Mini dešrų gamykla. Kaip atidaryti dešrų parduotuvę

Dešrų gaminių paklausa nesumažėja jokiomis ekonominėmis sąlygomis. Dešrelės, mažos dešrelės, virta dešra yra daugelio šeimų šaldytuvuose. Visi gamintojai atranda savo nuolatinius klientus, jei gaminiai atitinka jų reikalavimus kainos ir kokybės atžvilgiu. Konkurencija dešrų gamybai didelė, tačiau šansų turi ir naujokai. Todėl norint įvertinti, kokių investicijų reikia gamybai, prasminga rašyti dešrelių parduotuvės verslo planą. Kiek laiko prireiks pelno? Ar yra galimybių sugyventi su dideliais ir mažais konkurentais? Norėdami tai padaryti, jums reikia dešrų parduotuvės verslo plano su skaičiavimais, kuriuos laikysime pavyzdžiu pradedantiesiems verslininkams.

Objekto charakteristikos

Veikla: dešrų asorti gamyba.

Objekto vieta: regiono centras už miesto ribos.

Patalpos: dešrai gaminti reikalingos patalpos, kuriose būtų galima įrengti kelias patalpas žaliavoms laikyti, joms pjaustyti, ingredientams maišyti, gaminiams ruošti ir laikyti; patalpos personalui. 100 kv.m plote planuojama pradėti nedidelį pramonės kompleksą. m Pastatas atitinka SES, Rospotrebnadzor, veterinarijos stoties reikalavimus, tačiau reikalingas kosmetinis remontas.

Nuosavybė: pastatas gamybos vietai išnuomotas.

Režimas: kasdien, visą parą. Darbuotojai dirba dviem pamainomis.

Paslaugų sąrašas

Gyvulių ir paukštienos pirkimas iš vietinių ūkininkų.
Virta dešra iš įvairių rūšių mėsos.
Rūkyta, pusiau rūkyta dešra iš įvairių rūšių mėsos.
Dešrelių, smulkių dešrelių, želė mėsos, kumpio ir kitų mėsos gaminių gamyba.
Dešrų pardavimas didmeniniams klientams.

Reguliavimo forma: LLC.

Apmokestinimo sistema yra lengvatinė: STS (pajamos – išlaidos).

OKVED kodai:

„Maisto gamyba“ (Nr. 10).
„Produktų iš skerdžiamų gyvulių ir paukštienos gamyba“ (Nr. 10.13).
„Didmeninė prekyba mėsos gaminiais savo vardu“ (Nr. 46.32).

Dokumentacijos rinkimas

Norėdami pradėti gaminti dešras, turėsite surinkti solidų dokumentų paketą, nes maisto pramonė yra susijusi su žaliavomis, todėl norint gauti leidimą naudoti reikia rimtų patikrinimų:

Veterinarijos tarnybos patvirtinimas dėl mėsos tinkamumo dešrelių gamybai.
Dešrelių cecho techninės sąlygos, sandėliavimo patalpos.
Visas dešrų receptų asortimentas, kurį turi patvirtinti Rospotrebnadzor.
Dešrų parduotuvės techninės instrukcijos.
Veterinarinis gamybos padalinių atitikties sertifikatas.
SES išvada.
Leidimas veiklai iš ROSTEST.
Produkto sertifikavimas ir prekės ženklo registracija.
Patalpų registracijos liudijimas su įstatymine galimybe vidaus ir išorės planavimui.
Patalpų nuomos sutartis.

Finansinis projekto etapas

Dešrelių parduotuvės išlaidas lemia kelios prekės:

Visų patalpų remontas ir įrengimas reikalingomis komunikacijomis nuo administracinio pastato iki sandėlių ir dirbtuvių.
Dešrų parduotuvės įranga.
Projektinės dokumentacijos registravimas, projektuotojų, montuotojų paslaugos.

Visos galimos išlaidos bus nurodytos lentelėje, kad būtų aiškiau:

Gamybos zonų įranga	kaina, rub.
Šaldymo kamera žaliai mėsai laikyti	400 000
Šaldytuvas dešrų gaminiams laikyti	450 000
Pjovimo stalas	25 000
Kaulinimo stalas	30 000
Dešros gaminių formavimo stalas	22 000
Mėsmalė	200 000
Maltos mėsos minkymo mašina	310 570
Vakuuminis užpildas visų rūšių dešroms	170 000
Vežimėlis-kubilas faršo, kitų žaliavų transportavimui	16 000
Šaldymo konteinerių vežimėlis	22 000
Dešros rėmeliai šilumos kamerai (2 vnt.)	19 000
Sterilizatorius peiliams	12 000
Peilių ir įrankių rinkinys mėsai pjaustyti	60 000
Vežimėlis dešrų dėžėms (3 vnt.)	15 000
Skalbimo vonia (2 vnt.)	18 000
Šiluminė dūmų kamera	300 000
Rankinis purkštukas	35 000
Mašina informacijai ant pakuotės pritaikyti	367 000
Pristatymas, montavimas, linijos paleidimas	270 500
Iš viso	2711070

Pirmoje lentelėje nurodėme dešrelių parduotuvės įrangos išlaidas. Papildomi priedai nurodyti šioje lentelėje.

Procedūros tipas	Įtrinti.
Registracija kaip juridinis asmuo	21 500
Architekto darbas prie apdailos	140 990
Medžiagų apdailai pirkimas, meistrų darbas	598 970
Šviesos, vandens, tualeto, dušų, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo, signalizacijos projektai ir įrengimas	485 330
Baldų, kompiuterių, biuro įrangos pirkimas	650 000
Ėjimas per skyrius, kad gautų patvirtinimus pradėti projektą	70 000
Dešrų gaminių, įmonių skatinimas	250 000
Receptų kūrimas, sertifikavimas, prekės ženklas, pakavimas	150 000
Išlaidos nenugalimos jėgos aplinkybėms.	300 000
Žaliavos gamybai (mėsa, prieskoniai, medžio drožlės)	500 000
iš viso	3 166790

Preliminariais skaičiavimais, į dešrų gamybą reikėtų investuoti 5 877 860 rublių. Suma gali keistis patalpų remonto darbų ir įrangos pirkimo metu. Gamintojų yra daug, todėl yra galimybė išsirinkti palankų pasiūlymą. Pradiniame etape reikės lėšų gamybai išlaikyti, nes produktų pardavimas užtrunka tam tikrą laiką. Partnerių paieška gali užtrukti mėnesį ar ilgiau. Verslo planą papildysime dar 1 300 000 rublių.

Išlaidų sąmata sudaroma ir lygi 7 177 860 rublių. Atsižvelgkime į tai, kad tai yra preliminarūs skaičiavimai, kurie projekto įgyvendinimo metu gali keistis.

Be darbininkų neapsieisite

Dešrelių cechas turi dirbti konvejerio principu, kad galutinis produktas atitiktų deklaruojamą kokybę ir reguliavimo institucijų reikalavimus. Į personalą turėtų būti samdomi šie darbuotojai:

Personalo kategorija	Kiekis	Atlyginimas, rub.	Atlyginimas, rub.
Bendrųjų reikalų direktorius	1	60000	60000
Didmeninės prekybos klientų specialistas	1	29300	29300
Ekspeditorius	2	19800	39600
Technologė	1	28750	28750
Sandėlio vyresnysis	2	21250	42500
Buhalteris	1	14200	14200
Mėsos pjaustytuvas	4	20000	80000
Įrangos paleidimo ekspertas	2	15000	30000
Linijos operatorius	2	17250	34500
Pagalbinis darbininkas	4	15000	60000
Bendras fondo atlyginimas	20		418850
Mokesčiai			125655
Mėnesio suvartojimas			544505

Siekiant pelningumo, gamyba dirbs dviem pamainomis, per dieną tiekiant iki 500 kg dešrų gaminių. Viena pamaina dieniniams ir naktiniams komandos nariams trunka 8 valandas su pietų pertrauka.

Projekto laikas

Gamybai įrengti reikia tam tikro laiko, kuris priklauso nuo šių darbų atlikimo:

	spalio mėn	Lapkričio mėn	gruodį	sausio mėn.	vasario mėn	Kovas
Registracija Federalinėje mokesčių tarnyboje, Pensijų fonde, FSS	+
Patalpų paruošimas renovacijai, projekto derinimas su architektu, inžinieriais	+
Techninių ir inžinerinių projektų užsakymas		+
Medžiagų kosmetinei apdailai pirkimas. Remonto pradžia		+
Remonto užbaigimas, komunikacijų ir inžinerinių konstrukcijų klojimas. Įrangos užsakymas dešrainei, sandėliui, dušo kambariui, personalo poilsio kambariui, persirengimo kambariui, administracijai			+
Dešrų recepto, prekės ženklo ir asortimento kūrimas ir patvirtinimas. Sertifikavimas			+
Pristatymas, įrangos montavimas, baldų surinkimas, ūkinių patalpų įrengimas				+
Sutinka su tikrinančiomis institucijomis				+
Žaliavų tiekėjų paieška, produkcijos pirkimas			+	+
Dešrų gamybos personalas				+
Reklamos kampanija		+	+	+	+
Pradedama bandomoji dešrų gaminių partija				+
Pardavimo kanalų paieška, sutarčių sudarymas			+	+	+	+
Pilna gamybos pradžia, pirmosios partijos siuntimas					+	+

Dešrelių parduotuvės atidarymui organizuoti prireiks 5 mėnesių. Pirmoji siunta numatyta vasario-kovo mėnesiais. Tai priklauso nuo gaminių kokybės ir prieigos prie didmeninių pirkėjų.

Galutinė produkto kaina

Dešrų gamybos asortimentas palaipsniui plėsis, nes bus gaminama rūkyta mėsa, šoninė, želė ir kiti susiję mėsos gaminiai. Vieno kilogramo dešros kaina priklausys nuo supirkimo iš tiekėjų kainų, transportavimo išlaidų, gaminių receptūros.

Pajamų rodikliai

Tarkime, kad pradiniame gamybos etape bus sudarytas ne visas sąrašas, o tik šie tipai:

Atsiėmėme vieno mėnesio pajamų sumą. Tačiau norint nustatyti dešrų gamybos pelningumą, verta atsižvelgti į žaliavų, komunalinių paslaugų, nuomos, darbo užmokesčio ir kitų išlaidų išlaidas:

Paskaičiuokime grynąjį mėnesio pelną ir išsiaiškinkime, po kurio laiko įmonė pasieks pelningumą ir ar pelningumo pakaks:

Atsižvelgiant į tai, kad vidutinis gamybos pelningumas yra 1 670 000 rublių, galima paskaičiuoti, kiek laiko verslas atsipirks. Bendra investicija lygi 7 177 860 rublių. Per 6–7 mėnesius įmonė pasieks savarankišką veiklą ir pradės nešti grynąjį pelną savininkui.

Paaiškinkime verslo planą:

Skaičiuojant dienos pajamas, nebuvo atsižvelgta į visą produktų sąrašą ir buvo paimta vidutinė 1 kg produkto savikaina. Galbūt prekių linija bus platesnė, o pajamų suma didesnė ar mažesnė nei nurodyta projekte.
Gamybos planas pamainai ar mėnesiui priklausys nuo sutarčių dėl produkcijos tiekimo prekybos tinklams sudarymo. Todėl mėnesio pajamos gali būti didesnės arba mažesnės nei gaunamas rodiklis.
Optimalus tikslas – patekti į tinklinių klientų lentynas. Tačiau jei nėra asmeninių lėšų tolesnei apyvartai, kyla prastovų rizika. Tinklininkai dažnai sudaro susitarimą dėl atidėto mokėjimo termino iki 30 dienų, o už bendradarbiavimą prašo nuolaidų. Tai negali turėti įtakos mėnesinėms pajamoms.
Investicijų grąža gali užtrukti ne 6 mėnesius, o ištisus metus, jei pirkėjai prekes ima mažomis partijomis.

Kovoja su konkurentais

Konkurencija dešrų pramonėje yra sunki. Bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre yra atstovaujama daug gamintojų iš įvairių šalies vietų.

Todėl būtina atkreipti dėmesį į vietinių žalios mėsos tiekėjų paiešką, kad būtų galima įsigyti šviežios mėsos už prieinamą kainą. Tai leis konkuruoti kainų politikoje. Nedėdami skonių ar kitų skonį maskuojančių ingredientų, galite įgyti vartotojų pasitikėjimą. Piliečiai ir kaimo gyventojai labai pasitiki vietiniais produktais.
Jūsų pozicija turėtų būti tiksliai įvertinta vietinės rinkos sąlygomis. Prireiks laiko pasiekti kitus regionus. Kartais apsimoka ieškoti išpardavimų šone. Verta išanalizuoti situaciją.
Glaudžiai dirbti su receptu ir gamybos technologija, kad suprastume, ką galima sutaupyti, o ko ne.
Suorganizuokite savo produktų degustaciją pagrindinėse bakalėjos parduotuvėse, kad sudomintumėte vartotojus.
Užregistruokite asmeninį puslapį internete, kad potencialūs klientai galėtų įvertinti darbo mastą ir dešros gamybos sąlygas.
Reklamuokite dešreles socialiniuose tinkluose, reklamos platformose, kad būtumėte matomi ne tik vietiniams klientams, bet ir iš tolimų regionų.
Dalyvaukite vietinių gamintojų parodose, kad daugiau žmonių sužinotų apie naujus produktus.

Galų gale

Konkurencija dešrų pramonėje yra didelė, tačiau vartotojas neprieštarauja, kad perka gaminius nauju pavadinimu. Galbūt jaunasis dešrelių gamintojas bus įdomesnis nei reklamuojami prekės ženklai. Kai kuriems kainos rodiklis vaidina svarbų vaidmenį. Jei pradiniame etape gamybos sąnaudos nėra pervertintos, galima tikėtis didelių pardavimų.

Investicijos reikalingos rimtai, tačiau laikantis racionalaus požiūrio, jos bus greitai parengtos ir pradės nešti pastovias pajamas.

Rusijai įvedus apsaugines sankcijas ES, iš parduotuvių lentynų beveik visiškai dingo aukštos kokybės dešrelės. Numatytas importo pakeitimas neįvyko – parduotuvės buvo užpildytos nekokybiškais vietinių gamintojų produktais, kurie nusprendė kiek įmanoma sumažinti produkcijos savikainą į dešras dedant augalinių riebalų ir užpildų. Rinkoje itin trūksta kokybiškų mėsos gaminių. Štai kodėl dabar pats laikas atidaryti savo mini dešrų gamybos cechą ir užimti vietą saulėje.

Rinkos analizė

Pirmiausia reikia ištirti situaciją rinkoje. Galbūt jūsų vietovėje jau yra dešrų gamintojas. Sužinokite, kokius produktus jis gamina, koks jo kainų diapazonas, kaip organizuota gamyba. Apsilankykite keliose didelėse parduotuvėse, sužinokite dešrų gaminių kainas, pagalvokite, kur galite pasiimti gatavą produkciją.

Dešrų dirbtuvės yra pelningas ir prieinamas verslas

Patalpos

Mažoms dirbtuvėms jums reikia gana erdvios patalpos, kuri nėra derinama su gyvenamuoju pastatu. Nereikėtų ieškoti vietos miesto centre – jums tiks pakraštys ar net pastatas šalia esančiame kaime.

Pastate reikės įdėti:

Šaldymo agregatai įvežamoms žaliavoms laikyti.
Specialios vėsinimo kameros maltai mėsai ir gataviems produktams.
Atskira patalpa mėsos perdirbimui.
Atskira patalpa žaliavoms atitirpinti.
Atskira patalpa dešrelių gamybai.
Atskira prieskonių saugykla.
Parduotuvė gaminių terminiam apdorojimui.
Pagalbinė patalpa medžiagoms ir įrankiams laikyti.
Atskira patalpa įrangos plovimui.
Patalpos buities reikmėms.

Jūsų patalpos turėtų būti pakankamai erdvios – paprastai mini dirbtuvės užima apie 200 m2. Kai kurias patalpas galima derinti tarpusavyje, tačiau planuojant geriau pasitarti su vietine sanitarine ir epidemiologine stotimi, kad ateityje nereikėtų perdaryti dirbtuvių.

Prieš atidarant reikės sudaryti techninę užduotį, joje nurodant perdirbtų produktų kiekius, asortimentą (apytikslį), sudaryti naudojamos įrangos sąrašą ir aprašyti technologinį procesą. Tada užduotis derinama su SES ir vietine veterinarijos tarnyba ir tik po to galite pereiti prie tolesnių veiksmų.

Kokie dokumentai reikalingi

Pirmiausia turite kreiptis į vietinę mokesčių inspekciją ir užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba LLC. Taip pat jums bus suteikti atitinkami kodai, pagal kuriuos galėsite dirbti. Jus domina:

OKVED 15.13, leidžiantis išleisti mėsos gaminius.
OKVED 15.13.1, leidžianti gaminti produktus iš mėsos, subproduktų ir kraujo.
OKVED 15.13.9, leidžiantis termiškai apdoroti mėsą.

Niekada negailėkite žaliavų – jos turi būti šviežios ir turėti kokybės sertifikatus

Tuo pačiu metu registracija vyksta pensijų fonde, sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje bei veterinarinėje priežiūroje. Pabaigoje patalpas apžiūri priešgaisrinės priežiūros inspektoriai.

Taip pat turėsite gauti tam tikrus sertifikatus. Taigi pagal teisės aktus visi mėsos gaminiai turi gauti kokybės sertifikatą. Čia yra dvi parinktys:

Jei ketinate dirbti pramoniniu mastu, turėsite pereiti GOST sertifikavimo sistemą. Toks sertifikatas dažniausiai išduodamas daug gaminių gaminančiose gamyklose.
Jei planuojate dirbti savo mieste ar regione, tuomet galite sertifikuoti dešras pagal prašymą ir deklaraciją. Paprasčiausiai parašote pareiškimą, kuriame nurodote, kad gaminsite kokybišką dešrą, kuri garantuotai atitiks visus reikalavimus.

Kur gauti žaliavų

Jei ruošiatės gaminti kokybišką dešrą, tuomet jūsų žaliavos turi būti kokybiškos. Reikia užmegzti ryšius su vietiniais ūkininkais, kurie parduoda mėsą urmu, nesmulkintomis skerdenomis. Štai kodėl dešrų gamybos cechas kaime labiau patinka nei mieste – šviežiausios mėsos galite nusipirkti tiesiog pas save.

Taip pat skaitykite: Įranga putplasčio blokelių gamybai namuose

Reikia rasti kokybiškas, sertifikuotas žaliavas, atitinkančias visus reglamentus. Kokios mėsos jums reikia? Bet koks: kiauliena, jautiena, vištiena, ėriena, arkliena ir kt.

Kokybiškoms dešroms dažniausiai pasirenkama mažo riebumo jaunų gyvulių mėsa. Jei reikia, geriau atskirai įpilti riebalų arba taukų pagal receptą.

Pastaba: priklausomai nuo dešrelių rūšies, jums reikės atšildytos, garuose virtos arba atšaldytos mėsos. Pristatymas ir sandėliavimas turi būti tinkamai organizuotas, kad visada turėtumėte reikalingų žaliavų.

Norint pagaminti nekaloringus ir dietinius produktus, į maltą mėsą galima dėti pieno, krakmolo, miltų, melanžų, dribsnių, sojų. Papildomai į mėsą dedama įvairių prieskonių: nitritinės druskos, askorbo rūgšties, prieskonių, prieskonių, cukraus, fosfatų.

Dirbtuvės turėtų būti padalintos į keletą atskirų patalpų

Kaip vyksta gamybos procesas

Virimo procesas susideda iš kelių etapų:

Tušo išardymas. Visa skerdena yra padalinta į dalis pagal instrukcijas. Jautienos skerdena supjaustoma į aštuonias dalis, kiaulienos skerdena – į penkias.
Kaulinimas. Šiame etape darbuotojai specialiais peiliais nupjauna mėsą nuo kaulų. Galutinis mėsos išeiga ir jos kokybė priklauso nuo iškaulinėjų darbo kokybės.
Žilovka. Šiame etape iš mėsos pašalinamos įvairios gyslos, kremzlės ir smulkūs kaulai. Po apipjaustymo mėsa išrūšiuojama pagal kokybę ir riebumą.
Smulkinimas. Faršas iš mėsos gaminamas specialiose mašinose tolesniam perdirbimui. Tada subręsta faršas (pasūdomas nitritine druska ir dedamas į šaldytuvą). Mėsą brandinti būtina norint išsaugoti jos spalvą, aromatą ir lipnumą.
Pakartotinis šlifavimas. Mėsai prinokę dar kartą sumalkite ir minkykite pjaustytuvu. Taip pat permalant į faršą dedama įvairių prieskonių, priedų.
Švirkštas. Paruoštas naudoti faršas, kuris maišant pavirto į vientisą emulsiją, suleidžiamas į įvairaus tipo ir skersmens apvalkalą.
Tvarstymas. Siekiant užtikrinti dešros tvirtumą, ji surišama specialiu špagatu arba ant viršaus uždedamas tinklelis.
Rūkymas. Jei gaminamos rūkytos dešrelės, jos siunčiamos į specialias kameras, kuriose kelias valandas rūkomos žemoje temperatūroje.
Karščio gydymas. Virtos dešrelės verdamos garuose arba verdamos iki 70 laipsnių temperatūros vandenyje. Kai viduje temperatūra pasiekia 70 laipsnių, dešrelės išimamos, išdžiovinamos ir siunčiamos saugoti.

Taip vyksta daugumos rūšių rūkytų ir virtų dešrų ruošimo procesas. Džiovinti produktai ruošiami specialioje kameroje – esant pastoviai drėgmei, išvengiama sukietėjimo ir edemos, jie džiūsta apie 30-40 dienų.

Reikalingos įrangos sąrašas

Pažiūrėkime, kokią įrangą dešrelių gamybai reikės įsigyti. Skaičiuojame nedidelę parduotuvę, gaminančią virtus ir rūkytus gaminius, kaip populiariausią mūsų laikais.

Negailėkite įrangos – ji greitai atsipirks

Jums reikia įsigyti:

Atšildytuvas / atitirpinimas - 2 600 000 rublių.
Malūnėlio tipo malūnėlis dideliems mėsos gabalams malti - 800 000.
Maltos mėsos dozavimo ir sukimo mašina - 800 000.
Specialus konvejeris iškaulinėjimo ir apipjaustymo operacijoms - 650 000.
Ledo generatorius - 300 000 rublių.
Pjaustytuvas (maltos mėsos sumalimas ir pavertimas emulsija) - 800 000.
Smulkintuvas šaldytiems blokams smulkinti - 500 000.
Vakuuminis užpildas užpildymui - 500 000.
Vakuuminiai aparatai gatavų gaminių pakavimui - 300 000.
Dešros terminio apdorojimo kamera - 2 500 000.
Dešros rūkymo kamera - 2 500 000.
Dešros džiovinimo kamera - 2 500 000.

Kokybiškos dešros gaminamos ne tik mėsos perdirbimo įmonėse. Daugelis verslininkų gamina namines kraujas, kepenėles, žalio rūkymo ir kitas dešreles, kurios išsiskiria puikiu skoniu. Dešrų gaminimas namuose kaip verslas jiems atneša gerą pelną. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip atidaryti tokią mini įmonę.

Veiklos registracija

Kad reguliavimo institucijos neuždarytų jūsų įmonės, turėtumėte oficialiai užregistruoti savo verslą ir įvykdyti visus SES ir Vetnadzor reikalavimus. Tokiu atveju reguliavimo institucijos pasitiks jus pusiaukelėje ir padės išspręsti visas verslo eigoje iškylančias problemas.

Visų pirma iš to seka. Teisinės formos pasirinkimas priklauso nuo jūsų verslo dydžio. Jei norite organizuoti dešros gamybą namuose, pakanka užsiregistruoti privačiu verslininku.

Be to, reikia gauti sertifikatus gataviems produktams. Tai galima padaryti per deklaraciją-pareiškimą, kuri yra garantija, kad Jūsų įmonė gamins tik kokybiškus produktus, visiškai atitinkančius visus nustatytus reikalavimus.

Norėdami gauti sertifikatą, Rostest turite pateikti šiuos dokumentus:

pareiškimas;
Steigiamieji dokumentai;
Gamybos srities dokumentai;
SES išduotas sertifikatas;
Prekių asortimentas;
Žaliavų kokybę patvirtinančius dokumentus;
Ekspertizės rezultatai;
Produktų pavyzdžiai;
Sertifikavimo sutartis.

Prieš pradedant tvarkyti dokumentus, būtina parengti dešrų gamybos cecho verslo planą, aprašyti technologiją ir sudaryti įrangos sąrašą.

Patalpų parinkimas įmonei

Jei nuspręsite pradėti gaminti naminę dešrą kaip verslą, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą kambarį. Nuo to labai priklauso jūsų įmonės sėkmė, todėl šiam etapui reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Dirbtuvės negali būti atidarytos gyvenamajame rajone, nes veterinarinė kontrolė ją nedelsiant uždarys. Tai turėtų būti atskiras pastatas, esantis tam tikru atstumu nuo namo ir ūkinių pastatų. Norint išvengti klaidų, patartina kreiptis pagalbos į specialistą. Jis padės suprojektuoti dirbtuves ir suteiks naudingų patarimų dėl įrangos išdėstymo.

Svarbiausia sanitarinės ir epidemiologinės kontrolės keliama sąlyga yra kompetentingas žaliavų ir gatavos produkcijos srautų paskirstymas. Jie neturėtų niekur susikirsti. Tai labai svarbus momentas, į kurį reikia atsižvelgti įrengiant dirbtuves. Be to, patalpoje turi būti įrengtos visos komunikacijos (vandentiekis, kanalizacija, vėdinimas ir kt.).

Žaliavos

Prieš pirkdami žaliavas iš tiekėjo, būtinai paprašykite jo pateikti visus dokumentus. Mėsa, žarnos, siūlai ir kitos medžiagos turi turėti kokybės sertifikatus. Veterinarinių dokumentų tikrumo patikrinimas turėtų būti patikėtas sanitarui, kuris pagal mėsos išvaizdą gali nustatyti, ar ji buvo patikrinta. Be to, specialistas išsiaiškins, iš kur buvo atvežti gaminiai ir kur įdėtas prekės ženklas.

Virtų dešrelių, dešrelių ir smulkių dešrelių, mėsos kepalų gamybos technologinė schema

Jei perkate žaliavas dešrelių gamybai mažomis partijomis, tyrimą galite atlikti savo įmonėje organizuotoje laboratorijoje. Kitas variantas – derėtis su turguje esančia veterinarijos laboratorija. Patyrę specialistai atliks visas reikalingas analizes ir jas pažymės.

Norint įsigyti žaliavų iš užsienio, būtina išduoti leidimą jos įvežimui į mūsų šalies teritoriją. Jį išduoda vyriausiasis valstybinis veterinarijos inspektorius arba jo pavaduotojai. Bet jei norite atidaryti mini parduotuvę dešrelių gamybai, tokio dokumento vargu ar prireiks.

Technologinis procesas

Dabar panagrinėkime žingsnis po žingsnio dešros gamybos namuose technologiją:

Mėsos rūšiavimas. Pirmajame etape žaliavos skirstomos į klases. Geriausia mėsa dešrelėms gaminti yra liesa. Iš jo gaminami aukštos kokybės gaminiai. Liesoje mėsoje yra tik 30% riebalų. Naminei pirmos ir antros klasės dešrai tinka pusriebė mėsa;
Žarnyno apdorojimas. Plonosios žarnos tinka dešrai gaminti. Jie apdorojami iš karto po pašalinimo. Visų pirma, visas turinys pašalinamas iš žarnyno ir dedamas į dubenį su šaltu vandeniu. Po to lukštus reikia gerai nuplauti, apversti iš vidaus ir peiliu subraižyti ant pjaustymo lentos. Apdorojus kalio permanganato tirpalu, išvalytą žarną galima panaudoti virtoms dešroms ruošti. Jei norite pagaminti žalią rūkytą dešrą, apvalkalą reikia mirkyti sūriame vandenyje 2-4 savaites;
Malta mėsa. Naminių dešrų gamybai dažniausiai imama įvairių rūšių mėsa. Supjaustoma stambiais gabalėliais ir pasūdoma, po to paliekama parai sunokti. Toliau mėsą sumalkite į faršą, suberkite įvairius prieskonius, česnaką, druską. Taip pat nepamirškite įdėti smulkintos šoninės;
Švirkštas. Vieną žarnyno galą reikia tvirtai surišti siūlu, o kitą pritvirtinti ant specialaus švirkšto ar plataus piltuvo. Kai žarnynas prisipildo, faršas nusileidžia pats. Svarbiausia, kad nesusidarytų tuštumos ar oro kišenės. Nepatartina per stipriai prikimšti žarnyno, nes termiškai apdorojant jis gali plyšti. Tai netaikoma rūkomoms dešroms, kurių tūris verdant mažėja;
Juodraštis. Įdarytas ir sutvarstytas dešreles reikia pakabinti vėsioje sausoje vietoje nuosėdoms;
Karščio gydymas. Kad iš dešros išeitų oras, ją reikia skirtingose vietose perverti adata. Prieš kepant, produktas džiovinamas orkaitėje. Paruošta dešra atšaldoma atskiroje patalpoje suspenduota forma.

Tai tradicinė naminių dešrų gamybos schema. Priklausomai nuo recepto, galima atlikti nedidelius pakeitimus.

Personalas

Norint organizuoti dešros gamybą kaip verslą, reikia samdyti atitinkamus darbuotojus, nes vienas žmogus fiziškai negali atlikti visų darbų.

Visų pirma, jums reikės profesionalaus technologo, kuris kontroliuotų gaminių kokybę ir dešros paruošimo technologijos laikymąsi. Be to, technologė kuria naujas mėsos gaminių receptūras. Taip pat reikia pasamdyti du mėsininkus skerdenų iškaulinėjimui, buhalterį ir ekspeditorių. Tai yra minimalus darbuotojų skaičius, kuris galės aptarnauti nedidelę dešrų gamybos parduotuvę.

Įranga

Prieš atidarydami, turite įsitikinti, kad jis atneša gerą pelną. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite atlikti išsamius skaičiavimus. Norint greitai grąžinti pradines investicijas, per dieną reikia pagaminti ne mažiau kaip 200 kg gatavos produkcijos.

Kokią įrangą dešrai gaminti namuose reikėtų įsigyti?

Norėdami dirbti jums reikės:

Iškaulinėjimo stalas;
Peiliai;
Elektrinė mėsmalė;
Maltos mėsos minkymo mašina;
Specialus švirkštas, skirtas dešroms užpildyti;
Kepti.

Svarbiausias agregatas dirbtuvėse yra orkaitė. Produktų kokybė labai priklauso nuo jo funkcinių savybių. Pradžioje, norėdami sutaupyti, galite įsigyti naudotus buitinius įrenginius. Importuojama dešrų gamybos įranga yra brangi, tačiau turi daug patogių funkcijų ir aukštą našumą.

Susiję vaizdo įrašai Susiję vaizdo įrašai

Išlaidos ir pelnas

Sudarant dešros gamybos verslo planą, į jį turėtų būti įtrauktos šios privalomos išlaidos:

Verslo registracija ir leidimų registracija - apie 700 USD;
Įranga - nuo 10 tūkstančių dolerių;
Šaldytuvai - nuo 4 tūkstančių dolerių;
Žaliavų pirkimas - nuo 1,5 iki 2 tūkstančių dolerių;
Patalpų nuoma – 1 tūkstantis dolerių.

Iš viso pradžioje jums reikės apie 15 tūkstančių dolerių. Be to, kas mėnesį turėsite išleisti:

Patalpų nuoma;
Komunaliniai mokėjimai;
Darbuotojų darbo užmokestis;
Žaliavų pirkimas.

Norėdami padidinti apyvartą, galite sužinoti ir užsiimti gyvulininkyste. Tokiu atveju galite žymiai sutaupyti pirkdami žaliavas. Ekspertai mano, kad tai gali atnešti gerą pelną. Kartu su dešrų gamyba galite uždirbti tinkamas mėnesines pajamas. Koldūnų gaminimas namuose yra dar vienas veiksmingas būdas padidinti įmonės pelningumą. Tokie produktai visada yra paklausūs, todėl gamindami koldūnus galite uždirbti daug pinigų. Papildomai galite užsiimti ir kitų pusgaminių gamyba: koldūnų, kotletų, blynų.

* Skaičiavimai pagrįsti vidutiniais Rusijos duomenimis

Dešra – tai dešroms priskiriamas maisto produktas, tai malta mėsa, pagaminta iš vienos ar kelių rūšių mėsos, riebalų ir subproduktų, pridedant druskos ir prieskonių, termiškai apdorojama iki paruošimo naudoti ir supakuota į pailgą apvalkalą. Dešra yra viena iš labiausiai mūsų šalyje paplitusių mėsos delikatesų rūšių.

Dešrų rūšys

Yra keletas pagrindinių dešrų rūšių, kurias gamina dauguma šiuolaikinių vietinių gamintojų - tiek mažų, tiek didelių. Tarp labiausiai paplitusių ir nebrangių dešrų rūšių yra virtos dešrelės pagamintas iš sūdytos maltos mėsos. Populiariausia šios rūšies dešrelių atmaina mūsų šalyje – „daktarinė dešra“. Kaip rodo pavadinimas, virtos dešrelės verdamos apie 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pigiose dešrelėse, be tikrosios mėsos, yra daug sojos. Dėl didelio vandens kiekio virtoje dešroje jos galiojimo laikas trumpas.

Virtos rūkytos dešrelės pirmiausia jie verdami, o paskui rūkomi. Jei virtos dešros yra vienodos konsistencijos ir joje nėra daug prieskonių, tai virtos rūkytos dešros yra pikantiškesnio skonio ir gali susidėti iš smulkių mėsos gabalėlių. Pienas, grietinėlė, taukai, miltai ir krakmolas dažnai naudojami kaip priedai ruošiant šių rūšių dešras.

Pusiau rūkytos dešrelės, pagal receptą, iš pradžių kepami, po to verdami ir galiausiai rūkomi. Pusiau rūkytos dešrelės savo skoniu nenusileidžia virtoms-rūkytoms dešroms. Skirtumas tik tas, kad juos termiškai apdorojant, svoris nukris žymiai mažiau.

Žalios rūkytos dešrelės, skirtingai nei kitos dešros, nėra termiškai apdorojamos aukštoje temperatūroje ir turi daugiausiai prieskonių. Šalto rūkymo metu 20-25 laipsnių Celsijaus temperatūroje mėsa fermentuojama ir dehidratuojama. Žaliai rūkytos dešros sunoksta apie mėnesį (iki 40 dienų). Šį laikotarpį galima sutrumpinti pridedant rūgšties, kuri turi įtakos pH lygio pokyčiui, ir starterinių kultūrų (dažniausiai mielių mikroorganizmų).

Džiovintos dešrelės(pavyzdžiui, saliamis) gaminami iš maltos marinuotos mėsos, kuri rūkoma šaltuose dūmuose 3-4 paras, o vėliau džiovinama 15-18 laipsnių temperatūroje.

Galiausiai yra ir kepenėlių dešrelės, kurios gaminamos iš mėsos šalutinių produktų ir yra pigiausios dešrelių rūšys Rusijos rinkoje.

Dešrų verslo perspektyvos Rusijoje

Rusijos dešrų rinka, remiantis tyrimų duomenimis, per pastaruosius dešimt metų aktyviai vystėsi. Metinis augimo tempas yra apie 7,5-8,0%. Pirmiausia dėl stabilios ir nuolat augančios mėsos gaminių paklausos. Apskritai šis segmentas, kurio apyvartos rodikliai yra vieni didžiausių Rusijos maisto pramonėje, verslininkų ir investuotojų vertinami kaip perspektyvūs, o tai paaiškina aukštą konkurencijos lygį jame. Vidaus rinkoje dominuoja vidaus produktai (jų dalis vertinama 99%). Tačiau Rusijai įstojus į PPO, dešrų importo dalis kasmet didėja.

Didžiausios šalies dešrelių gamybos įmonės daugiausia yra šiuose regionuose: Centrinė federalinė apygarda - 38%, Volgos federalinė apygarda - 19%, Šiaurės vakarų federalinė apygarda - 12%. Pagal gamybos apimtis lyderiai yra Maskvos, Maskvos ir Saratovo regionų įmonės. Tuo pačiu metu dauguma jų turimus pajėgumus išnaudoja vidutiniškai 62 proc.

Nepaisant didelės konkurencijos dešrų rinkoje, ji nepraranda patrauklumo naujoms gamybos įmonėms, veikiančioms regioniniu lygiu. Tačiau norint, kad mini dirbtuvės būtų sėkmingos, reikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pirma, pirmiausia turite pasirinkti segmentą (bakalėjos ir kainos), kuriame dirbsite. Šiandien perspektyviausia yra rūkytų dešrų rinka, kuri užima beveik 30 proc. Antra, ekspertai pataria investuoti į mūsų pačių receptūrų kūrimą ir griežtą gaminamų produktų kokybės kontrolę. Trečia, verta pradėti nuo pardavimo kanalų paieškos ir ryšių su bakalėjos parduotuvėmis bei mažmeninės prekybos tinklais (įskaitant super- ir hipermarketus) užmezgimo.

Dešrelių parduotuvės atidarymas

Dešrelių gamyba yra labai pelningas ir greitai atsiperkantis verslas, kuris vis dėlto turi tam tikrų niuansų ir sunkumų (kaip ir bet kuri kita maisto gamyba). Daugiausia sunkumų jį organizuojant yra susiję su tinkamų patalpų, kuriose būtų laikomasi visų sanitarinių taisyklių, radimas dirbtuvėms ir reikiamų leidimų gavimas. Taigi, pavyzdžiui, buvusio vaikų darželio, gyvenamųjų patalpų ir viešųjų įstaigų (poilsio namai, pirtys ir kt.) pastatas netiks dešrelių parduotuvei. Mažiausias jo plotas turi būti 50 kv. metrų. Tačiau net ir nedidelei dešrelių gamybai, gaminančiai mažiau nei vieną toną gatavų gaminių per dieną, patalpa, kurios plotas yra bent du kartus didesnis - nuo 100 iki 250 kv. metrų. Jei jūsų produkcijos kiekis yra nuo vienos tonos dešros per dieną, tai cecho plotas bus ne mažesnis kaip 300 kv. metrų.

Parduotuvėje turėtų būti žemos temperatūros kamera žaliavoms laikyti, viena šaldymo kamera – faršo nokinimui, kita – gatavai produkcijai. Bendras cecho plotas suskirstytas į keletą atskirų zonų: žaliavų paruošimo ir perdirbimo skyrius, žaliavų cechas, malimo, sūdymo ir maltos mėsos paruošimo cechas, terminis skyrius, sandėlis. birių birių produktų, inventoriaus ir kitų medžiagų laikymo patalpa, perdirbtos taros plovykla, natrio nitrato tirpalo saugykla, ekspedicija. Be to, būtina numatyti vietą persirengimo kambariui, dušui, virtuvei ir voniai, patalpas sanitariniams drabužiams ir įrangai laikyti. Pagrindinis reikalavimas – gaminant dešras gatava produkcija neturi liestis su dar neapdorotomis žaliavomis.

Jei neturėjote patirties šioje srityje, renkantis patalpas dirbtuvėms geriau kreiptis pagalbos į patyrusį specialistą, kuris įvertins atitiktį visiems reikalavimams ir parengs gamybos, sandėlio ir biuro patalpų planą.

Turėdami itin ribotą biudžetą, galite įsigyti monobloką, kuris yra mini dirbtuvės iki galo. Norint įrengti monobloką, reikės sklypo su visomis prijungtomis komunikacijomis. Toks variantas labiau priimtinas kaimo vietovėms ir smulkiai gamybai su veikiančiu ūkiu (savo žaliavai perdirbti). Tačiau, kaip nepriklausoma dešrų gamybos cecho versija, ji yra nuostolinga.

Kitame etape, suradus patalpas, reikia pasirinkti savo įmonės organizacinę ir teisinę formą. Tai gali būti individualus verslininkas (individualus verslininkas) arba LLC (ribotos atsakomybės bendrovė). Be to, reikės registruotis fonduose (Socialinio draudimo fonde ir Pensijų fonde) ir gauti leidimus vykdyti savo veiklą įvairiose tarnybose – SES, ROSTEST, Veterinarijos ir priešgaisrinėje inspekcijoje. Pagal „Vartotojų teisių apsaugos įstatymą“, prekyboje esantys gaminiai būtinai turi turėti atitikties sertifikatą ir vartotojo ženklinimą, pagal kurį galima identifikuoti gamintoją. Privalomas maisto produktų sertifikavimas atliekamas viena iš dviejų formų: pagal GOST R sertifikavimo sistemos dokumentus ir pagal produktų sertifikavimo taisykles naudojant deklaracijos pareiškimą.

Šiais laikais pagal GOST R sertifikatą, kaip taisyklė, didelės apimties gamybos įrenginiai, kuriuose yra pilnai derinama gamybos ir kokybės kontrolės sistema ir kurių darbuotojai turi reikiamą kvalifikaciją. Sunkumas kyla dėl to, kad GOST R numato gamybos sertifikatą arba ROSTEST išduotą kokybės sertifikatą. Akivaizdu, kad mažoms dirbtuvėms beveik neįmanoma arba labai sunku įvykdyti visus šiuos reikalavimus.

GOST R sertifikavimo sistemai reikia pateikti nemažai dokumentų: gamybos arba kokybės sistemos sertifikatą, gaminio bandymo akredituotoje laboratorijoje ataskaitą, higienos sertifikatą, veterinarijos sertifikatą.

Dauguma mažų įmonių pasirenka savo gaminius sertifikuoti deklaracijos pareiškimu. Norėdami tai padaryti, turite susisiekti su tuo pačiu ROSTEST su pareiškimu, garantuojančiu, kad dirbtuvės gamins saugius gaminius, atitinkančius norminius ir techninius dokumentus. Prie prašymo pridedamas dokumentų sąrašas: steigimo dokumentų kopijos, gamybos plotų nuoma, SES pažymos apie leidimą gaminti kopija, pagamintų maisto produktų sąrašas su norminių ir techninių dokumentų nuoroda, kopijos. norminės ir techninės dokumentacijos (NTD) naujų tipų gaminiams, suderintus su Prekyba, SES ir registruotais VNII standarte, higienos sertifikatą kaip NTD derinimo su SES forma, dokumentą apie įmonės gebėjimą stebėti fizinę ir cheminę kokybę. rodikliai arba sutartis su veikiančia laboratorija, žaliavų ir pakavimo medžiagų saugą patvirtinantys sertifikato dokumentai, tiriamųjų produktų pavyzdžiai, susitarimas dėl gaminio sertifikavimo, veterinarinis sertifikatas.

Patikrinęs visus pateiktus dokumentus, Gosnadzoras atlieka produkcijos patikrinimą su akto atlikimu ir, jei patikrinimas sėkmingas, išduoda atitikties sertifikatą. Pastarasis gali būti išduodamas vienerių ar trejų metų laikotarpiui. Naujai smulkiai produkcijai labiau apsimoka gauti atitikties sertifikatą, kurio galiojimo laikas yra metus. Šio laiko pakaks, kad pagaliau suformuotumėte asortimentą ir derintumėte visus procesus. Gauta pažyma, beje, neatleidžia Jūsų nuo kas ketvirtį atliekamos ROSTEST, SES ir Veterinarijos inspekcijos atliekamos patikros kontrolės, kurios metu atliekama nuodugni patalpų apžiūra bei gaminamų gaminių mėginių analizė su jų pakuotės ir ženklinimo patikra. Jei paimtų mėginių būklė neatitinka nustatytų norminių dokumentų, gaminiai konfiskuojami, o pačiai parduotuvei tai kupina rimtų nuostolių ir rūpesčių iki uždarymo.

Dešrų gamybai jums reikės specialios įrangos. Pagrindinė įranga ir inventorius – iškaulinėjimo stalai, peiliai skerdenų pjaustymui, iškaulinimui (mėsos atskyrimui nuo kaulų), smulkinimo ingredientai, mėsmalė, elektrinė mėsmalė (viršuje), šaldytuvai, pjaustytuvas maltai mėsai virtoms dešroms ir paštetams gaminti. , švirkštas dešrų maltos mėsos lukštams įdaryti, orkaitė su dūmų generatoriumi (geriau teikti pirmenybę universaliam modeliui, ant kurio galima džiovinti, virti, skrudinti ir rūkyti). Neverta taupyti įrangai, nes nuo jos priklauso jūsų įmonės produktyvumas. Vidaus rinkoje pristatoma tiek Rusijos, tiek užsienio gamintojų įranga.

Ekspertai rekomenduoja renkantis pirmiausia vadovautis technologiniais rodikliais, o ne gamyba. Importuoti automobiliai yra daug pigesni nei vietiniai su panašiomis savybėmis, tačiau pastarieji patikimumu jiems praktiškai nenusileidžia. Papildomas buitinės įrangos privalumas – mažesnės atsarginių dalių ir prireikus remonto išlaidos. Renkantis įrangą atkreipkite dėmesį į medžiagą, iš kurios ji pagaminta. Tai turėtų būti nerūdijantis plienas arba maistinis aliuminis.

Palyginimui pateikiame apytiksles bazinės įrangos kainas. Taigi, minimali šaldymo kameros kaina (reikės tik 2-3 vnt.) yra nuo 100 tūkstančių rublių, viršutinė - nuo 60 tūkstančių rublių, mėsos maišyklė 150 litrų - nuo 35 tūkstančių rublių, pjaustytuvas - nuo 100 tūkstančių rublių, vakuuminis švirkštas - nuo 35 tūkstančių rublių, pneumatinė kirpimo mašinėlė - nuo 20 tūkstančių rublių, žirklinis pjoviklis - nuo 68 tūkstančių rublių, juostinis pjūklas - nuo 20 tūkstančių rublių, šilumos kamera - nuo 87 tūkstančių rublių.

Žaliavas geriausia pirkti iš vietinių tiekėjų – didmeninės prekybos įmonių ir ūkių. Atkreipkite dėmesį: visi perkami gaminiai ir gatavų gaminių komponentai (iki dešrų apvalkalų ir siūlų dešroms padažui) turi turėti jų kilmę ir kokybę patvirtinančius sertifikatus. Norėdami patikrinti dokumentacijos tikrumą ir žaliavų kokybę, galite kreiptis į prekių specialisto arba sanitaro, kuris supranta visus niuansus, paslaugas. Perkant mažas mėsos partijas iš ūkių, medicininė apžiūra gali būti atliekama ir gamybos metu, sudarius sutartį su regioninės maisto rinkos veterinarijos ir sanitarijos laboratorija. Vietinės laboratorijos specialistai atliks visas reikalingas analizes ir uždės antspaudą.

Daugelis gamintojų nori pirkti žaliavas užsienyje, o tai susiję su papildomomis išlaidomis norint gauti specialų leidimą jas importuoti į Rusiją. Norėdami gauti tokį leidimą, turite ne vėliau kaip prieš trisdešimt dienų iki įvežimo kreiptis su raštišku prašymu į savo regiono (regiono ar respublikos) veterinarijos tarnybą, nurodant įvežamų produktų savybes, jų laikymo vietą, karantiną, apdorojimas, importo tikslas ir šalis. Savaime suprantama, kad ši žaliava turi turėti visus reikiamus dokumentus: bendrąjį sertifikatą arba sertifikatą, suderintą su eksportuojančios šalies veterinarijos tarnyba, susitarimus (sutartis, protokolus, konvencijas) tarp mūsų šalies ir eksportuojančios valstybės veterinarijos tarnybų. .

Norint dirbti gamyboje, reikia darbuotojų. Visų pirma, neapsieisite be technologo, kuris kontroliuos gaminių kokybę ir parengs dešrelių receptus, mėsininkų, iškaulinančių ir skerdenų pjaustymo, pagalbos, jei neplanuojate įsigyti jau paruoštos mėsos, ekspeditoriaus, mechanikas, meistras, buhalteris. Iš pradžių galima perimti žaliavų pirkimo vadybininkų ir gatavos produkcijos pardavimo vadybininkų funkcijas. Šiuolaikinė automatizuota įranga leidžia žymiai sutaupyti darbo jėgos. Vienai gamybos linijai aptarnauti prireiks ne daugiau kaip penkių žmonių. Tačiau taupyti patiems specialistams neverta. Pirmenybę teikite kvalifikuotiems ir patyrusiems darbuotojams. Tada jūs negalite jaudintis dėl savo gaminių kokybės.

Tačiau pagaminti kokybišką ir skanų produktą – tik pusė darbo. Taip pat būtina sukurti jos rinkodarą. Pagrindiniai dešrų pardavimo kanalai yra bakalėjos parduotuvės, kioskai ir kioskai, super- ir hipermarketai, taip pat maitinimo įstaigos. Sunkiausia yra patekti į super- ir hipermarketų lentynas, nors dėl akivaizdžių priežasčių kiekvienas gamintojas apie tai svajoja. Norėdami tai padaryti, turėsite užtikrinti didelius tiekimo kiekius, sumokėti už savo prekių patalpinimą tinkle, taip pat susitarti su įgaliotu asmeniu, kuris yra atsakingas už mažmeninės prekybos tinklo asortimentą.

Lentynos vietos nuoma, dėl kurios sudaroma sutartis su tinklu, kainuos nemažą sumą - nuo 3 iki 10 tūkstančių rublių už kvadratinį metrą ekrano, priklausomai nuo gaminio tipo. Naujos ir vartotojui dar nežinomos prekės atveju mėnesinis ar metinis mokėjimas už lentyną gali būti nuostolingas. Idealiu atveju geriau rodyti savo produktą tinkluose, kur už įėjimą į tinklą taikomas vienas mokestis. Tačiau atminkite, kad pasirinkus pastarąjį variantą, galima pakeisti vadovybę (kas dideliuose tinkluose nutinka labai dažnai), o naujam atsakingam asmeniui gali kilti problemų įrodyti, kad savo vienintelį indėlį jau įnešėte ir norėsite. vėl reikia mokėti.

Aukšta įėjimo riba, didelių kiekių ir stabilaus tiekimo reikalavimas, mokėjimo vėlavimas (mažiausiai 60 dienų) - visa tai labai apsunkina mažų pramonės šakų patekimą į tinklą. Be to, dauguma hiper- ir prekybos centrų, taip pat paprasti mažmeninės prekybos tinklai „patogumo parduotuvių“ formatu gamina prekes pagal savo prekės ženklą populiariausiems maisto produktams. Jei nėra kitos išeities, galite paprašyti, kad jie parduotų jūsų produktus su savo prekės ženklu. Turėkite omenyje, kad jei jūsų produktas atsidurs prekybos centrų lentynose, bet pasirodys lėtai juda, tinklas tiesiog nutrauks sutartį su jumis.

Taigi, paskaičiuokime savo išlaidas ir galimą pelną. Paimkite, pavyzdžiui, mini dirbtuves, kurių plotas yra 50 kv. metrų (minimalus plotas), kurių talpa 200 kg dešrelių per vieną aštuonių valandų pamainą. Tokio kambario nuoma kainuos nuo 120-130 tūkstančių rublių per metus, priklausomai nuo vietos. Norint atidaryti tokią nedidelę dešrų gamybos parduotuvę, reikės nuo 550 tūkstančių rublių. Į šią sumą įeina įmonės registracija ir registracija, patalpų nuoma (sąlygiškai paruošta naudoti kaip dirbtuvė), įrangos, žaliavų pirkimas ir atlyginimai darbuotojams pirmą kartą. Idealiu atveju pirmųjų mėnesių atsargos, žinoma, turėtų būti didesnės. Specialistai pataria turėti pakankamai lėšų bent šešiems mėnesiams nepertraukiamam parduotuvės darbui pasiekus nulį.

Į mėnesines išlaidas įeina žaliavų įsigijimo, komunalinių paslaugų, nuomos ir darbo užmokesčio išlaidos. Tačiau greičiausiai šios atsargos jums neprireiks. Dešrų parduotuvės pelningumas yra labai didelis, kuris gali siekti 30% (tačiau iš tikrųjų šis skaičius yra arčiau 25%). Atsipirkimo laikotarpis palankiomis sąlygomis yra nuo trijų mėnesių.

Sysoeva Lilia

663 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

Per 30 dienų šiuo verslu domėjosi 115479 žmonės.

Skaičiuoklė šio verslo pelningumui apskaičiuoti

nuoma + atlyginimai + komunaliniai ir t.t. patrinti.

Ar norite sužinoti, kada verslas atsipirks ir kiek iš tikrųjų galite uždirbti? Nemokama programa „Verslo skaičiavimai“ jau sutaupė milijonus.

Rusijos Ivano arbata. Gydymo mokesčiai. Sveikatos žinios. Gyvybės eliksyras.

Mažai kas pripažįsta mintį, kad nedidelėje gamyboje galima pagaminti kokybišką ir skanią dešrą. Tie, kurie tai žino, ieško dešrelių parduotuvės verslo plano pradėti savo verslą. Ir jie teisūs – verslo pelningumas kartais siekia 30 proc. Toliau kalbėsime apie tai, kaip atidaryti dešrų parduotuvę.

Patalpos dirbtuvėms pasirinkimas

Pirmasis idėjos įgyvendinimo etapas – surasti ir parinkti tinkamas patalpas – nuo 50 kv. m.. Kad verslas ateityje vyktų sklandžiai ir be papildomų išlaidų, patartina nedelsiant jį surasti ir sutvarkyti pagal reikiamus standartus.

Patalpos turi būti priskirtos negyvenamoms. Tam būtina parengti techninį projektą. Šios problemos sprendimą geriau patikėti specialistams. Be to, patalpos turi būti suremontuotos pagal sanitarinės epidemiologinės stoties reikalavimus. Jų sąrašas yra nemažas, o pačios normos gana griežtos. Jie numato tokių patalpų ir zonų buvimą gamyboje:

namų ūkis;
pagalbinės medžiagos, įrankiai ir papildoma įranga;
Prieskonių laikymo ir maišymo sandėlis;
šiluminė parduotuvė;
žaliavų perdirbimo cechas;
gamybos įrenginys;
atitirpinimo dirbtuvės;
indaplovė;
Žaliavų aušinimo kameros;
gatavų produktų šaldymo kameros, maltos mėsos nokinimas;
žaliavų (sausų ir birių) sandėlis.

Ne visos šios zonos gali būti organizuojamos atskirai, kai kurios gali būti sujungtos, tačiau visi šie žingsniai turi būti derinami su sanitarine-epidemiologine stotimi. Šis leidimas gautas remiantis techniniu projektu ir tiksliais jo skaičiavimais. Darbo sąlygose nurodyta:

naudota įranga;
gamybos technologija;
naudojamų žaliavų skaičiavimai;
dešrelių asortimentas.

Po SES dokumentai turi būti patvirtinti su veterinarinės priežiūros institucijomis, vietos administracija.

Gauname sertifikatus

Kad dešrą būtų galima parduoti be jokių problemų, tai turi būti atlikta pagal sertifikavimo procedūrą. Jis vykdomas dviem būdais:

gaminių deklaracija pagal gamintojo pareiškimą. Ja gamintojas įsipareigoja pagaminti kokybišką gaminį pagal visus nustatytus reikalavimus. Šią formą naudoja dešrų mini parduotuvės.
GOST sertifikatą dažniau išduoda didelės įmonės. Norint išduoti šį dokumentą, būtina pateikti higienos sertifikatą, gamybos ir kokybės sistemos sertifikatą, veterinarijos sertifikatą, tyrimo protokolą.

Nurodyti reikalavimai

Teisiniai reikalavimai, kuriuos turi atitikti jūsų gaminys, yra įtvirtinti šiuose dokumentuose:

GOST 9793-74 - „Mėsos gaminiai. Drėgmės nustatymo metodai“.
GOST 7724-77 - „Kiauliena skerdenose ir skerdenų pusėse. TAI“;
GOST 4495-87 - „Nuotraukas sausas karvės pienas. TAI“;
GOST 7699-78 - „Bulvių krakmolas. TAI“;
GOST 1935-55 - "Avienos ir ožkos mėsa skerdenose";
GOST 779-55 - "Jautienos mėsa ketvirčiais ir skerdenų puselėmis";
GOST 9792-73 - "Dešros ir produktai iš jautienos, kiaulienos, ėrienos ir kitų gyvūnų mėsos";
GOST 52196-2003 - „Virtų dešrų gaminiai“;

GOST sąrašas toli gražu nėra baigtinis. Tačiau tai yra pagrindiniai dalykai, į kuriuos reikia sutelkti dėmesį, kai pradedate savo gamybą.

Įmonės registracija

Esminio skirtumo, kokią organizavimo formą pasirinkti mini dirbtuvių veiklai, nėra. Tačiau dažniausiai jie naudojasi juridiniu asmeniu, nes produkcijos apimtys dažniausiai yra nemažos, todėl reikalinga kruopšti apskaita.

Registruojant įmonę patartina nurodyti šiuos OKVED kodus:

15.13 - Mėsos ir paukštienos produktų gamyba;
15.13.1 - Paruoštų ir konservuotų produktų gamyba iš mėsos, mėsos subproduktų ir gyvūnų kraujo;
15.13.9 – terminio apdorojimo ir kitų mėsos produktų perdirbimo būdų paslaugų teikimas.

Gaminamų dešrų rūšys

Prieš pradėdami gaminti tokio tipo maistą, turite naršyti jo rūšis. Yra tokių tipų:

virtas;
virti ir rūkyti;
pusiau rūkytas;
nevirtas rūkytas;
sausai vytintas;
kepenėlis.

Pastarasis yra pats nebrangiausias, nes ruošiamas iš kitų skerdenų dalių, vadinamųjų subproduktų. Virtas virtas yra šiek tiek brangesnis, bet ir nebrangus. Jis paruoštas iš maltos mėsos su soja, virta apie 80 ° C temperatūroje, todėl jame yra daug vandens. Tai žymiai sutrumpina jo galiojimo laiką. Jei po virimo tokia dešra rūkoma, gaunama virta-rūkyta dešra. Kartais į šios rūšies dešrą dedama ir sveikos, bet smulkios mėsos gabalėlių, taip pat malta mėsa gausiai pagardinama prieskoniais.

Pusiau rūkytos dešrelės pirmiausia kepamos, verdamos, o tik po to rūkomos. Nevirti rūkyti, kaip rodo pavadinimas, yra vadinami šaltai rūkyti žali 20-25 o C temperatūroje. Jų gamybos procesas trunka apie 40 dienų, todėl į juos dažnai dedama rūgšties, kad greičiau sunoktų. Sausai vytintoms dešroms gaminti, marinuota mėsa naudojama maltai mėsai gaminti. Pačios dešrelės rūkomos 3-4 dienas, o vėliau džiovinamos 15-18 o C temperatūroje.

Žaliavos dešrų gamybai

Renkantis žaliavas dešrelių gamybai, reikia laikytis pagrindinės sąlygos – visa mėsa turi praeiti sertifikavimą ir veterinarinę kontrolę. Norėdami tai padaryti, tiekėjas turi reikalauti atitinkamų dokumentų kiekvienai žaliavų partijai.

Dažniausiai maltai dešrai ruošti imama kiauliena ir jautiena – iš jų pagaminti produktai yra populiariausi. Tačiau asortimentui paįvairinti galite naudoti paukštieną, ėrieną ir kitas mėsos rūšis.

Naudojamos mėsos riebumas priklauso nuo konkrečios dešros rūšies gamybos technologijos. Dažniau jie ima neriebias žaliavas. Taip pat gamyboje naudojamos skirtingos temperatūros žaliavos:

atšildytas;
atšaldytas;
pora.

Pastarasis dažniau imamas ruošti maltą mėsą virintam vandeniui, taip pat dešreles ir smulkias dešreles. Kaip jau minėta, pagal normas juose turi būti didelis procentas vandens, o šviežia žaliava gerai sugeria vandenį. Be to, tokių žaliavų panaudojimas pagreitina ir sumažina gamybos procesą – nereikia atitirpinti žaliavos, ji nepraranda drėgmės, kaip ir vėsinant.

Žaliavų priedai

Gaminant įprastas dešreles, tam, kad išgautų tam tikrą skonį, į faršą dažnai dedama gyvulinių riebalų. Kalbant apie dietines dešreles, pagrindiniai jų priedai yra pienas ir melanžas. Taip pat yra mėsos ir daržovių produktų, į kuriuos dedama maltos mėsos sojos koncentrato, grūdų, miltų, krakmolo

Beveik bet kurioje dešroje yra priedų, kurie pagerina jos skonį ir suteikia ypatingą aromatą. Pagrindiniai iš jų yra:

cukraus;
nitritas;
Valgomoji druska;
prieskoniai;
prieskoniai.

Kartais naudojami fosfatai, natrio askorbatas, glutamatas. Priedų kiekį ir rūšis reglamentuoja reguliavimo institucijų patvirtintos receptūros. Priedai naudojami griežtai laikantis nustatytų reikalavimų.

Perkame įrangą

Prieš įsigydami įrangą dešrelių gamybai, turite nuspręsti, kokio tipo gaminiuose specializuojatės. Įvairių rūšių dešrelių gamybai reikalinga speciali įranga. Beje, ekspertai rekomenduoja rinktis buitinę įrangą. Jis daug pigesnis nei atvežtinis, o kokybe jam ne ką prastesnis.

Dešrų gamybos įranga

№	vardas	Paskyrimas	Kaina (tūkst. rub.)
1.	Atšildyti	Mėsos atitirpinimas	63
2.	Besisukantis Viršus	Didelė ir produktyvi mėsmalė	455
3.	Vakuuminis švirkštas	Apvalkalo užpildymas paštetų ir dešrų formavimui	520
4.	Pasukti	Dešrelių sukimas ir dozavimas	dažnai būna su švirkštu
5.	Konvejeris skirtas mėsos apipjaustymui ir iškaulinėjimui	Padeda nustatyti žaliavų perdirbimo procesą	660
6.	Krepšelis	Žaliavų transportavimas iš modulio į modulį	2
7.	Ledų gaminimo aparatas	Per dieną pagamina 100-6000 kg ledo	100
8.	Pjovėjas	Antrasis maltos mėsos malimo etapas (80-420 litrų)	800
9.	Blokų pjaustytuvas	Susmulkina šaldytas žaliavas prieš naudojimą pjaustytuvu	120
10.	Špigorezka	Žaliavų šlifavimas iki nurodytų dydžių	90
11.	Clipper	Produktų pakavimas į pakuotes	700
12.	Termo kamera	Dešrų terminis apdorojimas	2 710

Iš viso dešros gamybos įrangai reikės apie 70 milijonų rublių. Dar milijonas turi būti skirtas jo pristatymui, įrengimui ir derinimui.

Monobloko versija

Šiandien tokio tipo įrangos gamintojai siūlo unikalų įrenginį – monobloką, kuris yra mini parduotuvė dešrų gamybai. Jis sukurtas pagal visus reikalavimus, kuriuos SES tarnyba kelia gamybai. Dėl mažų matmenų jį galima pristatyti ant nedidelio tralo ir montuoti bet kurioje patalpoje. Tai padeda išspręsti tinkamo kambario, kuris turi atitikti maisto gamybos normas, suradimo problemą.

Be to, saldainių batonėlis gali aptarnauti mažesnį darbuotojų skaičių. Dauguma funkcijų jame yra mechanizuotos arba automatizuotos, todėl darbuotojams tereikia sekti kelis gamybos etapus. Darbuotojų skaičiaus mažinimas reiškia darbo užmokesčio taupymą, atitinkamai padidinant įmonės pelningumą ir jos atsipirkimo laikotarpį.

Gamybos personalas

Nedidelėje dešrų gamybos ceche prireiks ne mažiau kaip 18 darbuotojų, kurių atlyginimui kas mėnesį turi būti skirta ne mažiau kaip 230 tūkst. Mėnesiniai atlyginimai atrodys maždaug taip:

pardavimų vadovas - 8 tūkstančiai rublių;
krautuvas - 8 tūkstančiai rublių;
technologas - 16 tūkstančių rublių;
vairuotojas - 8 tūkstančiai rublių;
10 darbuotojų - 100 tūkstančių rublių;
2 amatininkai - 20 tūkstančių rublių;
buhalteris - 20 tūkstančių rublių;
direktorius - 50 tūkstančių rublių

Pardavimo apimties formavimas

Numatomas pardavimų skaičius skaičiuojamas remiantis tuo, kad dirbtuvės yra 50 kv. m, gali sutalpinti įrenginius, kurie per mėnesį pagamina iki 70 tonų produkcijos. Pavyzdžiui, jei parduotuvė specializuojasi pieniško virinto pieno, kurio vidutinė mažmeninė prekyba kainuoja 300 rublių už kilogramą, pajamos per mėnesį sieks beveik 20 milijonų rublių.

Virinto vandens kaina

Norėdami paruošti toną nebrangaus virinto vandens, jums reikės žaliavų apie 123 tūkstančius rublių. Tiksliau, jums reikia šių ingredientų:

muskato riešutas - 400 rublių;
malti kvapieji pipirai - 320 rublių;
juodieji arba baltieji malti pipirai - 400 rublių;
granuliuotas cukrus - 30 rublių;
natrio nitritas - 10 rublių;
valgomoji druska - 300 rublių;
karvės pieno milteliai (nesveiki) - 3000 rublių;
vištienos kiaušiniai arba melanžas - 4000 rublių;
apipjaustyta kiauliena - 73 200 rublių;
apipjaustyta jautiena - 41 250 rublių

Be to, gaminių formavimui būtina įsigyti korpusą ir špagatą, kuris kainuos 2–3 rublius už metrą.

Į produkcijos savikainą turi būti įtrauktos komunalinės paslaugos už gaminių gamybą. Jie apima:

elektra - 200 rublių;
dujos - 330 rublių;
suslėgtas oras - 450 rublių;
šalta - 160 rublių;
poroms - 3 rubliai;
vanduo - 250 rublių.

Tai vis tiek yra ne mažiau kaip 1,4 tūkstančio rublių. Iš viso kilogramui pieniškos dešros pagaminti reikės ne mažiau kaip 224,5 rublio.

Fiksuotos išlaidos

Išlaidų straipsnyje taip pat yra fiksuotų išlaidų, kurios kiekvieną mėnesį turės būti išskaičiuotos iš pajamų, sąrašas. Jie apima:

Reklama - 450 tūkstančių rublių;
Komunalinės paslaugos - 70 tūkstančių rublių;
Administracinės išlaidos - 60 tūkstančių rublių;
Atlyginimas - 2760 tūkstančių rublių;
Patalpų nuoma - 80 tūkstančių rublių;
Įrangos nusidėvėjimas - 151 tūkstantis rublių.

Verslo pelningumas

Atsižvelgiant į skirtumą tarp planuojamų gauti pajamų ir dešrų kainos, pelnas iš jų pardavimo bus maždaug 47 milijonai rublių. Atitinkamai įmonės pelningumas išlaikomas apie 25 proc. Remiantis tuo, investicijos į tokio pobūdžio verslą atsipirks maždaug per pusantrų metų, kai kalba eina apie virinto vandens gamybą. Tačiau be jos labai populiarios nevirtos rūkytos ir vytintos dešros. Jie taip pat turėtų būti įtraukti į produktų asortimentą.