نان از خمیر مخمر. نان با شکر - بهترین دستور العمل ها برای کیک های خانگی مورد علاقه شما

نان شیرینی اشتهاآوری است که از خمیر مخمر تهیه می شود و از لایه های مسطح (صاف یا صاف) به دست می آید. آنها از کودکی می آیند. دوستداران کلوچه در فضای پس از فروپاشی شوروی بیشتر با نان های حاوی شکر از خمیر مایه تولید شده توسط نانوایی ها آشنا هستند، اما در کنار آن ها انواع و روش های دیگری نیز برای شکل دادن به این نان ها وجود دارد. به عنوان مثال، نان‌هایی با دانه‌های خشخاش، پنیر کوتیج یا دارچین، که اغلب در افسانه‌ای درباره کارلسون، که روی پشت بام زندگی می‌کند، ذکر می‌شود.

نان های کلاسیک با شکر از خمیر مخمر

نان های کلاسیک، که به آنها نان مسکو نیز می گویند، از خمیر مخمر بدون پر کردن پخته می شوند، لایه های پایه در طول تشکیل نان توسط یک لایه روغن گیاهی و شکر از هم جدا می شوند. اما حتی در صورت عدم پر کردن، شیرینی‌ها مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است، به عنوان یک نوشیدنی برای چای یا به عنوان یک میان وعده بعد از ظهر با کفیر، کاسنی یا شیر.

برای پخت نان نان طبق دستور العمل کلاسیک، باید مصرف کنید:

• 25 گرم مخمر فشرده؛
• یک لیوان شیر؛
• 190 گرم شکر گرانول؛
• آرد 570-600 گرم؛
• 70 گرم کره یا مارگارین برای پخت؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی.

روش:

1. مخمر فشرده شده را در شیر گرم حل کنید، 90 گرم شکر گرانول و همان مقدار آرد را در آنجا اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا گلوله ای وجود نداشته باشد و در جای گرم بگذارید تا مخمر بیدار شود، همانطور که یک کلاه کف سرسبز روی سطح خمیر نشان می دهد.
2. کره را ذوب کرده و خنک کنید. یک زرده را از تخم‌مرغ‌ها جدا کنید تا محصولات تشکیل‌شده چرب شود و کل تخم‌مرغ و پروتئین را با چنگال تکان دهید تا یکدست شود.
3. داخل خمیر نزدیک شده روغن و تخم مرغ ها بریزید و هم بزنید و آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
4. خمیر نرم و نپخته ای که باید گرم شود ورز دهید. این از 40 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد. بستگی به دمای اتاق دارد. هنگامی که جرم دو برابر می شود، از قبل می توان با آن کار کرد.
5. گلوله خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام از آنها را در یک لایه نازک گرد بغلتانید، با یک برس سیلیکونی آغشته به روغن نباتی روی آن قدم بزنید و روی آن شکر بپاشید. برای روش کلاسیک تشکیل، باید آن را بپیچید، از وسط تا کنید، انتهای آن را به هم کور کنید و یک برش طولی از چین ایجاد کنید، به انتهای قطعه کار نرسید. نیمه های به دست آمده را باز کنید تا یک نان قلب به دست آورید.
6. جاهای خالی را روی یک ورقه پخت آماده شده، از قبل با پوسته یا روغن چرب شده قرار دهید، برش ها را چند لایه به سمت بالا باز کنید.
7. سطح را با زرده زده شده چرب کنید.
8. به مدت 15-20 دقیقه در دمای 230-240 درجه بپزید.

نان خشخاش

مافین با لایه دانه خشخاش کمتر از خواهران قندی خود محبوبیت ندارد. برای پخت می توانید از فیلینگ آماده استفاده کنید یا خودتان آن را بپزید. در حالت دوم می توان از فواید نان و عدم وجود انواع قوام دهنده و نگهدارنده های مضر در پخت اطمینان کامل داشت.

مواد لازم برای پر کردن خمیر مایه و خشخاش:

• 580 میلی لیتر شیر گرم (شامل 200 میلی لیتر برای بخارپز کردن دانه های خشخاش)؛
• 40 گرم مخمر فشرده؛
• 260 گرم شکر (60 گرم برای خمیر و 200 گرم برای پر کردن)؛
• 120 گرم کره یا مارگارین؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 900-1000 گرم آرد درجه یک؛
• 200 گرم خشخاش.

برای پخت نان با پر کردن دانه خشخاش، باید این روش را دنبال کنید:

1. خمیر را مشابه نسخه کلاسیک ورز دهید. از شیر، مخمر، شکر و 60 گرم آرد، خمیر را آماده کنید. 20-30 دقیقه گرم نگه دارید.
2. تخم مرغ ها را در کره کمی آب شده با همزن بزنید و مافین را هم بزنید تا یکدست شود.
3. خمیر و کیک را مخلوط کرده و آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید که نرم و کمی به دستتان بچسبد. یک ساعت یا کمی بیشتر بگذارید تا بالا بیاید.
4. برای پر کردن، شیر را بجوشانید، دانه های خشخاش شسته شده را داخل آن بریزید و همه چیز را روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. سپس از روی اجاق گاز برداشته، درب آن را بپوشانید و به مدت 60 دقیقه تبخیر کنید.
5. دانه های خشخاش بخارپز شده را در آبکش بریزید و با قاشق کمی فشار دهید تا مایع اضافی آن خارج شود. سپس به کاسه مخلوط کن بریزید و شکر را اضافه کنید و کاملا هم بزنید. فیلینگ آماده است.
6. خمیر تمام شده را به صورت تورنیکت باز کنید، به قسمت های مساوی تقسیم کنید، به شکل توپ درآورید و به شکل کیک هایی به ضخامت 3-5 میلی متر بغلتانید.
7. 1-2 قاشق چایخوری از فیلینگ را در هر قسمت خالی قرار دهید و نان هایی به شکل قلب درست کنید.
8. محصولات را از روی میز به یک ورقه پخت با کاغذ پخت منتقل کنید.
9. دوستداران پوسته براق در هنگام پخت را می توان با یک تخم مرغ چرب کرد و در دمای 180-200 درجه پخت. زمان - 20-30 دقیقه.

با پنیر دلمه

البته، نان مخمری محبوب‌تر با پنیر دلمه، کیک پنیر است. اما نان های با پر کردن پنیر دلمه ای کمتر اشتها آور نیستند، به خصوص که می توانند به روش های جالب تری نسبت به چیزکیک های معمولی یا نان های کلاسیک درست شوند.

برای نان ها می توانید از یکی از دستور العمل های بالا استفاده کنید یا می توانید خمیر را با مخمر و خامه ترش ورز دهید که برای آن باید تهیه کنید:

• 250 میلی لیتر شیر گرم؛
• 150 گرم شکر؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• 50 گرم کره؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 14 گرم مخمر خشک فوری؛
• نمک؛
• وانیل؛
• 400 گرم آرد درجه یک.

ترکیب پر کردن کشک شامل:

• 250 گرم پنیر لطیف؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• 50-70 گرم کشمش بخارپز؛
• 2 تخم مرغ (یک تخم مرغ برای روغن کاری سطح مورد نیاز است)؛
• پودر وانیل.

روند کار:

1. خمیر به صورت بدون بخار تهیه می شود. ابتدا شیر، نمک، شکر، خامه ترش، کره ذوب شده و روغن نباتی را با هم مخلوط می کنیم تا حداکثر یکنواختی حاصل شود.
2. آرد، مخمر خشک و وانیل را جداگانه مخلوط کنید. مواد خشک و مایع را با هم ترکیب کنید. توده را ورز دهید تا کاملاً از دست خارج شود. بگذارید در حرارت برسد تا حجمش زیاد شود.
3. برای فیلینگ، پنیر کوتیج له شده را با شکر، تخم مرغ، وانیل و کشمش مخلوط کنید.
4. خمیر بلند شده را به دو قسمت مساوی برش دهید. هر رول را به شکل کیک نازک 6-7 میلی متری درآورید، نیمی از لایه کشک را چرب کرده و با رول بپیچید و به قطعات 3-4 سانتی متری تقسیم کنید. نان ها را از طرف برش خورده به سمت پایین روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده اید قرار دهید و روی آن را با پوره تخم مرغ قرار دهید. به روشی دیگر می توانید با برش دادن یک لایه از خمیر به شکل مستطیل نان ها را درست کنید و وسط هر کدام کمی دلمه کشک قرار دهید. مورب برش های کوچک در دو گوشه ایجاد کنید. یک گوشه را داخل سوراخ طرف مقابل بکشید و گوشه دیگر را بپیچید تا پر شده کمی نمایان شود. آنها را با یک تخم مرغ چرب کنید و کمی شکر بپاشید.
5. صرف نظر از روش تشکیل نان ها با پر کردن پنیر برای پخت، تقریباً 20 دقیقه در دمای 180-200 درجه طول می کشد.

100 گرم شکر گرانول (نصف برای خمیر و دیگری برای پر کردن)؛

130 گرم کره، که 50 گرم - برای پر کردن؛

800 گرم آرد پخت؛

20 گرم پودر دارچین؛

1 عدد تخم مرغ؛

100 گرم خرده آجیل.

روش پخت:

1. در 200 میلی لیتر شیر گرم، مخمر را حل کنید، صبر کنید تا با کف پوشیده شود. سپس شیر، شکر، کره گرم ذوب شده و آرد را اضافه کنید. خمیر را نرم ورز دهید، اما به دست نچسبد. باید به مدت یک ساعت در گرما و به دور از صداهای خشن و پیش نویس ها قرار گیرد.
2. برای یک لایه، کره را آب کنید، آن را با شکر و دارچین آسیاب شده مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط شیرین مایع قهوه ای با طعم دارچینی به دست آید.
3. بعد از اینکه صبر کردید تا اندازه حبه خمیر زیاد شود، آن را کمی ورز دهید. سپس به صورت یک لایه مستطیل شکل با اضلاع 20 و 50 سانتی متری بغلطانید و هر سانتی متر مربع از این مستطیل را با فیلینگ آماده شده چرب کرده و گرد کرده و با چاقو به صورت نان های 1.5-2 سانتی متری تقسیم کنید.
4. جاهای خالی را روی ورقه پخت آماده شده بچینید، پس از بیست دقیقه صاف کردن، تخم مرغ زده شده را با 20 میلی لیتر آب سرد بمالید، با خرده نان بپاشید و در فر از قبل گرم شده بپزید.
5. مافین تمام شده را خنک کنید.
6. با پودر قند تزئین کنید.

شیرینی های نرم، لطیف، مطبوع و معطری که به طور سنتی در خانه های ما سرو می شوند، آنقدرها هم که می گویند پیچیده نیستند. بسیاری از خانم های خانه دار مدرن ترجیح می دهند دسرهای آماده با مواد پرکننده مختلف بخرند، اما تولید صنعتی با مواد افزودنی گناه می کند، اما شما می خواهید نان های طبیعی سالم بخورید.

طرز پخت نان خمیر مایه در فر

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه نان خمیر مخمر درست کنند، اما اگر چند توصیه ساده را بخوانید، کار بسیار سریعتر پیش می رود:

1. مخمر اساس پخت است. آنها پودر، فشرده، دانه بندی، خشک می شوند.
2. دمای پایه مایع نباید بیش از 35 درجه سانتیگراد باشد.
3. هنگام استفاده از روش اسفنجی ابتدا مایه را با مایع مخلوط کرده و سپس شکر و آرد را اضافه می کنند.
4. خمیر مخمر برای نان ها مهم است که خوب ورز دهید.
5. هنگامی که نمی دانید چگونه یک پایه مخمر تهیه کنید، مهم است که به یاد داشته باشید که خمیر نباید در حالت پیش نویس باقی بماند.

دستور پخت نان خمیر مخمر در فر

خمیر مخمر برای نان ها همیشه لطیف، متخلخل، معطر، شاداب و مهمتر از همه، فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. تهیه آن حتی برای خانم های خانه دار تازه کار مشکل خاصی ایجاد نخواهد کرد. یک محصول شیرینی پزی که در فر پخته می شود می تواند با انواع مختلفی از مواد پر شود - به عنوان مثال، مربا، میوه ها، شکلات، مربا، دانه های خشخاش، انواع توت ها، پنیر دلمه، کلم، مربا.

شیرین

یک دستور العمل بسیار ساده برای نان خمیر مایه شیرین، همین حالا آن را در خدمت بگیرید و امتحان کنید. شیرینی های آماده نه تنها عطر و بوی خوشمزه ای دارند، بلکه مانند عکس مجلات آشپزی به نظر می رسند. شکل نان ها می تواند متفاوت باشد، خیال پردازی در اینجا آسان است: گرد، مستطیلی، با فر یا تزئینات، بیضی شکل.

عناصر:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری. و به طور جداگانه 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.
• وانیلین - 1 بسته.
• مخمر فشرده (زنده) - 50 گرم؛
• روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری؛
• آب - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. باید از خمیر مخمر با خمیر شروع به پختن نان های خوشمزه در فر کنید. آب را کمی گرم کنید، مخمر را در آن تکه تکه کنید، شکر را با ماسه مخلوط کنید.
2. آرد معرفی شده است (3 قاشق غذاخوری). کاسه را به مدت یک ربع کنار بگذارید (در حرارت، با یک حوله بپوشانید).
3. بعدی وانیلین است و بلافاصله پس از آن روغن نباتی است - به این ترتیب روند تهیه نان های آینده آغاز می شود.
4. به تدریج تمام آرد را در یک کاسه بریزید و جرم را به روشی راحت ورز دهید.
5. مهمترین چیز شروع می شود: قسمت را رول می کنیم ، لایه زیرین را با روغن نباتی چرب می کنیم ، شکر می پاشیم ، رول درست می کنیم.
6. نان های آینده را برش می دهیم، از پایین نیشگون می گیریم، قسمت بالایی را با گل باز می کنیم یا همان طور که هست می گذاریم. شکل نان ها می تواند متفاوت باشد، محصولات باید به مدت نیم ساعت برای سفت شدن باقی بمانند.
7. باید یک غذای لذیذ را به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد با کمی شکر بپزید.

سریع

همیشه وقت آزاد زیادی برای تهیه غذاهای پیچیده وجود ندارد، بنابراین برای بسیاری از خانم های خانه دار مفید است که بدانند چگونه نان های خمیر مایه معطر و سریع را در فر به صورت مرحله به مرحله درست کنند تا هر روز از اقوام خود با یک خوراکی خوشمزه پذیرایی کنند. این روش همچنین از این جهت جالب است که باید به جای آب ساده از نوشابه (بدون نمک و غیر قلیایی) استفاده کنید.

عناصر:

• مخمر خشک - 14 گرم؛
• شیر - ¾ خیابان؛
• سودا - ¾ خیابان؛
• آرد - 5.5-6.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• روغن تخلیه - 90-110 گرم؛
• شکر ¾ قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

1. دستور پخت نان خمیر مایه کرکی بسیار ساده است. برای پخت آنها باید شیر را با مخمر در یک کاسه عمیق رقیق کنید.
2. نوشابه را در یک قابلمه، کره را در همان محل بریزید و روی حرارت ملایم تا 60 درجه سانتیگراد گرم کنید.
3. شیر را در آن بریزید و سپس شکر، تخم مرغ، نمک و آرد (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
4. وظیفه بعدی این است که همه چیز را به یک قوام همگن برسانیم.
5. سپس آن را روی میز پهن می کنیم و چند دقیقه ورز می دهیم تا جرم الاستیک و الاستیک شود. سپس آن را با روغن آفتابگردان به کاسه برمی گردانیم، روی آن را با فیلم می پوشانیم، آن را در حرارت قرار می دهیم و یک ساعت آن را فراموش می کنیم.
6. تمام خمیر نان های مخمر به 4 قسمت و سپس 9 قسمت دیگر تقسیم می شود.
7. توپ ها شکل می گیرند، به یک ورقه پخت روغنی منتقل می شوند، به مدت 50 دقیقه در یک مکان گرم قرار می گیرند (ضدح).
8. کیک های خانگی به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شوند تا رنگ طلایی مانند عکس ظاهر شود.

سرسبز

این بهترین همراهی برای چای برای صبحانه یا پذیرایی از مهمان است: هیچ کس نمی تواند پیشنهاد نان های خمیر مایه را رد کند، علاوه بر این، آماده شدن سریع و آسان است. این دستور العمل ساده باید در کتاب آشپزی هر خانه دار باشد، برای آن به عسل نیاز دارید: طعم تند از همان لقمه اول احساس می شود. مجموعه محصولات چشمگیر است، شما باید آن را از قبل آماده کنید.

عناصر:

• شیر (30-40˚С) - 1 قاشق غذاخوری؛
• زرده - 1 عدد؛
• مخمر - 2.25 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد. + 1 پروتئین؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری. l.
• راست روغن - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آلوی آب شده روغن - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - یک سوم لیوان.

روش پخت و پز:

1. کاسه ای برمی داریم، شیر گرم را داخل آن می ریزیم و روغن نباتی، زرده، تخم مرغ، عسل، آرد، نمک، مخمر را به آن اضافه می کنیم. با دقت مخلوط کنید.
2. توده تمام شده چسبناک است، آن را روی میز پاشیده شده با آرد قرار دهید. با حرکات دقیق فشار می دهیم، شکل گرد می دهیم، با حوله می پوشانیم و برای مدتی (20-30 دقیقه) گرم می کنیم.
3. چگونه پای را بپزیم؟ به 24 قطعه برش دهید، با دستان خود توپ درست کنید.
4. هر کدام را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم که با قلم مو با روغن آفتابگردان آغشته شده است. میفرستیم تو فر که روی 50-60 درجه تنظیم میکنیم تا ور بیاد.
5. آن را بیرون می آوریم تا با لعاب پخش شود و فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
6. لعاب بسیار ساده درست می شود - کره، شکر، سفیده تخم مرغ، عسل مخلوط می شوند. پای ها را با یک برس آشپزی یا یک پنبه معمولی چرب کنید.
7. این غذای لذیذ در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه پخته می شود تا زمانی که رنگ آن طلایی شود.

دارچین

پخت تهیه شده طبق دستور العمل زیر بدتر از عکس در وبلاگ های آشپزی نیست. دانستن دستور پخت نان دارچینی از خمیر مایه برای هر کدبانویی مفید است که بوی تند می دهد و اشتها را تحریک می کند. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و رضایت بخش است و شکل نان ها می تواند بسیار متنوع باشد. به لطف افزودن دارچین، محصولات خاص می شوند.

عناصر:

• کره - 65-70 گرم؛
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• دارچین - 1-2 قاشق چایخوری (طعم)؛
• شیر - 200 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 90-100 گرم؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• وانیلین - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. برای این شیرینی، یک نسخه غنی از خمیر درست می شود - شیر گرم می شود، مخمر، شکر (1 قاشق غذاخوری)، آرد (2 قاشق غذاخوری) اضافه می شود. مخلوط به مدت 1.5 ساعت باقی می ماند.
2. کره (40 گرم) باید ذوب شود.
3. تخم مرغ ها زده می شوند، شکر (3 قاشق غذاخوری)، نمک، وانیلین، کره ذوب شده اضافه می شود - همه چیز مخلوط می شود.
4. جرم به خمیر اضافه می شود ، آرد در قسمت های کوچک (قبلاً الک شده) وارد می شود ، مخلوط می شود ، به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد.
5. لازم است همه چیز را به شکل مستطیل بچرخانید، با کره چرب کنید، با شکر و دارچین بپاشید.
6. سپس به شکل رول ولی نه خیلی سفت می غلتانیم و به صورت اریب تکه تکه می کنیم و از آن نان ها را شکل می دهیم سپس به سینی فر که قبلا با کره چرب کرده ایم منتقل می کنیم و نیم ساعت می گذاریم.
7. در دمای 200 درجه سانتیگراد حدود 40 دقیقه بپزید.

با سیب

ترکیب سنتی پخت مخمر با سیب ترش و شیرین به شما این امکان را می دهد که هر روز کلوچه های خوشمزه و سالم بپزید. نان‌های سیبی که از خمیر مخمر تهیه می‌شوند، یک غذای ایده‌آل برای شیرینی‌پزها و خردسالان است، زیرا از میوه‌های رسیده و آبدار استفاده می‌شود که در دسترس هر خانواده است و تقریباً در تمام طول سال در بازارهای شهرها و روستاها موجود است.

عناصر:

• آرد - 4 یا 5 لیوان؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• مخمر زنده - 40 گرم (خشک - 1 کیسه)؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد، پروتئین (برای روغن کاری) - 1 عدد؛
• شکر - 5-6 قاشق غذاخوری. l.
• راست روغن - برای روانکاری ورق؛
• زه کشی. کره (مارگارین) - 60 گرم؛
• برای پر کردن - سیب (600 گرم) و شکر (4-5 لیتر).

روش پخت و پز:

1. نمک، دو قاشق غذاخوری شکر، مایه خمیر را به ترتیب در شیر گرم بریزید. به حالت لطیف هم بزنید و نیم ساعت در حرارت قرار دهید تا یک کلاه مشخص روی خمیر ظاهر شود.
2. کره ذوب شده، تخم مرغ های زده شده را با چنگال به خمیر نزدیک شده اضافه کنید.
3. کمی آرد بپاشید. خرد می کنیم، به عدم چسبندگی می رسیم. دو ساعت زیر یک حوله گرم می گذاریم تا حجم آن دو تا سه برابر افزایش یابد.
4. سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید، با شکر بپاشید.
5. خمیر را برای آخرین بار ورز دهید. نیشگون می گیریم، یک توپ در دستانمان تشکیل می دهیم، آن را روی تخته صاف می کنیم، وسط آن را پر می کنیم، هر شکلی به آن می دهیم.
6. روی ورقه پخت روغنی قرار دهید، سفیده تخم مرغ را برس بزنید.
7. به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

با کشمش

هیچ کس نمی تواند لذت امتحان نان مخمر با کشمش را انکار کند. شیرینی های شیرین هوادار یک مکمل ایده آل برای یک استراحت قهوه خواهند بود و بعد از شام شما را خوشحال می کنند. برای پذیرایی از خودتان، نیازی به رفتن به فروشگاه نیست، زیرا با استفاده از دستور العمل ساده زیر، اگر محصولات را از قبل تهیه کرده باشید، می توانید همه کارها را خودتان انجام دهید.

عناصر:

• شیر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• مخمر - 20 گرم؛
• کشمش - 120-140 گرم؛
• روغن تخلیه - 45-55 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پوست لیمو از یک مرکبات؛
• آرد - 350-500 گرم؛
• شکر - 110-125 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر را گرم کنید، مخمر، شکر (1 قاشق غذاخوری)، آرد (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید - خمیر درست می شود و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار می گیرد.
2. آرد، تخم مرغ، باقی مانده شکر (100 گرم)، پوست لیمو، نمک، خمیر - همه اجزاء مخلوط می شوند.
3. روغن را با کشمش وارد مخلوط می کنیم، سپس باید یک ساعت زمان دهیم تا ور بیاید.
4. توپ های کوچک را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
5. ما به مدت 20 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد می پزیم، فراموش نکنید که ابتدا آنها را با یک تخم مرغ زده شده برس بزنید.

از خمیر پف دار

طعم نان های خمیر پف دار در فر جالب به نظر می رسد. پر کردن معمولی شامل کره با ادویه جات است، اما به راحتی با قطره های شکلات، کشمش، موز، مارمالاد تکمیل می شود - این باعث می شود ظرف هر بار متفاوت باشد. از هم اکنون آزمایش را شروع کنید، برای این کار می توانید از دستور زیر به عنوان پایه و اولین تجربه استفاده کنید.

عناصر:

• خمیر مایه پف دار - 400-450 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 35-45 گرم؛
• شکر قهوه ای - به مزه؛
• دارچین آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

1. یک محصول نیمه تمام آماده گرفته می شود، در یک لایه یکنواخت نورد می شود.
2. آن را با کره مخلوط شده با دارچین آغشته کرده و سپس با شکر قهوه ای پاشیده می شود.
3. به شکل رول در می آید، به قطعات بریده می شود، که روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده می شود.
4. روی آن را با برس تخم مرغ زده شده و با شکر قهوه ای مزه دار کنید.
5. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.

با خشخاش

دستور العمل کلاسیک نان های خشخاش از خمیر مخمر برای هر خانه دار جذاب خواهد بود. در زیر نمودار دقیق آماده سازی آنها آورده شده است. بسته به ترجیحات شخصی، می‌توانید مقدار دانه‌های خشخاش را تغییر دهید، زیرا کسی دوست دارد مقدار زیادی از آن را در پر کردن داشته باشد، در حالی که کسی کمتر اضافه می‌کند. خشخاش با لیمو و آجیل و شیرینی ها با چای، قهوه و شیر به خوبی می آید.

عناصر:

• آرد - 480-520 گرم؛
• کشمش (در صورت تمایل) - 45-55 گرم؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• شیر - 220-240 گرم؛
• وانیلین - 1 صفحه؛
• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر خشک - 11 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر سفید - 5-6 قاشق غذاخوری. l.
• خشخاش - 90-110 گرم.

روش پخت و پز:

1. خمیر درست می شود - مخمر، شکر (1 قاشق غذاخوری)، آرد (2 قاشق غذاخوری) در شیر گرم گذاشته می شود. 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.
2. آرد با شکر مخلوط می شود، خمیر، شکر، کره، نمک، شکر وانیل اضافه می شود - کاملاً مخلوط می شود، 60 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید.
3. برای پر کردن، خشخاش با آب جوش ریخته می شود، پس از 10 دقیقه آب تخلیه می شود و با مخلوط کن خرد می شود، شکر اضافه می شود.
4. دایره های نازک رول می شوند، پر می شوند، رول رول می شود، به قطعات تا عرض 5 سانتی متر بریده می شود.
5. رول ها در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه پخته می شوند.

با پنیر دلمه

این شیرینی مطمئناً هم بزرگسالان و هم شیرینی های کوچک را خوشحال می کند. نان های خمیر مخمر تازه و معطر پر شده با پنیر کوتیج افزودنی عالی برای شیر یا چای گرم خواهد بود. همه خانم های خانه دار نمی دانند که چگونه با خمیر مخمر کار کنند، اما دستور العمل زیر یک یافته منحصر به فرد خواهد بود، زیرا نان ها بسیار ساده و مهمتر از همه سریع تهیه می شوند.

عناصر:

• خمیر پف دار مخمر - 440-460 گرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• کشمش - 50-60 گرم؛
• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• خامه ترش - 45-55 گرم.

روش پخت و پز:

1. برای پر کردن، پنیر دلمه با خامه ترش، شکر سفید و وانیل، تخم مرغ، کشمش مخلوط می شود.
2. لایه را رول کنید، پر کردن را پهن کنید، رول را بپیچید، به قطعات برش دهید.
3. نان ها را به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم.

با مربا

نان های کره ای که از خمیر مخمر با مربا درست می شوند، شبیه طعم دوران کودکی هستند و هیچ کس نمی تواند در برابر این لذیذ مقاومت کند. در صورت تمایل می توانید انواع مارمالاد، مربا و مربا را برای پر کردن انتخاب کنید، عملا هیچ محدودیتی وجود ندارد، نکته اصلی این است که نباید خیلی مایع باشد، در غیر این صورت به سادگی نشت می کند. دستور تهیه آنها بسیار ساده است، محصولات در دسترس هستند.

عناصر:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• وانیلین - 1 خرج کردن؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 خرج کردن؛
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - ¾ خیابان؛
• آرد - 4-5 قاشق غذاخوری؛
• کره - 90-110 گرم؛
• مربا - 350-450 گرم؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. خمیر کشسان ورز داده می شود.
2. کیک های کوچک پهن می شود، مربای مخلوط با آرد در مرکز قرار می گیرد.
3. نان ها باید گرد شوند.
4. آنها به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شوند.

ویدئو

دستورالعمل آشپزی

35 دقیقه چاپ

1. مخمر و 2 قاشق غذاخوری شکر را داخل شیر گرم بریزید. بگذارید مخمر زنده شود. گهواره طرز تهیه مخمر

2. پس از 10 دقیقه، مخمر شروع به "کار" می کند.

3. آرد را الک کنید تا ناخالصی های غیر ضروری آن گرفته شود و با اکسیژن غنی شود. ابزار آرد بذر آرد باید الک شود حتی اگر خودتان آن را آسیاب کنید و تضمین کنید که گلوله و گلوله وجود نداشته باشد. با بیدار شدن از طریق الک، آرد شل شده، با اکسیژن اشباع می شود، خمیر بهتر بلند می شود و بافت آن کیفیت بهتری پیدا می کند. می توانید با استفاده از هر غربال ریز یا مثلاً یک بذرپاش OXO که بر اساس اصل صندلی گهواره ای مراقبه کار می کند الک کنید.

4. شیر را با مایه مایه، نمک و 2-3 قاشق غذاخوری دیگر شکر و شکر وانیل را به آرد الک شده اضافه کنید. و همچنین 70 گرم کره ذوب شده و روغن آفتابگردان تصفیه شده.

5. خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید. در قابلمه ای بریزید و با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

6. بعد از 40-50 دقیقه، حجم خمیر افزایش می یابد.

7. بعد از اینکه خمیر زیاد شد مستقیماً به تهیه نان ها اقدام کنید. یک تکه از خمیر جدا کنید.

8. سپس این قطعه را به صورت یک لایه رول کنید. هر چه لایه نازک تر باشد، لایه های بیشتری در نان قرار می گیرد. اما این یک موضوع سلیقه ای است. لایه را با کره نرم چرب کنید و شکر بپاشید. ابزار وردنه برای باز کردن یک ورقه بزرگ خمیر، وردنه باید بلند باشد. همچنین انجام یک ترفند با آن راحت تر خواهد بود، که به شما امکان می دهد ضخامت ورق را یکنواخت کنید: خمیر را روی یک وردنه آویزان کنید و در اطراف آن در هوا بچرخانید. "Afisha-Food" یک تجدید نظر در وردنه ها ترتیب داد که قابل مانورترین آنها برند راش Bérard بود.

9. سپس رول را از سمت پهن تر بپیچید - و انتهای رول را به هم وصل کنید.

10. رول را در کناره قرار دهید و برش دهید، اما نه کاملا. ابزار چاقوی سرآشپز چاقوی سرآشپز یک ابزار همه کاره و به طور کلی ضروری است که با هر کار برشی - از بریدن یک تکه بزرگ گوشت گرفته تا خرد کردن بسیار ریز جعفری - مقابله می کند. گلوبال ژاپنی که مورد علاقه بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای است، مستعد زنگ زدگی یا لکه نیست، تیغه ای بسیار تیز دارد و تنها چیزی که از آن می ترسد تیز کردن نامناسب است که بهتر است به حرفه ای ها سپرده شود.

11. سپس پهن کنید و یک نان به دست آورید. همین کار را با بقیه تست انجام دهید. شکری که روی لایه خمیر پاشیده شد، معلوم می شود بیرون است و روی نان شکر پاشیده شده است.

12. نان ها را در یک ظرف پخت قرار دهید، با زرده چرب کنید و بگذارید 25 تا 30 دقیقه بماند. چگونگی گرم شدن اجاق گاز، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، تنها با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که آن را در فر قرار دهید یا به سادگی روی رنده آویزان کنید. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که نیاز به رعایت دقیق رژیم دما باشد: به عنوان مثال، در مورد پخت.

خمیر مایه سرسبز یک پایه عالی برای شیرینی های شیرین و برای کیک های بادی یا سرخ شده، سفیده ها، پای های بزرگ است. به عنوان پایه، چنین خمیری را می توان برای کاملاً برای هر پخت خانگی با پر کردن، پاشیدن یا بدون آنها استفاده کرد.

دستور العمل های خمیر مخمر برای نان های خانگی نرم به ارث رسیده است، از دست به دست زنان خانه دار منتقل می شود، در دفترچه یادداشت می شود و با دقت محافظت می شود. از آنجایی که چنین دستور العملی هرگز شکست نمی خورد، همیشه یک خمیر مخمر هوادار تولید می کند و سپس می توان از آن هر غذای شیرین یا خوش طعمی درست کرد.

با این دستور، امروز شما را معرفی می کنیم. نان ها همیشه از چنین خمیری خوشمزه می شوند ، ساختار آنها متخلخل ، هوا است ، خمیر با مخمر سریع و کاملاً شدید است. در نتیجه شیرینی های باشکوهی با فیلینگ دریافت خواهید کرد. و به عنوان پر کردن امروز، پنیر کوتیج با کشمش و خامه فرم گرفته، شکر و وانیل.

عناصر

اجزای آشنا به خمیر مخمر در یک دستور العمل کلاسیک. برای نان های خوشمزه، به خمیر با شکر نیاز دارید، زیرا پر کردن شیرینی خواهد بود. برای اینکه خمیر واقعاً هوا باشد، مخمر تازه فشرده را بردارید، اگرچه استفاده از خشک از کیسه قابل قبول است.

بنابراین مواد لازم برای این دستور عبارتند از:

• 250 میلی لیتر شیر؛
• یک کم نمک؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم مخمر؛
• 100-150 گرم شکر؛
• 600 گرم آرد (حجم کل با پودر)؛
• 100 گرم کره.

برای پر کردن چنین نان های خانگی به محصولات زیر نیاز دارید:

• 300 گرم پنیر دلمه تازه خانگی، دانه ای (توصیه نمی شود آن را با توده کشک یا کشک آماده جایگزین کنید).
• 50 گرم کشمش سبک؛
• 0.5 قاشق چای خوری پوست پرتقال یا لیمو؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 بسته وانیلین؛
• 50 گرم خرمای خشک؛
• 100 میلی لیتر خامه فرم گرفته

علاوه بر این، دستور العمل به موارد زیر نیاز دارد:

• 1 زرده برای روغن کاری محصولات قبل از پخت؛
• 20-30 میلی لیتر شیر یا آب؛
• پودر قند 2-3 قاشق غذاخوری برای پاشیدن.

همچنین یک کاسه بزرگ آماده کنید که در آن خمیر را ورز دهید، یک تخته، یک لیسک (یا یک همزن با نازل های مخصوص ورز دادن خمیر به صورت مارپیچ)، یک قاشق، یک چاقو. اگر خمیر را با استفاده از روش اسفنجی درست کنید، یعنی مخمر را از قبل با شکر و شیر ورز دهید، نه تنها زمان بیشتری برای طبخ، بلکه غذاهای اضافی نیز نیاز است.

آشپزی

چنین نان های خوشمزه با شکر، با وجود سادگی آماده سازی و در دسترس بودن مواد، بسیار معطر و زیبا به نظر می رسد. یک دستور ساده برای شیرینی پف دار با مخمر (یکی از ارزان ترین ها) با اضافه کردن خامه کره پنیر به عنوان پرکننده به سادگی تغییر می کند. ما رول ها را به شکل کروسان می بندیم، آنها را فقط پس از پخت با خامه پر می کنیم، تا طعم آنها واقعا فرانسوی باشد - نفیس، لطیف و آبدار.

بیایید پخت و پز را طبق دستور خود شروع کنیم. خمیر را به روش اسفنجی کلاسیک درست می کنیم:

1. در یک کاسه کم عمق، مخمر را با دست خرد کرده و به مدت 10-15 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا حداقل تا دمای اتاق گرم شود.
2. حالا از مجموع وعده های غذایی تهیه شده برای نان های خانگی، 2 قاشق غذاخوری شکر و آرد و همچنین 50 میلی لیتر شیر (گرم، با دمای حداقل 30 درجه) انتخاب کنید.
3. ابتدا به مایه خمیر فقط شکر اضافه کنید. مخمر را با شکر با چنگال له کنید تا مایع شود.
4. شیر و آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید حداقل 15 دقیقه بماند.
5. در طی این مدت، فرآیند تخمیر باید فعال شود، که مخمر تازه خوبی به دست می دهد. و شما می توانید آن را از طریق حباب های روی سطح خمیر ما ببینید.
6. هنوز هم توصیه می شود خمیر را برای خمیر شاداب درست کنید، حتی اگر به زمان بیشتری نیاز داشته باشد. علاوه بر این، اگر از کیفیت مخمر کاملاً مطمئن نیستید، خمیر باید حتماً درست شود - آنها مدت زیادی است که در یخچال هستند، هوا می شوند، سوء ظن را برمی انگیزند و بوی نامطلوبی دارند.

Opara تخمیر شد، حباب های فراوانی روی سطح ایجاد کرد - به این معنی که می توانیم شروع به تهیه خمیر برای نان های نرم کنیم. همه مواد دیگر را طبق دستور غذا بچینید:

1. شیر گرم شده را که از کل قسمت باقی مانده داخل خمیر بریزید و با مخلوط مایه مخلوط کنید.
2. تخم‌مرغ‌ها را می‌توان بلافاصله با حجم زیاد ورز داد، اما توصیه می‌شود آنها را جداگانه با چنگال هم بزنید، به شیر اضافه کنید، با همزن مخلوط کنید.
3. شکر باقیمانده را بریزید، هم بزنید.
4. همچنین مقدار کمی نمک اضافه کنید. اگر از همین دستور برای درست کردن شیرینی های مرزه با یا بدون پر کردن استفاده می کنید، 2-3 برابر بیشتر نمک بزنید و شکر را به 1.5-2 قاشق غذاخوری برای چنین حجمی از محصولات کاهش دهید.
5. کره را در دمای اتاق خیلی خوب نرم کنید تا شروع به ذوب شدن کند. اگر در آشپزخانه سرد است، می توانید آن را روی اجاق گاز آب کنید. در این حالت، جرم را تا دمای اتاق خنک کنید، در قسمت اصلی خمیر بریزید، هم بزنید.
6. آرد را روی میز الک کنید، با دستان خود سوراخ کوچکی در بالای آن ایجاد کنید. قسمت مایع را اینجا بریزید، بلافاصله با قاشق ورز دهید. وقتی تمام مایع با آرد مخلوط شد، قوام آن را ارزیابی کنید. اگر خمیر آبکی بود، به دست می چسبید، آرد را اضافه کنید. اگر خرد می شود، لایه برداری می شود، سفت می شود - نیازی به اضافه کردن آرد نیست و در صورت لزوم، حتی چند قاشق چای خوری شیر بریزید.
7. حالا خمیر را در ظرفی بریزید، سطوح داخلی ظروف را آرد پاشی کنید. با حوله بپوشانید و حداقل 90 دقیقه در جای گرم بگذارید.
8. سپس خمیر را با دست صاف کنید. برای اینکه تا حد امکان هوادار شود، اجازه دهید دوباره به مدت یک ساعت دم بکشد. فقط بعد از این می توان خمیر مخمر را آماده در نظر گرفت.

نان های خوشمزه بدون فیلینگ مناسب چیست؟ در اینجا خاص است - بیشتر شبیه یک کرم برای یک کیک، لطیف، آبدار، هوا، شیرین است. بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. پنیر کوتیج با محتوای چربی حداقل 9٪، حتی می تواند چربی بیشتری داشته باشد، از صافی پاک کنید یا حداقل با مخلوط کن بزنید تا یک قوام هوا داشته باشد. این امر به ویژه در مورد پنیر گرانول صدق می کند.
2. سپس درست در مرحله هم زدن وانیل و شکر را اضافه کنید (حتی پودر قند بهتر است).
3. پوست لیموی تازه را که روی بهترین رنده رنده شده است اضافه کنید.
4. روی کشمش ها آب جوش بریزید تا سطح توت ها کاملاً پوشانده شود. بعد از 10-15 دقیقه، مایع را تخلیه می کنیم، کشمش ها را روی حوله می گذاریم و خشک می کنیم. توت های بزرگ را می توان با چاقو کمی خرد کرد. کشمش را به پنیر کوتیج با شکر اضافه کنید و مخلوط کنید
5. خرمای من، خشک کنید، دانه ها را بردارید و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. داخل مایه کشک بریزید و ورز دهید.
6. خامه را خیلی خنک می کنیم، با همزن با بالاترین سرعت به شدت هم می زنیم تا کف کند. این حداقل 5 دقیقه یا بیشتر طول می کشد. خامه فرم گرفته را یک قاشق روی پنیر بمالید و به آرامی از پایین به بالا مثل خمیر بیسکویت ورز دهید.

نان های خوشمزه درست می کنیم:

1. خمیر مایه را به صورت یک لایه نازک روی میز آردپاشی شده باز کنید. ضخامت لایه نباید بیشتر از 2 میلی متر باشد.
2. حالا مثلث های نسبتاً بزرگی با همان اندازه ببرید.
3. مخروط ها را از فویل می پیچیم، یک مثلث خمیر را دور آنها می پیچیم. این کار برای ایجاد حفره در داخل حلزون ضروری است که بعداً آن را با خامه پر می کنیم.
4. مخروط ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی به فاصله 4-5 سانتی متر از یکدیگر پهن می کنیم. سطح جاهای خالی را با مخلوطی از زرده و شیر (آب) چرب کنید. از برس استفاده کنید.
5. تا زمانی که قهوه ای طلایی شود (حدود 20 دقیقه) در دمای 190 درجه بپزید.

عملیات بسیار کمی باقی مانده است. وقتی رول های خمیر آماده شد آنها را از فر خارج می کنیم، کاملا خنک می شوند (از جمله داخل آنها باید کاملا سرد باشند وگرنه خامه خراب می شود). سپس فویل داخلی را بیرون بیاورید. خامه را داخل کیسه شیرینی جات منتقل می کنیم، نازل آن اندازه متوسط ​​معمولی است. داخل هر نان خامه را تا انتها فشار می دهیم و به صورت افقی می گذاریم و با الک پودر قند می پاشیم و روی ظرف می گذاریم. ما این روش را با هر حلزون تکرار می کنیم.

بنابراین نان های خوشمزه معطر با لهجه فرانسوی طبق این دستور آماده هستند. کروسانت ها و لوله های واقعی با کرم پروتئین (نسخه داخلی) بر اساس خمیر پف دار ساخته می شوند ، اما پایه مخمر بدتر نیست - متراکم تر ، رضایت بخش تر است ، خیلی خرد نمی شود و ارزان تر است. نان ها را با قهوه و چای سرو کنید، می توانید آنها را با توت های تازه یا یک لیسک خامه فرم گرفته تزئین کنید.

چگونه خمیر نان را با مخمر خشک ورز دهیم؟ به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ همه مواد را با هم مخلوط کنید و صبر کنید تا پایه بلند شود. با این حال، اغلب اتفاق می افتد که خمیر به درستی بالا نیاید یا در حین پخت ته نشین شود. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، نحوه درست ورز دادن پایه مخمر را در نظر بگیرید.

دستور العمل پایه مخمر کلاسیک

نان های حاوی شکر از خمیر مخمر در داخل لطیف و مطبوع هستند و بیرون با یک پوسته زیبا و ترد پوشیده شده است. با این حال، برای این مهم است که، همانطور که می گویند، پایه درست را ورز دهید. انجام آن آسان است. سعی کنیم؟

ترکیب:

• خیابان 3 و ½ آرد الک شده؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 4 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 خیابان شیر؛
• مارگارین خامه ای 200 گرم.

آشپزی:

خمیر شیرین برای نان های پف دار

و حالا خمیر شیرین نان ها را با شکر ورز دهید. با تعداد اجزای مشخص شده، نان های زیادی به دست می آید، در صورت لزوم، می توانید آن را به نصف کاهش دهید. و برای شکوه، کمی ودکا به پایه اضافه کنید.

ترکیب:

• 1 لیتر شیر؛
• 28 گرم مخمر خشک؛
• 750 گرم مارگارین خامه ای؛
• 10 تخم مرغ؛
• 0.5 کیلوگرم شکر دانه ای؛
• وانیل به مزه؛
• نمک؛
• 100 میلی لیتر ودکا؛
• 3.5 کیلوگرم آرد الک شده.

آشپزی:

نانوا به کمک می آید

خمیر مایه نان را نیز می توان در دستگاه نان ورز داد. این دستیار آشپزخانه روند آشپزی ما را بسیار تسهیل می کند. و نان ها فوق العاده معطر و خوش طعم می شوند!

ترکیب:

• 0.5 خیابان آرد الک شده؛
• 2/3 قسمت قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 120 میلی لیتر شیر؛
• 50 گرم مارگارین خامه ای؛
• تخم مرغ؛
• 1 خیابان ل شکر دانه ریز؛
• 1 قاشق چایخوری وانیل؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:

نصیحت! در ابتدای فرآیند، پیروی از پایه مهم است. ما نه به خمیر خشک و نه مایع نیاز داریم، بلکه به چیزی در این بین نیاز داریم. در صورت لزوم کمی شیر یا آرد الک شده اضافه کنید.

رازهای مادربزرگ

نان های بسیار خوشمزه و شاداب طبق دستور مادربزرگ به دست می آید. و تمام راز آنها در فناوری مخلوط کردن پایه نهفته است.

ترکیب:

• شیر - 400 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 6 هنر ل شکر دانه ریز؛
• 1 خیابان ل نمک سفره؛
• مخمر خشک - 1 بسته؛
• آرد الک شده - 1.5-2 قاشق غذاخوری.

نصیحت! شیر با 2.5 درصد چربی را انتخاب کنید.

آشپزی:

در یک یادداشت! برای اینکه خمیر زودتر بلند شود، می توانید ظرف را با آن روی یک پد حرارتی معمولی قرار دهید.

شاید هر مهماندار حداقل یک بار در زندگی خود با چنین سؤالی روبرو شود. بیایید اشتباهات رایج هنگام ورز دادن پایه مخمر و نحوه اصلاح آنها را دریابیم:

• عدم رعایت آستانه دمای مورد نیاز. دمای مورد نیاز برای تخمیر خمیر 30 درجه است. اگر آن را بیش از حد گرم کردید، آن را خنک کنید. و در صورت هیپوترمی پایه باید گرم شود و با مخمر تازه تکمیل شود. دقت کنید که خمیر به اشیایی که دمای آنها بالای 50 درجه است برخورد نکند.
• مقدار زیادی شکر و نمک دانه بندی شده برای پایه مخمر مضر است.
• البته مخمر نقش بزرگی ایفا می کند. آنها باید از بالاترین کیفیت برخوردار باشند. بررسی آن آسان است: یک قسمت کوچک از خمیر را درست کنید، آرد بپاشید و آن را تماشا کنید. مخمر زمانی بد در نظر گرفته می شود که بعد از 4-5 دقیقه هیچ ترکی روی خمیر ظاهر نشود.

بیایید به تعداد اجزای اضافه شده توجه کنیم:

• مقدار زیادی مایع - نان ها صاف و مبهم خواهند بود.
• مایع کافی نیست - پایه ضعیف تخمیر می شود و شیرینی ها سفت هستند.
• نمک زیاد باعث طولانی‌تر شدن زمان تخمیر و پوسته کم‌رنگ‌تر روی نان‌ها می‌شود.
• اگر نمک خیلی کم باشد، محصولات پخته شده بی مزه می شوند.
• بسیاری از مخمرها - نان ها طعم الکلی ناخوشایندی دارند.

باید توجه ویژه ای به مقدار شکر دانه ای شود. بنابراین، بیش از حد آن منجر به این واقعیت می شود که نان های بالای آن به سرعت سرخ می شوند و در داخل آنها مرطوب می شوند. علاوه بر این، پایه به خوبی تخمیر نمی شود. و اگر شکر کافی نباشد، شیرینی رنگ پریده به نظر می رسد.