilioja savo asortimentu – viburnumas, šaltalankis, mėlynės, penkių miško uogų mišinys.

Visi kiti gamintojai turi daug prastesnę gaminio ar pakuotės kokybę.

Tačiau tokioje miškingoje šalyje kaip Rusija šis rinkos segmentas turi didelę ateitį ir didelį eksporto potencialą.

A. Melnikas, įmonių grupės „Lantan and Co.“ komercijos direktorius.