Kaip pasigaminti naminę dešrą namuose. Kaip pasigaminti naminę dešrą

Vis daugiau žmonių šiandien sąmoningai kreipiasi į produktų pasirinkimą savo racione. Mėsos gaminiai pramoninės gamybos užima aukščiausias pozicijas maisto produktų, kuriuos dietologai rekomenduoja išbraukti iš meniu, sąraše. Tačiau ne visi gali atsisakyti sumuštinių pusryčiams. Todėl daugeliui šeimininkių kyla klausimas: kaip pasigaminti naminę dešrą namuose, kad pamalonintumėte šeimos narių priklausomybes ir tuo pačiu pasirūpintumėte jų sveikata.

Pasirodo, skirtingų veislių namines dešreles paruošti nėra taip sunku, be to, gamindami šį gaminį patys, galite reguliuoti druskos kiekį, naudoti mėsos veisles ir prieskonius pagal savo skonį.

Klasikinės keptos dešrelės gaminamos iš kiaulienos, tačiau visada galite ją pakeisti veršiena, paukštiena arba vienu metu naudoti kelių rūšių mėsą, sukurdami savo tobulą receptą.

Ingridientai:

• riebi kiauliena (jei mėsa liesa, įdėkite taukų) - 5 kg;
• paruošti kiaulienos žarnos;
• česnakai - 2-3 galvos;
• druska - 100 g;
• prieskoniai (juodieji, kvapieji ir raudonieji pipirai, muskato riešutas, kalendra, paprika).

Maisto gaminimas:

• Mėsą ir taukus supjaustykite 0,5-1 cm gabalėliais (galite sumalti mėsmale).

• Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
• Mėsą pasūdykite, suberkite česnaką ir pasirinktus prieskonius, gerai išmaišykite.

• Mėsą uždenkite maistine plėvele ir per naktį šaldykite šaldytuve. Taigi mėsa pasūdoma ir prisotinta prieskonių aromato.
• Produkto formavimui geriausia naudoti specialų mėsmalės antgalį. Kiaulienos žarnyną prikimškite ne itin sandariai, stengdamiesi tolygiai paskirstyti riebalų ir mėsos gabaliukus.

• Susukite dešreles į spiralę (žiedus) ir suriškite medvilniniu siūlu kaip "rainelės". Taigi patogiau dešrą virti ir kepti.

• Dešreles sudėkite į ugniai atsparią formą, pateptą aliejumi. Įsmeigkite lukštą keliose vietose, kad gaminant garai galėtų laisvai išeiti.

Maisto gaminimas

• Į didelį puodą ar katilą supilkite vandenį ir užvirinkite. Į keptuvę atsargiai įdėkite dešros žiedą ir virkite nuo užvirimo 3-5 minutes. Jei viskas bus padaryta teisingai, dešra nesprogs.
• Visas dešreles išverdame po vieną.

• Iškepus dešrą išimkite ir leiskite atvėsti bei išdžiūti.

kepimas

• Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, kepkite 30 minučių.

• Apverskite dešreles, kad tolygiai apskrus, ir kepkite dar 30 minučių (gal dar šiek tiek, pažiūrėkite, kada pasirodys auksiniai skaistalai – tada viskas!)

Kai dešra bus paruošta, negalite jos iš karto pjaustyti, kad visos sultys neištekėtų. Galite pabandyti tik po valandos. Tada laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas.

Jei namuose pagaminote daug naminės dešros ir nesuvalgote jos per nurodytą galiojimo laiką, galite ją užšaldyti. Tačiau užšaldyti rekomenduojama tik kraštutiniais atvejais, nes. skonio savybes pasidaryk šiek tiek nuobodu.

Kaimuose dešreles dėdavo į keraminius indus ir užpildavo lašiniais. Taigi jis buvo laikomas labai ilgai.

Šį receptą galima supaprastinti sumažinus dešros kepimo laiką, nes kepimas orkaitėje užtruks 20 minučių ilgiau.

Antrame pagal populiarumą naminio mėsos delikateso recepte yra kepenėlių – neįtikėtina naudingas produktas. Naudodami mažiau česnako ir druskos, nenaudodami prieskonių, galite pritaikyti receptą kūdikių maistui.

Štai paprastas receptas, kaip vos per kelias valandas pasigaminti kepenėlių košę namuose.

Ingridientai:

• 1 kg mėsos produktų (jautienos kepenys, taukai, jautiena / veršiena);
• ½ česnako galvos;
• paruoštas kiaulienos žarnynas;
• prieskoniai (juodieji, kvapieji ir raudonieji pipirai, muskato riešutas, kalendra, paprika);
• druska - 2 šaukštai. l.

Maisto gaminimas:

1. Jautienos kepenėles sumalkite virtuviniu kombainu arba mėsmale.
2. Virkite visą mėsą: riebalus 5 minutes. nuo vandens verdimo momento veršiena virinama 15 minučių, jautiena - 20 minučių.
3. Mėsą atvėsinkite, susmulkinkite kartu su nuluptu česnaku.
4. Sumaišykite kepenėles ir mėsą, pasūdykite, suberkite pasirinktus prieskonius.
5. Gautu faršu prikimškite žarnyną.
6. Virkite dešrą ant vidutinės ugnies apie 50 minučių.
7. Gatavą produktą atvėsinkite, laikykite šaldytuve.

Nepakeičiamas atributas Naujųjų metų stalas Rusijoje laikomos Olivier salotos, kurių privalomas ingredientas yra daktariška dešra. Specialiai šioms salotoms, kaip ir tiesiog skaniems sumuštiniams, yra būdas pasigaminti naminės virtos dešros namuose.

Junginys:

• riebi kiauliena - 1,3 kg (arba 1 kg liesos kiaulienos ir 300 g riebalų);
• svogūnai - 3 vnt.;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• prieskoniai (juodieji pipirai, muskato riešutas, kiti pagal skonį);
• želatina - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kepimo maišelis arba maistinė plėvelė.

Maisto gaminimas:

1. Paruoškite smulkiai pjaustytą kiaulienos faršą (jei reikia įdėkite lašinių), svogūną ir česnaką. Jei dalis mėsos lieka supjaustyta mažais kubeliais, gaunama kumpio dešra. Taip pat galite smulkiai supjaustyti dalį riebalų, kad gautumėte „Mėgėjų“ tipo virtą dešrą.
2. Į faršą įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite.
3. Druska, įpilkite manų kruopų, prieskonių, želatinos ir augalinio aliejaus; masę gerai išminkyti, paskirstyti prieskonius.
4. Faršą sudėkite į maišelį ir suformuokite vyniotinį, traukite jį špagatu, atsitraukdami vienodu atstumu.
   Tvirtai sudėkite faršą lipni plėvelėšiek tiek sunkiau. Nuo ritinėlio reikia atskirti kvadratinį plėvelės pjūvį, per vidurį įdėti į dešrelę suformuotą faršą, sandariai apvynioti plėvele ir iš abiejų pusių surišti galus.
5. virti dešros gaminys 2 valandas dideliame puode, kad vanduo apsemtų dešros kepalą, ant silpnos ugnies, palaikant užvirimą. Jei dešrelės kepamos plėvelėje, jos kepamos ne ilgiau kaip valandą, nes pasirodo daug mažesnės.
6. Pasibaigus gaminimo laikui, produktą neišpakuodami atvėsinkite mažiausiai 6 valandas.

• Naminę daktarišką dešrą pagal šį receptą galite virti multivarke („Troškinimo“ režimu), o jau reikia supilti į multicooker dubenį. karštas vanduo. Virtą dešrą patogu virti specialiu cilindriniu įtaisu su dangteliais ant spyruoklių – kumpio gaminimo aparatą.
• Receptas gali būti pritaikytas kepimui orkaitėje. Norėdami tai padaryti, kepimo maišelį, įdarytą faršu, apvyniokite 2-3 folijos sluoksniais. Pirmąsias 15 minučių dešrą kepkite 190 laipsnių temperatūroje, dar 30 minučių 150 laipsnių temperatūroje; tada atlaisvinkite dešros lazdelę iš folijos, įpilkite į kepimo skardą šiek tiek vandens ir kepkite 10 minučių.
• Kad namine virta dešra įgautų malonų rausvą atspalvį, naudojamos žalios burokėlių sultys, kaip spalvos fiksatorius į faršą įpilama 2-3 šaukštai alkoholio arba degtinės.

Naminio sausai vytinto skanėsto paruošimo procesas užtrunka mažiausiai mėnesį – bet laukti verta. Rezultatas – produktas, kurio kokybe galite būti visiškai tikri, skoniu ne tik ne prastesnis, bet ir pranašesnis už daugelį pramoninės produkcijos pavyzdžių.

Sausai vytintus produktus geriau imtis vėsiuoju metų laiku.

Junginys:

• mėsa - 1 kg;
• konjakas - 1 šaukštelis;
• askorbo rūgštis - 0,5 g;
• paruoštas kiaulienos žarnynas;
• druska - 35 g;
• cukrus - 20 g;
• prieskoniai pagal jūsų skonį (pavyzdžiui, juodieji pipirai, muskato riešutas).

Maisto gaminimas:

Ne per riebiai vytintai dešrai ruošti rekomenduojama naudoti liesos mėsos (jautienos ir kiaulienos 2:1) ir ¼ tūrio riebalų mišinį.

1. Mėsa ir riebalai supjaustyti gabalėliais, ne didesniais nei mėsmalės anga.
2. Mėsą pasūdykite, pagardinkite prieskoniais, įpilkite konjako, išmaišykite, uždenkite marle ar audiniu, dėkite į šaldytuvą.
3. Šaldykite 6-7 dienas, kasdien maišydami. Mėsos pasirengimą lemia tamsi spalva, padidėjęs tankis.
4. Išimkite dideles prieskonių dalis (pavyzdžiui, lauro lapus, jei naudojate), perkiškite per mėsmalę su dideliu tinkleliu.
5. Įpilkite askorbo rūgšties. Jei ampulėse skystokas, tiesiog supilkite į faršą. Jei tai tabletės, jas stikliniame ar plastikiniame inde susmulkinkite iki miltelių, praskieskite nedideliu kiekiu vandens. Maltą mėsą gerai išminkyti su askorbo rūgštimi.
6. Žarnyną sandariai prikimškite malta mėsa, suformuokite dešrą, pradurkite apvalkalą, kad pasišalintų oras.
7. Pakabinkite dešrą arba padėkite ją suspaustą į šaldytuvą, kad susitrauktų. Patikrinkite, ar nesusirenka oras, periodiškai pradurkite apvalkalą.
8. Po savaitės dešra taps tankesnė – laikas ją džiovinti pavėsyje ir be skersvėjų, pavyzdžiui, balkone. Procesas trunka apie 2 savaites, temperatūra neturi viršyti +10 laipsnių (jei temperatūra aukštesnė, in dienos metu palikti šaldytuve). Ir toliau retkarčiais pradurkite apvalkalą, kad pašalintumėte orą. Dešra yra paruošta, kai ji tampa lengvesnė ketvirtadaliu pradinio svorio.

Vaizdo įrašo receptas, kaip pasigaminti dešros namuose

Kad ir koks būtų naudojamas receptas, naminė dešra tikrai sulauks šeimos, susirinkusios prie stalo, pritarimo. Siūlyti naminį gaminį vaikams nėra baisu, o suaugusieji, kartą paragauti, vargu ar norės grįžti prie fabrikinės mėsos gaminių pirkimo.

Kaip pasigaminti dešrą namuose? Šis klausimas domina daugelį virėjų, kurie nenori pirkti šio produkto parduotuvėje. Šiuo atžvilgiu nusprendėme pateikti keletą receptų namų ruoša skirtingi tipai dešrelės.

Virtą dešrą gaminame iš paukštienos ir kiaulienos

Prieš gamindami virtą dešrą namuose, turite pasirūpinti šiais komponentais:

• paukštienos krūtinėlė - 500 g;
• liesa kiauliena - 300 g;
• šviežia grietinė - 400 ml;
• manų kruopos - 2 dideli šaukštai;
• kiaušinių baltymai - iš 3 kiaušinių;
• valgomoji druska - 1-2 desertiniai šaukštai;
• baltas cukrus - 1 desertinis šaukštas;
• malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
• saldžioji paprika - 2 desertiniai šaukštai.

Virimo būdas

Kaip pasigaminti virtą dešrą namuose? Vištienos filė o kiauliena gerai nuplaunama ir susmulkinama mėsmale. Truputį išplaktus baltymus, druską, pipirus ir manų kruopos. Taip pat į mėsą dedama saldžiosios paprikos, cukraus ir šviežios grietinės.

Visi ingredientai suplakami blenderiu. Dėl tokių veiksmų gaunama vienalytė masė be vieno gabalėlio.

Galite naudoti kaip virtos naminės dešros apvalkalą plastikinis maišelis. Bet bus geriau, jei paimsite kepimo maišelį ar pergamentą.

Malta mėsa išdėliojama į paruoštą maišelį, o po to kruopščiai suvyniojama, kad maišelio turinys neištekėtų terminio apdorojimo metu.

Suformavus naminę dešrą, ji dedama į puodą su verdančiu vandeniu ir virinama ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas.

Žaliai rūkyta veršienos nugarinės dešra

Nedaug šeimininkių žino, kaip namuose pasigaminti žalios rūkytos dešros. Norėdami ištaisyti šią situaciją, nusprendėme pristatyti išsamus receptasŠis produktas. Tam mums reikia:

• veršienos nugarinė - apie 1,5 kg;
• taukai - 1 kg;
• valgomoji druska - 3 dideli šaukštai;
• įprasta degtinė - 4 dideli šaukštai;
• įvairūs prieskoniai, česnakai ir skysti dūmai – naudokite pagal skonį.

Virimo procesas

Prieš gamindami dešrą namuose, turite paruošti visus ingredientus. Taukus įtrinkite česnaku ir valgomąja druska, o tada nusiųskite į šaltį.

Mėsą supjaustome nedideliais griežinėliais, pipirais, druska, taip pat dedame įvairių prieskonių (pagal skonį), degtinės ir granuliuoto cukraus. Sumaišykite visus ingredientus ir palikite šaldytuve lygiai vieną dieną.

Kitą dieną mėsą nusausinkite rankšluosčiu ir susukite mėsmale. Sūdytus lašinius labai smulkiai supjaustome, tada suberiame į faršą. Taip pat į ingredientus įberkite druskos, cukraus ir užpilkite trupučiu degtinės.

Sumaišę visus ingredientus formuojame nedideles dešreles. Po to jas patriname skystu dūmu, apvyniojame marle, laikraščiu ar folija. Šioje formoje produktas paliekamas vėsioje ir vėjuotoje vietoje. Po 10 dienų žaliai rūkyta dešra gali būti patiekiama prie stalo.

Išvirti skanų juodąjį pudingą

Ar žinote, kaip pasigaminti juodąjį pudingą namuose? Jei tokios informacijos neturite, pateiksime ją dabar.

Taigi, norint paruošti atitinkamą produktą, mums reikia:

• nuluptos kiaulienos žarnos - keli gabalėliai;
• šviežias veršienos kraujas - apie 3 litrai;
• kiaulienos riebalai - 1,5 kg;
• sausų maltų prieskonių (raudonųjų ir juodųjų pipirų, gvazdikėlių, muskato riešuto, kmynų ir kt.) – naudokite pagal skonį;
• konjako (galima naudoti cheresą, Madeirą, gerą vermutą) - apie 80 ml;
• stalo druska - tepkite pagal skonį;
• česnako skiltelės - apie 5 vnt.

Skanaus valgio gaminimas

Prieš gamindami dešrą namuose, sumalkite kiaulienos riebalus peiliu arba mėsmale. Česnako skilteles išstumiame per presą, o paskui ištepame į veršelio kraują. Taip pat dedame taukų, sausų maltų prieskonių, konjako ir Valgomoji druska. Visus ingredientus gerai sumaišome trintuvu, o tada pereiname prie dešrelių formavimo.

Dideliu piltuvu užpildome visas kiaulės žarnas kraujo ir riebalų mišiniu, po to susukame arba surišame špagatu.

Gauti gaminiai keliose vietose perveriami adata ir dedami į erdvų indą su šiltas vanduo. Padėkite indą ant silpnos ugnies, virkite jo turinį apie pusvalandį. Tuo pačiu atidžiai stebime, kad dešrelės neišbrinktų ir nesprogtų.

Gatavi produktai atsargiai išimami ir atvėsinami. Dešreles pakabiname gerai vėdinamoje vietoje arba siunčiame į šaldytuvą.

Kepenėlių dešrą gaminame natūraliame apvalkale

Kaip pasigaminti kepenėlių košę namuose? Ruošiant tokį produktą nėra nieko sudėtingo. Kviečiame tai patirti patiems.

Taigi, mums reikia šių ingredientų:

• kepenys, anksčiau nuluptos ir virtos - apie 2 kg;
• didelis svogūnas - 3 vnt .;
• švieži kiaušiniai - 15-20 vnt .;
• šviežia riebi grietinė - 500 g;
• išvalytos žarnos - 5-6 vnt.;
• druska ir kiti prieskoniai – tepkite pagal skonį.

Kepenėlių dešrelių kepimas

Kepenų dešrelėms ruošti galite naudoti bet kokius subproduktus (plaučius, kepenis, širdį, inkstus ir kt.). Jie iš anksto išvalomi ir virinami, o po to perleidžiami per mėsmalę. Taip pat susmulkintas į košę dedamas į kepenis svogūnas ir vištienos kiaušiniai. Sumaišius komponentus ir gavus vienalytę masę, ant jos užtepama grietinė, įvairūs prieskoniai ir valgomoji druska.

Paruoštas pagrindas dešroms paskirstomas per išvalytą žarną ir tvirtai surišamas storais medvilniniais siūlais. Gauti produktai verdami ant silpnos ugnies pusvalandį ar šiek tiek ilgiau.

Paruoštos dešrelės išimamos iš sultinio ir atvėsinamos. Ateityje jie kepami keptuvėje, kepami ant grotelių arba kepami orkaitėje.

Kaip namuose pasigaminti vytintą dešrą?

Sausai vytintai dešrai paruošti specialių įgūdžių ir specialios įrangos nereikia. Tokiems gaminiams pakanka įsigyti šiuos komponentus:

• šviežia veršiena - 1,5 kg;
• kiaulienos riebalai - apie 700 g;
• valgomoji druska - 3 dideli šaukštai;
• juodieji pipirai - ½ desertinio šaukšto;
• baltas cukrus - 2 dideli šaukštai;
• bet kokia degtinė - 1,5 didelio šaukšto;
• konjakas - apie 50 ml;
• kiaulienos ar veršelio žarnos (paruoštos) - naudoti savo nuožiūra;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai.

Kaip gaminti?

Prieš gamindami dešrą namuose, turite paruošti visus pagrindinius ingredientus. Taukai kruopščiai nuplaunami, išdžiovinami, įtrinami druska, česnaku ir dešimčiai valandų siunčiami į šaldytuvą.

Šviežia veršiena taip pat gerai apdorojama ir supjaustoma mažais griežinėliais. Į mėsą dedama druska, cukrus ir šiek tiek pipirų. Šioje formoje jis laikomas šaldymo sandėlis Per dieną.

Paruošus visus komponentus, taukai smulkiai supjaustomi aštriu peiliu arba perpilami per mėsmalę. Beje, pastaruoju atveju būtina naudoti antgalį su didelėmis skylėmis.

Apdorojus riebalus, jie išdėliojami į mėsos gaminį, o tada supilamas likęs cukrus ir druska, įpilama šiek tiek konjako. Jei neturite tokio gėrimo, galite naudoti įprastą degtinę.

Kruopščiai sumaišę visus komponentus, pereikite prie dešrelių formavimo. Paruoštas pagrindas dedamas į išvalytą žarną ir gerai sutankinamas. Surišus visus gaminių galus, jie pakabinami vėsioje vietoje (skraštyje). Maždaug po 2-3 dienų dešrelės pradės vyti. Jie bus visiškai paruošti naudojimui maždaug po 10–11 dienų.

Daktarinės dešros gaminimas

Daugelis virėjų žino, kaip namuose pasigaminti daktarišką dešrą. Taip yra dėl to, kad toks produktas yra populiariausias tarp vartotojų.

Norėdami įgyvendinti pateiktą receptą, turite paruošti:

• vidutinio riebumo kiauliena - apie 4 kg;
• šviežia jautiena - 1 kg;
• valgomoji druska - apie 3,5 didelio šaukšto;
• granuliuotas cukrus - 2 dideli šaukštai;
• malto muskato riešuto - 1,5 didelio šaukšto;
• kardamonas - desertinis šaukštas;
• konjakas arba įprasta degtinė - apie 50 ml;
• švieži vištienos kiaušiniai - 5 vnt .;
• pieno milteliai - apie 80 g;
• labai šaltas vanduo - apie 1 litras;
• natūralus apvalkalas - savo nuožiūra.

Maisto gaminimo produktai

Daktarinei dešrai paruošti šviežia mėsa du kartus sumalama mėsmale, tada suberiami visi prieskoniai ir pieno milteliai. Kruopščiai sumaišius komponentus, palaipsniui į juos pilamas ledinis vanduo.

Gauta masė plakama trintuvu, kol virsta vienalyte emulsine suspensija. Į ingredientus pridėję visus kitus produktus, pereikite prie dešrų formavimo. Tam naudojami tik natūralūs lukštai. Į juos dedamas visas mėsos pagrindas ir tvirtai surišamas siūlais.

Suformuoti produktai išdėliojami į šiek tiek verdantį vandenį ir virinami 50 minučių. Pasibaigus laikui, dešrelės išimamos ir atvėsinamos.

Taip paruoštas patiekalas yra labai malonios, natūralios švelniai rausvos spalvos ir tikros daktariškos dešros skonio bei aromato. Tačiau reikia pažymėti, kad savo struktūra produktas yra šiek tiek tankesnis nei parduotuvėje.

Desertui skanios šokoladinės dešros gaminimas

Mažai kas žino, bet dešrelės gali būti ne tik mėsiškos, bet ir saldžios. Toks produktas pasitarnaus kaip puikus desertas, kuris tikrai patiks ir suaugusiems, ir mažiems vaikams.

Taigi, norint pagaminti naminius šokoladinius saldainius, mums reikia:

• kakavos milteliai - 2 dideli šaukštai;
• šviežias sviestas - apie 200 g;
• nenugriebtas pienas - apie ½ puodelio;
• nulupti graikiniai riešutai - apie 100 g;
• trapios tešlos sausainiai - apie 500 g;
• šviesus cukrus - 1 pilna stiklinė.

Skanaus deserto gaminimas

Prieš gamindami šokoladinę dešrą namuose, turėtumėte paruošti jos pagrindą.

Trapios tešlos sausainiai nėra labai smulkiai susmulkinami rankomis, o tada įpilkite granuliuoto cukraus, kakavos miltelių, ištirpintų sviesto ir nenugriebto pieno. Norėdami gauti kaloringesnę ir skanesnę dešrą, į pagrindą taip pat įdedame nedidelį kiekį graikinių riešutų. Prieš tai juos gerai nuplaukite, išdžiovinkite keptuvėje ir susmulkinkite.

Visus ingredientus sumaišę šaukštu ar rankomis, pagrindą paskleiskite ant kepimo popieriaus ir suformuokite tankią dešrelę. Padėję gaminį į šaldytuvą, laukiame, kol jis visiškai sukietės. Po to gatavas desertas supjaustomas gabalėliais ir pateikiamas prie stalo kartu su arbata.

Žinodami, kaip namuose pasigaminti rūkytą dešrą (ar bet kurį kitą panašų gaminį), nenustos stebinti savo artimuosius ir brangius žmones.

Gaminti tik geriausius ir skanus maistas Rekomenduojame laikytis šių taisyklių:

• Gaminant namines dešreles, būtina naudoti tik šviežiausią ir jauniausią mėsą.
• Kad dešrelės būtų skanesnės, dalį mėsos gaminio ar lašinių reikia supjaustyti mažais gabalėliais.
• Dešroms formuoti galite naudoti bet kokį lukštą: žarnas, kepimo maišelius, marlę, pergamentinis popierius Ir taip toliau.

Gero apetito!

Kaip virti naminę dešrą - žingsnis po žingsnio receptas visiems pradedantiesiems ir tiems, kurie moka, bet pamiršo

Vaikystėje močiutė kaime pati gamindavo dešrą. Daktaro, žinoma, jie nedarė, bet įprasta naminė dešra daroma dažnai. Naminės dešros receptas jau seniai yra šeimos tradicijos dalis. Mėsos naminės dešros negalima lyginti su pirkta dešra. Pirma, naudojamų produktų kokybę galima kontroliuoti asmeniškai ir nereikės nerimauti dėl mėsos ir riebalų šviežumo, jų buvimo. pakankamai prieskoniai ir prieskoniai ir kokia šviežia pati dešra!.

Tikra naminė mėsos dešra yra labai skani ir sultinga. Didelis skaičiusčesnakas suteikia jai būdingą sodrų česnako skonį, paprika padeda išlaikyti mėsos spalvą, muskato riešutas ir konjakas suteikia savitos skonio natos.Pabandykime kartu išsivirti dešros namuose!

• Išeiga: 3 kg dešros
• Paruošimas: 12 valandų (apytiksliai)
• Virimas: 2 valandos
• Paruošimas: 14 valandų (numatomas)

Ingridientai

• 2-2,5 kg kiaulienos (kaklo, mentės, galas)
• 500-700 gr Salo (be daigintų)
• 1 didelė česnako galva
• 100 ml konjako arba brendžio
• pagal skonį Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos žolelės (bazilikas, čiobreliai, raudonėliai), maltos kalendros

Naminė dešra. Receptas

Malta mėsa

Toliau svarbus procesas – faršas

1. Jei jūsų namų elektrinė mėsmalė turi specialų antgalį, puiku! Ten viskas paprasta: išimkite iš mėsmalės peilius ir groteles, užtraukite žarną ant antgalio, žarnos galiuką suriškite į mazgą ar medvilninį siūlą ir per mėsmalę perbraukite faršą. Žarnynas prisipildo automatiškai ir susitraukia, kai prisipildo iš prietaiso.

   
   

2. Dėmesio: neužpildykite labai sandariai. Paspaudus dešra turi lengvai išsiskirti. Sandariai pripildykite – kepant susprogs.
3. Jei prietaiso nėra, naudokite vielinį žiedą arba apskritimą su žirklėmis. Ir užpildykite rankomis. Mes tai padarėme prieš 20-25 metus.
4. Įsitikinkite, kad žarnyne nėra skylių. Jei radote skylę, šioje vietoje prasminga perpjauti žarną.
5. Na. Dešra pilna. Dabar jį reikia įdėti į šaldytuvą nakčiai.

   
   

6. Ryte. Patikrinkite, ar dešrelės apvalkale nėra skylių.
7. Po to dešreles verta susukti į spirales (žiedus) ir surišti medvilniniu siūlu kaip „rainelės“. Taigi patogiau dešrą virti ir kepti.

   
   

8. Toliau svarbus punktas: dešros apvalkalas turi būti pradurtas. Daug kur. Paimkite adatą arba dantų krapštuką. O kiautą pradurkite iš abiejų pusių 4-5 cm intervalu.Jei po kiautu matosi tuštumos užpildytos oru, jas pradurkite.

   
   

   perdurti apvalkalą

   Maisto gaminimas

9. Vandenį supilkite į pakankamai didelį puodą ar katilą - 10-15 cm lygiu Užvirinkite. Į keptuvę atsargiai įdėkite dešros žiedą ir virkite nuo užvirimo 3-5 minutes. Jei viskas bus padaryta teisingai, dešra nesprogs.
10. Atsiminkite – Gašekovskis Balunas negalėjo nuvyti nuo savęs to nepamirštamo ryškaus paveikslo, kaip jis perveria maišo audinį, kad iš jo išeitų oras: kitaip gaminant jis sprogs.
11. Visas dešreles išverdame po vieną.

    
    

12. Iškepus dešrą išimkite ir leiskite atvėsti bei išdžiūti.

13. kepimas

14. Prieš dieną atidėti taukai – tie patys 100–150 gramų, turi būti ištirpinti keptuvėje iki sausų spirgių būklės. Nedelsdami valgykite spirgučius! O riebalus supilkite į keraminį indą ir atvėsinkite.

    
    

15. Įkaitinkite orkaitę iki 220-240 laipsnių.
16. Sutepkite dešreles riebalais iš spirgučių, sudėkite į kepimo skardas, pašaukite į orkaitę ir kepkite, periodiškai apversdami.

    
    

17. Kepkite, kol dešra apskrus. Paprastai tai trunka nuo valandos iki pusantros valandos. Pasirengimą lemia spalva. Ruddy – pasiruošęs. Neleisk sudeginti!

    
    

    Dešrą galima valgyti iš karto, arba laikyti šaldytuve, pašildyti pagal poreikį. Kaimuose dešreles dėdavo į keraminius indus ir užpildavo lašiniais. Taigi jis buvo laikomas labai ilgai.

18. Naminė dešra yra neįtikėtinai skani.

19. Štai keletas iš šių receptų, ir viskas priklauso nuo jūsų skonio.

    Naminė dešra iš subproduktų ir mėsos

    • Kiauliena - sprandinė arba riebi šoninė - 0,5 kg
    • Subproduktai – plaučiai, širdis, inkstai – po 0,2 kg
    • kvapieji pipirai - 5 g
    • kmynai - 10 g
    • Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
    • kiaulienos kraujas - 100 g.
    1. Mėsa ir gerai nuplauti subproduktai, nepjaustyti, išvirti pasūdytame vandenyje.
    2. Tada supjaustykite mažais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę, į šią masę įberkite prieskonių, pagal skonį druskos ir įpilkite kraujo, taip pat perleisto per mėsmalę, kad neliktų gumuliukų. Įpilama kraujo, kad mėsa būtų klampesnė.
    3. Žarnynus užpildome faršu, abu galus surišame ir paliekame 30-40 min., kad visi ingredientai gerai prisisotintų.
    4. Po to siunčiame į puodą su virintu vandeniu, o pastebėjus, kad faršas po kevalais pradeda virti, reikia keliose vietose plona adata perdurti žarnyną.
    5. Virkite, kol iškeps 20-30 minučių, tada ištraukite ir padėkite ant padėklo, kad išdžiūtų, galite kepti orkaitėje.

    Naminė kiaulienos ir jautienos dešra su česnakais ir svogūnais

    • Kiauliena - 1,0 kg
    • Jautiena - 0,5 kg
    • žalias svogūnas - 0,1 kg
    • Keptas svogūnas - 0,1 kg
    • Malti juodieji pipirai - pagal skonį
    • Česnakai - 3 gvazdikėliai
    • Druska - pagal skonį.

    Mėsą sumalkite, sumaišykite visus ingredientus, užpildykite kevalą ir leiskite šiek tiek užvirti, tada kepkite įprastu būdu.

    Naminė paukštienos dešra

    • Paukštiena - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Malti pipirai - pagal skonį
    • Česnakai - 2 gvazdikėliai
    • Druska - pagal skonį.
    • Pienas - 150-200ml
    • Baltos duonos trupiniai - 100-150g
    • Baltymai iš 3 kiaušinių
    • Aliejuje keptas svogūnas - 100g
    1. Duonos trupinius pamirkykite virintame ir atvėsintame piene.
    2. Sudėkite smulkiai supjaustytą paukštieną ir taukus (galima susukti į mėsmalę), perkeptą svogūną ir visus kitus ingredientus.
    3. Kruopščiai išminkyti, kad gautųsi vienalytė masė, primenanti tirštą grietinę.
    4. Užpildome lukštą ir kepame taip pat.
    5. Paruošta dešra išdėliojama ant popieriaus, kad atvėstų riebalų perteklius absorbuojamas.
    6. Ilgalaikiam saugojimui naminė dešra dedama į keramikinius, molinius ar stiklinius indus ir užpilama kiaulienos taukais.
    7. Atvėsus dėti į šaldytuvą arba rūsį.

Na, video, kad viskas būtų visiškai teisinga.. Sėkmės jums visiems..

Orkaitėje dešrelės iškeps tolygiai. Skirtingai nei kepant keptuvėje, garantuojama, kad jos viduje neliks žali. Dar vienas pliusas – jų nereikia iš anksto virti.

Kaip iškepti dešreles, skirtas kepti orkaitėje, kad jos nesprogtų?

Svarbiausia taisyklė – durti per visą plotą stora adata (čigoniška) arba dantų krapštuku. Esant įtakai aukšta temperatūra Lukštai susitrauks, o oras mėsos delikateso viduje, priešingai, išsiplės. Dėl pradūrimo išeis garų perteklius, vadinasi, dešrelės išliks saugios ir sveikos.

Kas yra orkaitė: rankovė, kepimo skarda ar forma?

Kad dešrelės neprarastų sultingumo ir švelnumo, geriausia jas kepti ne ant skardos, o formoje ar rankovėje – taip jos išsiskirs savo sultys ir jose troškinsis, o š. pačioje pabaigoje jie bus padengti auksine pluta.

Kiek laiko reikia kepti dešrą, kad ji būtų sultinga?

Viskas priklauso nuo pusgaminio dydžio. Kuo didesnis, tuo ilgiau užtruks virti. Vidutiniškai tai užtruks 40-50 minučių.

Bendras kepimo laikas: 55 minutės
Virimo laikas: 50 minučių
Išeiga: apie 1 kg

Ingridientai

• keptos dešrelės (pusgaminiai) - 1,5 kg
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Kaip kepti dešreles orkaitėje

Jei pusgaminis užšaldytas, visiškai atitirpinkite šaldytuvo lentynoje. Dešreles susukame su sraigėmis – ne per stipriai. Šioje formoje jie bus kompaktiškiau sukrauti į kepimo indą.

Sutepkite karščiui atsparią formą daržovių aliejus, tai neleis pusgaminiui prilipti ir galutiniame etape suteiks patiekalui auksinę plutą.

Dedame ruošinį į formą. Čigoniška adata per visą plotą duriame dešreles. Nereikia pilti vandens, kepant jie duos daug savo skysčio.

Įdėkite į šaltą orkaitę vidutinio lygio, įjunkite jį maksimaliai (iki 200 laipsnių). Kepkite 30 minučių. Tada atsargiai apverskite dešreles į kitą pusę – patogiausia pincetu arba medinėmis mentelėmis (atsargiai, karštai!).

Ir vėl perveriame žarną adata. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 20-30 minučių, kol paruduos. Jei turite konvekcinę orkaitę, galite ją įjungti paskutiniame etape.

Patiekalą patiekiame ant stalo karštą, užpilame su mėgstamu padažu, daržovėmis ir žolelėmis. Namuose dešrelės yra ne mažiau skanios nei keptos ant grotelių. Jie yra rausvi iš išorės ir labai sultingi viduje. Skanaus naminio iškylos!

Vyresni žmonės gerai pamena nepritekliaus laikus, kai produktų pasirinkimas buvo labai mažas, o nusipirkti, pavyzdžiui, gerą dešrą, buvo galima tik atsitiktinai ar per pažintį. Dabar net ir kukliausioje bakalėjos parduotuvėje visada yra kelių rūšių dešrelių. Tačiau „tavo“ gaminys, pagamintas namuose, visada atrodo skanesnis ir labiau patenkinamas!

Kaip virti maltą mėsą naminei dešrai?

Norėdami paruošti maltą mėsą, jums reikės šių ingredientų:

• apie 1 kilogramą riebios kiaulienos sprandinės
• 5-6 česnako skiltelės
• 2 nedideli lauro lapai
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• maltų juodųjų pipirų
• prieskoniai pagal skonį
• plonosios kiaulės žarnos

Kiaulienos sprandinė ypač tinka naminėms dešrelėms gaminti, nes joje yra daug vidinių riebalų. Dėl to dešra yra sultinga, švelni, bet ne per riebi.

Kaklą (arba mėsą ir taukus) supjaustykite labai mažais kubeliais. Negailėkite savo laiko ir pastangų. Jei mėsą perleisite per mėsmalę, gatavos dešros skonis bus prastesnis.

Druskos, pipirų, pagal skonį ir norą dėkite kitų prieskonių, smulkiai sutrintų lauro lapelių ir smulkiai pjaustyto česnako. Faršą gerai išmaišyti, indą uždengti lėkšte arba dangteliu ir palaikyti šaldytuve bent 24 valandas. Po to dar kartą gerai išmaišykite, įpildami šiek tiek šalto vandens. Jūsų užduotis – padaryti, kad malta mėsa būtų sultinga ir klampi liesti.

Kai kurie virėjai į maltą mėsą deda konjako ar brendžio.

Kuo galite pakeisti kiaulienos sprandinę?

Jei neturite galimybės įsigyti sprando arba dėl kokių nors priežasčių jis jums nepatinka, galite pasiimti liesos kiaulienos ir kiaulienos taukų, maždaug 4:1 svorio santykiu. Tai yra, mūsų atveju, imkite apie 800 gramų kiaulienos nugarinės ir apie 200 gramų riebalų. Taip pat kiaulienos faršą galite maišyti su malta mėsa, pagaminta iš kalakutienos filė. Tada dešra pasirodys ne tokia riebi ir kaloringa.

Kaip užpildyti žarnas verdant naminę dešrą?

Geriausia, jei pavyksta nusipirkti jau apdorotą ir įdarui paruoštą kiaulienos žarną. Tada belieka juos nuplauti ir įsigerti saltas vanduo maždaug per vieną valandą. Bet vis tiek patikrinkite juos. viduje. Jei reikia, perteklių nubraukite buku peilio puse.

Paruoštas žarnas uždėkite ant švirkšto kaklo, plataus piltuvo arba plastikinis butelys. Pabaigoje suriškite tvirtą mazgą ir pradėkite pilti malta mėsa. Karts nuo karto pasukite žarnas, kad pagamintumėte pasirinkto dydžio dešreles.

Ruošdami naminę dešrą pagal šį receptą (kaip ir bet kurią kitą), žiūrėkite, kad dešrelės būtų užpildytos tolygiai, be tuštumų. Tuo pačiu venkite įdaryti per sandariai, kad kepdami nesutrūktų.

Baigę pildyti dešreles, kitą žarnų galą tvirtai suriškite. Paimkite ploną aštrią adatą ir įsmeikite kiekvieną dešrelę į kelias vietas, tai būtina, kad garai išeitų.

Virkite dešrą tik stikliniuose arba emaliuotuose induose. Išvirusią dešrą kelioms minutėms pakabinkite šaltoje ir vėdinamoje patalpoje.

Kaip virti naminę dešrą?

Įdarytas dešreles atsargiai sudėkite į verdantį vandenį. Virkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, tada išimkite iš verdančio vandens, nusausinkite ir nusausinkite. Kai jie visiškai išdžius, apkepkite juos augaliniame aliejuje, kol suminkštės, retkarčiais apversdami. Dešrą galima ne tik virti ir kepti, bet ir troškinti katile. Tada jis pasirodys ypač švelnus ir minkštas. Naminė dešra, virta pagal šį receptą, yra labai skani ir sultinga!

Ar galima po kurio laiko kepti dešrą?

Jei neturite laiko skrudinti, šį darbą galite atidėti. Norėdami tai padaryti, kai išvirtos dešrelės visiškai atvės, įdėkite jas į šaldytuvą. Ten juos galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.

Įdėjus virtas dešreles į polietileninį maišelį ir į šaldiklį, jos gali išsilaikyti labai ilgai. Kai norisi jas iškepti, dešrelių net nebūtina atitirpinti: dėkite į keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi, uždenkite dangčiu ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Kartkartėmis apverskite ir vėl uždenkite. Stenkitės nesuplėšyti lukšto, neišbrinkti kai karščio gydymas. Kepdami galite nustatyti pasirengimo laipsnį taip. Jei iš dešros išteka skaidrios sultys, tai yra be kraujo, dešra yra paruošta.