عصر بخیر! در شهرها و شهرک‌ها در ساختمان‌های مسکونی با هر تعداد طبقات، باید انباری برای نگهداری تجهیزات نظافتی مجهز به سینک در طبقات همکف، زیرزمین یا زیرزمین فراهم شود. امکان چیدمان انبارهایی با مساحت حداکثر 3 متر مربع برای ساکنان خانه مجاز است: خانواده، برای نگهداری سبزیجات، و همچنین برای سوخت جامد. در عین حال، خروجی از طبقه که در آن انبارها قرار دارد باید از قسمت مسکونی جدا شود. هنگام طراحی انبارهای تاسیساتی (غیر آپارتمانی) در طبقات اول، زیرزمین و زیرزمین ساختمان های مسکونی چند آپارتمانی کلاس F1.3 (و همچنین کلاس مسدود شده F1.4)، این طبقات باید از طبقات مسکونی طبق نوع 2 جدا شوند. سقف‌های آتش‌نشانی مجهز به سیستم‌های اطفاء حریق مستقل، سیستم اطفای حریق بارانی (طبق بند 5.10) و دارای خروجی‌های اضطراری منتهی به بیرون و همچنین پنجره‌های غیرقابل باز (با چاله‌ها) با ابعاد حداقل 0.9 در 1.2 باشد. متر با درجه مقاومت در برابر آتش EI 30. در عین حال، محل کف باید با دیوارهای آتش جدا شود. درب های آتش نشانیبه بخش ها و در راهرو ساختمان های مسکونی- مساحت بیش از 500 متر مربع. لیست اماکن ساختمان های عمومی، که قرار دادن آن در طبقات زیرزمین و زیرزمین مجاز است طبقات زیرزمین 1. دیگ بخار; پمپاژ آب و فاضلاب؛ اتاق های تهویه و تهویه مطبوع؛ واحدهای کنترل و سایر اماکن برای نصب و مدیریت مهندسی و تجهیزات تکنولوژیکیساختمان ها؛ موتورخانه آسانسور. 2. هشتی با خروجی از آن به بیرون از طریق طبقه اول. رختکن، سرویس بهداشتی، حمام، دوش؛ سیگار کشیدن؛ اتاق های رختکن؛ کابین بهداشت شخصی زنان 3. انبارها و انبارها (به استثنای اتاق های نگهداری مایعات قابل اشتعال و احتراق). 4. محوطه فروشگاه های مواد غذایی. مغازه ها اقلام غیر خوراکیمنطقه فروش تا 400 متر مربع (به جز مغازه ها و بخش های فروش مواد قابل اشتعال، مایعات قابل احتراق)؛ محل برای دریافت ظروف شیشه ای، نگهداری ظروف، تجهیزات تمیز کردن. 5. موسسات پذیرایی. 6. پاس های بهداشتی: ضد عفونی; اتاق های کار و ایمنی؛ زیر شلواری؛ اتاق هایی برای نگهداری وسایل بیماران؛ محل نگهداری موقت اجساد؛ تخلیه؛ باز کردن بسته بندی؛ محل نگهداری و شستن گاری های گرمکن مواد غذایی، گچ؛ تأسیسات ذخیره سازی مواد رادیواکتیو؛ محل نگهداری زباله های رادیواکتیو و کتانی آلوده به مواد رادیواکتیو؛ ظروف استریلیزاسیون و پارچه های روغنی؛ اتاق های ضد عفونی تخت ها و استریل کردن تجهیزات؛ محل ذخیره سازی، بازسازی و گرمایش گل درمانی؛ اتاق هایی برای شستن و خشک کردن ورق ها، بوم ها و برزنت ها؛ کمپرسور 7. اتاق برای اتو کردن و تمیز کردن لباس; اتاق هایی برای خشک کردن لباس و کفش؛ خشکشویی. 8. آزمایشگاه ها و کلاس های درس برای مطالعه موضوعات خاص با تجهیزات خاص. نه*. کارگاه های مجاز توسط سرویس های بهداشتی و آتش نشانی (به استثنای کارگاه های آموزشی و موسسات پزشکی). 10. نقاط جمع آوری یکپارچه خدمات مصرف کننده; اتاق برای بازدیدکنندگان، نمایشگاه ها، اتاق های فیلمبرداری، استودیوهای عکس با آزمایشگاه. محل نقاط اجاره ای؛ اتاق های فعالیت خانوادگی 11. گره های رادیویی; آزمایشگاه فیلم و عکس؛ محل برای سیستم های تلویزیون مدار بسته. 12. محدوده تیراندازی برای تیراندازی با گلوله. سالن های ورزشی و محل های آموزشی و تربیت بدنی و کلاس های ارتقای سلامت (بدون جایگاه برای تماشاگران)؛ اتاق های ذخیره سازی اسکی؛ اتاق های بیلیارد؛ اتاق هایی برای تنیس روی میز، سالن های بولینگ. 13. انبار کتاب; آرشیو؛ آرشیو پزشکی 14. سینماها یا سالن های آنها تا 300 صندلی. سالن های نمایشگاهی؛ اتاق برای کلاس دایره بزرگسالان، سرسرا. 15. سالن ماشین های بازی، اتاق برای بازی های تخته ای، اتاق های تمرین (با تعداد بازدیدکنندگان یک بار در هر کوپه بیش از 100 نفر). در این مورد، لازم است برای تکمیل دیوارها و سقف ها از مواد غیر قابل احتراق استفاده شود. شانزده*. محل استیج، صحنه و عرصه، گودال ارکستر، اتاق هایی برای مدیر ارکستر و نوازندگان. 17. دیسکو با حداکثر 50 جفت رقصنده. 18. محل جمع آوری و بسته بندی کاغذهای باطله. 19. انبار چمدان; امکانات برای تخلیه و دسته بندی چمدان. 20. پارکینگ. این امر با در نظر گرفتن این موضوع که: استقرار ساختمان‌های توکار و توکار به منازل مسکونی (اعم از تک‌آپارتمان‌ها و ساختمان‌های مسکونی بلوک‌ساز) مجاز نمی‌باشد: فروشگاه‌های تخصصی پشه‌های شیمیایی و غیره. که عملکرد آن ممکن است منجر به آلودگی قلمرو و هوای ساختمان های مسکونی شود. مغازه ها و سایر اماکن حاوی مواد و مواد منفجره و قابل اشتعال (مایعات قابل اشتعال و احتراق در بسته بندی آئروسل) و همچنین مواد جامد قابل اشتعال. مغازه های فروش فرش، قطعات خودرو، لاستیک و روغن موتور؛ ماهی تخصصی؛ مغازه هایی با حالت کار پس از 23 ساعت؛ موسسات خدمات مصرف کننده که از مواد قابل اشتعال استفاده می کنند (به استثنای آرایشگاه ها و تعمیرگاه های ساعت با مساحت کل تا 300 متر مربع)؛ حمام و سونا (به استثنای سوناهای فردی در آپارتمان ها و خانه های تک خانواده)؛ کازینو; دیسکو؛ محافل رقص و استودیوها؛ تئاترها؛ مراکز پذیرایی و تفریحی با بیش از 50 صندلی و مساحت کل بیش از 250 متر مربع با حالت کار پس از 23 ساعت و از همراهی موسیقی- رستوران ها، کافه ها، کافه ها، غذاخوری ها، اسنک بارها و همچنین کلوپ ها؛ لباسشویی و خشکشویی (به استثنای نقاط جمع آوری و لباسشویی های سلف سرویس با ظرفیت تا 75 کیلوگرم در هر شیفت)؛ مبادلات تلفن اتوماتیک در نظر گرفته شده برای نصب تلفنی ساختمان های مسکونی با مساحت کل بیش از 100 متر مربع. سرویس بهداشتی عمومی؛ خانه های تشییع جنازه؛ انبارهای تجارت عمده فروشی (یا عمده فروشی کوچک)؛ محل های تولیدی (به استثنای کارگاه های مرمت و صنایع دستی عامیانه، محل کار معلولان و سالمندان، مستقر در آپارتمان های تخصصی، از جمله نقاط صدور کار در خانه، کارگاه های مونتاژ، مونتاژ و کارهای تزئینی) آزمایشگاه های دندانپزشکی، آزمایشگاه های تشخیصی بالینی و باکتریولوژیک؛ بیمارستان‌ها، از جمله داروخانه‌ها، بیمارستان‌های روزانه و بیمارستان‌های کلینیک‌های خصوصی، داروخانه‌ها از هر نوع. داروخانه های بدون بیمارستان از همه نوع، مراکز تروما، آمبولانس و پست های فوریت های پزشکی؛ اتاق های درماتوونرولوژی، روانپزشکی، عفونی و فیزیاتریک برای قرار ملاقات های پزشکی؛ بخش (اتاق) تصویربرداری رزونانس مغناطیسی؛ اتاق های اشعه ایکس در مجاورت اماکن مسکونی و زیر آنها و همچنین مکان هایی با تجهیزات و تاسیسات پزشکی یا تشخیصی که منبع تشعشعات یونیزان هستند. قرار دادن زیر ساختمان های مسکونی (از جمله خانه های تک خانواری) در طبقات زیرزمین و زیرزمین مجاز نیست: مکان هایی برای ذخیره سازی، پردازش و استفاده در تاسیسات و دستگاه های مختلف مایعات و گازهای قابل اشتعال و احتراق، مواد منفجره (به استثنای محل ژنراتورهای حرارتی در طبقات زیرزمین خانه های تک خانواده کلاس F1.4)، مواد قابل احتراق؛ اتاق های کودکان؛ سینماها، سالن های کنفرانس و سالن های دیگر با بیش از 50 صندلی و همچنین موسسات پزشکی. بنابراین، نانوایی در خانه شما "جا نمی شود"، زیرا. یک مرکز تولیدی است

هنگام جستجوی یک اتاق، مطمئن شوید که موضوع داشتن یک خروجی دوم را به دقت در نظر بگیرید، ارزیابی کنید که در کجا قرار دارد و چه فرصت هایی برای کار از طریق آن وجود دارد.

قدرت بهینه
برای کار کامل
نانوایی ها

قدرت الکتریکی

اولین چیزی که ما را مورد توجه قرار می دهد، در دسترس بودن نیروی الکتریکی لازم در اتاق است. توان بهینه برای عملکرد کامل نانوایی 30-35 کیلو وات است، اگرچه ما تجربه راه اندازی تا 20 کیلو وات را داریم. اما من کار در شرایطی را توصیه نمی کنم که به دلیل اتصال کتری برقیتمام تولید می تواند متوقف شود.

شما می توانید با استعلام شرایط فنی از صاحب محل از ظرفیت مطلع شوید که در صورت لزوم امکان افزایش ظرفیت را نیز به ما می دهد. نحوه بدست آوردن توان مورد نیاز شبکه برق را در مقاله بعدی خود شرح خواهم داد.

راه حل های آمادهمختلف
وظایف در پایگاه دانش ما

مواد بسیار زیادی به انتخاب مکان برای نانوایی اختصاص داده شده است، از جمله کارهای ولادیمیر ماکاروف، مدیر توسعه زنجیره نانوایی واقعی. من به نوبه خود چندین سال است که فروشگاه های خرده فروشی را اداره می کنم. در کمتر از یک سال کار، بیش از 20 نانوایی موفق با مدیریت من راه اندازی شد. برای برخی، این رقم کوچک به نظر می رسد، اما من به شما اطمینان می دهم که این کار زیادی با تعداد زیادی تفاوت های ظریف است.

بیایید، شاید، با الزامات مربوط به محل هایی که در آن برنامه ریزی شده است یک نانوایی افتتاح شود، شروع کنیم. فرض کنید از ترافیک، تبدیل بالقوه راضی هستید و یک سوال دارید که در مرحله بعد چه کاری انجام دهید. ما این مرحله را در چارچوب موضوع الزامات محل تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

تهویه

بنابراین، من و شما کیلووات مورد نیاز خود را دریافت کرده ایم، اکنون به این سوال می پردازیم تامین و تهویه اگزوز. مهم است که در مرحله انتخاب اتاق برای خود ارزیابی کنید که چه نوع تهویه را می توان در آن اجرا کرد، زیرا در نهایت این بر اندازه سرمایه گذاری تأثیر می گذارد.

اگر محل در یک ساختمان غیر مسکونی واقع شده است - این خبر بسیار خوبی است. زیرا
در این مورد، تهویه را می توان به سادگی با آوردن آن به "خیابان" اجرا کرد،
که هزینه ها را به طور چشمگیری کاهش می دهد.

اگر محل در یک ساختمان مسکونی واقع شده باشد، این امر تعهدات خاصی را تحمیل می کند. در این حالت تهویه با آوردن آن در امتداد نما "روی پشته" ساختمان اجرا می شود. این نوع تهویه باعث افزایش اندازه سرمایه گذاری می شود.

در نتیجه، توصیه من این است که در صورت امکان، اتاقی با تهویه آماده یا اتاقی در یک ساختمان غیر مسکونی انتخاب کنید. این فقط یک توصیه است، اکثر نانوایی ها به هر شکلی در ساختمان های مسکونی راه اندازی می شوند و من در مقاله بعدی به شما خواهم گفت که چگونه تهویه را اجرا کنید و تمام مراحل تایید را طی کنید. و اکنون پیشنهاد می کنم به سومین نیاز مهم برای محل - وجود منطقه بارگیری اشاره کنم.

منطقه بارگیری / تخلیه

برای شروع، قوانین بهداشتی وجود دارد که باید آنها را رعایت کنیم. آنها می گویند اگر این یک ساختمان مسکونی است، باید بارگیری انجام شود
از سمت نمای ساختمان که فاقد پنجره و ورودی به نشیمنگاه است.

ولی در زندگی واقعییافتن چنین مکان هایی در ساختمان های مسکونی تقریبا غیرممکن است.
در این مورد، شما باید از بین دو بدی کوچک‌تر را انتخاب کنید و روی اتاق‌هایی تمرکز کنید که اصولاً یک ورودی بیشتر دارند. در عین حال لازم است برنامه ریزی دقیق برای تخلیه و بارگیری به منظور عدم دریافت شکایت از ساکنان منزل انجام شود. این کمی ناراحتی ایجاد می کند، اما ما را از حملات مقامات نظارتی محافظت می کند.

نتیجه گیری: هنگام جستجوی اتاق، حتماً موضوع داشتن یک خروجی دوم را به دقت در نظر بگیرید، ارزیابی کنید که در کجا قرار دارد و چه فرصت هایی برای کار از طریق آن وجود دارد.

پیش می رویم. همچنین یکی از مهم ترین ملزومات محل یک نانوایی است
این مربع آن است. منطقه ایده آل برای یک نانوایی سیکل کامل 70-90 است متر مربع. زمانی که امکان ساخت وجود دارد، تمرین وجود دارد پریزو در 50 مربع، اما این محدودیت های خاصی را اعمال می کند. بنابراین، برای مثال، با قرار دادن یخچال برای نوشیدنی در آن، مشکلاتی وجود خواهد داشت طبقه تجاری,
و در تولید سرعت کار نانوایان کاهش می یابد که منجر به عدم اجرای برنامه تولید می شود.

در مقاله بعدی به موضوع انواع محلول های تهویه، مزایا و معایب آنها خواهیم پرداخت.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که امروز دقیقاً چه الزاماتی برای یک مینی نانوایی توسط مقامات نظارتی اعمال می شود و همچنین در مورد آن صحبت خواهیم کرد. الزامات کلیبرای راه اندازی این نوع کسب و کار

باز کردن نانوایی خودتان کار سختی نیست. نیاز به سرمایه گذاری اولیه و تمایل به در نهایت کسب درآمد از تولید نان دارد. هنگام باز کردن یک نانوایی، باید مطمئن شوید که محوطه ای که به پایگاه تولید شما تبدیل می شود، الزامات خاصی از مقامات نظارتی را برآورده می کند. در زیر لیستی از الزامات اصلی آورده شده است.

1. برای نانوایی های کوچک، قانونی وضع شده است که قرار دادن مستقیم آنها در ساختمان ها و ساختمان های مسکونی را ممنوع می کند. اگر نانوایی کوچک است - با ظرفیت حداکثر 1 تن در روز، پس از توافق با نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی مجاز است نانوایی را در محوطه هایی قرار دهد که الحاقی به ساختمان های مسکونی و دیگر است.
2. همچنین در مورد فوق، دستیابی به حداکثر فاصله ممکن منابع اثرات مضر از ساختمان اصلی ضروری است. علاوه بر این، باید اقدامات دیگری را برای کاهش یا حذف کامل عوامل مضر تولید خود تا حد قابل قبول انجام دهید.
3. اگر در حال ساختن یک ساختمان جداگانه برای مینی نانوایی خود هستید، پس باید از قوانین ساختمانی برای طراحی فن آوری شرکت هایی که نان، محصولات نانوایی تولید می کنند و همچنین الزامات قوانین بهداشتی راهنمایی کنید.
4. پروژه های ساخت و ساز یا بازسازی ساختمان ها برای یک مینی نانوایی و راه اندازی خود باید با نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی روسیه هماهنگ شود.
5. همچنین هنگام طراحی یک ساختمان جدید که در محوطه آن یک مینی نانوایی قرار خواهد گرفت، باید در نظر گرفته شود. بارهای مجازبر روی محیط طبیعی. شما باید از حداقل تاثیر مجاز بر روی اطمینان حاصل کنید محیطدر غیر این صورت، محل تایید نخواهد شد.
6. هنگام احداث ساختمان در داخل شهر، لازم است تخلیه کلیه فاضلاب های خانگی به شبکه عمومی فاضلاب شهری پیش بینی شود. تخلیه فاضلاب خانگی بدون تصفیه و ضدعفونی خاص به داخل آب ممنوع است.

الزامات یک مینی نانوایی - محل کمکی و رفاهی

1. تمامی تاسیسات تولیدی نانوایی شما باید به گونه ای باشد که جریانی از فرآیندها را به دست آورید تا فرآیند تولید با جریان های متقابل و متقاطع مواد اولیه و مواد اولیه مختل نشود. محصولات نهایی. مکان یابی محل نانوایی در زیرزمین و نیمه زیرزمین غیرممکن است.
2. محل نگهداری در یک مینی نانوایی باید خشک و تمیز باشد، همچنین باید گرم و تهویه شود. در مورد رطوبت، اضافه می کنیم که سطح آن در اینجا نباید از 75٪ تجاوز کند.
3. انبارها برای بارگیری مواد اولیه و ارسال محصولات نهایی به تجهیزاتی با تجهیزات ویژه نیاز دارند.
4. تجهیز انبارها به لیفتراک مجزا الزامی است.
5. AT انبارهالازم است که کف بدون ترک و سیمان باشد، دیوارها صاف باشند.
6. نگهداری مواد غیر خوراکی و بدبو و کالاهای خانگی در انبارها ممنوع است.
7. سقف اتاق های تولید و نگهداری مینی نانوایی باید با چسب سفید یا رنگ آمیزی شود. رنگ های مبتنی بر آب. در جاهایی که گچ دفع می شود لازم است سطح سقف در اسرع وقت گچ کاری شود.
8. کف، دیوارها و سقف ها باید فقط با مواد تکمیلی مورد تایید نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی تکمیل شود.
9. در رختکن یک مینی نانوایی، لازم است انبار جداگانه ای از لباس های بیرونی و وسایل کارمندان فراهم شود.
10. امکانات پذیرایی باید در محل خانه گنجانده شود.
11. اگر در مینی نانوایی اتاق ناهار خوری وجود ندارد، باید اتاق ها را برای غذاخوری تجهیز کنید.
12. رخت آویز لباس بهداشتی، دستشویی با آب سرد و گرم، صابون، حوله برقی در جلوی محل غذا قرار داده شود.

الزامات برای محوطه یک مینی نانوایی چندان پیچیده نیست، اما در هر صورت باید رعایت شود!

این امکان وجود دارد که نان را درست در خانه بپزید و آن را از پنجره به فروش برسانید بدون اینکه هیچ قانونی را زیر پا بگذارید. چنین راه حل ضد بحرانی در واقع روز چهارشنبه توسط رئیس Rospotrebnadzor گنادی اونیشچنکو در کنفرانسی از نانوایان ارائه شد. به لطف "کارگران خانه"، نان تازه می تواند حتی در "گوشه های خرس" ظاهر شود، جایی که مردم قبلاً بوی شیرینی ها را فراموش کرده اند. اما ممکن است کیفیت این محصول در حد و اندازه نباشد.

با شروع بحران، نانوایان در روزهای سختی قرار گرفتند. تقاضا برای محصولات کاهش یافت و هزینه آن برعکس افزایش یافت. و در اینجا باید برای اجاره نیز پرداخت کنید که اگرچه قیمت آن کاهش یافته است اما ناچیز است. دیروز، گنادی اونیشچنکو، با عجیب و غریب بودن مشخصه خود، راهی برای خروج از وضعیت پیشنهاد کرد. او به یک کارآفرین از منطقه مسکو اجازه داد تا شروع به پخت نان ... در خانه کند. نانوا در پاسخ به شکایتی که مقامات بهداشتی محلی او را از تجهیز نانوایی در یک خانه خصوصی منع کردند، چنین "افراط" دریافت کرد. با وجود این که شرایط اجازه می دهد - مساحت عمارت 500 متر مربع است.

ما قوانین بهداشتی برای پخت داریم. چنین هنجاری وجود ندارد که فردی در خانه خود نانوایی داشته باشد. اما اگر شما این فرصت ها را در خانه خود دارید، پس ما به آن اجازه می دهیم، - Onishchenko اعلام کرد. به گفته این مقام مسئول "زمان جلوتر می رود و خدا را شکر که چنین مشکلاتی پیش می آید."

نانواها در ابتدا از چنین سخاوتمندی غافلگیر شدند و سپس شروع به درخواست بیشتر کردند. مهمانان از Voronezh خواستار مجوز برای افتتاح نانوایی در طبقات اول ساختمان های مسکونی شدند. اونیشچنکو تردید کرد.

متاسفانه هیچ پاسخ مثبت سیستماتیکی برای این سوال وجود ندارد. فناوری‌ها اجازه نمی‌دهند امروز از شر مهمترین چیزی که امروز ما را نگران می‌کند خلاص شویم و نگران باشیم و مشکلات اضافی برای شما ایجاد کند - اینها بوها هستند. اگر چه اگر این یک ساختمان جداگانه از اتاق ناهار خوری سابق باشد، ممکن است، - او پاسخ داد.

و اگر انجام دهید تهویه مناسب? - نانواها تسلیم نشدند.

گوش کن، خوب، چنین تهویه ای نمی کنی ...

اما در طبقات اول رستوران وجود دارد...

من به این سوال پاسخ دادم، من آماده هستم آن را قطعه قطعه در نظر بگیرم، اما نه به طور سیستماتیک، - اونیشچنکو عصبانی شد. - با تجهیزات خود دریافت خواهید کرد سردردو هر روز شکایت دریافت خواهیم کرد.

اگر یک کارآفرین در اتاقش نان پخت و پز درست کرده باشد، تنها او و خانواده اش از این بوها لذت خواهند برد. مورد دیگر طبقات زیرزمین است. اونجا ترتیب بده تولید غذا- و رایحه های مناسب در تمام طبقات پخش می شود و انبوهی از موش ها و انبوهی از سوسک ها را جذب می کند.

اما خود این ایده درست است. پخت خانگینان قادر به رقابت نخواهد بود حجم های صنعتی، که نانوایی های بزرگ می دهند. اما برای تهیه یک روستا یا یک روستا با نان و رول های تازه - چرا که نه. گذشته از همه اینها تولیدکنندگان بزرگتجارت در شهرهای کوچک به سادگی بی سود است.

روستاهایی داریم که ماهی 2-3 بار نان می آورند. آنها در کیسه ها و جعبه های مخلوط با سایر محصولات غذایی حمل می شوند. اما مردم هنوز خوشحالند که حداقل نوعی نان وجود دارد، - تاتیانا کودلینا، رئیس اتحادیه نانوایان جمهوری خواه کومی اظهار تاسف کرد.

نکته دیگر کیفیت نان «خانگی» است. بالاخره توسط کارآفرینان خصوصی معمولی که آموزش حرفه ای ندارند پخته می شود. "ایزوستیا" قبلاً در مورد چنین تاجری از منطقه کورسک نوشته است که تجارت خروجی را در نان ارزان "روستا" در مسکو ایجاد کرده است (به مقاله "نان رژیم سختگیرانه" مورخ 09/03/04 مراجعه کنید). این پرونده با رسوایی به پایان رسید - خریداران یک لارو کرم آرد را در یک نان پیدا کردند. خوب است که دم موش نیست - معلوم می شود که نان از آرد "چپ" پخته شده است.

راه اندازی پخت نان نیمی از کار است. نکته اصلی فروش آن است. اما خرده فروشان، با وجود بحران، همچنان دست سازندگان را می پیچند. چه باید کرد؟ نانواها پاسخ می دهند تجارت ساده را توسعه دهید. به عبارت دیگر، اجازه دادن به کارآفرینان برای تجارت تونار، تریلر و غیره. - بدون هیچ صندوق های پول، مصوبات بوروکراتیک و غیره

در 2 دسامبر 2008، Rospotrebnadzor نامه ای صادر کرد که در آن قوانین تجارت ساده بیان شده بود. ما بلافاصله آن را به تمام مناطق ارسال کردیم. 4 ماه گذشت - تقریباً هیچ پاسخی نداشت. اما مسئولان فقط باید شرایط را ایجاد کنند. و سپس این دو یا سه سال، که بحران، تجارت با قدرت و اصلی پیش خواهد رفت. یوری کاتسنلسون، رئیس انجمن صنفی نانوایان و شیرینی‌پزان روسیه، به ایزوستیا گفت: نانواها قوی‌تر خواهند شد، به این معنی که پولی برای خرید تجهیزات جدید خواهند داشت.

و در فرانسه، کروسان ها از لاستیک ساخته می شوند.

آناستازیا لیوبیموا

بر خلاف روسیه، اروپا مدت ها پیش مفهوم "کارخانه نان" را به مقوله تاریخ گرایی ها منتقل کرد و کارگاه های کارخانه را به نانوایی های کوچک و دنج تبدیل کرد. برای باز کردن یک، کافی است از ایالت مجوز دریافت کنید، که برای آن کارمندان باید معاینه پزشکی را انجام دهند، نمودارهای جریان را برای محصولات آینده ارائه دهند، و خود محل، البته، نباید پر از جوندگان باشد، باید به طور منظم باشد. فرآوری شده با وسایل خاصو به خوبی تهویه می شود. در همین حال، هیچ کس عجله خاصی برای گرفتن مجوزها ندارد: فرانسه، آلمان و به ویژه ایتالیا توسط موجی از نانوایان زیرزمینی گرفته شده اند. فرانسوی ها نیز متضرر شدند که به دلیل سهل انگاری آشپزها صبحانه اصلی خود - کروسان های ترد - را از دست دادند. این به این دلیل است که بسیاری از نانوایی های خانگی برای صرفه جویی در هزینه شروع به استفاده از خمیر منجمد کردند که کیفیت آن مطابق با استانداردهای آماده سازی نیست و در نتیجه کروسان ها شروع به لاستیک شدن کردند.

رئیس پزشک بهداشت دولتی
برای سنت پترزبورگ

وضوح
مورخ 97/11/27 شماره 6

در مورد معرفی قوانین و هنجارهای بهداشتی
برای نانوایی مینی

SanPiN 2.3.4.004-97

برطرف کردن:

1. مطابق با قانون فدراسیون روسیه "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت":

1.1. برای اعمال قوانین و هنجارهای بهداشتی در قلمرو سنت پترزبورگ برای نانوایی های کوچک SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. متخصصان مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی باید از این قوانین و هنجارهای بهداشتی در هنگام برنامه ریزی و اجرای کنترل بهداشتی بر روی محتوای مواد خارجی که مواد اولیه غذایی و مواد غذایی را آلوده می کنند و همچنین در هنگام بررسی مسمومیت غذایی یک فرد غیر بهداشتی استفاده کنند. ماهیت باکتریایی

رئیس دولت
دکتر بهداشت در سن پترزبورگ
در و. کورچانوف

مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی
در سن پترزبورگ

برنامه عمل برای اجرا
قوانین و مقررات بهداشتی برای مینی نانوایی ها
SanPiN 2.3.4.004-97

1. مطالعه ND توسط متخصصان بخش بهداشت مواد غذایی مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ:

مهلت - 30.01.1998

2. برگزاری جلسه آموزشی و روش شناختی با رئیس. بخش های بهداشت مواد غذایی مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی:

مهلت - 05.02.1998

3. کنترل اجرای این سند و استفاده از آن در کار بخش در مراکز منطقه ای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در بازرسی های برنامه ریزی شده از کار اداره.

رئیس اداره بهداشت مواد غذایی

دیمیتریوا G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

قوانین و مقررات بهداشتی
برای نانوایی مینی

1. توسعه یافته توسط: مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی در سن پترزبورگ (Dmitrieva G.A.);

گروه تغذیه انسانی دانشکده تکمیلی آموزش حرفه ایآنها را SPbGMA کنید. I.I. مچنیکوا (بلووا L.V.، Krestova G.A.، Mishkich I.A.).

2. تصویب شده و به اجرا درآورده شده توسط رئیس دکتر بهداشتی دولتی سن پترزبورگ مورخ 27 نوامبر 1997 شماره 6.

1 منطقه مورد استفاده

این قوانین و هنجارهای بهداشتی بر اساس قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک جمعیت"، قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، قانون "در مورد" تدوین و تصویب شده است. صدور گواهینامه محصولات و خدمات" و "مقررات مربوط به جیره بندی بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی"، مصوب 5 ژوئن 1994 شماره 625 دولت فدراسیون روسیه، و ایجاد الزامات برای شرکت های تولید نان، محصولات نانوایی.

2. مراجع تنظیمی

ارجاع به اسناد زیر در این قوانین و هنجارهای بهداشتی استفاده می شود.

2.1. قانون RSFSR "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" مورخ 19 آوریل 1991.

2.2. قانون فدراسیون روسیه "در مورد صدور گواهینامه محصولات و خدمات" مورخ 10.06.93.

2.3. قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده" و قانون فدرالفدراسیون روسیه "در مورد معرفی اصلاحات و الحاقات به قانون فدراسیون روسیه "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده".

2.4. قانون RSFSR "در مورد حفاظت از محیط زیست".

2.5. "مقررات در مورد جیره بندی بهداشتی و اپیدمیولوژیک ایالتی"، تصویب شده توسط فرمان دولت فدراسیون روسیه در 5 ژوئن 1994 شماره 625.

5.3. چاه های آرتزین و مخازن ذخیره باید دارای زون باشند حفاظت بهداشتیحداقل 25 متر وضعیت بهداشتی و کیفیت آب آنها باید به طور سیستماتیک نظارت شود.

5.4. کیفیت آب عرضه شده به مخازن و مغازه های تولید باید به طور سیستماتیک مطابق با GOST "" در محدوده زمانی تعیین شده توسط نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی نظارت شود. تجزیه و تحلیل شیمیاییحداقل یک بار در سه ماه تولید می شود، باکتریولوژیکی - حداقل یک بار در ماه).

5.5. مخازن آب برای آب اضافی باید عایق بندی شده، مهر و موم شده و تمیز نگه داشته شوند.

5.6. امکانات تولید باید شامل موارد زیر باشد:

خط چشم سرد و آب گرمکیفیت نوشیدن با نصب میکسر به نقاط آبگیری برای نیازهای تکنولوژی؛

شست و شوی شیرها به میزان یک شیر آب در هر 500 متر مربع در کارگاه ها، اما حداقل یک شیر آب در هر اتاق.

سینک شستشوی دست در کارگاه های دارای آب سرد و گرم با میکسر مجهز به صابون (محلول ضدعفونی کننده)، حوله یکبار مصرف یا دست خشک کن برقی.

سینک ها باید در هر کارگاه تولیدی در ورودی و همچنین در مکان های مناسب برای استفاده از آنها در فاصله بیش از 15 متر از محل کار قرار گیرند.

برای مصارف آشامیدنی، فواره های آبخوری، اشباع کننده ها یا مخازن نوشیدنی در فاصله بیش از 75 متر از محل کار نصب می شوند.

دمای آب آشامیدنی باید بین 8-20 درجه سانتیگراد باشد.

آب مخازن باید روزانه تعویض شود، مخازن باید آب بندی شوند.

5.7. برای سیستم تامین آب گرم، باید از آبی استفاده شود که الزامات GOST "آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی و کنترل کیفیت" را برآورده کند.

استفاده از آب گرم از سیستم گرمایش آب برای فرآیندهای تکنولوژیکی، پاکسازی تجهیزات و محل ممنوع است.

5.8. در صورت کمبود آب گرم، لازم است برای نصب دیگ های برقی، آبگرمکن برای تامین آب گرم در حجم کافی شرکت ها، پیش بینی شود.

5.9. دستگاه سیستم فاضلاب شرکت ها باید الزامات SNiP "فاضلاب. شبکه ها و سازه های خارجی"، "تامین آب داخلی و فاضلاب ساختمان ها" و همچنین الزامات این SanPiN را برآورده کند.

5.10. سیستم های فاضلاب مینی نانوایی های مستقر در ساختمان ها برای مقاصد دیگر یا الحاق به آنها باید جدا از سیستم فاضلاب این ساختمان ها تهیه شود.

5.11. برای حذف صنعتی و خانگی فاضلابشرکت ها باید به سیستم فاضلاب شهری متصل باشند یا تاسیسات فاضلاب و تصفیه خود را داشته باشند.

سیستم فاضلاب داخلی فاضلاب صنعتی و خانگی باید مجزا با انتشار مستقل به شبکه حیاط باشد.

5.12. تخلیه آبهای صنعتی و خانگی در آبهای آزاد بدون تصفیه مناسب و همچنین احداث چاههای جاذب ممنوع است.

6. الزامات برای گرمایش و تهویه

6.1. اماکن تولیدی و کمکی، به استثنای انبارهای سرد، باید مطابق با الزامات SNiP "گرمایش، تهویه و تهویه مطبوع"، "ساختمان های صنعتی"، "ساختمان های اداری و خانگی" دارای گرمایش باشد، در حالی که ترجیح داده می شود از سیستم گرمایش آب به عنوان بهداشتی ترین استفاده کنید.

وسایل گرمایشی باید برای تمیز کردن گرد و غبار به راحتی در دسترس باشند.

6.2. تجهیزات، خطوط لوله و سایر منابع انتشار قابل توجه همرفت و گرمای تابشی (اجاق های پخت، خطوط بخار، خطوط لوله آب گرم، دیگ های بخار، دیگ های بخار و غیره) باید عایق حرارتی باشند، دمای روی سطح نباید از 45 درجه سانتیگراد تجاوز کند.

6.3. در محل کار نزدیک کوره ها، و همچنین در کابینت های عایق نهایی، برای محافظت در برابر بخارات و گازهای داغ فراری، لازم است دوش هوا در سطح ناحیه تنفس ارائه شود. دمای هوای حمام در زمستان باید در محدوده (18 + 1) درجه سانتیگراد با سرعت هوا 0.5-1.0 متر بر ثانیه باشد و در زمان تابستان(22 + 1) درجه سانتیگراد با سرعت هوا 1-2 متر بر ثانیه. گردش هوا مجاز نیست.

7. الزامات برای روشنایی

7.1. روشنایی طبیعی و مصنوعی در محل های تولیدی و کمکی باید با الزامات SNiP "نورپردازی طبیعی و مصنوعی. استانداردهای طراحی" و "استانداردهای طراحی فناوری" مطابقت داشته باشد.

در تمامی اماکن تولیدی و کمکی باید اقداماتی برای حداکثر استفاده از نور طبیعی انجام شود. منافذ نور نباید با تجهیزات تولید، ظروف و غیره شلوغ شود. هم در داخل و هم در فضای باز.

7.2. سطح لعاب دار بازشوهای نوری پنجره ها، فانوس ها و غیره. باید به طور منظم از گرد و غبار و دوده تمیز شود.

شیشه های شکسته در پنجره ها باید فورا تعویض شوند. نصب شیشه مرکب در پنجره ها و تعویض لعاب با تخته سه لا، مقوا و ... ممنوع است.

وسایل روشنایی و اتصالات باید تمیز نگه داشته شوند و به دلیل کثیف شدن آنها را پاک کنید.

7.3. منابع نور مغازه های تولیدیو انبارها باید در اتصالات مخصوص ضد انفجار محصور شوند: فلورسنت - بسته به نوع، لامپ های رشته ای - در سایه های بسته.

در شرکت، لازم است سوابق لامپ های الکتریکی و لامپ های سقفی را در یک مجله مخصوص نگهداری کنید.

7.4. توصیه می شود که روشنایی فلورسنت در شرکت های تولید محصولات نانوایی در بخش ها تنظیم شود: پخت، اختلاط خمیر، برش خمیر، دم کردن و مخمر، ذخیره سازی نان، اعزامی، اداری و اماکن رفاهی.

7.5. قرار دادن لامپ ها مستقیماً بالای مخازن فن آوری باز (باز) ممنوع است.

7.6. به منظور جلوگیری از انفجار گرد و غبار در محل نگهداری و تهیه آرد، موارد زیر باید فراهم شود: سیم کشی مخفی برق، حذف کلیدهای برق و قطع کننده مدار خارج از این محل، استفاده از لامپ های مهر و موم شده با شبکه محافظ.

نظارت بر وضعیت و عملکرد وسایل روشناییباید به افراد آموزش دیده فنی سپرده شود.

8. الزامات برای تولید، کمکی
و اماکن خانگی

8.1. تأسیسات و کارگاه های تولیدی شرکت باید به گونه ای مستقر شوند که از جریان فرآیندهای تکنولوژیکی و عدم وجود جریان های ورودی و عبوری مواد اولیه و محصولات نهایی اطمینان حاصل شود. استقرار آنها در محوطه زیرزمین و نیمه زیرزمین ممنوع است.

مجموعه ای از محل ها باید مطابق با استانداردهای طراحی تکنولوژیکی باشد.

8.2. انبارها باید خشک، تمیز، گرم شده، تهویه مناسب (دمای کمتر از 8 درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی 70-75٪)، مجهز به اتاق های مخصوص تخلیه مواد اولیه و بارگیری محصولات نهایی و مجهز به سایبان برای محافظت در برابر بارش جوی باشند. پوشش کامل وسایل نقلیه

برای حمل و نقل مواد اولیه و محصولات نهایی باید لیفتراک جداگانه در نظر گرفته شود.

در انبارها گاز زدایی آفات انباری طبق قوانین جاری گازرسانی انبارها مجاز است.

کف انبار باید متراکم، بدون ترک، سیمانی باشد، دیوارها باید صاف باشند.

اتاق های سردخانه برای نگهداری مواد اولیه فاسد شدنی و محصولات نیمه تمام در انبار باید در نظر گرفته شود.

نگهداری مواد غیرخوراکی و لوازم خانگی بدبو (صابون، پودر لباسشویی و ...) در انبارهای محصولات غذایی ممنوع است.

8.3. به عنوان بخشی از کارگاه های تولیدی شرکت، مطابق با الزامات "استانداردهای بهداشتی برای طراحی شرکت های صنعتی"، کارگاه های حرارتی (گرم) باید به اتاق های جداگانه اختصاص داده شوند. دستشویی هایی که نیاز به رژیم بهداشتی خاصی دارند.

قبل از ورود به محل تولید، تشک های مرطوب شده با محلول ضدعفونی کننده باید تهیه شود.

8.5. سقف ها و دیوارهای بالای پانل ها در اماکن صنعتی و کارگاه های کمکی باید با چسب سفید یا با رنگ های پایه آب رنگ آمیزی شوند.

رنگ آمیزی و سفید کاری سقف و دیوارها باید بر حسب نیاز انجام شود اما حداقل دو بار در سال.

مکان هایی که دارای گچ تراشیده شده اند در معرض گچ کاری فوری و به دنبال آن رنگ آمیزی یا سفید کاری هستند.

8.6. کارهای جزئی برای رفع عیوب گچ، سفیدکاری، تعویض شیشه شکستهو غیره. اجازه اجرا بدون توقف کامل فرایند تولیدمشروط به حصار محلی و محافظت قابل اعتماد از محصولات در برابر ورود اجسام خارجی.

8.7. کف در کلیه اماکن صنعتی باید ضد آب، غیر لغزنده، بدون ترک و چاله، با سطحی که به راحتی تمیز شود و با شیب مناسب تا نردبان شستشو شود.

8.8. برای تکمیل کف، دیوارها و سقف ها، باید از مواد تایید شده توسط مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی استفاده شود.

8.9. در اتاق‌های رختکن، لازم است که محل نگهداری لباس‌های بیرونی، خانه، کار و کفش جداگانه باشد.

درها به توالت، به کابین توالت مانند "مترو" مرتب شده اند.

سینک های دستشویی و قفل های توالت باید قبل از ورود به توالت دارای سینک، کاغذ توالت، صابون، حوله برقی، محلول ضدعفونی کننده برای درمان دست، چوب لباسی برای حوله و تشک ضدعفونی باشند.

کابین توالت باید مجهز به جا دستمال توالت باشد. روی درهای کابین باید یادآوری شود: "لباس بهداشتی خود را در بیاورید".

دوش ها باید در کنار اتاق های رختکن قرار گیرند، دارای دوش های پیش حمام مجهز به آویز و نیمکت باشند.

تعداد مکان های حمام باید مطابق با SNiP با توجه به تعداد کارگران در بزرگترین شیفت تعیین شود.

8.10. ایستگاه های غذا باید بخشی از اماکن خانه باشد.

در غیاب غذاخوری، شرکت ها باید اتاق هایی برای غذا خوردن داشته باشند.

رخت آویز لباس بهداشتی، دستشویی با آب سرد و گرم، صابون، حوله برقی در جلوی محل غذا قرار داده شود.

9. الزامات برای تجهیزات، موجودی، بسته بندی

9.1. تجهیزات، دستگاه ها باید به گونه ای قرار گیرند که از جریان فرآیند فناوری و دسترسی آزاد به آنها اطمینان حاصل شود.

9.2. تمام قسمت‌های تجهیزات و دستگاه‌هایی که در تماس با محصولات هستند باید از مواد مورد تایید مقامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی برای استفاده در مهندسی مواد غذایی و صنایع غذایی. استفاده از تجهیزات و موجودی وارداتی تنها در صورت وجود گواهی بهداشتی (نتیجه گیری) مجاز است.

9.3. سطح تجهیزات و موجودی باید صاف و به راحتی تمیز، شستشو و ضد عفونی شود. باید از مواد شوینده و ضد عفونی کننده تایید شده توسط کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه استفاده شود.

9.4. جدید قالب های آهنیو ورقه های در نظر گرفته شده برای پخت محصولات آرد باید قبل از استفاده در کوره کلسینه شوند. استفاده از ورقه ها و قالب های دارای لبه های معیوب، فرز، فرورفتگی ممنوع است.

فرم‌های نان باید به صورت دوره‌ای (در صورت لزوم) تحت ویرایش (از بین بردن فرورفتگی‌ها و بریدگی‌ها) و حذف دوده - با پختن در اجاق‌ها و سایر روش‌های مجاز توسط نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی قرار گیرند.

9.5. پس از هر بار ورز دادن، سطوح داخلی و خارجی کاسه های همزن را تمیز کرده و با روغن نباتی چرب می کنند.

9.6. هر خط تامین کننده آرد سیلو باید مجهز به یک غربال آرد و یک تله مغناطیسی برای ناخالصی های فلزی باشد.

سیستم الک آرد باید آب بندی شود: لوله ها، بورات ها، جعبه های مارپیچ، سیلوها نباید دارای شکاف باشند.

سیستم الک آرد باید حداقل هر 10 روز یک بار جدا شده و تمیز شود، در عین حال قابلیت سرویس دهی آن باید بررسی و در برابر ایجاد آفات آرد درمان شود. خروجی از الک های آرد حداقل 1 بار در هر شیفت از نظر وجود ضربه های اضافی بررسی می شود. در دستگاه های مغناطیسی، 2 بار در 10 روز، بررسی قدرت آهنربا انجام شود. باید حداقل 8 کیلوگرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن آهنربا باشد. تمیز کردن آهنرباها توسط یک قفل ساز حداقل 1 بار در هر شیفت انجام می شود.

نتایج بررسی و تمیز کردن سیستم الک آرد باید در لاگ مخصوص ثبت شود.

9.7. سیلوهای نگهداری فله آرد باید دارای سطح صاف، مخروط حداقل 70 سانتی متر، دستگاه های شکستن خزانه های آرد و دریچه های بازرسی در ارتفاع 1.5 متری از سطح کف باشند.

9.8. چاقوهای روی غلتک ها در پایان کار تمیز می شوند. تخته ها، سطوح میز، تسمه نقاله لاستیکی باید بطور مکانیکی تمیز و به طور مرتب شسته شوند. آب گرمبا سودا چون کثیف میشه

چرخ دستی ها، قفسه ها و ترازوها را باید با آب داغ شسته و هر روز خشک کنید تا خشک شوند.

9.9. موجودی، بسته بندی داخل فروشگاهی باید در بخش های شستشوی ویژه پردازش شود. با شستشوی دستی، ظروف و تجهیزات در پایان هر شیفت پس از تمیز کردن مکانیکی کامل در ماشین لباسشویی یا سه حمام مقطعی شسته می شوند.

در بخش اول - خیساندن و شستشو در دمای آب 40 - 45 درجه سانتیگراد، غلظت محلول شوینده طبق دستورالعمل ضمیمه شده به آن تعیین می شود.

در بخش دوم - ضد عفونی. در مرحله سوم - شستشو با آب گرم جاری با دمای حداقل 60 درجه سانتیگراد.

9.10. پس از پردازش، موجودی و بسته بندی داخل مغازه خشک می شود. آنها در یک اتاق مخصوص روی قفسه ها، قفسه ها، پایه هایی با ارتفاع حداقل 0.5 - 0.7 متر از کف ذخیره می شوند.

9.11. شستشوی ظروف قابل برگشت باید جدا از شستشوی ظروف داخل فروشگاهی و موجودی انجام شود.

9.12. برای شستشو و ضد عفونی تجهیزات، دستگاه ها، موجودی، حمام، دست ها و غیره، تهیه متمرکز محلول های شستشو و ضد عفونی کننده باید ارائه شود.

نگهداری مواد شوینده و ضدعفونی کننده فقط در یک اتاق مخصوص تعیین شده یا در کابینت های مخصوص مجاز است.

9.13. هنگام تعمیر تجهیزات، تجهیزات موجودی، باید اقداماتی انجام شود تا احتمال ورود اجسام خارجی به محصولات مطابق با "دستورالعمل های جلوگیری از ورود اجسام خارجی به محصولات" منتفی شود.

9.14. راه اندازی دستگاه ها و تجهیزات پس از تعمیر (بازسازی) فقط پس از شستشو، ضدعفونی و بازرسی توسط سرپرست شیفت (سرکارگر) مجاز است.

9.15. موجودی قفل سازها و سایر تعمیرکاران باید در جعبه ابزار قابل حمل باشد. نگهداری قطعات تعمیری، قطعات یدکی کوچک، میخ و سایر موارد در نزدیکی محل کار در مراکز تولید ممنوع است. برای این، یک انبار یا مکان مخصوص اختصاص داده شده است.

10. الزامات برای مواد خام، تولید، خروجی

10.1. کلیه مواد اولیه ورودی، مواد کمکی، بسته بندی و محصولات تولیدی باید الزامات استانداردهای قابل اجرا، مشخصات، الزامات بهداشتی، دارای گواهینامه های بهداشتی و گواهی کیفیت را داشته باشند.

10.2. گواهی بهداشت برای نوع محصول صادر می شود و نه برای یک دسته خاص. مسئولیت تایید انطباق دسته محصولات تولیدی و عرضه شده با الزامات تعیین شده (برای تضمین کیفیت مناسب کالا) بر عهده سازنده است.

10.3. کنترل شاخص های ایمنی در محصولات نهایی صنعت نانوایی طبق روال تعیین شده توسط سازنده محصولات با توافق با نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی و تضمین ایمنی محصولات انجام می شود.

10.4. مواد اولیه و مواد کمکی فقط در صورت نتیجه گیری آزمایشگاه یا متخصصان کنترل تکنولوژیکی شرکت مجاز به تولید هستند.

10.5. هنگام استفاده از افزودنی های غذایی وارداتی، شرکت باید دارای گواهی و مشخصات از تامین کننده و همچنین گواهی بهداشتی یا مجوز کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه باشد.

10.6. مواد اولیه وارد شده به تولید باید طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی و "دستورالعمل جلوگیری از ورود اجسام خارجی به محصولات" برای تولید آماده شود.

آماده سازی مواد اولیه برای تولید باید در یک اتاق جداگانه - بخش مقدماتی انجام شود.

تخلیه مواد اولیه، محصولات نیمه تمام و مواد کمکی باید پس از تمیز کردن اولیه ظرف از آلودگی سطحی انجام شود.

کیسه های حاوی مواد اولیه قبل از تخلیه با یک برس از سطح تمیز می شوند و در امتداد درز با دقت باز می شوند.

قوطی ها و قوطی های دارای مواد اولیه از آلودگی سطحی محافظت شده و ضدعفونی می شوند. پر کردن و محصولات نیمه تمام آماده برای تولید محصولات نانوایی، باید در ظرف بسته برچسب دار در دمای بیش از 6+ درجه سانتیگراد نگهداری شود.

10.7. مواد اولیه کیسه ای، مواد کمکی و محصولات نهایی باید در انبارها و اکسپدیشن ها بر روی قفسه ها و پایه ها به فاصله حداقل 15 سانتی متر از سطح کف و 70 سانتی متر از دیوارها در شمع هایی با عرض حداقل 75 سانتی متر بین آنها نگهداری شود.

10.8. آرد باید جدا از انواع مواد اولیه نگهداری شود. آرد در ظروف باید به صورت پشته ای روی قفسه هایی با فاصله 15 سانتی متر از سطح کف و 50 سانتی متر از دیوارها نگهداری شود. فاصله بین پشته ها باید حداقل 75 سانتی متر باشد.

10.9. هنگام پذیرش فله و نگهداری آرد، شرایط زیر باید رعایت شود:

دستگاه های دریافت کننده در صورت عدم تخلیه کامیون های آرد باید به طور مداوم بسته شوند، آستین های انعطاف پذیر را دریافت کرده و در اتاق برداشته و آویزان کنید.

شخص مسئول موظف است قبل از اتصال کامیون آرد به دستگاه های دریافت کننده، محتویات داخلی لوله خروجی کامیون آرد و همچنین ایمنی درزگیرهای دریچه های بارگیری کامیون آرد را بررسی کامل کند.

فیلترهای هوا در سیلوها و پناهگاه ها باید سالم بوده و حداقل یک بار در روز تمیز شوند. همه منهول ها و دریچه ها باید به طور ایمن بسته شوند. ارسال آرد به تولید با دور زدن تله های مغناطیسی ممنوع است.

پس از تعمیر و نظافت خطوط لوله آرد، کلیدها، فیدرها، قیف ها و سیلوها باید تجهیزات مورد بررسی قرار گیرد تا ابزار، قطعات، برس و ... وجود نداشته باشد.

10.10. در زمان نگهداری فله، آرد مطابق با شاخص های کیفی در ظروف قرار می گیرد. نظافت کامل سنگرها (سیلوها) و مخروط باید حداقل سالی یکبار انجام شود.

تمیز کردن نواحی بالای سنگرها (سیلوها) و مخروط باید به طور سیستماتیک یک بار در ماه انجام شود.

10.11. نمک را باید در سطل های جداگانه یا صندوق های درب دار و همچنین به صورت محلول در ظروف مجهز به فیلتر نگهداری کرد و فقط محلول و صاف شده را می توان به تولید رساند.

10.12. مخمر به صورت فشرده، خشک یا به شکل شیر مخمر به شرکت تحویل داده می شود. مخمر فشرده و شیر مخمر در دمای 0 تا +4 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. ذخیره سازی قابل تعویض و روزانه مخمر فشرده در شرایط کارگاه مجاز است.

10.13. شیر گاو پاستوریزه در دمای 0 تا 6+ درجه سانتیگراد به مدت حداکثر 36 ساعت از پایان فرآیند تکنولوژیکی تولید آن نگهداری می شود.

10.14. چربی ها، تخم مرغ و لبنیات را باید در یخچال در دمای 0 تا +4 درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

10.15. مخلوط تخم مرغ در خمیر برای تولید شیرینی و فرآورده های نانوایی تکه های کوچک مطابق با شاخص های ارگانولپتیکی، فیزیکی و شیمیایی و میکروبیولوژیکی مورد نیاز مجاز است. مخلوط تخم مرغ در دمای -6 تا +5 درجه سانتیگراد نگهداری می شود، انجماد مجدد ملانژ اکیدا ممنوع است. نگهداری ملانژ یخ زدایی بیش از 4 ساعت مجاز نمی باشد.

10.16. افزودنی های غذایی از جمله بیکینگ پودر باید دارای گواهی بهداشت بوده و در بسته بندی اصلی خود با برچسب مناسب نگهداری شوند.

ریختن و ریختن مواد افزودنی غذایی در ظروف نگهداری دیگر مجاز نمی باشد.

محلول های رنگ و طعم دهنده ها توسط کارگران آزمایشگاهی شرکت تهیه می شود و برای تولید در ظروف ساخته شده از مواد مورد تایید کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای استفاده در صنایع غذایی صادر می شود. ظروف حاوی محلول های رنگ و طعم دهنده باید دارای برچسب نام و غلظت محلول دارویی باشد.

10.17. کشمش ها و میوه های خشک را به دقت دسته بندی می کنند، شاخه ها و ناخالصی ها را جدا می کنند، سپس روی رنده یا در کشمش شوینده با آب جاری در دمای حدود 5 درجه سانتیگراد شسته می شوند. کشمش مجاز به استفاده در محصولاتی است که در آنها قابل اعتماد است حرارت درمانی. میوه های شیرین در حال حرکت هستند.

10.18. نانی که از فر انتخاب می شود باید فوراً در سینی ها گذاشته شود و به یک سفر اعزامی فرستاده شود. نگهداری نان به صورت فله ممنوع است.

10.19. نان مبتلا به بیماری " رشته ای " (سیب زمینی) برای مصارف غذایی مجاز نیست، قابل فرآوری نیست و باید فوراً از نانوایی خارج شود.

برای جلوگیری از گسترش بیماری "ویسکوز" (سیب زمینی) در شرکت، لازم است اقداماتی مطابق با الزامات "دستورالعمل های پیشگیری از بیماری نان سیب زمینی" انجام شود.

10.20. محصولاتی که روی زمین افتاده اند (ازدواج بهداشتی) باید در ظرف مخصوصی با عنوان "ازدواج بهداشتی" قرار داده شوند.

11. الزامات برای حمل و نقل و فروش محصول نهایی
و کنترل کیفیت محصولات نانوایی

11.1. نان و محصولات نانوایی مطابق با "قوانین تجارت محصولات غذایی"، اسناد نظارتی و فنی فعلی به فروش می رسد.

11.2. تصویب اسناد نظارتی و فنی برای انواع جدید محصولات نانوایی، قرار دادن آنها در تولید، فروش و استفاده بدون ارزیابی بهداشتی ایمنی آنها برای سلامت انسان ممنوع است. هماهنگی اسناد نظارتی و فنی برای این نوع محصولات با نهادهای کمیته دولتی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک روسیه. اخذ گواهی بهداشت مطابق با الزامات تعیین شده.

11.3. هر دسته از نان، محصولات نانوایی باید با گواهی کیفیت، اطلاعات گواهی ارائه شود.

11.4. نان، نانوایی و شیرینی جات باید با وسایل نقلیه ای که مخصوص حمل و نقل این محصولات تعیین شده است حمل شود و در هنگام بارگیری و تخلیه از اثرات بارندگی محافظت شود.

11.5. نان و محصولات نانوایی را می توان پس از خروج از اجاق به مدت بیش از موارد زیر در شرکت های تجاری به فروش رساند:

36 ساعت - نان تهیه شده از چاودار و گندم چاودار و آرد پوست کنده چاودار و همچنین مخلوطی از آرد گونه گندم و چاودار.

24 ساعت - نان از گندم چاودار و آرد پوست کنده گندم، نان و محصولات نانوایی با وزن بیش از 200 گرم از گندم مرغوب، آرد دانه چاودار.

16 ساعت - اقلام کوچک با وزن 200 گرم یا کمتر (از جمله نان شیرینی).

پس از این مهلت‌ها، فروش نان و فرآورده‌های نانوایی ممنوع بوده و مشروط به انصراف از تالار معاملات و به عنوان کهنه به عرضه‌کننده بازگردانده می‌شود.

11.6. تخمگذار نان و محصولات نانوایی در سینی ها باید مطابق با قوانین تخمگذار، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی مطابق با GOST "انباشته کردن، ذخیره سازی و حمل و نقل نان و محصولات نانوایی" انجام شود. سینی های نان هنگام پر کردن باید تمیز باشد و توسط نانواها بررسی شود.

11.7. مجوز استفاده از وسایل نقلیه توسط مرکز نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژی کشور به مدت 6 ماه صادر می شود. پس از این مدت خودروها باید برای بازرسی ارائه شوند. حمل نان و فرآورده های نانوایی با وسایل نقلیه فاقد شرایط بهداشتی ممنوع است.

وسایل نقلیه ای که برای حمل نان و فرآورده های پخته شده استفاده می شوند باید به وضوح علامت "نان" داشته باشند.

حمل هر گونه کالا با وسایل نقلیه ای که برای حمل نان و فرآورده های نانوایی در نظر گرفته شده است مجاز نمی باشد.

وسایل نقلیه، ظروف و برزنت هایی که برای حمل نان و فرآورده های نانوایی در نظر گرفته شده اند باید تمیز نگه داشته شوند.

قبل از بارگیری، حمل و نقل و بسته بندی باید بازرسی و تمیز شود و در پایان کار حداقل هر 5 روز یک بار در شرکت حمل و نقل موتوری با آب گرم کاملاً شسته و ضد عفونی شود.

11.8. رئیس ناوگان حمل و نقل و اداره شرکت حمل و نقل مسئول وضعیت بهداشتی حمل و نقل در نظر گرفته شده برای حمل و نقل نان و محصولات نانوایی و همچنین سواد بهداشتی کارگران حمل و نقل هستند.

همراهان نان باید نان را با لباس بهداشتی بارگیری و تخلیه کنند و دفترچه بهداشتی شخصی همراه با یادداشت معاینه پزشکی، معاینات و قبولی در حداقل آزمون بهداشتی به همراه داشته باشند.

بارگیری و تخلیه محصولات نهایی باید در زیر سایبان انجام شود تا از باران و برف محافظت شود.

مسئولین شرکت نانوایی مسئول رعایت استانداردهای بهداشتی در هنگام بارگیری محصولات نهایی و مدیریت شرکت تجاری در هنگام تخلیه هستند.

اگر بارگیری محصولات نهایی توسط مؤسسات بازرگانی در حمل و نقل آنها انجام شود، مدیریت مؤسسه تجاری مسئولیت حفظ وضعیت بهداشتی را بر عهده دارد.

11.9. فروش نان و محصولات نانوایی در نانوایی ها و نانوایی های مارک دار تخصصی، دپارتمان های نانوایی خواربارفروشی ها و سوپرمارکت ها، در فروشگاه های تعاونی مصرف کننده فروش کالاهای روزمره، چادرهای نان و غذا، آلاچیق ها، فروشگاه های خودرو و از دستگاه های خودپرداز انجام می شود. فروش نان و فرآورده های نانوایی در بنگاه های خرده فروشی کوچک با حضور بسته بندی صنعتی آنها انجام می شود.

11.10. نان و محصولات نانوایی برگشتی از تجارت در کارخانه تولیدی به صورت لوب فرآوری می شوند. محصولات غیر آلوده بدون علائم زوال میکروبیولوژیکی می توانند وارد لوب شوند. لوب را فقط می توان در تولید نان چاودار از آرد سبوس دار و پوست کنده، نان از آرد چاودار گندم، نان از آرد گندم درجه یک، درجه یک و دو استفاده کرد.

پذیرش نان مبتلا به «بیماری سیب زمینی» از شبکه توزیع برای فرآوری ممنوع است. نگهداری در تولید ضایعات و بازگرداندن فرآورده های نان جهت شستشو بیش از 4 روز مجاز نمی باشد.

11.11. کنترل آزمایشگاهی شامل بررسی کیفیت مواد اولیه، مواد کمکی، محصولات نهایی و انطباق با رژیم های فنی و بهداشتی و بهداشتی برای تولید نان، محصولات نانوایی است که توسط آزمایشگاه معتبر شرکت انجام می شود و در صورت عدم وجود کنترل یک آزمایشگاه را می توان تحت یک قرارداد اقتصادی با ارگان ها و موسسات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی یا نهادهای معتبر آزمایشگاهی Gossanepidnadzor و Gosstandart انجام داد.

12. رژیم بهداشتی در محل شرکت ها

12.1. نظافت محل های تولیدی، کمکی، انباری و رفاهی باید توسط نظافتچی ها انجام شود (ترکیب مجاز نیست) و تمیز کردن محل کار توسط کارگران انجام شود. مشاغل چند شیفتی باید توسط یک کارمند شیفتی از نظافتچیان خدمات رسانی کنند.

12.2. پاک کننده ها باید دارای تجهیزات نظافتی، شستشو، ضدعفونی و پاک کننده باشند.

12.3. تجهیزات نظافتی برای نظافت صنعتی، کمکی و اتاق های ابزارباید با رنگ مشخص شده و در اتاق های جداگانه مجهز به ویژه نگهداری شود شستشوی حمام هاو دستگاه های تخلیه با منبع آب سرد و گرم و همچنین ثبت تجهیزات خشکشویی.

12.4. پس از تمیز کردن در پایان شیفت، تمام تجهیزات نظافتی باید با آب شسته شوند مواد شویندهو ضد عفونی، خشک و تمیز نگه داشته شود.

12.5. درها و دستگیره‌های درهای تولیدی و اماکن کمکی، در صورت نیاز، اما حداقل یک بار در هر شیفت، باید با آب گرم و صابون شسته و ضدعفونی شوند.

12.6. پانل های دیواری کارگاه های تولیدی در صورت لزوم با پارچه های مرطوب مرطوب شده با محلول های قلیایی صابون پاک می شوند و با آب گرم شسته می شوند و خشک می شوند.

12.7. کف ها باید در هر شیفت کاری تمیز شوند، ابتدا با روش مرطوب تمیز می شوند، سپس شسته و خشک می شوند. در صورت لزوم، کف ها با خراش ها از خاک پاک می شوند. کف های چرب و لغزنده (با توجه به شرایط تولید) با آب داغ و صابون یا محلول قلیایی شسته می شوند.

12.8. سطح لعاب داخلی قاب پنجره ها با کثیف شدن شسته و پاک می شود، اما حداقل هفته ای یک بار.

12.9. بخاری ها و فضاهای پشت آنها باید به طور مرتب از آلودگی و گرد و غبار تمیز شوند.

12.10. تجهیزات الکتریکی، شبکه‌ها و دیگر حفاظ‌ها و گیربکس‌ها، اتاق‌های فن و پانل‌ها باید به‌صورت دوره‌ای تمیز شوند، زیرا در هنگام قطع برق کامل کثیف می‌شوند.

12.11. در اماکن رفاهی، نظافت باید روزانه (حداقل دو بار در هر شیفت) با استفاده از آب گرم، مواد شوینده و ضد عفونی کننده انجام شود. کاسه توالت، ادرار به طور دوره ای از نمک اسید اوریک با اسید هیدروکلریک فنی تمیز می شود.

12.12. برای نظافت و ضدعفونی سرویس های بهداشتی باید تجهیزات مخصوص (سطل، اسکوپ، پارچه، برس و ...) با رنگ و علامت مشخص اختصاص داده شود. تجهیزات نظافتی حمام ها باید جدا از تجهیزات نظافتی دیگر اماکن خانگی نگهداری شوند.

12.13. در محل شرکت، حضور جوندگان و حشرات (مگس، سوسک، آفات انبار) مجاز نیست.

برای جلوگیری از ظهور جوندگان و حشرات، یک رژیم بهداشتی باید در قلمرو، در محل های تولید، ذخیره سازی و رفاهی رعایت شود.

تمام دهانه ها در فصل گرم باید با توری فلزی قابل جابجایی در برابر حشرات محافظت شوند.

12.14. برای جلوگیری از ظهور جوندگان، سوراخ های کف، سقف، دیوارها، شکاف های اطراف ورودی های فنی باید با سیمان، آجر یا آهن آب بندی شوند.

منافذ و کانال های تهویه باید با توری فلزی پوشانده شوند.

در صورت ظاهر شدن جوندگان، اعمال شود روش های مکانیکیتخریب آنها (تله ها، تاپ ها).

12.15. در صورت یافتن سوسک، محل به طور کامل تمیز می شود و درمان ویژه (ضد حشره زدایی) انجام می شود.

کاربرد مواد شیمیاییبرای از بین بردن جوندگان (دراتیزاسیون) و حشرات (ضد عفونی) فقط زمانی مجاز است که این فعالیت ها توسط متخصصان شرکت های ضد عفونی انجام شود.

12.16. برای انجام کارهای ضد عفونی و آب‌زدایی، اداره شرکت باید با کنترل آفات یا با دولت توافقاتی داشته باشد. شرکت واحدمشخصات ضد عفونی، که تجدید آن به موقع انجام می شود.

12.17. در روزهای بهداشتی و در شرایطی که عدم امکان دریافت دارو بر روی مواد اولیه و محصولات نهایی را تضمین می کند، پوسته زدایی و ضد عفونی باید انجام شود.

13. الزامات برای شرایط کار

13.1. شرایط کار کارگران نانوایی باید در هنگام تخصیص یک سایت، در طول طراحی، ساخت، راه اندازی و بهره برداری از شرکت، و همچنین هنگام معرفی تجهیزات فن آوری جدید، مواد اولیه جدید، افزودنی های غذایی در شرکت ها مطابق با الزامات نظارت شود. استانداردهای فدرال، منطقه ای و صنعتی.

13.2. ارزیابی شرایط کار شامل ارزیابی عوامل زیر است:

دما، رطوبت، تحرک هوا در تمام محل های کار.

تشعشعات حرارتی در محل کار نزدیک کوره؛

سر و صدا در تمام محل های کار؛

نور طبیعی و مصنوعی در محیط کار

موقعیت کار ایستاده اجباری - برای همه کارگران؛

حرکات کلیشه ای کار هنگام کار با مشارکت غالب عضلات بازوها و کمربند شانه - در محل کار در مخلوط کردن خمیر، بخش های پخت، هنگام تخمگذار محصولات نهایی، و همچنین در حین سایر عملیات های مربوط به کار دستی.

جرم باری که به صورت دستی بلند و جابجا می شود - هنگام بلند کردن و جابجایی دستی سینی ها با محصولات در طی سایر عملیات مربوطه ()؛

تمایلات بدن هنگام تخمگذار محصولات، مواد اولیه در حین عملیات دستی غیر مکانیزه.

آلودگی هوا توسط گرد و غبار در هنگام بارگیری، تخلیه و دوز محصولات فله(عذاب، شکر دانه ریزو غیره.)؛

تماس با سطوح داغ تجهیزات، هنگام سرویس اجاق ها، محصولات.

13.3. ریزاقلیم شرکت های نانوایی باید با الزامات "استانداردهای بهداشتی برای میکرو اقلیم محل های صنعتی" مطابقت داشته باشد.

13.4. سطح سر و صدا در اماکن صنعتی باید مطابق با استانداردهای بهداشتی فعلی باشد. در تمام اتاق هایی که دارای تجهیزات پر سر و صدا هستند، باید اقدامات لازم برای کاهش نویز مطابق با SNiP "محافظت از سر و صدا" انجام شود و بیش از 80 دسی بل نباشد.

13.5. ماشین ابزار، ماشین آلات، دستگاه ها باید دارای دستگاه های ارتعاش باشند و سطح ارتعاش نباید از استانداردهای بهداشتی تجاوز کند.

13.6. روشنایی سطوح کار در محل کار باید با الزامات SNiP فعلی "روشنایی طبیعی و مصنوعی" مطابقت داشته باشد و بسته به هدف اتاق از 200 تا 400 لوکس باشد.

13.7. کف اماکن صنعتی واقع در بالای محل های بدون گرما یا خنک کننده مصنوعی باید به گونه ای عایق بندی شوند که اختلاف دمای اتاق و سطح کف از 2.5 درجه سانتیگراد تجاوز نکند و همچنین باید یک شکاف هوای تهویه شده نیز در نظر گرفته شود.

13.8. غلظت مواد مضر در هوا منطقه کارنباید از MPC برای مواد خاص تجاوز کند.

13.9. کارمندان قبل از رفتن به محل کار و کار در شرکت باید طبق دستورات وزارت بهداشت فدراسیون روسیه به شماره 90 مورخ 96/03/14 و شماره 405 مورخ 12/10/96 تحت معاینه پزشکی قرار گیرند.

13.10. اداره نباید افرادی را استخدام کند که به دلیل شرایط مضر کار، موارد منع عمومی و اضافی دارند.

13.11. در توافق با نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی، اقدامات بهداشتی با هدف از بین بردن (کاهش سطح تأثیر) عوامل تولید مضر باید در این مرکز توسعه و اجرا شود.

13.12. شرکت باید کنترل سیستماتیک عوامل تولید مضر را سازماندهی کند، کار در مورد استفاده از تجهیزات حفاظت جمعی و فردی را سازماندهی کند.

13.13. همه کارگران تازه استخدام شده باید حداقل آموزش های بهداشتی را بگذرانند و امتحانات را بگذرانند، سپس هر 2 سال یک بار تحت آموزش قرار گیرند.

14. بهداشت فردی کارگران

14.1. کارگران تازه استخدام شده پس از آشنایی با قوانین بهداشت فردی و دستورالعمل های جلوگیری از ورود اجسام خارجی به محصول نهایی مجاز به کار هستند.

14.2. هر کارمند باید یک کتاب پزشکی شخصی از فرم تعیین شده با اطلاعات گذرنامه، یک عکس که در آن نتایج معاینات پزشکی وارد شده است، اطلاعات مربوط به انتقال داده شده داشته باشد. بیماری های عفونی، در تحویل حداقل بهداشتی.

14.3. کارکنان مینی نانوایی باید رعایت کنند قوانین زیربهداشت شخصی:

با لباس و کفش تمیز سر کار بیایید.

لباس بیرونی، روسری، وسایل شخصی را در اتاق رختکن بگذارید.

ناخن ها را کوتاه کنید، دست ها را تمیز نگه دارید.

قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا با آب و صابون بشویید، لباس های بهداشتی تمیز بپوشید، موهای خود را زیر کلاه یا روسری بردارید.

هنگام بازدید از توالت، لباس های بهداشتی را در مکان مخصوص درآورید، پس از بازدید، دست های خود را کاملا با آب و صابون بشویید، برای درمان دست های خود از مواد ضد عفونی کننده استفاده کنید.

در صورت وجود علائم سرماخوردگی یا اختلال عملکرد روده و همچنین خفگی، بریدگی، سوختگی، به اداره اطلاع دهید و برای درمان با یک موسسه پزشکی تماس بگیرید.

14.4. پوشیدن جواهرات، پوشاندن غذا، سیگار کشیدن در محل کار ممنوع است. خوردن و سیگار کشیدن در یک منطقه مشخص مجاز است.

14.5. هر شرکت باید یک کیت کمک های اولیه با مجموعه ای از داروها برای کمک های اولیه داشته باشد.

14.6. قفل ساز، برق و سایر کارگران به کار گرفته می شود تعمیر کاردر تاسيسات توليد و ذخيره بنگاه، موظف است در كارگاه ها با لباس كاري تميز كار كرده، ابزارآلات را در جعبه هاي سربسته مخصوص حمل كرده و در حين كار از آلودگي مواد اوليه، نيمه ساخته و محصولات نهايي جلوگيري شود.

14.7. روسای کارگاه ها (بخش ها)، سرکارگرهای شیفت باید بر اجرای قوانین بهداشت فردی کارگران کارگاه به ویژه در خصوص شستن دست ها قبل از کار، بعد از وقفه در کار و استفاده از توالت نظارت دقیق داشته باشند.

15. وظایف و مسئولیت های اداره
برای رعایت این قوانین

15.1. اداره موظف است موارد زیر را ارائه دهد:

هر کارمند با لباس بهداشتی مطابق با استانداردهای تایید شده؛

شستشو و تعمیر لباس های بهداشتی به طور منظم و صدور آن برای کارکنان فقط در حین کار.

در دسترس بودن تعداد کافی تجهیزات نظافتی، مواد شوینده و ضدعفونی کننده برای پاک کننده ها؛

اجرای سیستماتیک عملیات ضد عفونی، ضد عفونی، ضد عفونی کردن، طبق برنامه زمانبندی،

موافقت با نهادهای نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی؛

گذراندن کلاس ها و قبولی در آزمون حداقل های بهداشتی برای کلیه کارکنان کارگاه ها و بخش های تولیدی پس از پذیرش در محل کار و سپس هر دو سال یک بار با درج نتایج کلاس ها در کتاب پزشکی شخصی و مجله بهداشتی ویژه.

انجام هر دو سال یکبار گواهینامه دانش بهداشتی کارکنان مدیریتی و مهندسی (رئیس کارگاه ها، مهندسان، کارگران و روسای ادارات) شرکت.

تعداد مورد نیاز کتاب پزشکی برای کارکنان مشمول معاینات و معاینات پزشکی در فرم مقرر.

ارائه به پلی کلینیک و دیگران موسسات پزشکیدر جایی که معاینات پزشکی انجام می شود، لیستی از کارکنان برای علامت گذاری نتایج و تاریخ معاینه.

15.2. مدیر شرکت مسئول وضعیت بهداشتی شرکت و اجرای این قوانین بهداشتی در شرکت است.

15.3. اداره موظف است بر گذراندن به موقع معاینات پزشکی توسط کارکنان شرکت ها و قبولی در امتحانات با توجه به حداقل بهداشتی نظارت کند.

15.4. مسئولیت وضعیت بهداشتی مغازه های تولیدی، ادارات، انبارها، اماکن رفاهی و ... بر عهده روسای ادارات مربوطه می باشد.

15.5. کارمندی که به آن خدمت می کند مسئول وضعیت بهداشتی تجهیزات و محل کار است.

15.6. هر کارمند شرکت باید با این موارد آشنا باشد مقررات بهداشتیبا گذراندن آفست بعدی طبق حداقل حداقل.

15.7. مسئولیت اجرای این قوانین بهداشتی در شرکت ها بر عهده اداره شرکت است.

15.8. کنترل اجرای این قوانین بهداشتی توسط مراکز سرزمینی نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی انجام می شود.

پیوست 1

کلاس های شرایط کار بر اساس شاخص های شدت
فرآیند کار

شاخص های شدت فرآیند کار

کلاس شرایط کاری

فعالیت بدنی بهینه و سبک

فعالیت بدنی مجاز و متوسط

کار مضر (سخت)

درجه 1

2 درجه

3 درجه

جرم محموله بلند شده و جابجا شده به صورت دستی، کیلوگرم

بلند کردن و جابه‌جایی وزنه‌ها (یک بار) در هنگام تناوب با کارهای دیگر تا 2 بار در ساعت

مردانه

برای خانم ها

بلند کردن و جابجایی (یک بار) وزنه ها به طور مداوم در طول شیفت کاری

مردانه

برای خانم ها

حرکات کاری کلیشه ای (تعداد در هر شیفت)

با بار منطقه ای، هنگام کار با مشارکت غالب عضلات بازوها و کمربند شانه

شیب بدنه (تعداد در هر شیفت)

تا 50 بار در هر شیفت

مجبور شد شیب بیش از 30 درجه، 51-100 بار در هر شیفت

مجبور شد شیب بیش از 30 درجه، 101-300 بار در هر شیفت

مجبور شد شیب بیش از 30 درجه، بیش از 300 بار در هر شیفت

ضمیمه 2

استانداردهای بهداشتی برای ریزاقلیم مکان های صنعتی

اماکن صنعتی

دوره سرد، درجه سانتیگراد، رطوبت درصد

دوره گرم، درجه سانتیگراد، رطوبت درصد

بهینه

قابل قبول

بهینه

قابل قبول

بخش تهیه مواد اولیه

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

20-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه. با

انبار نگهداری آرد

8-10 درجه سانتی گراد

12-18 درجه سانتیگراد

18-20 درجه سانتیگراد

20-25 درجه سانتیگراد

انبار مواد اولیه

10-12 درجه سانتیگراد

15-20 درجه سانتیگراد

سالن نانوایی

17-19 درجه سانتیگراد

15-22 درجه سانتیگراد

19-21 درجه سانتیگراد

16-27 درجه سانتیگراد

موجودی شستشو

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

18-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه سانتیگراد

شستشوی بسته بندی های برگشت پذیر

19-21 درجه سانتیگراد

17-23 درجه سانتیگراد

18-22 درجه سانتیگراد

18-27 درجه سانتیگراد

* در دمای محل کار 25 درجه سانتیگراد و بالاتر، حداکثر مقادیر مجاز رطوبت نسبی هوا نباید بیشتر از:

70٪ - در دمای هوا 25 درجه سانتیگراد

65٪ - در دمای هوا 26 درجه سانتیگراد

60٪ - در دمای هوا 27 درجه سانتیگراد

55٪ - در دمای هوا 28 درجه سانتیگراد

ضمیمه 3

سطوح مجاز فشار صدا، سطوح صدا
و سطوح صدا معادل آن در محل کار
در اتاق های تولید
و در قلمرو شرکت

نام سند

سطوح فشار صوت بر حسب دسی بل در باندهای اکتاو با فرکانس های متوسط ​​هندسی

سطوح صدا و سطوح صدای معادل،

هنجارهای بهداشتی برای سطوح صدای مجاز در محل کار

ضمیمه 4

نام سند

نعیم. یا معادل آن اندازه جسم، میلی متر

کلاس تماشاگر کار

زیر بخش مدت زمان کار

تضاد شی با پس زمینه

نور مصنوعی

روشنایی، ثانیه

با سیستم ترکیب شده روشنایی

با سیستم روشنایی عمومی

شامل از کل

مجرد از ویژگی ها و شمارنده. شی با پس زمینه

انتهای جدول

نور روز، CFU

نور ترکیبی، %

ترکیبی از هنجارها اندازه شاخص و ضریب نابینایی موج دار شدن

در بالا روشن است.

با نورپردازی جانبی

در بالا روشن است.

با نورپردازی جانبی